Evde sütün kalitesini incelemek. Evde sütün kalitesinin belirlenmesi

Zakharova Ekaterina

"Evde sütün kalitesinin belirlenmesi" konulu araştırma çalışması. Çalışmanın amacı: Sütün kalitesini belirleme becerisinin kazanılması. Amaç: Yüksek kaliteli bir ürünü düşük kaliteli bir üründen ayırmayı öğrenin.

İndirmek:

Ön izleme:

Eğitim Bölümü

Vyksa bölgesi, Nizhny Novgorod bölgesi

Belediye bütçeli eğitim kurumu

8 No'lu Ortaokul

Kategori: araştırma

Süt kalitesinin belirlenmesi

evde

MBOU Ortaokulu No.8

Başkan: Volkova

Elena Vyacheslavovna,

Öğretmen

İlköğretim sınıfları

G.Vyksa

2011

1. Hedeflerin, sorunların ve araştırma yöntemlerinin belirlenmesi s. 3

2. Konunun gerekçesi s. 4

3. Sütün kalitesini belirleme yöntemleri s. on bir

5.Ne olduğunu biliyor musun? İle. 22

6. Sonuçlar s.24

7. Başvurular s.25

8. Literatür taraması s. 28

Ders :

Evde sütün kalitesinin belirlenmesi

Hedef:

Sütün kalitesini belirleme becerisinin kazanılması

Görev:

Kaliteli bir ürünü düşük kaliteli bir üründen ayırmayı öğrenin

Sorunun formülasyonu:

En önemlilerinden biri sütBir kişinin tükettiği ürünler. Fermente süt ürünleri, peynir ve tereyağı üretimi için hammaddedir.

Her zaman kaliteli süt tüketiyor muyuz?

Evde sütün kalitesini belirlemek mümkün mü?

Sorun araştırma yöntemleri:

1. Deney
2. Gözlem
3. Çalışmak
4. Gerçeklerin karşılaştırılması
5. Sonuçların analizi
6. Sonuçların işlenmesi
7. Derecelendirmeler
8. Literatür analizi
9. Sonuçların formülasyonu

Süt muhteşem bir besindir

doğanın kendisi tarafından hazırlanmıştır.

Akademisyen IP Pavlov

KONUNUN GEREKÇESİ

İnsanlık beş bin yıldan fazla bir süre önce sütü ekmek gibi yiyecek olarak kullanmaya başladı. Süt, insan yaşamının ilk aylarındaki tek gıda ürünüdür. Yetişkinlerin beslenmesinde de son derece önemlidir. Yaşlı, zayıf ve hasta insanlar için süt vazgeçilmez bir besindir.

Bu ürünün yüzden fazla değerli bileşen içerdiği tespit edilmiştir. Vücudun işleyişi için gerekli tüm maddeleri içerir: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzları, vitaminler. Bu süt bileşenleri iyi dengelenmiş olup, kolayca ve tamamen sindirilebilir hale gelir.

Süt insan gıdasının en önemli ürünlerinden biridir. Süt ve çok çeşitli süt ürünleri diyete çeşitlilik katar, tadı iyileştirir, yiyeceklerimizin besin değerini artırır ve muazzam bir besinsel ve tıbbi değere sahiptir. “1200 ay boyunca her gün bir litre süt içersen, kendine yüz yıllık bir hayat sağlarsın!” - İsveçli bilim adamı Nil Gustafson şaka yollu dedi. İsveçli bilim adamının bu sözleri deneysel verilerle doğrulanıyor çünkü süt vücut için gerekli tüm maddeleri içeriyor.

Eski çağlardan beri süt birçok hastalığa çare olarak kullanılmıştır: kalp, böbrekler ve diğer organların tedavisinde.

Süt ürünleri (yoğurt, kımız, kefir vb.) mide-bağırsak hastalıkları ve tüberkülozdan muzdarip kişiler için mükemmel bir çaredir; Zehirlenme durumlarında da iyi etki sağlarlar.

Eski Mısırlılar eşek sütünü tıbbi amaçlarla kullanıyorlardı. Antik Roma ve Yunan bilim adamları tüketimin tedavisi için sütü önerdiler. Hipokrat, farklı süt türlerine farklı iyileştirici özellikler atfetmiştir; örneğin keçi ve kısrak sütü - tüketimi iyileştirme yeteneği, inek sütü - gut ve anemiyi iyileştirme yeteneği, eşek sütü - birçok hastalık.

Ülkemizde en çok tam yağlı inek sütü tüketilmekte olup, süt ürünleri de bundan hazırlanmaktadır.

Süt, insanın hem bedensel hem de ruhsal gelişimine katkıda bulunduğu için evrendeki en değerli üründür. Süt zihinsel bozuklukları etkili bir şekilde tedavi eder - sinirlilik, huzursuzluk, aşırı gerginlik, uykusuzluğu sakinleştirir ve hafifletir. Anneannelerimiz bir çocukta uykusuzluğa en iyi çarenin süt olduğunu biliyorlardı. Çocuğa geceleri bir bardak ballı ılık süt içirildi, deliksiz uyudu ve sakinleşti. Doğu bilgeleri, bir kişi geceleri süt içerse, daha zeki hale gelir, etrafındaki dünyayı daha iyi anlamaya başlar ve iyi ve kötü konusunda doğru bir vizyon edinir. Ayrıca akşam geç saatlerde veya sabah erken saatlerde içilmesini, bal veya şekerle tatlandırılarak içilmesini tavsiye ettiler.şeker, baharat ekleme: rezene, kakule, zerdeçal, tarçın, safran ve meyan kökü. Üstelik bazılarının vücut ağırlığını artırma yeteneğine atfettiği süt, aslında tam tersine vücudu aşırı kilo almaktan koruyabilir.

Tam yağlı sütün bileşimi nedir?

Tam yağlı süt neredeyse eşit miktarda protein, yağ ve karbonhidrat içerir. Sütün ortalama bileşimi yaklaşık olarak aşağıdaki gibidir:

Su - %87,2,

kuru madde - %12,8, dahil

yağlar - %3,9,

sincaplar - 3,4 (kazein - 2,7, albümin - 0,6, globulin - 0,1),

süt şekeri -% 4,7.

Vitaminler Sütte yaklaşık 30 tane bulunur. Özellikle bol miktarda A ve B vitamini ile zenginleştirilmiş D vitamini bulunur. Sütte kan, sinir dokusu, kas ve kemik oluşumu için ihtiyacınız olan her şey vardır. Süt farklı maddelerin mekanik bir karışımı değildir. İçerdiği tüm maddeler ya içinde çözünmüştür ya da yağlar ve proteinler gibi küçük parçacıklar halinde çözelti halindedir. Süt homojen ve ince bir karışımdır.

Sütün kalitesi birçok göstergeye bağlıdır: yem, işleme yöntemleri, hayvan bakım yöntemleri. Aynı cins inek, iklim koşullarına, beslenmesine ve bakımına bağlı olarak farklı miktarlarda süt üretir ve kalitesi de değişir. Sütün bileşimi yılın zamanına, ineğin yaşına ve bireysel özelliklerine bağlı olarak değişir. Yem kaliteyi etkiler, bazıları (rutabaga, şalgam, lahana, lahana, üst kısımlar, şeker pancarı ve silaj) özellikle büyük miktarlarda beslendiğinde süte hoş olmayan bir tat ve koku verebilir.

Nizhny Novgorod sütü, bileşimi ve kalitesi bakımından diğer birçok Rus üreticiden farklıdır. Bunun nedeni bölgemizdeki tarımsal iklim koşullarıdır, ancak Nizhny Novgorod bölgesi hükümeti tarafından 2007 yılında kabul edilen “Nizhny Novgorod Satın Alın!” kalite programı daha da büyük bir rol oynamaktadır.

1 Ocak 2009'da, tüm süt ürünlerinin yeni kalite gerekliliklerini karşılaması gerektiğini öngören yeni bir süt yönetmeliği yürürlüğe girdi. Süt ürünlerinin üretiminde sadece tam yağlı süt kullanılacaktır. Nijniy Novgorodlu üreticilerin doğal süt ürünlerine özel bir kalite işareti verilecek. Ürün etiketinde yapay renklendirici veya süt tozu içermediği belirtilecektir. Yüksek kaliteli ürünlere, yeşil yaprak ve mavi su damlası görseli içeren ve "Yapay bileşenler ve GDO içermeyen" notunu içeren bir amblem şeklinde bir kalite işareti verilir.

Ambalajın üzerindeki bu özel işaret, doğanın saflığını ve Nizhny Novgorod topraklarında yetişen, sakinlerini besleyen ve besleyen her şeyi simgeliyor.

Aldatılmaktan nasıl kaçınılır?

Bizim için süt gibi gerekli bir ürünü alırken bilmeniz gerekenler nelerdir?

Kalitesini belirlemek için bazı yöntemleri bilmeniz gerekir. Bunu her alıcı yapabilir. Kaliteli bir ürün satın almanıza yardımcı olacak bazı öneriler vermek istiyorum.

Her alıcı ambalaja dikkat etmelidir - bu, ürünün arama kartıdır.ne kadar ucuz olursa süt o kadar kısa süre depolanır.

Ben de kendi ev araştırmamı yapmak istiyorum.

Süt kalitesini belirleme yöntemleri

Kaliteli süt alıp almadığımızı nasıl belirleyebiliriz?

Deney için tam ev yapımı süt aldım, örnek No. 1

ve ünlü Nizhny Novgorod üreticilerinden süt:

Süt "Kuzey Vadisi" - örnek No. 2

Süt “Jolly Milkman” - örnek No. 3

Süt "Vyksunskoe" - örnek No. 4

Ve onları karşılaştırdım.

Deneyim 1:

Sütün kalitesi görünümüne göre belirlenebilir

Ekipman: cam beher 250 ml.

İlerlemek:

1. Sütü bir bardağa hacmin ortasına kadar dökün.

2. Sütü kirletici maddelerin ve safsızlıkların varlığı açısından dikkatle inceledik ve tekdüzeliğini not ettik.

3. Sütü 3-5 dakika bekletin ve tortunun varlığına dikkat edin. (Bkz. Ek No. 1)

Deneyim 2:

Sütün kıvamını belirlemek

Ekipman: kimyasal test tüpleri

İlerlemek:

1. Sütü test tüpüne hacmin ortasına kadar dökün.

2. Test tüpünü kapatın ve duvarlarını ıslatacak şekilde hafifçe sallayın.

3. Sütün süzülmesini bekledim ve 1-2 dakika içinde sonucu değerlendirdim. (Bkz. Ek No. 1)

Deneyim 3:

Süt kokusunun belirlenmesi

Ekipman: tıpalı test tüpü.

İlerlemek:

1. Hacminin yarısından biraz fazlasını bir test tüpüne döktüm ve tıpayla kapattım.

2. Test tüpünü açtım ve hemen kokusunu aldım. Koku, tekrarlanan kısa koklamalarla belirlenir. (Bkz. Ek No. 1)

Deneyim 4:

Kaliteli süt rengini belirler.

