Korejske pigodi pite: užitak kuhanja sočnog mesa na pari

Malo ljudi zna korejske pigodi pite od parenog tijesta s kvascem. Šteta, ovo je vrlo originalan proizvod od mekog, prozračnog tijesta sa sočnim mesom i povrćem, lagan za želudac, a jednostavan za pripremu. Zapravo, svatko ih može sam skuhati. Osim što su prilično jednostavni za pripremu, cijena im je relativno niska, a radnim danima možete priuštiti da ugodite svojim ukućanima ovim jelom prilično često.

Korejski pygodi ima zanimljivu prezentaciju. Ali krenimo s njihovom pripremom.

Korejski pigodi kolači, sastojci:

Tijesto za pigode pravi se s beskvasnim kvascem na vodi.

Zahtijeva:

• brašno - 500 g;
• voda - 300 ml;
• suhi kvasac - 1 žličica;
• šećer - 1 žlica. l. bez tobogana;
• sol – 1 žličica.

Nadjev za pigodice moze biti raznolik. U ovom slučaju koristimo:

• kupus - 1 mala glavica;
• luk - 4 srednje glavice luka;
• meso – bilo koje vrste, sa slojem masnoće, sitno nasjeckano ili mljeveno meso.
• mljevene sjemenke cilantra, sol po ukusu.

Pigodi (korejski manti) recept

Priprema tijesta za korejske pigodi pite

Voda mora biti zagrijana na temperaturu od oko 30 stupnjeva. Pomiješajte šećer, sol, kvasac i otopite u vodi.

Zatim dodati u prosijano brašno.

Zamijesite mekano tijesto koje treba prebaciti u čašu, tako da volumen 2-3 puta bude veći od količine tijesta.

Podmažite površinu tijesta biljnim uljem kako biste spriječili prozračivanje i, prekrivši ručnikom, stavite na toplo mjesto 2 sata. Dignuto tijesto izbušiti i ostaviti još sat vremena.

Priprema nadjeva za korejske pygodi pite

Dok tijesto povećava volumen, bacimo se na pripremu nadjeva.

Kelj se sitno nasjecka, luk na kockice.

Kupus treba posoliti i lagano zgnječiti dlanovima dok ne pusti sok.

U dubokoj tavi na srednje jakoj vatri popržiti meso, luk i dodati kupus. Pirjajte do kraja s poluotvorenim poklopcem da sok ispari. To je potrebno kako višak tekućine iz nadjeva ne bi ometao oblikovanje pigodica tijekom modeliranja, jer ako uđe u rubove, tijesto se neće slijepiti.

Gotov nadjev začinite sjemenkama cilantra i ohladite.

Formiranje korejskih pigodi pite

Naraslo tijesto podijeliti na dijelove.

Razvaljajte krugove debljine oko 1 cm i dodajte fil.

Gotove pigodice stavite na krugove ekspres lonca (ili parnog kotla) namazane biljnim uljem i ostavite 15 minuta da se tijesto digne.

Dignute pigodice kuhajte na pari oko 40 minuta dok tijesto ne bude gotovo.

Korejski pigodi su spremni!

Posluživanje korejskih pigodi pite

Pigodi se poslužuju topli.

Začinite bilo kojom prikladnom korejskom salatom. Uz pigodice dobro ide ovakva salata. Pigodi se uzdužno prerežu po sredini i nadijevaju salatom.

Dobar tek!

Pigodi (pigodYa, pyanse) su sve nazivi istog slanog jela, ovisno o području pripreme. I gdje se ne pripremaju: na Dalekom istoku, Sahalinu, Uzbekistanu, Kazahstanu itd.

Pigodi potječu iz korejskog nacionalnog jela - "wangmandu"- kraljevska knedla. Od njega je nastala velika parena pita punjena mesom, kupusom, lukom i začinima.

Morao sam probati skuhati nekoliko različitih verzija pigodića. Negdje nadjev radije rade i dodaju sirov, a negdje se nadjev prije toga lagano pirja (više domaća opcija).

Više mi se svidio pirjani nadjev, pa danas pigode spremamo na ovaj način.

