La salazón adecuada de la manteca de cerdo en casa resulta deliciosa. Salar manteca de cerdo en casa - recetas

Hace cien años, la gente corriente sabía que sólo la manteca de cerdo les ayudaría a sobrevivir en tiempos de frío y hambre. Se preparaba en grandes cantidades, se guardaba en cofres de madera, se cubría con sal y especias, sabiendo que no perdería su sabor ni siquiera después de muchos meses. Hoy en día, las amas de casa ya no fabrican cantidades tan grandes de suministros, porque no hay amenaza de hambre y hay comida en abundancia en los hipermercados.

Y, sin embargo, ningún producto comprado en una tienda se puede comparar con la manteca de cerdo curada en casa. La manteca de cerdo salada es increíblemente sabrosa y saludable. Contiene muchos microelementos útiles, tiene un efecto beneficioso sobre la potencia y proporciona a las mujeres una piel y un cabello hermosos. Comer manteca de cerdo tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los vasos sanguíneos y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.

Por eso, en muchas familias, la manteca de cerdo siempre ocupa el lugar de honor en la mesa. A continuación se muestra una selección de recetas para salar manteca de cerdo de diferentes formas en casa.

Cómo encurtir deliciosamente manteca de cerdo en casa: receta fotográfica paso a paso

Salar manteca de cerdo en casa te permitirá ahorrar mucho. La receta presentada para salar manteca de cerdo es bastante simple y sin pretensiones. El producto final es excepcionalmente sabroso y tiene un aroma a ajo. Los fanáticos definitivamente apreciarán este método de decapado. No existen pautas estrictas con respecto a la cantidad de productos. La proporción ideal se puede lograr mediante la experimentación.

Hora de cocinar: 15 minutos

Cantidad: 1 porción

Ingredientes

• Manteca de cerdo: 1 kg
• Sal: 200 gramos
• Ajo: 1 cabeza

Instrucciones de cocina

Cómo encurtir manteca de cerdo en salmuera.

Existen varios métodos diferentes para salar la manteca de cerdo; una anfitriona novata debe experimentar y decidir cuál es la adecuada para su familia. Se puede empezar con la salazón en salmuera: gracias a este método, la salazón se produce de manera uniforme, el producto conserva su jugosidad y no se seca.

Productos:

• Manteca de cerdo – 1 kg.
• Agua – 2,5 cucharadas.
• Hoja de laurel – 4-5 piezas
• Sal ½ cucharada.
• Ajo – 0,5-1 cabeza.
• Pimiento picante negro.

Algoritmo de acciones:

1. Para salar la manteca de cerdo utilizando el método propuesto, debe tomar un recipiente de vidrio.
2. Lleva el agua a ebullición. Disuelva la sal en él. Fresco.
3. Cortar la manteca en barras iguales, cuyo grosor debe pasar libremente por el cuello del frasco.
4. Pelar los ajos, enjuagar. Cortar en trozos grandes.
5. Rellenar los trozos de manteca con ajo. Colocar en un recipiente, bastante suelto. Mezcle con hojas de laurel y espolvoree con pimienta.
6. Vierta la salmuera. Cubrir con una tapa, pero sin apretar. Conservar en un lugar fresco, pero no en el frigorífico, durante 2-3 días. Luego mételo en el frigorífico.
7. Al cabo de 3 días se puede considerar lista, aunque algunas amas de casa mantienen la manteca en salmuera durante varias semanas más.
8. Después de eso, los trozos salados deben retirarse de la salmuera y secarse con una toalla de papel. Frote con especias. Envuelva con papel o papel de aluminio. Conservar en el congelador. Sáquelo según sea necesario.

La manteca de cerdo salada con esta tecnología se conserva perfectamente sin perder su sabor durante varios meses.

Los recipientes de vidrio se utilizan para salazón y método seco. Para una familia numerosa, puede tomar frascos de tres litros, para una pequeña empresa, lo mejor es encurtir en frascos de un litro. Repita el proceso según sea necesario.

Productos:

• La manteca está fresca con vetas de carne.
• Ajo – 1 cabeza.
• Pimienta roja y negra (molida).
• hoja de laurel

Algoritmo de acciones:

1. Lavar el frasco con agua caliente y bicarbonato de sodio, enjuagar y secar.
2. Corta la manteca de cerdo en barras de un tamaño tal que quepan libremente por el cuello del frasco.
3. Pele el ajo, corte los dientes grandes en 4 partes y los pequeños por la mitad. Rompe la hoja de laurel.
4. Cortar los trozos de manteca y rellenarlos con ajo. Mezclar los pimientos molidos con sal gruesa y laurel. Frote bien cada trozo de manteca (por todos lados) con esta mezcla aromática y salada.
5. Colocar en un frasco y cubrir con la sal restante. La manteca de cerdo tiene una peculiaridad: necesita tanta sal como necesita. El frasco de manteca de cerdo debe quedar tapado, pero no herméticamente.
6. Dejar en un lugar fresco durante 1-2 días y luego meter en el frigorífico.

Tomar según sea necesario, quitar la sal con cuidado, cortar y servir. Este plato va bien con pepino ligeramente salado o encurtido y un vaso de alguna bebida fuerte (solo para adultos).

Método caliente de salazón de manteca.

La patria de este método de preparación de manteca se llama Serbia o Polonia, y sólo las amas de casa ucranianas no tienen dudas de que este es el trabajo de sus ancestros lejanos. Fueron ellos quienes hicieron de la manteca de cerdo un producto nacional y saben mejor que nadie cómo prepararla para su uso futuro.

Productos:

• Manteca de cerdo “pura” (sin capas de carne) – 1-1,5 kg.
• Ajo – 1 cabeza.
• Sal ½ cucharada.
• Hoja de laurel – 2-3 piezas
• Granos de pimienta – 10 uds.
• Pimienta de Jamaica – 10 uds.
• Pimiento picante (vaina) – 1 ud.
• Agua – 1 litro.
• Condimento para manteca.

