Po hodine si vezmite lyžičku. Čajové tradície Čo je to frazeologická jednotka

Takuan o čajovom obrade (cha-no-yu) „Princíp cha-no-yu spočíva v duchu harmonického splynutia Neba a Zeme a je prostriedkom na nastolenie univerzálneho mieru. V súčasnosti ľudia zmenili čajový obrad na jednoduchú udalosť spojenú so stretnutím s priateľmi, rozprávaním o svetských veciach

Ruská čajová tradícia sa vraj nepodobá žiadnej inej.

Oficiálna história pitia čaju v Rusku siaha až do roku 1638. Podľa legendy poslal mongolský chán cárovi Michailovi Fedorovičovi štyri libry čajových lístkov ako darček. Nádherný nápoj si vychutnali na dvore ruského panovníka. V roku 1655 dvorný lekár vyliečil cára Alexeja Michajloviča, otca budúceho cisára Petra I., čajovým nálevom zo žalúdočnej choroby. A v roku 1679 sa ruskému veľvyslancovi Golovinovi podarilo vyjednávať s pekinským súdom o prechode ruských čajových karaván.

Široká distribúcia čaju už na začiatku 19. storočia viedla v Rusku k vzniku jedinečného a farebného rituálu pitia čaju. Keďže dobrý čaj v tých časoch nebol lacný, bolo veľmi dôležité, okrem schopnosti uvariť lahodný čaj, aj jeho podávanie. V Rusku sa od 16. do polovice 19. storočia pil výlučne čínsky čaj. A pokiaľ ide o celkový objem dovozu a spotreby čaju, obyvatelia Ruskej ríše pili do roku 1844 dokonca aj Briti...

Od roku 1885 sa prvé čajové plantáže objavili v Rusku - kvôli klimatickým podmienkam v najjužnejších oblastiach ríše - v gruzínskej Adžárii a potom v Azerbajdžane, na juhu súčasného Krasnodarského územia a v regiónoch Zakaukazska. Teraz v Rusku sa čaj pestuje iba na území Krasnodar, ale 95% Rusov ho konzumuje, takže je to približne 1-1,2 kg na obyvateľa. v roku.

Na čajových plantážach...
...V Moskve stála libra zeleného čaju 12 rubľov a rovnaké množstvo čierneho čaju o niečo viac ako 2 ruble. To nemohlo ovplyvniť postoj k zelenému čaju, ktorý bol vytlačený z trhov európskej časti Ruskej ríše. Zvyk piť iba čierny čaj následne zabránil šíreniu zeleného čaju. O sto rokov neskôr ho už nikto nepoznal.

Moskva udávala trendy v spotrebe čaju.
Nikde inde nepili čaj ako v Moskve. Do polovice 19. storočia Moskva spotrebovala až 60 % čaju dovezeného do Ruska. Bol tam výraz „Moskovčania-čajovníci“, hoci medzi Ukrajincami a kozákmi hanlivo hovorili: „Moskovčania-pijači vody“. Faktom je, že v týchto krajoch ešte v 19. storočí poznali čaj len z počutia a stotožňovali ho jednoducho s pitnou vodou. „Existuje na svete aspoň jedno podobné mesto, v ktorom hrá čaj takú dôležitú úlohu ako v Moskve“? - spýtal sa raz N. Polyakov.

A.I. Vyurkov zanechal vo svojom diele „Rodinný priateľ“ nádherný opis moskovského čaju v minulom storočí: „Moskovčania pili čaj ráno, na poludnie a vždy o štvrtej. V tom čase v Moskve vreli samovary v každom dome. Čajovne a krčmy boli plné a život sa na chvíľu zastavil. Pili sme to večer; pil, keď je smutný; Pili, pretože nemali čo robiť a „len preto“.

Pili ho s mliekom, s citrónom, s džemom, a čo je najdôležitejšie - s potešením, a Moskovčan miloval čaj silný, vylúhovaný a horúci, až ho pálil na perách. Moskovčania delikátne odmietali tekutý čaj, „cez ktorý vidíte Moskvu“ a nevydržali ho piť z čajníka...

Ak Moskovčan po vypití tucta pohárov odložil pohár, neznamenalo to, že bol opitý: takto si dal prestávku. Ale keď pohár otočil hore dnom, položil naň zvyšok cukru a poďakoval, znamenalo to, že čajový večierok sa skončil a žiadne presviedčanie nepomôže. Počas pitia čaju Moskovčan pozorne sledoval, ako mu čaj nalievajú. Ak pohár nebol naplnený po vrch, hosť okamžite požiadal o doplnenie, aby bol život plnší. Ak samovar, praskajúci uhlíkmi, „spieval piesne“, poverčivý Moskovčan sa radoval: je to navždy.