Što se mesa tiče, pigodi obično uključuju svinjetinu (ne navodim posebno vrstu mesa u popisu proizvoda, uzmite ono što imate), koja se reže na male kockice. U Uzbekistanu svinjetinu možete kupiti samo na posebnim mjestima, pa se uzbečki pigodi često pripremaju s govedinom. Junetinu možete samljeti u stroju za mljevenje mesa s velikim rupama, a zatim sve po popisu.

Dakle, uzmimo proizvode potrebne za pigodi. Omjeri su obično 1:2. Za jedan dio mesa uzmite dva dijela kupusa.

Svježi kvasac otopite u toploj vodi, dodajte prstohvat šećera. Pričekajte da se kvasac digne do vrha.

Zatim pomiješajte sve sastojke za tijesto i zamijesite ga. Tijesto ispadne mekano, lagano rastezljivo, ali ga možete držati u rukama. Da biste olakšali miješenje, najlakše ćete ruke namazati biljnim uljem. Tijesto prebacite u prikladnu posudu i pokrijte poklopcem. Ostavite da se diže 1 sat.

Dok se tijesto diže pripremite nadjev. Meso ili mljeveno meso lagano dinstati u tavi na par žlica ulja, odmah dodati luk i kupus. Uz miješanje pustite da se kupus lagano krčka i ugasite vatru. Nema potrebe da nadjev bude spreman. Dodajte malo soli, korijandera, papra. Dodala sam i svježi cilantro jer ga volimo, ali nije potrebno. Sve pomiješajte i nadjev za izradu korejskih pigodija je spreman.

Tijesto je naraslo i već možete oblikovati proizvode. Ako imate vremena, premijesite tijesto i ostavite da ponovno naraste.

Tijesto podijelite na jednake loptice. Odlučio sam napraviti ne baš velike pigodiće, ali obično su dosta veliki, otprilike veličine dlana.

Svaku kuglicu razvaljajte u pljosnati kolač, razvlačeći tijesto rukama ili valjkom. Tijesto je dosta mekano i lako se razvlači prstima. Stol se može lagano posuti brašnom. U sredinu torte stavite žlicu nadjeva i zalijepite tortu.

Ovako... Rubove morate pažljivo pričvrstiti da se tijesto ne bi odvojilo tijekom kuhanja i dizanja. Okrenite pitu i rubove lagano uvucite prema unutra.

Prije polaganja na slojeve ekspres lonca, pigodi se umoče u biljno ulje kako se ne bi zalijepili i ostave se dizati 15 minuta. Pigodice morate kuhati 30 minuta nakon ključanja vode u ekspres loncu.

Zamotajte poklopac ručnikom tako da kondenzat tijekom vrenja ne padne na proizvode. Ne preporuča se gledati unutra do kraja kuhanja jer pigodi mogu otpasti. Nakon što isključite vatru, ostavite ekspres lonac da stoji u zatvorenom položaju 5 minuta i tek ga tada otvorite.

Posluživanje pigodija na korejskom nezamislivo je bez umaka. Tradicionalnim se smatra soja umak s dodacima. Samo pomiješajte sve što je navedeno u sastojcima. I više smo voljeli jesti pigodi sa začinjenom adjikom.

Meke, prozračne korejske pigodi pite su spremne.

Obično se režu u sredini, unutra se stavljaju umak i začinsko bilje i jedu rukama ili se drže štapićima. Dobar tek!

Da biste kuhali pigodi, trebat će vam dvostruki kotao, a najbolja opcija je posebna tava s vodoravnim pregradama u rupi, na kojoj kuhaju istočnjački kuhari. Usput, manti su postali toliko popularni u kuhinji prijateljskih naroda Sovjetskog Saveza da mislim da manti postoje u gotovo svakom domu.

Tijesto.

Za pripremu bogatog tijesta za kuhane pite trebat će vam.

2 čaše mlijeka, 2,5-3,2% udjela masti
1 žlica granuliranog šećera
1 žličica soli
20 gr. kvasac nije bitan sirov ili suh, ja sam kuhala sa sirovim
1 kg brašna

Priprema.

