แตงโมเค็มเร็ว - ทำเอง แตงโมในถังสำหรับฤดูหนาว - ของว่างสำหรับนักชิมตัวจริง

ฤดูกาลของแตงโมฉ่ำจะเริ่มในเดือนสิงหาคม เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เป็นเรื่องปกติที่จะเติมผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้ลงในถัง แต่ละครอบครัวมีวิธีและเทคนิคพิเศษในการเตรียมขนมที่ไม่ธรรมดาเป็นของตัวเอง แตงโมเค็มเตรียมด้วยน้ำผึ้ง, เครื่องเทศ, ผลไม้ต่างๆ และสารปรุงแต่งที่ลุกเป็นไฟ เพื่อทำให้แขกและครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยแยมดั้งเดิม การรู้วิธีดองแตงโมในถังตามสูตรของคุณยายก็เพียงพอแล้ว

เป็นเวลานานที่แตงโมถูกใส่เกลือในปริมาณมากพร้อมกับแตงกวามะเขือเทศและบวบ ตอนนี้สถานการณ์เปลี่ยนไป แต่สูตรและเทคโนโลยีของการดองยังไม่ถูกลืม เบอร์รี่ที่ฉ่ำและหวานนี้สามารถปิดด้วยวิธีที่สะดวก: หั่นเป็นชิ้นหรือเอาทั้งผล

คุณภาพรสชาติก็แตกต่างกัน: เค็ม, เผ็ด, หวานและเปรี้ยว เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในผลเบอร์รี่ ควรดองแตงโมในฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากกระบวนการหมักต้องใช้อุณหภูมิอากาศต่ำกว่า

ส่วนผสมหลักในการดองต้องล้างและเจาะในบางพื้นที่ด้วยแท่งไม้ หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะที่เหมาะสมและเติมน้ำเกลือลงไปจนท่วมแตงโมทั้งหมด การเตรียมน้ำเกลืออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร การเกลือใช้เวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ คุณต้องนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาด้วยอุปกรณ์ที่สะอาดเท่านั้นเพื่อไม่ให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น

วิธีการเลือกแตงโมให้เหมาะสม

ผลเบอร์รี่ขนาดกลางที่ยังไม่สุกเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ต้องไม่มีความเสียหาย มีร่องรอยการเสื่อมสภาพ รอยแตก จุดด่างดำ และรอยบุบ ควรเลือกผลไม้หวานมากถึง 3 กิโลกรัม แตงโมที่สุกเกินไปจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างกระบวนการ ความหนาของเปลือกก็ส่งผลต่อรสชาติเช่นกัน - ควรรับประทานผลไม้ที่มีเปลือกบางจะดีกว่า

หลีกเลี่ยงอาหารที่ปลูกด้วยไนเตรตและสารอันตรายอื่นๆ สำหรับการดองเป็นชิ้น ๆ คุณต้องเลือกผลไม้ที่มีเนื้อสีชมพู - "น้ำตาล" และแตงโมสีแดงเข้มไม่เหมาะ

การเตรียมถัง

ผู้ชื่นชอบรสชาติที่แท้จริงสังเกตว่ากลิ่นหอมและรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุดเมื่อเก็บแตงโมเค็มไว้ในภาชนะไม้ ก่อนที่จะวางส่วนประกอบหลัก ภาชนะจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างละเอียด: ล้างให้สะอาด ราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดระหว่างการซัก

คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการปนเปื้อนเข้าไปในภาชนะที่เตรียมไว้

วิธีดองแตงโมในถัง

การเตรียมผลเบอร์รี่แสนอร่อยเป็นกระบวนการง่ายๆ หากคุณทำตามสูตรและเทคโนโลยีที่แน่นอน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ร่วมกับองค์ประกอบเพิ่มเติมมากมายได้ รสชาติของการดองจะแปลกและจะทำให้ทุกคนประหลาดใจ

กับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองช่วยลดระยะเวลาในการหมักของส่วนผสมหลัก และยังช่วยให้มีรสเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย การรวมกันนี้จะไม่ทำให้ใครเฉย วัตถุดิบ:

• แตงโม 2.5 กิโลกรัม
• กะหล่ำปลีดอง 1 กิโลกรัม
• เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 150 กรัม
• เครื่องเทศตามต้องการ

วิธีเตรียม: วางกะหล่ำปลีดองเป็นชั้นหนาซึ่งไม่เกิน 10 เซนติเมตรในภาชนะไม้ที่ปลอดเชื้อ จากนั้นวางส่วนประกอบหลักที่สับไว้ชั้นหนึ่งแล้วจึงวางกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่ง ด้วยวิธีนี้ส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงไปด้านบน หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำเกลือเพื่อเก็บไว้หน้าหนาว

ผสมน้ำและเกลือ 10 ลิตรในภาชนะแยกต่างหาก คุณต้องเทสารละลายนี้ลงในภาชนะไม้คลุมด้วยผ้าหนาแล้ววางวงกลมด้วยสารถ่วงน้ำหนัก

วิธีใส่เกลือผลไม้ทั้งผลในถัง

ตามสูตรของคุณยายผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานทั้งหมดจะมีรสเค็ม สำหรับสูตรดังกล่าวคุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ลูกเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 17 เซนติเมตร หากคุณแทงผลไม้แต่ละผล กระบวนการหมักก็จะสั้นลง วางส่วนประกอบหลักลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือและเกลือที่เตรียมไว้ด้านบนลงไป สำหรับน้ำ 10 ลิตร ต้องใช้เกลือและน้ำตาล 500 กรัม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้

พร้อมเครื่องเทศ

คุณสามารถกระจายสูตรคลาสสิกในการทำผลไม้รสหวานโดยใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม วัตถุดิบ:

• รากมะรุมขูด
• ผักชี;
• แง่งขิง;
• 7 กลีบกระเทียม
• ถั่วออลสไปซ์;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร: วิธีการปรุงจะคล้ายกับสูตรอื่นเป็นส่วนใหญ่ วัตถุเจือปนอาหารคาวที่เลือกทั้งหมดควรเรียงเป็นชั้นๆ สลับกับส่วนประกอบหลัก จากนั้นเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในภาชนะไม้หรือเซรามิกที่เต็มไว้ เตรียมจากของเหลวกรองโดยเติมเกลือแกง หลังจากนั้นจึงส่งชิ้นงานไปจัดเก็บระยะยาว

ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคือวิธีการเตรียมผลไม้ในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องทำน้ำเกลือ วัตถุดิบ:

• แตงโม 5 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• เนื้อแตงโม 5 กิโลกรัม

วิธีเตรียม: เตรียมผลไม้ หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเนื้อออก วางเนื้อแตงโมลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมแล้วบดจนเนียน เติมเกลือลงในส่วนผสมแล้วรอให้ละลาย วางส่วนประกอบหลักหนึ่งชั้นลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมส่วนผสมเยื่อกระดาษลงไป เติมภาชนะทั้งหมดด้วยวิธีนี้ คลุมด้วยผ้าและติดตั้งวัสดุถ่วงน้ำหนัก

ด้วยพริกไทยร้อนและสมุนไพร

อีกวิธีในการเตรียมแตงโมรสเผ็ดและอร่อยสำหรับผู้ที่ชื่นชอบผักดองที่ไม่ธรรมดาสำหรับฤดูหนาว ผลไม้ถึงแม้จะมีรสเค็ม แต่ก็ยังทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนที่ผ่านมา วัตถุดิบ:

• ผลไม้ 5 กิโลกรัม
• ฝักพริกไทยร้อน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ผักใบเขียวสด

วิธีเตรียม: หั่นผลิตภัณฑ์หลักเป็นชิ้นขนาดกลาง กระจายและบดผลเบอร์รี่ เครื่องเทศ และสมุนไพรให้แน่นอย่างสม่ำเสมอ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เหมาะสม เตรียมไว้ดังนี้: สำหรับของเหลว 3 ลิตรคุณต้องมีเกลือ 150 กรัม คลุมด้วยผ้าติดตั้งตุ้มน้ำหนัก ส่งไปเก็บระยะยาว

ด้วยผงมัสตาร์ด

วิธีที่รวดเร็วในการเตรียมการเฉพาะสำหรับฤดูหนาว มัสตาร์ดจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยและปรับปรุงรสชาติ วัตถุดิบ:

• ผลไม้ขนาดกลาง 10 ผล
• น้ำ 6 ลิตร
• เกลือ 700 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• ผงมัสตาร์ดหนึ่งซอง

วิธีเตรียม: เจาะผลิตภัณฑ์หวานแต่ละชนิดและเตรียมน้ำเกลือ ในชามแยกต่างหาก ผสมของเหลว เกลือ น้ำตาล และผงมัสตาร์ดในปริมาณที่ต้องการ รอให้น้ำตาลทรายละลาย ย้ายผลไม้ใส่ภาชนะแล้วเติมสารละลายที่เตรียมไว้ ปิดฝา ติดตั้งเครื่องชั่งน้ำหนัก และรออย่างน้อยสามสัปดาห์ เพิ่มโซลูชันตามความจำเป็น

ด้วยแอปเปิ้ล

การเตรียมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวทำให้เกิดกลิ่นที่น่าสนใจและแปลกตา แอปเปิ้ลพันธุ์หวานจะเพิ่มความหวานเล็กน้อยให้กับการดองในขณะที่พันธุ์เปรี้ยวในทางกลับกันจะทำให้สูตรดีขึ้น วัตถุดิบ:

• 5 แตงโมฉ่ำและสุก
• ของเหลวกรอง 10 ลิตร
• แอปเปิ้ลสุก 6 กิโลกรัม
• เกลือแกง 700 กรัม
• หล่อลูกเกดและเชอร์รี่

วิธีเตรียม: เตรียมภาชนะไม้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เทน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้งแล้วเช็ดให้แห้ง ล้างผลเบอร์รี่และเจาะบางพื้นที่อย่างสมมาตร ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดและเลือกผลไม้ทั้งผลเท่านั้น วางส่วนประกอบหลายชั้นลงในภาชนะที่เตรียมไว้ สลับผลเบอร์รี่ ใบไม้ และแอปเปิ้ล จากนั้นจึงทำน้ำเกลือสำหรับหมักเกลือในฤดูหนาว

ในชามแยกต่างหาก ผสมของเหลวตามปริมาณที่ระบุในสูตร ละลายเกลือในนั้น เทสารละลายเกลือลงในส่วนประกอบทั้งหมดในถัง คลุมด้วยผ้าหนาๆ แล้วติดตั้งเครื่องถ่วงน้ำหนัก รอสามสัปดาห์แล้วบริโภค

ด้วยกระเทียม

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดและเผ็ด เมื่อมองแวบแรก แตงโมหวานเข้ากันไม่ได้กับกระเทียม อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนจะชอบการเตรียมนี้ในรูปแบบเค็ม

วัตถุดิบ:

• แตงโมขนาดกลางสามลูก
• พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทยร้อนหนึ่งอัน
• ถั่วออลสไปซ์;
• กระเทียม 7 กลีบ
• น้ำสะอาด 4 ลิตร
• น้ำตาลและเกลือ 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม: ผลเบอร์รี่สุกที่มีผิวบางจะดีที่สุด คุณต้องตัดส่วนประกอบหลักเป็นชิ้นขนาดกลาง ควรล้างสมุนไพรและพริกไทยสดใต้น้ำไหล ควรวางพาร์สลีย์และผักชีลาวบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว พริกเผ็ดและกลีบกระเทียมหลายกลีบวางอยู่บนผักใบเขียว จากนั้นเพิ่มส่วนประกอบหลักหนึ่งชั้นแล้วโรยด้วยสมุนไพร และด้วยวิธีนี้ส่วนผสมจะถูกจัดวางไว้ด้านบน

