Stoljetna jaja: recepti iz kineske kuhinje. "Carska jaja - Songhuadan" (松花蛋)

« Stoljetna jaja“- gotov proizvod, možete ga jesti samo tako, narezati na ploške i poslužiti uz lagani umak od soje ili kamenica ili od njega pripremiti predjelo ili salatu. Jela od “stogodišnjih jaja” konzumiraju se odmah i ne pripremaju se u rezervi. Neoguljena jaja treba čuvati u hladnjaku. Ako je ljuska napukla, to je znak da će se jaje pokvariti.

Stanovnici Srednjeg Kraljevstva ponosni su na svoju prekrasnu i sofisticiranu kuhinju bogata povijest i tradicije. " Stoljetna jaja“, kao dio kulinarskog naslijeđa Kineza, popularni su ne samo u svojoj domovini, već iu vijetnamskoj i tajlandskoj kuhinji. No, Europljani imaju barem dvije predrasude u vezi ove neobične kineske delicije. Prvo što odbija Europljane je sam izgled jaja - bjelanjak, koje je postalo elastično, smeđe i prozirno, i žumanjak, kremast i zelenkaste boje. I drugo, Kinezi, koji goste tretiraju ovim predjelom kao ponosom svoje nacionalne kuhinje, govore kako se pripremaju takva jaja. Europljani po izgledu i načinu pripreme ovih jaja razumiju da se u njihovoj domovini takva jaja nazivaju "pokvarenim". A onda dolazi "uvid" - lukavi Azijci se žele nasmijati i nahraniti ih ustajalim jajima koja vjerojatno užasno mirišu! Ne usuđuje se svatko probati ih. Za one koji su uspjeli nadvladati sebe, čekaju dva odjednom zanimljivi trenuci- prvi je da jaja nemaju onaj miris kojeg se kušač bojao, a drugi je okus jaja. Stvar je u tome što imaju okus gotovo kao obični. kuhana jaja. I tu je hrabri kušač pomalo iznenađen, pa čak i razočaran. Jaja čudnog izgleda, tako složeno pripremljena, imaju okus kao kuhana jaja.

Ljudi u Nebeskom Carstvu vole dobro i ukusno jesti, a svoja kulinarska remek-djela vole opskrbljivati ​​legendama. Dakle, "jaja stara sto godina" imaju svoju legendu. Vjeruje se da je ova poslastica nacionalna Kineska kuhinja pojavio za vrijeme dinastije Ming (1368-1644). Prema jednoj verziji, rodno mjesto "stogodišnjih jaja" je grad Wujiang (kineski: 吴江, pinyin Wujiang), koji se nalazi na jugoistoku okruga Suzhou (kineski: 苏州, pinyin Suzhou) u provinciji Jiangsu (Kineski: 江苏, pinyin Suzhou). Prema drugom, riječ je o gradu Yiyang (kineski: 益阳, pinyin Yiyang) u provinciji Hunan (kineski: 湖南, pinyin Hunan). Bilo kako bilo, legenda kaže da je kod jednog malog obiteljskog hotela postojao jednako mali restoran, pa čak i čajana. Ondje je gospodario sam vlasnik lokala. On i supruga nisu imali zaposlene i sve su morali sami. Vlasnik je imao nekoliko pataka, a one su voljele leći jaja u hrpu smeća u dvorištu. Vlasnik je znao za tu “naviku” ptica i svaki put je tražio jaja baš na tom mjestu. Ispijeni čaj izlio je u smeće. Bila je tu i hrpa pepela iz peći. Tu su se bacale i rižine ljuske. Tlo u dvorištu je bilo ilovasto. Patke su iskopale rupe u ovim ostacima i položile jaja. Vrijeme se mijenjalo, ponekad je padala kiša. Pa, budući da vlasnik nije uvijek pronalazio pačje "zalihe", nakon nekog vremena naišao je na jaja. A onda je jednog dana vlasnik pronašao nekoliko jaja prekrivenih glinom pomiješanom s pepelom, rižinim ljuskama i listićima čaja. I kad je ogulio jaje, prvo što je vidio bilo je potamnjelo bjelilo, a na njemu šara, kao inje na zaleđenim prozorima. Nakon što je iz znatiželje probao jaja, otkrio je da se nisu pokvarila, već da su sasvim jestiva.

U modernoj Kini postoje dva načina pripreme takvih jaja. Prva je ona stara, u kojoj se jaja premazuju mješavinom gline, vapna, pepela, soli, čaja i rižinih ljuski. Nakon toga, jaja se stavljaju u košare i zakopavaju u zemlju. I ostaviti na period od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci, ovisno o željenoj gustoći proteina. Bit ove metode je izložiti jaje visoko alkalnoj sredini bez pristupa kisiku. U isto vrijeme, razina pH raste na 9-12. Postoji još jedan, moderan, način. Jaje se namače 10 dana u otopini soli, kalcijevog hidroksida (gašenog vapna) i natrijevog karbonata (soda pepela ili sode za pranje rublja). Zatim se zamota u plastičnu foliju i ostavi na isto vrijeme kao i tradicionalna metoda za starenje i stvrdnjavanje proteina. U oba slučaja rezultat je isti. Možda su u prvom slučaju jaja u ljusci, au drugom su čista.

