Форшмак от херинга. Класически рецепти как да приготвите вкусно рибно предястие за празника и за всеки ден

Може да се изненадате, но каймата от херинга е доста старо и незаслужено забравено ястие. Споменава се в известната поема „Обяд“ на Владимир Сергеевич Филимонов през първата половина на 19 век. Първоначално това беше топла закуска от северноевропейската кухня, приготвена от мляно месо и изпечена с картофи и различни зеленчуци. В Русия тази версия на ястието също се проведе. Самата дума „форшмак“ се превежда от немски като „храна преди хранене“, тоест лека закуска.

Трудно е да се каже къде точно се появява форшмак за първи път. Месната версия на ястието е въведена във финландската кухня благодарение на известния маршал Карл Густав Манерхайм. Той опита това ястие в Полша и беше абсолютно възхитен. Тогава маршалът откри рецептата и я донесе у дома. Така ястието бързо се разпространява във Финландия и днес се сервира във всички най-добри ресторанти в страната. Предлага се и в консервирана форма.

Форшмак от херинга, който ще бъде обсъден днес, е модернизиран от месна версия на ястието в еврейската кухня и се счита за национално ястие на този народ. Състои се от леко осолена херинга и се приготвя с добавка на ябълки, яйца, хляб и масло. Разбира се, има различни варианти за приготвяне на кайма по еврейски: някои продукти се премахват, други се добавят, някои използват подправки, други не. Но едно нещо остава основното - прясна леко осолена риба. Някога е било любимо ястие на бедните хора, а използваната риба е била с най-ниско качество. Днес форшмак се приготвя от най-пресната херинга и ще бъде отлично допълнение към всяка празнична трапеза.

Форшмакът от херинга е студено предястие и се сервира като самостоятелно ястие или намазан върху сандвич. Има два основни варианта за смилане: с помощта на блендер или месомелачка. Много хора вярват, че масата, получена с помощта на блендер, не е истинска кайма, тъй като не съдържа парчета. Изборът как точно да смелите продуктите обаче е ваш. Опитайте и двата варианта, за да решите коя кайма от херинга ви харесва най-много.

Тази версия на студена закуска е идеална както за празнична маса, така и за ежедневна употреба. Готовата кайма от херинга може да се намаже върху хляб, диетичен хляб, бисквити или да се сервира в сладки или безквасни тарталети. Едно от предимствата на ястието е ниската цена на всички необходими продукти. Освен това се приготвя много лесно. Ако мислите какви закуски да сервирате на празничната трапеза, без съмнение изберете кайма от херинга. Вашите гости ще го оценят, защото това ястие върви добре с много напитки, а също така работи добре и самостоятелно.

Ще имаш нужда:

• херинга - 3 филета;
• моркови – 1 бр.;
• меко топено сирене – 1 бр.;
• солен крекер – 200 гр.;
• копър - 2-3 стръка.

Етапи на готвене.

1. Първо измийте морковите и ги изпратете да се готвят.

2. През това време нарежете филетата от херинга на малки кубчета. Няма нужда да се опитвате да ги направите с еднакъв размер - сега просто го нарязвате, преди да го поставите в блендера. Ако сте купили цяла херинга, отстранете главата, перките и вътрешностите и отстранете кожата. Отстранете основния скелет и всички малки кости и нарежете на малки парчета по същия начин.

3. Нарежете топеното сирене на средно големи кубчета. За да е по-удобно, нарежете го студено (по-добре е да престои няколко часа в хладилника) и след това го оставете на масата, за да стане по-меко - този вид сирене е най-добре да се натроши с блендер.

4. Охладете сварените моркови. Обелете и също нарежете на малки парчета.

5. Поставете всички съставки в една купа и разбъркайте добре.

6. Прехвърлете нарязаната смес в купата на блендер и я превърнете в хомогенна маса. В зависимост от размера на купата ще са необходими едно или повече преминавания. Ако желаете, можете да използвате месомелачка вместо блендер.

7. Прехвърлете получената смес в сладкарски пош и внимателно с оформен накрайник изстискайте малка част от каймата върху предварително приготвен крекер. Повторете, докато каймата или бисквитките изчезнат.

Поставете крекерите в чиния или поднос, като всеки украсите с малко стръкче копър.

Форшмак от херинга, приготвен по тази рецепта, може да се сервира като салата или предястие върху черен хляб. Ястието се оказва умерено солено, леко пикантно и леко кисело в същото време. Можете да коригирате нюансите на вкуса, като увеличите една или друга съставка. Друга разлика между тази кайма е методът на смилане на продуктите. Всички компоненти на рецептата се прекарват през месомелачка. Поради това се получава маса с разнородна консистенция с малки парчета, които допълнително подчертават цялостната лекота на ястието.