Algoritmo de acciones:

1. La manteca para el método de salazón en caliente debe ser fresca, sin capas de carne. Primero debes enjuagarlo con agua corriente y secarlo con toallas de papel.
2. Colóquelo sobre una tabla de cortar, córtelo en barras iguales (largo ≈10 cm, ancho/alto ≈ 5 cm).
3. A continuación, todo es simple: prepare la salmuera: agregue especias, sal y laurel al agua. Llevar a ebullición una cacerola con salmuera y colocar en ella trozos de manteca de cerdo. Hervir durante 10 minutos.
4. Dejar enfriar, refrigerar por un día.
5. Retire los trozos de manteca de la salmuera. Prepare una mezcla de ajo y picante, frote cada trozo con ella.
6. Envolver en film transparente y volver a meter en el frigorífico un día. Luego congela un poco y podrás empezar a probar.

La manteca de cerdo así salada tiene un sabor muy delicado.

Receta para salar manteca de cerdo con ajo y pimienta.

La forma más sencilla de preparar manteca de cerdo es seca, solo requiere especias, sal y ajo y, por supuesto, manteca de cerdo.

Productos:

• Manteca de cerdo – 300-500 gr.
• Ajo – ½ cabeza.
• Sal – ¼ de cucharada. (molienda gruesa).
• Especias – 1 cucharadita.
• Comino – 1 cucharadita.

Algoritmo de acciones:

1. El proceso de cocción es casi primitivo. Cortar la manteca en barras. Enjuague y seque el exceso de humedad.
2. Mezclar sal con especias y comino. Pelar el ajo, picarlo, puedes triturarlo. Añadir a la sal.
3. Frote bien cada bloque de manteca con la mezcla aromática y picante.
4. Envolver en film transparente y presionar nuevamente.
5. Dejar en la cocina durante 6 horas. Colocar en el frigorífico.
6. Después de 2 días tan difíciles de soportar, ¡podrás empezar a saborear una deliciosa manteca de cerdo aromática y moderadamente salada!

Cómo encurtir manteca de cerdo con piel de cebolla.

Muchas amas de casa, tratando de encontrar el mejor método de salazón, notaron una cosa: las cáscaras de cebolla, en primer lugar, le dan a la manteca una suavidad especial y, en segundo lugar, le dan un tono muy agradable.

Productos:

• Manteca de cerdo – 1 kg.
• Sal gruesa – 1 cucharada.
• Cáscara de cebolla.
• Ajo – 1-2 cabezas.

Algoritmo de acciones:

1. Primero debes hervir la piel de la cebolla. Hervir 1 litro de agua, agregar las cáscaras y la sal.
2. Cortar la manteca en barras. Coloque en salmuera hirviendo y agregue el ajo picado. Hervir durante 20 minutos.
3. Dejar enfriar por un día.
4. Retirar de la salmuera y colocar en un lugar fresco.

En la salazón de manteca, mucho depende de la calidad del producto original, por lo que es importante tener cuidado a la hora de comprarlo. La buena manteca de cerdo tiene un color blanco puro, a veces con un tinte rosado. La piel es fina, sin olores extraños.

Pocas amas de casa saben cómo salar adecuadamente la manteca de cerdo en casa. Y en vano: la manteca de cerdo salada es un producto que no sólo es sabroso y saciante, sino también muy beneficioso para el cuerpo humano. Aunque anteriormente este beneficio era a menudo cuestionado.

Ahora los científicos han demostrado que la grasa animal contiene sustancias importantes para el funcionamiento de muchos órganos y, por lo tanto, comer manteca de cerdo es importante y necesario para todos. Pero no te excedas. El consumo excesivo de absolutamente cualquier producto, incluso el más beneficioso, puede, por supuesto, resultar perjudicial.

Hoy te contamos cómo elegir la manteca de cerdo de calidad adecuada para salar. Y es delicioso cocinar en casa con o sin especias. Aprenderás que salar manteca de cerdo en casa no es difícil.

Con nuestras recetas podrás preparar un plato tradicional ucraniano de forma rápida y sabrosa. Para empezar debes tener en cuenta que la manteca de cerdo salada casera tiene diferentes gustos. Y dependen de una gran cantidad de factores:

1. elección de opción de salazón;
2. selección del producto en sí;
3. edad, etc

Cómo elegir la manteca de cerdo adecuada para salar

Para hacer una deliciosa manteca de cerdo salada en casa, primero. Lo que hay que hacer es elegir el producto adecuado para el decapado.
Cómo elegir un producto, algunos consejos útiles.
1. El tamaño óptimo de un trozo de manteca para salazón es de cuatro a seis centímetros de espesor. Recuerde, cuanto más espeso sea el producto, más duro y viejo será.
2. Preste atención al color de la manteca destinada a la salazón. El producto debe ser de color blanco o rosa pálido. El color amarillo indica que el producto está obsoleto o fue almacenado en condiciones inadecuadas.
3. La piel debe cortar bien, tener un color naranja claro y estar libre de cerdas. Cuando se separa fácil y sin esfuerzo de la pieza principal, entonces el producto es de buena calidad.
4. Olor: cortar un trozo. El producto fresco no tiene ningún olor específico ni en el exterior ni en el interior.

Cómo secar manteca de cerdo con ajo y pimienta.

El nombre de la persona que sala la manteca por primera vez ha caído en el olvido. Pero el producto atrajo a mucha gente. Lo más probable es que los soldados de Roma primero lo salaran y se lo llevaran a una larga campaña.

En climas cálidos, la manteca salada no se echa a perder durante mucho tiempo. No sólo se puede comer con pan, sino que también se pueden preparar varios platos abundantes. La tradición de salar la grasa de cerdo se ha extendido a todos los territorios eslavos, los países bálticos y los países europeos.

Puedes salar la manteca tú mismo en casa. El éxito de una empresa depende de la elección del producto principal "correcto". Debes adquirirlo por pares, preferiblemente hecho en casa en un lugar de confianza. La manteca de cerdo congelada no resultará muy sabrosa.

El grosor de la pieza es una cuestión de preferencia personal, pero no se deben salar piezas de menos de tres o cuatro cm.

Para la salazón en seco necesitarás:

• manteca de cerdo 1,2 - 1,5 kg;
• pimienta negra finamente molida - 5 g;
• sal, necesariamente gruesa -100 g
• ajo fresco - 4-5 dientes.

Cómo secar y salar manteca de cerdo en casa: una receta paso a paso con una foto:

Si la pieza destinada al decapado no está muy sucia, no es necesario lavarla. Basta con limpiar las zonas manchadas con un cuchillo.