Prosijte brašno kroz sito u široku šalicu.
Uzimamo manje posude i izlijemo mlijeko, tu sipamo i šećer,
sol,
stavite kvasac i stavite na štednjak da se zagrije na 30 stupnjeva.Dok se mlijeko zagrijava miješajte dok se kvasac,šećer i sol potpuno ne otope.

Maknite sa štednjaka.
U sredini stabla od brašna napravimo udubljenje, ulijemo mlijeko i počnemo miješati prvo žlicom, a rukama tijesto postaje gušće. Tijesto treba biti gusto i neljepljivo.
Gotovu smjesu ostavite sa strane, pokrijte ručnikom i ostavite da se diže 40-60 minuta.

Punjenje.

Dok se tijesto diže pripremite nadjev za pigodice, recept sa slikom.

Za nadjev će vam trebati

Zatim u kupus dodajte meso i luk, posolite i popaprite, dodajte 2 žličice mljevenog korijandera, sve promiješajte.

2 mrkve nasjeckajte na sitno ribež na tanke trakice.

Kuhanje pigodi.

Posudu stavimo na štednjak, donji dio napunimo s otprilike pola vode, gornje dijelove kako se piegodovi pune, namažemo metlom suncokretovim uljem da se pite ne lijepe.

Od gotovog, dizanog tijesta otkidajte komadiće,
razvaljamo ih u kuglice i valjkom za tijesto razvaljamo u pogačice, ovu operaciju možete raditi i rukama, razvlačeći tijesto na stranice i oblikujući pogačice, debljine oko 3-5 mm.

Stavite nadjev u sredinu somuna
i napraviti pite
stavljajući ih u plašt, na razmaku 1,5-2 cm jedan od drugog, da se tijesto pri dizanju ne zalijepi.

Kada su sve pripreme položene, pokrijte tavu poklopcem i stavite štednjak na najjaču vatru.

Pigodi se pripremaju 40 minuta nakon što voda proključa. Čut će se karakterističan zvuk i počet će se ispuštati para.
Kategorički ne preporučam otvaranje poklopca i promatranje procesa kuhanja; tijesto koje se diže u posudi može se slegnuti i pite neće ispasti pahuljaste.

Umak.

Dok se pite peku, napravite umak.
Za njegovu pripremu potrebni su vam sljedeći sastojci:

• Soja umak 25 ml ili 5 žličica (žličica)
• Ocat 9% 0,5 žličice.
• Mljeveni korijander, ako nije, možete ga zdrobiti, mljeveni crni papar, 1/4 žličice.
• Prokuhana voda ohlađena 25 ml
• Biljno ulje 0,5 tsp.
• Za pikantnost dodajte crvenu papriku po ukusu
• Češnjak 2 češnja srednje veličine

Vrlo se jednostavno priprema. Sve sastojke pomiješajte sa sitno nasjeckanim ili protisnutim češnjakom kroz češnjak.

Gotove pigodice otvaramo duž šava, možete ga rezati nožem. Stavite mrkvu izrezanu u šav za korejsku salatu i ulijte 1 žličicu unutra. umak i poslužite.

Biljno ulje - 1 tbsp.

Svježi kvasac - 40 g

Meso ili mljeveno meso - 250 g

Luk - 150 g

Mljevena crvena paprika - 0,5 žličice.

Češnjak - 2 režnja

Biljno ulje - 3 žlice.

Lagani soja umak - 3 žlice.

Svježi cilantro - 1 žličica.

Crvena paprika - 1 kom.

Mljevena crvena paprika - po ukusu

Češnjak - 2 režnja

Korijander - 0,5 žličice.

Pigodi (pigodYa, pyanse) su sve nazivi istog slanog jela, ovisno o području pripreme. I gdje se ne pripremaju: na Dalekom istoku, Sahalinu, Uzbekistanu, Kazahstanu itd.

Pigodi potječu iz korejskog nacionalnog jela - "wangmandu"- kraljevska knedla. Od njega je nastala velika parena pita punjena mesom, kupusom, lukom i začinima.