Ekipman: kimyasal test tüpleri, beyaz kağıt.

İlerlemek:

1. Sütü test tüplerine dökün.

2. Test tüpüne beyaz bir kağıt getirdi ve rengi karşılaştırdı. (Bkz. Ek No. 1)

Deneyim 5:

Sütün tadının belirlenmesi

Ekipman: cam kap, içme suyu.

İlerlemek:

1. Bir bardağa 10-20 ml süt dökün.

2. Sütten bir yudum alıp tüm ağız boşluğuna dağıtmaya çalıştı ve bir süre tuttu. Tadı tanımladı.

Her süt numunesinden sonra ağzınızı su ile çalkalamalı ve bireysel tespitler arasında kısa aralar vermelisiniz. (Bkz. Ek No. 1)

Tüm bu deneyleri yaptıktan sonra bir tablo derledim ve elde edilen verileri bu tabloya girdim (bkz. Ek No. 1).

Deneyim 6:

Sütün saflığının belirlenmesi

Materyaller ve ekipman:

Ölçüm tüpleri, pamuklu filtreler, huni, cam.

İlerlemek:

1. Huniye pamuklu bir filtre yerleştirin.

2. Filtrelenmiş sütü toplamak için huniyi bir bardağa indirin.

3. Filtrenin üzerine 50 ml süt dökün.

4. Sütün tamamı süzüldükten sonra filtreyi dikkatlice çıkarın ve kuruması için bir kağıt üzerine koyun.

5. Pamuklu pedin kirlenmesini standart standartla karşılaştırdık. (Bkz. Ek No. 2)

Deneyim 7:

Sütteki safsızlıkların varlığının belirlenmesi

Malzemeler ve ekipman: Sütlü test tüpleri, pamuk filtreler, asetik asit

İlerlemek:

1. Sütü pamuklu filtreden süzün.

3. Sütte neler olduğunu gözlemledim. Sütte kabarcıkların görülmesi zararlı yabancı maddelerin varlığını gösterir. (Bkz. Ek No. 2)

Deneyim 8:

Sütte nişasta varlığının belirlenmesi

Malzemeler ve ekipman: Sütlü test tüpleri, iyot çözeltisi.

İlerlemek:

1. Bir test tüpüne 5-10 ml süt dökün.

Nişasta eklenmiş süt maviye, saf süt ise sarıya döner. Seyreltilmiş sütün saklanması çok zor olan unlu veya nişastalı bir tadı vardır. (Bkz. Ek No. 2)

Tüm bu deneyleri yaptıktan sonra bir tablo derledim ve elde edilen verileri bu tabloya girdim (Bkz. Ek No. 2).

Bu konuyu seçtim çünkü sütü gerçekten çok seviyorum. Vücudu vitaminlerle doyuruyor ve bana iyi çalışma gücü veriyor. Tüm çocukların süt içmesi ve sağlıklı olması için sütün faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinmek ve bunlardan bahsetmek istiyorum.

Süt her okul çocuğunun diyetine dahil edilmelidir. Sadece bir bardak süt öğrencinin kaçırdığı kahvaltıyı kısmen telafi eder.

Sütün faydalı özellikleri bilimsel literatürde yazılmıştır. Sınıfımızdaki öğrencilerin sütlü içecek içip içmediklerini, faydalı özelliklerini biliyorlar mı diye öğrenmeye karar verdim. Sınıfımızdaki öğrenciler hangi içeceklerin sağlıklı olduğunu düşünüyor? Peki hangileri lezzetli ve sevilen?

Vyksa'daki 8 numaralı ortaokulun 4. “b” sınıfı öğrencileri, sağlıklı ve favori içeceklerin derecelendirmelerini derledi.

Sınıf arkadaşlarıma göre en iyi üç sağlıklı içecek şunlardı: - süt (Yaşasın! Birinci sırada!);

Çay;

Kakao (bkz. Ek No. 3)

Ancak favori içecekler şunlardı:

Meyve suyu;

Çay;

Karbonatlı su (bkz. Ek No. 3).

Anket sonuçlarını incelediğimde sınıftaki pek çok öğrencinin faydası olmayan veya genel olarak çocuğun vücuduna zarar veren içecekler tükettiğini fark ettim. Bu nedenle sınıf öğretmeniyle birlikte, çocuk doktoru ve okul kantini müdürünün katılımıyla sınıfta “Lezzetli ve sağlıklı yemekler hakkında” konulu bir ders saati düzenlemeye karar verdik. Ayrıca Vyksa süt fabrikasına bir gezi düzenleyin.

1. İnsanlar hayvan sütünü ilk kez M.Ö. 8-9. binyıllarda, Ortadoğu'da yaşayan halkların koyun ve keçileri evcilleştirmeyi başardığı dönemde kullanmaya başladı. 7. binyılda modern Türkiye topraklarında insanlar inek gütmeye başladılar ve böylece diyetlerinde en popüler modern ürünlerden birini aldılar.
2. Nero'nun çok güzel olduğu söylenen ikinci karısı, cildini iyileştiren süt banyoları yapabilmek için gezilerine her zaman 500 eşeği götürürdü.
3. İnek sütü en çok tüketilen süt türüdür - yıllık üretimi 400 milyon tonu aşmaktadır!
4. Sütün üretim ve depolama koşullarının önemli ölçüde değiştiği günümüzde, fırtına sırasında sütün daha hızlı ekşiyeceğini gösteren eski bir işaret hala geçerlidir.
5. En yağlı süt türleri fok sütü (%50'den fazla yağ içeriği) ve balina sütüdür (%50'ye kadar yağ). En az yağlı süt eşek ve kısraklardan üretilir.
6. Soya sütü, inek sütüyle aynı şekilde yenen veya yemek pişirmede kullanılan soya fasulyesinden üretilir. Yararlı amino asitler, vitaminler ve mineraller içerir ancak kalsiyum içeriği düşüktür. Bu bağlamda üreticiler genellikle soya sütünü kalsiyum tuzlarıyla doyururlar.
7. Tüm bitki proteinleri arasında badem proteini anne sütündeki proteine ​​en yakın olanıdır, bu nedenle bebek maması üretiminde sıklıkla kullanılır. Sütü bileşim olarak insan sütüne en yakın evcil hayvan eşektir.
8. 250 ml süt 300 mg kalsiyum içerir. Bu da 7 sardalya, 2,5 su bardağı çiğ brokoli, 3 su bardağı fıstık veya 4 su bardağı siyah fasulye kadardır.

Formun sonu

Sonuçlar:

1. İncelediğimiz süt örnekleri, süt için geçerli olan kalite standartlarını karşıladığını gösterdi.

1. Nijniy Novgorod üreticilerinden alınan numuneler, performans açısından tam ev yapımı sütten pek farklı değildir. Paketlenmiş sütte hafif bir nişasta içeriğine izin verilir (örnek No. 4). Ürünün kıvamını oluşturmak için eklenir.

1. Tam yağlı ev yapımı süt içme imkanınız yoksa Nijniy Novgorodlu üreticilerin kalite işaretli sütlerini içebilirsiniz.

1. Anket yaptığım sınıf arkadaşlarının %25'i sütün çocuğun vücudu için gerekli bir ürün olduğunu düşünüyor ancak ne yazık ki ankete katılan çocukların yalnızca %10'u her gün sütlü içecekler içiyor ve seviyor.

1. Umarım çalışmalarım çocukların süt ve süt ürünlerinin faydalarını öğrenmesine yardımcı olur. Kesinlikle diyetlerine dahil edecekler. Bu da daha az hastalanacakları ve daha iyi çalışacakları anlamına geliyor!!!

Ek No.1

Göstergeler	Süt örneği
	№1	№2	№3	№4
Dış görünüş	Homojen, yabancı maddeler ve tortular olmadan	Homojen, yabancı maddeler ve tortular olmadan	homojen, Kirlilik ve tortu olmadan	homojen, yabancı maddeler olmadan ve yağış
Tutarlılık	Homojen	Homojen	Homojen	Homojen, en sıvı
Koku	Özel, telaffuz edildi	Koku doğal süt	Doğal koku süt	Koku hafifçe algılanabilir
Renk	Beyaz, gölge hafif sarımsı	beyaz	Beyaz, hafif sarımsı renk tonu	Beyaz, hafifçe renklendir mavimsi
Tatmak	Tatlımsı. Dondurmaya benziyor	İyi belirgin süt tadı	İyi ifade edilmiş sütlü tat	Tatmak daha az belirgin

Ek No.2

Göstergeler	süt örneği
	№1	№2	№3	№4
Saflık seviyesi		Filtrede iz kalmadı	Filtrede iz kalmadı	Filtrede iz kalmadı
Safsızlıkların varlığı	Mevcut olmayan	mevcut olmayan	mevcut olmayan	mevcut olmayan
Nişasta varlığı	Mevcut olmayan	mevcut olmayan	mevcut olmayan	mevcut olmayan

İnternet kaynakları:

1. http://www.LifeOkey.ru/view_post.php?id=86

2.http:// www.nachalka.com/nod/284

3. http://psylib.org.ua/books/aurob04/txt14.htm

“Süt harika bir besindir,

doğanın kendisi tarafından hazırlanmıştır"

IP Pavlov

Süt en önemli gıda ürünlerinden biridir. İnsan vücudunun normal olarak var olamayacağı tüm maddeleri içerir: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, inorganik tuzlar, vitaminler. Süt tam bir gıda ürünüdür. Kolay sindirilebilirlik, bir gıda ürünü olarak sütün en önemli özelliklerinden biridir. Ayrıca süt, diğer besinlerdeki besin maddelerinin emilimini uyarır; diyete çeşitlilik katan tüketimi, diğer besinlerin tadını da iyileştirir. Sütün tedavi edici ve profilaktik özellikleri vardır. Sütün doğadaki temel önemi, doğan genç organizmaya beslenme sağlamaktır.

Tüketilen gıda ürünlerinin miktarı, kalitesi, çeşitliliği, gıda alımının zamanında ve düzenliliği, tüm tezahürlerinde insan yaşamı üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptir. Bu nedenle kaliteli besinler tüketmek önemlidir.

Alaka düzeyi Seçilen araştırma konusu öncelikle bu ürünün yaygın tüketimi ve şehir raflarında geniş yelpazede yer alması ile ilgilidir. Dünyada her yıl 500 milyon litreden fazla süt içiliyor. Okulda çocuklara süt veriliyor. Ek olarak, milyonlarca insan kalsiyum eksikliğinden muzdarip olduğundan, süt ve süt ürünleri tüketimini teşvik etmek için çeşitli programlar vardır, örneğin, "Okul sütü", "Günde üç süt ürünü", "Tüm Rusya'nın teşviki programı" süt ve süt ürünleri tüketimi”

Bu çalışmamda içtiğimiz ve mağazalarda satın aldığımız sütün kaliteli ve doğal olup olmadığını kontrol etmeye karar verdim. İnsanların sağlığı herhangi bir devletin temel zenginliğidir. Organik gıda tüketimi sağlığın ve aktif uzun ömürlülüğün korunmasında güçlü bir faktördür.

