Nakon sat vremena uzmite žličicu. Tradicije čaja Što je frazeološka jedinica

Takuan o ceremoniji čaja (cha-no-yu) “Načelo cha-no-yu leži u duhu skladnog stapanja Neba i Zemlje i sredstvo je uspostavljanja univerzalnog mira. U današnje vrijeme ljudi su ceremoniju čaja pretvorili u jednostavan događaj povezan sa susretima s prijateljima, razgovorom o svjetovnim stvarima.

Kažu da je ruska tradicija čaja drugačija od bilo koje druge.

Službena povijest ispijanja čaja u Rusiji datira iz 1638. godine. Prema legendi, mongolski kan poslao je caru Mihailu Fedoroviču četiri funte listova čaja na dar. U divnom piću uživali su na dvoru ruskog suverena. Godine 1655. dvorski liječnik izliječio je čajnom infuzijom od želučane bolesti cara Alekseja Mihajloviča, oca budućeg cara Petra I. A 1679. ruski veleposlanik Golovin uspio je pregovarati s pekinškim dvorom o prolasku ruskih karavana čaja.

Raširena distribucija čaja već početkom 19. stoljeća dovela je do pojave jedinstvenog i živopisnog rituala ispijanja čaja u Rusiji. Budući da dobar čaj u ono doba nije bio jeftin, bilo je vrlo važno, osim mogućnosti kuhanja ukusnog čaja, i poslužiti ga. U Rusiji su od 16. do sredine 19. stoljeća pili isključivo kineski čaj. A što se tiče ukupnog obima uvoza i potrošnje čaja, stanovnici Ruskog Carstva pili su čak i Britance do 1844.

Od 1885. prve plantaže čaja pojavile su se u Rusiji - zbog klimatskih uvjeta u najjužnijim regijama Carstva - u gruzijskoj Adjari, a zatim u Azerbajdžanu, na jugu današnjeg Krasnodarskog teritorija i u regijama Zakavkazja. Sada se u Rusiji čaj uzgaja samo u Krasnodarskom kraju, ali ga konzumira 95% Rusa, tako da je to otprilike 1-1,2 kg po stanovniku. u godini.

Na plantažama čaja...
...U Moskvi je pola kilograma zelenog čaja koštalo 12 rubalja, a ista količina crnog čaja nešto više od 2 rublje. To nije moglo utjecati na stav prema zelenom čaju, istisnut je s tržišta europskog dijela Ruskog Carstva. Navika pijenja samo crnog čaja kasnije je spriječila širenje zelenog čaja. Stotinu godina kasnije nitko ga više nije poznavao.

Moskva je bila trendseter u konzumaciji čaja.
Nigdje drugdje nisu pili čaj kao u Moskvi. Do sredine 19. stoljeća Moskva je konzumirala do 60% čaja uvezenog u Rusiju. Postojao je izraz "Moskovljani-čajopije", iako su među Ukrajincima i Kozacima pogrdno govorili: "Moskovljani-vodopije". Činjenica je da su na ovim prostorima još u 19. stoljeću za čaj znali samo po glasini i poistovjećivali ga jednostavno s pitkom vodom. “Postoji li barem jedan sličan grad na kugli zemaljskoj u kojem čaj igra tako važnu ulogu kao u Moskvi”? - upitao je jednom N. Polyakov.

A. I. Vjurkov ostavio je prekrasan opis moskovskog pijenja čaja u prošlom stoljeću u svom djelu “Obiteljski prijatelj”: “Moskovljani su pili čaj ujutro, u podne i uvijek u četiri sata. U to su vrijeme u Moskvi u svakoj kući kuhali samovari. Čajane i konobe bile su pune, a život je nakratko stao. Pili smo ga navečer; pio kad je tužan; Pili su jer nisu imali što raditi i “baš zato”.

Pili su ga s mlijekom, s limunom, s džemom, i što je najvažnije - s užitkom, a Moskovljanin je volio čaj jak, infuziran i vruć, tako da mu je pekao usne. Moskovljanin je delikatno odbio tečni čaj, “kroz koji se vidi Moskva” i nije mogao podnijeti da ga pije iz čajnika...

Ako je Moskovljanin, nakon što je popio desetak čaša, ostavio čašu na stranu, to nije značilo da je pijan: tako je napravio pauzu. Ali kad je čašu okrenuo naopako, stavio ostatak šećera i zahvalio, to je značilo da je čajanka gotova i nikakvo uvjeravanje neće pomoći. Tijekom ispijanja čaja, Moskovljanin je pažljivo promatrao kako mu se toči čaj. Ako čaša nije bila napunjena do vrha, gost je odmah tražio da se dopuni kako bi život bio puniji. Ako je samovar, pucketajući ugljen, "pjevao pjesme", praznovjerni Moskovljanin se radovao: to je za dobro.


