Корейски пигоди пайове: удоволствие от сочно месо на пара

Малко хора знаят корейски пигоди, приготвени от парено тесто с мая. Жалко, това е много оригинален продукт от меко, ефирно тесто със сочно месо и зеленчуци, лек за стомаха и лесен за приготвяне. Всъщност всеки може да ги приготви сам. В допълнение към факта, че те са доста лесни за приготвяне, тяхната цена е сравнително ниска и можете да си позволите да зарадвате домакинството си с това ястие доста често през делничните дни.

Корейският пигоди има интересно представяне. Но нека започнем с подготовката им.

Корейски сладкиши пигоди, съставки:

Тестото за пигоди се прави с безквасна мая с вода.

То изисква:

• брашно - 500 g;
• вода - 300 ml;
• суха мая - 1 чаена лъжичка;
• захар – 1 с.л. л. без пързалка;
• сол – 1 ч.ч.

Пълнежът за пигоди може да бъде разнообразен. В този случай използваме:

• зеле - 1 малка глава;
• лук - 4 средни глави лук;
• месо - всякакъв вид, с мазнина, ситно нарязано или мляно месо.
• смлени семена от кантарион, сол на вкус.

Рецепта за пигоди (корейски манти).

Приготвяне на тесто за корейски пигоди

Водата трябва да се загрее до температура около 30 градуса. Смесете захарта, солта, маята и разтворете във вода.

След това се добавя към пресятото брашно.

Замесва се меко тесто, което се прехвърля в чаша, с обем 2-3 пъти по-голям от количеството тесто.

Намажете повърхността на тестото с растително масло, за да предотвратите проветряване и, като покриете с кърпа, поставете на топло място за 2 часа. Надупчете втасалото тесто и оставете за още час.

Приготвяне на пълнежа за корейски пайове пигоди

Докато тестото се увеличава по обем, нека започнем да приготвяме пълнежа.

Зелето се нарязва на ситно, лукът се нарязва на кубчета.

Зелето трябва да се осолява и леко да се смачка с длани, докато се образува сок.

В дълбок тиган на среден огън запържете месото, лука и добавете зелето. Оставете да къкри до готовност на полуотворен капак, за да може сокът да се изпари. Това е необходимо, така че излишната течност от пълнежа да не пречи на формирането на пигоди по време на моделирането, тъй като ако попадне в краищата, тестото няма да се слепи.

Подправете готовия пълнеж със семена от кориандър и охладете.

Оформяне на корейски пайове Pigodi

Втасалото тесто разделете на порции.

Разточете кръгове с дебелина около 1 см и добавете плънка.

Готовите пигоди се нареждат върху намазани с масло кръгове на тенджера под налягане (или котел) и се оставят за 15 минути тестото да втаса.

Втасалите пигоди се варят на пара около 40 минути до готовност на тестото.

Корейските пигоди са готови!

Сервиране на корейски пайове Pygodi

Пигоди се сервира горещ.

Подправете с подходяща корейска салата. Такава салата върви добре с пигоди. Пигоди се разрязват по дължина през средата и се пълнят със салата.

Добър апетит!

Пигоди (пигодЯ, пянсе) са всички имена на едно и също пикантно ястие, в зависимост от района на приготвянето му. И къде не се приготвят: в Далечния изток, Сахалин, Узбекистан, Казахстан и др.

Pigodi произлиза от корейското национално ястие - "уангманду"- кралски кнедли. Именно от него е и голямата парена баница с плънка от месо, зеле, лук и подправки.

Трябваше да опитам да сготвя няколко различни версии на pigodi. На някои места предпочитат да правят и добавят плънката сурова, а на други плънката се задушава леко предварително (по-домашен вариант).

Задушеният пълнеж ми хареса повече, така че днес приготвяме пигоди по този начин.

Що се отнася до месото, pigodi обикновено включва свинско (не посочвам конкретно вида месо в списъка с продукти, вземете каквото имате), което се нарязва на малки кубчета. В Узбекистан можете да закупите свинско месо само на специални места, така че узбекските пигоди често се приготвят с говеждо месо. Можете да смилате говеждото месо в месомелачка с големи отвори и след това да направите всичко според списъка.

Така че, нека вземем продуктите, необходими за pigodi. Пропорциите обикновено са 1:2. За една част месо вземете две части зеле.

Разтворете прясната мая в топла вода, като добавите щипка захар. Изчакайте маята да шупне горе.

