โครงสร้างของช่อดอกข้าวสาลี โลกมหัศจรรย์ของพืชที่ปลูกข้าวสาลี

การขุดค้นทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่ามนุษย์เริ่มคุ้นเคยกับข้าวสาลีเป็นครั้งแรกก่อนที่เกษตรกรรมจะเกิดขึ้น แนวคิดนี้ได้รับการยืนยันจากเครื่องมือในการรวบรวมธัญพืช สาก และครกสำหรับบดเมล็ดพืช ซึ่งพบระหว่างการขุดค้นชั้นต่างๆ ในยุคหินเก่า อุปกรณ์ที่พบบอกว่าข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดในโลก

การวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์ (N.I. Vavilova) แสดงให้เห็นว่าบ้านเกิดของข้าวสาลีเป็นดินแดนของเอเชีย รูปแบบการเพาะปลูกมาจากดินแดนจอร์เจีย ซึ่งข้าวสาลีป่าส่วนใหญ่ยังคงปลูกอยู่ ปัจจุบันแอลกอฮอล์ แป้ง แป้ง กลูเตน ข้าวสาลี และเซโมลินาได้มาจากข้าวสาลี จากจมูกข้าว-น้ำมัน รำข้าวสาลีใช้เลี้ยงสัตว์ปีกและปศุสัตว์ ส่วนฟางใช้เป็นเครื่องนอนและผลิตกระดาษแข็งและกระดาษหนังสือพิมพ์

คำอธิบาย.

ข้าวสาลีทั่วไปเป็นพืชล้มลุกประจำปีที่ได้รับการปลูกฝัง เป็นของครอบครัวบลูแกรสส์ ลำต้นมีความสูงตั้งแต่ 45 ถึง 200 ซม. เปลือยเปล่ากลวง ใบของพืชมีลักษณะแบนและเป็นเส้นตรง หูที่มีก้านยืดหยุ่นได้ จัตุรมุข สองแถว หลวม ช่อข้าวสาลีตั้งอยู่บนส่วนที่ยื่นออกมาของลำต้น แต่ละดอกมีดอก 3 - 5 ดอก โดยในจำนวนนี้มีดอกเพียง 2 - 3 ดอกเท่านั้นที่ผลิตเมล็ดพืช สไปเล็ตวาล์วมีรอยย่นตามยาว รูปไข่ บวม กว้าง และทื่อที่ปลาย เมล็ดมีลักษณะรูปไข่ยาวหรือรูปไข่ สีแดงหรือสีขาว มีลักษณะเป็นรูปสามเหลี่ยมมนหรือกลม มีลักษณะเป็นกึ่งแก้ว มีแป้ง ไม่มีกลิ่น ข้าวสาลีที่ปลูกมีสองประเภทเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง - แบบแข็งและแบบอ่อน ข้าวสาลีอ่อนที่ปลูกบ่อยที่สุดคือฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว

ข้าวสาลีทั่วไปที่ปลูกในภาพ

สถานที่แห่งการเติบโต

มีการปลูกข้าวสาลีหลากหลายพันธุ์และประเภททุกแห่ง ดังนั้นพืชผลจึงครอบคลุม 1/80 ของทวีปทั้งหมดของโลก

การตระเตรียม.

ยาแผนโบราณใช้แป้ง รำข้าว ฟางข้าวสาลี ธัญพืชงอก เมล็ดพืชไม่งอก และขนมปังที่ทำจากสิ่งเหล่านี้เป็นวัตถุดิบทางการแพทย์

องค์ประกอบทางเคมี

พบโปรตีน, ไขมัน, ธาตุขนาดเล็ก (โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โซเดียม), คาร์โบไฮเดรต (แป้ง), วิตามินของกลุ่ม B, PP, E ในเมล็ดพืชที่ปลูก

คุณสมบัติทางเภสัชวิทยา

ยาต้มที่เตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีทั่วไปที่ปลูกนั้นใช้เป็นยาบำรุงทั่วไป ยาต้มรำข้าวสาลีกับน้ำผึ้งใช้สำหรับสวนทวารและยังใช้รักษาโรคระบบทางเดินหายใจด้วย ยาต้มเศษขนมปัง เมล็ดงอกเป็นวิตามินรวมที่ดีเยี่ยม

การประยุกต์ใช้ในการแพทย์

เยื่อกระดาษที่ชุบนมร้อนถูกนำไปใช้กับเนื้องอกและฝีเพื่อการสลาย ยาพอกรำข้าวเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่ทำให้ผิวนุ่มขึ้น ยาต้มรำข้าวสาลีช่วยผู้ที่มีอาการท้องผูกบ่อยๆ มันมีประโยชน์สำหรับพวกเขาเช่นเดียวกับผู้สูงอายุที่จะกินข้าวสาลีทอด 50 - 100 กรัมทุกวัน 2 - 3 r. หนึ่งวันก่อนมื้ออาหาร

การบำบัดด้วยข้าวสาลีทั่วไป

รักษาภาวะมีบุตรยากในสตรีและผู้ชายด้วยจมูกข้าวสาลี

ดื่มน้ำผลไม้สดจากข้าวสาลีหรือจมูกข้าวสาลีที่ไม่สุก 1/3 ชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร 2 - 3 r. 125 มล. ต่อวัน

เมล็ดข้าวสาลีที่งอกมีประโยชน์สำหรับเด็กที่เป็นโรคปอด ผู้ที่อ่อนแอต่อโรคเสื่อม โรคกระดูกอ่อน ผู้ป่วยวัณโรค มีแนวโน้มที่จะเป็นหวัด ผู้ที่เป็นโรคหลอดลมอักเสบ กลาก นิ่วในร่างกาย แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น และยังช่วยผู้ป่วยโรคมะเร็งด้วย

เป็นเวลาหนึ่งวันล้างข้าวสาลี 50-100 กรัมเติมน้ำต้มเย็นเพื่อคลุมเมล็ดพืชทิ้งไว้ให้อบอุ่นหนึ่งวันคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ในวันถัดไปให้งอกส่วนถัดไปของเมล็ดพืช

เพื่อกำจัดสารกัมมันตภาพรังสี

รำข้าวสาลีในไมโครเวฟแล้วรับประทานวันละ 2 ครั้ง ต่อวัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ในขณะที่รับประทานอาหาร

ยาต้มรำข้าวสาลีทั่วไป

เทรำ 200 กรัมลงในน้ำเดือด 1 ลิตร ตั้งไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วกรอง บีบยาต้มรำข้าวที่เหลือออกแล้วกรองอีกครั้ง ดื่ม 3 - 4 หน้า ต่อวัน 0.5 - 1 แก้ว 1/2 ชั่วโมงก่อนอาหาร

รักษาโรคเบาหวานด้วยข้าวสาลีที่ปลูก

ชงรำข้าวด้วยนมเดือดแล้วคนตลอดเวลาจนกลายเป็นโจ๊ก ในช่วงเริ่มต้นของการรักษาให้ชงเพียง 1 ช้อนโต๊ะต่อวัน ล. รำข้าวแล้วค่อย ๆ เพิ่มปริมาณนี้และรับประทานโจ๊กอุ่น ๆ 1 ช้อนโต๊ะระหว่างมื้ออาหาร ล. ขณะนั้น.

ข้อห้าม

ขนมปังสดไม่ได้ระบุไว้สำหรับผู้ป่วยที่มีแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

เราคุ้นเคยกับพืชธัญพืชเช่นข้าวสาลีมาตั้งแต่เด็ก ทุกคนรู้ดีว่าข้าวสาลีคืออะไรรวมถึงความจริงที่ว่าเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารของคนยุคใหม่ที่ไม่มีข้าวสาลี วันนี้เราจะมาเจาะลึกความรู้เกี่ยวกับธัญพืช พิจารณารายละเอียดประเภท วิธีการเพาะปลูก สรรพคุณ และอื่นๆ อีกมากมาย

ลักษณะทั่วไป

ข้าวสาลีซึ่งเป็นรูปถ่ายที่ทุกคนคุ้นเคยเป็นพืชธัญพืชอายุหนึ่งหรือสองปี แป้งที่ได้จากการใช้อบขนมปังประเภทเบาและผลิตผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด ของเสียจากการโม่แป้งใช้ในการเลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์ปีก นอกจากนี้เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้เป็นวัตถุดิบทางอุตสาหกรรมมากขึ้น ข้าวสาลีจากพืชที่น่าทึ่งเป็นพืชธัญพืชชั้นนำในหลายประเทศทั่วโลก และเป็นอาหารหลักในภาคเหนือของจีน บางส่วนของอินเดียและญี่ปุ่น ตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือส่วนใหญ่ และที่ราบในอเมริกาใต้

ผู้ผลิตข้าวสาลีหลักคือจีน รองลงมาคืออเมริกา ประเทศผู้ผลิตรายใหญ่ต่อไปนี้ ได้แก่ อินเดีย รัสเซีย ฝรั่งเศส แคนาดา ยูเครน ตุรกี คาซัคสถาน เมล็ดข้าวสาลีเป็นสินค้าเกษตรที่สำคัญในการค้าระหว่างประเทศ โดยคิดเป็นสัดส่วนเกือบ 60% อเมริกาเป็นผู้ส่งออกข้าวสาลีรายใหญ่ เบื้องหลังได้แก่ แคนาดา ฝรั่งเศส ออสเตรเลีย และอาร์เจนตินา ผู้นำเข้าหลัก: รัสเซีย จีน ญี่ปุ่น อียิปต์ บราซิล โปแลนด์ อิตาลี เกาหลี อิรัก และโมร็อกโก

