След един час вземете ч.л. Традиции за чай Какво е фразеологична единица

Такуан за чайната церемония (ча-но-ю) „Принципът на ча-но-ю лежи в духа на хармоничното сливане на Небето и Земята и е средство за установяване на универсален мир. В наши дни хората са превърнали чаената церемония в обикновено събитие, свързано със среща с приятели, разговори за светски неща

Казват, че руската чайна традиция не прилича на никоя друга.

Официалната история на пиенето на чай в Русия датира от 1638 г. Според легендата монголският хан изпратил на цар Михаил Федорович четири фунта чаени листа като подарък. Прекрасната напитка се наслаждаваше в двора на руския суверен. През 1655 г. придворният лекар излекува цар Алексей Михайлович, бащата на бъдещия император Петър I, с чаена инфузия от стомашно заболяване. И през 1679 г. руският посланик Головин успява да преговаря с двора в Пекин за преминаването на руски кервани за чай.

Широкото разпространение на чай още в началото на 19 век доведе до появата на уникален и колоритен ритуал за пиене на чай в Русия. Тъй като добрият чай в онези дни не беше евтин, беше много важно, освен възможността да варите вкусен чай, да го сервирате. В Русия от 16-ти до средата на 19-ти век пият изключително китайски чай. А що се отнася до общия обем на вноса и консумацията на чай, жителите на Руската империя са пили дори британците до 1844 г.

От 1885 г. първите чаени плантации се появяват в Русия - поради климатичните условия в най-южните райони на империята - в грузинска Аджария, а след това в Азербайджан, в южната част на днешния Краснодарски край и в районите на Закавказието. Сега в Русия чаят се отглежда само в Краснодарския край, но 95% от руснаците го консумират, така че е приблизително 1-1,2 кг на глава от населението. през годината.

В чаените плантации...
...В Москва половин килограм зелен чай струваше 12 рубли, а същото количество черен чай струваше малко повече от 2 рубли. Това не можеше да не повлияе на отношението към зеления чай, той беше изтласкан от пазарите на европейската част на Руската империя. Навикът да се пие само черен чай впоследствие възпрепятства разпространението на зеления чай. Сто години по-късно никой вече не го познаваше.

Москва беше законодателят на тенденциите в консумацията на чай.
Никъде другаде не пиеха чай, както в Москва. До средата на 19 век Москва консумира до 60% от чая, внесен в Русия. Имаше израз „московчани-пиещи чай“, въпреки че сред украинците и казаците те казваха пренебрежително: „московчани-пиещи вода“. Факт е, че в тези региони дори през 19 век са знаели за чая само от слухове и са го идентифицирали просто с питейната вода. „Има ли поне един подобен град на земното кълбо, в който чаят играе толкова важна роля като в Москва“? - попита веднъж Н. Поляков.

А. И. Вюрков остави чудесно описание на пиенето на чай в Москва през миналия век в своя труд „Семеен приятел“: „Московчани пиеха чай сутрин, на обед и винаги в четири часа. По това време в Москва във всяка къща кипели самовари. Чайните и таверните бяха пълни и животът замря за известно време. Вечерта го изпихме; пиеше, когато беше тъжно; Те пиеха, защото нямаха какво да правят и „просто защото“.

Те го пиеха с мляко, с лимон, със сладко и най-важното - с удоволствие, а московчанинът обичаше чая силен, вливан и горещ, така че изгаряше устните му. Московчанинът деликатно отказа течен чай, „през който се вижда Москва“, и не издържа да го пие от чайник...

Ако московчанин, след като изпие дузина чаши, остави чашата настрана, това не означаваше, че е пиян: така той си почива. Но когато обърна чашата с главата надолу, сложи останалата захар и му благодари, това означаваше, че чаеното парти е приключило и никакви увещания няма да помогнат. Докато пиеше чай, московчанинът внимателно наблюдаваше как му се налива чай. Ако чашата не се напълни до горе, гостът веднага поиска да я допълни, за да бъде животът по-пълен. Ако самоварът, пращящ въглените си, „пееше песни“, суеверният московчанин се радваше: това е за добро.


