ในเตาอบขนมปัง วิธีอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้านสูตร

ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติมานานแล้วที่จะมีขนมปังอร่อย ๆ อยู่บนโต๊ะเสมอ ไม่ว่าอาหารประเภทไหนรอคุณอยู่ก็แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธ ไม่ว่าจะทานอาหารกี่มื้อก็ตาม ชาวรัสเซียจำนวนน้อยมากจะปฏิเสธขนมปังสักชิ้น

ในขณะนี้มีขนมปังประเภทต่าง ๆ จำนวนมาก - ข้าวสาลี, ยีสต์, แม้กระทั่งพันธุ์ที่ปราศจากกลูเตนอย่างไรก็ตามมันเป็นข้าวไรย์ที่ครอบครองสถานที่พิเศษในจิตวิญญาณของมนุษย์ ดังที่แม่บ้านผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าการเตรียมขนมปังนั้นค่อนข้างง่ายแม้ในเตาอบที่บ้าน ในเวลาเดียวกันมันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยกว่าที่ซื้อในร้านหลายเท่าด้วยเปลือกกรอบที่น่าอัศจรรย์

สูตรคลาสสิก

แม้ว่าตอนนี้คุณจะพบขนมปังไรย์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้เสมอ แต่เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คลาสสิกที่ค่อนข้างหายาก หากเป็นไปได้ที่จะพบสิ่งที่คล้ายกับรสนิยมของคุณราคาของมันจะค่อนข้างสูงและจำนวนของสารเติมแต่งก็น่าทึ่งมากในปริมาณของมัน

ที่จริงแล้วขนมปังประเภทนี้มีสารที่มีประโยชน์มากที่สุด ดังนั้น เช่นเดียวกับขนมปังโฮลเกรนก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้น้อยมาก อยากกินขนมปังขนมปังไรย์ก็ควรเป็นทางเลือกของแม่บ้าน

วิธีเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ:

ขนมปังไรย์แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด

เมื่อนึกถึงขนมปังข้าวไรย์ เราจะจำขนมปังชิ้นพิเศษที่มีความหนาแน่นทันทีพร้อมกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัวที่มีความเปรี้ยวที่คุ้นเคย เป็นแป้งเปรี้ยวที่ทำให้ขนมปังประเภทนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ sourdough ยังทำให้การทำขนมปังง่ายขึ้นมากเพราะด้วยความช่วยเหลือของมันทำให้ได้รสชาติที่สมดุลค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 3.5 ถ้วย;
• น้ำตาล – 1/3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 2.5 ถ้วย;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ราสต์ เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาเตรียมการ: ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ปริมาณแคลอรี่: 134 Kcal ต่อ 100 กรัม

การทำขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวในเตาอบ:

1. หากต้องการทำขนมปังประเภทนี้ คุณต้องเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นก่อน มันไม่ใช้ยีสต์ คุณจึงสามารถแช่แข็งบางส่วนได้ สำหรับแป้งเปรี้ยวให้ผสม 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเช่นเดียวกับน้ำตาลและน้ำอุ่นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว ส่วนผสมในภาชนะปิดควรบ่มเป็นเวลา 5 วันในที่อบอุ่น การหมักที่นี่จะปรากฏเป็นฟอง
2. เมื่อเครื่องเริ่มพร้อมแล้ว ก็เริ่มเตรียมแป้งได้เลย เทแป้งที่เหลือลงในชามใบใหญ่ นี่คือที่ที่ส่วนผสมจะถูกนวด เติมน้ำผึ้ง เกลือ และน้ำลงในแป้ง นวดแป้งให้ละเอียดจนเนียนคุณสามารถใช้ไม้พายได้ เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ส่วนผสมสุดท้ายจะเป็นน้ำมันซึ่งจะช่วยให้แป้งไม่ติด นำแป้งไปให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการเติมแป้งหรือน้ำหากจำเป็น
3. แป้งวางอยู่ในกระทะที่ทาน้ำมันซึ่งปิดไว้เพื่อให้แป้งพักในที่อบอุ่น โดยจะใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นขนมปังจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 5 นาที เพื่อให้ขนมปังสุกเต็มที่ควรอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงที่ 150 องศา หลังจากตรวจสอบความสุกแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ พักไว้ให้นิ่มประมาณครึ่งชั่วโมง

ขนมปังไรย์กับ kefir ในเตาอบ

มีเพียงส่วนผสมเดียวเท่านั้นที่จะทำให้ขนมปังข้าวไรย์มีรสเปรี้ยวที่น่าทึ่ง กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะดังกล่าวควรเจือจางด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชา แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 150 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ – 250 กรัม;
• เคเฟอร์ – 200 มล.;
• น้ำอุ่น - 150 มล.
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา ลิตร.;
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 1 โต๊ะ ล.

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 200 Kcal ต่อ 100 กรัม

สูตรขนมปังจากแป้งข้าวไรย์พร้อม kefir ในเตาอบทีละขั้นตอน:

1. Kefir ผสมกับ kefir เติมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้คนส่วนผสมจนละลาย
2. ร่อนแป้งให้ละเอียดแล้วจึงผสมทั้งสองประเภทเข้าด้วยกัน เพิ่มยีสต์ซึ่งควรกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งส่วนผสมแป้ง
3. เกิดการหดหู่ในสไลด์แป้ง คีเฟอร์ค่อยๆ เทลงในนี้ ควรนวดแป้งช้าๆจนเนียนและยืดหยุ่น แป้งที่ปิดไว้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการขึ้น หลังจากนั้นให้ใช้ช้อนคลุมด้วยน้ำมันเพื่อให้แป้งดูดซับได้เต็มที่ แป้งจะขึ้นอีกสองสามชั่วโมงจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้น
4. วางแป้งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นพักอีก 30 นาที อุณหภูมิเตาอบ 200 องศา

วิธีอบขนมปังโฮลวีต-ไรย์

ในขณะนี้ในสูตรคลาสสิกที่สุดของสูตรที่มีอยู่ทั้งหมดมีการเบี่ยงเบนที่หลากหลายพอสมควรซึ่งเพิ่มรสชาติของตัวเองเข้ากับความกลมกลืนของสูตร อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง นั่นคือแป้งที่ใช้ในปริมาณที่เท่ากัน ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• แป้งสาลี - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• น้ำอุ่น - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ยก น้ำมัน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1 ช้อนชา ล.

