स्टेविया स्वीटनर: दवा और खाना पकाने में शहद घास की भूमिका

इसकी मिठास के संदर्भ में, पौधा चीनी से 15-20 गुना आगे निकल जाता है, इसकी कम कैलोरी सामग्री से सभी को चौंका देता है - उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 18 किलो कैलोरी होता है। ऐसी विशेषताएं सभी प्रकार के पौधों में निहित नहीं हैं। चीनी को बदलने के लिए और निवारक उद्देश्यों के लिए, शहद स्टीविया का उपयोग किया जाता है। प्राकृतिक परिस्थितियों में उगने वाली शेष उप-प्रजातियाँ इतनी मूल्यवान नहीं हैं, क्योंकि उनमें बहुत कम मात्रा में प्राकृतिक मीठे पदार्थ होते हैं।

पौधे की विशेषताएं

स्टीविया गर्मी और शुष्क जलवायु का प्रेमी है, इसलिए यह उपोष्णकटिबंधीय अक्षांशों में बढ़ता है। पौधे की मातृभूमि दक्षिण और मध्य अमेरिका (ब्राजील, पराग्वे) मानी जाती है। यह अर्ध-शुष्क परिस्थितियों में, उच्चभूमि और मैदानी इलाकों में बढ़ता है। स्टीविया के बीजों का अंकुरण बहुत कम होता है, इसलिए इसे वानस्पतिक रूप से प्रचारित किया जाता है।

अपने उत्कृष्ट स्वाद के साथ-साथ उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमताओं के कारण, स्टीविया की खेती पूर्वी देशों - जापान, चीन, इंडोनेशिया और थाईलैंड द्वारा सक्रिय रूप से की जाती है। नई मीठी प्रजातियों का प्रजनन और चयन यूक्रेन, इज़राइल और संयुक्त राज्य अमेरिका में किया जाता है।

यह घर पर एक हाउसप्लांट के रूप में स्टेविया उगाने के लिए भी लोकप्रिय है। सर्दियों के बाद, घास को खुले मैदान में लगाया जाता है। गर्मियों में, एक छोटी झाड़ी खूबसूरती से बढ़ती है, जिससे आप मीठी पत्तियों की एक प्रभावशाली फसल एकत्र कर सकते हैं।

वानस्पतिक विवरण

स्टीविया एक शाकाहारी बारहमासी झाड़ी है, जो मुख्य तनों की सक्रिय शाखाओं के परिणामस्वरूप बनती है। इसकी ऊंचाई 120 सेमी तक पहुंच सकती है प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों में, स्टीविया शाखा नहीं करता है और लगभग 60 सेमी लंबे मोटे तने वाली घास की तरह बढ़ता है।

• मूल प्रक्रिया. लंबी और यहां तक ​​​​कि कॉर्ड जैसी जड़ें एक रेशेदार स्टीविया रूटिंग सिस्टम बनाती हैं, जो मिट्टी में 40 सेमी तक गहराई तक प्रवेश करती हैं।
• उपजी पार्श्व शाखाएँ मुख्य तने से फैली होती हैं। आकार बेलनाकार है। सक्रिय शाखाएं एक ट्रेपोजॉइड आकार की एक विशाल झाड़ी बनाती हैं।
• पत्तियाँ । 2-3 सेंटीमीटर लंबा, एक मोटा आकार और थोड़ा सा नुकीला किनारा होता है। संरचना में घने, पत्तियों में स्टिप्यूल नहीं होते हैं, एक छोटे पेटीओल पर बैठते हैं। प्लेसमेंट क्रॉस-विपरीत है।
• पुष्प। स्टीविया के फूल सफेद, छोटे, छोटे टोकरियों में 5-7 टुकड़े एकत्रित होते हैं।
• फल। फलने की अवधि के दौरान, झाड़ियों पर छोटे बक्से दिखाई देते हैं, उनमें से 1-2 मिमी लंबे स्पिंडल के आकार के बीज निकलते हैं।

कमरे की स्थिति में एक पौधा उगाते समय, एक झाड़ी बनाने के लिए, आपको नियमित रूप से उपजी के शीर्ष को काटने की आवश्यकता होती है।

