Što znači kad kuhano jaje ispliva na površinu? Provjera svježine sirovih jaja u vodi kod kuće

Postoji popularan način da provjerite je li nešto svježe ili pokvareno: stavite to u vodu. svježe će potonuti, pokvareno će plutati. Zašto pokvareno jaje pluta? Ispod ljuske jajeta nalazi se dvoslojna podljuska. Propušta vlagu i zrak, ali ne propušta proteine.

Na tupom kraju jajeta ova se ljuska rascijepi i nastane zračna komora (puga). Zračna komora jajeta igra važnu ulogu u osiguravanju izmjene plinova u embriju.

Svaka domaćica zna da jaje tijekom kuhanja leži na dnu, pa ako sirova jaja iznenada plutaju u vodi, trebale bi se pojaviti opravdane sumnje u kvalitetu proizvoda.

Nažalost, u trgovini je teško provjeriti svježinu jaja, pogotovo u supermarketima gdje se proizvodi prodaju u zatvorenim posudama. Ali kod kuće tijekom kuhanja možete i trebate saznati ovo pitanje.

Sljedeće točke trebale bi izazvati sumnju:
-neugodan miris sumporovodika,
- neprozirnost proteina.

Kako bi se osigurala svježina, nije potrebno lomiti proizvod.

Treba ga staviti u šerpu s vodom, a ako jaja plivaju u hladnoj vodi ili tijekom kuhanja, znači da su se pokvarila.

Zašto se ovo događa? Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je jaje hermetički zatvoreno.

Zapravo, u ljusci postoje pore kroz koje zrak ulazi u pile. Ali zajedno s njim mogu doći i mikroorganizmi koji uzrokuju procese truljenja, kao i oslobađanje plinova. Plinovi su lakši od vode pa guraju jaje na površinu.

Staro jaje, čak i ako je jestivo, plutat će u svakom slučaju, jer se s vremenom između ljuske i bjelanjaka nakuplja zrak.

Ako ste jaje bacili u vodu i ono je odmah potonulo na dno u vodoravnom položaju, tada je proizvod svjež. Ako tupi kraj ispliva, to znači da je star tjedan dana, a unutra su se dogodili nepovratni procesi zbog kojih su žumanjak i bjelanjak postali tekući. Ali još uvijek možete jesti.

Ako je jaje zauzelo okomiti položaj, staro je oko dva do tri tjedna. Potpuno plutajući proizvod star je više od mjesec dana i nije ga preporučljivo jesti.

Postoji mnogo načina za provjeru svježine kokošjeg jaja, neke su metode prilično jednostavne, ali nisu sve 100% pouzdane.

Najbrže je mućkati jaje. Ako je sadržaj jajeta mućkan, to je znak da je jaje ustajalo i najvjerojatnije neprikladno za konzumaciju. Osim toga, nedavno položena jaja imaju mat površinu, dok stara imaju sjajnu, plavkastu nijansu. Pod ultraljubičastim svjetlom, svježa jaja izgledaju jarko crvena dok se skladište, crvena boja blijedi u boju lavande.

Ljuska jajeta nije nepropusna, a jaje postupno gubi vodu, zbog čega mu se gustoća smanjuje. "Tupi" dio jajeta sadrži zračnu komoru koja se širi kako se jaje suši.

Prema zahtjevima državnog standarda (GOST R 52121-2003), zračna komora jajeta ne smije biti veća od 9 milimetara. Veličina zračne komore može se izmjeriti posebnim uređajem (ovoskopom). Ovoskop radi na principu transiluminacije i omogućuje određivanje ne samo veličine zračne komore, već i drugih karakteristika kvalitete. Međutim, takav uređaj često nije dostupan ne samo kod kuće, već i na većini prodajnih mjesta za jaja.

Gustoću jajeta lako je provjeriti stavljanjem u čašu vode ili razrijeđene otopine kuhinjske soli. Svježa jaja tonu, ustajala jaja plutaju. Na primjer, jedan izvor preporučuje sljedeću metodu:

Umočite jaje u 8% otopinu kuhinjske soli. Ako leži na dnu, tada je starost jajeta unutar 1-6 dana. Ako se tupi kraj jajeta podigne i jaje je postavljeno dijagonalno, čineći kut od 45° s dnom čaše, tada je jaje staro oko 7-10 dana. Ako jaje stoji gotovo okomito na dnu, onda je staro 11-12 dana. Ako pluta u otopini - 13-17 dana. Tupi kraj izlazi iz vode - jaje je starije od 17 dana (podaci sa stranice http://www.optom-torg.at.ua).