Morao sam probati skuhati nekoliko različitih verzija pigodića. Negdje nadjev radije rade i dodaju sirov, a negdje se nadjev prije toga lagano pirja (više domaća opcija).

Više mi se svidio pirjani nadjev, pa danas pigode spremamo na ovaj način.

Što se mesa tiče, pigodi obično uključuju svinjetinu (ne navodim posebno vrstu mesa u popisu proizvoda, uzmite ono što imate), koja se reže na male kockice. U Uzbekistanu svinjetinu možete kupiti samo na posebnim mjestima, pa se uzbečki pigodi često pripremaju s govedinom. Junetinu možete samljeti u stroju za mljevenje mesa s velikim rupama, a zatim sve po popisu.

Dakle, uzmimo proizvode potrebne za pigodi. Omjeri su obično 1:2. Za jedan dio mesa uzmite dva dijela kupusa.

Svježi kvasac otopite u toploj vodi, dodajte prstohvat šećera. Pričekajte da se kvasac digne do vrha.

Zatim pomiješajte sve sastojke za tijesto i zamijesite ga. Tijesto ispadne mekano, lagano rastezljivo, ali ga možete držati u rukama. Da biste olakšali miješenje, najlakše ćete ruke namazati biljnim uljem. Tijesto prebacite u prikladnu posudu i pokrijte poklopcem. Ostavite da se diže 1 sat.

Dok se tijesto diže pripremite nadjev. Meso ili mljeveno meso lagano dinstati u tavi na par žlica ulja, odmah dodati luk i kupus. Uz miješanje pustite da se kupus lagano krčka i ugasite vatru. Nema potrebe da nadjev bude spreman. Dodajte malo soli, korijandera, papra. Dodala sam i svježi cilantro jer ga volimo, ali nije potrebno. Sve pomiješajte i nadjev za izradu korejskih pigodija je spreman.

Tijesto je naraslo i već možete oblikovati proizvode. Ako imate vremena, premijesite tijesto i ostavite da ponovno naraste.

Tijesto podijelite na jednake loptice. Odlučio sam napraviti ne baš velike pigodiće, ali obično su dosta veliki, otprilike veličine dlana.

Svaku kuglicu razvaljajte u pljosnati kolač, razvlačeći tijesto rukama ili valjkom. Tijesto je dosta mekano i lako se razvlači prstima. Stol se može lagano posuti brašnom. U sredinu torte stavite žlicu nadjeva i zalijepite tortu.

Tako. Rubove morate pažljivo pričvrstiti kako se tijesto ne bi odvojilo tijekom kuhanja i dizanja. Okrenite pitu i rubove lagano uvucite prema unutra.

Prije polaganja na slojeve ekspres lonca, pigodi se umoče u biljno ulje kako se ne bi zalijepili i ostave se dizati 15 minuta. Pigodice morate kuhati 30 minuta nakon ključanja vode u ekspres loncu.

Zamotajte poklopac ručnikom tako da kondenzat tijekom vrenja ne padne na proizvode. Ne preporuča se gledati unutra do kraja kuhanja jer pigodi mogu otpasti. Nakon što isključite vatru, ostavite ekspres lonac da stoji u zatvorenom položaju 5 minuta i tek ga tada otvorite.

Posluživanje pigodija na korejskom nezamislivo je bez umaka. Tradicionalnim se smatra soja umak s dodacima. Samo pomiješajte sve što je navedeno u sastojcima. I više smo voljeli jesti pigodi sa začinjenom adjikom.

Meke, prozračne korejske pigodi pite su spremne.

Obično se režu u sredini, unutra se stavljaju umak i začinsko bilje i jedu rukama ili se drže štapićima. Dobar tek!

Kako napraviti pigodi kod kuće

Pigodi na korejskom [kako kuhati] - korak po korak recept s fotografijama

• Broj porcija: 8 porcija
• Vrijeme za kuhanje: 2 sata 00 minuta

Ispiši recept

Pogodi je korejsko nacionalno jelo. Napravljene od tijesta s kvascem, pomalo nalikuju tradicionalnim pitama, ali su kuhane na pari te su stoga lakše probavljive i imaju poseban okus.

