Proučavanje kvalitete mlijeka kod kuće. Određivanje kvalitete mlijeka kod kuće

Zakharova Ekaterina

Istraživački rad na temu "Određivanje kvalitete mlijeka u kućnim uvjetima". Svrha rada: stjecanje sposobnosti određivanja kvalitete mlijeka. Cilj: naučiti razlikovati kvalitetan proizvod od nekvalitetnog.

Preuzimanje datoteka:

Pregled:

Zavod za obrazovanje

Okrug Vyksa, regija Nižnji Novgorod

Općinska proračunska obrazovna ustanova

Srednja škola br.8

Kategorija: istraživanje

Određivanje kvalitete mlijeka

kod kuće

MBOU Srednja škola br.8

Voditelj: Volkova

Elena Vjačeslavovna,

Učitelj, nastavnik, profesor

Primarni razredi

G. Vyksa

2011

1. Postavljanje ciljeva, problema i metoda istraživanja str. 3

2. Opravdanost teme str. 4

3. Metode utvrđivanja kakvoće mlijeka str. jedanaest

5. Znate li što? S. 22

6. Zaključci str.24

7. Prijave str.25

8. Pregled literature str. 28

Predmet:

Određivanje kvalitete mlijeka kod kuće

Cilj:

Stjecanje sposobnosti određivanja kakvoće mlijeka

Zadatak:

Naučite razlikovati kvalitetan proizvod od nekvalitetnog

Formulacija problema:

Mlijeko, jedno od najvažnijihproizvoda koje osoba konzumira. Sirovina je za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda, sireva i maslaca.

Konzumiramo li uvijek kvalitetno mlijeko?

Je li moguće odrediti kvalitetu mlijeka kod kuće?

Metode istraživanja problema:

1. Eksperiment
2. Promatranje
3. Studija
4. Usporedba činjenica
5. Analiza rezultata
6. Obrada rezultata
7. Ocjene
8. Analiza literature
9. Formuliranje zaključaka

Mlijeko je nevjerojatna namirnica

pripremila sama priroda.

Akademik I.P. Pavlov

OPRAVDANOST TEME

Čovječanstvo je počelo koristiti mlijeko, kao i kruh, za prehranu prije više od pet tisuća godina. Mlijeko je jedini prehrambeni proizvod u prvim mjesecima ljudskog života. Iznimno je važan i u prehrani odraslih osoba. Za stare, slabe i bolesne ljude mlijeko je neizostavna namirnica.

Utvrđeno je da ovaj proizvod sadrži više od stotinu vrijednih komponenti. Sadrži sve tvari potrebne za funkcioniranje tijela: bjelančevine, masti, ugljikohidrate, mineralne soli, vitamine. Ove komponente mlijeka su dobro izbalansirane, što ih čini lako i potpuno probavljivim.

Mlijeko je jedan od najvažnijih ljudskih prehrambenih proizvoda. Mlijeko i veliki izbor mliječnih proizvoda obogaćuju prehranu, poboljšavaju okus, povećavaju hranjivu vrijednost naše hrane te imaju ogromnu prehrambenu i ljekovitu vrijednost. “Ako pijete jednu litru mlijeka svaki dan 1200 mjeseci, osigurat ćete sebi stotinu godina života!” - rekao je u šali švedski znanstvenik Nile Gustafson. Ove riječi švedskog znanstvenika potvrđuju i eksperimentalni podaci, jer mlijeko sadrži sve tvari potrebne tijelu.

Od davnina se mlijeko koristi kao lijek za mnoge bolesti: u liječenju srca, bubrega i drugih organa.

Mliječni proizvodi (jogurt, kumis, kefir, itd.) izvrstan su lijek za osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti i tuberkuloze; Dobar učinak daju i kod trovanja.

Stari Egipćani koristili su magareće mlijeko u medicinske svrhe. Znanstvenici starog Rima i Grčke preporučivali su mlijeko za liječenje konzumacije. Hipokrat je pripisivao različita ljekovita svojstva različitim vrstama mlijeka, na primjer, kozjem i kobiljem mlijeku - sposobnost liječenja konzumacije, kravljem mlijeku - liječenju gihta i anemije, magarećem mlijeku - mnogim bolestima.

Kod nas se najčešće konzumira punomasno kravlje mlijeko, a od njega se pripremaju i mliječni proizvodi.

Mlijeko je najvrjedniji proizvod u svemiru, jer doprinosi fizičkom i duhovnom razvoju čovjeka. Mlijeko učinkovito liječi psihičke poremećaje - razdražljivost, nervozu, prenapregnutost, smiruje i otklanja nesanicu. Naše bake su znale da je najbolji lijek za nesanicu kod djeteta mlijeko. Dijete je noću dobilo čašu toplog mlijeka s medom, čvrsto je spavalo i smirilo se. Ako čovjek noću pije mlijeko, tada postaje inteligentniji, počinje bolje razumijevati svijet oko sebe i stječe ispravnu viziju dobra i zla - vjerovali su istočnjački mudraci. Također su preporučili da se pije ili kasno navečer ili rano ujutro, zaslađujući ga medom ilišećera, dodajući začine: komorač, kardamom, kurkuma, cimet, šafran i sladić. Štoviše, mlijeko, koje neki pripisuju sposobnosti povećanja tjelesne težine, zapravo, naprotiv, može zaštititi tijelo od dobivanja prekomjerne težine.

Kakav je sastav punomasnog mlijeka?

Punomasno mlijeko sadrži gotovo jednake količine bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Prosječni sastav mlijeka je otprilike sljedeći:

Voda - 87,2%,

suha tvar - 12,8%, uključujući

masti - 3,9%,

vjeverice - 3,4 (kazein - 2,7, albumin - 0,6, globulin - 0,1),

mliječni šećer - 4,7%.

Vitamini mlijeko sadrži oko 30. Posebno je puno vitamina A i B, te obogaćeno vitaminima D. Mlijeko ima sve što je potrebno za izgradnju krvi, živčanog tkiva, mišića i kostiju. Mlijeko nije mehanička mješavina različitih tvari. Sve tvari koje se nalaze u njoj su ili otopljene, ili su poput masti i bjelančevina u otopini u sitnim česticama. Mlijeko je homogena i rijetka smjesa.

Kvaliteta mlijeka ovisi o mnogim pokazateljima: hrani, načinu prerade, načinu njege životinja. Krava iste pasmine, ovisno o klimatskim uvjetima, hranidbi i održavanju, daje različite količine mlijeka, a razlikuje se i njegova kvaliteta. Sastav mlijeka varira ovisno o dobu godine, starosti krave i njezinim individualnim karakteristikama. Hrana utječe na kvalitetu, neke od njih (rutabaga, repa, kupus, kupus, vrhovi, šećerna repa i silaža) mogu mlijeku dati neugodan okus i miris, osobito kada se hrane u velikim količinama.

Mlijeko iz Nižnjeg Novgoroda razlikuje se po svom sastavu i kvaliteti od mnogih drugih ruskih proizvođača. To je zbog agroklimatskih uvjeta naše regije, ali još veću ulogu ima program kvalitete „Kupuj Nižnji Novgorod!“, koji je usvojila vlada regije Nižnji Novgorod 2007. godine.

1. siječnja 2009. godine na snagu je stupio novi pravilnik o mlijeku prema kojem svi mliječni proizvodi moraju ispunjavati nove zahtjeve kvalitete. Za proizvodnju mliječnih proizvoda koristit će se isključivo punomasno mlijeko. Prirodni mliječni proizvodi proizvođača iz Nižnjeg Novgoroda bit će označeni posebnom oznakom kvalitete. Na etiketi proizvoda će biti naznačeno da ne sadrži umjetne boje ili mlijeko u prahu. Visokokvalitetni proizvodi dobivaju znak kvalitete u obliku amblema sa slikom zelenog lista i plave kapi vode s napomenom „Bez umjetnih komponenti i GMO-a“.

Upravo taj poseban znak na ambalaži simbolizira čistoću prirode i svega što raste na zemlji Nižnjeg Novgoroda hrani i hrani njezine stanovnike.

Kako izbjeći prijevaru?

Što trebate znati kada kupujete tako potreban proizvod za nas kao mlijeko?

Morate znati neke metode za određivanje njegove kvalitete. To može svaki kupac. Želim dati neke preporuke koje će vam pomoći da kupite kvalitetan proizvod.

Svaki kupac treba obratiti pozornost na ambalažu - ona je posjetnica proizvoda, nego onajeftinije, kraće će se mlijeko čuvati.

Želim i sama istražiti svoj dom.

Metode određivanja kvalitete mlijeka

Kako možemo utvrditi kupujemo li kvalitetno mlijeko ili ne?

Za eksperiment sam uzeo punomasno domaće mlijeko, uzorak br.1

i mlijeko poznatih proizvođača iz Nižnjeg Novgoroda:

Mlijeko "Sjeverna dolina" - uzorak br. 2

Mlijeko "Jolly Milkman" - uzorak br. 3

Mlijeko "Vyksunskoe" - uzorak br. 4

I usporedio ih.

Iskustvo 1:

Kvaliteta mlijeka može se odrediti po izgledu

Oprema: staklena čaša 250 ml.

Napredak:

1. Ulijte mlijeko u čašu do sredine volumena.

2. Pažljivo ispitati mlijeko na prisutnost kontaminanata i nečistoća i primijetiti njegovu jednoličnost.

3. Pustite mlijeko da odstoji 3-5 minuta i zabilježite prisutnost taloga. (Vidi Dodatak br. 1)

Iskustvo 2:

Određivanje konzistencije mlijeka

Oprema: kemijske epruvete

Napredak:

1. Ulijte mlijeko u epruvetu do sredine volumena.

2. Zatvorite epruvetu i lagano je protresite kako biste smočili stijenke.

3. Pustila sam da mlijeko iscuri i procijenila rezultat unutar 1-2 minute. (Vidi Dodatak br. 1)

Iskustvo 3:

Određivanje mirisa mlijeka

Oprema: epruveta sa čepom.

Napredak:

1. U epruvetu sam ulio nešto više od polovice njenog volumena i zatvorio je čepom.

2. Otvorio sam epruvetu i odmah pomirisao. Miris se utvrđuje ponovljenim kratkim njuškanjem. (Vidi Dodatak br. 1)

Iskustvo 4:

Kvalitetno mlijeko određuje njegovu boju.

Oprema: kemijske epruvete, bijeli list papira.

