Как да различим естествения мед от фалшивия при покупка и у дома. Как да различим истинския мед от фалшивия: изучаваме различни методи

Хората няма да подминат търговски обект, който предлага свеж, качествен и много здравословен продукт. Измамниците знаят това много добре и затова много често предлагат на клиентите фалшиви стоки.

Това започна много отдавна, откакто започна да се развива захарната индустрия. Първите фалшификати на мед са обикновена захар, смесена с вода и някои ароматни вещества. Обикновено такъв фалшив мед се смесва с истински мед, за да бъде по-труден за откриване.

Понякога в такива примеси се откриват изключително вредни за човешкото здраве вещества. В днешно време технологията скочи напред.

Сега за фалшификати се използват меласа, инвертна захар, захароза, нишесте и различни други пълнители. В момента фалшификатите са достигнали такова ниво, че трудно се откриват дори в лабораторни условия.

Държавата се е заела да защити потребителите от некачествен мед, но много мед се изкупува от частни лица и затова не подлежи на никакви проверки. Но примесите в меда, да не говорим за факта, че намаляват ползите от този продукт, могат да причинят пряка вреда на вашето здраве.

Ето защо трябва да знаете, че фалшификатите се делят на:

1. Натурален мед с добавяне на различни добавки за увеличаване на масата и вискозитета

2. Мед, произведен от продукти с ненектарен произход

3. Изкуствен мед

Най-разпространеният фалшификат на меда е захарният сироп. Неузрелият мед често се разрежда със същия сироп, за да му се придаде липсващата сладост.

Първо, медът трябва да е зрял. В края на краищата пчелите работят върху нектара около седмица: те изпаряват водата, обогатяват я с ензими и разграждат сложните захари на прости. През това време медът се влива. Пчелите запечатват готовия продукт с восъчни капачки - това е вид мед, който има всичките си полезни свойства и може да се съхранява дълго време.

Много често пчеларите изпомпват меда по време на събирането на меда, без да чакат да узрее, поради липса на пчелни пити. Съдържанието на вода в такъв мед понякога е два пъти повече от нормата, той е слабо обогатен с ензими и захароза и бързо вкисва.

За да се определи зрелостта на меда, той се загрява до 20 градуса, като се разбърква с лъжица. След това лъжицата се изважда и започва да се върти. Зрял мед я обвива. С течение на времето може да се захароса, това е нормално. Ако искате да го върнете в предишното му състояние, затоплете го леко на водна баня. Но понякога това провокира допълнително вкисване.

С помощта на прости тестове можете да определите дали медът е подправен. Брашното и нишестето се определят чрез добавяне на капка йод към малко количество мед, разреден с вода. Ако разтворът стане син, мед с брашно или нишесте. Ако разтворът съска при добавяне на оцетна есенция, в меда има тебешир. Ако се образува бяла утайка в 5-10% воден разтвор на мед при добавяне на малко количество лапис, значи е добавена захар.

ОПРЕДЕЛЯНЕ НА КАЧЕСТВОТО НА МЕДА

● По цвят

Всеки вид мед има свой собствен, уникален за него цвят. Медът от цветя е светложълт, медът от липа е кехлибарен, медът от пепел е прозрачен като вода, медът от елда има различни нюанси на кафяво. Чистият мед без примеси обикновено е прозрачен, независимо какъв е цветът му.

Медът, който съдържа добавки (захар, нишесте, други примеси), е мътен и ако се вгледате внимателно, можете да намерите утайка в него.

● По аромат

Истинският мед има ароматен аромат. Тази миризма е несравнима. Медът, смесен със захар, няма аромат, а вкусът му е близък до вкуса на подсладената вода.

● По вискозитет

Вземете мед за тестване, като спуснете тънка пръчка в контейнера. Ако това е истински мед, тогава той следва пръчката като дълга непрекъсната нишка и когато тази нишка се скъса, тя напълно ще се спусне, образувайки кула, пагода на повърхността на меда, която след това бавно ще се разпръсне.

Фалшивият мед ще се държи като лепило: ще тече обилно и ще капе надолу от пръчката, образувайки пръски.