มีข้าวสาลีหลายพันพันธุ์และมีการจำแนกประเภทที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่มีสองประเภทหลักคือชนิดแข็งและอ่อน พันธุ์อ่อนยังแบ่งออกเป็นเมล็ดสีแดงและเมล็ดสีขาว โดยทั่วไปจะปลูกในพื้นที่ชื้น ข้าวสาลีดูรัมพันธุ์ต่างๆ ปลูกในสภาพอากาศที่แห้งกว่า เช่น ในพื้นที่ที่มีทุ่งหญ้าสเตปป์เป็นส่วนใหญ่ ในออสเตรเลียและยุโรปตะวันตก ส่วนใหญ่จะผลิตพันธุ์อ่อน และในภูมิภาคเช่นอเมริกา แคนาดา แอฟริกาเหนือ เอเชียตะวันตก อาร์เจนตินา และประเทศหลังโซเวียต - ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ดูรัม

ชีววิทยา

เรายังคงทำความคุ้นเคยกับพืชเช่นข้าวสาลีต่อไป ข้าวสาลีคืออะไรจากมุมมองทางชีววิทยา? นี่คือคำถามต่อไปที่ควรค่าแก่การตอบ เช่นเดียวกับธัญพืชอื่นๆ ข้าวสาลีมีลำต้นคล้ายลำต้นที่มีข้อและปล้องกลวง ใบมีลักษณะเรียบง่าย เป็นเส้นตรง มี 2 แถว สลับกัน แต่ละอันเกิดขึ้นจากโหนดและประกอบด้วยช่องคลอดซึ่งครอบคลุมปล้องที่อยู่ด้านบนเช่นท่อแยกและแผ่นยาว ที่ขอบระหว่างแผ่นเปลือกโลกและช่องคลอดจะมีส่วนที่เจริญออกมาสามส่วน ได้แก่ ลิ้นที่เป็นพังผืดซึ่งอยู่ติดกับก้าน และมีหูคล้ายนิ้วคู่หนึ่งปิดอยู่

ปล้องด้านบนเรียกอีกอย่างว่าก้านช่อดอกมีช่อดอกซึ่งเป็นหนามแหลมที่ซับซ้อน ประกอบด้วยแกนกลางที่มีรูปร่างสวยงามและช่อดอกแบบเรียบง่ายที่ยื่นออกมาจากนั้น - ช่อดอกซึ่งหันหน้าไปทางด้านกว้างไปทางแกน ในแต่ละช่อดอกจะมีดอกสองถึงห้าดอกยื่นออกไปด้านข้างซึ่งปกคลุมด้านล่างด้วยเกล็ดช่อดอกคู่หนึ่ง นอกจากนี้ดอกไม้แต่ละดอกยังได้รับการปกป้องด้วยกาบคู่หนึ่ง - เกล็ดบนหนาและค่อนข้างบาง ในข้าวสาลีบางพันธุ์ ระดับสีด้านล่างจะสิ้นสุดด้วยสีกันสาดยาว พันธุ์ดังกล่าวเรียกว่ากันสาด

ดอกข้าวสาลีมักเป็นกะเทย พวกมันมีเกสรตัวผู้สามอันและเกสรตัวเมียหนึ่งตัวที่มีรอยเปื้อนขนนกสองตัว ที่ฐานของเน็คไทจะมีฟิล์มดอกไม้เล็ก ๆ 2-3 ชิ้น (ก้อน) ซึ่งทำหน้าที่ของ perianth เมื่อถึงเวลาออกดอก ตุ่มจะพองตัวและแยกเกล็ดที่อยู่รอบดอกออกจากกัน ข้าวสาลีเป็นพืชที่ผสมเกสรได้เองเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็มีพันธุ์ที่มีการผสมเกสรข้ามด้วย หลังจากการปฏิสนธิผลไม้แข็งเล็ก ๆ จะงอกออกมาจากรังไข่ - caryopsis ซึ่งเกล็ดดอกไม้จับอยู่ในช่อดอก

เมล็ดข้าวหรือที่เรียกกันว่าคาริโอปซิสคือเปลือกที่เกิดจากผนังรังไข่ ซึ่งเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับเมล็ดเดี่ยวที่มีเอ็มบริโอและเอนโดสเปิร์ม เอ็มบริโอจะอยู่ที่ฐานของเมล็ดข้าวด้านข้าง และประกอบด้วยหน่อ ราก และใบเลี้ยงดัดแปลงที่อยู่ติดกับเอนโดสเปิร์ม - สคิวเทลลัม เมื่อเอ็มบริโองอก รากจะสร้างระบบรากปฐมภูมิ ตาจะสร้างราก "โตเต็มวัย" ของพืชและอวัยวะเหนือพื้นดิน และสคิวเทลลัมจะหลั่งเอนไซม์สำหรับย่อยเอนโดสเปิร์มและนำสารอาหารไปยังหน่อ ซึ่งมี เริ่มมีการพัฒนาในช่วงเวลานั้น นี่คือวิธีที่ต้นอ่อนข้าวสาลีเริ่มต้นชีวิต ภาพด้านล่างจะช่วยให้คุณเข้าใจโครงสร้างของเกรนได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

เมล็ดพืชที่หว่านในดินจะดูดซับความชื้น พองตัวและงอก รากและตาของตัวอ่อนจะงอกขึ้นมาและเจริญเติบโตตามลำดับ บนพื้นผิวของดินจากโหนดแรกของฟางที่สร้างขึ้นจากตารากที่แปลกประหลาดก็โผล่ออกมาซึ่งแตกแขนงและสร้างระบบรากที่มีเส้นใย บริเวณที่ลำต้นมาบรรจบกับรากเรียกว่าคอราก เหนือคอ โหนดล่างของก้านอยู่ใกล้กัน ยอดด้านข้างพัฒนามาจากซอกใบ กระบวนการนี้เรียกว่าการแตกกอข้าวสาลี

ในระหว่างกระบวนการที่อธิบายไว้ พืชนั้นเรียกว่าการงอก จากนั้นมาถึงขั้นตอนการออกจากท่อ - การยืดตัวของฟางอย่างรวดเร็ว ตามด้วยหัวข้อ - การก่อตัวของช่อดอก ในระหว่างการมุ่งหน้าไป ปล้องจะยกใบหูขึ้นเหนือใบบนประมาณ 8-10 เซนติเมตร

เมล็ดข้าวที่มีขนาดถึงขั้นสุดท้ายประกอบด้วยเอ็มบริโอและเอนโดสเปิร์มที่มีน้ำ ในตอนแรกเอนโดสเปิร์มจะโปร่งใส เมื่อปริมาณแป้งเพิ่มขึ้น ก็จะเปลี่ยนเป็นสีขาว ระยะนี้เรียกว่าความสุกของน้ำนม ความชื้นของเมล็ดข้าวจะค่อยๆ ลดลง และเนื้อหาจะมีลักษณะเหมือนแป้งเหนียว ระยะนี้เรียกว่าความสุกของข้าวเหนียว ในที่สุดเมื่อเมล็ดสุกเต็มที่ (ในทางเทคนิคแล้วสุก) มันก็จะแข็ง

คุณสมบัติ

ดังนั้นเราจึงได้ทราบแล้วว่าข้าวสาลีคืออะไร เรายังรู้ด้วยว่าพันธุ์แข็งและอ่อนคืออะไร ตอนนี้เรามาพูดถึงคุณสมบัติที่ทำให้วัฒนธรรมนี้พบการใช้งานที่กว้างขวางเช่นนี้ ในอีกด้านหนึ่งพันธุ์อ่อนและแข็งมีหลายสิ่งที่เหมือนกัน แต่ในอีกด้านหนึ่งมีความแตกต่างพื้นฐานหลายประการที่ควรนำมาพิจารณาอย่างแน่นอนเมื่อใช้แป้ง หากเชื่อนักประวัติศาสตร์ ชาวกรีกและโรมันโบราณ หรือแม้แต่อารยธรรมในยุคก่อนๆ ก็รู้ถึงความแตกต่างระหว่างเมล็ดข้าวสาลีสองประเภทหลัก

แป้งที่ได้จากข้าวสาลีอ่อนมีแป้งเมล็ดค่อนข้างนุ่มและค่อนข้างใหญ่ มีความบางและร่วน มีกลูเตนเล็กน้อยและดูดซับน้ำน้อยกว่า แป้งชนิดนี้พบใช้ในการอบผลิตภัณฑ์ขนม ไม่เหมาะกับขนมปังเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะเหม็นอับและสลายอย่างรวดเร็ว ในพื้นที่ที่มีการเพาะปลูกแป้งเนื้ออ่อนเป็นส่วนใหญ่ ขนมปังมักจะอบจากส่วนผสมของพันธุ์เนื้ออ่อนในท้องถิ่นและพันธุ์เนื้อแข็งที่นำเข้า

แป้งที่ได้จากข้าวสาลีดูรัมมีเมล็ดแป้งแข็งขนาดเล็ก มีเนื้อละเอียดสม่ำเสมอ และมีปริมาณกลูเตนสูง แป้งชนิดนี้เรียกว่าแป้งชนิด "เข้มข้น" เนื่องจากดูดซับน้ำได้มากและใช้ในการอบขนมปัง พาสต้าข้าวสาลีดูรัมก็เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเช่นกัน

