Balzamični ocat - sastav, korisna svojstva, šteta i metode primjene. Čemu služi balzamični ocat, koliko je koristan, a koliko štetan za organizam

Balzamični ocat ili jednostavno balzamični ocat je najprofinjeniji talijanski začin. Tradicionalni balzam vrlo je gust u konzistenciji i čak podsjeća na katran, uključujući i boju. Među prehrambenim octovima balzamični je najmirisniji i vrlo ugodnog slatko-kiselkastog okusa s bogatim voćnim tonovima.

Prvo dokumentirano spominjanje balzamičnog octa potječe iz 1046. Upravo je te godine talijanski markiz uručio neobičan dar njemačkom vladaru Henriku II. Nakon ovog incidenta balzamični ocat se počeo smatrati darom dostojnim kraljeva. Krajem 18. stoljeća mala bačvica octa poklonjena je austrijskom caru Franzu u povodu njegovog uspona na prijestolje.

Dugo je bio dostupan samo vrlo plemenitim i bogatim. Unikatni proizvod mogao se prenositi u nasljeđe s koljena na koljeno, a mogao je biti i miraz za mladenku. Do danas je proizvodnja octa obiteljski posao, a bačve se nasljeđuju. Stoga se na nekim linijama bačvi u obiteljskoj proizvodnji mogu vidjeti imena njihovih vlasnika.

Mjesto gdje je balsamico prvi put dobiven je regija Italije i njena pokrajina Modena. Pristup pripremi jedinstvenog proizvoda imale su samo obitelji iz srednje i više klase. Svaka obitelj imala je svoj tajni recept, a koristile su se obiteljske tajne kuhanja. Štoviše, zanimljivo je da se u početku balzamični ocat koristio samo u medicini. Poistovjećivali su ga s lijekom i smatrali lijekom za mnoge bolesti.

• Preporučujemo da posjetite: za proizvodnju balzamičnog octa

Korisna svojstva

Kasnije je otkriveno njegovo svojstvo da dezinficira vodu, omekšava mesna vlakna i doprinosi očuvanju proizvoda. Nakon toga balzam se počeo aktivno koristiti u kuhanju kao začin. Ovaj je sastojak bio uključen u recept gotovo svakog jela. Možda je zato među Talijanima vrlo velik broj stogodišnjaka.

Godine 1893. znanstveni krugovi zainteresirali su se za plemeniti proizvod. Profesor Fausto Sestini objavio je svoj rad "O balzamičkom octu iz Modene", u kojem je dokazao značajnu razliku između običnih octa, uključujući i vinske, i tradicionalnog balzamičnog octa. Od 1967. godine Društvo tradicionalnog balzamičnog octa Modene aktivno promiče "kraljevski" proizvod, ne zaboravljajući njegovu kvalitetu. Kao rezultat takvog rada, balzam je izašao iz sjene i počeo marširati svijetom. Uz to su se širile kulturne i gastronomske tradicije talijanskih pokrajina, koje su postale domovina za jedinstveni proizvod - Modena i Emilia-Romagna. Nedaleko od Modene, u gradiću Spilamberto, otvoren je čak i Muzej balzamičnog octa.

Priprema: Od čega se pravi balzamični ocat?

Proces pripreme balsamica puno je kompliciraniji i dugotrajniji od pripreme jabučnog ili vinskog octa. Balsamico se može pripremiti na dva načina: industrijski i obrtnički. Štoviše, proizvod proizveden industrijski u Modeni smatra se najboljim na svijetu.

Za proizvodnju konačnog proizvoda koriste se posebne sorte grožđa. Kao što su spergola, bercemino, lambrusco. Rastu samo u pokrajinama Emilia Romagna. Strogi zahtjevi za kvalitetu octa počinju odabirom grožđa. Moraju biti potpuno zreli, neiskvareni i ni u kojem slučaju ne moraju biti podvrgnuti kemijskoj obradi. Posebni klimatski uvjeti talijanskih pokrajina doprinose dobivanju upravo ovako kvalitetnog proizvoda.

Ubrano grožđe se iscijedi, a dobiveni sok prokuha. Proces se nastavlja sve dok ne ostane oko 40% izvornog volumena. Dobiveni gusti i tamni proizvod naziva se mošt od grožđa. A upravo se od njega u tri faze dobiva pravi balzamični ocat.

Za proizvodnju se koriste bačve različitih veličina izrađene od različitih vrsta drva. Svaka vrsta drveća daje balzamiku vlastiti okus. Na primjer, u bačvi od kestena bogatoj taninima, ocat poprima svoju tamnu boju, smreka se zasićuje eteričnim uljima, drvo trešnje daje octu slatkoću, au hrastovim bačvama proizvod dobiva blago vanilin okus. Volumen bačvi koje se koriste za proizvodnju balzamičnog octa kreće se od 10 do 100 litara.

Napunjene posude postavljaju se na tavan. Upravo takav raspored omogućuje svim godišnjim dobima da sudjeluju u procesu stvaranja balsamica. Svake godine u proljeće se ocat iz veće bačve pretače u manju, au najveću se dodaje dio novoga mošta. Baš poput srednjovjekovnih majstora, moderni proizvođači octa čuvaju u najstrožoj tajnosti točnu tehnologiju i nazive začina koji octu daju jedinstvenost.

Nakon 12 godina, "mladi" ili rafinirani balzamični ocat smatra se spremnim. Proces starenja "zrelog" ili dodatno odležanog proizvoda se nastavlja još najmanje 13 godina. Gotov proizvod je tamno smeđe, gotovo crne boje, jake gustoće i postojanog mirisa.

Kako odabrati

Balzamični ocat proizveden u Modeni pakiran je u bijele staklene posude debljine 100 ml. Dno takve boce mora imati kvadratni oblik. Boce namijenjene za proizvod iz drugih pokrajina Emilia-Romagna više su oblikovane kao preokrenuti tulipan izrađen od istog bijelog stakla.

Boce su začepljene raznim čepovima čija boja ovisi o odležavanju balsamica. Primjerice, u Modeni se 12 godina staro razlikuje po čepu krem ​​boje, 25 godina po zlatnoj boji, au Emiliji Romagni oznaka 12 godina starog octa je crvena, 18 godina star srebrna, a više od 25 godina je zlato.

Izvorni proizvod iz Italije u svom nazivu obavezno sadrži riječ "tradizionale". Na primjer, "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" ili "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".

Cijena

Cijena tradicionalnog balzamičnog octa, starog najmanje 12 godina, nikad ne pada ispod 500 eura po litri. Cijena boce mladog balzama od proizvođača je oko 40-50 eura, a za zreli proizvod morat ćete se odvojiti od najmanje 70 eura.

Na policama trgovina možete vidjeti jeftinije opcije. Za razliku od skupih sorti, pripremaju se od crnog vina i vinskog octa, te imaju puno manju izloženost. Zahvaljujući tome, proces je jeftiniji, a gotov proizvod ima okus tradicionalnog balsamica. Nakon što ste probali, čak i među takvim proizvodom možete pronaći prihvatljiv okus, s kojim već poznatim proizvodima možete dati novu nijansu.

Primjena

Danas tradicionalni balzam, kao i prije, privlači potrošače svojim pozitivnim terapeutskim učinkom. Osobito se često koristi nakon obroka za poboljšanje procesa probave. Ali za razliku od davnih vremena, glavno područje upotrebe tradicionalnog balzamičnog octa danas je, naravno, kuhanje.

Optimalnim se smatra korištenje sirovog octa. Posebno se dobro slaže s jagodama i parmezanom, čime ovi proizvodi u potpunosti otkrivaju svoje nijanse okusa i mirisa.

Preljev za salatu s balzamičnim octom

Samo nekoliko kapi tradicionalnog balsamica u salati može savršeno nadopuniti okus običnog preljeva od maslinovog ulja. Ali nemojte se ograničiti samo na preljeve za salatu. Ovaj jedinstveni proizvod može oplemeniti gotovo svako jelo. Na primjer, jelo od mesa otkrit će nove aspekte okusa nakon dodavanja nekoliko kapi balzamičnog octa na kraju kuhanja proizvoda.

