Jela od goveđeg srca: recepti za kuhanje mekog srca? Goveđe srce - recepti za kuhanje.

Ako nikada niste probali pohano goveđe srce, sada je vrijeme da ispravite ovaj kulinarski propust. Suprotno uvriježenom mišljenju da je jelo suhoparnog okusa, mi ćemo razotkriti ovaj mit, jer ćemo tučeni proizvod marinirati najmanje 4 sata u stolnom crnom vinu. Zato će komadići srca nakon tučenja i mariniranja ispasti savršeno prženi, sočni i mekani okusom. Pa, ako ih želite nadopuniti malim prstohvatom začina ili začina, tada će jelo zablistati novim notama okusa.

Sa srca obavezno skinite masnoću jer je jako neugodnog okusa!

Sastojci

• 1/2 kom. goveđe srce
• 1 žlica. stolno crno vino
• 20 ml konjaka
• 40 ml biljnog ulja
• 3 prstohvata suhe majčine dušice
• sol i papar po ukusu

Priprema

1. Srce prije svega operemo, očistimo od masnoće, pažljivo ga izrežemo, posebno s vrha iznutrice. Zatim polovicu srca vodoravno prerežite na dva dijela. Uklonit ćemo filmove, jezgre itd.

2. Nakon toga, stavljajući svaki komad srca u plastičnu vrećicu, pažljivo ga udarite posebnim čekićem s malim urezima, pokušavajući ne pretvoriti iznutrice u krpu, tako da zadrži svoj oblik. Borit ćemo se i s jedne i s druge strane. Vrlo je zgodno to učiniti u vrećici, jer neće biti krvavih prskanja i nećete morati prati cijelu kuhinju.

3. Potom izlomljene komadiće srca stavite u duboku zdjelu za salatu i zalijte vinom. Možete koristiti i stolno bijelo vino, ali nikako slatko ili poluslatko! Ostavite srce u marinadi oko 4 sata. Za to vrijeme vinska kiselina će malo rastegnuti vlakna iznutrica, učiniti ih mekšim i nježnijim, a krv će ostati u marinadi - komadići srca će postati svjetliji.

4. Nakon navedenog vremena u tavi zagrijte biljno ulje, papirnatim salvetama osušite izlomljene komade, posolite i popaprite. Stavite na vruće ulje i pržite 2-3 minute sa svake strane na srednjoj vatri. Pospite suhim timijanom. U tavu ulijte konjak i kuhajte komade srca na pari oko 2-3 minute da alkohol ispari.

Komade junećeg srca namačite u vodi 2 sata, stavite u tavu i pržite na jakoj vatri 3-5 minuta dok ne porumene. Zatvorite poklopac i pirjajte. Ako ispadne malo suho dodajte malo vode ili tekućeg umaka.

Kako pirjati goveđe srce

Kako pripremiti srce za varivo
Srce odmrznite; ako je zamrznuto, isperite pod tekućom vodom. Izrežite srce na kriške, izrežite filmove, posude i masnoću.
Da biste oslobodili srce od viška krvi, stavite srce u zdjelu, prelijte hladnom vodom i ostavite 2 sata.

Sastojci za dinstanje goveđeg srca
Goveđe srce - 1 komad od pola kilograma
Luk - 1 glava
Kečap - 2 žlice
Šećer - 1 žličica
Brašno - 1 žlica
Ocat 9% - 2 žlice
Lovorov list - 1 komad
Biljno ulje - 2 žlice

Kako kuhati gulaš od goveđeg srca
Srce narežite na tanke ploške i posolite.
Zagrijte tavu, ulijte žlicu ulja, dodajte srce i pržite srce 10 minuta na srednjoj vatri. Srce pospite brašnom, promiješajte i pržite još 2 minute.
U srce dodati pola čaše vode i dinstati 2 sata, po potrebi dolijevati.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Zagrijte drugu tavu, ulijte žlicu ulja, dodajte luk, pržite ga 5 minuta na srednjoj vatri. Na luk dodajte kečap od rajčice, ocat, šećer i lovorov list. Poklopljeno pirjati 20 minuta. Juneće srce spojiti s pečenjem, promiješati, posoliti po ukusu i dinstati još 10 minuta.

