Čečenské jedlá. Jedlá čečenskej kuchyne

Čečenská kuchyňa je jednou z najstarších a najjednoduchších. Jedlá sú výživné a majú vysoký obsah kalórií. Rýchlo pripravené z najdostupnejších produktov. Mäso - jahňacina a hydina vo svojej prirodzenej forme sú hlavnými produktmi pri varení. Najzákladnejšími zložkami mnohých jedál sú horúce korenie, cibuľa, cesnak, korenie a tymian. Čečenská kuchyňa je bohatá na vitamíny a veľmi uspokojivá. Zelená je dôležitou zložkou jedál. Pomerne veľa jedál sa pripravuje z medvedieho cesnaku, syra, tekvice. Tvaroh, kukurica a samozrejme sušené mäso.
Vainakhovia milujú mäsové vývary, jahňacie, hovädzie a varenú hydinu, ale bravčové mäso nie je zahrnuté v ich strave. Mäso podávame s knedľou z pšeničnej alebo kukuričnej múky a vždy s cesnakovým korením. Základom vainakhskej kuchyne sú aj múčne výrobky s rôznymi náplňami z tvarohu, tekvice, zemiakov, medvedieho cesnaku a žihľavy. Pripravuje sa z nich veľa jedál.
Sušené mäso, ktoré sa vôbec nekazilo a dalo sa jesť v akejkoľvek podobe, a siskal (ploskačka alebo churek z kukuričnej múky) mohli byť stále s vami a boli chutným, zasýteným jedlom. Celú zimu a skorú jar som mal po ruke medvedí cesnak a v lete žihľavu. Napriek početným jedlám z mäsa, medvedieho cesnaku a žihľavy je čečenská kuchyňa zásadne jemná a umiernená. Neprevládajú v ňom koreniny. Je veľmi rôznorodá. A to, že medzi Čečencami je veľmi málo tučných, obéznych ľudí, že sú vysokí a zdraví, je ovplyvnené ich národnou kuchyňou.
Vainakhovia pečú niekoľko druhov chleba – pšeničný, jačmeňový a značkovaný chlieb. Medzi Vainakhmi sa rozšírila kukurica. Hlavným produktom vyrobeným z kukurice je kukuričný chlieb alebo siscal.
Čečenské jedlá sú jedinečné a chutné.

Vainakh šalát

Na 50 g vareného hovädzieho mäsa: varené zemiaky; 50 g zeleného hrášku 30 g nakladaných uhoriek 30 g vajíčka, bylinky a soľ podľa chuti.

Uvarené hovädzie mäso a uvarené zemiaky nakrájame na malé kúsky, pridáme štvrtinu uvareného vajíčka, zelený hrášok, nakladané uhorky. Pri podávaní prelejeme kyslou smotanou.

Ramson s tvarohom

Ramson - 1 kg, ghee - 100 g, domáci tvaroh - 200 g.

Medvedí cesnak uvarte a potom opečte. Uložíme na misu, posypeme domácim, nie príliš slaným tvarohom, polejeme rozpusteným maslom. Podávame s kukuričnými haluškami.

Horské predjedlo z medvedieho cesnaku

Ramson - 1 kg, paradajková pasta - 2-3 tabuľky. lyžice, rastlinný olej - 5 g, soľ.

Medvedí cesnak povarte 2-3 minúty, potom sceďte v cedníku, nechajte odtiecť vodu, vložte do hlbokej misky, pridajte paradajku, rastlinný olej, dochuťte soľou, premiešajte. Podávame s domácim chlebom.

Fazuľová polievka so sušeným mäsom

Na 1,5 litra vody: fazuľa - 1 polievková lyžica, sušené mäso - 300 g, cibuľa - 1 ks.

Fazuľa sa umyje a zapáli. Po uvarení fazule ich varte 5-7 minút. Potom sa hodia do cedníka, umyjú sa studenou vodou, vložia sa do panvice so studenou vodou a uvaria sa. Po uvarení pridáme sušené mäso (najlepšie mastné), nakrájané na 3-4 cm malé kúsky, orestovanú cibuľu, soľ a korenie podľa chuti. Podávame posypané nadrobno nasekanými bylinkami.

Fazuľová polievka s drobmi

Na 2 litre vody: fazuľa - 200 g, kuracie drobky 2 ks, zemiaky - 2 ks, zelenina - 20 g, cibuľa - 1 ks, soľ, korenie.

Fazuľa sa umyje a namočí do studenej vody na 4-5 hodín. Potom dajte variť, po 15-20 minútach pridajte droby, zemiaky nakrájané na pásiky, cibuľu nakrájanú nadrobno, soľ a korenie podľa chuti. Varte, kým nebude hotový. Podávame posypané nadrobno nasekanými bylinkami.

Zemiaková polievka so sušenou domácou klobásou

Na 2 litre kostného vývaru: sušená (sušená) domáca klobása - 300 g, paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica, cesnak - 2 strúčiky, cibuľa - 50 g, domáce rezance - 200 g, zemiaky - 300 g, zelenina - 20 g.

