Kako napraviti hrskavu koru na francuskom bagetu. Tajna pravljenja bageta od francuskog pekara.

Tijesto se zamijesi uveče, a do doručka ćete već imati svježi kruh sa pahuljastim mrvicama i hrskavom koricom. Postoji i druga opcija - držite tijesto toplim i dodajte mu prstohvat šećera - tada će brže narasti, a kruh će biti gotov za 3,5-4 sata.

Po prvi put je bolje odabrati drugu opciju, jer je jednostavnija.

Sastojci za recept:

Za pripremu francuskog bageta trebat će vam:

• pšenično brašno - 5 šoljica
• svježi kvasac – 20 gr.
• šećer - prstohvat
• sol - 1,5 kašičice.
• topla prokuvana voda - 400 ml
• malo biljnog ulja za podmazivanje posuđa i ruku

Kako napraviti francuski baget

Izmrviti kvasac u brašno, pokušavajući da ga izlomite na male komadiće.

U brašno sa kvascem dodati so i šećer.

Prstima brzo utrljajte kvasac u brašno i skupite ga u brežuljak na vrhu.

Zagrijte vodu, pokušajte prstom - prst bi trebao osjetiti dobru toplinu. Napravite udubljenje u brašnu i izlijte vodu.

Mešajte brašno i vodu dok ne dobijete labavu, grudvastu smesu.

Stol pospite brašnom, stavite testo na njega i nastavite da mesite testo rukama. Možda će vam trebati malo više brašna, ali morate biti oprezni sa brašnom - što je tijesto ljepljivije, to će mrvica biti pahuljasta. Testo je potrebno mesiti 15-20 minuta dok ne postane mekano, glatko, ali ostaje malo lepljivo. Da biste lakše mijesili, namažite ruke uljem. Stavite testo u podmazanu posudu (široku i prostranu).

Pokrijte vlažnim peškirom i ostavite na toplom. Ako u kuhinji nema toplog mesta, uključite rernu (da se zagreje), na nju stavite debelu dasku za rezanje, a na nju činiju sa testom.

Tijesto će se dizati oko 1,5 sat i dići će se skoro do ruba posude.

Stavite brašno na pult i okrenite tijesto iz posude na brašno.

Podijelite ga na 4 dijela. Nemojte ga zgnječiti!

Svaki komad rukama razvucite u pravougaoni sloj.

Preklopite jednu stranu preko testa. Koristite prste da pritisnete preklop.

Zamotajte i drugu stranu. Presavijte tijesto na pola i uštipnite rub po cijeloj dužini.

Okrenite kobasicu sa šavom nadole i malo zarolajte kobasicu da se rastegne do dužine pleha. Tepsiju pospite brašnom, stavite bagete i poklopite. Na toplom mestu će se testo dizati još 30 minuta. Prije pečenja napraviti dijagonalne rezove (oko 15 minuta prije stavljanja u rernu). Bageti se peku 25-35 minuta, temperatura oko 220 stepeni.

Ako imate strpljenja, gotove bagete malo ohladite pod peškirom, ako ne, prelomite ih vruće: nevjerovatno su ukusni!

NAPOMENA. Obavezno stavite posudu sa vodom u rernu, a pre nego što stavite bagete, poprskajte zidove rerne vodom (pomoću boce sa raspršivačem). Tada se hleb neće osušiti, kora će biti tanka i hrskava.

Baguet je poznata francuska vekna sa pahuljastom poroznom mrvicom i hrskavom koricom. Peče se od najobičnijih proizvoda, a čak i ako je prvi pokušaj pečenja takvog kruha neuspješan, uskoro će se čak i domaćica početnika nositi s receptom za pečenje!

Tradicionalni francuski baguette

Sastojci:

0,5 kg brašna

400 ml vode

2 kašičice soli

2 kašičice šećera

10 g kvasca

1 tbsp. kašika putera (najbolje putera)

Kako kuhati francuski baget sa kiselim tijestom:

1. Tijesto se priprema od kvasca, šećera, malo tople vode i brašna. Trebalo bi da odstoji oko 15 minuta dok se ne pretvori u pjenušavu masu. U dobijenu masu morate dodati preostale sastojke i zamijesiti tijesto: treba biti elastično, ne previše čvrsto i samo se malo lijepiti za ruke.
2. Od dobijenog tijesta treba oblikovati dugačke bagete, staviti ih na lim za pečenje posut brašnom, napraviti kose rezove dubine oko 1 cm na prazna mjesta, pokriti ručnikom ili folijom i ostaviti najmanje pola sata dok se tijesto ne stegne. narasla 2-3 puta.
3. Za one koji vole slane bagete preporučujemo da površinu vekne premažete mešavinom jednog žumanca, 250 ml vode i soli po ukusu. Ili pečene poškropite vodom i pospite krupnom solju.
4. Odgovarajuće bagete treba staviti u rernu, zagrejanu na temperaturu od 200-240°C. Da bi tijesto bolje naraslo potrebno je obezbijediti vlažno okruženje. Da biste to učinili, u pećnicu morate staviti posudu otpornu na toplinu s vodom.
5. 10 minuta nakon početka pečenja možete ukloniti vodu i pecite baget još 10-15 minuta dok ne porumeni.
6. Gotovu veknu stavite na rešetku, pokrijte peškirom i ostavite da se ohladi.
7. Prijatno!
   

Francuski baguette. Priznajem, dugo sam sumnjala da se ovaj popularni hleb može ispeći kod kuće. Uostalom, da bi baget ispao, potrebno je promatrati cela linija detalji. Koje su toliko važne da se definitivno ne mogu nazvati malim. Kvaliteta brašna i vode, tehnologija gnječenja, pa čak i „hidroubrizgavanje“ u vruću pećnicu. Ukratko, za mene je to bila situacija koju bi jedan pariski pekar opisao samo kao: „Nemoguće!“ (sa naglaskom na zadnjem slogu, naravno!)

Moje sumnje ne bi imale granica da nije bilo želje za eksperimentiranjem. I počeo sam da pravim, ponekad smešne, ali ipak pokušaje da ispečem francuski baget u rerni. Naravno, meni je bilo malo lakše nego Arnaldu Cavallariju sa njegovim. Ali kruh, ipak, nije uspio! Moja pedantnost me je dovela do drskosti. Drskost se očitovala u tome što sam se za pomoć obratio direktno francuskoj pekari. Na e-mail adresu navedenu na web stranici kompanije. I znate, odgovor je stigao vrlo brzo. I iskreno sam zahvalan gospodinu Julesu na izdvojenom vremenu i odgovorima na naknadna pitanja i pojašnjenja. Naravno, zajedno smo morali malo da se prilagodimo originalni recept Francuski baguette. Jer u mojoj kuhinji nije bilo mjesta za industrijsku pećnicu!

I znaš šta ću ja reći. Probala sam i pokazalo se da je prilično jednostavno. Jer tajna je bila skrivena u... vodi. Ili bolje rečeno, u svojoj količini. Kao i kod ciabatte, tijesto za francuski baget mora biti vrlo tekuće i vrlo ljepljivo. Ljepljivo toliko da se zalijepi za sve. Do ruku, do stola, do alata. Ma-ma-aaah! Ljepljivo je! Nekima se to neće svidjeti, ali nema drugog načina. Kako kažu Francuzi, voda u testu za baget nam je sve! Dakle. Prvi i možda najvažniji. Testo na baterije pravi odličan baget!

uh.... Čekaj, to nije sve! 🙂 Da bi kora bageta bila tanka i hrskava, u rerni mora biti vode. U tečnom obliku i u obliku spreja. Odnosno, potrebno je da stavite korito vode u rernu za sve vreme pečenja. Osim toga, nekoliko puta tokom pečenja potrebno je poprskati prostoriju sa sprejom. Nisam našao jasnu vezu, ali se čini da se paralela sa dobro zagrijanom saunom nameće. Kada polijemo vodu na vrelo kamenje, trebalo bi da postane hladnije, ali osećamo toplotu. Uglavnom, kupio sam neku glupu bočicu sa raspršivačem, i po savjetu Julesa, dva puta sam je poprskao u pećnicu.

Mogao bih da nabrajam, ali na ovaj ili onaj način, sada znam da se francuski baget može ispeći u rerni. A nevjerovatna stvar je da svježi baget postaje svakodnevna stvarnost. Naravno, ovaj recept ne tvrdi da je najbolji, ali mu ne nedostaje originalnosti i svakako „francuskosti“.

P.S. Provedite 108 sekundi na ovom videu sa receptom za francuski baget! 🙂

Izrada klasičnog francuskog bijelog bageta kod kuće pokazuje se prilično lakom. Istina, postoji nekoliko nijansi u procesu pripreme i u setu sastojaka. Ali, ako ste zaista krenuli da pravite francuski hleb kod kuće, onda ćete sigurno uspeti; samo treba da se pridržavate preporuka i, naravno, s obzirom da je ovo hleb, sve radite sa ljubavlju i raspoloženjem.