Upotreba balzamičnog octa prvenstveno je karakteristična za. Njegova nota je uvijek lako prepoznatljiva, unatoč maloj količini. Nijedan cijenjeni talijanski kuhar ne radi bez ovog jedinstvenog začina. Ovaj nevjerojatan proizvod ima neizostavno svojstvo da poboljša aromu bilo kojeg sastojka, nadopunjujući ga svojim jedinstvenim okusom.

Pomiješate li malo balsamica sa svježim maslinovim uljem, dobit ćete ukusan preljev za salatu. Posluženo samostalno s kriškama svježeg kruha za umakanje, može biti izvrstan početak obroka. Balsamico je dobar i za marinade. U ovom slučaju, okus jela dobiva suptilan okus. Savršen prilog je balzamični ocat za plodove mora. Na primjer, riža s lignjama ili škampi s avokadom.

Klasik u kulinarstvu je kombinacija tradicionalnog tamnog octa sa sirnom salatom od zelenog lišća, rajčice i mekog sira. Najneobičnija je, možda, kombinacija slatko-kiselog balsamica s jagodama. Bobice se poprskaju octom, posipaju šećerom u prahu i rasporede po listovima rikule. Nakon 20 minuta, salata se može poslužiti za stolom.

Korisna svojstva

Tradicionalni balzamični ocat sadrži veliku količinu vitamina A, C i skupine B. Također je bogat elementima u tragovima potrebnim za tijelo, kao što su kalcij, kalij, fosfor i željezo. Polifenoli u njegovom sastavu daju mu snažna antioksidativna svojstva.

Umjerena konzumacija octa može spriječiti razvoj raka i srčanih bolesti. A prisutnost vitamina B pomaže stabilizirati živčani sustav i poboljšati aktivnost mozga. Ne zaboravite na blagotvorna svojstva balzama, zahvaljujući kojima je stekao slavu i dobio ime - antibakterijski. Upravo zahvaljujući tim svojstvima potiče se probava, suzbija patogena mikroflora i osjeća se opće blagotvorno djelovanje na organizam.
Kozmetolozi također nisu zanemarili ovaj nevjerojatan začin, i naširoko ga koriste u receptima za proizvode protiv starenja, anticelulitne proizvode i tretmane za kosu.

Savjet: Kako biste izvukli maksimum iz ovog nevjerojatnog proizvoda, nemojte ga termički obrađivati.

I na kraju, želio bih reći da, kako bismo u potpunosti razumjeli što je pravi balzamični ocat iz Modene, vrijedi posjetiti domovinu ovog proizvoda. Tada ćete sigurno imati s čime usporediti. Inače, proizvodnja balsamica u Modeni je toliko popularna da se za to koristi čak i općina. Redovi bačava na tavanu čekaju kraj fermentacije dragulja koji je proslavio ime Modene u cijelom svijetu.

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I STRANICE 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA PRIJATELJIMA

Balsamico je poznat kao slatka i kisela esencija napravljena od mošta od grožđa odležanog u bačvi (aka balsamico). To je najfiniji začin ikada napravljen u Italiji.

Prvo spominjanje balzamičnog octa datira iz sredine 11. stoljeća, kada je markgrof Bonifacije darovao bačvu balzamičnog octa budućem monarhu Henriku II.

Kasnije su takvi darovi postali tradicija, naglašavali su visok društveni status donatora i služili su kao miraz za djevojke za udaju.

Vrste balzamičnog octa

Danas se susreću tri vrste balsamica.

Tradicionalno

Oznaka na bocama "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" znači da je proizvod proizveden prema tradicionalnoj recepturi pokrajine Modena, a natpis "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" označava da pripada Reggio nel Emilia.

I prvi i drugi brend su pod zaštitom lokalne samouprave i pod kontrolom konzorcija certificiranih proizvođača. Strogi zahtjevi koje je postavila Europska unija za tradicionalni balsamico (Aceto Balsamico Tradizionale) jasno se odražavaju u njezinom zakonodavstvu:

• Konzorcij proizvođača nalazi se u samo dvije regije Italije;
• Proizvedeno isključivo od sorti grožđa Trebbiano i Lambrusco;
• Sazrijevanje se događa 12 ili više godina.

Balsamico, proizveden samo u ova dva područja Italije, ima pravo nazvati se tradicionalnim.

Jeftinije od tradicionalnog

Uključuje sve ostale varijante balzamičnog octa kada proizvodni proces nije kontroliran od strane konzorcija. Na bocama ćete vidjeti sljedeće natpise: "Condimento grade balsamic ocat", "Aceto Balsamico di Modena", "Balsamic Vinegar of Modena". Tako je, primjerice, obitelj Giusti proizvodila Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605.-1929.), te je nosila titulu službenog dobavljača balsamica za kraljevski dvor.

Industrijski

Ova kategorija uključuje sve preostale sorte balsamica, koje iz ovog ili onog razloga nisu zaslužile tradicionalni certifikat. U ovom slučaju esencija je vinski ocat s dodatkom bojila, sladila i aroma, bez ikakvog odležavanja. Dostupno potrošaču zbog niske cijene.

Korisna svojstva

Balzamiko se široko koristi u prehrambenoj industriji iu pripremi najrazličitijih jela. Koristi se kao dodatak salatama, juhama, raznim umacima, jedinstvenim marinadama, slanim desertima.

Ne pribjegavaju njegovoj toplinskoj obradi, dodaju se u završnoj fazi kuhanja.

Postoji uvjerenje da čak i mala količina balzama može promijeniti okus jela do neprepoznatljivosti, a najneizrazitiji sastav može postati kulinarsko remek-djelo.

Gurmanska jela, voćne salate i asortiman slastica začinjeni su 12 godina starim balzamikom koji se s pravom svrstava u delicije.

Sastav i proces proizvodnje

Ni danas se ne možemo pohvaliti pouzdanim saznanjima o sastavu balzamičnog octa, s naznakom svih njegovih sastojaka i omjera. No, apsolutno možemo reći da sadrži veliku količinu glukoze, polifenola, fruktoze, antioksidansa i raznih kiselina. Izdašno je ispunjen mikro i makro elementima: kalijem, magnezijem, kalcijem, natrijem, fosforom, željezom, cinkom, bakrom, manganom.

Čak iu nedostatku točnog sastava i omjera balzama, tehnologija njegovog razvoja nije posebna tajna. Iscijeđeni sok od grožđa kuha se do sirupaste konzistencije. Kako bi se potaknuo proces vrenja dodaje se vinski ocat koji se čuva na tavanima. U prvoj fazi esencija se skladišti u hrastovim bačvama, a zatim se sukcesivno zamjenjuju bačvama od jasena, trešnje, kestena i duda.

Tajna recepta krije se u dodavanju mnogih začina prema individualnim omjerima, kao i specifičnim klimatskim uvjetima svojstvenim ograničenim pokrajinama Italije. Ljeti temperatura raste i katalizira fermentaciju, dok zimi proces prestaje.

Kako isparava, sadržaj se svaki put izlijeva u manju bačvu, zbog čega je sastav ispunjen složenom aromom s okusom drva raznih sorti.

Da bi se balzamični ocat proizveo bez kršenja tehnologije i smatrao tradicionalnim, takva se izmjena mora dogoditi najmanje 12 puta, a profinjenije vrste balsamica odležavaju oko 50 godina.

Upotreba balzamičnog octa

• U liječenju opeklina i otvorenih rana primjenjuje se izvana;
• U liječenju grla - grgljanje;
• Za sprječavanje gubitka kose;
• Za poboljšanje tena kada se doda u kremu;
• U kulinarstvu, posebno u talijanskoj kuhinji, u pripremi tradicionalnih jela;
• Kao dodatak plodovima mora.