Ако при запалени въглища самоварът внезапно започваше да свири без видима причина, москвичът уплашено хващаше капака, покриваше самовара с него и започваше да се тресе. След като заглуши свирката по този начин, московчанинът прекара дълго време след това в тревога и очакване на всякакви неприятности. Смятало се за най-лошата поличба, ако самоварът се развали. В този случай не забравяйте да очаквате проблеми.

Чаят беше популярен навсякъде. Сред търговците пиенето на чай се извършваше в специален мащаб. Търговците прекарваха дълги часове на масата за чай и понякога пиеха по двадесет чаши („търговски чай“).


И ето как, например, известната Кустодиевска „Съпруга на търговеца“ може да пие чай: със сладко от череши, ягоди, ябълки, с мед или с парче натрошена захар. Намазваше сладкото върху хляб или го ядеше с лъжица от чинийка. Захарта през 19 век беше съвсем различен от сегашния, разпръснат. Беше неизяснено и на парчета - собственикът на къщата го отряза от голям „захарен хляб“ и те пиеха чай с него „на хапка“. А натрошената захар не се разтваря мигновено, а е „дълготрайна“, като бонбон, което спомага за удължаване на удоволствието. И, разбира се, както днес, към чая се добавят мляко, сметана или резен скъп лимон, а понякога и плодови ликьори.


В средата на 19 век, и не само в Москва, но и във всички големи градове, чай от големи самовари започва да се предлага на обществеността в паркове и други места за разходка. Горещият чай беше незаменим лек, който облекчаваше трудностите при пътуване по пътищата на Русия.

На пощенските станции и господата, и кочияшите бяха почерпени с чай, така че самовари бяха поставени както в „чистата“ половина, така и в помещенията на водача. През зимата не се препоръчва да се пият алкохолни напитки по пътя, тъй като при силни студове интоксикацията може да доведе до трагедия, но чаят ободрява, затопля и повдига настроението. Но можете да пиете чай по време на път не само на пощенските станции. За целта е използвана специална посуда - пътна изба.

Като правило включваше две чаши с чинийки, две лъжици, чайник, чайник с алкохолна лампа, кутия за алкохол, кутия за сандвичи и накрая самата изба. Такъв сандък беше широко разпространен в южните райони на Русия, сред степните земевладелци, които бяха принудени да правят дълги пътувания.

Появата на чисто руски заведения, които нямат аналози в чужбина - чайни - датира от 19 век. Те се появяват в селските райони на Тверска провинция при Александър II. Още от първите дни чайните бяха поставени от правителството в много специални условия: имаха минимален наем, много нисък данък и „демократичен“ режим на работа. Чайните имаха право да започнат работа в 5 сутринта (когато таверните все още бяха затворени). Това предизвика голямо недоволство сред собствениците на таверни, които упрекнаха властите, че предоставят данъчни облекчения на магазините за чай.


Чайните бързо спечелиха любовта на работещите хора, особено тези, които живеят в казарми и общежития, и селяните, които идваха на пазара, шофьорите на таксита, които прекарваха времето си в очакване на ездачи.

В Санкт Петербург първата чайна е открита на 28 август 1882 г. След това се появиха в Москва и други руски градове. Първоначално те бяха открити в работните покрайнини, близо до големи промишлени предприятия, след това се появиха близо до пазари и спирки на таксиметрови шофьори. По правило всяка чайна имаше три стаи (с изключение на кухнята, съдомиялната машина и сервизните помещения).


На собствениците на чайни е разрешено да имат „музика“ (грамофон) и билярд. Почти всички магазини за чай имаха файлове с вестници. Но те нямаха право да продават алкохолни напитки. Вряла вода е разрешено да се сервира само в самовари. Чаят се сервираше с мляко, сметана, хляб, гевреци, франзели, масло и ронена захар.

