Nakon sat vremena uzmite kašičicu. Čajna tradicija Šta je frazeološka jedinica

Takuan o ceremoniji čaja (cha-no-yu) „Princip cha-no-yu leži u duhu harmonične fuzije Neba i Zemlje i predstavlja sredstvo za uspostavljanje univerzalnog mira. Danas su ljudi čajnu ceremoniju pretvorili u jednostavan događaj povezan sa susretom s prijateljima, razgovorom o svjetskom

Ruska tradicija čaja, kažu, nije nalik bilo kojoj drugoj.

Zvanična istorija ispijanja čaja u Rusiji datira iz 1638. Prema legendi, mongolski kan je caru Mihailu Fedoroviču poslao četiri funte listova čaja na poklon. U divnom piću uživalo se na dvoru ruskog suverena. Dvorski lekar je 1655. izlečio cara Alekseja Mihajloviča, oca budućeg cara Petra I, čajnom infuzijom od stomačne bolesti. A 1679. godine ruski ambasador Golovin uspio je pregovarati s pekinškim dvorom o prolasku ruskih karavana za čaj.

Široka rasprostranjenost čaja već početkom 19. stoljeća dovela je do pojave jedinstvenog i živopisnog rituala ispijanja čaja u Rusiji. Kako dobar čaj u to vreme nije bio jeftin, bilo je veoma važno, pored mogućnosti da se skuva ukusan čaj, i poslužiti ga. U Rusiji su od 16. do sredine 19. veka pili isključivo kineski čaj. A po ukupnom obimu uvoza i potrošnje čaja, stanovnici Ruskog carstva su do 1844. pili čak i Britanci...

Od 1885. godine prve plantaže čaja pojavile su se u Rusiji - zbog klimatskih uslova u najjužnijim regionima Carstva - u gruzijskoj Adjari, a zatim u Azerbejdžanu, na jugu današnje Krasnodarske teritorije i u regionima Zakavkazja. Sada se u Rusiji čaj uzgaja samo na Krasnodarskom teritoriju, ali ga konzumira 95% Rusa, tako da je otprilike 1-1,2 kg po glavi stanovnika. u godini.

Na plantažama čaja...
...U Moskvi je funta zelenog čaja koštala 12 rubalja, a ista količina crnog nešto više od 2 rublje. To nije moglo a da ne utiče na odnos prema zelenom čaju, istisnut je sa tržišta evropskog dela Ruskog carstva. Navika pijenja samo crnog čaja kasnije je spriječila širenje zelenog čaja. Sto godina kasnije niko ga više nije poznavao.

Moskva je bila trendseter u konzumaciji čaja.
Nigde drugde nisu pili čaj kao u Moskvi. Do sredine 19. veka Moskva je konzumirala i do 60% čaja uvezenog u Rusiju. Postojao je izraz "Moskovljani - čajopija", iako su među Ukrajincima i Kozacima omalovažavajuće govorili: "Moskovljani - piju vodu". Činjenica je da su u ovim krajevima, čak iu 19. veku, za čaj znali samo iz druge ruke i poistovećivali ga jednostavno sa pitkom vodom. „Postoji li barem jedan sličan grad na svijetu u kojem čaj igra tako važnu ulogu kao u Moskvi“? - jednom je upitao N. Poljakov.

A.I. Vyurkov je ostavio divan opis moskovskog čaja u prošlom veku u svom delu „Prijatelj porodice“: „Moskovljani su pili čaj ujutro, u podne i uvek u četiri sata. U to doba u Moskvi, samovari su ključali u svakoj kući. Čajne i taverne su bile pune, a život je nakratko stao. Pili smo ga uveče; pio kad je tužan; Pili su jer nisu imali šta da rade, i „samo zato“.

Pili su ga s mlijekom, s limunom, sa džemom, i što je najvažnije - sa zadovoljstvom, a Moskovljanin je volio čaj jak, natopljen i vruć, tako da mu je pekao usne. Moskovljanin je delikatno odbio tečni čaj, "kroz koji se vidi Moskva" i nije mogao da izdrži da ga pije iz čajnika...

Ako je Moskovljanin, nakon što je popio desetak čaša, ostavio čašu na stranu, to nije značilo da je pijan: ovako je napravio pauzu. Ali kada je okrenuo čašu naopako, stavio ostatak šećera na nju i zahvalio mu se, to je značilo da je čajanka gotova i nikakvo uvjeravanje neće pomoći. Tokom ispijanja čaja, Moskovljanin je pažljivo posmatrao kako mu se toči čaj. Ako čaša nije bila napunjena do vrha, gost je odmah tražio da je dopuni kako bi život bio puniji. Ako je samovar, pucketajući ugalj, "pevao pesme", praznoverni Moskovljanin se radovao: ovo je za dobro.