Kako pirjati goveđe srce s povrćem

Proizvodi za pirjanje
Goveđe srce - 1 kilogram
Jabuke - 2 komada
Krumpir - 2 komada
Rajčica - 1 velika
Paprika - 1 komad
Luk - 1 glava
Biljno ulje - 4 žlice
Voda - 1 staklo
Sol - po ukusu

Kako pirjati goveđe srce s povrćem
Srce operite, obradite prije kuhanja i narežite na tanke kockice. Ulijte čašu vode u tavu, stavite goveđe srce i pirjajte 1 sat na laganoj vatri ispod poklopca.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Jabuke operite, osušite, prepolovite, očistite od sjemenki i naribajte na krupnije ribež. Krompir ogulite i naribajte. Papriku operite, očistite od sjemenki i peteljki i sitno nasjeckajte. Rajčicu operite, osušite, prepolovite. Uklonite peteljku.
Zagrijte tavu, dodajte luk, pržite 5 minuta na srednjoj vatri. Dodajte paprike, jabuke, krumpir i rajčice. Krčkajte još 10 minuta na laganoj vatri poklopljeno.
Sjediniti povrće i srce, promiješati, posoliti i dinstati još 10 minuta.

Ne može se reći da je svježe goveđe srce proizvod koji je stalno prisutan na stolu. Međutim, ako znate pravilno skuhati goveđe srce, od njega se dobivaju nevjerojatna jela. Samo srce je iznutrica prve kategorije, koja se zbog svojih svojstava često cijeni iznad mesa.

U modernoj kuhinji srce se koristi izuzetno široko. Peče se, prži, kuha pa čak i pirja. Priprema se cijeli i u zdrobljenom obliku. Kuhano srce idealno je za salate, predjela i paštete. Često se kod kuće, kuhana, koristi kao nadjev za palačinke i pite.

4 recepta za kuhanje goveđeg srca

Kuhanje gulaša od goveđeg srca kod kuće

Gotovo svaka domaćica može skuhati gulaš. Otkrit ću vam tajnu pirjanja ukusnog i zdravog srca.

Sastojci:

• pola kilograma goveđeg srca
• nešto brašna
• srednja žarulja
• pola žlice šećera
• ocat, ulje i pasta od rajčice - po dvije žlice

priprema:

1. Goveđe srce dobro operite i narežite na komade.
2. Nakon što ga prethodno posolite, pržite ga na ulju. Na kraju prženja pospite brašnom i pirjajte oko dvije minute. Zatim sve stavite u lonac.
3. U tavu ulijte vodu i zakuhajte. Rezultat će biti umak. Procijedite i dodajte u tavu s iznutricama. Zatim dodajte jednu i pol čašu čiste vode i ostavite na laganoj vatri tri sata.
4. Luk nasjeckajte i popržite na tavi. Zatim dodajte tijesto od rajčice, ocat, šećer i lovorov list, pustite da zakuha i ostavite da lagano kuha pola sata. Kada je dinstanje gotovo, sadržaj tave staviti u tavu i posoliti.

Video recept

Kao prilog preporučam poslužiti heljdinu kašu, rižu, krumpir ili tjesteninu pripremljenu na bilo koji način. Za desert je savršen klasični biskvit. Na kraju ćemo dodati da se osim na ovaj način, goveđe srce može kuhati kao goveđi paprikaš.

Goveđe srce na klasičan način

Goveđe srce, bubrezi i jetra smatraju se proizvodima koji zahtijevaju pravilno rukovanje i pripremu. Najjednostavniji način pripreme je kuhanje u blago posoljenoj vodi.

Važno je napomenuti da proizvod mora biti pravilno pripremljen prije pripreme. Popis radova prikazan je pranjem, uklanjanjem viška masnoće i filmova. Prije postupka kuhanja, bolje je potopiti nekoliko sati u vodi na sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, višak krvi će izaći iz proizvoda. Tijekom navedenog vremena nekoliko puta promijenite vodu.