Ще имаш нужда:

• херинга – 2 бр.;
• кисела ябълка – 1 бр.;
• голям бял лук - 1 бр.;
• пилешко яйце - 3 бр.;
• бял хляб – 4 бр.;
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.;
• горчица – 1 ч.л.;
• оцет на вкус;
• сол на вкус;
• черен пипер на вкус.

Етапи на готвене.

1. Сварете яйцата твърдо.

2. Питката се залива с вода и капка оцет и се оставя да набъбне.

3. Обелете ябълката и лука и ги нарежете на ситно.

4. Готовите яйца обелете и отделете белтъците от жълтъците.

5. Отрежете главата и перките на херингата, отстранете всички вътрешности, отстранете костите и отстранете кожата. За да избегнете този етап, можете да купите филе вместо цял труп. В този случай ще ви трябват 4 филета.

6. Прекарайте херинга, изцеден хляб, лук, ябълки и белтъци през месомелачка. Всичко се разбърква старателно.

7. В отделна чиния пасирайте жълтъците и ги смесете с горчица, оцет и слънчогледово масло.

8. Добавете получения дресинг към сместа с херинга, добавете сол и черен пипер на вкус и разбъркайте всичко отново.

Сервирайте върху черен хляб, в тарталети или като отделно ястие.

Форшмак от херинга с чесън върху бородински хлебни крутони

Отличителна черта на тази версия на приготвяне на кайма е методът за нарязване на херинга. Не всичко се превръща в пюре: част от рибата трябва да се нареже на малки парчета и внимателно да се смеси в готовото ястие. Благодарение на това каймата от херинга се оказва особено пикантна и интересна на вкус и консистенция. По тази рецепта студеното предястие се приготвя също толкова лесно и бързо, колкото и всички предишни. Задължително условие за вкусно ястие е използването на кисела зелена ябълка. Бородинският хляб за тост, както всички други продукти, разбира се, трябва да е свеж.

Ще имаш нужда:

• херинга – 1 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• лук - 0,5 глави;
• масло – 40 гр.;
• зелена ябълка - 50 гр.;
• бородински хляб;
• лимон за украса;
• зелен лук - 3-4 пера.

Етапи на готвене.

1. Хлябът се нарязва на триъгълни парчета и се запържва в сандвичница или на грил тиган, без да се слага масло от двете страни.

2. Ябълката и лукът се обелват и нарязват на ситно.

3. Ако сте купили труп на риба, първо трябва да отрежете главата и перките, след това да извадите вътрешностите и всички кости и да премахнете кожата. Нарежете едното от получените филета на произволни парчета, другото оставете настрана.

4. Поставете лука, ябълката, маслото, обеления чесън и нарязаните филета от херинга в купа и смелете с потапящ се блендер до получаване на хомогенна консистенция.

5. Нарежете второто филе от херинга на ситно, добавете към получената смес и разбъркайте добре.

6. Измийте лимона и лука под студена вода и подсушете с хартиена кърпа. Нарежете лимона на две и нарежете половината на тънки филийки. Лукът се нарязва на ситно.

Поставете каймата върху препечен хляб, гарнирайте с лук и резен лимон.

Как се приготвя класическа кайма с яйце и бял хляб

Друга проста и вкусна рецепта за кайма, направена от повече от прост набор от съставки. Закуската се оказва много нежна, лека и въздушна като консистенция поради факта, че храната се раздробява с помощта на месомелачка, а не с блендер. По-добре е да използвате дюза със среден размер. Колко солена ще бъде каймата зависи от основната съставка - херинга. Освен това можете да коригирате вкуса, като добавите сол, оцет или лимонов сок. Можете да сервирате кайма от херинга отделно като салата или намазана върху хляб. Можете да украсите с билки и лимон. Много хора предпочитат да използват нарязан хляб: комбинацията от сладък хляб и солена кайма е много интересна сама по себе си.

Ще имаш нужда:

• херинга - 500 гр.;
• бяла питка – 120 гр.;
• средно пилешко яйце - 5 бр.;
• лук – 1 бр.;
• мляко - 0,2 л.

Етапи на готвене.

1. Първо накиснете питката в мляко. Ако няма мляко, тогава е напълно възможно да използвате обикновена вода.

2. Сега трябва да подготвите херинга. Първо отрежете перките с главата, след това отстранете всички вътрешности и отстранете костите, отстранете кожата.

3. Обелете лука и твърдо сварените яйца. За удобство нарежете всичко на половинки.

4. Смелете херингата, яйцата, лука и хляба в месомелачка (не забравяйте да я изстискате леко, за да изтече млякото). Всичко се разбърква добре.

Форшмакът от херинга е готов. Сервирайте като салата или като предястие върху сандвичи или тарталети, гарнирани с билки.

Как да приготвите кайма от херинга у дома - видео рецепта от Олга Матвей

За да демонстрирате как се приготвя вкусна разядка форшмак, ви предлагам да гледате много подробно видео. В тази версия каймата се приготвя на доста големи парчета, оказва се по-текстурирана и всяка от нейните съставки има по-изразен вкус.