● По последователност

В истинския мед той е тънък и деликатен. Медът лесно се разтрива между пръстите ви и се абсорбира в кожата, което не може да се каже за фалшив. Фалшифицираният мед има грапава консистенция, при разтриване остават бучки по пръстите.

Преди да купите мед в резерв на пазара, вземете продукта, който харесвате, от 2-3 редовни продавача. За начало по 100 гр. Направете препоръчаните тестове за качество у дома и едва тогава го купете за бъдеща употреба от същите продавачи.

● Проверете дали в меда е добавена вода и захар

За да направите това, капнете мед върху лист нискокачествена хартия, която абсорбира добре влагата. Ако се разпространи по хартията, образувайки мокри петна или дори се просмуче през нея, това е фалшив мед.

● Определете дали медът съдържа нишесте

За да направите това, сложете малко мед в чаша, налейте вряща вода, разбъркайте и охладете. След това добавете няколко капки йод. Ако съставът стане син, това означава, че е добавено нишесте. Това е фалшив мед.

Преди да закупите сладък кехлибар, се препоръчва да прочетете информация за това как медът се фалшифицира. Тъй като този продукт е скъп, изобщо не искам да плащам за имитация. Познаването на характеристиките и свойствата на естествения мед ще ви помогне да изберете качествен продукт, който ще ви зарадва не само с вкусовите си характеристики, но и с лечебните си свойства.

Необходимо е да се разбере по-подробно какви методи съществуват за фалшифициране на мед и как самостоятелно да се идентифицира неестествен продукт.

Популярни методи за фалшификация

Веднага след като захарната индустрия започна да набира скорост, фалшифицирането на меда престана да бъде уникално явление. Измамниците използват много методи, за да заблудят купувача, който не знае как да различи истинския продукт от фалшивия.

Най-популярните видове имитация на пчелен мед:

• синтетичен;
• тяло;
• незрял;
• захар.

Синтетичният мед се произвежда благодарение на химическата индустрия. Днес има много ароматизиращи и ароматни добавки, които създават външния вид на вкус и мирис. Измамниците ги добавят към меласата и получават мед, който много прилича на натуралния продукт. Важно е обаче да се отбележи, че технологията за ароматизиране не е перфектна. Тези, които редовно консумират висококачествен мед, знаят какъв трябва да бъде естественият продукт по цвят и вкус, така че няма да им е трудно да опитат синтетика. Повечето безскрупулни производители се страхуват от наказателна отговорност, така че ако купувате мед в супермаркет или магазин, не бъдете мързеливи да прочетете съставките. По правило наличието на синтетични добавки е посочено с малък шрифт.

Медът за тяло се среща много често по рафтовете. За приготвянето му недобросъвестните пчелари използват натурална основа и я разреждат със захарен сироп. Такъв продукт, за разлика от синтетичния, е по-трудно да се определи по вкусовите му характеристики. Често можете да намерите мед от миналата или предходната година в продажба под прикритието на пресен. Просто се загрява до 70°C, понякога се разрежда със захарен сироп. Тогава твърдият мед става течен и известно време не се захаросва. Естествено, този продукт не може да навреди на вашето здраве, но не трябва да очаквате никакви ползи от него. Ако медът се нагрее до температура над 60°C, тогава всички негови биологично активни молекули ще загубят своята физиологична стойност, а протеините ще денатурират.

Незрелият мед също не е рядкост. Когато пчелите правят сладък продукт, те пълнят пчелната пита с нектар. С течение на времето той се изпарява и се превръща във висококачествен мед. Измамниците се възползват от тази характеристика на производството на мед и продават продукт, който все още не е оформен. Съдържа повече вода и има по-рядка консистенция. Естествено, такъв продукт е по-голям като обем, от което се възползват недобросъвестните пчелари, които правят пари не от качество, а от количество.

Захарният мед днес може да се разглежда като отделен вид от тази имитация. Пчеларите често практикуват самостоятелно хранене на пчелите. Те просто не отварят кошерите, като сами добавят захарен сироп в тавите. Ползите от такъв мед са нулеви.

Този метод за получаване на сладък кехлибар се нарича експресивен. Понякога, вместо обикновен захарен сироп, пчеларите хранят пчелите с екстракти от лечебни билки, лекарства, мляко, зеленчукови сокове и различни витамини.