เตรียมวิธีแก้ปัญหาต่อไป ใส่น้ำตาลและเกลือแกงลงในของเหลว ใส่ออลสไปซ์ แล้วเปิดไฟปานกลาง ต้มและเคี่ยวสักครู่ เย็นและเทส่วนผสมทั้งหมดลงไปจนจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด คลุมด้วยผ้าหนาหรือฝาปิดแล้วติดตั้งเครื่องชั่งน้ำหนัก ถอดชิ้นงานออกเพื่อจัดเก็บระยะยาว

ในถังเซรามิก

ตามเนื้อผ้าผลเบอร์รี่หวานจะถูกเตรียมในภาชนะไม้ แต่ต่อมาพบว่าภาชนะอื่นก็เหมาะสำหรับเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวเช่นกัน วิธีนี้เหมาะสำหรับการดองผลไม้ในปริมาณน้อย วัตถุดิบ:

• แตงโมลูกเล็กสองตัว
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• พริกไทยร้อน
• ถั่วออลสไปซ์;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร: หั่นผลิตภัณฑ์หลักที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดกลาง ฆ่าเชื้อภาชนะเซรามิก. ขั้นแรกให้วางสมุนไพรสับพริกไทยกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ จากนั้นชั้นของส่วนประกอบหลักจะถูกจัดวางและปกคลุมด้วยชั้นของพืชพรรณ เมื่อใช้วิธีนี้ ภาชนะจะเต็มไปด้านบน

หลังจากนั้นคุณจะต้องทำน้ำเกลือ เติมเกลือลงในน้ำสะอาดแล้วตั้งไฟเป็นเวลาหลายนาที หลังจากเย็นลงแล้ว เทลงในภาชนะเซรามิกที่บรรจุไว้แล้วและติดตั้งสารถ่วงน้ำหนัก หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมน้ำเกลือตามต้องการ ส่งชิ้นงานไปจัดเก็บ

ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ

แตงโมเค็มในถังควรทิ้งไว้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมน้ำเกลือตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะหากไม่ครอบคลุมผลไม้ทั้งหมด หลังจากนี้ชิ้นงานจะถูกส่งไปยังห้องเย็นเพื่อจัดเก็บได้เท่านั้น คุณต้องคำนึงถึงสถานที่จัดเก็บและการขนส่งสินค้าล่วงหน้า เนื่องจากผักดองมีน้ำหนักที่น่าประทับใจ

เพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคหรือสิ่งสกปรกส่วนเกินเข้าไปในถังน้ำเกลือ คุณจะต้องปิดฝาภาชนะหรือผ้าหนาๆ

ขั้นตอนการเกลือของว่างที่ผิดปกตินี้ใช้เวลาประมาณ 20 วัน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บรักษาไว้ในที่เย็นได้เป็นระยะเวลานาน สิ่งเดียวที่คุณควรตรวจสอบอย่างรอบคอบคือป้องกันไม่ให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น หากคุณเก็บสารเตรียมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและนำผลเบอร์รี่ออกด้วยเครื่องมือที่ปลอดเชื้อเท่านั้น คุณจะไม่พบปัญหานี้

ในสมัยโบราณเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยแตงโมเค็ม ผักดองดังกล่าว -
ของว่างยอดนิยมบนโต๊ะของบรรพบุรุษของเรา และตอนนี้แตงโมชิ้นเค็มและดองเป็นอาหารสำหรับคนรักและนักชิม
การดองผลไม้อันเป็นที่รักนี้มีหลายรูปแบบ คุณสามารถดองแตงโมกับแอปเปิ้ล กะหล่ำปลี น้ำผึ้ง และแม้แต่มัสตาร์ดได้ ใช่แล้ว สูตรอาหารแบบนี้อาจทำให้หลายคนตกใจ แต่อย่ากลัวที่จะลอง! แตงโมเค็มหรือดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเช่นสำหรับโต๊ะปีใหม่หรืองานฉลองวันหยุดอื่น ๆ
ใช้เวลาเพียงสามวันในการเปลี่ยนผลไม้ธรรมดาให้เป็นอาหารอันโอชะอันโอชะ ผักดองรสเผ็ดเป็นอาหารยอดนิยมที่สุดของอาหารสลาฟแบบดั้งเดิม ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือการไม่มีน้ำส้มสายชูสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลในน้ำเกลือมีความสมดุลเนื้อกระดาษจะได้รับรสชาติที่น่าทึ่งที่จะนำมารวมกับอาหารจานต่างๆ แตงโมเค็มชิ้นจะแวววาวด้วยขอบปะการังดึงดูดความสนใจของแขก
ถึงเวลาที่เราจะไปสู่สูตรการดองชิ้นแตงโมแล้ว

ข้อมูลรสชาติ ช่องว่างอื่นๆ

วัตถุดิบ

• แตงโม – 4 กก.
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่งพวง
• น้ำเค็ม:
• น้ำ – 3 ลิตร;
• น้ำตาล - 9 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 9 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงชิ้นแตงโมเค็มในถัง

หากต้องการดองแตงโมเป็นชิ้น ๆ อย่างรวดเร็วควรใช้ผลไม้ลายเล็ก ๆ เยื่อกระดาษอาจเป็นสีชมพูหรือสีแดงก็ได้ ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่มีเปลือกบาง หลังจากการดองผลไม้สุกที่มีรสหวานจะเปลี่ยนไปจนจำไม่ได้: มันจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งเป็นลักษณะของแอปเปิ้ลดอง
ล้างแตงโมและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ควรใช้การตัดตามยาว ตามกฎแล้วครึ่งหนึ่งจะถูกตัดเป็น 5-6 ส่วน ชิ้นใหญ่ในการดองเกลือจะคงรูปร่างที่สวยงามไว้ และเมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถตัดแต่ละชิ้นออกเป็นสามเหลี่ยมเล็กๆ ที่เรียบร้อยได้