опитайте различни варианти за готвене и намерете най-вкусния за вас.

Вкусна кайма от нарязана херинга с картофи

Това е некласическа рецепта за кайма, но не по-малко лесна за приготвяне. Основната отличителна черта е замяната на маслото с кремообразно топено сирене. По желание можете да изберете сирене с всякакви добавки и аромати. В допълнение, тази рецепта предполага смилането на всички съставки с помощта на месомелачка, вместо да ги превръщате в хомогенна маса с блендер. Това е друга особеност на ястието - малки парчета храна правят ястието необичайно интересно и пикантно. Не пренебрегвайте лука - той перфектно подобрява вкуса на херингата. Каймата може да се сервира отделно или като лека закуска върху черен хляб или крекери.

Ще имаш нужда:

• херинга – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• картофи – 1 бр.;
• топено сирене – 1 бр.;
• средно пилешко яйце - 3 бр.;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• сол;
• пипер.

Етапи на готвене.

1. Сварете предварително твърдо сварени яйца и картофи с корите им.

2. Пригответе херингата: отрежете главата и перките, отстранете вътрешностите и костите, отстранете кожата.

3. Обелете лука, картофите и яйцата. Прекарайте всички продукти през месомелачка, като изберете средно голяма приставка.

4. Добавете черен пипер, сол и растително масло към натрошените продукти, разбъркайте всичко добре. Сервирайте по предпочитания от вас начин.

Готвене на кайма с кисела ябълка и картофи

Основното условие, за да бъде каймата от херинга вкусна и нежна, е да купите леко осолена херинга, в противен случай вкусът няма да бъде същият. Можете да вземете цял труп или да купите филе веднага - няма да се налага да го почиствате, но все пак ще трябва да проверите за кости. Можете да сервирате ястието като салата или като предястие върху солени бисквити, препечен хляб или в тарталети, гарнирани с билки или лимон. Някои избират свежа или солена основа (ако за предястие се сервира кайма), но много хора харесват комбинацията от сладък бял хляб и солено еврейско ястие – тук изборът е ваш.

Ще имаш нужда:

• филе от херинга - 300 гр.;
• неподсладена ябълка – 1 бр.;
• картофи – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• средно пилешко яйце - 2 бр.;
• копър - 2-3 клона;
• масло – 100 гр.;
• слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.;
• 9% оцет - 1 чаена лъжичка;
• сол – 0,5 ч.л.

Етапи на готвене.

1. Първо оставете яйцата и картофите да се сварят. Яйцата трябва да са твърдо сварени, картофите не трябва да се белят преди готвене, просто ги изплакнете. Смелете картофите в месомелачка.

2. Обелете ябълката и лука и ги нарежете на ситно. Отстранете дръжката и семката от ябълката. Нарежете ябълката и лука след картофите.

3. Отстранете всички кости от филето от херинга. Нарежете го на ситно. Смелете рибата с яйцето, както и маслото, с помощта на месомелачка.

4. Посолете и поръсете с черен пипер получената смес и овкусете. Налейте оцет и слънчогледово масло. Всичко се разбърква добре.

5. Измитият и подсушен копър се нарязва на ситно и се добавя към каймата. Всичко се разбърква отново добре. Сервирайте по предпочитания от вас начин.

Както можете да видите, каймата от херинга е най-простото предястие, което ще изглежда еднакво добре както на празнична, така и на ежедневна трапеза. Минимален набор от съставки и още по-малко усилия и имате готово вкусно и необичайно ястие. Опитайте различни версии на форшмак и определено ще намерите този, който ви харесва. И вашите гости определено ще оценят това просто, но много вкусно ястие.

Здравейте! Радвам се да те видя в моя блог. Създаден е специално за публикуване на интересни рецепти.

Форшмак е вкусно и в същото време лесно за приготвяне ястие. Цялата същност на процеса се свежда до смесване на съставките и получаване на вид пълнеж. Приготвянето на храната отнема най-много време. Сварете, обелете, нарежете.

Форшмак се превежда от немски като предястие. Първоначално се сервираше горещо и се приготвяше от извара и пилешко или свинско месо. Сега това ястие е студено и се приготвя от херинга.

Искам да споделя с вас няколко рецепти. Всички те имат една и съща основа, но някои съставки ще се различават. Да започваме.

Форшмак от херинга

Уникалността на ястието се крие в комбинацията от интересни продукти: херинга и кисела ябълка. Резултатът е уникален вкус, който го отличава от различни закуски. Това трябва поне да изненада вашите близки и гости.

Продукти:

• Основната съставка е херинга - 1 голям. Вместо 1 голям, можете да вземете 2 средни.
• Яйца - 4 бр. Те трябва да се сварят предварително
• Лук - 1 глава лук
• Кисела ябълка - 1-2 бр
• Масло - 200 грама

Приготвяне на кайма

Обърнете внимание на количеството херинга. Тя трябва да бъде не повече от 1/3 от общата маса. Тогава вкусът на херинга само ще го допълни.