Sušenú domácu klobásu pokrájame na kúsky, orestujeme na tuku z chvosta, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, soľ, mletý tymián, paradajku. Potom zalejeme vývarom alebo vriacou vodou, pridáme nadrobno nakrájané zemiaky a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Ďalej sa pridajú domáce rezance, cesnak, petržlen a cesnak.

Zelený boršč so žihľavou

Mäsový vývar - 1,5 l, zemiaky - 200 g, cibuľa - 1 kus, zelená cibuľa - 50 g, petržlen - 30 g, žihľava - 300 g, kyslá smotana - 100 g.

Zemiaky nakrájané na prúžky vložíme do vriaceho mäsového vývaru a varíme do mäkka. Potom pridáme orestovanú cibuľu, nadrobno nakrájané uvarené vajcia, nahrubo nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku, petržlen, kôpor a žihľavu. Boršč by mal variť 4-5 minút.

Rezance

Mäso - 500 g, cibuľa - 1 ks, vajce - 1 ks, múka - 100 g, maslo - 30 g, soľ, bylinky.

Jahňacie alebo hovädzie mäso nakrájame na kocky, opečieme a dusíme s cibuľou, kým sa neuvarí. Z vajec vymiesime tuhé cesto, vyvaľkáme na tenkú placku, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Pripravené rezance ochutené maslom, pripravené mäso s opraženou cibuľkou vložíme do chanashky (hlineného hrnca), zalejeme šťavou z mäsa, posypeme bylinkami.

Zázrak

Jahňacia dužina 200 g, cibuľa 1 hlava, korenie podľa chuti, múka 300 g, kefír 0,5 šálky, maslo 100 g, sóda bikarbóna na špičke noža.

Na plnenie: mleté ​​tučné jahňacie mäso, cibuľa mletá na mlynčeku na mäso, soľ, korenie. Všetko dôkladne premiešame.
Cesto: múku nasypeme do kôpky, v strede urobíme priehlbinu, pridáme soľ, sódu na špičku noža, kefír a maslo.

Cesto pomaly miesime, rozdelíme na kúsky rovnakej veľkosti, čím získame tvar guľôčok. Guľky rozvaľkáme na okrúhle koláčiky s hrúbkou 2-3 mm. Na jednu tortillu položíme mleté ​​mäso, prikryjeme druhou a okraje pritlačíme. Vložte do vymastenej formy, na vrchu zázraku urobte malý zárez a nechajte 5-10 minút. v predhriatej rúre na 220-250 stupňov. Hotový zázrak je vytiahnutý. Do rezu vložte maslo. Podávame s oreganom.

Kuracie mäso s medvedím cesnakom

1 kura alebo 2 kurčatá, 3-4 hlávky cesnaku, medvedí cesnak 1 kg, ghee alebo maslo 50 g.

Uvarte malé kura alebo kura. Cesnak ošúpeme, pretlačíme, pridáme čierne a červené korenie a podľa chuti soľ. Kurča premiešajte a natrite vo vnútri aj navrchu. Vložíme na panvicu, podlejeme vývarom a vložíme do vyhriatej rúry. Oheň by mal byť stredný. Smažte na oboch stranách, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka. Zvlášť uvaríme medvedí cesnak a opražíme ho na masle alebo ghee. Hotové kura poukladáme na misu, pridáme medvedí cesnak ako prílohu a zalejeme šťavou, v ktorej sa medvedí cesnak vyprážal. Podávame s domácim mazancom.

Vyprážané kura s vajcami

Kuracie mäso - 1 ks, rozpustené maslo 60-70 g, vajcia - 5 ks.

Kuracie mäso uvaríme, nakrájame na malé kúsky. Vajcia dobre rozšľaháme, pridáme soľ a korenie podľa chuti. Kuracie mäso namočíme do rozšľahaných vajec a opečieme z oboch strán na rozpustenom masle. Podávame s kuracím vývarom.

Čečenské kura

Kuracie mäso - 800 g, maslo - 100 g, plnotučné mlieko - 250 g, cibuľa - 300 g, korenie - 5 g, múka (kukurica, pšenica) - 800 g, soľ.

Uvarené kura pokrájame na porcie, vložíme do panvice s cibuľou orestovanou na masle alebo ghee, zalejeme plnotučným mliekom, osolíme, pridáme korenie, prikryjeme a dusíme 20-25 minút. Halušky pripravíme z kukuričnej alebo pšeničnej múky. Na to vymiesime nekysnuté cesto, rozvaľkáme, nakrájame na dlhé pásiky, ktoré priečne narežeme na kosoštvorce. Dajte im tvar stlačením diamantov prstami. Halušky uvaríme v kuracom vývare. Naporciovaný kus hydiny spolu s mliečnou omáčkou a cibuľou položte na misku, posypte bylinkami. Halušky podávame samostatne v tanieri. V pohári s vývarom podávame kurací vývar ochutený prevareným plnotučným mliekom. Halušky namáčame do omáčky, kde sa dusilo kura. Zjedzte vtáka zapitého vývarom ochuteným čiernym korením.