Napredak:

1. Ulijte mlijeko u epruvete.

2. Donijela je bijeli list papira u epruvetu i usporedila boju. (Vidi Dodatak br. 1)

Iskustvo 5:

Određivanje okusa mlijeka

Oprema: staklena čaša, voda za piće.

Napredak:

1. Ulijte 10-20 ml mlijeka u čašu.

2. Uzela je gutljaj mlijeka u usta, pokušavajući ga rasporediti po cijeloj usnoj šupljini i zadržala ga neko vrijeme. Definirao okus.

Nakon svakog uzorkovanja mlijeka potrebno je isprati usta vodom i napraviti kratke pauze između pojedinih određivanja. (Vidi Dodatak br. 1)

Nakon svih ovih pokusa sastavio sam tablicu i u nju unio dobivene podatke (vidi Dodatak br. 1).

Iskustvo 6:

Određivanje čistoće mlijeka

Materijali i oprema:

Mjerne cijevi, pamučni filteri, lijevak, staklo.

Napredak:

1. Stavite pamučni filter u lijevak.

2. Spustite lijevak u čašu za prikupljanje filtriranog mlijeka.

3. Ulijte 50 ml mlijeka na filter.

4. Nakon što je svo mlijeko filtrirano, pažljivo uklonite filter i stavite ga na list papira da se osuši.

5. Usporedite onečišćenje pamučnog jastučića sa standardnim standardom. (Vidi Dodatak br. 2)

Iskustvo 7:

Utvrđivanje prisutnosti nečistoća u mlijeku

Materijal i oprema: epruvete s mlijekom, pamučni filteri, octena kiselina

Napredak:

1. Procijedite mlijeko kroz pamučne filtere.

3. Promatrao što se događa s mlijekom. Pojava mjehurića u mlijeku ukazuje na prisutnost štetnih nečistoća. (Vidi Dodatak br. 2)

Iskustvo 8:

Određivanje prisutnosti škroba u mlijeku

Materijali i oprema: epruvete s mlijekom, otopina joda.

Napredak:

1. Ulijte 5-10 ml mlijeka u epruvetu.

Mlijeko s dodatkom škroba poprimi plavu boju, a čisto mlijeko požuti. Razrijeđeno mlijeko ima brašnast ili škrobni okus koji je vrlo teško sakriti. (Vidi Dodatak br. 2)

Nakon izvođenja svih ovih pokusa sastavio sam tablicu i u nju unio dobivene podatke (vidi Prilog br. 2).

Izabrala sam ovu temu jer jako volim mlijeko. Zasićuje tijelo vitaminima i daje mi snagu za dobro učenje. Želio bih naučiti više o korisnim svojstvima mlijeka i razgovarati o njima kako bi sva djeca pila mlijeko i bila zdrava.

Mlijeko bi trebalo biti uključeno u prehranu svakog školarca. Samo jedna čaša mlijeka djelomično nadoknađuje doručak koji je učenik propustio.

Korisna svojstva mlijeka napisana su u znanstvenoj literaturi. Odlučio sam saznati piju li učenici našeg razreda mliječne napitke, znaju li za njihova blagotvorna svojstva? Koja pića učenici našeg razreda smatraju zdravima? A koje su ukusne i omiljene?

Učenici 4. "b" razreda srednje škole br. 8 u Vyksi sastavili su ocjene zdravih i omiljenih pića.

Dakle, prva tri zdrava pića, prema mojim kolegama iz razreda, uključivala su: - mlijeko (Ura! Na prvom mjestu!);

Čaj;

Kakao (vidi Dodatak br. 3)

Ali omiljena pića bila su sljedeća:

Sok;

Čaj;

Gazirana voda (vidi Dodatak br. 3).

Analizirajući rezultate ankete, uvidio sam da mnogi učenici u razredu konzumiraju pića koja su malo korisna ili općenito štetna za djetetov organizam. Stoga smo zajedno s razrednikom odlučili održati razredni sat u razredu na temu „O ukusnoj i zdravoj hrani“ uz sudjelovanje pedijatra i voditeljice školske kantine. Također organizirajte izlet u mljekaru Vyksa.

1. Ljudi su prvi put počeli konzumirati životinjsko mlijeko u 8.-9. tisućljeću prije Krista, kada su narodi koji su nastanjivali Bliski istok uspjeli pripitomiti ovce i koze. U 7. tisućljeću, na području moderne Turske, ljudi su počeli uzgajati krave, čime su u svoju prehranu uveli jedan od najpopularnijih modernih proizvoda.
2. Neronova druga žena, koja je slovila za veliku ljepoticu, uvijek je sa sobom na putovanja vodila 500 magaraca kako bi se kupala u mliječnim kupkama koje su joj popravljale kožu.
3. Kravlje mlijeko je najkonzumiranija vrsta mlijeka - njegova godišnja proizvodnja premašuje 400 milijuna tona!
4. Prastari znak da će se mlijeko brže ukiseliti za vrijeme grmljavine vrijedi i danas, kada su se uvjeti proizvodnje i skladištenja mlijeka dramatično promijenili.
5. Najmasnije vrste mlijeka su mlijeko tuljana (sadržaj masti u njemu prelazi 50%) i mlijeko kitova (do 50% masti). Najmanje masno mlijeko daju magarice i kobile.
6. Od zrna soje proizvodi se takozvano sojino mlijeko koje se jede ili koristi u kuhanju na isti način kao i kravlje mlijeko. Sadrži korisne aminokiseline, vitamine i minerale, ali je sadržaj kalcija nizak. S tim u vezi, proizvođači često zasićuju sojino mlijeko kalcijevim solima.
7. Od svih biljnih bjelančevina, bjelančevina badema je najbliža bjelančevinama majčinog mlijeka, zbog čega se često koristi za proizvodnju dojenčadi. Domaća životinja čije je mlijeko po sastavu najbliže ljudskom mlijeku je magarac.
8. 250 ml mlijeka sadrži 300 mg kalcija. To je koliko i 7 sardina, 2,5 šalice sirove brokule, 3 šalice kikirikija ili 4 šalice crnog graha.

Kraj forme

Zaključci:

1. Uzorci mlijeka koje smo pregledali pokazali su da zadovoljavaju standarde kvalitete koji vrijede za mlijeko.

1. Uzorci proizvođača iz Nižnjeg Novgoroda ne razlikuju se mnogo u učinku od punomasnog domaćeg mlijeka. U pakiranom mlijeku dopušten je neznatan sadržaj škroba (uzorak br. 4). Dodaje se kako bi se stvorila konzistencija proizvoda.

1. Ako nemate priliku piti punomasno domaće mlijeko, možete piti mlijeko proizvođača iz Nižnjeg Novgoroda sa oznakom kvalitete.

1. 25% učenika iz razreda koje sam anketirala smatra mlijeko proizvodom potrebnim djetetovom organizmu, ali nažalost samo 10% ispitane djece pije i voli mliječne napitke svaki dan.

1. Nadam se da ću svojim radom pomoći djeci da nauče o dobrobitima mlijeka i mliječnih proizvoda. Svakako će ga uvrstiti u svoju prehranu. To znači da će manje bolovati i bolje učiti!!!

Prilog br.1

Indikatori	Uzorak mlijeka
	№1	№2	№3	№4
Izgled	Homogeno, bez nečistoća i taloga	Homogeno, bez nečistoća i taloga	homogeno, Bez nečistoća i taloga	homogeno, bez nečistoća i padalina
Dosljednost	Homogena	Homogena	Homogena	Homogeno, najlikvidniji
Miris	Specifično, Izraženo	Miris prirodni mlijeko	Miris prirodno mlijeko	Miris slabo zamjetan
Boja	bijelo, hlad blago žućkasto	bijela	bijelo, blago žućkaste nijanse	bijelo, lagano zatamniti plavkasto
Ukus	slatko. Izgleda kao sladoled	Fino izražen mliječni okus	Dobro izražen mliječni okus	Ukus manje izražena

Prilog br.2

Indikatori	uzorak mlijeka
	№1	№2	№3	№4
Razina čistoće		Nema tragova na filteru	Nema tragova na filteru	Nema tragova na filteru
Prisutnost nečistoća	Odsutan	odsutan	odsutan	odsutan
Prisutnost škroba	Odsutan	odsutan	odsutan	odsutan

Internet resursi:

1. http://www.LifeOkey.ru/view_post.php?id=86

2. http:// www.nachalka.com/nod/284

3. http://psylib.org.ua/books/aurob04/txt14.htm

“Mlijeko je nevjerojatna hrana,

pripremila sama priroda"

I. P. Pavlov

Mlijeko je jedan od najvažnijih prehrambenih proizvoda. Sadrži sve tvari bez kojih ljudsko tijelo ne može normalno postojati, a to su: bjelančevine, masti, ugljikohidrati, anorganske soli, vitamini. Mlijeko je cjeloviti prehrambeni proizvod. Laka probavljivost jedno je od najvažnijih svojstava mlijeka kao prehrambenog proizvoda. Štoviše, mlijeko potiče apsorpciju hranjivih tvari iz druge hrane; konzumacija, koja unosi raznolikost u prehranu, poboljšava okus druge hrane. Mlijeko ima terapijska i profilaktička svojstva. Glavna važnost mlijeka u prirodi je osigurati prehranu rođenom mladom organizmu.

Količina, kakvoća, asortiman konzumiranih prehrambenih proizvoda, pravodobnost i redovitost uzimanja hrane odlučujuće utječu na ljudski život u svim njegovim pojavnim oblicima. Zbog toga je važno konzumirati kvalitetne namirnice.

Relevantnost Odabrana tema istraživanja prvenstveno je vezana uz široku potrošnju ovog proizvoda i njegovu široku ponudu na policama u gradu. U svijetu se svake godine popije više od 500 milijuna litara mlijeka. Mlijeko se daje djeci u školi. Osim toga, postoje različiti programi za poticanje konzumacije mlijeka i mliječnih proizvoda, budući da milijuni ljudi pate od nedostatka kalcija, na primjer, „Školsko mlijeko“, „Tri mliječna proizvoda dnevno“, „Sveruski program za poticanje konzumacija mlijeka i mliječnih proizvoda”.

U ovom radu odlučila sam provjeriti je li mlijeko koje pijemo i kupujemo u trgovinama kvalitetno i prirodno. Zdravlje ljudi je glavno bogatstvo svake države. Konzumacija organske hrane snažan je čimbenik očuvanja zdravlja i aktivne dugovječnosti.