Da bi kuhano meso bilo mekano, lagano se istuče posebnim kuhinjskim čekićem. Istodobno, morate pokušati osigurati da cjelovitost ostane netaknuta. Čim su postupci pripreme završeni, možete početi kuhati.

1. Za kuhanje uzmite srednju posudu i ulijte hladnu vodu u nju. Voda bi ga trebala potpuno prekriti.
2. Kuhajte na laganoj vatri oko tri sata. Tijekom kuhanja dodaje se sol, cijeli lovorov list, začini i papar.
3. Kad je srce pečeno, izvadite ga iz posude i ostavite da se ohladi.

Ostaje samo podijeliti jelo na dijelove. Ovako kuhano srce odlično ide uz pire.

Goveđe srce punjeno sirom i gljivama

Sada ću vam otkriti tajnu kuhanja goveđeg srca punjenog gljivama i sirom. Započnimo.

Sastojci:

• jedno veliko goveđe srce
• tvrdi sir - 150 grama
• gljive - 250 grama
• umak od rajčice - 2-3 žlice
• biljno ulje
• mladi kupus, poriluk, zelje.

priprema:

1. Svježe iznutrice dobro operite, odstranite krvne žilice i prerežite po dužini. Gljive, može i bukovače, nasjeckajte i dobro popržite.
2. U tavu dodajte luk narezan na trakice ili kolutiće, naribani sir, začine i sol. Dobivenom smjesom napunite srce, pa ga zavežite posebnim koncem da napravite rolat.
3. Stavite posudu u pećnicu, prethodno zagrijanu na srednju temperaturu, 120 minuta. Tijekom pečenja povremeno podlijevajte meso sokom koji iz njega iscuri.
4. Četvrt sata prije nego bude gotovo, dodajte na masnoću sitno nasjeckani kupus i poriluk, pa rolat prelijte umakom. Zatim se sve vraća u pećnicu da se napravi korica i povrće zapeče.

Recept za gulaš od junećeg srca

Ako aktivno kuhate gulaš, to će trajati samo pola sata. U pasivnom načinu kuhanje traje sat i pol. Čini ukupno četiri porcije.

Sastojci:

• veliko goveđe srce
• tri paprike babure
• veliki luk
• konzerva paradajza iz konzerve 200 gr
• dvije čaše juhe
• 5 kriški slanine
• ulje za prženje, sumporna paprika, škrob, sol, paprika i čili papričica

priprema:

1. Goveđe srce dobro operite i odstranite film i žilice. Bolje je to učiniti golim rukama. Ako nemate vremena petljati s njim, možete kupiti proizvod pripremljen za preradu na tržištu.
2. Iznutrice narežite na kockice veličine trešnje. Luk narežite na tanke polu kolutove, a slaninu na sitne kockice. Preporučljivo je papriku narezati na ploške, a čili na sitne komadiće.
3. Zagrijte pećnicu ili pećnicu na dvjesto stupnjeva. U pačjem loncu ili većem loncu zagrijte ulje, dodajte nasjeckanu slaninu i pržite nekoliko minuta. Tek tada dodajte luk. Kad postane proziran, dodajte papriku i čili. Nakon minute slanina i luk se mogu staviti na tanjur. Zatim dodajte kap biljnog ulja i pržite komadiće srca.
4. Kad meso porumeni vratite luk u tavu, dodajte rajčicu i papriku. Poslije se jelo posoli, popapri i dolije juha. Važno je osigurati da tekućina potpuno prekrije dijelove srca. Zatim stavite posudu u pećnicu na 90 minuta.

Video recept za Dukan dijetu

Je li goveđe srce zdravo?

Na kraju, podsjetimo da se goveđe srce smatra proizvodom prve kategorije. Drugim riječima, nutritivna vrijednost praktički nije niža od govedine. A u nekim trenucima meso je čak inferiorno. Dakle, sadrži puno više vitamina i željeza od govedine.

Postoji mišljenje da je ova iznutrica teško probavljiva. Usuđujem vas uvjeriti da je u stvarnosti to daleko od slučaja. Količina masti u njemu je 4 puta manja nego u mesu. Istovremeno sadrži približno jednaku količinu minerala, vitamina i bjelančevina. Osim toga, to je niskokalorični proizvod. Nije iznenađujuće da ga profesionalni nutricionisti preporučuju.

