Kulinarska akademija pametnih domaćica. Recept za palačinke sa piletinom i pečurkama

Iznenadio bih se kada bih čuo da neko ne voli punjene palačinke, pogotovo one sa nadjevom od mesa ili piletine - najjednostavnije jelo koje se može poslužiti čak i za prazničnu gozbu. A cijeli trik ovdje je u punjenju.

Kako odabrati prave sastojke

• Palačinke možete peći na suncokretovom ulju, ali je bolje da fil pržite na maslinovom ulju.
• Za punjenje je bolje koristiti šampinjone - brže se kuhaju i nisu nimalo opasni, poput divljih gljiva.
• Prije pečenja, gotovo tijesto za palačinke treba ostaviti da odstoji oko 15 minuta kako bi se gluten, koji palačinkama daje elastičnost, potpuno razvio.

Recept za palačinke sa piletinom i pečurkama

Kuhinjski procesor ili mikser/blender; duboka činija – 2 kom.; kutlača; pan; lopatica; kašike – supena i čajna kašika; Daska za rezanje povrća; nož; ravna ploča.

Sastojci

Priprema brzih punjenih palačinki korak po korak

Pravljenje tijesta

Pečenje palačinki

Bitan! Broj palačinki direktno zavisi od toga koliko testa sipate u tepsiju. Što je palačinka deblja, na kraju ćete dobiti manje komada.

Priprema fila

1. 350 g pilećih prsa (fil) sitno iseći na kockice.
   
   
2. Takođe narežite 1-2 glavice luka na male kockice.
   
   
3. 150-200 g šampinjona nasjeckajte na sitne komade.
   
   
4. U tiganju zagrijte jednu žlicu (15 ml) biljnog ulja i propržite nasjeckani luk.
   
   
5. Kada luk postane ružičast, dodajte sitno iseckana pileća prsa, ½ kašičice. so, biber po ukusu, brzo pržiti uz stalno mešanje.
   
   
6. Čim komadići piletine pobele, gotovi su i treba ih odmah prebaciti u posebnu posudu (zdelu).
   
   
7. U isti tiganj, ne skidajući sa vatre, dodajte još 15 ml (1 kašika) biljnog ulja, pa na jakoj vatri pržite komadiće gljiva, lagano ih posolite.
   
   
8. Čim nestane soka, pečurke su spremne. Također se vade iz tiganja, prebacuju u posudu s piletinom i sadržaj posude se dobro promiješa. Polovinu vezice luka i kopra sitno nasjeckajte, a svježe začinsko bilje pomiješajte sa filom za palačinke.
   
   

Punjenje palačinki

Video recept

Obavezno pogledajte parcelu, gdje se priprema nadjev za palačinke, piletina sa šampinjonima, iako u fazama, ali izuzetno jednostavno i brzo.

Recept za sočne kesice za palačinke sa piletinom, pečurkama i sirom

Vrijeme kuhanja: 45-50 min.
Izlaz: 8-11 kom.
Kalorije: 222 kcal/100 g.
Kuhinjski pribor i pribor:čaša; kašičice i supene kašike; nož; metlica/mikser; kutlača; set zdjela i šoljica; ravna velika ploča; daska za rezanje; grater; lopatica; pan.

Sastojci

Punomasno mlijeko	300 ml
Pileće jaje	2 kom.
Pšenično brašno	1 stack
Granulirani šećer	1 tbsp. l.
Krema 30% masti	30 ml
Sol	oko 1 tsp.
Biljno ulje	6 tbsp. l.
šampinjone)	150-170 g
Luk repa	1 glava
sir (meki)	75-80 g
Pileći file	300 g (2 kom.)
Začin (kari)	0,5 tbsp. l.
Mljeveni crni biber	ukus
Zeleni luk	8-10 perja

Priprema vrećica za palačinke korak po korak

Naša porodica je oduševljena palačinkama punjenim piletinom, pečurkama i sirom. Prije svega, djeca - vole sir koji se proteže iz vrećice. Dijelim svoj recept kako biste i vi probali da pripremite ovo originalno i vrlo ukusno jelo za “dan praznika želuca”.

Priprema testa

Pečenje palačinki

Sastavljanje punjenja

Punjenje palačinki

Da formirate kesicu, stavite par kašika fila u sredinu palačinke, pokupite ivice, povucite preko i zavežite strelicom zelenog luka. Umjesto luka, rubove vrećice za palačinke sa filom možete učvrstiti čačkalicama. Debela vlakna sira "pigtail" možete koristiti i kao "nit" za "torbu".