Ak by pri žeravom uhlí samovar zrazu bez zjavnej príčiny začal pískať, Moskovčan by vystrašene chytil veko, prikryl ním samovar a začal sa triasť. Keď Moskovčan týmto spôsobom prehlušil píšťalku, strávil dlhý čas v úzkosti a očakávaní najrôznejších problémov. Za najhoršie znamenie sa považovalo, ak sa samovar pokazil. V tomto prípade určite počítajte s problémami.“

Čaj bol všade obľúbený. Medzi obchodníkmi sa pitie čaju uskutočňovalo v špeciálnom meradle. Obchodníci trávili dlhé hodiny pri čajovom stole a niekedy vypili aj dvadsať šálok („obchodný čaj“).


A takto mohla napríklad slávna Kustodievskaja „Manželka obchodníka“ piť čaj: so sladkou čerešňou, jahodou, jablkovým džemom, s medom alebo s kúskom drveného cukru. Džem si natierala na chlieb alebo ho jedla lyžičkou z podšálky. Cukor v 19. storočí bola úplne iná ako súčasná, roztrúsená. Bol neobjasnený a na kusy - majiteľ domu ho odrezal z veľkej „cukrovej homole“ a pili s ňou čaj „na sústo“. A drvený cukor sa nerozpustil okamžite, ale bol „dlhotrvajúci“ ako cukríky, čo pomohlo predĺžiť potešenie. A samozrejme ako dnes sa do čaju pridávalo mlieko, smotana či plátok drahého citróna a občas aj ovocné likéry.


V polovici 19. storočia a nielen v Moskve, ale vo všetkých väčších mestách sa čaj z veľkých samovarov začal ponúkať verejnosti v parkoch a na iných vychádzkových miestach. Horúci čaj bol nepostrádateľným liekom, ktorý zmiernil ťažkosti cestovania po ruských cestách.

Na poštách boli páni aj koči pohostení čajom, takže samovary boli umiestnené tak v „čistej“ polovici, ako aj v kabíne vodiča. V zime sa na ceste neodporúčalo piť alkoholické nápoje, pretože v silných mrazoch by intoxikácia mohla viesť k tragédii, ale čaj povzbudil, zahrial a zdvihol náladu. Ale nielen na poštách ste mohli piť čaj na cestách. Na tento účel sa používal špeciálny riad - cestná pivnica.

Jeho súčasťou boli spravidla dve šálky s podšálkami, dve lyžice, čajník, čajník s liehovou lampou, kanister na alkohol, škatuľa na chlebíčky a napokon samotná pivnica. Takáto hruď bola rozšírená v južných oblastiach Ruska, medzi vlastníkmi stepných pozemkov, ktorí boli nútení robiť dlhé cesty.

Vznik čisto ruských podnikov, ktoré v zahraničí nemali obdobu — čajovne — siaha až do 19. storočia. Objavili sa vo vidieckych oblastiach v provincii Tver za Alexandra II. Od prvých dní boli čajovne vládou umiestnené do veľmi zvláštnych podmienok: mali minimálne nájomné, veľmi nízku daň a „demokratický“ režim prevádzky. Čajovne mali právo začať pracovať o 5. hodine ráno (keď boli krčmy ešte zatvorené). To vyvolalo veľkú nespokojnosť majiteľov krčiem, ktorí úradom vyčítali daňové zvýhodnenia čajovní.


Čajovne si rýchlo získali lásku pracujúcich ľudí, najmä tých, ktorí žili v kasárňach a ubytovniach, a roľníkov, ktorí prišli na trh, taxikárov, ktorí si krátili čas čakaním na jazdcov.

V Petrohrade bola 28. augusta 1882 otvorená prvá čajovňa. Potom sa objavili v Moskve a ďalších ruských mestách. Najprv boli otvorené na pracovnom okraji, v blízkosti veľkých priemyselných podnikov, potom sa objavili v blízkosti trhov a zastávok taxikárov. Každá čajovňa mala spravidla tri miestnosti (okrem kuchyne, umývačky riadu a technických miestností).


Majitelia čajovne mohli mať „hudbu“ (gramofón) a biliard. Takmer všetky čajovne mali kartotéky novín. Nemali však právo predávať alkoholické nápoje. Vriacu vodu smeli podávať len v samovaroch. Čaj sa podával s mliekom, smotanou, chlebom, bagetami, bagetami, maslom a drveným cukrom.