Jahňacie mäso vyprážané s cesnakom

Jahňacie mäso (chrbát) 400 g, cesnak 2 hlavy.

Jahňaciu dužinu (najlepšie karé, vrchnú časť zadného stehna) naplníme cesnakovou zmesou. Na prípravu cesnakovej hmoty je potrebné rozdrviť cesnak, pridať soľ, korenie, tymian podľa chuti a maslo. Všetko dôkladne premiešame. Naplnené mäso vložíme na liatinovú panvicu s trochou vody a vložíme do dobre vyhriatej rúry. Smažte 1,5-2 hodiny na veľmi miernom ohni, pravidelne podlievajte šťavou z panvice.

Zhizhig galnash - mäsové knedle (štyri porcie)

Jahňacie alebo hovädzie mäso 1 - 2 kg. Na knedle: múka (kukuričná alebo pšeničná) - 700 g Cesnakové korenie: cesnak - 100 g, vývar - 300 g, soľ, korenie.

Mastné jahňacie alebo hovädzie mäso uvaríme na veľké kusy v osolenej vode. Hotové mäso nakrájame na kúsky s hmotnosťou 50 - 60 g.
Výroba halušiek. a) z pšeničnej múky: vymiesime nekysnuté cesto, vyvaľkáme na hrúbku 1 cm, pokrájame na dlhé pásiky, priečne nakrájame na kosoštvorce dlhé 4 cm, vyvaľkáme na škrupinky alebo dáme akýkoľvek iný tvar.
b) z kukuričnej múky: uvaríme múku, vymiesime cesto a pripravíme knedle, ktoré dostanú sploštený oválny tvar. Halušky uvaríme vo vývare, poukladáme na tanier a navrch poukladáme kúsky mäsa. Oddelene podávajte cesnak, roztlačený so soľou a naliaty malým množstvom tučného vývaru. Samostatne podávame mäsový vývar. Mäso a knedle namočíme do pikantnej cesnakovej omáčky a zalejeme mäsovým vývarom.

Plnené kapustové rolky (dolmnash)

Jahňacia buničina 600 g, ryža 50 g, cibuľa 1 hlava, múka 1 tabuľka. lyžica, rozpustené maslo 1 tabuľka. lyžica, paradajková pasta 1 tabuľka. lyžica, biela kapusta 800 g, zemiaky 300 g.

Ryža sa premyje a nechá sa asi desať minút odstáť v teplej vode, aby mierne napučala. Na plnenie sa mäso (najlepšie jahňacie) a cibuľa pretlačia cez mlynček na mäso. Mleté mäso sa zmieša s ryžou, pridá sa soľ a čierne korenie podľa chuti. Kapustné listy povaríme v osolenej vode 2-3 minúty a necháme vychladnúť. Ostrým nožom odrežeme hrubú stonku listu, mleté ​​mäso obalíme vo forme párkov a kapustové závitky opečieme na panvici na rozpustenom masle. Vložte do hrnca a pridajte špeciálne pripravenú omáčku.
Omáčku pripravíme takto: opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme 1 polievkovú lyžičku. lyžica múky, ľahko smažte s cibuľou, položte 1 stôl. lyžica kyslej smotany, paradajková pasta zriedená v malom množstve vody, soľ a korenie podľa chuti.
Zemiaky nakrájané na štyri kusy sú umiestnené na vrchu kapustových kotúčov. Ak je omáčky málo, treba pridať vodu, aby boli v tekutine aj zemiaky. Za 20 minút. dusíme na miernom ohni, náš dolm je hotový

Žihľava s tvarohom a vajíčkom

Žihľava - 300 g, domáci tvaroh - 200 g, varené vajce - 3 ks.

Zelenú žihľavu roztlačíme, nasekáme, pridáme nastrúhaný domáci tvaroh, nadrobno nakrájané uvarené vajíčka, zelenú cibuľku, všetko premiešame. Podávame s kyslou smotanou, siscalom a zeleným čajom.

Chepalgash - palacinky

Na cesto: pšeničná múka - 100 g, kefír - 100 g, jedlá sóda - 0 2 g, soľ - 0,5 g Na mleté ​​mäso: tvaroh - 75 g, vajce - 1/4 ks, soľ - 0,5 g. , maslo - 20 g.

Príprava cesta: múku zmiešame s rozohriatym kefírom, pridáme soľ, sódu a vymiesime cesto. Pripravíme si mletý tvaroh zmiešaný s vajíčkom a soľou. Cesto rozdelíme na kúsky s hmotnosťou 200 - 230 gramov a vyvaľkáme na hrúbku 0,3 cm, do stredu uložíme mleté ​​mäso, okraje zatlačíme do tvaru šišky a vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm. občas otáčanie. Hotový chepalgaš potrieme z oboch strán horúcou vodou, aby zmäkol a odstránil pripálenú múku, pomastíme maslom a poukladáme na seba.
Pri podávaní nakrájame na 4-8 kúskov a polejeme rozpusteným maslom.
Zemiaky sa používajú aj ako náplň do „chepalgaša“.