Čarolija kuhanja

Osnovni preljev s balzamičnim octom možete pripremiti brzo i sami. Ovo je najpovoljnija opcija punjenja.

Uzmite maslinovo ulje i ulijte balsamico u njega. Na jednu žlicu balzamičnog octa dodajte 3 žlice maslinovog ulja. Ovaj preljev je skladan i uravnotežen sa salatama, uglavnom od lišća: romano, iceberg, zelena salata.

Preljev za pesto s dodatkom vinskog octa balsamica odlikuje se profinjenom finoćom i pikantnošću. U Italiji kažu da se omjeri miješaju na oko: par žlica maslinovog ulja, jedna balzamiko, jedna zeleni pesto umak.

Pomiješajte i ovom smjesom začinite salatu. Posebno pogodno za one koji su na dijeti ili vole talijanski okus. Ovo je najbolji način da svoje tijelo odvratite od majoneze.

Senf-medni umak s balzamikom za pripremu salate: maslinovo ulje - četvrtina čaše, balzamični ocat se dodaje upola manje od maslinovog ulja, med - ne više od pola žličice, Dijon senf - također pola žlice, klinčić češnjak, crni papar i sol svaki okus. Češnjak sitno nasjeckajte i miješajući smjesu pomiješajte s ostalim sastojcima. Preljev za salatu je spreman.

Više o upotrebi balzamičnog octa pogledajte u videu:

Odabir i skladištenje balsamica

Ovom pitanju treba pristupiti s posebnom skrupuloznošću. Ako želite kupiti samo balsamico dobre kvalitete i odgovarajuće izloženosti, morate biti vrlo oprezni. Ova akcija ne trpi žurbu, u njoj nema sitnica.

Najjednostavnije i najočitije pravilo: nemojte biti škrti pri kupnji, a što je vaša velikodušnost značajnija, to je esencija veća kvaliteta. No, možda ćete biti tužni zbog ovakvog pristupa, s obzirom na to da balzam odležan preko 25 godina može koštati i do 1000 eura.

Stoga bi kompromisnije rješenje bilo zlatna sredina. Možete sigurno kupiti ocat po prosječnim cijenama (10-15 eura po boci), a zajamčeno je da ćete dobiti esenciju pristojne kvalitete za razuman novac.

Glavni kriteriji za odabir i kupnju

• U povlaštene spada balsamic s oznakom ABTM na boci. Tako je označena roba svih proizvođača tradicionalnog octa iz Modene;
• Sve varijante proizvedene izvan pokrajine spadaju u drugu kategoriju: certificirane od strane ICEA-e i Controllo Autorizzata dal MiPAAF. Pristupačnost cijene i dostupnost takvog proizvoda prepuna je mogućih krivotvorina i niske kvalitete. Kako ne bismo upali u nered, pažljivo ispitujemo konzistenciju - trebala bi biti viskozna i imati bogatu boju;
• Često nude pristupačniji proizvod proizveden u Španjolskoj ili Grčkoj. Preporuke su iste: boja i konzistencija;
• Ako na etiketi pronađete slova ABM ili ABRE, u rukama imate proizvode stare do pet godina, s mogućim dodatkom prirodnog bojila;
• Balsamico ne bi trebao imati vrijednost otpada. Odabiremo po prosječnoj cijeni, bez ugrožavanja kvalitete proizvoda;
• Pažljivo proučavamo označavanje. Sastav ne smije sadržavati boje, antioksidanse i konzervanse. Inače ćete kupiti proizvedeni proizvod sumnjivog okusa;
• Mora biti izrađen od 100% soka od grožđa, s maksimalnom kiselošću do 6% (detaljno proučite natpise na etiketi);
• Jedan od glavnih pokazatelja je starenje, koje bi prema proizvodnoj tehnologiji trebalo biti dulje od tri godine (naznačeno na boci);
• Ako je balsamico visoke kvalitete i pripada klasičnoj klasi, nužno mora imati potvrdni certifikat (ICEA MIPAAF). Etiketa će sadržavati natpis: Certified by ICEA and Controllo Autorizzata dal MiPAAF;
• Zapamtite, u cijeloj Italiji proizvođači tradicionalnog octa moraju biti certificirani;
• Na bočici ćete pronaći prepoznatljiv okrugli žuto-plavi bedž.

Zbog sve veće popularnosti sushija i peciva, japanska prehrana uzima sve više maha. Saznajte što je to, upravo sada na našoj web stranici.

Načini kuhanja šarana u pećnici mogu se naći Ne bojte se eksperimentirati u kuhanju!

O blagotvornim svojstvima kombuche možete pročitati u Iznenadit će vas!

Zlatna pravila za odabir originalnog balzamičnog octa:

• Proizvedeno u Reggio Emiliji (crvena etiketa - 12 godina, srebrna - 18 godina, zlatna - preko 25);
• Proizvedeno u Modeni (bež kapa - 12 godina, zlatna - preko 25 godina);
• Trošak mladog balsamica 100 gr. - do 50 eura. Ako je izloženost preko 25 godina - do 75 eura;
• Ako u blizini imate hipermarket, vjerojatnost da ćete pronaći tradicionalni balzam je prilično velika. U suprotnom, okušajte sreću naručivanjem putem internetske trgovine.

Što može zamijeniti skup suplement?

Nakon što saznate više o cijeni balzamičnog octa, vjerojatno će vas odbiti njegova visoka cijena. Nemojte se uzrujati, jer original ima dostojnu zamjenu, koju koriste kulinarski stručnjaci. Sve komponente su dostupne i uvijek pri ruci.

Višnje odvojite od koštica i zgnječite. U dobivenu masu dodajte sve ostale sastojke, prokuhajte.

Držite na laganoj vatri do pola sata. Pustite da se ohladi, ulijte u staklenu posudu, pažljivo zatvorite i stavite u hladnjak.

Možete zaboraviti na cijenjenu posudu nekoliko dana, ali ne više od tri. Izvadimo posudu s dragocjenom esencijom, pažljivo je filtriramo, ulijemo u lijepu bocu i ponovno stavimo u hladnjak.

Iako će se ovaj balsamico razlikovati od tradicionalnog sastava modenskog octa, ipak će vas grijati pomisao da ste vlastitim rukama uspjeli dotaknuti jednu od velikih tajni kuhanja.

Zaključak

Dugi niz godina balzam se pripremao kao ljekovito sredstvo s protuupalnim i antiseptičkim djelovanjem. Lucrezia Borgia više puta ga je koristila kao melem tijekom kuge u Španjolskoj, a Giacomo Casanova našao je balzam kao afrodizijak.

Misteriozni balzamični ocat ostat će nepoznata legenda, što ga ne sprječava da nas oduševi svojim jedinstvenim pikantnim okusom.

Pozivamo vas da pogledate video ispod:

Balsamico ili balzamični ocat- profinjen i profinjen začin, tradicionalno se koristi u mediteranskim jelima. Osim okusa, ima preventivna i terapeutska svojstva. Upotreba balzamičnog octa u kuhanju, kozmetologiji i medicini s blagodatima za zdravlje.

Balsamico se koristi u kuhanju i liječenju bolesti.

Balzamični zalogaj - što je to?

Balzamični ocat je začin koji dolazi iz talijanske pokrajine Modena. Ima bogatu voćnu aromu i sladak okus s izraženom kiselošću. Postoje 2 vrste balzama s različitim nijansama: klasična tamno smeđa i bijela, nježno zlatne boje.

Balzamični ocat priprema se isparavanjem mošta od grožđa, što je naziv za svježi nepročišćeni sok. Za kuhanje se koriste slatke bijele sorte grožđa. Nakon isparavanja, proizvod se infuzira nekoliko godina: klasični u drvenim bačvama, a bijeli - u čeličnim.

Sastav balzamičnog octa

Tablica sa sastavom klasičnog i bijelog balzamičnog octa. Uzima u obzir sadržaj kalorija, omjer BJU, kao i sadržaj makro- i mikroelemenata na 100 grama gotovog proizvoda.

