Kako kuvati sumalak kod kuće. Po želji naših slušalaca, recept za sumalak!! Osnovna pravila za pripremu sastojaka za sumalak

Sumalak je ritualno jelo, priprema se jednom godišnje, na Navruz - praznik proljetne ravnodnevice, koji se u muslimanskim zemljama obilježava 21. marta.

Legenda o porijeklu

Opkoljenom gradu je bila potrebna hrana. Nije bilo ništa za jelo. Tada su starješine zamolile ljude da iznesu sve zalihe pšenice koje nisu mogli posaditi zbog opsade. Zrna su niknula zbog vlage. Pšenica se kuhala u velikim kazanima da zrna ne bi izgorjela, a u kazane se bacao kamenčić. Trebalo je dosta vremena za kuvanje tvrdih žitarica. Ali jelo je imalo efekta: oslabljeni ljudi su ustali, bolesna djeca su se oporavila. Jelo se dugo nije pokvarilo. Neprijatelji, koji su očekivali da im se otvore kapije, nisu to čekali. A snaga im je bila na izmaku. Opkoljeni ratnici uspjeli su poraziti neprijatelja. Od tada je sumalak glavno praznično jelo.

Jelo sadrži proklijale sjemenke pšenice, tako da je jelo izuzetno zdravo. Tokom procesa klijanja u zrnu se stvaraju enzimi koji pospješuju razgradnju hrane, pa je jelo savršeno svarljivo.

Benefit

• Održava ravnotežu crijevne mikroflore;
• Uklanja toksine iz organizma;
• Usporava apsorpciju ugljikohidrata i masti;
• Jača imuni sistem;
• Pomaže kod nedostatka vitamina;
• Pomaže normalizaciji cirkulacije krvi;
• Jača živce.

Jelo se priprema od početka nicanja zrna do spremnosti, po posebnim pravilima.

Sastojci: pšenica – 1 kg, pšenično brašno – 4 kg, pamučno ulje – 2 l.

Priprema

Pšenica se opere, sortira i namače 3-4 dana;

Voda se ocijedi, zrna se razbacuju po šperploči, prekrivaju cincetom i ostavljaju da klijaju na sobnoj temperaturi, ali sunčeva svjetlost treba biti slaba i raspršena.

Pšenicu počinju da klijaju otprilike nedelju dana pre praznika. Da bi pšenica proklijala, mora se poprskati vodom. Pravo ulaska u prostorije sa pšenicom imaju samo djevojčice mlađe od 12 godina. U zoru poškropi zrna vodom. Proklijati pšenicu do klica od 3-5 centimetara.

Pšenicu u malim porcijama istucite u mužaru, dodajte malo vode, dobro promiješajte, ocijedite, procijedite; pribor za sladovinu treba biti samo porculanski.

Iscijeđena pšenica se ponovo stavlja u lavor, ponovo se puni vodom, miješa, cedi i dekantira, ali u drugu posudu.

Ponovite (ukupno 3 puta). Svi dijelovi procijeđene sladovine čuvaju se u posebnim posudama.

Pošto jelo treba da bude gotovo do ranog jutra, pripremaju ga uveče. Prije kuhanja pročitajte suru iz Kurana.

Na živoj vatri (drva) u vreli kotao sipajte ulje i zagrijte ga. Sipajte brašno, ulijte prvu porciju tečnosti, dobro promiješajte drvenom lopaticom, ne smije ostati nijedna grudvica! Kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje.

Stavite sitno, dobro oprano kamenje u kotao kako biste spriječili da jelo zagori.

Sipajte sledeću porciju sladovine i ponovo kuvajte dok se ne zgusne. Ostatak sipajte i ponovo kuvajte.

Sumalak se mora stalno miješati, inače će izgorjeti. Jelo se priprema dugo, nekoliko sati (10-12 sati). Stoga u pripremi učestvuju žene iz cijele mahale (male regije), neke se neprestano miješaju, druge pjevaju, pa čak i plešu. Gotovo jelo je braonkaste boje.

Kada je sumalak gotov, upalite vatru, poklopite kotao i ostavite jelo 2 sata.

Nakon toga se gotovo jelo stavlja u posude, često u tegle, jer se jelo jede nekoliko dana. Podijele je svima, bez obzira da li je osoba učestvovala u pripremi, i dijele je slabima i bolesnima.

Postoji znak da ako dobijete kamenčić od sumalaka, morate zaželiti želju, ona će vam se sigurno ostvariti.