Ogulite jaja od ljuske (“jaja stara sto godina” je teško očistiti, pa nemojte žuriti i odjednom otkinuti veliki komad ljuske, kao od tvrdo kuhanog jajeta, već ga odlomite u male komadiće, prethodno izlupavši ljusku dok ne pukne) i ostavite ih na zraku oko 30 minuta, za to vrijeme nestat će "aroma", neobična za rusko osjetilo mirisa. Neću reći da doslovno ubija muhe, rekao bih da je ovo pretjerivanje ljudi koji nikad nisu probali ova jaja. Oguljena jaja ispuštaju suptilan miris amonijaka, naravno, to će biti više primjetno ako ih prinesete pod nos.

Oguljena jaja narežite na ploške, recimo na 8 komada.

Operite zeleni luk i ogulite češanj češnjaka.

Bijeli luk sitno nasjeckati, a zeleni luk (odvojiti i odstraniti bijeli dio) narezati na kolutove.

U woku (ili tavi) zagrijte ulje od kikirikija i u njemu popržite začin Duojiao dok ne zamiriše.

Stoletna jaja su ekstravagantna namirnica iz Kine, specifična, ničemu neslična, bizarnog pikantnog okusa. Prosječnom Europljaninu ova hrana nije nikakva delikatesa, kao, recimo, pržena tarantula iz Kambodže, ličinke mrava koje plivaju u bujonu iz Meksika, kucajuće srce upravo ubijene zmije (Vijetnam), sirova korejska hobotnica (pipci se migolje) ravno u tanjuru). Na Globus Mnogo je neshvatljivih (ponekad užasnih, ponekad prekrasnih) jela za pogledati i kušati. Kako možete skuhati jaje? Kuhajte, pržite, jedite sirovo, mućkajte za omlet - tako je tradicionalno. Kako Nebesko Carstvo pristupa ovom pitanju?

Jaja kineskog stoljeća: što su to?

Ovo je dugotrajan konzervirani proizvod. Proces kuhanja je sljedeći: svježe jaje(tradicionalno patka, ali može biti i piletina, guska, prepelica, puretina) moraju se držati prilično dugo (naravno, ne stotinu i sigurno ne tisuću godina) u posebno stvorenom visoko alkalnom okruženju bez pristupa zraku. Ovaj se proces može provesti na više načina, ali rezultat je uvijek isti - tamna, gotovo crna jaja s gelastom (često prozirnom) strukturom proteina i zelenkastim (ponekad sivim) žumanjkom u kremastom stanju.

Kao rezultat kompleksa biokemijskih reakcija dobivaju se kineske konzervirane delicije - stoljetna jaja, čiji se okus radikalno mijenja tijekom procesa pripreme (konzerviranja), dodatno ispunjavajući specifičnim, kako Europljani kažu, trulim mirisom. Žumanjak počinje mirisati na sumporovodik i amonijak, a crni bjelanjak postaje gotovo proziran i ima slan okus.

Tradicionalni nazivi za stoljetna jaja iz Kine

U zemlji se ova poslastica na pinjinu zove 皮蛋 (zvuk na engleskom je pidan, tj. pidan), konzervirana jaja, stoljetna jaja, tisućljetna jaja, milenijska jaja.

Tijekom procesa konzerviranja (ovo se radi posebnim tehnikama), na crnom proteinu pojavljuju se mali kristalni uzorci koji općenito podsjećaju na granu bora, što je dovelo do drugog imena - songhuadan (songhua - prevedeno s tradicionalnog kineskog kao "cvjetovi bora" , dan - u prijevodu "jaje"), jaje s uzorkom bora. Ta ista jaja nazivaju se carska jaja ili jaja dinastije Ming.

Povijest izgleda

Bez obzira na neobičan izgled(Kako arheološki nalaz od davnina) takva poslastica kao crna jaja, njihov izgled se ne odnosi na drevna vremena(kao i gotovo sve u Kini). Način pripreme (čuvanje za dugotrajno skladištenje), koji se zadržao do danas, prvi put je zabilježen prije otprilike šest stoljeća, u kinesko doba.

To se dogodilo u provinciji Hunan. Jedan je vlasnik kuće otkrio nekoliko pačjih jaja u osušenoj lokvi. Ležala su tamo oko dva mjeseca, od početka gradnje, dok je kamenac još bio tekući. Probao ih je i došao do zaključka da se proizvod pokazao neobičnim, što je najvažnije, jestivim, ali proces kuhanja zahtijeva dodavanje soli za poboljšanje okusa. Stanovnici zemlje vjeruju da su se tako pojavila konzervirana stogodišnja jaja.

