Brzo slane lubenice - domaće. Lubenice u bačvi za zimu - zalogaj za prave gurmane

U kolovozu počinje sezona sočnih lubenica. Prije samo nekoliko godina bilo je uobičajeno soliti ovaj slatki proizvod u bačvama. Svaka obitelj imala je svoje posebne načine i trikove pripremanja neobičnih zalogaja. Slane lubenice pripremale su se s medom, začinima, raznim voćem i vatrenim dodacima. Da biste iznenadili svoje goste i ukućane originalnim slasticama, dovoljno je znati kako ukiseliti lubenice u bačvi prema receptima naših baka.

Dugo se vremena lubenice solile u velikim količinama uz krastavce, rajčice i tikvice. Sada se situacija promijenila, ali receptura i tehnologija kiseljenja nisu zaboravljeni. Ova sočna i slatka bobica može se zatvoriti na bilo koji prikladan način: izrezati na komade ili uzeti cijelo voće.

Kvalitete okusa su također različite: slano, ljuto, slatko i kiselo. U bobice se dodaju začini i začini. Bolje je kiseliti lubenice u jesen, jer proces fermentacije zahtijeva niže temperature zraka.

Glavni sastojak za kiseljenje potrebno je oprati i na pojedinim mjestima probosti drvenim štapićem. Nakon toga se stavljaju u prikladne posude i pune salamurom koja potpuno prekriva lubenice. Priprema rasola može varirati ovisno o receptu. Soljenje traje najmanje tri tjedna. Gotov proizvod morate izvaditi samo čistim uređajem kako ne bi započeo proces fermentacije.

Kako odabrati prave lubenice

Nezrele bobice srednje veličine pogodne su za zimsku berbu. Ne smiju imati oštećenja, znakova propadanja, pukotina, tamnih mrlja i udubljenja. Bolje je odabrati slatko voće do 3 kilograma. Prezrele lubenice tijekom procesa dobivaju neugodan okus. Debljina kore također utječe na okus - bolje je uzeti voće s tankom korom.

Izbjegavajte hranu koja je uzgojena s nitratima i drugim štetnim tvarima. Za kiseljenje u komadima trebate odabrati voće s ružičastim mesom - "šećer" i tamnocrvene lubenice nisu prikladni.

Priprema bačve

Pravi poznavatelji okusa napominju da se aroma i pikantni okus najbolje očuvaju kada se slane lubenice čuvaju u drvenoj posudi. Prije stavljanja glavne komponente, spremnik se mora temeljito obraditi: dobro oprati, preliti kipućom vodom i osušiti. Nemojte koristiti proizvode za čišćenje tijekom pranja.

Također morate paziti da nikakva kontaminacija ne dospije u pripremljene posude.

Kako kiseliti lubenice u bačvi

Izrada pripravka s ukusnim bobičastim voćem jednostavan je postupak ako se pridržavate točne recepture i tehnologije. Ovaj proizvod se može kombinirati s mnogim dodatnim elementima. Okus kiseljenja bit će neobičan i iznenadit će sve.

Uz kiseli kupus

Kiseli kupus skraćuje vrijeme fermentacije glavnog sastojka, a također daje pripravku nježan kiselkasti okus. Ova kombinacija nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Sastojci:

• 2,5 kilograma lubenice;
• 1 kilogram kiselog kupusa;
• 2 žlice kuhinjske soli;
• 150 grama mrkve;
• začini po želji.

Način pripreme: u sterilnu drvenu posudu stavite debeli sloj kiselog kupusa, koji ne prelazi 10 centimetara. Zatim se položi sloj nasjeckane glavne komponente, a zatim još jedan sloj kupusa. Na taj način sastojci se dodaju na vrh. Nakon toga morate početi pripremati slanicu za spremanje za zimu.

U posebnoj posudi pomiješajte 10 litara vode i soli. Ovu otopinu trebate uliti u sadržaj drvene posude, prekriti gustom krpom i staviti krug s utegom.

Kako soliti cijele plodove u bačvi

Prema receptu moje bake, cijeli slatki proizvod je soljen. Za takav recept morate odabrati male bobice koje ne prelaze 17 centimetara u promjeru. Ako probušite svaki plod, tada se proces fermentacije može skratiti. Stavite glavnu komponentu u pripremljenu posudu i do vrha napunite pripremljenom slanom vodom i soli. Za 10 litara vode potrebno je 500 grama soli i šećera. Po želji možete dodati začine i druge začine.

Sa začinima

Klasični recept za izradu slatkog voća možete diverzificirati uz pomoć aromatičnih začina. Sastojci:

• ribani korijen hrena;
• korijandar;
• korijen đumbira;
• 7 češnjaka;
• piment grašak;
• ljute papričice.

Kako kuhati: način kuhanja uvelike je sličan drugim receptima. Sve odabrane slane dodatke treba rasporediti u slojeve i izmjenjivati ​​s glavnom komponentom. Zatim pripremljenu salamuru ulijte u napunjenu drvenu ili keramičku posudu. Priprema se od procijeđene tekućine uz dodatak kuhinjske soli. Nakon toga, obradak se šalje na dugotrajno skladištenje.