Ders: Evde sütün kalitesinin belirlenmesi

Hedef: İçtiğimiz sütün kaliteli ve doğal olup olmadığını belirlemek

Çalışmanın amacı: süt

Çalışma konusu: sütün kalitesini belirleme süreci

Hipotez: Sütün, üretici tarafından beyan edilmeyen ve standartta öngörülmeyen yabancı maddeler içerebileceğini varsaydım. En kaliteli sütün yerel üreticilerden geldiğini düşünüyorum.

Görevler:

Sütün bileşimi ve türleri hakkındaki teorik materyalleri inceleyin.

Sütün kalitesini belirlemeye yönelik çalışma yöntemleri.

Sütün kalitesini belirlemek için bir deney yapın.

İncelenen ürünlerin kalitesini karşılaştırın.

Araştırma Yöntemleri:

1. Teorik: analiz, sentez, genelleme.

2. Ampirik: deney (deneyim).

3. Genelleme.

İşin pratik önemi Diyette kullanılma olasılığını veya kabul edilemezliğini belirlemek için evde sütün kalitesini belirlemek için deneyler yapmamdır.

Çalışmanın süresi: 2 Ocak 2017'den 31 Ocak 2017'ye kadar.

1. BÖLÜM TAM SÜT TEORİSİNİN İNCELENMESİ

1.1.İnsan sütü tüketiminin tarihi

İnsanlık beş bin yıldan fazla bir süre önce sütü ekmek gibi yiyecek olarak kullanmaya başladı. Süt, insan yaşamının ilk aylarındaki tek gıda ürünüdür. Yetişkinlerin beslenmesinde de son derece önemlidir. Yaşlı, zayıf ve hasta insanlar için süt vazgeçilmez bir besindir.

Bu ürünün yüzden fazla değerli bileşen içerdiği tespit edilmiştir. Vücudun işleyişi için gerekli tüm maddeleri içerir: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzları, vitaminler. Bu süt bileşenleri iyi dengelenmiş olup, kolayca ve tamamen sindirilebilir hale gelir.

Süt insan gıdasının en önemli ürünlerinden biridir. Süt ve çok çeşitli süt ürünleri diyete çeşitlilik katar, tadı iyileştirir, yiyeceklerimizin besin değerini artırır ve muazzam bir besinsel ve tıbbi değere sahiptir. “1200 ay boyunca her gün bir litre süt içersen, kendine yüz yıllık bir hayat sağlarsın!” - İsveçli bilim adamı Nil Gustafson şaka yollu dedi. İsveçli bilim adamının bu sözleri deneysel verilerle doğrulanıyor çünkü süt vücut için gerekli tüm maddeleri içeriyor.

Eski çağlardan beri süt birçok hastalığa çare olarak kullanılmıştır: kalp, böbrekler ve diğer organların tedavisinde.

Süt ürünleri (yoğurt, kımız, kefir vb.) mide-bağırsak hastalıkları ve tüberkülozdan muzdarip kişiler için mükemmel bir çaredir; Zehirlenme durumlarında da iyi etki sağlarlar.

Eski Mısırlılar eşek sütünü tıbbi amaçlarla kullanıyorlardı. Antik Roma ve Yunan bilim adamları tüketimin tedavisi için sütü önerdiler. Hipokrat, farklı süt türlerine farklı iyileştirici özellikler atfetmiştir; örneğin keçi ve kısrak sütü - tüketimi iyileştirme yeteneği, inek sütü - gut ve anemiyi iyileştirme yeteneği, eşek sütü - birçok hastalık.

Ülkemizde en çok tam yağlı inek sütü tüketilmekte olup, süt ürünleri de bundan hazırlanmaktadır.

Süt, insanın hem bedensel hem de ruhsal gelişimine katkıda bulunduğu için evrendeki en değerli üründür. Süt zihinsel bozuklukları etkili bir şekilde tedavi eder - sinirlilik, huzursuzluk, aşırı gerginlik, uykusuzluğu sakinleştirir ve hafifletir. Anneannelerimiz bir çocukta uykusuzluğa en iyi çarenin süt olduğunu biliyorlardı. Çocuğa geceleri bir bardak ballı ılık süt içirildi, deliksiz uyudu ve sakinleşti. Doğu bilgeleri, bir kişi geceleri süt içerse, daha zeki hale gelir, etrafındaki dünyayı daha iyi anlamaya başlar ve iyi ve kötü konusunda doğru bir vizyon edinir. Ayrıca akşam geç saatlerde veya sabah erken saatlerde içilmesini, bal veya şekerle tatlandırılmasını, rezene, kakule, zerdeçal, tarçın, safran ve meyan kökü gibi baharatların eklenmesini de tavsiye ettiler. Üstelik bazılarının vücut ağırlığını artırma yeteneğine atfettiği süt, aslında tam tersine vücudu aşırı kilo almaktan koruyabilir.

1.2. Tam yağlı sütün bileşimi nedir?

Sütün ana bileşenlerinden biri, kasları güçlendirmek ve zorlu çalışmalardan sonra onları eski haline getirmek için gerekli olan proteindir. Diğeri ise enerjinin vücuda girdiği yağdır. Bu yağa süt yağı denir.

Süt ayrıca başka bir enerji kaynağı olan bir hidrokarbon olan şekeri de içerir. Buna laktoz denir. Tadı şeker kadar tatlı olmasa da insan vücudu tarafından daha kolay emilir.

Süt ayrıca vücuda önemli mineral tuzları da sağlar. İnsanların kemikleri güçlendirmek ve taze kan üretmek için bunlara ihtiyacı vardır. Süt özellikle çok miktarda fosfor ve kalsiyum içerir ve diğer yiyeceklerden daha fazlasını içerir. Ayrıca sütte demir, bakır, manganez, sodyum, potasyum, klor, iyot, magnezyum, kobalt ve çinko bulunur. İçerisinde yüksek oranda B2, A, B1, C, D vitaminleri bulunur. Sütte elbette bol miktarda su bulunur. Ancak sütün sıvı bir ürün olmasına rağmen litre başına 110 gram katı madde içermesi dikkat çekicidir.

1.3. Süt kalitesini belirleme yöntemleri

Sütün kalitesini belirlemek için bazı yöntemleri bilmek gerekir.

BEN. Turnusol. Turnusol kağıdı kullanarak sütte soda veya asit olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Turnusol kağıdının maviye boyanması, sütte soda veya diğer alkalilerin varlığını gösterecektir; turnusol, süte asetilsalisilik asit gibi asit bazlı ağartıcıların eklenmesinden kaynaklanan asidik bir ortamda kırmızı reaksiyona girecektir. Turnusol kağıdı şeridinin rengi değişmediyse süte soda, borik ve salisilik asit eklenmemiş demektir.

II. İyot. Süte kıvam vermek için eklenen nişastanın varlığı, sıradan iyot kullanılarak kolay ve hızlı bir şekilde belirlenebilir. Az miktarda süte birkaç damla alkol iyot çözeltisi ilave edilmelidir. Süt maviye dönerse, içine nişasta karışmış demektir, sarımsı-turuncu bir renk ise sütte nişastanın bulunmadığını gösterir.

III.Alkol.Çoğu zaman bu ürün su ile seyreltilir. Bunu öğrenmek için sütü bir tabağa dökmeniz ve iki kat daha fazla alkol eklemeniz gerekir. Ürün kaliteli ise sıvı neredeyse anında (5-7 saniye içinde) pul pul dönüşecektir. Alkole maruz kaldığında süt proteini kazeini pıhtılaşma eğilimi gösterir. Ürüne ne kadar çok su eklenirse ve konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, bu protein o kadar uzun süre pıhtılaşacaktır. Kazein pullarının oluşumu sırasında sütün suyla seyreltilme derecesi değerlendirilebilir. Pulların oluşması yaklaşık bir dakika sürdüyse, süt hacminin% 20'si su ile değiştirilir, 25-30 dakikalık bir zaman aralığı sütün% 40 su içerdiğini ve yalnızca kazein pullarının görünmeye başladığını gösterir. 40 dakika sonra bu süt yarı yarıya su ile seyreltilir.

IV.Ekşime. Satın alınan ürünün doğal mı yoksa süt tozundan mı yapıldığını evde kontrol etmek imkansızdır. Ancak sütte antibiyotiklerin ve bakterilerin büyümesini yavaşlatan çeşitli maddelerin bulunup bulunmadığını kontrol etmek çok basittir. Sütü bir kaba döküp üzerini gevşek bir şekilde kapatıp daha sıcak bir yere koymanız gerekiyor. Saf ürün bir gün içinde ekşimeye başlayacaktır. Sütte fazlalık varsa değişmeden kalacaktır. Bu, ürüne laktik asit bakterilerinin büyümesini yavaşlatan bir ürün veya antibiyotiğin eklendiği anlamına gelir. Sıcakta bu tür bakterilerin artan büyümesi ve gelişimi başlar. Süt tozundan yapılan süt de ekşimeyecektir. Belli bir süre sonra hoş olmayan bir koku gelecektir.

V.Sirke. Süte tebeşir eklenmesi yaygındır. Süte sirke ekleyerek bunu kontrol edebilirsiniz. Tebeşir sirke ile etkileşime girdiğinde köpük görünecektir.

Bölüm 1 Sonuç

Teorik kısmı incelerken insanların M.Ö. 8-9. Yüzyıllarda süt içmeye başladığını öğrendim. Sütün hangi maddelerden oluştuğunu ve hangi süt türlerinin bulunduğunu öğrendim. Ayrıca evde sütün kalitesini nasıl kontrol edeceğimi de öğrenmeyi başardım ki yapmayı planladığım da buydu.

2. BÖLÜM SÜT KALİTESİNİN FARKLI YOLLARLA KONTROL EDİLMESİ

2.1.Süt kalitesinin araştırılması

Deney için Udmurt Cumhuriyeti'ndeki tanınmış üreticilerden süt aldım:

Deneyler için altı çeşit süt kullandık.

“İlyiç Yolu”, Zavyalovsky bölgesi Yakshur köyü

“Yerli Lyubava” köyü Babino, Zavyalovsky bölgesi

"Güzel Varvara" Glazov

"Köydeki ev" Moskova

“Yeşil Köy” Kez Köyü

"İzhmoloko" İjevsk

DENEY No. 1. 1-6 numaralı süt örneklerinin 2 ml'si bir bardağa döküldü. 4 ml (yani iki katı kadar) alkol eklendi. Alkole maruz kaldığında süt proteini kazeini pıhtılaşma eğilimi gösterir. Ürüne ne kadar çok su eklenirse, bu proteinin pıhtılaşması o kadar uzun sürer; pulların ortaya çıkması da o kadar uzun sürer [Ek].