	Klasična	Bijela
kalorija	88 kcal	85 kcal
Vjeverice	0,49 g	0,51 g
masti	0 g	0 g
Ugljikohidrati	17,03 g	16,82 g
Mono- i disaharidi	15 g	14,7 g
Minerali
Kalij	112 mg	107 mg
Kalcij	27 mg	22 mg
Magnezij	12 mg	11 mg
Natrij	23 mg	21 mg
Fosfor	19 mg	19 mg
Željezo	0,72 mg	0,46 mg
Mangan	0,131 mg	0,087 mg
Bakar	0,026 mg	0,011 mg
Cinkov	0,008 mg	0,007 mg

Tablica je standardni primjer. Sadržaj kalorija, omjer BJU i količina korisnih elemenata u sastavu ovise o sorti grožđa, mjestu pripreme, tehnologiji i vremenu starenja određenog octa.

Prednosti balsamica

Prednosti balzamičnog octa su zbog njegovog bogatog mineralnog sastava:

1. Kalij jača stijenke krvnih žila, ublažava otekline, poboljšava opskrbu krvi u mozgu i unutarnjim organima, normalizira rad srca i uklanja hipoksiju mozga.
2. Kalcij utječe na čvrstoću kostiju, noktiju i zuba, poboljšava zgrušavanje krvi, ubrzava metabolizam, djeluje protuupalno i antialergijski.
3. Magnezij sprječava kolelitijazu i naslage kalcija, pomaže kod bolesti kardiovaskularnog i endokrinog sustava, uklanja toksine i opskrbljuje mozak kisikom.
4. Natrij ima vazodilatacijski učinak, ublažava vrtoglavicu, slabost i glavobolju te normalizira funkcioniranje živčanog sustava.
5. Fosfor jača kosti i zube, poboljšava moždanu cirkulaciju, normalizira pamćenje i stanje živčanog sustava. Poboljšava metabolizam, što je korisno za mršavljenje.
6. Željezo stvara hemoglobin u krvi, utječe na imunološki sustav i hormone štitnjače, poboljšava prokrvljenost unutarnjih organa i mozga.
7. Mangan regulira razinu glukoze u krvi, pomaže kod dijabetesa, kolecistitisa, pretilosti i pogoršanja moždane cirkulacije. Omogućuje vam brži oporavak nakon ozljeda i operacija, ima učinak pomlađivanja.
8. Bakar pretvara željezo u hemoglobin, a također utječe na sintezu mnogih hormona. Stvara kolagen i elastin koji poboljšavaju stanje kože, noktiju i kose.
9. Cink sprječava nastanak dijabetesa i epilepsije, jača koštano tkivo, sprječava artritis i reumu te povećava količinu kisika u mozgu. Također utječe na izgled kose i kože.

Osim za jelo, balzam se često koristi lokalno: antiseptička i protuupalna svojstva korisna su za rane i ogrebotine, a učinak pomlađivanja koristi se u kozmetologiji.

Balzamični ocat dobar je za kosti

Kako odabrati balsamico ocat?

Kako bi balzamični ocat savršeno nadopunio okus jela i bio koristan za tijelo, trebali biste pažljivo razmisliti o njegovom izboru.

Da biste kupili pravi balzam, upotrijebite sljedeće savjete:

1. Ne kupujte proizvod po niskoj cijeni: kvalitetan odležani ocat ne može biti jeftin, a kupnja lažnog može naštetiti vašem zdravlju.
2. Provjerite konzistenciju: trebala bi biti gusta i viskozna.
3. Uzmite u obzir sjenu. Klasični balsamico trebao bi imati bogatu tamnu boju, a bijeli trebao bi imati zlatno žutu nijansu.
4. Pročitajte etiketu: izbjegavajte boje, konzervanse i antioksidanse u sastavu. Kiselost ne smije biti veća od 6%.
5. Obratite pažnju na odležavanje: dobar proizvod odležava najmanje tri godine. Najbolja opcija je 5-godišnji ABM ili ABRE, najbolji je 12-godišnji ocat.
6. Prilikom odabira tradicionalnog talijanskog octa obratite pozornost na certifikat: označen je natpisom "Certified organic by ICEA" i žuto-plavim amblemom na pakiranju. Izgled amblema možete vidjeti na fotografiji:

Organski certificiran od ICEA-e

U zemljama ZND-a možete pronaći balzamični ocat s dodatkom vina: kuhanje pomoću ove tehnologije štedi vrijeme, što utječe na cijenu. Okusom je gotovo isti kao klasični, ali nema korisnih svojstava.

Izrada balsamica kod kuće

Za pripremu balsamica vlastitim rukama potrebno vam je 500 ml 9% bijelog vinskog octa, 400 g svježih višanja, šećer, cimet i limun.

1. Uklonite koštice iz trešanja, zgnječite ih do kašastog stanja.
2. Dodajte bobicama 1 žlica. l. šećera, 0,5 žličice cimet, limunov sok i malo korice.
3. Smjesu prelijte octom, stavite na vatru i zakuhajte. Prokuhajte 15-20 minuta.
4. Pustite da se smjesa ohladi, a zatim ulijte u prethodno steriliziranu staklenu posudu. Zatvorite poklopcem i ostavite u hladnjaku 2-4 dana.
5. Dobivenu smjesu procijedite, ulijte u novu bocu. Ocat je spreman za upotrebu.

Pripravak balzamičnog octa mora se kuhati najmanje 20 minuta.

Okus proizvoda pripremljenog prema ovom receptu vrlo je sličan klasičnom balzamiku. Može zamijeniti egzotičan začin kod kuće, dajući jelima jednako profinjen okus.

Primjena i recepti

Balsamico je potreban u gotovo svakom mediteranskom jelu. Dodaje se salatama, mesu i ribi, jelima od piletine i plodova mora, desertima, preljevima i umacima. Također se koristi za liječenje te u postupcima njege kože i kose.

preljev za salatu

Za pripremu preljeva trebat će vam 45 ml balsamica, 200 ml maslinovog ulja, origano, ružmarin i timijan, sol i papar po ukusu.

1. Ulijte balsamico u pripremljenu staklenu posudu.
2. Dodajte maslinovo ulje, dobro promiješajte.
3. Ako je začinsko bilje svježe, treba ga oprati i sitno nasjeckati.
4. Dodajte začinsko bilje, sol i papar u mješavinu balzama i maslinovog ulja po ukusu. Dobro promiješajte, poklopite i ohladite.

Balzamični ocat i maslinovo ulje dobri su preljevi za salatu

Ovaj umak mora odstajati u hladnjaku nekoliko sati kako bi razvio svoj okus. Poslužuje se uz salate od svježeg povrća ili topla jela.

Za pripremu jela trebat će vam 5 ml bijelog balzama, 60 ml maslinovog ulja, 200 g rukole, 70 g bilo kojeg tvrdog sira i 50 g orašastih plodova.

1. Pripremite preljev: pomiješajte balzam i maslinovo ulje, začinite solju i paprom.
2. Rukolu operite, osušite, stavite u zdjelu za salatu.
3. Naribajte sir, pospite ga začinskim biljem, dobro promiješajte i prelijte preljevom.
4. Orahe popržite bez ulja, pomiješajte s ostatkom salate.

Ova salata se može koristiti kao dodatak drugim jelima ili kao samostalno jelo.

Balzamični ocat dobar je za preljev za salatu s rikulom.

Za kuhanje će vam trebati 400 g velikih kozica, 400 g cherry rajčica, 50 g parmezana, vezica rikule, 15 ml balzamičnog i maslinovog ulja, sol i papar po ukusu.

1. Škampe ogulite, posolite i popaprite, pržite u prethodno zagrijanoj tavi 2-3 minute sa svake strane.
2. Rajčice operite i prerežite na pola ako su plodovi dovoljno sitni. Ako je veliki, izrezati na 4 dijela.
3. Sir naribajte ploškama: posebnom ribežom za sir, gulilicom za povrće ili ručno.
4. Pomiješajte sol, papar, maslinovo ulje i balsamico, umutite i miješajte dok ne postane glatko.
5. Kozice obrišite papirnatim ručnicima da uklonite višak masnoće, stavite u zdjelu za salatu s ostalim sastojcima, prelijte dressingom i promiješajte.