Predmet: određivanje kakvoće mlijeka u kućnim uvjetima

Cilj: utvrditi je li mlijeko koje pijemo kvalitetno i prirodno

Predmet proučavanja: mlijeko

Predmet proučavanja: postupak utvrđivanja kakvoće mlijeka

Hipoteza: Pretpostavio sam da bi mlijeko moglo sadržavati nečistoće koje proizvođač nije deklarirao i nisu predviđene standardom. Pretpostavljam da je najkvalitetnije mlijeko domaćih proizvođača.

Zadaci:

Proučiti teorijsko gradivo o sastavu i vrstama mlijeka.

Studijske metode za određivanje kakvoće mlijeka.

Provedite pokus kako biste utvrdili kvalitetu mlijeka.

Usporedite kvalitetu proizvoda koji se proučavaju.

Metode istraživanja:

1. Teorijski: analiza, sinteza, generalizacija.

2. Empirijski: pokus (iskustvo).

3. Generalizacija.

Praktični značaj rada je da sam provodio pokuse za utvrđivanje kvalitete mlijeka kod kuće kako bih utvrdio mogućnost njegove upotrebe ili neprihvatljivosti u prehrani.

Trajanje studije: od 2. siječnja 2017. do 31. siječnja 2017. godine.

POGLAVLJE 1. PROUČAVANJE TEORIJE PUNOMASNOG MLIJEKA

1.1.Povijest konzumacije humanog mlijeka

Čovječanstvo je počelo koristiti mlijeko, kao i kruh, za prehranu prije više od pet tisuća godina. Mlijeko je jedini prehrambeni proizvod u prvim mjesecima ljudskog života. Iznimno je važan i u prehrani odraslih osoba. Za stare, slabe i bolesne ljude mlijeko je neizostavna namirnica.

Utvrđeno je da ovaj proizvod sadrži više od stotinu vrijednih komponenti. Sadrži sve tvari potrebne za funkcioniranje tijela: bjelančevine, masti, ugljikohidrate, mineralne soli, vitamine. Ove komponente mlijeka su dobro izbalansirane, što ih čini lako i potpuno probavljivim.

Mlijeko je jedan od najvažnijih ljudskih prehrambenih proizvoda. Mlijeko i veliki izbor mliječnih proizvoda obogaćuju prehranu, poboljšavaju okus, povećavaju hranjivu vrijednost naše hrane te imaju ogromnu prehrambenu i ljekovitu vrijednost. “Ako pijete jednu litru mlijeka svaki dan 1200 mjeseci, osigurat ćete sebi stotinu godina života!” - rekao je u šali švedski znanstvenik Nile Gustafson. Ove riječi švedskog znanstvenika potvrđuju i eksperimentalni podaci, jer mlijeko sadrži sve tvari potrebne tijelu.

Od davnina se mlijeko koristi kao lijek za mnoge bolesti: u liječenju srca, bubrega i drugih organa.

Mliječni proizvodi (jogurt, kumis, kefir, itd.) izvrstan su lijek za osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti i tuberkuloze; Dobar učinak daju i kod trovanja.

Stari Egipćani koristili su magareće mlijeko u medicinske svrhe. Znanstvenici starog Rima i Grčke preporučivali su mlijeko za liječenje konzumacije. Hipokrat je pripisivao različita ljekovita svojstva različitim vrstama mlijeka, na primjer, kozjem i kobiljem mlijeku - sposobnost liječenja konzumacije, kravljem mlijeku - liječenju gihta i anemije, magarećem mlijeku - mnogim bolestima.

Kod nas se najčešće konzumira punomasno kravlje mlijeko, a od njega se pripremaju i mliječni proizvodi.

Mlijeko je najvrjedniji proizvod u svemiru, jer doprinosi fizičkom i duhovnom razvoju čovjeka. Mlijeko učinkovito liječi psihičke poremećaje - razdražljivost, nervozu, prenapregnutost, smiruje i otklanja nesanicu. Naše bake su znale da je najbolji lijek za nesanicu kod djeteta mlijeko. Dijete je noću dobilo čašu toplog mlijeka s medom, čvrsto je spavalo i smirilo se. Ako čovjek noću pije mlijeko, tada postaje inteligentniji, počinje bolje razumijevati svijet oko sebe i stječe ispravnu viziju dobra i zla - vjerovali su istočnjački mudraci. Također su preporučili da se pije kasno navečer ili rano ujutro, zaslađujući ga medom ili šećerom, dodajući začine: komorač, kardamom, kurkumu, cimet, šafran i sladić. Štoviše, mlijeko, koje neki pripisuju sposobnosti povećanja tjelesne težine, zapravo, naprotiv, može zaštititi tijelo od dobivanja prekomjerne težine.

1.2. Kakav je sastav punomasnog mlijeka?

Jedna od glavnih komponenti mlijeka je protein, koji je neophodan za jačanje mišića i njihovu obnovu nakon napornog rada. Drugi je mast, zajedno s kojom energija ulazi u tijelo. Ova mast se naziva mliječna mast.

Mlijeko također sadrži šećer, ugljikovodik koji je još jedan izvor energije. Zove se laktoza. Nije slatkog okusa kao šećer, ali ga ljudski organizam lakše apsorbira.

Mlijeko također opskrbljuje tijelo važnim mineralnim solima. Ljudima su potrebni za jačanje kostiju i proizvodnju svježe krvi. Mlijeko sadrži osobito mnogo fosfora i kalcija, a potonjeg sadrži više nego bilo koja druga namirnica. Osim toga, mlijeko sadrži željezo, bakar, mangan, natrij, kalij, klor, jod, magnezij, kobalt i cink. Sadrži visok sadržaj vitamina B2, A, B1, C, D. Naravno, mlijeko sadrži puno vode. No, važno je napomenuti da, unatoč činjenici da je mlijeko tekući proizvod, ono sadrži 110 grama čvrste tvari na svaku litru.

1.3. Metode određivanja kvalitete mlijeka

Potrebno je poznavati neke metode utvrđivanja kakvoće mlijeka.

ja. Lakmus. Pomoću lakmus papira možete provjeriti prisutnost sode ili kiseline u mlijeku. Bojanje lakmus papira u plavo pokazat će prisutnost sode ili drugih lužina u mlijeku; lakmus će reagirati crveno na kiselo okruženje kao rezultat dodavanja izbjeljivača na bazi kiseline, na primjer, acetilsalicilne kiseline, u mlijeko. Ako se boja lakmus papira nije promijenila, to znači da u mlijeko nisu dodane soda, borna i salicilna kiselina.

II. Jod. Prisutnost škroba, koji se dodaje mlijeku radi gustoće, može se lako i brzo utvrditi pomoću običnog joda. U malu količinu mlijeka treba dodati nekoliko kapi alkoholne otopine joda. Ako mlijeko postane plavo, to znači da je u njega umiješan škrob, a žućkasto-narančasta boja ukazuje na njegovu odsutnost u mlijeku.

III.Alkohol. Vrlo često se ovaj proizvod razrijedi vodom. Da biste to saznali, trebate u tanjurić uliti mlijeko i dodati duplo više alkohola. Ako je proizvod visoke kvalitete, tekućina će se gotovo trenutno (unutar 5-7 sekundi) pretvoriti u pahuljice. Kada je izložen alkoholu, mliječni protein kazein ima tendenciju zgrušavanja. Što je više vode dodano proizvodu i što je veća njezina koncentracija, to će ovaj protein dulje koagulirati. Po vremenu stvaranja kazeinskih pahuljica može se procijeniti stupanj razrjeđivanja mlijeka vodom. Ako je trebalo oko minutu da se formiraju pahuljice, tada se 20% volumena mlijeka zamijeni vodom, vremenski interval od 25-30 minuta značit će da mlijeko sadrži 40% vode, a ako su se ljuskice kazeina počele pojavljivati ​​samo nakon 40 minuta takvo se mlijeko razrijedi do pola vodom.

IV.Kiseljenje. Kod kuće je nemoguće provjeriti je li kupljeni proizvod prirodan ili napravljen od mlijeka u prahu. Ali provjeriti mlijeko na prisutnost antibiotika i raznih tvari koje usporavaju rast bakterija vrlo je jednostavno. Mlijeko je potrebno uliti u posudu, dobro je poklopiti i staviti na toplije mjesto. Čisti proizvod počet će se kiseliti unutar jednog dana. Ako u mlijeku ima nečeg viška, ostat će nepromijenjeno. To znači da je proizvodu dodan proizvod ili antibiotik koji usporava rast bakterija mliječne kiseline. U toplini počinje pojačan rast i razvoj takvih bakterija. Neće se ukiseliti ni mlijeko od mlijeka u prahu. Nakon određenog vremena mirisat će neugodno.

V.Ocat. Uobičajeno je da se kreda dodaje mlijeku. To možete provjeriti dodavanjem octa u mlijeko. Kada kreda stupi u interakciju s octom, pojavit će se pjena.

Poglavlje 1 Zaključak

U procesu proučavanja teorijskog dijela saznao sam da su ljudi počeli piti mlijeko još u 8-9 stoljeću prije Krista. Naučio sam od kojih se tvari sastoji mlijeko i koje vrste mlijeka postoje. Osim toga, uspio sam saznati kako provjeriti kvalitetu mlijeka kod kuće, što sam i planirao.

POGLAVLJE 2. PROVJERA KVALITETE MLIJEKA NA RAZLIČITE NAČINE

2.1.Istraživanje kakvoće mlijeka

Za eksperiment sam uzeo mlijeko poznatih proizvođača iz Udmurtske Republike:

Za pokuse smo koristili šest vrsta mlijeka.

"Iljičev put", selo Yakshur, okrug Zavyalovsky

„Rodno Lyubava” selo Babino, okrug Zavyalovsky

"Varvara Ljepotica" Glazov

"Kuća u selu" Moskva

“Zeleno selo” selo Kez

"Izhmoloko" Iževsk

POKUS br. 1. U čašicu je uliveno 2 ml uzoraka mlijeka br. 1-6. Dodano 4 ml (tj. dvostruko više) alkohola. Kada je izložen alkoholu, mliječni protein kazein ima tendenciju zgrušavanja. Što je više vode dodano proizvodu, to će ovom proteinu trebati više vremena da se zgruša - više je potrebno da se pojave ljuskice [Dodatak].