Така например описва смоленският местен историк А.Я. Трофимов е една от градските чайни от края на миналия век, поддържана от дружеството за грижа за трезвеността на хората. „Това беше едноетажна дървена конструкция с дължина до 25 метра: две зали, кухня, където готвачите приготвяха леки закуски - палачинки, бъркани яйца, месни и рибни ястия.

Появи се и руското изобретение на самовара (въпреки че самият „прототип“ на такъв самовар беше донесен в Русия от Китай). Богатите търговски семейства държали няколко самовара с различни форми и размери и метални чайници.


Имаше термоси, в които се слагаха горещи въглени, за да не изстива водата. Самоварът беше гордостта на семейството и се смяташе за сърцето на къщата. Често той олицетворява богатството, вкуса и социалния статус на собственика.

От края на 18 век тулските оръжейници започват да правят самовари. През 19 век самоварите стават предмет на масово потребление, но дори в началото на 20 век те все още се смятат за доста скъпа придобивка и се предават от поколение на поколение. Обикновено самоварите са направени от мед, но имаше и скъпи сребърни. Дизайнът на самовара се състои от 12 елемента, той се нагрява с дърва или горещи въглища. В допълнение към ефективността и красотата, самоварите бяха ценени за тяхната „музикалност“. Преди да заври, това устройство започва да „пее“ и неговата „песен“ придава особен комфорт и интимност на масата за чай.

... От древни времена нашите таверни и чайни са били не само питейни заведения, но и оригинални народни офиси. Тук срещу умерена или дори мизерна такса те можеха да съставят петиция, жалба или каквото и да е листче. А бивши непълнолетни служители на обществени места „служеха” като чиновници в таверни и чайни... Вечер в тази „чиновническа” зала те показваха на публиката „мъгливи картини” чрез прожекционна лампа, като таксуваха 1-3 копейки за вход ...

През 19 век руснаците разработиха свой собствен ритуал за пиене на чай и собствени рецепти за приготвяне на чай. Обичаят да се пие чай със захар с хапка или, както се казваше тогава, „с разкаяние“ идва от Сибир.


Така наречените "захарни питки"...

И така, какво е пиенето на руски чай? Това е преди всичко духовна процедура. В „Обяснителния речник на живия руски език“ на В. Дал глаголът „чай“ означава „да се мотая на чай, да го пия в дивата природа“. И разбира се, само руснак може да опише чайника толкова колоритно в своята гатанка:

В корема има баня,
В носа има сито,
На главата има пъп,
Само една ръка
И тя е на гърба си.

В руското пиене на чай компанията е най-важна. Може би това е тази неосъзната радост от факта, че добри хора седят на масата, че разговорът тече спокойно и спокойно и че изобщо има такава възможност - да се откъснете от суматохата за час-два, да забравите за всички въпроси и просто пийте чай - точно това е. най-важната част от руското пиене на чай.


Уважаемите търговци, пиейки горещ чай след баня, имаха навика да галят корема си в различни посоки, което означаваше, че чаят отива по тяхно желание, по всичките им вени.

Производството и пакетирането на чай се разширява.

...Сред най-известните партньорства за чай в Русия се открояваха Висоцки и Ко, С. Перлов, Пьотър Боткин, Караван (Т.Д. Вогаз и Ко), Братя К. и С. Попови“, „Василий Перлов“ и много други. Историята на "чаената империя" на Перлови започва през 1787 г.

През 1895 г., според проекта на архитекта К. К. Гипиус, фасадата и интериорът на къщата са декорирани в китайски стил. Тази украса на сградата е извършена във връзка с пристигането на регента на младия китайски император Ли Хунг-Чанг в Москва за коронацията на Николай II. Веднага след като стана известно, че Лий Хунг-Чанг ще отседне в къщата на търговеца на чай Перлов, беше взето решение фасадата на къщата и интериорът на магазина да бъдат преустроени в китайски стил. Магазинът на Мясницкая все още запазва перловския стил...




