สลัดสำหรับอีสเตอร์จาก Tatyana Litvinova สูตรอีสเตอร์คลาสสิกโดย Tatyana Litvinova

นำนมไปต้มแล้วเริ่มเติมโยเกิร์ตทีละช้อน ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน คนและรอจนนมเปรี้ยวและหางนมเริ่มแยกตัว

นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 60 C แล้ววางในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ (3 ชั้น) ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เซรั่มไหลออก

หากต้องการทำให้คอทเทจชีสหนาแน่นขึ้น คุณสามารถกดลงไปได้

เตรียมอีสเตอร์

ม้วนผลไม้แห้งในแป้ง บดคอทเทจชีสที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง

ตีไข่แดง ใส่คอทเทจชีส ผิวเลมอน และน้ำตาลวานิลลา ปัด. ตีไข่ขาวจนเกิดฟองสีขาว แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีจนแข็งและค่อยๆ รวมวิปปิ้งขาวกับมวลนมเปรี้ยว

ทาน้ำมันพืชลงในกระทะสปริงฟอร์ม แล้วใส่แป้งนมเปรี้ยวลงไป เขย่าแม่พิมพ์เบาๆ เพื่อให้มวลกระจายเท่าๆ กัน วางแม่พิมพ์ลงในถาดอบที่มีน้ำลึก (อ่างน้ำ) ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้นำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้คอทเทจชีสอีสเตอร์เป็นสีน้ำตาลด้านบน

เย็นอีสเตอร์ชีสกระท่อมเสร็จแล้วนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังตกแต่งด้วยเคลือบโปรตีนและผลไม้หวาน

สำหรับแป้ง ให้อุ่นนม: ควรอุ่นแต่ไม่ร้อน ใส่น้ำตาล แป้ง และยีสต์ ปล่อยให้แป้งขึ้น 3-4 ครั้ง

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แบ่งปริมาณน้ำตาลทั้งหมดออกเป็นสองส่วน ตีไข่แดงด้วยส่วนหนึ่งและไข่ขาวด้วยอีกส่วนหนึ่ง

ตีไข่แดงจนเป็นสีขาว และตีไข่ขาวจนแข็ง ผสมไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวัง ใส่แป้งเล็กน้อย (300 กรัม) เพิ่มแป้งและผสมเบา ๆ ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 40 นาทีในที่อบอุ่น

ละลายเนยในกระทะ เพิ่มครีมเปรี้ยว ผิวส้ม และน้ำมะนาว 1/3 ลงในเนย กระจายส่วนผสมนี้ลงในแป้งแล้วเติมแป้งที่เหลือ นวดให้เข้ากัน: เราควรจะได้แป้งเนื้อนุ่มที่ติดมือเราเล็กน้อย ผัดผลไม้หวานและลูกเกดลงในแป้ง ทิ้งแป้งไว้ 1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ทาน้ำมันบนกระทะเค้กอีสเตอร์ แล้วเทแป้งลงในกระทะ โดยเติมให้เต็ม 1/3 ปล่อยให้แป้งขึ้นฟู ทาเค้กด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 160 C เป็นเวลา 60 นาที

นำเค้กอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ และตกแต่งด้วยเคลือบไข่ขาว

คุณสามารถใช้แป้งนี้ทำกระต่ายอีสเตอร์กับไข่มาร์ซิปันได้

กรรมการ MasterChef (STB) Tatyana Litvinova และ Dmitry Gorovenko แบ่งปันสูตรอาหารจานหลักที่เตรียมไว้สำหรับเทศกาลอีสเตอร์

อีสเตอร์จาก Tatyana Litvinova

วัตถุดิบ: แป้ง - 1 กก. + น้ำตาล - 400 กรัม ไข่ - 6 ชิ้น และ 4 ไข่แดง, นม - 200 มล., ลูกเกด - 200 กรัม, ผลไม้หวาน - 160 กรัม (ส้ม, มะนาว), ยีสต์แห้ง - 14 กรัม, เนย - 200 กรัม, ครีมโฮมเมด - 100 มล., น้ำมะนาว 1/3 ผล, ความเอร็ดอร่อย 1 มะนาวและ 1 ส้ม, น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค

การทำอาหาร:

ต้มนม 200 มล. แล้วใส่แป้งเล็กน้อยจากปริมาณทั้งหมดจนได้ครีมเปรี้ยวข้น ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เติมยีสต์แห้ง 2 ซอง (14 กรัม) และน้ำตาลอีก 2 ช้อนโต๊ะเพื่อป้อนยีสต์ แทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง คุณสามารถใช้ยีสต์สด 25 กรัมได้ หากคุณต้องการยีสต์สดในการอบ ทิ้งแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวจนแป้งเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า เช่น ในที่อบอุ่น เช่น ใกล้เตา สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายใน 30-40 นาที

ตอนนี้ตีไข่ขาว 6 ฟองกับน้ำตาล 200 กรัม แยกตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ นี่จะทำให้แป้งของเราโปร่งและฟูยิ่งขึ้น! เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งแรก คุณต้องผสมไข่ที่ตีแล้วลงในแป้งที่ขึ้นแล้ว ตอนนี้แป้งบางกว่าความคงตัวของครีมเปรี้ยว ดังนั้นเราจึงผสมแป้งอีกครั้ง - ประมาณ 300 กรัม!

กฎหลักของแป้งที่ดี: เมื่อเพิ่มส่วนผสมใหม่ให้นำมาซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ฟองอากาศอยู่ในแป้ง - สิ่งเหล่านี้มีคุณค่ามาก ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งประมาณ 40-50 นาที มันควรจะพอดี 2-3 ครั้ง

ล้างลูกเกดล่วงหน้า แช่น้ำแล้วเช็ดให้แห้ง แล้วสับผลไม้หวาน

เพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมทั้งหมดนี้ลงในแป้งซึ่งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ผสมแป้งลงในแป้งอีกครั้งจนเนียน โดยรวมแล้วอาจต้องใช้แป้งมากกว่า 1 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ คุณภาพของเนย ครีม และแน่นอน แป้งด้วย

ตอนนี้ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดมาถึงแล้ว นี่คือการนวดแป้ง! ต้องนวดเป็นเวลานานนี่คือกุญแจสำคัญของเค้กอีสเตอร์ที่โปร่งสบายและอร่อย! ขั้นต่ำที่ฉันอนุญาตคือ 30 นาที วางแป้งในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาที ควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

ขั้นตอนต่อไปคือการปั้น นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนขนาด 1/3 ของขนาดแม่พิมพ์ คลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็น 2/3 ของแม่พิมพ์ อบด้วยไฟอ่อนถ้าเป็นเตาอบไฟฟ้า - ที่อุณหภูมิ 160 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์โดยตรง สีแดงก่ำบ่งบอกถึงความพร้อมเนื่องจากอุณหภูมิไม่สูงและความร้อนมาจากด้านล่าง

คัพเค้กเทศกาลจาก Dmitry Gorovenko

วัตถุดิบ:นม 1 แก้ว, ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาล 1.5 แก้ว, แยมหนา 1 แก้ว (แยมเชอร์รี่รสชาติดีที่สุดตาม Dima), เกลือเล็กน้อย, 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องอบเชย 1 ช้อนชา โซดาแป้งสองสามแก้ว

เตรียมตัวให้พร้อม!

