Cómo hacer una corteza crujiente en una baguette francesa. El secreto de hacer baguette según un panadero francés.

La masa se amasa por la noche y para el desayuno ya tendrás pan fresco con una miga esponjosa y una corteza crujiente. Hay una segunda opción: mantener la masa caliente y agregarle una pizca de azúcar; luego aumentará más rápido y el pan estará listo en 3,5 a 4 horas.

La primera vez es mejor elegir la segunda opción, ya que es más sencilla.

Ingredientes para la receta:

Para preparar una baguette francesa necesitarás:

• harina de trigo – 5 tazas
• levadura fresca – 20 gr.
• azúcar - una pizca
• sal – 1,5 cucharaditas.
• agua hervida tibia – 400 ml
• un poco de aceite vegetal para engrasar platos y manos

Cómo hacer una baguette francesa

Desmenuza la levadura en la harina, intentando romperla en trozos pequeños.

Agrega sal y azúcar a la harina con levadura.

Con los dedos, frote rápidamente la levadura con la harina y recójala en un montículo en la parte superior.

Calienta el agua, pruébala con el dedo; tu dedo debe sentir un buen calor. Hacer un hueco en la harina y verter el agua.

Mezcle la harina y el agua hasta formar una mezcla suelta y grumosa.

Espolvorea la mesa con harina, coloca la masa encima y continúa amasando la masa con las manos. Es posible que necesites un poco más de harina, pero debes tener cuidado con la harina: cuanto más pegajosa sea la masa, más esponjosa quedará la miga. Debe amasar la masa durante 15 a 20 minutos hasta que quede suave y tersa, pero ligeramente pegajosa. Para facilitar el amasado, lubrique sus manos con aceite. Coloca la masa en un bol engrasado (ancho y espacioso).

Cubrir con una toalla húmeda y mantener caliente. Si no hay un lugar cálido en la cocina, enciende el horno (para precalentar), coloca una tabla de cortar gruesa encima y un bol con masa encima.

La masa subirá durante aproximadamente 1,5 horas y subirá casi hasta el borde del bol.

Espolvorea un poco de harina sobre la encimera y voltea la masa del bol sobre la harina.

Divídelo en 4 pedazos. ¡No lo aplastes!

Estire cada pieza en una capa rectangular con las manos.

Dobla un lado sobre la masa. Usa tus dedos para presionar el pliegue.

Envuelva también el otro lado. Dobla la masa por la mitad y pellizca el borde en toda su longitud.

Voltee la salchicha con la costura hacia abajo y enróllela un poco para estirarla a lo largo de la bandeja para hornear. Espolvorea una bandeja para horno con harina, coloca las baguettes y tapa. En un lugar cálido, la masa crecerá durante otros 30 minutos. Antes de hornear, hacer cortes diagonales (unos 15 minutos antes de meter al horno). Las baguettes se hornean durante 25-35 minutos, a una temperatura de unos 220 grados.

Si tienes paciencia, enfría un poco las baguettes terminadas debajo de una toalla, si no, rómpelas calientes: ¡están increíblemente sabrosas!

EN UNA NOTA. Asegúrate de colocar un recipiente con agua en el horno y, antes de colocar las baguettes, rocía las paredes del horno con agua (usando un atomizador). Entonces el pan no se secará, la corteza quedará fina y crujiente.

Una baguette es un famoso pan largo francés con una miga porosa y esponjosa y una corteza crujiente. Se hornea con los productos más comunes, e incluso si el primer intento de hornear ese pan no tiene éxito, muy pronto incluso un ama de casa novata podrá manejar la receta para hornear.

Baguette francesa tradicional

Ingredientes:

0,5 kilos de harina

400 ml de agua

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azúcar

10 gramos de levadura

1 cucharada. cucharada de mantequilla (preferiblemente mantequilla)

Cómo cocinar una baguette francesa con masa madre:

1. La masa se prepara con levadura, azúcar, un poco de agua tibia y harina. Debe reposar unos 15 minutos hasta que se convierta en una masa burbujeante. Es necesario agregar los ingredientes restantes a la masa resultante y amasar la masa: debe quedar elástica, no demasiado apretada y pegarse solo ligeramente a las manos.
2. A partir de la masa resultante es necesario formar baguettes largas, colocarlas en una bandeja para hornear espolvoreada con harina, hacer cortes oblicuos en los espacios en blanco de aproximadamente 1 cm de profundidad, cubrir con una toalla o film y dejar actuar al menos media hora hasta que la masa se haya endurecido. subió 2-3 veces.
3. Para los amantes de las baguettes saladas, recomendamos pincelar la superficie del pan con una mezcla de una yema, 250 ml de agua y sal al gusto. O espolvoree los productos horneados con agua y espolvoree con sal gruesa.
4. Las baguettes adecuadas se deben colocar en el horno precalentado a una temperatura de 200-240°C. Para que la masa suba mejor es necesario proporcionar un ambiente húmedo. Para hacer esto, coloque un plato resistente al calor con agua en el horno.
5. 10 minutos después de comenzar a hornear, puedes quitar el agua y hornear la baguette por otros 10-15 minutos hasta que se dore.
6. Coloque el pan terminado sobre una rejilla, cúbralo con una toalla y déjelo enfriar.
7. ¡Buen provecho!
   

Baguette francesa. Lo admito, durante mucho tiempo dudé de que este popular pan se pudiera hornear en casa. Después de todo, para que resulte una barra de pan, es necesario observar linea completa detalles. Que son tan importantes que definitivamente no se les puede llamar pequeños. La calidad de la harina y el agua, la tecnología de amasado e incluso la “hidroinyección” en un horno caliente. En resumen, para mí era una situación que un panadero parisino sólo describiría como: “¡Imposible!”. (¡con énfasis en la última sílaba, por supuesto!)

Mis dudas no habrían conocido límites si no fuera por el deseo de experimentar. Y comencé a hacer intentos, a veces ridículos, pero aún así, de hornear una baguette francesa en el horno. Eso sí, para mí fue un poco más fácil que Arnaldo Cavallari con el suyo. ¡Pero el pan, sin embargo, no funcionó! Mi minuciosidad me llevó a ganar en descaro. El descaro se manifestó en el hecho de que acudí directamente a la panadería francesa en busca de ayuda. Al correo electrónico indicado en la página web de la empresa. Y ya sabes, la respuesta llegó muy pronto. Y estoy sinceramente agradecido a Monsieur Jules por su tiempo y sus respuestas a preguntas y aclaraciones posteriores. Por supuesto, juntos tuvimos que adaptarnos un poco. receta original Baguette francesa. ¡Porque en mi cocina no había sitio para un horno industrial!

Y sabes lo que diré. Lo probé y resultó ser bastante sencillo. Porque el secreto estaba escondido en... el agua. O mejor dicho, en su cantidad. Al igual que con la chapata, la masa de la baguette francesa debe quedar muy líquida y pegajosa. Tan pegajoso que se pega a todo. A las manos, a la mesa, a las herramientas. ¡Ma-ma-aaah! ¡Está pegajoso! A algunas personas no les gustará, pero no hay otra manera. Como dicen los franceses, ¡el agua en la masa de baguette lo es todo para nosotros! Entonces. Primero y quizás más importante. ¡La masa de batería hace una barra de pan excelente!

Oh.... Espera, ¡eso no es todo! 🙂 Para que la corteza de la baguette quede fina y crujiente, debe haber agua en el horno. En forma líquida y en forma de spray. Es decir, es necesario poner un recipiente con agua en el horno durante todo el tiempo de horneado. Además, varias veces durante la cocción es necesario rociar la habitación con un atomizador. No encontré una conexión clara, pero parece sugerir un paralelo con una sauna bien calentada. Cuando echamos agua sobre piedras calientes, debería enfriarse, pero sentimos el calor. En general, compré una estúpida botella de spray y, siguiendo el consejo de Jules, la rocié en el horno dos veces.

Podría seguir y seguir, pero de una forma u otra, ahora sé que una baguette francesa se puede hornear en el horno. Y lo sorprendente es que una baguette fresca se está convirtiendo en una realidad cotidiana. Por supuesto, esta receta no pretende ser la mejor, pero no le falta originalidad y ciertamente “francés”.

PD ¡Dedica 108 segundos a este vídeo de receta de baguette francesa! 🙂

Hacer una clásica baguette blanca francesa en casa resulta bastante fácil. Es cierto que hay varios matices en el proceso de preparación y en el conjunto de ingredientes. Pero, si realmente te propones hacer pan francés en casa, seguro que lo conseguirás; sólo hace falta seguir las recomendaciones y, por supuesto, como se trata de pan, hacerlo todo con cariño y de buen humor.

