Stevia: koristi i štete tijelu

Biljku Sevia (lat. Stevia) više od tisuću i pol godina koristi grupa indijanskih naroda Guarani u Južnoj Americi (u Brazilu i Paragvaju), koji su steviju nazivali "ka'a he'ê", što znači "slatka trava". Ovi autohtoni Južnoamerikanci vole koristiti ovaj nekalorični prirodni zaslađivač, dodajući ga u yerba mate čaj, koriste ga kao lijek i koriste ga kao slatkiš ().

U ovim zemljama Južne Amerike stevija se također koristila kao tradicionalni lijek za opekline, želučane probleme, grčeve, pa čak i kao kontracepcijsko sredstvo.

U Južnoj Americi postoji oko 200 vrsta stevije. Stevija je zeljasta biljka koja pripada obitelji Asteraceae, pa je srodna ambroziji, krizantemama i nevenu. Stevia med ( Stevia rebaudiana) najvrednija je sorta stevije.

Godine 1931. kemičari M. Bridel i R. Laviel izolirali su dva glikozida koji listove stevije čine slatkima: steviozid i rebaudiozid. Steviozid je sladak, ali ima i gorak okus na koji se mnogi žale kada koriste steviju, dok je rebaudiozid boljeg okusa, sladak i manje gorak.

Većina neprerađenih i manje prerađenih zaslađivača na bazi stevije sadrži oba zaslađivača, dok većina visoko prerađenih oblika stevije, kao što je Truvia, sadrži samo rebaudiozid, najslađi dio lista stevije. Rebiana ili rebaudioside A sigurni Uprava za hranu i lijekove (FDA) i koristi se kao umjetno sladilo u hrani i piću ().

Istraživači su dokazali da korištenje cijelog lista stevije, koji također sadrži steviozid, ima neke zdravstvene prednosti. Međutim, korištenje određenih marki stevije koje su obrađene i sadrže određene aditive nije dobra ili zdravstvena opcija.

Sastav stevije

Stevija sadrži osam glikozida. To su slatki sastojci dobiveni iz listova stevije. Ovi glikozidi uključuju:

• steviozid
• rebaudiozidi A, C, D, E i F
• steviolbiozid
• dulkozid A

Steviozid i rebaudiozid A nalaze se u najvećim količinama u steviji.

Izraz "stevija" koristit će se za označavanje steviol glikozida i rebaudiozida A u ovom članku.

Ekstrahiraju se sakupljanjem listova, zatim sušenjem, ekstrahiranjem vodom i pročišćavanjem. Nerafinirana stevija često ima gorak okus i neugodan miris sve dok se ne izbijeli ili izbijeli. Da bi se dobio ekstrakt stevije, ona prolazi kroz 40 stupnjeva pročišćavanja.

Listovi stevije sadrže steviozid u koncentraciji do oko 18%.

Dobrobiti stevije za tijelo

U vrijeme pisanja ovog teksta, bilo je 477 studija koje su procjenjivale zdravstvene dobrobiti i moguće nuspojave stevije, a taj broj stalno raste. Sama biljka ima ljekovita svojstva koja ne samo da mogu spriječiti razvoj bolesti, već i liječiti neke od njih.

1. Antikancerogeno djelovanje

Godine 2012. u časopisu Prehrana i rak Objavljena je važna studija koja je prvi put povezala konzumaciju stevije sa smanjenjem raka dojke. Primijećeno je da steviozid povećava apoptozu raka (smrt stanica raka) i smanjuje određene puteve stresa u tijelu koji potiču rast raka ().

Stevija sadrži mnogo sterola i antioksidativnih spojeva, uključujući kemferol. Istraživanja su pokazala da kempferol može smanjiti rizik od razvoja raka gušterače za 23% ().

Zajedno, ove studije pokazuju potencijal stevije kao prirodnog sredstva za prevenciju i liječenje raka.

2. Prednosti stevije kod dijabetesa

Korištenje stevije umjesto bijelog šećera može biti izuzetno korisno za dijabetičare koji trebaju izbjegavati obični šećer što je više moguće u svom planu prehrane za dijabetičare. Ali oni također snažno obeshrabruju korištenje umjetnih kemijskih zaslađivača. Studije na ljudima i životinjama pokazale su da umjetni zaslađivači mogu povisiti šećer u krvi čak i više nego ako konzumirate pravi stolni šećer ().

Članak objavljen u časopisu Journal of Dietary Supplements, procijenio je kako stevija utječe na štakore s dijabetesom. Utvrđeno je da su štakori kojima je davano 250 i 500 miligrama stevije svaki dan značajno smanjili razinu šećera u krvi natašte i poboljšali otpornost na inzulin, razine i alkalnu fosfatazu, koja se proizvodi kod pacijenata oboljelih od raka ().