Sve se zasniva na prethodnoj pripremi tijesta - osnove za tijesto, zahvaljujući kojoj se diže. Priprema se od kvasca, vode i šećera. Tijesto možete pripremiti bez prethodne pripreme podloge, ali tada se kvasac odmah nađe u složenijem okruženju, teže počinje s radom, pa kada se pripremate bez podloge, potrebno ga je dodati još.

Pakovanje od sto grama "živog" kvasca jednako je četiri pakovanja suhog kvasca.

Zahvaljujući prosejavanju brašna, testo postaje prozračnije i odmah ima manje grudica.

Francuzi smatraju da je voda najvažnija stvar. Tačnije, njegova količina. U testu bi trebalo da bude dovoljno vode, ali dovoljno vode je kada je testo jako lepljivo. Tajna hrskavog bageta je prisustvo vode tokom pečenja. U tu svrhu se u rernu stavlja posuda sa vodom, a sam hleb se nekoliko puta posipa tokom pečenja.

Standardna dužina bageta je 65 cm, ali ponekad može doseći i 1 metar.

Klasičan recept

Sastojci će nam trebati:

• brašna 500 gr.
• vode 300 ml.
• šećera 1 kašika
• soli 1 kašičica
• suvi kvasac 1 paket (11 g) ili briket "živog" kvasca

Prvo pripremamo tijesto - osnovu tijesta, zahvaljujući kojoj se tijesto "diže".

Ako koristimo suvi kvasac, onda u posudu sipajte toplu (oko 34 0 C) vodu, u nju sipajte paketić kvasca i šećera, sve promešajte. Ovde dodajte 2-3 kašike brašna i ponovo promešajte. Konzistencija smjese bi trebala biti poput tekuće kisele pavlake. Glavna stvar u pripremi tijesta je temperatura vode, jer... U hladnoj vodi bakterije kvasca neće početi djelovati, ali u previše vrućoj vodi će umrijeti. Pokrijte posudu sa smesom ubrusom i ostavite na toplom mestu 30 minuta.

Ako koristimo “živi” kvasac, onda se podloga priprema na sljedeći način: ¼ briketa kvasca stavimo u čašu tople vode i ostavimo 15 minuta. Kvasac će početi da se pjeni, što znači da se može koristiti. Zatim radimo već poznatu proceduru: umiješajte 3-4 žlice brašna i ostavite na toplom 30 minuta u posudi prekrivenoj ubrusom.

Prosejati brašno, dodati so i testo i zamesiti testo. Ispast će vrlo ljepljivo i mekano. Pokrijte ga ubrusom i ostavite u činiji i na toplom mestu 12 sati. Potrebno je vrijeme da tijesto naraste, tj. će se povećati u veličini (otprilike duplo).

Spatulom pažljivo odvojite testo od ivica posude i uvaljajte ga na sto u brašno. Malo premesiti i podeliti na 2 ili 4 dela (u zavisnosti od veličine rerne i željene veličine bageta).

Svaki pojedinačni komad tijesta razvaljajte i dvaput ga preklopite na pola unutar sebe. A zatim trebate razvaljati tijesto, ravnomjerno raspoređujući tijesto tako da ispadne ravnomjerno po cijeloj dužini.

Počnimo sa pečenjem

Bagete stavite na papir za pečenje u pleh, pospite brašnom i prekrijte folijom odozgo i ostavite sat i po.

Nakon sat i po zagrejte rernu. Željena temperatura za pečenje bageta je 300 stepeni, ali većina pećnica je dizajnirana za 250, ali ako imate pećnicu Kuppersberg, onda nema problema. Stavite posudu sa vodom na dno rerne.

Dok se pećnica zagrijava, skinite foliju s naših šipki i napravite dijagonalne rezove oštrim nožem. Zatim poprskajte vodom i stavite u rernu na 10 minuta.

Nakon 10 minuta otvorite rernu i ponovo poprskajte, zatvorite i ostavite bagete da odstoje još 10 minuta. Zatim otvorite rernu, okrenite pleh na 180 stepeni za ravnomerno pečenje i ostavite u rerni još 5 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite baget još 10 minuta.

Nakon isteka vremena izvadite iz rerne i ostavite da se malo ohladi.

Domaći baget je spreman!

Ovo je bio recept za klasični baget koji, ako se tijesto pravilno pripremi i ispoštuje sve korake, ispada po ukusu jednako sličnim bagetima koji se pripremaju u pekarama.

