เวลาและสูตรการทำกะหล่ำปลีดอง หมักกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ? คำแนะนำจากเชฟและแม่บ้านในการเตรียมกะหล่ำปลีดองให้อร่อย

กะหล่ำปลีดองที่บ้านเป็นอาหารที่แสดงให้เห็นถึงความนิยมอย่างเต็มที่ด้วยความสะดวกในการเตรียมรสชาติที่ถูกใจและความจริงที่ว่าการเตรียมไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อนหรือส่วนผสมที่หายาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

นอกจากรสชาติแล้ว จานนี้ยังมีคุณประโยชน์มากมายและสามารถนำไปใช้ในด้านต่างๆ ได้อีกด้วย บางครั้งในทางที่ไม่คาดคิดมาก

มันสามารถใช้ได้:

• เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เพื่อปรับปรุงสุขภาพ
• เพื่อวัตถุประสงค์ด้านความงาม
• สำหรับการทำความสะอาด

นอกจากนี้การใช้ไม่ จำกัด เฉพาะใบกะหล่ำปลีเนื่องจากน้ำเกลือก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

หากเป้าหมายไม่ใช่การใช้กะหล่ำปลีดองด้วยวิธีที่ไม่ได้มาตรฐาน ประโยชน์หลักๆ ของมันคือ:

• การทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและปรับปรุงการย่อยอาหาร
• การป้องกันระบบหัวใจและหลอดเลือด
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• เสริมสร้างระบบประสาท

สารต้านอนุมูลอิสระมีบทบาทในด้านความงาม ทำให้มาส์กมีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดและฟื้นฟูผิว

คุณยังสามารถใช้กะหล่ำปลีดองรวมทั้งน้ำเกลือจากกะหล่ำปลีดองในระหว่างการทำความสะอาดเพื่อขจัดคราบบนพรม พรม และเฟอร์นิเจอร์หุ้มเบาะ อย่างไรก็ตามเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ควรระมัดระวังและหลีกเลี่ยงเฟอร์นิเจอร์สีอ่อนเพื่อหลีกเลี่ยงคราบ

กะหล่ำปลีชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

ในทางเทคนิคแล้วสามารถหมักกะหล่ำปลีได้เกือบทุกชนิดเนื่องจากหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการหมักคือคุณภาพของหัวไม่ใช่ชื่อของมัน จึงต้องสดและไม่เสียหาย ปราศจากโรคเน่า การติดเชื้อ และแมลงรบกวน

อย่างไรก็ตามถึงอย่างไรก็ตาม บางประเภทก็เหมาะกับแป้งเปรี้ยวมากกว่า

สำคัญ! สำหรับกะหล่ำปลีดองที่บ้านเป็นเรื่องปกติที่จะใช้กะหล่ำปลีขาวพันธุ์กลางฤดูและสุกปลาย

เมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลีคุณควรคำนึงถึง:

1. ความหนาแน่นของมัน ยิ่งหัวหนาแน่นมากเท่าไร ใบไม้ก็ยิ่งชุ่มฉ่ำและรสชาติอาหารก็จะอร่อยยิ่งขึ้นเท่านั้น
2. สี. จะต้องสุกเต็มที่และมีน้ำตาลเพียงพอต่อการหมักจึงจะสำเร็จ ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องเลือกหัวสุกที่มีใบสีขาว
3. ขนาด. เนื่องจากการหมักต้องใช้น้ำจากกะหล่ำปลีจึงควรเลือกหัวกะหล่ำปลีที่จะมีน้ำผลไม้มากกว่านั่นคือขนาดใหญ่

คำแนะนำ! เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ลูกผสมในการเตรียมการ

โดยสรุป สมมติว่ากะหล่ำปลีขาวหัวใหญ่หนาแน่นและสุกปานกลางหรือปลายมีใบสีขาวเหมาะสำหรับการดอง

พันธุ์ที่เหมาะสม ได้แก่ Slava-1305, Podarok, Geneva F1, Turkiz และ Amager

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างถูกต้อง

มีหลายวิธีในการหมักผักชนิดนี้

วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านด้วยวิธีดั้งเดิม

วิธีการหมักแบบดั้งเดิมต้องใช้เวลาค่อนข้างนาน - การเตรียมใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลีหนัก 3-4 กิโลกรัม
• แครอท – 3–4 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เตรียมผัก: ล้างกะหล่ำปลี เอาใบด้านบนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือฉีกเป็นชิ้น ๆ แครอทปอกเปลือกและขูด
2. ใส่เกลือลงในกะหล่ำปลีแล้วผสมโดยใช้มือกดเพื่อให้น้ำเกิดขึ้น ปล่อยให้มันนั่งสักพัก
3. เพิ่มแครอทและน้ำตาล
4. คนส่วนผสมผักแล้วบดลงในกระทะ โถ หรือภาชนะอื่นๆ
5. คลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนัก เพื่อให้แน่ใจว่าขวดมีแรงดันที่จำเป็น ให้บรรจุส่วนผสมให้แน่นที่สุด
6. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน เป็นประจำวันละ 2-3 ครั้งให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วล้างผ้ากอซแล้วใช้มีดแทงชั้นบนสุดของส่วนผสม
7. ย้ายไปยังที่เย็นแต่ไม่เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 4 วัน อุณหภูมิที่แนะนำคือ 8–10 องศา
8. จานพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถใส่มันลงในภาชนะจัดเก็บและวางไว้ในที่เย็นได้

สำคัญ! กะหล่ำปลีดองสามารถแช่แข็งได้เพียงครั้งเดียว เนื่องจากการแช่แข็งซ้ำๆ จะทำให้รสชาติลดลงอย่างรวดเร็ว

วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วที่บ้าน

สำหรับผู้ที่รอหนึ่งสัปดาห์ไม่ไหว ก็มีสูตรแป้งเปรี้ยวที่เร็วกว่านี้ให้เลือก อย่างไรก็ตามเพื่อรสชาติที่ดีขึ้นขอแนะนำให้เก็บจานไว้เป็นเวลาหลายวัน - ตั้งแต่สองถึงสี่วัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีหัวใหญ่
• แครอท – 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3-5 ใบ;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ – ถั่วละ 6 เม็ด;
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ผักปอกเปลือกและล้าง หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นยาวแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
2. รวมผักในภาชนะเดียวแล้วผสม
3. เตรียมน้ำเกลือ - นำน้ำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาลแล้วปรุงจนละลาย
4. ใส่ผักลงในขวด ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในแต่ละขวดเท่าๆ กัน
5. เทน้ำเกลือลงบนส่วนผสมผักแล้วปิดด้วยผ้ากอซ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปกติเป็นเวลา 3 วัน วางถาดไว้ใต้ภาชนะเพื่อจับน้ำเกลือที่รั่วไหล ส่วนผสมจะถูกบดอัดเป็นระยะด้วยช้อน และแอ่งน้ำเกลือที่ปรากฏจะถูกเช็ดออก
6. หลังจากสามวันก็สามารถรับประทานจานนี้ได้

สูตรกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

แม้ว่าจะมีการให้สูตรพื้นฐานสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองที่บ้านไว้ข้างต้นซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยการปรับความเผ็ดความหวานและเกลือในจานเราจะให้อีกสองสามอย่างที่แตกต่างกันทั้งองค์ประกอบและ ในวิธีการเตรียมการ

วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านด้วยพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง
• แครอท 4 ชิ้น;
• พริกหวาน - ประมาณ 5-6 ชิ้นเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการคล้ายกับอัลกอริธึมของสูตรการหมักแบบคลาสสิกสูตรแรก:

1. เตรียม ล้าง ปอกเปลือก และหั่นผัก ก้านและเมล็ดของพริกจะถูกลบออกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. รวมผักใส่เกลือและผสมให้เข้ากันโดยใช้ช้อนกดเพื่อให้น้ำปรากฏมากที่สุด
3. ถ่ายโอนไปยังขวดโหลให้แน่นที่สุดแล้วโรยส่วนผสมด้วยเครื่องเทศ พวกเขาวางการกดขี่ไว้ด้านบน
4. เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีเน่าก่อนเวลาอันควร ให้เอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกแล้วเจาะจานที่ปรุงเสร็จแล้วลงไปที่ด้านล่างสุด
5. ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บให้อบอุ่นในช่วงสองวันแรก จากนั้นจึงย้ายไปยังห้องเย็นประมาณ 20–24 ชั่วโมง

วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านด้วยแอปเปิ้ล

ในสูตรดังกล่าวไม่เพียง แต่ความสอดคล้องของกะหล่ำปลีเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังรวมถึงความสอดคล้องของแอปเปิ้ลด้วย - ยิ่งมีความหนาแน่นและแน่นมากขึ้นเท่าใดก็จะยิ่งสะดวกในการปรุงมากขึ้นเท่านั้น

โดยทั่วไปแล้วสูตรก็ง่าย วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาวหัวใหญ่
• แครอท 2 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แอปเปิ้ลดูรัมหวานหลายลูก - 3-4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เตรียมผักตามขั้นตอนมาตรฐาน แอปเปิ้ลถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ผสมผักในชามหรือจานลึก เกลือและน้ำตาล แล้วบดจนมีน้ำปรากฏ
3. ใส่ผักลงในขวด สลับกับชิ้นแอปเปิ้ล เว้นระยะจากด้านบนไว้ 2-3 เซนติเมตรเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับคั้นน้ำ
4. วางภายใต้น้ำหนักและทิ้งไว้ 2 วัน โดยเอาโฟมออกทุกวัน และใช้ไม้พายแทงกะหล่ำปลีดอง หลังจากนั้นให้วางไว้ในที่เย็นอีก 1-2 วัน

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านด้วยหัวบีท

โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถใช้สูตรกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วโดยมีสองส่วนเพิ่มเติม:

1. ปริมาณหัวบีทที่แนะนำคือ 2 ชิ้นขนาดกลาง
2. เพิ่มกระเทียมสับครึ่งหัวลงในถั่วลันเตาและพริกไทย ขอแนะนำให้ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันทีซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือ

วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านด้วยน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งในกะหล่ำปลีดองใช้เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและให้รสชาติที่เบาสบายน่ารับประทาน

เนื่องจากมีการเติมน้ำเกลือในปริมาณเล็กน้อยจึงไม่ควรใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศมากเกินไปในจานเพื่อให้สังเกตเห็นรสชาติเล็กน้อยของน้ำผึ้งได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง
• น้ำหนึ่งลิตร
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - หนึ่งช้อนครึ่ง

อัลกอริทึม:

1. ขั้นแรกให้เตรียมผักสำหรับการเก็บเกี่ยวเค็มและกด
2. ผักจะถูกวางไว้ในขวด
3. เทน้ำเดือดลงไป
4. คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2 วัน
5. เทน้ำเกลือลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและผสมกับน้ำผึ้ง
6. น้ำเกลือน้ำผึ้งเทอีกครั้งและทิ้งไว้หนึ่งวัน
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ย้ายไปยังที่เก็บในที่เย็น

วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านด้วยแครนเบอร์รี่

เนื่องจากแครนเบอร์รี่ถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารที่ไม่ได้เป็นองค์ประกอบอิสระ แต่เป็นโน้ตที่สดใส คุณจึงไม่ควรใช้แครนเบอร์รี่ในปริมาณมาก สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด 100–150 กรัมก็เพียงพอแล้ว

แครนเบอร์รี่จะดีกว่าที่จะเพิ่มลงในสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการหมักแบบแห้งในขั้นตอนการใส่ผักในขวดและวางไว้ใต้ภาชนะ คุณสามารถใช้สูตรสำหรับวิธีการหมักแบบคลาสสิกที่ให้ไว้ก่อนหน้านี้เป็นพื้นฐาน

วิธีหมักกะหล่ำปลีที่บ้านด้วยมะรุมและกระเทียมอย่างเหมาะสม

แม้ว่าสูตรจะใช้หัวบีท แต่ก็สามารถแทนที่ด้วยแครอทได้หากต้องการและเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีหัวใหญ่
• หัวบีท - 2 ชิ้น;
• กระเทียม 2 หัว
• รากมะรุมปอกเปลือก – 30–40 กรัม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเกลือหนึ่งลิตร

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำที่มีน้ำตาลและเกลือลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
2. ในขณะที่น้ำเกลือเดือดให้เตรียมผัก - ปอกเปลือกและขูดหัวบีท, สับกะหล่ำปลี
3. สับกระเทียมและมะรุม
4. ผสมผัก มะรุม และกระเทียม แล้วบดให้เป็นขวด
5. เติมน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้ากอซ แล้ววางภายใต้แรงกด
6. เก็บรักษาไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง โดยถอดผ้าออกและถอดโฟมออก 2-3 ครั้งต่อวัน นอกจากนี้หลายครั้งต่อวันส่วนผสมจะถูกเจาะลึกไปจนถึงด้านล่างสุดด้วยมีดหรือไม้พาย
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ กะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกไปในที่เย็น