Por separado, combine la sal y la pimienta y mezcle.

Cortar la manteca en trozos. Lo óptimo es realizar piezas de unos 6 cm de ancho y 7-8 cm de largo. Enrolle las piezas cortadas por todos lados en la mezcla resultante.

Colóquelo en un recipiente limpio y mezcle con el ajo picado. Si queda algo de sal y pimienta, agrega la mezcla encima.

Coloque el recipiente en el refrigerador en el estante inferior.

Después de una semana, la manteca de cerdo salada con pimienta y ajo está lista. Un trozo de pan negro con manteca de cerdo aromática y salada sabe mejor que una hamburguesa de un café de comida rápida.

Recetas para salar manteca de cerdo en salmuera en casa.

Y ahora sobre cómo salar la manteca de cerdo en salmuera y especias y qué se necesita para ello.

¡Atención! Para que la manteca esté bien salada y rápidamente, elija trozos finos (de hasta 5 cm de grosor). Si salas un trozo grueso, córtalo en varios trozos más pequeños.

Salazón en frío de manteca de cerdo en salmuera en un frasco.

Esta opción de salazón se considera clásica y el plazo de salazón es de 3-4 días.

• manteca de cerdo en la cantidad necesaria para un frasco de tres litros, si se envasa herméticamente en trozos;
• tarro (3 litros);
• agua – 1 litro;
• ajo – 4-5 dientes;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra (puede ser molida o guisantes);
• sal – 6 cucharadas;
• laurel – 3 hojas;
• una pizca de especias (anís, comino, cilantro, cardamomo).

Cómo salar manteca de cerdo en salmuera en un frasco - receta con foto paso a paso:

¡En una nota! La mezcla de especias se puede comprar en la tienda. El condimento "para encurtir" es perfecto.

Vierta agua en una cacerola (es mejor usar una cacerola), agregue sal y mezcle bien. Coloca la salmuera al fuego y revuelve hasta que los cristales de sal se disuelvan por completo en el agua.

Triturar un poco las especias (cilantro, granos de pimienta) con una cuchara. Si toma especias a granel, entonces, en consecuencia, no es necesario triturarlas. Agregue todas las especias, excepto el ajo, a la salmuera hirviendo, mezcle y apague inmediatamente.

Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad a lo largo. Si tomó rodajas grandes, córtelas en varias partes longitudinales. Triturar un poco con una cuchara. Agregue el ajo a la salmuera enfriada y revuelva.

Cogemos un tarro y le ponemos trozos de manteca de cerdo cortados a lo largo.

¡Atención! La manteca de cerdo debe envasarse bien en el frasco de encurtido. Al mismo tiempo, para que luego exista la posibilidad, si es necesario, de conseguir una o dos piezas.

Vierta la manteca de cerdo en el frasco con salmuera completamente enfriada junto con las hierbas, especias y hojas de laurel que se hayan depositado en el fondo.
Agite el frasco y déjelo en la habitación sin cerrar la tapa durante 2 horas.

Cubra la manteca de cerdo salada en salmuera con una tapa y colóquela en el refrigerador durante 5 a 7 días. Cuanto más tiempo permanezca un frasco de manteca de cerdo y se sala, más salado quedará.

La manteca de cerdo casera en salmuera estará completamente lista en una semana. Luego puedes comerlo o seguir guardándolo así en el frigorífico.

Si no te gusta comer manteca de cerdo húmeda, recién sacada de la salmuera, puedes hacer lo siguiente:

• sácalo del frasco, colócalo sobre una toalla de papel;
• Después del secado, espolvorea un poco con las especias que te gusten (solo un poco). Envolver en film transparente y guardar en el congelador. Puedes guardarlo en casa de esta forma durante más de un año.

Manteca de cerdo en salmuera: la receta más deliciosa con piel de cebolla

Resulta increíblemente aromático, de consistencia fuerte y sabroso. Se sala de esta forma rápidamente: basta con 1 día y el plato está completamente listo.

Para preparar tomar:

• 1,5 kilogramos. tocino blanco fresco (preferiblemente con capas de carne);
• sal 100 gramos;
• 1,5 litros de agua;
• 5 dientes de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• 9 granos de pimienta negra;
• 4-6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• cáscara de cebolla (50 gramos son suficientes).

Receta paso a paso de manteca de cerdo salada con piel de cebolla:

Coge un cazo, 3-5 litros serán suficientes. Coloque las hojas secas, previamente retiradas de las cebollas y lavadas con agua, en el fondo de la sartén. Coloque trozos de manteca de cerdo encima de la cáscara. Cubra el producto con sal, espolvoree con pimienta, coloque las hojas de laurel y el ajo picado.

¡Atención! Para salar la manteca de cerdo aromática en caliente, te recomendamos que antes de añadirle ajo la tritures un poco con un cuchillo o una cuchara.

Llena el contenido de la cacerola con agua y ponla a calentar.

¡En una nota! La manteca flotará en el agua, para evitar que esto suceda recomendamos taparla con un plato encima.

Cuando la salmuera en la sartén en la estufa comience a hervir, espere 10 minutos y reduzca el fuego a bajo. Dejar en salmuera caliente durante otros 15 a 20 minutos, luego retirar del fuego y dejar reposar en cualquier lugar fresco durante un día.

Pasado el tiempo indicado, estará lista la manteca de cerdo en salmuera de cebolla preparada en casa. El producto queda por sacar, secar, espolvorear con especias y comer o guardar en el congelador.

Salazón caliente de manteca de cerdo en un frasco con ajo y especias.

El producto se sala de esta forma en 3-4 días.

Para el decapado, es necesario preparar los siguientes productos:

• 0,5 kilogramos de manteca de cerdo fresca;
• cualquier especia de tu agrado (puedes comprar el condimento “Para salar manteca” o hacer tu propia mezcla de ajo, pimienta,
• laurel, tomillo, cilantro, etc.);
• agua – 1,2 litros;
• sal - 3 cucharadas con un portaobjetos pequeño.

Cómo salar manteca de cerdo con especias en caliente con ajo y especias en casa:

Poner agua al fuego, llevar a ebullición, apagar y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Pelar los ajos, presionar un poco los dientes con una cuchara y añadir al agua. Tritura los granos de pimienta y otros granos de especias con una cuchara, así soltarán todo su sabor a la salmuera. Lo ponemos todo en agua.

