Zamrzavanje povrća i voća je tehnologija koja im omogućava da zadrže svoja svojstva (ukus, prisustvo vitamina, prirodna svježina) gotovo neograničeno vrijeme.

Saznati više:

Zamrzavanje tržišta – trenutno stanje i izgledi za razvoj

Popularnost smrznutog povrća među potrošačima je odavno dokazana. Prema procjenama agencije BusinesStat, obim tržišta smrznutog povrća u našoj zemlji iznosi 310 hiljada tona. Ova cifra se odnosi na 2015. Trenutno, zbog produženog krizne pojave, postoji blagi pad potražnje, ali se ipak od 2017. godine očekuje rast prodaje ovih proizvoda za 1,7 - 3,4% godišnje. Za danas večina Prema različitim procjenama, do 80% proizvoda koji se pojavljuju na ovom tržištu dolazi iz susjednih zemalja - Kine, Poljske itd. Ekonomska situacija dovela je do aktiviranja domaćih poduzetnika koji su odlučili da savladaju posao zamrzavanja povrća.

• povrće;
• voće;
• bilje;
• pečurke.

Koriste se u proizvodnji domaća hrana, iu sistemu Catering. To određuje krug glavnih potrošača - to su maloprodaja maloprodajnih lanaca, veliki supermarketi, preduzeća za proizvodnju konditorskih proizvoda itd., lanci restorana brze hrane.

Osnovni troškovi organizacije proizvodnje

Može se reći da je ova vrsta preduzetništva sezonska. Odnosno, pad tržišta se javlja u proljeće i traje do jeseni. Ali ljeti, poduzetnik ide aktivan rad za nabavku sirovina i formiranje magacinskih zaliha.

• nabavka sirovina, troškovi struje, toplote, vode;
• plate, plaćanje zakupnine prostora, prevoza i sl.;

Tehnologija proizvodnje

• čišćenje sirovina - prijem povrća i voća;
• sortiranje;
• rezanje;
• miješanje;
• šok hlađenje povrća na sledeće parametre od + 12 do – 18 stepeni, za to je potreban dubok zamrzivač;
• pakovanje i otprema gotovih proizvoda potrošačima.

Potrebna tehnološka oprema

• kamera snažno zamrzavanje– oko 40.000 dolara;
• komora za skladištenje smrznutih proizvoda - oko 7.000 dolara;
• tehnološka oprema, uključujući kade za pranje sirovina, uređaje za guljenje krompira, stolove za preradu poluproizvoda, digestore i dr. - oko 5.500 USD;
• poluautomatska oprema za pakovanje gotovih proizvoda - oko 4.500 USD;
• razne pomoćne opreme i tehnoloških kontejnera - oko 800 dolara.

Lako je izračunati da su glavni troškovi kupovine potrebnu opremuće iznositi oko 57.800 USD Ali ako je budžet za promociju ovog tipa poslovanja ograničen, onda možete smanjiti troškove kupovinom opreme na tržištu manje snage i sa nižim nivoom automatizacije. Osim toga, uvijek možete pronaći rabljenu opremu, kao što su rashladni uređaji, i tako uštedjeti od 18.000 do 24.000 dolara.

Približan period otplate i dostizanje pune procijenjene dobiti je tri do četiri godine.

Suptilnosti rada na duboko zamrznutom tržištu

Analiza poslovanja kompanija koje posluju na ovom tržištu pokazuje da, uprkos relativno visokoj profitabilnosti i maloj konkurenciji među domaćim proizvođačima, imaju dovoljno poteškoća.

Prvi su odnosi sa potrošačima. Najvećim dijelom njihov krug uključuje trgovačke lance i velike supermarkete. U pravilu mogu zahtijevati određene preferencije. U nekim mrežama obim preferencija može biti do 390 USD po poziciji.

Drugi najvažniji problem su sirovine, odnosno njihov kvalitet. Svaki proizvođač ima svoje koncepte kvalitete i to ne može a da ne uzrokuje poteškoće u procesu kupovine. Osim toga, zbog toga nastaju problemi sa formiranjem zaliha. Najbolja opcija sklopiće se ugovori sa onim preduzećima koja proizvode poljoprivredne proizvode koji ispunjavaju sve uslove za kvalitet proizvoda namenjenih za zamrzavanje.