POKUS br. 2. U male čašice ulili smo 5 ml mlijeka. Uzorci su ostavljeni da se talože 24 sata na sobnoj temperaturi. Čisti proizvod trebao bi se ukiseliti, stvarajući sloj kreme na vrhu. Ako se ne stvara vrhnje, mlijeko je obrano. To ne znači da mlijeko nije kvalitetno. Masnoće u njemu jednostavno gotovo da i nema. Ako mlijeko nije kiselo, onda ima nešto ekstra u njemu - možda antibiotik koji usporava rast bakterija mliječne kiseline ili je napravljeno od mlijeka u prahu. Ako mlijeko postane kiselo, ali postane nejednake konzistencije, to znači da je razrijeđeno vodom [Dodatak].

POKUS br. 3. Dodajte octenu kiselinu, nema reakcije, što znači da nema sode ni krede. Mlijeko se zgrušalo u svim uzorcima.

2.3.Rezultati ispitivanja za utvrđivanje kakvoće mlijeka

Na temelju provedenog istraživanja izrađena je tablica.

Način provjere Vrsta mlijeka	Soda, kreda (ocat)		Lakmus			Kiseljenje po danu		škrob (jod)		Razrjeđivanje vodom (alkoholom)
Iljičev put, mast 3,2%			Boja se nije promijenila					Žuta boja, bez škroba
Domaća ljubava, masti 3,2%	Nema reakcije, nema dodane sode		Boja se nije promijenila			Dan kasnije pojavio se kiseli miris, okus se nije promijenio, 2. dan - jogurt		Žuta boja, bez škroba		Pahuljice su se stvorile nakon 5-7 sekundi, mlijeko se zgrušalo i izgledalo je kao jogurt, što znači da nije razrijeđeno vodom.
Varvara je lijepa, debela. 3,2%

Članak za natječaj “bio/mol/tekst”: Gotovo uvijek vjerujemo na riječ za ono što piše na etiketi hrane. Članak je posvećen identifikaciji nečistoća u mlijeku i mliječnim proizvodima i određivanju njihove kvalitete kod kuće. Uz pomoć pokusa s kojima se može nositi i dijete!

Uredništvo skreće pozornost čitateljima da je ovaj prekrasan članak napisala učenica 5. razreda, pa su neka pojednostavljenja u njemu neizbježna. Ali "biomolekula" je ipak smatrala potrebnim ispraviti nekoliko netočnosti :-).

Pokrovitelj nominacije je , projekt koji spaja profesionalce i entuzijaste u području biologije i biotehnologije.

Generalni sponzor natjecanja, prema našem crowdfundingu, bio je poduzetnik Konstantin Sinjušin, prema čemu ima veliko ljudsko poštovanje!

Sponzor nagrade publike bila je tvrtka Atlas.

Odlučili smo istražiti mlijeko i mliječne proizvode koje konzumiramo i razviti „kućni laboratorij“ za utvrđivanje sastava kvalitete mlijeka i mliječnih proizvoda. Glavni ciljevi studije:

• proučavati ulogu mlijeka i mliječnih proizvoda u zdravoj prehrani ljudi;
• eksperimentalno utvrditi prisutnost nečistoća (škrob, soda, kreda, voda) u mlijeku i mliječnim proizvodima;
• razviti praktične preporuke za određivanje sastava kakvoće mlijeka i mliječnih proizvoda kod kuće.

Tijekom istraživanja pretpostavljeno je da sastav mlijeka i mliječnih proizvoda može sadržavati nečistoće koje proizvođač nije deklarirao i nisu predviđene standardom.

Mlijeko je vrlo vrijedan proizvod

Uloga mlijeka u zdravoj prehrani ljudi. Vrste mlijeka

Mlijeko je jedan od najvrjednijih prehrambenih proizvoda. Mlijeko je po vrijednosti superiornije od mnogih drugih proizvoda. Samo dvije čaše mlijeka dnevno dovoljne su da zadovolje 30% potreba za bjelančevinama odrasle osobe, 50% za kalijem i 75% za kalcijem i fosforom.

U Rusiji je norma potrošnje mlijeka po osobi godišnje 325 kg. To je količina mlijeka koja zadovoljava uvjete zdrave prehrane. U stvari, Rusi konzumiraju prosječno 248 kg mlijeka, a stanovnici Uljanovske regije - samo 240 kg mlijeka godišnje.

Smatra se najvrjednijim punomasno mlijeko- mlijeko bez dodataka ikakvih tvari, uključujući i vodu, s prirodnim sadržajem masti, koji je različit za svaku životinju (od 2,6 do 6%). Odnosno, pomuzli su kravu ili kozu - i dobili ovo "ispravno" mlijeko.

Normalizirano mlijeko- to je proizvod dobiven od mlijeka i doveden do tražene masnoće miješanjem ovog proizvoda s mlijekom drugačije masnoće ili s obranim mlijekom.

Mlijeko u prahu dobiva se sušenjem običnog kravljeg mlijeka na vrlo visokoj temperaturi (oko 170 °C).

Rekonstituirano mlijeko je mlijeko dobiveno dodavanjem vode mlijeku u prahu. Odnosno, uzeli su mlijeko u prahu, razrijedili ga vodom - i evo ga, rekonstituirano mlijeko. U nekim je zemljama takvo mlijeko zabranjeno za prodaju, jer kada se osuši, u njemu se stvaraju potencijalno štetne tvari (oksisteroli, koji u velikim količinama izazivaju razvoj ateroskleroze), korisni mikroorganizmi umiru, a vitamini se uništavaju. U Rusiji bi takvo mlijeko trebalo zvati "mliječni napitak", a ne mlijeko.

Vrste prerade mlijeka

Na putu od krave do potrošača, mlijeko se prerađuje kako bi se ubili mikrobi i produžio rok trajanja.

Bolje je koristiti pasterizirano mlijeko za hranu, jer zadržava više vitamina i korisnih bakterija.

Škrob i druge nečistoće u mlijeku i mliječnim proizvodima

Moderne trgovine imaju veliki izbor mliječnih proizvoda. To su jogurti, svježi sir i skuta, sladoled...

Ali za očuvanje zdravlja važno je jesti visokokvalitetne mliječne proizvode. Nije tajna da im mnogi proizvođači dodaju razne prehrambene aditive - na primjer, škrob, soda, kredu ili jednostavno razrijede mlijeko vodom. Kako se mlijeko ne bi dugo ukiselilo, u njega se dodaju antibiotici koji suzbijaju rast nepoželjnih bakterija, ali istovremeno uništavaju one korisne.

Za veću gustoću mlijeka, vrhnja, kiselog vrhnja i jogurta umiješan je škrob. Škrob je prirodan, koji se nalazi u stanicama povrća, voća, žitarica, orašastih plodova i siguran je za ljudsko tijelo. Ali izoliran u svom čistom obliku - u obliku bijelog praha - već je manje bezopasan: u gastrointestinalnom traktu se lakše razgrađuje u glukozu i brže povećava razinu inzulina. A tu je i modificirani škrob (kemijski, a ne genetski modificiran), čija svojstva ovise o vrsti modifikacije: na primjer, rezistentni škrob (E1442) čak je i koristan - potiče rast korisnih bakterija u crijevima. U Rusiji i drugim zemljama dopuštena je uporaba nekoliko vrsta modificiranog škroba, ali je bolje izbjegavati pretjeranu konzumaciju bilo kojeg škroba.

Slika 6. Pokusi u laboratoriju Državne poljoprivredne akademije u Uljanovsku

Za pokuse su korištene tri vrste mlijeka za dječju hranu:

1. Mlijeko "Krepysh", sterilizirano, 3,2%.
2. Mlijeko "Krepysh", sterilizirano, obogaćeno, 3,2%.
3. Mlijeko "Agusha", sterilizirano, 2,5%.

U Petrijevu zdjelicu uliveno je 2 ml sva tri uzorka mlijeka. Dodali smo 4 ml (tj. duplo više) alkohola (tonirano briljantnom zelenom bojom radi jasnoće). Mliječni protein kazein sklon je koagulaciji kada je izložen alkoholu. Ako je proizvod visoke kvalitete, tekućina će se gotovo trenutno (u roku od 3-7 sekundi) pretvoriti u pahuljice. Što je više vode dodano proizvodu, to će ovaj protein dulje koagulirati – duže je potrebno da se pojave ljuskice (slika 7).

Slika 7. Studija reakcije proteina mlijeka (kazeina) na alkohol

Studija je provedena u tri primjerka. Rezultati pokusa bili su sljedeći:

1. Pahuljice su nastale u prosjeku za 4-6 sekundi.
2. Pahuljice su se formirale u prosjeku za 2-3 sekunde.
3. Ni u jednom od tri uzorka nisu nastale pahuljice.

Zaključak: Uzorak mlijeka br. 3 ima nizak sadržaj bjelančevina, eventualno razrijeđeno vodom. Ovo je mlijeko Agusha, sterilizirano, 2,5%.

Test kiseljenja

Mlijeko smo ulili u epruvete od 5 ml (slika 8). Uzorci su ostavljeni 24 sata na sobnoj temperaturi. Čisti proizvod trebao bi se ukiseliti, stvarajući sloj kreme na vrhu. Ako se ne stvara vrhnje, mlijeko je obrano. Ako mlijeko nije kiselo, onda ima nešto viška (eventualno antibiotik).

Studija je provedena u tri primjerka. Rezultati su bili sljedeći:

1. Sloj vrhnja iznosio je prosječno 1,5 mm na 5 ml mlijeka.
2. Sloj vrhnja iznosio je u prosjeku 1 mm na 5 ml mlijeka.
3. Ni u jednom od tri uzorka mlijeka nije se stvorilo vrhnje, a mlijeko nije ukiselilo tijekom dana.

Slika 8. Uzorak taloženja

Zaključci:

1. Uzorak mlijeka broj 2 ima smanjeni udio masti, manji od uzorka 1, iako je na etiketi isti postotak masti - 3,2.
2. Uzorak mlijeka broj 3 sadrži nečistoće koje ga sprječavaju da se ukiseli - možda antibiotike ili konzervanse.

Detekcija nečistoća sode i krede u mlijeku

Kako se mlijeko ne bi dugo pokvarilo, proizvođači mu dodaju kredu ili sodu. Ove nečistoće u mlijeku (osim ako proizvođač nije normalizirao pH vrijednost mlijeka nakon njihovog dodavanja) mogu se otkriti dodavanjem octene kiseline - mlijeko će se trenutno ukiseliti (zgrušati), a pojava pjene će ukazivati ​​na prisutnost krede ili sode u mlijeku (slika 9).