कच्चे माल की खरीद

स्टीविया की पत्तियों का उपयोग औषधीय कच्चे माल और प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में किया जाता है। उन्हें फूल आने से पहले काटा जाता है, जब पौधे की शूटिंग पर कलियाँ दिखाई देती हैं। यह इस समय होता है कि पत्तियों में मीठे पदार्थों की सांद्रता अधिकतम हो जाती है।

पत्तियों को काटने के लिए, पौधे के तनों को काट दिया जाता है, जमीन से 10 सेमी पीछे हट जाता है। काटने के बाद, निचली पत्तियों को फाड़ दिया जाता है, और तनों को एक सूती कपड़े पर एक पतली परत में बिछाया जाता है या बांधकर लटका दिया जाता है छोटे पैन्कल्स।

स्टीविया को छाया में सुखाना चाहिए, अच्छे वेंटिलेशन के साथ। गर्म मौसम में, तना 10 घंटे में पूरी तरह से सूख जाता है, जो पौधों की सामग्री की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करता है। स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड की अधिकतम सांद्रता बनाए रखने के लिए, ड्रायर का उपयोग करके पौधे को काटने की सिफारिश की जाती है।

सूखे पत्तों की गुणवत्ता और उनकी मिठास सुखाने के समय पर निर्भर करती है। उच्च आर्द्रता और कम तापमान की स्थिति में, इससे 3 दिनों में स्टीविओल्स की कुल मात्रा का 1/3 नुकसान हो जाता है।

पूरी तरह से सूखने के बाद, पत्तियों को तनों से हटा दिया जाता है, कागज या प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है। कम आर्द्रता और अच्छा वेंटिलेशन कच्चे माल को 2 साल तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है।

खोज के समय, स्टीविया न केवल मीठे पदार्थों की सामग्री में अग्रणी बन गया, बल्कि सबसे बड़ा एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव वाला पौधा भी बन गया। जटिल रासायनिक संरचना युवाओं को संरक्षित करने, नकारात्मक बहिर्जात कारकों के प्रभाव को बेअसर करने और क्षतिग्रस्त कोशिकाओं के कामकाज को बहाल करने में मदद करेगी। पौधे में विभिन्न प्रकार के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं।

पौधे की रासायनिक संरचना इसे चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए, बहुमुखी औषधीय गुणों के साथ एक उपाय के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है:

• यह विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक स्रोत है;
• रक्तचाप स्टेबलाइजर;
• इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट;
• एंटीटॉक्सिक गुणों वाला पौधा;
• हाइपोग्लाइसेमिक एजेंट;
• रोगाणुरोधी प्रभाव वाला पौधा।

ग्लाइकोसाइड्स की उच्च सांद्रता पौधे को स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल करने और मिठास पैदा करने के लिए औद्योगिक रूप से संसाधित करने की अनुमति देती है। स्टीविया की छोटी खुराक खाद्य पदार्थों को एक मीठा स्वाद देती है, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड की बढ़ती एकाग्रता के कारण समृद्ध जलसेक और काढ़े में कड़वा स्वाद होता है।

विभिन्न शरीर प्रणालियों के लिए स्टेविया के लाभ

स्टेविया के लाभकारी गुण कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए पारंपरिक और लोक चिकित्सा द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।

कार्डियोवास्कुलर

स्टीविया रक्तचाप को नियंत्रित करने में सक्षम है। छोटी खुराक इसे कम करने में मदद करती है। उच्च खुराक, इसके विपरीत, दबाव में वृद्धि को प्रोत्साहित करते हैं। हाइपो- और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए पौधे की हल्की, क्रमिक क्रिया पूरी तरह से सुरक्षित है। इसके अलावा, स्टीविया की संपत्ति हृदय गति और हृदय संकुचन की ताकत को सामान्य करने के लिए सिद्ध हुई है। जहाजों पर सकारात्मक प्रभाव आपको भीड़, ऐंठन को खत्म करने और शिरापरक दीवारों के स्वर को सामान्य करने की अनुमति देता है। जड़ी बूटी रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करती है, धमनियों की दीवारों पर बनने वाले प्लेक को खत्म करने में मदद करती है। उपचार और रोकथाम के लिए पौधे का नियमित रूप से आंतरिक रूप से सेवन किया जा सकता है:

• वनस्पति संवहनी डाइस्टोनिया;
• इस्केमिक दिल का रोग;
• उच्च रक्तचाप;
• रोधगलन;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• वैरिकाज - वेंस।

रक्तचाप में उतार-चढ़ाव और इसके तेज उछाल के साथ, खुराक का चयन बहुत सावधान रहना चाहिए। रोगी की भलाई पर ध्यान केंद्रित किया जाता है।

अंत: स्रावी

स्टेविया की पत्तियों का सबसे आम उपयोग मधुमेह मेलेटस में रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करना है। प्रभाव ग्लूकोज अवशोषण के निषेध के कारण है। स्टेविया के उपयोग की पृष्ठभूमि के खिलाफ, मधुमेह रोगी भलाई में सुधार के साथ-साथ बाहर से इंसुलिन की आवश्यकता में कमी को नोट करते हैं। पौधे के निरंतर उपयोग के साथ, हार्मोन की खुराक धीरे-धीरे कम हो जाती है।

जड़ी बूटी अग्नाशयी कोशिकाओं के काम को बहाल करने में सक्षम है। टाइप 2 मधुमेह के कुछ मामलों में, स्टेविया के उपयोग के बाद पूरी तरह से ठीक हो जाता है।

संयंत्र थायराइड हार्मोन के उत्पादन में सुधार करता है, सेक्स हार्मोन के स्तर को सामान्य करता है। हार्मोनल संश्लेषण के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, अंतःस्रावी तंत्र के सामान्य कामकाज पौधे की पत्तियों में निहित होते हैं।

प्रतिरक्षा

विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जो स्टेविया का हिस्सा हैं, शरीर की सुरक्षा को सक्रिय करते हैं। यह तब उपयोगी होता है जब ठंड के मौसम में पिछली बीमारियों के कारण प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। शरीर में प्रवेश करने वाले एलर्जी के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रियाशील प्रतिक्रिया को समाप्त करने के लिए स्टेविया की क्षमता ज्ञात है। यह प्रभाव एलर्जी प्रतिक्रियाओं जैसे कि पित्ती और जिल्द की सूजन के साथ-साथ निम्नलिखित ऑटोइम्यून त्वचा रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए आवश्यक है:

• सोरायसिस;
• एक्जिमा;
• अज्ञातहेतुक जिल्द की सूजन;
• सेबोरिया

स्टेविया का एंटीट्यूमर प्रभाव पौधे की मुक्त कणों को बेअसर करने और खत्म करने की क्षमता पर आधारित है। वही तंत्र घास द्वारा उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। स्टेविया के रोगाणुरोधी और एंटिफंगल गुण घावों के उपचार में मदद करते हैं, जिसमें रोना, प्यूरुलेंट, ट्रॉफिक अल्सर और फंगल त्वचा के घाव शामिल हैं।

पाचन

स्टीविया का सभी पाचन अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पौधा पेट में पाचक रस और अम्लता के स्राव को सामान्य करता है, भोजन के अवशोषण में सुधार करता है। जठरशोथ और पेप्टिक अल्सर रोग के लिए आवरण गुण उपयोगी होते हैं।

वजन घटाने के लिए स्टीविया के सेवन की सलाह दी जाती है। मोटापे के खिलाफ लड़ाई में, न केवल चीनी को बदलने के लिए पौधे की क्षमता, खपत किए गए भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करना, बल्कि इंसुलिन वृद्धि की घटना को रोकने के लिए, भूख के अचानक और गंभीर मुकाबलों का कारण उपयुक्त है।

बे चै न

स्टीविया तंत्रिका तंतुओं के कामकाज को पुनर्स्थापित करता है, उनके माध्यम से आवेगों के संचालन को सामान्य करता है। पौधा माइग्रेन के हमलों से लड़ने में मदद करता है। स्टेविया को शामक प्रभाव के लिए भी जाना जाता है। दवाओं का उपयोग निम्नलिखित स्थितियों से निपटने में मदद करता है:

• चिंता के हमलों को समाप्त करता है;
• अनिद्रा से लड़ता है;
• एकाग्रता को बढ़ावा देता है;
• तंत्रिका तनाव को बेअसर करता है;
• पुरानी थकान से लड़ने में मदद करता है;
• अवसाद और ब्लूज़ का इलाज करता है;
• शरीर की आंतरिक क्षमता को सक्रिय करता है;
• एडाप्टोजेनिक गुण हैं;
• सहनशक्ति बढ़ाता है।