U praksi je teško odrediti koji će smrznuti proizvodi biti traženi u narednoj sezoni. Ako se do početka masovne prodaje ne sklope ugovori s potrošačima, tada se uložena sredstva mogu smatrati izgubljenim.

Suština ideje je otvaranje radionice za šok zamrzavanje voća i povrća za naknadnu prodaju potrošačima (za ugostiteljstvo, poslastičarstvo, za obične građane) tokom sezone.

Tržište smrznute hrane u Rusiji se stalno razvija, prema mišljenju stručnjaka, godišnji rast je 10%, u 2012-2016. Prodaja smrznutog voća i povrća će rasti u prosjeku za 8% godišnje. Ako je 90-ih. Glavne isporuke ovih proizvoda vršene su iz inostranstva, ali su sada ruski dobavljači značajno povećali svoj tržišni udio, zamjenjujući uvozne proizvode domaćim.

Asortiman smrznutog povrća, voća i bobičastog voća

Asortiman proizvoda koji se mogu zamrznuti je ogroman, a glavne grupe su:

• Povrće: paradajz, bundeva, brokoli, kupus, spanać, luk, šargarepa, krompir, grašak, kukuruz
• Voće i bobičasto voće: jabuke, kruške, kajsije, breskve, trešnje, jagode, maline
• Začinsko bilje: peršun, kopar, bosiljak, ruzmarin
• Pečurke: šampinjoni, bukovače

Smrznuto povrće i voće se koristi:

• u pripremi domaćih jela (prilozi od povrća, mješavine, peciva)
• u javnom ugostiteljstvu (pomfrit, prilozi, deserti)
• u proizvodnji konditorskih proizvoda (torte, kolači)

Tehnologija

Proces proizvodnje smrznutog povrća i voća sastoji se od sljedećih faza:

1. Čišćenje sirovina

   prihvatanje sirovina, primarno odbijanje

   sortiranje - vrši se na pokretnoj traci

2. Miješanje
3. Smrzavanje (od -40 do -120 stepeni)
4. Paket
5. Skladištenje

Potrebna oprema

Otvaranje radionice kapaciteta 300 kg. po satu, potreban je sljedeći minimalni set opreme:

• Tunel za brzo zamrzavanje - 2,8 miliona rubalja.
• Zamrzivač (skladištenje) - 500 hiljada rubalja.
• Oprema za pripremu povrća (kupatilo za pranje, ljuštenje krompira, proizvodni sto, rezač povrća, kotao za hranu) - 350 hiljada rubalja.
• Oprema za pakovanje gotovih proizvoda (poluautomatska) - 300 hiljada rubalja.
• Inventar i kontejneri - 50.000 rubalja

Troškovi kupovine opreme s produktivnošću od 300 kg na sat bit će oko 4 miliona rubalja. Uz ograničeni budžet, moguća je nabavka manje moćne opreme za brzo zamrzavanje, kao i nabavka ručne linije za pakovanje, a radi smanjenja troškova dio opreme se može kupiti rabljeni.

Uz ovu opciju možete proći i sa mnogo manjom količinom. Dakle, trošak stvaranja poslovanja s produktivnošću od 100 kg. po satu (dio opreme se koristi, pakovanje ručno) iznosit će samo 1,2-1,5 miliona rubalja.

U odjeljku Oprema za proizvodnju smrznutog povrća i voća možete se upoznati s opcijama opremanja proizvodnog mjesta koje se razlikuju od onih opisanih u članku.

Studija izvodljivosti aktivnosti

Kao što je već spomenuto, vrsta poslovanja o kojoj je riječ je sezonska. Rast prodaje se dešava u periodu kada sveže povrće i voće postaju manje dostupni (zimski meseci). Pad se dešava u prolećnim mesecima, a prodaja je posebno jaka ljeti. No, ljetni i jesenji mjeseci su također “vruća” vremena, ali samo za kupovinu kvalitetnih sirovina i rad na magacinu.

Grafikon ispod prikazuje fluktuacije prihoda na primjeru stvarne kompanije koja posluje u ovom segmentu.