• Za test:
• Voda - 0,5 l
• Brašno - 1 kg
• Svježi kvasac - 10 g
• Sol - 1/2 žlice
• Šećer - 1 žlica
• Za punjenje:
• Kupus - 0,5 kg
• Meso - 0,5 kg
• Luk - 2 kom.
• Sol - 1 žlica
• Začini - po ukusu

Korak po korak postupak kuhanja kod kuće

Azijska kuhinja oduvijek je privlačila Europljane. Možete razumjeti ljude: zanimljivo je probati nešto što se i okusom i proizvodima vrlo razlikuje od onoga što je uključeno u svakodnevnu prehranu. Neka istočnjačka jela toliko su se svidjela našim sunarodnjacima i Europljanima da su postala sastavni dio, ako ne svakodnevnog, onda blagdanskog jelovnika. Takve kulinarske akvizicije uključuju, na primjer, pilav ili pekinšku patku (iako se izvorni vlasnici recepta vjerojatno neće složiti da je naša verzija upravo njihovo jelo). Ipak, neki azijski užici još nisu postali široj javnosti, iako to zaslužuju. A među takvim jelima su korejski pigodi.

Što je

Gotovo svaka zemlja ima svoju verziju pečenja. Zašto bi Koreja bila jadna iznimka? Nije. Njezin izum su pigodi, čiji je recept počeo stjecati popularnost. Ime ima varijacije: ponegdje se takvo jelo zove pegezy, ponegdje se zove pyan-se. Kako bismo pojednostavili razumijevanje pojma, možemo reći da je pygodi (usput rečeno, naglasak je na "o") korejska varijacija na temu pite kuhane na pari. Kinezi također imaju analoge na ovu temu, nazivaju se dim sum. Jasno je da svakako postoje razlike između njih i pigodi, čiji ćemo recept ovdje razmotriti. Glavni su: kineske pite su bez kupusa - to je jedna stvar, a rižino brašno se koristi u tijestu - to su dvije stvari.

No, nas zanimaju pygodi, pa ćemo se njima baviti.

Mogućnosti tijesta za pigodi

Svi recepti dopuštaju eksperimentiranje ili odabir onoga što jedu najviše odgovara. Ista situacija vrijedi i za pygodi. Recepti za ove pite variraju, počevši od tijesta. Velika većina opcija preporučuje uobičajeno pšenično brašno, ali neki tvrde da tijesto pravih pigodica treba sadržavati škrob. Postoje i recepti s rižinim brašnom. Usredotočit ćemo se na najčešće i najpopularnije komponente.

Tijesto se pravi od kvasca. Ne voli svatko raditi s njim, ne uspijeva svima, ali morate probati ako želite probati prave pigodiće. Recept za tijesto uključuje 800 g brašna (već smo se odlučili za kvalitetnu pšenicu), pola litre vode, žličicu kvasca (uzmite suhi, recept je usmjeren upravo na njih), istu količinu šećera i 50 g biljnog ulja. Od ove količine polaznih materijala dobit ćete 20 pigodija. Ako želite više, računajte.

Zagrije se četvrtina sve vode (na tjelesnu temperaturu, ne višu) i u njoj se razmute šećer i kvasac. Ostatak vode u drugoj posudi pomiješa se s biljnim uljem i soli, nakon čega se u nju doda polovica brašna. Ako želite da vaš korejski pigodi bude pahuljast, nemojte biti lijeni da ga prosijete. Tijesto se zamijesi, doda se preostalo brašno. Usput, bolje ga je prosijati izravno u tijesto, ispast će prozračnije. Ulije se pristigli kvasac i sve se temeljito i oduševljeno promiješa. Zatim se zdjela pokrije (ručnikom, salvetom, poklopcem) i stavi na toplo mjesto da se tijesto digne. Nakon pola sata morat ćete ga umijesiti – i opet na toplo.

Mogućnosti punjenja

Sve pite se mogu različito puniti. To se također odnosi i na pygodi. podrazumijeva meso s kupusom, ali u domovini ovog jela punjeno je daikonom - i to jako vole. Nadjev od rotkvica smatra se ispravnim samo ako je izrazito ljut.