Todos se basan en la preparación preliminar de la masa, la base de la masa, gracias a la cual sube. Elaborado a partir de levadura, agua y azúcar. Puedes preparar la masa sin preparar primero la base, pero luego la levadura inmediatamente se encuentra en un ambiente más complejo, le resulta más difícil comenzar a trabajar, por lo que al preparar sin base, es necesario agregar más.

Un paquete de cien gramos de levadura “viva” equivale a cuatro paquetes de levadura seca.

Gracias al tamizado de la harina, la masa se vuelve más aireada e inmediatamente tiene menos grumos.

Los franceses consideran que el agua es lo más importante. O mejor dicho, su cantidad. Debe haber suficiente agua en la masa, pero suficiente agua cuando la masa está muy pegajosa. El secreto de una baguette crujiente es la presencia de agua durante el horneado. Es para ello que se coloca un recipiente con agua en el horno y se rocía el pan varias veces durante la cocción.

La longitud estándar de una baguette es de 65 cm, pero en ocasiones puede llegar a 1 metro.

Receta clásica

Ingredientes que necesitaremos:

• harina 500gr.
• agua 300 ml.
• azúcar 1 cucharada
• sal 1 cucharadita
• levadura seca 1 paquete (11 g) o briqueta de levadura “viva”

Primero preparamos la masa, la base de la masa, gracias a la cual la masa “se eleva”.

Si usamos levadura seca, echamos agua tibia (aproximadamente 34 0 C) en un bol, le echamos un paquete de levadura y azúcar y mezclamos todo. Agrega aquí 2-3 cucharadas de harina y vuelve a mezclar. La consistencia de la mezcla debe ser como la de una crema agria líquida. Lo principal a la hora de preparar la masa es la temperatura del agua, porque... En agua fría, las bacterias de levadura no comenzarán a actuar, pero en agua demasiado caliente morirán. Cubre el bol con la mezcla con una servilleta y déjalo en un lugar cálido durante 30 minutos.

Si utilizamos levadura “viva”, entonces la base se prepara de la siguiente manera: colocar ¼ de briqueta de levadura en un vaso de agua tibia y dejar actuar 15 minutos. La levadura comenzará a formar espuma, lo que significa que se puede utilizar. A continuación, hacemos el procedimiento ya familiar: mezclamos 3-4 cucharadas de harina y la dejamos tibia durante 30 minutos en un bol cubierto con una servilleta.

Tamizar la harina, añadir la sal y la masa y amasar la masa. Quedará muy pegajoso y suave. Cúbrelo con una servilleta y déjalo en un bol y en un lugar cálido durante 12 horas. Se necesita tiempo para que la masa suba, es decir aumentará de tamaño (aproximadamente el doble).

Con una espátula, separe con cuidado la masa de los lados del bol y enróllela sobre la mesa en harina. Amasar un poco y dividir en 2 o 4 partes (según el tamaño del horno y el tamaño de baguette deseado).

Estire cada trozo de masa individual y dóblelo por la mitad dos veces dentro de sí mismo. Y luego debe extender la masa, distribuyéndola uniformemente para que quede uniforme en toda su longitud.

Empecemos a hornear

Colocar las baguettes sobre papel pergamino en una bandeja de horno, espolvorear con harina y cubrir con film por encima y dejar reposar una hora y media.

Pasada la hora y media, precalentamos el horno. La temperatura deseada para hornear una baguette es de 300 grados, pero la mayoría de los hornos están diseñados para 250, pero si tienes un horno Kuppersberg, entonces no hay problemas. Coloca un recipiente con agua en el fondo del horno.

Mientras el horno se calienta retiramos el film de nuestras barras y hacemos cortes diagonales con un cuchillo afilado. Luego espolvorear con agua y colocar en el horno durante 10 minutos.

Pasados ​​los 10 minutos, abre el horno y vuelve a rociar, cierra y deja reposar las baguettes otros 10 minutos. Luego abra el horno, gire la bandeja para hornear 180 grados para hornear uniformemente y déjela en el horno por otros 5 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 grados y hornee la baguette por otros 10 minutos.

Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar un poco.

¡La baguette casera está lista!

Esta era la receta de una baguette clásica que, si se prepara correctamente la masa y se siguen todos los pasos, resulta igual de sabrosa en sabor a las baguettes que se preparan en las panaderías.