Kako kuhati goveđe srce? Ovo pitanje postavljaju domaćice koje žele zadovoljiti svoje voljene zdravim i ukusnim jelom, ali nikada nisu koristile ovaj proizvod. U pripremi ove iznutrice postoje posebnosti kako bi meso ispalo mekano i sočno. Na primjer, srce prethodno namočite u mlijeko. Pogledajmo ovaj recept detaljno, s fotografijama korak po korak.

Kako kuhati goveđe srce u tavi

1. Odabir srca nije puno drugačiji od odabira bilo kojeg drugog mesa. Vrijedno je početi s činjenicom da je bolje kupiti ohlađene iznutrice nego smrznute. Ovaj proizvod je mnogo zdraviji. Srce treba biti elastično, s minimalno masti. Miris bi trebao biti isti kao kod običnog mesa. Prilikom pritiska na proizvod, trebao bi odmah vratiti svoj oblik, budući da je samo srce prilično elastično. Vrlo je dobro ako malo krvi ostane unutar srčanog mišića. Ova činjenica također potvrđuje svježinu proizvoda.

2 . Srce je najprije potrebno uzdužno prerezati na dva dijela, dobro isprati hladnom ili mlakom vodom i odstraniti ostatke krvi. Zatim možete ukloniti višak masnoće, cijevi posuda (ako ste kupili nepripremljeni proizvod) i filmove. Usput, ako nešto niste mogli odmah odrezati, u redu je. Sav višak lako ćete odvojiti nakon kuhanja. Izrezati na komade 1,5*1,5.

3 . Uliti mlijeko.

4 . Na vrh možete staviti prešu da svi komadi budu uronjeni u mlijeko. Ostavite 3-4 sata.

5. Zatim ocijedite tekućinu.

6 . Ulijte malo biljnog ulja u tavu, zagrijte ga i stavite komade srca. Posoliti.

7 . Pirjajte meso pod zatvorenim poklopcem. Postupno će početi puštati sok. Morate pričekati dok tekućina gotovo ne ispari.

8 . Dodajte luk nasjeckan na pola kolutića.

9 . Pospite začinima po ukusu. Možete dodati papriku, mljeveni crni papar, curry, kurkumu.

10 . Dodajte 1 čašu vode.

11 . Zatim dodamo brašno. Miješati.

12 . Zatim dodajte pastu od rajčice ili kečap.

13. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 1-1,5 sat. Prije posluživanja dodajte svježe začinsko bilje.

Ukusno goveđe srce je spremno

Dobar tek!

Od iznutrica poput srca možete pripremiti bezbroj najluksuznijih jela. Najjednostavniji i najčešći recept je gulaš. Ovo izvorno mađarsko jelo može se pripremiti na nekoliko načina. Vrijedno je govoriti o najčešćim i relativno brzim.

Gulaš od junećeg srca, klasičan recept

Za pripremu gulaša najbolje je namočiti goveđe srce, au završnoj fazi ne u vodi, već u mlijeku (kako je gore opisano). Ali možete ga lagano istući nakon temeljitog pranja. Za gulaš trebate uzeti sljedeće proizvode:

luk - glavica (velika);
pasta od rajčice - u prosjeku je dovoljno 1-2 žlice;



papar, lovorov list i sol - po ukusu.

Srce namočeno u vodi i mlijeku narežite na male komadiće (ne više od 50 g svaki), stavite u cjedilo i isperite pod tekućom vodom. Stavite komade iznutrica u lonac ili drugu posudu s debelim dnom u kojoj ste prethodno zagrijali biljno ulje. Srce morate pržiti oko 10 minuta, nakon čega dodajte luk, prethodno narezan na pola prstena. Smjesu pržite još 10 minuta, pospite brašnom (ravnomjerno), dobro promiješajte i nastavite kuhati još 5 minuta. Zatim u lonac dodajte vode da prekrije svo meso, polupečene rajčice, sol i začine. Pokrijte posudu poklopcem. Jelo treba pirjati oko 1,5 sat na najslabijoj vatri.