Kad bi uz gorući ugljen samovar iznenada zazviždao bez ikakvog razloga, Moskovljanin bi uplašeno zgrabio poklopac, njime poklopio samovar i počeo se tresti. Ugušivši tako zvižduk, Moskovljanin je nakon toga dugo vremena proveo u strepnji i iščekivanju svakojakih nevolja. Smatralo se najgorim znakom ako se samovar pokvari. U ovom slučaju svakako očekujte nevolje.”

Čaj je bio posvuda popularan. Među trgovcima, pijenje čaja provodilo se u posebnoj mjeri. Trgovci su provodili duge sate za čajnim stolom i ponekad su pili dvadeset šalica ("trgovački čaj").


A evo kako je, na primjer, poznata Kustodijevskaja "Trgovčeva žena" mogla piti čaj: s džemom od trešanja, jagoda, jabuka, s medom ili s komadićem mljevenog šećera. Pekmez je mazala na kruh ili ga jela žličicom s tanjurića. Šećer u 19. stoljeću bila potpuno drugačija od sadašnje, raštrkana. Bio je nerazjašnjen i u komadima - vlasnik kuće ga je odrezao od velike "štruce šećera" i s njim su pili čaj "u zalogaju". A usitnjeni šećer nije se odmah otopio, nego je bio “dugotrajan”, poput bombona, što je produžilo užitak. I naravno, kao i danas, u čaj se dodavalo mlijeko, vrhnje ili kriška skupog limuna, a ponekad i voćni likeri.


Sredinom 19. stoljeća, i ne samo u Moskvi, nego u svim većim gradovima, čaj iz velikih samovara počeo se nuditi javnosti u parkovima i na drugim mjestima za šetnju. Vrući čaj bio je neizostavan lijek koji je olakšavao tegobe putovanja ruskim cestama.

Na poštanskim stanicama i gospoda i kočijaši bili su počašćeni čajem, pa su samovari bili postavljeni iu "čistoj" polovici iu vozačkim prostorijama. Zimi se nije preporučalo piti alkoholna pića na putu, jer je u jakim mrazima opijenost mogla dovesti do tragedije, ali čaj je okrijepio, zagrijao i podigao raspoloženje. Ali čaj ste mogli popiti dok ste na putu ne samo na poštanskim postajama. U tu svrhu korišteno je posebno posuđe – putni podrum.

Sadržao je, u pravilu, dvije šalice s tanjurićima, dvije žlice, čajnik, čajnik s alkoholnom lampom, kanister za alkohol, kutiju za sendviče i na kraju sam podrum. Takav sanduk bio je raširen u južnim regijama Rusije, među stepskim zemljoposjednicima koji su bili prisiljeni na duga putovanja.

Pojava čisto ruskih objekata koji nisu imali analoga u inozemstvu - čajane - datira iz 19. stoljeća. Pojavili su se u ruralnim područjima u Tverskoj pokrajini pod Aleksandrom II. Vlada je od prvih dana čajane stavila u vrlo posebne uvjete: imale su minimalnu najamninu, vrlo nizak porez i “demokratski” način rada. Čajane su imale pravo početi raditi u 5 ujutro (kada su konobe još bile zatvorene). To je izazvalo veliko nezadovoljstvo vlasnika konoba, koji su vlastima zamjerali porezne olakšice za čajane.


Čajanke su brzo zavoljele radnike, posebno one koji žive u barakama i hostelima, te seljake koji su dolazili na tržnicu, fijakeriste koji su kratili vrijeme čekajući jahače.

U Sankt Peterburgu je prva čajana otvorena 28. kolovoza 1882. godine. Zatim su se pojavili u Moskvi i drugim ruskim gradovima. Isprva su se otvarali na radničkim periferijama, u blizini velikih industrijskih poduzeća, zatim su se pojavili u blizini tržnica i stajališta taksista. U pravilu je svaka čajana imala tri prostorije (osim kuhinje, perilice posuđa i pomoćnih prostorija).


Vlasnicima čajana bilo je dopušteno imati "glazbu" (gramofon) i biljar. Gotovo sve čajane imale su dosjee s novinama. Ali nisu imali pravo prodavati alkoholna pića. Kipuću vodu smjelo se posluživati ​​samo u samovarima. Čaj se služio s mlijekom, vrhnjem, kruhom, pecivima, pecivima, maslacem i mljevenim šećerom.