U vlastitom soku

Ništa manje zanimljiva nije ni metoda pripreme voća u vlastitom soku, bez pravljenja salamure. Sastojci:

• 5 kilograma lubenica;
• 50 grama soli;
• 5 kilograma pulpe lubenice.

Kako pripremiti: pripremite voće, narežite na kriške i uklonite pulpu. Stavite pulpu lubenice u blender ili mikser i sameljite dok ne postane glatka. U smjesu dodajte sol i pričekajte da se otopi. Stavite jedan sloj glavne komponente u pripremljenu posudu i napunite je smjesom pulpe. Napunite tako cijelu posudu. Pokrijte tkaninom i postavite materijal za utege.

S ljutom papričicom i začinskim biljem

Još jedan način pripreme začinjenih i ukusnih lubenica, za poznavatelje neobičnih kiselih krastavaca za zimu. Plodovi, iako slani, ipak će vas podsjetiti na prošlo ljeto. Sastojci:

• 5 kilograma voća;
• mahuna ljute paprike;
• piment;
• svježe zelje.

Kako pripremiti: izrežite glavni proizvod na srednje kriške. Ravnomjerno rasporedite i čvrsto zbijte bobičasto voće, začine i začinsko bilje. Pripremljenu salamuru uliti u odgovarajuću posudu. Priprema se ovako: na 3 litre tekućine potrebno je 150 grama soli. Pokrijte krpom, postavite uteg. Poslati na dugotrajnu pohranu.

Sa gorušicom u prahu

Brz način za posebne pripreme za zimnicu. Senf će dodati polet i poboljšati okus. Sastojci:

• 10 srednjih plodova;
• 6 litara vode;
• 700 grama soli;
• 300 grama šećera;
• pakiranje senfa u prahu.

Kako pripremiti: napravite rupe u svakom slatkom proizvodu i pripremite salamuru. U posebnoj posudi pomiješajte potrebnu količinu tekućine, sol, šećer i senf u prahu. Pričekajte da se granulirani šećer otopi. Voće prebacite u posudu i napunite pripremljenom otopinom. Pokrijte, stavite uteg i pričekajte najmanje tri tjedna. Po potrebi dodajte otopinu.

S jabukama

Priprema jabuka za zimu daje zanimljivu i neobičnu aromu. Slatke sorte jabuka ukiselit će malo slatkoće, dok će kisele sorte, naprotiv, obogatiti recept. Sastojci:

• 5 sočnih i zrelih lubenica;
• 10 litara filtrirane tekućine;
• 6 kilograma zrelih jabuka;
• 700 grama kuhinjske soli;
• lijevanje ribiza i trešanja.

Način pripreme: pripremite drvene posude kako je gore opisano. Nekoliko puta prelijte kipućom vodom i osušite. Operite bobice i simetrično probušite neka područja. Jabuke dobro operite i birajte samo cijele plodove. Stavite komponente u nekoliko slojeva u pripremljenu posudu, naizmjenično bobičasto voće, lišće i jabuke. Zatim napravite rasol za zimsko soljenje.

U posebnoj posudi pomiješajte količinu tekućine navedenu u receptu. Otopite sol u njemu. Ulijte slanu otopinu u sve komponente u bačvi, prekrijte gustom tkaninom i stavite uteg. Pričekajte tri tjedna i konzumirajte.

S češnjakom

Ovaj recept je pogodan za ljubitelje začinjenih i slanih zalogaja. Slatka lubenica na prvi pogled ne ide dobro uz češnjak. No, mnogima će se svidjeti ovaj pripravak u slanom obliku.

Sastojci:

• tri srednje lubenice;
• hrpa kopra i peršina;
• jedna ljuta paprika;
• piment grašak;
• 7 češnja češnjaka;
• 4 litre čiste vode;
• 6 žlica šećera i soli.

Način pripreme: najbolje su zrele bobice s tankom kožicom. Glavnu komponentu trebate izrezati na srednje kriške. Svježe začinsko bilje i paprike treba isprati pod tekućom vodom. Dio peršina i kopra treba staviti na dno pripremljene posude za pripremu kiselih krastavaca za zimu. Na zelje se poslažu ljute papričice i nekoliko režnjeva češnjaka. Zatim se dodaje jedan sloj glavne komponente i posipa začinskim biljem. I na taj način se sastojci poslažu do vrha.

Sljedeća otopina je pripremljena. U tekućinu dodajte šećer i kuhinjsku sol, dodajte alevu papriku i upalite srednju vatru. Zakuhajte i pirjajte nekoliko minuta. Ohladite i ulijte sve sastojke dok potpuno ne potope. Pokrijte gustom krpom ili poklopcem i stavite uteg. Uklonite obradak za dugotrajno skladištenje.