ถังเซรามิกที่มีความจุขนาดใหญ่เป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับการดองที่บ้าน แต่คุณสามารถใช้ขวดธรรมดาได้ วางหนึ่งในสามของกรีนที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของถัง ไม่จำเป็นต้องสับก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อนและกลีบกระเทียมปอกเปลือกถูกโยนลงบน "หมอนสีเขียว"
แตงโมสามารถดองในฤดูหนาวในขวดแก้วและเก็บรักษาไว้ได้ วิธีการดองนี้คล้ายกับมะเขือเทศและแตงกวาบรรจุกระป๋อง วางชิ้นเนื้อไว้ในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือและม้วนขวดขึ้น แตงโมสามารถดองในถังไม้และถังไม้ขนาดเล็กได้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เครื่องใช้ไม้เป็นหมันในอุดมคติ


วางชั้นแตงโมให้แน่นโดยคำนึงถึงรูปร่างของจาน


แตงโมถูกปกคลุมไปด้วยกิ่งก้านของพืชพรรณและมีกระเทียมสองสามกลีบใส่เข้าไป

จากนั้นวางชั้นแตงโมถัดไปแล้วโรยด้วยใบไม้สีเขียว ถัดไป การกระทำทั้งหมดดำเนินต่อไป ควรเติมแตงโมที่หั่นเป็นชิ้นให้เต็มถัง


เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ใส่พริกไทยดำ น้ำเกลือต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นของเหลวควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง


แตงโมเทน้ำเกลือเพื่อให้ทุกชิ้นแช่อยู่ในนั้นจนหมด


กระบอกถูกปิดด้วยแผ่นและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน


แตงโมจะถูกเก็บไว้หนึ่งวันในห้องอุ่น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน เมื่อมาถึงจุดนี้กระบวนการของการดองแตงโมอย่างรวดเร็วเป็นชิ้น ๆ ก็ถือว่าสมบูรณ์แล้ว นำเยื่อกระดาษออกจากน้ำเกลือแล้ววางลงบนโต๊ะ แตงโมเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 สัปดาห์
กระทะเคลือบธรรมดายังเหมาะสำหรับการดองเช่นกันพวกเขายังเต็มไปด้วยชิ้นเนื้อแตงโมสลับกับสมุนไพรเติมน้ำเกลือด้านบนและปิดด้วยจานวางน้ำหนักไว้

- นี่คือของหวานจากนั้นในฤดูหนาวผลไม้นี้จะกลายเป็นของว่างที่ไม่ธรรมดาได้อย่างง่ายดาย ได้รสชาติที่แตกต่างกันและอาจกลายเป็นเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และแม้กระทั่งเผ็ดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

แตงโมมีสารบำบัดและองค์ประกอบขนาดเล็กมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่จะใส่เกลือแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรเพื่อรักษาไว้ให้มากที่สุด?

ตัวอย่างเช่น เมื่อทำการดอง กรดอะซิติกจะทำลายสารประกอบและวิตามินที่เป็นประโยชน์บางส่วน นอกจากนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินอาหารที่มีส่วนผสมดังกล่าวได้ โดยเฉพาะเด็ก ๆ ที่ถูกดึงมือไปหาอาหารอันโอชะเมื่อเห็นแตงโม ด้วยการแทนที่กระบวนการเก็บรักษาด้วยการหมักตามธรรมชาติ เราได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในน้ำผลไม้ของมันเอง ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่าในการเตรียมแตงโมเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวจากนั้นคุณสามารถสร้างความสุขให้กับทั้งครอบครัวได้

ก่อนที่จะตัดสินใจเลือกสูตรการดองแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ผิดหวังกับรสชาติของอาหารจานเสร็จและไม่ทำให้ท้องเสีย

แตงโมที่มีจุดสีเหลืองและมีแถบสีตัดกันสดใสน่าจะไม่มีสารเคมี และเนื้อหยาบสีเหลืองเมล็ดที่มีหลายสีไม่สม่ำเสมอควรแจ้งเตือนคุณ: ส่วนใหญ่แล้วเบอร์รี่จะเต็มไปด้วยไนเตรตเพื่อให้สุกเร็ว

แน่นอนว่าถ้าคุณใส่แตงโมทั้งลูกลงในถัง มันจะฉ่ำกว่าและมีรสชาติที่แตกต่างออกไป แต่ในอพาร์ทเมนต์วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นไปไม่ได้ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรดีไปกว่าการเกลือแตงโมเป็นชิ้น ๆ โดยใช้ขวดหรือขวดโหล (ดู)

สูตรการดองแตงโมคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

คุณจะต้องการ: จากขวดขนาด 3 ลิตร:

• (จะเข้าขวดเท่าไหร่);
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• น้ำ.

กระบวนการทำอาหาร:

สำหรับสูตรการดองแตงโมในขวดกลิ้งควรเอาเมล็ดออกจากเนื้อ ในระหว่างกระบวนการหมักจะเกิดปฏิกิริยาที่กระฉับกระเฉงมากซึ่งอาจทำให้ขวดระเบิดได้ หากคุณวางแผนที่จะจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ใต้ฝาไนลอนหรือในภาชนะอื่นที่ไม่ปิดผนึก การทำความสะอาดดังกล่าวอาจไม่สามารถทำได้

กรดซิตริกมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูหากไม่มีข้อห้าม เพิ่มเมื่อเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวด - 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร แอสไพรินยังสามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดได้ ต่อภาชนะแต่ละลิตร ให้ใส่ 1 เม็ดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

คุณสามารถใช้เครื่องเทศทุกชนิดสำหรับสูตรนี้ แตงโมชอบเครื่องเทศแบบเดียวกับแตงกวา เหล่านี้อาจเป็นใบเชอร์รี่หรือลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, กานพลูกระเทียม, มะรุม, ขิง, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ผักชี

สำหรับการดองขอแนะนำให้ใช้แตงโมแบบโฮมเมดที่ไม่มีไนเตรตเนื่องจากผลของสารพิษจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมัก ควรเลือกพันธุ์เปลือกบางที่มีเนื้อแน่นและไม่สุกเกินไป หากเจอผลไม้ดิบไม่ควรทิ้ง คุณยังสามารถม้วนแตงโมสีเขียวที่ไม่ได้รับความหวานได้อีกด้วย น้ำเกลือกับน้ำตาลจะแก้ไขสถานการณ์ได้