DENEY No. 2. 5 ml sütü küçük bardaklara döktük. Numuneler oda sıcaklığında 24 saat süreyle çökelmeye bırakıldı. Saf ürün ekşimeli ve üstünde bir krema tabakası oluşturmalıdır. Eğer krema oluşmuyorsa sütün yağı alınmıştır. Bu, sütün kaliteli olmadığı anlamına gelmez. İçinde neredeyse hiç yağ yok. Süt ekşi değilse, içinde fazladan bir şey var demektir - belki laktik asit bakterilerinin büyümesini yavaşlatan bir antibiyotik veya süt tozundan yapılmış olabilir. Süt ekşir ancak kıvamı düzensiz hale gelirse suyla seyreltilmiş demektir [Ek].

DENEY No. 3. Asetik asit ekleyin, reaksiyon yok, yani soda veya tebeşir yok. Tüm örneklerde süt kesilmiştir.

2.3.Süt kalitesinin belirlenmesine yönelik çalışmanın sonuçları

Yapılan araştırmalara dayanarak bir tablo oluşturuldu.

Doğrulama metodu Süt türü	Soda, tebeşir (sirke)		Turnusol			Günde ekşime		Nişasta (İyot)		Suyla seyreltme (alkol)
Ilyich'in yolu, yağ %3,2			Renk değişmedi					Sarı renk, nişasta yok
Yerli Lyubava, yağ %3,2	Reaksiyon yok, soda eklenmedi		Renk değişmedi			Bir gün sonra ekşi bir koku ortaya çıktı, tadı değişmedi, 2. günde yoğurt		Sarı renk, nişasta yok		5-7 saniye sonra pullar oluştu, süt kesildi ve yoğurt gibi görünüyordu, yani suyla seyreltilmemişti.
Varvara güzel, şişman. %3,2

“bio/mol/text” yarışmasına ilişkin makale: Neredeyse her zaman gıda etiketinde yazanlara güveniriz. Makale, süt ve süt ürünlerindeki safsızlıkların belirlenmesine ve bunların evde kalitesinin belirlenmesine ayrılmıştır. Bir çocuğun bile baş edebileceği deneyler sayesinde!

Editörler, okuyucuların dikkatini bu harika makalenin bir 5. sınıf öğrencisi tarafından yazıldığına çekiyor, bu nedenle bazı sadeleştirmeler kaçınılmaz. Ancak "biyomolekül" hala birkaç yanlışlığın düzeltilmesinin gerekli olduğunu düşünüyordu :-).

Adaylığın sponsoru, biyoloji ve biyoteknoloji alanındaki profesyonelleri ve meraklıları bir araya getiren bir projedir.

Kitlesel fonlamamıza göre yarışmanın genel sponsoru bir girişimciydi Konstantin Sinyushin, buna büyük insani saygı duyuyor!

Seyirci ödülünün sponsoru ise Atlas firması oldu.

Tükettiğimiz süt ve süt ürünlerini araştırıp, süt ve süt ürünlerinin kalite kompozisyonunu belirlemek için bir “ev laboratuvarı” geliştirmeye karar verdik. Çalışmanın ana hedefleri:

• süt ve süt ürünlerinin sağlıklı insan beslenmesindeki rolünü incelemek;
• süt ve süt ürünlerinde yabancı maddelerin (nişasta, soda, tebeşir, su) varlığını deneysel olarak belirlemek;
• Evde süt ve süt ürünlerinin kalite bileşimini belirlemek için pratik öneriler geliştirmek.

Çalışma sırasında süt ve süt ürünlerinin bileşiminin, üretici tarafından beyan edilmeyen ve standartta öngörülmeyen safsızlıklar içerebileceği varsayılmıştır.

Süt çok değerli bir üründür

Sağlıklı insan beslenmesinde sütün rolü. Süt türleri

Süt en değerli gıda ürünlerinden biridir. Süt değer olarak diğer birçok üründen üstündür. Günde sadece iki bardak süt, bir yetişkinin protein ihtiyacının %30'unu, potasyumun %50'sini, kalsiyum ve fosforun %75'ini karşılamaya yeterlidir.

Rusya'da kişi başına yıllık süt tüketimi normu 325 kg'dır. Bu, sağlıklı beslenmenin gerekliliklerini karşılayan süt miktarıdır. Aslında Ruslar ortalama 248 kg süt tüketiyor ve Ulyanovsk bölgesi sakinleri yılda sadece 240 kg süt tüketiyor.

En değerli olarak kabul edildi tam yağlı süt- Her hayvana göre değişen (%2,6'dan %6'ya kadar) doğal yağ içeriğine sahip, su dahil hiçbir madde eklenmeyen süt. Yani bir ineği veya keçiyi sağdılar ve bu "doğru" sütü aldılar.

Normalleştirilmiş süt- Sütten elde edilen ve bu ürünün farklı yağ içeriğine sahip süt veya yağsız süt ile karıştırılmasıyla gerekli yağ içeriğine getirilen bir üründür.

Süt tozu Normal inek sütünün çok yüksek sıcaklıkta (yaklaşık 170 °C) kurutulmasıyla elde edilir.

Sulandırılmış süt süt tozuna su ilave edilerek elde edilen süttür. Yani, süt tozu aldılar, suyla seyreltdiler - ve işte burada, yeniden yapılandırılmış süt. Bazı ülkelerde, bu tür sütün satışı yasaktır, çünkü kurutulduğunda potansiyel olarak zararlı maddeler oluşur (büyük miktarlarda ateroskleroz gelişimini tetikleyen oksisteroller), faydalı mikroorganizmalar ölür ve vitaminler yok edilir. Rusya'da bu tür sütlere süt değil "sütlü içecek" denmelidir.

Süt işleme türleri

İnekten tüketiciye giden yolda süt, mikropları öldürmek ve raf ömrünü uzatmak için işlenir.

Daha fazla vitamin ve faydalı bakteri barındırdığı için pastörize sütün gıda olarak kullanılması daha iyidir.

Süt ve süt ürünlerindeki nişasta ve diğer safsızlıklar

Modern mağazalarda çok çeşitli süt ürünleri bulunur. Bunlar yoğurtlar, süzme peynirler ve lorlar, dondurmalar...

Ancak sağlığınızı korumak için kaliteli süt ürünleri tüketmek önemlidir. Pek çok üreticinin bunlara çeşitli gıda katkı maddeleri eklediği bir sır değil - örneğin nişasta, soda, tebeşir veya sadece sütü suyla seyreltin. Sütün uzun süre ekşimesini önlemek için, istenmeyen bakterilerin büyümesini baskılayan ancak aynı zamanda faydalı olanları da yok eden antibiyotikler eklenir.

Süt, krema, ekşi krema ve yoğurtlara daha kalın bir kıvam kazandırmak için nişasta karıştırılır. Nişasta, sebzelerin, meyvelerin, tahılların, kuruyemişlerin hücrelerinde bulunan ve insan vücudu için güvenli olan doğaldır. Ancak saf haliyle (beyaz bir toz formunda) izole edildiğinde zaten daha az zararsızdır: gastrointestinal sistemde glikoza daha kolay parçalanır ve insülin seviyelerini daha hızlı artırır. Ve özellikleri modifikasyon türüne bağlı olan değiştirilmiş nişasta (kimyasal olarak, genetiği değiştirilmemiş) vardır: örneğin, dirençli nişasta (E1442) bile faydalıdır - bağırsaklarda faydalı bakterilerin büyümesini uyarır. Rusya ve diğer ülkelerde, çeşitli modifiye nişasta türlerinin kullanımına izin verilmektedir, ancak herhangi bir nişastanın aşırı tüketiminden kaçınmak daha iyidir.

Şekil 6. Ulyanovsk Devlet Tarım Akademisi laboratuvarındaki deneyler

Deneylerde bebek maması için üç tür süt kullanıldı:

1. Süt "Krepysh", sterilize edilmiş, %3,2.
2. Süt "Krepysh", sterilize edilmiş, güçlendirilmiş, %3,2.
3. Süt "Agusha", sterilize edilmiş,% 2,5.

Her üç süt örneğinin 2 ml'si bir Petri kabına döküldü. 4 ml (yani iki katı kadar) alkol (berraklık için parlak yeşille renklendirilmiş) ekledik. Süt proteini kazeini alkole maruz kaldığında pıhtılaşma eğilimindedir. Ürün yüksek kalitede ise sıvı neredeyse anında (3-7 saniye içinde) pullara dönüşecektir. Ürüne ne kadar çok su eklenirse, bu protein o kadar uzun süre pıhtılaşır, pulların ortaya çıkması da o kadar uzun sürer (Şekil 7).

Şekil 7. Süt proteininin (kazein) alkole reaksiyonunun incelenmesi

Çalışma üç kopya halinde gerçekleştirildi. Deneylerin sonuçları aşağıdaki gibidir:

1. Pullar ortalama 4-6 saniyede oluştu.
2. Pullar ortalama 2-3 saniyede oluştu.
3. Üç numunenin hiçbirinde pul oluşmadı.

Çözüm: 3 No'lu süt numunesi düşük protein içeriğine sahiptir ve muhtemelen suyla seyreltilmiştir. Bu Agusha sütü, sterilize edilmiş, %2,5.

Ekşime testi

Sütü 5 ml'lik test tüplerine döktük (Şekil 8). Numuneler oda sıcaklığında 24 saat bekletildi. Saf ürün ekşimeli ve üstünde bir krema tabakası oluşturmalıdır. Eğer krema oluşmuyorsa sütün yağı alınmıştır. Süt ekşi değilse içinde fazladan bir şey var demektir (muhtemelen bir antibiyotik).

Çalışma üç kopya halinde gerçekleştirildi. Sonuçlar aşağıdaki gibiydi:

1. Krema tabakası 5 ml süt başına ortalama 1,5 mm idi.
2. Krema tabakası 5 ml süt başına ortalama 1 mm idi.
3. Üç süt örneğinin hiçbirinde krema oluşmadı ve gün içerisinde süt ekşimedi.

Şekil 8. Yerleştirme örneği

Sonuçlar:

1. 2 No'lu süt numunesi, 1 No'lu numuneden daha az miktarda azaltılmış yağ içeriği içerir, ancak etikette aynı yağ içeriği yüzdesi belirtilir - 3,2.
2. 3 No'lu süt numunesi, ekşimesini engelleyen yabancı maddeler (örneğin antibiyotikler veya koruyucular) içeriyor.

Sütteki soda ve tebeşir safsızlıklarının tespiti

Sütün uzun süre bozulmasını önlemek için üreticiler ona tebeşir veya soda eklerler. Sütteki bu yabancı maddeler (üretici ekledikten sonra sütün pH seviyesini normalleştirmediği sürece) asetik asit eklenerek tespit edilebilir - süt anında ekşir (kıvrılır) ve köpüğün görünümü tebeşir veya soda varlığını gösterir sütte (Şekil 9).

Şekil 9. Sütte soda ve tebeşir safsızlıklarının tespiti

Deney sırasında asetik asit eklendiğinde her üç numunede de süt kesildi (Şekil 10).

Şekil 10. Sütte soda ve tebeşir safsızlıklarının tespit sonuçları

Çözüm: süt numuneleri tebeşir ve soda safsızlıklarını içermez.