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 222 Kcal ต่อ 100 กรัม

1. ขั้นตอนแรกคือเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลและยีสต์ซึ่งเจือจางด้วยน้ำ ทุกอย่างควรผสมและหมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งสองประเภท จากนั้นเติมเนยและเกลือลงไป ส่วนผสมที่หมักไว้จะถูกเทลงในส่วนผสมแป้งอย่างช้าๆ กวนอย่างต่อเนื่องจนไม่ติดมือ
3. คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น ปริมาตรจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า หลังจากนั้นจึงนวดอีกครั้งและวางลงในแม่พิมพ์ หลังจากนั้นจะใช้เวลาอีกครึ่งชั่วโมง
4. เปิดเตาอบที่ 200 องศา หลังจากนั้นอบขนมปังประมาณ 45 นาที ขนมปังที่เตรียมไว้จะถูกนำออกจากพิมพ์แล้วห่อด้วยผ้าขนหนู

ความลับในการทำอาหาร

1. หากคุณไม่ต้องการเตรียมแป้งเริ่มต้นในแต่ละครั้ง คุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งของแป้งก่อนหน้านี้เพื่อสร้างแป้งใหม่ได้ รสชาติของขนมปังจะเข้มข้นยิ่งขึ้น
2. คุณสามารถเพิ่มความหอมของขนมปังข้าวไรย์ได้ง่ายๆ ด้วยเครื่องปรุงรส เช่น kvass หรือมอลต์ คุณยังสามารถเพิ่มผักชี ยี่หร่า ลูกเกด และรสชาติอื่นๆ
3. แป้งไรย์มีกลูเตนในปริมาณที่น้อยกว่ามาก ดังนั้นในการนวดแป้งอย่างเหมาะสมคุณต้องใช้ความพยายามน้อยกว่าการเตรียมข้าวสาลี
4. ขนมปังไรย์เป็นแหล่งรวมสารที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง เนื่องจากมีเส้นใยอาหาร โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และวิตามินอื่น ๆ จำนวนมาก ทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีประโยชน์อย่างมากสำหรับการบริโภคเนื่องจากทั้งหมดนี้ช่วยทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ มีข้อห้ามร้ายแรงเพียงประการเดียวในการบริโภค - ขนมปังข้าวไรย์เป็นอันตรายหากบุคคลมีโรคร้ายแรงของระบบทางเดินอาหารเช่นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบสามารถกลายเป็นกิจกรรมประจำบ้านได้อย่างง่ายดายเพราะไม่สามารถจดจำรสชาติที่ได้ไปตลอดชีวิตได้ คนที่คุณรักจะชอบผลลัพธ์อย่างเห็นได้ชัด

ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่าขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง จนถึงทุกวันนี้ ไม่ใช่อาหารมื้อเดียวที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ และแม่บ้านที่รู้วิธีอบขนมปังก็ได้รับการยกย่องอย่างสูงมาโดยตลอด จะอบขนมปังอร่อยหอมและมีรูพรุนจากแป้งข้าวไรย์ในเตาอบได้อย่างไร? วันนี้เราจะเปิดเผยสูตรและเคล็ดลับในการเตรียมในบทความของเรา

ลับๆทั่วโลก

ขนมปังไรย์รวมอยู่ในอาหาร แป้งข้าวไรย์ที่ใช้อบขนมปังมีสีเข้ม หากคุณต้องการให้ขนมอบไม่เข้มเกินไป ให้เจือจางแป้งข้าวไรย์กับแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถอวดความสามารถในการอบขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่บ้านในเตาอบได้ มาแก้ไขสถานการณ์นี้และฝึกฝนทักษะการทำอาหารที่จำเป็น ก่อนที่คุณจะเข้าไปในครัวและเริ่มนวดแป้ง ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่ควรรู้ เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังให้อร่อยและโปร่งสบาย:

• ในการนวดแป้งคุณสามารถใช้ยีสต์แห้งบดหรือกดก็ได้
• ยีสต์จะต้องเจือจางในของเหลวอุ่น แต่ไม่ใช่ในน้ำร้อน ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการนึ่งได้
• ควรปล่อยให้แป้งต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วคุณจะเห็นว่าแป้งจะขึ้นฟูอย่างไร
• แป้งยีสต์ไม่ทนต่อความเย็นและลมหนาว - โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อนวด
• แป้งขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์สามารถนวดได้โดยใช้ kefir หรือฐานน้ำ แม่บ้านบางคนใช้แป้งเปรี้ยว
• ต้องผสมแป้งข้าวไรย์ที่นวดแล้วในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ถาดอบทาด้วยน้ำมันพืชกลั่นหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ
• เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มยี่หร่า เมล็ดงา เมล็ดทานตะวัน และลูกเกดลงในแป้งได้
• ปล่อยให้ขนมปังอบเย็นสนิทก่อนนำออกจากกระทะ
• เพื่อให้ขนมอบของคุณมีเปลือกสีทองที่สวยงามและน่ารับประทาน ให้ทาขนมปังด้วยนมหรือไข่แดง

ฝึกฝนทักษะการทำขนม: สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบเตรียมแป้งยีสต์ หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น เราขอแนะนำให้คุณอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้ kefir ก่อนอบในเตาอบ ต้องแน่ใจว่าได้ชันแป้งไว้แล้ว สามารถวางถาดอบพร้อมขนมปังได้ในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงเท่านั้น สูตรโฮมเมดนี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก บางทีในอนาคตคุณอาจละทิ้งขนมอบที่ซื้อจากร้านโดยสิ้นเชิง

สารประกอบ:

• แป้งข้าวไรร่อน 0.3 กก.
• ข้าวโอ๊ต 0.1 กก.
• แป้งสาลีร่อน 0.2 กก.
• ½ ช้อนชา ผงฟู;
• kefir 0.5 ลิตร
• เนยนิ่ม 30 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ก่อนปรุงอาหาร ให้นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็น อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง
   
2. เทแป้งที่ร่อนทั้งสองประเภทลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสมให้เข้ากัน
   
3. ใส่เนยนิ่มที่หั่นไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ข้าวโอ๊ต เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
   
4. เพิ่ม kefir ลงในมวลแห้งแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด

   

5. นวดแป้ง จากมวลที่เกิดขึ้นเราทำเป็นก้อน
6. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้ววางขนมปังลงไป
7. โรยแป้งด้านบนขนมปังเล็กน้อย
8. ทำการตัดขวางที่ด้านบนของก้อน
   
9. วางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที เกณฑ์อุณหภูมิสำหรับการอบไม่ควรเกิน 200°

วิธีที่รวดเร็วในการอบขนมปัง

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วหากคุณอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่มียีสต์ในเตาอบคุณสามารถใช้ kefir, sourdough, โยเกิร์ตหรือน้ำเปล่าเป็นพื้นฐานได้ ขนมปังไรย์ที่มีรำข้าวและเกล็ดข้าวโอ๊ตบดจะดึงดูดนักชิมทุกคนรวมถึงผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสม



สารประกอบ:

• เคเฟอร์ 250 มล.
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• 1 ช้อนชา เกลือแกง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. รำสับ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ตบด;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรร่อน;
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย.

