Ukusna i zdrava brokula. Brokula: korisna svojstva i kontraindikacije

Brokula se u našoj prehrani pojavila relativno nedavno. Nije uzgajan u SSSR-u, nije se prodavao u trgovinama, a obični građani o tome nisu znali praktički ništa. Danas se situacija dramatično promijenila. Brokulu, čije su koristi i štete nadaleko proučavane, preporučuje se jesti od djetinjstva. Uspješno se koristi za održavanje ljepote i očuvanje zdravlja ljudi. Koristi ženama tokom trudnoće i mršavljenja.

Kalorični sadržaj brokule je samo 34 kcal na 100 g. Ista količina sadrži:

• 2,82 g proteina;
• 0,37 g masti;
• 6,64 g ugljenih hidrata.

Uz prilično nisku energetsku vrijednost proizvoda, brokula sadrži puno vitamina. Tako su u njemu pronađeni sljedeći korisni vitamini:

• E, koji je snažan zaštitnik ćelija od dejstva toksičnih supstanci, ima visoku antioksidativnu aktivnost.
• B vitamini (B 1, B 2, B 3, B 6, B 9), koji normalizuju energetski metabolizam i metaboličke procese, apsorpciju aminokiselina, pozitivno utiču na moždanu aktivnost.
• C, koji pomaže jačanju imunološkog sistema, neophodan je za pravilno formiranje kostiju i vezivnog tkiva, normalizuje propusnost kroz zidove kapilara i štiti organizam od djelovanja slobodnih radikala.
• PP, koji je efikasan regulator holesterola u krvi, može zaštititi od stvaranja krvnih ugrušaka, te je uključen u pretvaranje masti i šećera u energiju.
• U, koji je rijedak gost u našoj ishrani, ali je vrlo važan za liječenje čira i erozije želuca, potreban je za sintezu određenih aminokiselina i vitamina, te može smanjiti simptome dijabetesa.
• K, koji je uključen u sintezu proteina iz aminokiselina, povećava zgrušavanje krvi i neophodan je za apsorpciju kalcijuma.
• A, neophodan za dobar vid, ima snažno antioksidativno dejstvo.

Brokula takođe sadrži širok spektar mikroelemenata, uključujući natrijum, kalijum, selen, gvožđe, mangan, hrom i druge. Osim toga, brokula sadrži esencijalne aminokiseline, hlorofil, vlakna, folnu kiselinu, sulforafan i sinergin. Posljednje dvije supstance su korisne i uspješno se koriste u liječenju raka.

Korisna svojstva za organizam

• normalizacija rasta noktiju i kose;
• proizvodnja žuči;
• uklanjanje tvari koje su nastale i nakupljene u tijelu nakon uzimanja lijekova;
• normalizacija nivoa šećera u krvi;
• uklanjanje viška tečnosti iz organizma;
• ubrzanje procesa regeneracije tkiva;
• jačanje zidova krvnih sudova.

Djeca

Za hranu za bebe, korisna svojstva brokule su neprocenjiva. Nije uzalud preporučljivo da ga uvedete u prehranu bebe među prvom dopunskom hranom.

• Vlakna pomažu bebinim crijevima da se nose s neobičnom hranom, poboljšavaju peristaltiku i apsorpciju tvari.
• Fitoncidi su korisni za jačanje imunog sistema, što je posebno važno za bebe koje se hrane na flašicu.
• Definitivno je uključen u ishranu dece sa paratrofijom, jer ima nizak sadržaj kalorija, a istovremeno donosi osećaj sitosti, što pomaže u smanjenju telesne težine.
• Obezbeđuje bebu neophodne prirodne vitamine i mikroelemente, koji su mnogo efikasniji od onih koje telo dobija iz sintetičkih multivitaminskih preparata.
• Vitamin K je potreban za apsorpciju kalcijuma i rast kostiju, što je posebno važno za djecu zbog visoke stope razvoja.
• Zahvaljujući hlorofilu u svom sastavu, dobar je lijek za prevenciju anemije uzrokovane nedostatkom željeza kod djece.
• Štiti bebin vid od raznih patogenih faktora.

Žene

Svaka žena brine o svojoj ljepoti, koja ne ovisi samo o prirodnim podacima. Na mnogo načina to ovisi o uloženim naporima - fizička aktivnost, dijete, kozmetički postupci.

Kada se pridržavate različitih dijeta, konzumacija brokule pomaže da se organizam zasiti korisnim vitaminima i mineralima, što zauzvrat ima blagotvoran učinak na stanje kože i kose.

Korisna svojstva brokule se čuvaju čak i kada se koristi spolja. Maske za lice koje sadrže sok od brokule smanjuju upale na koži, dio su detoks procedura i stimuliraju zaštitne mehanizme stanica kože.

Ulje sjemenki brokule ima dobar učinak na kosu. Kada se nanese na vlasište, kosa postaje glatka, ne petlja se, a njen sjaj se povećava.

Već spomenuta supstanca sulforafan iz brokule je preventivni lijek protiv raka dojke.

Zahvaljujući folnoj kiselini, brokula je pogodna za starije žene, jer pomaže u suzbijanju neugodnih znakova menopauze djelujući nalik estrogenu.

Muškarci

Prednosti brokule za muškarce su zbog visoke doze vitamina A koju sadrži, što ne znači samo održavanje vidne oštrine. Vitamin A pomaže u povećanju broja spermatozoida, što je važno za planiranje porodice. Mangan i selen sadržani u ovom povrću također pomažu u održavanju reproduktivne funkcije.

Konzumiranje brokule smanjuje rizik od raka prostate. Sve zahvaljujući sulforafanu, odnosno njegovom prethodniku koji se nalazi u brokuli, glukorafaninu. Ova supstanca pomaže u borbi protiv slobodnih radikala i sprječava niz bolesti.