Производство на изкуствен мед

Изкуственият мед може да се получи чрез киселинна хидролиза на тръстикова захар. За това се използва лимонена или друга органична киселина. Производителите могат да заменят тръстиковата захар със захар от цвекло, гроздов сок, диня или пъпеш. След смесването на всички компоненти започва процесът на изпаряване, който продължава, докато масата достигне желаната консистенция. Ако медът се прави изкуствено от динения сок, тогава той се нарича нардек, от нектар от пъпеш - бекмез.

Този продукт може да се получи и у дома. За да направите това, изцедете пулпата на плодовете или зеленчуците и ги изпарете в отворен съд, докато сместа стане гъста. При обработката изкуственият мед става жълтеникав. Производителите твърдят, че количеството глюкоза и фруктоза в този продукт е същото като в естествения. Все пак си струва да се отбележи, че изкуственият мед се отличава със специфичния си аромат и вкус. Съдържа повече въглехидрати и минерали. За да прилича на натурален продукт, понякога към сместа се добавя малко количество пресен мед или медена есенция. За подобряване на вкуса се използват мед от елда, липа и кориандър. Желаният нюанс може да се постигне чрез добавяне на отвара от шафран, жълт кантарион или обикновен чай към сместа.

"Тайните" на майския мед

Майският мед е много търсен сред купувачите. Не горчи и не кристализира дълго време, а използването му за лечебни цели дава положителен ефект. Но именно този продукт най-често се фалшифицира от измамници. Опитните пчелари знаят, че малко хора се осмеляват да събират сладък кехлибар в края на пролетта. Рядко някой се съгласява да прави цедене, защото майският мед е храна за бъдещото пило. Намира се в пчелните пити под прикритието на цветен нектар и прашец. Без тези вещества пчелите ще растат и ще се развиват зле.

Ако пчеларят се осмели да изпомпва мед през пролетта, трябва да забравите за голямото есенно изцеждане. Пчелите ще бъдат летаргични и слаби, което ще доведе до загуба на много десетки килограми мед. Само тези, които имат големи пчелини могат да си позволят майско изпомпване, а и то не от всички кошери. Често майският мед е разреден от миналата година или изкуствен. Трябва да обърнете внимание на миризмата на пролетния пчелен продукт. Не трябва да е ароматен като липата или елдата. Препоръчително е да купувате сладък кехлибар само от доверени продавачи.

Също така е важно да се обърне внимание на масата на пчелния продукт. По правило 1 литър трябва да тежи 1,4 кг. Ако имате възможност да претеглите сладък кехлибар, не се срамувайте. Това ще помогне да се идентифицират безскрупулни продавачи, които под прикритието на красива сладка маса продават фалшиви стоки.

Как да определим качеството на един пчелен продукт?

Фалшифицираният мед може да бъде разпознат по няколко начина. Има дори специални химически моливи, които ви позволяват да определите дали даден продукт ви се предлага или не. Просто нанесете тънък слой сладък кехлибар върху хартия или пръста си и прокарайте молив върху него. Можете да потопите молив в съд с мед. Ако продуктът съдържа примеси (например захар или излишна вода), от инструмента ще остане следа.

Вместо молив често се използва попивателна хартия. Трябва да поставите малко количество сладък кехлибар върху него и да изчакате няколко минути. Ако на гърба на хартията се появи воднисто петно, това е знак, че продуктът е бил манипулиран.

Но едва ли ще носите такива устройства със себе си на пазара. Ето защо, когато купувате пчелен продукт от вашите ръце, погледнете внимателно какъв цвят е, помолете да вземете няколко грама за проба. Висококачественият продукт трябва да съответства на вкуса и аромата на сорта си. Важен е и цветът на нектара. Медът от елда никога няма да бъде светъл, но ако е прекалено бял, по-добре не го купувайте. Може би е захаросано. Тъмнокафявият цвят на продукта може да показва наличието на манов мед. Разтопеният пчелен продукт обикновено има вкус на карамел.