Varijacije okusa

Baguet se takođe može dopuniti različitim ukusima, kao što su sir ili puter od belog luka.

sa uljem od belog luka trebaće vam:

• 1 baget
• 150 grama putera
• 2 čena belog luka
• 3 kašike peršuna (naseckanog)
• sol i papar

Držite maslac na sobnoj temperaturi (ako je nakon hlađenja) da postane mekan. Renčiće belog luka iseckajte ili zgnječite. Maslac, beli luk, peršun, so i biber izmiksajte u mašini za hranu ili mikserom (mikserom), ali ne mutite dok ne postane pjenasto.

Na gotovom i ohlađenom bagetu napravite rezove nožem (isto kao i prije pečenja). Kako biste izbjegli drobljenje kruha i ozbiljno oštećenje kore, bolje je uzeti poseban nož za kruh - s valovitim rubovima oštrice. Kašikom ili posebnim nožem stavite puter u proreze.

Hleb umotajte u foliju, dobro zatvorite ivice i pecite u zagrejanoj rerni na 175 stepeni: po 10 minuta sa svake strane.

Prijatno!

Danas stranica govori o malim trikovima i dijeli ih!

Pravi francuski baget je pjesma. Tanka hrskava korica daje neopisiv zvuk kada se lagano pritisne, a unutra se krije prozračna, aromatična mrvica. Vjeruje se da se pravi baget može samo kušati, ali ruski majstori ga već dugo pripremaju kod kuće.

Danas sajt govori o tome kako ispeći francuski baget i deli male trikove koji vam omogućavaju da postignete onaj jedinstveni ukus, boju i miris po kojima je ova vrsta hleba poznata.

Sastojci (za 3-4 bageta):

• brašno za pečenje – 500 g,
• hladna voda – 350 ml,
• Topla voda – 25 ml,
• Suvi kvasac "aktivan" - 5 g,
• Sol – 10 g.

Savjeti sa stranice: Za mjerenje potrebne količine hrane preporučljivo je koristiti kuhinjsku vagu, jer metoda „na oko“, kao ni mjerenje čašama i žličicama, ovdje ne funkcionira. Osim toga, gore navedeni sastojci ne uključuju brašno koje će vam trebati za formiranje bageta i za posipanje pleha ili specijalnog kamena.

Priprema: Priprema francuskih bageta odvija se u 3 faze, u svakoj od kojih se mora uzeti u obzir nekoliko nijansi.

Kako pravilno umesiti testo za baget

Pomiješajte u posebnoj posudi toplu vodu(25 ml), kvasac i 2 kašike brašna. Stavite na toplo mesto i sačekajte dok testo ne počne da bubri i udvostruči se. Ovo će trajati oko 20 minuta.

U većoj zdjeli (otprilike 3 litre) pomiješajte brašno i sol, dodajte tijesto, dobro promiješajte i postepeno sipajte hladnom vodom bez prestanka mesiti testo. Možete koristiti i mikser sa posebnim nastavkom. U tom slučaju uključite način rada s najsporijom brzinom.

Mesite testo 7-10 minuta dok ne postane elastično. Tijesto je spremno za dalju manipulaciju kada se potpuno odvoji od stranica posude ili posude miksera, ali i dalje bude malo ljepljivo na dodir.

I opcija. Testo stavite na dasku, pokrijte peškirom, sačekajte da naraste 20 minuta, pa ga ponovo premesite, okrećući spoljne ivice prema unutra. Ovaj postupak se mora ponoviti tri puta.

Nakon toga od testa formirati čvrstu kuglu, staviti u posudu podmazanu rafinom biljno ulje, poklopac prozirnu foliju i ostavite u frižideru oko 20 sati. Zatim ga izvadite, stavite na sto posut brašnom i podelite testo na onoliko delova koliko ćete da pečete bagete - 3 ako želite da pravite dugačke klasične, i 4 ako više volite kratke.

Ponovo prekrijte prozirnom folijom i ostavite sat vremena da završi.

Opcija II. Nastavite mijesiti tijesto na pobrašnjenoj površini još 15 minuta, zasićite ga kisikom i pazite da se svi sastojci u potpunosti sjedine. Ako koristite mikser, podesite prosječna brzina, a vrijeme miješenja smanjite na 7-8 minuta.

Nakon što je tijesto potpuno umiješeno, stavite ga u posudu podmazanu biljnim uljem, pokrijte blago vlažnim ručnikom i stavite da se stegne na toplo mjesto bez propuha. Možete ga zagrijati na 50-60 stepeni, isključiti, ostaviti da se malo ohladi 10 minuta i poslati tijesto tamo.