Ako bi, dok je ugalj gorio, samovar iznenada počeo da zviždi bez ikakvog razloga, Moskovljanin bi uplašeno zgrabio poklopac, pokrio njime samovar i počeo da se trese. Pošto je na ovaj način ugušio zvižduk, Moskovljanin je dugo vremena proveo u tjeskobi i iščekivanju svih vrsta nevolja. Smatralo se da je najgori znak ako se samovar pokvari. U ovom slučaju, svakako očekujte nevolje.”

Čaj je bio popularan svuda. Među trgovcima se ispijanje čaja odvijalo u posebnom obimu. Trgovci su provodili duge sate za stolom za čaj, a ponekad su pili i po dvadeset šoljica („trgovački čaj“).


A evo kako je, na primjer, čuvena Kustodijevska "Žena trgovca" mogla piti čaj: sa slatkim višanjama, jagodama, džemom od jabuka, s medom ili s komadićem mljevenog šećera. Džem je mazala na kruh ili ga jela kašikom iz tanjira. Šećer u 19. veku bila potpuno drugačija od sadašnje, raštrkana. Bilo je nerazjašnjeno i u komadima - vlasnik kuće ga je isjekao iz velike „šećerne“, a sa njom su pili čaj „u zalogaju“. A zdrobljeni šećer se nije odmah otopio, već je bio „dugotrajan“, poput bombona, što je produžilo zadovoljstvo. I naravno, kao i danas, u čaj se dodavalo mlijeko, kajmak ili kriška skupog limuna, a ponekad i voćni likeri.


Sredinom 19. vijeka, i to ne samo u Moskvi, već u svim većim gradovima, čaj iz velikih samovara počeo je da se nudi javnosti u parkovima i drugim mjestima za šetnju. Topli čaj je bio nezamjenjiv lijek koji je olakšao nedaće putovanja putevima Rusije.

Na poštanskim stanicama i gospoda i kočijaši su se častili čajem, pa su samovari stavljeni i u „čistu” polovinu i u odaje za vozača. Zimi se nije preporučalo piti alkoholna pića na putu, jer bi u velikim mrazima opijenost mogla dovesti do tragedije, ali čaj je okrijepio, zagrijao i podigao raspoloženje. Ali čaj ste mogli popiti dok ste na putu ne samo na poštanskim stanicama. U tu svrhu korišteno je posebno posuđe - drumski podrum.

Uključuje, po pravilu, dve šolje sa tanjirićima, dve kašike, čajnik, čajnik sa alkoholnom lampom, kanister za alkohol, kutiju za sendviče i na kraju sam podrum. Takav sanduk bio je rasprostranjen u južnim regijama Rusije, među stepskim zemljoposjednicima koji su bili prisiljeni na duga putovanja.

Pojava čisto ruskih ustanova koje nisu imale analoga u inostranstvu – čajdžinica – datira iz 19. veka. Pojavili su se u ruralnim područjima u provinciji Tver pod Aleksandrom II. Od prvih dana, vlada je čajdžinice postavila u vrlo posebne uslove: imale su minimalnu kiriju, veoma nizak porez i „demokratski“ način rada. Čajne su imale pravo da počnu sa radom u 5 ujutro (kada su kafane još bile zatvorene). To je izazvalo veliko nezadovoljstvo vlasnika kafana, koji su vlastima zamjerili što čajankama daju poreske olakšice.


Čajnice su brzo osvojile ljubav radnika, posebno onih koji žive u barakama i hostelima, i seljaka koji su dolazili na pijacu, taksista koji su krali vrijeme čekajući jahače.

U Sankt Peterburgu je prva čajdžinica otvorena 28. avgusta 1882. godine. Zatim su se pojavili u Moskvi i drugim ruskim gradovima. Prvo su se otvarali na radnim periferijama, u blizini velikih industrijskih preduzeća, a zatim su se pojavili u blizini pijaca i stajališta taksista. U pravilu je svaka čajdžinica imala tri prostorije (osim kuhinje, perilice suđa i pomoćnih prostorija).


Vlasnicima čajdžinica je bilo dozvoljeno da imaju „muziku“ (gramofon) i bilijar. Gotovo sve čajdžinice imale su dosijee novina. Ali nisu imali pravo da prodaju alkoholna pića. Kipuću vodu je bilo dozvoljeno služiti samo u samovarima. Čaj se služio sa mlijekom, kajmakom, hljebom, đevrecima, đevrecima, puterom i mljevenim šećerom.

