Metode sušenja vrganja. Načini očuvanja korisnih svojstava vrganja Suše li se vrganji?

Vrganji su poznati po svom nježnom okusu i mirisu, lako ih je pripremiti za zimu. Kako pravilno sušiti vrganje kod kuće? Saznajte u ovom članku.

Kako sušiti vrganje kod kuće?

Važno je gljive temeljito očistiti odmah nakon branja. Nije ih potrebno prati: samo ih očistite četkom, a oštećena mjesta odrežite nožem.

Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici

Električni sušači za preradu gljiva prikladni su jer jedva možete pratiti proces. Oni isparavaju vlagu, ostavljajući sve blagotvorne osobine i nježnu aromu gljiva. Osim toga, ovom metodom kuhanja ne potamne.

Kako pravilno brati vrganje u električnoj sušilici:

• Gljive narežite na ploške. Što su tanji, proces sušenja će ići brže.
• Složite kriške na pladnjeve, stavite ih na aparat i pokrijte poklopcem.
• Vrganje treba sušiti na temperaturi od 55 stupnjeva. Proces će trajati otprilike pet sati. Povremeno vrijedi mijenjati posude kako bi se sve gljive ravnomjerno osušile.

Idealno osušeni vrganji su elastični, ali se ne lome. Ako potamne i postanu krhki, znači da ste osušili gljive. Takve kriške treba samljeti u prah za juhe i umake.

Kako sušiti vrganje u pećnici

Većina stanova i kuća ima pećnice, pa se ovakvo sušenje može nazvati univerzalnim. Ne zahtijeva nikakve posebne troškove i trud.

Kako nastaviti:

• Šampinjone narežite na tanke ploške i stavite u pleh obložen papirom za pečenje.
• Zagrijte pećnicu na 70 stupnjeva i stavite plehove s vrganjima.
• Nakon sat vremena, kriške se moraju okrenuti i zatim sušiti isto vrijeme.

Ako su gljive još mokre, potrebno ih je duže držati u pećnici, s vremena na vrijeme ih okrenuti.

Možete pokušati sušiti šumske plodove i na otvorenom, ako vrijeme dopušta. Postoje dva načina za uštedu energije na takvim kućnim pripremama. Narezane vrganje možete položiti na papir ili nanizati na konac i držati na dobro prozračenom mjestu. Grijač ventilatora pomoći će ubrzati proces.

Takva praznina zauzima puno manje prostora od svih staklenki s njima, a raspon njezine primjene je puno širi. U nastavku ćemo detaljno opisati metode sušenja vrganja.

Kako sušiti vrganje u pećnici?

U pravilu, sezona gljiva često dolazi s kišom, pa se rijetko pojavljuje prilika za sušenje gljiva na suncu. Jednostavna i uobičajena alternativa prirodnom sušenju je sušenje u pećnici.

Prije pravilnog sušenja vrganja kod kuće, gljive treba pripremiti na odgovarajući način. Priprema gljiva za sušenje je vrlo jednostavna, nije ih potrebno oprati, samo ih očistite četkom ili vlažnom krpom.

Logično je pretpostaviti da što su šampinjoni sitnije nasjeckani, potrebno je manje vremena da se suše, stoga gljive narežite na male trakice i poslažite u lim za pečenje tako da se komadići međusobno ne dodiruju. Zatim se lim s vrganjima stavi u pećnicu zagrijanu na 50 stupnjeva i suši na otvorenim vratima dok većina vlage ne ispari. Zatim možete zatvoriti vrata i sušiti gljive na 60 stupnjeva. Pravilno osušeni vrganji ne ispuštaju vlagu, ali zadržavaju gipkost.

Kako sušiti vrganje kod kuće?

Ako uspijete dobiti sunčane dane, tada će sušenje gljiva biti mnogo manje muke. Male gljive mogu se staviti cijele na pecaljku, dok se velike mogu prethodno podijeliti na jednake komade. Nakon što su komadi stavljeni na konac za pecanje, ostavljeni su na suncu, na dobro prozračenom mjestu, prekriveni gazom, dok se vlaga potpuno ne oslobodi.

Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici?

Mnogi se pitaju je li moguće sušiti vrganje. Odgovorit ćemo da ova metoda nije samo prikazana, već također osigurava najujednačenije sušenje uz minimalne probleme.