Metode kuhanja

Najtradicionalnijim i najstarijim u Kini smatra se sljedeće: limeta se ulije u vruću infuziju jakog crnog čaja, zatim kuhinjske soli i svježeg drvenog pepela. Sve je temeljito izmiješano do stanja poput paste. Smjesa se ostavi da se ohladi preko noći. Ova pasta se pažljivo premaže jajima u nekoliko slojeva, uvalja u rižinu pljevu (ljusku) da sloj bude gust i debeo i ostavi pet mjeseci.

Naravno, proces pripreme takve delicije u "kineskom stilu" kao što su sto godina stara jaja neprestano se ažurirao tijekom sljedećih šest stoljeća.

Što su Pidan i Songhuadan danas?

Nebesko Carstvo ima veliko iskustvo u pripremi ovog proizvoda u proizvodnim uvjetima, sa svim dokumentima koji potvrđuju nutritivnu autentičnost pidan i sunhuadan jaja. Iako se na tržnicama svakoga grada tradicionalno, tik pod zrakama žarkoga sunca, u velikim posebnim košarama prodaju stoljetna jaja, prekrivena rižinom pljevom, ručno izrađena prema tradicionalnoj metodi.

U kineskim trgovinama ovaj proizvod se prodaje u posudama od polistirenske pjene, jaja su već oguljena od vanjskog sloja, preostaje ih samo oprati i ukloniti ljuske.

U nedavnoj prošlosti zemlja je na zakonodavnoj razini ograničila sadržaj olova u tim proizvodima. Odakle dolazi vodstvo? Ispostavilo se da u modernim uvjetima Jaja ne moraju tako dugo stajati ako dođu u kontakt s olovnim oksidom u pravo vrijeme tijekom kuhanja.

Iskusni turisti već znaju da pidan i sunhuadan trebaju kupiti samo ako postoji poseban simbol (bez olova). Iako stručnjaci tvrde da količina olova sadržana u jednom jajetu neće naškoditi zdravlju - uostalom, nitko ne jede desetke ove delicije i (srećom) ne hrani mlađe generacije takvom egzotičnom hranom u velikim količinama.

Kako jesti i što poslužiti uz ove neobične proizvode?

Opran pod čista voda i nakon što ste očistili prilično tvrdu ljusku, prethodno se uvjerili da je sve netaknuto (bez pukotina ili krhotina), jaje ne morate dugo držati u rukama (ako je moguće), ostavite ga da malo odleži (iako neki stručnjaci savjetuju do petnaest minuta) tako da je miris amonijaka i sumporovodika bio manje jak, a zatim izrezati na četvrtine.

Songhuadan jaja će biti s prekrasan dizajn, obično se predstavljaju kao iznenađenja i darovi. U ovom slučaju korisno je znati da što je jaje ljepše i više šara, to je ono tradicionalno kvalitetnije.

U kineskim restoranima (kao i u restoranima u većini azijskih zemalja) nikada ne služe... čisti oblik stoljeća jaja. Recept za domaća izrada može biti jednostavan - prelijte vruću hranu preko izrezanog proizvoda umak od soje ribanim đumbirom ili ga pomiješajte s rižinom kašom. U tim slučajevima i ljutina okusa i naknadni okus neće biti tako jaki (i neugodni ako ih probate prvi put).

Recept za domaću kuhinju u šangajskom stilu

Sastojci:

1. Pidan jaja - 2 kom.
2. Šećer - 0,5 tbsp. žlice.
3. Soja umak (nježan) - 2 žlice. žlice.

Proces kuhanja:

1. Jaja oprati, odstraniti ljusku. Pidan pažljivo premjestite na ravni tanjur, izrežite ga na osam dijelova (što tanji, Europljani ga lakše jedu) i lijepo složite. Rezati je potrebno vrlo tankim nožem jer je konzistencija žumanjka puterasto kremasta i lijepi se za nož.
2. Jaja prelijte soja umakom i pospite šećerom.

Jelo se poslužuje hladno, ali može i podgrijano, uz rižu.

Recept za domaću kuhinju u nordijskom (gotovo europskom) stilu

Sastojci:

1. Pidan jaja - 3 ili 4 komada.
2. Bean curd (sir) tofu - 0,5 kg (tradicionalno pakiranje u bloku).
3. Sezamovo ulje - 1 žličica.
4. Soja umak - 1 žlica. žlica.
5. Mononatrijev glutamat - izborno i po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Jaja dobro operite i uklonite ljusku. Pažljivo ih premjestite na ravni tanjur, izrežite na osam dijelova (kao što smo već spomenuli, što je tanje, to je jelo lakše za jelo).
2. Ocijedite salamuru iz tofua, prebacite je u cjedilo. Narežite na uredne kockice veličine centimetra, isperite hladna voda, pričekajte da salamura iscuri.
3. Narezana jaja pažljivo stavite u plitku zdjelu, pomiješajte (vrlo nježno) s kockicama tofua, prelijte soja umakom i sezamovim uljem.