การตระเตรียม:

1. เทข้าวโอ๊ตลงในชามแล้วเท kefir ครึ่งหนึ่งลงไป
2. ทิ้งส่วนผสมไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณ 20-25 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตพองตัวได้ดี
3. ในชามลึกแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
4. ใส่มวลแห้งลงในข้าวโอ๊ตบดที่บวมแล้วผสม
5. ค่อยๆ ใส่ kefir บริสุทธิ์ที่เหลือลงไปทีละน้อยแล้วนวดแป้ง
6. ต้องนวดแป้งจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือของคุณอีกต่อไป
7. ปิดด้านล่างของถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
8. ปั้นก้อนจากแป้งที่นวดแล้ววางบนถาดอบ
9. วางถาดอบในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°
10. อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที
11. ทาน้ำผึ้งด้านบนของขนมปังอบ แต่อย่าเอาออกจากถาดอบ
12. ปิดขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าแล้วรอจนเย็นสนิท

ทำอาหารเซียบัตต้าอิตาเลียนตามกฎ

คุณรู้ไหมว่าขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่มีส่วนผสมของธัญพืชเรียกว่าเซียบัตต้า จานนี้เป็นของอาหารอิตาเลียน

สารประกอบ:

• ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรร่อนร่อนอย่างละ 110 กรัม
• ½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำบริสุทธิ์อุ่น 0.3 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของธัญพืช
• ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบด้วยวิธีใดก็ได้ - ยีสต์, ไร้เชื้อ, ขนมปังแผ่น, ลาวาช ฯลฯ สำหรับการอบส่วนใหญ่ใช้ข้าวสาลีและข้าวไรย์ ส่วนธัญพืชอื่น ๆ ใช้เป็นสารเติมแต่ง ครอบครัวของเราชอบขนมปังข้าวไรย์มากซึ่งอบจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีที่เท่ากัน นี่เป็นสูตรอาหารประจำครอบครัวของเรา ซึ่งฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ กระบวนการนี้ง่ายและใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยมและมีขนมปังอร่อยอยู่บนโต๊ะ

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

มีการเบี่ยงเบนไปจากสูตรหลักต่าง ๆ ส่งผลให้รสชาติต่างกัน ในสูตรพื้นฐานสำหรับขนมปังโฮมเมดอบในเตาอบอย่างที่ฉันสังเกตไปแล้วมีแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณเท่ากัน นำส่วนผสมทั้งสองนี้กับน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง คุณจะต้องใช้ยีสต์แห้งและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา

การเตรียมแป้งสำหรับการอบขนมปังในเตาอบเริ่มต้นด้วยแป้ง ผสมน้ำตาลกับยีสต์ เติมน้ำอุ่น และผสมให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ 15 นาทีเพื่อเริ่มการหมัก ในขณะเดียวกันในภาชนะที่แยกจากกันให้ผสมแป้งทั้งสองประเภทใส่น้ำมันพืชและเกลือ ค่อยๆ เทน้ำกับยีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้โดยคนอย่างต่อเนื่องแล้วนวดแป้งในที่สุด

วีดีโอ วิธีเตรียมแป้งสาลี-ไรย์

ในการเตรียมขนมปังในเตาอบ ให้นวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนขึ้นฟู ควรมีปริมาตรประมาณสองเท่า หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ควรนวดให้เข้ากันอีกครั้งและวางลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ในการอบขนมปังในเตาอบอย่างถูกต้อง แป้งควรขึ้นเล็กน้อยในกระทะด้วย ดังนั้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบขนมปังประมาณ 43-45 นาที เมื่อขนมปังพร้อม คุณจะต้องนำออกจากพิมพ์แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้เพื่อให้เปลือกแข็งหลุดออกจากพิมพ์เร็วขึ้น

ด้วยการเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มกระเทียม 5-6 กลีบเราจะได้ขนมปังกระเทียมที่อร่อยมาก ในกรณีนี้สำหรับแป้งสาลีและน้ำ 400 กรัม คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไร 300 ชิ้น ยีสต์แห้งและเกลืออย่างละ 2 ช้อนชา และน้ำตาล 5 ช้อนชา เติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วเหลืออีกอันไว้ทากระทะ

เทคโนโลยีการทำอาหารยังแตกต่างจากพื้นฐานเล็กน้อย ที่นี่ยีสต์ผสมกับน้ำตาลและน้ำครึ่งหนึ่ง วางส่วนผสมไว้ในที่อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง และเมื่อยีสต์เริ่มเป็นประกาย ให้เติมน้ำ น้ำมันพืช แป้งข้าวไรย์ และเกลือที่เหลือ หลังจากที่คุณผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลี กระเทียมสับ และนวดแป้งให้ละเอียดและทั่วถึง จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เมื่อกระจายแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 45-50 นาที ตอนนี้คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบได้แล้ว

ที่นี่เตาอบร้อนถึง 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที หลังจากอบเสร็จแนะนำให้โรยด้วยน้ำเปล่าแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

สูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

การอบขนมปังในเตาอบตามสูตรนี้ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่คุณจะได้ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

รวมยีสต์กับน้ำตาล เทน้ำอุ่นลงไปแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนยีสต์เริ่มเปล่งประกาย

ร่อนแป้งทั้งสองประเภทแล้วผสมในชามแยกใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไป จากนั้นเติมน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมทีละน้อยแล้วนวดแป้ง ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามด้วยแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนกระทั่งแป้งเพิ่มปริมาตร

โรยโต๊ะหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ ด้วยแป้งแล้ววางแป้งไว้จำไว้ให้ดีแล้วโอนไปยังจานอบซึ่งจะต้องทาน้ำมันพืชก่อน ปิดถาดด้วยฟิล์มแล้วพักแป้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ให้เปิดเตาอบและปรุงขนมปังในนั้นเป็นเวลา 40-45 นาทีที่ 200 องศา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