Takto opisuje napríklad smolenský miestny historik A.Ya. Trofimov je jednou z mestských čajovní z konca minulého storočia, ktorú udržiaval Spolok starostlivosti o ľudskú striedmosť. „Išlo o jednoposchodovú drevenú stavbu s dĺžkou do 25 metrov: dve chodby, kuchyňa, kde kuchári pripravovali ľahké občerstvenie – palacinky, praženicu, mäsové a rybie jedlá.

Objavil sa aj ruský vynález samovaru (hoci samotný „prototyp“ takéhoto samovaru bol do Ruska privezený z Číny). Bohaté kupecké rodiny chovali niekoľko samovarov rôznych tvarov a veľkostí a kovové čajníky.


Boli tam termosky, do ktorých sa dávali žeravé uhlíky, aby voda nevychladla. Samovar bol pýchou rodiny a bol považovaný za srdce domu. Často zosobňoval bohatstvo, vkus a sociálne postavenie majiteľa.

Od konca 18. storočia začali tulskí zbrojári vyrábať samovary. V 19. storočí sa samovary stali predmetom masovej spotreby, no ešte aj začiatkom 20. storočia boli považované za dosť drahú akvizíciu a odovzdávali sa z generácie na generáciu. Samovary boli zvyčajne vyrobené z medi, ale existovali aj drahé strieborné. Dizajn samovaru pozostáva z 12 prvkov, kúrilo sa drevom alebo žeravým uhlím. Okrem účinnosti a krásy boli samovary cenené aj pre svoju „hudbenosť“. Pred varením toto zariadenie začalo „spievať“ a jeho „pieseň“ poskytla čajovému stolu zvláštne pohodlie a intimitu.

... Naše krčmy a čajovne boli od pradávna nielen pitnými podnikmi, ale aj pôvodnými ľudovými kanceláriami. Tu mohli za mierny, ba aj mizerný honorár vypracovať petíciu, sťažnosť alebo akýkoľvek papier. A bývalí neplnoletí zamestnanci verejných priestorov „slúžili“ ako úradníci v krčmách a čajovniach... Večer v tejto „predavačskej“ sále premietali publiku „zahmlené obrázky“ cez projekčnú lampu, pričom za vstup si účtovali 1-3 kopejky. ...

V 19. storočí Rusi vyvinuli svoj vlastný rituál pitia čaju a vlastné recepty na prípravu čaju. Zvyk piť čaj s cukrom s uhryznutím alebo, ako sa vtedy hovorilo, „s výčitkami svedomia“ pochádza zo Sibíri.


Takzvané „cukrové bochníky“...

Čo teda pije ruský čaj? Toto je v prvom rade duchovný postup. Vo „Výkladovom slovníku živého ruského jazyka“ od V. Dahla znamená sloveso „čaj“ „trčať pri čaji, piť ho vo voľnej prírode“. A samozrejme, len Rus mohol tak farbisto opísať čajník vo svojej hádanke:

V bruchu je kúpeľný dom,
V nose je sito,
Na hlave je pupok,
Len jedna ruka
A je na chrbte.

V pití ruského čaju je najdôležitejšia spoločnosť. Možno je to nevedomá radosť zo skutočnosti, že pri stole sedia dobrí ľudia, že rozhovor plynie pokojne a pokojne a že vo všeobecnosti existuje taká príležitosť - odtrhnúť sa od zhonu na hodinu alebo dve, zabudnúť o všetkom a len piť čaj – presne o tom to je.najdôležitejšia časť pitia ruského čaju.


Ctihodní obchodníci, ktorí po kúpeli popíjali horúci čaj, mali vo zvyku hladkať si brucho rôznymi smermi, čo znamenalo, že čaj im išiel podľa chuti do všetkých žíl.

Rozšírila sa výroba a balenie čaju.

...Medzi najznámejšími čajovými partnerstvami v Rusku vynikli Vysockij a spol., S. Perlov, Pjotr ​​Botkin, Caravan (T.D. Vogaz a spol.), bratia K. a S. Popovovci, "Vasily Perlov" a mnohí iní. História „čajového impéria“ Perlovovcov sa začala v roku 1787.

V roku 1895 bola podľa návrhu architekta K. K. Gippiusa vyzdobená fasáda a interiér domu v čínskom štýle. Táto výzdoba budovy bola vykonaná v súvislosti s príchodom regenta mladého čínskeho cisára Li Hung-Changa do Moskvy na korunováciu Mikuláša II. Hneď ako sa dozvedelo, že Lee Hung-Chang bude bývať v dome obchodníka s čajom Perlovom, padlo rozhodnutie prerobiť fasádu domu a interiér predajne v čínskom štýle. Obchod na Myasnitskaya si stále zachováva štýl Perlov...