U keramičkim bačvama

Tradicionalno se slatka bobica priprema u drvenim posudama, ali kasnije je utvrđeno da su i druge posude prikladne za spremanje zime. Ova metoda je prikladna za kiseljenje manjih količina voća. Sastojci:

• dvije male lubenice;
• svježe začinsko bilje (peršin, kopar);
• ljuta ljuta paprika;
• piment grašak;
• 3 žlice soli.

Kako kuhati: pripremljeni glavni proizvod izrežite na srednje kriške. Sterilizirajte keramičke posude. Za početak posložite sloj nasjeckanog začinskog bilja, papra, češnjaka i ostalih začina po želji. Zatim se sloj glavne komponente postavlja i prekriva slojem zelenila. Ovom metodom spremnik se puni do vrha.

Nakon toga morate napraviti fiziološku otopinu. Posolite čistu vodu i držite na vatri nekoliko minuta. Nakon hlađenja uliti u napunjenu keramičku posudu i ugraditi uteg. Nakon nekog vremena dodajte salamuru po potrebi. Pošaljite obradak na skladištenje.

Razdoblja i pravila skladištenja

Slane lubenice u bačvi treba ostaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Zatim se u posudu doda potrebna količina salamure ako ne prekrije sve plodove. Tek nakon toga obradak se može poslati u hladnu prostoriju za skladištenje. Morate unaprijed razmisliti o mjestu skladištenja i prijevozu tereta, jer kiseli krastavci imaju impresivnu težinu.

Kako biste spriječili da suvišne čestice ili prljavština dospiju u bačvu salamure, morat ćete pokriti posudu poklopcem ili debelom tkaninom.

Proces soljenja ovog neobičnog zalogaja traje oko 20 dana. Ovaj proizvod može se čuvati na hladnom mjestu dosta dugo. Jedino što biste trebali pažljivo pratiti je spriječiti početak procesa fermentacije. Ako pripravak čuvate u zatvorenim posudama i uklanjate bobice samo sterilnim instrumentima, nećete naići na ovaj problem.

U davna vremena nikoga nije bilo moguće iznenaditi slanim lubenicama. Takvi kiseli krastavci -
popularan zalogaj na stolu naših predaka. A sada su slani i ukiseljeni komadi lubenice zapravo jelo za ljubitelje i gurmane.
Postoje mnoge varijante kiseljenja ovog omiljenog voća. Lubenicu možete ukiseliti s jabukama, kupusom, medom, pa čak i senfom. Da, takvi bi recepti mnoge mogli šokirati. Ali nemojte se bojati probati! Slana ili ukiseljena lubenica izvrsno je predjelo, na primjer, za novogodišnji stol ili bilo koju drugu blagdansku gozbu.
Potrebna su samo tri dana da se obično voće pretvori u ukusnu deliciju. Pikantni kiseli krastavci najpopularnija su jela tradicionalne slavenske kuhinje. Nedvojbena prednost je odsutnost octa, omjeri soli i šećera u salamuri su uravnoteženi, pulpa će dobiti nevjerojatan okus koji će se kombinirati s mnogim jelima. Kriške slane lubenice zasjat će koraljnim rubovima, privlačeći pažnju gostiju.
Dakle, vrijeme je da prijeđemo na recept za soljenje komadića lubenice.

Informacije o okusu Ostale praznine

Sastojci

• lubenica - 4 kg;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• crni papar u zrnu - 1 žličica;
• hrpa kopra;
• vezica peršina.
• salamura:
• voda - 3 l;
• šećer - 9 žlica;
• sol - 9 žlica.

Kako kuhati slane komade lubenice u bačvi

Za brzo kiseljenje lubenica u komadima, bolje je uzeti male prugaste plodove. Pulpa može biti ružičasta ili crvena. Preporučljivo je odabrati sorte s tankom korom. Nakon kiseljenja, slatko zrelo voće promijenit će se do neprepoznatljivosti: prožet će se salamurom i dobiti onaj ugodan okus koji je karakterističan za kisele jabuke.
Lubenice oprati i izrezati na velike kriške. Bolje je koristiti uzdužno rezanje. U pravilu se polovica reže na 5-6 dijelova. Veliki komadi u soljenju zadržavaju lijep oblik, a prilikom posluživanja svaku krišku možete izrezati na male, uredne trokute.


Prostrane keramičke bačve idealne su posude za kućno kiseljenje, ali možete proći i s običnim bocama. Trećinu pripremljenog zelja stavite na dno bačve, nema potrebe nasjeckati grančice kopra i peršina. Na “zeleni jastuk” baca se cijela ljuta papričica i oguljeni češanj češnjaka.
Lubenice se mogu kiseliti za zimu u staklenim teglama i konzervirati. Ova metoda kiseljenja je slična konzerviranju rajčica i krastavaca. Komadići pulpe se stave u staklenku, napune salamurom i staklenka se zarola. Lubenice se mogu kiseliti i u malim drvenim bačvicama i kacama. Važno je postići idealnu sterilnost drvenog posuđa.


Sloj lubenica postavljen je kompaktno, uzimajući u obzir oblik posuđa.


Lubenice se pokriju grančicama zelenila i ubaci nekoliko češnja češnjaka.