Tako opisuje, na primjer, lokalni povjesničar Smolensk A.Ya. Trofimov je jedna od gradskih čajana s kraja prošlog stoljeća koju je održavalo društvo za brigu o narodnoj trezvenosti. “Bila je to jednokatna drvena građevina dužine do 25 metara: dvije sale, kuhinja u kojoj su kuhari pripremali lagane zalogaje - palačinke, kajganu, jela od mesa i ribe.

Pojavio se i ruski izum samovara (iako je sam "prototip" takvog samovara donesen u Rusiju iz Kine). Bogate trgovačke obitelji držale su nekoliko samovara različitih oblika i veličina te metalne čajnike.


Postojale su termosice u koje se stavljao vreli ugljen da se voda ne ohladi. Samovar je bio ponos obitelji i smatran je srcem kuće. Često je personificirao bogatstvo, ukus i društveni status vlasnika.

Od kraja 18. stoljeća tulski oružari počeli su izrađivati ​​samovare. U 19. stoljeću samovari su postali predmet masovne potrošnje, ali su i početkom 20. stoljeća još uvijek smatrani prilično skupom nabavkom i prenosili su se s koljena na koljeno. Obično su se samovari izrađivali od bakra, ali bilo je i skupih srebrnih. Dizajn samovara sastoji se od 12 elemenata, grijao se drvetom ili vrućim ugljenom. Osim učinkovitosti i ljepote, samovari su bili cijenjeni zbog svoje "muzikalnosti". Prije vrenja ovaj je uređaj počeo “pjevati”, a njegova “pjesma” davala je posebnu ugodu i intimu stolu za čaj.

... Naše krčme i čajane od davnina nisu bile samo pivnice, nego i izvorne pučke kancelarije. Ovdje su za umjerenu, pa i mizernu naknadu, mogli sastaviti peticiju, pritužbu ili bilo kakav papirić. A bivši maloljetni službenici javnih mjesta “služili” su kao činovnici u krčmama i čajanama... Navečer su u ovoj “činovničkoj” sali publici kroz projekcijsku lampu prikazivali “maglene slike”, naplaćujući ulaz 1-3 kopejke. ...

U 19. stoljeću Rusi su razvili vlastiti ritual ispijanja čaja i vlastite recepte za pripremu čaja. Običaj ispijanja čaja sa šećerom uz zalogaj ili, kako su tada govorili, "sa grižnjom savjesti" došao je iz Sibira.


Takozvane “šećerne štruce”...

Što je onda ruski čaj? Ovo je prije svega duhovni postupak. U "Objašnjavajućem rječniku živog ruskog jezika" V. Dahla glagol "čaj" znači "družiti se uz čaj, piti ga u divljini". I naravno, samo bi Rus mogao tako šareno opisati čajnik u svojoj zagonetki:

U trbuhu je kupalište,
U nosu je sito,
Na glavi je pupak,
Samo jedna ruka
I ona je na leđima.

U ruskom ispijanju čaja društvo je najvažnije. Možda je to nesvjesna radost zbog činjenice da dobri ljudi sjede za stolom, da razgovor teče mirno i staloženo, i da uopće postoji takva prilika - odvojiti se od vreve na sat ili dva, zaboraviti o svim stvarima i samo pijte čaj – upravo to i jest.najvažniji dio ruskog čajanstva.


Ugledni trgovci, pijući topli čaj nakon kupanja, imali su naviku gladiti trbuh u različitim smjerovima, što je značilo da im je čaj išao po želji, po svim žilama.

Proizvodnja i pakiranje čaja se proširila.

...Među najpoznatijim čajnim partnerstvima u Rusiji isticali su se Vysotsky and Co., S. Perlov, Pyotr Botkin, Caravan (T.D. Vogaz and Co.), Braća K. i S. Popov“, „Vasily Perlov“ i mnogi drugi. Povijest "carstva čaja" Perlovih započela je 1787.

Godine 1895., prema nacrtu arhitekta K. K. Gippiusa, pročelje i unutrašnjost kuće uređeni su u kineskom stilu. Ovaj ukras zgrade izveden je u vezi s dolaskom regenta mladog kineskog cara Li Hung-Changa u Moskvu na krunidbu Nikole II. Čim se doznalo da će Lee Hung-Chang boraviti u kući trgovca čajem Perlova, donesena je odluka da se pročelje kuće i interijer dućana preurede u kineskom stilu. Dućan na Myasnitskaya još uvijek zadržava stil Perlov...