"Song Hua Dan" ili "stogodišnje jaje"(Engleski) Stoljeće jaje; opcija imena - "tisućljetno jaje" ) je popularna ljuta grickalica u kineskoj kuhinji iu zemljama s povijesno jakom kineskom hranom kulturni utjecaj(Jugoistočna Azija, donekle Japan i Koreja); je jaje čuvano nekoliko mjeseci u posebnoj smjesi bez pristupa zraka.

"Song Hua" u prijevodu s kineskog znači "borove iglice" - i doista, kristalni uzorci pojavljuju se na površini jaja tijekom procesa kuhanja, što Rusu više podsjeća na mraz na staklu. Pa, za poetične Kineze - borove grane. Vjeruje se da što je više takvih šara na jajetu, to je njegova kvaliteta veća.

Vjerojatno su prototip "stogodišnjih jaja" bila jaja koja su bila prekrivena alkalnom glinom za dugotrajno skladištenje.

Vjeruje se da konzumacija "stoljetnih jaja" liječi visoki krvni tlak i smanjuje apetit.

Recept

Za pripremu "stogodišnjih jaja" obično se koriste pačja jaja, ali kao alternativa mogu se koristiti guščja, kokošja, pureća i prepeličja jaja.

Postoji niz opcija za njihovu pripremu, ali sve se svode na uranjanje jaja u visoko alkalno okruženje i njihovo potpuno zatvaranje od zraka. Svježa pačja, kokošja ili prepeličja jaja premazuju se mješavinom čaja, vapna, soli, pepela i gline, potom uvaljaju u rižine ljuske i slamu, stavljaju u košare i zakopavaju u zemlju. U domaćim uvjetima preporuča se koristiti lužinu - natrijev hidroksid za pripremu alkalnog premaza i polimerni film za izolaciju od zraka.

Kao rezultat kemijski procesi Bjelanjak i žumanjak jajeta poprimaju izrazito alkalnu reakciju - njihov pH raste na 9, pa čak i na 12 (to je otprilike isto kao i za sapun). Proces pripreme jaja traje oko 15-20 dana ovisno o godišnjem dobu (zimi duže), ali jaja često odležavaju 3-4 mjeseca.

U pravilno kuhanim jajima bjelanjak se pretvara u želeastu elastičnu prozirnu tvar i postaje tamno smeđa. Žumanjak postane kremast tamna boja(od svijetlosive do gotovo crne sa zelenkastom nijansom) i emitira jak miris amonijaka. Na površini gotovog jajeta bez ljuske često se mogu primijetiti šare koje podsjećaju na inje na prozoru, a koje tvore mikroskopski kristali tvari koje jaje oslobađa. To je bio razlog za drugi naziv za ovu grickalicu kineski- “jaja od bora”, ili “jaja od borovih iglica”.

“Century jaja” odlikuju se dobrom postojanošću skladištenja - ako se ostave u premazu, mogu trajati i do nekoliko godina.

Tradicionalni način kuhanja:

Sastojci:

• svježa patka jaja - 12 kom .;
• jaki izvarak crnog čaja - 500 ml;
• sol - 85 ml;
• bor pepeo - 500 ml;
• drveni pepeo - 500 ml;
• pepeo od kamina ili peći - 500 ml;
• vapno (kalcijev oksid) - 250 ml;
• rižina ljuska - 350 ml.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte čaj, sol, sav pepeo i vapno.
2. Jaja dobro prekriti smjesom kako bi se spriječio pristup zraka (oko 125 ml smjese za jedno jaje).
3. Zatim svako jaje uvaljajte u rižine ljuske.
4. U glinenu posudu nasipajte vrtnu zemlju ili glinu (po mogućnosti crvenu zemlju).
5. Stavite jaja i čvrsto pokrijte vrh istom zemljom.
6. Ostavite posudu na hladnom i tamnom mjestu 100 dana.
7. Nakon 100 dana izvadite jaja i temeljito isperite vodom.

Ubrzani način kuhanja:
Ova metoda omogućuje četiri puta smanjenje vremena kuhanja jaja.

Način kuhanja:

1. Za 1 litru vode koristi se 72 g natrijeva klorida (NaCl) i 42 g natrijeva hidroksida (NaOH).
2. Smjesa se dovede do vrenja, a zatim se ohladi na sobnu temperaturu.
3. Svježa pačja jaja umoče se u tekuću smjesu i čuva na 15-20 °C 10 dana.
4. Nakon 10 dana jaja se izvade iz otopine, isperu vodom i ostave da se osuše.
5. Zatim je potrebno jaja čvrsto zamotati u nepropusni materijal, poput PVA (polivinil acetata) ili prekriti crvenicom pomiješanom s otopinom u kojoj su se nalazila jaja.
6. Jaja uvaljajte u rižine ljuske i ostavite još 2 tjedna na tamnom mjestu.
7. Nakon 2 tjedna jaja su spremna za jelo.