Primjer finansijskih pokazatelja kompanije za zamrzavanje povrća

Skupi dio aktivnosti radionice uključuje sljedeće grupe troškova:

• Troškovi proizvodnje (nabavka sirovina, troškovi električne energije)
• Opšti troškovi (platni fond, zakup prostorija, troškovi prevoza, itd.)

Kao što se vidi iz grafikona, prosječna godišnja profitabilnost djelatnosti prije oporezivanja iznosi 18%.

Povrat ulaganja u organizaciju proizvodnje smrznutog povrća i voća zavisi od prodajne aktivnosti, dostupnosti tržišta i kvaliteta proizvoda. U prosjeku, rokovi povrata su 2-2,5 godine.

Trenutno se godišnji rast proizvodnje takvih prehrambenih proizvoda povećava za 10%. Potražnja također raste, što daje razlog za razmišljanje o otvaranju obrta za zamrzavanje jagodičastog voća, povrća i voća uz njihovu naknadnu prodaju.

Zašto raste potražnja za smrznutim voćem, bobičastim voćem i povrćem?

U procesu proizvodnje proizvoda koristi se tehnologija šok zamrzavanja.

Ovdje je princip sljedeći: temperatura unutar voća pada na -300C za samo nekoliko minuta.

Dijeta i post mnogih ljudi također su faktori koji doprinose porastu popularnosti smrzavanja. U takvim slučajevima takva hrana je idealna.

Drugi razlog povećane potražnje za voćem i povrćem prerađenim brzim zamrzavanjem je visoka zaposlenost pripadnica ljepšeg pola.

Ovdje je sve jednostavno: žena koja je prisiljena provoditi puno vremena na poslu odbija čuvati hranu za zimu. Tu u pomoć priskače smrznuto povrće i voće kupljeno u prodavnicama. Ako takve proizvode imate pri ruci, supa, salata, desert ili neko drugo jelo možete pripremiti za 15 minuta.

Šta možete zamrznuti?

Metodom snažnog zamrzavanja prerađene proizvode naširoko koriste domaćice kao namirnice za pripremu domaćih jela, kuhari koji rade u ugostiteljskim objektima i poslastičari.

Glavne grupe prirodnih darova koji se mogu zamrznuti su:

• jagode, breskve, kruške, jabuke, maline, kajsije, trešnje;
• kopar, peršun, ruzmarin, bosiljak;
• krompir, kukuruz, paradajz, kupus, bundeva, brokula, šargarepa, spanać, luk, grašak;
• bukovače, šampinjoni (pečurke).

Smrznuta roba se može čuvati u ovom obliku prije upotrebe do 2 godine.

Potrebna oprema

Nabavka sve potrebne opreme za otvaranje vlastita proizvodnja koštaće oko 4 miliona rubalja.

To je ako kao smjernicu uzmemo produktivnost od 300 kilograma proizvoda na sat.

Ali postoji i mogućnost smanjenja troškova kupovinom manje snažnih zamrzivača, kao i kupovinom ručne linije za pakovanje robe umjesto automatizirane.

Osim toga, možete kupiti opremu koja je već korištena (korišćena). U ovom slučaju, produktivnost će pasti na 100 kilograma na sat, ali troškovi neće biti veći od 1,5 miliona rubalja.

Da biste otvorili radionicu potrebno je kupiti:

1. tunel za brzo zamrzavanje.
2. Zamrzivač za čuvanje dobijenih proizvoda.
3. Digestivni kotao.
4. Rezač povrća.
5. Čistač za krompir.
6. Proizvodni sto.
7. Kupatilo za pranje.
8. Oprema za pakovanje.
9. Kontejneri i oprema.

Pored svega potrebno je imati i prostor za proizvodnju i skladištenje.

Faze proizvodnje

Tok rada korak po korak sastoji se od niza koraka. One su sljedeće:

• žetva i isporuka;
• prihvatanje bobičastog voća, povrća, gljiva ili voća i određivanje njihovih ukusnih kvaliteta, izgled, stepen zrelosti;
• čišćenje darova prirode od krhotina, latica, mahuna;
• pranje za uklanjanje stakla i kamenja;
• odvajanje krajeva, na primjer, mahune;
• određivanje sitnog voća;
• šok zamrzavanje;
• vaganje, pakovanje, primjena potrebnih informacija na ambalaži;
• Paketi za pakiranje u kartonske posude;
• otprema gotovih proizvoda.