Svježina i gustoća jaja ovise o mnogim čimbenicima, posebno o uvjetima njegovog skladištenja, stoga takvo točno određivanje starosti jaja po ponašanju u otopini soli izaziva ozbiljne sumnje. Nije iznenađujuće da ova jednostavna metoda kontrole nije uključena u odgovarajući državni standard. Štoviše, gustoća same otopine soli ne ovisi samo o njegovoj koncentraciji, već io temperaturi, koja kod kuće može značajno varirati. Stoga pažnju zaslužuje jednostavniji recept:

Otopite žlicu soli u 0,5 litara vode, pa u to umočite jaje. Ako potone na dno, jaje je svježe; ako je prosječne svježine, plutat će negdje u sredini; ako pluta, jaje nije za hranu.

Ako jaje pluta u vodi (bez soli), još je neprikladnije za konzumaciju.

Za početak smo ulili vodu u čašu od pola litre i u nju ubacili nedavno kupljeno jaje. Jaje je potonulo na dno, gdje je zauzelo okomiti položaj (tupim krajem prema gore). Postalo je jasno da je prikladno za konzumaciju, ali takvo se jaje nije moglo nazvati vrlo svježim.

Zatim je uz stijenke čaše pažljivo dodana jaka otopina natrijeva klorida. Jaje se odvojilo od dna, ali nije do kraja isplivalo, već se zaustavilo nekoliko centimetara od površine. Jaje je bilo lakše od jake otopine natrijeva klorida koja se skupila na dnu, ali teže od vode (koja je bila na vrhu). Ako se jaje pažljivo spustilo na dno, ono je opet isplivalo, a vizualno je bilo vidljivo da se na dnu čaše nakupila gušća tekućina.

Zbog difuzije dolazi do izjednačavanja koncentracije soli u čaši, pa bi se moglo očekivati ​​da će jaje s vremenom isplivati ​​ili potonuti. Međutim, već je prošao tjedan dana, a jaje i dalje pluta: događa se da je gustoća jajeta blizu gustoće otopine soli, koja je nastala nakon izjednačavanja koncentracije.

Dakle, izgled, čvrstoća jajeta i test mućkanja mogu dati vrijedne informacije o svježini jajeta, ali konačan zaključak može se donijeti tek razbijanjem jajeta. Prisutnost trulog, pokvarenog ili pljesnivog mirisa, kao i izgled sadržaja, jasno će upozoriti da je konzumiranje takvog jajeta opasno za zdravlje.

Svaka domaćica želi kod kuće provjeriti svježinu jaja i biti sigurna u njihovu kvalitetu. Svježina jaja može se odrediti u vodi. Bilo da imate domaća jaja ili ona kupljena, ponekad se jave nedoumice koje je potrebno samo nekoliko minuta da ih otklonite!

Na našoj mini farmi, posebno ljeti, često se događa da se nakupi puno jaja. Provedite neko vrijeme sortirajući ih, premještajući ih na svježije mjesto, ali onda ćete se sigurno zbuniti. I tada mi pomažu jednostavni testovi.

Testovi svježine jaja kod kuće

• Najlakši način je protresti jaje pored uha. Ako se ljulja uokolo, znači da više nije svjež, da se udahnuo. Svježe jaje je čvrsto napunjeno i unutra nema ničega labavog.

• Drugi test – utvrđivanje svježine jaja u vodi – temelji se na provjeri količine zraka koji je ušao u jaje kroz pore ljuske.

Ispitivanje svježine jaja u vodi. Jaje leži na dnu.

U najsvježijem jajetu snesenom toga dana nema zraka. Kokošje jaje ne pluta, ono leži na dnu čaše vode.

Donja ljuska jajeta (film) čvrsto prianja uz ljusku, a unutarnja ljuska prekriva bjelanjak. Čvrsto su povezani jedni s drugima.

Upravo iz tog razloga je apsolutno nemoguće oguliti ljusku sa svježeg tvrdo kuhanog jajeta!!! Ljuske se skidaju samo zajedno s bjelanjcima i nikakva hladna voda nakon kuhanja ne pomaže! Oguljeno jaje izgleda potpuno neugledno!