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

เนื่องจากกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปไม่ชอบอุณหภูมิสูง วิธีเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือ:

• ตู้เย็น;
• ห้องไม่ได้รับเครื่องทำความร้อน
• ห้องใต้ดิน

นอกจากนี้ยังทนต่อการแช่แข็งเพียงครั้งเดียวได้ดีดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจำนวนเล็กน้อยได้

อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือหลายเดือน สูงสุดหกเดือน ขึ้นอยู่กับสูตร

แช่เย็นในภาชนะเปิด อายุการเก็บรักษาสูงสุด 10 วัน

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองที่บ้านเป็นอาหารที่ต้องใช้ความอดทนเป็นอันดับแรกในระหว่างการเตรียม เนื่องจากรสชาติที่มีการหมักนานกว่าจะแตกต่างจากรสชาติของอาหารในเวอร์ชันด่วน อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงเรื่องของความชอบส่วนบุคคล และกะหล่ำปลีดองยังคงอร่อยในการเตรียมอาหารทุกประเภท

กะหล่ำปลีดองสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวและเป็นส่วนหนึ่งของน้ำสลัดวิเนเกรต ขนมอบ และบอร์ชท์ คุณสามารถหาของว่างนี้ได้ในแผนกผักทุกแห่ง แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าหมักด้วยตัวเองซึ่งรับประกันได้ว่ามันจะดีต่อสุขภาพอร่อยและไม่มีสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็นเช่นน้ำส้มสายชู ในบทความคุณจะพบเคล็ดลับมากมายในการทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

ไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวดเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสม สูตรทั้งหมดต้องใช้ชุดส่วนประกอบแต่ละชุดและผ่านการประมวลผลที่แตกต่างกัน แม้ว่าจะคล้ายกันก็ตาม ดังนั้นคุณสามารถเลือกวิธีการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองจากวิธีที่ระบุไว้ด้านล่าง

เมื่ออาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการหมักในปริมาณน้อย ซึ่งจะช่วยให้การจัดเก็บง่ายขึ้นมาก ภาชนะอาจเป็นโถหรือถังหากมีระเบียง เราขอเชิญคุณสำรวจตัวเลือกต่างๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองในขวด

วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน?

ตัวเลือกที่ 1

กะหล่ำปลี - 1.5 - 2 กก.

แครอท - 2 ชิ้น;

เกลือ - 80 กรัม;

น้ำตาล - 25 กรัม

ใบกระวาน, ออลสไปซ์;

น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1 . วางกะหล่ำปลีฝอยและแครอทขูดเป็นชั้นๆ วางใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อยไว้บนแครอท คุณจะได้กะหล่ำปลี แครอท และเครื่องเทศหลายชั้น นำไปใช้กับด้านบน

2. ผสมเกลือและน้ำตาลในน้ำ

3. เทสารละลายที่ได้ลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลี

4 เราวางขวดลงในชามลึกเพื่อให้น้ำเกลือที่ออกมาจากขวดสะสมอยู่ เราปิดฝาคอขวด - แต่เราวางไว้ด้านบนแทนที่จะปิดให้แน่นเพื่อให้น้ำล้นได้ง่าย

5 เรารักษาความอบอุ่นไว้เป็นเวลาหลายวัน เช่น ในห้องครัว ในเวลาเดียวกัน ทุก 10-12 ชั่วโมง เราจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์โดยใช้แท่งไม้เจาะความหนาของกะหล่ำปลี ในระหว่างการหมัก อย่าปล่อยให้ด้านบนแห้ง - ถ้ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมจากชามด้านล่าง

6. หลังจากผ่านไปสามวัน กะหล่ำปลีจะพร้อมใช้ และอุณหภูมิต่ำจะช่วยให้กะหล่ำปลียังเหมาะสำหรับการบริโภคได้นานขึ้น

ตัวเลือกหมายเลข 2

มันถูกเตรียมในขวดด้วย แต่หากไม่มีการเติมน้ำ น้ำผักที่สกัดออกมาก็เพียงพอแล้ว

กะหล่ำปลี -3 กก.

แครอท - 2 ชิ้น;

เกลือ - 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)

น้ำตาล - 60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร :

1. เราต้องการพื้นผิวที่กว้างและเรียบ เช่น สำหรับนวดแป้ง เมื่อนั้นเราหั่นกะหล่ำปลีบาง ๆ

2. รวมกับแครอทสับ

3. เรานวดส่วนผสมด้วยมือราวกับว่าเรากำลังนวดแป้ง - วิธีนี้กะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำและโมเลกุลของโซเดียมคลอไรด์และซูโครสจะแทรกซึมเข้าไปเร็วขึ้น

4. เราบดกะหล่ำปลีด้วยความพยายามเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ใส่ลงในขวด เนื่องจากมันค่อนข้างยืดหยุ่นอยู่แล้วจึงพับและกะทัดรัดได้ง่าย - และนี่คือสิ่งที่เราต้องทำ - บดมันเป็นประจำด้วยปลายหมุดกลิ้งเพื่อให้มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น

5. หลังจากใส่ลงในขวดแล้ว เราจะไม่เทอะไรลงในกะหล่ำปลี - ทุกอย่างที่ต้องการก็อยู่ข้างในแล้ว วางขวดลงในกะละมัง ปิดคอด้วยผ้ากอซหรือฝาปิด 2 ชั้น แล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาสามวัน เมื่อกะหล่ำปลีหมักแล้วก็สามารถนำไปแช่เย็นและรับประทานได้ตามธรรมชาติ

ตัวเลือกหมายเลข 3

กะหล่ำปลี - 3 กก.

แครอท - 1 ชิ้น;

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;

น้ำ - 1 ลิตร;

น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

1 .ผัดและบดกะหล่ำปลีและแครอทสับเล็กน้อย

2. ผสมน้ำ น้ำตาล และเกลือ

3. ใส่กะหล่ำปลีลงในขวด กดเบา ๆ โปรดทราบ: เล็กน้อย! หากคุณเติมขวดแน่นมาก ของเหลวจะไหลได้ไม่ดี ไม่ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด มันจะไม่เปรี้ยว และในกรณีที่เลวร้ายที่สุดก็จะกลายเป็นเชื้อรา

4. วางขวดที่มีกะหล่ำปลีที่เติมแล้วลงในชามลึก ปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้แห้ง และปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปานกลาง ในวันที่สองของการหมัก ให้เขย่าส่วนผสมลงในกระทะ โถควรจะว่างเปล่า

5. ผสมเนื้อหาของขวด หยิบกะหล่ำปลีขึ้นมาหนึ่งกำมือ บีบออกแล้วใส่กลับเข้าไปในขวด เมื่อเหลือน้ำเพียงอย่างเดียว ให้ผสมน้ำผึ้งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ น้ำผึ้งจะทำให้กะหล่ำปลีมีรสหวาน

6. เทสารละลายลงในขวด ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง พร้อม. แต่ควรเก็บตัวอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าพร้อมแล้วจะดีกว่า

ตัวเลือกหมายเลข 4

กะหล่ำปลีในสไตล์จอร์เจียนไม่ใช่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่พูดได้เลยว่าผักนานาชนิด - อะนาล็อกของกิมจิจานเกาหลี

สารประกอบ:

กะหล่ำปลี - 1.5 กก.