Kukuričný puding

Kukuričný klas - 180 g, krupica - 20 g, mlieko - 50 g, cukor - 10 g, vajce - 1/2, margarín - 5 g, maslo - 10 g, strúhanka - 10 g, škorica - 1 soľ.

Uvarené kukuričné ​​zrná precedíme cez mlynček na mäso, rozriedime mliekom, privedieme do varu, pridáme krupicu, pridáme soľ, cukor, škoricu a varíme 5 - 6 minút. Potom hmotu schladíme na 50°, pridáme žĺtky a vyšľahané bielka, opatrne premiešame, dáme na vymastený plech a upečieme. Hotové jedlo nakrájajte na porcie.

Holtmaš so žihľavou

Na náplň, žihľava: 100 g, zelená cibuľa - 50 g, vnútorný tuk - 100 g.
Na cesto: kukuričná múka - 500 g, pšeničná múka - 100 g, kyslá smotana - 100 g alebo maslo - 50 g.

Na plnku sa žihľava naseká nadrobno, pridá sa vnútorný tuk, nadrobno nakrájaný a mierne zohriaty na panvici, nadrobno nakrájaná zelená cibuľa, soľ, korenie a tymián podľa chuti. Všetko je zmiešané.
Na cesto: do kukuričnej múky pridajte pšeničnú múku a premiešajte. Cesto premiešajte v horúcej vode a potom z neho vyvaľkajte malé guľôčky s hmotnosťou 10-15 g. Každá guľka sa vyvaľká na plochý koláč s hrúbkou 2-3 mm. Plnku položíme do stredu mazanca, prikryjeme druhým mazancom a okraje pritlačíme. Holtmaš sa ponorí do vriacej osolenej vody a varí sa 5 minút. Podávame na tanieri, poliate rozohriatym maslom alebo kyslou smotanou.

Orechová halva

Jadro vlašských orechov - 650 g, med - 420 g.

Zľahka opražíme olúpané jadrá orechov (vlašské orechy, arašidy), pridáme do vriaceho medu a premiešame. Preložíme na podnos a necháme vychladnúť. Pred podávaním nakrájajte na porcie s hmotnosťou 75 - 100 gramov.
Existuje niekoľko ďalších typov halvy:
1. Zmes kukuričnej a pšeničnej múky opražíme vo vriacom oleji s cukrom, kým nevznikne hustá kašovitá hmota. Potom sa táto hmota rozloží na podnos, ochladí a nakrája na kúsky.
2. „Rezance halva“ sa vyrábajú z okrúhlych rezancov opražených vo vriacom oleji, ktoré sa potom uložia na tácku, zalejú medom alebo hustou hroznovou šťavou a vychladnú.
3. Mladé zelené orechy sa používajú na prípravu „orechovej halvy“. Zavaria sa v hroznovom alebo cukrovom sirupe a nechajú sa stuhnúť.

Aké je jedlo ako zhizhig-galnash? V tomto článku bude popísaný kulinársky recept na tento obed krok za krokom.

všeobecné informácie

Zhizhig-galnash je čečenské národné jedlo, čo v preklade znamená „mäsové knedle“.

Odborníci tvrdia, že existuje veľké množstvo odrôd tohto jedla. Navyše jej chuť a vzhľad závisí od druhu zvoleného mäsa a spôsobu prípravy knedlí.

Ako sa pripravuje zhizhig-galnash? Recept na túto večeru by mala poznať každá gazdinka. Skúsení kuchári tvrdia, že knedle pre toto jedlo sú vyrobené z kukuričnej alebo pšeničnej múky. Okrem toho sa líšia svojim jedinečným tvarom, ktorý závisí od kuchára a jeho majstrovskej schopnosti zvládnuť nekysnuté cesto.

Čo je zhizhig-galnash? Recept na toto jedlo uvádza, že vytvarované knedle z pšeničnej múky majú podlhovastý tvar (asi 4 cm na dĺžku). Pri výrobe podobných výrobkov z nich môžu byť oválne a mierne sploštené.

Kukuričné ​​knedle sa zvyčajne pripravujú na slávnostnú hostinu. V tomto prípade musia byť vytvorené bezprostredne pred tepelným spracovaním. Skúsení kuchári sú schopní urobiť niekoľko stoviek rovnakých a rovnakých knedlíkov len za pol hodiny. Každý výrobok je vyhladený prstami a potom valcovaný do škrupiny.

Pokiaľ ide o neskúsené ženy v domácnosti, najčastejšie robia knedle v závislosti od mäsového výrobku. Môžu mať úplne odlišné tvary.

Výber hlavnej zložky

Z akého mäsa sa vyrába zhizhig-galnash? Recept na toto jedlo uvádza, že sa môže pripraviť z čerstvého hovädzieho, jahňacieho, morčacieho alebo bežného kuracieho mäsa. Treba tiež poznamenať, že takéto výrobky sú často vyrezávané pomocou cenných druhov morských a riečnych rýb.