Deneyin doğru olduğundan emin olmak için süte az miktarda soda ve ardından asetik asit ekledik. Köpük oluştu (Şek. 11). Sütte tebeşir varlığı da köpükle kendini hissettirir.

Şekil 11. Sütteki soda ve tebeşir safsızlıklarını tespit etmeye yönelik deneyin güvenilirliğinin değerlendirilmesi

Çözüm: Sütteki soda ve tebeşir safsızlıklarını belirlemeye yönelik deneyin sonuçları oldukça güvenilir kabul edilebilir. Safsızlıklar eklendikten sonra sütün pH'ı orijinal seviyeye getirilirse deneyin güvenilirliğinin mutlak olacağı unutulmamalıdır.

Laboratuvarda sütte soda ve tebeşir safsızlıklarının varlığının belirlenmesi

Sütteki sodayı tespit etmek için indikatör şeritleri alındı. Bu şeritler süte batırıldı ve şeridin rengi standart bir ölçekle karşılaştırılarak sütün asitliği belirlendi (Şekil 12).

Şekil 12. Laboratuvar koşullarında sütte soda ve tebeşir safsızlıklarının varlığının belirlenmesi

Norm 6-7 birimdir. Deneyin sonuçları aşağıdakileri gösterdi:

• numune No. 1 - pH=7 (test şeridinin rengi hafif turuncuya dönüştü);
• 2 ve 3 numaralı numuneler - pH=6 (test şeridinin rengi parlak sarıya dönüştü).

Çözüm: Numunelerin hiçbirinde soda safsızlığı bulunmadı.

Süte soda ilave edilerek deneyin güvenilirliği kontrol edildi. Test şeridini süt ve sodaya batırdıktan sonra, alkali bir ortama (pH=9) karşılık gelen yeşile doğru bir renk değişimi gördük (Şekil 13).

Şekil 13. Sütteki soda ve tebeşir safsızlıklarını belirlemek için deneyin saflığının kontrol edilmesi

Çözüm: Sütteki soda ve tebeşir safsızlıklarını belirlemeye yönelik deneyin sonuçları oldukça güvenilir kabul edilebilir. Önceki deneyde olduğu gibi, safsızlıklar eklendikten sonra sütün pH'ı orijinal seviyeye getirilirse deneyin saflığı mutlak olacaktır.

Çözüm

Deneyler sırasında hipotezimiz doğrulandı. Bazı süt ve süt ürünleri numunelerinde üretici tarafından beyan edilmeyen safsızlıklar bulunmuştur.

Süt ürünlerini evde test etmek için reaktifler ve kullanım talimatlarından oluşan bir “Evde Süt Laboratuvarı” kiti geliştirdik.

Sütteki nişasta safsızlıklarının tespiti, süte (2 ml) 2-3 damla iyot ilave edilerek gerçekleştirilir. Safsızlıkların varlığı sütün renginin mavi veya mora değişmesiyle gösterilir.

Sütteki düşük protein içeriğini tespit etmek için 2 ml süte 4 ml alkol ekleyin. Reaksiyon, pıhtılaşma hızıyla dikkate alınır. Yüksek proteinli süt anında kesilir. Sütün protein içeriğinin düşük olmasının nedeni su ile seyreltilmesi olabilir.

Azaltılmış süt yağı içeriğine sahip sütü belirlemek için oda sıcaklığında 24 saat boyunca bir çökelme testi yapılır. Sütün ekşilik derecesine göre reaksiyon dikkate alınır. Krema tabakası yoksa süt yağsızdır. Ekşitme süreci yavaşsa veya yoksa süte antibiyotik veya koruyucu maddeler eklenir.

Sütteki tebeşir ve sodanın safsızlıklarını tespit etmek için 2,5 ml numuneye asetik asit (2-3 damla) ekleyin. Köpüğün görünümü yabancı maddelerin varlığını gösterir.

Sütteki sodayı tespit etmenin başka bir yolu da gösterge şeritlerinin (eczanelerde satılan) kullanımına dayanmaktadır. Reaksiyon, test şeridinin rengindeki bir değişiklik ve bunun referans skala ile karşılaştırılması ile tespit edilir. 6-7 birimlik bir asitlik normal kabul edilir. Normun aşılması, sütte soda safsızlıklarının varlığı anlamına gelir.

Geliştirilen “Evde Süt Laboratuvarı” kiti, yaşamda geniş bir kesim tarafından kullanılabilmektedir.

Araştırmanın yürütülmesinde ve materyallerin hazırlanmasında yardımlarından dolayı akıl hocalarıma şükranlarımı sunuyorum: Oktyabrsky Kırsal Lisesi Belediye Eğitim Kurumu öğretmeni Raisa Vasilievna Loktina ve bilimsel danışman Yulia Borisovna Vasilyeva, Veteriner Bilimleri Adayı, Mikrobiyoloji Bölümü Doçenti , Federal Devlet Bütçe Yüksek Öğretim Kurumu Ulyanovsk Devlet Tarım Akademisi Viroloji, Epizootoloji ve Veterinerlik ve Sıhhi Uzmanlık.»;;

Sütün kalitesi nasıl belirlenir? Web sitesi "30 yaşındayım".

Belediye bütçeli eğitim kurumu

"Znamenskaya Ortaokulu"

Oryol ilçesi, Oryol bölgesi

Konuyla ilgili araştırma çalışmaları:

“Evde sütün bileşimini incelemek”

Tamamlanmış:

3A sınıfı öğrencisi

Kolesnikov Dmitry

Projenin amacı :

▪ Sütün anlamını ve bileşimini inceleyin.

Proje hedefleri:

▪Sütle ilgili literatürü inceleyin, büyüyen bir organizma için sütün önemini belirleyin;

▪ Sütün bileşimini araştırın.

Hipotez:

“Süt doğanın hazırladığı muhteşem bir besindir.” (Akademisyen I.P. Pavlov).

giriiş

Süt her yaştan çocuğun, özellikle de yaşamın ilk yılında beslenmesinde büyük önem taşır. Evcil hayvanlardan elde edilen süt, bir çocuğun yaşamını sürdürmek ve büyümesini ve gelişmesini sağlamak için mükemmel bir besindir. Yüksek değerli proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler içerdiğinden çocuk beslenmesinin vazgeçilmezidir. Artık en kolay yol sütün ne olduğunu, sütün neden kuvvet ve sağlık içerdiğini öğrenmektir. Anaokullarında ve ilkokullarda sağlıklı beslenme süt, süt ürünleri ve fermente süt ürünlerini içerir.

Teorik kısım

Sütün bileşimi

Doğa sütü biyolojik olarak aktif maddeler açısından zengin kılmıştır. Yaşamsal fonksiyonların gelişmesi ve sürdürülmesi için canlı bir organizmaya yararlı maddelere ihtiyaç duyulacaktır.

Sütün yüksek besin değeri, insanlar için hayati önem taşıyan yaklaşık 200 maddeyi içermesidir: 20'ye kadar amino asit, yaklaşık 60 yağ asidi. Bir dizi şeker, çok miktarda mineral, her türlü vitamin, enzim, hormon, mikro element. Sütün içerdiği proteinler, çocuğun normal gelişimine katkıda bulundukları ve vücudundaki hücrelerin yapımında bir yapı malzemesi oldukları için bebek beslenmesi açısından özellikle önemlidir. Vücutta ısı kaynağı görevi gören çocukların ihtiyaç duyduğu yağlar aynı süt kullanılarak elde edilebilir. Süt ürünlerinin yağları en faydalı olanıdır çünkü sindirimi çok kolaydır ve A, B, C, D, E vitaminleri açısından zengindir. Süt yağının sindirilebilirliği diğer yağlara göre en yüksektir. Süt şekeri çocuğun vücudu tarafından iyi emilir ve bebek mamasının gerekli bir bileşenidir. Sütte bulunan minerallerden çocuğun vücudunun gelişimi için büyük önem taşıyan kalsiyum ve fosfora dikkat edilmelidir. Kırmızı kan hücrelerinin bir parçası olan sütün içerdiği demir tuzları da çok önemli bir rol oynar. Eksiklikleri durumunda çocukta anemi gelişir.

Bir insan hangi hayvanların sütünü tüketir? En yaygın olanı inek sütüdür. Ancak beslenmede farklı hayvanların sütü kullanılır: inekler ve kısraklar, keçiler, develer, geyikler ve koyunlar, bufalolar ve eşekler, dişi yaklar ve zebu. Ve bir zamanlar artık neredeyse kullanım dışı olan domuz sütüne bile değer veriliyordu.

İnek sütü. İÇİNDE İnek sütü vücudun ihtiyaç duyduğu tüm maddeleri içerir - proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzlar, vitaminler, enzimler, mikro elementler.

Deve sütü - şubat. D Araplar için şubat hem yiyecek hem de ilaçtır. Birçok hastalığın tedavisinde kullanılır: astım, tüberküloz, karaciğer iltihabı, diyabet, sedef hastalığı. "Herkes için" denilen keskin ve tuzlu kendine özgü bir tadı vardır. Sıradan inek sütünü deve sütüyle karşılaştırırsanız, ikincisinin üç kat daha fazla C ve D vitamini içerdiği, ancak daha az süt şekeri - laktoz içerdiği ortaya çıkar. Deve sütü kefirden önemli ölçüde daha fazla protein, yağ, mineral ve vitamin içerir.

Kısrak sütü - kımız. Kumis, faydalı bir genel güçlendirme ilacı olarak kabul edilmektedir. Tadı hoş, ferahlatıcı, tatlı-ekşidir. Kumis metabolizma üzerinde olumlu etkiye sahiptir ve karaciğer, akciğer ve mide hastalıkları, iskorbüt ve gastrit için tavsiye edilir. Kımız, inek sütüne göre çok daha fazla vitamin ve mineral içerir.

Keçi sütü. Keçi sütü dünyada inek sütünden daha popülerdir. Kısrak sütü gibi, Rus tüketicilerin aşina olduğu inek sütüne kıyasla daha fazla vitamin ve mikro element içerir.

Eşek sütü. Çok sayıda çalışma, eşek sütünde bulunan bazı proteinlerin kollajen sentezini uyardığını bulmuştur. Ve bu madde bildiğiniz gibi cildin yapısal temelidir. Yani eşek sütü gerçekten de “gençlik iksirinin” bir tür benzeridir. Ayrıca eşek sütü antioksidanlar içerir.

Manda sütü. Manda sütü inek sütüyle karşılaştırıldığında daha fazla yağ, protein, kalsiyum, A, C vitaminleri ve B grubu içerir. Ayrıca birçok insanda alerjiye neden olan kazein proteinini de pratik olarak içermez.

Koyun sütü. Koyun sütü inek sütünden bir buçuk kat daha besleyicidir: Daha fazla A, B ve B vitaminleri içerir 2 . Yoğurt, kefir, tereyağı ve peynir yapımında kullanılır. Ancak taze koyun sütü oldukça nadiren içilir - oldukça özel bir kokusu vardır.