Що се отнася до консистенцията, естественият сладък кехлибар трябва да се навива върху лъжица със сладки нишки при температура 20 ° C. По-добре е да не купувате течност, тъй като такава консистенция показва нейната незрялост. Този продукт няма да се съхранява дълго време поради голямото количество вода в него. Той просто ще започне да се лута. Но внимавайте, когато купувате мед през зимата. Няма начин да е прясно по това време на годината. Ако ви предложат да закупите течен мед през декември-февруари, не се колебайте да откажете. Това е загрят или разреден продукт.

Когато купувате мед, помолете продавача да го разбърка. Ако в същото време усетите, че не е вискозен и на повърхността се появяват газови мехурчета, това е фалшив мед. В някои случаи такъв продукт може да има кисела миризма и изгорял вкус. Най-вероятно са се опитали да разредят меда със захарен сироп.

Винаги питайте къде и кога е събран медът, ако купувате продукта от пазара. Не е препоръчително да купувате сладък кехлибар от пчелини, разположени в близост до магистрали. Такъв продукт може да съдържа високи концентрации на олово и други вещества, които идват от изгорелите газове. С прашеца те попадат в сладкия нектар, поради което лечебният ефект на продукта може да бъде коренно противоположен. Не е толкова страшно, че продавачът разрежда пчелния продукт с вода или захарен сироп, колкото фактът, че той може да съдържа токсични вещества.

Как сами да идентифицирате примесите?

За да определите примесите в пчелния продукт, достатъчно е да използвате прости съвети от опитни пчелари. Най-лесният начин е да поставите сладък кехлибар в прозрачен съд, след което да налеете дестилирана вода в него. Фалшификатът се обозначава с утайка на дъното, когато целият мед се е разтворил. Качественият продукт не трябва да има утайка.

За идентифициране на нишесте или брашно, пчелният продукт трябва да се смеси с вода в съотношение 1: 2, след което да се добавят 3-5 капки йод или лугол към получения разтвор. Ако в продукта има брашно или нишесте, разтворът ще стане син.

Нишестеният сироп е смес от кристална захар и хладка вода. Може да се определи по външния вид на продукта. Основните характеристики са липсата на кристализация и лепкавост. Можете също така да разпознаете сиропа от нишесте по вода и алкохол. За да направите това, трябва да смесите сладък кехлибар с дестилирана вода (1: 3), след което да добавите 1/4 част алкохол (96%). Сместа трябва да се разклати и да се остави да вари. Ако има нишестен сироп, той ще стане млечен на цвят. С течение на времето декстринът (полутечна прозрачна маса) може да се утаи на дъното на контейнера.

Сладкият кехлибар може също да бъде фалшифициран с помощта на обикновена захар или меласа от цвекло. Наличието на захарен сироп се показва и от жълтеникаво-бялата утайка, която се утаява след добавяне на метилов алкохол към водно-медения разтвор.

Може да се открие и примес на инвертна захар. Но този процес е по-сложен. За да направите това, 5 g пчелен продукт трябва да бъдат добре смлени с етер. Това вещество е способно да разтваря съединения, получени в резултат на разграждането на фруктозата. Този етерен разтвор трябва да се филтрира в съд и да се изпари до сухо. Към остатъка се добавят 2-3 капки разтвор на резорцин в концентрирана солна киселина (1%). Ако остатъкът стане оранжев или черешово червен, сладкият кехлибар съдържа инвертна захар.

Сладкият кехлибар трябва да кристализира във всеки случай. Ако това не се случи, най-вероятно към продукта е добавена картофена меласа. Добавката на манов мед се определя чрез добавяне на варна вода към воден разтвор на мед. За постигане на точни резултати се препоръчва смесване на вода, пчелен продукт и варова течност в съотношение 1:1:2. Ако има примеси от манов мед, трябва да се утаят кафяви люспи.

Методите, които включват използването на допълнителни вещества, могат да се използват у дома. Препоръчително е да прочетете съставките директно в магазина и да обърнете внимание на цвета и дебелината на продукта. Ако купувате сладък кехлибар втора употреба, определено трябва да попитате кога и къде е събран. Няма нужда да мълчим за фалшивите продукти. Ако откриете такива, свържете се с органите за защита на потребителите.