Z čoho ešte môžete vyrobiť zhizhig-galnash? Recept na toto jedlo hovorí, že niektoré ženy v domácnosti ho predávajú s použitím vnútorností alebo domácej klobásy. Mimochodom, v druhom prípade nehovoríme o čečenskej, ale o vainakhskej kuchyni.

Výroba knedlíkov v čečenskom štýle zhizhig-galnysh

Ak ste unavení z každodenných jedál, odporúčame vyskúšať jedlá iných národov. Napríklad v Čečensku sa na sviatočný stôl takmer vždy pripravuje večera s názvom zhizhig-galnysh. V európskej a strednej časti o tomto jedle počulo len málokto. Preto vám odporúčame vyrobiť si to sami a prekvapiť svojich hostí.

Takže na prípravu chutných čečenských knedlíkov musíte mať:

• akékoľvek čerstvé mäso (hovädzie, jahňacie, kuracie) - 500 - 900 g;
• pšeničná alebo kukuričná múka - 500 - 700 g;
• veľké kuracie vajce - 1 ks;
• stolová soľ - 1 dezertná lyžica;
• studená filtrovaná voda - 250 ml;
• strúčiky cesnaku - 6-7 ks.

Varenie mäsa

Zhizhig-galnash je čečenské jedlo, na prípravu ktorého môžete použiť úplne iné druhy mäsových výrobkov. Dôkladne sa umyje, nepotrebné prvky sa odrežú a potom sa vložia do panvice, naplnia sa vodou, osolia sa a uvaria sa až do úplného varenia.

Akonáhle mäso zmäkne, vyberte ho, mierne vychladnite a nakrájajte na stredné kúsky. Čo sa týka vývaru, ten je rozdelený na dve polovice. Jeden z nich sa používa na varenie knedlí a druhý na servírovanie.

Výroba halušiek

Pred formovaním čečenských knedlíkov by ste mali miesiť nekvasené cesto. Za týmto účelom nalejte preosiatu múku do hlbokej misky. Ďalej sa v ňom urobí malá priehlbina, do ktorej sa naleje voda. Pridá sa tam aj kuracie vajce a dezertná lyžica soli.

Miešaním výrobkov rukami získate veľmi tuhé a elastické cesto, ktoré je rozdelené na dve rovnaké časti. Jeden z nich sa rozvaľká na plochý koláč s hrúbkou 1 cm a potom sa nakrája na pásy široké 20 - 30 mm. Ďalej sa každý výrobok opäť rozdelí, ale na menšie kúsky, to znamená široké 1 cm.

Na dosku posypanú múkou položte malý pásik, stlačte ho tromi prstami a potom ho natiahnite smerom k sebe. Hneď ako sa cesto uvoľní, malo by sa samo spojiť a premeniť na niečo ako škrupinu.

Podobné akcie sa vykonávajú so všetkými zostávajúcimi kusmi základne. Čo sa týka druhej polovice cesta, spracuje sa úplne rovnakým spôsobom.

Proces varenia knedlí

Čečenské knedle by mali byť varené na sporáku. Za týmto účelom sa polovica vývaru, ktorý zostane po varení mäsového výrobku, umiestni na vysoký oheň. Akonáhle tekutina vrie, vložte do nej všetko jeden po druhom. V tomto prípade sa polotovary okamžite miešajú veľkou lyžicou. Robia to preto, aby sa neprilepili k sebe a na dno riadu.

Je vhodné variť knedle na strednom ohni nie dlhšie ako ¼ hodiny. Počas tejto doby by mali zmäknúť a mierne zväčšiť svoju veľkosť.

Príprava omáčky

Omáčka na čečenské jedlo zhizhig-galnash sa pripravuje celkom jednoducho. Za týmto účelom sa strúčiky cesnaku olúpajú, umiestnia do hlbokej dosky a potom sa pridá soľ a rozdrví sa drvičom. Po získaní homogénnej a aromatickej hmoty do nej pridajte druhú polovicu mäsového vývaru. V tomto bode sa proces prípravy omáčky považuje za dokončený.

Podávanie čečenskej kuchyne na stôl

Zhizhig-galnash podávame pri jedálenskom stole nasledovne: horúce múčne knedle nalejte do samostatnej misky pre každého hosťa a položte ich na tanier. Kusy sa tiež ukladajú na výrobky. Toto jedlo sa konzumuje takto: knedle a mäso sa namáčajú do omáčky alebo sa s ňou najprv nalejú všetky výrobky položené na tanieri.

Čečenci a Inguši, zjednotení pod jedným menom „Vainakh“, sú z väčšej časti veľkí vlastenci. Preto sa samozrejme pýtať Čečenca alebo Inguša, ktorá kuchyňa je najchutnejšia,ako odpoveď budete počuť- Vainakh. Na svoje varenie sú hrdí, aj keď sa podľa odborníkov a mnohých odlišuje od ostatných veľmi asketickým rozsahom a jednoduchosťou prípravy.