Pa, govoreći o tradiciji ispijanja čaja, jednostavno je nemoguće ne spomenuti sljedeće: dugo nakon pojave uvoznog čaja, u Rusiji su pili takozvani "Koporie čaj", nazvan po mjestu njegovog prvog pojavljivanja u grad koporje...

Ljeti u cijeloj Rusiji cvate dobro poznati ivan čaj ili ognjica (lat. Epilobium).

Po svom sastavu Ivan čaj je vrlo blizak kineskom lišću čaja: sadrži željezo, nikal, bakar, bor, titan, mangan, vitamin C, zbog čega Koporye čaj pomaže u poboljšanju imuniteta, probave, hematopoeze, ublažava glavobolju, živčanu napetost, i pomaže kod nesanice. Nekada se od njegovih listova pripremao ljekoviti napitak sličan čaju, a čak se i “ruski čaj” naveliko izvozio iz, kako se tada govorilo, Moskovije u Europu, gdje su ga voljeli čak i Britanci. Ali s pojavom "prekomorskog čaja" kao rezultat moćne konkurencije s East India Tea Company, masovna proizvodnja Koporye čaja u Rusiji praktički je prestala.

Čaj se počeo uvoziti u Rusiju u 17. stoljeću. Prije pojave ovog pića, naši su preci pripremali biljne infuzije, kvas, pivo i sbitny. Nakon upoznavanja s kineskim čajem, ritual ispijanja čaja brzo je zauzeo posebno mjesto u životu ruskih ljudi, svojim duhovnim ozračjem, ležernom komunikacijom i laganim mirisom cvjetnica.
Bonton uz čaj se postupno razvijao. Danas se čajni prijemi nazivaju. Organizirane su prema ruskoj, francuskoj, engleskoj, japanskoj i kineskoj tradiciji. Europljani imaju svoje običaje koji se razlikuju od istočnjačkih rituala posluživanja i ispijanja čaja.

Pravila čaja

Postoje pravila bontona kojih se morate pridržavati tijekom ceremonije čaja. Kako postaviti stol, natočiti čaj, držati šalicu - sve ovo i mnoga druga znanja potrebna su dobro odgojenoj osobi kako ne bi izgubili obraz tijekom ispijanja čaja.

Jedno od najvažnijih pravila je da čaj možete točiti samo za stolom, prilazeći svakom gostu s desne strane. Pravila ispijanja čaja zahtijevaju da se listovi čaja i kipuća voda ne poslužuju odvojeno, već u velikom čajniku, prethodno pomiješani u omjeru 1:2.

Postavljanje stola

Posuđe za čaj treba biti iz jednog seta, po mogućnosti porculansko. Prema bontonu, na stolu za vrijeme ispijanja čaja nalaze se: šalice i tanjurići, čajnik, zdjela za šećer, cjedilo, vrč za mlijeko, žličice i poklopac za čajnik. Stolnjak treba biti bijel.

Poslastice za čaj poslagane su na male tanjure. Uz piće možete poslužiti mlijeko. Prema pravilima bontona, mora se točiti prije čaja.

Više o postavljanju stola možete pročitati na.

Kako se izvodi ceremonija čaja?

Čaj se priprema u prisustvu gostiju. Domaćica gostima može ponuditi izbor između nekoliko vrsta pića. Ne biste trebali hodati oko gostiju s kuhalom kipuće vode u rukama.

Svaki sudionik čajanke dobiva svoju šalicu iz ruku domaćice kuće. Čaj treba točiti tako da razina napitka ne doseže rub za oko 1 cm. U čaj se prvo dodaje limun, a tek onda šećer. Iz posudice za šećer sipa se običnom žlicom da ne upadne u piće.

Kako pravilno držati zdjelicu i tanjurić

Prema pravilima bontona, šalice s drškom treba držati za dršku palcem i kažiprstom, ne ostavljajući mali prst. Ako nema ručke, da ne biste prolili vrući čaj po sebi, palac treba postaviti na položaj šest sati, srednji i kažiprst na položaj dvanaest sati.

Šalice čaja ne smiju se držati u nadstrešnici. Nije uobičajeno podizati tanjurić za čaj sa šalicom. To se može učiniti samo za dolijevanje čaja. I žlica se mora izvaditi iz šalice. Piti čaj žličicom je nevaspitanje.

Ako tijekom ispijanja čaja gost ne sjedi za stolom, već, na primjer, na stolici, tada bi trebao uzeti šalicu čaja u desnu ruku, a tanjurić u lijevu.