¡Atención! Si utiliza especias molidas compradas para encurtir, se agregarán al plato al final. Después de llenar con salmuera.

Agregue sal a la salmuera y revuelva hasta que se disuelva por completo en el agua. Vierta la salmuera en un frasco (si le pone sal en un frasco) o déjela en la sartén.

Cortar la manteca en trozos pequeños, de unos 12-15 cm de largo, no más. Colóquelos en la salmuera preparada y cúbralos con una tapa. La manteca de cerdo en salmuera debe quedar completamente cubierta.

Coloque el recipiente en el frigorífico o en el balcón si el decapado se realiza en la estación fría durante 3-4 días. ¡Después del tiempo especificado, estará lista una deliciosa manteca de cerdo salada con especias!

Puedes sacarlo, cortarlo y comértelo. Para guardar en casa, retirar de la salmuera, secar, espolvorear con un poco de sal mezclada con condimentos y colocar en el congelador.

¡En una nota! La manteca de cerdo con capas de carne tendrá un sabor más agradable y no importa cómo la salas.

Puedes servirlo como plato independiente con pan, cebolla y ajo, como complemento de sopa de repollo, borscht, así como con patatas, cualquier papilla e incluso con chocolate amargo.

Video: manteca de cerdo hervida en una bolsa - recetas de cocina

Salar la manteca en casa o comprarla en el mercado y en las tiendas: cada uno decidirá por sí mismo a su manera, pero qué es más rentable salar en casa y la manteca resultante es más sabrosa, ¡ni siquiera intentes discutir! Creo que la mayoría estará de acuerdo en la opinión correcta: en casa sabe mejor y es más rentable.

Nuestra tarea no es abrir una discusión, sino cerrar y mover el tema hacia: ¿cómo encurtir manteca de cerdo, tradicionalmente seca, en salmuera fría o caliente? Cada uno de estos métodos tiene sus partidarios, aunque, como dice el famoso chiste: “¿Por qué intentarlo? ¡La manteca de cerdo es como la manteca de cerdo! La manteca de cerdo nunca está mal, ¡pero puede quedar muy rica!

Aquí hemos seleccionado sólo aquellas recetas que garantizan que la manteca de cerdo quede muy sabrosa. Como mínimo necesitas manteca de cerdo, sal y nuestras recetas y consejos para implementarlas correctamente.

Reglas generales para salar manteca de cerdo en casa.

A pesar de la sencillez de este antiguo proceso, el sabor final depende en gran medida de la calidad de la propia manteca, que debe elegirse con atención. Debes desechar inmediatamente la manteca demasiado fina o, por el contrario, demasiado espesa, ¡pero un producto fresco de espesor medio y con capas de carne es nuestra manteca! Y es hermoso y muy sabroso: incluso si lo comes tú mismo o incluso lo tratas, ¡complacerás a todos!

Hay muchas recetas para hacer manteca de cerdo salada, pero los principales métodos para salar manteca de cerdo en casa son los siguientes:

• manteca de cerdo en salmuera;
• receta caliente para salar manteca de cerdo;
• receta húmeda para salar manteca de cerdo;
• salazón seca de manteca de cerdo.

Si hablamos de ahorrar tiempo, la forma más rápida es el método de salazón en caliente de manteca de cerdo fresca, en el que se puede comer al cabo de apenas 1 hora. La salazón fría, húmeda y seca requerirá al menos 4-5 días de espera, teniendo en cuenta el espesor de la manteca: cuanto más fina sea, más rápido se realizará la salazón final de la manteca.

La sal en este caso puede ser sal marina, pero seguramente será gruesa. Al elegir las especias, solo puede guiarse por sus preferencias. Se suele utilizar el conjunto más habitual: pimienta molida negra o roja y granos de pimienta, comino -para todos-, laurel y ajo fresco pelado, de los que nunca sobra en la manteca.

La manteca de cerdo salada se guarda en el congelador o frigorífico, pero hay que cerrarla para que no pierda su sabor. Es más conveniente envasarlo en trozos pequeños que se puedan comer en poco tiempo.

1. Receta casera de manteca de cerdo salada seca

Se trata de un método antiguo, caracterizado por una extrema sencillez. Para prepararlo solo necesitas sal y manteca de cerdo + especias al gusto, algunos se limitan solo a pimienta, mientras que otros agregan hierbas.

Ingredientes:

• manteca de cerdo fresca - 1 kilogramo;
• sal de mesa gruesa - 1 kilogramo;
• pimienta negra molida - al gusto;
• condimentos - según preferencia o mezclas especiales para salar manteca de cerdo.

La salazón seca de manteca según una receta casera es la siguiente:

1. Lavar la manteca fresca, limpiando la piel. Déjalo escurrir y sécalo con una toalla de papel. Cortar en porciones rectangulares del mismo tamaño, aunque se acepta una capa entera.
2. En un bol mezclar los ingredientes secos con sal gruesa hasta que quede suave y enrollar los trozos de manteca en esta mezcla por todos lados.
3. Espolvorea sal en el fondo del recipiente en una capa de 0,5 centímetros.
4. Colocar los trozos de manteca con pequeños huecos, espolvorear con laurel rallado y sal.
5. Si es necesario, coloca la segunda capa encima y espolvoréala con el resto de sal. Dejar el recipiente con la manteca bajo la tapa en un lugar fresco o en el frigorífico durante 5 días.
6. Es posible almacenar más la manteca de cerdo terminada en el refrigerador o en envases sellados para cada pieza por separado en el congelador, lo que prolongará enormemente su vida útil.

2. Receta casera de salazón de manteca en salmuera (salmuera)

Según esta receta, es muy correcto salar manteca de cerdo con capas de carne, la forma más deliciosa. Se cree que con la sal marina la salmuera es más rica y el proceso de salazón es rápido e impecable.

Ingredientes:

• agua potable - 800 mililitros;
• manteca de cerdo fresca - 1 kilogramo;
• sal marina o sal gruesa normal - 1 taza;
• ajo - 3 dientes;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• granos de pimienta y otros condimentos - al gusto.