Još jedna omiljena opcija punjenja u ovoj zemlji je korejski grah. Također bi trebao biti ljut i ljut, ali manje nego s daikonom.

Ruski ljubitelji pigodica izmislili su vlastite mogućnosti punjenja za svoje omiljene pite. Među njima je najzanimljiviji vegetarijanski. I dalje ima kupusa, ali je kiselost nadopunjena svježim kupusom. A mjesto mesa zauzele su gljive (autorica recepta preporučuje shiitake) i patlidžani. Međutim, među našim stanovništvom nema toliko vegetarijanaca, pa je malo vjerojatno da će takav nadjev ikoga ozbiljno zanimati, osim možda u dane posta.

Korejci također vole slatko, pa pigodi kao desert također imaju svoje mjesto. U ovom slučaju nadjev je grah koji se kod nas uglavnom ne koristi u slasticama. Dakle, ograničimo se na klasike.

Punjenje za korejske pite ("lijene")

Krenimo od najjednostavnijeg nadjeva za pigodice. Recept za kuhanje namijenjen je onima koji se ne žele previše mučiti. Trebat će vam 300 g svinjskog ili telećeg mesa, isto toliko kupusa (bijeli kupus), 2 glavice luka, cilantro i kopar, biljno ulje bez mirisa (dvije žlice su dovoljne), češnjak je potreban (po ukusu, ali najmanje 4 režnja) , sol, papar i korijander.

Prvo se bavimo kupusom. Sitno se nasjecka, a zatim također poprečno prereže. Posoli se, zdrobi i ostavi da pusti sok. Ako ga bude malo, ide u pite, ako ga bude previše, višak će se ocijediti.

Meso se nareže na tanke ploške, koje se zatim režu na trakice. Zelje je izrezano, češnjak je zgnječen. Sve se pomiješa sa uljem, tom smjesom se prelije kupus, te se doda korijander. Meso se sjedini s kupusom, popapri, posoli - i nadjev je spreman.

Kimchi je važan!

Ako niste lijeni, bolje je unaprijed se opskrbiti kimchijem. Mnogi ljudi ne mogu zamisliti kako kuhati pigodi bez ovog sastojka. Ugrubo rečeno, to je slani kupus, ali pripremljen u skladu sa zahtjevima.Kupus (kineski kupus, poznat i kao pekinški kupus) rastavlja se na pojedinačne listove, koji se posole, preliju hladnom vodom i ostave na hladnom preko noći. Zatim se listovi isperu i iscijede. U vruću vodu se stave začini: sitno nasjeckani đumbir, češnjak i mladi luk (po 1 žlica), nasjeckana suha crvena paprika i šećer (po 2 žličice) i žlica kuhinjske soli. Sve se to ulije u kupus, zdjela se prekrije filmom - i ostavi na hladnom 2 dana. Nakon tog vremena, kimchi se može dodati pigodi nadjevu.

Cilj

Pite se oblikuju kako želite. Nema strogih pravila, glavno je da pigodi budu mali. Ne možete kuhati pigode na korejski način bez kuhala na pari, iako postoje majstori koji ih mogu napraviti čak iu vodenoj kupelji. Međutim, pretpostavimo da imate aparat za paru.

Njegovo dno je podmazano biljnim uljem, po mogućnosti rafiniranim. Tijesto se stavlja šavom prema dolje, a razmak između njih treba biti dovoljno velik - tijesto s kvascem kuhanjem postaje veće u volumenu. Iskusni “pigodivari” savjetuju da poklopac kuhala na pari omotate ručnikom, kažu da tako tijesto ne potone, a nadjev postaje sočniji.

Sam proces će trajati 45 minuta. Za to vrijeme sasvim je moguće postaviti stol i pripremiti ugodne dodatke. Obično koriste umak od soje, iako mnogi ljudi hvale pygodi kao pratitelja.

Sve u svemu, vrijedi pokušati! Čak i ako nemate kuhalo na paru, možete ga posuditi od prijatelja ili poznanika. A onda pogledate i razmislite o kupnji vlastitog.