พื้นที่ใช้งาน

ความสำคัญของข้าวสาลีในชีวิตมนุษย์มีความสำคัญมาโดยตลอด เนื่องจากสัดส่วนของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ธัญพืชอื่นๆ ในอาหารของผู้คนเพิ่มขึ้น ปริมาณข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ ที่พวกเขาบริโภคจึงค่อยๆ ลดลง ข้าวสาลียังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นธัญพืช ขณะเดียวกัน คุณภาพการสีของมันแทบจะไม่มีผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการเลย ตัวอย่างเช่น ในอเมริกา เริ่มมีการใช้ธัญพืชไม่ขัดสีเป็นอาหารสัตว์ แม้ว่าก่อนหน้านี้จะใช้กากของเสียจากการบดก็ตาม

ของเสียจากการโม่แป้งถูกป้อนเข้าสู่ปศุสัตว์มาตั้งแต่สมัยโบราณ ของเสียที่มีปริมาณเซลลูโลสสูงจะถูกนำไปใช้ในการเลี้ยงโคและม้า และของเสียที่มีปริมาณเซลลูโลสต่ำจะถูกนำไปใช้ในการเลี้ยงสัตว์ปีกและสุกร รำข้าวสาลีได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารเสริมสำหรับลูกแกะและโคตั้งท้องมาโดยตลอด ก่อนหน้านี้พวกเขายังมอบให้กับม้าด้วยเนื่องจากมีสรรพคุณเป็นยาระบาย สำหรับสุกร รำเนื้อละเอียดซึ่งมีจมูกข้าวและแป้งที่ติดอยู่จะดีที่สุด จะมีประสิทธิภาพสูงสุดหากใช้ร่วมกับปลาป่น ผลพลอยได้จากนม และของเสียจากโรงฆ่าสัตว์ เพื่อเป็นสารเติมแต่งในอาหารธัญพืช ในการเลี้ยงสัตว์ปีก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเลี้ยงไก่เนื้อ การใช้ของเสียจากการสีได้ลดลงเมื่อเร็วๆ นี้ เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารที่มีเส้นใยต่ำ

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ การวิจัยประยุกต์เกี่ยวกับข้าวสาลีมีเป้าหมายหลักคือการปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการของมัน การศึกษาในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่ากลูเตนข้าวสาลีสามารถกลายเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตพลาสติก เส้นใย และกาวได้ ปัญหาคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้เปราะบางและละลายน้ำได้สูง ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีมูลค่าทางการค้า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีแนวโน้มในการลดการบริโภคขนมปัง ซึ่งได้ฟื้นความสนใจในการสำรวจการใช้ข้าวสาลีที่แหวกแนวอีกครั้ง ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของการประมวลผลแบบพิเศษพวกเขาจึงได้เรียนรู้ที่จะผลิตอาหาร "สำเร็จรูป" จากแป้งที่มีลักษณะคล้ายโจ๊กเซโมลินา เกล็ดโปรตีนสูงสำหรับอาหารเช้าอย่างรวดเร็วทำจากแป้งข้าวสาลีเพื่อเสริมความแข็งแรงของกระดาษ และต้นข้าวสาลีซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วก็เริ่มนำมารับประทานดิบ

คุณสมบัติการยึดเกาะและความหนืดของแป้งถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรม แป้งถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในการขุดเจาะของเหลวที่ใช้ในการผลิตน้ำมัน และเมื่อแยกทองคำออกจากสารละลาย จะทำหน้าที่เป็นตัวจับตะกอน นอกจากนี้แป้งยังใช้ในการผลิต drywall เพื่อการยึดเกาะของแร่และชิ้นส่วนกระดาษได้ดีขึ้น และยังทำหน้าที่เป็นสารตัวเติมสำหรับกาวกันน้ำสำหรับไม้อัด และนี่เป็นเพียงวิธีทั่วไปในการใช้แป้งสาลีในอุตสาหกรรม

การจัดหมวดหมู่

จากมุมมองทางเศรษฐกิจ ไม่ใช่ว่าข้าวสาลีจะมีความสำคัญทั้งหมด ความหมายของพืชขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์ วิธีที่คุ้มค่าที่สุดและเหมือนกันคือสามฤดูร้อน/อ่อน/ธรรมดา แข็ง และหนาแน่น/แคระ ชนิดแรกปลูกทั่วโลกและใช้ในการอบเป็นหลัก ธัญพืชประเภทที่สองใช้ในการผลิตพาสต้า เนื่องจากมีกลูเตนสูง นี่คือส่วนผสมของโปรตีนที่สร้างมวลเหนียวซึ่งจับตัวแป้งได้ดีและดักจับฟองคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ ต้องขอบคุณกลูเตนที่ทำให้แป้งขึ้นและขนมปังก็ฟู สำหรับข้าวสาลีแคระนั้น แป้งของมันส่วนใหญ่จะใช้สำหรับขนมอบที่ร่วน

ข้าวสาลีฤดูร้อนปลูกในปริมาณมากที่สุด เกล็ดหนามมีโครงสร้างรวงเฉพาะส่วนบนเท่านั้น เกล็ดดอกด้านล่างไม่มีตำหนิ ฟางข้าวสาลีชนิดนี้มักจะกลวง ข้าวสาลีทั่วไปแตกต่างจากข้าวสาลีแคระตรงที่มีหูที่ยาว หลวมหรือกะทัดรัด และแบนด้านหลัง ลักษณะเด่นของข้าวสาลีดูรัมคือสันแหลมที่ทอดยาวตลอดความยาวของเกล็ดดอก นอกจากนี้ก็มักจะมีเกล็ดดอกต่ำที่มีลักษณะเป็นหนาม ฟางข้าวสาลีดูรัมมักจะไม่เต็ม

พันธุ์ข้าวสาลียังแบ่งออกเป็นฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวด้วย ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิมักปลูกในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่รุนแรงมาก มันถูกหว่านในฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาจะหว่านในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนถัดไป นี่เป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุด เนื่องจากเริ่มพัฒนาเร็วกว่าข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ สุกเร็วขึ้น และให้ผลผลิตสูงกว่า

นิเวศวิทยา

ข้าวสาลีเจริญเติบโตได้ดีในสภาพภูมิอากาศที่หลากหลาย และปลูกได้ในพื้นที่เกษตรกรรมเกือบทั้งหมด ยกเว้นในเขตร้อน ดังนั้นการเพาะปลูกข้าวสาลีจึงได้รับการพัฒนาไปเกือบทั่วโลก ในแง่ของความต้านทานต่อความหนาวเย็นนั้นด้อยกว่าเพียงข้าวบาร์เลย์มันฝรั่งและหญ้าอาหารสัตว์บางชนิดเท่านั้น ความร้อนก็ไม่เป็นปัญหาสำหรับข้าวสาลี เว้นแต่ว่าจะมีความชื้นสูงรวมอยู่ด้วย ในกรณีหลัง เมล็ดข้าวต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคต่างๆ ซึ่งทำให้ความสามารถในการทำกำไรของการเพาะปลูกลดลง

แม้ว่าพืชชนิดนี้จะไม่สามารถเติบโตได้ทุกที่ แต่ก็มีสองโซนหลักที่ข้าวสาลีปลูกอย่างมีประสิทธิผลเป็นพิเศษ จุดแรกอยู่ระหว่างละติจูด 30 ถึง 55 องศาเหนือ และจุดที่สองอยู่ระหว่างละติจูด 25 ถึง 40 องศาใต้ ปริมาณน้ำฝนต่อปีในพื้นที่เหล่านี้เฉลี่ยตั้งแต่ 300 ถึง 1100 มม. ปริมาณน้ำฝนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวที่ดีคือ 250-1,000 มม. ต่อปี การเจริญเติบโตของข้าวสาลีเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 3 ถึง 32 องศา เนื่องจากการหว่านเร็วเกินไป ต้นกล้าอาจป่วยได้ เช่นเดียวกับการหว่านช้าเกินไป (ถ้าเรากำลังพูดถึงข้าวสาลีฤดูหนาว)

โดยปกติข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิจะหว่านตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในท้องถิ่น การเก็บเกี่ยวเริ่มต้นเมื่อความชื้นของเมล็ดพืชลดลงเหลือ 13% ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิจะเติบโตเต็มที่ในเวลาประมาณ 100 วันที่ไม่มีน้ำค้างแข็ง หากคุณนำออกก่อนหน้านี้คุณจะต้องหันไปทำให้แห้ง และการเก็บเกี่ยวในภายหลังจะเต็มไปด้วยการสูญเสียปริมาตรเนื่องจากเมล็ดพืชที่สุกเกินไปเริ่มแตกสลายลงกับพื้น

ข้าวสาลีฤดูหนาวมีการปลูกเพื่อเป็นอาหารสัตว์ เมื่อทางออกยาวถึง 15-20 ซม. การแทะเล็มจะเริ่มขึ้น หากปีหน้ามีการวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชจากทุ่งเดียวกัน การแทะเล็มหญ้าจะหยุดในขั้นตอนที่พืชเปลี่ยนไปสู่ท่อ ในบางพื้นที่ของอเมริกา ข้าวสาลีจะถูกหว่านร่วมกับพืชตระกูลถั่วในฤดูหนาว แล้วหั่นเป็นหญ้าหมักและหญ้าแห้งก่อนออกดอก