Tako, na primjer, opisuje smolenski lokalni istoričar A.Ya. Trofimov je jedna od gradskih čajdžinica s kraja prošlog veka koju je održavalo društvo za brigu o trezvenosti ljudi. “Bila je to jednospratna drvena konstrukcija dužine do 25 metara: dva hodnika, kuhinja, u kojoj su kuvari pripremali lagane zalogaje – palačinke, kajganu, jela od mesa i ribe.

Pojavio se i ruski izum samovara (iako je "prototip" samog takvog samovara u Rusiju donesen iz Kine). Bogate trgovačke porodice držale su nekoliko samovara različitih oblika i veličina i metalne čajnike.


Postojali su termos čajnici u koje se stavljao užareni ugalj da se voda ne ohladi. Samovar je bio ponos porodice i smatran je srcem kuće. Često je personificirao bogatstvo, ukus i društveni status vlasnika.

Od kraja 18. vijeka, tulski oružari počeli su praviti samovare. U 19. veku samovari su postali predmet masovne potrošnje, ali su i početkom 20. veka još uvek važili za prilično skupu nabavku i prenosili su se s generacije na generaciju. Obično su samovari bili od bakra, ali je bilo i skupih srebrnih. Dizajn samovara sastoji se od 12 elemenata, grijao se na drva ili vrući ugalj. Osim efikasnosti i ljepote, samovari su cijenjeni i zbog svoje „muzikalnosti“. Pre ključanja, ovaj uređaj je počeo da „peva“, a njegova „pesma“ davala je posebnu udobnost i intimnost čajnom stolu.

... Od davnina naše kafane i čajdžinice nisu bile samo pijace, već i izvorne narodne kancelarije. Ovdje su, za umjerenu, pa čak i oskudnu naknadu, mogli sastaviti peticiju, žalbu ili bilo koji komad papira. A bivši maloljetni službenici javnih mjesta „služili su“ kao činovnici u kafanama i čajdžinama... Uveče su u ovoj „činovničkoj“ sali kroz projekcijsku lampu publici prikazivali „zamagljene slike“, naplaćujući 1-3 kopejke za ulaz. ...

U 19. veku Rusi su razvili sopstveni ritual ispijanja čaja i sopstvene recepte za pravljenje čaja. Običaj da se čaj sa šećerom pije uz zalogaj ili, kako se tada govorilo, „sa grižnjom savjesti“ došao je iz Sibira.


Takozvane "šećerne"...

Šta se onda pije ruski čaj? Ovo je, prije svega, duhovni postupak. U „Objašnjavajućem rečniku živog ruskog jezika” V. Dahla, glagol „čaj” znači „družiti se uz čaj, piti ga u divljini”. I naravno, samo bi Rus mogao tako živopisno opisati čajnik u svojoj zagonetki:

U stomaku je kupatilo,
U nosu je sito,
Na glavi se nalazi pupak,
Samo jednom rukom
I ona je na leđima.

U ruskom ispijanju čaja društvo je najvažnije. Možda je to ta nesvjesna radost zbog činjenice da za stolom sjede dobri ljudi, da razgovor teče mirno i staloženo, i da općenito postoji takva prilika - otrgnuti se od vreve na sat-dva, zaboraviti o svim stvarima i samo pij čaj - to je upravo ono što je najvažniji deo ruskog čaja.


Ugledni trgovci, ispijajući topli čaj nakon kupanja, imali su običaj da se maze po stomaku u raznim pravcima, što je značilo da im je čaj išao po volji, po svim venama.

Proširila se proizvodnja i pakovanje čaja.

...Među najpoznatijim čajnim partnerstvima u Rusiji istakli su se Vysotsky and Co., S. Perlov, Pyotr Botkin, Caravan (T.D. Vogaz and Co.), braća K. i S. Popov", "Vasily Perlov" i mnogi drugi. Istorija "cajskog carstva" Perlovovih započela je 1787.

Godine 1895., prema projektu arhitekte K. K. Gippiusa, fasada i unutrašnjost kuće uređeni su u kineskom stilu. Ovo uređenje zgrade izvedeno je u vezi s dolaskom regenta mladog kineskog cara Li Hung-Changa u Moskvu na krunidbu Nikolaja II. Čim se saznalo da će Lee Hung-Chang boraviti u kući trgovca čajem Perlova, donesena je odluka da se fasada kuće i unutrašnjost radnje preuredi u kineskom stilu. Prodavnica na Myasnitskaya još uvijek zadržava Perlov stil...