U drugoj studiji na ženama i muškarcima, utvrđeno je da uzimanje stevije prije obroka snižava razinu glukoze u krvi i razinu inzulina nakon obroka. Čini se da su ti učinci neovisni o smanjenom unosu kalorija. Ova studija pokazuje kako stevija može pomoći u regulaciji glukoze ().

3. Pomaže pri mršavljenju

Utvrđeno je da prosječna osoba dobiva 16% svojih kalorija iz šećera i hrane zaslađene šećerom (). Ovaj visoki unos šećera povezan je s debljanjem i štetnim učincima na razinu šećera u krvi, što može imati ozbiljne negativne učinke na zdravlje.

Stevija je biljni zaslađivač bez kalorija. Ako odlučite zamijeniti nezdravi konzumni šećer visokokvalitetnim ekstraktom stevije i koristiti ga u umjerenim količinama, to vam neće pomoći samo da smanjite ukupni dnevni unos šećera, već i unos kalorija. Održavanjem unosa šećera i kalorija unutar zdravog raspona možete izbjeći razvoj pretilosti, kao i mnogih zdravstvenih problema povezanih s pretilošću, poput dijabetesa i metaboličkog sindroma.

4. Poboljšava razinu kolesterola

Rezultati istraživanja iz 2009. godine pokazali su da ekstrakt stevije ima pozitivan učinak na ukupni lipidni profil. Važno je da su istraživači također otkrili da nuspojave stevije nisu utjecale na zdravlje ispitanika u ovoj studiji. Istraživači su zaključili da ekstrakt stevije učinkovito smanjuje povišeni serumski kolesterol, uključujući trigliceride i LDL "loš" kolesterol, dok povećava razine "dobrog" HDL kolesterola ().

5. Smanjuje visoki krvni tlak

Prema Natural Standard Research Collaboration, rezultati dostupnih studija su ohrabrujući u pogledu mogućnosti korištenja stevije kod hipertenzije. Prirodni standard ocijenio je steviju učinkovitom u snižavanju krvnog tlaka "klase B" ().

Utvrđeno je da određeni glikozidi u ekstraktu stevije proširuju krvne žile i povećavaju izlučivanje natrija, što je vrlo korisno u održavanju krvnog tlaka u normalnom rasponu. Procjena dviju dugotrajnih studija (u trajanju od jedne odnosno dvije godine) daje nadu da bi stevija mogla biti učinkovita u snižavanju krvnog tlaka kod hipertenzivnih pacijenata. Međutim, podaci iz kraćih studija (jedan do tri mjeseca) nisu potvrdili te rezultate ().

vrste stevije

Postoji nekoliko vrsta zaslađivača od stevije:

1. Zeleno lišće stevije

• Najmanje obrađen od svih zaslađivača na bazi stevije.
• Jedinstveno po tome što većina prirodnih zaslađivača sadrži kalorije i šećer (na primjer, ), ali zeleni listovi stevije ne sadrže kalorije ni šećer.
• Stoljećima se koristi u Japanu i Južnoj Americi kao prirodni zaslađivač i pojačivač zdravlja.
• Okus mu je sladak, blago gorak i nije tako koncentriran kao sladila na bazi stevije.
• 30-40 puta slađi od šećera.
• Utvrđeno je da uključivanje lišća stevije u prehranu pomaže u regulaciji razine šećera u krvi, sprječava i liječi rak, snižava kolesterol, snižava visoki krvni tlak i smanjuje tjelesnu težinu.
• Najbolja opcija, ali ipak je treba koristiti umjereno.

2. Ekstrakti stevije

• Većina robnih marki ekstrahira najslađi i manje gorak dio lista stevije (rebaudiozid), koji nema zdravstvene prednosti koje ima steviozid.
• Bez kalorija i šećera.
• Slađeg je okusa od zelenih listova stevije.
• Otprilike 200 puta slađi od šećera.

3. Zaslađivač Truvia i slično

• Značajna obrada i dodani sastojci čine konačni proizvod jedva sličnim steviji.
• Sadrži GMO sastojke.
• Bez kalorija i šećera.
• Truvija (Truvía®) ili stevia rebaudioside je oko 200-400 puta slađa od šećera.
• Izbjegavajte dodavanje ovog proizvoda u hranu i piće.
• Uzrokuje nuspojave kao što su gastrointestinalni problemi.

Organska i neorganska stevija

Ovdje su glavne razlike između organske i neorganske stevije.

organska stevija

• Proizvedeno od organski uzgojene stevije.
• Obično nije GMO.
• Ne sadrži .