Bilješka: razlika između stoljetnih jaja, odležanih tradicionalan način i ubrzana, često se može odrediti prisutnošću na samom jajetu lijepe šare, podsjeća na mraz na prozoru. Uzorci se formiraju kuhanjem na tradicionalan način.

Koristiti

Obično se "stogodišnja jaja" jedu bez daljnjeg kuhanja, tj. kao zasebno jelo. Najčešće se poslužuju narezane kao zasebno predjelo. Prije posluživanja pospite umakom od soje, ribe ili kamenica i sezamovim uljem. Na rub tanjura stavite nekoliko ukiseljenih latica đumbira.

Ponekad se "stoljetna jaja" koriste kao sastavni dio salata, predjela od povrća i drugih složenih jela. Dakle, sitno sjeckana jaja u Kini i drugim zemljama Jugoistočna Azijačesto se dodaje rižinoj kaši.

Fotografije “stogodišnjih (tisućgodišnjih) jaja”:

• trinixy.ru - 10 fotografija;
• altfast.ru - 6 fotografija;
• hrenovina.net — 1 fotografija.

Izvori informacija:

• cookownfood.blogspot.ru - članak "Century Eggs", recept za njihovu pripremu;
• podrujka.com - kako skuhati “jaja stara sto godina”;
• bolshoyvopros.ru - kako kuhati kinesku poslasticu: "tisućljetno jaje";
• otvet.mail.ru — [email protected]: riješeno pitanje “Jeste li ikada probali “jaje staro sto godina”?”;

Nedavno je američka televizijska kuća CNN uz pomoć svojih takozvanih građanskih dopisnika sastavila popis najodvratnijih jela na svijetu. Glavna strašna poslastica zvala se "stogodišnja jaja" - tradicionalno jelo kineske kuhinje. Nekoliko dana kasnije, Kinezi su sami reagirali na drskost CNN-a - uvrijedili su se na televizijsku kuću, optužili su njezine zaposlenike za neznanje i zatražili ispriku.

“STOLJEĆNA JAJA” ili kako se još naziva “tisućljetno jaje” je kineska poslastica. Ovo je crno umjetno odležano jaje koje se nikada ne kvari.

Saznajmo kako je ovako ispalo...

Fotografija 2.

Jaja se prekrivaju rižinim ljuskama, glinom, solju i pepelom. Ljuske jajeta štite ih od ovih elemenata i klica nekoliko mjeseci dok su zakopana. Jaja imaju drugačiju konzistenciju od svojih svježih pandana. Bjelanjak se pretvara u kremasto smeđi žele, a žumanjak u crnu praškastu tvar. Vjeruje se da konzumacija "stoljetnih jaja" liječi visoki krvni tlak i smanjuje apetit. Povijesno se rade od pačjih jaja, ali guščja, kokošja, pureća i prepeličja jaja mogu se koristiti kao alternativa.

Fotografija 3.

Moderna metoda kuhanja može se razlikovati od tradicionalne. Nove metode uključuju namakanje jaja u vrlo jakoj alkalnoj otopini. Da bi se omekšao žumanjak "stogodišnjih jaja", ponekad se dodaje cink ili olovni oksid. Glavni katalizator fizikalno-kemijskih promjena koje se događaju u zakopanim jajima je natrijev hidroksid, koji se stvara u tijestu ili otopini koja pokriva jaja. Ova lužina uzrokuje promjene u boji i konzistenciji komponenti jaja.

"Century jaja" imaju miris koji podsjeća na neka sredstva za čišćenje. Sumporovodik i amonijak, koji nastaju tijekom procesa fermentacije, daju jajima njihov prepoznatljiv potpis. Jaja se mogu koristiti kao prilog ili poslužiti zasebno. Najčešće se jedu s tofuom ili uz congee i svinjetinu. Budući da neke metode kuhanja uključuju upotrebu olovnog oksida, postoji mogućnost da je olovni oksid prisutan u proizvodu. Ne morate posjetiti Kinu da biste probali "jaja stara stotinu godina". Većina azijskih trgovina izvan regije nudi ovu deliciju.

Fotografija 5.

Tradicije nacionalnih kuhinja ponekad su vrlo dvosmislene: negdje posao kao i obično Smatra se da se za ručak jedu pečeni zamorci, ponegdje preferiraju juhu od pačje krvi, a ponegdje poslužuju neugledno obojena jaja koja su nekoliko mjeseci ležala u zemlji. I ništa – ljudi jedu. Istina, nekima koji su navikli, primjerice, jesti cheeseburgere s colom, ovakav pristup prehrani djeluje, blago rečeno, čudno.