แต่บางครั้งก็มีกำลังใจไม่เพียงพอที่จะสะสม ฉันต้องการทดสอบจานที่เสร็จแล้วอย่างรวดเร็วและชิ้นงานถูกเปิดก่อนที่จะเค็มจนหมด วิธีดองแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดเวลา? แตงโมกับมัสตาร์ดสามารถบริโภคได้ในวันที่สามของการเตรียม หากเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ มันจะกลายเป็นของว่างรสเผ็ด กลิ่นหอม และรสชาติเข้มข้น

สูตรแตงโมเค็มเล็กน้อยกับมัสตาร์ด

เราล้างแตงโมและต้องเอาเปลือกออก (วิธีนี้จะทำให้เค็มเร็วขึ้น)

หั่นผลไม้เป็นวงกลม แล้วตัดแต่ละวงกลมออกเป็นสามเหลี่ยม 4-6 ชิ้น

เทเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดแห้งลงบนจาน

ถูแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดแล้วจุ่มเกลือและน้ำตาล หากต้องการให้ปรุงรสด้วยพริกไทย

วางแตงโมลงในขวดเป็นชั้นๆ

เราเก็บเกลือไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามวันแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีนี้คุณจะได้แตงโมที่มีรสเค็มเล็กน้อย หากคุณต้องการรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ให้โรยแตงโมสามเหลี่ยมที่วางไว้แต่ละชั้นด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

ควรเริ่มดองแตงโมในเดือนกันยายนจะดีกว่า อุณหภูมิฤดูร้อนที่สูงจะทำให้การหมักรวดเร็วและเข้มข้นเกินไป และแตงโมอาจมีสภาพเป็นกรดได้

แตงโมเค็มกับน้ำผึ้ง

หากกระบวนการฆ่าเชื้อถูกแทนที่ด้วยการหล่อลื่นด้วยน้ำผึ้ง สารกันบูดตามธรรมชาติ และยาปฏิชีวนะ แตงโมจะได้กลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นแตงโมที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นๆ
2. อัดจารบีผนังขวดด้วยน้ำผึ้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว
3. วางชิ้นแตงโม
4. เพิ่มใบลูกเกดที่ล้างสะอาดขิงชิ้นเล็ก ๆ และฝักกระวานสับ 2-3 อัน
5. เทน้ำเกลือร้อน (เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)
6. หลังจากการหมัก 2-3 วัน ควรระบายน้ำเกลือ ต้ม และเติมใหม่
7. คุณสามารถม้วนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

เมื่อเรียนรู้วิธีการใส่เกลือแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องแล้ว เตรียมตัวให้พร้อมในตอนเย็นของฤดูหนาว นอกจากนี้ในช่วงนี้ร่างกายจะขาดสารอาหารอย่างมาก แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และวิตามินบี พี และซี ที่มีอยู่ในผลแตงโมจะช่วยเติมเต็มไมโครธาตุที่ขาดหายไปได้อย่างง่ายดาย

ผู้ชื่นชอบผลเบอร์รี่ลายกระป๋องไม่ต้องรอหลายเดือนกว่าผลไม้จะเค็มเพราะสามารถเก็บรักษาได้ในเวลาเพียง 2-3 วัน ผู้ที่ลองแตงโมดองทันทีจะรู้ดีว่าผลไม้ชนิดนี้ไม่ได้ด้อยไปกว่าผลไม้ที่ดองก่อนฤดูหนาวเลย

เบอร์รี่จะดองเป็นชิ้นหรือทั้งผลจะมีรสชาติที่ฉุนเป็นพิเศษเสมอ และเหมาะสำหรับทำอาหารโฮมเมดทุกชนิด

แตงโมดองหวาน: สูตรทีละขั้นตอน

คุณสามารถดองแตงโมอย่างเอร็ดอร่อยได้ภายใน 10 นาทีไม่นับสองสามวันที่จะใช้เวลาในการดองผลไม้โดยตรง

ผลไม้หั่นบาง ๆ เป็นเกลือที่เร็วที่สุดดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรการดองแตงโมเป็นชิ้น ๆ ด้วยการเกลือนี้คุณจะได้ชิ้นแตงโมฉ่ำที่มีรสหวานซึ่งเหมาะสำหรับเป็นของหวานดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• แตงโม - 1 ชิ้น ขนาดเล็ก;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ล้างผลเบอร์รี่ในน้ำ เอาเปลือกและเมล็ดออก
2. หั่นผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลาง
3. การเตรียมน้ำดอง:

• ผสมน้ำตาล, เกลือ, น้ำ;
• ต้มน้ำเกลือและทำให้เย็นลงจนมีอุณหภูมิอุ่นเล็กน้อย

1. วางแตงโมที่หั่นไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน (นี่คือสิ่งที่เราใช้ถนอมอาหารตามสูตร ไม่แนะนำให้ใช้สแตนเลส) แล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่ไม่ร้อน
2. วางกระทะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 วันหลังจากนั้นเราจะเก็บแยมที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แม้แต่ความเย็นก็ไม่สามารถรักษารสชาติไว้ได้นาน อาหารกระป๋องจะเตรียมได้เร็วแค่ไหนก็ควรรับประทานให้เร็วเช่นกัน

แตงโมดองอย่างรวดเร็วเป็นชิ้น ๆ: สูตร

วัตถุดิบ

• — 1 ชิ้น ขนาดกลาง+
• — เพื่อลิ้มรสหรือหัวเดียว+
• — เพื่อลิ้มรสหรือ 1 ฝักขนาดกลาง+

ผลิตภัณฑ์สำหรับหมัก

• — 1 ลิตร +
• — 3-4 ช้อนโต๊ะ +
• — 1 ช้อนโต๊ะ ล. +
• - 1 ช้อนชา หรือ 100 มล. 6% +
• — 2 ชิ้น +
• ออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว +
• รากอบเชย - ชิ้นเล็ก (0.5 ซม.)+
• กานพลู - 5 ชิ้น +