Para encurtir manteca de cerdo en salmuera según una sencilla receta casera:

1. Cortar la manteca de cerdo lavada y seca en trozos pequeños de 4-5 centímetros.
2. Vierta agua en un recipiente adecuado y disuelva en él la cantidad especificada de sal hasta su completa disolución. A continuación se encuentran las especias, los dientes de ajo machacados o picados.
3. Coloque bien los trozos de manteca de cerdo en un frasco de vidrio, llénelo con salmuera fría y déjelo tapado en el frigorífico durante un día. Si los trozos son de mayor tamaño se retrasa ligeramente el periodo de salazón.
4. Una vez finalizada la salazón, los trozos de manteca de cerdo se pueden guardar sin salmuera en el frigorífico o en el congelador.

3. Cómo salar manteca con ajo y pimienta en casa

En la tradición casera de salar manteca de cerdo fresca para uso futuro y como alimento, hoy en día se acostumbra utilizar ajo y pimienta negra, que, junto con las hojas de laurel, confieren al producto un sabor y aroma casero único.

Ingredientes:

• manteca de cerdo fresca;
• sal de mesa gruesa;
• ajo fresco;
• pimienta negra;
• hoja de laurel.

Sazone la manteca con ajo y pimienta en casa así:

1. Corte la manteca de cerdo fresca preparada (lavada y secada con una toalla de papel) en trozos de cualquier tamaño.
2. Pelar los ajos para encurtir en la cantidad deseada y cortarlos a lo largo en 4 partes.
3. En diferentes lugares de un trozo de manteca de cerdo, con un cuchillo de punta afilada, haga una depresión en la que insertar inmediatamente un cuarto de diente de ajo afilado, sumergiéndolo lo más profundamente posible; esto se llama manteca de cerdo rellena.
4. Frote generosamente la manteca de cerdo con una mezcla de sal y pimienta negra molida con migas de laurel y colóquela bien en una bolsa de plástico, espolvoreando generosamente con sal; no se puede salar demasiado la manteca de cerdo.
5. Coloca la bolsa de manteca en un recipiente, mantenla un día a temperatura ambiente y otros 5 días en un lugar frío o en el frigorífico.

En el futuro, dicha manteca para comer será suficiente para quitarle la sal con un cuchillo o enjuagarla con agua fría. Las piezas restantes se pueden almacenar envolviendo cada pieza por separado en el congelador. Aquí tienes una receta casera sencilla de manteca de cerdo salada.

4. Receta original para salar manteca de cerdo con piel de cebolla

Estamos hablando de un método caliente para salar la manteca de cerdo fresca en una rica decocción de cáscaras de cebolla, en la que se vuelve suave, hermosa y tan aromática que puede competir con la manteca de cerdo ahumada, pero no tan dura para el hígado.

Ingredientes:

• manteca de cerdo fresca - 1,5 kilogramos;
• agua potable - 1 litro;
• sal de mesa - 7 cucharadas;
• cáscara de cebolla - 2 tazas;
• ajo y pimienta molida - opcional.

Según la receta, salar la manteca de cerdo con piel de cebolla de la siguiente manera:

1. Colocar la piel de cebolla, lavada con un colador, en una cacerola, agregar la cantidad especificada de agua, colocar al fuego, llevar a ebullición, agregar la cantidad requerida de sal y disolver completamente.
2. En este momento, corte la manteca de cerdo lavada en trozos de no más de 5 centímetros de ancho, el largo no está limitado, póngalos en caldo de cebolla hirviendo y cocine por 15-20 minutos, si los trozos de manteca de cerdo son más gruesos, cocine un poco más.
3. Deje enfriar la manteca de cerdo hervida en el caldo de cebolla durante 12 horas, luego retire los trozos de manteca, cubra con ajo picado y pimienta, puede agregar rojo molido, lo que le dará al producto un tono interesante y un acento de sabor.
4. Envuelve cada trozo de manteca en film transparente o papel de aluminio y guarda en el congelador aquellos cuyo consumo se retrasa incluso meses.

Para quienes gustan del sabor más picante de las carnes ahumadas, a la hora de cocinar manteca de cerdo con piel de cebolla, les aconsejamos añadir un par de cucharadas de humo líquido, que realzará el ya apetitoso olor del producto.

5. Receta casera para salar manteca en salmuera caliente

Al resolver la pregunta: cómo encurtir manteca de cerdo, no olvide este método simple y accesible de salmuera caliente. Para este tipo de salazón es especialmente adecuada la manteca de cerdo con capas de carne. Todo el proceso de salazón no dura más de 4 días, pero el producto se puede conservar en el congelador durante meses.

Ingredientes:

• manteca de cerdo fresca - 800 gramos;
• sal de mesa - 7 cucharadas;
• agua potable - 1 litro;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 granos;
• clavo - 3 granos;
• ajo fresco - al gusto.

Según una receta casera, la manteca de cerdo se sala en salmuera caliente de la siguiente manera:

1. Lavar la manteca y secar con una toalla de papel. Corta la capa de manteca de cerdo en 3-4 trozos.
2. En una cacerola adecuada, donde se añaden todos los ingredientes enumerados, cuyas cantidades, excepto la sal, son variables, se cuece después de hervir durante dos minutos.
3. Apagar el fuego y colocar la manteca preparada en la salmuera caliente, tapar con un plato plano adecuado para que no flote quedando fuera de la salmuera. La manteca permanece en esta salmuera hasta que el producto se enfríe por completo.
4. Una vez enfriado, coloca todo el recipiente con la salmuera y la manteca en el frigorífico y mantenlo allí tapado durante tres días.
5. Después de tres días, retire la manteca de cerdo terminada de la salmuera, déjela escurrir, séquela con una toalla de papel y, rebozada con una mezcla de ajo picado y especias, envuélvalas individualmente en papel de aluminio o film transparente. Se puede conservar en el congelador durante mucho tiempo.

Puedes incluir manteca de cerdo preparada en la mezcla para rebozar las piezas según tu preferencia. Pero hay una opción: no lo cubras con nada, ¡aún así quedará muy sabroso!

6. Cómo salar manteca de cerdo para ahumar según una receta del pueblo

¡La manteca de cerdo ahumada según recetas caseras sigue siendo un manjar! Sólo una parte importante del éxito se debe a una salazón adecuada antes del proceso de ahumado.

Ingredientes:

• manteca de cerdo fresca - 1,5 kilogramos;
• sal de mesa - 200 gramos;
• Pimienta molida;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• ajo fresco - 3 dientes;
• mostaza en polvo - 1 cucharadita.