การรีไซเคิล

เมล็ดข้าวสาลีมีเปลือกสีน้ำตาล ซึ่งเมื่อบดแล้วจะทำให้เกิดรำที่อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และเซลลูโลส ใต้เปลือกมีชั้นอะลูโรนประกอบด้วยเม็ดเล็กๆ จมูกข้าวที่โคนเมล็ดพืชอุดมไปด้วยน้ำมัน โปรตีน และแร่ธาตุต่างๆ ที่เหลือทั้งหมดเป็นเซลล์เอนโดสเปิร์มที่มีชั้นบางๆ ซึ่งเต็มไปด้วยเมล็ดแป้งและกลูเตน ซึ่งทำให้แป้งมีความหนืด

ในระหว่างการสี - การดำเนินการเพื่อให้ได้แป้งจากเมล็ดข้าวสาลี หน้าที่จะเกิดขึ้นคือการแยกแป้งและกลูเตนออกจากส่วนประกอบอื่น ๆ ของเมล็ดพืช ความจริงก็คือเนื่องจากเชื้อโรคแป้งจึงเหนียวและเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและเนื่องจากชั้นอะลูโรนจึงมีสีน้ำตาล อันเป็นผลมาจากการทำความสะอาดแป้งทำให้เกิดของเสียจากการสี - รำข้าวและเมล็ดละเอียด (แป้ง) ประกอบด้วย 15 ถึง 18% ของมวลเมล็ดข้าวที่ผ่านการขัดสี

องค์ประกอบของแป้ง

ข้าวสาลีซึ่งโดยปกติจะปรากฎบนห่อแป้งนั้นเป็นเมล็ดพืชที่มีคุณค่ามาก ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมาก (กลุ่ม B, โคลีน, PP, E และ H) รวมถึงองค์ประกอบมาโครและจุลภาค (แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, อลูมิเนียม, ไทเทเนียม, คลอรีน, นิกเกิล, ดีบุก, โมลิบดีนัม โครเมียม โบรอน สังกะสี ซีลีเนียม และอื่นๆ) ดังนั้นข้าวสาลีซึ่งคุณประโยชน์และอันตรายที่จะกล่าวถึงด้านล่างเล็กน้อยจึงมีแร่ธาตุเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกายมนุษย์

พันธุ์แป้ง

แป้งแบ่งตามเกรด มาดูกันทีละอัน

เกรดสูงสุดมีสีขาวและใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งโดยมีความพรุนและมีปริมาณที่ดี แป้งเหมาะสำหรับทำขนมพัฟ ยีสต์ และขนมชอร์ตคัสต์

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1อาจเป็นได้ทั้งสีขาวหรือสีเหลือง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำแพนเค้ก โรล พาย และขนมอบอื่นๆ ไม่แนะนำให้ใช้แป้งดังกล่าวกับผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่คุณภาพสูง

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2มีโทนสีเหลืองหรือสีเทา มันผลิตขนมอบที่ฟูและมีรูพรุน แป้งเกรดสองใช้สำหรับขนมปังขาวและขนมอบคาวเป็นหลัก แป้งเกรดที่สองใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบขนมปังขิงและคุกกี้

ครุปชัตกา.แป้งครีมเนื้อบางเบาที่มีกลูเตนสูง ใช้ทำแป้งยีสต์ที่มีน้ำตาลและไขมันจำนวนมาก เหมาะสำหรับการอบ

วอลล์เปเปอร์.มีอนุภาคที่ค่อนข้างใหญ่และต่างกัน มีความจุความชื้นสูงและมีความสามารถในการขึ้นรูปน้ำตาล ใช้สำหรับการอบขนมปังประเภทโต๊ะเป็นหลัก

ประโยชน์และโทษ

เรารู้แล้วว่าข้าวสาลีคืออะไร เราก็รู้แล้วว่าแป้งคืออะไร สิ่งที่เหลืออยู่คือการเข้าใจคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของแป้งชนิดนี้

แป้งช่วยเร่งการเผาผลาญ กระตุ้นการทำงานของสมองและการผลิตเอสโตรเจน ปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของนิ่ว และยังช่วยรักษาโรคกระดูกพรุนและโรคอัลไซเมอร์ สารที่มีอยู่ในแป้งช่วยลดกระบวนการอักเสบในร่างกายมนุษย์ ป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระในแป้ง และป้องกันโรคบางชนิด แป้งช่วยในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบและโรคหอบหืด

ข้าวสาลีซึ่งคุณประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ก็มีข้อเสียเช่นกัน ข้อเสียเปรียบหลักของแป้งสาลีคือปริมาณแคลอรี่ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความดันโลหิตและทำให้เกิดอาการแพ้ได้