След това комбинирайте всички съставки за тестото и го омесете. Тестото се оказва меко, леко еластично, но можете да го държите в ръцете си. За да улесните месенето, най-лесният начин е да намажете ръцете си с растително масло. Прехвърлете тестото в удобен съд и покрийте с капак. Оставете да втаса за 1 час.

Докато тестото втасва, пригответе плънката. Задушете леко месото или каймата в тиган в няколко супени лъжици олио, веднага добавете лука и зелето. Разбърквайки, оставете зелето леко да къкри и изключете котлона. Не е необходимо да довеждате пълнежа до готовност. Добавете малко сол, кориандър, черен пипер. Добавих и пресен кориандър, защото го обичаме, но не е необходимо. Смесете всичко и пълнежът за приготвяне на корейски пигоди е готов.

Тестото е втасало и вече можете да извайвате продуктите. Ако имате време, омесете тестото и оставете да втаса отново.

Разделете тестото на еднакви топки. Реших да направя не много големи пигоди, но обикновено са доста големи, колкото длан.

Разточете всяка топка в плоска торта, разстилайки тестото с ръце или с точилка. Тестото е доста меко и лесно се разнася с пръсти. Масата може леко да се поръси с брашно. Поставете супена лъжица пълнеж в центъра на тортата и я запечатайте с пай.

Така... Трябва внимателно да стегнете краищата, за да не се отдели тестото при печене и втасване. Обърнете пая и леко подпънете краищата навътре.

Преди да се наредят върху нивата на тенджерата под налягане, пигодите се потапят в растително масло, за да не залепнат, и пайовете се оставят да втасат за 15 минути. Трябва да готвите пигоди за 30 минути след кипене на водата в тенджера под налягане.

Завийте капака с кърпа, така че кондензът по време на варенето да не пада върху продуктите. Не се препоръчва да гледате вътре до края на готвенето, тъй като пигоди може да падне. След като изключите котлона, оставете тенджерата под налягане да престои в затворено положение за 5 минути и едва тогава я отворете.

Поднасянето на пигоди на корейски е немислимо без сос. Соевият сос с добавки се счита за традиционен. Просто смесете всичко изброено в съставките. И повече ни хареса да ядем пигоди с пикантна аджика.

Меките, ефирни корейски пигоди са готови.

Обикновено се разрязват в центъра, вътре се поставят сос и билки и се ядат с ръце или се държат с клечки. Добър апетит!

За да готвите пигоди, ще ви е необходим двоен котел, а най-добрият вариант е специален тиган с хоризонтални прегради в дупка, върху който готвят ориенталски готвачи. Между другото, мантите станаха толкова популярни в кухнята на приятелските народи на Съветския съюз, че мисля, че има манти в почти всеки дом.

Тесто.

За да приготвите богат сладкиш за варени баници, ще ви трябва.

2 чаши мляко с масленост 2,5-3,2%.
1 супена лъжица кристална захар
1 ч. л. сол
20 гр. маята няма значение сурова или суха, аз съм готвила със сурова
1 кг брашно

Подготовка.

Пресейте брашното през сито в широка чаша.
Взимаме по-малки съдове и изсипваме млякото, изсипваме и захарта там,
сол,
слагаме маята и я слагаме на котлона да се загрее до 30 градуса.Докато млякото се загрява, разбъркваме до пълното разтваряне на маята, захарта и солта.

Сваля се от котлона.
Правим вдлъбнатина в центъра на пързалката с брашно, наливаме млякото и започваме да бъркаме първо с лъжица, а тестото става по-плътно с ръце. Тестото трябва да е плътно и да не лепне.
Готовата блат се оставя настрана, покрива се с кърпа и се оставя да втаса 40-60 минути.

Пълнеж.

Докато тестото втасва, пригответе плънката за пигоди, рецепта със снимка.

За плънката ще ви трябва

След това добавете месо и лук към зелето, сол и черен пипер, добавете 2 супени лъжици смлян кориандър, разбъркайте всичко.

2 моркова нарежете на ситно ренде на тънки ивици.

Готвене на пигоди.

Поставяме тенджерата на котлона, заливаме долната част с около половината вода, горните части, когато се напълнят пайовете, намазваме с метла със слънчогледово масло, за да не залепнат пайовете.

От готовото втасало тесто отщипвайте малки парченца,
разточваме ги на топки и ги разточваме на блатове с точилка, тази операция може да направите с ръце, като разтеглите тестото на страни и оформите блатове с дебелина около 3-5 мм.