Muslimani se 21. marta okupljaju sa porodicama i slave drevni praznik Navruz, a tradicionalno jelo koje se priprema posebno za ovaj datum je sumalak. Proces pripreme ovog jela je prilično dug, jer je glavni sastojak proklijala pšenica, pa se za početak pripreme sumalaka smatra trenutak kada zrna počnu da niču. Unatoč činjenici da se sumalak u muslimanskim porodicama priprema samo jednom godišnje, mnogi ljudi žele probati ovo hranjivo i slatko jelo, pogotovo jer je nauka dokazala da sumalak donosi ogromne koristi organizmu i da praktično nema kontraindikacija.

Prednosti i štete sumalaka

Da li je sumalak zdrav, nema sumnje, jer se ovo jelo uglavnom priprema od proklijale pšenice za čije su dobrobiti verovatno svi čuli. Naučnici su otkrili da samo jedna kašika sumalaka po vitaminima i mineralima može zamijeniti dva kilograma voća, ali se po svojim korisnim svojstvima sumalak može porediti sa njim. Dakle, pogledajmo bliže zašto je sumalak toliko koristan:

Ako govorimo o opasnostima sumalaka, onda ih praktično nema. Može doći do alergijske reakcije na jedan od sastojaka jela, a ako konzumirate sumalak u neograničenim količinama (što se može reći za svaki proizvod), to se neće najbolje odraziti na vašu figuru.

- svečano jelo uzbekistanske kuhinje centralne Azije, pripremljeno od proklijalog zrna pšenice. Obično se priprema tokom proslave Navruza.

Istorijat jela

U davna vremena sumalak se pripremao kao ritualno jelo prije početka proljetne sjetve. Sumalak se priprema od proklijalih zrna pšenice, koja se samelju i kuvaju u kotlu u pamučnom ulju uz dodatak brašna 20-24 sata. Tu se dodaju i sitni kamenčići (koje se, naravno, ne jedu. Koriste se da bi se smanjio rizik od gorenja sumalaka na dnu kazana. Postoji i vjerovanje da ako naiđete na takav kamen dok jedete, onda treba da zaželiš neku tajnu želju i ona će ti se sigurno ostvariti) Smatra se da sumalak treba pripremati uz napjeve, plesove i razigrane, vesele refrene. Nakon hlađenja, jelo se servira na sto. Također se vjeruje da ovo jelo ljudima daje fizičku i duhovnu snagu.

Legende o izgledu jela

Postoji nekoliko legendi o poreklu sumalaka:

• Nekada su grad-tvrđavu na obalama Džejhuna (današnja Amu Darja) opsedali nomadi sa istoka. Kada su sve zalihe nestale, starci su naredili da se uklone i posljednje vreće vlažne i proklijale pšenice. Kada su branioci grada probali neugledni napitak, osetili su toliki nalet snage i počeli da odbijaju napade neprijatelja sa takvom žestinom da su se zbunili i povukli. Ponovo je uspostavljen mir na zemlji.

• Neki od prvih ljudi koji su se naselili u Centralnoj Aziji bavili su se poljoprivredom. Jedne zime nastupilo je izuzetno hladno vrijeme na koje ljudi nisu bili spremni. Zalihe hrane su nestale, ljudi nisu imali toplu odjeću. Već na samom kraju zime ljudi su sakupljali proklijala zrna pšenice i kuvali sve što im je ostalo od zaliha bez recepta. Dobiveno jelo pomoglo je ljudima da pobjegnu od gladi i dalo im više snage.

• Seljak je, spremajući se za sjetvu pšenice, navlažio žitarice. Nikle su, ali se u tom trenutku vrijeme pokvarilo i farmer je zamolio svoju ženu da skuva kašu od ovih žitarica. Nakon dugog kuhanja, rezultat je bio jelo koje se jako svidjelo farmeru. Od tada se sumalak priprema svake godine.

• S obzirom da praznik Navruz vuče korijene iz zoroastrizma, a sumalak je njegovo tradicionalno jelo, najvjerovatnije ima smisla tražiti porijeklo sumalaka u antičko doba. U kultu Zoroastrijanaca postojalo je piće koje se zvalo Haoma, (sa Avesta, od hav - "stisnuti"). U drevnoj iranskoj (predzoroastrijskoj) religiji postojalo je narkotičko piće zvano Hauma, čiji je kult osudio Zaratustra. Sumalak je ista kaša koja je nekada bila Haoma, pa čak i jednom Hauma. Naravno, svi sastojci sumalaka se razlikuju od sastojaka Haome i Haume, koji se zauzvrat jednostavno gube, ali simbolika je očigledna. Kao i Haoma sok, sumalak se cijedi, samo iz pšenice. Može se napraviti poređenje sa duhanom koji proizvode moderne fabrike duhana i duhanom koji su pušili stari Indijanci. Ono što su Indijanci pušili može se nazvati Haoma, ono što su indijski šamani pušili može se nazvati Hauma, a ono što sada puše je sumalak.