Kako pravilno piti čaj

Prema bontonu, čaj je uobičajeno piti tiho, bez gutljaja, u malim gutljajima. Dok ga ispijaju, gledaju u šalicu.

Ako je piće prevruće, morate pričekati dok se ne ohladi. Ne možete piti iz žlice ili sipati u tanjurić. Ovaj tradicionalni ruski ritual ispijanja čaja ne dopušta da se to dogodi prema modernim standardima bontona.

Pravila i zabrane ceremonije čaja

Kako ne biste prekršili pravila lijepog ponašanja tijekom ispijanja čaja, morate znati osnovne zabrane i pogreške bontona. Što ne smijete raditi za stolom?

• Nemojte miješati šećer lupkanjem po posudi. Ne treba lizati žlicu. Pažljivo se stavlja na rub tanjurića.
• Bonton nalaže da se čaj ne pije u jednom gutljaju i da se piće ne puše kako bi se ohladilo.
• Neugodan je pogled na masne tragove poslastica na posuđu za čaj. Stoga kolače ili kolače morate jesti pažljivo kako ne biste ostavili tragove uz rub šalice.
• Limun poslužen uz čaj ne treba jesti.

Poslastice za čaj

Torta se ne smije rezati uoči čajanke. To se radi nakon što se svi gosti okupe za stolom.

• Slatkiši se poslužuju u kutiji.
• Pekmez ili med nudi se u posebnim vazama s visokim nogama.
• Bonton nalaže da se mlijeko ili vrhnje poslužuju samo u posudama za mlijeko i kremama.
• Prije posluživanja limun prerežite i stavite na tanjur, kraj kojeg treba biti vilica s dva zupca.

Možete pročitati o tome kako pravilno i lijepo jesti deserte.

Ceremonije čaja u različitim zemljama

Čajanke se mogu održavati ne samo uzimajući u obzir gore opisana pravila, već iu skladu s engleskom, kineskom, japanskom i drugim tradicijama prihvaćenim u različitim zemljama svijeta.

Engleski bonton

Pravila čajnih ceremonija razvijena u Engleskoj relevantna su u cijelom svijetu. Britanci piju u prosjeku pet šalica čaja dnevno: rano ujutro, za engleski doručak, za ručak, u pet sati i za večeru. Vjeruju da ovo piće ima čudesna svojstva, pomaže u suočavanju s fizičkim problemima i psihičkim traumama, liječi duševnu bol i ublažava sitne svakodnevne nevolje.

U Britaniji piju čaj s mlijekom. Skuhati čaj i zagrijati mlijeko, pa 2-3 žlice mlijeka sipati u šalice, nakon čega se dodaje čaj. Vjeruje se da ovaj način pripreme napitka čini posebnim.

Kako se u Americi pije čaj?

Amerikanci imaju svoja pravila ispijanja čaja. U piće radije dodaju veliku količinu leda, ali i ruma. Slatki ledeni čaj smatra se izvorom vitalnosti.

Upravo je u ovoj zemlji instant čaj prvi put postao široko rasprostranjen. Mnogi stanovnici zemlje piju gotov čaj. Kuhaju jake vrećice čaja, dodajući šećer, limun, a ponekad i malo sode.

Kineske ceremonije čaja

Povijest čaja u Kini seže do mitološkog božanstva Shen Nonga, koji se smatra pretkom kineskog naroda. Ceremonija ispijanja čaja u ovoj zemlji se zove gong fu cha, što doslovno znači "najviša umjetnost čaja". Kineski ritual jedan je od najtajnovitijih, jer je za Kineze čaj mudra biljka koja daje energiju. Da biste ga dobili uz šalicu čaja, morate se pridržavati određenih pravila prilikom kuhanja.

Kineski čaj je vrlo aromatičan, jer kada se pripremi, otkrivaju se sve kvalitete okusa pića. Kuha se polagano, u ozračju mira, uz zvuke tihe glazbe, uz pomoć otmjenog pribora za čaj.

Japanske ceremonije

Tradicija ispijanja čaja u Japanu nastala je tijekom srednjeg vijeka. Budistički redovnici prakticirali su ih kao meditaciju. Suština japanske ceremonije čaja je susret i komunikacija majstora čaja i gostiju, ležeran razgovor.

U zemlji izlazećeg sunca uzgaja se nekoliko vrsta čaja: noćni čaj, čaj u zoru, jutarnji i popodnevni, večernji i posebni. Tradicionalno se održavaju u čajnim kućama i vrtovima, u posebnim područjima zatvorenima od znatiželjnih očiju.