I što je najvažnije, brokula pomaže muškarcima da budu muškarci. To je zbog činjenice da može smanjiti proizvodnju ženskih hormona u muškom tijelu.

Koje su prednosti brokule tokom trudnoće?

Trudnoća je povezana sa povećanim stresom na sve sisteme ženskog organizma. Dolaze do hormonalnih promjena, dolazi do manjka minerala i povećava se tjelesna težina. Dodavanje brokule u ishranu tokom trudnoće:

• pomaže u borbi protiv edema, normalizirajući metabolizam vode i soli;
• podstiče sistematsko debljanje, jer je veoma važno spriječiti pojavu dodatnih faktora rizika za mišićno-koštani, kardiovaskularni i endokrini sistem trudnice;
• osigurava unos prirodne folne kiseline u organizam, koja je neophodna za trudnoću i trudnoću, pravilnu diobu stanica;
• pomaže u apsorpciji kalcijuma, što znači održavanje zuba, kose i noktiju u dobrom stanju;
• fitoncidi u ovom povrću su u stanju da se bore protiv određenih vrsta bakterija, pa su stoga prilično sposobni zamijeniti antibiotike koji su štetni u ovoj situaciji;
• Može ublažiti zatvor zbog visokog sadržaja vlakana.

Međutim, brokulu ne biste trebali previše koristiti zbog njene sposobnosti da ometa apsorpciju joda, a ovaj element je neophodan budućoj majci u velikim količinama.

Primjena u dijetetici i mršavljenju

U dijetetici se vjeruje da je brokula jedinstven proizvod, jedenjem koji će se brzo i trajno riješiti suvišnih kilograma. Postoji mnogo vjerojatnih mitova povezanih s upotrebom ovog povrća za mršavljenje.

Brokula nije negativno kalorična hrana, kao što neki ljudi vjeruju. Međutim, ima vrlo malo kalorija, što ga čini odličnim dijetetskim proizvodom.

Osim toga, prednosti donose i proteini uključeni u njegov sastav, uporedivi s proteinima iz mesa. Tokom mršavljenja, nedovoljan unos proteina iz hrane može oštetiti srčani mišić, jer tijelo počinje trošiti vlastite resurse i srčani mišić je taj koji prvi pati.

Neki nutricionisti preporučuju jesti brokulu isključivo sirovu kako biste od nje izvukli najviše koristi. Ali zbog činjenice da ovaj kupus visoko opterećuje gastrointestinalni trakt, bolje je to ne činiti osobama koje pate od čira, gastritisa i povećanog stvaranja plinova.

Osim toga, vrlo je problematično dobro ispiranje svježih cvjetova brokule, pa se zbog toga značajno povećava rizik od infekcije E. coli. U ovom slučaju, šteta od brokule neće biti uporediva s potencijalnom dobrobiti.

Najbolji način za pripremu je da se kuva na pari ili u maloj količini vode 5-7 minuta i poškropi sa malom količinom maslinovog ulja. Na taj način vitamini neće imati vremena da se unište, a njihovi predstavnici rastvorljivi u mastima će se dobro apsorbovati sa uljem. Vlakna u kuhanoj brokuli će ostati i pomoći će poboljšanju pokretljivosti crijeva.

Natrijum i kalijum u brokoliju normalizuju ravnotežu vode i soli, a to dovodi do otklanjanja stagnacije tečnosti, smanjenja otoka i znakova celulita.

Brokula opskrbljuje tijelo hromom, koji učestvuje u metabolizmu masti (njegov nedostatak dovodi do povećanja volumena masnog tkiva), a pomaže i u povećanju mišićnog tonusa, reguliše nivo holesterola u krvi i pomaže pretvaranju glukoze u energiju.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu

Koliko god paradoksalno izgledala činjenica da brokula može donijeti ne samo koristi, već i štetu, to je apsolutno istina. Unatoč svim prednostima ovog povrća, postoje određena ograničenja u njegovoj upotrebi koja će spriječiti da nanese štetu.

1. Glavno pravilo koje treba naučiti je da nikada kao hranu ne koristite čorbu od brokule, koja je tokom kuvanja zasićena purinima. Oni pak dovode do poremećaja metabolizma purina i nakupljanja mokraćne kiseline u organima i tkivima. To može dovesti do ozbiljne bolesti kao što je giht.
2. Osobe koje imaju problema s gušteračem ili gastritisom trebaju biti oprezne pri upotrebi brokule, kako ne bi pogoršale situaciju i nanijele još veću štetu zdravlju. U ovom slučaju, strogo je zabranjeno jesti brokulu sirovu.
3. Kako se ne bi poništile sve prednosti svog bogatog hemijskog sastava, brokulu ne treba podvrgavati dugotrajnoj termičkoj obradi. Od takvog proizvoda neće biti štete, ali neće biti ni velike koristi, jer će u ovom slučaju većina vitamina biti uništena.
4. Takođe se ne preporučuje pržiti ovaj kupus na ulju. Takva jela ne samo da su obogaćena kancerogenima, već će uzrokovati i značajan udarac jetri.
5. Brokula može biti štetna za one ljude koji imaju individualnu netoleranciju na jednu od njegovih komponenti.
6. Vitamin K, zbog svoje sposobnosti povećanja viskoznosti krvi, može štetiti osobama s proširenim venama ili migrenama, a može dovesti i do krvnih ugrušaka kod starijih osoba.
7. Vrijedi ograničiti konzumaciju brokule na pacijente s disfunkcijom štitnjače, jer su izocijanati u njegovom sastavu štetni i ometaju apsorpciju joda.

Jan-8-2017

Šta je brokoli?

Šta je brokula, koristi i štetnost brokule po ljudsko zdravlje, koja lekovita svojstva ima?Sve ovo je od velikog interesa za one koji vode zdrav način života, prate svoje zdravlje i zanimaju ih tradicionalne metode lečenja, uključujući i uz pomoć povrća i voća. Stoga ćemo pokušati odgovoriti na ova pitanja u sljedećem članku.