Nakon otprilike 1-2 sata (vrijeme ovisi o kvaliteti kvasca i vanjskoj temperaturi), kada se tijesto utrostruči u volumenu, izbušite ga i ili vratite na toplo mjesto, zamijenivši ručnik prozirnom folijom, ili pređite na sledeću fazu kuvanja.

Objašnjenje: Ako želite da šupljine (otvori za zrak) u mrvicu budu velike, možete početi oblikovati baget odmah nakon prvog dizanja. Ako volite male tragove mjehurića zraka, ostavite tijesto da naraste tri puta. U tom slučaju mora se mijesiti drugi i treći put kada se ponovo udvostruči.

Kako pravilno formirati baget

Ako to ranije niste radili, onda tijesto podijelite na 3-4 dijela (u zavisnosti od veličine bageta koju želite da dobijete), sto pospite brašnom. Ako odlučite slijediti francusku tradiciju, onda svojim rukama oblikujte duge ili kratke bagete.

Da biste to uradili, premesite svaki komad testa u sloj dužine 40 cm i širine 20 cm, a zatim preklopite 1/3 svake dugačke ivice prema unutra, malo pritisnite i preklopite sloj na pola. Dlanom napravite malo udubljenje u sredini i ponovo ga presavijte. Nakon toga počnite lagano razvlačiti tijesto. Kada se baget malo ispruži, razvaljajte ga rukama na željenu dužinu. da vas podsjetimo: klasična dužina baget – 65 cm.

Hleb stavite na pleh (ili na poseban kamen), namazan puterom ili biljnim uljem i posut brašnom. Pokrijte bagete blago vlažnim peškirom i ostavite da odstoje dok se ne udvostruče (oko 45 minuta). Zatim oštrim nožem napravite poprečne kose rezove dubine oko 1 cm, pospite bagete odozgo brašnom, ili ih namastite, ili poprskajte vodom.

Opcija formiranja: Stol pospite brašnom, njime pospite oklagju, svaki komad tijesta razvaljajte u pravougaoni sloj debljine oko 1 cm, uvijte dužom stranom u čvrst rolat i pričvrstite šav. Ukrasite krajeve bageta - dajte im šiljasti oblik, a zatim nastavite kako je gore napisano.

Pravila za pečenje francuskog bageta

Bageti se peku u rerni zagrejanoj na 220-230 stepeni. Pre nego što lim za pečenje sa hlebom stavite u rernu, stavite emajliranu posudu sa vodom. To je neophodno kako bi bageti imali ujednačenu, zlatnu, tanku i hrskavu koru. Otprilike 10 minuta nakon početka procesa pečenja, posudu sa tečnošću potrebno je ukloniti i temperaturu smanjiti na 175-180 stepeni.

Možete i drugačije - prije pečenja zidove već zagrijane rerne poprskajte vodom iz boce sa raspršivačem i ponovite ovaj postupak još jednom tokom kuhanja - prije nego što smanjite temperaturu.

Bagete pecite ukupno 20 minuta. Neki stručnjaci savjetuju da provjerite temperaturu unutar kruha posebnim termometrom nakon 17 minuta - ako je 90 stepeni, onda se nakon 2 minute baget može izvaditi, ako je veći, izvadite ga odmah, inače ćete se osušiti vani, a ako je manje, onda produžite vrijeme pečenja na 25 minuta.

Gotove bagete ohladite. Preporučljivo je to učiniti na žičanoj rešetki. Pečeni hleb ni u kom slučaju ne pokrivajte odmah, inače će vam napori biti uzaludni - kora po kojoj su francuski bageti tako poznati jednostavno će omekšati.

Ako ste ispekli više hleba nego što možete da pojedete u roku od 1-2 dana, zamrznite bagete, a zatim ih odmrznite u frižideru. Ako želite hladan, ali mekan i veoma svež hleb, izvadite baget iz zamrzivača prethodne večeri.

Blago osušeni baget se takođe može brzo pretvoriti u vrlo ukusno jelo– samo narežite na komade debljine 2 cm, izrendajte ih, posolite, propržite maslinovo ulje i pospite začinskim biljem. Ovi krutoni odlično idu uz krem ​​supu - luk, sir, grašak i bundevu. Alternativno, možete širiti kriške bageta puter, pospite šećerom i cimetom i zapecite u rerni - dobićete odličan dodatak jutarnjoj kafi.

Za kraj, da vam dam još jedan savjet: ako želite da ispečete ne samo francuski baget, već i aromatizirani baget, onda 5-7 minuta prije kraja pečenja kruh premažite otopljenim puterom u koji dodajte bijeli luk propušten kroz presu i bilo koje začinsko bilje po vašem ukusu.

Nadezhda POPOVA