Según la receta del pueblo, la manteca para ahumar se sala de la siguiente manera:

1. Pelar y picar los ajos.
2. Frote la manteca de cerdo lavada y seca con una mezcla de sal, pimienta y ajo y colóquela sin apretar en un recipiente. Espolvorea generosamente sal por encima.
3. Espolvorea más con mostaza en polvo y coloca las hojas de laurel. Luego vierte agua hirviendo encima para que toda la manteca quede cubierta de agua.
4. El recipiente con manteca de cerdo alcanza el enfriamiento natural y se guarda en el frigorífico durante 3 días con la tapa cerrada, tras lo cual se puede fumar o comer.

• Al salar manteca de cerdo, no hay que temer una sobredosis de sal y especias: la manteca de cerdo solo necesitará una cierta cantidad de sal y las especias siempre se pueden quitar de su superficie.
• El peritoneo es adecuado para la salazón de manteca de cerdo en caliente, pero en la versión seca quedará muy duro. Las capas laterales de manteca de cerdo y las de atrás son el mejor material para la salazón en seco.
• El olor a ajo, cuando se utiliza por primera vez para encurtir, desaparece con bastante rapidez. Por este motivo, es mejor frotar con ella trozos de manteca antes de comerlos.
• Si la manteca de cerdo te queda un poco dura, puedes ablandarla remojándola en agua fría durante 10-12 horas, añadiendo un par de cucharaditas de azúcar granulada, lo que sólo mejorará su sabor.
• Antes de servir, corta la manteca de cerdo en trozos finos y uniformes y guárdala en el frigorífico. Cuando se enfría, es más elástico y un cuchillo afilado puede manipularlo fácilmente.
• En tocino maduro salado, las tiras de carne se oscurecen. Si todavía están rosados, entonces debes darle tiempo a la manteca de cerdo para que se prepare. Al salar en seco, puede espolvorear sal sobre trozos de manteca de cerdo sin sal, pero la sal en la salmuera no debe ser menor de lo normal.

Salar manteca de cerdo en casa es muy rentable, ya que resulta mucho más económico, antes y en el mercado puedes elegir manteca de cerdo fresca a tu criterio: con o sin capa de carne, fina, gruesa, blanda, dura, etc. En mi opinión, la mayoría estará de acuerdo.

¿Qué productos se necesitan para salar manteca de cerdo en casa?

El ingrediente principal de la salazón será la manteca de cerdo, que debe tener piel, ser fácil de perforar y tener un tinte ligeramente rosado al cortarla. Si la cerilla entra libremente en la manteca de cerdo debajo de la piel, significa que está fresca. Es mejor no comprar con signos de color amarillento. Es bueno salar la manteca de cerdo con una capa de carne y luego calentarla; de lo contrario, no resultará atractiva durante el almacenamiento a largo plazo y se echará a perder más rápido.

Como conservante, necesitará sal de mesa sin yodo añadido, sal de mesa gruesa, sal de Svan con rellenos y sal kosher.

Además, dependiendo de la tecnología de cocción, se necesitarán materias primas adicionales: pimienta roja o negra molida, ajo, laurel, granos de pimienta de todo tipo, pimentón, comino, cáscaras de cebolla, semillas de cilantro, cúrcuma, clavo, nuez moscada, azúcar, perejil, zanahorias, el resto queda a gusto.

Como equipo, utensilios y material adicional necesitará: papel de aluminio, gasa, bolsas de plástico, utensilios convenientes, cuchillos afilados, tablas de cortar, etc.

Métodos para salar manteca de cerdo.

Dependiendo de dónde se almacenará el producto terminado en el futuro, además de tener en cuenta los gustos de los consumidores, la manteca de cerdo se prepara de tres formas principales.

1. Método de salazón en seco: cuando los trozos de manteca seleccionados se frotan bien con sal o una mezcla de sal y varios condimentos. Luego se colocan en barriles de madera u otros recipientes para alimentos y se mantienen durante varios días a temperatura ambiente. Después de dos o tres días, se drena el líquido que se escapa, la manteca se transfiere a un recipiente conveniente y se envía a un lugar frío para su maduración.

2. Método de salazón húmeda: cuando los trozos de manteca de cerdo preparados se colocan en un recipiente de cerámica u otro recipiente para alimentos con la piel hacia abajo, se llenan con salmuera preparada, se cubren con presión y en cinco días estará listo. A su vez, el método de salazón húmeda se divide en simple y complejo. Sencillo es cuando sólo se le añade agua y sal. Para cinco litros de agua basta un kilogramo de sal. Complejo es cuando se agregan varios tipos de ingredientes adicionales.

3. El método de salazón hervida o caliente es cuando se hierve el producto, luego se rellena o se frota con diversos aditivos, se envuelve en papel alimentario y se guarda en el frigorífico, y si es necesario alargar su vida, se puede meter en el congelador, envasando en trozos pequeños. La sal y el agua se toman en una proporción de 1:1.

Aquí hablaremos del método de salazón en seco. Nuestras abuelas lo salaban y todavía lo hacen.

Componentes:

• manteca de cerdo - tres kilogramos;
• pimienta - opcional;
• sal - 450 gramos.

Cómo preparar manteca de cerdo según una receta clásica en casa.

Limpie el producto semiacabado de manchas de sangre y coágulos, limpie la piel para que no quede pelo y enjuague. Cortar en trozos rectangulares estándar que no pesen más de 500 a 600 gramos. También es aceptable en una capa entera grande.

Luego haga pequeños cortes en la pulpa de cada trozo y espolvoree generosamente con sal gruesa (no use sal con yodo añadido). Rellena el fondo del plato seleccionado con una capa fina y colócalo con cuidado, con la piel hacia abajo, si es necesario, puedes poner una segunda capa encima. Cubrir la manteca con un plato y colocar un objeto pesado, o cubrirla con varias capas de gasa y colocar una piedra pesada.

Colocar el recipiente con manteca en un lugar ligeramente fresco durante tres días (el plazo depende del tipo de manteca), volteando los trozos de abajo hacia arriba de vez en cuando. Pasado este tiempo, escurre el líquido resultante, envuelve la manteca de cerdo en papel de aluminio o en un recipiente con tapa y mete en el frigorífico, déjala reposar otros 3-4 días y ya podrás comerla.