Prevoz smrznutog voća, povrća, bobičastog voća i gljiva obavlja se u specijalnim hladnjačama na temperaturi do -180C. Od nabavke i održavanja istih Vozilo podrazumijeva visoke troškove, vrijedi koristiti usluge prijevoznika.

Sezonalnost

Vrhunac prodaje u ovom poslu događa se u zimskim mjesecima i rano proleće, jer svježe voće u takvim trenucima nije dostupno kupcima ili su im cijene do neba.

Ljeto je vrijeme za kupovinu sirovina, njihovu preradu i punjenje skladišta. Velika prednost darova prirode zamrznutih ovom metodom je da nisu kvarljivi i da se mogu čuvati u odgovarajućim uslovima do 24 meseca.

Prodaja

Dobro organiziran proces marketinga proizvedene robe jedna je od glavnih komponenti poslovnog uspjeha.

Ako se takve aktivnosti obavljaju u malom gradu, veće su mogućnosti da se sa vlasnicima prodavnica i supermarketa dogovorite o prodaji proizvoda.

U velikom lokalitet morat ćete platiti da bi se vaš proizvod pojavio na policama trgovačkih centara.

Važna tačka je uspostavljanje kontakata sa kafićima, menzama, fast foodovima i restoranima. Degustacije i razne promocije također će pomoći povećanju prodaje.

Sredstva uložena u razvoj poslovanja se u potpunosti vraćaju u roku od 3-4 godine.

Nudimo vam i video na ovu temu:

Zamrzavanje povrća, voća, bobičastog voća

Ova ideja je namijenjena ljudima koji mogu uložiti do 5 miliona rubalja. Sama ideja je vrlo jednostavna i isplativa, ali njena implementacija zahtijeva ulaganje značajnih količina novca. Sama poruka je kupiti (ili uzgajati) svježe povrće, bobičasto voće i voće u sezoni za naknadnu prodaju van sezone.

IN U poslednje vreme Domaći poljoprivredni kompleks se aktivno razvija, a razvija se i tržište smrznutog povrća. U proteklih 5 godina, tržište smrznutog voća je u stalnom porastu za 10% svake godine. Ako su se 90-ih i ranih 2000-ih takvi proizvodi isporučivali stranih proizvođača, sada su domaći dobavljači značajno povećali promet smrznutog voća i jagodičastog voća. Naravno, postoji objašnjenje za to: ne samo da je vrlo profitabilno, već je i dalje konkurentno, jer iako se tržište razvija značajnom brzinom, za takav proizvod uvijek će se naći potrošač.

Koje povrće, voće i bobice se mogu zamrznuti?

Vjeruje se da se svaki proizvod može zamrznuti. Ali ne mogu svi napustiti svoje izvorne nekretnine. Ispod je lista proizvoda koji zadržavaju sva ili većinu svojih originalnih svojstava.

Povrće:

• 1) cvekla;
• 2) šargarepa;
• 3) bundeva;
• 4) biber;
• 5) Krompir;
• 6) celer;
• 7) Luk;
• 8) Patlidžan;
• 9) šparoge;
• 10) grašak;
• 11) brokoli;

Ova lista se može dopuniti drugim povrćem. Osim toga, ova lista ne uključuje proizvode koji sadrže velika količina vode (paradajz, krastavci, rotkvice itd.), jer se u njoj ne mogu čuvati čista forma, ali samo u obliku pirea.

Voće:

• 1) jabuke;
• 2) kruške;
• 3) Breskve;
• 4) kajsije;
• 5) šljive;

IN ovu listu uključuje glavne proizvode koje proizvođači često koriste. Na ovu listu možete dodati i druge proizvode.

Bobice:

• 1) Jagoda
• 2) Trešnja
• 3) Malina
• 4) Borovnice
• 5) Ribizla

Koriste se i druge bobice, ali one često gube strukturu (grožđe itd.).

Na ove liste treba dodati i pečurke i začinsko bilje.

Pečurke:

• 1) Šampinjoni;
• 2) bukovače;
• 3) medonosne pečurke;
• 4) Vrganj;

Općenito, apsolutno se sve gljive mogu zamrznuti, jer je gotovo nemoguće pokvariti strukturu gljiva. Ali oni gore navedeni zadržavaju svoja svojstva u potpunosti.

