Balzamikový ocot - zloženie, prospešné vlastnosti, poškodenie a spôsoby použitia. Na čo sa balzamikový ocot používa, ako je telu prospešný a škodlivý?

Balzamikový ocot, alebo jednoducho balsamico, je najvyberanejším talianskym korením. Tradičné balzamiko má veľmi hustú konzistenciu a dokonca pripomína decht, vrátane farby. Spomedzi potravinárskych octov je balzamikový najaromatickejší a má veľmi príjemnú sladkokyslú chuť s bohatými ovocnými tónmi.

Prvá písomná zmienka o balzamikovom octe pochádza z roku 1046. Práve tento rok taliansky markíz daroval nemeckému panovníkovi Henrichovi II. Po tomto incidente sa balzamikový ocot začal považovať za dar hodný kráľov. Koncom 18. storočia bol rakúskemu cisárovi Františkovi v súvislosti s jeho nástupom na trón darovaný malý sud octu.

Dlho bola dostupná len veľmi šľachetným a bohatým. Jedinečný výrobok sa mohol odovzdávať ako dedičstvo z generácie na generáciu alebo mohol byť aj venom pre nevestu. Výroba octu je dodnes rodinným podnikom a sudy sa dedia z generácie na generáciu. Preto na niektorých radoch sudov v rodinnej výrobe vidieť mená ich majiteľov.

Za miesto, kde sa balzamiko prvýkrát získalo, sa považuje región Talianska a jeho provincia Modena. K príprave unikátneho produktu mali prístup len rodiny zo strednej a vyššej vrstvy. Každá rodina mala svoj tajný recept a používali sa rodinné tajomstvá varenia. Navyše je zaujímavé, že pôvodne sa balzamikový ocot používal iba v medicíne. Bol prirovnaný k medicíne a bol považovaný za všeliek na mnohé choroby.

• Odporúčame navštíviť: na výrobu balzamikového octu

Užitočné vlastnosti

Neskôr bola objavená jeho vlastnosť dezinfikovať vodu, zmäkčovať mäsové vlákna a podporovať konzerváciu potravín. Potom sa balsamico začalo aktívne používať pri varení ako korenie. Táto zložka bola zahrnutá v recepte takmer akéhokoľvek jedla. Možno aj preto je medzi Talianmi veľmi veľký počet storočných.

V roku 1893 sa o ušľachtilý produkt začala zaujímať vedecká obec. Profesor Fausto Sestini publikoval svoju prácu „O balzamikovom octe z Modeny“, v ktorej dokázal výrazný rozdiel medzi obyčajnými octmi vrátane vínneho a tradičným balzamikovým. Od roku 1967 začala Spoločnosť tradičného balzamikového octu z Modeny aktívne popularizovať „kráľovský“ produkt, pričom nezabudla na jeho kvalitu. Výsledkom tejto práce bolo, že balzamiko vyšlo z tieňa a začalo chodiť po svete. Spolu s ňou sa šírili kultúrne a gastronomické tradície talianskych provincií, ktoré sa stali domovom pre jedinečný produkt - Modenu a Emilia-Romagna. Neďaleko Modeny, v meste Spilamberto, sa dokonca nachádzalo Múzeum balzamikového octu.

Príprava: Z čoho sa vyrába balzamikový ocot?

Proces vytvárania balsamica je oveľa zložitejší a časovo náročnejší ako príprava jablčného alebo vínneho octu. Existujú dva spôsoby prípravy balzamikového octu: priemyselný a remeselný. Produkt vyrábaný priemyselne v Modene je navyše považovaný za najlepší na svete.

Na výrobu finálneho produktu sa používajú špeciálne odrody hrozna. Ako napríklad spergola, bertsemino, lambrusco. Rastú iba v provinciách Emilia-Romagna. Prísne požiadavky na kvalitu octu začínajú výberom bobúľ hrozna. Musia byť úplne zrelé, nepoškodené a v žiadnom prípade nesmú byť chemicky ošetrené. Špeciálne klimatické podmienky talianskych provincií prispievajú k výrobe práve takéhoto vysokokvalitného produktu.

Nazbierané hrozno sa vytlačí a výsledná šťava začne vrieť. Proces pokračuje, kým nezostane približne 40 % pôvodného objemu. Výsledný hustý a tmavý produkt sa nazýva hroznový mušt. A práve z toho sa v troch fázach získava pravý balzamikový ocot.

Výroba zahŕňa sudy rôznych veľkostí vyrobené z rôznych druhov dreva. Každý druh stromu dáva balzamiku svoju vlastnú chuť. Napríklad v gaštanovom sude bohatom na triesloviny získa ocot tmavú farbu, borievka ho nasýti éterickými olejmi, čerešňové drevo dodá octu sladkosť a v dubových sudoch získa výrobok jemne vanilkovú arómu. Objem sudov zapojených do výrobného procesu balzamikového octu sa pohybuje od 10 do 100 litrov.

Naplnené kontajnery sú inštalované v podkroví. Práve toto usporiadanie umožňuje všetkým ročným obdobiam zúčastniť sa procesu vytvárania balsamica. Každý rok na jar sa z väčšieho suda do menšieho preleje ocot a do najväčšieho sa pridá časť nového hroznového muštu. Rovnako ako majstri stredoveku, aj moderní výrobcovia octu zachovávajú presnú technológiu a názvy korenín, ktoré dávajú octu jeho jedinečnosť v najprísnejšej dôvernosti.

Po 12 rokoch sa „mladý“ alebo rafinovaný balzamikový ocot považuje za pripravený. Proces starnutia „zrelého“ alebo extra starého produktu pokračuje ešte aspoň 13 rokov. Hotový výrobok má tmavohnedú, takmer čiernu farbu, silnú hrúbku a pretrvávajúcu vôňu.

Ako si vybrať

Balzamikový ocot vyrobený v Modene je balený v hrubých bielych sklenených nádobách s objemom 100 ml. Spodok takejto fľaše musí mať štvorcový tvar. Fľaše určené na produkty z iných provincií Emilia-Romagna majú tvar skôr obráteného tulipánu, vyrobeného z rovnakého bieleho skla.

Fľaštičky sú uzavreté rôznymi uzávermi, ktorých farba závisí od starnutia balzamika. Napríklad v Modene je 12-ročný ocot označený čiapočkou krémovej farby, 25-ročný ocot zlatistej farby a v Emilia-Romagna je 12-ročný ocot označený ako červený, 18- ročný ocot je strieborný a starší ako 25 ročný zlatý.

Originálny výrobok z Talianska musí vo svojom názve obsahovať slovo „tradizionale“. Napríklad "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" alebo "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".

cena

Cena tradičného balzamikového octu, ktorý má minimálne 12 rokov, neklesá pod 500 eur za liter. Cena za fľašu mladého balzamika od výrobcu je asi 40-50 eur a za vyzretý produkt sa budete musieť rozlúčiť so 70 eurami.

Na pultoch obchodov môžete vidieť aj lacnejšie varianty. Na rozdiel od drahých odrôd sa pripravujú z červeného vína a vínneho octu a oveľa menej starnú. Vďaka tomu je proces lacnejší a hotový výrobok chutí ako tradičné balzamiko. Ak sa pokúsite, aj medzi takýmto produktom nájdete prijateľnú chuť, pomocou ktorej môžete už známym produktom dať nový odtieň.

Aplikácia

Tradičné balzamiko dnes, rovnako ako predtým, priťahuje spotrebiteľov svojim pozitívnym terapeutickým účinkom. Obzvlášť často sa používa po jedle na zlepšenie procesu trávenia. Ale na rozdiel od dávnych čias je dnes hlavnou oblasťou použitia tradičného balzamikového octu samozrejme varenie.

Najlepšie je použiť ocot v surovej forme. Hodí sa obzvlášť dobre k jahodám a parmezánu, vďaka čomu tieto produkty naplno prejavia svoju chuť a vôňu.

Šalátový dresing s balzamikovým octom

Len pár kvapiek tradičného balzamika v šaláte dokáže skvele doplniť chuť bežného dresingu z olivového oleja. Neobmedzujte sa však len na šalátové dresingy. Tento jedinečný produkt dokáže vylepšiť takmer každé jedlo. Napríklad mäsové jedlo odhalí nové chuťové stránky po pridaní niekoľkých kvapiek balzamikového octu na konci varenia produktu.