Keď už hovoríme o tradíciách pitia čaju, je jednoducho nemožné nespomenúť nasledovné: dlho po objavení sa dovážaného čaju sa v Rusku pil takzvaný „čaj Koporie“, pomenovaný podľa miesta jeho prvého objavenia sa v r. mesto Koporye...

V lete v celom Rusku kvitne známy čajovník Ivan alebo ohnivník (lat. Epilobium).

Čaj Ivan je svojim zložením veľmi blízky listom čajovníka čínskeho: obsahuje železo, nikel, meď, bór, titán, mangán, vitamín C, vďaka čomu čaj Koporye pomáha zlepšovať imunitu, trávenie, krvotvorbu, zmierňuje bolesti hlavy, nervové napätie, a pomáha pri nespavosti. V dávnych dobách sa z jej listov vyrábal liečivý nápoj podobný čaju a dokonca aj „ruský čaj“ sa hojne vyvážal z, ako sa vtedy hovorilo, z Pižma do Európy, kde si ho obľúbili aj Briti. Ale s príchodom „zámorského čaju“ v dôsledku silnej konkurencie s Východoindickou čajovou spoločnosťou sa masová výroba čaju Koporye v Rusku prakticky zastavila.

Čaj sa na Rus začal dovážať v 17. storočí. Pred príchodom tohto nápoja naši predkovia pripravovali bylinné nálevy, kvas, pivo a sbitny. Po zoznámení sa s čínskym čajom rituál pitia čaju rýchlo získal osobitné miesto v živote ruského ľudu svojou duchovnou atmosférou, pokojnou komunikáciou a ľahkou vôňou kvitnúcich rastlín.
Postupne sa rozvíjala čajová etiketa. V súčasnosti sa čajové recepcie nazývajú. Sú organizované podľa ruských, francúzskych, anglických, japonských a čínskych tradícií. Európania majú svoje vlastné zvyky, ktoré sa líšia od východných rituálov podávania a pitia čaju.

Čajová etiketa

Existujú pravidlá etikety, ktoré sa musia dodržiavať počas čajového obradu. Ako prestrieť stôl, naliať čaj, držať šálku - to všetko a mnoho ďalších vedomostí potrebuje dobre vychovaný človek, aby pri pití čaju nestratil tvár.

Jedným z najdôležitejších pravidiel je, že čaj môžete nalievať iba pri stole, pričom ku každému hosťovi pristupujete z pravej strany. Etiketa pitia čaju vyžaduje, aby sa čajové lístky a vriaca voda nepodávali oddelene, ale vo veľkej čajovej kanvici, vopred zmiešané v pomere 1:2.

Nastavenie stola

Čajový riad by mal byť z jednej sady, najlepšie porcelánový. Podľa etikety sú na stole pri pití čaju: šálky a podšálky, čajník, cukornička, sitko, kanvička na mlieko, čajové lyžičky, pokrievka na čajník. Obrus ​​by mal byť biely.

Pochúťky na čaj sú rozložené na malých tanieroch. K nápoju môžete podávať mlieko. Podľa pravidiel etikety sa musí naliať pred čajom.

Viac o prestieraní si môžete prečítať na.

Ako prebieha čajový obrad?

Čaj sa pripravuje v prítomnosti hostí. Hosteska môže hosťom ponúknuť výber z niekoľkých druhov nápojov. Nemali by ste chodiť okolo hostí s kanvicou vriacej vody v rukách.

Každý účastník čajového večierku dostane svoj vlastný pohár z rúk domácej pani. Čaj treba zaliať tak, aby hladina nápoja nedosahovala po okraj asi o 1 cm. Najprv sa do čaju pridá citrón a až potom cukor. Z cukorničky sa sype obyčajnou lyžicou, aby nespadla do nápoja.

Ako správne držať misku a tanierik

Podľa pravidiel etikety sa šálky s rúčkami majú držať palcom a ukazovákom za rúčku bez toho, aby ste opustili malíček. Ak nie je k dispozícii žiadna rukoväť, potom, aby ste na seba nerozliali horúci čaj, palec by mal byť umiestnený na šiestej hodine, prostredník a ukazovák na pozícii dvanástej hodiny.

Hrnčeky čaju by sa nemali uchovávať v baldachýne. Nie je zvykom dvíhať čajovú podšálku so šálkou. Toto je možné vykonať iba na doplnenie čaju. A lyžica musí byť odstránená z pohára. Pitie čaju lyžičkou je zlé správanie.

Ak počas pitia čaju hosť nesedí pri stole, ale napríklad na stoličke, potom by mal vziať šálku čaju do pravej ruky, tanierik do ľavej.