Brokula, ili Brassica oleracea ili Brassica sylvestris, je jednogodišnja povrtna biljka iz porodice Brassica, sorta kupusa.

Najbliži srodnik i genetski prethodnik karfiola.

Kod ovih sorti kupusa nisu jestivi listovi, već neotvoreni cvatovi. Izvana, cvatovi brokule se gotovo ne razlikuju od karfiola: njegove stabljike završavaju zelenim glavicama.

Zbog svog porijekla, brokoli se ponekad naziva italijanskom šparogom. Domovina brokule je Mediteran, Rimljani su ga uzgajali prije dvije hiljade godina.

Svjetsku slavu stekao je nakon što je došao u Ameriku, a zahvaljujući svojim vrijednim nutritivnim svojstvima i lakoći uzgoja, istisnuo je čak i karfiol.

Kupus je jedinstven zbog niskog sadržaja vlakana na pozadini velike količine proteina (blizu životinjskim proteinima) i delikatne konzistencije. Kultura je prepoznata kao dijetalna.

Postoji potpuno originalan oblik brokule pod nazivom “Romanesco brokula”. Zanimljiva je jer formira konusnu žuto-zelenu glavicu, koja se sastoji od malih čunjeva raspoređenih u spiralu, koji se pak sastoje od još manjih češera itd. Postoji mišljenje da je Romanesco brokula hibrid brokule i karfiola. Po tehnologiji poljoprivrednog uzgoja, vegetacijskoj sezoni, ukusu i ljekovitim svojstvima identična je brokoliju.

Osim toga, postoji i sorta istočnoazijskog kupusa - kineski Cailan brokoli, koji je sličan evropskom brokulu.

Korisna svojstva brokule:

Ovaj kupus je koristan, prije svega, zbog količine vitamina koji sadrži. Za razliku od drugih vrsta kupusa, brokula sadrži 2 puta više vitamina A i C, a da ne spominjemo vitamine B1, PP i minerale, a to su kalijum, kalcijum, magnezijum, bakar, jod, fosfor, hrom i bakar.

Brokula ima ne samo ove kvalitete, već i svježi zeleni miris. Bogat je i vitaminom C (70 mg%), kojeg, doduše, ima više u prokulju (120 mg%), ali ga prisustvo velike količine vitamina E (tokoferola) svrstava na jedno od prvih mjesta među povrće.

Brokula sadrži mnoge nutrijente, uključujući šećere, vitamine PP, vitamine B, holin, karoten, metionin, koji sprečavaju nakupljanje viška holesterola u krvi. Sadrži fitin, koji pomaže u uklanjanju soli teških metala iz tijela.

U poređenju sa karfiolom, brokula sadrži znatno manje purina, pa se može preporučiti osobama koje pate od gihta i kamena u bubregu. Jedu se izdanci sa neotvorenim pupoljcima. Prvo odrežite glavne izdanke, a zatim (nakon 3 sedmice) bočne.

Istraživanja su pokazala da je redovna konzumacija brokule efikasna u prevenciji mnogih vrsta raka, uključujući rak grlića materice, dojke, prostate, pluća, rektuma, bubrega i jetre. To je zbog jedinstvenog sastava kupusa, koji uključuje beta-karoten, selen, vitamine A, C, E, kalij, cink, sumpor i niz aminokiselina. Zahvaljujući navedenim elementima, ovo povrće je detoksikator. Pomaže u eliminaciji slobodnih radikala i toksina iz tijela.

Kao i druge vrste kupusa, brokula je bogata vlaknima koja su neophodna za crijevnu disfunkciju, posebno zatvor. Magnezijum i vitamini održavaju potrebnu kiselost želudačnog soka, poboljšavaju probavu i apsorpciju hranljivih materija iz hrane.

Prema istraživanjima, uključivanje kupusa od šparoga u ishranu pomaže u održavanju mladosti kože, kao i u zaštiti od štetnih uticaja okoline. Beta-karoten, vitamini C, vitamini grupe B daju koži i kosi blistav i zdrav izgled.

Omega-3 masne kiseline, vitamini i beta-karoten pomažu u uklanjanju viška holesterola iz organizma, a blagotvorno utiču na rad kardiovaskularnog sistema i regulišu krvni pritisak.

Vitamini i fosfor sadržani u kupusu šparoga poboljšavaju vid, pa se brokula posebno preporučuje osobama koje rade za računarom. Navedene supstance su snažna zaštita od makularne degeneracije i katarakte.

Brokula i njen sok povećavaju odbranu organizma i otpornost na infekcije. Zbog visokog sadržaja kalcija, ovo povrće jača kosti, pa bi trebalo da bude svakodnevno prisutno u ishrani djece, adolescenata, trudnica, dojilja i starijih osoba. Nedostatak željeza i niza proteina glavni je uzrok anemije. Velika količina ovih supstanci je prisutna u kupusu šparoga.

Pored svega navedenog, brokula ima odličan ukus. Može se kuvati, pržiti, dodavati u supe i salate. Kada se skuva, veoma je slična šparogama, zbog čega je i dobila drugo ime.

Kontraindikacije:

Ljekari ne savjetuju ljudima da jedu sirovi brokoli:

• s povećanom kiselošću želuca;
• kojima je iz zdravstvenih razloga zabranjeno jesti hranu koja sadrži gruba vlakna;
• koji imaju individualnu netoleranciju na povrće. Ali to je, srećom, izuzetno rijetko.

U svim ostalim slučajevima liječnici jednoglasno preporučuju što češće konzumiranje čudotvornog kupusa.