(ไตรติคัม)สกุลหญ้าประจำปีและสองปีของตระกูลหญ้าซึ่งเป็นหนึ่งในพืชธัญพืชที่สำคัญที่สุด แป้งที่ได้จากธัญพืชใช้อบขนมปังขาวและผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ของเสียจากการโม่แป้งทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับปศุสัตว์และสัตว์ปีก และเมื่อเร็วๆ นี้มีการใช้มากขึ้นเป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรม ข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชชั้นนำในหลายภูมิภาคของโลกและเป็นอาหารหลักในจีนตอนเหนือ บางส่วนของอินเดียและญี่ปุ่น หลายประเทศในตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ และที่ราบทางตอนใต้ของอเมริกาใต้ ผู้ผลิตข้าวสาลีหลักคือจีน ใหญ่เป็นอันดับสองคือสหรัฐอเมริกา รองลงมาคืออินเดีย รัสเซีย ฝรั่งเศส แคนาดา ยูเครน ตุรกี และคาซัคสถาน เมล็ดข้าวสาลีเป็นสินค้าเกษตรที่สำคัญที่สุดในการค้าระหว่างประเทศ: เกือบ 60% ของการส่งออกธัญพืชทั้งหมด ผู้ส่งออกข้าวสาลีรายใหญ่ของโลกคือสหรัฐอเมริกา แคนาดา ฝรั่งเศส ออสเตรเลีย และอาร์เจนตินาก็ส่งออกข้าวสาลีเป็นจำนวนมากเช่นกัน ผู้นำเข้าข้าวสาลีหลัก ได้แก่ รัสเซีย จีน ญี่ปุ่น อียิปต์ บราซิล โปแลนด์ อิตาลี อินเดีย เกาหลีใต้ อิรัก และโมร็อกโก มีข้าวสาลีหลายพันชนิดและการจำแนกประเภทค่อนข้างซับซ้อน แต่มีเพียงสองประเภทหลักเท่านั้น - แข็งและอ่อน พันธุ์อ่อนยังแบ่งออกเป็นเมล็ดสีแดงและเมล็ดสีขาว มักปลูกในภูมิภาคที่มีความชื้นรับประกัน พันธุ์ดูรัมได้รับการปรับปรุงพันธุ์ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศแห้ง เช่น บริเวณที่เป็นพืชพรรณตามธรรมชาติในที่ราบกว้างใหญ่ ยุโรปตะวันตกและออสเตรเลียผลิตพันธุ์อ่อนเป็นหลัก ในขณะที่สหรัฐอเมริกา แคนาดา อาร์เจนตินา เอเชียตะวันตก แอฟริกาเหนือ และอดีตสหภาพโซเวียตผลิตพันธุ์แข็งเป็นหลัก
คุณสมบัติและการใช้งาน ข้าวสาลีพันธุ์อ่อนและข้าวสาลีดูรัมมีลักษณะที่เหมือนกันมาก แต่มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนในลักษณะหลายประการที่มีความสำคัญต่อการใช้แป้ง นักประวัติศาสตร์อ้างว่าชาวกรีกและโรมันโบราณ และอาจรวมถึงอารยธรรมก่อนหน้านี้ด้วยซ้ำ ต่างรู้ถึงความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีทั้งสองประเภท ในแป้งที่ได้จากพันธุ์อ่อนเมล็ดแป้งจะมีขนาดใหญ่และนุ่มกว่ามีความสม่ำเสมอที่บางลงและร่วนมากขึ้นมีกลูเตนน้อยลงและดูดซับน้ำน้อยลง แป้งนี้ใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมเป็นหลัก ไม่ใช่ขนมปัง เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะแตกสลายและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว ในพื้นที่ที่มีการปลูกพันธุ์อ่อน ขนมปังจะอบจากส่วนผสมด้วยแป้งที่ได้จากพันธุ์แข็งนำเข้า ในแป้งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม เมล็ดแป้งมีขนาดเล็กลงและแข็งขึ้น มีความคงตัวเป็นเนื้อละเอียด และมีกลูเตนค่อนข้างมาก แป้งดังกล่าวเรียกว่า "เข้มข้น" ดูดซับน้ำปริมาณมากและใช้เป็นหลักในการอบขนมปัง ยกเว้นแป้งที่ได้จากสายพันธุ์ T. durum ซึ่งใช้ทำพาสต้า เมื่อสัดส่วนของเนื้อสัตว์และอาหารที่ไม่ใช่ธัญพืชอื่นๆ ในอาหารของผู้คนเพิ่มขึ้น ปริมาณข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ ที่พวกเขาบริโภคโดยตรงก็ลดลง อย่างไรก็ตาม ข้าวสาลียังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหารสัตว์ และคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดพืชแทบไม่ขึ้นอยู่กับคุณภาพการสีของมัน ตามกฎแล้วในสหรัฐอเมริกาจะใช้ธัญพืชไม่ขัดสีแม้ว่าก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่จะใช้ของเสียจากการบด - รำข้าว ฯลฯ - ถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร แป้ง. ของเสียนี้ถูกป้อนให้กับสัตว์เลี้ยงในฟาร์มมาตั้งแต่สมัยโบราณ หากมีเซลลูโลสมากขึ้น - โดยหลักแล้วจะเป็นวัวและม้า หากมีน้อยกว่า - สำหรับสุกรและสัตว์ปีก รำข้าวสาลีมีคุณค่าอย่างยิ่งในการเป็นอาหารเสริมสำหรับวัวและแกะลูกตั้งท้อง ก่อนหน้านี้ม้าเหล่านี้ยังได้รับในปริมาณมากเนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นยาระบาย สุกรเหมาะสำหรับรำเนื้อละเอียด ซึ่งรวมถึงจมูกข้าวและอาหารที่ติดอยู่ด้วย มีประสิทธิภาพสูงสุดเมื่อใช้ร่วมกับของเสียจากโรงฆ่าสัตว์ ปลาป่น และผลพลอยได้จากนม เป็นสารเติมแต่งสำหรับข้าวโพดและอาหารธัญพืชอื่นๆ การใช้ขยะจากการสีในการเลี้ยงสัตว์ปีก โดยเฉพาะการเลี้ยงไก่เนื้อ ได้เริ่มลดลงเมื่อเร็วๆ นี้ เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารที่มีเส้นใยต่ำ โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งรสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในซอสถั่วเหลืองในญี่ปุ่น โดยได้รับครั้งแรกจากโปรตีนข้าวสาลี แต่ปัจจุบันผลิตจากถั่วเหลืองชนิดเดียวกันเป็นหลัก จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ การวิจัยประยุกต์เกี่ยวกับข้าวสาลีมีเป้าหมายหลักคือการปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการของมัน การทดลองในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่ากลูเตนข้าวสาลีสามารถใช้ในการผลิตพลาสติก เส้นใย และกาวได้ แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เปราะบางและละลายน้ำได้ จึงไม่มีมูลค่าทางการค้า เมื่อเร็ว ๆ นี้ แนวโน้มในการลดการบริโภคขนมปังในสหรัฐอเมริกาได้ฟื้นความสนใจในการใช้ข้าวสาลีที่แหวกแนวอีกครั้ง อาหาร "สำเร็จรูป" ที่ชวนให้นึกถึงโจ๊กเซโมลินานั้นได้มาจากแป้งแปรรูปพิเศษ ซีเรียลอาหารเช้าที่มีโปรตีนสูงทำจากกลูเตน และจมูกข้าวสาลีได้รับการยอมรับว่าดีต่อสุขภาพมากในรูปแบบดิบ แป้งสาลีใช้เสริมกระดาษให้แข็งแรง โดยปกติจะสกัดจากเมล็ดพืช แต่บางครั้งก็สกัดจากฟาง คุณสมบัติการยึดเกาะและความหนืดของแป้งสาลีนั้นถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรม ทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งให้กับของเหลวเจาะที่ใช้ในการผลิตน้ำมันและเป็นสารจับตัวเป็นก้อน (ก่อตัวเป็นก้อน) เมื่อสกัดทองคำจากสารละลาย ช่วยเพิ่มการยึดเกาะของส่วนแร่กับกระดาษที่เคลือบในกระดาษแข็งยิปซั่ม เป็นสารตัวเติมสำหรับกาวกันน้ำใน ไม้อัด ส่วนประกอบที่ทำให้ชุ่ม ฯลฯ
ชีววิทยา. ต้นข้าวสาลีมีลำต้นมีลักษณะคล้ายธัญพืชทั้งหมด มีปล้องและมักเป็นปล้องกลวง ใบมีลักษณะเรียบง่าย เป็นเส้นตรง สลับกัน มี 2 แถว แต่ละใบยื่นออกมาจากปมและประกอบด้วยกาบซึ่งปกคลุมปล้องที่อยู่ด้านบนเหมือนท่อแยก และแผ่นแคบยาว ที่ขอบระหว่างช่องคลอดและแผ่นเปลือกโลกจะมีผลพลอยได้สามอย่าง - ลิ้นที่มีเยื่อหุ้มกว้างติดกับก้านและมีหูสองนิ้วที่ปกคลุมส่วนหลัง ปล้องด้านบนหรือก้านช่อดอกมีช่อดอกซึ่งเป็นหนามแหลมที่ซับซ้อน ประกอบด้วยแกนกลางที่มีรูปร่างคล้ายกระดูกและช่อดอกเรียบง่ายขนาดเล็กต่อเนื่องกัน - ดอกช่อ - ยื่นออกมาจากแกนนั้น โดยด้านกว้างหันหน้าไปทางแกน ช่อดอกแต่ละดอกจะมีดอกอยู่บนแกนของมันตั้งแต่สองถึงห้าดอกที่ออกต่อเนื่องกัน ยอดรวมของดอกนั้นถูกปกคลุมจากด้านล่างด้วยเกล็ดดอกสองดอกบนและล่างซึ่งเป็นใบที่ปกคลุมของช่อดอกธรรมดา ดอกไม้แต่ละดอกได้รับการปกป้องโดยกาบพิเศษคู่หนึ่ง - เกล็ดดอกไม้บนที่ใหญ่กว่าและหนากว่าและค่อนข้างบาง สำหรับบางคนที่เรียกว่า พันธุ์ข้าวสาลีหนาม เกล็ดดอกล่างสุดเป็นกันสาดยาว ดอกไม้มักมีลักษณะเป็นกะเทย โดยมีเกสรตัวผู้ 3 อันและเกสรตัวเมีย 1 อันที่มีรอยเปื้อนขนนก 2 อัน ที่ฐานของรังไข่จะมีเกล็ดเล็ก ๆ สองหรือสามเกล็ด - ฟิล์มดอกไม้หรือก้อนซึ่งเทียบเท่ากับ perianth เมื่อถึงเวลาออกดอกพวกมันจะขยายตัวและผลักเกล็ดที่อยู่รอบดอกไม้ออกจากกัน ข้าวสาลีเป็นพืชที่ผสมเกสรได้เองเป็นส่วนใหญ่ แม้ว่าการผสมเกสรข้ามจะเกิดขึ้นในบางประเภทก็ตาม หลังจากการปฏิสนธิ รังไข่จะกลายเป็นผลไม้แข็งเล็กๆ ที่เรียกว่า caryopsis ซึ่งมีเกล็ดดอกไม้เกาะอยู่ที่หู caryopsis หรือเมล็ดข้าวเป็นเปลือกที่เกิดจากผนังรังไข่ซึ่งเชื่อมโยงกับเมล็ดเดี่ยวที่แยกไม่ออกซึ่งมีเอ็มบริโอและเอนโดสเปิร์ม เอ็มบริโอตั้งอยู่ด้านข้างที่ฐานของเมล็ดข้าว และประกอบด้วยตา ราก และใบเลี้ยงดัดแปลงที่อยู่ติดกับเอนโดสเปิร์ม - สคิวเทลลัม หลังจากการงอก รากของตัวอ่อนจะก่อให้เกิดระบบรากหลัก ตาจะก่อให้เกิดอวัยวะเหนือพื้นดินของพืชและราก "ตัวเต็มวัย" และ scutellum จะหลั่งเอนไซม์ที่ย่อยเอนโดสเปิร์มและนำสารอาหารของมัน ไปจนถึงต้นกล้าที่เริ่มพัฒนาแล้ว เมล็ดข้าวสาลีที่หว่านจะดูดซับน้ำ ฟูและงอก ตาและรากของตัวอ่อนจะงอกและเติบโตขึ้นและลงตามลำดับ ที่ผิวดินจากโหนดแรกของฟางที่เกิดจากตารากที่แปลกประหลาดก็โผล่ออกมาซึ่งแตกแขนงอย่างแข็งแรงและก่อตัวที่เรียกว่า ระบบรากเส้นใย จุดเปลี่ยนระหว่างลำต้นและรากเรียกว่าคอราก เหนือมัน โหนดล่างของลำต้นจะถูกนำมารวมกันอย่างใกล้ชิด และหน่อด้านข้างพัฒนาจากซอกใบใกล้กับพื้นผิวดิน - เกิดการแตกกอของข้าวสาลี จนถึงระยะนี้พืชก็ถือเป็นต้นกล้า จากนั้นขั้นตอนการออกสู่ท่อก็เริ่มขึ้นเช่น การยืดตัวของฟางอย่างรวดเร็วตามด้วยส่วนหัวเช่น การก่อตัวของช่อดอก: ปล้องส่วนบน (ก้านช่อดอก) มีหนามแหลมอยู่เหนือใบบน 7-10 ซม. เมื่อเมล็ดข้าวมีขนาดถึงขั้นสุดท้าย จะมีเอ็มบริโอและมีน้ำ ในตอนแรกจะโปร่งใส จากนั้นจะกลายเป็นเอนโดสเปิร์มสีขาวเมื่อปริมาณแป้งเพิ่มขึ้น (ระยะที่เรียกว่าความสุกงอมของนม) ปริมาณความชื้นของเมล็ดพืชจะค่อยๆ ลดลง และเนื้อหาในเมล็ดจะเริ่มมีลักษณะคล้ายแป้งเหนียวที่มีความสม่ำเสมอ (ความสุกของข้าวเหนียว) เมล็ดที่สุกเต็มที่ (สุกในทางเทคนิค) นั้นแข็ง