Detaljan recept

Ozimu pšenicu sortirajte, operite i potopite tri dana u hladnoj vodi. Zatim pšenicu rasuti u sloju debljine 1-1,5 cm na šperploču, prekriti gazom i staviti na svijetlo mjesto van direktne sunčeve svjetlosti. Zalijevajte pšenicu svako jutro dok ne nikne. Nakon toga izvadite proklijalu pšenicu sa šperploče u komadima veličine 15x15 cm i svaki komad istucite u malteru dok se ne stvori tečna kaša koja se stavlja u posudu.
Zatim sipajte vodu u činiju, promiješajte, procijedite kroz gazu i ocijedite. Preostalu pulpu stavite u posudu, ponovo sipajte 2 litre vode i istisnite u drugu posudu, ponovite ovu operaciju tri puta. Sva tri dijela sladovine, svaki posebno, procijedite u različite posude.
Jako zagrejte biljno ulje, maknite kotao sa vatre, ostavite da se ohladi, ulijte prvu sladovinu, dobro promešajte sa puterom i brašnom da nema grudvica, stavite kotlić na jaku vatru, kada sadržaj provri, sipajte u drugu porciju sladovine ponovo pustiti da provri i sipati treću porciju. Kuvajte dok se ne formira svetlo smeđa masa nalik na žele. Gotov sumalak treba da bude sladak. Ako nije dovoljno slatko, potrebno je dodati vode i nastaviti kuhati dok ne dobije pravi ukus.
Da ne zagori, nakon dodavanja brašna u sumalak stavite neiseckane orahe, nakon što ih dobro operete. Prilikom kuvanja sumalaka potrebno je stalno miješati.
Kada je sumalak gotov, isključite vatru i zatvorite kotao poklopcem. Nakon 2 sata sipajte u činije i poslužite. Izvadite orahe iz kotlića, ogulite i stavite u svaku činiju na sumalak, posut šećerom u prahu.

Sastojci

0,5 kg ozime pšenice
0,5 kg biljnog ulja
2 kg bijelog pšeničnog brašna
0,5 kg oraha
2 kašike šećera u prahu

Navruz je svijetli praznik proljeća, dobrih nada i Nove godine, čiji korijeni sežu kroz milenijume.
Na Navruzu jedno od počasnih mjesta zauzima sumalak, zdravo i hranljivo jelo, čije pripremanje je praćeno zabavom i podstiče ljude na uzajamnu pomoć, saradnju i zajedništvo.

Poštujući tradiciju svog kraja, šef kafea 1991. govori o tradicionalnoj pripremi sumalaka.

Najtradicionalniji recept za sumalak koristi se proklijala pšenica koja se bere oko dvije sedmice prije praznika, pšenično brašno, pamučno ulje i orašasti plodovi kako jelo ne bi izgorjelo tokom kuhanja. Zanimljivo je da se priprema ovog jela odvija uz učešće velikog broja ljudi 8-10 sati uz stalno mešanje sadržaja u kotliću.

Ali najvažnija stvar u pripremi sumalaka je, naravno, priprema pšenice, koja se prvo sortira, opere tekućom vodom, a zatim namače tri dana. Nakon tog vremena, pšenica se u tankom sloju raspršuje na šperploču i ostavlja još 12 dana. Tokom procesa klijanja u zrnu se stvaraju enzimi koji pospješuju razgradnju hrane, pa je jelo savršeno svarljivo. Zatim se proklijala zrna pšenice drobe, a dobijena masa se ispere tri puta. Voda se odvojeno ocijedi jer je važna komponenta sladovine. U tom slučaju morate koristiti gazu, a tekućinu sipati isključivo u porculanske posude. Porcije sladovine se podijele na tri dijela i ostave 20 minuta.

Sada možete nastaviti direktno na pripremu sumalaka.
U kotao se prvo sipa pamučno ulje, a nakon što se zagrije dodaje se sladovina u tri porcije dok se ne stvore grudvice. Tek nakon toga dodaje se brašno, a zatim 15-20 orašastih plodova. Sve se to kuva 8-10 sati uz stalno mešanje drvenom kašikom. Do noći vatra se gasi, a sumalak u kazanu se poklopi i ostavi da „odmori“ šest do sedam sati. Zatim dolazi najdivniji dio procesa - skidanje poklopca. Kažu da uzorak formiran na površini sumalaka simbolizira nadolazeću godinu. “Naš” sumalak je bio prekrasne boje karamele, ali su se mišljenja o znaku razlikovala: ili paun, ili golubica, ili cvjetni grm. Sumalak se služi ujutru, prvo izliven u posebne činije.
Kažu da je glavna tajna sumalaka dug i vrlo pažljiv proces pripreme, ali ja vjerujem da je glavna tajna ovog jela prijateljska atmosfera koja vlada među ženama koje ga pripremaju.