Ljekovita svojstva brokule su posljedica prisustva mnogih korisnih tvari. Na primjer, prisustvo folne kiseline, tiamina, riboflavina, metionina i holina u brokoli značajno poboljšava ljekovita svojstva ovog proizvoda. Brokula pomaže u brzom obnavljanju snage, pa se preporučuje osobama oslabljenim nakon bolesti ili koji su bili podvrgnuti operaciji. Mora biti prisutan u ishrani djece i trudnica.

Naučnici su otkrili da brokula sadrži supstancu sulforafan, koja uništava bakterije koje doprinose nastanku čira na želucu.

Ovo povrće se takođe smatra odličnom preventivom protiv raka. Redovnom konzumacijom značajno se smanjuje vjerovatnoća razvoja ateroskleroze. Također treba imati na umu da je brokula odličan kozmetički proizvod koji usporava proces starenja u tijelu.

Brokula normalizuje razmjenu ženskih polnih hormona – estrogena, blokira kancerogeno djelovanje njihovih metabolita, koji uzrokuju rast tumorskih stanica u materici, jajnicima, mliječnoj žlijezdi, testisima, prostatitisu, štitnoj žlijezdi, organima gastrointestinalnog trakta (želudac, rektum, pankreas).

Brokula ubrzava uklanjanje štetnih materija iz jetre: metaboličkih produkata supstanci koje sadrže alkohol, alergijskih supstanci, pojačava i održava aktivnost prirodnog sistema čišćenja organizma tokom hroničnih upalnih procesa.

Brokula je posebno vrijedna zbog vitamina C koji sadrži, a koji može trajati više od godinu dana. Brokula sadrži fitoncide koji imaju antibakterijski učinak. Svježi sok od brokule koristi se u liječenju čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu. Sok od brokule pospješuje zacjeljivanje čireva i brzo dovodi do oporavka ili značajnog poboljšanja zdravlja.

Tradicionalna medicina preporučuje sok od brokule za bolesti slezene, žuticu, a kada se pomiješa sa odvarom sjemenki kupusa, za nesanicu. Sirovi sok od brokule pomaže u smanjenju bradavica, a sjemenke imaju anthelmintički učinak.

Liječenje disbakterioze i nadutosti:

Zgnječite 200 g kuvane brokule sa 1 kašikom meda, dodajte 1/2 kašičice mlevenog kima. Uzimajte 4 supene kašike 3 puta dnevno 1 sat pre jela za disbakteriozu. Tok tretmana je 7 dana.

100 g brokule preliti sa 300 ml vode, kuvati na laganoj vatri 10 minuta, procediti. Brokulu sameljite blenderom i pomiješajte s čorbom. Uzimajte 1 put dnevno za nadimanje. Tok tretmana je 5-7 dana.

Za disbakteriozu uzimajte 200 ml odvarka od brokule dnevno. Tok tretmana je 7 dana. Tokom lečenja uključite što više fermentisanih mlečnih proizvoda u ishranu.

Liječenje čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu:

Proklijati 10 g sjemenki brokule. Jedite u roku od 3 dana, dodajući u hranu. Tok tretmana je 21 dan.

100 g brokule prelijte kipućom vodom i sameljite blenderom, po potrebi dolivajući malo prokuhane vode. Pomiješajte 10 g proklijalih sjemenki brokule sa dobivenim pireom. Uzimajte 2 supene kašike 3 puta dnevno 1 sat pre jela da biste sprečili pogoršanje čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu. Tok tretmana je 21 dan.

Kako liječiti hronični hepatitis brokolijem?

200 g brokule preliti sa 1 litrom vode, dodati 10 g sjemenki šargarepe i 15 g biljke smilja, kuhati na laganoj vatri 20 minuta, procijediti. Uzimajte po 150 ml 3 puta dnevno 1 sat prije jela. Tok tretmana je 30 dana.

500 g brokule skuhati na pari, izgnječiti, pomešati sa 10 g iseckanog lista maslačka. Uzimajte 3 supene kašike 3 puta dnevno 1 sat pre jela. Tok tretmana je 2 mjeseca. Napravite pauzu od 30 dana, a zatim ponovite tretman.

Recepti iz knjige Darije Nesterove „Liječenje povrćem. Iscjelitelji iz vrtova."

Kako pravilno kuvati brokoli?

Brokulu možete jesti sirovu ili kuvanu, prženu, kuvanu na pari, zajedno sa stabljikama i listovima, jer je sav kupus potpuno bogat lekovitim materijama.

Jednostavno dodajte malo svježe brokule u bilo koju salatu od povrća i začinite je po ukusu, jer se brokula odlično slaže sa pavlakom, a odličan je prilog i mesu i ribi.

Prilikom kuvanja brokule zapamtite da dugotrajna termička obrada uništava korisne materije, što znači da brokulu dodajte na samom kraju kuvanja.

Korisno je znati da će se prilikom kuhanja brokule u mikrovalnoj pećnici izgubiti do 85% njegovih glavnih korisnih kvaliteta, dok će ih kuhanje na pari smanjiti za samo 6%. Najkorisnijim načinom kuhanja može se smatrati polagano kuhanje u maloj količini vode i ne duže od 10 minuta. To će sačuvati sve korisne tvari, kao i opskrbiti ih vodom u kojoj se pirjao kupus. Ovo čini supu od brokolija skladištem vitamina.

Koje su prednosti brokule u dijetama za mršavljenje?

Brokula je prilično hranljiva namirnica koja će vam pomoći da smršate bez gladovanja. Kupus se može jesti u gotovo neograničenim količinama, jer je kalorijski sadržaj samo 30 Kcal na 100 grama proizvoda. Među glavnim pozitivnim aspektima dijete su:

• zasićenje tijela korisnim tvarima i vitaminima;
• praktički najniže kalorijska dijeta, s izuzetkom možda dijete bazirane na kiselom kupusu i neke mono-dijete;
• antioksidativni učinak;
• preventivno djelovanje protiv određenih bolesti.

