Salate za Uskrs od Tatjane Litvinove. Klasični uskršnji recept Tatjane Litvinove

Zakuhajte mlijeko i počnite dodavati žlicu po žlicu jogurta. Smanjite vatru, miješajte i pričekajte dok mlijeko ne ukiseli i počne se izdvajati sirutka.

Maknite s vatre, ohladite na 60 C i stavite u cjedilo obloženo gazom (3 sloja). Ostavite 1-2 sata da se serum ocijedi.

Da bi svježi sir bio gušći, možete ga staviti pod prešu.

Priprema Uskrsa

Suho voće uvaljati u škrob. Gotov svježi sir izmrvite kroz sito.

Žumanjke umutiti, dodati svježi sir, limunovu koricu i vanilin šećer. Umutiti. Bjelanjke tucite do bijele pjene i postupno dodajte šećer. Istucite čvrsti snijeg i postupno sjedinite umućene bjelanjke sa masom od skute.

Podmažite kalup za pečenje biljnim uljem i stavite tijesto od skute. Lagano protresti kalup da se masa ravnomjerno rasporedi, staviti kalup u duboki pleh sa vodom (vodena kupelj), prekriti kalup folijom i staviti peći u pećnicu zagrijanu na 160 C 1 sat.

Nakon 40 minuta maknite foliju i pustite da uskršnja skuta odozgo porumeni.

Gotov Uskrs od svježeg sira ohladite, pažljivo izvadite iz kalupa, ukrasite proteinskom glazurom i kandiranim voćem.

Za tijesto zagrijte mlijeko: treba biti toplo, ali ne vruće. Dodajte šećer, brašno i kvasac. Pustiti da se tijesto digne 3-4 puta.

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Ukupnu količinu šećera podijelite na dva dijela. S jednim dijelom istucite žumanjke, a s drugim bjelanjke.

Istucite žumanjke dok ne pobijele, a od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg. Pažljivo sjediniti bjelanjke i žumanjke. Dodajte malo brašna (300 g). Dodati tijesto i lagano premijesiti. Zdjelu s tijestom prekrijte ručnikom i ostavite 40 minuta na toplom mjestu.

Otopite maslac u loncu. Maslacu dodajte kiselo vrhnje, koricu citrusa i sok od 1/3 limuna. Ovu smjesu rasporedite u tijesto i dodajte ostatak brašna. Dobro umijesiti: treba dobiti mekano tijesto koje se lagano lijepi za ruke. U tijesto umiješajte kandirano voće i grožđice. Ostavite tijesto 1,5 sat na toplom mjestu.

Kalup za uskršnju pogaču namazati uljem i uliti tijesto u kalup tako da ga napuni do 1/3. Ostavite tijesto da naraste. Kolač premažite razmućenim jajetom i pecite u pećnici zagrijanoj na 160 C 60 minuta.

Gotov uskrsni kolač izvadite iz kalupa i ukrasite glazurom od bjelanjaka.

Od ovog tijesta možete napraviti uskršnje zečiće s marcipan jajima.

Suci MasterChefa (STB) Tatyana Litvinova i Dmitry Gorovenko podijelili su svoje recepte za glavno jelo pripremljeno za Uskrs.

Uskrs od Tatjane Litvinove

Sastojci: brašno - 1 kg +, šećer - 400 g, jaja - 6 kom. i 4 žumanjka, mlijeko - 200 ml, grožđice - 200 g, kandirano voće - 160 g (naranča, limun), suhi kvasac - 14 g, maslac - 200 g, domaće vrhnje - 100 ml, sok od 1/3 limuna, korica 1 limun i 1 naranča, vanilin šećer - 1 pak.

Kuhanje:

Zakuhajte 200 ml mlijeka i umiješajte malo brašna od ukupne količine do guste kisele pavlake, ostavite da se malo ohladi, dodajte 2 pakovanja (14 g) suhog kvasca i još 2 žlice šećera da nahranite kvasac. Umjesto suhog kvasca možete koristiti 25 g svježeg kvasca ako više volite svježi kvasac u pečenju. Ostavite tijesto da se diže pod ubrusom dok ne poveća volumen 3-4 puta. Na toplom mjestu, na primjer, u blizini peći, to će se dogoditi za 30-40 minuta.

Sada umutiti 6 bjelanjaka sa 200 g šećera. Posebno umutiti žumanjke s preostalim šećerom. Tako će naše tijesto biti prozračnije i rahlije! Kada se tijesto prvi put digne, potrebno je umiješati razmućena jaja u već dignuto tijesto. Sada je tijesto postalo tanje od konzistencije kiselog vrhnja. Stoga ćemo ponovno umiješati brašno - oko 300 g!