Zatim stavite sljedeći sloj lubenice i pospite ga zelenim listovima. Dalje, sve radnje se nastavljaju, bačvu treba napuniti do vrha narezanom lubenicom.


Pripremite rasol: u vodu dodajte sol i šećer, dodajte zrna crnog papra. Salamura se kuha 5-7 minuta. Zatim se tekućina treba ohladiti na sobnu temperaturu.


Lubenice se preliju salamurom tako da svi komadi budu potpuno uronjeni u nju.


Bačva se pokrije pločom i na vrh se stavi uteg.


Lubenice se drže jedan dan u toploj prostoriji, zatim se stavljaju u hladnjak na dva dana. U ovom trenutku se proces brzog soljenja lubenica u komadima može smatrati završenim; pulpa se vadi iz salamure i stavlja na stol. Slana lubenica može se čuvati u hladnjaku 3-4 tjedna.
Obične emajlirane posude također su savršene za takvo kiseljenje; također se pune komadićima pulpe, naizmjeničnim slojevima lubenice sa začinskim biljem, pune do vrha salamurom i pokrivaju tanjurom, stavljajući na to uteg.

- ovo je desert, a zimi se ovo voće lako pretvara u neobičan zalogaj. Dobiva različite kvalitete okusa i može postati kiselo, ljuto, slano, pa čak i ljuto. Sve ovisi o osobnim preferencijama.

Lubenica sadrži mnoge ljekovite tvari i mikroelemente koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Ali kako posoliti lubenice u staklenkama za zimu kako bi se što bolje sačuvale?

Prilikom kiseljenja, primjerice, octena kiselina uništava neke od korisnih spojeva i vitamina. Osim toga, ne može svatko jesti hranu koja ga sadrži, osobito djeca, kojima je poslastica privučena rukama pri pogledu na lubenicu. Zamjenom procesa konzerviranja prirodnom fermentacijom dobivamo prirodni proizvod u vlastitom soku. Stoga je korisnije za zimu pripremiti slane lubenice u teglama, a onda njima možete oduševiti cijelu obitelj.

Prije nego što se odlučite za recept za kiseljenje lubenica u staklenkama za zimu, morate odabrati pravi proizvod kako se ne biste razočarali u okus gotovog jela i kako ne biste dobili želučane tegobe.

Lubenica sa žutom mrljom i svijetlim kontrastnim prugama vjerojatno je bez kemikalija. A gruba, žućkasta pulpa, njena neujednačena boja i raznobojno sjeme trebali bi vas upozoriti: najvjerojatnije je bobica punjena nitratima za brzo sazrijevanje.

Naravno, ako solite lubenice cijele u bačvama, ispadnu sočnije i imaju drugačiji okus. Ali u stanu ova metoda kuhanja postaje nemoguća. Stoga nema ništa bolje od soljenja lubenica u komadima pomoću boca ili staklenki (vidi).

Recept za klasično kiseljenje lubenice s fotografijama

Na temelju boce od 3 litre trebat će vam:

• (koliko će ići u bocu);
• 4 žlice. žlice šećera;
• 1 žlica. žlice soli;
• 1 čajna žličica limunske kiseline;
• voda.

Proces kuhanja:

Za recept za kiseljenje lubenice u staklenci za motanje potrebno je izvaditi sjemenke iz pulpe. Tijekom procesa fermentacije u njima dolazi do vrlo aktivne reakcije koja može dovesti do eksplozije staklenke. Ako planirate pohraniti proizvod ispod najlonskog poklopca ili u drugoj posudi koja nije zatvorena, tada se takvo čišćenje ne smije provesti.

Limunska kiselina često se zamjenjuje octom ako nije kontraindicirana. Dodajte ga prilikom ulijevanja pripremljenog salamura u staklenke - 1 žličica. ocat po 1 litri proizvoda. Aspirin može poslužiti i kao konzervans. Na svaku litru posude stavite 1 tabletu i napunite je salamurom.

Za ovaj recept možete koristiti sve vrste začina. Lubenica voli iste začine kao i krastavac. To mogu biti listovi trešnje ili ribiza, kopar, češnjak, hren, đumbir, piment, lovorov list, korijander.

Za kiseljenje se preporuča koristiti domaće lubenice bez nitrata, jer se tijekom fermentacije povećava učinak otrova. Treba odabrati sorte s tankom korom i gustim mesom koje nisu prezrele. Ako naiđete na nezrelo voće, nemojte ga bacati. Možete čak smotati zelenkaste lubenice koje nisu dobile nimalo slatkoće. Slanica sa šećerom će popraviti situaciju.

Ali ponekad nema dovoljno volje za spremanje. Želim brzo testirati gotovo jelo, a obradak se otvori prije nego što se potpuno posoli. Kako ukiseliti lubenice u teglama za zimu da u njima možete uživati ​​bilo kada? Lubenice sa senfom možete konzumirati treći dan pripreme. Čuvate li ih tjedan dana, pretvorit će se u slani, aromatični zalogaj bogatog okusa.