Ren geyiği sütü. Kuzey halkları ren geyiği sütü içerler. Bu en yüksek kalorili süttür: İnek sütüne kıyasla üç kat daha fazla protein ve 5 kat daha fazla yağ içerir. Ren geyiği sütünü her mide sindiremez, bu nedenle tam yağlı süt genellikle suyla seyreltilir.

Süt hakkında ilginç gerçekler:

▪ İnek sütü proteinleri vücuttaki toksinleri bağlayabilir. Bu yüzden insanlar hala, Tehlikeli endüstrilerde çalışanlar bedava süt alıyor.

▪ Sütün cam kaplarda saklandığında, ışıkta yok olan birçok vitamini çok hızlı bir şekilde kaybettiği ortaya çıktı. Bu nedenle sütün karanlık bir yerde saklanması gerekir.

▪ Ekşi krema ve süzme peynir yapmayı ilk öğrenenler Ruslardı, Ukraynalılar - Varenets, Kazaklar - ayran, Karaçay yaylaları - kefir, Gürcüler - matsoni.

▪ Herkes sütün susuzluğu mükemmel bir şekilde giderdiğini bilmiyor. Sıcakta vücut ter şeklinde çok fazla nem kaybeder ve bununla birlikte mineral tuzları da uzaklaştırılır. Bu tuzları içeren süt, nemin korunmasına yardımcı olur ve böylece susuzluğu azaltır. Orta Asya sakinlerinin asırlık deneyimi, susuzluğu gidermek için ekşi yağsız süt veya suyla seyreltilmiş tam yağlı sütün kullanıldığını gösteriyor.

Pratik kısım.

Araştırma için “Prostakvashino”dan %4,0, “Lebedyan”dan %3,2, “Avida”dan %2,5 süt örnekleri aldım. Annem bana test tüplerini getirdi ve işten ayrıldı. Süt ürünleri üreten bir fabrikada çalışıyor.

1 numaralı deneyimi yaşayın. Sütte yağ tayini

Yağ suya karışmaz. Sütte yağ sudan hemen ayrılmaz, ancak sütün uzun süre beklemesi durumunda görülebilir. Daha sonra yağ yüzeye çıkacaktır. Bu krema. Süt yağı, sütte su ile "suda yağ" emülsiyonu oluşturan kürecikler halinde bulunur. Yağ kürecikleri dayanıklı elastik protein kabuklarla korunduğu için birbirine yapışmazlar. Her süt örneğinden bir damla filtre kağıdına yerleştirildi. Damlalar aynı olmalıdır. Kuruyunca her noktanın çapını bir cetvelle ölçtüm. Ne kadar yüksek olursa sütteki yağ içeriği de o kadar yüksek olur. Satılan sütün yağ içeriği hemen hemen aynıdır.

2 numaralı deneyimi yaşayın. Sütte protein tespiti

Her süt örneğinden birkaç mililitreyi test tüplerine döktüm ve eşit hacimde zayıf bir bakır sülfat çözeltisi (açık mavi) ve biraz alkali çözeltiyi duvarlar boyunca dikkatlice ekledim. Mor bir renk ortaya çıktı. Bu, incelenen üründe protein varlığını gösterir. Süt çeşitli protein türleri içerir. Ana protein kazeindir. Süzme peynir kazeinden oluşur. Süt taze olduğunda tüm proteinler çözülür. Ancak süt ekşiyse, kalınlaştığını fark edersiniz - kesilmiş süte dönüşmüştür. Isıtırsanız bir protein çökeltisi oluşacaktır. Süzme peynir bu şekilde hazırlanır. Ancak sütün ekşimesini beklemek istemiyorsanız, ona gıda asidi (asetik veya sitrik) ekleyebilir ve kazein çökeltisi elde edebilirsiniz.

3 numaralı deneyimi yaşayın. Sütte kazein varlığının belirlenmesi

Tüm numunelerden sütü bardaklara döktüm ve birkaç damla ekledim

sirke özü karıştırıldı ve beyaz pulların oluştuğu görüldü. Bu kazein.

Deney No. 4 Peynir altı suyunun hazırlanması

Bir kazein çökeldiğinde, diğer proteinler ve laktoz sıvı kısımda - peynir altı suyunda kalır. Peynir altı suyu elde etmek için çökeltinin filtrelenmesi gerekir. Bunu yapmak için küçük bir bardak aldım, gazlı bezden bir huni yaptım ve lor oluşturmak için huniye süt döktüm. Lor (kazein) gazlı bezin üzerinde kaldı ve peynir altı suyu bir bardağa konuldu, bu yüzden peynir altı suyu elde ettim.

5 numaralı deneyimi yaşayın. Serum Protein Tespiti

Serumda protein olup olmadığını anlamak için numunelere bakır sülfat ve alkali çözeltisi ekleyip karıştırdım. Serumun rengi mora döndü. Bu, peynir altı suyunda hala çok fazla protein kaldığını gösterir. Bu nedenle peynir altı suyu aynı zamanda sağlıklı ve besleyici bir üründür.

6 numaralı deneyimi yaşayın. Sütte karbonhidrat tespiti

Bir bardağa biraz peynir altı suyu döktüm ve onu ateşte ısıtmaya başladım. Sıvı buharlaştıktan sonra peynir altı suyu kömürleşir ve tatlı bir koku ortaya çıkar. Bu da sütün karbonhidrat içerdiğini kanıtlar.

7 numaralı deneyim Süt mürekkebi

Gizli yazma konusunda benim için en gizemli deneyim. Boş bir kağıda sütle bir metin yazdım. Süt kuruyunca kağıdı ütüyle ısıttım (kağıdı ütüledim) ve ısıtıldığında ortaya çıkan yazılı metni keşfettim.

karşılaştırma Tablosu

Örnek No.1

Süt "Prostokvashino"% 4,0

Örnek No.2

Süt "Lebedyan"% 3,2

Örnek No.3

Süt "Avida"% 2,5

Süt rengi

beyaz

beyaz

beyaz

Süt kokusu

sütün özelliği

sütün özelliği

sütün özelliği

Sütün tadı

sütün özelliği

sütün özelliği

sütün özelliği

Gres noktası çapı

2 cm

1,5 cm

1,0 cm

Proteine ​​tepki olarak renk

açık mor

açık mor

açık mor

Kazein çökeltisi elde etmek mümkün müydü?

Evet

Evet

Evet

Serum rengi

beyaz-bulutlu

beyaz-bulutlu

beyaz-bulutlu

Karbonhidratlar tespit edildi mi?

Evet

Evet

Evet

Çözüm: Yaptığım araştırmalarla ileri sürülen hipotezi doğruladım. Süt özellikle büyüyen bir vücut için oldukça sağlıklı ve değerli bir gıda ürünüdür. Süt, insanlar için en önemli enerji ve yapı malzemesi kaynakları olan yağları, proteinleri ve karbonhidratları içerir. Süt güçlü sinirlere ve iyi bir bağışıklığa sahip olmanıza yardımcı olur. Süt yatmadan önce en iyi besindir. Bu nedenle boşuna değil: “Çocuklar, süt için - sağlıklı olacaksınız!

Goryansky I.A. 1

1 Belediye eğitim kurumu “Gymnasium No. 24”, Kaluga, 5A

Koshevich o.a. 1 Domorod A.V. 1

1 Belediye eğitim kurumu “Gymnasium No. 24”, Kaluga

Eserin metni görseller ve formüller olmadan yayınlanmaktadır.
Çalışmanın tam versiyonuna PDF formatında "Çalışma Dosyaları" sekmesinden ulaşılabilir.

İçerik

I. Giriş 2

II. Ana bölüm 3

1. Teorik bölüm 3

1.1. Süt bileşimi 3

1.2. Sütün faydaları 4

1.3. Sütün insan kullanımı 4

2. Deneysel bölüm 5

2.1. Aşama 1. Süt kalitesinin belirlenmesi. 5

2.2 Aşama II. Süt bileşiminin belirlenmesi. 9

2. 3. Aşama III. Sütte tehlikeli mikroorganizmaların varlığının belirlenmesi. 13

III. Sonuç 14

IV. Sonuçlar: 15

V. Referanslar 15

I.Giriş

Sütün kalitesini ve bileşimini araştırmaya olan ilgim, ailemin tanınmış bir üreticiden "mağazadan satın alınan" süt yerine köyden "kendi ineğinden" süt almaya karar vermesinden sonra ortaya çıktı.

Bir süredir "ineklerimden" "köy" sütü içmeyi kabul etmedim çünkü "mağazadan satın alınan" süt, üreticiyi, raf ömrünü, yağ içeriğini, bileşimi vb. belirten ambalajlarda satılıyor.

“Köy” sütünün kalitesini ve bileşimini nasıl öğrenebilirsiniz? Her ne kadar daha sonra öğrendiğim gibi, büyük süt üreticileri ve satıcıları her zaman vicdanlı değiller: sütü doğru şekilde üretiyor, taşıyor ve saklıyorlar.

Sonra aklıma sütün kalitesini ve bileşimini kontrol etmenin yollarını bulma fikri geldi. Ancak her gün süt tükettiğimiz için laboratuvar araştırması bana uygun olmadı. Sütü kendi mutfağımda test edebilmek için “evde” yöntemlerin olup olmadığını araştırmaya başladım.

Böylece dairemdeki sıradan bir mutfak bilimsel bir laboratuvara dönüştü. Evde gerçek bir kimyager gibi hissetmeyi başardım.

Bu yüzden sütün bileşimini ve özelliklerini incelemeye karar verdim.

Uygunluk:

Bu çalışmanın önemi, sütün her gün tükettiğimiz çok sağlıklı bir ürün olmasıdır.

Ancak aynı zamanda süt kullanırken de dikkatli olunmalıdır: Süt, bakteriler için iyi bir üreme alanıdır ve bazı kişiler, sağlık nedenleriyle sütü dikkatli kullanmalıdır.

İçme sütünün insanlar için sağlıklı ve güvenli olabilmesi için sadece laboratuvarda değil evde de bu ürünün kalitesini belirlemenin yollarını araştırmak gerekiyor.

İnsanların sağlığı bir bütün olarak toplum için her zaman büyük önem ve değere sahip olduğundan, araştırma çalışmamın konuyla alakalı olduğunu düşünüyorum.

Çalışmanın amacı: Evde çeşitli kökenlerden sütün kalitesini ve bileşimini incelemenin yollarını araştırmak.

İşin hedefleri:

1. Araştırma konusuyla ilgili materyali inceleyin.

2. Çeşitli kökenlerden sütün kalitesini ve bileşimini incelemek için bir deney hazırlayın ve yürütün.

3. Sonuçları gözlemleyin ve kaydedin.

4. Sonuçları işleyin ve sonuçlara varın: çeşitli kökenlerden sütün kalitesinin ve bileşiminin özelliklerini belirleyin.

Çalışmanın amacı: inek sütü.