ประเภทหลักข้าวสาลีเพียงสามประเภทเท่านั้นที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ ได้แก่ ข้าวสาลีฤดูร้อน ข้าวสาลีอ่อน หรือข้าวสาลีธรรมดา (T. aestivum) ข้าวสาลีดูรัม (T. durum) และข้าวสาลีหูหนาแน่นหรือแคระ (T. Compactum) อย่างแรกคือข้าวสาลีอบทั่วไปที่ปลูกทั่วโลก เมล็ดที่สองใช้สำหรับการผลิตพาสต้าเนื่องจากอุดมไปด้วยกลูเตนซึ่งเป็นส่วนผสมของโปรตีนที่สร้างมวลเหนียวซึ่งไม่เพียงแต่จับแป้งเท่านั้น แต่ยังกักเก็บฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ด้วย แป้งจะ “ขึ้น” และขนมปังก็จะฟู ข้าวสาลีแคระส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตขนมอบที่ร่วน ที่มีความสำคัญน้อยกว่าคือข้าวสาลีสะกด (T. spelta), ข้าวสาลีข้าวสาลี, ข้าวสาลีสะกด หรือข้าวสาลีข้าวสาลี (T. dicoccum), ข้าวสาลีโปแลนด์ (T. Polonicum) และข้าวสาลีภาษาอังกฤษหรือข้าวสาลีไขมัน (T. turgidum) ข้าวสาลีฤดูร้อนเป็นข้าวสาลีที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก กาวของมันถูกหวีอย่างชัดเจนเฉพาะในครึ่งบนเท่านั้น กาวด้านล่างไม่มีรอยเปื้อนหรือสั้นกว่า 10 ซม. ส่วนโคนมักจะกลวง มันแตกต่างจากคนแคระตรงที่หูที่ยาวกว่า กะทัดรัดกว่า หรือหลวมกว่า และมีลักษณะแบนตามช่องจมูก ในข้าวสาลีแคระมีลักษณะสั้น หนาแน่น และถูกบีบอัดด้านข้าง ข้าวสาลีดูรัมเป็นฤดูใบไม้ผลิ มันแตกต่างจากฤดูร้อนและข้าวสาลีแคระโดยมีสันแหลมตลอดความยาวของกาวและมักจะเป็นกาวดอกล่างที่มีความยาว 10-20 ซม. ฟางไม่กลวง มันแตกต่างจากข้าวสาลีที่มีไขมันเฉพาะในกลูมและธัญพืชที่ยาวกว่าซึ่งมักจะเป็นรูปวงรี ข้าวสาลีที่มีไขมันซึ่งในทางปฏิบัติไม่ได้ปลูกในอเมริกา มีเมล็ดรูปไข่สั้นและมียอดที่ถูกตัดออก ดังนั้นจึงดูบวมและหลังค่อม มีพันธุ์เมล็ดสีแดงและสีขาว ข้าวสาลีโปแลนด์โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ภายนอก หนามมีขนาดใหญ่ยาว 15-18 ซม. และกว้าง 2 ซม. ขึ้นไป กาวมีความยาว บาง กระดาษ และเมล็ดมักยาวถึง 13 มม. และแข็งมาก พันธุ์ของสายพันธุ์นี้ เช่น ข้าวสาลีดูรัม เป็นเพียงพันธุ์ในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น พันธุ์ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ข้าวสาลีฤดูหนาวหว่านในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนถัดมา เป็นข้าวสาลีที่พบมากที่สุดในโลก เริ่มพัฒนาเร็วกว่าต้นฤดูใบไม้ผลิที่หว่านในฤดูใบไม้ผลิ ทำให้สุกเร็วขึ้นและให้ผลผลิตสูงขึ้น ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ ยกเว้น T. durum ปลูกในพื้นที่ที่ฤดูหนาวมีความรุนแรงเกินไป

สารานุกรมถ่านหิน. - สังคมเปิด. 2000 .

ดูว่า "WHEAT" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

อ่อน (Triticum aestivum ... Wikipedia

ผู้หญิง (เหมาะแก่การเพาะปลูก, ไถ?) เมล็ดพืช, ต้นหนาม Triticum; มันถูกหว่านในโซนกลางของเรา และหว่านมากขึ้นในโซนใต้ ฤดูใบไม้ผลิ และในบางพื้นที่เท่านั้นในฤดูหนาว ข้าวสาลีรัสเซีย, สีเทา; ชาวอียิปต์กล่าวว่า; girka เปลือยเปล่าและแดง ไนเจลลา; แบล็คเติร์ก หรือ... พจนานุกรมอธิบายของดาห์ล

เดือยเป็นช่อดอกชนิดหนึ่งของดอกแองจิโอสเปิร์ม มีแกนหลักยาวและมีดอกไม้ปลูกอยู่ ขึ้นอยู่กับจำนวนของพวกเขา ดอกเข็มธรรมดาที่มีดอกนั่งเดี่ยว (กล้วยไม้, กล้าย) มีความโดดเด่นและดอกเข็มที่ซับซ้อนที่มีหลายดอก (ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี)

ข้าวสาลีแต่ละประเภทและหลากหลายมีความแตกต่างและลักษณะเฉพาะในโครงสร้างของหู

ข้าวสาลีเป็นตัวแทนหลักของพืชธัญพืช เป็นพืชผสมเกสรด้วยตนเองประจำปี บางชนิดสามารถผสมเกสรข้ามได้

ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด (เมล็ด) งอกได้เฉลี่ย 4 ราก เมื่อใบข้าวสาลีใบแรกปรากฏขึ้น โหนดใต้ดินจะเริ่มสร้างระบบรากรอง สามารถเจาะได้ลึกถึง 1 เมตร การก่อตัวของยอดด้านข้างเริ่มต้นก่อนรากที่สำคัญ ในระหว่างกระบวนการแตกกอ จะมียอด 1 - 5 หน่อปรากฏขึ้น

ลำต้นนั้นมีฟางกลวงซึ่งแบ่งออกเป็นปล้อง (5-7) พวกมันถูกยึดจากด้านล่างด้วยกาบของใบไม้ใบแรก จากนั้นจึงค่อยๆ แยกออกและกลายเป็นแผ่นใบที่อยู่ด้านบน มีลักษณะเรียบเรียงได้อย่างอิสระกว้าง 1-2 ซม. และยาว 25-35 ซม. หลังจากการแตกกอเสร็จสิ้นหน่อจะเติบโตเนื่องจากปล้องเพิ่มขึ้นจากล่างขึ้นบน กระบวนการนี้เรียกว่าการตัดกั้น เป็นผลให้หนามแหลมเคลื่อนผ่านสูงขึ้นไปบนยอดและออกจากฝักของใบสุดท้าย ส่วนหัวเริ่มต้นขึ้น

โครงสร้างทั่วไปของหู

โครงสร้างของรวงข้าวสาลีนั้นเป็นก้านข้อเหวี่ยงที่มีหลายส่วนในปากซึ่งมีหนามแหลมทั้งสองด้าน มีเกล็ดดอกกว้างและมีดอกไม้ซ่อนอยู่ภายใน หลังมีเกล็ดดอกไม้สองเกล็ด - ด้านนอก (ล่าง) และด้านใน (บน) ด้านล่างเป็นข้าวสาลี

ส่วนต่างๆ ติดกันเหมือนเกลียวซึ่งเป็นผลมาจากการที่ส่วนบนมีการสร้างแท่นขึ้นมา ช่องว่างในแต่ละอันเต็มไปด้วยหนามแหลม

ก้านข้าวสาลีจัดเรียงสลับกันอย่างเคร่งครัด: อันหนึ่งไปทางซ้าย, อันที่สองไปทางขวา ฯลฯ ดังนั้นจึงมีการสร้างแถวสองแถวที่ด้านข้าง - ด้านสองแถวและด้านหน้ามีเดือยอันหนึ่งวางอยู่ที่แถวที่สอง - ด้านที่ไม่ติดขัด

ก้านข้าวสาลีมีกาวด้านนอกสองอัน ระหว่างนั้นมีดอกอยู่ 2-4 ดอก

จำนวนช่อดอกในหูและความยาวของช่อจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี ความชื้น สภาพทางการเกษตร และอาณาเขต

รูปร่างของรวงข้าวสาลีคือ:

• กระสวย (ตรงกลางกว้างเรียวขึ้นและลงเล็กน้อย);
• ปริซึม (ความกว้างเท่ากันตลอดความยาว)
• รูปสโมสร (ขยายไปทางยอด)

เปลือก

ลักษณะสำคัญประการหนึ่งที่ทำให้ข้าวสาลีแตกต่างคือกาว มีพื้นผิวกว้างสองอันคั่นด้วยกระดูกงู อันที่กว้างกว่าหันหน้าออกด้านนอกและใช้เพื่อตัดสินรูปร่างและขนาดของตาชั่ง หากต้องการระบุความหลากหลาย ให้ประเมินส่วนตรงกลางของหู ในส่วนบนและล่างมีการเปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของสภาพแวดล้อม

สีของเกล็ดข้าวสาลีฤดูหนาวคือสีแดงและสีขาว เมื่ออุณหภูมิอากาศเย็น สีของหูจะเด่นชัดมากขึ้น เมื่ออุณหภูมิอากาศอุ่นก็จะซีดลง

ตามความยาวมีความโดดเด่น:

• สั้น 6-7 มม.
• เฉลี่ย 8-9 มม.
• ยาว 10-11 มม.