Bilje:

• 1) peršun;
• 2) kopar;
• 3) bosiljak;
• 4) ruzmarin;

Začinsko bilje, poput gljiva, gotovo je nemoguće pokvariti smrznuto. Navedene biljke ne samo da praktički ne gube svojstva, već su i vrlo izvodljive u velikim poslovima.

Gdje prodavati proizvode?

Kao i obični proizvodi, smrznuto voće, bobičasto voće i povrće može se prodavati na bilo kojem području:

Zalihe (restorani, ugostiteljstvo, pabovi, itd.)

Direktna prodaja (za tržišnu vrijednost), ili isporuka trgovinama po veleprodajnim cijenama

Ova lista je samo mali primjer, budući da se prehrambeni proizvodi mogu prodavati na apsolutno bilo kojem području, jer je potrošnja hrane prirodna biološka potreba čovjeka. To znači da ako imate kvalitetne proizvode, sigurno nećete ostati bez potrošača.

Tehnologija proizvodnje

Cijeli proces se može podijeliti u 5 faza:

1. Priprema proizvoda:

Kupujemo robu;

Uklanjamo neispravne proizvode;

Mi sortiramo (ova faza je već izvedena na pokretnoj traci);

Rezati (ne moraju se svi proizvodi rezati, neki od njih su zamrznuti cijeli);

1. Miješanje

To znači da sve možete zamrznuti u jednom frižideru. Po mogućstvu voće sa voćem, povrće sa povrćem itd. Također je vrijedno uzeti u obzir da se potrebna temperatura za svaki proizvod razlikuje, tako da prilikom miješanja morate uzeti u obzir ovu činjenicu.

1. Zamrzavanje

Glavni zahtjev je održavanje temperature od -40 do -120 stepeni.

Period je različit za svaki proizvod.

1. Paket

Ovdje je sve jasno pakujemo proizvode za kasnije skladištenje, na primjer, u kutije.

1. Skladištenje

Čuvamo dok ne nestane svježe voće i povrće. Barem do sredine jeseni, kada cijene ovih proizvoda naglo rastu.

Neophodna oprema

Posao se smatra svrsishodnim samo u industrijskom prometu, pa uzmimo približnu proizvodnju od 300 kilograma na sat. Za takav promet potrebna vam je odgovarajuća oprema:

- Komora za zamrzavanje (tunel) - oko 2.800.000 rubalja (kako bismo zamrznuli naše bobice, voće, povrće);

Zamrzivač - od 500.000 rubalja (tako da ostaju pohranjeni do prodajne sezone);

Razna oprema za pranje (kade), sredstva za čišćenje (ljuštenje krompira) itd. – 300-350 hiljada rubalja

Oprema za pakovanje (poluautomatska) – 300.000 rubalja

Kontejneri i slična oprema - 50 hiljada rubalja;

Ako je ishod povoljan, ukupno: 3.950.000 rubalja

Ovi troškovi proizlaze iz Tržišna vrijednost oprema za proizvodnju proizvoda brzinom od 300 kg na sat. Ako imate ograničen budžet, možete kupiti jednostavniju opremu. Na primjer, možete uzeti korištenu (polovnu) opremu, a također se prebaciti na opremu za ručno pakovanje.

Možemo odabrati drugu opciju, smanjiti promet (do 100 kilograma na sat), tada nam neće trebati tako moćna oprema. Umjesto nove opreme kupujemo polovnu opremu (postoji mali rizik, u ovom slučaju morate ozbiljno shvatiti kupovinu i analizirati tržište). Dobijamo iznos od otprilike 1.200.000 - 1.500.000 rubalja.

Potrošnja/ Prihodi - glavni pokazatelji

Ova vrsta djelatnosti je sezonske prirode, pa iz toga proizlaze glavni pokazatelji prihoda i rashoda. Glavni troškovi se pojavljuju u ljetni period vrijeme u kojem ćemo nabaviti proizvode. A prihod će se posmatrati kada svježa hrana postaju nepristupačne, odnosno od kasne jeseni do ranog proljeća. Otprilike ovaj način rada će vas čekati ako odaberete ovom pravcu, prednost ovog režima je što se u jesenjem i prolećnom periodu odmara oko 1,5 meseci.