Медът е лечебен продукт, който пчелите ни дават. Изненадващо е, че неговият състав все още не е напълно проучен. Има около сто вида от този деликатес, но в нашия край са традиционни три вида: елда, липа и акация. Всички те се различават по цвят и вкус. Медът е известен със своите противовъзпалителни, бактерицидни и антибактериални свойства. Натуралният продукт има невероятен и уникален вкус и цвят.

За да се насладите напълно на всички вкусови и лечебни качества на златния мед, трябва да можете да различавате истинския мед от фалшивия. Към фалшивия продукт се добавя не само захар, но и нишесте, брашно и дори креда. Ако медът кристализира, това не означава, че сте купили фалшив. Напротив, естественият продукт ще стане захаросан в рамките на 1-2 месеца. Това се дължи на факта, че естественият мед съдържа много цветен прашец. Ако не кристализира, най-вероятно е бил подложен на топлинна обработка, в резултат на което са загубени всички полезни свойства на продукта.

Всички сортове, без изключение, се поддават на кристализация, пчеларите в този случай използват понятието „свит мед“. Свойствата на продукта се запазват след захаросване. Трудно се фалшифицира, така че през зимата не купувайте течен продукт, защото можете да си купите мед, който е разтопен на парна баня. А през лятото захаросаният мед може да не е от най-пресните.

Най-добре е медът да се купува директно от пчеларите. Но ако нямате тази възможност и го купувате от пазара, уверете се, че продуктът не е изложен на пряка слънчева светлина, която унищожава всички витамини и ензими. Не забравяйте да попитате къде е бил съхраняван медът. Не може да се съхранява в алуминиеви или медни съдове, тъй като киселините, които съставляват меда, реагират с метала, който след това се натрупва в тялото и може да причини различни заболявания. Идеално е, ако купувате мед в стъклени, глинени, дървени или пластмасови опаковки.

Ако се съмнявате в качеството на закупения мед, направете няколко прости експеримента у дома:

1. Добавете няколко капки йод към чаша мед. Ако продуктът стане син, към него е добавено нишесте, за да не се захароса.
   
2. Добавете няколко капки оцет. Ако медът цвърчи, добавена е креда за увеличаване на вискозитета.
   
3. Потопете лъжица в меда и бавно я повдигнете. Истинският зрял мед ще се разтегне като нишка и при слизане ще създаде пързалка, а нишката, скъсана, ще се разтегне нагоре. Ако продуктът все още не е узрял, той моментално ще се разтече и ще образува фуния.
   
4. Разтрийте капка мед между пръстите си. Ако е естествено, ще попие мигновено в кожата.
   
5. Потопете парче пресен хляб в мед. Ако хлябът е мокър, имате фалшив или развален продукт.
   
6. Нанесете малко мед върху попивателна хартия. Ако след 3-5 минути видите воднисто петно ​​на гърба на хартията, купили сте фалшификат.
   
7. Капнете малко мед върху хартията и я подпалете. Ако медът започне да се топи, пчелите се хранят със захарен сироп, а ако промени цвета си на кафяв, към него се добавя захар. Истинският мед няма да изгори или да промени цвета си.
   

Най-доброто време за закупуване на мед е, когато е сезонът, обикновено започва да се събира в средата на август. Опитайте се да закупите този лечебен продукт от доверен приятел пчелар с запаси за следващата година.

Когато отидете на пазара за сладък пчелен продукт, бъдете готови за факта, че ще попаднете на безскрупулен продавач. Опитните пчелари знаят, че днес в бизнеса с мед има много измамници. Преследвайки лесни пари, те продават фалшификати на наивни купувачи. На пръв поглед такъв продукт изглежда много привлекателен. Всъщност се оказва, че е пълно с химически добавки, сгъстители, подобрители на вкуса и т.н.

Измамниците полагат големи усилия, за да привлекат купувачи и да ги принудят да вземат повече „фалшив“ мед. Дори се случва в нектара да няма чужди примеси, целият продукт е изключително от кошера. Но пчеларят нахрани пчелите със захарен сироп и какво получаваме накрая? Както разбирате, няма да има полза от такъв продукт. По неофициални данни около 80% от стоките на пазара на пчелни продукти са фалшиви.