Ще ни трябва мляко. Накиснете херингата в мляко. Така ще се отървем от излишната сол.

Ние се отърваваме от големите кости от херинга. Обелваме яйцата.

Измийте добре ябълките. Отърваваме се от сърцевината. По желание може да ги обелите. И се нарязва на парчета.

Прекарваме всички съставки през месомелачка. Не е необходимо да се постига перфектна хомогенна маса. Разядката е готова!

Класическа рецепта за кайма

Нека да разгледаме друг вариант. В този случай добавяме съставки. Има бял хляб.

Нека да разгледаме състава:

• Херинга със среден размер - 1 бр
• Кисела ябълка и средно голяма глава лук по 1 бр
• Пилешко яйце - 3 бр
• Сушени парчета бял хляб - 2 бр
• Масло - 70 грама
• Мляко - половин чаша
• Сол, смлян черен пипер, лимонов сок на вкус

Приготвяне на форшмак:

1. Първо трябва да сварите яйцата. Слагат се в тенджера и се заливат с вода. Добавете малко сол към водата. Сварете ги силно.

За да сварите яйцата леко, без никакви пукнатини, трябва да ги извадите от хладилника половин час преди кипене. След това се налива топла вода за 15 минути. И гарантирано ще получите цели варени яйца без изтичане на жълтък.

2 След това вземете две парчета хляб и отрежете горната и долната част от кората. Изсипете мляко в отделна чиния и поставете нарязания на парчета хляб в чинията с мляко. Това ще омекоти структурата на хляба. И от една страна ще добави лек кремообразен аромат към нашето ястие.

3 Накълцайте лука. За да направите това, той трябва да бъде обелен и нарязан на ситно. Лукът също трябва да се накисне, но само във вода с лимонов сок. С тази смес ще получим крехък, сочен и вкусен лук.

Приготвяне на херинга

4 Следва по план нарязването на херингата. Слагаме го на филм или вестник, който има нещо под ръка. Това ще улесни премахването на отпадъците. Отстраняваме кожата. Ще използваме прост метод на изрязване, т.е. Няма да изкормваме самата риба, а просто премахваме филето на рибата.

Можете да вземете готова нарязана риба.

Правим дълбоки разрези близо до главата. И с помощта на нож отстранете филето по гръбнака, както е показано на фигурата.

От получените две части филе отстранете излишните кости. И нарязваме на ситно. По време на рязане премахваме и излишните видими кости.

Можете, както в първата рецепта, да накиснете херингата в мляко, чай или вода, за да се отървете от излишната сол.

5 Следващ ред за ябълката. Обелете кожата. Отстранете сърцевината и нарежете на четири части. Обелете яйцата и ги настържете на ситно ренде. Сега всички продукти са готови за смилане.

6 Смиламе в блендер. Можете да продължите по следния начин. Можете да вземете всички съставки и веднага да ги поставите в купа на блендер и да ги пасирате. Но ние ще направим нещата малко по-различно. Отцедете маринатата, където е бил накиснат лукът. Поставете в купа на блендер и разбийте добре. Поставете пулпата от лук в отделна чиния.

Ако не обичате силно натрошеното пюре, можете да го смелите в месомелачка. Тогава вашата кайма ще се окаже малко груба.

7 Сега добавете ябълките и ги натрошете малко, така че хлябът, напоен с мляко, да пасне. Но изцедете добре хляба. Отново се смила добре и се прехвърля в чиния с лука.

8 Смелете херингата и добавете вече нарязаните съставки: лук, хляб, ябълки и яйца. И прехвърлете получената маса в купа за салата.

9 Разтопете маслото и добавете към получената маса в купата за салата. По желание добавете черен пипер. Смесете добре.

10 Ще ни трябва контейнер. В него слагаме готовата кайма, затваряме и прибираме в хладилника.

11 Готовото ястие може да сервирате както отделно, така и намазано върху парчета хляб. По-добре е да накиснете хляба в масло. Сега е готово. Насладете се за забавление!

Видео рецепта за кайма от херинга у дома

Форшмак е отлична закуска, която ще ви помогне да разнообразите менюто си. Съчетава се перфектно с други ястия. Обсъдихме няколко прости рецепти за вкусна кайма. Сега можете да приготвите тази закуска у дома. Ако ви е харесала рецептата, моля, оценете или я харесайте. Очаквайте нови рецепти. И оставете вашите коментари, вашето мнение е много важно за мен. Много здраве на вас!

Форшмак от херинга е просто, но много оригинално и изненадващо вкусно предястие, което може да се приготви както в класическата версия, така и с някои отклонения от оригиналната рецепта. Възможните комбинации от компоненти и техниката на тяхната обработка са в селекцията от рецепти, предложени по-долу.