Narezivanje pripremljenih gljiva na tanke ploške ubrzat će proces sušenja. Zatim se kriške polažu na posebne pladnjeve, pokušavajući rasporediti komade tako da se ne dodiruju. Savjetujemo vam da ne gomilate sve palete odjednom, već se ograničite na par ili tri, tako da vrganji neće biti zaključani. Nakon toga se gljive ostave na 60 stupnjeva i nakon 10 sati provjeravaju.

Ne znaju svi kako izgledaju vrganji. Možda su to vidjeli samo na slikama...

Ali stanovnici onih područja gdje rastu breze sakupljaju vrganje u dovoljnim količinama. A ove gljive nisu samo ukiseljene ili ukiseljene, već i sušene.

Uostalom, sušeni vrganji nisu ništa gori od istih vrganja. Potamne samo kad se osuše. Ali jela od suhih vrganja ispadaju vrlo ukusna i aromatična! Pogotovo ako prije kuhanja suhe gljive namočite u mlijeku. Tada im se vraća izvorni okus.

Ali to je još daleko, jer vrganje prvo treba sakupiti i osušiti. A kvaliteta suhih gljiva ovisit će o ispravnom slijedu radnji.

Kako pripremiti vrganje za sušenje

Gljive koje se suše ne smiju se prati. To vrijedi i za vrganje. Uostalom, spužvasti sloj gljiva odmah će upiti vodu, što će spriječiti sušenje gljiva.

Stoga, kada berete gljivu, morate odmah pregledati ima li oštećenja. Ne možete brati gljive koje su već pojeli crvi. Uostalom, crvi uspješno pužu s jedne gljive na drugu. A ako takvu gljivu ostavite u košari, onda bi ostale gljive uskoro mogle postati crvljive.

Zatim se gljiva očisti od vlati trave i drugog otpada koji se zalijepio za klobuk. To je lako učiniti suhom ili lagano navlaženom pamučnom krpom.

S nogom je situacija drugačija. Donji dio noge, umrljan zemljom, odrezan je nožem. Sama noga je prilično mokra, pa je nije uvijek moguće očistiti običnom salvetom. Stoga se nalijepljena prljavština u potpunosti očisti nožem. Možete čak ukloniti gornji sloj.

Kako sušiti vrganje na suncu

Ako je vrijeme vruće, bez oblaka, a nema ni naznake kiše, gljive se mogu sušiti izravno na ulici. Da biste to učinili, napravite postolje ili podove s rešetkastim dnom.

Gljive su sortirane po veličini. Male gljive se suše cijele. Kod velikih gljiva klobuci se odvajaju od peteljki. Klobuci se izrežu na dva do četiri dijela, a krakovi uzdužno napola ili poprijeko na nekoliko dijelova.

Gljive su poslagane na naribani pod. Također se nanižu na ražnjiće i postave vodoravno ili okomito tako da između njih ostane razmak. Gljive je potrebno stalno okretati da se ravnomjerno osuše. Sušenje traje nekoliko dana.

Gljive možete nanizati i na čvrstu nit ili strunu za pecanje i objesiti ih na osunčanu stranu, gdje će ih puhati povjetarac. Kako gljive ne bi došle u dodir jedna s drugom, postavljaju se slobodno ili se između njih stavljaju komadi papira, također nanizani na konac.

Ali ipak je bolje nakon toga dovršiti sušenje u štednjaku ili pećnici.

Kako sušiti vrganje u pećnici

Da bi se gljive osušile i ne istrunule, temperatura u pećnici (pećnici) ne smije biti niža od 50 °, ali ne viša od 70 °, jer će u potonjem slučaju gljive jednostavno izgorjeti i imati neugodan okus. .

Ali ako se vrganji mogu sušiti cijeli na suncu, onda ih za sušenje u pećnici treba izrezati.

Šampinjoni se narežu na tanke ploške po dužini tako da svaka ploška ima dio peteljke i klobuka. Ovakav način rezanja gljiva naziva se rezanci s gljivama. Ovako rezane gljive se znatno brže suše, a samim time su i sirovine kvalitetnije.

Nasjeckane gljive poslagati na lim za pečenje obložen pergamentom i staviti u pećnicu zagrijanu na 50°. Vrata pećnice moraju biti odškrinuta kako bi kondenzat nastao isparavanjem vlage iz gljiva mogao negdje ispariti.

Sušenje gljiva se izmjenjuje s periodima hlađenja i prozračivanja, kada se lim za pečenje izvadi iz pećnice na nekoliko minuta.

