Edulcorante stevia: el papel de la hierba miel en la medicina y la cocina

La planta es entre 15 y 20 veces más dulce que el azúcar, lo que sorprende a todos por su bajo contenido calórico: 100 g del producto contienen solo 18 kcal. Estas características no son inherentes a todos los tipos de plantas. La miel de stevia se utiliza para sustituir el azúcar y con fines preventivos. El resto de subespecies que crecen en condiciones naturales no son tan valiosas porque contienen sustancias dulces naturales en cantidades demasiado pequeñas.

Características de la planta.

La stevia es amante del calor y los climas secos, por lo que crece en latitudes subtropicales. Se considera que la patria de la planta es América del Sur y Central (Brasil, Paraguay). Crece en condiciones semiáridas, tanto en zonas montañosas como en llanuras. Las semillas de stevia tienen una germinación muy pobre, por lo que se propaga vegetativamente.

Debido a su excelente sabor, así como a su alta capacidad antioxidante, la stevia se cultiva activamente en los países del este: Japón, China, Indonesia y Tailandia. La cría y selección de nuevas especies dulces se lleva a cabo en Ucrania, Israel y Estados Unidos.

También es popular cultivar stevia en casa como planta de interior. Después de la invernada, la hierba se planta en campo abierto. Durante el verano, el pequeño arbusto crece maravillosamente, lo que le permite obtener una cosecha impresionante de hojas dulces.

Descripción botánica

La stevia es un arbusto herbáceo perenne que se forma como resultado de la ramificación activa de los tallos principales. Su altura puede alcanzar los 120 cm, en condiciones climáticas desfavorables la stevia no se ramifica y crece como hierba con un tallo grueso de unos 60 cm de largo.

• Sistema raíz. Las raíces largas y uniformes en forma de cordón forman un sistema de raíces fibroso para la stevia, que penetra hasta 40 cm de profundidad en el suelo.
• Tallos. Los tallos laterales se extienden desde el tallo principal. La forma es cilíndrica. La ramificación activa forma un voluminoso arbusto trapezoidal.
• Hojas . De 2-3 cm de largo, tienen forma obovada y borde ligeramente crenado. De estructura densa, las hojas no tienen estípulas y se asientan sobre un pecíolo acortado. Colocación cruzada opuesta.
• Flores. Las flores de stevia son blancas, pequeñas y se recogen de 5 a 7 piezas en cestas pequeñas.
• Frutas. Durante el período de fructificación, aparecen pequeñas cajas en los arbustos, de las que caen semillas fusiformes de 1 a 2 mm de largo.

Cuando se cultiva una planta en el interior, para formar un arbusto es necesario recortar regularmente la parte superior de los tallos.

Adquisición de materias primas.

Las hojas de stevia se utilizan como materia prima medicinal y edulcorante natural. Se recolectan antes de la floración, cuando aparecen los cogollos en los brotes de la planta. Es en este momento cuando la concentración de sustancias dulces en las hojas se vuelve máxima.

Para cosechar las hojas se cortan los tallos de la planta, retirándose 10 cm del suelo, después del corte se arrancan las hojas inferiores y los tallos se colocan sobre un paño de algodón en una capa fina o se cuelgan, atados en pequeños panículas.

La stevia se debe secar a la sombra y con buena ventilación. En climas cálidos, los tallos se secan completamente en 10 horas, lo que garantiza materias primas vegetales de alta calidad. Para mantener la concentración máxima de glucósidos de esteviol, se recomienda cosechar la planta mediante secadores.

La calidad de las hojas secas y su dulzor depende del tiempo de secado. Con alta humedad y bajas temperaturas, esto conduce a la pérdida de 1/3 de la cantidad total de glucósidos de esteviol en 3 días.

Después del secado completo, las hojas se retiran de los tallos y se envasan en bolsas de papel o plástico. La baja humedad y la buena ventilación permiten almacenar materias primas durante 2 años.

En el momento de su descubrimiento, la stevia se convirtió no sólo en líder en contenido de sustancias dulces, sino también en la planta con mayor efecto antioxidante. La compleja composición química ayudará a preservar la juventud, neutralizar la influencia de factores exógenos negativos y también restaurar el funcionamiento de las células dañadas. La planta contiene una variedad de sustancias biológicamente activas.

La composición química de la planta permite su uso con fines medicinales y profilácticos, como remedio con versátiles propiedades farmacológicas:

• es fuente de vitaminas y microelementos;
• estabilizador de la presión arterial;
• agente inmunomodulador;
• planta con propiedades antitóxicas;
• agente hipoglucemiante;
• Planta con efecto antimicrobiano.

La alta concentración de glucósidos permite que la planta sea utilizada como edulcorante y procesada industrialmente para producir edulcorantes. Pequeñas dosis de stevia dan a los alimentos un sabor dulce; las infusiones y decocciones ricas tienen un sabor amargo debido a la mayor concentración de glucósidos de esteviol.

Los beneficios de la stevia para diferentes sistemas del cuerpo.