Glavni troškovi:

Troškovi proizvodnje – ovo uključuje ne samo kupovinu i nabavku sirovina, već i prateće troškove: vodu, struju, uklanjanje otpada itd.

Opšti troškovi (najam sobe, prevoz, itd.)

• 1) januar – 2 miliona rubalja;
• 2) februar – 1,75 miliona rubalja;
• 3) mart – 2 miliona rubalja;
• 4) april – 1,75 miliona rubalja;
• 5) maj – 1,5 miliona rubalja;
• 6) jun – 1,25 miliona rubalja;
• 7) jul – 1 milion rubalja;
• 8) avgust – 750 hiljada rubalja;
• 9) septembar - 750 hiljada rubalja;
• 10) oktobar – 750 hiljada rubalja;
• 11) novembar – 1,75 miliona rubalja;
• 12) decembar – 2,4 miliona rubalja;

• 1) januar – 450 hiljada rubalja;
• 2) februar – 400 hiljada rubalja;
• 3) mart – 450 hiljada rubalja;
• 4) april – 370 hiljada rubalja;
• 5) maj – 250 hiljada rubalja;
• 6) jun – 200 hiljada rubalja;
• 7) jul – 150 hiljada rubalja;
• 8) Avgust - bez profita
• 9) septembar – bez dobiti
• 10) Oktobar – bez dobiti
• 11) novembar – 350 hiljada rubalja;
• 12) decembar – 600 hiljada rubalja;

Gore navedene brojke ne uzimaju u obzir poreze od 18%.

Gore navedena kompanija nije neki veliki gigant u domaćem prostoru. Međutim, zarada kompanije je prilično impresivna.

Na čemu se zasniva korist?

Izračunajmo prosječnu cijenu po veleprodajnoj certificiranoj cijeni, na primjer za trešnje (možete, naravno, pronaći "poduzetnog" privatnog trgovca koji će vam prodati mnogo jeftinije, ali je malo vjerovatno da će imati toliku industrijsku količinu bobičastog voća ).

U prosječnom gradu tokom ljetne sezone, trešnje koštaju oko 60-70 rubalja po kilogramu. Ako pogledate cjenovnike smrznutih proizvoda, vidjet ćete cijene od 105 rubalja za 1 kilogram. Istovremeno, ako ovo područje nije jako razvijeno u vašem gradu, možete povećati cijenu na 150 rubalja. U svakom slučaju, korist iznosi najmanje 60%, što je prema tržišnim zakonima vrlo impresivna brojka.

Da li je moguće voditi ovaj posao kod kuće?

Ovisno o veličini vašeg posjeda. Ako imate otprilike 130 besplatnih kvadratnih metara, tada je vođenje takvog posla kod kuće sasvim moguće. Za sve nabavke proizvoda trebat će vam oko 50 kvadratnih metara. I oko 80 kvadratnih metara. m za skladištenje. Ali ipak, ako želimo imati istinski industrijsku vagu od 100 kilograma na sat, tada će biti potrebno mnogo više prostora.

Koja je minimalna brzina žetve koja ima smisla za ovaj posao?

Minimalna praktična brzina žetve je približno 20 kilograma na sat. Ako se ovaj pokazatelj smanji, posao nije profitabilan i nije izvodljiv. Štoviše, čak i s pokazateljem od 20 kilograma, posao ćete vratiti za najmanje 5 godina, s obzirom da se bavite proizvodnjom na tuđoj teritoriji (za iznajmljivanje) i kupujete proizvode po veleprodajnim cijenama. Ako živite u seoskoj kući i sami se bavite takvom proizvodnjom, a također kupujete sirovine, na primjer, od susjeda u pola cijene, onda možete lako platiti za 3 godine. U ovom slučaju, vaš profit može doseći otprilike 30-50 hiljada rubalja mjesečno.

Da li je moguće izvesti sličan posao na bilo kom lokalitetu?

Moguće je, ali različitim dijelovima naš velika zemlja vaš profit će značajno varirati. Na primjer, u Krasnodar region, gde su dovoljni ne samo domaći proizvodi, već i uvozni, vaše poslovanje će doneti minimalan profit. Ali na Uralu vaš profit može premašiti maksimalne nivoe predviđene vašim poslovnim planom.