Každý, kto cestuje do starovekej krajiny Vainakhov, zažije povestnú kaukazskú pohostinnosť a štedrosť. Dopriať hosťovi tie najlepšie národné jedlá je hlavným pravidlom čečenskej etikety. Treba upozorniť, že špeciálne gurmánske jedlá, ktorých príprava trvá dlho (napríklad vyprážaná ťava u Arabov), sa v Čečensku podávať nebudú. Kuchári však dokážu prekvapiť nie tak dizajnom a prezentáciou, ale nečakanými chuťovými vlastnosťami.

Zhizhig-galnash

Obľúbeným jedlom Čečencov a Ingušov je zhizhig-galnash. Toto je mäso s knedľou. Príprava trvá len asi hodinu. Jednoduché jedlo s vareným mäsom a múkou alebo kukuričnou knedľou, podávané s cesnakovou alebo cibuľovo-zemiakovou omáčkou podľa vlastného výberu. To všetko sa zaleje vývarom, v ktorom sa varilo mäso a halušky. Jedlo je, samozrejme, vysokokalorické, no Čečenci mali aj krutú históriu. Zjete raz a môžete zabudnúť na jedlo na celý deň.

Pre zhizhig-galnash použite stredne tučné mäso alebo kuracie mäso. Varte na kúsky asi 40 minút na miernom ohni. Potom sa v tom istom vývare varia halušky. To všetko sa podáva v širokom podnose s mäsom naloženým na knedle. Väčšinou sa podáva s cesnakovou omáčkou, ale existujú aj iné odrody.

Galéria

15 fotiek

Čečenský zhizhig-galnash

Chepalgash

Hovorí sa mu aj khingalsh – mazanec s tvarohom alebo varenou tekvicou. Toto je druhé najobľúbenejšie jedlo v kuchyni Vainakh. Od dagestanských chudu alebo osetských fydchinov sa líšia tenkým cestom. Podávame okrem hlavného jedla.

Chepalgash alebo khingalsh sa u nás často objednáva, pretože toto jedlo je veľmi chutné a vhodné na ľahké raňajky. Do tenko vyvaľkaného cesta vložte tvrdý, mierne slaný tvaroh, podľa potreby zmiešaný so zelenou alebo cibuľou. Tento chlieb sa pečie na veľmi horúcej panvici. Z každej strany asi 4-5 minút. Hotový mazanec sa musí umyť vo vriacej vode, aby nebol tvrdý, a natrieť rozpusteným maslom. Podávajte, ak chcete, s malou miskou masla na namáčanie. Povinným atribútom chepalgashu je silný, voňavý čaj.

Siskal a to-beram

Siskal je plochý chlieb vyrobený z kukuričnej múky. To-beram je tvarohová hmota ochutená kyslou smotanou. Dalo by sa povedať, že toto je každodenné jedlo Vainakhov. Vzťahuje sa na ľahké jedlo, ktoré je neustále na stole. Nikto nebude liečiť hosťa iba týmto jedlom, hoci je veľmi chutné a uspokojujúce. Siskal sa dlho nekazí a možno ho skladovať dlhšie ako jeden týždeň, čo bolo v dávnych dobách veľkou pomocou pre cestovateľov na dlhých cestách.

Jedlá zo sušeného mäsa

Život predkov Čečencov a Ingušov bol taký drsný, že nebol čas na diverzifikáciu národnej kuchyne. Jedlá zo sušeného mäsa sú aj dnes veľmi obľúbené. Pripravuje sa z nej Zhizhig-galnash a rôzne polievky. Radi ho jedia aj surový. Vo svete bez chladenia bol jerky záchrancom života.

Video

Jedlá z medvedieho cesnaku (divokého cesnaku)

Hovorí sa mu aj druhý chlieb Vainakhov. Ramson prebúdza chuť do jedla. Je veľmi dobre absorbovaný telom. Okrem toho je medvedí cesnak silným prírodným antioxidantom. Rastie v podhorských lesoch, pod hustým snehom. Z medvedieho cesnaku sa pripravuje tucet jedál národnej kuchyne. Vyprážaný medvedí cesnak je najjednoduchší spôsob. Medvedí cesnak - 1 kg, rozpustené maslo - 100 g Medvedí cesnak ošúpeme z čižiem, opláchneme, vložíme do vriacej osolenej vody. Varíme 5-7 minút, potom scedíme v cedníku a necháme odtiecť vodu. Medvedí cesnak dáme na panvicu rozohriatu s rozpusteným maslom. Smažte, kým jemne nezhnedne. Podávame so siskalom (kukuričnou tortillou) alebo domácim chlebom z pšeničnej múky.

Čerstvá žihľava

Po medvedom cesnaku dozrievajú na jar žihľavy. Mladé žihľavy po rozdrvení v rukách a ponorení do soli je jednoducho radosť jesť. Pripravuje sa z nej niekoľko jedál, ktoré kto vyskúša, žasne nad tým, aká chutná táto horká rastlina.

Žihľava - 300 g, medvedí cesnak - 300 g. Potom žihľavu roztlačte, aby sa nepripálila. Zmiešame s medvedím cesnakom. Toto jedlo bohaté na vitamíny sa podáva s domácim chlebom a oreganom, ako aj so soľou.