Pa, govoreći o tradiciji ispijanja čaja, jednostavno je nemoguće ne spomenuti sljedeće: dugo nakon pojave uvoznog čaja, u Rusiji su pili takozvani „Koporie čaj“, nazvan po mjestu njegovog prvog pojavljivanja grad Koporye...

Ljeti u cijeloj Rusiji cvjeta poznati ivan čaj ili ognjica (lat. Epilobium).

Ivan čaj je po svom sastavu vrlo blizak listovima kineskog čaja: sadrži gvožđe, nikl, bakar, bor, titan, mangan, vitamin C, zbog čega čaj Koporye pomaže poboljšanju imuniteta, probave, hematopoeze, ublažava glavobolju, nervoznu napetost, i pomaže kod nesanice. Nekada se od njegovih listova pravio lekoviti napitak sličan čaju, a čak se i „ruski čaj“ naveliko izvozio iz, kako su tada govorili, Moskovije u Evropu, gde su ga voleli čak i Britanci. Ali s pojavom "prekomorskog čaja" kao rezultat moćne konkurencije sa East India Tea Company, masovna proizvodnja Koporye čaja u Rusiji je praktički prestala.

Čaj je počeo da se uvozi u Rusiju u 17. veku. Prije pojave ovog pića, naši su preci pripremali biljne infuzije, kvas, pivo i sbitny. Nakon upoznavanja s kineskim čajem, ritual ispijanja čaja brzo je zauzeo posebno mjesto u životu ruskog naroda, sa svojom duhovnom atmosferom, ležernom komunikacijom i laganom aromom cvjetnica.
Čajni bonton se postepeno razvijao. Danas se zovu prijemi za čaj. Organizovani su na ruskoj, francuskoj, engleskoj, japanskoj i kineskoj tradiciji. Evropljani imaju svoje običaje koji se razlikuju od istočnjačkih rituala posluživanja i ispijanja čaja.

Etiketa čaja

Postoje pravila etiketa koja se moraju poštovati tokom ceremonije čaja. Kako postaviti sto, sipati čaj, držati šolju - sve ovo i mnoga druga znanja neophodna su dobro vaspitanoj osobi kako ne bi izgubila obraz tokom ispijanja čaja.

Jedno od najvažnijih pravila je da čaj možete sipati samo za stolom, prilazeći svakom gostu s desne strane. Etiketa ispijanja čaja zahtijeva da se listovi čaja i kipuća voda služe ne odvojeno, već u velikom čajniku, prethodno pomiješani u omjeru 1:2.

Postavljanje stola

Posuđe za čaj treba da bude iz jednog seta, najbolje od porcelana. Prema bontonu, na stolu tokom ispijanja čaja nalaze se: šolje i tanjirići, čajnik, posuda za šećer, cediljka, bokal za mleko, kašičice i poklopac za čajnik. Stolnjak bi trebao biti bijel.

Poslastice za čaj su položene na male tanjire. Uz piće možete poslužiti mlijeko. Prema pravilima etikete, mora se sipati prije čaja.

Više o postavljanju stola možete pročitati na.

Kako se izvodi čajna ceremonija?

Čaj se priprema u prisustvu gostiju. Domaćica gostima može ponuditi na izbor nekoliko vrsta pića. Ne biste trebali hodati oko gostiju sa kotlićem kipuće vode u rukama.

Svaki učesnik čajanke dobija svoju šolju iz ruku domaćice. Čaj treba sipati tako da nivo pića ne doseže ivicu za oko 1 cm. U čaj se prvo dodaje limun, a tek onda šećer. Sipa se iz posude za šećer običnom kašikom da ne upadne u napitak.

Kako pravilno držati činiju i tanjir

Prema pravilima bontona, šalice s drškom treba držati za dršku palcem i kažiprstom, bez napuštanja malog prsta. Ako nema ručke, onda kako ne biste prolili vrući čaj po sebi, palac treba staviti na poziciju šest sati, srednji i kažiprst na poziciju dvanaest sati.

Šolje čaja ne treba držati u nadstrešnici. Nije uobičajeno podizati tanjir za čaj sa šoljicom. Ovo se može učiniti samo za dopunu čaja. I kašika se mora izvaditi iz šolje. Piti čaj kašikom je loše ponašanje.

Ako tokom ispijanja čaja gost ne sjedi za stolom, već, na primjer, u stolici, tada treba da uzme šolju čaja u desnu ruku, a tanjir u lijevu.