Použitie balzamikového octu je predovšetkým charakteristické. Jeho nota je vždy ľahko rozpoznateľná, napriek malému množstvu. Bez tohto jedinečného dochucovadla sa nezaobíde ani jeden uznávaný taliansky kuchár. Tento úžasný produkt má nenahraditeľnú vlastnosť zvýrazniť arómu akejkoľvek zložky a doplniť ju svojou jedinečnou chuťou.

Zmiešaním trochy balsamica s čerstvým olivovým olejom vznikne lahodný šalátový dresing. Podávame na boku s čerstvým chlebom, do ktorého si môžete namáčať, môže to byť skvelý spôsob, ako začať jedlo. Balsamico je dobré aj do marinád. V tomto prípade chuť jedla získa jemnú chuť. Balzamikový ocot je skvelým doplnkom k morským plodom. Napríklad ryža s kalamármi alebo krevety s avokádom.

Klasikou vo varení je spojenie tradičného tmavého octu so syrovým šalátom zo zelených listov, paradajok a mäkkého syra. Najneobvyklejšia je pravdepodobne kombinácia sladkého a kyslého balzamika s jahodami. Bobule sú posypané octom, posypané práškovým cukrom a položené na listy rukoly. Po 20 minútach môžeme šalát podávať.

Užitočné vlastnosti

Tradičný balzamikový ocot obsahuje veľké množstvo vitamínov A, C a B. Je tiež bohatý na mikroelementy potrebné pre telo, ako je vápnik, draslík, fosfor a železo. Polyfenoly obsiahnuté v jeho zložení mu dodávajú silné antioxidačné vlastnosti.

Mierna konzumácia octu môže pomôcť zabrániť rozvoju rakoviny a srdcových patológií. A prítomnosť vitamínov B pomáha stabilizovať nervový systém a zlepšuje mozgovú aktivitu. Nemali by sme zabúdať na prospešné vlastnosti balzamika, vďaka ktorým získalo slávu a dostalo svoje meno - antibakteriálne. Vďaka týmto vlastnostiam sa stimuluje trávenie, potláča sa patogénna mikroflóra a pociťuje sa všeobecný priaznivý účinok na telo.
Kozmetológovia tiež venovali pozornosť tomuto úžasnému ochucovadlu a hojne ho používajú v receptoch na produkty proti starnutiu, produkty proti celulitíde a vlasové kúry.

Poradenstvo: Aby ste z tohto úžasného produktu vyťažili maximum, tepelne ho neupravujte.

A na záver by som chcel povedať, že aby sme úplne pochopili, čo je skutočný balzamikový ocot z Modeny, oplatí sa navštíviť domovinu tohto produktu. Potom určite budete mať s čím porovnávať. Mimochodom, výroba balzamika v Modene je taká populárna, že ju na tento účel využíva aj samospráva. Rad sudov na povale čaká na koniec kvasenia klenotu, ktorý preslávil meno Modeny po celom svete.

↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ ZDIEĽAJTE SO SVOJMI PRIATEĽMI

Balzamikový ocot je známy ako sladkokyslá esencia hroznového muštu zrejúceho v sudoch (alias balsamico). Toto je najvyberanejšie korenie, aké sa kedy v Taliansku vyrábalo.

Úplne prvá zmienka o balzamiku pochádza z polovice 11. storočia, keď markgróf Bonifác daroval sud balzamika budúcemu panovníkovi Henrichovi II.

Následne sa takéto dary stali tradíciou, zdôrazňovali vysoké sociálne postavenie darcov a slúžili ako veno pre dievčatá v sobášnom veku.

Druhy balzamikového octu

Dnes nájdeme tri druhy balsamica.

Tradičné

Označenie fliaš „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ znamená, že výrobok sa vyrába podľa tradičných receptúr provincie Modena, a nápis „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“ označuje, že patrí do Reggio Emilia.

Prvá aj druhá značka sú pod protektorátom miestnej samosprávy a kontrolované konzorciom certifikovaných výrobcov. Prísne požiadavky Európskej únie na tradičné balsamico (Aceto Balsamico Tradizionale) sa jasne odrážajú v jej právnych predpisoch:

• Konzorcium výrobcov sa nachádza len v dvoch regiónoch Talianska;
• Vyrobené výlučne z odrodového hrozna Trebbiano a Lambrusco;
• Dozrievanie trvá 12 a viac rokov.

Balsamico vyrobené iba v týchto dvoch regiónoch Talianska má právo byť nazývané tradičným.

Lacnejšie ako tradičné

Patria sem všetky ostatné druhy balzamikového octu, ktorých výrobný proces nie je kontrolovaný konzorciom. Na fľašiach uvidíte tieto nápisy: „Balzamikový ocot Condimento“, „Aceto Balsamico di Modena“, „Balsamikový ocot z Modeny“. Napríklad rodina Giusti vyrábala Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605 – 1929) a niesla titul oficiálneho dodávateľa balsamica na kráľovský dvor.

Priemyselný

Táto kategória zahŕňa všetky zostávajúce odrody balsamico, ktoré z nejakého dôvodu nezískali tradičný certifikát. V tomto prípade je podstatou vínny ocot s prídavkom farbív, sladidiel a aromatických prísad, s úplným nedostatkom starnutia. Dostupné pre spotrebiteľov vďaka nízkej cene.

Užitočné vlastnosti

Balsamico má široké využitie v potravinárskom priemysle a pri príprave širokej škály jedál. Používa sa ako prísada do šalátov, polievok, rôznych omáčok, jedinečných marinád a slaných dezertov.

Neuchyľujú sa k tepelnému spracovaniu, pridávajú ho v záverečnej fáze varenia.

Existuje názor, že aj malé množstvo balsamica môže zmeniť chuť jedla na nepoznanie a najvýraznejšia kompozícia sa môže stať kulinárskym majstrovským dielom.

Gurmánske jedlá, ovocné šaláty a sortiment dezertov dochucujeme dvanásťročným balzamikom, ktoré je právom považované za delikatesu.

Zloženie a výrobný proces

Ani dnes sa nemôžeme pochváliť spoľahlivými poznatkami o zložení balzamikového octu s uvedením všetkých jeho zložiek a pomerov. Absolútne však môžeme povedať, že obsahuje veľké množstvo glukózy, polyfenolov, fruktózy, antioxidantov a rôznych kyselín. Je bohato naplnená mikro a makroelementmi: draslík, horčík, vápnik, sodík, fosfor, železo, zinok, meď, mangán.

Aj pri absencii presného zloženia a proporcií balsamica nie je technológia jeho výroby zvláštnym tajomstvom. Vylisovaná hroznová šťava sa varí do sirupovej konzistencie. Na stimuláciu fermentačného procesu sa pridáva vínny ocot a uchováva sa v podkroví. V prvej fáze sa esencia skladuje v dubových sudoch a tie sa postupne nahrádzajú sudmi z jaseňa, čerešne, gaštanu a moruše.

Tajomstvo receptúry je ukryté v pridaní mnohých korenín v individuálnych pomeroch, ako aj špecifických klimatických podmienkach, ktoré sú vlastné obmedzeným provinciám Talianska. Teplota v lete stúpa a katalyzuje kvasenie a v zime sa proces zastaví.

Keď sa obsah odparí, zakaždým sa naleje do menšieho suda, v dôsledku čoho sa kompozícia naplní komplexnou arómou s chuťou dreva rôznych druhov.

Aby sa balzamikový ocot vyrábal bez porušenia technológie a bol považovaný za tradičný, musí k takémuto striedaniu dôjsť aspoň 12-krát a rafinovanejšie druhy balzamika dozrievajú približne 50 rokov.

Použitie balzamikového octu

• Pri liečbe popálenín a otvorených rán sa aplikuje zvonka;
• Pri liečbe hrdla - grganie;
• Aby sa zabránilo vypadávaniu vlasov;
• Na zlepšenie pleti po pridaní do krému;
• Vo varení, najmä v talianskej kuchyni, pri príprave tradičných jedál;
• Ako prísada do morských plodov.

Kúzlo varenia

Základný dresing z balzamikového octu je možné pripraviť rýchlo a nezávisle. Toto je najdostupnejšia možnosť tankovania.