Video recept

Pogledajte pažljivo kako se prave vrećice palačinki sa piletinom i pečurkama. Štoviše, ako u punjenje dodate sir, jelo će dobiti neponovljiv pikantan okus.

Sa čime se služe punjene palačinke?

Palačinke punjene piletinom i gljivama s pravom se mogu smatrati kompletnim doručkom, odličnim popodnevnim zalogajem i obilnom večerom ako se punjene palačinke serviraju do 19 sati. A bilo koje svježe začinsko bilje i listovi zelene salate prikladni su kao ukras.

Palačinke sa piletinom i pečurkama poslužuju se kao zasebno jelo, sa sosom, sosom i pavlakom. Jelo se takođe poslužuje sa otopljenim puterom, ali će kalorijski sadržaj klasično začinjenog jela biti prilično visok.

Osnovne istine

• Ako tijesto za palačinke sadrži biljno ulje, dodajte ga samo u prvu palačinku.
• Prvo ispeku palačinke, a tek onda počinju sa pripremom nadjeva.
• Ako tiganj nije premazan, a tijesto za palačinke se lijepi za površinu, dobro zagrijte tavu sa solju, a zatim jednostavno obrišite površinu krpom.
• Punjenje vrućim filom se ne preporučuje, jer će unutrašnjost palačinke brzo postati mokra i vlažna.
• Otopljeni puter ili pavlaka smatraju se klasičnim umacima za slane punjene palačinke.
• Gotove punjene palačinke možete dugo čuvati u dubokom zamrzavanju.

Jednostavni recepti

• Recept za pahuljaste palačinke određenog suptilnog ukusa oduvijek je ostao pod velikom pažnjom domaćica. Probajte da ispečete palačinke od kreme na kefiru prema našim preporukama i ovo jelo će vam se sigurno svidjeti.
• Uz minimalni set sastojaka, nudim jeftinu opciju kako skuhati palačinke u vodi bez jaja. Ovaj "čarobni štapić" bit će koristan u arsenalu recepata za svaku domaćicu.
• Klasični je izuzetno popularan, posebno pred Maslenicu i Uskrs. Palačinke sa kvascem mogu se puniti bilo kojim nadjevom - mesnim, ribljim ili slatkim.
• Poseban ukus jelu daje fermentisano pečeno mleko. Budite znatiželjni kako se postavljaju i peku, te kako se servira ovo neobično jelo.
• Predstavljam vam recept za tanke sa rupama. Nisu manje popularne od palačinki sa kvascem, ali se uglavnom služe kao slatko jelo za čaj.

Ako su vam moji recepti bili korisni i svidjeli vam se njihova jednostavna izvedba, ostavite povratne informacije na ovoj stranici. Ako imate lakše načine kuhanja, napišite o njima u komentarima. Možete priložiti i fotografiju svog omiljenog jela, pa ćemo zajedno poboljšati ovaj ili onaj recept.

Korak 1: Zamijesite tijesto za palačinke.

Najbolje je uzimati mlijeko sobne temperature. Sipati u dublji tanjir, pomešati sa jajima, šećerom i solju. Dobro umutite pa postepeno dodajte pšenično brašno. Testo treba da bude gusto kao tečna pavlaka. Dobro umutite pjenjačom (možete i mikserom) da se rastvore sve grudvice brašna i dobije se homogena masa. Na samom kraju dodajte malo suncokretovog ulja.

Korak 2: pržite palačinke.

Zagrejte tiganj. Na to nakapajte malo biljnog ulja, a zatim ulijte tijesto. Nagnite tepsiju da se tijesto rasporedi po cijelom dnu kako biste napravili tanku, urednu palačinku. Vratite šerpu na vatru. Sačekajte da se testo stegne i da vidite zlatne ivice, pa pažljivo podignite palačinku lopaticom i okrenite je da se prži sa druge strane. Vrijeme kuhanja jedne palačinke - cca. 2 minute. Glavna poteškoća, po mom mišljenju, je potreba da se stalno prati temperatura prženja kako tijesto ne bi izgorelo, ali i bilo dobro pečeno.
Kada su sve palačinke gotove, ostavite ih sa strane i počnite filovati, ali ako ste "pojeli psa" dok ste pržili palačinke, onda možete početi sa pripremom nadjeva u isto vrijeme. Ali za neiskusne kuhare, bolje je sve raditi uzastopno ili tražiti pomoć.

Korak 3: pripremite pečurke.

Pečurke sortirajte i dobro isperite tekućom vodom. Osušite papirnim ubrusima, a zatim isecite na kockice ili tanke kriške.