Jednom sedmično možete imati posni dan na ovom kupusu. Za to je idealna supa od brokule, pripremljena posebno za mršavljenje. Ovo jelo će obuzdati vaš apetit jer kombinacija povrća i tečnosti zadovoljava osjećaj gladi. Svi sastojci uključeni u supu pomoći će vam da smršate i podržite vaš imunološki sistem.

Kako napraviti supu od brokule: isjeckajte veliki gomolj krompira i srednji luk, a zatim dinstajte u maloj količini vode oko 5 minuta; nakon toga dodajte im 300-400 g cvasti i nastavite kuhati još četvrt sata; Pripremljeno povrće zajedno sa čorbom usitnite u blenderu dok se ne dobije homogeni pire. U jelo možete dodati obrano mlijeko, malo soli i začine. Tog dana slijedi sistem frakcijske ishrane, odnosno dobijeni dio supe se dijeli na 5 obroka. Preporučljivo je piti puno vode, uključujući vodu za piće, biljni i zeleni čaj.

Brokula je jednogodišnje povrće, "srodnik" karfiola. Njegove labavije glavice od karfiola su ljubičaste ili tamnozelene. Prije dvije hiljade godina otkrivena su njegova korisna svojstva i niski zahtjevi za održavanjem. Od brokule se pripremaju dijetalne supe i ukusne salate, prže se, smrzavaju i kisele. Posebnost povrća je visok sadržaj proteina, vitamina C i provitamina A. Nedavna istraživanja dovela su do otkrića supstanci u povrću koje pomažu u borbi protiv raka.

Nutritivna vrijednost i ljekovita svojstva brokule

Jedna šolja kelja, isečenog na cvetove, sadrži 4 grama ugljenih hidrata, 2 grama proteina i 1,8 grama vlakana. Brokula je šampion po sadržaju askorbinske kiseline, sadrži istu količinu ovog vitamina kao i limun – 110% dnevne vrijednosti. U pogledu prisustva ogromne količine vitamina A (43% dnevne vrednosti), brokula nije inferiorna u odnosu na mnogo drugog povrća. Vitamin U, prisutan u visokim koncentracijama, pomaže kod oboljenja povezanih s čirom na želucu. Po sadržaju kalijuma, natrijuma, gvožđa, fosfora i kalcijuma nije inferioran u odnosu na karfiol.

Lako probavljivi proteini u brokoliju uporediv su po količini sa proteinima u zelenom grašku. Esencijalne aminokiseline, lizin i izoleucin u brokoliju čine ga skoro jednakim sadržajem ovih supstanci sa goveđim i bjelancem od pilećeg jajeta. Brokula sadrži korisne masne kiseline omega-3 i omega-6, lignane i fitosterole, koji se bore protiv viška holesterola. Brokula sadrži mnoge mikroelemente važne za zdravlje: gvožđe, selen, fosfor, natrijum, magnezijum, cink, bakar, kalcijum

Kalorični sadržaj ovog dijetetskog proizvoda je nizak - 32 kilokalorije na 100 grama. Zajedno s nutricionistima, kozmetolozima i liječnicima preporučuju kupus za upotrebu.

Povrće je korisno za bolesti probavnog sistema. Vlakna i dijetalna vlakna pomažu u uklanjanju toksina iz crijeva. Supstanca sulforafan sadržana u brokuli ubija bakterije koje uzrokuju peptičke čireve u gastrointestinalnom traktu. Magnezijum poboljšava probavu. Brokula općenito stimulira lučenje žuči i poboljšava apetit.

Brokula uklanja nepotrebne masti i masne kiseline iz organizma, osiguravajući smanjenje nivoa lošeg holesterola u organizmu. A proteini kupusa sprečavaju njegovo nakupljanje u organizmu. Brokula sprečava napredovanje ateroskleroze – holin i metionin sprečavaju nakupljanje holesterola. Ako kuhate brokoli na pari, zadržat ćete njegova korisna svojstva, koja će, posebno, pomoći da se efikasno nosite sa viškom kolesterola.

Lutein, zeaksantin, vitamini C i E, te β-karoten doprinose očuvanju mladosti. Gvožđe, bakar i proteini u brokoliju, kada se redovno konzumiraju, pomažu anemičnim pacijentima. Vitamini, β-karoten i omega-3 masne kiseline podržavaju srčani mišić. Konzumiranje kupusa smanjuje vjerovatnoću od moždanog i srčanog udara. Sulforafan podstiče nakupljanje enzima koji štite vaskularne ćelije i cirkulatorni sistem.

Medicinska i naučna istraživanja otkrila su prednosti brokule u prevenciji raka prostate, dojke, jajnika, mokraćne bešike i debelog crijeva. Pod nadzorom američkih doktora, pacijenti koji boluju od raka prostate jeli su jela od brokule najmanje dva puta dnevno, što je pomoglo u blokiranju rasta tumora. Povrće se preporučuje jesti tokom lečenja radijacione bolesti – sulforafan zaustavlja rast ćelija raka kože. Supstanca indol-3-karbinom stimuliše imuni sistem da se bori protiv ćelija raka. Synegrin uništava ćelije raka. Supstanca anetoltrition smanjuje vjerovatnoću razvoja kolorektalnog karcinoma i raka dojke. Sulforafan, koji se akumulira u najvećim količinama u klicama brokule, apsorbira bakterije koje uzrokuju čir na želucu.

Brokula pomaže u normalizaciji ravnoteže vode i soli u tijelu. Kalijum nežno i bezopasno uklanja višak vode i soli iz organizma. Vitamin K pomaže tijelu da snabdijeva vitamin D. Fosfor i kalcijum održavaju inteligenciju promicanjem efikasnosti mozga i jačanjem koštanog tkiva. Prema najnovijim podacima, brokula je korisna za artritis - inhibira proces uništavanja hrskavičnog tkiva u zglobovima. Konzumiranje kupusa povećava zaštitna svojstva ljudskog organizma kada je izložen zračenju.