Vezmite olivový olej a nalejte do neho balsamico. Do jednej lyžice balzamikového octu pridajte 3 lyžice olivového oleja. Tento dresing sa harmonicky a vyvážene kombinuje so šalátmi, najmä z listov: rímsky, ľadový, hlávkový šalát.

Pesto dresing s prídavkom balzamikového vínneho octu vyniká jemnou jemnosťou a pikantnosťou. V Taliansku hovoria, že pomery sa miešajú od oka: pár lyžíc olivového oleja, jedna balzamika, jedna zeleného pesta.

Touto zmesou premiešame a dochutíme šalát. Vhodné najmä pre tých, ktorí držia diétu alebo milujú taliansku chuť. Toto je najlepší spôsob, ako odnaučiť telo od majonézy.

Horčicovo-medová omáčka s balzamikom na prípravu šalátu: olivový olej - štvrť šálky, pridajte polovičné množstvo balzamikového octu z olivového oleja, med - nie viac ako pol lyžičky, dijonská horčica - tiež pol lyžice, strúčik cesnaku, čierne korenie a soľ podľa chuti. Cesnak dôkladne nasekáme a za stáleho šľahania zmiešame so zvyšnými ingredienciami. Šalátový dresing je pripravený.

Viac informácií o používaní balzamikového octu nájdete vo videu:

Výber a skladovanie balsamica

K tejto otázke je potrebné pristupovať obzvlášť dôsledne. Ak chcete kúpiť iba kvalitné balsamico s primeraným starnutím, musíte byť veľmi opatrní. Táto akcia nie je uponáhľaná, nie sú v nej žiadne maličkosti.

Najjednoduchšie a najzreteľnejšie pravidlo: pri nákupe nešetrite a čím výraznejšia je vaša štedrosť, tým vyššia je kvalita esencie. Z tohto prístupu vám však môže byť smutno, keď si uvedomíte, že balsamico vo veku nad 25 rokov môže stáť až 1000 eur.

Preto by kompromisnejšie riešenie bolo zlatou strednou cestou. Ocot môžete pokojne kúpiť za priemerné ceny (10-15 eur za fľašu) a zaručene dostanete esenciu slušnej kvality za rozumné peniaze.

Základné kritériá pre výber a nákup

• K privilegovaným patrí balzamiko so skratkou AVTM na fľaši. Takto sú označené produkty všetkých výrobcov tradičného octu z Modeny;
• Všetky variácie vyrobené mimo provincie patria do druhej kategórie: Certifikované ICEA a Controllo Autorizzata dal MiPAAF. Cenová dostupnosť a dostupnosť takéhoto produktu je plná možných falzifikátov a nízkej kvality. Aby ste sa nedostali do problémov, starostlivo preskúmajte konzistenciu - mala by byť viskózna a mať bohatú farbu;
• Často ponúkajú cenovo dostupnejší produkt vyrobený v Španielsku alebo Grécku. Odporúčania sú rovnaké: farba a konzistencia;
• Ak na etikete nájdete písmená ABM alebo ABRE, tak máte v rukách výrobok zrejúci až päť rokov s možným prídavkom prírodného farbiva;
• Balsamico by nemalo mať výhodnú cenu. Vyberáme za priemernú cenu bez toho, aby sme ohrozili kvalitu produktu;
• Pozorne študujeme označenie. Zloženie by nemalo obsahovať farbivá, antioxidanty ani konzervačné látky. V opačnom prípade si kúpite priemyselne vyrábaný produkt s pochybnou chuťou;
• Musí byť vyrobený zo 100% hroznovej šťavy, s maximálnou kyslosťou do 6% (podrobne si preštudujte etiketu);
• Jedným z hlavných ukazovateľov je starnutie, ktoré by podľa technológie výroby malo byť viac ako tri roky (uvedené na fľaši);
• Ak je balsamico kvalitné a patrí do tradičnej triedy, musí mať potvrdzujúci certifikát (ICEA MIPAAF). Štítok bude obsahovať nápis: Certified by ICEA a Controllo Autorizzata dal MiPAAF;
• Pamätáme si, že v celom Taliansku musia výrobcovia tradičného octu prejsť certifikáciou;
• Na fľaši nájdete okrúhly žlto-modrý výrazný znak

Vzhľadom na rastúcu obľubu sushi a rolády japonská strava naberá na obrátkach. Zistite, čo to je práve teraz na našej webovej stránke.

Spôsoby varenia kapra v rúre nájdete. Nebojte sa experimentovať pri varení!

O blahodarných vlastnostiach kombuchy sa dočítate v Prekvapia vás!

Zlaté pravidlá pri výbere originálneho balzamikového octu:

• Vyrobené v Reggio Emilia (červený štítok - 12 rokov, strieborný - 18 rokov, zlatý - nad 25 rokov);
• Vyrobené v Modene (béžové veko - 12 rokov, zlaté - nad 25 rokov);
• Náklady na mladé balsamico sú 100 gr. - do 50 eur. Ak je starnutie nad 25 rokov - do 75 eur;
• Ak máte v blízkosti hypermarket, pravdepodobnosť, že nájdete tradičné balzamiko, je dosť vysoká. V opačnom prípade by ste mali skúsiť šťastie zadaním objednávky prostredníctvom internetového obchodu.

Čo môže nahradiť drahý doplnok?

Keď sa dozviete o nákladoch na balzamikový ocot, s najväčšou pravdepodobnosťou vás odradí jeho vysoká cena. Nebuďte naštvaní, pretože za originál, ktorý používajú kuchári, existuje dôstojná náhrada. Všetky komponenty sú dostupné a vždy po ruke.

Čerešne oddelíme od kôstok a rozdrvíme. Do výslednej hmoty pridajte všetky ostatné ingrediencie a priveďte do varu.

Udržujte na miernom ohni až pol hodiny. Necháme vychladnúť, prelejeme do sklenenej nádoby, opatrne zatvoríme vekom a odložíme do chladničky.

Na vzácne plavidlo môžete zabudnúť na niekoľko dní, ale nie viac ako tri. Odstránime nádobu s drahocennou esenciou, opatrne ju prefiltrujeme, nalejeme do krásnej fľaše a opäť vložíme do chladničky.

Hoci sa toto balzamiko bude líšiť od tradičného zloženia octu z Modeny, aj tak vás bude hriať myšlienka, že sa vám podarilo vlastnými rukami nahmatať jednu z veľkých záhad varenia.

Záver

Balsamico sa dlhé roky pripravovalo ako liečivá droga s protizápalovými a antiseptickými účinkami. Lucrezia Borgia ho opakovane používala ako liek vo forme balzamu, keď v Španielsku vládol mor a Giacomo Casanova našiel využitie balzamika ako afrodiziakum.

Tajomný balzamikový ocot zostane neznámou legendou, čo však nebráni tomu, aby nás potešil svojou jedinečnou pikantnou chuťou.

Nakoniec vás pozývame pozrieť si video nižšie:

Balzamikový alebo balzamikový ocot– sofistikované a rafinované korenie tradične používané v stredomorských jedlách. Okrem chuti má preventívne a liečivé vlastnosti. Použitie balzamikového octu vo varení, kozmeteológii a medicíne pre zdravotné výhody.

Balzamikový ocot sa používa pri varení a liečbe chorôb

Balzamikové uhryznutie - čo to je?

Balzamikový ocot je korenie pôvodne z talianskej provincie Modena. Má bohatú ovocnú vôňu a sladkú chuť s výraznou kyslosťou. K dispozícii sú 2 druhy balzamika s rôznymi odtieňmi: klasická tmavohnedá a biela, jemne zlatá farba.

Balzamikový ocot sa pripravuje odparovaním z hroznového muštu - takzvanej čerstvej, nevyčírenej šťavy. Na prípravu sa používajú sladké biele odrody hrozna. Po odparení sa produkt lúhuje niekoľko rokov: klasický v drevených sudoch, biely v oceľových sudoch.

Zloženie balzamikového octu

Tabuľka so zložením klasického a bieleho balzamikového octu. Berie do úvahy obsah kalórií, pomer BZHU, ako aj obsah makro- a mikroprvkov na 100 gramov hotového výrobku.