Korak 4: Pripremite piletinu.

Operite pileći file, osušite ga jednokratnim papirnim ubrusima, a zatim narežite na male kockice.

Korak 5: pripremite luk.

Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.

Korak 6: pripremite fil.

U tiganju zagrijte biljno ulje i u njemu pržite komade piletine dok ne promijene boju. Zatim piletini dodajte luk i pečurke. Začinite solju i biberom po ukusu, dodajte začin za piletinu, a zatim sve pržite na srednjoj vatri oko 10 minuta, odnosno dok svi sastojci ne budu potpuno pripremljeni. I ne zaboravite povremeno miješati sadržaj tiganja da ništa ne zagori.
Bitan: Pileći file se prilično brzo kuva, nemojte ga sušiti.

Korak 7: umotajte fil u palačinku.

Nadjev je gotov, palačinke i pa je vrijeme da se sve umota i posluži. Uzmite jednu palačinku, mentalno je podijelite na pola i na jednu polovicu stavite fil. Bilo koje dvije suprotne ivice savijte prema sredini, a zatim umotajte palačinku u cijev, počevši od ruba gdje leži piletina pržena sa šampinjonima i lukom. Lagano pritisnite vrh punjene palačinke i ostavite sa strane. Nastavite sa sljedećim.
Kada se sve palačinke napune filom, poslužite ih!

Korak 8: Poslužite palačinke sa piletinom i pečurkama.

Palačinke sa piletinom i pečurkama su veoma zasitne i mogu se poslužiti kao predjelo ili kao glavno jelo. Smislite zabavan dizajn, dodajte malo kiselog vrhnja ili sosa, svježeg začinskog bilja i komadića povrća kako bi to bilo potpuno samostalno jelo. Sada pozovite sve za sto, palačinke sa pečurkama su gotove i morate ih brzo probati!
Prijatno!

Ponekad se u fil dodaje sos od pečuraka, majonez ili pavlaka kako bi bio sočniji.

Punjene palačinke možete motati na nekoliko načina: tubicom, kovertom ili ih jednostavno presavijati na pola.

Ako fil dobro umotate u palačinku, onda sve možete preliti paniranjem i ispržiti u tiganju, tada ćete dobiti pečene palačinke sa piletinom i pečurkama.

Imate li svoj vlastiti recept za palačinke sa "potpisom" kojem vjerujete? Zatim obavezno skuvajte palačinke na način na koji ste navikli.

Porcije: 18-20 kom.
Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.

Opis recepta

Palačinke sa piletinom i pečurkama tradicionalno su rusko jesenje jelo. Kada počne sezona gljiva, na našem stolu se pojavljuju svačija omiljena jela: pite s njima i mnoge druge poslastice. A palačinke sa piletinom i pečurkama nisu poslednje mesto u ovom nizu.

Prije svega zato što je jelo izuzetno pogodno za porodični meni. Vrijedi petljati oko sat vremena, a zatim doručkovati ili večerati nekoliko dana bez ikakvih problema. Palačinke sa pečurkama i piletinom zgodne su za poneti na put ili u kancelariju na užinu. Ne kažem da od palačinki sa pečurkama i mesom možete napraviti pitu, slani zalogajčić ili ispeći u rerni sa pavlakom.

Osim toga, palačinke sa filom od gljiva su veoma ukusne. Stoga vas pozivam da sa mnom skuhate ovo divno jelo. Štaviše, recept je jednostavan i ne zahtijeva posebnu vještinu - samo provedite malo vremena - i vaša porodica će vam biti zahvalna.

Za pripremu palačinki sa piletinom i pečurkama potrebno vam je:

za palačinke:

• 0,5 l mlijeka;
• 2 jaja;
• 6 tbsp. kašike kukuruznog škroba;
• 8 tbsp. kašike integralnog brašna;
• 4 žlice. kašike biljnog ulja;
• 1/2 kašičice soli;
• 1 tbsp. kašika šećera;
• ulje za prženje.

Za punjenje:

• 2 kuvana pileća fileta;
• 1 tbsp. kašika biljnog ulja;
• 2 glavice luka;
• 300 g šampinjona;
• 5 tvrdo kuvanih jaja;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
• pola šolje sitno rendanog sira (mocarela, suluguni);
• pola šolje pilećeg bujona.