หัวบีท - 2 - 3 ชิ้น;

แครอท - 2 ชิ้น;

กระเทียม - 2 หัว;

คื่นฉ่าย - 1 พวงหรือ 2 ราก;

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำ - 1.5 ลิตร

ใบกระวาน, ออลสไปซ์

1. หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่

2. เตรียมน้ำเกลือธรรมดาบีบมะนาวครึ่งลูกลงไป

3. วางผักหลายชั้นในขวด:

ชั้นแรกคือหัวบีท

อย่างที่สองคือกะหล่ำปลี

ที่สาม - แครอท

ที่สี่ - คื่นฉ่าย

ที่ห้า - กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย

4 .เมื่อวางผัก คุณต้องบีบด้วยมือหรือปลายไม้นวดแป้ง นำชั้นผักมาไว้ด้านบนสุด

5. เทน้ำเกลือลงในขวดจนท่วมผัก ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิปานกลาง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำขวดโหลออกไปยังบริเวณที่มีอุณหภูมิต่ำ ทิ้งไว้ 3 สัปดาห์

การอาศัยอยู่ในบ้านหรือมีระเบียงกว้างขวางทำให้คุณสามารถเพิ่มภาชนะได้ เช่น หมักในภาชนะขนาดกว้าง ข้อดีของเครื่องครัวขนาดใหญ่คืออาหารที่ปรุงในนั้นเพียงพอสำหรับครอบครัวใหญ่หรือบริษัท และหลายครั้ง ไม่เหมือนขวดโหลที่ต้อง "ชาร์จ" ทุกสองสามวัน

เราจะบอกวิธีหมักกะหล่ำปลีในถัง

ที่นี่เราต้องแปรรูปกะหล่ำปลีในปริมาณมากขึ้น - ตั้งแต่ 20 กก.

ตัวเลือกที่ 1

กะหล่ำปลี - 12 กก.

แครอท - 4-5 ชิ้น;

เกลือ - 250 กรัม

1. เราตัดใบที่ไม่เหมาะสมออกจากหัวกะหล่ำปลี สับแครอทและกะหล่ำปลี ผัดใส่เกลือ

2. เราล้างใบที่ตัดแล้วปิดก้นถังด้วย เติมกะหล่ำปลีสับลงในถัง

3. เราบดกะหล่ำปลีที่วางไว้วางใบกะหล่ำปลีเป็นชั้นแล้วคลุมด้วยผ้ากอซด้านบน เราติดตั้งเครื่องกดที่ด้านบน - กระทะเหล็กหล่อสองใบน้ำหนัก 2-3 กก. อิฐสองสามก้อน ฯลฯ เมื่อการหมักดำเนินไป น้ำหนักจะต้องลดลง

4. ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 6 วัน โดยใช้ไม้แทงเป็นประจำ

5. ควรเก็บกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ไว้ที่อุณหภูมิต่ำ พูดคร่าวๆ ก็คือ เราหมักมันไว้ในครัวและเก็บไว้ที่ระเบียง

ตัวเลือกหมายเลข 2

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัว - นี่จะเป็นการเตรียมที่ดีสำหรับอาหารหลาย ๆ อย่าง - สลัด, ม้วนกะหล่ำปลี, ม้วน คุณสามารถใส่ทั้งหัวลงในถังหรือสลับกับกะหล่ำปลีฝอยก็ได้

สารประกอบ:

หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง - ตั้งแต่ 5 ชิ้น ขึ้นอยู่กับจำนวนที่จะใส่ในถัง

ใบเชอร์รี่ (หากหายไปคุณสามารถแทนที่ด้วยลูกเกด, ราสเบอร์รี่, ยอดมะรุมหรือทำโดยไม่มีเลยก็ได้)

เกลือ 600 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราลบพื้นที่ที่ไม่เหมาะสมออกจากหัวกะหล่ำปลี

2. ตัดส่วนที่ยื่นออกมาของก้านออก

3. ฝั่งตรงข้ามเราทำการตัดลึกสองครั้งตามขวาง - ด้วยวิธีนี้หัวกะหล่ำปลีจะเปิดออกและทุกชั้นจะเค็มเท่า ๆ กัน

4 . เตรียมน้ำเกลือมาตรฐาน

5. ใส่หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในถังแล้วเติมของเหลว คลุมด้วยใบไม้ หากไม่มีใบผลไม้ ให้ใช้ใบกะหล่ำปลี กดน้ำหนักลงด้านบน ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์หรือหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ขยายเวลาหากจำเป็น

ตัวเลือกที่ 3

สารประกอบ:

กะหล่ำปลีหัวขนาดกลาง - ขึ้นอยู่กับจำนวนที่จะใส่ในถัง

กะหล่ำปลีหนึ่งคู่สำหรับหั่นย่อย

แครอท - 2 ชิ้น;

เกลือ - 60 กรัม;

น้ำตาล - 60 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราเตรียมหัวกะหล่ำปลีเหมือนในรุ่นก่อนหน้า - พวกมันจะเป็นทั้งหมด

2 .สับกะหล่ำปลีหัวใหญ่ผสมกับแครอทขูด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำตาล

3 เราวางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของถังใส่กะหล่ำปลีฝอยด้านบนมีกะหล่ำปลีทั้งหัวอยู่ด้านบนและอื่น ๆ สลับไปจนถึงด้านบนสุด

4 . ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีและวางไว้ใต้สื่อ

5 .ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์หรือนานกว่านั้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิปานกลาง

อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ไม่ใช้น้ำเกลือ - น้ำจากกะหล่ำปลีฝอยก็เพียงพอที่จะดองกะหล่ำปลีทั้งหมดได้