Slika 9. Detekcija nečistoća sode i krede u mlijeku

Tijekom pokusa, dodatkom octene kiseline, mlijeko se zgrušalo u sva tri uzorka (slika 10).

Slika 10. Rezultati detekcije nečistoća sode i krede u mlijeku

Zaključak: uzorci mlijeka ne sadrže nečistoće krede i sode.

Kako bismo bili sigurni da je eksperiment točan, u mlijeko smo dodali malu količinu sode, a zatim octenu kiselinu. Stvorila se pjena (slika 11). Prisutnost krede u mlijeku također se osjeća pjenom.

Slika 11. Procjena pouzdanosti pokusa za otkrivanje nečistoća sode i krede u mlijeku

Zaključak: Rezultati eksperimenta za prepoznavanje nečistoća sode i krede u mlijeku mogu se smatrati prilično pouzdanima. Treba napomenuti da će pouzdanost pokusa biti apsolutna ako se nakon dodavanja nečistoća pH vrijednost mlijeka dovede na izvornu razinu.

Određivanje prisutnosti nečistoća sode i krede u mlijeku u laboratoriju

Za otkrivanje sode u mlijeku uzete su indikatorske trake. Te su trake umočene u mlijeko i kiselost mlijeka određena je usporedbom boje trake sa standardnom ljestvicom (slika 12).

Slika 12. Određivanje prisutnosti primjesa sode i krede u mlijeku u laboratorijskim uvjetima

Norma je 6-7 jedinica. Rezultati eksperimenta pokazali su sljedeće:

• uzorak br. 1 - pH=7 (test traka promijenila je boju u blago narančastu);
• uzorci br. 2 i 3 - pH=6 (test traka je promijenila boju u svijetlo žutu).

Zaključak: Ni u jednom uzorku nisu pronađene nečistoće sode.

Pouzdanost pokusa provjerena je dodavanjem sode u mlijeko. Nakon što smo test traku umočili u mlijeko i sodu, vidjeli smo promjenu boje u zelenu, što odgovara alkalnoj sredini (pH=9) (slika 13).

Slika 13. Provjera čistoće pokusa za identifikaciju nečistoća sode i krede u mlijeku

Zaključak: Rezultati eksperimenta za prepoznavanje nečistoća sode i krede u mlijeku mogu se smatrati prilično pouzdanima. Kao i u prethodnom pokusu, čistoća pokusa bit će apsolutna ako se nakon dodavanja nečistoća pH vrijednost mlijeka dovede na izvornu razinu.

Zaključak

Tijekom pokusa naša hipoteza je potvrđena. U pojedinim uzorcima mlijeka i mliječnih proizvoda utvrđene su nečistoće koje proizvođač nije deklarirao.

Za testiranje mliječnih proizvoda kod kuće razvili smo komplet “Home Milk Laboratory” koji se sastoji od reagensa i uputa za uporabu.

Detekcija nečistoća škroba u mlijeku provodi se dodavanjem 2-3 kapi joda u mlijeko (2 ml). Na prisutnost nečistoća ukazuje promjena boje mlijeka u plavu ili ljubičastu.

Da biste otkrili nizak sadržaj proteina u mlijeku, dodajte 4 ml alkohola u 2 ml mlijeka. Reakcija se uzima u obzir brzinom sirenja. Mlijeko s visokim sadržajem proteina trenutno se zgrušava. Razlog niskog sadržaja proteina u mlijeku može biti razrjeđivanje vodom.

Za identifikaciju mlijeka sa smanjenim udjelom mliječne masti provodi se test taloženja 24 sata na sobnoj temperaturi. Reakcija se uzima u obzir prema stupnju kiselosti mlijeka. Ako nema sloja vrhnja, onda je mlijeko obrano. Ako je proces kiseljenja spor ili ga nema, mlijeku se dodaju antibiotici ili konzervansi.

Za otkrivanje nečistoća krede i sode u mlijeku dodajte octenu kiselinu (2-3 kapi) u 2,5 ml uzorka. Pojava pjene ukazuje na prisutnost nečistoća.

Drugi način otkrivanja sode u mlijeku temelji se na korištenju indikatorskih traka (prodaju se u ljekarnama). Reakcija se otkriva promjenom boje test trake i njezinom usporedbom s referentnom skalom. Kiselost od 6-7 jedinica smatra se normalnom. Prekoračenje norme znači prisutnost nečistoća sode u mlijeku.

Razvijeni komplet "Home Milk Laboratory" u životu može koristiti širok raspon ljudi.

Izražavam zahvalnost svojim mentorima na pomoći u provođenju istraživanja i pripremi materijala: učiteljici općinske obrazovne ustanove Oktyabrsky Rural Lyceum Raisi Vasiljevnoj Loktini i znanstvenoj savjetnici Juliji Borisovnoj Vasiljevoj, kandidatkinji veterinarskih znanosti, izvanrednoj profesorici Odsjeka za mikrobiologiju , Virologija, Epizootologija i Veterinarska i sanitarna ekspertiza Savezne državne proračunske obrazovne ustanove visokog obrazovanja Ulyanovsk State Agricultural Academy.»;;

Kako odrediti kvalitetu mlijeka. Web stranica "I'm 30".

Općinska proračunska obrazovna ustanova

"Znamenskaya srednja škola"

Orjolski okrug, Orjolska oblast

Istraživački rad na temu:

“Proučavanje sastava mlijeka kod kuće”

Završeno:

učenica 3A razreda

Kolesnikov Dmitrij

Cilj projekta :

▪ Proučite značenje i sastav mlijeka.

Ciljevi projekta:

▪Proučiti literaturu o mlijeku, utvrditi važnost mlijeka za organizam u razvoju;

▪ Istražite sastav mlijeka.

Hipoteza:

“Mlijeko je nevjerojatna namirnica koju priprema sama priroda.” (Akademik I.P. Pavlov).

Uvod

Mlijeko je od velike važnosti u prehrani djece svih uzrasta, a posebno prve godine života. Mlijeko domaćih životinja odlična je hrana za održavanje života i osiguravanje rasta i razvoja djeteta. Neophodan je u prehrani djece jer sadrži visokovrijedne bjelančevine, masti, ugljikohidrate, minerale i vitamine. Sada je najlakše saznati što je mlijeko, zašto mlijeko sadrži snagu i zdravlje. U dječjim vrtićima i osnovnim školama zdrava prehrana uključuje mlijeko, mliječne i fermentirane mliječne proizvode.

Teorijski dio

Sastav mlijeka

Priroda je stvorila mlijeko bogato biološki aktivnim tvarima. Tvari korisne živom organizmu bit će potrebne za razvoj i održavanje vitalnih funkcija.

Visoka nutritivna vrijednost mlijeka sastoji se u tome što sadrži oko 200 tvari bitnih za čovjeka: do 20 aminokiselina, oko 60 masnih kiselina. Cijeli set šećera, velika količina minerala, sve vrste vitamina, enzima, hormona, mikroelemenata. Proteini sadržani u mlijeku od posebne su važnosti za prehranu bebe, jer pridonose normalnom razvoju djeteta, kao građevinski materijal za izgradnju stanica njegovog tijela. Masnoće potrebne djeci, koje služe kao izvor topline u tijelu, mogu se dobiti korištenjem istog mlijeka. Masnoća mliječnih proizvoda je najkorisnija jer je vrlo lako probavljiva i bogata vitaminima A, B, C, D, E. Probavljivost mliječne masti je najveća u odnosu na druge masti. Dječje tijelo dobro apsorbira mliječni šećer i neophodan je sastojak dječje hrane. Od minerala koji se nalaze u mlijeku treba istaknuti kalcij i fosfor koji su od velike važnosti za razvoj djetetovog organizma. Vrlo važnu ulogu imaju i soli željeza sadržane u mlijeku, koje su dio crvenih krvnih stanica. Ako su manjkavi, dijete razvija anemiju.

Mlijeko kojih životinja čovjek konzumira? Najčešće je kravlje mlijeko. No, u prehrani se koristi mlijeko različitih životinja: krava i kobila, koza, deva, jelena i ovaca, bivola i magaraca, ženki jakova i zebua. A nekada se cijenilo čak i svinjsko mlijeko koje je danas praktički van upotrebe.

Kravlje mlijeko. U Kravlje mlijeko sadrži sve tvari potrebne tijelu - bjelančevine, masti, ugljikohidrate, mineralne soli, vitamine, enzime, mikroelemente.

Kamilje mlijeko - šubat. D Za Arape je šubat i hrana i lijek. Koristi se za liječenje mnogih bolesti: astme, tuberkuloze, upale jetre, dijabetesa, psorijaze. Ima specifičan okus, oštar i slan, što se kaže “za sve”. Usporedite li uobičajeno kravlje mlijeko s devinim mlijekom, ispada da potonje sadrži tri puta više vitamina C i D, ali manje mliječnog šećera - laktoze. Devino mlijeko sadrži znatno više proteina, masti, minerala i vitamina od kefira.

Kobilje mlijeko - kumis. Kumis je poznat kao koristan lijek za opće jačanje. Okus mu je ugodan, osvježavajući, kiselo-slatki. Kumis pozitivno djeluje na metabolizam i preporučuje se kod bolesti jetre, pluća i želuca, skorbuta i gastritisa. U usporedbi s kravljim mlijekom, kumis sadrži mnogo više vitamina i minerala.

Kozje mlijeko. Kozje mlijeko je u svijetu popularnije od kravljeg. Ono, kao i kobilje mlijeko, sadrži više vitamina i mikroelemenata u usporedbi s kravljim mlijekom, koje je poznato ruskim potrošačima.

Magareće mlijeko. Brojne studije su otkrile da određeni proteini koji se nalaze u magarećem mlijeku potiču sintezu kolagena. A ova tvar, kao što znate, je strukturna osnova kože. Dakle, magareće mlijeko je doista neka vrsta analoga "eliksira mladosti". Osim toga, magareće mlijeko sadrži antioksidanse.

Bivolje mlijeko. U usporedbi s kravljim mlijekom, bivolje mlijeko sadrži više masti, bjelančevina, kalcija, vitamina A, C i skupine B. Osim toga, praktički ne sadrži protein kazein, koji kod mnogih izaziva alergije.