Antiguamente, la manteca de cerdo se salaba en grandes cantidades y luego se almacenaba en barriles de madera altos pero estrechos, que en Rusia se llamaban bodni. La manteca de cerdo se almacenó durante un año en almacenes oscuros. Si encima había trozos de manteca de cerdo amarillentos, se utilizaban para condimentar sopa de repollo, borscht, kulesh, etc.

2. Tostar las semillas de eneldo y pimiento en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes. Deja enfriar y luego muele unas cuantas veces en un molinillo de café con el romero hasta que la textura quede fina pero no harinosa.

3. En un tazón pequeño, use un machacador para moler la mezcla de especias con la sal, el ajo y el aceite de oliva hasta obtener una pasta. Se pueden utilizar otros condimentos que se incluyen en la receta como aderezo.

4. Separe la capa de carne de un trozo entero de cerdo, voltee el trozo con la piel hacia arriba y, con un cuchillo, haga un corte poco profundo para que el producto terminado no se agriete más tarde.

5. Separe la capa de carne de la pulpa de manteca, sazone al gusto y frote generosamente la manteca con la mezcla de condimentos preparada.

6. Picar la parte de carne en trozos, sazonar al gusto y colocar sobre el producto semiacabado preparado, alejándose 1/3 del borde. Enrolla todo y colócalo en el frigorífico durante la noche durante ocho horas.

7. Colocar en un horno precalentado y hornear a una temperatura de unos 200 C hasta que esté completamente cocido.

3. Salar manteca de cerdo en salmuera con ajo

Este tipo de preparación de manteca de cerdo tiene una gran demanda, se prepara mediante un proceso de tratamiento térmico: cocción.

En la tradición casera, para darle sabor se acostumbra agregar ajo, laurel, pimienta roja o negra y muchos otros condimentos según se prefiera. La manteca de cerdo sigue siendo el mismo producto, no absorberá mucho exceso. Puedes encurtirlo, hervirlo y luego frotarlo con una mezcla de condimentos. La segunda opción también es posible: agregar sal, rallar y luego colocar en una bolsa plástica, atar y cocinar. Intentemos cocinar.

Componentes:

• manteca de cerdo - 2 kilogramos;
• ajo - tres cabezas medianas;
• hoja de laurel - 2-4 hojas;
• sal gruesa - 1,5 tazas;
• granos de pimienta - 30 trozos de guisantes;
• cebollas - 4 cabezas pequeñas;

Tecnología para salar manteca de cerdo en salmuera con ajo.

Enjuague la manteca de cerdo con agua corriente en agua ligeramente caliente, examine la piel y pélela con cuidado. Colocar en una bandeja de cristal, espolvorear con un poco de sal y pimienta. Vierta agua en un recipiente hondo, lleve a ebullición, luego agregue las especias y la cebolla cortada en cuatro partes, excepto el ajo y la pimienta molida. Calentar hasta que aparezca un aroma fuerte.

Agrega manteca de cerdo a la salmuera y cocina por 25 minutos, apaga el fuego, déjala en la salmuera por 120 minutos. Coloca la manteca de cerdo enfriada y remojada en el frigorífico y al día siguiente ralla con ajo machacado y pimienta molida.

4. Vídeo - Cómo encurtir manteca de cerdo en salmuera y con ajo.

5. Manteca de cerdo salada en tarros con ramas de perejil y eneldo

Esta receta me la recomendó una buena amiga mía y su madre y su abuela se la transmitieron. La manteca de cerdo resulta muy sabrosa y, en lugar de las especias tradicionales, se utilizan hierbas frescas, ajo y pimienta molida.

Componentes:

• manteca de cerdo - 6 kilogramos;
• ajo - 2-3 cabezas;
• eneldo verde y perejil - 2 manojos;
• mostaza seca (en polvo) - 1 cucharadita;
• sal - 600 gramos.

Tecnología para preparar manteca de cerdo salada en frascos.

Corta la manteca de cerdo con una pequeña capa de carne en trozos que quepan en tarros de tres litros. Vierta sal y pimienta molida en un recipiente aparte y mezcle. A continuación, seque las ramitas saludables de eneldo y perejil con un paño de cocina después de lavarlas. Pelar los ajos, separar los dientes y picarlos.

Luego, espolvorear el fondo de frascos limpios de tres litros con tres cucharadas de una mezcla de sal y pimienta, luego ramitas de hierbas y ajo. Sumerja todos los trozos en el condimento de sal y colóquelos en un bol, cubriendo con hierbas y ajo. Y haz esto hasta la cima.

Al final, espolvorear la superficie de la manteca de cerdo con mostaza y cerrarla con una tapa de nailon o atarlo con papel alimentario y celofán. Cuando se almacena manteca de cerdo durante mucho tiempo, la mostaza ralentiza su deterioro.

6. Manteca de cerdo hervida con ramitas de cereza

La gente dice: “Nunca existe demasiada manteca”. La manteca de cerdo nunca es mala, ¡puede ser deliciosa! Quiero ofrecerles un método antiguo para salar la manteca de cerdo, luego usaron solo aditivos naturales, que solo eran beneficiosos, ¡y el sabor era excelente!

Componentes:

• manteca de cerdo - 2,5 kilogramos;
• agua - 2 litros;
• ramas de cerezo: al menos 250 gramos;
• cebollas - 5 cebollas pequeñas;
• ajo - 14 dientes;
• cáscara - cuánto entrará;
• sal - dos vasos;
• pimienta - en la cantidad preferida.

Instrucciones para preparar manteca de cerdo hervida con ramitas de cereza.

Realizar trabajos preparatorios para el procesamiento primario de manteca de cerdo. Luego frote con sal gruesa y pimienta molida (roja o negra) por todos lados. Corta trozos grandes en cuatro partes, pero no los cortes por la base.

Corte las ramas de cerezo de un árbol sano, séquelas un poco y luego rómpalas en pedazos. Luego agregue las cáscaras de cebolla y ajo, la cebolla y el ajo cortados en dos partes.

Tome dos bolsas de plástico estándar, coloque una dentro de la otra, coloque la combinación propuesta de especias y aromas en el fondo y los lados, pero bahía
¡No agregues una hoja bajo ninguna circunstancia!