Holtmaš s medvedím cesnakom a žihľavou pripravíme nasledovne. Vezmite kukuričnú múku - 400 g, pšeničnú múku - 100 g, žihľavu - 100 g, medvedí cesnak - 100 g, domáci slaný tvaroh - 100 g, maslo - 100 g, ghee - 50 g Umyte žihľavu a výhonky medvedieho cesnaku a nadrobno pokrájame spolu s natvrdo uvarenými vajcami. Pridáme osolený domáci tvaroh, soľ a mäkké maslo (alebo tuk z chvosta nakrájaný nadrobno). Všetko dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu - náplň pre Holtmaš. Potom sa z kukuričného cesta, mieseného v horúcej vode s trochou múky, vyrábajú ploché koláče (šírka dlane a hrúbka 2-3 mm). Do stredu dáme plnku, prikryjeme druhým plackou a okraje pritlačíme. Varíme vo vriacej osolenej vode 5-7 minút. Pred podávaním polejeme rozpusteným maslom alebo kyslou smotanou.

Baarsh (dršťka) v Čečensku

Toto jedlo je najkomplexnejšie a časovo najnáročnejšie v čečenskej kuchyni, preto v nej zaujíma úplne prvé miesto. Nie každá gazdinka sa však podujme na jeho prípravu. Od pradávna sa podáva len tým najvýznamnejším a váženým hosťom. Miska sa skladá z jahňacieho alebo hovädzieho držadla, všitého do žalúdka špeciálnym spôsobom.

Zloženie: držka - 300 g, bravčová masť - 200 g, pečeň - 100 g, pľúca - 75 g, srdce - 200 g, obličky - 120 g, cibuľa - 120 g, ryža - 30 g, korenie, soľ.

Starostlivo spracovaná dršťka sa nakrája na kúsky. Pripravíme si mleté ​​mäso: pečeň, pľúca, srdce, obličky, surovú masť, cibuľu nakrájame na malé kocky, pridáme dobre umytú ryžu, soľ, čierne korenie. Všetky zložky sa zmiešajú. Výsledné mleté ​​mäso sa vloží do jazvy, zašije sa a varí sa vo vriacej osolenej vode 3-4 hodiny. Potom sa vlákna odstránia. Podávame s knedľou z kukuričnej (alebo pšeničnej) múky a cesnakovým korením.

Hlavným rozdielom medzi kuchyňou Vainakh je jej asketizmus a skutočnosť, že v jedlách nie sú takmer žiadne rôzne koreniny. Najčastejšími prísadami sú cesnak, cibuľa, korenie a samozrejme soľ.

Čečenská kuchyňa– jeden z najstarších na Kaukaze. Jej jedlá sú nielen chutné, ale aj výživné, pripravujú sa z viacerých surovín, sú kalorické a telo ich veľmi ľahko vstrebáva. O autorite dobrého jedla a sýtosti národných jedál hovorí obľúbené čečenské príslovie: „Ak varíš pre troch, nasýti sa aj štvrtý. A predsa je čečenská kuchyňa v podstate diétna, striedma, jemná, bez nadmernej vášne pre koreniny. Ale kedykoľvek počas roka sa zelenina podáva na obed a večeru. Zelená je tu nepostrádateľná ako soľ. Čečenská kuchyňa je predovšetkým zelená a bohato obohatená. Jeho hlavnými zložkami sú mäso, medvedí cesnak, syr, tekvica, tvaroh a kukurica. Na celom Kaukaze sú veľmi obľúbené jedlá z kukurice a kukuričnej múky.

Jedlá sa pripravujú rýchlo z tých najdostupnejších surovín. Čečenci milujú mäsové vývary, jahňacie, hovädzie a varenú hydinu. Mäso podávame s knedľou z pšeničnej alebo kukuričnej múky a vždy s cesnakovým korením. V časoch, keď ešte neboli chladničky, bolo sušené mäso záchranou. Pripravovalo sa z nej veľa jedál. Základom vainakhskej kuchyne sú aj múčne výrobky s rôznymi náplňami z tvarohu, tekvice, zemiakov, medvedieho cesnaku a žihľavy. Pripravuje sa z nich veľa jedál. Horali, brániac si svoju nezávislosť, museli bojovať.

Sušené mäso, ktoré sa vôbec nekazilo a dalo sa jesť v akejkoľvek podobe, a siskal (ploskačka alebo churek z kukuričnej múky) mohli byť stále s vami a boli chutným, zasýteným jedlom. Celú zimu a skorú jar som mal po ruke medvedí cesnak a v lete žihľavu. Napriek početným jedlám z mäsa, medvedieho cesnaku a žihľavy je čečenská kuchyňa zásadne jemná a umiernená. Neprevládajú v ňom koreniny. Je veľmi rôznorodá. A to, že medzi Čečencami je veľmi málo tučných, obéznych ľudí, že sú vysokí a zdraví, je ovplyvnené ich národnou kuchyňou.