เมื่อเลือกตัวเลือกใด ๆ การจดจำความลับที่เป็นประโยชน์บางประการไม่ใช่เรื่องเสียหาย

1. กะหล่ำปลีชนิดใดดีที่สุดในการหมัก? หัวกะหล่ำปลีสีขาวแบนเล็กน้อยที่ด้านบนและด้านล่างเรียบและยืดหยุ่นเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ พันธุ์ปลายจะเหมาะสมที่สุด เมื่อคุณกดส้อมคุณจะรู้สึกถึงแรงต้านและกระทืบเล็กน้อย

2. ยิ่งหัวกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่เท่าใด เอนไซม์ที่สุกงอมก็จะยิ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารมากขึ้นเท่านั้น

3 - หากคุณไม่แทงกะหล่ำปลีด้วยไม้อาจมีรสขม

4. ไม่ควรเทกะหล่ำปลีฝอยกับน้ำเกลือร้อนเพราะสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่หมักได้และกะหล่ำปลีก็จะขึ้นรา

5. หากคุณขูดแครอท น้ำของมันจะทำให้กะหล่ำปลีเปลี่ยนสี สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จานจะมีโทนสีส้ม

6. เชื่อกันว่าไม่ควรหมักกะหล่ำปลีในภาชนะพลาสติก อย่างไรก็ตาม หลายคนปรุงอาหารในถังและภาชนะพลาสติก และได้กะหล่ำปลีดองที่ค่อนข้างธรรมดา

7. เวลาหั่นกะหล่ำปลีอย่าให้บางเกินไป ไม่งั้นจะไม่กรอบ

8. เมื่อวางกะหล่ำปลีคุณสามารถเพิ่มผักและผลไม้ต่าง ๆ - หัวหอม, บวบ, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, lingonberries จากนั้นจะมีรสชาติใหม่ขึ้นอยู่กับสารปรุงแต่งที่เลือก

นอกจากตัวเลือกสูตรอาหารที่หลากหลายแล้ว การทราบถึงประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองยังมีประโยชน์อีกด้วย ดังที่กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความ มันมีวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก เรามาดูกันว่าการกระทำของพวกเขาคืออะไร

วิตามินซีเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างใหม่ในร่างกาย ส่งผลดีต่อระบบประสาท และลดระดับคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด

วิตามินบีปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ ช่วยให้ระบบประสาทส่วนกลางทำงานอย่างเหมาะสม เสริมสร้างความจำ กระตุ้นกล้ามเนื้อกระเพาะอาหาร หัวใจ ลำไส้ มีส่วนในการแบ่งตัวของเซลล์ประสาท ช่วยดูดซับธาตุเหล็ก ควบคุมการปลดปล่อย ของฮอร์โมนทำให้จอประสาทตาแข็งแรง

วิตามินเอเสริมสร้างการมองเห็น มีส่วนร่วมในกระบวนการฟื้นฟูของร่างกาย ทำให้ร่างกายสดชื่น ช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อ โรคหวัด และเร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่

วิตามินพีรักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ มีหน้าที่ในการเปลี่ยนสารอาหารให้เป็นพลังงาน และสนับสนุนสุขภาพหัวใจและการไหลเวียน

วิตามินอี- ปรับปรุงการใช้ออกซิเจนโดยเนื้อเยื่อของร่างกาย กระตุ้นการสร้างเส้นเลือดฝอยใหม่ ป้องกันกล้ามเนื้อโครงร่างเสื่อมและความดันเลือดต่ำ เสริมสร้างเส้นเลือดฝอย เพิ่มระดับการทำงานทางเพศในผู้ชาย และทำให้รอบประจำเดือนในผู้หญิงเป็นปกติ

ไฟเบอร์ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และช่วยแก้อาการท้องผูก

โดยธรรมชาติแล้วสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองทั้งหมด หากต้องการแสดงรายการเหล่านี้บางทีก็คุ้มค่าที่จะเน้นบทที่แยกต่างหากในสารานุกรมทางการแพทย์

แม่บ้านสาวมักจะกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าเมื่อใดควรทำกะหล่ำปลีดอง และควบคู่ไปกับสิ่งนี้ - พวกเขาหมักกะหล่ำปลีบนดวงจันทร์ดวงไหน? เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีดองเป็นอาหารฤดูหนาวเนื่องจากกะหล่ำปลีหนุ่มที่หลวมและเขียวไม่เหมาะสำหรับการดอง สำหรับสัญญาณและความเชื่อหลายคนแนะนำให้เตรียมอาหารสำหรับพระจันทร์ใหม่ แนะนำให้ผู้หญิงทำเช่นนี้ในวันพุธ วันศุกร์ วันเสาร์ หรือที่เรียกว่าวันสตรี สำหรับผู้ชาย วันจันทร์ อังคาร พฤหัสบดี ตามลำดับ

หลังจากอ่านบทความนี้แล้ว คุณได้คุ้นเคยกับวิธีการดองต่างๆ มากมาย และรู้วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว ไม่เลวร้ายไปกว่าพ่อครัวมืออาชีพหรือหัวหน้าหมู่บ้านในครอบครัว ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมการรักษาแสนอร่อยสำหรับการขาดวิตามินและแสดงทักษะการทำอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย

วีดีโอ วิธีการหมักกะหล่ำปลี?

กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีบนโต๊ะไม่ว่าง! กะหล่ำปลีดอง สด ดอง ทอด ในซุปบอร์ชท์และกะหล่ำปลี ม้วนกะหล่ำปลีและสลัด น้ำสลัดวิเนเกรตต์...จะใส่หรือไม่มีเนื้อสัตว์ เห็ด และผักอื่นๆ ก็ได้! ความหลากหลายของอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้น่าทึ่งมาก สิ่งที่แม่บ้านที่ดีไม่ได้เตรียมจากผักยอดนิยมนี้ซึ่งเรารู้จักกันมานานแล้วว่าเป็นภาษารัสเซียในยุคแรกเริ่ม...

สูตรคลาสสิกและสูตรดองอีก 8 สูตร - คุณจะเลียนิ้ว:

มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายดูเหมือนว่าจะเกินกว่าแขกผู้โด่งดังของมะนาวจากต่างประเทศซึ่งมีประโยชน์อย่างแน่นอนไม่มีข้อห้ามโดยเฉพาะเช่นกัน

และไม่ว่าใครจะพูดอะไร อาหารส่วนใหญ่ต้องการสิ่งนั้นอย่างแน่นอน – กะหล่ำปลีดอง แน่นอนคุณสามารถไปซื้อได้ตอนนี้ในตลาดมีความหลากหลายและมากมาย แต่สิ่งที่ทำด้วยมือของคุณเองคือและจะเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของแม่บ้านทุกคน โดยเฉพาะถ้าทำสำเร็จ ขาว ฉ่ำ กรอบ!