एथलीटों के लिए स्टेविया के दैनिक मध्यम उपयोग की सिफारिश की जाती है, साथ ही मनोवैज्ञानिक और शारीरिक तनाव में वृद्धि के साथ, एक तनाव-विरोधी और हल्के टॉनिक के रूप में।

कच्चे माल का गैर-चिकित्सा उपयोग

मधुमेह रोगियों के लिए स्टेविया को एक सुरक्षित स्वीटनर के रूप में अनुशंसित किया जाता है। गोलियों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से सक्रिय पदार्थ स्टेवियोसाइड है - एक पौधे का अर्क। अर्नेबिया का प्राकृतिक स्टेविया चीनी विकल्प मिलफोर्ड के समान सुविधाजनक स्वचालित डिस्पेंसर में पैक किया जाता है, लेकिन इसमें इसके एनालॉग एस्पार्टेम का एक बेहतर और सुरक्षित विकल्प होता है।

लेविट ट्रेडमार्क से आहार भोजन की एक पंक्ति बनाने के लिए स्टीविया स्वीटनर का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इस स्वीटनर का इस्तेमाल अनाज और मिठाइयों में किया जाता है। मधुमेह रोगियों के लिए, स्टेविया आधारित चॉकलेट और घर के बने कन्फेक्शनरी के लिए वेनिला अर्क भी हैं।

कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए स्टीविया के संक्रमण का भी उपयोग किया जाता है - उम्र के धब्बे को खत्म करने, त्वचा को हल्का करने और इसे फिर से जीवंत करने के लिए। खोपड़ी की स्थिति को सामान्य करने के लिए पौधे की ज्ञात क्षमता, सेबोरहाइक मूल सहित रूसी को खत्म करना। स्टेविया के साथ पूरक आहार का उपयोग त्वचा की उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

घर का बना व्यंजन

स्टेविया का सूखा अर्क औद्योगिक रूप से निर्मित होता है, इसमें पौधे से मीठे पदार्थ होते हैं, जिसे "स्टीवियोसाइड" कहा जाता है। उसी समय, निर्माता का उद्देश्य अर्क में जड़ी-बूटी की संपूर्ण रासायनिक संरचना को संरक्षित करना नहीं है। यही कारण है कि शरीर की व्यापक रिकवरी के लिए वजन कम करने, बीमारियों को रोकने और इलाज के उद्देश्य से सूखे या ताजी पत्तियों के रूप में स्टेविया के उपयोग की सिफारिश की जाती है।

विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए खुराक रूपों को बाहरी रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, व्यंजन, चाय, कॉफी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। स्टेविया सिरप अलग से तैयार किया जाता है, जिसका इस्तेमाल चीनी की जगह किया जाता है। हर्बल चाय के लिए एक नुस्खा लोकप्रिय है, जिसे एक स्वतंत्र पेय के रूप में पिया जाता है या किसी अन्य पेय में जोड़ा जाता है।

आसव

1. 20 ग्राम कुचले हुए पत्ते थर्मस में सो जाते हैं।
2. एक गिलास उबलते पानी में डालें।
3. पूरे दिन में डालने के लिए छोड़ दें।
4. छान लें, केक को आधा गिलास उबलते पानी में डालें।
5. आठ घंटे के बाद पहले जलसेक को तनाव दें।

सिरप

1. पिछले नुस्खा के अनुसार पौधे का आसव तैयार करें।
2. इसे एक भारी तले की कड़ाही में रखें।
3. चाशनी की विशेषता, गाढ़ा होने तक कम आँच पर वाष्पित करें।
4. उत्पाद को तश्तरी पर गिराकर तत्परता की जाँच की जाती है - बूंद नहीं फैलनी चाहिए।

काढ़ा बनाने का कार्य

1. एक गिलास उबलते पानी में दो बड़े चम्मच पत्ते डालें।
2. एक उबाल लेकर आओ, कम गर्मी पर 30 मिनट तक पकाएं।
3. पानी निकाला जाता है, पत्तियों को आधा गिलास उबलते पानी के साथ डाला जाता है।
4. मिश्रण को 30 मिनट के लिए जोर दिया जाता है, जिसके बाद इसे पहले शोरबा में फ़िल्टर किया जाता है।