Lekari preporučuju jesti brokoli kod nervnih stanja. Brokula pomaže u suočavanju sa stresom. Šest vitamina B koji se nalaze u kupusu pomažu u obnavljanju ravnoteže uništene stresom. Povrće je dobro i za štitnu žlezdu. Karotenoidi su dobri za vid i štite od katarakte. Brokula poboljšava stanje kose i kože.

Kontraindikacije i štete od brokule

Brokulu ne bi trebalo da jedu osobe sa bolestima pankreasa ili sa visokom kiselošću. Prilikom kuhanja kupusa juhu treba ocijediti i baciti. Štetne materije gvanin i adenin u tečnosti čine odvar neprikladnim za konzumaciju.

Brokula za odrasle i djecu

Preporučuje se uključivanje povrća u prehranu starijih i oslabljenih osoba. Fitoncidi brokule povećavaju imunitet, sprečavaju razmnožavanje mikroba, stvarajući „prepreke“ za razvoj respiratornih virusnih i bakterijskih bolesti. Da biste se zaštitili od prehlade, jednom dnevno treba popiti čašu svježeg soka od brokule.

Doktori predlažu uključivanje kupusa u ishranu trudnica i žena koje planiraju da zatrudne. Redovna konzumacija brokule smanjuje probleme razvoja patologija kod djeteta. Brokula je dobra za bebe. Od 7-8 mjeseci kupus se može uvesti u ishranu djeteta kao dopuna.

Da biste izvukli maksimum iz jela od brokule, najbolje je jesti je svježu, sirovu. Ako je povrće zrelo i oštro, onda da bi se očuvala njegova ljekovita svojstva treba ga dinstati ne više od 2-5 minuta ili kuhati u loncu.

Karfiol i prokulice, repa, potočarka i naša heroina brokula zaslužuju veliku pažnju u zdravoj ishrani.

Jeste li već čuli za dobrobiti brokule i želite praktičan savjet?

Kliknite na tačku br.3 i provjerite imate li ograničenja za ukusna jela iz tačke br.5.

Brza navigacija kroz članak:

Sastav i sadržaj kalorija

Svježa brokula ima malo kalorija. Na 100 grama - 34 kcal.

Glikemijski indeks 12.

Sastav BJU je baziran na ugljikohidratima (7 grama) i proteinima (3 grama). I iako ima malo proteina, oni sadrže sve esencijalne aminokiseline.

Dijetalna vlakna - 10%(za odraslu osobu).

Nutritivna vrijednost. Brokula je lider u vitaminima C i K sa bogatim nizom drugih esencijalnih nutrijenata.

Predstavljamo brojke u procentima prosječne dnevne vrijednosti za odraslu osobu prema Nacionalnom odjelu Poljoprivreda SAD.

Vitamini - silaznim redoslijedom:

• Vitamin C - 149%
• Vitamin K - 127%
• Vitamin B9 - 16%
• vitamin A - 12%
• Vitamin B6 - 9%
• Vitamin B2 - 7%
• Vitamin B1 - 5%
• I također B5, E, B3.

Minerali - silaznim redoslijedom:

• mangan - 10%
• natrijum - 9%
• fosfor - 7%
• Kalcijum i magnezijum - po 5%.
• Selen - 4%
• I takođe cink, bakar, gvožđe.

Glavni vrhunac brokule su njeni ljekoviti biološki aktivni spojevi, koji ga čine jednim od vodećih na listama ishrane za prevenciju ranog starenja i teških patologija, uključujući onkologiju.

Korisna svojstva brokule

Recimo vam detaljnije, a da ne propustite jedinstvene prednosti kovrčave ljepotice.

Kako čuvati?

Velike rezerve kupusa skladištimo u drvenim sanducima, dno obloženim papirom, u labavom slaganju sa mogućnošću ventilacije. Jedan sloj cvasti, čiji se rez može prekriti voskom. Rok trajanja u tamnoj ostavi je do 4 mjeseca.

I korisno je brzo zamrznuti brokulu na temperaturi od -20 ili nižoj, nakon blanširanja i hlađenja u ledenoj vodi.

Za desert - kako pripremiti ukusne recepte

Ako niste upoznati sa ljepotom brokule u njenoj najjednostavnijoj pripremi (sirova i kuhana na pari), 2 jela u nastavku su najbolji izbor da se zaljubite na prvi okus!

Salata od brokule

Sočan recept bez otpada koji će oduševiti praktične kuhare.

Trebamo:

• Brokula – 1 stabljika (bez cvjetića!)
• Krastavac, šargarepa, jabuka - 1 kom. srednje veličine (ili po ukusu)
• Zeleni po želji: kopar, peršun, cilantro
• Sol, biber - po ukusu

za sos:

• Pavlaka - 4 kašike. kašike
• Francuski senf - 1 kašičica
• Beli luk - 1 češanj (protisnuti kroz presu)

Kako kuhati: brzo i jednostavno!

Stabljiku očistimo od cvasti, obnovimo rez i skinemo kožicu gulilom ili tankim nožem.

Ogulimo i šargarepu i jabuke, a krastavcima odrežemo krajeve.

Tri povrća na trake na jednom od Berner dodataka. Ako imate samo običan rendak, odaberite krupniji. Crni luk i zelje sitno nasjeckajte.

Pripremite sos: pavlaka, senf, kaša od belog luka.

Svo rendano povrće sjediniti sa sosom i promešati.

Kako skuvati brokoli

Sve pohvale za sporo kuhalo!

Volimo kuhati brokoli na pari (4-5 minuta). Vjeruje se da ova vrsta kuhanja čuva više hranjivih tvari.