	Klasická	biely
Obsah kalórií	88 kcal	85 kcal
Veveričky	0,49 g	0,51 g
Tuky	0 g	0 g
Sacharidy	17.03	16,82 g
Mono- a disacharidy	15 g	14,7 g
Minerály
Draslík	112 mg	107 mg
Vápnik	27 mg	22 mg
magnézium	12 mg	11 mg
Sodík	23 mg	21 mg
Fosfor	19 mg	19 mg
Železo	0,72 mg	0,46 mg
mangán	0,131 mg	0,087 mg
Meď	0,026 mg	0,011 mg
Zinok	0,008 mg	0,007 mg

Tabuľka je štandardným príkladom. Obsah kalórií, pomer BJU a množstvo užitočných prvkov v kompozícii závisia od odrody hrozna, miesta prípravy, technológie a doby zrenia konkrétneho octu.

Výhody balzamika

Výhody balzamikového octu sú spôsobené jeho bohatým minerálnym zložením:

1. Draslík posilňuje steny ciev, zmierňuje opuchy, zlepšuje prekrvenie mozgu a vnútorných orgánov, normalizuje srdcovú frekvenciu, odstraňuje hypoxiu mozgu.
2. Vápnik ovplyvňuje pevnosť kostí, nechtov a zubov, zlepšuje zrážanlivosť krvi, urýchľuje metabolizmus, pôsobí protizápalovo a protialergicky.
3. Horčík zabraňuje cholelitiáze a usadzovaniu vápnika, pomáha pri ochoreniach kardiovaskulárneho a endokrinného systému, odstraňuje toxíny a zásobuje mozog kyslíkom.
4. Sodík má vazodilatačný účinok, zmierňuje závraty, slabosť a bolesti hlavy a normalizuje činnosť nervového systému.
5. Fosfor posilňuje kosti a zuby, zlepšuje cerebrálnu cirkuláciu, normalizuje pamäť a stav nervového systému. Zlepšuje metabolizmus, čo je užitočné pri chudnutí.
6. Železo tvorí hemoglobín v krvi, ovplyvňuje imunitný systém a hormóny štítnej žľazy, zlepšuje prekrvenie vnútorných orgánov a mozgu.
7. Mangán reguluje hladinu glukózy v krvi, pomáha pri cukrovke, cholecystitíde, obezite a zlej cerebrálnej cirkulácii. Umožňuje rýchlejšie zotavenie po zraneniach a operáciách a má omladzujúci účinok.
8. Meď premieňa železo na hemoglobín a ovplyvňuje aj syntézu mnohých hormónov. Tvorí kolagén a elastín, ktoré zlepšujú stav pokožky, nechtov a vlasov.
9. Zinok zabraňuje vzniku cukrovky a epilepsie, posilňuje kostné tkanivo, zabraňuje artritíde a reumatizmu a zvyšuje množstvo kyslíka v mozgu. Tiež ovplyvňuje vzhľad vlasov a pokožky.

Okrem jedenia sa balzamiko často používa lokálne: jeho antiseptické a protizápalové vlastnosti sú užitočné na rany a odreniny a jeho omladzujúci účinok sa používa v kozmeteológii.

Balzamikový ocot je dobrý pre kosti

Ako si vybrať balzamikový ocot?

Aby balzamikový ocot dokonale dopĺňal chuť jedál a bol prospešný pre telo, mali by ste jeho výber dôkladne zvážiť.

Ak chcete kúpiť to správne balsamico, použite nasledujúce tipy:

1. Nekupujte produkt za nízku cenu: kvalitný starý ocot nemôže byť lacný a nákup falošného produktu môže poškodiť vaše zdravie.
2. Skontrolujte konzistenciu: mala by byť hustá a viskózna.
3. Zvážte odtieň. Klasické balzamiko by malo mať sýtu tmavú farbu, zatiaľ čo biela by mala mať zlatožltý odtieň.
4. Prečítajte si etiketu: vyhnite sa farbivám, konzervačným látkam a antioxidantom. Kyslosť by nemala presiahnuť 6%.
5. Pozor na starnutie: dobrý produkt dozrieva minimálne tri roky. Najlepšia možnosť je 5-ročný AVM alebo ABRE, najlepší je 12-ročný ocot.
6. Pri výbere tradičného talianskeho octu dbajte na certifikáciu: je označená nápisom “Certified organic by ICEA” a žlto-modrým emblémom na obale. Vzhľad emblému môžete vidieť na fotografii:

Certifikát Organický certifikát ICEA

V krajinách SNŠ nájdete balzamikový ocot zmiešaný s vínom: príprava pomocou tejto technológie šetrí čas, čo ovplyvňuje cenu. Chuťovo sa takmer nelíši od klasického, no nemá žiadne prospešné vlastnosti.

Výroba balzamika doma

Na výrobu vlastného balzamika potrebujete 500 ml 9% bieleho vínneho octu, 400 g čerstvých čerešní, cukor, škoricu a citrón.

1. Odstráňte kôstky z čerešní a roztlačte ich na kašu.
2. Pridajte 1 polievkovú lyžičku do bobúľ. l. cukor, 0,5 lyžičky. škoricu, citrónovú šťavu a trochu kôry.
3. Do zmesi nalejte ocot, zapálte a priveďte do varu. Varte 15-20 minút.
4. Nechajte zmes vychladnúť a potom ju nalejte do vopred sterilizovanej sklenenej nádoby. Prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky na 2-4 dni.
5. Výslednú zmes preceďte a nalejte do novej fľaše. Ocot je pripravený na použitie.

Prípravok na balzamikový ocot je potrebné variť aspoň 20 minút.

Chuť produktu pripraveného podľa tohto receptu je veľmi podobná klasickému balzamiku. Doma môže nahradiť exotické korenie a pokrmom dodá rovnako lahodnú chuť.

Aplikácia a recepty

Balzamiko je potrebné takmer v každom stredomorskom jedle. Pridáva sa do šalátov, mäsa a rýb, kuraťa a pokrmov z morských plodov, dezertov, dresingov a omáčok. Používa sa aj na ošetrenie a pri procedúrach starostlivosti o pleť a vlasy.

Zálievka

Na prípravu dresingu budete potrebovať 45 ml balzamika, 200 ml olivového oleja, oregano, rozmarín a tymián, soľ a korenie podľa chuti.

1. Nalejte balsamico do vopred pripravenej sklenenej nádoby.
2. Pridajte olivový olej, dôkladne premiešajte.
3. Ak sú bylinky čerstvé, treba ich umyť a nasekať nadrobno.
4. Do zmesi balzamika a olivového oleja pridajte bylinky, soľ a korenie podľa chuti. Dôkladne premiešame, prikryjeme a dáme do chladničky.

Balzamikový ocot a olivový olej tvoria dobrý šalátový dresing.

Na rozvinutie chuti by táto omáčka mala stáť v chladničke niekoľko hodín. Podávame s čerstvými zeleninovými šalátmi alebo teplými jedlami.

Na prípravu jedla budete potrebovať 5 ml bieleho balzamika, 60 ml olivového oleja, 200 g rukoly, 70 g ľubovoľného tvrdého syra a 50 g orechov.

1. Pripravte dresing: zmiešajte balzamiko a olivový olej, pridajte soľ a korenie.
2. Rukolu umyjeme, necháme oschnúť a vložíme do taniera na prípravu šalátu.
3. Syr nastrúhame, posypeme zeleninou, dôkladne premiešame a zalejeme dresingom.
4. Orechy opražíme bez použitia oleja, zmiešame so zvyškom šalátu.

Tento šalát možno použiť ako doplnok k iným jedlám alebo samostatne.

Balzamikový ocot je dobrý na zálievku rukolového šalátu

Na prípravu budete potrebovať 400 g veľkých kreviet, 400 g cherry paradajok, 50 g parmezánu, zväzok rukoly, 15 ml balzamikového a olivového oleja, soľ a korenie podľa chuti.

1. Krevety očistíme, dochutíme soľou a korením a opekáme na rozohriatej panvici 2-3 minúty z každej strany.
2. Umyte paradajky a nakrájajte ich na polovicu, ak sú plody dostatočne malé. Ak je veľká, nakrájajte na 4 časti.
3. Syr nastrúhajte na taniere: pomocou špeciálneho strúhadla na syr, škrabkou na zeleninu alebo ručne.
4. Zmiešajte soľ, korenie, olivový olej a balzamiko, šľahajte a miešajte do hladka.
5. Krevety potrieme obrúskom, aby sa odstránil prebytočný tuk, vložíme do šalátovej misy spolu so zvyškom ingrediencií, zalejeme dresingom a premiešame.