Какво трябва да направи един обикновен човек, който би се радвал да се поглези със здравословен сладкиш, но се страхува да не попадне на измамници? В края на краищата се оказва, че дори когато купуваме мед директно от пчеларите, не сме имунизирани от измама. Няма нужда да се отчайвате и да се разстройвате: пчеларите знаят много начини да разпознаят истинския, естествен мед. Приемайки ги, ще бъдете по-уверени и няма да се оставите да бъдете измамени.

Везни на помощ

Както знаете, медът не се продава на тегло, а се измерва в литри. Ето защо някои продавачи използват трик и просто разреждат продуктите. Тук на помощ ще ни дойдат везни: литров буркан с натурален пчелен продукт ще тежи 1420 грама, докато фалшивият ще има по-малко тегло. Всичко е свързано с водното съдържание: истинският нектар, събран от цветята на растенията, узрява в пчелните пити, след което водното му съдържание ще бъде не повече от 20%.

Вероятно вече се досещате, че фалшивият мед, разреден със сироп, ще съдържа повече вода, така че теглото на готовия продукт ще бъде по-малко. Преди да купите, помолете продавача да постави стоките на везните или още по-добре използвайте вашите собствени.

Вкус и цвят

Има една поговорка, че другари по вкуса няма. Пчеларите само отчасти са съгласни с нея: вкусовите характеристики и цветът на меда могат да бъдат много различни и това зависи от хранителния запас. Нектарът, събран от акация, ще има фин жълт оттенък; елдата има кафяви тонове; продуктът, събран от треви, ще блести със зелени и жълти цветове.

За какво трябва да внимавате, когато купувате мед? Твърде ярки, неестествени цветове на продукта. Не забравяйте, че това е маркетингов трик, чиято цел е да ви принуди да направите покупка и в този случай не може да се говори за естественост и ползи. Същото важи и за аромата: неестествена и силно изразена миризма показва, че са използвани ароматизатори. Цветният мед не се нуждае от усилватели, той е ароматен сам по себе си.

Пълната липса на миризма обаче показва, че продуктът не е истински. Ако пчелите са яли сироп, тогава откъде идват билковите аромати? Така че, подходете към закупуването на пчелни сладкиши отговорно, защото вашето здраве зависи от това.

Видео "Как да изберем мед?"

Ще научите още повече тайни за това как да различите естествения мед от фалшивия от следващото видео (автор – Всичко ще бъде наред).

Вероятно всеки човек е чувал за ползите от пчеларските продукти. Такива природни дадености могат да лекуват тялото, да предотвратяват различни заболявания и патологии, както и да лекуват някои от тях. Лекарствата на базата на пчелни продукти могат да бъдат закупени във всяка аптека или приготвени у дома.

И медът с право се счита за най-популярният от тях - вкусен и много здравословен деликатес. Но, за съжаление, днес е много трудно да се намери наистина висококачествен мед. Ето защо темата на нашия разговор днес ще бъде фалшификатите на меда и начините за тяхното идентифициране. Нека поговорим как да различим фалшивия мед от истинския.

Фалшив мед може да се закупи навсякъде – от прекупвачи и производители. Освен това средният потребител дори няма да може да ги различи един от друг. Нека се опитаме да разберем не само разликите между истинския мед, но и разнообразието от съществуващи фалшификати.

Как се фалшифицира натурален мед?

Сегашните фалшификати могат да бъдат разделени на три групи:

• Естествен с добавяне на чужди вещества, предназначени да увеличат общия обем и плътност на масата;
• Продукти, получени от смес от захар и вода, с добавяне на багрила и аромати;
• захар.

Натурален мед: признаци на качествен продукт

Преди да закупите мед от определен сорт, е полезно да прочетете подробното му описание в справочник или друга специализирана литература. Всеки сорт има определени качества: външен вид и цвят, аромат и вкус, консистенция.

Външен вид, цвят

Чистият мед винаги е прозрачен и незамъглен. Неговият вискозитет може да се изследва чрез спускане на тънка игла за плетене или пръчка в купа, след което тя ще се разтегне като дълга нишка, а когато се прекъсне, ще падне изцяло, образувайки „кула“ на повърхността на продукта. Фалшификатът ще се държи по-скоро като лепило, тече и капе от иглата за плетене и дори може да създаде пръски.