Opšte pravilo za očuvanje sulforafana je da ostavite kupus “al dente” – malo nedovoljno pečen. Bilo kakva toplotna obrada ne bi trebalo da traje duže od 5 minuta.

Stavite u kipuću posoljenu vodu, u koju možete dodati malo limunovog soka kako bi kupus garantovano zadržao prelepu boju.

Koliko minuta kuhati brokoli je uobičajeno pitanje kada ga prvi put sretnete.

• Za sirovi kupus potrebno je 5-7 minuta na umjerenoj vatri.
• Smrznuto - 10-12 minuta (ako ga bacite bez prethodnog odmrzavanja, tako ćete dobiti najukusnije povrće).

Nice bonus!

U roku od samo jednog minuta u vrućoj vodi (pa čak i samo prelivanjem kipuće vode), rezanjem kupusa gubi se onaj gorak okus koji ponekad obeshrabruje ljude da ga jedu sirovog.

Ako kuvamo u tiganju: bacite u zagrejano ulje i brzo pržite uz snažno mešanje. Tiganj je otvorena, vatra srednja, 4-5 minuta.

Blanširanje čuva koristi koliko god je to moguće.

Cvatove stavite u posoljenu kipuću vodu, sačekajte da voda proključa i stavite kupus na šporetu 1-2 minuta. Zatim cvatove odnesemo u veliku posudu sa hladnom vodom (idealno dodati led).

Kako ukusno kuhati na pari

Ukusno, zadovoljavajuće, ali dijetalno jelo - miks karfiola i brokule.

Gotovo najlakši recept za povrće kuhano na pari! Kuvamo ga za 3-5 minuta, najpogodnije je u laganom šporetu.

A ako sečenju kovrčavih cvasti dodate prokulice narezane na četvrtine - mmm, ovo je 100% dobitni hit za hladnu zimu!

Za boju - štapići šargarepe, šaka graška ili zrna kukuruza. Povrće kuhajte na pari i začiniti bilo kojim zdravim sosom:

1. Pavlaka i beli luk, kao u prethodnom receptu;
2. Ili maslinovo ulje + soja sos + sok od pomorandže + začinsko bilje;
3. Maslinovo ulje + limunov sok + italijansko začinsko bilje.

Prelijte sos u tankom mlazu preko sastava od povrća i pažljivo promešajte sa dve velike kašike/viljuške. Pamtimo! Kuvani kupus postaje mekši. Bit će šteta pokvariti oblik ljepotica aktivnim pokretima.

Nadamo se da ste dobili potrebne odgovore o dobrobitima i štetnostima brokule.

Koristite li ovaj kupus u svakodnevnom jelovniku? Koji vam se recepti s njim čine najukusnijim i najzdravijim? Kako planirate proširiti asortiman jela od kupusa? Podijelite u komentarima!

Hvala na članku (4)

Kraljica među ostatkom svijeta kupusa, tako se može opisati brokoli. Ovu titulu dobila je zbog svojih korisnih svojstava. Vlakna i vitamini, koji se u velikim količinama nalaze u kupusu, pogodni su za ljude koji se bave sportom, na dijeti i jednostavno za svakodnevnu prehranu.

Brokula stimuliše ljudski imuni sistem. Sadrži mnoge minerale, elemente u tragovima i vitamine koji su korisni za ljude. Sva ova raznovrsnost nutrijenata doprinosi normalnom razvoju organizma i njegovih sistema. Oni obavljaju ne samo nutritivnu funkciju, već i štite tijelo od štetnih faktora tokom bolesti.

Sastav brokule

Korisna svojstva brokule

1. Prevencija raka

   Brokula je božji dar za prevenciju i pomoć kod raka. Kupus sadrži jedinjenja: glukorafanin, kalcijum, kalijum, selen, imaju antikancerogeno dejstvo. Prisustvo vitamina "A", "C", "E" i aminokiselina pomažu u pozitivnoj borbi protiv raka crijeva, pluća, bubrega, reproduktivnih organa kod muškaraca i žena, te drugih vrsta raka. Konzumiranje brokule ima poseban učinak na rak dojke i grlića materice.

Prisutnost kalcija u brokoliju, nutrijentima i drugim elementima koji pomažu tijelu da apsorbira kalcij, postaje nezamjenjiv za djecu, trudnice i dojilje, starije osobe i pacijente koji su bili podvrgnuti operaciji kostiju. Ovo povrće lako može nadoknaditi nedostatak kalcijuma u organizmu.

2. Efekat detoksikacije

   Askorbinska kiselina, sumpor i aminokiseline pomažu u uklanjanju toksina i otpada iz tijela. Oslobađanje organizma od njegovih prirodnih zagađivača pomaže u čišćenju krvi, što osigurava bolju zasićenost organa kiseonikom i poboljšava njihovo funkcionisanje i ubrzava metaboličke procese u njima, pozitivno utiče na imuni sistem.

3. Zdravlje srca

   Borba protiv holesterola jedan je od najvažnijih problema u funkcionisanju kardiovaskularnog sistema. Brokula, koja sadrži vitamine i omega-3 masne kiseline, pomaže u snižavanju nivoa holesterola u krvi. Najpozitivniji učinak može se postići ako se kupus kuha na pari; u tom slučaju zadržava se više korisnih tvari koje pomažu u uklanjanju kolesterola, koji čisti krvne žile i poboljšava protok krvi. Kalij je dio brokule, djeluje vazodilatatorno, što povećava dotok krvi u organe i zasićuje ih kisikom.

4. Podmlađujući efekat na kožu

   Stalno uključivanje brokule u ishranu, posebno zimi i proleća, pospešuje regeneraciju ćelija kože i povećava turgor ćelija. Koža će biti glatkija, elastičnija, baršunasta, a manje će biti upala u vidu bubuljica i akni. Ovaj efekat se postiže zahvaljujući brojnim vitaminima, masnim kiselinama i antioksidansima. Ljeti će svi ovi elementi i minerali zaštititi kožu od ultraljubičastog zračenja.