Kada gljive prestanu puštati vlagu i postanu suhe, temperatura u pećnici se povećava na 70° i nastavlja se sušenje. Na kraju procesa temperatura se ponovno snižava na početnu temperaturu, a gljive se dovode u željeno stanje.

Nasjeckane gljive mogu se poredati ne na limove za pečenje, već nanizati na ražnjiće, a one pak staviti na rešetke. Ispod rešetki stavite tepsiju da se ocijedi vlaga. Inače, princip sušenja je sličan sušenju na papiru za pečenje.

Budući da se gljive neravnomjerno suše, već pripremljene gljive morate na vrijeme izvaditi iz lima za pečenje kako ne bi zagorjele.

Osušene gljive ne ispuštaju vlagu, ne lome se praskom, već se samo savijaju. Ne smiju se mrviti pod prstima.

Kako sušiti vrganje u sušari

Pogodno je sušiti vrganje u sušilici ili električnoj sušilici.

Narezane gljive se opušteno poslažu na sita i stave u sušilicu. Budući da se gljive neravnomjerno suše u sušilicama, sita se povremeno mijenjaju, krećući se odozdo prema gore i obrnuto. Temperatura u sušilici se održava na oko 60°.

Isti princip sušenja vrijedi i za električnu sušilicu. Ali u ovoj jedinici proces je mnogo učinkovitiji, jer je opremljen funkcijom ventilacije koja sprječava da se gljive ispare. Da biste brže osušili gljive, ne morate puniti električnu sušilicu do kraja.

Kako čuvati suhe vrganje

Osušene gljive čuvaju se u vrećama od tkanine u suhom, prozračenom prostoru. Ako je u prostoriji visoka vlažnost, gljive mogu postati pljesnive. U tom slučaju gljive je bolje čuvati u staklenim teglama s poklopcem na navoj.

Od suhih vrganja možete napraviti gljivični prah. Da biste to učinili, samo sameljite suhe gljive u mlincu za kavu i ulijte ih u staklenu posudu ili bocu s poklopcem (čepom).

Za poboljšanje okusa i boje preporuča se prahu tamnih vrganja dodati jedan ili dva dijela praha od suhih vrganja.

Rok trajanja suhih vrganja pri pravilnom skladištenju je nekoliko godina.

Vrganji su aromatične i vrlo ukusne gljive koje uglavnom rastu u listopadnim i mješovitim šumama. Omiljeno mjesto rasta je ispod stabala breze, odakle i dolazi ime ovih gljiva. Vrganji rastu u skupinama od po nekoliko, tako da berba velike žetve nije teška. Što učiniti s gljivama nakon "tihog lova"? Dio se može odmah kuhati, a ostatak zamrznuti ili osušiti. Danas ćemo govoriti o tome kako pravilno sušiti gljive kod kuće.

Bolje je ne prati sakupljene vrganje prije sušenja, jer će porozni klobuk brzo upiti višak vlage, a proces sušenja može se znatno odgoditi.

Kada sortirate gljive, morate ih sortirati po veličini i kvaliteti. Gljive s tragovima insekata treba ukloniti. Ako je oštećenje malo, možete ga izrezati oštrim nožem.

Kontaminirane čepove možete obrisati vlažnom spužvom. Oštrom stranom noža skinite ljuskice sa stabljika gljiva.

Veliki primjerci se režu na komade, a guste male gljive ostavljaju cijele.

Metode sušenja vrganja

U eteru

Gljive možete sušiti na starinski način, tako da ih objesite na deblju nit. Da biste to učinili, gljive se iglom stavljaju na konac i objese na suhom i toplom mjestu. To može biti ostakljeni balkon ili kuhinja. Šampinjoni obješeni na ploču vrlo se brzo suše. Sušenje traje 5-10 dana.

Marmelade Fox u svom videu predstavit će brzu i provjerenu metodu sušenja gljiva na žici

U ruskoj peći

Vlasnici ruske pećnice mogu se lako nositi sa sušenjem gljiva. Kako se gljive ne bi počele kuhati, morate provjeriti temperaturu grijanja. Da biste to učinili, bacite list papira u pećnicu; ako se ne zapali, gljive se mogu poslati na sušenje. Narezane gljive možete sušiti na željeznim pladnjevima ili rešetkama. Vrijeme sušenja - 10-12 sati.