Ovčje mlijeko. Ovčje mlijeko je jedan i pol puta hranjivije od kravljeg: sadrži više vitamina A, B i B 2 . Koristi se za izradu jogurta, kefira, maslaca i sireva. Ali svježe ovčje mlijeko se pije vrlo rijetko - ima prilično specifičan miris.

Mlijeko sobova. Narodi Sjevera piju mlijeko sobova. Ovo je najkaloričnije mlijeko: ima tri puta više proteina i 5 puta više masti u odnosu na kravlje mlijeko. Ne može svaki želudac probaviti mlijeko sobova, pa se punomasno mlijeko obično razrjeđuje vodom.

Zanimljivosti o mlijeku:

▪ Proteini kravljeg mlijeka mogu vezati toksine u tijelu. Zato ljudi još uvijek, oni koji rade u opasnim industrijama dobivaju besplatno mlijeko.

▪ Ispostavilo se da kada se mlijeko čuva u staklenim posudama, ono vrlo brzo gubi puno vitamina, koji se uništavaju na svjetlu. Stoga se mlijeko mora čuvati na tamnom mjestu.

▪ Rusi su prvi naučili praviti kiselo vrhnje i svježi sir, Ukrajinci - Varenets, Kazahstanci - ayran, Karačajski gorštaci - kefir, Gruzijci - matsoni.

▪ Ne znaju svi da mlijeko savršeno gasi žeđ. Na vrućini tijelo gubi puno vlage u obliku znoja, a s njom se uklanjaju i mineralne soli. Mlijeko, koje sadrži ove soli, pomaže zadržati vlagu i tako smanjuje žeđ. Stoljetno iskustvo stanovnika središnje Azije pokazuje da se za gašenje žeđi može koristiti kiselo obrano mlijeko ili punomasno mlijeko razrijeđeno vodom

Praktični dio.

Za studiju sam uzeo uzorke mlijeka iz "Prostakvashino" 4,0%, "Lebedyan" 3,2%, "Avida" 2,5%. Mama mi je s posla donijela epruvete i stalak. Radi u tvornici koja proizvodi mliječne proizvode.

Iskustvo br. 1. Određivanje masti u mlijeku

Mast se ne miješa s vodom. U mlijeku se mast ne odvaja odmah od vode, to se vidi samo ako mlijeko dugo stoji. Tada će masnoća isplivati ​​na površinu. Ovo je krema. Mliječna mast nalazi se u mlijeku u obliku kuglica koje s vodom stvaraju emulziju "ulje u vodi". Masne globule zaštićene su izdržljivim elastičnim proteinskim omotačima, tako da se ne lijepe. Kap svakog uzorka mlijeka stavljena je na filter papir. Kapljice moraju biti iste. Kad su se osušile, ravnalom sam izmjerila promjer svake točke. Što je veći, to je veći sadržaj masti u mlijeku. Udio masti u prodanom mlijeku gotovo je isti.

Iskustvo br. 2. Detekcija proteina u mlijeku

Ulio sam nekoliko mililitara svakog uzorka mlijeka u epruvete i pažljivo uz stijenke dodao jednak volumen slabe otopine bakrenog sulfata (blijedoplave) i malo otopine lužine. Pojavila se ljubičasta boja. To ukazuje na prisutnost proteina u proizvodu koji se proučava. Mlijeko sadrži nekoliko vrsta proteina. Glavni protein je kazein. Svježi sir nastaje od kazeina. Kad je mlijeko svježe, sve su bjelančevine otopljene. Ali ako se mlijeko ukiselilo, primijetite da je postalo gušće - pretvorilo se u usireno mlijeko. Ako ga zagrijete, nastat će proteinski talog. Ovako se priprema svježi sir. Ali ako ne želite čekati da se mlijeko ukiseli, možete mu dodati prehrambenu kiselinu - octenu ili limunsku - i dobiti kazeinski talog.

Iskustvo br. 3. Određivanje prisustva kazeina u mlijeku

Mlijeko sam iz svih uzoraka ulila u šalice i dodala nekoliko kapi

octene esencije, promiješala, i vidjela stvaranje bijelih pahuljica. Ovo je kazein.

Pokus br. 4 Priprema sirutke

Kada nastane kazeinski talog, ostale bjelančevine i laktoza ostaju u tekućem dijelu – sirutki. Za dobivanje sirutke potrebno je filtrirati talog. Da bih to učinio, uzeo sam malu čašu, napravio lijevak od gaze i ulio mlijeko u lijevak da nastane skuta. Skuta (kazein) je ostala na gazi, a sirutka se staklenila u čašu, pa sam dobio sirutku.

Iskustvo br. 5. Detekcija proteina u serumu

Kako bih saznao ima li proteina u serumu, uzorcima sam dodao otopinu bakrenog sulfata i lužine i pomiješao. Boja seruma postala je ljubičasta. To pokazuje da je u sirutki ostalo još dosta proteina. Stoga je i sirutka zdrav i hranjiv proizvod.

Iskustvo br. 6. Detekcija ugljikohidrata u mlijeku

Ulio sam malo sirutke u šalicu i počeo je grijati na vatri. Nakon što tekućina ispari, sirutka se pougljeni i pojavi se sladak miris. To dokazuje da mlijeko sadrži ugljikohidrate.

Iskustvo br. 7 Tinta od mlijeka

Za mene najmisterioznije iskustvo o tajnom pisanju. Mlijekom sam napisala tekst na prazan list papira. Kad se mlijeko osušilo, peglom sam zagrijao papir (ispeglao papir), i otkrio ispisani tekst koji se pojavio zagrijavanjem.

usporedna tablica

Uzorak br. 1

Mlijeko "Prostokvashino" 4,0%

Uzorak br. 2

Mlijeko "Lebedyan" 3,2%

Uzorak br. 3

Mlijeko "Avida" 2,5%

Boja mlijeka

bijela

bijela

bijela

Miris mlijeka

karakteristika mlijeka

karakteristika mlijeka

karakteristika mlijeka

Okus mlijeka

karakteristika mlijeka

karakteristika mlijeka

karakteristika mlijeka

Promjer masne mrlje

2 cm

1,5 cm

1,0 cm

Boja kao reakcija na protein

svijetlo ljubičasta

svijetlo ljubičasta

svijetlo ljubičasta

Je li bilo moguće dobiti talog kazeina?

Da

Da

Da

Boja seruma

bijelo-oblačno

bijelo-oblačno

bijelo-oblačno

Jesu li otkriveni ugljikohidrati?

Da

Da

Da

Zaključak: Svojim sam istraživanjem potvrdio postavljenu hipotezu. Mlijeko je vrlo zdrav i vrijedan prehrambeni proizvod, posebno za organizam koji raste. Mlijeko sadrži masti, bjelančevine i ugljikohidrate – najvažnije izvore energije i gradivni materijal za čovjeka. Mlijeko pomaže u jakim živcima i dobrom imunitetu. Mlijeko je najbolja hrana prije spavanja. Stoga ne kažu uzalud: “Djeco, pijte mlijeko - bit ćete zdravi!

Goryansky I.A. 1

1 Općinska obrazovna ustanova “Gimnazija br. 24”, Kaluga, 5A

Koshevich o.a. 1 Domorod A.V. 1

1 Općinska obrazovna ustanova “Gimnazija br. 24”, Kaluga

Tekst rada je objavljen bez slika i formula.
Puna verzija rada dostupna je u kartici "Radne datoteke" u PDF formatu

Sadržaj

I. Uvod 2

II. Glavni dio 3

1. Teorijski dio 3

1.1. Sastav mlijeka 3

1.2. Prednosti mlijeka 4

1.3. Upotreba mlijeka kod ljudi 4

2. Eksperimentalni dio 5

2.1. Faza 1. Određivanje kvalitete mlijeka. 5

2.2 Faza II. Određivanje sastava mlijeka. 9

2. 3. Stadij III. Utvrđivanje prisutnosti opasnih mikroorganizama u mlijeku. 13

III. Zaključak 14

IV. Zaključci: 15

V. Literatura 15

I. Uvod

Moje zanimanje za istraživanje kvalitete i sastava mlijeka javilo se nakon što su moji roditelji odlučili umjesto “kupovnog” mlijeka poznatog proizvođača mlijeko kupovati na selu “od svoje krave”.

Neko vrijeme nisam pristajao piti "seosko" mlijeko "od svoje krave", jer se "kupovno" mlijeko prodaje u ambalaži na kojoj je naznačen proizvođač, rok trajanja, sadržaj masti, sastav itd.

Kako saznati kvalitetu i sastav “seoskog” mlijeka? Iako, kako sam kasnije saznao, veliki proizvođači i prodavači mlijeka nisu uvijek savjesni: mlijeko pravilno proizvode, transportiraju i skladište.

Tada mi je pala na pamet ideja - pronaći načine za provjeru kvalitete i sastava mlijeka. Ali budući da mlijeko konzumiramo svaki dan, laboratorijsko istraživanje mi nije odgovaralo. Počela sam istraživati ​​postoje li metode “kod kuće” kako bih mogla testirati mlijeko u vlastitoj kuhinji.

Tako se jedna obična kuhinja u mom stanu pretvorila u znanstveni laboratorij. Uspio sam se kod kuće osjećati kao pravi kemičar.

Stoga sam odlučio istražiti sastav i svojstva mlijeka.

Relevantnost:

Relevantnost ovog rada je u tome što je mlijeko vrlo zdrav proizvod koji svakodnevno konzumiramo.

Ali u isto vrijeme treba biti oprezan pri korištenju mlijeka: mlijeko je dobro tlo za razmnožavanje bakterija, a neki bi ljudi trebali oprezno koristiti mlijeko iz zdravstvenih razloga.

Kako bi mlijeko za piće bilo zdravo i sigurno za ljude, potrebno je istražiti načine utvrđivanja kvalitete ovog proizvoda ne samo u laboratoriju, već i kod kuće.

Budući da je zdravlje ljudi uvijek od velike važnosti i vrijednosti za društvo u cjelini, svoj istraživački rad smatram relevantnim.

Cilj rada: proučavanje načina proučavanja kvalitete i sastava mlijeka različitog podrijetla kod kuće.

Ciljevi posla:

1. Proučite materijal o temi istraživanja.

2. Pripremiti i provesti pokus za ispitivanje kvalitete i sastava mlijeka različitog podrijetla.

3. Promatrajte i zabilježite rezultate.

4. Obraditi rezultate i zaključiti: utvrditi karakteristike kvalitete i sastava mlijeka različitog podrijetla.

Predmet proučavanja: kravlje mlijeko.