Как да приготвим кайма от херинга?

Това предястие, обичано от мнозина, се приготвя по прост начин и ако имате под ръка препоръки с правилните пропорции на съставките и основните етапи на приготвяне, всеки може да се справи със задачата.

1. Най-популярната рецепта за кайма от херинга включва комбиниране на осолено рибно филе с ябълка, варени картофи и яйца. За пикантност към предястието се добавя лук и масло за нежност.
2. Съставките се пресичат еднократно през месомелачка, нарязват се на ситно с нож или се прекарват през ренде, подправят се на вкус и се разбъркват. Възможно е компонентите да се смелят в блендер, тогава каймата от херинга ще бъде пухкава, пухкава и нежна.

Форшмак от херинга - класическа еврейска рецепта

Рецептата за кайма от еврейска херинга включва предварително запържване на лука в масло. Друга характерна особеност на разядката е нейната текстура. Парчетата от компонентите трябва да се усещат, така че е за предпочитане да нарежете рибата, както и другите компоненти, на ситно с нож.

съставки:

• херинга – 2 бр.;
• лук – 3 бр.;
• картофи – 2 бр.;
• яйца – 3 бр.;
• ябълки – 1,5-2 бр.;
• масло – 100 г;
• сол, черен пипер, оцет - на вкус.

Подготовка

1. Херингата се нарязва, като филето се отделя от костите.
2. Сварете, обелете и настържете картофите и яйцата.
3. Рибата се смила, лукът се нарязва и се запържва в олиото.
4. Смесете готовите продукти, добавете една ябълка и подправете.
5. Готовата осолена кайма от херинга се сервира гарнирана с билки.

Как да готвя кайма от херинга по одески?

Форшмак от херинга по одески се приготвя без картофи с добавка на сух бял хляб, който се накисва в мляко. Можете просто да смилате компонентите в месомелачка с голяма решетка или да го направите малко по-различно: смилайте две трети от общото количество компоненти в блендер и смесете с останалите, нарязани с нож.

съставки:

• херинга – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• бял хляб - 2 филийки;
• яйца – 2 бр.;
• ябълки – 2 бр.;
• масло – 100 г;
• сол, черен пипер, горчица, оцет - на вкус.

Подготовка

1. Филетата от херинга и другите продукти се приготвят и нарязват правилно.
2. В получената маса се смесва меко масло и се подправя със сол, черен пипер, горчица и оцет.
3. Поставете Одеска кайма, приготвена от херинга, в хладилника за час и сервирайте.

Форшмак от херинга с моркови - рецепта

Правилна кайма от херинга - не само украсена по класическа технология. Добавянето на нетрадиционни съставки към ястие е добре дошло, ако по този начин можете да подчертаете вкуса на закуската и да я направите по-ярка. Този ефект се постига чрез добавяне на сварени, нарязани на кубчета моркови към съставките на ястието.

съставки:

• херинга (филе) - 400 г;
• лук – 0,5 бр.;
• моркови – 2 бр.;
• яйца – 1-2 бр.;
• масло и топено сирене - по 100 г;
• сол, черен пипер, горчица, лимонов сок - на вкус.

Подготовка

1. Херинга, лук и яйце се смилат в месомелачка.
2. Сварените и обелени моркови се нарязват на малки кубчета и се смесват в усуканата маса заедно с мекото масло и сиренето.
3. Подправете каймата с моркови и херинга на вкус и леко охладете.

Форшмак от херинга с топено сирене - рецепта

Идеята от предишната рецепта може да се използва повече от веднъж, например с топено сирене. Компонентите се натрошават с помощта на блендер или месомелачка, а лукът се нарязва на ситно и се запържва в олио. За предпочитане е да се вземат кисели сортове ябълки, като Симиренко.

съставки:

• херинга (филе) - 400 г;
• лук и ябълка - 1 бр.;
• моркови – 2 бр.;
• яйце – 1 бр.;
• топено сирене и масло – по 100 г;
• сол, черен пипер, подправки - на вкус.

Подготовка

1. Всички компоненти се приготвят правилно и се натрошават.
2. В сместа се смесват настърган кашкавал и меко масло и се подправя предястието на вкус.

Картофен форшмак с херинга

За любителите на тази невероятна комбинация, следната рецепта. В този случай каймата от херинга се приготвя с варени и нарязани картофи заедно с рибни филета. Лукът ще придаде пикантност и пикантност на предястието, а варено яйце, което може да се настърже или намачка с вилица, ще омекоти вкуса.

съставки:

• херинга – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• картофи – 3-4 бр.;
• яйца – 2 бр.;
• растително масло - 25 ml;
• сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

1. Варените картофи, риба и лук се нарязват по най-удобния начин.
2. Към получената основа добавете яйцата и маслото, подправете предястието на вкус и разбъркайте.
3. Готовата кайма от херинга се сервира веднага или се охлажда малко в хладилника.