To je razumljivo - gastronomske tradicije se stvaraju stoljećima na određenom teritoriju, a putovanje daleko izvan njegovih granica često je opasno i neugodno. Ni danas se, primjerice, ne nose svi s prirodnim gađenjem, koje pri upoznavanju s egzotičnom hranom djeluje kao svojevrsno osiguranje od nesreće - ne bi bilo baš pristojno od strane pridošlice kad bi iznenada povratio na gostoljubivo stol stranih prijatelja.

Fotografija 6.

Da biste probali "jaja stara stotinu godina", koja izgledaju kao nekakav vanzemaljski žele, ne morate ići u udaljeno kinesko selo. Možete jednostavno otići u supermarket i kupiti paket ovih ružnih jaja, ali očito ih vole Kinezi. Postoji nekoliko tvrtki koje se bave proizvodnjom ovakvih proizvoda, no trenutno je najveća među njima Shendan, čiji zaposlenici očito s vremena na vrijeme čitaju CNN Go.

Fotografija 7.

Teško je drugačije objasniti što se dogodilo doslovno tjedan dana nakon objave popisa odvratne hrane. I evo što se dogodilo: 6. srpnja predsjednik upravnog odbora Shendana i tri tisuće njegovih podređenih poslali su pritužbu CNN-u u kojoj traže ispriku zbog dodjele titule najodvratnije hrane na svijetu “jaja stara stotinu godina.”

U dokumentu se, među ostalim, navodi da su zaposlenici jedne američke televizijske kuće donijeli potpuno neutemeljene i neznanstvene zaključke o okusu poznate kineske grickalice. I ova okolnost ukazuje da su autori bilješke o nacionalna jela pokazali nepoštovanje prema tuđoj kulturi, ali i demonstrirali svoje neznanje i bahatost.

Fotografija 8.

S jedne strane, drugovi iz tvrtke Shendan egg mogu razumjeti kome bi se svidjelo da se vaša omiljena hrana naziva krajnjom odvratnošću koja se ne može jesti bez suza u očima i nagona na povraćanje. Ali s druge strane, ako malo drugačije pogledate situaciju, možete doći do jednostavnih i očitih zaključaka.

Privatno mišljenje osobe koja je kupila neobičnu hranu radi kulinarskog eksperimenta ne može se nazvati ignorantnim i bahatim. Čak i ako se autor bilješke o njima prije uzimanja uzorka iz "stogodišnjih jaja" do zuba naoružao raznoraznim teorijskim izračunima o povijesti nastanka recepta i blagodatima proizvod, teško da bi to saznanje mogao usporediti s reakcijom svojih okusnih pupoljaka.

Fotografija 9.

Uostalom, dopisnik CNN-a je iskreno opisao to iskustvo, a te sirove emocije tipičnog zapadnjaka daju bolji uvid u okus istočnjačkog proizvoda od fraze "tradicionalno, zdravo jelo s bogatom poviješću." Uostalom, čitatelji čekaju ocjenu, a ne ono što sami mogu pročitati u kulinarskoj enciklopediji.

Jednom riječju, prije nego što je počela pisati ljutitu žalbu, kineska tvrtka nije smjela zaboraviti da na svijetu doista postoji mnogo prilično jedinstvenih i čudnih jela i da njihova popularnost izravno ovisi o kulinarskim preferencijama ne samo različitih nacionalnosti općenito, već i također i pojedini ljudi posebno (uključujući Štoviše, neki kineski stanovnici govore o najjednostavnijem i većini zapadnjaka najpoznatijem siru gotovo na isti način kao i autor kratkog članka u CNN Go o "jajima starim stotinu godina").

Moguće je da će se među čitateljima ovog teksta naći i jedan neustrašivi obožavatelj “jaja starih sto godina” koji ih za lude novce naručuje direktno iz Kine, a pritom ih ne podnosi prženi krumpiri, nazivajući je ni manje ni više nego najodvratnijom hranom na svijetu. Pa se možda uopće ne obazire na nečije "fu" velikom proizvođaču proizvoda od jaja.

To su (barem za sada) učinili i drugi proizvođači neobičnih jela koja su se našla na CNN-ovoj listi. Konkretno, ličinke filipinskih crva u umaku od octa, soli i limete sljedeće su na ljestvici nakon "stogodišnjih jaja". Sve dok Filipincima nije palo na pamet da napišu pismo CNN-u s pritužbom u stilu "Ne smatram vaš glupi hot dog hranom".

Fotografija 10.

Nisam pratio ljuta pisma te od onih specijaliziranih za proizvodnju fermentiranog sojinog čipsa (Indonezija), proizvoda od psećeg mesa i škembića ( Južna Korea), pržene paukove (Kambodža), pržene cikade (Tajland) i pržene žabe (opet Filipini). Jer, vjerojatno, svi ti ljudi nemaju vremena - zauzeti su svojim poslovima i ludi vanzemaljci, vozeći se okolo različite zemlje i radeći velike oči pri pogledu na skakavce u slatkom sosu nemaju izbora.