ข้อดีของการทำขนมปังที่บ้านด้วยเตาอบก็คือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงไปได้ ซึ่งจะทำให้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม;
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ - 400 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 5 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ผสมน้ำตาลกับยีสต์แห้งและน้ำครึ่งหนึ่งตามที่ระบุ วางส่วนผสมนี้ไว้ประมาณ 20-25 นาทีในที่อบอุ่น หลังจากที่ยีสต์เริ่มเป็นประกายและมี "ฝา" ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเกลือและแป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนซึ่งอย่าลืมร่อนก่อนทำเช่นนี้

ผสมทั้งหมดแล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ใส่กระเทียมสับที่นี่แล้วนวดแป้ง เมื่อพร้อมแล้ว ให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลา ให้จำแป้งไว้แล้ววางลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ ทิ้งแป้งไว้ในกระทะประมาณ 40-50 นาทีเพื่อพิสูจน์ เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำ ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ขนมปังที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้ด้วยการเติมน้ำผึ้งและผักชีทำให้ได้รสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 350 กรัม;
• kefir อุ่น - 250 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ถั่วผักชี

การตระเตรียม

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือชาม ผสมเคเฟอร์ น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ บดเมล็ดผักชีบนฝ่ามือของคุณ แล้วใส่ลงในเคเฟอร์และส่วนผสมอื่นๆ ร่อนแป้งทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี หากคุณต้องการให้เป็น "สีดำ" ให้เพิ่มแป้งข้าวไรอีกเล็กน้อย นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลมซึ่งเราวางบนจานที่โรยแป้ง

ใช้มีดบนก้อนแป้งทำเป็นตาข่ายขนาดไม่เล็กแล้วส่งไปยังที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา ปิดเตาอบแล้วใส่ขนมปังลงไปเพื่อให้ขึ้นฟู

หลังจากผ่านไป 20 นาที วางขนมปังบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้ววางในที่อุ่น ๆ อีก 15-20 นาที เปิดเตาอบที่ 270 องศา โรยขนมปังด้วยน้ำแล้ววางบนชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วอบขนมปังต่ออีก 20 นาที ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ขนมปังแสนอร่อยที่มีเปลือกกรอบ

วีดีโอ ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์ ไข่ และแป้งเปรี้ยว

วัสดุที่จัดทำโดยเว็บไซต์ "ในสวนทำเอง" handmade-garden.ru เคล็ดลับและประสบการณ์การทำงานด้วยมือของคุณเองในสวน

ขนมปังไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไรย์ การอบประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมาก เนื่องจากมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก มีธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีถึงหนึ่งเท่าครึ่ง

1. วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่เพียงแต่อบเท่านั้น แต่ยังนวดอีกด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณไม่ทำให้มือสกปรกเมื่อนวดแป้งดังนั้นการอบขนมอบแสนอร่อยในนั้นจึงง่ายกว่าในเตาอบมาก นอกจากนี้เวลาที่ใช้ในการล้างจานก็ลดลงอย่างมาก

ในการเตรียมขนมปังไรย์ที่มีกลิ่นหอม คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในชามเครื่องทำขนมปัง:

• แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนหรือมาการีนละลาย
• เวย์หนึ่งแก้ว;
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ปิดฝาแล้วตั้งค่าโหมด "ขนมปังไรย์" คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก เทคโนโลยีจะทำทุกอย่างเพื่อคุณ เวลาในการเตรียมและอบแป้งคือ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะได้รับขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

2. เราอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านด้วยหม้อหุงช้า

ตอนนี้หลายคนมีผู้เล่นหลายคนที่บ้าน แม่บ้านใช้อุปกรณ์นี้ในการเตรียมซุปและอาหารจานหลักไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสำหรับการอบอีกด้วย

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ 350 กรัม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชี.

ขนมปังนี้มีสีเข้มและมีรสเผ็ดเข้มข้น เพื่อเตรียมทำแป้ง เทเกลือและน้ำตาลลงในนมอุ่นแล้วเทเนยลงไป ปล่อยให้ของเหลวนั่งเป็นเวลา 30 นาที เทแป้งลงในส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า มีดสับกระเทียมหนึ่งกลีบและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชา

เทน้ำมันพืชลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น เปิดเครื่องชามหลายเมนูก่อนแล้วปิดเครื่อง ทิ้งขนมปังไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งจะแข็งและนวดยาก อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพราะจะทำให้ก้อนแข็งขึ้น

3. วิธีทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ

หากคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ให้เตรียมแป้งโดยเติมแป้งสาลีลงไป แป้งไรย์ไม่แน่นอนและไม่ขึ้นได้ดี แป้งสาลีจะช่วยเร่งกระบวนการ ผสมกับข้าวไรย์ในอัตราส่วน 1:1

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง 500 กรัมแล้วเติมมาการีนและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดส่วนผสมแล้วม้วนให้เป็นลูกบอล แผ่ลูกบอลพยายามทำเค้กหนา ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็ไม่สามารถอบขนมปังนุ่มอร่อยที่บ้านได้เสมอไป เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนแรกออกมาเป็นก้อน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:

1. อย่าลืมเตรียมแป้ง
2. นวดแป้งให้ละเอียด
3. วางขนมปังในเตาอบที่ร้อน
4. หากคุณต้องการเปลือกที่กรุบกรอบ หลังจากอบแล้ว ให้โรยขนมปังร้อนๆ ด้วยน้ำเย็นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. เตรียมจานด้วยอารมณ์ดี

สูตรขนมปังข้าวไรย์

มีหลายวิธีในการทำขนมปังข้าวไรย์ มักใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นฐาน แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วควรเตรียมขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งเปรี้ยว แต่เพื่อให้เตรียมอาหารได้เร็วขึ้นจึงใช้ยีสต์

1. สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์กับยีสต์

ในการเตรียมขนมปังที่มีกลิ่นหอมคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนเกลือ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เทยีสต์จากถุงลงในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและเกลือ ทิ้งภาชนะด้วยของเหลวเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ ควรมี "ฝา" ฟองสูงปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากนั้นให้นวดอีกครั้งแล้วใส่ลงในพิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด ซึ่งจะทำให้ขนมปังขึ้นฟู วางขนมปังในเตาอบ
เวลาอบประมาณ 40 นาที ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนกระทะ ไม่จำเป็นต้องทาส่วนผสมไข่ให้ทั่วขนมปัง

2. สูตรขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ดแฟลกซ์

คุณสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงข้าวหลายแบบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในอัตราส่วน 2:1 ส่วนผสมจะต้องมี 600 กรัม

เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล สลายยีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที สักพักจะพบมวลอากาศหนืดอยู่ในโถ เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อน เพิ่มมาการีน 50 กรัม เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งให้แข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดก้อนอีกครั้งแล้ววางลงในแม่พิมพ์ พักไว้ 40 นาที แล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 50 นาที คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนในการอบได้ ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ติดกับพื้นผิวระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดงา เพื่อให้ได้เปลือกที่กรุบกรอบ ให้ฉีดขนมปังด้วยน้ำเย็นก่อนนำเข้าเตาอบ

3. สูตรขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์พร้อมโซดา

มีหลายทางเลือกในการทำขนมปังข้าวไรย์แบบไม่มียีสต์ Sourdough หรือโซดาใช้เป็น "กลไกการยก" ขนมปัง Sourdough ใช้เวลานานในการเตรียม เนื่องจากส่วนผสมของสารอาหารในการเลี้ยงแป้งต้องใช้เวลา 3 วัน

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วนให้ใช้สูตรกับโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมี kefir หรือนมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ผสมแป้งข้าวไรย์กับโซดาและถั่ว ใช้แป้ง 500 กรัม, ถั่ว 100 กรัม, โซดา 1 ช้อนชา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งให้แข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพราะแป้งอาจหลุดออกจากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน วางก้อนที่ได้ไว้ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากหมดเวลา ให้นำกระดาษฟอยล์ออกและทำให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลต่ออีก 15 นาที

4. สูตรขนมปังไรย์ Sourdough

นี่เป็นสูตรเก่าที่ใช้มอลต์หรืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษแทนยีสต์ ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์คุณต้องใช้แป้งและน้ำ 100 กรัม ต้องใช้แป้งไรย์ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดคล้ายแป้งแพนเค้ก

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ในระหว่างนี้จะมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของแป้งและทำให้เกิดเสียงดัง เติมแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งส่วนผสมไว้อีกวัน ตอนนี้ใส่สตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้แป้งหรือส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณเท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำตาลและเกลือ

ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังสุกดีแล้ว ให้โรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรแป้งเปรี้ยวต้องใช้เวลามาก แต่ขนมปังกลับมีรสชาติดีมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานานอีกด้วย ไม่มีอันตรายใด ๆ เหมือนกับการอบด้วยยีสต์

5. สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

นี่เป็นสูตรขนมปังคาวที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติจะหวานเล็กน้อย ส่วนผสมของยีสต์และเบียร์ใช้เป็นหัวเชื้อ ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์ + ข้าวสาลี)
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องทำขนมปัง และหากมีโหมด "ขนมปังไรย์" ให้เปิดเครื่อง เครื่องทำขนมปังบางรุ่นไม่มีคุณสมบัตินี้ จากนั้นนวดแป้งในโหมด "พิซซ่า" หรือ "ขนมปัง" ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบประมาณ 50 นาที

6. สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ในการอบขนมปังถั่วแบบเผ็ด ให้เตรียมส่วนผสมข้าวไรย์และแป้งสาลี 500 กรัมสำหรับแป้ง แป้งเตรียมจากนม 200 มล. ยีสต์อัด 20 กรัม และน้ำผึ้ง 1 ช้อน หลังจากมี "ฝา" ปรากฏขึ้นด้านบนของของเหลว ให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัมและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

ขูดชีสและบดถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อนคุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมาย ทดลองและเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด

ให้เราพิจารณาประเด็นเหล่านี้โดยละเอียด

ด้วยสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เราหมายถึงสูตรที่สามารถอบขนมปังไรย์คุณภาพสูงได้ โดยมีความเป็นกรดเพียงพอแต่ไม่มากเกินไป ยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะ เศษไม่เปียกเกินไป มีความพรุนดี รสชาติและกลิ่นหอมถูกใจ ไม่เหม็นอับ หรือขึ้นรานานหลาย ๆ วัน (หรือหลายสัปดาห์!) ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนอื่นนี่คือสูตรอาหารที่ใช้ในร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่ ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับขนมปังไรย์ของรัสเซีย ได้แก่ Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky และอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งอาจเป็นที่รู้จักของเพื่อนร่วมชาติทุกคน

และการยึดมั่นในเทคโนโลยีคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขดังกล่าวซึ่งทำให้สามารถบรรลุคุณสมบัติข้างต้นทั้งหมดของขนมปังได้ ขออภัยในคำจำกัดความที่เงอะงะ ตอนนี้เรามาดูเงื่อนไขเหล่านี้กันดีกว่า

1. การเลือกสูตรในความคิดของฉัน ทางที่ดีควรเริ่มต้นด้วยการเน้นไปที่สูตรขนมปังง่ายๆ สักสูตรที่คุณอยากเห็นบนโต๊ะทุกวันและอบเป็นประจำ (อย่างน้อยสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง) จนกระทั่งได้ผลลัพธ์ที่ถูกใจคุณอย่างสมบูรณ์ และคุณสามารถอบมันได้ตามที่พวกเขาพูดบนระบบอัตโนมัติ ตามคำให้การของเพื่อนของฉันบางคน พวกเขาสามารถได้รับขนมปังโฮมเมดคุณภาพดีและมีเสถียรภาพหลังจากการอบตามปกติประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง หลายๆ คนกินขนมปังได้แม้จะดูไม่สวยงามนัก แต่จริงๆ แล้วเป็นขนมปังในครั้งแรกหรือครั้งที่สอง จากนั้นจึงจะสามารถก้าวไปสู่คัสตาร์ดที่หลากหลายและอร่อยยิ่งขึ้นได้ - เช่น Borodinsky