Recept za lagano slane lubenice sa senfom

Lubenice operemo i obavezno odstranimo koru (tako će se brže usoliti).

Voće narežite na krugove, a zatim svaki krug narežite na 4-6 trokuta.

Na tanjure sipajte sol, šećer i suhi senf.

Svaki komad natrljajte senfom i umočite u sol i šećer. Po želji začiniti paprom.

U bocu slažite lubenicu u slojevima.

Soljenje držimo na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim ga šaljemo u podrum ili hladnjak.

Tako ćete dobiti slabo posoljene lubenice. Ako želite izraženiji okus, svaki sloj poslaganih trokutića lubenice pospite s malo soli i šećera.

Bolje je početi sa soljenjem lubenica u rujnu. Visoke ljetne temperature potiču brzu i preintenzivnu fermentaciju i lubenice mogu postati kisele.

Slane lubenice s medom

Ako se proces sterilizacije zamijeni mazanjem medom, prirodnim konzervansom i antibiotikom, tada će lubenice dobiti posebnu mirisnu aromu i nezaboravan okus.

Proces kuhanja:

1. Oguljenu lubenicu narežite na komade.
2. Stjenke staklenki obilato namažite medom.
3. Stavite komade lubenice.
4. Dodajte dobro oprane listove ribiza, mali komadić đumbira i 2-3 nasjeckane mahune kardamoma.
5. Ulijte vruću rasol (1 žlica soli i šećera na litru vode)
6. Nakon 2-3 dana fermentacije, rasol treba ocijediti, prokuhati i ponovno napuniti.
7. Možete smotati gotov proizvod.

Nakon što ste naučili kako pravilno soliti lubenice u teglama za zimu, ugodite sebi ovom pripravkom u hladnoj zimskoj večeri. Štoviše, tijelu u tom razdoblju jako nedostaju hranjive tvari. Magnezij, kalij, fosfor, željezo i vitamini B, P i C sadržani u bobicama lubenice lako će nadoknaditi neke od nedostajućih mikroelemenata.

Ljubitelji konzerviranog prugastog bobičastog voća ne moraju čekati mjesecima da se plodovi usole jer se mogu sačuvati za samo 2-3 dana. Oni koji su probali instant ukiseljenu lubenicu znaju da takvo voće ni na koji način nije inferiorno od svoje braće ukiseljene prije zime.

Ukiseljena u komadima ili cijela, bobica uvijek ima poseban pikantan okus i savršena je za svako domaće jelo.

Slatke ukiseljene lubenice: recept korak po korak

Lubenice možete ukusno ukiseliti za 10 minuta, ne računajući nekoliko dana koji će biti potrošeni izravno na soljenje plodova.

Narezano voće se najbrže soli, pa vam nudimo recept za kiseljenje lubenice na kriške. Zahvaljujući ovom soljenju dobivate sočne komade lubenice slatkastog okusa, idealne za ulogu originalnog deserta.

Sastojci

• Lubenica - 1 kom. mala veličina;
• Voda - 1 l;
• Šećer - 2-3 žlice. l.;
• Sol - 1 žlica. l.

Priprema

1. Bobice operite u vodi, uklonite im koru i sjemenke.
2. Narežite voće na srednje kriške.
3. Priprema marinade:

• pomiješajte šećer, sol, vodu;
• Prokuhajte salamuru i ohladite je na lagano toplo stanje.

1. Narezanu lubenicu stavite na dno emajlirane posude (takvu koristimo za konzerviranje prema receptu; nije preporučljivo koristiti nehrđajući čelik) i napunite je ne vrućom salamurom.
2. Stavite posudu na toplo mjesto 1-2 dana, nakon čega gotove konzerve čuvamo u hladnjaku nekoliko dana.

Ukiseljeni proizvod ne smijete dugo držati u hladnjaku. Ni hladan ne može dugo sačuvati okus. Kako se konzervirana hrana brzo pripremi, toliko je brzo treba i pojesti.

Brzo ukiseljena lubenica u komadima: recept

Sastojci

• — 1 kom. Srednja veličina+
• — po ukusu ili jednu glavicu+
• — po ukusu ili 1 mahuna srednje veličine+

Proizvodi za marinadu

• — 1 l +
• — 3-4 žlice. +
• — 1 žlica. l. +
• - 1 žličica ili 100 ml 6% +
• — 2 kom. +
• Piment - 5-6 graška +
• Korijen cimeta - mali komad (0,5 cm)+
• Klinčići - 5 kom. +

Priprema

Neuspješno kupljena lubenica uvijek je dobar izbor za brzo kiseljenje.

Za one koji ne vole lubenice koje su previše slane, prikladna je lagano slana opcija pripreme. Zgodno je jer nakon 3-4 sata možete okusiti bobice.

1. Prvo operite bobice u čistoj vodi.
2. Nakon toga ga narežite na srednje kriške, koje morate očistiti od sjemenki.
3. Na dno emajlirane posude (možete koristiti posebnu plastičnu kantu namijenjenu posebno za prehrambene proizvode za kiseljenje) poslažite nasjeckano voće u gustim slojevima i pospite nasjeckanom ljutom papričicom i češnjakom.