Çalışma konusu: Evde çeşitli kökenlerden inek sütünün kalitesini ve bileşimini incelemek için yöntemler.

Hipotez: Çalışmada önerilen yöntemlerin evde sütün kalitesi ve bileşimi hakkında veri elde edilmesine yardımcı olacağına inanıyorum.

Pratik önemi

Bu çalışma, sütün kalitesini ve bileşimini belirlemek için evde yapılabilecek pratik yöntemleri araştırıyor ve öneriyor.

Biz insanlar, süt de dahil olmak üzere her gün yediğimiz ürünlerin kalitesini ve bileşimini bilmeliyiz. Bu, insan sağlığı buna bağlı olduğundan sağlığımızı düşük kaliteli sütten korumamıza, bu gıda ürününü doğru şekilde kullanmamıza ve saklamamıza olanak sağlayacaktır.

II. Ana bölüm 1. Teorik bölüm 1.1. Sütün bileşimi

Bir memelinin sütü annesinin sütüdür. Proteinler, yağlar, yalnızca sütün özel bir karbonhidrat özelliği olan laktoz (süt şekeri), mineraller, vitaminler, hormonlar içerir. Besinlerin ana maddeleri proteinler, yağlar ve karbonhidratlardır. Yağlar en fazla enerjiyi sağlar. Protein, vücuttaki metabolik süreçlere katılan ana yapı malzemesidir. Sütteki karbonhidrata laktoz denir. Ancak glikoz veya sükrozdan (sofra şekeri) farklı olarak laktozun neredeyse hiç tatlı tadı yoktur. Karbonhidratlar vücudumuzun hayati enerjisinin kaynağıdır.

1.2. Sütün faydaları

Memelilerin yavrularını sütle beslediklerini unutmayın. Sütün çocuklara özel bir gıda olduğu sonucuna varıyoruz, yani çok sağlıklıdır ve hassas bir çocuğun vücudu tarafından bile kolayca emilir. Ebeveynlere bir mutfak fabrikası veya daha doğrusu mandıralar sağlayan doğa, genç nesli hava koşullarının değişkenliklerinden "sigortaladı". Genç memeliler için ne soğuk, ne kuraklık, ne şiddetli yağışlar, ne de geçici yiyecek eksikliği korkutucudur. Bazı memelilerde dişiler çocuklarını beslerken hiçbir şey yemezler. Ancak annenin vücudunda en az bir damla yağ kaldığı sürece süt fabrikası normal şekilde çalışacak - yavruları yeterli beslenmeyi alacak.

1.3. Sütün insan kullanımı

Ancak insan toplumunun gelişim tarihinin gösterdiği gibi, sütün insanlar için yaşamlarının her döneminde gerekli bir ürün olduğu, yiyecek olarak, suyun yeterli olmadığı yerlerde susuzluğu gidermenin bir yolu, özellikle ilaç olarak ortaya çıktığı ortaya çıktı. yaşlılar ve hastalar için. İnsanoğlu, bu ürüne olan artan ihtiyacını karşılamak için diğer memelilerin sütünü kullanmaya karar verdi. Ancak sütün bileşimi hayvanlar arasında farklılık gösterir.

İnsanlar çoğunlukla inek sütü tüketir - bu, ineğin annesinin sütüdür. Çok miktarda üretilen ve en çok aranan hayvan sütü türüdür.

Ancak her zaman kaliteli bir ürün satın alamıyoruz. Bazen ilk bakışta güzel görünen bir süt paketi satın aldığımızda, evde satın alınan ürünün kokusu, rengi veya tadı karşısında kafamız karışır. Süt bazen doğal olmayan bir kıvamda veya çok sulu olabiliyor. Kalite ve güvenlikle ilgili şüpheler bazen “köyün” sütünden “kendi ineğinden” kaynaklanmaktadır.

Vicdansız süt üreticisi ve satıcılarından kendinizi ve sağlığınızı nasıl korursunuz? Elbette evde kalitesini ve kompozisyonunu belirlemeyi öğrenin.

2. Deneysel kısım

Tüm deneyleri evde yaptım. Deneyler için “ineğimden” süt (Kolyupanovo köyü, Kaluga bölgesi) ve “Vkusnoteevo” markasının% 1,5'i ultra pastörize süt aldım. Sütle yapılan deney türlerini belirlemek için sütün içindeki ana besin maddelerini ve özelliklerini belirledim:

protein - sıcaklığa veya asitlere maruz kalmaktan dolayı "kıvrılabilir".

yağlar sudan daha hafiftir, kumaş ve kağıt üzerinde “yağlı” lekeler bırakır, karbonhidratlar ısıtıldığında kahverengiye döner ve yanık şeker kokusu yayar.

Sütün kalitesini ve bileşimini “iyileştirmek” amacıyla tahrifat için şunları ekleyin:

nişasta (koyulaştırmak için) - iyotla reaksiyona girdiğinde maviye döner,

soda veya kireç (sütün uzun süre ekşimemesi için) - asetik asit ile reaksiyona girdiğinde “kaynar”;

su (hacimi arttırmak için) - ürünün hacmi artar, ancak diğer maddelerin konsantrasyonu azalır.

Öyleyse deneyler yapmaya çalışalım.

2.1. Aşama 1. Süt kalitesinin belirlenmesi.

Deneyler “Duyular tarafından algılanmaya dayalı süt kalitesinin özellikleri”

Amaç: Süt örneklerinin, sütün sağılması, depolanması, taşınması ve işlenmesi kurallarının ihlal edildiğini gösteren tat ve koku kusurları içerip içermediğini belirlemek.

Evde bir deney yaptım ve gözlemlerimi yazdım.

Sütün kalitesi görünümüne göre belirlenebilir.

Ekipman: cam beher 100-250 ml.

İlerlemek:

1. Sütü bardağın yarısına kadar doldurun. 2. Sütü kirletici maddeler ve safsızlıklar açısından dikkatlice inceleyin ve homojen olup olmadığına dikkat edin. 3. Sütü 3-5 dakika bekletin ve tortunun olup olmadığına dikkat edin.

Kaliteli süt rengini belirler.

Ekipman: 100-250 ml şeffaf cam kap, beyaz kağıt.

İlerlemek: 1. 50-60 ml sütü bir bardağa dökün. 2. Beyaz bir kağıdı cama tutun ve rengi karşılaştırın.

Sütün kıvamını belirlemek

Teçhizat: kapaklı kavanoz

İlerlemek: 1. Sütü hacmin ortasına kadar bir kavanoza dökün. 2. Kavanozu bir kapakla kapatın ve duvarları ıslatmak için hafifçe sallayın. 3. Sütün süzülmesini bekleyin ve 1-2 dakika içinde sonucu değerlendirin.

Süt kokusunun belirlenmesi

Teçhizat: kapaklı kavanoz

İlerlemek: 1. Hacminin yarısından biraz fazlasını bir kavanoz süte dökün ve tıpayla kapatın. 2. Test tüpünü açın ve hemen koklayın. Tekrar tekrar kısa nefesler alarak, havayı avucunuzla burnunuza doğru yönlendirerek kokuyu belirleyin. Doğrudan test tüpünden nefes almayın!

Sütün tadının belirlenmesi

Ekipman: cam kap.

Reaktifler: içme suyu.

Prosedür: 1. Bir bardağa 10-20 ml süt dökün. 2. Ağzınıza bir yudum süt alın, tüm ağız boşluğuna dağıtmaya çalışın, bir süre tutun. Tadı belirleyin.

Her süt numunesinden sonra ağzınızı su ile çalkalamalı ve bireysel tespitler arasında kısa aralar vermelisiniz.

	Örnek 1	Örnek 2
Dış görünüş
Tutarlılık	Sıvı, homojen	Sıvı, homojen
	Zayıf, güzel	Zayıf, güzel
	Tatlı ve tuzlu	Narin, tatlı ve tuzlu

Çözüm: 1. ve 2. numunedeki sütlerin tat ve koku açısından herhangi bir kusuru olmaması, sağım, depolama, taşıma ve işleme kurallarına aykırılık bulunmadığını ve tüketilebileceğini gösteren standardı karşılayan bir üründür.

Deneyler “Sütteki safsızlıkların varlığının belirlenmesi”

Amaç: Süt numunelerinde sütün kalitesini ve bileşimini gösteren safsızlıkların olup olmadığını belirlemek

Sütte koyulaştırıcı olarak nişastanın belirlenmesi

Teçhizat: cam, pipet, iyot.

İlerlemek: 1. Sütü hacminin yarısına kadar bir bardağa dökün. 2. Biraz iyot pipetleyin. 3. Süte ekleyin. 4. Sütü bekletin.

Ürünün hacmini arttırmak için sütteki suyun belirlenmesi

Teçhizat: cam, pipet, etil alkol.

İlerlemek: 1. Sütü hacminin yarısına kadar bir bardağa dökün. 2. Süte etil alkol ekleyin. 3. Karıştırın ve sütü 5-7 saniye bekletin.

Laktik asit nötrleştirici olarak sütteki sodanın (kireç) belirlenmesi

Teçhizat: cam, asetik asit %9.

İlerlemek: 1. Sütü hacminin yarısına kadar bir bardağa dökün. 2. Süte asetik asit ekleyin.

		Kirlilik yok	kirlilik var	Örnek 1	Örnek 2
1. Nişasta		Hafifçe sarıya döner	Mavileşmek	Biraz sararmış	Biraz sararmış
	Etil	Pullar 5-7 saniye içinde oluşur	Pullar 7 saniyeden uzun sürede oluşuyor
(kireç)	Asetik asit %9	"kaynatılmadı"	"O kaynıyor"	"kaynatılmadı"	"kaynatılmadı"

1. Numune 1 ve 2'de koyulaştırıcı yabancı maddeler yoktur.

2. 2 numaralı numunede (%1,5 yağsız) su çok küçük miktarlarda mevcuttur, numune 1 - süt suyla seyreltilmez.

3. 1 ve 2 numaralı numunelerde soda (kireç) tespit edilmedi.

Süt örnekleri 1 ve 2 tüketim için güvenlidir ve yenilebilir. Numune 2'de hafif bir su karışımı bulundu.

Tüketici değerlendirmesi:

örnek No. 1 - mükemmel kalite,

numune No. 2 - tatmin edici kalite.

2.2. Aşama II. Süt bileşiminin belirlenmesi.

Deney 1 “Sütteki yağın belirlenmesi”

Hedef: sütün yağ içeriğini inceleyin

Teçhizat: 2 adet peçete, pipet, cetvel, süt kavanozları.

İlerlemek: 1. Numune 1 ve 2'deki aynı hacimdeki sütü kavanozlara dökün.

2. Sütü uzun süre bekletin. 3. Yağ yüzeye çıkacaktır. Bu krema olacak. 4. Krem tabakasının kalınlığını ölçün

Sonuç: Kavanozların içinde değişen kalınlıklarda bir krema tabakası oluşmuştur. Krem tabakasının kalınlığı numune 2'de numune 1'e göre daha fazladır,

Çözüm: Bu, "kendi ineğimizden" gelen sütün "Vkusnoteevo" sütünden daha yağlı olduğu anlamına gelir.