Las propiedades beneficiosas de la stevia se utilizan activamente en la medicina tradicional y popular para el tratamiento y prevención de muchas enfermedades.

Cardiovascular

La stevia puede regular la presión arterial. Pequeñas dosis ayudan a reducirlo. Por el contrario, dosis altas estimulan un aumento de la presión arterial. La acción suave y gradual de la planta es completamente segura para pacientes hipotensos e hipertensos. También se ha demostrado que la stevia normaliza la frecuencia cardíaca y la fuerza de las contracciones del corazón. El efecto positivo sobre los vasos sanguíneos le permite eliminar la congestión, los espasmos y normalizar el tono de las paredes venosas. La hierba reduce la concentración de colesterol malo en la sangre y ayuda a eliminar la placa que se ha formado en las paredes de las arterias. La planta se puede consumir regularmente internamente para tratamiento y prevención:

• distonía vegetativo-vascular;
• enfermedad coronaria;
• hipertensión;
• infarto de miocardio;
• aterosclerosis;
• venas varicosas.

En caso de fluctuaciones de la presión arterial y saltos bruscos, la selección de la dosis debe realizarse con mucho cuidado. Vale la pena centrarse en el bienestar del paciente.

Endocrino

El uso más común de las hojas de stevia es normalizar los niveles de glucosa en sangre en la diabetes mellitus. El efecto se debe a la inhibición de la absorción de glucosa. Con el uso de stevia, los diabéticos notan una mejora en su bienestar, así como una disminución en la necesidad de insulina externa. Con el uso constante de la planta, la dosis de la hormona se reduce gradualmente.

La hierba puede restaurar el funcionamiento de las células pancreáticas. En algunos casos de diabetes tipo 2, la recuperación completa se produce después del uso de stevia.

La planta mejora la producción de hormonas tiroideas y normaliza el nivel de hormonas sexuales. Las hojas de la planta contienen macro y microelementos necesarios para la síntesis hormonal y el funcionamiento normal del sistema endocrino.

Inmune

Las vitaminas y macroelementos contenidos en la stevia activan las defensas del organismo. Esto es útil cuando el sistema inmunológico está debilitado debido a enfermedades pasadas, durante la estación fría. Se sabe que la stevia tiene la capacidad de eliminar la respuesta reactiva del sistema inmunológico a los alérgenos que ingresan al cuerpo. Este efecto es necesario para reacciones alérgicas como urticaria y dermatitis, así como para el tratamiento y prevención de las siguientes enfermedades autoinmunes de la piel:

• soriasis;
• eczema;
• dermatitis idiopática;
• seborrea.

El efecto antitumoral de la stevia se basa en la capacidad de la planta para neutralizar y eliminar los radicales libres. El mismo mecanismo subyace a la desaceleración del proceso de envejecimiento de la hierba. Las propiedades antimicrobianas y antifúngicas de la stevia ayudan en el tratamiento de heridas, incluidas úlceras supurantes, purulentas, tróficas y lesiones cutáneas por hongos.

Digestivo

La stevia tiene un efecto beneficioso sobre todos los órganos digestivos. La planta normaliza la secreción de jugos digestivos y la acidez del estómago, mejorando la absorción de los alimentos. Las propiedades envolventes son útiles para la gastritis y las úlceras pépticas.

Se recomienda el consumo de stevia para bajar de peso. En la lucha contra la obesidad, no sólo se aprovecha la capacidad de la planta para reemplazar el azúcar, reduciendo el contenido calórico de los alimentos consumidos, sino también para prevenir la aparición de picos de insulina, que son la causa de los ataques de hambre repentinos y severos.

Nervioso

Stevia restaura el funcionamiento de las fibras nerviosas y normaliza la conducción de los impulsos a través de ellas. La planta ayuda a combatir los ataques de migraña. También se sabe que la stevia tiene un efecto sedante. El uso de drogas ayuda a hacer frente a las siguientes condiciones:

• elimina los ataques de ansiedad;
• combate el insomnio;
• promueve la concentración;
• neutraliza la tensión nerviosa;
• ayuda a combatir la fatiga crónica;
• trata la depresión y la tristeza;
• activa el potencial interno del cuerpo;
• tiene propiedades adaptogénicas;
• aumenta la resistencia.

Se recomienda el consumo diario moderado de stevia para deportistas, así como cuando aumenta el estrés psicológico y físico, como antiestrés y tónico ligero.

Uso no médico de materias primas.

La stevia se recomienda como edulcorante seguro para la diabetes. Se utilizan tabletas cuyo ingrediente activo es el esteviósido, un extracto de la planta. El sustituto natural del azúcar stevia de la marca Arnebia se envasa en cómodos dispensadores automáticos, similares a los envases de la empresa Milford, pero contiene una alternativa más segura y de mayor calidad que su análogo aspartamo.

El edulcorante stevia se utiliza activamente para crear una línea de alimentos dietéticos de la marca Leovit. Este edulcorante se utiliza en cereales y postres. Para los diabéticos, incluso producen chocolate a base de stevia y extracto de vainilla para platos de repostería casera.