Kuvanje korak po korak:

Prženje palačinki:

• Stavite sve sastojke za tijesto u zdjelu blendera, a zatim miješajte na maloj brzini dok potpuno ne postane glatko.
• Nakon toga (ako imate vremena) ostavite tijesto da odstoji pola sata. Po potrebi dodajte malo tečnosti (vode, mleka) - konzistencija treba da liči na vrlo retku kiselu pavlaku.
• Zagrejte široki tiganj na srednjoj vatri da ispečete palačinke.
• Sipajte malo ulja u šolju i stavite je u blizini. Umočite kuhinjsku četku u šolju, a zatim namastite tavu pre nego što pržite svaku palačinku.
• Sipajte malo tijesta u tepsiju, naginjući je kružnim pokretima, raširite tijesto po površini tepsije.
• Količina tijesta ovisi o veličini tepsije, ali općenito je oko 4 žlice. kašike (malo više ili manje).
• Pržite palačinku do blago zlatno smeđe boje - 2-3 minute sa jedne strane, zatim 1 minut s druge.
• Pripremite sve palačinke i složite ih u hrpu - jednu na drugu.
• Ako ih ne upotrebite odmah, možete ih držati u frižideru do 3 dana.
• Ovdje vrijedi reći da su ove palačinke veoma dobre za zamrzavanje. Mogu se čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca.

Pripremite fil od piletine i gljiva:

• Zagrejte 1-2 kašike ulja u tiganju na srednjoj vatri.
• Dodajte sitno seckani crni luk i kuvajte, mešajući, dok luk ne omekša - oko 5 minuta.
• Dodajte pečurke iseckane na kockice, začinite solju i biberom, kuvajte još 5-7 minuta dok pečurke ne omekšaju i ne porumene, a tečnost ispari.
• Ugasite vatru, dodajte kuvani pileći file narezan na male kockice.
• Sve stavite u veću činiju, dodajte sitno izrendana tvrdo kuvana jaja, kao i rendani sir i pileću čorbu.
• Dodajte više ili manje čorbe u zavisnosti od toga koliko je mešavina piletine i pečuraka vlažna. Cilj je da fil ne bude mrvičast, već da se slepi.

Sastavljanje palačinki:

• Na svaku palačinku stavite 2-3 kašike fila i urolajte u kovertu. Probajte čvrsto zarolati, malo poravnati razvaljanu palačinku da postane ravan pravougaonik.
• Ponovite sa svim palačinkama i nadjevima.
• Rolovane palačinke čuvajte u frižideru (u šerpi ili posudi, poklopljeno) 3-5 dana.
• Prolećne rolnice možete zamrznuti i do 6 meseci. Ovo je odličan poluproizvod.

inings:

• U šerpu dodajte malo ulja i zagrejte na srednjoj vatri.
• Stavite punjene palačinke u tiganj, pa ih pržite dok ne porumene sa obe strane - oko 3 minuta po strani.
• Poslužite sa pavlakom, posuto seckanim začinskim biljem (zeleni luk, kopar, peršun).

Prijatno!

Video recept

Koliko su dobre palačinke - tanke, čipkaste, sa začinima, kvascem, sa kefirom ili mlijekom. A koliko zanimljivih jela možete pripremiti na osnovu palačinki, koristeći razne nadjeve - samo sloboda za domaćice sa kreativnim sposobnostima!
Palačinke sa slatkim nadjevom od voća i bobičastog voća poslužuju se kao desert uz čaj ili kafu. Nalistniki sa svježim sirom tradicionalno se jedu sa pavlakom i fermentiranim pečenim mlijekom. Ako se sir, mljeveno meso i gljive stavljaju u palačinke, onda se obično poslužuju kao samostalno jelo.
Palačinke punjene piletinom i šampinjonima su lagano, ali istovremeno i hranljivo predjelo koje se može pripremiti za prazničnu trpezu ili porodičnu večeru.
Od ovih sastojaka dobićete 25 ukusnih palačinki na koje ćete potrošiti 1 sat pripremajući ih.

Informacije o ukusu Palačinke

Sastojci

• Za tijesto za palačinke:
• Brašno - 1,5 kašike;
• Šećer - 2,5 kašike;
• Mleko – 3 kašike;
• Jaje – 3 kom.;
• Sol – 1 kašičica. (plus u punjenju);
• Suncokretovo ulje - 2 kašike. (plus za prženje).
• Za punjenje:
• Pečurke – 400 g;
• Pileći file – 300 g.

Kako skuhati ukusne palačinke sa piletinom i pečurkama

Prvo morate pripremiti tijesto za palačinke. Da biste to učinili, pomiješajte jaja sa solju i šećerom.
Ulijte toplo mlijeko. Zatim malo po malo dodajte brašno i dobro umutite tijesto mikserom da uklonite grudvice koje su nastale.