Yöntem 2: sonucu kontrol edin.

Hedef: Sütün yağ içeriğini belirleyin.

İşin ilerleyişi: 1. Her süt örneğinden bir damla (damlalar aynıdır) filtre kağıdına uygulayın 2. Damlalar kuruduğunda, her bir noktanın çapını bir cetvelle ölçün.

Sonuç: Peçetelerde irili ufaklı yağlı lekeler vardı. Numune 1'in nokta çapı 19 mm, numune 2'nin nokta çapı ise 24 mm'dir.

Çözüm: deney 1'in sonucu doğrulandı. "Kendi ineğimizden" elde edilen süt, "Vkusnoteevo" sütünden daha yağlıdır. Süt sağlıklı bir üründür çünkü yağlar en fazla enerjiyi sağlar ve her yaşta bir kişinin buna ihtiyacı vardır.

Deney 2 “Sütteki proteinlerin belirlenmesi”

Hedef: Sütte protein olup olmadığını araştırın ve hangi örnekte daha fazla protein bulunduğunu karşılaştırın.

Teçhizat: süt bardakları, pipet

Reaktifler:

İlerlemek: 1. Bir bardağa birkaç ml (mililitre) süt dökün. 2. Eşit hacimde zayıf bir bakır sülfat çözeltisi (soluk mavi) ve biraz çamaşır sodası çözeltisini duvarlar boyunca dikkatlice ekleyin 3. Karıştırın.

Sonuç: numune 1 ve 2'de çözelti mora döndü. Ancak 2. örnekte renk daha parlaktır.

Çözüm: bu, tüm inek sütünün protein içerdiğini gösterir. 2. numunede (kendi ineğinizin sütü) renk daha parlaktır, bu da protein içeriğinin daha yüksek olduğu anlamına gelir.

Deney 3 “Sütteki ana protein olan kazeinin varlığının belirlenmesi”

Hedef: Sütte kazein olup olmadığını araştırın ve hangi örnekte daha fazla kazein bulunduğunu karşılaştırın.

Teçhizat: süt için bardak, süt için bir çorba kaşığı, asetik asit için bir pipet.

Reaktifler: asetik asit (%9).

İlerlemek: 1. Bir bardağa 5 yemek kaşığı süt dökün. 2. 1 yemek kaşığı asetik asit (%9) ekleyin 3. Karıştırın.

Sonuç: Numune 1 ve 2 kazein içerir - beyaz pul oluşumu görülebilir.

Çözüm: Bu da tüm inek sütlerinin kazein içerdiğini, ancak kendi ineğinin sütünün daha fazla kazein içerdiğini gösteriyor.

Süt, önemli bir yapı malzemesi olan ve her yaştan insanın vücudundaki metabolik süreçlerde yer alan proteini içerdiğinden çok sağlıklı bir üründür.

Deney 4 “Peynir altı suyu üretimi”

Hedef: Peynir altı suyu elde edin ve peynir altı suyu örnekleri 1 ve 2'nin tadını, kokusunu ve rengini karşılaştırın.

Teçhizat: 2 adet küçük bardak, huni, gazlı bez, 2 adet tencere, ısıtma cihazı.

İlerlemek: 1. Sütün ekşimesine izin verin. 2. Tortu oluşana kadar ısıtın. 3. Küçük bir bardak alın. 4. İçine bir huni yerleştirin. 5. İçine birkaç kat gazlı bez veya bandajdan oluşan bir filtre yerleştirin 6. Elde edilen pıhtıyı içeren sütü huniye dökün - tortuyu filtreleyin

Sonuç: 1. ve 2. numunelerde lor (kazein) ve peynir altı suyu oluşmuştur. Lor (kazein) filtrede kaldı, peynir altı suyu bardakta kaldı.

Çözüm: 1. ve 2. numunelerin kokusu ve tadı aynı - ekşimsi, ancak rengi farklı. 1. numunede serumun rengi açık yeşil, kıvamı sıvıdır. 2. numunede renk sarı, kıvam koyudur. 2. numunede daha fazla lor ve daha az peynir altı suyu bulunurken 1. numunede durum tam tersidir.

Deney 5 “Serumdaki proteinlerin tespiti”

Hedef: sonrasında proteinlerin serumda kalıp kalmadığını araştırın.

Teçhizat: zayıf bir bakır sülfat çözeltisi (açık mavi), biraz çamaşır sodası çözeltisi

İlerlemek: 1. Bir test tüpüne birkaç ml (mililitre) serum dökün. 2. Eşit hacimde zayıf bir bakır sülfat çözeltisi (soluk mavi) ve biraz çamaşır sodası çözeltisini duvarlar boyunca dikkatlice ekleyin 3. Karıştırın.

Sonuç: Mor bir renk ortaya çıktı ancak 1. kapta renk 2. kaptakinden daha az yoğundu.

Çözüm: numune 1 ve 2'de çözelti mora döndü. 1. numunede renk daha açık, 2. numunede ise daha doygun. Bu, kazein izole edildikten sonra peynir altı suyunda birçok başka proteinin kaldığını göstermektedir. Bu nedenle peynir altı suyu aynı zamanda sağlıklı ve besleyici bir üründür.

Deney 6 “Sütteki karbonhidratların tespiti”

Hedef: Sütün karbonhidrat içerip içermediğini araştırın.

Teçhizat: yanmaz bardak, ısıtma cihazı.

İlerlemek: 1. Bir bardağa biraz peynir altı suyu dökün. 2. Sıvıyı buharlaştırın.

Sonuç: sıvı buharlaştıktan sonra peynir altı suyu kömürleşti ve yanmış şeker kokusuna benzer tatlı bir koku ortaya çıktı.

Çözüm: sütün karbonhidrat içerdiğini kanıtladı.

Karbonhidratlar her yaştan insan için hayati enerjinin ana kaynağıdır.

Genel sonuç:

1. Süt örnekleri 1 ve 2 ana besin maddelerini (proteinler, yağlar ve karbonhidratlar) içerir.

2. Peynir altı suyu protein ve karbonhidrat içerdiğinden sağlıklı ve besleyici bir üründür.

3. Süzme peynir (kazein) sağlıklı bir üründür ancak neredeyse tamamen proteinlerden oluşur. Proteini sindirmekte zorluk çeken kişiler için dikkatli kullanın.

Deney 7 "Sevimli Mürekkep"

Hedef: pratik olarak sütü sempatik bir mürekkep olarak kullanın.

Teçhizat: bir parça kağıt, biraz süt, pamuklu çubuk, ütü

İlerlemek:

1. Sütlü kelimeleri bir kağıda yazın. 2. Bu kağıdı çok sıcak olmayan bir ütüyle, metin görünene kadar yavaşça ütüleyin.

Sonuç: belirgin bir kahverengi yazı ortaya çıktı.

Çözüm: süt gizli yazılar için kullanılabilir.

	Süt örneği 1 "Vkusnoteevo"	Süt örneği 2 “Kendi ineğimizden” süt
Dış görünüş	Homojen, yabancı maddeler, tortular, pullar olmadan	Homojen, yabancı maddeler, tortular, pullar olmadan
Süt rengi	Mavimsi bir renk tonu ile beyaz renk, opak	Krem tonlu beyaz renk, opak
Süt kokusu	mevcut olmayan	mevcut olmayan
Sütün tadı	Tatlı ve tuzlu	Narin, tatlı ve tuzlu
Tutarlılık	Sıvı, homojen	Sıvı, homojen
Gres noktası çapı
Proteine ​​tepki olarak renk	açık mor	menekşe
Kazein çökeltisi elde etmek mümkün müydü?	alınan kazein	alınan kazein
Serum rengi	açık yeşil

2.3. Aşama III. Sütte tehlikeli mikroorganizmaların varlığının belirlenmesi.

Hedef: Sütte tehlikeli mikroorganizmaların varlığını belirlemek.

Teçhizat: steril süt kavanozları

İlerlemek:

1. Sütü kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın. 2. Mayalanması için sıcak bir yere koyun.

Sonuç: Numune 1 ve 2'de tehlikeli mikroorganizma bulunmamaktadır.

III. Çözüm

Böylece araştırmamın konusu üzerinde çalışırken verilen görevler tamamlandı ve hedefe ulaşıldı. Evde sütün kalitesini ve bileşimini kontrol etmenin yolları olduğu hipotezi doğrulandı.

Çeşitli bilgi kaynaklarını kullanarak sütün ne olduğunu, bileşimini ve özelliklerini inceledim: sütte hangi ana gıda maddelerinin bulunduğunu ve bunların ne işe yaradığını araştırdım. Memelilerin yavrularını neden sütle besledikleri sorusuna yanıt aldım. Sütün sadece bebek maması olmadığını öğrendim. Bir yetişkin için de faydalıdır.

Sütün taze ve yenilebilir olup olmadığını belirlemek için özel ekipman ve reaktifler olmadan evde mutfakta hangi deneylerin yapılabileceğini öğrendim. Ayrıca özel ekipman ve reaktifler olmadan sütün bileşimini deneysel olarak inceledim ve herhangi bir inek sütünün temel gıda maddeleri içerdiğini öğrendim: enerji kaynağı, yapı malzemesi vb. olarak her yaştan insan için gerekli olan yağlar, proteinler, karbonhidratlar. .

Deneysel verileri inceledim, karşılaştırdım ve sonuçlar çıkardım.

IV. Sonuçlar:

1. Sütün kalitesini ve bileşimini inceleyebilmek insan sağlığı ve güvenliği açısından önemlidir.

2. Sütün kalitesini ve bileşimini evde kontrol edebilirsiniz ve etmelisiniz

3. Süt çok sağlıklı bir üründür ancak dikkatli kullanılması gerekir.

4. Yerel bir üreticiden süt (Kolyupanovo köyü)

ve “Vkusnoteevo” markasının sütü% 1,5 - insanlar için sağlıklı ve güvenli.

Elektronik kaynakları kullanma fırsatı için Uluslararası Bilimler Akademisi "Geleceğin Zekası"na özel şükranlarımı sunmak isterim.

V. Referanslar

1. Büyük soru ve cevap kitabı. Ne? Ne için? Neden?/ Per.K.Mishina, A.Zykova.-M: Eksmo Yayınevi, 2003

2. N.P. Mogilny, L.A. Trushkina “Süt ve fermente süt ürünleri hakkında her şey” / www.elinahealthandbeauty.com

3. Kutsenko G.I., Kononov I.F. Okul çocukları için yemekler. M.: “Tıp”, 1987.

4. Korostelev, N. B. Sağlıklı bir okul çocuğu yetiştirmek / N. B. Korostelev. - M.: Eğitim, 2002. - 73 s.

5. Bezrukikh M.M., Filippova T.A., Makeeva A.G. Doğru beslenmenin formülü. M.: OLMA Medya Grubu, 2009.

Web sitesi www.omoloke.ru

Web sitesi "Potomu.ru" www.potomy.ru