แน่นอนว่ามีความยุ่งยากและการทำความสะอาดตามมามากมาย แต่มันก็คุ้มค่า ฉันจินตนาการไม่ออกเลยว่าจะไม่มีขวดโหลที่มีความสวยงามนี้ยืนเรียงกันในห้องใต้ดินของฉันได้อย่างไร และช่างเป็นยาบำรุงหัวใจเมื่อแขกได้ลิ้มรสที่โต๊ะขอสูตรหรือบอกเป็นนัย ๆ ว่าขวดแห่งความอร่อยนั้นจะเป็นของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับเขา

ดังนั้นวันนี้เราจึงมีกะหล่ำปลีดองในรูปแบบและรูปแบบที่แตกต่างกัน และฉันจะเขียนว่าอันไหนที่ฉันชอบที่สุดในสูตรนั้น!

สำหรับงานที่คุณต้องการ: กะละมังหรือกระทะขนาดใหญ่สองสามใบ, ถังเคลือบฟันก็ดีเช่นกัน, ขวด, ล้างสะอาดและตากแห้งเป็นแถว, ฝาพลาสติก, ล้างอย่างดีเช่นกัน, สองอันสำหรับแต่ละขวด - แล้วฉันจะบอกคุณว่าทำไมถึงสอง .

เครื่องทำลายเอกสารของคุณยายหรือมีดแบบใหม่ที่มีใบมีดสามใบสำหรับคนเกียจคร้านโดยเฉพาะ - เครื่องเตรียมอาหารพร้อมเครื่องทำลายเอกสาร ฉันจะบอกทันทีว่ามันตัดได้ละเอียดเล็กน้อย แต่สำหรับผู้ที่ไม่มีสิ่งนี้ ง่าย ๆ มีดทำครัวที่มีใบมีดยาวและเครื่องขูดแบบธรรมดาจะช่วยได้ และสิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกลือบดหยาบในขวดขนาดใหญ่ 3 ลิตรที่มีช้อนติดอยู่ วันนี้เราต้องการมันมาก!

ฉันคิดว่าฉันแจกแจงไปหมดแล้ว มาเริ่มกระบวนการดองกะหล่ำปลีแสนอร่อยกันดีกว่า ทุกอย่างเป็นไปตามปกติในตอนแรกสูตรอาหารจะง่ายกว่าจากนั้นก็มีเสียงระฆังและนกหวีด ทุกอย่างเป็นขั้นตอนง่ายและรวดเร็ว

วิธีหมักกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างโอชะ: ความลับและเทคนิค

มีเทคนิคมากมายในกระบวนการนี้ ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้น โปรดอ่านสิ่งที่ฉันเขียนต่อไปด้วยความสนใจเป็นพิเศษ:

1. สำหรับการดองกะหล่ำปลีเราเลือกพันธุ์กลางและปลายกะหล่ำปลีต้นไม่เหมาะอย่างยิ่ง - มันจะนิ่มและไม่น่ากิน หัวกะหล่ำปลีมีความหนาแน่น แข็ง มีน้ำหนัก สีด้านในเป็นสีขาว
2. คุณไม่ควรบดมันมากเกินไปเมื่อตัด ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ยินเสียงกระทืบ
3. เกลือป่นหยาบไม่มีไอโอดีน
4. เครื่องใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ – แก้ว, เคลือบฟัน, ไม้ ไม่มีอลูมิเนียมหรือสแตนเลส!
5. อุณหภูมิระหว่างการหมักจะเย็น 18-22 และไม่มีการเปลี่ยนแปลง
6. หากต้องการหมักในถังเคลือบ ถัง หรือถังไม้ จำเป็นต้องมีแรงดัน - วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะเล็กน้อยและมีน้ำหนักอยู่ด้านบน คุณยายของเราใช้วงกลมไม้และหินกรวดที่ล้างสะอาด ในฐานะหลานสาวขั้นสูง ฉันใช้ฝากระทะเคลือบฟันกลับด้านที่เหมาะสมแทนวงกลมไม้และขวดพลาสติกขนาด 5 ลิตรพร้อมน้ำแทนหินกรวด
7. ไม้เสียบบาร์บีคิวไม้ใหม่เอี่ยมค่อนข้างเหมาะสำหรับการเจาะ
8. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเย็นเพื่อไม่ให้เกิดความเป็นกรดมากเกินไปตั้งแต่ 0 ถึง 3 องศา
9. ยิ่งเก็บกะหล่ำปลีไว้นานก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้น
10. สำหรับซุปบอร์ชท์ บิโกส หรือกะหล่ำปลี คุณสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีดองในช่องแช่แข็ง บรรจุในภาชนะหรือถุงขนาดเล็กเพื่อให้สามารถใช้ได้ในแต่ละครั้งหลังการละลายน้ำแข็ง
11. และสุดท้ายควรหมักกะหล่ำปลีตอนข้างขึ้นดีกว่า... ไม่รู้ทำไม แต่ยายก็ทำแบบนั้นตลอด

พระเจ้าช่วยคุณอย่างที่พวกเขาพูด!

Kvasim ในขวดสามลิตร!

• ส้อมกะหล่ำปลีสำหรับหนึ่งและครึ่งถึงสองกิโลกรัม
• แครอทสองร้อยหนึ่งกรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. แครอทสามลูกในชามบนเครื่องขูดหยาบ ฉีกกะหล่ำปลีด้านบน
2. โรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วผสม
3. หลังจากรอสักสองสามนาทีให้ใช้มือถูมวลเบา ๆ จนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น
4. เราอัดมันให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตรที่ด้านบน พร้อมด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
5. ปิดฝาแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน เราวางขวดไว้ในถาด (คุณสามารถใช้จานได้) เหมาะสำหรับเก็บน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักเพื่อไม่ให้ท่วมโต๊ะ
6. ทุกวันเราเจาะกะหล่ำปลีจากบนลงล่างด้วยไม้เสียบไม้สักสองหรือสามแห่ง
7. ปิดฝากะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วด้วยสองฝา เรางอครึ่งหนึ่งแล้วสอดเข้าไปข้างในโดยที่มันจะยืดออกแล้วกดฐานเพื่อไม่ให้เสียด้านบนและเราวางอันที่สองไว้บนคอตามที่ควรจะเป็น เราวางไว้ในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กหรือผักชีและเมล็ดผักชีลาวลงในกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างง่ายที่นี่คุณจะได้สลัดสำเร็จรูปทันทีไม่ต้องเก็บในห้องใต้ดินพรุ่งนี้ก็กินได้!