I to s pravom. Sukobi u kojima ključna stvar okus izlazi na vidjelo, unaprijed su osuđeni na neuspjeh. Na kraju, takvi sukobi mišljenja su otprilike isto što i raspravljanje o ljepoti određene nijanse boje. Svatko će ipak imati svoje mišljenje. I umjesto da se svađate oko nekih gluposti, bolje je da si napravite ogroman sendvič sa ukusnim sirom, ili ne manje ukusnim "jajima starim sto godina" - to vam se sviđa.

Fotografija 11.

Europljani ova jaja često nazivaju "pokvarenim", a Kinezi, naprotiv, "carskim". Zašto tolika razlika u percepciji? Kao što znate, “milijarda Kineza ne može pogriješiti”...

Fotografija 12.

Fotografija 13.

Fotografija 14.

Fotografija 15.

Američka televizijska kuća CNN uz pomoć svojih takozvanih građanskih dopisnika sastavila je popis najodvratnijih jela na svijetu. Glavna strašna poslastica zvala se "stogodišnja jaja" - tradicionalno jelo kineske kuhinje. Nekoliko dana kasnije, Kinezi su sami reagirali na drskost CNN-a - uvrijedili su se na televizijsku kuću, optužili su njezine zaposlenike za neznanje i zatražili ispriku.

Tradicije nacionalnih kuhinja ponekad su vrlo dvosmislene: ponegdje se smatra uobičajenom praksom jesti prženog zamorca za ručak, u drugima preferiraju juhu od pačje krvi, a ponegdje poslužuju neugledno obojena jaja koja su ležala u zemlji par mjeseci. I ništa – ljudi jedu. Istina, nekima koji su navikli, primjerice, jesti cheeseburgere s colom, ovakav pristup prehrani djeluje, blago rečeno, čudno.

To je razumljivo - gastronomske tradicije se stvaraju stoljećima na određenom teritoriju, a putovanje daleko izvan njegovih granica često je opasno i neugodno. Ni danas se, primjerice, ne nose svi s prirodnim gađenjem, koje pri upoznavanju s egzotičnom hranom djeluje kao svojevrsno osiguranje od nesreće - ne bi bilo baš pristojno od strane pridošlice kad bi iznenada povratio na gostoljubivo stol stranih prijatelja.
Fotografija 2.

“STOLJEĆNA JAJA” ili kako se još naziva “tisućljetno jaje” je kineska poslastica. Ovo je crno umjetno odležano jaje koje se nikada ne kvari.

Jaja se prekrivaju rižinim ljuskama, glinom, solju i pepelom. Ljuske jajeta štite ih od ovih elemenata i klica nekoliko mjeseci dok su zakopana. Jaja imaju drugačiju konzistenciju od svojih svježih pandana. Bjelanjak se pretvara u kremasto smeđi žele, a žumanjak u crnu praškastu tvar.

Vjeruje se da konzumacija "stoletnih jaja" liječi visoki krvni tlak i smanjuje apetit. Povijesno se rade od pačjih jaja, ali guščja, kokošja, pureća i prepeličja jaja mogu se koristiti kao alternativa.
Fotografija 3.

Moderna metoda kuhanja može se razlikovati od tradicionalne. Nove metode uključuju namakanje jaja u vrlo jakoj alkalnoj otopini. Da bi se omekšao žumanjak "stogodišnjih jaja", ponekad se dodaje cink ili olovni oksid. Glavni katalizator fizikalno-kemijskih promjena koje se događaju u zakopanim jajima je natrijev hidroksid, koji se stvara u tijestu ili otopini koja pokriva jaja. Ova lužina uzrokuje promjene u boji i konzistenciji komponenti jaja.
Fotografija 4.

"Century jaja" imaju miris koji podsjeća na neka sredstva za čišćenje. Sumporovodik i amonijak, koji nastaju tijekom procesa fermentacije, daju jajima njihov prepoznatljiv potpis. Jaja se mogu koristiti kao prilog ili poslužiti zasebno.

Najčešće se jedu s tofuom ili uz congee i svinjetinu. Budući da neke metode kuhanja uključuju upotrebu olovnog oksida, postoji mogućnost da je olovni oksid prisutan u proizvodu. Ne morate posjetiti Kinu da biste probali "jaja stara stotinu godina". Većina azijskih trgovina izvan regije nudi ovu deliciju.
Fotografija 5.

Da biste probali "jaja stara stotinu godina", koja izgledaju kao nekakav vanzemaljski žele, ne morate ići u udaljeno kinesko selo. Možete samo otići u supermarket i kupiti paket ovih ružnih jaja, ali očito ih vole Kinezi. Postoji nekoliko tvrtki koje se bave proizvodnjom ovakvih proizvoda, no trenutno je najveća među njima Shendan, čiji zaposlenici očito s vremena na vrijeme čitaju CNN Go.