Nema ništa posebno teško u pripremi sumalaka, pa se ovo zanimljivo jelo može pripremiti i kod kuće i na otvorenom. Posebno će oduševiti djecu, zahvaljujući blago slatkastom okusu i čokoladnoj aromi.

Prednosti sumalaka:
održava ravnotežu crijevne mikroflore;
uklanja toksine iz tijela;
usporava apsorpciju ugljikohidrata i masti;
jača imuni sistem;
pomaže kod nedostatka vitamina;
pomaže u normalizaciji cirkulacije krvi;
jača živce.

Prema drevnom običaju, prije početka Novruza, ljudi moraju očistiti svoje kuće i okolinu i otplatiti svoje dugove.

Tradicionalni ritual u Nowruzu je kompilacija haft sina (perzijski eEK Unde) i haft shin-a. Haft sin se sastoji od sedam elemenata, čiji nazivi počinju slovom C (S ili Sin (U) u perzijskom alfabetu). Haft Shin se također sastoji od sedam elemenata, čija imena počinju slovom Sh u perzijskom alfabetu.

Na slavsku trpezu stavljeni su okrugli kolači od pšenice, ječma, prosa, kukuruza, pasulja, graška, sočiva, pirinča, susama i pasulja. Na Navruz se pripremaju jela od sedam, uglavnom biljnih proizvoda, a najpoznatije praznično jelo je sumalak - jelo od proklijalih klica pšenice.

Zrna pšenice su klijala. Procedite ih kroz mašinu za mlevenje mesa, stavite u kotao, napunite vodom, dodajte brašno i kuvajte 10-12 sati uz stalno mešanje. Zanimljivo je da se u kotao stavljaju glatki kamenčići i orasi u ljusci kako ne bi ponovo izgoreli. Cool ideja! A ko naiđe na orah ili kamenčić, smatra se sretnim. Sumalak... Pišem i slinim... Takva slatkoća je ukusna. Veoma slatka stvar, iako joj se uopšte ne dodaje šećer.

Pretresite pšenicu, dobro isperite hladnom vodom i namačite tri dana.

Zatim ocijedite vodu, rasporedite je na list čiste šperploče u sloju debljine 1-1,5 cm, prekrijte gazom i stavite na mjesto gdje ne dopire direktna sunčeva svjetlost.

Svako jutro pospite pšenicu vodom dok ne nikne.

Postepeno sameljite svu pšenicu u mužaru i stavite u činiju.

Procijedite kroz gazu i istisnite u porculansku činiju.

Vratite kominu u posudu i dodajte vodu. Uradite ovu operaciju tri puta.

Sva tri dijela sladovine odvojeno procijedite u različite posude i ostavite sa strane.

U vreli kotao sipajte pamučno ulje, zagrejte ga i ostavite da se malo ohladi

Priprema:

U ulje stavite brašno i ulijte prvi dio sladovine, dobro promiješajte drvenom lopaticom da se ne naprave grudvice, kuhajte na jakoj vatri, pa kad počne da se zgušnjava ulijte drugi dio sladovine, pustite da proključa , uz stalno mešanje. Kada masa ponovo počne da se zgušnjava, uz stalno mešanje drvenom lopaticom, ulijte treću porciju sladovine. Kuvajte uz stalno mešanje dok se ne formira svetlo smeđa želeasta masa. Da sumalak ne zagori, u kotao stavite 15-20 dobro opranih, čak i kamenčića veličine sjemenke kajsije.

Umjesto kamenčića možete staviti nekoliko oraha. Ako sumalak pri kušanju ima gorak okus, dodajte malo vode i nastavite kuhati dok se ne zgusne. Kada je sumalak skuvan, skloniti sa vatre i zatvoriti kazan poklopcem. Ohladite 2-3 sata, sipajte u činije i poslužite. Ako su orasi skuvani, izvadite ih iz kotlića, nasjeckajte, ogulite i u svaku posudu stavite po nekoliko jezgri.

Nakon kuvanja i miješanja sumalaka preko noći, poklopi se i ostavi da "odmara" šest do sedam sati. Zatim dolazi najdivniji dio procesa - skidanje poklopca. Kažu da šara formirana na površini sumalaka simbolizira nadolazeću godinu. “Naš” sumalak je bio prekrasne boje karamele, ali su se mišljenja o znaku razlikovala: ili paun, ili golubica, ili cvjetni grm.

Kažu da je glavna tajna sumalaka dug i vrlo pažljiv proces pripreme, ali ja vjerujem da je glavna tajna ovog jela prijateljska atmosfera koja vlada među ženama koje ga pripremaju.