Las infusiones de stevia también se utilizan con fines cosméticos: para eliminar las manchas de la edad, aclarar la piel y rejuvenecerla. Es conocida la capacidad de la planta para normalizar el estado del cuero cabelludo y eliminar la caspa, incluida la de origen seborreico. El consumo de complementos alimenticios con stevia tiene un efecto positivo en el aspecto de la piel.

Recetas Caseras

El extracto seco de stevia se produce industrialmente, contiene sustancias dulces de la planta y se llama “Esteviósido”. Al mismo tiempo, el fabricante no persigue el objetivo de preservar toda la composición química de la hierba en el extracto. Es por ello que para el mejoramiento integral del organismo, con el fin de perder peso, prevenir y tratar enfermedades, se recomienda el uso de stevia en forma de hojas secas o frescas.

Las formas farmacéuticas preparadas según recetas especiales se pueden utilizar externamente y en la cocina para mejorar el sabor de los platos, el té y el café. El jarabe de stevia se prepara por separado y se usa en lugar de azúcar. Una receta popular de té de hierbas se bebe como bebida independiente o se agrega a otras bebidas.

Infusión

1. Se vierten 20 g de hojas trituradas en un termo.
2. Vierta un vaso de agua hirviendo.
3. Dejar en infusión durante 24 horas.
4. Colar, verter medio vaso de agua hirviendo sobre el bizcocho.
5. Colar hasta la primera infusión después de ocho horas.

Jarabe

1. Prepara una infusión de la planta según la receta anterior.
2. Colóquelo en una cacerola con fondo grueso.
3. Evaporar a fuego lento hasta obtener la consistencia de almíbar.
4. Verifique que esté listo dejando caer el producto en un platillo; la gota no debe esparcirse.

Decocción

1. Se vierten dos cucharadas de hojas en un vaso de agua hirviendo.
2. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
3. Se escurre el agua, se vierten las hojas con medio vaso de agua hirviendo.
4. Infundir la mezcla durante 30 minutos, después de lo cual se filtra en la primera decocción.

Extracto

1. Se vierten 20 g de hojas con un vaso de alcohol o vodka.
2. Calentar a fuego lento o al baño maría durante 30 minutos evitando que hierva.
3. Después de un breve enfriamiento, la mezcla se filtra.

Té de hierbas

1. Se vierte una cucharada rasa de hojas de stevia enteras o trituradas en un vaso de agua hirviendo.
2. Después de 20 minutos de infusión, se puede consumir el té.

Si se toma stevia como prevención, basta con sustituir por ella el azúcar consumido diariamente. Para tratar enfermedades y obtener un efecto tónico, se recomienda beber infusión de hierbas de las hojas.

En las farmacias puede comprar un extracto de la planta ya preparado: un polvo blanco que fluye libremente en frascos o bolsas. Con él se preparan repostería, compotas y papillas. Para preparar té, es mejor comprar hojas de stevia en polvo o bolsas filtrantes con materias primas trituradas.

Entre los suplementos dietéticos, es popular el sustituto del azúcar "Stevia Plus" en tabletas. Además de esteviósido, esta preparación contiene achicoria, extracto de regaliz y vitamina C. Esta composición permite el uso de un edulcorante como fuente adicional de inulina, flavonoides y aminoácidos.

También es conocida la práctica de utilizar stevia fresca. Las hojas trituradas se aplican sobre heridas, quemaduras y úlceras tróficas. Esta es una forma de aliviar el dolor, el ardor y acelerar la curación. Para uso interno, prepare dos o tres hojas de stevia por vaso de agua hirviendo. Según las revisiones, es mejor usar stevia de Crimea fresca.

Informacion de seguridad

La hierba y miel stevia se considera el edulcorante natural más seguro y poco alergénico, lo que permite su uso incluso en niños. El límite de edad es de tres años. Antes de esta edad, la composición química de las hojas de stevia puede tener un efecto impredecible en el organismo del niño.

Los preparados de stevia no se recomiendan para mujeres embarazadas, aunque se ha comprobado que pequeñas dosis de la planta no tienen efectos teratogénicos ni embriotóxicos. Pero debido a las dificultades de dosificación y las diferentes preferencias de sabor, es mejor minimizar el uso de hojas de stevia cuando se está embarazada. Durante la lactancia, es mejor evitar la stevia debido a su seguridad no comprobada para los bebés.

La planta no tiene efectos secundarios. Las contraindicaciones directas incluyen solo la intolerancia individual, que ocurre muy raramente.

Comparando las propiedades medicinales y contraindicaciones de la stevia, podemos llegar a la conclusión de que esta planta es una forma de mejorar el funcionamiento de todo el organismo, asegurando belleza y juventud durante muchos años. Las revisiones sobre el extracto de hierba stevia confirman el excelente sabor y la capacidad de la planta para eliminar completamente el azúcar de la dieta humana.