• ส้อมเล็กๆ ประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• แครอทหนึ่งอันขนาดกลาง
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• ช้อนโต๊ะกรดอะซิติก
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 ชิ้น,
• ใบกระวาน 2 ใบ

การตระเตรียม:

ฉีกกะหล่ำปลีและผสมกับแครอทขูดและพริกไทย ใบกระวาน แล้วใส่ในขวดให้แน่น เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ: ต้มน้ำครึ่งลิตรแล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำมัน, น้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด เทน้ำดองเดือดลงไป โค้งงอเล็กน้อยจากด้านบนและเข้าตู้เย็น พรุ่งนี้คุณสามารถกินได้ อร่อย!

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวอร่อยมากในขวด 3 ลิตรในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกตรงที่เราจะปรุงในน้ำเกลือน้ำผึ้งแล้วม้วนเป็นขวดขนาด 3 ลิตรทันที คุณสามารถสร้างได้มากหรือปรุงในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวก็ได้ เนื่องจากใช้เวลาเตรียมไม่นาน กะหล่ำปลีที่คุณได้รับจึงรวดเร็วและอร่อยมาก

เวลาเตรียม - จดสูตรอาหารเหล่านี้ไว้ (อย่าลืมดู):

1. การแต่งกายสำหรับ Borscht สำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือและน้ำตาล - สูตรคลาสสิก

นี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่ห้ามใช้เกลือ แต่ยังต้องการซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง

ตามปกติให้สับกะหล่ำปลีแล้วผสมกับแครอท ใช้มือบดให้ละเอียดในกะละมังจนกว่าจะได้น้ำในปริมาณที่พอเหมาะ

วางมันลงในขวดแล้วกดลงด้านบนด้วยแรงกด ขวดน้ำแก้วก็ใช้ได้ดี ทุกวันเรากำจัดการกดขี่และผสมเนื้อหา

อีกสามวันก็พร้อม เก็บในตู้เย็นและบริโภคอย่างรวดเร็วเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้นมาก

โอ้! ...นี่เป็นสูตรโปรดของฉัน และฉันได้ปรับปรุงให้ดีขึ้นเล็กน้อย หากต้องการใช้ในปริมาณมาก คุณต้องมีห้องใต้ดินเย็นๆ ใกล้บ้าน ถ้าไม่มี ให้ใส่กระป๋องสองสามกระป๋องในตู้เย็น

• แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบถัง
• หัวกะหล่ำปลีปอกเปลือกหนาแน่น 10 หัวหนัก 3-4 กก.
• น้ำต้มและระบายความร้อนจะดีกว่าแค่ถังสปริงฉันโชคดีที่หมู่บ้านของเราน้ำประปาในหมู่บ้านของเราเป็นน้ำบาดาลที่บริสุทธิ์ที่สุดดังนั้นฉันจึงเทตรงจากก๊อกน้ำตามต้องการ
• เกลือ,
• ขวดสามลิตรล้างด้วยโซดาและทำให้แห้งประมาณยี่สิบ

สูตรคลาสสิก:

1. ในขวดขนาดสามลิตรที่เตรียมไว้ฉันเทน้ำมากกว่าครึ่งลิตรลงในแต่ละขวดแล้วโยนเกลือสองช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเติมลงไปคนให้เข้ากันจนกระจายตัว ในอ่างขนาดใหญ่บนเครื่องทำลายเอกสารเก่าของคุณยายฉันตัดกะหล่ำปลีสองสามหัวแล้วโรยด้วยแครอทขูดประมาณ 5 ส่วนจากถังผสมให้เข้ากันเบา ๆ แล้วอัดลงในขวดในอ่างทันทีจนกระทั่งน้ำเกลือท่วมด้านบน . ฉันทำสิ่งนี้ด้วยมือและเครื่องบดไม้ให้แน่นที่สุด
2. เมื่อส่วนผสมเสร็จแล้ว ให้ทำซ้ำขั้นตอนที่หนึ่งโดยสมบูรณ์ และทำซ้ำอีกสามครั้งจนกระทั่งแครอทและกะหล่ำปลีหมด
3. ฉันปิดฝาขวดโหล ข้างหนึ่งอยู่ด้านใน อีกข้างอยู่ด้านบน แล้วหย่อนลงในห้องใต้ดินเย็นทันที

ไม่มีการดอง เจาะ หรือรอคุณอยู่! สองครั้งในช่วงฤดูหนาว ฉันลงไปที่ห้องใต้ดินพร้อมกับทัพพีน้ำสะอาดแล้วเติมลงในจุดที่น้ำระเหยเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์เกินคำชม ใครลองก็บอกว่ากินใจได้! กะหล่ำปลีมีรสเค็มเล็กน้อยสีขาวเหมือนหิมะกรอบมากและไม่มีกรด เวลาเปิดขวดถ้าลองชิมแล้วจะมีรสขมนิดหน่อยก็ควรจะเป็นอย่างนั้น แต่เมื่อคุณตักมันใส่จาน ก็ไม่เหลือร่องรอยของความขมขื่นเลย! หัวหอมและเนยในนั้นซึ่งมีกลิ่นคล้ายเมล็ดพืช คุณสามารถขูดแอปเปิ้ลได้... และแม้แต่ที่โต๊ะรื่นเริงที่มีอาหารรสเลิศทุกประเภท แขกก็จะบดมันก่อน!

• กะหล่ำปลีสามหัวสองกิโลกรัมหรือสองในสามกิโลกรัม
• แครอทขูดหยาบหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหนึ่งแก้วมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• แอปเปิ้ล 1-2 กก. ตามชอบ

มาเริ่มหมักกันเถอะ:

1. สับหัวกะหล่ำปลีในชามขนาดใหญ่ผสมกับแครอทและเกลือ
2. ปอกแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วอย่างรวดเร็ว - นำห้องเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คนกะหล่ำปลีโดยไม่ชักช้าเพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
3. วางในถังเคลือบฟันและบดให้แน่น คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดแล้ววางภายใต้แรงกด คุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำหนักมาก แค่ถุงพลาสติกครึ่งนึงที่มีน้ำก็เพียงพอแล้ว
4. เราเจาะมันวันละสองครั้งและเอาโฟมออกตามที่ปรากฏ
5. หมักไว้ไม่เกิน 5 วัน ขจัดฟองที่ก่อตัวออกเป็นประจำ
6. เมื่อน้ำเกลือสะอาดแล้ว ให้ใส่ขวดโหลแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

สลัดเลิศรสพร้อมหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน!