Kako pravilno piti čaj

Prema bontonu, običaj je da se čaj pije tiho, bez gutljaja, u malim gutljajima. Dok ga piju, gledaju u šolju.

Ako je piće prevruće, potrebno je sačekati da se ohladi. Ne možete piti iz kašike ili sipati u tanjir. Ovaj tradicionalni ruski ritual ispijanja čaja ne dozvoljava da se to dogodi prema modernim standardima bontona.

Pravila i zabrane čajne ceremonije

Kako ne biste prekršili pravila lijepog ponašanja tokom ispijanja čaja, morate znati osnovne zabrane i greške u bontonu. Šta ne treba raditi za stolom?

• Ne miješajte šećer kuckanjem po posudi. Ne treba lizati kašiku. Pažljivo se stavlja na ivicu tanjira.
• Etiketa nalaže da se čaj ne pije u jednom gutljaju i da se ne duva na piće kako bi se ohladilo.
• Neprijatan je prizor masnih tragova poslastica na posuđu za čaj. Stoga kolače ili kolače morate jesti pažljivo kako ne biste ostavili tragove duž ruba čaše.
• Limun poslužen uz čaj ne treba jesti.

Poslastice za čaj

Tortu ne treba rezati uoči čajanke. To se radi nakon što se svi gosti okupe za stolom.

• Slatkiši se serviraju u kutiji.
• Pekmez ili med se nudi u posebnim vazama sa visokim nogama.
• Etiketa nalaže da se mlijeko ili kajmak serviraju samo u posudama za mlijeko i kremama.
• Prije serviranja limun isjeckajte i stavite na tanjir u blizini kojeg treba da stoji viljuška sa dva zupca.

Možete pročitati kako pravilno i lijepo jesti deserte.

Ceremonije čaja u različitim zemljama

Čajanke se mogu održavati ne samo uzimajući u obzir gore opisana pravila, već i u skladu s engleskim, kineskim, japanskim i drugim tradicijama prihvaćenim u različitim zemljama svijeta.

Engleski bonton

Pravila čajnih ceremonija razvijena u Engleskoj relevantna su u cijelom svijetu. Britanci piju u prosjeku pet šoljica čaja dnevno: rano ujutro, za engleski doručak, za ručak, u pet sati i za večeru. Vjeruju da ovo piće ima čudesna svojstva, pomaže u suočavanju s fizičkim problemima i psihičkim traumama, liječi duševne bolove i izglađuje manje svakodnevne nevolje.

U Britaniji piju čaj sa mlijekom. Skuvati čaj i zagrejati mleko, pa 2-3 kašike mleka sipati u šolje, nakon čega se dodaje čaj. Smatra se da ga ovaj način pripreme pića čini posebnim.

Kako piju čaj u Americi?

Amerikanci imaju svoja pravila za ispijanje čaja. Više vole da u piće dodaju veliku količinu leda, kao i ruma. Slatki ledeni čaj se smatra izvorom vitalnosti.

U ovoj zemlji je instant čaj prvi put postao široko rasprostranjen. Mnogi stanovnici zemlje piju gotov čaj. Kuvaju jake vrećice čaja, dodajući šećer, limun, a ponekad i malo sode.

Kineske ceremonije čaja

Istorija čaja u Kini datira još od mitološkog božanstva Shen Nonga, koji se smatra pretkom kineskog naroda. Ceremonija ispijanja čaja u ovoj zemlji se zove gong fu cha, što doslovno znači “najviša umjetnost čaja”. Kineski ritual je jedan od najmisterioznijih, jer je za Kineze čaj mudra biljka koja daje energiju. Da biste ga dobili uz šoljicu čaja, morate se pridržavati određenih pravila prilikom kuvanja.

Kineski čaj je veoma aromatičan, jer se prilikom pripreme otkrivaju svi kvaliteti ukusa pića. Kuva se polako, u atmosferi mira, uz zvuke tihe muzike, uz korištenje otmjenog pribora za čaj.

Japanske ceremonije

Tradicija ispijanja čaja u Japanu nastala je tokom srednjeg vijeka. Budistički monasi su ih praktikovali kao meditaciju. Suština japanske čajne ceremonije je susret i komunikacija majstora čaja i gostiju, ležeran razgovor.

U Zemlji izlazećeg sunca uzgaja se nekoliko vrsta ispijanja čaja: noćni, pri izlasku sunca, jutarnji i popodnevni, večernji i specijalni. Tradicionalno se održavaju u čajdžinicama i baštama, u posebnim prostorima zatvorenim od znatiželjnih očiju.