ความกว้าง:

• แคบ – 2 มม.
• เฉลี่ย -3 มม.
• กว้าง – 4 มม.

ตามแบบฟอร์ม:

• วงรี (ความกว้างยาวกว่าความยาวเกือบ 2 เท่า)
• รูปไข่ (แคบขึ้นและกว้างขึ้นด้านล่าง);
• รูปใบหอก (แคบ, ยาว, เรียวลงและขึ้น, ยาวมากกว่าความกว้าง 2 เท่า)

กระดูกงูมีฟันและไหล่วิ่งไปตลอดความยาวหรือไปไม่ถึงฐาน มันอาจจะแคบ กำหนดไม่ชัดเจน เป็นเส้นตรงหรือโค้งก็ได้

ไหล่อาจหายไป ลาดเอียง ตรงหรือเป็นก้อน และมีความกว้างต่างกัน

ฟันจะมีความยาวแตกต่างกันระหว่างฟันที่ไม่มีตำหนิและฟันซี่ ฟันซี่แรกจะสั้นและทื่อ ซี่ฟันซี่หลังจะยาวและแหลมคม

ข้าวโพด

เมล็ดพืชมีเอ็มบริโอ เอนโดสเปิร์ม ชั้นอะลูโรน เครา ผลไม้ และเปลือกหุ้มเมล็ด โดยพิจารณาจากขนาด สี น้ำหนัก ความสามารถในการย้อมด้วยฟีนอล และความแวววาว

แบ่งตามขนาด:

• ปรับสูงสุด 5 มม.
• เฉลี่ย 6-7 มม.
• ขนาดใหญ่ 7 หรือมากกว่า

ตามแบบฟอร์ม:

• รูปไข่ยาว;
• รูปไข่;
• วงรี;
• รูปทรงกระบอก

ตามประเภทของหน้าตัด:

• สี่เหลี่ยม;
• สี่เหลี่ยม;
• กลม;
• วงรี.

จำนวนเมล็ดข้าวสาลีต่อรวง

โดยเฉลี่ยแล้ว 1 ดอกมีเมล็ด 7 เม็ด ตัวเลขนี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม เมล็ดข้าวส่วนใหญ่จะสะสมอยู่ที่ส่วนกลางของหู และที่ด้านบนและด้านล่างมีน้อยกว่า ตัวอย่างเช่นที่ฐาน - 2 ตรงกลาง - 4 ที่ด้านบน - 2 ดังนั้นในหูข้างหนึ่งจึงมีเมล็ด 20-50 เม็ด

ความแตกต่างของพันธุ์ข้าวสาลี

มีสัญญาณบ่งชี้ว่าข้าวสาลีประเภทต่าง ๆ มีความโดดเด่น:

• หูมีขน;
• ความปั่นป่วน;
• สีกันสาด;
• สีหู
• สีเกรน

ก้านข้าวสาลีปกคลุมตามขอบมีขนสั้นและบาง อันที่ยาวกว่านั้นอยู่ที่ฐานของกาว ลักษณะนี้มีความสำคัญต่อการทดสอบพันธุ์ต่างๆ หัวหน่าวอาจกระจัดกระจายและหนาแน่น สีของฟางที่อยู่ใต้หูในช่วงที่สุกกลายเป็นสีม่วงเข้ม แต่ปรากฏการณ์นี้ไม่ได้มีในทุกพันธุ์ บางชนิดไม่เปลี่ยนสี

มีข้าวสาลีมีหนามและไม่มีหนาม

รูปแบบหนามจะมีกระดูกสันหลังที่ยาว ปานกลาง หรือสั้น โดยมีลักษณะดังนี้:

• หยาบ (ยาก);
• บาง (ละเอียดอ่อน);
• ระดับกลาง (โดยเฉลี่ย)

ยิ่งมีความชื้นมาก กันสาดก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้น และในทางกลับกัน หยาบจะเปราะมากขึ้น ตามตำแหน่งของพวกเขา กันสาดจะขนานกับหูหรือแยกออกจากมุมหนึ่งหรืออีกมุมหนึ่ง แบบฟอร์มไร้ตำหนิมีจุดคล้ายกันสาด

สีของกันสาด คือ แดง ขาว และดำ เมื่อดินชุ่มชื้น กันสาดสีดำจะเปลี่ยนเป็นสีเทาแดง เมื่อแห้งก็จะดำยิ่งขึ้น

สีของหูเป็นสีขาว แดง ดำ และเทาสโมคกี้ สีขาว หมายถึง สีเหลืองฟาง ใต้สีแดง - เฉดสีทั้งหมดตั้งแต่โทนสีอ่อนไปจนถึงสีแดงสด พบสีเทาควันเป็นส่วนเสริมของสีขาวและสีแดงของหู สีดำพบได้เมื่อปลูกในภาคใต้ ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและเย็น สีจะซีดกว่า

เม็ดมีสีขาว สีแดง และสีม่วง พันธุ์เมล็ดสีขาวมีสีขาว สีเหลืองอำพัน สีคล้ายแก้ว เมล็ดสีแดง - ชมพู, แดงสด, น้ำตาลแดง สีของเมล็ดข้าวจะถูกกำหนดหากมีจำนวนอย่างน้อย 1,000

ประเภทและพันธุ์หลักของข้าวสาลี

ข้าวสาลีมีสองประเภทหลัก:

ข้าวสาลีฤดูหนาวเป็นข้าวสาลีชนิดที่พบมากที่สุดในโลก หว่านในฤดูใบไม้ร่วง มันเริ่มพัฒนาเร็วกว่าพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิทำให้สุกเร็วขึ้นและมีการเจริญเติบโตสูงกว่ามาก คัดเลือกลงดิน. เก็บเกี่ยวพืชข้าวสาลีในฤดูร้อนหน้า จำนวนดอกในข้าวสาลีฤดูหนาวจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย:

• วันครบรอบ Mironovskaya – 23-25;
• มิโรนอฟสกายา 808 – 15-17;
• ออโรร่า 16-18.

พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิแตกต่างจากพันธุ์ฤดูหนาวโดยมีหงอนที่คมชัดกว่าและดอกยาวด้านล่าง (10-20 ซม.) เป็นเรื่องแปลกกับสภาวะอุณหภูมิ เดือยของรูปแบบสปริงอาจเป็นได้: สีเหลืองอ่อน, สีเทา, สีน้ำตาลอ่อน สีของเมล็ดข้าวมีสีเหลือง สีเหลืองอ่อน และสีแดงอ่อน

ข้าวสาลีสองชนิดที่พบมากที่สุดในโลกคือ:

• อ่อนนุ่ม;
• แข็ง.

โครงสร้างของหูมีความแตกต่างกันหลายประการ:

ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่ารวงข้าวสาลีมีโครงสร้างที่ซับซ้อน ส่วนประกอบแต่ละอย่างมีลักษณะเฉพาะของตัวเองตลอดจนสายพันธุ์และความแตกต่างของพันธุ์

ข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุด

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ พืชผลที่เก่าแก่ที่สุดคือข้าวสาลี แต่ละประเทศเรียกพืชโบราณนี้ในแบบของตัวเอง แต่ชาวสลาฟส่วนใหญ่เรียกมันว่าข้าวสาลี คำนี้เห็นได้ชัดว่ามาจากคำว่า "pashnitsa" หรือ "pashnitsa" ซึ่งหมายถึงรวงที่หว่านบนที่ดินทำกิน

ข้าวสาลีมีบทบาทสำคัญในเศรษฐกิจของมนุษย์มาเป็นเวลาหลายพันปี ใช้สำหรับแป้งสำหรับอบขนมปัง มักใช้สำหรับการผลิตข้าวสาลีและเซโมลินา พาสต้าเตรียมจากข้าวสาลีดูรัม และรำข้าวสาลีซึ่งเป็นอาหารสัตว์อันทรงคุณค่าได้มาจากของเสียที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปเมล็ดข้าวสาลี แป้งข้าวสาลีผลิตจากข้าวสาลี เมล็ดข้าวสาลีจะถูกป้อนให้กับปศุสัตว์และสัตว์ปีกในปริมาณเล็กน้อย ฟางใช้เป็นวัสดุรองพื้นสำหรับปศุสัตว์และงานฝีมือพื้นบ้าน

บนโลกของเรามีข้าวสาลีมากกว่า 22 สายพันธุ์ และแต่ละสายพันธุ์ก็มีอดีตและปัจจุบันเป็นของตัวเอง (รูปที่ 1) ท่ามกลางความหลากหลายนี้ มีทั้งรูปแบบทางวัฒนธรรมที่มนุษย์ปลูกและธัญพืชจากป่า แต่ละสปีชีส์มีคุณสมบัติเป็นของตัวเองและแตกต่างกันไปตามโครงสร้างของหูหรือเมล็ดพืช ความสูงและความดกของลำต้น ความต้านทานต่อการพักอาศัยและความแห้งแล้ง ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง และความไวต่อโรคและแมลงศัตรูพืชที่แตกต่างกัน