Рецепта за кайма от херинга с ябълка

Форшмак от херинга с ябълка, приготвен, като се вземат предвид пропорциите, посочени в тази рецепта, има хармоничен свеж вкус с приятна ябълкова киселинност. По желание към състава се добавят една или две филийки бял хляб, предварително накиснати в мляко и след това нарязани заедно с останалите компоненти на ястието.

съставки:

• херинга (филе) - 400 г;
• ябълки - 400 г;
• лук – 1 бр.;
• бял хляб (по желание) - 2 филийки;
• яйца – 2 бр.;
• оцет - 1,5 с.л. лъжици;
• масло – 100 г;
• сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

1. Сварените и обелени яйца, наситненият лук, питката и половината от ябълките се счукват в блендер.
2. Рибното филе и останалите ябълки се нарязват на кубчета и се смесват в полученото пюре.
3. Добавете меко масло, оцет, сол, черен пипер, разбъркайте и поставете масата в хладилника за известно време, за да се охлади и влее.
4. При сервиране допълнете каймата от херинга с пресни билки.

Форшмак от херинга по литовски

Литовската рецепта за приготвяне на кайма от херинга се различава значително от предишните класически аналози на ястието. Тук рибата се комбинира с извара и заквасена сметана, а съставът се допълва от настъргано твърдо сирене и билки (магданоз, копър, кориандър или босилек). Това предястие се поднася с.

съставки:

• херинга (филе) - 400 г;
• извара - 400 г;
• сирене - 200 г;
• гъста заквасена сметана - 300 г;
• растително масло - 40 ml;
• зелени - 1 връзка;
• сол, черен пипер, домашна майонеза.

Подготовка

1. Рибното филе се нарязва на ситно и се смила с изварата, маслото и сметаната.
2. Оформете топчета от получената маса, потопете ги в смес от настъргано сирене и нарязани билки и ги наредете върху чиния.
3. При сервиране получените продукти се заливат с майонеза и се поръсват със стърготини от сирене.

Форшмак от прясна херинга

Друга нетрадиционна рецепта за кайма от херинга е представена по-долу. В този случай той се използва като основа на ястието, което се допълва с гъби, домати, лук, нарязани, смесени с яйчено-заквасен сметанов сос и запечени до златисто кафяво във фурната. Сервирайте ястието, като го нарежете на порции и го полеете с разтопено масло.

съставки:

• прясно филе от херинга - 0,5 кг;
• гъби - 300 г;
• лук – 3 бр.;
• домати – 2 бр.;
• яйца – 2 бр.;
• брашно - 100 g;
• сметана - 100 g;
• сол, черен пипер, зеленчуци и масло.

Подготовка

1. Филето се панира в брашно и се запържва.
2. Лукът, доматите и предварително сварените гъби се задушават в олиото, овкусяват се и се смилат заедно с рибата.
3. Задушете 2 с.л. лъжици брашно, добавете малко гъбен бульон и заквасена сметана, за да направите гъст сос.
4. Добавете сместа към усуканата маса, добавете разбитите яйца към основата, прехвърлете във форма, намажете със заквасена сметана и печете до златисто кафяво.

Форшмак с месо и херинга

Форшмак от телешко с херинга, подобно на предишната версия с прясна риба, се пече във фурната след нарязване на съставките, които се допълват с измиване на яйца и заквасена сметана. В този случай повърхността на ястието се поръсва с настъргано сирене и се поръсва с рафинирано растително масло, за да се запази сочността.

Нарича се "форшмак". Класифицира се като лека закуска и се приготвя от херинга или мляно месо. Обикновено се сервира преди основното ястие.

рецепта

По своята същност форшмакът е пастет, който се намазва върху хляб. Нека го приготвим по следната рецепта. За него ще са ви необходими:

• 3 големи херинги (около 1 кг);
• пилешки яйца - 4 бр. за основно ястие и 1 бр.за украса;
• кисела ябълка - 1 бр.;
• 1 голяма глава лук;
• няколко филийки леко изсушен хляб;
• половин чаша (около 100 ml) мляко;
• една четвърт (около 50-60 г) парче масло;
• лимонов сок, оцет, гранулирана захар - лъжица.

Технология на готвене

Рецептата препоръчва първо да накиснете парчета бял хляб в мляко (можете да използвате и обикновена вода). Сварете яйцата. Сега нарежете херингата: пулпата трябва да се отдели от костите и да се отстрани кожата. Накиснете го в мляко (вкусът на рибата ще стане по-деликатен). След час леко изстискайте херингата и нарежете на ситно. Вземете лук, ябълка и яйца. Обелете всички продукти и нарежете на парчета. Нарежете маслото, за да се смеси по-лесно с останалите продукти. Вземете месомелачка. Прекарайте през него изцеденото с млякото блатче, херингата, ябълката и лука. Желателно е да завъртите каймата два пъти. Смесете получената маса с масло, което трябва да омекне до този момент. Посолете каймата, добавете нарязани яйца (оставете един жълтък за украса) и разбъркайте отново. Поставете готовата кайма от херинга върху чинията (рецептата, както можете да видите, е проста), завършете процеса, като украсите ястието с настърган жълтък. Слага се в хладилник да стегне.