Za tvrdo kuhano kuhanje - odabirem kokošja jaja, koji već leže tjedan dana.

Ispitivanje svježine jaja u vodi. Jaje pluta u sredini čaše.

Jaje se diglo s tupim krajem prema gore ili pluta u sredini čaše vode.

Nakon što se jaje ohladi, masa jajeta u ljusci se nešto skuplja i smanjuje volumen. Unutarnje membrane (filmovi) se odvajaju, stvarajući zračni džep na tupoj strani jajeta. Što duže jaje stoji, više vlage isparava kroz pore ljuske i usisava se zrak.

Uz takvu svježinu, jaja su izvrsno tvrdo kuhana i lako se gule!

Ispitivanje svježine jaja u vodi. Jaje je isplivalo.

Jaje je na površini vode i potpuno je isplivalo.

Dakle, jaje je staro, dugo je ležalo i usisalo je dosta zraka. Došlo je do kvalitativnih promjena iznutra. Protein je postao tekući, poput vode. Žumanjak je bio spljošten.

To ne znači da je jaje pokvareno i da se ne može jesti.

Takva jaja ponekad odvojim od ukupne mase i razbijem u posebnu čašu, u slučaju da su još pokvarena. I od domaće kokoši gotovo svaki dan, uvijek ima dosta svježih jaja. Star kokošja jaja Obično ga dam psu.

Usput, domaća jaja Ne možete oprati sve odjednom, već samo onu količinu koju ćete kuhati.

Kokošja jaja prekrivena su ljuskom (kutikulom). Zatvara pore, štiti od prekomjernog isparavanja vlage i služi kao antibakterijska barijera. S vremenom se kutikula raspada i jaje postaje sjajno. Ovo je još jedan test za svježa jaja kod kuće!

U dijelu o pitanju Ako jaja plutaju u vodi, što to znači? Zar se ne mogu kuhati? dao autor Ispiranje Najbolji odgovor je da mogu samo nadopuniti sve ostale odgovore: razbijte ga, uvjerite se sami, a onda ćete zamisliti koliko jaje pluta i koliko je ustajalo.

Odgovor od Ostavite da odstoji u alkoholu[novak]
Zabranjeno je

Odgovor od Nagib[guru]
Jaja nisu previše svježa. Možete ga skuhati, a onda ćete vidjeti koliko nije svjež. Moguće da nije ništa strašno :))

Odgovor od Yotrannik[guru]
Nijedno svježe jaje nikada neće isplivati.
Ako jaje pluta, to znači samo jedno. Staro je!
Razlog leži u činjenici da se s vremenom povećava zračna šupljina u jajetu.
Neki kuhaju jaja u slanoj vodi da ljuska ne prsne i da se dobro očiste. To je mit.
Ali već 7-10 dana staro jaje, sasvim prikladno za hranu, podložno uvjetima skladištenja, u slanoj vodi može lagano plutati u vodenom stupcu. Ovo ima veze s gustoćom.

Odgovor od Џ)) [novak]
NE MOGU se kuhati! Pokvarili su se. Ako jaja potonu u vodi, onda su svježa, ako malo plutaju, treba ih požuriti pojesti, a ako plutaju, onda su ustajala. Savjet: jaja je bolje držati u hladnjaku s tupim krajem prema gore, a šiljastim prema dolje, tako će duže zadržati svježinu, provjereno!

Odgovor od Živim kako želim[guru]
Mislim da to nije moguće

Odgovor od Liona-STRO[guru]
Pokvareno.

Odgovor od Olga Sipačeva (Demidova)[guru]
Star, sasušio se i postao lakši od vode.