Glavno pravilo dobrog tijesta: kada dodajete nove sastojke, dovedite ga uvijek iznova do konzistencije gustog kiselog vrhnja. Pažljivo miješajte kako biste zadržali mjehuriće zraka u tijestu – oni su vrlo, vrlo vrijedni. Ostavite da se tijesto ponovno diže 40-50 minuta. Trebalo bi stati 2-3 puta.

Grožđice prethodno operite, namočite u vodi i dobro osušite, a kandirano voće nasjeckajte.

Cijelu ovu aromatičnu smjesu dodajte u tijesto koje se drugi put diglo. Ponovo umiješajte brašno u tijesto dok ne postane glatko. Ukupno može biti potrebno više od 1 kg brašna, to izravno ovisi o veličini jaja, kvaliteti maslaca, vrhnja i, naravno, brašna.

Sada je došao najvažniji trenutak, ovo je miješenje tijesta! Treba ga dugo mijesiti, to je ključ prozračnog i ukusnog uskršnjeg kolača! Minimum koji si dopuštam je 30 minuta. Stavite tijesto na toplo mjesto da se ponovno diže 40 minuta. Trebao bi se povećati 2-3 puta.

Sljedeća faza je kalupljenje. Zamijesite tijesto i oblikujte glatke grudvice veličine 1/3 veličine kalupa. Kalupe pokriti ubrusom i ostaviti da se dignu do 2/3 kalupa. Peći na slabijoj vatri, ako je u pitanju električna pećnica - na temperaturi od 160 stupnjeva dok ne porumene. Vrijeme pečenja izravno ovisi o veličini kalupa. Crvena boja označava spremnost, jer temperatura nije visoka, a grijanje dolazi odozdo.

Svečani kolač od Dmitrija Gorovenka

Sastojci: 1 čaša mlijeka, 2 jaja, 1,5 čaša šećera, 1 čaša gustog pekmeza (najbolji je džem od višanja, prema Dimi), prstohvat soli, 1 žličica. bez brda cimeta, 1 žličica. soda, par čaša brašna.

Kuhajmo!

Pomiješajte sve sastojke. Ovisno o kvaliteti brašna, mogu biti potrebne različite količine. Kao rezultat, tijesto bi trebalo imati konzistenciju gustog kiselog vrhnja. Ulijte tijesto u kalup i pecite na 180 stupnjeva 30-40 minuta. Provjerite spremnost drvenim ražnjem.

Ostalo je još nekoliko dana do velikog praznika - . Domaćice su već počele s pripremama za ovaj sveti dan kako bi cijela obitelj bila sita i zadovoljna. Glavni simbol praznika na stolu je.

Podsjetimo, emitiran je jučer. Mladi kuhari nastavili su nas oduševljavati svojim talentima u kuhinji.

priprema:

1. Zakuhati mlijeko, umiješati malo brašna do gustine guste pavlake, ohladiti (ruka treba biti topla), dodati kvasac, ostaviti da nadođe.

2. Posebno umutiti žumanjke sa šećerom i bjelanjke sa šećerom, sve pažljivo umiješati u dignuto tijesto, dodati brašno do gustine guste pavlake, ostaviti da nadođe;

3. Rastopite maslac. Pomiješajte ga s kiselim vrhnjem, limunovim sokom, koricom i vanilijom. Umiješajte brašno dok tijesto ne postane mekano, rahlo i malo se lijepi za ruke. Tijesto nije potrebno brašniti! Morat ćete dugo mijesiti jer je tijesto jako bogato. Vrlo, vrlo minimalno je pola sata.

4. Grožđice oprati i posuti brašnom. Umiješajte ga i nasjeckano kandirano voće u tijesto. Bolje je usitniti kandirano voće u mikseru. U zdjelu miksera obavezno odmah dodajte par žlica brašna, inače će se kandirano voće zalijepiti. Ako morate sjeckati nožem, onda i brašnom.

5. Stavite tijesto na toplo mjesto. Trebao bi se povećati 2 puta, to će trajati sat i pol.

6. Podmažite kalupe biljnim uljem. Od tijesta oblikujte glatke grude i napunite kalupe do jedne trećine. Ako imate papirnate kalupe, grudice jednostavno stavite na dno.

7. Poželjno je peći na donjem žaru, na temperaturi od 150-160 C, ne više.

8. Gotova uskršnja jaja odmah izvadite iz metalnih kalupa. Ako se kuglice pokažu visoke, stavite ih na čisti ručnik na nekoliko minuta i kotrljajte ih s jedne na drugu stranu kako se bačva ne bi zaglavila.