Općenito, napraviti gulaš od goveđeg srca u tavi malo je teže nego u loncu. Jedina razlika je što se brašno dodaje na samom kraju kuhanja. Tako.
Za ovaj gulaš trebat će vam isti proizvodi i u istom omjeru kao u prethodnom receptu. Srce nasjeckajte, popržite na zagrijanom ulju, dodajte pola kolutiće luka i popržite na gore opisan način. Nakon toga ulijte vodu, pastu od rajčice, začine u tavu i pokrijte poklopcem i pirjajte oko 1,5 sat. Neposredno prije kraja kuhanja u posebnoj suhoj tavi popržite brašno dok ne porumeni, zatim ga dodajte mesu i dobro promiješajte, kuhajte gulaš još 5-7 minuta.

Goveđe srce u laganom kuhalu

Vrlo jednostavno možete napraviti gulaš od junećeg srca u sporom kuhalu. Za takvo jelo trebat će vam gotovo isti sastojci kao i za prethodna dva. Istina, postoje razlike:

Goveđe srce - komad težak oko 0,5 kg;
luk - glavica (velika);
mrkva – 1-2 korjenasta povrća (oko 200 g);
češnjak - 2-3 režnja;
pasta od rajčice - u prosjeku je dovoljno 3-4 žlice;
pšenično brašno – 1-2 pune žlice;
voda - 200 ml (malo manje od standardne čaše);
biljno ulje - za prženje;
papar i sol - na okus.

Srce operite i narežite na relativno male komadiće. Luk narežite na pola ili četvrtine kolutova ako je luk velik. Mrkvu je bolje naribati na krupnije ribež, a možete je i narezati na trakice. Češnjak sitno nasjeckajte nožem.
U posudu uređaja ulijte ulje, stavite sve nasjeckane sastojke, dodajte začine, paradajz pastu i vodu. Sve pomiješajte, zatvorite poklopac i stavite u način rada "Gulanje" na sat vremena. Kada to vrijeme prođe, ostavite gotovo gotovo jelo na miru 15 minuta, zatim otvorite poklopac i pažljivo ulijte brašno. Sve dobro promiješajte i uključite uređaj u načinu rada "Prženje / duboko prženje" na 5 minuta. Kad se umak zgusne, gulaš se može izvaditi na probu.

Gulaš od junećeg srca u pećnici

Mnogi ljudi čak i ne sumnjaju da se gulaš može kuhati ne samo na štednjaku, već iu njemu, odnosno u pećnici. Ova metoda je dobra jer je jelo ispada vrlo ukusno i nježno. Za ovaj ručak/večeru potrebno je pripremiti gotovo iste proizvode kao i za ostale varijante gulaša od junećeg srca:

Goveđe srce - komad težak oko 0,5 kg;
slanina - 5 kriški (oko 100 g);
luk - glavica (velika);
paprika - 3 kom .;
pasta od rajčice - u prosjeku je dovoljno 4-5 žlica;
škrob - 1-2 žlice;
juha - 0,5 l (oko 2 čaše);
biljno ulje - za prženje;
čili papar, paprika i sol - po ukusu.

U tavi zagrijte biljno ulje i lagano popržite ploške slanine. Zatim dodajte luk koji ste prethodno sitno nasjeckali, papriku i čili. Pržite sadržaj tave dok se boja luka ne promijeni u zlatnu.
Gotovu smjesu stavite na poseban tanjur, au tavu (na isto ulje) stavite goveđe srce narezano na komade srednje veličine. Nakon par minuta u iznutrice dodajte izrezanu papriku i pire od rajčice. Pržite još pet minuta i maknite s vatre.
Sadržaj tave prebacite u pećnicu za patke, dodajte prženi luk i slaninu, sve zalijte juhom, poklopite poklopcem i stavite u zagrijanu “pečnicu” na 200°C. Nakon sat i pol možete ugasiti vatru u pećnici, izvaditi posudu za patke i u nju uliti škrob razrijeđen s malo vode. Gulaš dobro izmiješajte i vratite u pećnicu koja se sada hladi na 3-5 minuta.