Krevetový šalát s balzamikovým octom má nízky obsah kalórií

Šalát je vhodný pre diétnu výživu: napriek vyprážaniu kreviet obsahuje málo kalórií a je pre telo veľmi prospešný. Toto jedlo môžete pripraviť menej kaloricky: krevety nesmažte, ale varte.

Na prípravu jedla potrebujete 0,5 kg kuracích pŕs, 3-4 paradajky, 1 veľkú cibuľu, 30 ml olivového oleja, 5 ml balzamika, 2 g sušenej bazalky, oregano, tymian a rozmarín.

1. Opláchnite kurča a odstráňte prebytočnú vlhkosť pomocou obrúskov alebo papierových utierok. Dochutíme korením a soľou, koreniny jemne zapracujeme do mäsa.
2. Umyte cibuľu a paradajky, ošúpte cesnak a cibuľu. Cibuľu nakrájame na kolieska a paradajky na malé plátky.
3. Rozpálime panvicu, opražíme cesnak a cibuľu, pridáme filé. Smažte 5-7 minút.
4. Pridajte paradajky, balzamiko a sušené bylinky. Dusíme 25-30 minút.

Kuracie mäso v sladkokyslej omáčke je chutné diétne jedlo

Dusené kura je výdatné, chutné a nízkokalorické jedlo. Môže sa použiť pri správnej výžive a v neprísnych diétach zameraných na pomalé chudnutie.

Bravčové mäso v balzamikovej marináde

Na prípravu potrebujete 600 g bravčového karé, 60 ml olivového oleja, 15 ml balzamika, 3-4 strúčiky cesnaku, soľ a čierne korenie podľa chuti.

1. Opláchnite mäso a odstráňte prebytočnú vlhkosť. Nakrájajte na tvary escalope.
2. Zmiešajte olivový olej, balzamiko, soľ a korenie. Cesnak ošúpeme, nasekáme nadrobno a pridáme do zmesi.
3. Mäso vložíme do marinády, ak nálevy úplne nezakryje, pridáme trochu vody. Uchovávajte v chladničke aspoň 2-3 hodiny, alebo ešte lepšie cez noc.
4. Predhrejte rúru na 200 stupňov, položte mäso na plech, pečte pol hodiny.

Bravčové mäso podávame s pečenými alebo varenými zemiakmi, prípadne si môžete urobiť zemiakovú kašu.

Kompresia na dezinfekciu rán

Na prípravu obkladu na ranu alebo popáleninu budete potrebovať 15 ml balzamika, 30 ml olivového, ricínového alebo ľanového oleja.

1. Zmiešajte balzamiko s olejom a naneste na gázu.
2. Naneste na postihnuté miesto, prikryte vatou.
3. Fixujte a držte 4-6 hodín. Potom ho vymeňte za nový.

Obklad zabíja baktérie v rane, zabraňuje vzniku abscesu a urýchľuje obnovu kože.

Balzamikový ocot dezinfikuje rany

Kloktanie octom

Na prípravu vodného roztoku na kloktanie budete potrebovať 15 ml balzamika, 5 ml medu a 200 ml prevarenej vody.

1. Zahrejte vodu na izbovú teplotu, pridajte balzamiko.
2. Med zohrejte do tekutej konzistencie a pridajte do zmesi.
3. Miešajte a kloktajte.

Môžete kloktať balzamikovým octom

Každú hodinu musíte kloktať vodným roztokom octu. Táto metóda pomáha pri bakteriálnych ochoreniach dýchacích ciest.

Acetový peeling na pokožku tváre

Na prípravu peelingu na tvár budete potrebovať gázu alebo čistú pleťovú masku, 10-15 ml balzamikového octu.

1. Zložte gázu v niekoľkých vrstvách, vyrežte do nej otvory pre oči a pery.
2. Namočte gázu alebo masku do balzamika a naneste na tvár po dobu 10-15 minút.
3. Odstráňte obklad a neumývajte si tvár 1 hodinu, aby sa zvyšný ocot vstrebal do pokožky.
4. Utrite si tvár handričkou, špongiou alebo špeciálnou čistiacou kefkou, aby ste z pokožky odstránili nečistoty a toxíny.

Po peelingu by ste si mali tvár utrieť ľadom alebo umyť studenou vodou, nie viac ako raz za mesiac.

Balsamico dobre čistí pokožku

Hlboko hydratačný krém na ruky

Na prípravu budete potrebovať 15 ml balzamikového octu a ľubovoľný hydratačný krém v 50 ml tégliku. Nádoba musí byť plná!

1. Pridajte balsamico do nádoby so smotanou a premiešajte.
2. Krém umiestnite na chladné a tmavé miesto a nechajte 12-18 hodín.
3. Aplikujte ráno a večer na pokožku rúk.

Tento recept vám pomôže rýchlo sa zbaviť suchej pokožky, prasklín a odlupovania na rukách.

Krém s balzamikovým octom má hydratačný účinok

Oplachovanie vlasov octom

Oplachovanie vlasov octom pomáha bojovať proti vypadávaniu vlasov, odstraňuje lupiny, urýchľuje rast vlasov a dodáva im upravený, zdravý vzhľad. Na prípravu budete potrebovať 500 ml vody a 15-60 ml balzamikového octu v závislosti od typu vlasov.

1. Zmiešajte balzamiko s vodou: 15-20 ml na suché vlasy, 30-40 ml na normálne vlasy, 50-60 ml na mastné vlasy a vlasovú pokožku.
2. Na konci umývania si vlasy opláchnite: nakloňte hlavu nadol a nalejte roztok na hlavu a nechajte ho stekať po vlasoch.
3. Roztok zostávajúci na korienkoch votrite do pokožky hlavy - posilníte tak vlasové folikuly a urýchlite rast vlasov.

Účinok oplachovania vlasov balzamikom

Účinok je viditeľný po 1 procedúre. Ak máte mastné vlasy, opláchnite si vlasy raz týždenne a ak ich máte suché, nie viac ako raz za 2 týždne.

Možné poškodenie tela

Ak sa balzamikový ocot používa vo veľkom množstve, môže to byť pre telo škodlivé. Je to spôsobené vysokou kyslosťou korenia, takže časté používanie je nežiaduce pre ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami.

Môže sa vyskytnúť aj individuálna intolerancia balzamika: prejavuje sa nevoľnosťou a vracaním, hnačkou, vriacou a zvýšenou tvorbou plynov, ako aj vyrážkami a začervenaním kože. Táto reakcia sa pozoruje veľmi zriedkavo.

V zriedkavých prípadoch môže balzamikový ocot spôsobiť nevoľnosť

Pri použití lacného octu s konzervačnými látkami, zahusťovadlami a farbivami sa môžu vyskytnúť aj ďalšie vedľajšie účinky. Preto by ste mali odmietnuť nákup produktu nízkej kvality.

Kontraindikácie

Napriek všetkým prospešným vlastnostiam by sa balzamiko nemalo konzumovať:

• s prekyslenou gastritídou;
• so zvýšenou kyslosťou žalúdka;
• s individuálnou neznášanlivosťou.

Používajte opatrne u tehotných a dojčiacich žien: účinok korenia na plod a dojča sa neskúmal, preto je lepšie byť v bezpečí.

Balzamiko by ste nemali používať, ak máte gastritídu.

Aký je rozdiel medzi vínnym octom a balzamikovým octom?

Vínny aj balzamikový ocot sa vyrábajú z hrozna. Líšia sa metódami varenia.

Vínny ocot sa vyrába fermentáciou

Vínny ocot sa vyrába z vína kvasením, balzamikový ocot sa pripravuje zo sladkého bieleho hrozna odparovaním a dlhodobým lúhovaním v špeciálnych drevených alebo oceľových sudoch.

Čas varenia, ako aj hojné vyparovanie balzamikového octu určujú cenový rozdiel medzi týmito výrobkami.

Balsamico je známe svojim sofistikovaným buketom so sladkokyslými tónmi, ktoré obohatia každé jedlo - od polievky až po dezerty. Dve alebo tri kvapky tohto octu premenia bežné jedlo na jedinečnú pochúťku.