9. Koristim proteinsku glazuru s limunskom kiselinom, tada se glazura stvrdne i ne mrvi se. Također ga potpuno premažem od glave do pete da se jedan vrh ne pojede!

Dobar tek!

Sutkinja MasterChefa Tatyana Litvinova na Instagramu je objavila recept za svoj “najukusniji Uskrs na svijetu”. Tatyana unaprijed razmišlja gdje kupiti najbolje sastojke za uskršnji kolač tako da ispadne “Ukusno, pahuljasto, slatko i božanstveno”. Ovaj recept je dizajniran za veliku obitelj, tako da možete sigurno mijesiti tijesto, smanjujući sastojke za pola ili čak tri. Osim toga, zvijezda je ispričala kako priprema glazuru za uskrsne kolače, koja se ne mrvi. Pročitajte naš materijal za korak-po-korak recept za uskršnji kolač od Tatyane Litvinove.

Sastojci za uskršnji kolač:

• jaja - 30 kom. (30 žumanjaka i 20 bjelanjaka)
• maslac - 1 kg
• šećer - 2 kg
• kiselo vrhnje (domaće vrhnje) - 500 ml
• mlijeko - 1 l
• grožđice - 1 kg
• kandirano voće - 700 g
• sok od 1 limuna
• korica 1 limuna i 1 naranče
• vanilin šećer - 5-6 pakiranja.
• suhi kvasac "Dr. Otker" - 10 pakiranja.
• vrhunsko brašno - 4-5 kg ​​​​(koliko će tijesto uzeti)

priprema:

1. Mlijeko prokuhati i u njega pomalo dodavati brašno i zagnjuriti u gustu pavlaku. Ostavite da se ohladi kako bi vam ruka bila topla. Dodajte kvasac i ostavite da nadođe.
2. Posebno umutiti žumanjke sa šećerom i bjelanjke sa šećerom. Sve lagano umiješati u dignuto tijesto, dodati brašno, miješati u gustu kiselu pavlaku. Ostaviti da se diže.
3. Otopite maslac i dodajte kiselo vrhnje, limunov sok, koricu i vaniliju. Dodajte brašno dok tijesto ne omekša: treba postati mekano, rahlo i malo se lijepiti za ruke. Nemojte pretrpati tijesto brašnom! Morat ćete dugo mijesiti, barem pola sata, jer je tijesto jako bogato.
4. Dodajte oprane grožđice, posute brašnom, i nasjeckano kandirano voće. Kandirano voće je bolje usitniti u mikseru, nakon što ste u zdjelu miksera dodali nekoliko žlica brašna, inače će se kandirano voće zalijepiti. Ako morate sjeckati nožem, onda i brašnom.
5. Stavite tijesto na toplo mjesto. Trebao bi se udvostručiti, to će trajati od 1 do 1,5 sat.
6. Podmažite kalupe biljnim uljem. Oblikujte glatke grude i njima trećinu napunite kalupe. Ako su kalupi papirnati, onda samo stavite grudice na dno.
7. Preporučljivo je peći uskrsne kolače na donjem žaru, na temperaturi ne višoj od 150-160 °C.
8. Gotove kolače odmah izvadite iz metalnih kalupa. Ako su kolači visoki, stavite ih na čist ručnik na par minuta, motajte ih s jedne na drugu stranu da se strana ne zalijepi.
9. Vruće pogačice premazati glazurom.

Sastojci za glazuru:

• jaja (bjelanjci) - 4 kom.
• šećer - 250 g
• limunska kiselina - 0,5 tsp.
• šećer u prahu - 125 g
• vanilin šećer - 5 g (1 vrećica)

Priprema glazure:

1. Vrlo je važno kod pripreme meringue, kao osnove za glazuru, čisto odvojiti bjelanjke od žumanjaka.
2. Jednako je važno da posuda u kojoj će se tući bjelanjci bude apsolutno čista, bez tragova vode i masnoće.
3. Bjelanjke dobro istucite u čvrsti snijeg uz postupno dodavanje običnog i vanilin šećera pomiješanog s limunskom kiselinom.
4. Nemojte odmah početi dodavati šećer i limunsku kiselinu, već tek nakon nekog vremena, kada se bjelanjci već umute u pjenu koja podsjeća na sapun, inače će se razmazati.
5. Kada se bjelanjci umućeni sa šećerom dobro drže na pjenjači bez da vise, dodajte im šećer u prahu. Sve lagano promiješajte žlicom.