Značajke kuhanjagoveđe srce

Goveđe srce prilično je rijedak gost na našim stolovima. Ovaj proizvod se ne može smatrati jeftinim, ali bi također bilo pogrešno reći da je super skup. Pa što se tiče omjera cijene i kvalitete, unatoč tome što je iznutrica, po nekim stvarima nadmašuje čak i meso.

Goveđe srce sadrži istu količinu bjelančevina kao i samo meso, ali znatno manje masti. Što se tiče vitamina, u tom pogledu srce je zdravije od pečenice. Konkretno, u ovom proizvodu ima 6 puta više vitamina B. A sadržaj kalorija u srcu nije previsok: 100 g iznutrica sadrži ne više od 90 kcal.

Srce sadrži i dosta minerala, posebno magnezija. Zato liječnici savjetuju da jela od ovog proizvoda češće daju djeci i starijim osobama. Ovaj jelovnik ojačat će kardiovaskularni sustav svih članova obitelji. Goveđe srce bogato je i drugim mikroelementima: cinkom, kalijem, fosforom, kalcijem, natrijem itd. Stoga ovaj proizvod mora biti prisutan u prehrani ljudi čiji rad uključuje tešku fizičku aktivnost.

Srčani mišić je prilično gust i elastičan. Dakle, da bi gotovo jelo bilo mekano i sočno, goveđe srce prvo treba pravilno pripremiti.
Prije početka toplinske obrade, srce je najbolje držati u hladnoj vodi nekoliko sati. U tom slučaju vodu je potrebno mijenjati otprilike svakih pola sata. Da biste poboljšali okus, iznutrice možete zadnjih 30 minuta držati u mlijeku umjesto u vodi. Ali to uopće nije potrebno. Međutim, kao i samo namakanje. Ovaj postupak je neophodan samo za čišćenje proizvoda od krvnih ugrušaka.

Srce možete kuhati odmah nakon temeljitog pranja i uklanjanja svega viška. U ovom slučaju, morate ga kuhati na sljedeći način. Iznutrice prelijte vodom, a kada proključa skinite pjenu koja se stvara i kuhajte 30 minuta.Nakon toga odlijte tekućinu iz posude i ponovite postupak. Nakon što ocijedite drugu juhu, srce isperite, ponovno dodajte vodu, lagano posolite i kuhajte još 2-3 sata dok nije potpuno kuhano.

Usput, juha dobivena kao rezultat kuhanja ne mora se izliti. Od njega možete pripremiti prvo jelo ili prekrasan umak.
I još jedna nijansa. Ako goveđe srce nije bilo natopljeno prije toplinske obrade, možete ga lagano istući drvenim batićem. Tako će gotove iznutrice biti mnogo mekše.

Video recept “Kako skuhati ukusno goveđe srce”

Malo je vjerojatno da se goveđe srce može nazvati proizvodom koji se redovito pojavljuje na našim stolovima - u pravilu se rijetko priprema, iako su jela od njega jednostavno nevjerojatna kada se pravilno pripreme. U ovoj kolekciji prikupili smo neke od najboljih recepata za kuhanje goveđeg srca - jednostavno, jednostavno i ukusno!

Goveđe srce je iznutrica prve kategorije, odnosno po svojoj nutritivnoj vrijednosti gotovo je jednako dobro mesu, au nekim ga aspektima i nadmašuje: na primjer, srce ima 1,5 puta više željeza i 6 puta više vitamina B ( B2, 3, 6,9 i 12) nego u samoj govedini. Mnogi ovu iznutricu smatraju teškom, ali to nije sasvim točno: srce sadrži 4 puta manje masnoće od goveđeg, ali isto toliko proteina, mnogo vitamina i minerala, a pritom je i niskokalorično (100 g srca sadrži samo 87 kcal).

Osim već spomenutih, srce sadrži sljedeće korisne tvari: vitamine A, E, C, PP, K, minerale kao što su magnezij (poboljšava rad srčanog mišića; ako je manjak, osoba je razdražljiva), cink, fosfor, kalcij, natrij, kalij. Liječnici preporučuju konzumaciju ovog proizvoda svima koji se suočavaju s povećanom tjelesnom aktivnošću, kao i starijim osobama.