Sljedeći korak je priprema marinade:

• prokuhajte litru čiste vode;
• U kipuću tekućinu stavite sve sastojke potrebne za marinadu i nakon vrenja kuhajte oko 3 minute. na laganoj vatri;
• Marinadu malo ohladiti da bude umjereno vruća i preliti ploške lubenice.

Ovu blago slanu deliciju čuvamo ne više od 1-2 dana u hladnjaku. Ne zaboravite da proizvod nije steriliziran i nije namijenjen za dugotrajno skladištenje.

Što poslužiti uz brze konzervirane lubenice

S obzirom da pulpa lubenice, poput spužve, upija sve arome začina i mirodija dodanih konzervi, okus ukiseljene bobice u početku se može prilagoditi vama tako da pravilno odredite sastav i količinu prirodnih začina.

Slan, ljut okus bobica idealan je za sljedeće međuobroke:

• riba;
• meso;
• krumpir;
• jela od gljiva itd.

Kao originalno predjelo za glavna jela, dinje u marinadi savršene su i kao sastojci za pripremu nekih od njih.

Na primjer, od ukiseljenog voća možete napraviti salatu, prilog, pa čak i desert. Ukratko, postoji bezbroj mogućnosti za kulinarski eksperiment.

Kisele lubenice: cijeli recept za kiseljenje

Za one koji ne vole sol u kriškama, možete ponuditi cijeli recept za mariniranje. Naravno, s obzirom da će se prugasta bobica kiseliti nekoliko dana, ipak je bolje prerezati je, barem na pola. Tako će se brzo natopiti marinadom i začinima, što će nedvojbeno poboljšati njegov okus.

Sastojci

• Lubenica - 2 kom. težine 2-2,5 kg;
• Voda - 4 l;
• Ocat 9% - 260 g;
• Sol - 125 g;
• Šećer - 250 g;
• Češnjak - po ukusu;
• Piment - 5-7 graška.

Priprema

1. Bobičasto voće operite i prepolovite.
2. Stavite polovice u veliki lonac. Ako svi dijelovi bobičastog voća ne stanu, ravnomjerno ih rasporedite u 2 posude.
3. Izrada marinade:

• pomiješajte sol, vodu, šećer u zasebnoj posudi i dovedite sadržaj do vrenja;
• U kipuću vodu dodajte ocat i začine (papar u zrnu i nasjeckani češnjak), marinadu kuhajte dok ne omekša 1-3 minute.

1. Toplu marinadu ulijte u tepsiju s voćem, pokrijte poklopcem i ostavite da se malo ohladi.
2. Čim se konzerviranje ohladi, stavljamo ga na hladno mjesto (hladnjak, smočnica, podrum) na 2 dana, proizvod je potpuno spreman za upotrebu.

Kako bi brzo kiseljenje bilo uspješno, vodite računa o kvaliteti bobica. Birajte samo čvrste, ne prezrele lubenice. Meki, oštećeni i općenito nesavršeni plodovi nisu pogodni za brzo kiseljenje.

Nakon što ste odabrali dinje, temeljito ih isperite u vodi pomoću četke za hranu. Ako je kora voća predebela, odrežite je, ako je tanka, može se koristiti za kiseljenje. Hoćete li dodati začine na vama je da odlučite, u svakom slučaju uvijek možete računati na odličan rezultat konzerviranja u obliku izvrsnog okusa.

Sada znate jednostavne recepte kako brzo napraviti kiselu lubenicu. Samo nekoliko dana čekanja dat će vam prekrasan zalogaj koji se nećete sramiti staviti na stol. Počastite sebe i svoje najmilije ukusnim slasticama i uživajte u zdravom ljetnom proizvodu pripremljenom u jesen.

Dobar tek!

Slane lubenice su vrlo popularne zbog svog izvanrednog okusa. U gotovom jelu možete osjetiti note kvasa i salamure, kao i blagi naknadni okus vina. Mnoge domaćice radije poslužuju ukiseljene komade lubenice kao slani zalogaj na blagdanskom ili svakodnevnom stolu. Gurmani cijede sok od ukiseljenih kriški i konzumiraju ga u vlastitom obliku. Soljenje lubenica ima niz značajki kojih se morate pridržavati bez greške. Razmotrimo osnovne aspekte i istaknimo glavnu stvar.