Еврейска херинга форшмак

Можете да приготвите форшмак по традиционен еврейски начин, ако имате на разположение следните продукти:

• една голяма херинга (с тегло около 300 g);
• 2 кокоши яйца;
• средно голям лук;
• ябълка;
• масло - половин опаковка (100 г);
• 2 варени картофа;
• сол.

Технология на готвене

Отстранете костите и кожата от херингата. Сварете картофите и яйцата. Нарежете рибата, ябълката, маслото на едри парчета. Обелете и нарежете яйцата, лука и картофите. Смелете всички продукти през месомелачка. Омесете сместа старателно до гладкост. Гарнирайте със зелен лук. Поставете каймата от херинга в чиния. Някой от гостите със сигурност ще поиска рецептата!

Форшмак от херинга: класическа рецепта

Пригответе ястието по класическата рецепта. За да направите това ще ви трябва:

• една голяма херинга (с тегло около 400 g);
• 4 пресни пилешки яйца;
• 1 средно голяма зелена ябълка;
• 100 г (1/2 пръчка) масло;
• глава лук.

Технология на готвене

Сварете яйцата за 6 минути. Почистете рибата от костите и кожата (имате нужда само от филета). Нарежете херингата на много ситно или смелете в месомелачка. Количеството риба трябва да е наполовина по-малко от останалите смесени съставки. Нарежете ябълката, яйцата, лука или също смилайте през месомелачка. Комбинирайте каймата с омекналото масло. Разбъркайте старателно. Поставете в чиния, гарнирайте с лук и охладете за час.

Класическата рецепта за кайма от херинга се появява през 16 век, но първото споменаване в хрониките датира от 18 век. Общоприето е, че това студено предястие е от еврейски произход, но това не е вярно. Основната съставка на ястието е осолена херинга, която холандските готвачи са се научили да мариноват в късното Средновековие. И дори структурата на самата дума, според филолозите, има немско-холандски корени. В превод от немски, холандски, датски и шведски, началната част на думата “fore” означава “напред”. Имаше предвид ястието да се сервира в самото начало на храненето, като предястие, предшестващо топли и сладки ястия.

В края на 15-ти век холандските моряци започват да доставят осолена херинга в огромни количества в Псковската и Новгородската провинция на Русия, както свидетелстват исторически записи на харти от брезова кора. И след още 300 години рецептата за кайма от херинга мигрира в Русия.

През 1860 г. в Русия е публикувано ръководството на А. Шамбинаго „Икономическа книга за млади и неопитни домакини“, което описва подробно как да направите кайма от херинга. Основните съставки бяха херинга, натрошени бисквити, заквасена сметана, лук, масло, натрошен лют пипер. След комбиниране, сместа от натрошени продукти се изпраща във фурната за четвърт час, за да покафенее.

Много страни имат своя собствена версия на закуската, ястието отдавна е спечелило огромна популярност в Израел. В еврейския вариант, за разлика от руския, вместо бял хляб (или крекери) в сместа се добавят варени картофи.

Класическа рецепта

Когато се говори за приготвяне на кайма, често се разминават дали съставките на предястието трябва да се смелят в месомелачка, в блендер или истинската кайма може само да се накълца. И правилният отговор тук е много прост и е по средата: част от херингата може да се смила заедно с лук и половин ябълка, за да насити маслената основа с вкус, а част от съставките могат да бъдат нарязани, създавайки текстура за ястието, което е по-приятно и за окото, и за вкуса.

Ние обаче няма да смиламе херингата и като цяло в нашата рецепта тя е „до минимум“, защото тази кайма трябва да е много, много нежна.

Състав (добив на ястието - 300-350 g):

Информация за рецепта

• Вид ястие: студено предястие
• Метод на готвене: смилане и смесване
• Порции:350гр
• 30 мин

• филе от херинга - 100 гр
• голямо яйце – 1 бр.
• малка глава лук – 1 бр.
• половин ябълка ("Симиренко" или "Антоновка")
• масло - 1 с.л. л.
• сушен бял хляб - 1 филия
• малко лимонов сок.

Как да готвя кайма от херинга

Преди да приготвите други съставки, накиснете хляба в мляко и сварете твърдо яйцето.


Лукът се обелва, нарязва се и се разбива заедно с маслото и накиснатия хляб (не изцеждайте млякото от хляба). Понякога се препоръчва лукът да се залее с вряла вода преди смилане, но ако каймата не се сервира веднага след готвене, а поне след 30 минути, острата миризма на лук ще изчезне сама.