Поставете плънката в центъра на блатовете
и правете пайове
поставяйки ги в мантия, на разстояние 1,5-2 см едно от друго, за да не се слепва при повдигане на тестото.

Когато всички препарати са положени, покрийте тигана с капак и поставете печката на най-високия огън.

Пигоди се приготвят 40 минути след като водата заври. Ще се чуе характерен звук и ще започне да се отделя пара.
Категорично не препоръчвам да отваряте капака и да наблюдавате процеса на готвене, тестото, което втасва в тигана, може да се утаи и пайовете няма да станат пухкави.

сос.

Докато пайовете се пекат, направете соса.
За да го приготвите се нуждаете от следните съставки:

• Соев сос 25 мл или 5 чаени лъжички (ч.л.)
• Оцет 9% 0,5 ч.л.
• Млян кориандър, ако не може да се натроши, смлян черен пипер, 1/4 ч.л.
• Преварена вода охладена 25 мл
• Растително масло 0,5 ч.л.
• Добавете червен пипер на вкус за пикантност
• Чесън 2 скилидки среден размер

Приготвя се много лесно. Смесете всички съставки заедно със ситно нарязан или пресован през преса чесън.

Отваряме готовите пигоди по шева, можете да го отрежете с нож. Нарязаните моркови се поставят в блата за корейската салата и се заливат с 1 ч.л. сос и сервирайте.

Растително масло - 1 супена лъжица.

Прясна мая - 40 гр

Месо или кайма - 250 гр

Лук – 150 гр

Млян червен пипер - 0,5 ч.л.

Чесън - 2 скилидки

Растително масло - 3 супени лъжици.

Лек соев сос - 3 супени лъжици.

Пресен кориандър - 1 ч.л.

Червен пипер - 1 бр.

Смлян червен пипер - на вкус

Чесън - 2 скилидки

Кориандър - 0,5 ч.л.

Пигоди (пигодЯ, пянсе) са всички имена на едно и също пикантно ястие, в зависимост от района на приготвянето му. И къде не се приготвят: в Далечния изток, Сахалин, Узбекистан, Казахстан и др.

Pigodi произлиза от корейското национално ястие - "уангманду"- кралски кнедли. Именно от него е и голямата парена баница с плънка от месо, зеле, лук и подправки.

Трябваше да опитам да сготвя няколко различни версии на pigodi. На някои места предпочитат да правят и добавят плънката сурова, а на други плънката се задушава леко предварително (по-домашен вариант).

Задушеният пълнеж ми хареса повече, така че днес приготвяме пигоди по този начин.

Що се отнася до месото, pigodi обикновено включва свинско (не посочвам конкретно вида месо в списъка с продукти, вземете каквото имате), което се нарязва на малки кубчета. В Узбекистан можете да закупите свинско месо само на специални места, така че узбекските пигоди често се приготвят с говеждо месо. Можете да смилате говеждото месо в месомелачка с големи отвори и след това да направите всичко според списъка.

Така че, нека вземем продуктите, необходими за pigodi. Пропорциите обикновено са 1:2. За една част месо вземете две части зеле.

Разтворете прясната мая в топла вода, като добавите щипка захар. Изчакайте маята да шупне горе.

След това комбинирайте всички съставки за тестото и го омесете. Тестото се оказва меко, леко еластично, но можете да го държите в ръцете си. За да улесните месенето, най-лесният начин е да намажете ръцете си с растително масло. Прехвърлете тестото в удобен съд и покрийте с капак. Оставете да втаса за 1 час.

Докато тестото втасва, пригответе плънката. Задушете леко месото или каймата в тиган в няколко супени лъжици олио, веднага добавете лука и зелето. Разбърквайки, оставете зелето леко да къкри и изключете котлона. Не е необходимо да довеждате пълнежа до готовност. Добавете малко сол, кориандър, черен пипер. Добавих и пресен кориандър, защото го обичаме, но не е необходимо. Смесете всичко и пълнежът за приготвяне на корейски пигоди е готов.

Тестото е втасало и вече можете да извайвате продуктите. Ако имате време, омесете тестото и оставете да втаса отново.

Разделете тестото на еднакви топки. Реших да направя не много големи пигоди, но обикновено са доста големи, колкото длан.

Разточете всяка топка в плоска торта, разстилайки тестото с ръце или с точилка. Тестото е доста меко и лесно се разнася с пръсти. Масата може леко да се поръси с брашно. Поставете супена лъжица пълнеж в центъра на тортата и я запечатайте с пай.