Salata sa škampima i balzamičnim octom je niskokalorična

Salata je prikladna za dijetalnu prehranu: unatoč prženim škampima, sadrži malo kalorija i vrlo je korisna za tijelo. Ovo jelo možete učiniti manje kaloričnim: za to nemojte pržiti, već kuhajte škampe.

Za pripremu jela potrebno je 0,5 kg pilećih prsa, 3-4 rajčice, 1 veća glavica luka, 30 ml maslinovog ulja, 5 ml balzamica, 2 g sušenog bosiljka, origana, majčine dušice i ružmarina.

1. Isperite piletinu, uklonite višak vlage salvetama ili papirnatim ručnicima. Začinite solju i paprom, lagano utrljavajući začine u meso.
2. Operite luk i rajčice, ogulite češnjak i luk. Luk narežite na kolutiće, a rajčice na sitne ploške.
3. Zagrijte tavu, popržite češnjak i luk, dodajte file. Pržiti 5-7 minuta.
4. Dodajte rajčice, balzam i sušeno začinsko bilje. Pirjajte 25-30 minuta.

Piletina u slatko-kiselom umaku ukusno dijetalno jelo

Pirjana piletina izdašno je, ukusno i niskokalorično jelo. Može se koristiti u pravilnoj prehrani iu nestriktnim dijetama usmjerenim na polagani gubitak težine.

Svinjetina u balsamico marinadi

Za kuhanje vam je potrebno 600 g lungića, 60 ml maslinovog ulja, 15 ml balsamica, 3-4 češnja češnjaka, sol i crni papar po ukusu.

1. Isperite meso, uklonite višak vlage. Izrežite na eskalope.
2. Pomiješajte maslinovo ulje, balsamico, sol i papar. Češnjak oguliti, sitno nasjeckati i dodati u smjesu.
3. Stavite meso u marinadu, ako ne prekriva skroz eskalope dodajte malo vode. Držite u hladnjaku najmanje 2-3 sata, ili bolje - cijelu noć.
4. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, stavite meso u lim za pečenje, pecite pola sata.

Svinjetina se poslužuje za stolom s pečenim ili kuhanim krumpirom, možete napraviti pire krumpir.

Oblozi za dekontaminaciju rana

Za pripremu obloga za ranu ili opeklinu trebat će vam 15 ml balzamičnog, 30 ml maslinovog, ricinusovog ili lanenog ulja.

1. Pomiješajte balzamiko ulje s uljem, nanesite na gazu.
2. Pričvrstite na zahvaćeno područje, pokrijte vatom na vrhu.
3. Popravite, držite 4-6 sati. Zatim zamijenite novim.

Oblog ubija bakterije u rani, sprječava nastanak apscesa i ubrzava obnovu kože.

Balzamični ocat dezinficira rane

Grgljanje octom

Za pripremu vodene otopine za grgljanje trebat će vam 15 ml balzamike, 5 ml meda i 200 ml prokuhane vode.

1. Topla voda na sobnu temperaturu, dodajte balsamico.
2. Zagrijte med do tekuće konzistencije, dodajte u smjesu.
3. Promiješajte, grgljajte.

Grgljajte balzamičnim octom

Svakih sat vremena grgljajte vodenom otopinom octa. Ova metoda pomaže kod bakterijskih bolesti dišnog trakta.

Octeni piling za kožu lica

Za pripremu pilinga za lice potrebna vam je gaza ili čista maska ​​za kožu, 10-15 ml balzamičnog octa.

1. Presavijte gazu u nekoliko slojeva, izrežite rupe u njoj za oči i usne.
2. Navlažite gazu ili masku balzamom, nanesite na lice 10-15 minuta.
3. Uklonite oblog i ne perite lice 1 sat, dopustite da se ostatak octa upije u kožu.
4. Obrišite lice maramicom, spužvom ili sredstvom za čišćenje lica kako biste uklonili prljavštinu i toksine s kože.

Nakon pilinga obrišite lice ledom ili se umijte hladnom vodom, ne više od 1 puta mjesečno.

Balsamic dobro čisti kožu

Dubinska hidratantna krema za ruke

Za pripremu će vam trebati 15 ml balzamičnog octa i bilo koja hidratantna krema u staklenci od 50 ml. Staklenka mora biti puna!

1. U teglicu s vrhnjem dodajte balsamico, promiješajte.
2. Izvadite kremu na hladnom tamnom mjestu, držite 12-18 sati.
3. Nanesite ujutro i navečer na kožu ruku.

Ovaj recept pomoći će vam da se brzo riješite suhe kože, pukotina i ljuštenja na rukama.

Krema s balzamičnim octom ima hidratantni učinak

Isperite kosu octom

Ocat za ispiranje kose pomaže u borbi protiv gubitka kose, uklanja prhut, ubrzava rast kose i daje joj njegovan, zdrav izgled. Za pripremu će vam trebati 500 ml vode i 15-60 ml balzamičnog octa, ovisno o tipu kose.

1. Pomiješajte balzam s vodom: 15-20 ml za suhu kosu, 30-40 ml za normalnu kosu, 50-60 ml za masnu kosu i vlasište.
2. Na kraju pranja isperite kosu: nagnite glavu prema dolje i izlijte otopinu na glavu puštajući da teče kroz kosu.
3. Otopinu koja je ostala na korijenu utrljajte u vlasište – tako ćete ojačati folikule dlake i ubrzati rast kose.

Učinak balzamičnog sredstva za ispiranje kose

Učinak je vidljiv nakon 1 postupka. Isperite kosu jednom tjedno ako imate masnu kosu, a ne više od jednom svaka 2 tjedna ako imate suhu kosu.

Moguća šteta za tijelo

Ako koristite balzamični ocat u velikim količinama, to može naškoditi tijelu. To je zbog visoke kiselosti začina, pa je za osobe s bolestima probavnog trakta česta uporaba nepoželjna.

Može se pojaviti i individualna netolerancija na balzam: manifestira se mučninom i povraćanjem, proljevom, vrenjem i pojačanim stvaranjem plinova, kao i osipom i crvenilom kože. Ova reakcija je vrlo rijetka.

Rijetko balzamični ocat može izazvati mučninu.

Pri korištenju jeftinog octa s konzervansima, zgušnjivačima i bojilima mogu se pojaviti i druge nuspojave. Stoga biste trebali odbiti kupnju proizvoda niske kvalitete.

Kontraindikacije

Unatoč svim korisnim svojstvima, balzam se ne smije konzumirati:

• s hiperacidnim gastritisom;
• s povećanom kiselošću želuca;
• s individualnom netolerancijom.

Trudnice i dojilje koriste s oprezom: učinak začina na fetus i dojenče nije proučavan, pa je bolje igrati na sigurno.

Nemojte koristiti balsamico za gastritis

Koja je razlika između vinskog octa i balzamičnog octa?

I vino i balzamični ocat proizvode se od grožđa. Razlikuju se po načinu pripreme.

Vinski ocat nastaje fermentacijom

Vinski ocat dobiva se od vina fermentacijom, dok se balzamični ocat dobiva od slatkog bijelog grožđa isparavanjem i višegodišnjim odležavanjem u posebnim drvenim ili čeličnim bačvama.

Vrijeme kuhanja, kao i obilno isparavanje balzamičnog octa, određuju razliku u cijeni između ovih proizvoda.

Balsamic je poznat po svom sofisticiranom bukeu sa slatko-kiselim notama koje mogu obogatiti svako jelo - od juhe do deserta. Dvije do tri kapi ovog octa pretvaraju običnu hranu u jedinstvenu deliciju.