Nažalost, čak i neke organske zamjene za šećer na bazi stevije sadrže punila. Neki od ovih proizvoda nisu doista čista stevija, stoga biste uvijek trebali čitati etikete ako tražite proizvod od 100% stevije. Na primjer, jedna marka organske stevije zapravo je mješavina organske stevije i inulina od plave agave. Inulin od agave je visoko prerađeni derivat biljke plave agave. Iako ovo punilo nije GMO sastojak, ono je još uvijek punilo.

anorganska stevija

• Najveća razlika je u tome što se radi od stevije koja nije organski uzgojena.
• Također, u pravilu nije GMO.
• Nema glikemijskog učinka.
• Proizvod visoke obrade.
• Obično bez glutena.

List stevije u prahu i tekući ekstrakt

• Proizvodi se razlikuju, ali općenito su ekstrakti listova stevije 200-300 puta slađi od konzumnog šećera.
• Stevia u prahu i tekući ekstrakti puno su slađi od lišća stevije ili zelenog biljnog praha, koji je oko 10 do 40 puta slađi od konzumnog šećera.
• Cijeli list ili sirovi ekstrakt stevije nije odobren od strane FDA.
• Tekuća stevija može sadržavati alkohol, stoga potražite ekstrakte bez alkohola.
• Tekući ekstrakti stevije mogu se aromatizirati (arome - vanilija i).
• Neki proizvodi od stevije u prahu sadrže vlakna inulina, koja su prirodna biljna prehrambena vlakna.

Stevija, stolni šećer i sukraloza: razlike

Evo glavnih karakteristika stevije, konzumnog šećera i sukraloze + preporuke.

stevia

• Bez kalorija i šećera.
• Nema uobičajenih nuspojava.
• Pokušajte kupiti osušene listove organske stevije u online trgovinama zdrave hrane i samljeti ih u mlinu za kavu (ili u mužaru i tučku).
• Listovi stevije su samo 30-40 puta slađi od šećera, dok je ekstrakt 200 puta slađi.

Šećer

• Jedna čajna žličica tipičnog konzumnog šećera sadrži 16 kalorija i 4,2 grama šećera ().
• Tipični stolni šećer visoko je rafiniran.
• Pretjerani unos šećera također može dovesti do opasnog nakupljanja visceralne masnoće koju ne možemo vidjeti.
• Masnoće koje se stvaraju oko vitalnih organa mogu uzrokovati ozbiljne bolesti u budućnosti, kao što su pretilost, dijabetes, kardiovaskularne bolesti i neke vrste raka ().

Sukraloza

• Sukraloza se proizvodi od običnog šećera.
• Velikim je dijelom obrađena.
• Prvotno je bio namijenjen za upotrebu kao pesticid.
• Nula kalorija i nula grama šećera po porciji.
• 600 puta slađi od šećera ().
• Otporan je na toplinu - ne raspada se kuhanjem ili pečenjem.
• Koristi se u mnogim dijetalnim namirnicama i pićima, žvakaćim gumama, smrznutim mliječnim desertima, voćnim sokovima i želatinama.
• Uzrokuje mnoge uobičajene nuspojave kao što su migrene, vrtoglavica, crijevni grčevi, osipi, akne, glavobolje, nadutost, bol u prsima, tinitus, krvarenje desni i još mnogo toga.

Stevia Harm: nuspojave i mjere opreza

Stevia je općenito sigurna za uzimanje na usta, ali ako ste alergični na ambroziju, moguće je da imate alergijsku reakciju na steviju i proizvode koji je sadrže. Znakovi oralne alergijske reakcije uključuju:

• oticanje i svrbež na usnama, ustima, jeziku i grlu;
• osip;
• bolovi u trbuhu;
• mučnina;
• povraćanje;
• osjećaj trnjenja u ustima i grlu.

Prestanite koristiti ovaj zaslađivač ako osjetite bilo koji od gore navedenih znakova alergije na steviju i ako su simptomi ozbiljni potražite liječničku pomoć.

Neki ljudi smatraju da stevija može imati metalni naknadni okus. Nisu utvrđene opće kontraindikacije za steviju niti nuspojave. Ako ste trudni ili dojite, nažalost nema informacija o sigurnosti stevije. Možete provjeriti sa svojim liječnikom, ali je vjerojatno najbolje izbjegavati steviju, pogotovo jer se cijeli listovi stevije tradicionalno koriste kao kontracepcijska sredstva.

Ako imate zdravstveno stanje ili uzimate bilo kakve lijekove, trebali biste se posavjetovati sa svojim zdravstvenim radnikom prije upotrebe ovog biljnog zaslađivača.