По този начин. Трябва внимателно да стегнете краищата, за да не се отдели тестото при печене и втасване. Обърнете пая и леко подпънете краищата навътре.

Преди да се наредят върху нивата на тенджерата под налягане, пигодите се потапят в растително масло, за да не залепнат, и пайовете се оставят да втасат за 15 минути. Трябва да готвите пигоди за 30 минути след кипене на водата в тенджера под налягане.

Завийте капака с кърпа, така че кондензът по време на варенето да не пада върху продуктите. Не се препоръчва да гледате вътре до края на готвенето, тъй като пигоди може да падне. След като изключите котлона, оставете тенджерата под налягане да престои в затворено положение за 5 минути и едва тогава я отворете.

Поднасянето на пигоди на корейски е немислимо без сос. Соевият сос с добавки се счита за традиционен. Просто смесете всичко изброено в съставките. И повече ни хареса да ядем пигоди с пикантна аджика.

Меките, ефирни корейски пигоди са готови.

Обикновено се разрязват в центъра, вътре се поставят сос и билки и се ядат с ръце или се държат с клечки. Добър апетит!

Как да си направим пигоди у дома

Pigodi на корейски [как да готвя] - стъпка по стъпка рецепта със снимки

• Брой порции: 8 порции
• Време за готвене: 2 часа (часа) 00 минути

Печат на рецепта

Погоди е корейско национално ястие. Приготвени от тесто с мая, те приличат малко на традиционните пайове, но са приготвени на пара, поради което са по-лесно смилаеми и имат специален вкус.

• За теста:
• Вода - 0,5л
• Брашно - 1 кг
• Прясна мая - 10 гр
• Сол - 1/2 с.л
• Захар - 1 с.л
• За пълнене:
• Зеле - 0,5 кг
• Месо - 0,5 кг
• Лук - 2 бр.
• Сол - 1 с.л
• Подправки - на вкус

Стъпка по стъпка процес на готвене у дома

Азиатската кухня винаги е привличала европейците. Можете да разберете хората: интересно е да опитате нещо, което е много различно както на вкус, така и на продукти от това, което е включено в ежедневната диета. Някои ориенталски ястия бяха толкова харесани както от нашите сънародници, така и от европейците, че станаха неразделна част от, ако не ежедневни, то празнични менюта. Такива кулинарни придобивки включват например пилаф или патица по пекински (въпреки че първоначалните собственици на рецептата едва ли ще се съгласят, че нашата версия е точно тяхното ястие). Въпреки това, някои азиатски изкушения все още не са станали широко известни, въпреки че го заслужават. И сред такива ястия са корейските пигоди.

Какво е

Почти всяка страна има своя собствена версия на печене. Защо Корея трябва да е жалко изключение? Тя не го направи. Нейното изобретение е пигоди, чиято рецепта започва да набира популярност. Името има вариации: на някои места такова ястие се нарича pegezy, на други места се нарича pyan-se. За да опростим разбирането на термина, можем да кажем, че пигоди (между другото, ударението е върху „о“) е корейска вариация на тема пайове на пара. Китайците също имат аналози по тази тема, те се наричат ​​dim sum. Ясно е, че със сигурност има разлики между тях и пигоди, рецептата за които ще разгледаме тук. Основните са: китайските пайове правят без зеле - това е едно нещо, а в тестото се използва оризово брашно - това са две неща.

Ние обаче се интересуваме от пигоди, така че ще се занимаваме с тях.

Опции за тесто за пигоди

Всички рецепти позволяват експериментиране или избор на това, което яденето харесва най-много. Същата ситуация се отнася и за пигоди. Рецептата за тези пайове е различна, като се започне от тестото. По-голямата част от опциите препоръчват обичайното пшенично брашно, но някои твърдят, че тестото на истински пигоди трябва да съдържа нишесте. Има и рецепти с оризово брашно. Ще се съсредоточим върху най-често срещаните и популярни компоненти.

Тестото се прави от мая. Не всеки обича да работи с него, не всеки успява, но трябва да опитате, ако искате да опитате истински пигоди. Рецептата за тестото включва 800 г брашно (вече се спряхме на висококачествено пшеница), половин литър вода, една чаена лъжичка мая (вземете суха, рецептата е насочена специално към тях), същото количество захар и 50 бр. g растително масло. От това количество изходни материали ще получите 20 пигоди. Ако искаш повече, смятай.