Hlavné jedlá Nakh sú podľa mňa samozrejme t1o-beram a zhizhig-galnash. Verím, že každý Nokhcho by mal vedieť variť tieto jedlá, sám som ich varil niekoľkokrát.

T1o-beram (tvaroh s kyslou smotanou)

Na prípravu klasického t1o-beramu potrebujete doma pripravený tvaroh a kyslú smotanu. K tvarohu sa pridá kyslá smotana (množstvo podľa želania) a soľ (tiež voliteľná), potom sa podáva čerstvo upečený hyokham (plochý chlieb) a horúci čaj. Odlomíš si kúsok chleba, namočíš ho do t1o-beramu, zješ a vypiješ čaj.

Zhizhig-galnash (halušky s mäsom)

“Princ jedla zhizhig-galnash je fantastický, ako fatamorgána”
nápis pri vchode do moskovskej kaviarne "Orga"

Existujú rôzne úpravy tohto jedla, no najčastejšie sa pri jeho príprave používa múka a jahňacie mäso. Poviem vám, ako som toto jedlo prvýkrát pripravoval ja. Mal som vtedy asi 8 rokov a vždy som rád sledoval, ako sa toto jedlo pripravuje, a tak som sníval o tom, že ho skúsim uvariť sám, ale moja rodina (keďže som taká malá) to samozrejme nemohla robiť. využil som chvíľu, keď boli všetci zaneprázdnení, rýchlo som vbehol do kuchyne a pustil sa do práce. Vybrala som dosku, nasypala na ňu múku, urobila z múky kruh, pridala vajce a začala som do toho celého prilievať vodu.....ale množstvo vody som nedopočítala a celý kruh mi začal tiecť. )) Celá táto zmes sa vyliala na podlahu, ale nenechal som sa zmiasť a začal som stavať barikády pomocou blízkych predmetov a jeho rúk. Nejako som do tejto zmesi prihodila hromadu múky, premiesila a nakoniec z toho vzniklo cesto. No, potom je to otázka technológie. Keď to moja rodina videla, smiali sa, dokonca ma pochválili... no ukázalo sa, že som zabudla do cesta posoliť a dať mäso do varu ((Ale nakoniec sa môj zhizhig-galnash zjedol a všetci bol šťastný).

Teraz spôsob varenia:
Na jednu porciu:
jahňacie - 354 g alebo hovädzie - 342 g,
soľ - 3 g.

Na halušky:
múka (kukuričná alebo pšeničná) - 160 g,
voda - 90 g.

Cesnakové korenie:
cesnak - 25 g,
vývar - 30 g,
soľ - 3 g,
mleté ​​​​čierne korenie - 0,05 g,
vývar - 300 g.

Mastné jahňacie alebo hovädzie mäso s kosťami uvaríme vo veľkom kuse (s hmotnosťou 1,5 – 2 kg) s pridaním soli. Hotové mäso nakrájame na kúsky 50-60 g Samostatne pripravíme knedle.

Vyrobené z pšeničnej múky: vymiesime nekysnuté cesto, vyvaľkáme na vrstvu hrubú 1 cm, nakrájame na dlhé pásiky, potom priečne nakrájame na kosoštvorce dlhé 4 cm, po stlačení tromi prstami vyvaľkáme na škrupinky alebo vytvarujeme ľubovoľný tvar.

Z kukuričnej múky: Pripravujú sa rovnakým spôsobom, len stlačením prstami dostanú sploštený oválny tvar. Halušky povaríme vo vývare alebo osolenej vode 20-25 minút, poukladáme na tanier, na ktoré poukladáme kúsky mäsa. Oddelene podávajte mäsový vývar a cesnak, mletý soľou a zriedený malým množstvom vývaru.

Studené občerstvenie

Vainakh šalát

Na 50 g vareného hovädzieho mäsa: varené zemiaky – 50 g, zelený hrášok – 30 g, nakladané uhorky – 30 g, vajce – ¼ ks, bylinky a soľ podľa chuti. Uvarené hovädzie mäso a uvarené zemiaky nakrájame na malé kúsky, pridáme štvrtinu uvareného vajíčka, zelený hrášok, nakladané uhorky. Pri podávaní prelejeme kyslou smotanou.

Kukuričný a fazuľový šalát

Na 150 g kukuričných klasov: fazuľové zrná - 40 g, rastlinný olej - 10 g, vínny ocot - 15 g, cukor - 3 g, petržlen, mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.
Celé kukuričné ​​klasy uvarte do mäkka, vychladnite a oddeľte zrná. Fazuľu uvaríme. Hotové kukuričné ​​zrná zmiešame s fazuľou, dochutíme olejom, octom, cukrom, soľou a korením. Pri podávaní šalát ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Kukuričný šalát s vajcom a cibuľou

Uvarte kukuričné ​​klasy, ochlaďte a oddeľte zrná. Zrná zmiešajte s jemne nakrájanou cibuľou alebo zelenou cibuľkou, ochuťte rastlinným olejom, octom, cukrom a soľou. Pri podávaní posypeme nadrobno nakrájaným uvareným vajíčkom, cibuľou a kôprom.

Pokračovanie nabudúce…