Značajke soljenja lubenica

1. Za čuvanje bobičastog voća u staklenkama birajte manje plodove. Najboljom opcijom smatraju se lubenice težine od 2 do 3 kg. Inače će kriške biti prevelike i jednostavno neće stati u grlo posude.
2. Ako ne planirate guliti kožu, dajte prednost primjercima s tankom kožicom. Ako je predebeo, potrebno je ukloniti ljusku, a pulpu nasjeckati na komade. Prilikom kupnje obratite pozornost na cjelovitost lubenice; njezina površina ne smije imati pukotine.
3. Za kiseljenje lubenica potrebno je birati zrele, ali nikako prezrele plodove. Inače će pulpa ispasti kisela, labava, slična masi nalik na žele.
4. Prije nego počnete kiseliti, operite lubenicu i po potrebi joj uklonite koru. Obavezno uklonite sve sjemenke, inače će staklenka s uvijanjem eksplodirati. Neke domaćice kožu ne bacaju, već od nje prave pekmez.
5. Ako govorimo o količini salamure, za bobicu težine 2 kg. potrebno je oko 1,5 litara. tekućine. Sve ovisi o veličini kriški na koje se lubenica reže. Što su veće, potrebno je više rješenja.
6. Ukiseljena lubenica ima blago kiselkasti okus. Stoga, prilikom konzerviranja, ostavite pulpu neko vrijeme da fermentira kako biste postigli željeni učinak.
7. Da biste ubrzali vrijeme kiseljenja, probušite koru debelom šivaćom iglom. Morat ćete napraviti oko 12-15 rupa. Ako je bobica soljena bez kore, postupak obično traje 1,5-2 dana.

Kiseljenje lubenica: začini i dodatni sastojci

1. Začini se često koriste kao dodatne komponente. Ispod su najpopularnije komponente, količina je izračunata za staklenku od 3 litre. Da biste kiseljenje obavili što učinkovitije, odaberite 3-4 namirnice i slobodno ih dodajte u lubenice.
2. Češnjak se smatra najpopularnijim. Prvo ga je potrebno očistiti i nasjeckati na ploške. Količina se dodaje po ukusu, obično je dovoljno 5 klinčića.
3. Mnoge domaćice radije dodaju korijander (5 kom.), Papar u zrnu (4 kom.) I svežu hrpu kopra u salamuri. Koristan bi bio i lovorov list (ne više od 6 komada po staklenci) i luk (2 komada srednje veličine).
4. Da bi lubenice dobile neobičan okus, dodajte ukiseljeni đumbir/hren ili 0,5 cm naribanog korijena biljke. Đumbir se odlično slaže s muškatnim oraščićem (2 prstohvata), čili papričicom (na vrhu noža).
5. Jedan uobičajeni neutralni sastojak je celer (svježi ili sušeni). Dovoljno je 0,5 cm korijena ili jedna svježa grana. Začin se može nadopuniti listovima ribiza, trešnje ili trešnje (ne više od 4 komada).

Slane lubenice: klasični recept

• voda za piće - 1 l.
• lubenica - 2-2,3 kg.
• stolni ocat (9%) - 45 ml.
• šećer - 90 gr.
• sol - 45 gr.

1. Razvrstajte lubenice, odaberite primjerke bez oštećene kore. Operite ih pod mlazom vode, osušite, nasjeckajte na sitne komadiće (ploške trebaju stati u posudu za motanje).
2. Kriške lubenice nemojte prejako zbijati jer će u protivnom krajnji rezultat izgubiti cijeli estetski izgled. Sterilizirajte posudu i stavite ploške u nju do vrha.
3. Počnite pripremati rasol. Šećer i sol sjediniti u rahlu masu, uliti ocat i vodu. Stavite proizvod na štednjak i kuhajte dok se granule ne otope.
4. Ocat možete zamijeniti limunskom kiselinom (3 g), u tom slučaju se dodaje direktno u samu posudu za uvijanje, a ne u tavu. Kada je salamura gotova, prelijte je preko lubenice.
5. Ulijte vodu u metalnu posudu otpornu na toplinu i obložite dno ručnikom. Stavite staklenku sa sadržajem unutra i pasterizirajte 25 minuta.
6. Nakon vrenja poklopce zavrnite posebnim ključem i umotajte u zimsku deku ili debeli ručnik. Staklenke okrenuti naopačke, pričekati da se ohlade (oko 30 sati) i staviti u hladnjak.

• papar u zrnu - 5-6 kom.
• suhi čili - 5 gr.
• češnjak - 5 češnja
• voda za piće - 1,2 l.
• šećer - 110 gr.
• lubenica - 2,2 kg.
• kuhinjska sol - 60 gr.
• otopina octa (6-9%) - 45 ml.

1. Voće operite, obrišite ručnikom i osušite. Nasjeckajte lubenicu na kriške; one bi trebale stati u posudu za valjanje. U posudu dodajte papar u zrnu, čili papričicu i oguljene režnjeve češnjaka.
2. Donesite vodu dok se ne pojave prvi mjehurići, prelijte je preko lubenice. Pričekajte 3 minute, pa vratite u šerpu da prokuha. Dodajte sol i šećer u prahu i kuhajte na laganoj vatri četvrt sata.
3. 5 minuta prije kuhanja ulijte otopinu octa (po želji zamijenite s 2 grama limunske kiseline). Nakon 15 minuta lubenice preliti salamurom (drugi put) i izvršiti postupak zatvaranja. Ohladite pod pokrivačem, premjestite na hladnoću.