ในโพสต์นี้ เรากำลังพูดถึงขนมปังข้าวไรย์ 100% กระทะหรือเตาไฟ ดังนั้นเราจะพิจารณาขนมปังที่ง่ายที่สุดที่ทำจากแป้งปอกเปลือก (Obdirny) ทำไมต้องเป็นเขา? แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกมีขายมากที่สุดในรัสเซีย นอกจากนี้ขนมปังนี้ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ที่ปรับปรุงรสชาติและกลิ่น - น้ำตาล, กากน้ำตาล, มอลต์และเครื่องเทศ - มีเพียงแป้งข้าวไรย์, แป้งเปรี้ยว, เกลือและน้ำ ขนมปังไรย์ที่สะอาด "เปล่า" ซึ่งมองเห็นข้อบกพร่องทั้งหมดได้ทันที - แป้งคุณภาพต่ำ, เชื้อไม่ดีที่มีความเป็นกรดและแรงยกไม่เพียงพอหรือมากเกินไป, ปริมาณความชื้นของแป้งที่คำนวณไม่ถูกต้องและสภาวะการอบที่ไม่เหมาะสม ฯลฯ ที่ร้านเบเกอรี่ ขนมปังไรย์มักจะอบด้วยแป้งเปรี้ยวโดยเติมยีสต์อุตสาหกรรมเพื่อเร่งการหมักและพิสูจน์อักษรแป้ง แต่ในความคิดของผม ควรลองอบขนมปังไรย์ด้วยแป้งเปรี้ยว (โดยเฉพาะที่เลี้ยงใหม่ๆ) อย่างน้อย 1-2 ครั้งจะดีกว่าครับ จะได้ประเมินคุณภาพได้อย่างเพียงพอ

สูตรในการอบ %:

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 100% (ซึ่งในแป้งเปรี้ยว - 50%)
เกลือ - 1.8%
ยีสต์แห้ง (ไม่จำเป็น) - 0.1%
แทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง คุณสามารถใช้ยีสต์อัด – 0.3%
น้ำ - ประมาณ 65-75% (ขึ้นอยู่กับความจุความชื้นของแป้ง)

สูตรสำหรับก้อนแป้ง 400 กรัม (ขนมปังพร้อมน้ำหนักประมาณ 600 กรัม):

แป้งโดแบบดั้งเดิม (3.5-4 ชั่วโมงที่ 28-30C):

ข้าวไรย์เปรี้ยวบนแป้งปอกเปลือกความชื้น 100% รีเฟรชก่อนหน้านี้ 1-2 ครั้ง - 80 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 160 กรัม
น้ำอุ่น (45C) - 160 กรัม

แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า มีรูพรุน มีกลิ่นและรสเปรี้ยวชัดเจน หากใช้ยีสต์อัดคุณสามารถเพิ่มลงในแป้งได้ทันทีเมื่อนวด (ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้ 1.5-2 กรัมซึ่งมีขนาดเท่ากับเฮเซลนัท)

แป้งโด:

แป้ง - ทั้งหมด
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 200 กรัม
เกลือ - 7 กรัม
ยีสต์แห้ง (ฉันมี Saf-Moment) - 0.4-0.5g (1/8 ช้อนชา)
น้ำอุ่น (40C) - 60 กรัม (เติมแป้ง 1 ช้อนชาและเปิดใช้งานยีสต์เป็นเวลา 20 นาที)

หมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 28-30C จนแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า ขึ้นรูปและพิสูจน์อักษรอย่างสมบูรณ์ (ประมาณ 30-40 นาทีในที่อุ่น) บนกระดาษรองอบหรือในแม่พิมพ์ (หากแป้งนิ่ม) อบโดยไม่ใช้ไอน้ำที่อุณหภูมิ 250-280C ในช่วง 5-10 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200-220C แล้วอบต่ออีก 30-40 นาที แปรงด้วยน้ำก่อนและหลังอบ ตัดเมื่อเย็นสนิท
อัปเดต: นอกจากแป้งแบบดั้งเดิมแล้ว แป้งสำหรับขนมปังนี้ยังสามารถทำได้อีกสองวิธี: ไม่ได้จับคู่และต่อไป แป้งยาว,ดูท้ายโพส.

ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาเทคโนโลยีการทำขนมปังโดยละเอียด

2. เครื่องมือที่จำเป็น:

เครื่องชั่ง ควรแม่นยำถึง 1 กรัม (อิเล็กทรอนิกส์)
- นาฬิกาพร้อมตัวจับเวลาหรือนาฬิกาปลุก
- เทอร์โมมิเตอร์สำหรับน้ำและเตาอบ
-ชุดช้อนตวง
- ที่ขูดสำหรับอบขนมหรือไม้พายที่สะดวกสบาย ควรเป็นโลหะหรือซิลิโคน
- ชามขนาดใหญ่หรือกระทะที่มั่นคงสำหรับนวดแป้ง
- สถานที่อบอุ่น (28-30C) ซึ่งคุณสามารถใส่กระทะแป้งไรย์สำหรับหมักได้ (อ่านวิธีจัดระเบียบด้านล่าง หากอพาร์ตเมนต์ไม่ใช่รีสอร์ท)

ไม่จำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ราคาแพงพร้อมหัววัดอุณหภูมิ (แม้ว่าจะเป็นตัวเลือกที่สะดวกที่สุดก็ตาม) คุณสามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์แอลกอฮอล์สำหรับน้ำได้ที่ร้านขายยา (คุณสามารถวัดอุณหภูมิอากาศในห้องได้ด้วย) อย่าพยายามทำแป้งข้าวไรย์ "ด้วยตา" หากคุณขาดประสบการณ์ก็จะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น
วิธีสุดท้าย หากคุณยังไม่มีตาชั่ง แต่อยากอบจริงๆ ให้ขอให้เพื่อนที่มีตาชั่งมา "งานห้องปฏิบัติการ" แทนคุณ - ตวงด้วยแก้ว เช่นเดียวกับช้อนโต๊ะและช้อนชา แล้วชั่งน้ำหนักทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการอบของคุณ - แป้ง เกลือ น้ำตาล ยีสต์ ฯลฯ โปรดทราบว่าความหนาแน่นรวมของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันอย่างมาก ฉันจะเขียนโพสต์แยกต่างหากเกี่ยวกับชีวิตที่ไม่มีเครื่องใช้และกำหนดน้ำหนักโดยประมาณของอาหารที่ไม่มีเกล็ด

3.แป้งเปรี้ยวอย่างดีด้วยแรงยกและความเป็นกรดสูง สามารถสะสมกรดแลคติคในแป้งได้มากและมีกรดอะซิติกน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และทำให้แป้งขึ้นตัวในระยะเวลาอันสั้น

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องพัฒนาผู้เริ่มต้นที่ดีเสียก่อน การหมักตามธรรมชาติ(ตาม Sarychev หรือบนองุ่นตาม N. Silverton) และมีความจำเป็นที่จะต้องได้รับมาบนพื้นฐานของพวกเขา การผลิต sourdough (ผลิตตาม GOST หรือแคลิฟอร์เนีย)