Е, говорейки за традициите на пиенето на чай, просто е невъзможно да не споменем следното: дълго след появата на вносния чай в Русия пиеха така наречения „копорски чай“, кръстен на мястото на първото му появяване в град Копорие...

През лятото в цяла Русия цъфти добре познатият Иван чай или огнище (лат. Epilobium).

По своя състав иванският чай е много близък до листата на китайския чай: съдържа желязо, никел, мед, бор, титан, манган, витамин С, поради което копорският чай спомага за подобряване на имунитета, храносмилането, хемопоезата, облекчава главоболие, нервно напрежение, и помага при безсъние. В старите времена от листата му се приготвяше лечебна напитка, подобна на чай, и дори „руски чай“ беше широко изнесен от, както се казваше тогава, Московия в Европа, където дори британците го харесаха. Но с появата на „отвъдморския чай“ в резултат на мощна конкуренция с Източноиндийската чайна компания, масовото производство на чай Koporye в Русия практически престана.

Чаят започва да се внася в Русия през 17 век. Преди появата на тази напитка нашите предци са приготвяли билкови отвари, квас, бира и сбитни. След като се запознах с китайския чай, ритуалът на пиене на чай бързо зае специално място в живота на руския народ със своята духовна атмосфера, непринудено общуване и лек аромат на цъфтящи растения.
Етикетът за чай постепенно се развива. В днешно време приемите за чай се наричат. Те са организирани в руски, френски, английски, японски и китайски традиции. Европейците имат свои собствени обичаи, които се различават от източните ритуали на сервиране и пиене на чай.

Етикет за чай

Има правила на етикета, които трябва да се спазват по време на чаената церемония. Как да подредите масата, да налеете чай, да държите чаша - всичко това и много други знания са необходими на добре възпитания човек, за да не загуби лицето си по време на пиене на чай.

Едно от най-важните правила е, че можете да наливате чай само на масата, като подхождате към всеки гост от дясната страна. Етикетът за пиене на чай изисква чаените листа и врящата вода да се сервират не отделно, а в голям чайник, предварително смесени в съотношение 1:2.

Подреждане на масата

Приборите за чай трябва да са от един комплект, за предпочитане порцелан. Според етикета на масата по време на пиене на чай има: чаши и чинийки, чайник, захарница, цедка, кана за мляко, чаени лъжички и капак за чайника. Покривката трябва да е бяла.

Лакомствата за чай се подреждат на малки чинии. Към напитката можете да сервирате мляко. Според правилата на етикета трябва да се излива преди чай.

Можете да прочетете повече за настройката на масата на.

Как се провежда чаената церемония?

Чаят се приготвя в присъствието на гости. Домакинята може да предложи на гостите избор от няколко вида напитки. Не трябва да се разхождате около гостите с чайник с вряла вода в ръцете си.

Всеки участник в чаеното парти получава собствена чаша от ръцете на домакинята на къщата. Чаят трябва да се налива така, че нивото на напитката да не достига ръба с около 1 см. Първо в чая се добавя лимон и едва след това захар. Изсипва се от захарницата с обикновена лъжица, за да не попадне в напитката.

Как правилно да държите купа и чинийка

Според правилата на етикета чашите с дръжки трябва да се държат за дръжката с палеца и показалеца, без да напускат малкия пръст. Ако няма дръжка, тогава, за да не разлеете горещ чай върху себе си, палецът трябва да бъде поставен на позиция шест часа, средният и показалецът на позицията дванадесет часа.

Чашите с чай не трябва да се държат в навес. Не е обичайно да вдигате чаена чинийка с чаша. Това може да се направи само за допълване на чая. И лъжицата трябва да се извади от чашата. Пиенето на чай с лъжица е лошо възпитание.

Ако по време на пиене на чай гостът не седи на масата, а например на стол, тогава той трябва да вземе чашата за чай в дясната си ръка, чинийката в лявата.