Predmet proučavanja: metode za proučavanje kvalitete i sastava kravljeg mlijeka različitog podrijetla kod kuće.

Hipoteza: Vjerujem da će metode predložene u radu pomoći u dobivanju podataka o kvaliteti i sastavu mlijeka kod kuće.

Praktični značaj

U ovom radu istražuju se i predlažu praktične metode određivanja kvalitete i sastava mlijeka koje se mogu obaviti kod kuće.

Mi, ljudi, moramo znati o kvaliteti i sastavu proizvoda koje svakodnevno jedemo, uključujući i mlijeko. To će nam omogućiti da zaštitimo naše zdravlje od nekvalitetnog mlijeka, da pravilno koristimo i skladištimo ovaj prehrambeni proizvod, jer o tome ovisi ljudsko zdravlje.

II. Glavni dio 1. Teorijski dio 1.1. Sastav mlijeka

Mlijeko sisavca je majčino mlijeko. Sadrži bjelančevine, masti, poseban ugljikohidrat karakterističan samo za mlijeko – laktozu (mliječni šećer), minerale, vitamine, hormone. Glavne tvari u hrani su bjelančevine, masti i ugljikohidrati. Masti daju najveću količinu energije. Protein je glavni građevinski materijal, sudionik u metaboličkim procesima u tijelu. Ugljikohidrat u mlijeku naziva se laktoza. Ali za razliku od glukoze ili saharoze (stolni šećer), laktoza gotovo da nema sladak okus. Ugljikohidrati su izvor vitalne energije u našem tijelu.

1.2. Prednosti mlijeka

Ne zaboravite da sisavci hrane svoje mlade mlijekom. Zaključujemo da je mlijeko posebna hrana za djecu, što znači da je vrlo zdravo i lako ga apsorbira čak i nježni dječji organizam. Priroda je, opskrbivši roditelje tvornicom kuhinja, točnije mljekarama, “osigurala” mlađu generaciju od vremenskih nepogoda. Ni hladnoća, ni suša, ni obilne kiše, pa čak ni privremeni nedostatak hrane nisu strašni za mlade sisavce. Kod nekih sisavaca ženke uopće ne jedu ništa dok hrane svoju djecu. Ali sve dok barem kap masti ostane u tijelu majke, tvornica mlijeka će raditi normalno - njihovi mladunci će dobiti odgovarajuću prehranu.

1.3. Ljudska upotreba mlijeka

No, kako pokazuje povijest razvoja ljudskog društva, pokazalo se da je mlijeko ljudima neophodan proizvod u svim životnim razdobljima, kao hrana, sredstvo za gašenje žeđi tamo gdje nema dovoljno vode, kao lijek, posebno za starije i bolesne osobe. Čovjek je odlučio koristiti mlijeko drugih sisavaca kako bi zadovoljio svoje sve veće potrebe za ovim proizvodom. Ali sastav mlijeka varira među životinjama.

Ljudi uglavnom konzumiraju kravlje mlijeko - to je majčino mlijeko krava. Proizvodi se u velikim količinama i najtraženija je vrsta životinjskog mlijeka.

Ali ne možemo uvijek kupiti kvalitetan proizvod. Ponekad, nakon što smo kupili na prvi pogled naizgled lijepo pakiranje mlijeka, kod kuće ostanemo zbunjeni mirisom, bojom ili okusom kupljenog proizvoda. Mlijeko ponekad ispadne neprirodno gusto ili previše vodenasto. Sumnju u kvalitetu i sigurnost ponekad izaziva i “seosko” mlijeko “od svoje krave”.

Kako zaštititi sebe i svoje zdravlje od nesavjesnih proizvođača i prodavača mlijeka? Naravno, naučite kod kuće odrediti njegovu kvalitetu i sastav.

2. Eksperimentalni dio

Sve sam eksperimente provodio kod kuće. Za pokuse sam uzeo mlijeko "od svoje krave" (selo Kolyupanovo, regija Kaluga) i ultrapasterizirano mlijeko 1,5% marke "Vkusnoteevo". Da bih odredio vrste pokusa s mlijekom, odredio sam glavne prehrambene tvari u mlijeku i njihova svojstva:

protein - može se "zgrušati" od izlaganja temperaturi ili kiselinama.

masti su lakše od vode, ostavljaju “masne” mrlje na tkanini i papiru, ugljikohidrati zagrijavanjem posmeđe i odaju miris zagorenog šećera.

Za krivotvorenje u cilju "poboljšanja" kvalitete i sastava mlijeka dodajte:

škrob (za zgušnjavanje) - postaje plav kada reagira s jodom,

soda ili vapno (tako da se mlijeko ne ukiseli dugo) - "vrije" kada reagira s octenom kiselinom,

voda (za povećanje volumena) - povećava se volumen proizvoda, ali se koncentracija drugih tvari smanjuje.

Dakle, pokušajmo provesti pokuse.

2.1. Faza 1. Određivanje kvalitete mlijeka.

Pokusi “Obilježja kakvoće mlijeka na temelju percepcije osjetilima”

Svrha: utvrditi da li uzorci mlijeka sadrže nedostatke okusa i mirisa koji ukazuju na kršenje pravila mužnje, skladištenja, transporta i prerade mlijeka.

Izveo sam eksperiment kod kuće i zapisao svoja zapažanja.

Kvaliteta mlijeka može se odrediti po izgledu.

Oprema: staklena čaša 100-250 ml.

Napredak:

1. U čašu ulijte mlijeko do pola. 2. Pažljivo pregledajte mlijeko na kontaminante i nečistoće i zabilježite je li homogeno. 3. Pustite mlijeko da odstoji 3-5 minuta i zabilježite prisutnost ili odsutnost taloga.

Kvalitetno mlijeko određuje njegovu boju.

Oprema: prozirna staklena čaša od 100-250 ml, bijeli list papira.

Napredak: 1. Ulijte 50-60 ml mlijeka u čašu. 2. Prislonite bijeli list papira na staklo i usporedite boju.

Određivanje konzistencije mlijeka

Oprema: staklenka s poklopcem

Napredak: 1. Ulijte mlijeko u staklenku do sredine volumena. 2. Staklenku zatvoriti poklopcem i malo protresti da se pokvase stijenke. 3. Ostavite mlijeko da se ocijedi i procijenite rezultat unutar 1-2 minute.

Određivanje mirisa mlijeka

Oprema: staklenka s poklopcem

Napredak: 1. U teglu mlijeka sipati malo više od pola volumena i zatvoriti čepom. 2. Otvorite epruvetu i odmah pomirišite. Odredite miris ponavljajući kratke udisaje, usmjeravajući zrak dlanom prema nosu. Nemojte udisati izravno iz epruvete!

Određivanje okusa mlijeka

Oprema: staklena čaša.

Reagensi: piti vodu.

Postupak: 1. U čašu uliti 10-20 ml mlijeka. 2. Uzmite gutljaj mlijeka u usta, nastojeći ga rasporediti po cijeloj usnoj šupljini, zadržite ga neko vrijeme. Odredite okus.

Nakon svakog uzorkovanja mlijeka potrebno je isprati usta vodom i napraviti kratke pauze između pojedinih određivanja.

	Uzorak 1	Uzorak 2
Izgled
Dosljednost	Tekuće, homogeno	Tekuće, homogeno
	Slabo, lijepo	Slabo, lijepo
	Slatko i slano	Delikatno, slatko i slano

Zaključak: mlijeko uzoraka 1 i 2 je proizvod koji zadovoljava standard, jer nema nedostataka u okusu i mirisu, što ukazuje da nije došlo do kršenja pravila mužnje, skladištenja, transporta i prerade i može se konzumirati.

Pokusi “Određivanje prisutnosti nečistoća u mlijeku”

Svrha: utvrditi postoje li u uzorcima mlijeka nečistoće koje ukazuju na kvalitetu i sastav mlijeka

Određivanje škroba u mlijeku kao zgušnjivača

Oprema: staklo, pipeta, jod.

Napredak: 1. U čašu ulijte mlijeko do pola volumena. 2. Pipetirajte malo joda. 3. Dodati u mlijeko. 4. Ostavite mlijeko da odstoji.

Određivanje vode u mlijeku za povećanje volumena proizvoda

Oprema: staklo, pipeta, etilni alkohol.

Napredak: 1. U čašu ulijte mlijeko do pola volumena. 2. U mlijeko dodajte etilni alkohol. 3. Promiješajte i ostavite mlijeko da odstoji 5-7 sekundi.

Određivanje sode (vapna) u mlijeku kao neutralizatora mliječne kiseline

Oprema: staklo, octena kiselina 9%.

Napredak: 1. U čašu ulijte mlijeko do pola volumena. 2. U mlijeko dodajte octenu kiselinu.

		Nema nečistoća	Postoji nečistoća	Uzorak 1	Uzorak 2
1. Škrob		Lagano žuti	Poplaviti	Malo požutio	Malo požutio
	Etil	Pahuljice se stvaraju unutar 5-7 sekundi	Pahuljice se stvaraju za više od 7 sekundi
(vapno)	Octena kiselina 9%	Nije "zakuhao"	"Kuha"	Nije "zakuhao"	Nije "zakuhao"

1. U uzorcima 1 i 2 nema nečistoća za zgušnjavanje.

2. U uzorku br. 2 (obrano 1,5%) voda je prisutna u vrlo malim količinama, uzorak 1 - mlijeko nije razrijeđeno vodom.

3. U uzorcima 1 i 2 nije pronađena soda (vapno).

Uzorci mlijeka 1 i 2 sigurni su za konzumaciju i mogu se jesti. U uzorku 2 pronađena je mala primjesa vode.

Ocjena potrošača:

uzorak br. 1 - izvrsna kvaliteta,

uzorak br. 2 - zadovoljavajuće kvalitete.

2.2. Stadij II. Određivanje sastava mlijeka.

Pokus 1 “Određivanje masti u mlijeku”

Cilj: ispitati masnoću mlijeka

Oprema: 2 salvete, pipeta, ravnalo, staklenke za mlijeko.

Napredak: 1. Isti volumen mlijeka iz uzoraka 1 i 2 ulijte u staklenke.