การตระเตรียม

แตงโมที่ซื้อมาไม่สำเร็จมักเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบแตงโมที่มีรสเค็มเกินไปควรใช้การเตรียมแบบเค็มเล็กน้อย สะดวกเพราะหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงคุณจะได้ลิ้มรสผลเบอร์รี่

1. ขั้นแรกให้ล้างผลเบอร์รี่ในน้ำสะอาด
2. หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางซึ่งต้องล้างเมล็ดออก
3. วางผลไม้สับเป็นชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน (คุณสามารถใช้ถังพลาสติกพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับการดองโดยเฉพาะ) แล้วโรยด้วยพริกไทยร้อนและกระเทียมสับ

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง:

• นำน้ำสะอาดหนึ่งลิตรไปต้ม
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับน้ำดองลงในของเหลวที่เดือดแล้วต้มหลังจากเดือดประมาณ 3 นาที ด้วยความร้อนต่ำ
• ทำให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ร้อนปานกลาง แล้วเทลงบนชิ้นแตงโม

เราเก็บอาหารอันโอชะที่มีรสเค็มเล็กน้อยนี้ไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1-2 วัน โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและไม่ได้ออกแบบมาเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับแตงโมกระป๋องอย่างรวดเร็ว

เมื่อพิจารณาว่าเนื้อแตงโมดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดที่เพิ่มเข้าไปในสารถนอมอาหารเหมือนกับฟองน้ำ ในตอนแรกรสชาติของผลเบอร์รี่ดองสามารถปรับให้เหมาะกับคุณได้โดยการกำหนดองค์ประกอบและปริมาณของเครื่องปรุงรสตามธรรมชาติอย่างถูกต้อง

รสเค็มเผ็ดของเบอร์รี่เหมาะสำหรับของว่างต่อไปนี้:

• ปลา;
• เนื้อ;
• มันฝรั่ง;
• อาหารเห็ด ฯลฯ

แตงในน้ำดองทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับอาหารจานหลัก จึงเหมาะเป็นส่วนผสมในการเตรียมบางอย่าง

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำสลัด เครื่องเคียง หรือแม้แต่ของหวานจากผลไม้ดองได้ กล่าวโดยสรุป มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทดลองทำอาหาร

แตงโมดอง: สูตรดองทั้งหมด

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเกลือเป็นชิ้นคุณสามารถเสนอสูตรการหมักทั้งหมดได้ แน่นอนว่าเมื่อพิจารณาว่าผลเบอร์รี่ลายจะถูกดองเป็นเวลาหลายวันก็ยังดีกว่าที่จะหั่นออกอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ด้วยวิธีนี้มันจะแช่ในน้ำดองและเครื่องเทศอย่างรวดเร็วซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างไม่ต้องสงสัย

วัตถุดิบ

• แตงโม - 2 ชิ้น น้ำหนัก 2-2.5 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 260 กรัม
• เกลือ - 125 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์ - 5-7 ถั่ว

การตระเตรียม

1. ล้างผลเบอร์รี่แล้วผ่าครึ่ง
2. วางครึ่งหนึ่งลงในกระทะขนาดใหญ่ หากทุกส่วนของเบอร์รี่ไม่พอดี ให้กระจายให้เท่ากันในภาชนะ 2 ใบ
3. การทำน้ำดอง:

• ผสมเกลือน้ำน้ำตาลในกระทะแยกแล้วนำเนื้อหาไปต้ม
• ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ (พริกไทยและกระเทียมสับ) ลงในน้ำเดือด เคี่ยวน้ำดองจนนุ่ม 1-3 นาที

1. เทน้ำดองอุ่น ๆ ลงในกระทะพร้อมผลไม้ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่
2. ทันทีที่การเก็บรักษาเย็นลง เราก็นำไปไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น ตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไปสองสามวัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานอย่างแน่นอน

เพื่อการดองอย่างรวดเร็วให้ประสบความสำเร็จควรดูแลคุณภาพของผลเบอร์รี่ เลือกเฉพาะแตงโมเนื้อแน่นไม่สุกเกินไป ผลไม้ที่อ่อนนุ่ม เสียหาย และไม่สมบูรณ์โดยทั่วไปไม่เหมาะสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว

หลังจากเลือกแตงแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดโดยใช้แปรงอาหาร ถ้าเปลือกผลไม้หนาเกินไป ให้หั่นออก ถ้าเปลือกบางก็นำไปดองได้ ไม่ว่าจะเพิ่มเครื่องเทศหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถวางใจในผลลัพธ์การบรรจุกระป๋องที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบของรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้เสมอ

ตอนนี้คุณรู้สูตรอาหารง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีทำแตงโมดองแบบปรุงด่วนแล้ว การรอเพียงไม่กี่วันจะทำให้คุณมีของว่างที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณจะไม่รู้สึกละอายใจที่จะวางบนโต๊ะ ช่วยตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์ฤดูร้อนเพื่อสุขภาพที่เตรียมไว้ในฤดูใบไม้ร่วง สร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยแยมแสนอร่อย

อร่อย!