Slane lubenice s medom

• med - 45 gr.
• lubenica - 2 kg.
• čista voda - 1,2 l.
• kamena sol - 30 gr.
• kopar (kišobrani) - 4 kom.
• lišće ribiza - 4 kom.

1. Nemojte guliti koru, nasjeckajte voće na male kriške. Sterilizirajte i osušite posude. Podmažite zidove posude tekućim medom, stavite komade lubenice u nju.
2. Dodajte listove ribiza i kišobrane kopra. Vodu zasladite i posolite te tekućinu ulijte u šerpu. Kuhajte trećinu sata, dobivenom salamurom prelijte lubenice.
3. Staklenke nemojte zarolati, ostavite sadržaj 2,5-3 dana da ukiseli. Nakon što prođe predviđeno vrijeme, iscijedite tekućinu iz posude, prokuhajte i ponovno ulijte voće. Zarolati ključem, ohladiti, čuvati na hladnom.

Soljenje lubenica bez sterilizacije

• otopina octa - 65 ml.
• lubenica - 2 kg.
• sol - 60 gr.
• filtrirana voda - 1,2 l.
• šećer - 85 gr.

1. Nasjeckajte voće na kriške. Prethodno sterilizirajte poklopce i posude. Komade lubenice poslažite u teglu, nemojte pretjerivati ​​sa zbijanjem.
2. Ulijte vodu u lonac i pričekajte dok ne zavrije. Nakon što se to dogodi, prelijte tekućinu preko kriški lubenice. Nakon 10 minuta smjesu ponovno ulijte u šerpu i kuhajte četvrt sata.
3. Lubenice ponovno prelijte vrućom vodom i pričekajte 5 minuta. Kada prođe navedeno vrijeme, pošaljite tekućinu natrag da prokuha. Dodajte rasute sastojke i ocat, sadržaj pirjajte još trećinu sata.
4. Kad je rasol gotov, prelijte ga preko nasjeckanih bobica i odmah zatvorite. Provjerite da nema curenja, okrenite posuđe naopako. Ohladite sadržaj tako da ga zamotate u deku.

• sol - 30 gr.
• voda za piće - 1,1 l.
• granulirani šećer - 55 gr.
• češnjak - 3 režnja
• lubenica - 2 kg.
• svježi kopar - 15-20 gr.
• acetilsalicilna kiselina (aspirin) - 6 kom.
• lovorov list - 3 kom.

1. U ovom receptu acetilsalicilna kiselina zamjenjuje ocat. Služi kao jamstvo da sastav neće postati kisel. Glavna razlika između aspirina i drugih proizvoda je u tome što lijek ne narušava okus gotovog jela (kao što to čini ocat).
2. Za kiseljenje birajte sitne plodove, također trebaju biti srednje zreli. Operite lubenicu od prljavštine pjenastom spužvom, nasjeckajte je na kriške debljine oko 1-2 cm.
3. Možete ukloniti koru ako želite, ali ovaj korak nije obavezan. Kuhajte staklenke 20 minuta kako biste ubili sve bakterije. Osušite ih, učinite isto s krovovima. Na dno dodajte nasjeckani češnjak, lovor i nasjeckani kopar. Set začina je univerzalan, po želji odaberite i druge komponente.
4. Na začine stavite kriške lubenice i tablete acetilsalicilne kiseline u prahu. U posebnoj posudi pomiješajte vodu sa šećerom i soli, kuhajte smjesu dok se zrna ne otope.
5. Vrućom tekućinom napunite sadržaj staklenki i zategnite kuhinjskim ključem. Okrenite posuđe naopako i umotajte ga u debeli ručnik ili deku. Ostavite u prirodnim uvjetima 30 sati, a zatim prebacite u podrum.

Slane lubenice s limunskom kiselinom

• aspirin - 4 kom.
• sol - 25 gr.
• granulirani šećer - 85 gr.
• limunska kiselina - 12 gr.
• lubenica - 2,1 kg.
• voda za piće - 1,2 l.

1. Lubenicu oprati i nasjeckati na kockice (debljine oko 2 cm). Stavite kriške u posudu i napunite vodom. Ocijedite tekućinu natrag u šerpu, prokuhajte i prebacite u staklenku s lubenicama.
2. Pričekajte 10 minuta da se pulpa malo obradi. Ocijedite vodu, dodajte granulirani šećer, limunsku kiselinu i sol, dovedite smjesu dok se ne pojave prvi mjehurići.
3. Kada se to dogodi, dodajte smrvljene tablete aspirina. Posudu s komadićima lubenice napunite salamurom i zatvorite steriliziranim poklopcima. Okrenite posude, pričekajte da se ohlade i prebacite ih na hladno.

Da biste sa sigurnošću utvrdili koliko ćete salamure potrošiti u pojedinom slučaju, komade stavite u staklenke. Zatim napunite vodom i ulijte u posudu. Na taj način se mjeri količina tekućine. U većini recepata sastojci se izračunavaju po 1 litri. vode, tijekom procesa kuhanja možete povećati volumen do željene razine.

Video: kako ukiseliti lubenicu u staklenci