Malo povijesti

Godine 1046. najmoćniji vladar Italije, Bonifacije III od Canosusa, došao je u Rim na krunidbu njemačkog vladara Henrika III. Kao dar, novi poglavar Svetog Rimskog Carstva dobio je malu bačvicu balsamica od visokog Talijana. Ta je činjenica dokumentirana, što je bio prvi spomen u povijesti elitnog začina, koji se još uvijek naziva samo " kralj octa».

Običaj darivanja odležalog balzama brzo se proširio među europskom aristokracijom. Ocat se nasljeđivao i uračunavao u miraz. Nije ni čudo, uostalom može se skladištiti desetljećima bez gubitka svojih jedinstvenih svojstava.

U početku se veličanstveni začin koristio kao lijek s jakim antiseptičkim svojstvima. Stavljali su ga na rane, koristili kao sredstvo za grgljanje kod bolesti grla i usta.

Lucrezia Borgia balzamični je ocat smatrala učinkovitom obranom od kuge, a slavni srcolomac Giacomo Casanova učinkovitim afrodizijakom.

Trenutno se oko 300 obiteljskih obrta s dugogodišnjom tradicijom bavi proizvodnjom „kraljevskog začina“. Zanimljiva činjenica: među njima je i tvornica koju su osnovali rođaci Luciana Pavarottija.

Od čega se pravi balzamični ocat?

Balsamic se proizvodi od nepročišćenog svježe iscijeđenog soka od grožđa (tzv. mošt) dobivenog prešanjem. Za klasični recept uzimaju se bijele sorte grožđa, što proizvod čini mirisnijim.

Sok ukuhan do tamne guste mase pretoči se u drvene bačve, stavi na tavan i ostavi da dozrijeva najmanje 3 godine. Optimalno razdoblje starenja za visokokvalitetni "balzam" smatra se od 12 godina.

Tijekom procesa fermentacije, sirovine se izlijevaju tri puta, svaki put smanjujući veličinu bačve. Najveće posude su od duda, srednje su od trešnje ili kestena, male su od hrastovine. I svaka od pasmina daje "balzamu" svoju aromu i ljekovita svojstva. Osim toga, proizvođači glavnom sastavu dodaju ekskluzivni set začina, čiji se popis drži u tajnosti.

Vrlo često brkaju vinski ocat i balsamico. Koja je razlika, teško je razumjeti neupućenoj osobi, jer se čini da su oba proizvoda izrađena od istih sirovina. Zapravo, u prvom slučaju koristi se gotovo vino koje se ostavlja da se ukiseli pod djelovanjem posebnih bakterija. Za "balsamic" uzimaju kuhani sok od grožđa, podvrgavajući ga dugoj, postupnoj fermentaciji. Stoga je ovaj začin mnogo korisniji.

Najbolji proizvođači i kako odabrati

Originalni balzamični ocat, koji bi bilo ispravnije nazvati umakom, proizvode samo dvije pokrajine u sjevernoj Italiji: Modena (brand "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena") i Reggio nel Emilia ("Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia") . Mali poduzetnici na oba područja nastoje se točno pridržavati recepture jer proizvodi imaju zaštićenu oznaku izvornosti.

Ali postoji i jeftiniji analog balzamičnog octa - na bazi vina. Njegov okus i dobrobiti neusporedivi su s autentičnim proizvodom. Ali cijena je red veličine niža od stvarne. Upravo se ovaj ocat, proizveden ne u pojedinačnim serijama, već u industrijskim razmjerima, može naći na policama naših supermarketa.

Postoji i srednja opcija. Talijanski proizvođači tradicionalnog balzama nude takvu raznolikost kao condimento - proizvod visoke kvalitete, ali s određenim odstupanjima od standarda. Na primjer, izloženost je kraća od 12 godina ili se proizvodni pogon nalazi u drugoj pokrajini, pa stoga njegov proizvod nije odgovarajuće certificiran. U ovom slučaju bit će moguće kupiti željenu deliciju prilično jeftino.

Za mnoga jela savršen je bijeli balsamico, koji je mješavina vinskog octa i mošta od grožđa. Nježnog je okusa i savršeno ističe ostale sastojke. Budući da se takav ocat ne smatra originalnim i ne odležava dugo, njegova cijena nije tako visoka.

Pravila odabira

1. Izvorni balzamični ocat u svom nazivu obavezno ima prefiks Tradizionale. Kao dio takvog proizvoda - samo mošt od grožđa bez ikakvih stranih dodataka, o čemu svjedoči natpis na etiketi. Kiselost prirodnog proizvoda ne prelazi 6%.
2. Začin iz Modene puni se u boce četvrtastog dna. U drugim gradovima u regiji Emilia-Romagna koriste se posude od svijetlog stakla u obliku tulipana.
3. Oba proizvođača razvila su vlastiti sustav za označavanje "starosti" proizvoda.

U Modeni, ovo je boja kapica:

• u mladom, pročišćenom octu, odležanom 12 godina, kremast je
• preko 25 godina - zlato.

Začin iz Reggio nel Emilia ima drugu boju etikete:

• crvena - 12 godina
• srebro - preko 18
• zlato - od 25 i više.

Proizvodi klase Condimento ne podliježu strogoj kontroli kvalitete. Stoga, kako ne biste pogriješili, morate proučiti sastav balzamičnog octa. Prisutnost šećera, boja, umjetnih aroma, zgušnjivača i konzervansa govori sama za sebe. Bolje je odbiti takav začin.

Ocat Decent Condimento sasvim je sposoban zamijeniti Tradizionale ako se isparava na laganoj vatri do viskozne konzistencije. Dobiveni umak savršen je za sladoled, bruskete ili kriške od sira.

Korist i šteta

"Kraljevski ocat" sadrži gotovo cijeli periodni sustav, ali posebno je bogat željezom, kalcijem, kalijem i fosforom. Također sadrži vitamine B skupine, retinol (A) i askorbinsku kiselinu (C). Nije iznenađujuće da balzam ima blagotvoran učinak na rad kardiovaskularnog sustava i gastrointestinalnog trakta, jača imunološki sustav, pomaže u borbi protiv zaraznih bolesti i patogene mikroflore te sprječava rast malignih tumora.

A prisutnost antioksidansa čini ocat nezamjenjivim u kozmetologiji, u proizvodnji krema protiv starenja, obnavljajućih balzama za kosu, maski i tako dalje.

Još jednom naglašavamo da je riječ samo o tradicionalnom talijanskom proizvodu. Industrijski proizvedeni ocat je lišen ljekovitih svojstava.

Ocat koji se dodaje jelima potiče probavu, ubrzava proces asimilacije teške hrane i sprječava nakupljanje kolesterola.

Vjeruje se da je redovitom uporabom ovog začina, kao i drugih proizvoda vezanih uz mediteransku kuhinju, moguće produžiti aktivnu dugovječnost, smanjiti rizik od bolesti povezanih sa starenjem kao što su Alzheimerova bolest, multipla skleroza, psihosomatski poremećaji i poboljšati pamćenje.

Ali važno je ne pretjerati. Pretjerana konzumacija bilo kojeg octa, uključujući balsamico, može izazvati pogoršanje gastritisa ili čira na želucu. Da se to ne dogodi u klasičnim talijanskim jelima balzam se miješa s maslinovim uljem.

S čime se jede balzamični ocat: upotreba u kulinarstvu

Zahvaljujući svom kompleksnom bukeu i izraženim voćnim notama, balsamico je podjednako pogodan i za ljuta i za slatka jela.

Primjerice, panna cotta se ukrašava jagodama mariniranim u octu. Začin je također uključen u sastav slatkih bobičastih umaka za sladoled ili preljeva za voćne salate.

Balsamico također savršeno pojačava okus:

• meso s roštilja
• plodovi mora
• sirevi, posebno mladi poput mozzarelle ili ricotte
• povrće, sirovo i pečeno na žaru
• juhe
• omlet
• pileća jetra

Popularna talijanska jela u koja se dodaje balzamični ocat:

• Spageti bolonjez
• mozzarella s rajčicama i rikulom
• brusketa
• marinara umak
• pizza
• caprese salata
• Panna cotta
• carpaccio
• rižoto

Prije posluživanja bolje je začiniti jela balzamičnim octom kako se proizvod ne bi podvrgao toplinskoj obradi. Tako su očuvani njegov okus i ljekovitost.