Trochu histórie

V roku 1046 prišiel do Ríma najmocnejší panovník Talianska Bonifác III. z Canossa na korunováciu nemeckého panovníka Henricha III. Ako darček dostala nová hlava Svätej ríše rímskej od talianskeho hodnostára malý súdok balzamika. Táto skutočnosť bola zdokumentovaná, čo sa stalo historicky prvou zmienkou o elitnom dochucovadle, ktoré sa dodnes nazýva len „ kráľ medzi octmi».

Zvyk dávať staré balzamiko sa medzi európskou aristokraciou rýchlo rozšíril. Ocot sa dedil z generácie na generáciu a zaraďoval sa do vena. Nie je to prekvapujúce, pretože možno ho skladovať desiatky rokov bez straty svojich jedinečných vlastností.

Spočiatku sa toto vynikajúce korenie používalo ako liek so silnými antiseptickými vlastnosťami. Aplikoval sa na rany a používal sa ako kloktadlo pri chorobách hrdla a úst.

Lucrezia Borgia považovala balzamikový ocot za účinnú obranu proti moru a známy srdciar Giacomo Casanova ho považoval za účinné afrodiziakum.

V súčasnosti sa výrobou „kráľovského ochucovadla“ zaoberá asi 300 rodinných podnikov s dlhoročnou tradíciou. Zaujímavý fakt: medzi nimi je továreň založená príbuznými Luciana Pavarottiho.

Z čoho sa vyrába balzamikový ocot?

Balsamico sa vyrába z nevyčírenej, čerstvo vylisovanej hroznovej šťavy (tzv. mušt), získanej lisovaním. Pre klasický recept sa používajú biele odrody hrozna, vďaka čomu je produkt aromatickejší.

Šťava uvarená na tmavú hustú hmotu sa naleje do drevených sudov, umiestni sa na povalu a nechá sa zrieť minimálne 3 roky. Optimálna doba starnutia kvalitného balzamika je 12 rokov.

Počas procesu fermentácie sa suroviny nalejú trikrát, pričom sa zakaždým zmenší veľkosť suda. Najväčšie nádoby sú z moruše, stredné z čerešne alebo gaštanu, malé z dubového dreva. A každé z plemien dáva „balsamicu“ svoju vlastnú arómu a liečivé vlastnosti. Okrem toho výrobcovia pridávajú do hlavného zloženia exkluzívnu sadu korenín, ktorých zoznam je utajený.

Vínny ocot a balzamikový ocot sa často zamieňajú. Aký je v tom rozdiel, je pre nezasväteného človeka ťažko pochopiteľné, keďže oba produkty sa zdajú byť vyrobené z rovnakých surovín. V skutočnosti sa v prvom prípade používa hotové víno, ktoré sa nechá vykysnúť pod vplyvom špeciálnych baktérií. Na „balzamiko“ vezmú prevarenú hroznovú šťavu a podrobia ju dlhému, postupnému kvaseniu. Preto je toto korenie oveľa zdravšie.

Najlepší výrobcovia a ako si vybrať

Pôvodný balzamikový ocot, ktorý by sa správnejšie nazval omáčkou, vyrábajú iba dve provincie v severnom Taliansku: Modena (značka „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“) a Reggio Emilia („Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“). Malé podniky v oboch oblastiach sa snažia prísne dodržiavať receptúru, keďže výrobky majú chránené označenie pôvodu.

Existuje však aj lacnejší analóg balzamikového octu - na báze vína. Jeho chuť a výhody sú neporovnateľné s autentickým produktom. Ale cena je rádovo nižšia ako skutočná. Práve tento druh octu, vyrábaný nie v jednotlivých dávkach, ale v priemyselnom meradle, možno nájsť na pultoch našich supermarketov.

Existuje aj stredná možnosť. Talianski výrobcovia tradičného balzamika ponúkajú takú rozmanitosť ako condimento je vysoko kvalitný výrobok, ale má určité odchýlky od noriem. Napríklad starnutie je kratšie ako 12 rokov alebo sa výrobný závod nachádza v inej provincii, a preto jeho produkt nie je zodpovedajúcim spôsobom certifikovaný. V tomto prípade si budete môcť kúpiť požadovanú pochúťku pomerne lacno.

Do mnohých jedál sa výborne hodí biele balzamiko, ktoré je zmesou vínneho octu a hroznového muštu. Má jemnú chuť a výborne dopĺňa ostatné ingrediencie. Keďže takýto ocot sa nepovažuje za originálny a dlho nestarne, jeho náklady nie sú také vysoké.

Pravidlá výberu

1. Originálny balzamikový ocot má v názve vždy predponu Tradizionale. Takýto výrobok obsahuje iba hroznový mušt bez akýchkoľvek cudzích prímesí, o čom svedčí aj nápis na etikete. Kyslosť prírodného produktu nepresahuje 6%.
2. Korenie z Modeny sa plní do fliaš so štvorcovým dnom. Iné mestá v regióne Emilia-Romagna používajú ľahké sklenené nádoby v tvare tulipánu.
3. Obaja výrobcovia vyvinuli svoj vlastný systém na označenie „vek“ produktu.

V Modene je táto farba čiapky:

• mladý, rafinovaný ocot, zrejúci 12 rokov, má krémovú textúru
• nad 25 rokov – zlatá.

Korenie z Reggio Emilia má rôzne farebné štítky:

• červená – 12 rokov starnutia
• striebro - nad 18 rokov
• zlato - od 25 alebo viac.

Produkty triedy Condimento nepodliehajú prísnej kontrole kvality. Preto, aby ste neurobili chybu, musíte si preštudovať zloženie balzamikového octu. Prítomnosť cukru, farbív, umelých aróm, zahusťovadiel a konzervačných látok hovorí za všetko. Takémuto koreniu je lepšie sa vyhnúť.

Slušný Condimento ocot je celkom schopný nahradiť Traditionale, ak sa odparí na miernom ohni do viskóznej konzistencie. Výsledná omáčka je ideálna na zmrzlinu, bruschettu alebo plátky syra.

Výhody a škody

„Ocot kráľov“ obsahuje takmer celú periodickú tabuľku, ale obzvlášť bohaté na železo, vápnik, draslík a fosfor. Ďalej obsahuje vitamíny skupiny B, retinol (A) a kyselinu askorbovú (C). Nie je prekvapujúce, že balzamiko priaznivo pôsobí na fungovanie kardiovaskulárneho systému a tráviaceho traktu, posilňuje imunitný systém, pomáha v boji proti infekčným chorobám a patogénnej mikroflóre a zabraňuje rastu zhubných nádorov.

A prítomnosť antioxidantov robí ocot nepostrádateľným v kozmeteológii, pri výrobe krémov proti starnutiu, obnovujúcich vlasových balzamov, masiek atď.

Ešte raz zdôraznime, že hovoríme len o tradičnom talianskom produkte. Ocot vyrobený priemyselne nemá liečivé vlastnosti.

Ocot pridávaný do jedál stimuluje trávenie, urýchľuje proces asimilácie ťažkých potravín a zabraňuje hromadeniu cholesterolu.

Verí sa, že pravidelným používaním tohto korenia, podobne ako iných produktov súvisiacich so stredomorskou kuchyňou, môžete predĺžiť aktívnu dlhovekosť, znížiť riziko chorôb súvisiacich s vekom, ako je Alzheimerova choroba, skleróza, psychosomatické poruchy a zlepšiť pamäť.

Ale je dôležité to nepreháňať. Nadmerná konzumácia akéhokoľvek octu, vrátane balzamika, môže vyvolať exacerbáciu gastritídy alebo žalúdočných vredov. Aby sa to nestalo, v klasických talianskych jedlách sa balsamico mieša s olivovým olejom.

S čím sa balzamikový ocot konzumuje: použitie pri varení

Vďaka svojmu komplexnému buketu a výrazným ovocným tónom sa balzamiko hodí rovnako do slaných aj sladkých jedál.

Napríklad panna cottu zdobia jahody nakladané v octe. Korenie je zahrnuté aj v sladkých bobuľových omáčkach na zmrzlinu alebo dresingu na ovocné šaláty.