El delicado aroma de las ramas de cerezo se perderá inmediatamente. Selle bien la bolsa y cocine por 45 minutos. Deje de calentar, enfríe y luego retire el producto terminado de la bolsa.

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Las mejores recetas para salar manteca de cerdo en casa. Es imposible resistirse, te las recomiendo
La forma más básica de salar manteca de cerdo.

Cortamos la manteca de cerdo en trozos del tamaño de un puño, pelamos los ajos con antelación a razón de 1 diente por 1 trozo de manteca y cortamos los ajos en trozos redondos. Preparamos especias: lúpulo suneli, pimienta, semillas de eneldo molidas o cualquier otra que le guste. En el fondo de una cacerola esmaltada echamos algunos condimentos, pimienta y ajo. Luego cogemos un trozo de manteca en la mano izquierda, un puñado de sal gruesa en la mano derecha y frotamos el trozo de manteca con esta sal sobre la sartén. Después de esto, coloca la manteca en una sartén, con la piel hacia abajo, y repite la operación con otro trozo de manteca, espolvoreando todo con especias y ajo. ¡No escatimes en sal! Luego compacta un poco la manteca en un recipiente, cúbrela con una tapa de menor diámetro o con un plato, aplica una pequeña presión encima (por ejemplo, una jarra de agua de 3 litros) y deja Se deja en un lugar cálido durante 3-4 días, después la manteca de cerdo está casi lista, sólo queda sacarla del recipiente, sacudirla para quitarle el jugo, envolverla en un paño de algodón y meterla en el frigorífico. Tan pronto como se congele, podrás disfrutar de su sabor único.

Salazón seca de manteca de cerdo

Para 1 kg de manteca de cerdo necesitarás 2-3 cabezas de ajo, condimentos (cilantro, pimiento rojo molido, comino, ajo, albahaca, pimentón, laurel, tomillo), sal.

Cortamos la manteca de cerdo en trozos de 10x15 cm, haciéndoles cortes profundos cada 3-5 cm (hasta la propia piel). Sazonamos la manteca de cerdo con ajo, la frotamos con una mezcla de condimentos, la enrollamos en sal y la colocamos bien en capas en un bol esmaltado, espolvoreando generosamente cada capa con sal (¡recuerde que la sal no estropeará la manteca de cerdo!). Ahora colóquelo en un lugar fresco y en 5 días la manteca estará lista.

Salar manteca de cerdo en salmuera con piel de cebolla- una forma muy antigua. No solo nuestras abuelas, sino quizás nuestras tatarabuelas salaban la manteca de cerdo de esta manera. Es mejor tomar manteca de cerdo con capas de carne, por ejemplo, pechuga, ya que una cocción tan ligera es el tratamiento óptimo para la carne.

Con este método de salazón, la manteca de cerdo sabe a manteca ahumada.

Para 2 litros de agua necesitarás un puñado de cáscaras de cebolla y 3 cucharadas. cucharadas de sal.

Hervir la salmuera, colar, añadir manteca de cerdo (unos 2 kg) a esta salmuera, hervir durante 15 minutos, luego retirar del fuego y dejar la manteca de cerdo en la salmuera durante 8-12 horas. Pasado este tiempo, retiramos la manteca de cerdo de la salmuera, rallamos generosamente con ajo y pimienta negra, envolvemos en papel pergamino y refrigeramos uno o dos días. Listo. Si has hecho mucho, no te preocupes. Esta manteca se puede conservar en el congelador durante mucho tiempo.

Salazón húmeda de manteca de cerdo

Hervir las cáscaras de cebolla y los condimentos en una solución salina (a razón de 1 kg de sal por 1 litro de agua). Luego reduzca el fuego, agregue la manteca de cerdo cortada en trozos de 10x15 cm a la salmuera y cocine durante 1,5-2 horas. Sacar los trozos, dejar enfriar un poco y frotarlos con una mezcla de ajo machacado, sal y condimentos. Envolver en un paño y dejar reposar un día a temperatura ambiente, luego meter en el frigorífico.

Manteca de cerdo en salmuera "tuzluk"

La manteca de cerdo así preparada no envejece, no se vuelve amarilla y se almacena durante mucho tiempo, manteniendo un excelente sabor.

Para salar 2 kg de manteca de cerdo, prepare una salmuera: para 5 vasos de agua necesitará 1 vaso de sal. Hervir la salmuera, dejar enfriar a temperatura ambiente, mientras tanto cortar la manteca de cerdo en trozos pequeños (para que sea más fácil de quitar) y colocar sin apretar (!) en un frasco de 3 litros, añadiendo 3-5 hojas de laurel, granos de pimienta negra, 5- 8 dientes de ajo entre las capas, rellenar con salmuera y cubrir sin apretar con una tapa. Lo guardaremos en la habitación una semana (ya estará listo para comer), luego lo sacaremos al frío. Por lo general, para un recipiente de este tipo (frasco de 3 litros) no se necesitan más de 2 kg de manteca de cerdo. Lo principal es no empaquetar los trozos muy apretados en el frasco, de lo contrario la manteca simplemente se "asfixiará".

manteca de cerdo con ajo

Cogemos manteca de cerdo fresca y de piel suave, mejor si tiene vetas de carne. Lo cortamos en trozos de 5x10 cm y lo frotamos generosamente con sal. Colóquelo firmemente en una capa en un recipiente esmaltado.

Corta 5-7 dientes de ajo grandes en rodajas (no demasiado finas). Espolvorea para que la manteca se procese uniformemente. Espolvorea con pimienta de Jamaica molida (1 cucharadita por capa). Luego echamos, si es necesario, una segunda capa, etc., dependiendo de la cantidad de manteca que salamos. Cubra los platos con un plato que encaje bien en la sartén (como si estuviera bajo presión). Y déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 2 días. ¡El segundo día ya lo olerás! Pero es mejor dejarlo reposar un día más y luego retirar la manteca del cazo. Envolvemos los trozos de manteca por separado en papel. Deja el ajo que había en la sartén junto con la manteca. Es mejor guardar en el congelador los trozos de manteca de cerdo envueltos en una lona o bolsa de celofán.

La manteca de cerdo salada, preparada de cualquier forma, también se puede ahumar si las condiciones lo permiten. Esto se puede hacer utilizando el ahumadero más básico.