แตงโมเค็มเป็นที่นิยมมากเนื่องจากมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ในจานที่เสร็จแล้วคุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นของ kvass และน้ำเกลือรวมถึงไวน์ที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย แม่บ้านหลายคนชอบเสิร์ฟแตงโมดองเป็นของว่างบนโต๊ะในวันหยุดหรือทุกวัน นักชิมคั้นน้ำจากชิ้นดองแล้วบริโภคในรูปแบบของมันเอง การดองแตงโมมีคุณสมบัติหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามโดยไม่ล้มเหลว พิจารณาประเด็นพื้นฐานและเน้นประเด็นหลัก

คุณสมบัติของแตงโมดอง

1. หากต้องการเก็บผลเบอร์รี่ในขวด ให้เลือกผลไม้ขนาดเล็ก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแตงโมที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 3 กิโลกรัม มิฉะนั้นชิ้นจะใหญ่เกินไปและจะไม่พอดีกับคอภาชนะ
2. หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะลอกผิวหนัง ให้เลือกตัวอย่างที่มีผิวหนังบางมากกว่า ถ้ามันหนาเกินไปจะต้องเอาเปลือกออกและจะต้องสับเนื้อเป็นชิ้น ๆ เมื่อซื้อควรใส่ใจกับความสมบูรณ์ของแตงโมเพราะพื้นผิวของมันไม่ควรมีรอยแตก
3. ในการดองแตงโมคุณต้องเลือกผลไม้สุก แต่ไม่ว่าในกรณีใดผลไม้จะสุกเกินไป มิฉะนั้นเยื่อกระดาษจะมีรสเปรี้ยวหลวมคล้ายกับมวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่
4. ก่อนที่คุณจะเริ่มดอง ให้ล้างแตงโมและเอาเปลือกออกหากจำเป็น อย่าลืมเอาเมล็ดทั้งหมดออก ไม่เช่นนั้นขวดที่บิดเกลียวจะระเบิด แม่บ้านบางคนไม่ทิ้งผิวหนัง แต่ทำแยมจากมัน
5. หากเราพูดถึงปริมาณน้ำเกลือสำหรับเบอร์รี่ที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม ใช้เวลาประมาณ 1.5 ลิตร ของเหลว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่จะหั่นแตงโม ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งต้องมีวิธีแก้ปัญหามากขึ้นเท่านั้น
6. แตงโมดองมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ดังนั้นเมื่อเก็บรักษาควรทิ้งเนื้อไว้ระยะหนึ่งเพื่อหมักเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ
7. เพื่อเร่งเวลาการดอง ให้เจาะเปลือกด้วยเข็มเย็บผ้าหนาๆ คุณจะต้องทำประมาณ 12-15 หลุม หากผลเบอร์รี่เค็มโดยไม่มีเปลือก ขั้นตอนมักจะใช้เวลา 1.5-2 วัน

แตงโมดอง: เครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติม

1. เครื่องเทศมักถูกใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม ด้านล่างนี้คือส่วนประกอบยอดนิยม โดยคำนวณปริมาณสำหรับโถขนาด 3 ลิตร เพื่อให้การดองมีประสิทธิภาพมากที่สุด ให้เลือก 3-4 รายการและเพิ่มลงในแตงโมตามใจชอบ
2. กระเทียมถือเป็นที่นิยมมากที่สุด ก่อนอื่นจะต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น เพิ่มปริมาณเพื่อลิ้มรสโดยปกติ 5 กลีบก็เพียงพอแล้ว
3. แม่บ้านหลายคนชอบใส่ผักชี (5 ชิ้น) พริกไทย (4 ชิ้น) และผักชีฝรั่งสดลงในน้ำเกลือ ใบกระวาน (ไม่เกิน 6 ชิ้นต่อขวด) และหัวหอม (ขนาดกลาง 2 ชิ้น) ก็มีประโยชน์เช่นกัน
4. เพื่อให้แตงโมมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ให้เติมขิงดอง/มะรุมหรือรากพืชขูด 0.5 ซม. ขิงเข้ากันได้ดีกับลูกจันทน์เทศ (2 หยิก) พริก (บนปลายมีด)
5. ส่วนผสมที่เป็นกลางอย่างหนึ่งที่พบบ่อยคือคื่นฉ่าย (สดหรือแห้ง) ราก 0.5 ซม. หรือกิ่งสดหนึ่งกิ่งก็เพียงพอแล้ว เครื่องปรุงรสสามารถเสริมด้วยลูกเกดเชอร์รี่หรือใบเชอร์รี่ (ไม่เกิน 4 ชิ้น)

แตงโมเค็ม: สูตรคลาสสิก

• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• แตงโม - 2-2.3 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 45 มล.
• น้ำตาล - 90 กรัม
• เกลือ - 45 กรัม

1. คัดแยกแตงโม เลือกตัวอย่างที่ไม่มีเปลือกเสียหาย ล้างใต้ก๊อกน้ำ ตากให้แห้ง สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ชิ้นควรพอดีกับภาชนะสำหรับรีด)
2. อย่าบีบชิ้นแตงโมให้แน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามทั้งหมด ฆ่าเชื้อภาชนะและวางชิ้นไว้ด้านบน
3. เริ่มเตรียมน้ำเกลือ รวมน้ำตาลและเกลือเป็นมวลหลวม ๆ เทน้ำส้มสายชูและน้ำ วางผลิตภัณฑ์บนเตาแล้วเคี่ยวจนเม็ดละลาย
4. คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก (3 กรัม) ซึ่งในกรณีนี้จะถูกเติมลงในภาชนะโดยตรงเพื่อบิด ไม่ใช่ใส่กระทะ เมื่อน้ำเกลือพร้อมแล้ว ให้เทลงบนแตงโม
5. เทน้ำลงในชามโลหะทนความร้อนแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง วางขวดที่มีเนื้อหาอยู่ข้างในและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาที
6. หลังจากเดือดแล้ว ให้ขันฝาด้วยกุญแจพิเศษแล้วห่อไว้ในผ้าห่มฤดูหนาวหรือผ้าเช็ดตัวหนาๆ พลิกขวดคว่ำลง รอจนกระทั่งเย็น (ประมาณ 30 ชั่วโมง) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

• พริกไทย - 5-6 ชิ้น
• พริกแห้ง - 5 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• น้ำดื่ม - 1.2 ลิตร
• น้ำตาล - 110 กรัม
• แตงโม - 2.2 กก.
• เกลือแกง - 60 กรัม
• สารละลายน้ำส้มสายชู (6-9%) - 45 มล.