U tijesto dodajte suncokretovo ulje bez mirisa i ponovo dobro promiješajte.
Podmažite tiganj suncokretovim uljem i dobro ga zagrejte. Zatim sipajte tijesto u tankom sloju na površinu i pržite palačinke nekoliko minuta sa svake strane dok ne porumene.


Punjenje je još lakše pripremiti nego same palačinke. Prije svega, morate oprati i narezati piletinu na male komadiće. Istina, možete ga provući kroz mlin za meso i pripremiti punjenje od mljevene piletine, ali će ispasti sočnije na komade. Stavite meso u tiganj sa biljnim uljem i pržite ga 5 minuta na jakoj vatri.


Očistite luk sa ljuske, sitno narežite i sjedinite sa piletinom.


Šampinjone nije potrebno čistiti. Dovoljno je samo ih dobro oprati i iseckati nožem. Poslije luka poslati gljive. Pržite fil, smanjivši vatru na srednju, još 20 minuta.

Kako pravilno puniti palačinke? Postoji mnogo načina. Palačinke se jednostavno umotaju u tubu, kovertu, piramidu ili vrećicu.
Evo jedne od najjednostavnijih i najpouzdanijih metoda: stavite fil bliže gornjoj ivici palačinke.


Zatim ga pokrijte jednom (gornjom) stranom.


Ponovite isto sa desnim krajem palačinke.


A onda sa lijevom.


Na kraju umotajte palačinku u rolat.


Ovako ukrašene palačinke možete bezbedno poslužiti na stolu bez straha da će fil ispasti i jelo izgubiti oblik.

Savjeti za domaćicu:

• Za fil se koristi mleveno pileće meso, prsa, file i obrezi od ostalih delova piletine.
• Ako fil pravite od mlevenog mesa, onda ga pržite kako je naznačeno u našem receptu, ali dobro promešajte da tekstura bude ujednačena, nakon čega se po želji mleveno meso samljeti u blenderu.
• Nadjev se pravi i od kuhanog pilećeg mesa, za to se meso sitno nasjecka, a zatim pomiješa sa šampinjonima.
• Palačinke se mogu umotati ne samo u kovertu, već i u rolat. A za praznik napravite vrećice - stavite fil u sredinu palačinke i zavežite ga listom zelenog luka.
• Nadjev se može napraviti od bilo koje vrste gljiva: šampinjoni, bukovače, divlje gljive. Pečurke je bolje sitno nasjeckati, ali ih ne treba mljeti u blenderu, jer... njihov ukus će postati manje izražen.
• Receptu za punjenje možete dodati rendani tvrdi sir.
• Palačinke se poslužuju sa pavlakom ili sosom od pavlake.
• Palačinke sa ovim filom dobro se smrzavaju i dugo se čuvaju smrznute; prije zagrijavanja izvadite ih iz zamrzivača sat vremena prije podgrijavanja.
• Hladne palačinke su najboljeg ukusa kada se zagreju u tiganju i prže na puteru sa obe strane. Palačinke se takođe mogu zagrejati u mikrotalasnoj i rerni.

Za fil oljuštite i sitno nasjeckajte luk i šampinjone. U tiganju zagrejte ulje, pržite luk 5 minuta. Dodajte gljive i pržite na jakoj vatri 5 minuta. Dodati sitno iseckanu piletinu, posoliti i pobiberiti, ohladiti, dodati pavlaku. Za palačinke prosijte brašno sa sodom bikarbonom i solju u posudu otpornu na toplotu, dodajte šećer, promiješajte. Sipajte sa 250 ml vode za piće sobne temperature i mlekom, mesite da nema grudvica. Prokuhajte 100 ml vode za piće i sipajte u testo. Dobro promiješajte dok ne postane glatka. Posebno umutite jaje sa biljnim uljem, ulijte u tijesto i ponovo dobro promiješajte. Dobro zagrijte tiganj, samo prvi put ga namažite uljem i na srednjoj vatri pecite tanke palačinke, dobro ih pržite s jedne strane da se druga strana potpuno osuši. Ove palačinke nije potrebno prevrtati u tiganju. Ohladite palačinke.

Palačinku stavite na radnu površinu, isprženom stranom prema gore, a na rub koji vam je najbliži stavite kašiku fila u obliku guste kobasice. Preklopite ivicu sebi najbliže palačinke preko fila, pa je obostrano prekrijte bočnim ivicama i zarolajte u koverat ili rolat. Ispecite palačinke na ulju sa obe strane pokrivene dok ne porumene. Poslužite vruće.