Odgovor od Nosova Svetlana[guru]
Prije samo stotinjak godina svježina i kvaliteta jaja određivana je pomoću vode. Sumnjivo jaje jednostavno je stavljeno u posudu s vodom. Ako je jaje potonulo na dno, sve je u redu. To je pokazalo da je jaje sasvim svježe i prikladno za konzumaciju čak iu sirovom obliku.
Ako je jaje prestalo padati i plutalo negdje na sredini posude, vjerovalo se da je jaje već "razmislilo" i da ga treba odmah staviti u upotrebu (a ne u sirovom obliku), jer nakon kratkog vremena postala bi neupotrebljiva.
Ako je jaje, spušteno u vodu, isplivalo i plutalo u njoj, poput... lista u ledenoj rupi, zaključak je bio nedvosmislen: takvo jaje ne treba jesti. Bolje ga je baciti u smeće.
Ispod ljuske jajeta počinju procesi truljenja i razgradnje bjelančevina, pri čemu se oslobađaju plinovi (a zatim se javlja truli miris sumporovodika), koji su, kao što znamo iz škole, lakši od vode. . I što je veći proces truljenja, to više plinova, koji, spajajući se sa zrakom koji je već prisutan u jajetu, podižu pokvareno jaje na samu površinu vode. Dakle, ako jaje pluta na samom grlu posude s vodom, to znači da jaje nije samo staro, već i pokvareno.

Odgovor od Yoya[guru]
Stari su, samo ih bacite.

Odgovor od Nick[ovladati; majstorski]
Definitivno su razmaženi. Ovako se obično provjerava svježina jaja.

Odgovor od Anastazija Seljukova[novak]
kažu da ako jaje ispliva s tupim krajem, onda je staro tjedan dana i može se jesti, ali ako je oštro, onda ga je bolje baciti

Odgovor od Ne znam[aktivan]
Plutajuća jaja mi kvare apetit pa ih mijenjam =)

Svježina jaja uvijek je misterij za neiskusne domaćice. Intriga traje dok ljuska ne pukne. Ali iskusni domaći kuhari znaju: ako jaje tijekom kuhanja pluta, s njim nešto nije u redu. Bolje je pripremiti jelo od drugih sastojaka, a pokvareni proizvod baciti u smeće.

Jaje je plutalo tijekom kuhanja: što to znači?

Kada jaja plutaju u vodi, to se tumači nedvosmisleno: naišli ste na proizvod koji nije najsvježiji. Po kretanju artikla u posudi možete odrediti koliko je dugo bio na policama trgovina. Da biste to učinili, ulijte hladnu vodu u posudu i stavite jaja prije kuhanja. Pričekajte da se lokalno nevrijeme smiri i promatrajte.

Domaćice općenito vide sljedeće faze:

• dijetetski proizvod koji nije stariji od 8 dana leži na dnu i ne pokušava se podići na površinu;
• jaje koje je ležalo tjedan dana počinje se pomicati prema gore svojim tupim krajem;
• Proizvod od 2-3 tjedna visi u okomitom položaju negdje u sredini;
• onaj koji je skinut s kokoši prije više od mjesec dana dolazi u potpunosti.

Pogledajte kako se vizualno određuje rok trajanja proizvoda. Upravo tako se jaja različite svježine ponašaju u hladnoj vodi.

Ove karakteristike odnose se na kokošja i prepeličja jaja. Rezultati pokusa su pouzdani, nemoguće je pogriješiti u određivanju svježine. Osim ako ne počnete koristiti kuhano jaje umjesto sirovog ili slane vode. Sol povećava gustoću tekućine, eksperiment će se promijeniti pod takvim uvjetima.

Događa se sljedeća situacija: sigurni ste da je uzorak svjež, ali on i dalje iskače. Nema potrebe grditi eksperiment, samo pregledajte jaje. Vjerojatno postoje pukotine na ljusci kroz koje je ušao zrak. Također je bolje ne jesti ovo kao hranu - nepoznato je kako su bakterije koje su prodrle unutra utjecale na kvalitetu proteina i žumanjka.

Zašto jaja plutaju u vodi?

Na pitanje se može odgovoriti istim jednostavnim opažanjem. Čim se ukaže prilika, usporedite 2 proizvoda: samo od peradi i iz skladišta. Imat će nekoliko značajnih razlika koje uzrokuju da jaja isplivaju na površinu.

Što to znači? Svojstva se mijenjaju jer školjka nije hermetički zatvorena. Ima pore kroz koje prolaze kisik i mikroorganizmi kako bi potencijalno pile imalo mogućnost preživjeti. Unutar proizvoda formira se određena okolina. Ako se na vrijeme ne ohladi ili termički ne obradi, zavladat će patološki mikroorganizmi.