ก่อนอบ จะต้องเก็บรักษาแป้งเปรี้ยวที่เก็บไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง (ดำเนินการผ่านวงจรการกระจายหากเป็นไปตาม GOST หรือรีเฟรชแคลิฟอร์เนีย 2-3 ครั้ง)

4. สตาร์ทเตอร์หนาและชันและฟองน้ำจะดีกว่าฟองน้ำ และ อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดคือ 28-30C(สูงถึง 34C สำหรับแป้งเหลว) เพื่อให้สะสมในแป้งให้ได้มากที่สุด กรดแลคติกและน้ำส้มสายชูน้อยลง ขึ้นอยู่กับแคลิฟอร์เนีย sourdough (เป็นของเหลวและหมักที่อุณหภูมิห้อง) จะดีกว่าถ้าใช้แป้งหนาและอุ่น ปริมาณแป้งที่เติมลงในแป้งด้วยแป้งเปรี้ยวมีตั้งแต่ 10-30% (สำหรับวิธีตรง) ไปจนถึงแป้ง 50-70% (สำหรับวิธีใช้ฟองน้ำ)

วิธีสร้างอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการหมักแป้ง:

เปิดเตาอบประมาณหนึ่งนาทีแล้วเปิดไฟทิ้งไว้
- ใกล้หม้อน้ำหรือบนหลังคาตู้เย็นที่ผนังด้านหลังคลุมกระทะด้วยผ้าห่มหรือผ้าเทอร์รี่
- ใช้แผ่นทำความร้อนไฟฟ้า - ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำสุด (45C) วางตะแกรงด้านบน วางกระทะไว้ด้านบน คลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าเทอร์รี่ด้านบน

5. เมื่อนวดแป้งและแป้งคุณต้องมีน้ำอุ่นมากเกือบร้อน (45-50C) อุณหภูมิเริ่มต้นของแป้งอาจสูงถึง 40C (!) - ที่อุณหภูมินี้แป้งแป้งข้าวไรย์จะถูกทำให้เป็นน้ำตาลบางส่วนโดยเอนไซม์ มันมีอยู่และรสชาติของขนมปังก็ดีขึ้น ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สตาร์ทเตอร์และแป้งสุกเกินไปโดยไม่ตั้งใจ

6. เกลือและเชื้อต้องละลายในน้ำให้ละเอียดเมื่อนวดแป้งให้ผสมแป้งอย่างรวดเร็วแต่ ประณีต(ในทางปฏิบัติไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวไรย์แป้งจะผสมจนเนียนเท่านั้น) - หลังจากนวดอย่างเข้มข้นแป้งข้าวไรย์ก็จะกระจายตัว

ฉันไม่มีอุปกรณ์พิเศษในการนวดแป้งที่บ้าน มีเพียงเครื่องผสมขนมแบบเกลียวซึ่งไม่สะดวกในการนวดแป้งไรย์ ดังนั้นฉันจึงนวดแป้งจำนวนเล็กน้อย (จากแป้ง 300-400 กรัม) ด้วยช้อนที่แข็งแกร่งในชามขนาดใหญ่ถูแป้งไปตามผนังและหากมีแป้งมากกว่านี้ (จากแป้ง 800-1,000 กรัม) ฉันก็เอา กระทะขนาดใหญ่ที่มั่นคงแล้วนวดแป้งด้วยกำปั้น หมุนเกลียว ฉันถือกระทะด้วยมือซ้าย (ฉันมีกำลัง - ไม่ต้องการสติปัญญา :)) แป้งมีความเหนียวมาก ดังนั้นคุณต้องใช้ที่ขูดทำความสะอาดมือและด้านข้างของชาม

7. กำหนดปริมาณความชื้นที่เหมาะสมของแป้งสำหรับขนมปังเตานั้นค่อนข้างยากแป้งควรจะเกือบจะกระจาย แต่ไม่กระจายมากเกินไปในระหว่างการหมักและการพิสูจน์อักษรจากนั้นขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีรูพรุนที่ดีมันจะพองเล็กน้อยในเตาอบ แต่จะ ไม่กระจายเป็นเค้กแบน อย่าพยายามสร้างโคโลบอคทรงกลมสูงจากแป้งไรย์บริสุทธิ์จะดีกว่า - พวกมันคงรูปร่างไว้ดีกว่าในเตาอบ ปริมาณความชื้นที่เหมาะสมของแป้งสำหรับขนมปังปอกเปลือกเตาคือประมาณ 65-75% สำหรับขนมปังกระทะ คุณยังต้องเติมน้ำประมาณ 10% แป้งข้าวไรย์วอลล์เปเปอร์ดูดซับน้ำได้มากกว่า (เนื่องจากมีรำข้าวมากกว่า) เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว และแป้งที่ร่อนแล้วกลับดูดซับได้น้อยกว่า ความจุความชื้นของแป้งมีความผันผวนและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น การบด ความชื้นในอากาศ ฯลฯ ในฤดูหนาวแป้งชนิดเดียวกันสามารถดูดซับน้ำได้มากกว่าในฤดูร้อนถึง 10%
หากคุณไม่แน่ใจว่าแป้งมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องหรือเห็นว่านิ่มเกินไป และในระหว่างการหมักหรือพิสูจน์ให้เห็นว่าแป้งกระจายตัวเป็นเค้กแบน ให้อบในกระทะ ไม่คิดว่าขนมปังกระทะจะแย่กว่าขนมปังเตา แต่อย่างใด ฉันชอบขนมปังกลม :)

8. ในระหว่างการหมักและพิสูจน์อักษรแป้งคุณไม่ควรเร่งรีบปล่อยให้แป้งขึ้น (ปริมาตรจะเพิ่มขึ้นถึง 2-3 เท่าแป้งจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองและรอยแตก) เมื่อนวด ให้ปั้นแป้งเป็นทรงกลมทันทีด้วยมือเปียกบนโต๊ะที่เปียก แล้ววางลงในชามที่สะอาดและทาน้ำมัน (มีฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้โปร่ง) เพื่อเอาแป้งที่หมักไว้ออกได้โดยไม่ทำให้ช้ำเกินไป มาก.