Ako správne piť čaj

Podľa etikety je zvykom piť čaj potichu, bez popíjania, po malých dúškoch. Pri jej pití pozerajú do pohára.

Ak je nápoj príliš horúci, musíte počkať, kým nevychladne. Nemôžete piť z lyžice alebo naliať do taniera. Tento tradičný ruský rituál pitia čaju to podľa moderných noriem etikety neumožňuje.

Pravidlá a zákazy čajového obradu

Aby ste pri pití čaju neporušili pravidlá slušného správania, musíte poznať základné zákazy a chyby etikety. Čo by ste nemali robiť pri stole?

• Cukor nemiešajte poklepaním na misku. Lyžičku by ste nemali olizovať. Opatrne sa položí na okraj tanierika.
• Etiketa káže nepiť čaj na jeden dúšok a nefúkať na nápoj, aby sa schladil.
• Pohľad na mastné stopy maškŕt na čajovom riade je nepríjemný. Preto musíte koláče alebo pečivo jesť opatrne, aby ste nezanechali stopy pozdĺž okraja pohára.
• Citrón podávaný s čajom by sa nemal jesť.

Pochúťky na čaj

Koláč by sa nemal krájať v predvečer čajového večierka. To sa deje po zhromaždení všetkých hostí pri stole.

• Sladkosti sa podávajú v krabici.
• Džem alebo med sa ponúka v špeciálnych vázach s vysokými nožičkami.
• Etiketa prikazuje, aby sa mlieko alebo smotana podávali iba v mliečnych džbánoch a smotanách.
• Pred podávaním nakrájajte citrón a položte ho na tanier, v blízkosti ktorého by mala byť vidlička s dvoma hrotmi.

O tom, ako správne a krásne jesť dezerty, si môžete prečítať.

Čajové obrady v rôznych krajinách

Čajové večierky sa môžu konať nielen s prihliadnutím na pravidlá opísané vyššie, ale aj v súlade s anglickými, čínskymi, japonskými a inými tradíciami akceptovanými v rôznych krajinách sveta.

Anglická etiketa

Pravidlá čajových obradov vyvinuté v Anglicku sú relevantné na celom svete. Briti pijú v priemere päť šálok čaju denne: skoro ráno, pri anglických raňajkách, na obed, o piatej a na večeru. Veria, že tento nápoj má zázračné vlastnosti, pomáha vyrovnať sa s fyzickými problémami a psychickými traumami, lieči duševné bolesti a vyhladzuje drobné každodenné starosti.

V Británii pijú čaj s mliekom. Uvarte čaj a zohrejte mlieko, potom nalejte 2-3 polievkové lyžice mlieka do šálok a potom pridajte čaj. Predpokladá sa, že tento spôsob prípravy nápoja ho robí výnimočným.

Ako pijú čaj v Amerike?

Američania majú svoje pravidlá pitia čaju. Do nápoja najradšej pridávajú veľké množstvo ľadu, ale aj rumu. Sladký ľadový čaj je považovaný za zdroj vitality.

Práve v tejto krajine sa prvýkrát rozšíril instantný čaj. Mnoho obyvateľov krajiny pije hotový čaj. Varia silné čajové vrecúška, pridávajú cukor, citrón a niekedy aj trochu sódy.

Čínske čajové obrady

História čaju v Číne siaha až k mytologickému božstvu Shen Nongovi, ktorý je považovaný za praotca čínskeho ľudu. Obrad pitia čaju v tejto krajine je tzv gong fu cha, čo doslova znamená „najvyššie umenie čaju“. Čínsky rituál je jedným z najzáhadnejších, pretože pre Číňanov je čaj múdra rastlina, ktorá dodáva energiu. Aby ste ho dostali so šálkou čaju, musíte pri jeho varení dodržiavať určité pravidlá.

Čínsky čaj je veľmi aromatický, pretože pri jeho príprave sa odhalia všetky chuťové vlastnosti nápoja. Varí sa pomaly, v atmosfére pokoja, za zvukov jemnej hudby s použitím luxusného čajového náčinia.

Japonské obrady

Tradície pitia čaju v Japonsku boli založené v stredoveku. Budhistickí mnísi ich praktizovali ako meditáciu. Podstatou japonského čajového obradu je stretnutie a komunikácia čajového majstra a hostí, pokojný rozhovor.

V krajine vychádzajúceho slnka sa pestuje niekoľko druhov pitia čaju: nočný čaj, pri východe slnka, ráno a popoludní, večer a špeciálne. Tradične sa konajú v čajovniach a záhradách, v špeciálnych priestoroch uzavretých pred zvedavými očami.