Variaciones de sabor

La baguette también se puede variar con diferentes sabores, como queso o mantequilla con ajo.

con aceite de ajo necesitarás:

• 1 barra de pan
• 150 gramos de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de perejil (picado)
• sal y pimienta

Mantenga la mantequilla a temperatura ambiente (si está refrigerada) para que se ablande. Picar o triturar los dientes de ajo. Mezclar la mantequilla, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos o usando una licuadora (batidora), pero no batir hasta que quede esponjoso.

Sobre la baguette terminada y enfriada, haz cortes con un cuchillo (igual que hiciste antes de hornearla). Para evitar aplastar el pan y dañar gravemente la corteza, es mejor llevar un cuchillo de pan especial, con los bordes ondulados de la hoja. Utilice una cuchara o un cuchillo especial para colocar mantequilla en las ranuras.

Envolver el pan en papel de aluminio, sellar bien los bordes y hornear en horno precalentado a 175 grados: 10 minutos por cada lado.

¡Buen provecho!

¡Hoy el sitio habla y comparte pequeños trucos!

Una auténtica baguette francesa es una canción. La corteza fina y crujiente produce un sonido indescriptible cuando se presiona ligeramente y en su interior se esconde una miga aireada y aromática. Se cree que una auténtica baguette sólo se puede degustar en casa, pero los artesanos rusos la preparan en casa desde hace mucho tiempo.

Hoy el sitio habla sobre cómo hornear una baguette francesa y comparte pequeños trucos que te permitirán lograr ese sabor, color y olor únicos por los que este tipo de pan es famoso.

Ingredientes (para 3-4 baguettes):

• Harina para hornear – 500 g,
• Agua fría – 350 ml,
• Agua tibia – 25 ml,
• Levadura seca “activa” – 5 g,
• Sal – 10 gramos.

Consejos del sitio: Para medir la cantidad requerida de comida, se recomienda utilizar una báscula de cocina, ya que aquí no funciona el método “a ojo”, así como las mediciones con vasos y cucharaditas. Además, los ingredientes enumerados anteriormente no incluyen la harina, que será necesaria para formar baguettes y para espolvorear la bandeja para hornear o la piedra especial.

Preparación: La preparación de baguettes francesas se realiza en 3 etapas, en cada una de las cuales hay que tener en cuenta varios matices.

Cómo amasar correctamente la masa de baguette

Mezclar en un recipiente aparte. agua tibia(25 ml), levadura y 2 cucharadas de harina. Colóquelo en un lugar cálido y espere hasta que la masa comience a burbujear y duplique su tamaño. Esto tardará unos 20 minutos.

En un bol grande (aproximadamente 3 litros) combine la harina y la sal, agregue la masa, mezcle bien y vierta gradualmente agua fría sin dejar de amasar la masa. También puedes utilizar una batidora con un accesorio especial. En este caso, active el modo con la velocidad más lenta.

Amasar la masa durante 7-10 minutos hasta que se vuelva elástica. La masa estará lista para una mayor manipulación cuando se separe completamente de los lados del bol o del bol de la batidora, pero siga estando ligeramente pegajosa al tacto.

Yo opción. Coloca la masa sobre la tabla, cúbrela con una toalla, espera hasta que suba durante 20 minutos, luego amasala nuevamente, girando los bordes exteriores hacia adentro. Este procedimiento debe repetirse tres veces.

Después de esto, formar una bola apretada con la masa, colocarla en un bol untado con agua refinada. aceite vegetal, cubrir papel film y refrigerar por unas 20 horas. Luego sácala, colócala sobre una mesa espolvoreada con harina y divide la masa en tantas partes como vayas a hornear baguettes: 3 si quieres hacer las clásicas largas y 4 si las prefieres cortas.

Cubrir nuevamente con film transparente y dejar reposar una hora para terminar.

Opción II. Continúe amasando la masa sobre una superficie enharinada durante otros 15 minutos, saturándola con oxígeno y asegurándose de que todos los ingredientes estén completamente combinados. Si está utilizando una batidora, configure velocidad media, y reduzca el tiempo de amasado a 7-8 minutos.

Una vez que la masa esté completamente amasada, colóquela en un bol untado con aceite vegetal, cúbrala con una toalla ligeramente húmeda y déjela reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Puedes calentarlo a 50-60 grados, apagarlo, dejar enfriar un poco durante 10 minutos y enviar la masa allí.

Después de aproximadamente 1-2 horas (el tiempo depende de la calidad de la levadura y de la temperatura exterior), cuando la masa haya triplicado su volumen, golpearla y volver a colocarla en un lugar cálido, reemplazando la toalla con film transparente, o pasar a la siguiente etapa de cocción.