Една четвърт от цялата вода се загрява (до телесна температура, не по-висока) и в нея се разбъркват захар и мая. Останалата вода в друг съд се смесва с растително масло и сол, след което се добавя половината от брашното. Ако искате вашите корейски пигоди да са пухкави, не бъдете мързеливи да ги пресеете. Замесва се тесто, добавя се останалото брашно. Между другото, по-добре е да го пресеете директно в тестото, ще се окаже по-ефирно. Сипва се пристигналата мая и всичко се разбърква старателно и ентусиазирано. След това купата се покрива (с кърпа, салфетка, капак) и се поставя на топло, за да втаса тестото. След половин час ще трябва да го омесите - и пак на топло.

Опции за пълнене

Всички пайове могат да се пълнят по различен начин. Това важи и за пигоди. предполага месо със зеле, но в родината на това ястие се пълни с дайкон - и много го обичат. Пълнежът от репички се счита за правилен само ако е изключително пикантен.

Друг любим вариант за пълнене в тази страна е корейският боб. Също така трябва да е пикантно и люто, но по-малко, отколкото с дайкон.

Руските фенове на пигоди са измислили свои собствени опции за пълнене на любимите си пайове. Сред тях най-интересното е вегетарианството. Пак има зеле, но киселинността се допълва от прясно зеле. А мястото на месото беше заето от гъби (авторът на рецептата препоръчва шийтаке) и патладжани. Сред нашето население обаче няма толкова много вегетарианци, така че е малко вероятно такъв пълнеж сериозно да заинтересува някого, освен може би в дните на гладуване.

Корейците също обичат сладкото, така че пигоди като десерт също има своето място. В случая плънката е боб, който у нас по принцип не се използва в сладкиши. Така че нека се ограничим до класиката.

Пълнеж за корейски пайове ("мързеливи")

Нека започнем с най-простия пълнеж за pigodi. Рецептата за готвене е предназначена за тези, които не искат да се занимават твърде много. Ще ви трябват 300 г свинско или телешко месо, същото количество зеле (бяло зеле), 2 глави лук, кориандър и копър, растително масло без мирис (две супени лъжици са достатъчни), чесън е необходим (на вкус, но поне 4 скилидки) , сол, черен пипер и кориандър.

Първо се занимаваме със зелето. Нарязва се на ситно, след което също се реже напречно. Посолява се, смачква се и се оставя да си пусне сока. Ако е малко, ще отиде в пайове, ако е много, излишъкът ще се изцеди.

Месото се нарязва на тънки плочи, които след това се нарязват на ивици. Зелените се нарязват, чесънът се счуква. Всичко се разбърква с олиото, с тази смес се заливат зелето, добавя се и кориандърът. Месото се комбинира със зелето, пипер, сол - и плънката е готова.

Кимчи е важно!

Ако не сте мързеливи, по-добре е да се запасите с кимчи предварително. Много хора не могат да си представят как да готвят pigodi без тази съставка. Грубо казано, това е осолено зеле, но приготвено според изискванията.Зелето (китайското зеле, известно още като пекинско) се разделя на отделни листа, които се поръсват със сол, заливат се със студена вода и се оставят на студено за една нощ. След това листата се изплакват и изстискват. В гореща вода се слагат подправките: ситно нарязан джинджифил, чесън и зелен лук (по 1 супена лъжица), наситнени сух червен пипер и захар (по 2 чаени лъжички) и супена лъжица готварска сол. Всичко това се изсипва в зелето, купата се покрива с филм - и се оставя на студено за 2 дни. След това време кимчи може да се добави към пълнежа на пигоди.

Финалната линия

Питите се оформят по ваше желание. Няма строги правила, основното е пигодите да са малки. Не можете да готвите пигоди в корейски стил без пара, въпреки че има майстори, които могат да ги направят дори на водна баня. Да приемем обаче, че имате параход.

Дъното му се намазва с растително масло, за предпочитане рафинирано. Тестото се поставя с фуга надолу, като разстоянието между тях трябва да е достатъчно голямо - тестото с мая става по-голямо по обем при готвене. Опитните „пигодивари“ съветват да увиете капака на парахода с кърпа, те казват, че по този начин тестото не потъва и пълнежът става по-сочен.

Самият процес ще отнеме 45 минути. През това време е напълно възможно да подредите масата и да подготвите приятни допълнения. Те обикновено използват соев сос, въпреки че много хора хвалят пигоди като спътник.

Като цяло си струва да опитате! Дори и да нямате параход, можете да го вземете назаем от приятели или познати. И тогава гледате и мислите за закупуването на своя собствена.