2. Pustite mlijeko da dugo odstoji. 3. Mast će isplivati ​​na površinu. Ovo će biti krema. 4. Izmjerite debljinu sloja kreme

Proizlaziti: u staklenkama se stvorio sloj kreme različite debljine. Debljina sloja kreme veća je u uzorku 2 nego u uzorku 1,

Zaključak: To znači da je mlijeko od “naše vlastite krave” masnije od mlijeka iz “Vkusnoteeva”.

Metoda 2: provjerite rezultat.

Cilj: odrediti sadržaj masti u mlijeku.

Tijek rada: 1. Nanesite kap svakog uzorka mlijeka (kapi su iste) na filter papir 2. Kada se kapljice osuše, izmjerite promjer svake točke ravnalom.

Proizlaziti: Na salvetama su bile masne mrlje raznih veličina. Promjer mrlje uzorka 1 je 19 mm, a promjer mrlje uzorka 2 je 24 mm.

Zaključak: potvrđen je zaključak eksperimenta 1. Mlijeko od “naše vlastite krave” je masnije od mlijeka iz “Vkusnoteeva”. Mlijeko je zdrav proizvod, jer masnoće daju najveću količinu energije, a to je potrebno čovjeku u bilo kojoj dobi.

Pokus 2 “Određivanje proteina u mlijeku”

Cilj: istražiti ima li u mlijeku bjelančevina i usporediti u kojem uzorku ih ima više.

Oprema:šalice za mlijeko, pipeta

Reagensi:

Napredak: 1. Ulijte nekoliko ml (mililitara) mlijeka u čašu. 2. Uz stijenke pažljivo dodajte jednak volumen slabe otopine bakrenog sulfata (blijedoplave) i malo otopine sode za pranje 3. Promiješajte.

Proizlaziti: u uzorcima 1 i 2 otopina je postala ljubičasta. Ali u uzorku 2 boja je svjetlija.

Zaključak: to sugerira da svo kravlje mlijeko sadrži proteine. U uzorku 2 (mlijeko vlastite krave) boja je svjetlija, što znači da je sadržaj proteina veći.

Pokus 3 “Određivanje prisutnosti kazeina - glavnog proteina u mlijeku”

Cilj: istražiti sadrži li mlijeko kazein i usporediti koji ga uzorak ima više.

Oprema:šalice za mlijeko, žlica za mlijeko, pipeta za octenu kiselinu.

Reagensi: octena kiselina (9%).

Napredak: 1. Ulijte 5 žlica mlijeka u čašu. 2. Dodajte 1 žlicu octene kiseline (9%) 3. Promiješajte.

Proizlaziti: Uzorci 1 i 2 sadrže kazein - vidljivo je stvaranje bijelih ljuskica.

Zaključak:što sugerira da svo kravlje mlijeko sadrži kazein, ali mlijeko vlastite krave sadrži više kazeina.

Mlijeko je vrlo zdrav proizvod, jer sadrži bjelančevine, koje su neophodan građevinski materijal i uključene su u metaboličke procese u tijelu osobe bilo koje dobi.

Eksperiment 4 “Proizvodnja sirutke”

Cilj: dobiti sirutku i usporediti okus, miris i boju uzoraka sirutke 1 i 2.

Oprema: 2 male čaše, lijevak, gaza, 2 lončića, uređaj za grijanje.

Napredak: 1. Mlijeko pustiti da uskiseli. 2. Zagrijte dok se ne stvori talog. 3. Uzmite malu čašu. 4. Stavite lijevak u njega. 5. U njega staviti filter od nekoliko slojeva gaze ili zavoja 6. Na lijevak uliti mlijeko s dobivenom skutom - filtrirati talog

Proizlaziti: u uzorcima 1 i 2 nastali su gruš (kazein) i sirutka. Skuta (kazein) je ostala na filteru, sirutka je ostala u čaši.

Zaključak: miris i okus kod uzoraka 1 i 2 su isti - kiselkasti, ali je drugačija boja. U uzorku 1 boja seruma je svijetlo zelena, konzistencija je tekuća. U uzorku 2, boja je žuta, konzistencija je gusta. U uzorku 2 ima više gruša, a manje sirutke, au uzorku 1 je obrnuto.

Eksperiment 5 “Detekcija proteina u serumu”

Cilj: istražiti ostaju li proteini u serumu nakon

Oprema: slaba otopina bakrenog sulfata (blijedoplava), malo otopine sode za pranje

Napredak: 1. Ulijte nekoliko ml (mililitara) seruma u epruvetu. 2. Uz stijenke pažljivo dodajte jednak volumen slabe otopine bakrenog sulfata (blijedoplave) i malo otopine sode za pranje 3. Promiješajte.

Proizlaziti: Pojavila se ljubičasta boja, ali je u čašici 1 boja bila manje intenzivna nego u čašici 2.

Zaključak: u uzorcima 1 i 2 otopina je postala ljubičasta. U uzorku 1 boja je svjetlija, au uzorku 2 je zasićenija. Ovo sugerira da mnogi drugi proteini ostaju u sirutki nakon izolacije kazeina. Stoga je i sirutka zdrav i hranjiv proizvod.

Pokus 6 “Otkrivanje ugljikohidrata u mlijeku”

Cilj: istražiti sadrži li mlijeko ugljikohidrate.

Oprema: vatrostalna čaša, uređaj za grijanje.

Napredak: 1. Ulijte malo sirutke u šalicu. 2. Isparite tekućinu.

Proizlaziti: nakon što je tekućina isparila, sirutka se pougljenila i pojavio se sladak miris, sličan mirisu pregorjelog šećera.

Zaključak: dokazao da mlijeko sadrži ugljikohidrate.

Ugljikohidrati su glavni izvor vitalne energije za osobu bilo koje dobi.

Opći zaključak:

1. Uzorci mlijeka 1 i 2 sadrže glavne prehrambene tvari - bjelančevine, masti i ugljikohidrate.

2. Sirutka je zdrav i hranjiv proizvod jer sadrži proteine ​​i ugljikohidrate.

3. Svježi sir (kazein) je zdrav proizvod, ali se gotovo u potpunosti sastoji od proteina. Koristite s oprezom za osobe koje imaju poteškoća s probavljanjem proteina.

Eksperiment 7 "Slatka tinta"

Cilj: koristiti praktički mlijeko kao simpatičnu tintu.

Oprema: list papira, malo mlijeka, pamučni štapić, pegla

Napredak:

1. Mlijekom napišite riječi na papir. 2. Nježno glačajte ovaj list papira glačalom koje nije jako vruće dok se ne pojavi tekst.

Proizlaziti: pojavio se jasan smeđi natpis.

Zaključak: mlijeko se može koristiti za tajno pisanje.

	Uzorak mlijeka 1 "Vkusnoteevo"	Uzorak mlijeka 2 Mlijeko od “naše krave”
Izgled	Homogen, bez nečistoća, taloga, pahuljica	Homogen, bez nečistoća, taloga, pahuljica
Boja mlijeka	Bijela boja s plavičastom nijansom, neprozirna	Bijela boja s krem ​​nijansom, neprozirna
Miris mlijeka	odsutan	odsutan
Okus mlijeka	Slatko i slano	Delikatno, slatko i slano
Dosljednost	Tekuće, homogeno	Tekuće, homogeno
Promjer masne mrlje
Boja kao reakcija na protein	svijetlo ljubičasta	ljubičica
Je li bilo moguće dobiti talog kazeina?	primao kazein	primao kazein
Boja seruma	svijetlo zelena

2.3. Stadij III. Utvrđivanje prisutnosti opasnih mikroorganizama u mlijeku.

Cilj: utvrditi prisutnost opasnih mikroorganizama u mlijeku.

Oprema: sterilne posude za mlijeko

Napredak:

1. Ulijte mlijeko u staklenke i poklopite poklopcima. 2. Stavite na toplo mjesto da fermentira.

Zaključak: u uzorcima 1 i 2 nema opasnih mikroorganizama.

III. Zaključak

Dakle, tijekom rada na temi mog istraživanja izvršeni su postavljeni zadaci i postignut cilj. Potvrđena je hipoteza da postoje načini provjere kvalitete i sastava mlijeka kod kuće.

Koristeći različite izvore informacija, proučavala sam što je mlijeko, njegov sastav i svojstva: koje glavne prehrambene tvari mlijeko sadrži i za što je ono namijenjeno. Dobio sam odgovor na pitanje zašto sisavci svoje mlade hrane mlijekom. Saznao sam da mlijeko nije samo dječja hrana. Također je korisno za odraslu osobu.

Naučio sam koji se pokusi mogu napraviti kod kuće u kuhinji bez posebne opreme i reagensa kako bi se utvrdilo je li mlijeko svježe i jestivo. Također sam eksperimentalno proučavao sastav mlijeka bez posebne opreme i reagensa i ustanovio da svako kravlje mlijeko sadrži osnovne prehrambene tvari: masti, bjelančevine, ugljikohidrate, koji su potrebni ljudima svih životnih dobi, kao izvor energije, gradivni materijal itd. .

Proučavao sam i usporedio eksperimentalne podatke i izvukao zaključke.

IV. Zaključci:

1. Za zdravlje i sigurnost ljudi važno je moći ispitati kvalitetu i sastav mlijeka.

2. Kvalitetu i sastav mlijeka možete i trebate provjeriti kod kuće

3. Mlijeko je vrlo zdrav proizvod, ali ga treba koristiti s oprezom.

4. Mlijeko lokalnog proizvođača (selo Kolyupanovo)

i mlijeko marke "Vkusnoteevo" 1,5% - zdravo i sigurno za ljude.

Želio bih izraziti posebnu zahvalnost Međunarodnoj akademiji znanosti “Inteligencija budućnosti” na mogućnosti korištenja elektroničkih izvora.

V. Literatura

1. Velika knjiga pitanja i odgovora. Što? Za što? Zašto?/ Per.K.Mishina, A.Zykova.-M: Izdavačka kuća Eksmo, 2003.

2. N.P. Mogilny, L.A. Trushkina “Sve o mlijeku i fermentiranim mliječnim proizvodima” / www.elinahealthandbeauty.com

3. Kutsenko G.I., Kononov I.F. Obroci za školarce. M.: "Medicina", 1987.

4. Korostelev, N. B. Odgoj zdravog školskog djeteta / N. B. Korostelev. - M.: Obrazovanje, 2002. - 73 str.

5. Bezrukikh M.M., Filippova T.A., Makeeva A.G. Formula za pravilnu prehranu. M.: OLMA Media Group, 2009.

Web stranica www.omoloke.ru

Web stranica "Potomu.ru" www.potomy.ru