สูตรที่ง่ายมาก! สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้การหมักเริ่มต้นและทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

• กะหล่ำปลีมากกว่าสองกิโลกรัมเล็กน้อย
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• แครนเบอร์รี่ครึ่งแก้วโดยเฉพาะแบบแข็ง
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน

สูตรสำหรับขวดสามลิตร

การตระเตรียม:

1. สับด้วยส้อมแล้วผสมในชามที่มีแครอทขูด เกลือ และน้ำตาล ถูด้วยมือเพื่อให้น้ำไหลออกมา
2. ผสมกับแครนเบอร์รี่แล้วบรรจุลงในขวดให้แน่น
3. เติมน้ำที่ปล่อยออกมาลงไปด้านบน
4. ปิดฝาด้านใน และปิดอีกฝาไว้ที่ด้านนอกคอ แล้วปิดฝาไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นทันที จะพร้อมภายในยี่สิบวัน!

สลัดอร่อยมากและอุดมไปด้วยวิตามินพร้อมรสชาติดั้งเดิมที่ดี

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท - สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ไม่ใช่แค่กับหัวบีทเท่านั้น แต่มาทำให้มันเผ็ดและฉุนในสไตล์จอร์เจียนกันดีกว่า

• กะหล่ำปลีสองกิโลกรัมหั่นเป็นก้อนใหญ่ด้านละสามเซนติเมตร
• รากผักชีฝรั่งที่ดีขูด
• พริกไทยร้อน, เอาเมล็ดออก, สับละเอียด,
• บีทรูทที่ดีประมาณสามร้อยกรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• กรดอะซิติกครึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหารคลาสสิก:

1. ผสมผักทั้งหมดลงในถ้วยแล้ววางให้แน่น แต่อย่าบีบลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่มีฝาเกลียวแบบยูโร หากส่วนผสมยังคงอยู่ คุณสามารถเติมขวดเล็ก เช่น ลิตรได้ โถขึ้นอยู่กับปริมาตรที่เหลืออยู่
2. ต้มน้ำเติมเกลือและกรดอะซิติก ทำให้น้ำดองเย็นลง เทลงบนฝา ขันฝาและเข้าไปในห้องใต้ดินที่เย็นทันที

คุณสามารถใส่อันเล็ก ๆ ไว้ในตู้เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ลองกับมันฝรั่งก็จะกลายเป็นสลัดเลียนิ้ว!

กะหล่ำปลีดอง: ประโยชน์และอันตราย

สำหรับวิตามินและองค์ประกอบย่อยฉันพูดไปแล้วในตอนแรกมีกะหล่ำปลีและน้ำเกลืออยู่มากมายดังนั้นจึงควบคุมการเผาผลาญเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้บุคคลทนต่อความเครียดทำให้หลอดเลือดแข็งแรงและลดคอเลสเตอรอล .

เนื่องจากมีแคลอรีต่ำจึงนำไปใช้ในอาหารต่างๆ สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

แล้วผลเสียล่ะ? แน่นอนว่ามันเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยแผลในกระเพาะอาหารที่มีความเป็นกรดสูง ผู้ป่วยไต และผู้ป่วยความดันโลหิตสูง เนื่องจากเกลือทำให้ไตมีความเครียดเพิ่มขึ้นและเพิ่มความดันโลหิต ก็อย่างที่ยายเคยบอกไว้ว่าอย่ากินถังทีเดียว สองสามช้อนก็พอ!..

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถทำอะไรก็ได้กับการเตรียมนี้ ไม่ว่าจะเป็นซุป สลัด หรือแม้แต่ของว่าง มีเสน่ห์มากและใคร ๆ ก็สามารถเป็นสีขาวเหมือนหิมะของเราได้ อย่างน้อยต้องเตรียมขวดโหลสำหรับฤดูหนาวไว้ด้วย!

ล้างกะหล่ำปลีแห้งแล้วหั่นหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน - คุณจะได้กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 4 ชิ้น
ตัดก้านและสับกะหล่ำปลีให้ละเอียด (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องขูด Berner)

ล้างแครอท ปอกเปลือก ล้างอีกครั้ง แล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
ตวงเกลือแล้วเทลงในภาชนะขนาดเล็ก (ชามหรือจานรอง)
วางกะหล่ำปลี 3-4 กำมือใหญ่ลงในกระทะ (หรือชามพลาสติกขนาดใหญ่) โรยด้วยเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วบดกะหล่ำปลีด้วยเกลือจนน้ำปรากฏ
เพิ่มแครอทลงในกะหล่ำปลีแล้วคนให้เข้ากัน
จากนั้นบดกะหล่ำปลีให้แน่นด้วยที่บดไม้หรือไม้นวดแป้ง

คำแนะนำ.คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในกะหล่ำปลี: ยี่หร่า, เมล็ดผักชีฝรั่ง

ดังนั้นในส่วนเล็ก ๆ ให้เพิ่มกะหล่ำปลีแครอทและเกลือบีบกะหล่ำปลีทั้งหมดด้วยไม้กลิ้งเพื่อให้น้ำจำนวนมากปรากฏในร่องจากไม้กลิ้ง

จากนั้นด้วยมือที่สะอาด (คุณสามารถใช้กำปั้น) กดกะหล่ำปลีในกระทะเพื่อให้กะหล่ำปลีทั้งหมดคลุมด้วยน้ำกะหล่ำปลีวางจานแล้วกดลงด้วยแรงกด (คุณสามารถใช้ขวดขนาด 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ เป็นแรงกดดัน)
ติดหมุดไม้ไว้ด้านข้าง (เพื่อปล่อยก๊าซ)

กะหล่ำปลีหมักประมาณสามวัน (ที่อุณหภูมิห้อง)

วันละหลายครั้งคุณต้องเจาะด้วยหมุดกลิ้ง (เข็มถักที่สะอาดหรือมีดยาว) ถึงก้นกระทะแล้วคุณจะเห็นว่ามีการปล่อยฟอง - ก๊าซจำนวนมากออกมาอย่างไร (ถ้าเป็นเช่นนี้ ยังไม่เสร็จกะหล่ำปลีจะขม)
ในวันที่สาม (เวลาหมักกะหล่ำปลีอาจแตกต่างกันเล็กน้อย) น้ำเกลือจะสว่างขึ้นและจางลงและโฟมก็หายไปเช่นกัน
นอกจากนี้ยังสามารถกำหนดความพร้อมของกะหล่ำปลีตามรสชาติได้
โอนกะหล่ำปลีเสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาด (อย่าอัดแน่นเกินไป) เทในน้ำเกลือปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็น

อร่อยและสุขภาพดี!