Tri recepta za balzamični preljev

1. Osnovno - pogodno za salate od svježeg povrća i začinskog bilja. Za 3 sv. l. maslinovo ulje uzeti 1 tbsp. l. ocat i promiješajte. Napunite jelo gorivom neposredno prije posluživanja.
2. S pesto umakom. Izvrsna alternativa majonezi za one koji se pridržavaju pravila zdrave prehrane. U jednakim omjerima trebate uzeti balsamico i pesto, a zatim dodati dvostruko više maslinovog ulja.
3. Češnjak – idealan za proteinske salate.

Osnovnom preljevu dodajte prstohvat mljevenog crnog papra i soli te nasjeckani češanj češnjaka. Pustite da malo odstoji i koristite prema uputama.

Recept za kuhanje kod kuće

Cijena originalnog balzamičnog octa kreće se od 40 do 70 €, ovisno o odležavanju. Ako nije moguće kupiti pravi proizvod, ne biste ga trebali zamijeniti jeftinim industrijskim analogom. Bolje je sami skuhati izvrstan začin - koštat će mnogo manje, a da pritom ne šteti našem zdravlju.

#1 Recept za domaći balzamični ocat, popularan

Ovo je najčešća varijanta balsamica. Okus i boja dobivenog proizvoda vrlo su slični izvorniku.

Trebat će nam

• 400 ml 9% octa od grožđa
• 400 g višanja bez koštica (svježih ili smrznutih)
• 1 veliki limun
• 1 sv. l. šećer (po mogućnosti nerafinirani trščani)
• ½ žličice cimet

Kuhanje

1. Ručno ili mikserom izgnječite višnje u pire.
2. Uklonite koru s limuna i iscijedite sok.
3. Kombiniramo sve sastojke u loncu, dovedemo masu do vrenja i isparavamo 20 minuta na laganoj vatri.
4. Dobiveni ocat ohladimo, ulijemo u staklenu posudu, zatvorimo i pošaljemo u hladnjak 2-3 dana, inzistiramo.
5. Zatim se esencija mora filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze i čuvati u prethodno steriliziranoj staklenoj boci na niskim temperaturama.

Recept broj 2, s bosiljkom

Takav balsamico će imati nježan, ugodan okus. Dobro ide uz meso, ribu i kao preljev za salate.

Trebat će nam

• 9% prirodni ocat
• vezica ljubičastog bosiljka

Kuhanje

1. Oprano i dobro osušeno zelje sitno nasjeckajte, najbolje rukama.
2. Stavite u prethodno steriliziranu (nužno suhu!) Staklenu posudu i napunite octom. Boca mora biti dobro zatvorena.
3. Smjesu inzistiramo na tamnom, hladnom mjestu najmanje 14 dana, a malo duže, dok ne dobije lijepu, bogatu ružičastu nijansu. Aromatični začin možete koristiti 4 do 5 mjeseci.

Recept broj 3 - ljuto

Pripremljena esencija koristi se ne samo u kulinarstvu, već i za kućne maske, losione ili tonike. Ublažava nadraženost, smanjuje bolove kod opeklina i ozljeda, pomaže kod uboda insekata, uništava gljivične infekcije. Ima obnavljajući i tonički učinak.

Sastojci

• 300 ml prirodnog jabučnog octa
• 1 žličica kadulja (suhi začin)
• 4 pupoljka klinčića
• 12 grožđica i isto toliko zrna crnog papra
• 6 mahuna kardamoma

Kuhanje

1. U ocat dodamo sve navedene začine i inzistiramo u zatvorenoj staklenoj posudi 2-3 mjeseca. Smjesa se drži na tamnom i suhom mjestu uz povremeno protresanje da ne bude gorka.
2. Zatim esenciju procijedimo, ulijemo u suhu, čistu bocu, začepimo i čuvamo na niskim temperaturama.

Možete uzeti bilo koje začine, eksperimentirati i birati po svom ukusu.

Što može zamijeniti balzamični ocat u jelima

Teško je pronaći alternativu prirodnom balsamiku, ali je moguće. Već smo spomenuli jabučni ocat prožet biljem koji će našim jelima dati pravu nijansu. Priprema se jednostavno, od pristupačnih, jeftinih proizvoda.


Druga mogućnost je aromatizirani vinski ocat. Začini za njega odabiru se pojedinačno, ali preporuča se uključiti u sastav estragon i mentu. Za čašu octa potrebno je uzeti oko 50 g suhih začina.

Bijeli sherry također je prikladan kao osnova za zamjenu za balsamico. Začin od njega priprema se na sljedeći način:

Sastojci

• 700 g vina
• 1 žličica cimet i mljeveni bijeli papar
• 70 ml 9% prirodnog octa
• 2-3 grančice ružmarina
• 1 sv. l. smeđi šećer
• možete dodati malo čili papričice

Kuhanje

1. Šećer karamelizirati u tavi.
2. Ulijte sherry, promiješajte, postupno dodajte začine.
3. Potpuno ohlađenu smjesu uliti u bocu, po mogućnosti od tamnog stakla i ostaviti dva tjedna.
4. Zatim procijedite i čuvajte u hladnjaku.

Balzamični ocat je jedan od onih proizvoda koje morate probati. Ako ne u izvornom obliku, onda barem u vlastitoj izvedbi. Takvi začini daju samo zdravlje i dobro raspoloženje. Kuhajte s ljubavlju!

Koristan video

Radnja govori kako od jeftinog neodležanog proizvoda napraviti vintage i začinjen proizvod. Sve što trebate učiniti je kuhati balsamico u loncu.

Prvi spomen ovog korisnog "domorodca" iz talijanskih pokrajina Reggio Emilia i Modena pada na 1046. godinu. Tada je talijanski markiz Bonifacije darovao njemačkom caru Henriku II bačvu gustog napitka od grožđa Trebbiano.

I bio je to doista kraljevski dar: s voćnom aromom i kiselkasto-slatkastim okusom balzamični ocat, ili u srednjovjekovnoj Europi balzamični, bio je poznat kao ljekoviti melem.

Blagotvorna svojstva balzamičnog octa poznata su od davnina.

Predstavnici kraljevske dinastije koristili su ga kao antimikrobno i protuupalno sredstvo tijekom kuge. Ali poznati pustolov iz XVIII stoljeća, Giacomo Casanova, balzam - snažan afrodizijak - pomogao je da stekne slavu kao neumorni ljubavnik. A samo stoljećima kasnije balzamični ocat postao je pikantan začin za salate, plodove mora i jela od mesa. Pa što je balzamični ocat, koja je njegova korist, a možda i šteta?

Što je korisno

Da bismo odgovorili na ovo pitanje, saznat ćemo od čega se pravi balzamični ocat i što određuje njegova korisna svojstva.

Ovaj proizvod se priprema u 3 faze, koristeći sok od grožđa s kiselinom posebnih sorti - Spergola, Bercemino, Lambrusco.

Svježi sok od grožđa kuha se u gusti tamni sirup, koji potom odležava u drvenim bačvama. Bačve se razlikuju po veličini i namjeni: u najmanjim bačvama nalazi se gotov balzam. Kad manji dio ide u prodaju, sadržaj prve bačve nadopunjuje se iz druge. Volumen druge bačve prilagođava se izvornoj dodavanjem sadržaja treće bačve i tako dalje.
Balzamični ocat sazrijeva u bačvama

Sadrži i začine čiji točan popis znaju samo proizvođači.
Tehnologija proizvodnje proračunskih opcija za balsamico uvelike je pojednostavljena. Njegove glavne komponente su crno vino, vinski ocat, karamela, zgušnjivači i bojila.