Въпреки че в списъка на съставките е посочено филе от херинга, за истинска кайма е по-добре да не вземете готово филе, а да изберете добра, мазна, прясна херинга и да я нарежете сами. Съответно 100 г филе е нещо, което вече е почистено от кожа и кости.

Нарежете херингата и яйцата на средно големи кубчета. Ябълката може да се нареже на ситно или настърже. Веднага след нарязването трябва да го поръсите с лимонов сок, така че повърхността на парчетата да не се окислява и потъмнява. По принцип е по-добре да нарежете ябълката непосредствено преди смесването на закуската.


Смесете готовите части от каймата и внимателно разбъркайте до хомогенна маса. Ако херингата е леко осолена, може да се наложи да добавите малко сол.


Оставете сместа да престои 30-60 минути, така че лукът да се маринова и можете да сервирате предястието на масата. Тъй като каймата има доста неизразителен сив цвят, при сервиране можете да добавите цвят към нея със зелен лук, яйчен жълтък и варени моркови.

В някои страни форшмакът се нарича още пастет от херинга.

По желание към списъка с продукти можете да добавите 30-50 г топено сирене, шепа нарязани орехови ядки, горчица и варени моркови. Понякога има рецепти, при които маслото се заменя с растително масло, а херинга със солена скумрия или сьомга.

Опитни готвачи казват, че в това предястие рибата трябва да съставлява 1/3 от общата маса на останалите съставки.

Форшмак от херинга може да бъде отличен пълнеж за тънки палачинки.

Еврейски форшмак с картофи

Форшмак е изискано интернационално ястие, познато в различни страни, така че няма единна рецепта за приготвянето му. В Германия, Швеция, Холандия, Норвегия към предястието могат да се добавят нарязани гъби, пилешко месо, парчета зеленчуци, извара и пушена мойва. В Сибир списъкът на съставките понякога включва нарязани кисели краставички и телешко. Каним ви да разберете доста популярна рецепта за приготвяне на кайма в еврейски стил, която има подчертан аромат и мек вкус. Вместо хляб в случая се слагат варени картофи и яйца.

Понякога такава закуска се нарича форшмак в Одеса, най-вероятно защото много местни евреи отдавна живеят в този украински град. Въпреки това, както и да го наречете, основното е фантастичен резултат и несравним вкус, който повече от плаща за всички усилия.

съставки:

• осолена херинга - 1 бр.
• картофи – 3 бр. (300гр)
• яйца – 2 бр.
• лук – 1 бр.
• растително масло (слънчогледово или зехтин) - 3-4 супени лъжици. л.
• оцет – 1 ч.ч.
• копър или магданоз - малък куп.

Подготовка

Ако планирате да готвите кайма, маринирайте херингата предварително. В краен случай можете да си купите риба в супермаркет, но е по-добре да я осолите у дома, по-вкусна е. По-добре е да не солите цялата риба, а да я нарежете, като премахнете вътрешностите и главата с хрилете. Ако остане, рибното месо ще има лек горчив вкус. Много е удобно да съхранявате херинга в осолена саламура в хладилника, така че по-късно, ако е необходимо, да можете да я използвате по всяко време за приготвяне на закуска.


Сега трябва да сварите картофите в якето и яйцата. Докато се готвят, по възможност отстранете гръбнака и малките кости от рибата. Някои от семената все още ще останат в пулпата, но това не е голяма работа, лесно можем да се справим с тях с помощта на месомелачка. С помощта на остър нож отстранете кожата от филето от херинга. Между другото, за приготвяне на ястието можете да използвате и солен хайвер и рибено мляко.

Сварените картофи и яйцата се охлаждат, обелват се и се обелват. Обелете лука.


Прекарваме всички съставки - лук, картофи, рибни филета и яйца - през фина мелница.


Добавете няколко капки оцет (лимонов сок или разредена лимонена киселина) и растително масло към сместа. Предпочитам да използвам рафинирано масло без аромат, но ако харесвате ароматно нерафинирано масло, можете да го използвате. Сега смесете добре съставките.

Предястието е готово.


Еврейският форшмак се сервира по различни начини. Една от възможностите е да поставите пастета в плоска купа за херинга, да му придадете формата на риба и да украсите с билки, кръгчета лук или маслини и зелен грах. Можете да приготвите канапета от кайма, да я напълните с половин сварени яйца, профитроли от заварено тесто или да направите палачинкови рула. Добра идея е да увиете предястието в тънък арменски лаваш. Просто е невъзможно да бъдеш консерватор в готвенето. Експериментирайте, изненадайте любимите си хора и се насладете на вкуса!

Между другото, в някои еврейски рецепти каймата се пълни не със суров лук, а пържен до златисто кафяво, а също и не с осолена риба, а с пушена риба.

Не слагайте много картофи, херингата трябва да доминира, а останалите съставки само да допълват вкуса.