9. ควรปั้นแป้งที่สุกแล้วอย่างระมัดระวังด้วยมือเปียกบนโต๊ะที่เปียก (ควรสวมถุงมือแพทย์) พยายามอย่ากระแทกมากเกินไป พักบนกระดาษ parchment (คุณภาพสูงเพื่อไม่ให้ขนมปังติดระหว่างอบ) ปิดด้วยชามเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศออก และลูบชิ้นงานด้วยมือเปียกทุกๆ 10-15 นาที หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของกระดาษ parchment ให้ทาด้วยน้ำมันพืชหรือดีกว่านั้นให้ใช้ครีมหรือน้ำมันหมูที่ไม่ติดแล้วโรยด้วยแป้งข้าวไรย์บาง ๆ ขนมปังจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเริ่มเกิดรอยแตกและฟองอากาศ ก่อนอบ ให้เรียบชิ้นงานอีกครั้งด้วยมือที่เปียกหรือทาด้วยแป้ง แล้วใช้แท่งไม้แทงให้ทั่วพื้นผิวเพื่อลดการแตกร้าว

หากต้องการทราบสูตรขนมปังข้าวไรย์ที่มีรายละเอียดและมีคุณภาพสูง มีภาพประกอบสวยงาม และหลักการทำงานกับแป้งข้าวไรย์ โปรดดูบล็อกนี้ด้วย

แป้งสำหรับขนมปังกระทะควรปั้นด้วยมือเปียกบนโต๊ะที่เปียกให้เป็นก้อนกลม (สำหรับทรงกลม) หรือเป็นท่อน (สำหรับรูปทรงอิฐ) จากนั้นจึงนำไปพิสูจน์ในกระทะที่ทาด้วยครีมกันติด น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู เพราะ แป้งสำหรับทำขนมปังกระทะมักจะทำมาจากเนื้อที่นุ่มกว่า จึงกระจายตัวได้เร็วกว่าและมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าด้วย ทันทีที่ฟองอากาศเริ่มเปิดที่ด้านบน ชิ้นงานจะต้องทาด้วยน้ำหรือแป้งแล้วนำไปเข้าเตาอบร้อนทันที

10. ในขณะที่ขนมปังกำลังขึ้น คุณต้องอุ่นเตาอบในช่วง 5-10 นาทีแรกของการอบ ขนมปังไรย์ต้องใช้อุณหภูมิที่สูงมาก อย่างน้อย 250C และควรอยู่ที่ 300C นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสร้างเปลือกโลกที่แข็งแกร่งและรักษารูปร่างไว้โดยไม่แตกร้าว ถัดไปคุณต้องลดความร้อนและอบขนมปังให้เสร็จที่อุณหภูมิ 180C (ขนมปังข้าวไรย์จะรสชาติดีกว่าถ้าอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า แต่นานกว่านั้น) ต้องแน่ใจว่าใช้หินสำหรับอบหรือสิ่งทดแทน (กระทะหรือกระทะเหล็กหล่อหนา จานแก้วทนความร้อน จานเซรามิก ถาดอบที่ทนทานปูด้วยกระเบื้องเซรามิกไม่เคลือบ ฯลฯ) ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิในเตาอบ เตาอบสามารถอุ่นได้ตั้งแต่ 30-40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

11. ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้ทาขนมปังด้วยน้ำร้อนหรือเยลลี่แป้งเพื่อความเงางามปิดเตาอบ ทิ้งขนมปังไว้อีก 10-15 นาที แล้วห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ (เอาขนมปังดีบุกออกจากพิมพ์ก่อน :)) แล้วนำไปอบในเตาร้อนบนตะแกรงให้เย็นช้าๆ หากกระดาษ parchment ติดที่ด้านล่างของขนมปังอย่าฉีกออกเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหายห่อขนมปังด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พร้อมกับกระดาษ parchment แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้กระดาษจะกลายเป็น เปียกและสามารถถอดออกอย่างระมัดระวัง

12. ควรตัดขนมปังไม่เร็วกว่า 8-12 ชั่วโมงหลังอบเพื่อให้เศษอาหารไม่ติดกัน เมื่อเก็บขนมปังข้าวไรย์ความเป็นกรดอาจเพิ่มขึ้นผลกระทบนี้จะเด่นชัดกว่าในก้อนใหญ่

อัปเดต: แป้งสำหรับขนมปังนี้สามารถเตรียมได้สองวิธี - แป้งตรงและแป้งยาว

ไร้เชื้อ (แป้ง 20% ในแป้งเปรี้ยว):

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก – 320g
sourdough แช่เย็นล่วงหน้า ความชื้น 100% – 160g
เกลือ – 7 กรัม
ยีสต์แห้ง Saf-Moment (ไม่จำเป็น) – 0.5 กรัม (1/8 ช้อนชา)
หรือยีสต์อัด – 1.5 กรัม (ชิ้นขนาดเท่าเฮเซลนัท)
น้ำอุ่นมาก 45C – 180-220g (สำหรับแป้งมีความชื้น 65-75% ขึ้นอยู่กับความจุความชื้นของแป้ง)

เปิดใช้งานยีสต์ล่วงหน้าเป็นเวลา 20 นาที ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยพร้อมแป้งหนึ่งช้อนแล้วคลุกแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น การหมัก - 3.5-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30C แป้งจะมีปริมาตรเป็นสองเท่ามีรูพรุนและมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมชัดเจน ขั้นต่อไป การปั้น การพิสูจน์อักษร และการอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

บนแป้งยาว:

แป้ง (แป้ง 60%, 10-12 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 28-30C):

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก – 230g
สตาร์ทเตอร์แป้งเปรี้ยว รีเฟรชล่วงหน้า ความชื้น 100% – 20 ก
เกลือ – 7 กรัม
น้ำอุ่นมาก 45C – 230g

แป้งโด:

แป้ง - ทั้งหมด
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก – 160 กรัม
น้ำอุ่น 45C – 12-62g (สำหรับแป้งมีความชื้น 65-75% ขึ้นอยู่กับความจุความชื้นของแป้ง)

เนื่องจากแป้งมีแป้งถึง 60% คุณจึงไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์ลงในแป้งเลย การหมักและการกันความร้อนจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว การหมัก - 50-60 นาที จนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า พิสูจน์อักษร - 30-45 นาที อบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ฉันหวังว่าวัสดุเหล่านี้จะสามารถชี้แจงคุณสมบัติของการอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่ต้องผสมข้าวสาลีสำหรับผู้ที่ต้องการอบ แต่กลัวความยากลำบากและข้อผิดพลาด