Как да пием чай правилно

Според етикета е обичайно чайът да се пие мълчаливо, без да се отпива, на малки глътки. Докато го пият, гледат в чашата.

Ако напитката е твърде гореща, трябва да изчакате, докато се охлади. Не можете да пиете от лъжица или да го изсипете в чинийка. Този традиционен руски ритуал на пиене на чай не позволява това да се случи според съвременните стандарти на етикета.

Правилата и забраните на чаената церемония

За да не нарушавате правилата на добрите нрави по време на пиене на чай, трябва да знаете основните забрани и грешки на етикета. Какво не трябва да правите на масата?

• Не разбърквайте захарта, като я почуквате върху купата. Не бива да ближеш лъжицата. Внимателно се поставя върху ръба на чинийката.
• Етикетът повелява да не се пие чай на един дъх и да не се духа върху напитката, за да се охлади.
• Гледката на мазни следи от лакомства по съдовете за чай е неприятна. Затова трябва да ядете торти или сладкиши внимателно, за да не оставяте следи по ръба на чашата.
• Лимон, сервиран с чай, не трябва да се яде.

Лакомства за чай

Тортата не трябва да се реже в навечерието на чаеното парти. Това се прави след като всички гости се съберат на масата.

• Сладките се сервират в кутия.
• Сладко или мед се предлага в специални вази с високи крака.
• Етикетът повелява млякото или сметаната да се сервират само в канички за мляко и сметана.
• Преди сервиране нарежете лимона и го поставете в чиния, близо до която трябва да има вилица с две зъбчета.

Можете да прочетете как да ядете десерти правилно и красиво.

Чаени церемонии в различни страни

Чаените партита могат да се провеждат не само като се вземат предвид описаните по-горе правила, но и в съответствие с английските, китайските, японските и други традиции, приети в различни страни по света.

Английски етикет

Правилата на чаените церемонии, разработени в Англия, са актуални в целия свят. Британците пият средно пет чаши чай на ден: рано сутрин, на английска закуска, на обяд, в пет часа и на вечеря. Те вярват, че тази напитка има чудотворни свойства, помага за справяне с физически проблеми и психологически травми, лекува душевна болка и изглажда дребни ежедневни проблеми.

Във Великобритания пият чай с мляко. Сварете чай и загрейте млякото, след което налейте 2-3 супени лъжици мляко в чаши, след което добавете чая. Смята се, че този начин на приготвяне на напитката я прави специална.

Как пият чай в Америка?

Американците имат свои собствени правила за пиене на чай. Те предпочитат да добавят голямо количество лед към напитката, както и ром. Сладкият студен чай се счита за източник на жизненост.

Именно в тази страна инстантният чай за първи път стана широко разпространен. Много жители на страната пият готов чай. Те варят силни пакетчета чай, добавяйки захар, лимон и понякога малко сода.

Китайски чаени церемонии

Историята на чая в Китай датира от митологичното божество Шен Нонг, което се смята за прародител на китайския народ. Церемонията за пиене на чай в тази страна се нарича гонг фу ча, което буквално означава „най-висшето изкуство на чая“. Китайският ритуал е един от най-тайнствените, защото за китайците чаят е мъдро растение, което дава енергия. За да го получите с чаша чай, трябва да спазвате определени правила при приготвянето му.

Китайският чай е много ароматен, тъй като при приготвянето му се разкриват всички вкусови качества на напитката. Приготвя се бавно, в атмосфера на спокойствие, под звуците на тиха музика, с помощта на изискани прибори за чай.

Японски церемонии

Традициите за пиене на чай в Япония са създадени през Средновековието. Будистките монаси ги практикували като медитация. Същността на японската чаена церемония е срещата и комуникацията на майстора на чая и гостите, спокоен разговор.

В Страната на изгряващото слънце се култивират няколко вида пиене на чай: нощен чай, при изгрев слънце, сутрин и следобед, вечер и специален. Традиционно те се провеждат в чайни и градини, в специални зони, затворени от любопитни очи.