U pećnici

Osnovna pravila za sušenje vrganja u pećnici:

• Temperatura grijanja u početnoj fazi ne smije biti viša od 50 stupnjeva. Nakon što se gljive osuše i prestanu lijepiti za lim za pečenje, temperatura se može povećati na 70 stupnjeva.
• Gljive je potrebno sušiti u fazama. Da biste to učinili, pećnicu treba povremeno isključiti, dopuštajući da se vrganji ohlade.
• Vrata pećnice moraju biti malo otvorena kako bi se osigurala pravilna cirkulacija zraka. Ako se ovo stanje zanemari, gljive će se jednostavno kuhati.

Vrijeme sušenja ovisi o tome koliko su gljive bile mokre na početku. U prosjeku je to 20 – 24 sata.

Pogledajte video Vitalija Skripke o tome kako sušiti gljive u pećnici

U sušari za povrće i voće

Pripremljene kriške gljiva polažu se na rešetkaste posude za sušenje i postavlja se način rada "Gljive". Temperatura se može podesiti i ručno postavljanjem termostata na 65 stupnjeva. Nekoliko puta tijekom cijelog perioda sušenja uređaj treba isključiti kako bi se gljive ohladile i vlaga u njima bila ravnomjerno raspoređena.

U konvektomatskoj pećnici

Gljive su poslagane na rešetke u jednom sloju. Vrijeme sušenja ovisit će o vlažnosti vrganja, no tajmer je inicijalno postavljen na 45 minuta. Brzina puhanja zraka postavljena je na maksimalnu razinu, a zagrijavanje je 60 stupnjeva.

Da biste izbjegli kuhanje gljiva, potrebno je osigurati protok svježeg zraka ispod poklopca roštilja. Da biste to učinili, držite ga malo otvorenim cijelo vrijeme sušenja.

Pogledajte video recept sa kanala “Nina S” - Kako sušiti gljive u fritezi

Kako čuvati sušene gljive

Gotov proizvod se stavlja u vrećice od tkanine, koje su čvrsto vezane čvorom. Nepropusnost je potrebna kako bi se obradak zaštitio od prehrambenih moljaca.

Druga mogućnost skladištenja je u staklenim posudama. Posude su čvrsto zatvorene poklopcem.

Rok trajanja suhih vrganja je 2-3 godine, uz uvjet pravilnog skladištenja u suhim prostorijama.

Sušene gljive, za razliku od ukiseljenih ili soljenih, imaju prirodan okus i miris. Dodaju se prvim i drugim jelima, umacima, nadjevima za pite ili salatama. Vrlo je popularan prah gljiva, koji se koristi kao začin.

U nekim su slučajevima osušeni “darovi šume” još ukusniji i zdraviji od svježih. Na primjer, sadrže više biljnih bjelančevina, koje su nutritivno superiornije životinjskim bjelančevinama. Osim toga, takve su gljive lakše probavljive, pa se smatraju dijetalnim. Za bilo koje jelo bit će im potrebno 6-8 puta manje količine od toga omogućuje ekonomično skladištenje proizvoda.

Upravo sušene gljive čine naše juhe ili temeljce nevjerojatno ukusnima. Proizvod ima ljekovita svojstva:

• Smatra se da sušeni vrganji imaju izražen antitumorski učinak. Također poboljšavaju metabolizam, normaliziraju gastrointestinalni trakt i poboljšavaju sastav krvi.
• Medene gljive pomažu kod crijevne atonije.
• Maslac se preporučuje kod gihta.
• Vrganj i vrganj štite od ateroskleroze.
• Lisičarke uklanjaju toksine iz tijela, uključujući radionuklide, čiste jetru, bore se protiv tuberkuloze i hepatitisa.

Nisu sve gljive pogodne za sušenje. Tijekom procesa dehidracije, okus proizvoda se pojačava i postaje svjetliji. I ako su neke vrste samo malo gorke kad su svježe, kad su osušene jednostavno će biti neprikladne za hranu.

Koje se gljive mogu sušiti za zimu?

Radi jasnoće, predstavljamo sljedeću tablicu:

Cjevaste gljive

Svi predstavnici ove kategorije mogu se sušiti na bilo koji dostupan način:

• u eteru
• u pećnici ili mikrovalnoj pećnici
• u električnoj sušilici

Posebno je popularna bijela gljiva među domaćicama, koja je dugo dobila neizgovorenu tajnu zbog svoje nenadmašne arome i blagotvornih svojstava. naslov "kralj šume".

Bolje je sušiti vrganje, a zatim ih posebno kuhati, jer daju vrlo lijepu, bistru juhu. Ostale vrste gljiva mogu zamutiti tekućinu u kojoj se kuhaju ili čak potamniti.