Naravno, kako biste cijenili sve prednosti korištenja ovog proizvoda, morate ga pravilno odabrati.

KAKO IZABRATI PRAVO GOVEĐE SRCE

Recimo odmah: ohlađeno goveđe srce sadrži višestruko više korisnih tvari od smrznutog, koje je obično jeftinije, pa je bolje odabrati prvu opciju u trgovinama (obično se donose s domaćih farmi, a smrznuta iz inozemstva ). Izgledom ova iznutrica, kao i ostali mesni proizvodi, treba izgledati svježe i mirisati na svježe meso, na njoj ne smije biti naslaga i mrlja, a ne smije se previše navlažiti. Boja bi trebala biti tamnocrvena, dobro je ako ima krvi u srčanim komorama - to ukazuje na svježinu proizvoda, ali mast koja prekriva srce u najdebljem dijelu obično se prije prodaje uklanja zajedno s tvrdim cjevčicama. Općenito, struktura svježeg srca je vrlo elastična, nakon pritiska treba odmah poprimiti svoj prethodni oblik.

Težina goveđeg srca obično je 1,5-2 kg, vjeruje se da su srca mladih krava i bikova ukusnija.

KUHANJE GOVEĐEG SRCA: OPĆA NAČELA I RECEPTI

Prije kuhanja, srce je potrebno temeljito isprati tekućom hladnom vodom, prerezati po dužini na pola i ukloniti sve krvne ugruške i žile, kao i masnoću ako ste kupili nepripremljeni proizvod. Bit će bolje ako ga prije početka kuhanja potopite u hladnu vodu 2-3 sata. Ali treba li ga kuhati ovisi o jelu koje će se pripremati.

Goveđe srce kuha se ovako: prelije se hladnom vodom i kuha 1,5-2 sata, mijenjajući vodu svakih pola sata.

Od srca možete pripremiti mnoga jela, uključujući pečenje, prženje, pirjanje cijelog ili nasjeckanog. Razne salate i grickalice, paštete, nadjevi za pite i drugi kulinarski proizvodi obično se rade od kuhanog srca. Među jelima koja savršeno dolaze od srca su gulaš, mesne okruglice, kotleti, variva itd. Kako pripremiti ova jela? Jako jednostavno.

RECEPT ZA PRIPREMU GULAŠA OD GOVEĐEG SRCA

Trebat će vam: 500 g goveđeg srca, 1 glavica luka, 1 žlica. pire od rajčice, biljno ulje i brašno, papar, sol, lovorov list.

Kako kuhati gulaš s goveđim srcem. Srce operite i pripremite, narežite na kockice od otprilike 30-40 g, ponovno operite, posolite i popaprite. Srce stavite u tavu debljih stijenki na zagrijano ulje, pržite, dodajte luk narezan na pola kolutića, pržite još 5-10 minuta, ravnomjerno dodajte brašno, pržite još 3-5 minuta, zalijte vrućom prokuhanom vodom (treba samo poklopiti meso), dodati paradajz, lovor . Gulaš od srca kuhajte ispod poklopca na laganoj vatri 1-1,5 sat, poslužite s prilogom od povrća.

Da bi gulaš bio mekši, nasjeckano srce potopite 2 sata unaprijed u mlijeko.

RECEPT ZA PRIPREMU UKLASNIH KOTLETA (BITCA) OD GOVEĐEG SRCA

Trebat će vam: 1 goveđe srce, 2 jaja, 1 veća glavica luka, 2 žlice. griz, biljno ulje, mljevena paprika, sol.

Kako kuhati mesne okruglice od goveđeg srca. Pripremite i kuhajte srce dok ne omekša, a zatim sameljite u stroju za mljevenje mesa u mljeveno meso. Mljevenom mesu dodati sitno nasjeckani i poprženi luk i griz, promiješati, umutiti sirova jaja, popapriti i posoliti, začiniti po ukusu, promiješati i ostaviti kuhano mljeveno meso 15 minuta. Od mljevenog mesa oblikujte kotlete i pržite ih, pohane u brašnu, s obje strane na zagrijanom ulju dok ne porumene.