Explicación: Si desea que las cavidades (agujeros de aire) en la miga sean grandes, puede comenzar a darle forma a la baguette inmediatamente después del primer aumento. Si te gustan los pequeños rastros de burbujas de aire, deja que la masa suba tres veces. En este caso se debe amasar la segunda y tercera vez cuando vuelva a doblar su tamaño.

Cómo formar una baguette correctamente

Si no ha hecho esto antes, divida la masa en 3-4 partes (dependiendo del tamaño de baguette que desee obtener), espolvoree la mesa con harina. Si decides seguir las tradiciones francesas, forma baguettes largas o cortas con las manos.

Para ello, amase cada trozo de masa hasta formar una capa de 40 cm de largo y 20 cm de ancho. Luego doble 1/3 de cada borde largo hacia adentro, presione un poco hacia abajo y doble la capa por la mitad a lo largo. Con la palma de la mano, haga una pequeña hendidura en el medio y dóblela nuevamente. Después de esto, comienza a estirar suavemente la masa. Cuando la baguette se estire un poco, extiéndala con las manos hasta obtener el largo deseado. Te recordamos: longitud clásica barra de pan – 65 cm.

Colocar el pan en una bandeja para horno (o sobre una piedra especial), untado con mantequilla o aceite vegetal y espolvoreado con harina. Cubra las baguettes con una toalla ligeramente húmeda y déjelas reposar hasta que dupliquen su tamaño (aproximadamente 45 minutos). Luego, con un cuchillo afilado, hacer cortes oblicuos transversales de aproximadamente 1 cm de profundidad en los panes, espolvorear las baguettes por encima con harina, engrasarlas o espolvorearlas con agua.

Opción de moldeo: Espolvoree la mesa con harina, espolvoree con el rodillo, enrolle cada trozo de masa en una capa rectangular de aproximadamente 1 cm de espesor, enróllelo por el lado largo hasta formar un rollo apretado y asegure la costura. Decora los extremos de la barra de pan, dales una forma puntiaguda y luego procede como se describe arriba.

Reglas para hornear baguette francesa.

Las baguettes se hornean en un horno precalentado a 220-230 grados. Antes de colocar la bandeja para hornear con pan en el horno, coloque allí un recipiente esmaltado con agua. Esto es necesario para que las baguettes tengan una corteza uniforme, dorada, fina y crujiente. Aproximadamente 10 minutos después del inicio del proceso de horneado, se debe retirar el recipiente con el líquido y reducir la temperatura a 175-180 grados.

Puede hacerlo de otra manera: antes de hornear, rocíe las paredes de un horno ya caliente con agua de una botella rociadora y repita este procedimiento una vez más durante la cocción, antes de reducir la temperatura.

Hornea las baguettes por un total de 20 minutos. Algunos expertos aconsejan comprobar la temperatura dentro del pan con un termómetro especial después de 17 minutos; si es de 90 grados, después de 2 minutos se puede sacar la baguette, si es más alta, sáquela ahora mismo, de lo contrario se secará. Sáquelo, y si es menos, aumente el tiempo de horneado a 25 minutos.

Enfriar las baguettes terminadas. Es recomendable hacerlo sobre una rejilla. Bajo ninguna circunstancia cubra el pan horneado inmediatamente, de lo contrario sus esfuerzos serán en vano: la corteza por la que son tan famosas las baguettes francesas simplemente se ablandará.

Si horneó más pan del que puede comer en 1 o 2 días, congele las baguettes y luego descongélelas en el refrigerador. Si quieres pan frío, pero tierno y muy fresco, saca la baguette del congelador la noche anterior.

Una baguette ligeramente seca también se puede convertir rápidamente en una masa muy plato sabroso– basta con cortarlo en trozos de 2 cm de espesor, rallarlos, salarlos y freírlos aceite de oliva y espolvorear con hierbas. Estos picatostes combinan bien con una sopa cremosa: cebolla, queso, guisantes y calabaza. Alternativamente, puedes untar las rebanadas de baguette manteca, espolvoree con azúcar y canela y hornee en el horno; obtendrá una excelente adición a su café de la mañana.

Finalmente, déjame darte un consejo más: si quieres hornear no solo una baguette francesa, sino una baguette aromatizada, 5-7 minutos antes del final de la cocción, unta el pan con mantequilla derretida, a la que agregas el el ajo pasado por una prensa y las hierbas a tu gusto.

Nadezhda POPOVA