Osušeni vrganj i vrganj također se odlikuju visokim nutritivnim svojstvima, ali tijekom procesa dehidracije pocrne, što se ne sviđa svima.

Duboviki i poljske gljive će oduševiti izražen miris "gljive" i ugodan okus.

Puter i kozletina se mnogo rjeđe suše, a ako se tako pripremaju koriste se kao začin - jako se mrve.

Lamelarne gljive

Teže je s lamelarnim gljivama. Mnogi od njih su pogodniji za soljenje i kiseljenje, au potpunosti otkrivaju svoj karakterističan pikantan okus kada se čuvaju. Ako se takav proizvod osuši, bit će u najboljem slučaju bljutav, au najgorem će početi postajati osjetno gorak.


Međutim, postoje i prikladne opcije:

• šampinjon
• šarene kišobrane
• medene gljive
• bukovače
• jelenska pljuvačka

Polipore se također suše, ali uglavnom u medicinske svrhe.

Ascomycetes

Među marsupijskim gljivama pozornost zaslužuju samo smrčci. Malo je vjerojatno da će prosječna domaćica pripremiti ukusan tartuf za buduću upotrebu. A crte, iako se smatraju uvjetno jestivim, sadrže jake toksine - žiromitrine, koji negativno utječu na krv, jetru i gastrointestinalni trakt. Ako se nepravilno kuhaju, izlaganje njima može biti kobno.

Smrci se u našim šumama pojavljuju u proljeće, kada je glavna sezona "tihog lova" još daleko. Ne odlučuju se sve domaćice za sakupljanje ovih gljiva, jer rukovanje njima zahtijeva određene vještine.

Helvelinska kiselina, koja se svrstava u otrove, pronađena je u smrčcima. Možete ga ukloniti tako da proizvod potopite u vodu, a zatim ga prokuhate u nekoliko faza, pri čemu se tekućina ispušta.

Ako postoji velika žetva smrčaka, vrijedi ih pohraniti za buduću upotrebu sušenjem u pećnici ili na otvorenom. Odabere li se prva metoda, proizvod se može konzumirati 90 dana nakon tretmana. Smrci se suše prirodnim putem najmanje 2 - 3 mjeseca, vjeruje se da u tom razdoblju otrovne tvari iz njih potpuno ispare.

Lisičarke

Od cijele opsežne obitelji samo je obična lisičarka prikladna za sušenje. Štoviše, slatke svijetlonarančaste gljive prepoznate su kao najkorisnije kada su sušene.


Jedina mana lisičarki je njihov blago gorak okus. Manje će se primijetiti ako se proizvod suši u pećnici, a ne na otvorenom.

Koje se gljive ne smiju sušiti?

Sve vrste "šumskih darova" koje izlučuju gorki mliječni sok su neprikladne. Među njima:

• mliječne gljive
• valovi
• opterećenja
• valuei
• russula

Većina russula će imati gorak okus, tako da se ne isplati riskirati.

Što se tiče čepova sa šafranovim mlijekom, pitanje je kontroverzno. Nemaju tako opor okus kao mliječne gljive ili valui, ali neka gorčina, kao kod većine lamelarnih, ipak će biti primjetna. Hoće li sušiti kapice šafranovog mlijeka, svaka domaćica odlučuje pojedinačno - to je stvar osobnog ukusa, ali izravno U ovom slučaju nema kontraindikacija.

Gljive vrste Coprinus (balegari) rijetko se jedu. Međutim, oni imaju mnogo korisnih svojstava. Balegari su podložni autolizi - neko vrijeme nakon sakupljanja, sami se rastvaraju ako se odmah ne prerade. Proizvod se suši, ali ne na uobičajeni način, već u tavi, isparavajući tekućinu 45 - 60 minuta. Zatim se melje u prah i tako skladišti.

Zaključno napominjemo da se gljive mogu i trebaju sušiti, budući da je to najsigurniji način njihove pripreme. A kako biste izbjegli probleme, morate pažljivo odabrati proizvod. Treba obratiti pozornost ne samo na raznolikost gljiva, već i na njihovo stanje, odmah odbacujući stare ili crvljive primjerke. Osim toga, tijekom "tihog lova" bolje je izbjegavati "plijen" koji je upitan, a na tržnici kupovati proizvod isključivo od provjerenih prodavača.

Važno je, tada će nam donijeti samo korist i zadovoljstvo.