Ako želite da polpete budu manje masne i kalorične, pecite ih u pećnici na plehu dok ne porumene.

RECEPT ZA ODLETE OD GOVEĐEG SRCA

Kako kuhati kotlete od goveđeg srca. Pripremljeno srce narežite na kriške debljine 1 cm, ne deblje, prelijte ih hladnom vodom 1-2 sata, promijenite 2 puta. Svaku šnitu pažljivo istucite s jedne strane, zamotajte u foliju, popaprite i posolite, premažite majonezom i ostavite da se marinira pola sata. Marinirane kotlete stavite u tavu (nakon što ste ih pohali u brašnu), pržite sa svake strane 7-9 minuta. Zatim stavite kotlete na lim za pečenje obložen folijom i pecite u pećnici sat vremena.

Ne želite koristiti majonezu? Zamijenite ga bilo kojim drugim umakom po izboru: senf, rajčica itd.

RECEPT ZA RAGU OD POVRĆA SA GOVEĐIM SRCEM

Potrebno vam je: 500 g goveđeg srca, 34 zrna crnog papra, 6 gomolja krumpira, 5 mrkvi, po 2 lista lovora i kiselih krastavaca, 1 veća glavica luka i korijen peršina, 4 žlice. maslac, tijesto od rajčice, češnjak i sol po ukusu, korijenje za kuhanje srca.

Kako kuhati povrtni gulaš s goveđim srcem. Pripremite srce, prerežite ga po dužini, prelijte hladnom vodom i kuhajte, dodajući korijenje i luk, dok ne omekša. Kuhano srce sitno nasjeckati na kockice, popržiti na ulju, dodati nasjeckanu mrkvu, korijen peršina i luk, još malo zajedno popržiti, dodati krastavce narezane na kockice (oguljene i sjemenke), srednje velik nasjeckani krumpir, zaliti paradajz pastom, dinstati dok krumpir je spreman, dodajte nasjeckani i pasirani češnjak sa solju, pomiješajte, pospite začinskim biljem prije posluživanja.

RECEPT ZA GOVEĐE SRCE PIRJANO SA ŠAMPINJONIMA I ĐUMBIROM

Trebat će vam: 500 g goveđeg srca, 50 g suhih gljiva, 4 žlice. biljno ulje, 2 žlice. pileća juha, 1 žlica. soja umak, 1 žličica. nasjeckani češnjak i mljeveni đumbir, crni papar, sol.

Kako pirjati goveđe srce s gljivama. Pripremljeno srce narežite na trakice, prelijte hladnom vodom 2 sata i kuhajte do pola. Srce popržiti na ulju, dodati đumbir, šampinjone prethodno namočene i kuhane do pola kuhane, češnjak, dodati juhu i sojin umak, posoliti i popapriti, dinstati do kraja. Bolje je poslužiti jelo odmah vruće.

RECEPT ZA ZAČINJENO GOVEĐE SRCE PIRJANO U PIVU

Trebat će vam: 300 g goveđeg srca, 1 glavica luka i čaša piva, 0,5 limuna (sok), 2 žlice. biljno ulje, đumbir i kardamom po ukusu, sol.

Kako kuhati goveđe srce u pivu. Oprano i pripremljeno srce narežite na komade, prelijte pivom pomiješanim s kardamomom i đumbirom te lukom (treba ga isjeći na pola kolutiće i gnječiti rukama dok ne iscuri sok), poklopiti i staviti u hladnjak da mariniranje 6-8 sati. Srce prije kuhanja poškropite sokom od limuna, stavite u lonac s debelim stijenkama i dnom, pokrijte lukom, ulijte pola marinade, zakuhajte, kuhajte pola sata, ulijte biljno ulje, pirjajte još 20-ak 30 minuta. Ovo srce možete poslužiti s bilo kojim umakom.

Čak i neiskusni kuhar koji ga nikada prije nije kuhao može se nositi s pripremom tako naizgled složenog proizvoda kao što je goveđe srce. Probajte i uživajte u mirisu, blagodatima i prekrasnom okusu jela od govedine