Натуралният мед се отличава с плътност, която трябва да отговаря на сортовите характеристики. При температура от 20°C висококачественият продукт при навиване на лъжица се навива като лента на дълга лента и в определен момент се прекъсва. Структурата му е доста деликатна, при разтриване в дланта се абсорбира в кожата.

Висококачественият цветен мед съдържа не повече от 5% захароза, мановият мед – не повече от 10%. Повишените му количества могат да бъдат определени само в стените на лабораторията. Някои характеристики на външния вид и свойствата на продукта трябва да предупредят купувача дори по време на бърза проверка, карайки го да подозира фалшификат:

• миризма на застояли пчелни пити;
• неизразен свеж вкус;
• консистенцията е твърде рядка за пресен мед или лепкава, лепкава и плътна за продукт, който е съхраняван дълго време.

Последователност

Медът, закупен през зимата, обикновено е втвърден. Ако даден продукт остане пластмасов през този сезон, това най-често означава, че е бил разреден или нагрят. Има разновидности, които не се свиват по-дълго от други, но е трудно да се разграничат от фалшификати:

1. Майският мед съдържа голямо количество фруктоза, така че не се захаросва дълго време. Това е най-ранният сорт, един от най-полезните за човешкото здраве, но именно той често се оказва менте.
2. Акациевият мед също съдържа значителна част от фруктоза и вода, така че може да поддържа пластичност до 1-2 години.
3. Гръцкият мед е с голяма стойност, особено популярни са сортовете бор и мащерка. Те се сгъстяват само шест месеца след събирането и при определени условия могат да запазят течна консистенция до 1,5 години.
4. Кестеновият мед е вискозен и тъмен сорт, който се свива за 6-12 месеца. При дългосрочно съхранение образува все по-големи кристали и също започва да се отделя.

Течната консистенция е характерна за неузрелия мед, който изтича от приборите за хранене, без да образува вискозна нишка. Изпомпва се при недостиг на пчелни пити, не е пълноценна и биологично активна, съдържа твърде много вода и не може да се съхранява дълго време. Процесите на ферментация започват бързо в него, тъй като продуктът не е достатъчно обогатен със захароза и ензими.

Определяне на качеството на меда по външни признаци

Можете да определите дали медът пред вас е фалшив или истински и без лабораторни изследвания. Нашият съвет относно характерните външни признаци на пчелния нектар ще ви предпази от неприятности:

• вкус. Първо опитайте продукта. Ако се разтваря без следа, по езика не остават силни захарни кристали, а тръпчивият послевкус ви боли в гърлото, значи е с високо качество. Освен това не се стеснявайте и го извадете с лъжица от самото дъно (може да има меласа на дъното на фалшивия буркан). И ако продавачът е против, по-добре е да избягвате такъв мед.
• Миризма. Истинският нектар определено ще има характерен ароматен флорален аромат. Фалшивият няма миризма.
• Кристализация. Ако видите големи и твърди кристали в захаросан мед, тогава най-вероятно той е фалшив, ферментирал от пчелите от захарен сироп. В натурален продукт кристалите трябва да са малки.
• Течно състояние. Купувачите предпочитат продукта в тази форма, въпреки че кристализираният изобщо не губи своите полезни свойства. Но ако има търсене на течен мед, това означава, че измамниците организират предлагането чрез топене (топене) на стария мед. В него вече няма да има полезни вещества, а само чиста глюкоза. Той губи лечебните си свойства при температури над 37 градуса, така че, между другото, няма особена полза за здравето от пиенето на горещ чай с мед, а не със захар. Само нектарът от акация, пирен и кестен се захароса по-късно от всички останали сортове и може да остане течен през цялата година (съдържат повече фруктоза). Всеки друг истински мед не може да бъде течен през зимата. Ако видите такъв продукт в продажба, това означава, че той е или разтопен, или е подправен (ферментирал от пчелите не от нектар, а от захарен сироп или медена роса). Ако имате течен продукт, запечатан в пчелна пита, можете да сте сигурни, че не е прегряван. Вярно, те все още не са имунизирани от фалшифициране (пчелите може да са били хранени със сироп).
• Прозрачност, наличие на утайка и разслояване. Медът, разбира се, е прозрачен, докато е в течно състояние. Но ако е супер прозрачен и дори можете да видите дъното на буркана през него, а нектарът също има кехлибарен оттенък, с ярък блясък и вкус на карамел, тогава най-вероятно имате работа с прегрят продукт. Акациевият мед може да бъде прозрачен и леко мътен, всички останали сортове са или прозрачни (все още течни), или кристализирали. Ако в него има утайка или стратификация (субстанцията на дъното е по-плътна, отколкото на върха), тогава това определено се дължи на чужди примеси. Това се случва, ако например измамниците сложат меласа, смесена с грис, на дъното на буркана и излеят отгоре истински мед.
• Примеси. В натурален продукт, ако се вгледате внимателно, можете да видите прашец и восъчни частици. Купете този мед със спокойствие. Но ако в него плуват стръкове трева и части от телата на пчелите, същият восък на доста големи парчета, това означава, че или нектарът е естествен, а продавачът е много небрежен, да не кажа безскрупулен, или той нарочно е добавил всичко това боклук, за да придаде достоверност на своя фалшив или некачествен продукт. Във всеки случай е по-добре да се въздържате от покупка.
• Наличие на дунапрен. Този вид мед не си струва да се купува, той е започнал да ферментира или е изпомпван незрял. В висококачествен продукт не трябва да има пяна.
• Течливост. Добрият продукт няма висока течливост, но киселият, неузрял продукт (лошо се съхранява, бързо вкисва) или разреден с медена роса - да, защото съдържа голямо количество вода. Поради това фалшивият продукт, ако бъде пуснат върху нискокачествена хартия, която абсорбира добре влагата (например вестник или тоалетна хартия), ще се разпространи върху нея или дори ще проникне, образувайки мокри петна около нея. Медът с ниско качество не може да се търкаля върху лъжица, той ще капе, правейки пръски и мехурчета по повърхността на останалата част от веществото. Но истинската, ако потопите чиста дървена пръчка в нея и след това я повдигнете, тя ще бъде последвана от дълга, непрекъсната нишка, която, когато се скъса, ще падне непокътната надолу, образувайки пързалка.
• Абсорбция. Ако се опитате да разтриете капка мед между пръстите си, естественият ще попие в кожата без остатък, докато фалшивият ще остави търкаляща се бучка по пръстите ви.
• Тегло. Буркан от 800 ml трябва да побере продукт с тегло 1 kg. Ако не, това означава, че има много вода (т.е. е незряло или разредено). А в литров буркан тегловно трябва да има поне 1 кг 400 г пчелен нектар.
• Изцеление. Медът от Motherwort е успокояващ, а малиновият и липовият мед са полезни при настинки. Но докато сте на гишето, няма да можете да проверите тези качества. Но ако у дома усетите съответния ефект (например малината определено трябва да ви даде треска), върнете се при продавача и се запасете с такива стоки за бъдеща употреба. Още по-добре вземете координатите на този пчелар, за да не пропуснете възможността да закупите достоен продукт в бъдеще.
• Пакетиран мед. Случва се пазарът да продава продукта на парчета. Тоест, той е толкова уплътнен, че вече не е необходим буркан за съхранението му и дори рязането на такъв монолит с нож е доста трудно. Ясно е, че това не е продукт на текущата година, а може би не и на миналото. Ако се доверите на пчеларя, тогава можете да си купите такъв мед, но, разбира се, той е по-евтин от пресния мед. Но е по-добре да не вземате опакован от непроверени продавачи. Факт е, че медът абсорбира миризма и влага. Ако се съхранява неправилно, може да съдържа неизвестни и неполезни компоненти.
• Мед от манов мед. Ако сте се заели да намерите такъв продукт или, напротив, не искате да го купите, тогава не забравяйте, че той е различен с това, че няма обичайната миризма на мед, цветът му е кафеникав, тъмен, понякога дори зеленикав. Вкусът му е много сладък, но няма характерен вкус на нектар. Мановият мед дълго време остава течен, хигроскопичен е, поради което се съхранява лошо и бързо вкисва.