Blagotvorna svojstva pravog balzamičnog octa, odležanog najmanje 12 godina, zahvaljuju se njegovim bogatim kemijskim "imovinama", uključujući:

• antioksidansi;
• makro- i mikroelementi;
• vitamini;
• pektini;
• polifenoli;
• saharidi;
• anocijani;
• tanini.

Posjeduje antioksidativna, antimikrobna i tonična svojstva, uz umjerenu konzumaciju balzama:

• normalizira razinu kolesterola i rad krvožilnog sustava, pomaže u prevenciji bolesti srca;
• smanjuje rizik od kancerogenih tumora;
• suzbija upalne procese i patogenu floru u gastrointestinalnom traktu, normalizira probavu;
• Budući da je snažan afrodizijak, tonizira tijelo.

Balzamični ocat savršeno tonira tijelo

Kako koristiti balsamico ocat?

Tradicionalno, balsamico je čest "gost" talijanske kuhinje, gdje se koristi kao preljev za salatu.

Juhe i salate začinjene malom količinom mirisnog octa smatraju se klasicima talijanske kuhinje. Među najcjenjenijim receptima su riža s lignjama i škampima te salata od avokada, rižoto i tjestenina.

I naravno, tradicionalno mediteransko jelo od mekih sireva i rajčice, ukrašeno zelenom salatom.

Kod preljeva za salate balzamični ocat često se miješa s maslinovim uljem.
No gurmani večeru radije započinju umakanjem kruha u maslinovo ulje pomiješano s balzamičnim octom. Dobivena smjesa je nježnog, blagog okusa.

Gdje se još koristi

Slava korisnih svojstava proizvoda nadišla je kuhinju.
Znajući za dobrobiti balzamičnog octa za tijelo, a posebno za njegova svojstva da potiče regeneraciju stanica, vodeći proizvođači kozmetike njime obogaćuju hranjive kreme i anticelulitne proizvode.
Zbog sposobnosti ubrzavanja metaboličkih procesa, balzamični ocat se učinkovito koristi za mršavljenje.

Balzamični ocat odličan je za mršavljenje

Za razliku od ulja biljnog podrijetla, čija je energetska vrijednost 100 ml najmanje 445 Kcal, kalorijski sadržaj balzamičnog octa, ovisno o podrijetlu proizvoda, iznosi 88 - 106 Kcal. Glavna razlika između balzamičnog octa i ulja je nedostatak masti: omjer bju (bjelančevina / masti / ugljikohidrata) u njemu je 0,5 / 0 / 17.

Gusta, blago karamelizirane teksture, omogućuje pripremu ukusnih umaka gotovo bez dodavanja ulja.

Balzamični ocat postat će pravi spas u dijeti: za pripremu odličnog preljeva potrebna vam je samo 1 žličica. oraha ili maslinovog ulja, 1 žlica. vode i blagog senfa, češanj češnjaka i 5 žlica. balzamični. Rezultat je izvrstan umak, čiji je sadržaj kalorija 20 puta manji od onog pripremljenog na bazi biljnog ulja.

Balzamični ocat također pokazuje izvrsne rezultate u borbi protiv celulita: kao što svjedoče recenzije, oblozi s njim, u kombinaciji s intenzivnom masažom, omekšavaju kožu i čine je svilenkastom. Ali što je najvažnije, prodirući duboko u kožu, balzam aktivno potiče drenažu potkožnog masnog tkiva.

Je li balzamični ocat štetan?

Prema rezultatima američkih mikrobioloških istraživača, korištenje balzamičnog octa za mršavljenje dugo iu velikim količinama može donijeti ne samo koristi, već i štetu. Dakle, posebna “kisela” dijeta s balzamičnim octom (“PH dijeta”) prijeti brojnim zdravstvenim problemima uzrokovanim mogućim “zakiseljavanjem” organizma.
Ako balzamični ocat koristite bez mjere, možete imati zdravstvenih problema.

Buduće majke često se pitaju mogu li balzamični ocat koristiti trudnice? Ne postoje kategorične kontraindikacije za njegovu uporabu, ali još uvijek se ne isplati koristiti nekontrolirano. Bolje je ako se proizvod koristi u medicinske svrhe: nerazrijeđen - za liječenje vanjskih rana i ogrebotina, vodena otopina - za ispiranje upaljenog grla.

Ocat nije indiciran za ulcerativne neoplazme u želucu i crijevima, kao iu slučaju preosjetljivosti na njegove komponente.

Nekvalitetni balzamični ocat može biti štetan: obilje sintetičkih komponenti u proizvodu "rukotvorina" prijeti trovanjem, pa ćemo vam reći kako odabrati istinski prirodan proizvod.

Kako odabrati

Ovaj proizvod dolazi iz talijanske pokrajine Emilia-Romagna ili Modena, a njegov talijanski naziv uvijek sadrži riječ tradizionale (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ili Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).

Zrelost balzamičnog octa može se prepoznati po oznakama u boji:

• Kremasti čep na bočici proizvoda Modena odgovara mladom 12-godišnjem balzamiku, a zlatni čep zrelom octu od 25 godina;
• 12 godina star balsamico iz Emilia-Romagne označen crvenom etiketom;
• 18 godina - srebro;
• a 25-godišnjak je zlatni.

Ovisno o odležavanju, cijena proizvoda pripremljenog prema svim pravilima kreće se od 40 do 70 eura. Niža vrijednost može značiti njemačku krivotvorinu ili proizvod "ručne izrade".

Detaljne upute o tome kako odabrati visokokvalitetni balzamični ocat naučit ćete iz videa:

Postoji li velika razlika

S obzirom na visoku cijenu istinski talijanskog proizvoda, spretni kuhari uglednih restorana balzamični ocat ponekad zamijene njegovim drugim "susjedima" iz gastronomskog odjela.
Koliko je takva zamjena ekvivalentna procijenite sami:

• Koja je razlika između vinskog octa i balsamica. Prvo je nasljeđe Francuske i zapravo je fermentirano vino. Njegove dvije vrste - bijela i crvena - dobivaju se redom iz crvenog ili bijelog vina dodavanjem bakterija octene kiseline iz sirovina koje sadrže alkohol;
• Ako usporedimo balzamični ocat i soja umak, razlika se primjećuje ne samo u tehnologiji. Priprema soja umaka traje mjesecima, a sastoji se od fermentacije mješavine mahunarki s pljesnivim predstavnicima Kraljevstva gljiva;
• Odležani sok od prešanog grožđa umjesto suhe destilacije drva glavna je razlika balzamični ocat od običnog.

Vješte domaćice, želeći ugoditi gostima talijanskom večerom, često se pitaju: kako zamijeniti balzamični ocat kod kuće?

Najčešće alternativa postaje spomenuti vinski ocat. Ipak, vrijedi pripaziti da okus ovog uobičajenog stanovnika supermarketa bude barem malo bliži izvorniku. Da biste to učinili, ocat se pomiješa s estragonom ili pelinom u omjeru 2: 1 i infundira 6 tjedana u neosvijetljenoj prostoriji. Gotova tinktura se čuva u hladnjaku.

Alternative balzamičkom octu
Može li se ići jednostavnijim putem i zamijeniti balzamični ocat jabučnim octom?
Da, ako koristite ovaj recept:

• Izrežite jabuku srednje veličine na kriške, stavite u staklenu posudu;
• dodajte 3 grančice estragona;
• 1 žličica granulirani šećer i bijeli papar;
• češanj češnjaka podijeliti na 2 dijela.

Ulijte 0,5 litara jabučnog octa i, zatvorivši posudu, ostavite da se ulije u hladnoj tamnoj prostoriji. Nakon 14 dana mirisna alternativa balsamicu je spremna.

Svaka od ovih alternativa nosi svoje dobrobiti za tijelo.

Ali ipak, dopustite si barem povremeno kuhati gurmansko jelo s pravim balzamičnim octom: užitak pikantnog okusa i koristi za tijelo čine upotrebu ovog skupog proizvoda sasvim razumnom.

Sličan sadržaj