5. Poboljšava rad želuca i crijeva

   Vlakna u brokuli pomažu u normalizaciji rada želuca i crijeva. Vlakna zadržavaju vodu i osiguravaju bolji prolaz stolice kroz crijeva, efikasno ublažavajući zatvor. Sok od brokule sadrži vitamine i minerale koji pospješuju pravilnu probavu, stabiliziraju kiselost i obnavljaju sluznicu probavnih organa.

6. Izvor vitamina D

   Vitamin D se proizvodi u izobilju ljeti kada ultraljubičasto svjetlo pogodi kožu; to je prirodan proces kojim se sintetizira u tijelu. Zimi osoba ima manjak vitamina D. No, brokula sadrži dovoljno ovog vitamina i zimi bi uvijek trebala biti dio prehrane, posebno za djecu mlađu od tri godine.

7. Jačanje imunološkog sistema

   Dobar imunitet sprečava ulazak patogena u organizam. Vitamini i mikroelementi koji se nalaze u brokoliju, kao što su bakar, cink, askorbinska kiselina, pomažu u jačanju imunog sistema i njegovom aktivnom funkcionisanju tokom virusnih bolesti ili u postoperativnom periodu, kada je potrebno obnoviti imunitet.

8. Pomoć za trudnice i dojilje

   Brokula mora biti uključena u prehranu trudnice, osim ako ne postoji individualna netolerancija na proizvod. Ishrana koja uključuje brokulu podstiče pravilno formiranje sistema i organa u fetusu tokom trudnoće. Ovaj efekat se postiže zahvaljujući vitaminima, omega-3 aminokiselinama, elementima u tragovima i mineralima koji se nalaze u sastavu brokule. Velika količina vlakana pomaže u sprječavanju zatvora kod trudnice, normalizira pH okolinu i čuva crijevnu mikrofloru. Tokom dojenja, ženskom tijelu je potreban povećan sadržaj hranjivih tvari i vitamina, brokula je dobar proizvod koji nadoknađuje ovaj nedostatak.

9. Zdravlje nervnog sistema

   Konzumacija brokule pomaže u jačanju nervnog sistema, što je posebno neophodno u ranom detinjstvu i kod pacijenata koji su bili podvrgnuti neurohirurškim operacijama. Kalijum koji se nalazi u kupusu potiče stvaranje nervnih vlakana. Brokula se takođe smatra dobrim načinom za prevenciju Parkinsonove bolesti.

10. Pomoć kod dijabetesa

    Kod ove bolesti preporučuje se konzumiranje više povrća koje sadrži vlakna i ima malo kalorija, a brokula je tu na prvom mjestu. Kada se konzumira, nema naglog povećanja nivoa šećera u krvi. Sistematsko jedenje brokule i pridržavanje opšte dijete pomoći će stabilizirati razinu šećera u krvi.

Vitamini i minerali koje brokula sadrži i omega-3 masne kiseline igraju važnu ulogu u snižavanju krvnog pritiska. Da biste postigli ovaj efekat, morate sistematski jesti brokulu, nakon što ste prethodno izračunali dnevni unos od nutricioniste i konsultovali se sa kardiologom.

Nedostatak proteina i gvožđa u organizmu dovodi do anemije. U 100g. Brokula sadrži dovoljnu količinu proteina, desetinu dnevne potrebe za gvožđem, kao i bakar, koji takođe igra važnu ulogu u hematopoezi.

11. Oštra vizija

    Istraživanja su pokazala da karotenoid lutein pomaže u prevenciji starosne makularne degeneracije mrežnjače, katarakte, kao i benignih i malignih tumora oka. Osim toga, brokula je odličan izvor vitamina A – više od 20% dnevne vrijednosti. Vitamin A je dio vidnog pigmenta rodopsina, sadržan u štapićima, i igra ključnu ulogu u procesu percepcije svjetlosti. Njegovim nedostatkom razvija se noćno sljepilo.

Kontraindikacije za konzumaciju brokule

Svi zdravi proizvodi imaju kontraindikacije u jednom ili drugom stepenu. Ali ne brokoli. Moderna medicina, provodeći mnoge eksperimente i studije, potvrdila je da brokula nema kontraindikacije za upotrebu. Ovo povrće se zaista može smatrati univerzalnim, njegovo djelovanje na organizam s alergijske strane je neutralno. Jedini faktor zbog kojeg se ne preporučuje jesti brokulu je individualna netolerancija, ali takvi slučajevi su izuzetno rijetki. Kao rezultat toga, konzumacija brokule ima samo pozitivan učinak na zdravlje i imunitet.

Ime ovog povrća potiče iz antičkih vremena. Prema primarnim izvorima, riječ brokula je s latinskog prevedena kao "grana" (bracchium). U prijevodu s italijanskog, brokoli (italijanski Broccoli) znači "cvjetajuća stabljika", "izdanak".

U pogledu nutritivne vrijednosti, proteini brokule se mogu uporediti sa proteinima koji se nalaze u mesu ili jajima.

Zapadni naučnici odlučili su poboljšati svojstva brokule i nakon brojnih uzgojnih testova pojavila se nova sorta. Novo povrće sadrži tri puta više jedinjenja koja imaju antionkološka i antibakterijska svojstva u odnosu na tradicionalne sorte brokule.

Brokula ima vrlo nizak sadržaj kalorija, samo 34 kcal na sto grama težine. Ljudskom tijelu je potrebna određena količina energije za obradu ovog proizvoda. Ali velika količina vlakana u kupusu osigurava osjećaj sitosti dugo vremena.

Šta je još korisno?