รูปที่ 1. รวงข้าวสาลีประเภทต่าง ๆ :
1 - ไม่มีขนอ่อน, 2 - ไม่มีขนอ่อน, 3 - คนแคระไม่มีขน, 4 - คนแคระไม่มีขน, 5 - สะกด, 6 - มาฮี, 7 - แข็ง, 8 - ขัดเงา, 9 - กิ่งก้าน, 10 - einkorn, 11 - einkorn

บรรพบุรุษของเราหว่านข้าวสาลีใกล้บ้านของตน และค่อยๆ พัฒนาพันธุ์พืชที่ได้รับการปลูกพืชนี้โดยการคัดเลือก พบเมล็ดพืชที่ไหม้เกรียมในระหว่างการขุดค้นใกล้กับเมืองโบราณเจริโค ซึ่งเป็นเมืองเดียวกับที่มีกำแพงที่เข้มแข็งตามตำนานในพระคัมภีร์พังทลายลงจากเสียงแตร ในอียิปต์ มีการพบเมล็ดข้าวสาลีในหลุมศพของฟาโรห์ที่มีอายุมากกว่า 5,000 ปี

ในทรานคอเคเซียและพื้นที่อื่น ๆ ใกล้กับ einkorn ป่าเมื่อหลายศตวรรษก่อน และแม้กระทั่งในปัจจุบันก็ยังพบพืชป่าที่มีหูแปลกประหลาด พืชโบราณเหล่านี้เรียกว่า aegilops เมื่อผสมกับ einkorn ทำให้มนุษย์ได้รับข้าวสาลีที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งในมาตุภูมิโบราณเรียกว่าการสะกด ใครจำคำพูดจากเทพนิยายของพุชกินไม่ได้เรื่อง "เกี่ยวกับนักบวชและคนงานของเขาบัลดา":

ฉันจะให้บริการคุณอย่างดี
อย่างขยันขันแข็งและมีประสิทธิภาพมาก
ในหนึ่งปีให้คลิกสามครั้งบนหน้าผากของคุณ
ขอสะกดต้มหน่อยค่ะ

สะกดซึ่งปลูกในเมโสโปเตเมียโบราณและอียิปต์ ได้เห็นการก่อสร้างปิรามิดแห่งแรกและการก่อสร้างหินสฟิงซ์ ปัจจุบัน พืชชนิดนี้สามารถพบเห็นได้เฉพาะในบางพื้นที่ของอิหร่าน อัฟกานิสถาน สเปน และบางประเทศเท่านั้น

แล้วสองหรือสามพันปีก่อนคริสต์ศักราช จ. มีการปลูกข้าวสาลีในหลายประเทศ ตั้งแต่ชายฝั่งหมอกของอังกฤษไปจนถึงจีน แต่ถ้ารู้จักข้าวสาลีในโลกเก่ามานานกว่า 6-8,000 ปีแล้ว อเมริกาและออสเตรเลียก็เริ่มคุ้นเคยกับพืชผลโบราณนี้เมื่อ 200-300 ปีก่อน มีเพียงการเดินทางของโคลัมบัสเท่านั้นที่เผยให้เห็นวัฒนธรรมอันทรงคุณค่าสู่โลกใหม่ ผู้บุกเบิกการพัฒนาที่ดินที่ไม่จดที่แผนที่คือเกษตรกรกลุ่มแรกในอเมริกาและแคนาดา ในบรรดาข้าวสาลีชนิดแรกๆ ที่ชาวอาณานิคมนำมาด้วย ได้แก่ พันธุ์ Ladoga และ Onega ของรัสเซียที่สุกเร็ว

ข้าวสาลีรัสเซียกลายเป็นพื้นฐานสำหรับพันธุ์อันทรงคุณค่ามากมายที่สร้างขึ้นห่างไกลจากรัสเซีย ในปีพ.ศ. 2408 มีการขนส่งข้าวสาลีฤดูหนาวโบราณจำนวนมากจากโอเดสซาไปยังอเมริกาเหนือ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ในสหรัฐฯ ใช้เมล็ดพันธุ์เหล่านี้สร้างพันธุ์ต่างๆ เช่น "Minhards", "Minturks" และอื่นๆ ในศตวรรษที่ 19 เมล็ดข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิถูกนำไปยังฝรั่งเศสจากรัสเซีย ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับผู้เพาะพันธุ์ Plante ในการพัฒนาพันธุ์ Noe ที่มีชื่อเสียงระดับโลก

ทุกวันนี้ พืชหลักสองประเภทที่ปลูกในโลก: ข้าวสาลีอ่อนและข้าวสาลีดูรัม ปลูกได้ทุกที่และเป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุด ข้าวสาลีเนื้ออ่อนถูกหว่านในเขตอบอุ่นของประเทศในยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ รวมถึงในภาคใต้ ข้าวสาลีดูรัมเป็นพืชที่ชอบความร้อนมากกว่า และปลูกในสภาพอากาศร้อนเป็นหลัก เช่น แถบเมดิเตอร์เรเนียน ข้าวสาลีดูรัมครอบครองพื้นที่สเตปป์และป่าที่ราบกว้างใหญ่ในประเทศของเรา พื้นที่บริภาษและกึ่งทะเลทรายในออสเตรเลีย และทุ่งหญ้าแพรรีในอเมริกาเหนือ ข้าวสาลีส่วนใหญ่พบในทรานคอเคซัส: จอร์เจีย อาร์เมเนีย และอาเซอร์ไบจาน ธัญพืชนี้เป็นพืชประจำปีที่ปลูกในยุโรปสูงถึง 68° N sh. เช่นเดียวกับที่ระดับความสูง 2,000 ม. ในเทือกเขาแอลป์และ 3,400 ม. ในเทือกเขาหิมาลัย หากก่อนหน้านี้ในช่วงทศวรรษที่ 50 การเก็บเกี่ยวโดยเฉลี่ยทั่วโลกน้อยกว่า 10 เซ็นต์เนอร์ ดังนั้นในปัจจุบันการเก็บเกี่ยวข้าวสาลีจึงมีมากกว่า 15 เซ็นต์ของเมล็ดพืชต่อ 1 เฮกตาร์

ข้าวสาลีพันธุ์ต่างๆ ที่สร้างขึ้นในประเทศของเราอันเป็นผลมาจากการทำงานหนักของนักวิทยาศาสตร์มีชื่อเสียงที่สมควรได้รับในยุโรป อเมริกา และประเทศอื่นๆ ชื่อของผู้เพาะพันธุ์ที่มีชื่อเสียงนักวิชาการ Pyotr Panteleimonovich Lukyanenko และ Vasily Nikolaevich Remeslo, Donat Aleksandrovich Dolgushin และ Fyodor Grigorievich Kirichenko มีความเกี่ยวข้องกับความสำเร็จของนักวิทยาศาสตร์ของเราในการสร้างข้าวสาลีพันธุ์ที่โดดเด่น Bezostaya-l และ Mironovskaya-808, Odesskaya-51 และ Kavkaz, Aurora และ Mironovskaya Jubilee เป็นผลงานชิ้นเอกของการคัดเลือกในประเทศซึ่งมีข้อได้เปรียบเช่นผลผลิตสูงและทนต่อความแห้งแล้งคุณภาพการอบสูงและการตอบสนองต่อการปฏิสนธิ เกษตรกรผู้หาเลี้ยงข้าวสาลีจะมอบปริมาณมากถึง 70 c/ha ให้กับบุคคลซึ่งมีเทคโนโลยีทางการเกษตรระดับสูงและสภาพภูมิอากาศที่ดี

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ Saratov มีชื่อเสียงในด้านข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิที่หลากหลาย พืชที่พวกเขาสร้างขึ้นโดยมีลักษณะทางเศรษฐกิจที่มีคุณค่านั้นถูกหว่านในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศของเรา นักวิทยาศาสตร์และนักปรับปรุงพันธุ์ทำงานอย่างหนักเพื่อสร้างข้าวสาลีชนิดอ่อนและดูรัมพันธุ์ต่างๆ ที่ให้ผลผลิตสูงและทนทานต่อปัจจัยแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่างๆ

ในทุ่งข้าวสาลีมีพันธุ์ข้าวสาลีหลายพันชนิด แต่ผลผลิตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีที่บุคคลสามารถปกป้องพืชจากโรคต่างๆ: สนิมและเขม่า, รากเน่าและเชื้อราฟิวซาเรียม, โรคราแป้งและแบคทีเรียรวมถึงการติดเชื้อไวรัส .

ตามที่นักวิทยาศาสตร์จำนวนหนึ่ง การสูญเสียผลผลิตข้าวสาลีจากเชื้อราสนิมในยุโรปเพียงอย่างเดียว ได้แก่ สนิมเหลือง - 46% สนิมก้าน - 35% สนิมใบ - 18%

เงื่อนไขสำคัญประการหนึ่งสำหรับการดำเนินการตามโครงการอาหารให้ประสบความสำเร็จในประเทศของเราคือการเพิ่มผลผลิตที่เป็นไปได้ของพันธุ์ข้าวสาลีฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ เพื่อเพิ่มผลผลิตของพืชโบราณนี้ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์และนักพฤกษศาสตร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านอารักขาพืชและนักปฐพีวิทยาจะต้องใช้วิธีการทั้งหมดเพื่อปกป้องทุ่งข้าวสาลีจากกองทัพของเชื้อโรคและแมลงศัตรูพืช