Zašto se pojavljuje? Tijekom skladištenja jaja gube vlagu i ugljični dioksid. Protein postaje tečniji i zauzima manje prostora. Unutra se formira zračna komora - puga. To uzrokuje da ležeća jaja teže ka površini vode.

Zašto jaje pliva u vodi kada se kuha?

Tijekom toplinske obrade čak i svježe jaje može promijeniti svoj položaj u odnosu na dno. To ne znači da se proizvod odjednom pokvario. Opet je kriva buba - to je glavni razlog zašto je kuhano jaje nakon kuhanja isplivalo.

Pod utjecajem visoke temperature bjelanjak i žumanjak koaguliraju. Njihov volumen se smanjuje, višak vlage isparava, a zrak zauzima slobodni prostor. Komora nakon kuhanja istiskuje proizvod iz vode.

Je li moguće jesti jaja koja plutaju u vodi?

Ako jaje tijekom kuhanja pliva u vodi, njegova daljnja sudbina ovisi o njegovoj svježini. Potpuno plutajući proizvod ne treba jesti. Odmah dodajte ovo u svoju košaricu. Dozvoljeno je jesti nešto što je odstajalo 2-3 tjedna, samo se jaje mora kuhati do kraja. Bolje je ne poširati ili kajganu s polutekućim žumanjkom i bjelanjkom. Zdravlje je vrednije.

Slobodno jedite dnevne i tjedne uzorke. Prije svega, pokušajte koristiti potonje kako se ne bi pokvarili. Kako biste izbjegli neugodne posljedice, birajte jela koja zahtijevaju kvalitetnu toplinsku obradu jaja - salmonela se također nalazi u najsvježijim jajima.

Posljedice plivanja jaja u vodi kada se kuhaju

Ako vam se objašnjenje razloga zašto jaje pluta tijekom kuhanja ne čini uvjerljivim i ne želite se odreći pokvarenih jaja, obratite pozornost na posljedice njihovog konzumiranja. Da, proizvod može imati normalan izgled i miris, ali test svježine upozorava da su patološke promjene iznutra već u punom jeku. Ako ga pojedete, riskirate ozbiljno trovanje.

Potonji se pojavljuje 6-8 sati nakon jela. Ovisno o stupnju oštećenja tijela, simptomi mogu varirati:

• mučnina, teško, često povraćanje;
• bolovi u trbuhu - prigovaranje, u obliku kolika, grčeva;
• nedostatak apetita;
• proljev, u najgorem slučaju – pomiješan sa sluzi i krvlju;
• opća slabost, zimica, nemogućnost spavanja;
• povećanje temperature;
• vrtoglavica;
• dehidracija;
• utrnulost udova.

Ako se tako nešto dogodi, treba odmah potražiti liječničku pomoć, inače posljedice mogu biti strašne. To se posebno odnosi na trovanje jajima kod djece. Kao samoliječenje korisno je samo izazvati povraćanje i isprati želudac do dolaska hitne pomoći. Ako imate dom, možete popiti i sorbent kao što je aktivni ugljen ili enterosgel. Lijekovi će smanjiti broj patogenih organizama i ublažiti patnju.

Ako vam je toliko žao novca koji ste potrošili da ste spremni pojesti pokvareni proizvod, naučite odrediti njegovu svježinu u trgovini. Da biste to učinili, korisno je zapamtiti 5 osnovnih pravila. Neće dopustiti prodavačima da vas prevare ili nenamjerno odaberu predmet koji je ležao uokolo.

1. Provjerite rok trajanja. Na kutiji svaki primjerak mora imati žig s datumom proizvodnje i istekom roka trajanja.
2. Kupujte proizvod na provjerenim mjestima koja imaju certifikate kvalitete. Kupnja jaja od susjeda, na tržnici ili od dragih baka primamljiva je ideja. Ali gdje su jamstva da su ptice zdrave i da roba nije ležala u vlasnikovom hladnjaku nekoliko tjedana?
3. Koristite ovoskop. U velikim supermarketima uz policu za jaja nalazi se uređaj za određivanje svježine.
4. Gledajte kroz proizvod prema svjetlu. Ako nemate ovoskop, koristite bilo koji drugi izvor svjetla. Svježi uzorak potpuno je proziran i nema inkluzija. Dvotjedno dijete obično ima tanke vene, dok mjesečnica ima tamne mrlje.