निचोड़

1. एक गिलास शराब या वोदका के साथ 20 ग्राम पत्ते डाले जाते हैं।
2. कम गर्मी पर या 30 मिनट के लिए पानी के स्नान में उबालने से बचें।
3. थोड़ी देर ठंडा होने के बाद मिश्रण को छान लिया जाता है।

औषधिक चाय

1. पूरे या कटा हुआ स्टीविया के पत्तों की एक स्लाइड के बिना एक बड़ा चमचा उबलते पानी के गिलास के साथ डाला जाता है।
2. 20 मिनट के आसव के बाद चाय का सेवन किया जा सकता है।

यदि स्टेविया को रोकथाम के लिए लिया जाता है, तो इसे रोजाना सेवन की जाने वाली चीनी के साथ बदलने के लिए पर्याप्त है। रोगों के उपचार के लिए, एक टॉनिक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पत्तियों से हर्बल चाय पीने की सिफारिश की जाती है।

फार्मेसियों में, आप पौधे से तैयार अर्क खरीद सकते हैं - जार या पाउच में एक सफेद मुक्त बहने वाला पाउडर। वे इसके साथ पेस्ट्री, कॉम्पोट्स, अनाज पकाते हैं। चाय बनाने के लिए, स्टीविया लीफ पाउडर या कुचल कच्चे माल के साथ फिल्टर बैग खरीदना बेहतर है।

आहार की खुराक में, गोलियों में स्टेविया प्लस चीनी का विकल्प लोकप्रिय है। स्टेवियोसाइड के अलावा, इस तैयारी में चिकोरी, साथ ही नद्यपान निकालने और विटामिन सी शामिल हैं। यह संरचना एक स्वीटनर के उपयोग को इंसुलिन, फ्लैवोनोइड्स और एमिनो एसिड के अतिरिक्त स्रोत के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है।

यह ताजा स्टीविया का उपयोग करने के अभ्यास के बारे में भी जाना जाता है। कुचले हुए पत्तों को घाव, जलन, ट्रॉफिक अल्सर पर लगाया जाता है। यह दर्द, जलन, उपचार में तेजी लाने का एक तरीका है। आंतरिक उपयोग के लिए, एक गिलास उबलते पानी में स्टीविया की दो या तीन पत्तियां पीएं। समीक्षाओं के अनुसार, क्रीमियन स्टीविया का ताजा उपयोग करना बेहतर है।

सुरक्षा जानकारी

जड़ी बूटी शहद स्टीविया को सबसे सुरक्षित और सबसे कम-एलर्जेनिक प्राकृतिक स्वीटनर माना जाता है, जो इसे बच्चों के लिए भी इस्तेमाल करने की अनुमति देता है। आयु सीमा तीन वर्ष है। इस उम्र तक, स्टीविया के पत्तों की रासायनिक संरचना बच्चे के शरीर पर अप्रत्याशित प्रभाव डाल सकती है।

गर्भवती महिलाओं के लिए स्टेविया की तैयारी की सिफारिश नहीं की जाती है, हालांकि यह साबित हो गया है कि पौधे की छोटी खुराक में टेराटोजेनिक और भ्रूणोटॉक्सिक प्रभाव नहीं होते हैं। लेकिन खुराक की जटिलता और विभिन्न स्वाद वरीयताओं के कारण, बच्चे को ले जाते समय स्टीविया के पत्तों का उपयोग कम से कम करना बेहतर होता है। शिशुओं के लिए अप्रमाणित सुरक्षा के कारण स्तनपान करते समय स्टेविया से सबसे अच्छा बचा जाता है।

पौधे का कोई साइड इफेक्ट नहीं है। प्रत्यक्ष contraindications के बीच - केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता, जो बहुत कम ही होती है।

स्टेविया के औषधीय गुणों और मतभेदों की तुलना करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह पौधा पूरे जीव के कामकाज में सुधार करने, कई वर्षों तक सुंदरता और यौवन सुनिश्चित करने का एक तरीका है। स्टेविया जड़ी बूटी के अर्क की समीक्षा उत्कृष्ट स्वाद और पौधे के मानव आहार से चीनी को पूरी तरह से खत्म करने की क्षमता की पुष्टि करती है।