1. ล้างผลไม้เช็ดด้วยผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง สับแตงโมเป็นชิ้น ๆ ควรใส่ลงในภาชนะที่กลิ้ง ใส่พริกไทย พริก และกลีบกระเทียมปอกเปลือกลงในภาชนะ
2. ต้มน้ำจนฟองแรกปรากฏขึ้น เทลงบนแตงโม รอ 3 นาที แล้วเทกลับลงในกระทะเพื่อต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาลทรายและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป (หากต้องการ ให้แทนที่ด้วยกรดซิตริก 2 กรัม) หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทน้ำเกลือลงบนแตงโม (ครั้งที่สอง) และทำตามขั้นตอนการปิดฝา เย็นสบายใต้ผ้าห่ม ย้ายไปที่เย็น

แตงโมเค็มกับน้ำผึ้ง

• น้ำผึ้ง - 45 กรัม
• แตงโม - 2 กก.
• น้ำสะอาด - 1.2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 4 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น

1. อย่าปอกเปลือก หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ ฆ่าเชื้อและทำให้ภาชนะแห้ง หล่อลื่นผนังภาชนะด้วยน้ำผึ้งเหลวแล้ววางชิ้นแตงโมลงไป
2. เพิ่มใบลูกเกดและร่มผักชีลาว ทำให้น้ำหวานและใส่เกลือแล้วเทของเหลวลงในกระทะ หลนประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง เทน้ำเกลือที่ได้ลงไปบนแตงโม
3. อย่าม้วนขวดทิ้งเนื้อหาไว้ประมาณ 2.5-3 วันเพื่อให้เปรี้ยว หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดของเหลวออกจากภาชนะ ต้มแล้วเทผลไม้อีกครั้ง ม้วนเก็บกุญแจ เย็น เก็บในที่เย็น

ดองแตงโมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

• สารละลายน้ำส้มสายชู - 65 มล.
• แตงโม - 2 กก.
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำกรอง - 1.2 ลิตร
• น้ำตาล - 85 กรัม

1. สับผลไม้เป็นชิ้น ฆ่าเชื้อฝาและภาชนะล่วงหน้า วางชิ้นแตงโมลงในขวดอย่าหักโหมจนเกินไป
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วรอจนเดือด เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้เทของเหลวลงบนชิ้นแตงโม หลังจากผ่านไป 10 นาที เทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะและปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทน้ำร้อนลงบนแตงโมอีกครั้งแล้วรอ 5 นาที เมื่อเลยเวลาที่กำหนดแล้วให้ส่งของเหลวกลับมาต้มอีกครั้ง เพิ่มส่วนผสมจำนวนมากและน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่ออีกสามชั่วโมง
4. เมื่อน้ำเกลือพร้อม ให้เทลงบนผลเบอร์รี่สับแล้วปิดผนึกทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วไหล พลิกจานคว่ำลง ทำให้เนื้อหาเย็นลงโดยห่อไว้ในผ้าห่ม

• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 55 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• แตงโม - 2 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 15-20 กรัม
• กรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) - 6 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

1. ในสูตรนี้ กรดอะซิติลซาลิไซลิกจะเข้ามาแทนที่น้ำส้มสายชู มันทำหน้าที่รับประกันว่าองค์ประกอบจะไม่เปรี้ยว ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอสไพรินกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก็คือ ยานี้จะไม่รบกวนรสชาติของอาหารจานเสร็จ (เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู)
2. เลือกผลไม้ลูกเล็กเพื่อดอง แต่ควรสุกปานกลางด้วย ล้างแตงโมจากสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำโฟม หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-2 ซม. ชิ้นควรพอดีกับคอภาชนะได้ง่าย
3. คุณสามารถลอกเปลือกออกได้หากต้องการ แต่ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก ต้มขวดโหลเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด ตากให้แห้ง ทำแบบเดียวกันกับหลังคา ใส่กระเทียมสับ ลอเรล และผักชีลาวสับลงไปด้านล่าง ชุดเครื่องเทศเป็นแบบสากล เลือกส่วนประกอบอื่น ๆ หากต้องการ
4. วางชิ้นแตงโมและเม็ดกรดอะซิติลซาลิไซลิกแบบผงไว้ด้านบนของเครื่องปรุงรส ในกระทะที่แยกจากกัน ผสมน้ำกับน้ำตาลและเกลือ ต้มส่วนผสมจนเมล็ดละลาย
5. เติมของเหลวร้อนลงในขวดแล้วขันให้แน่นโดยใช้กุญแจครัว พลิกจานคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มหนาๆ ทิ้งไว้ภายใต้สภาพธรรมชาติเป็นเวลา 30 ชั่วโมง จากนั้นจึงย้ายไปยังห้องใต้ดิน

แตงโมเค็มด้วยกรดซิตริก

• แอสไพริน - 4 ชิ้น
• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำตาลทราย - 85 กรัม
• กรดซิตริก - 12 กรัม
• แตงโม - 2.1 กก.
• น้ำดื่ม - 1.2 ลิตร

1. ล้างและสับแตงโมเป็นก้อน (หนาประมาณ 2 ซม.) วางชิ้นลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะ ต้ม และเทลงในขวดโหลที่มีแตงโม
2. รอประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เยื่อกระดาษประมวลผลเล็กน้อย สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาลทราย กรดซิตริก และเกลือ ใส่ส่วนผสมจนเกิดฟองแรก
3. เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ ให้เพิ่มยาแอสไพรินที่บดแล้วลงไป เติมแตงโมลงในภาชนะด้วยน้ำเกลือแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พลิกภาชนะ รอให้เย็นแล้วจึงนำไปแช่เย็น

เพื่อให้แน่ใจว่าในแต่ละกรณีจะใช้น้ำเกลือในปริมาณเท่าใด ให้วางชิ้นส่วนเหล่านั้นลงในขวดโหล จากนั้นเติมน้ำแล้วเทลงในกระทะ วิธีนี้วัดปริมาณของเหลว ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ ส่วนผสมจะคำนวณต่อ 1 ลิตร ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มระดับเสียงให้อยู่ในระดับที่ต้องการได้

วิดีโอ: วิธีดองแตงโมในขวด