Balsamico tiež dokonale zvýrazňuje chuť:

• grilované mäso
• morské plody
• syry, najmä mladé, ako mozzarella alebo ricotta
• zelenina, surová aj grilovaná
• polievky
• omeleta
• kuracia pečeň

Populárne talianske jedlá, do ktorých sa pridáva balzamikový ocot:

• boloňské špagety
• mozzarella s paradajkami a rukolou
• bruschetta
• marinara omáčka
• pizza
• šalát caprese
• Panna cotta
• carpaccio
• rizoto

Pred podávaním je lepšie ochutiť jedlá balzamikovým octom, aby sa výrobok nevystavil tepelnému spracovaniu. Zachová sa tak jeho chuť a liečivé vlastnosti.

Tri recepty na dresingy s balzamikom

1. Basic – vhodné do šalátov z čerstvej zeleniny a byliniek. Na 3 polievkové lyžice. l. olivový olej vezmite 1 polievkovú lyžičku. l. ocot a premiešame. Pokrm tesne pred podávaním okoreníme.
2. S pesto omáčkou. Výborná alternatíva majonézy pre tých, ktorí dodržiavajú pravidlá zdravej výživy. V rovnakých pomeroch musíte vziať balzamiko a pesto a potom pridať dvakrát toľko olivového oleja.
3. Cesnak – ideálny do proteínových šalátov.

Do základného dresingu pridáme štipku mletého čierneho korenia a soli a tiež nasekaný strúčik cesnaku. Nechajte trochu povariť a použite podľa určenia.

Domáci recept

Cena originálneho balzamikového octu sa pohybuje od 40 do 70 € v závislosti od veku. Ak nie je možné kúpiť skutočný produkt, nemali by ste ho nahradiť lacným priemyselným analógom. Je lepšie pripraviť si vynikajúce korenie sami - bude to stáť oveľa menej, bez poškodenia nášho zdravia.

Recept na domáci balzamikový ocot č. 1, populárny

Toto je najbežnejšia variácia balzamika. Výsledný produkt je chuťovo a farebne veľmi podobný originálu.

Budeme potrebovať

• 400 ml 9% hroznového octu
• 400 g vykôstkovaných čerešní (čerstvých alebo mrazených)
• 1 veľký citrón
• 1 polievková lyžica. l. cukor (najlepšie nerafinovaný trstinový cukor)
• ½ lyžičky. škorica

Príprava

1. Čerešne rozmixujte ručne alebo pomocou mixéra.
2. Odstráňte kôru z citróna a vytlačte šťavu.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci, priveďte zmes do varu a varte 20 minút na miernom ohni.
4. Vzniknutý ocot schlaďte, prelejte do sklenenej nádoby, uzatvorte a vložte do chladničky na 2 - 3 dni vylúhovať.
5. Ďalej je potrebné esenciu prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy a skladovať vo vopred sterilizovanej sklenenej fľaši pri nízkych teplotách.

Recept č.2, s bazalkou

Toto balzamiko bude mať jemnú, príjemnú chuť. Je ideálny k mäsu, rybám a ako zálievka na šalát.

Budeme potrebovať

• 9% prírodný ocot
• zväzok fialovej bazalky

Príprava

1. Umyté a dôkladne vysušené zelené zľahka nasekajte, najlepšie ručne.
2. Vložte ju do vopred sterilizovanej (uistite sa, že je suchá!) sklenenej nádoby a naplňte ju octom. Fľaša musí byť tesne uzavretá.
3. Zmes lúhujte na tmavom chladnom mieste aspoň 14 dní, možno trochu dlhšie, kým nezíska krásny sýty ružový odtieň. Aromatické korenie môžete používať 4 až 5 mesiacov.

Recept č.3 – pikantné

Pripravená esencia sa používa nielen pri varení, ale aj na domáce masky, pleťové vody či toniká. Zmierňuje podráždenie, znižuje bolesť pri popáleninách a poraneniach, pomáha pri bodnutí hmyzom, ničí plesňové infekcie. Má regeneračný a tonizujúci účinok.

Ingrediencie

• 300 ml prírodného jablčného octu
• 1 lyžička. šalvia (suché korenie)
• 4 púčiky klinčekov
• 12 hrozienok a rovnaký počet zrniek čierneho korenia
• 6 strukov kardamónu

Príprava

1. Do octu pridajte všetky uvedené koreniny a nechajte v uzavretej sklenenej nádobe 2 - 3 mesiace. Zmes uchovávajte na tmavom a suchom mieste, občas pretrepte, aby nezhorkla.
2. Potom esenciu prefiltrujeme, prelejeme do suchej čistej fľašky, uzavrieme a skladujeme pri nízkych teplotách.

Môžete si vziať akékoľvek korenie, experimentovať a vyberať si ich podľa svojho vkusu.

Ako nahradiť balzamikový ocot v riade?

Je ťažké nájsť alternatívu k prírodnému balzamiku, ale je to možné. Už vyššie spomínaný je jablčný ocot s bylinkami, ktorý dodá našim pokrmom ten správny odtieň. Pripravuje sa jednoducho, z dostupných, lacných produktov.


Ďalšou možnosťou je ochutený vínny ocot. Korenie pre ňu sa vyberá individuálne, ale odporúča sa zahrnúť do kompozície estragón a mätu. Na pohár octu musíte vziať asi 50 g suchého korenia.

Biele sherry je vhodné aj ako základ náhrady balzamika. Korenie z neho sa pripravuje takto:

Ingrediencie

• 700 g vína
• 1 lyžička. škorica a mleté ​​biele korenie
• 70 ml 9% prírodného octu
• 2-3 vetvičky rozmarínu
• 1 polievková lyžica. l. hnedý cukor
• môžete pridať trochu čili papričky

Príprava

1. Na panvici skaramelizujte cukor.
2. Nalejte sherry, premiešajte, postupne pridajte korenie.
3. Úplne vychladnutú zmes nalejte do fľaše, najlepšie tmavého skla, a nechajte dva týždne odstáť.
4. Potom preceďte a uložte do chladničky.

Balzamikový ocot je jedným z tých produktov, ktoré rozhodne musíte vyskúšať. Ak nie v pôvodnej podobe, tak aspoň vo vlastnom prevedení. Takéto koreniny dávajú len zdravie a dobrú náladu. Varte s láskou!

Užitočné video

Príbeh rozpráva o tom, ako premeniť lacný nestarnutý produkt na starý a starý. Balzamiko stačí odpariť v hrnci.

Prvá zmienka o tomto užitočnom „domorodcovi“ z talianskych provincií Reggio Emilia a Modena pochádza z roku 1046. Potom taliansky markíz Bonifác daroval nemeckému cisárovi Henrichovi II. sud hustého lieku z hrozna Trebbiano.

A bol to skutočne kráľovský dar: s ovocnou vôňou a kyslo-sladkou dochuťou sa balzamikový ocot alebo balsamico tešili sláve liečivého balzamu v stredovekej Európe.

Priaznivé vlastnosti balzamikového octu sú známe už od staroveku.

Predstavitelia kráľovskej dynastie ho používali ako antimikrobiálne a protizápalové činidlo počas moru. Ale slávnemu dobrodruhovi z 18. storočia Giacomovi Casanovovi pomohlo balsamico, silné afrodiziakum, získať slávu ako neúnavný milenec. A len o stáročia neskôr sa balzamikový ocot stal pikantným korením do šalátov, morských plodov a mäsových jedál. Čo je teda balzamikový ocot, aké sú jeho výhody a možno aj škody?

Prečo je to užitočné?

Aby sme odpovedali na túto otázku, poďme zistiť, z čoho sa balzamikový ocot vyrába a čo určuje jeho prospešné vlastnosti.

Tento produkt sa pripravuje v 3 stupňoch, s použitím šťavy z kyslého hrozna špeciálnych odrôd - Spergola, Bercemino, Lambrusco.

Čerstvá hroznová šťava sa prevarí na hustý tmavý sirup, ktorý sa potom uchováva v drevených sudoch. Sudy sa líšia veľkosťou a účelom: tie najmenšie obsahujú hotové balsamico. Keď sa jeho malá časť dostane do predaja, obsah prvého suda sa doplní z druhého. Objem druhého suda sa privedie na pôvodný objem pridaním obsahu tretieho atď.
Balzamikový ocot zreje v sudoch

Obsahuje aj koreniny, ktorých presný zoznam poznajú len výrobcovia.
Výrobná technológia pre lacné balsamico možnosti bola výrazne zjednodušená. Jeho hlavnými zložkami sú červené víno, vínny ocot, karamel, zahusťovadlá a farbivá.