Teško je drugačije objasniti što se dogodilo doslovno tjedan dana nakon objave popisa odvratne hrane. I evo što se dogodilo: 6. srpnja predsjednik upravnog odbora Shendana i tri tisuće njegovih podređenih poslali su pritužbu CNN-u u kojoj traže ispriku zbog dodjele titule najodvratnije hrane na svijetu “jaja stara stotinu godina.”

U dokumentu se, među ostalim, navodi da su zaposlenici jedne američke televizijske kuće donijeli potpuno neutemeljene i neznanstvene zaključke o okusu poznate kineske grickalice. I ova okolnost ukazuje na to da su autori bilješke o nacionalnim jelima pokazali nepoštivanje strane kulture, a također su pokazali svoje neznanje i aroganciju.

S jedne strane, drugovi iz tvrtke Shendan egg mogu razumjeti kome bi se svidjelo da se vaša omiljena hrana naziva krajnjom odvratnošću koja se ne može jesti bez suza u očima i nagona na povraćanje. Ali s druge strane, ako malo drugačije pogledate situaciju, možete doći do jednostavnih i očitih zaključaka.

Privatno mišljenje osobe koja je kupila neobičnu hranu radi kulinarskog eksperimenta ne može se nazvati ignorantnim i bahatim. Čak i ako se autor bilješke o njima prije uzimanja uzorka iz "stogodišnjih jaja" do zuba naoružao raznoraznim teorijskim izračunima o povijesti nastanka recepta i blagodatima proizvod, teško da bi to saznanje mogao usporediti s reakcijom svojih okusnih pupoljaka.

Uostalom, dopisnik CNN-a građanin je iskreno opisao to iskustvo, a te živopisne emocije tipičnog zapadnjaka daju bolji uvid u okus istočnjačkog proizvoda od izraza “tradicionalno, zdravo jelo s bogatom poviješću”. Uostalom, čitatelji čekaju ocjenu, a ne ono što sami mogu pročitati u kulinarskoj enciklopediji.

Jednom riječju, prije nego što je počela pisati ljutitu žalbu, kineska tvrtka nije smjela zaboraviti da na svijetu doista postoji mnogo prilično jedinstvenih i čudnih jela i da njihova popularnost izravno ovisi o kulinarskim preferencijama ne samo različitih nacionalnosti općenito, već i također i pojedini ljudi posebno (osobito Štoviše, neki kineski stanovnici govore o najjednostavnijem i većini zapadnjaka najpoznatijem siru otprilike na isti način kao i autor kratkog članka u CNN Go o "jajima starim stotinu godina").

Moguće je da će se među čitateljima ovog teksta naći i jedan neustrašivi obožavatelj “jaja starih sto godina” koji ih za lude novce naručuje direktno iz Kine, a pritom ne podnosi pržene krumpiriće, nazivajući ih ni manje ni više nego najodvratnija hrana na svijetu. Pa se možda uopće ne obazire na nečije "fu" velikom proizvođaču proizvoda od jaja.

To su (barem za sada) učinili i drugi proizvođači neobičnih jela koja su se našla na CNN-ovoj listi. Konkretno, ličinke filipinskih crva u umaku od octa, soli i limete sljedeće su na ljestvici nakon "stogodišnjih jaja". Sve dok Filipincima nije palo na pamet da napišu pismo CNN-u s pritužbom u stilu "Ne smatram vaš glupi hot dog hranom".
Fotografija 10.

Nije bilo ljutitih pisama specijaliziranih za proizvodnju fermentiranog sojinog čipsa (Indonezija), proizvoda od psećeg mesa i tripica (Južna Koreja), prženih pauka (Kambodža), prženih cikada (Tajland) i prženih žaba (opet Filipini). Jer vjerojatno svi ti ljudi nemaju vremena - zaokupljeni su svojim poslovima, a ludi stranci koji putuju po raznim zemljama i razrogače oči pri pogledu na skakavce u slatkom nisu njihov red.

I to s pravom. Sukobi u kojima je ukus ključna točka osuđeni su na propast. Na kraju, takvi sukobi mišljenja su otprilike isto što i rasprava o ljepoti određene nijanse boje. Svatko će ipak imati svoje mišljenje. I umjesto da se svađate oko nekih gluposti, bolje je da si napravite ogroman sendvič sa ukusnim sirom, ili ne manje ukusnim "jajima starim stotinu godina" - to vam se sviđa.

Europljani ova jaja često nazivaju "pokvarenim", a Kinezi, naprotiv, "carskim". Zašto tolika razlika u percepciji? Kao što znate, “milijarda Kineza ne može pogriješiti”...

Fotografija 13.

Fotografija 14.

Fotografija 15.

Fotografija 18.

izvor http://masterok.livejournal.com/3828228.html