Priaznivé vlastnosti pravého balzamikového octu, zrejúceho najmenej 12 rokov, sú spôsobené jeho bohatou chemickou „aktivitou“ vrátane:

• antioxidanty;
• makro- a mikroprvky;
• vitamíny;
• pektíny;
• polyfenoly;
• sacharidy;
• anokyaníny;
• triesloviny.

Má antioxidačné, antimikrobiálne a tonizujúce vlastnosti, pri miernej konzumácii balzamika:

• normalizuje hladinu cholesterolu a fungovanie obehového systému, čím pomáha predchádzať srdcovým chorobám;
• znižuje riziko rakoviny;
• potláča zápalové procesy a patogénnu flóru v gastrointestinálnom trakte, normalizuje trávenie;
• Ako silné afrodiziakum tonizuje telo.

Balzamikový ocot je skvelé tonikum pre telo.

Ako používať balzamikový ocot?

Tradične je balsamico častým „hosťom“ talianskej kuchyne, kde sa používa ako zálievka na šalát.

Polievky a šaláty ochutené malým množstvom aromatického octu sú považované za klasiku talianskej kuchyne. Medzi najuznávanejšie recepty patrí ryža s kalamármi a krevetami a avokádový šalát, rizoto a cestoviny.

A samozrejme, tradičné stredomorské jedlo z mäkkých syrov a paradajok, zdobené zeleným šalátom.

Pri obliekaní šalátov sa balzamikový ocot často mieša s olivovým olejom.
Gurmáni však radšej začínajú obed namáčaním chleba do olivového oleja zmiešaného s balzamikovým octom. Výsledná zmes má jemnú, jemnú chuť.

Kde sa ešte používa?

Sláva prospešných vlastností produktu sa rozšírila aj mimo kuchyne.
Vedúci výrobcovia kozmetiky, ktorí poznajú prospešnosť balzamikového octu pre telo a najmä jeho vlastnosti stimulovať bunkovú regeneráciu, obohacujú ním výživné krémy a produkty proti celulitíde.
Vďaka svojej schopnosti urýchliť metabolické procesy sa balzamikový ocot efektívne používa na chudnutie.

Balzamikový ocot je skvelým pomocníkom pri chudnutí

Na rozdiel od oleja rastlinného pôvodu, ktorého energetická hodnota 100 ml je najmenej 445 kcal, obsah kalórií balzamikového octu v závislosti od pôvodu produktu je 88 - 106 kcal. Hlavným rozdielom medzi balzamikovým octom a olejom je absencia tukov: pomer bielkovín/tukov/sacharidov v ňom je 0,5/0/17.

Hustá, s mierne karamelizovanou textúrou vám umožní pripraviť lahodné omáčky takmer bez prídavku rastlinného oleja.

Balzamikový ocot bude skutočným „záchrancom“ pri diéte: Na prípravu skvelého dresingu vám postačí 1 lyžička. orech alebo olivový olej, 1 polievková lyžica. voda a jemná horčica, strúčik cesnaku a 5 lyžíc. balsamico. Výsledkom je vynikajúca omáčka, ktorej obsah kalórií je 20-krát nižší ako pri príprave z rastlinného oleja.

Balzamikový ocot tiež vykazuje vynikajúce výsledky v boji proti celulitíde: ako uvádzajú recenzie, zábaly s ním v kombinácii s intenzívnou masážou zmäkčujú pokožku a robia ju hodvábnou. Ale čo je najdôležitejšie, balsamico prenikajúce hlboko pod kožu aktívne stimuluje drenáž podkožného tukového tkaniva.

Je balzamikový ocot škodlivý?

Podľa výsledkov amerických mikrobiologických výskumníkov môže používanie balzamikového octu na chudnutie po dlhú dobu a vo veľkých množstvách priniesť nielen výhody, ale aj škody. Špeciálna „kyslá“ diéta s balzamikovým octom („PH diéta“) teda ohrozuje množstvo zdravotných problémov spôsobených možným „prekyslením“ organizmu.
Nadmerná konzumácia balzamikového octu môže spôsobiť zdravotné problémy.

Budúce mamičky sa často pýtajú, či môžu balzamikový ocot používať tehotné ženy? Neexistujú žiadne kategorické kontraindikácie pre jeho použitie, ale nemali by ste ho používať nekontrolovateľne. Je lepšie, ak sa prípravok používa na liečebné účely: neriedený - na ošetrenie vonkajších rán a odrenín, vodný roztok - na kloktanie boľavého hrdla.

Ocot nie je indikovaný na ulcerózne nádory v žalúdku a črevách, ako aj v prípadoch precitlivenosti na jeho zložky.

Nekvalitný balzamikový ocot môže byť škodlivý: množstvo syntetických zložiek v „remeselnom“ produkte ohrozuje otravu, takže vám povieme, ako si vybrať skutočne prírodný produkt.

Ako si vybrať

Tento výrobok pochádza z talianskych provincií Emilia-Romagna alebo Modena a jeho taliansky názov nevyhnutne obsahuje slovo tradizionale (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena alebo Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).

Zrelosť balzamikového octu možno určiť podľa farebných označení:

• Krémový uzáver na fľaši výrobku z Modeny zodpovedá mladému balzamiku starému 12 rokov a zlatý uzáver zodpovedá vyzretému octu starému 25 rokov;
• 12-ročné balsamico z Emilia-Romagna je označené červeným štítkom;
• 18 rokov - striebro;
• a ten 25 rocny je zlaty.

V závislosti od starnutia sa cena produktu pripraveného podľa všetkých pravidiel pohybuje od 40 do 70 eur. Nižšia cena môže naznačovať nemecký falzifikát alebo výrobok vyrobený „remeselným“ spôsobom.

Podrobný návod, ako si vybrať kvalitný balzamikový ocot, sa dozviete z videa:

Je v tom veľký rozdiel

Vzhľadom na vysoké náklady na skutočne taliansky produkt, šikovní šéfkuchári renomovaných reštaurácií niekedy nahrádzajú balzamikový ocot jeho ďalšími „susedmi“ z gastronomického oddelenia.
Posúďte sami, nakoľko je táto náhrada rovnocenná:

• Aký je rozdiel medzi vínnym octom a balzamikovým octom. Prvým je dedičstvo Francúzska a v skutočnosti ide o kvasené víno. Jeho dve odrody – biela a červená – sa získavajú z červeného alebo bieleho vína pridaním baktérií kyseliny octovej zo surovín obsahujúcich alkohol;
• Ak porovnáme balzamikový ocot a sójová omáčka, potom je rozdiel zaznamenaný nielen v technológii. Výroba sójovej omáčky trvá mesiace a zahŕňa fermentáciu zmesi strukovín s plesňami z Kráľovstva húb;
• Odležaná šťava z lisovaného hrozna namiesto suchej destilácie dreva – to je hlavný rozdiel balzamikový ocot oproti bežnému octu.

Zručné ženy v domácnosti, ktoré chcú potešiť svojich hostí talianskou večerou, si často kladú otázku: ako nahradiť balzamikový ocot doma?

Najčastejšie je alternatívou spomínaný vínny ocot. Oplatí sa však uistiť, že chuť tohto bežného obyvateľa supermarketov sa aspoň trochu približuje originálu. Za týmto účelom sa ocot zmieša s estragónom alebo palinou v pomere 2: 1 a nechá sa 6 týždňov v tmavej miestnosti. Hotová tinktúra sa uchováva v chladničke.

Existuje alternatíva balzamikového octu
Je možné ísť jednoduchšou cestou a nahradiť balzamikový ocot jablčným?
Áno, ak použijete tento recept:

• Stredne veľké jablko nakrájajte na plátky a vložte do sklenenej nádoby;
• pridajte 3 vetvičky estragónu;
• 1 lyžička každý kryštálový cukor a biele korenie;
• strúčik cesnaku rozdelený na 2 časti.

Zalejte 0,5 litrom jablčného octu a zatvorte nádobu a nechajte vylúhovať v chladnej a tmavej miestnosti. Po 14 dňoch je aromatická alternatíva balzamika hotová.

Každá z týchto alternatív má pre telo svoje výhody.

Napriek tomu si dovoľte aspoň občas pripraviť lahodné jedlo so skutočným balzamikovým octom: potešenie z pikantnej chuti a výhody pre telo úplne ospravedlňujú použitie tohto drahého produktu.

Podobné materiály