ผสมส่วนผสมทั้งหมด อาจต้องใช้ปริมาณที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง เป็นผลให้แป้งควรมีความเข้มข้นของครีมเปรี้ยว เทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ

เหลืออีกไม่กี่วันก็จะถึงวันหยุดใหญ่แล้ว - . แม่บ้านได้เริ่มเตรียมตัวสำหรับวันศักดิ์สิทธิ์นี้แล้วเพื่อให้ทั้งครอบครัวได้รับอาหารที่ดีและอิ่มเอมใจ สัญลักษณ์หลักของวันหยุดบนโต๊ะคือ

เรามาเตือนคุณว่ามันออนแอร์เมื่อวานนี้ พ่อครัวรุ่นเยาว์ยังคงทำให้เราประหลาดใจกับพรสวรรค์ในครัวของพวกเขา

การตระเตรียม:

1. ต้มนมใส่แป้งเล็กน้อยจนได้ครีมเปรี้ยวข้นพักให้เย็น (มือของคุณควรอุ่น) ใส่ยีสต์แล้วปล่อยให้ขึ้น

2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลและไข่ขาวกับน้ำตาลแยกกันผสมทุกอย่างลงในแป้งที่เพิ่มขึ้นอย่างระมัดระวังใส่แป้งลงไปจนได้ครีมเปรี้ยวข้นปล่อยให้ขึ้น

3. ละลายเนย ผสมกับครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว ผิวเอร็ดอร่อย และวานิลลา ผัดแป้งจนแป้งนุ่มฟูและติดมือเล็กน้อย ไม่ต้องทาแป้ง! คุณจะต้องนวดเป็นเวลานานเนื่องจากแป้งมีความเข้มข้นมาก ขั้นต่ำสุดคือครึ่งชั่วโมง

4. ล้างลูกเกดแล้วโรยด้วยแป้ง คนและผลไม้หวานสับลงในแป้ง ควรสับผลไม้หวานในเครื่องผสมจะดีกว่า อย่าลืมใส่แป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในชามผสมทันที ไม่เช่นนั้นผลไม้หวานจะติดกัน หากคุณต้องสับด้วยมีดก็ต้องใช้แป้งด้วย

5. วางแป้งไว้ในที่อุ่น ควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า โดยจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

6. อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช ปั้นแป้งให้เป็นก้อนเรียบแล้วเติมแม่พิมพ์ให้เต็มหนึ่งในสาม หากคุณมีแบบฟอร์มกระดาษ ให้วางก้อนที่ด้านล่าง

7. แนะนำให้อบโดยใช้ไฟล่างที่อุณหภูมิ 150-160 C ไม่เกินนี้

8. นำไข่อีสเตอร์ที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์โลหะทันที หากลูกปัดอยู่สูง ให้วางบนผ้าสะอาดสักสองสามนาทีแล้วม้วนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อไม่ให้กระบอกติด

9. ฉันใช้เคลือบโปรตีนกับกรดซิตริกจากนั้นเคลือบจะแข็งตัวและไม่แตกสลาย ฉันยังเคลือบมันตั้งแต่หัวจรดเท้าเพื่อไม่ให้เสื้อตัวหนึ่งถูกกิน!

อร่อย!

ผู้ตัดสิน MasterChef Tatyana Litvinova โพสต์สูตรอาหารสำหรับ “เทศกาลอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดในโลก” ของเธอบน Instagram ทัตยาคิดล่วงหน้าว่าจะซื้อส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับเค้กอีสเตอร์ได้ที่ไหนเพื่อที่จะได้ออกมา “อร่อย นุ่ม หวานและศักดิ์สิทธิ์”- สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่ คุณจึงสามารถนวดแป้งได้อย่างปลอดภัย โดยลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งหรือสามชิ้น นอกจากนี้ดารายังเล่าว่าเธอเตรียมไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์ซึ่งไม่แตกสลายได้อย่างไร อ่านเนื้อหาของเราเพื่อดูสูตรเค้กอีสเตอร์ทีละขั้นตอนจาก Tatyana Litvinova

ส่วนผสมสำหรับเค้กอีสเตอร์:

• ไข่ - 30 ชิ้น (ไข่แดง 30 ไข่ขาว 20 ไข่)
• เนย - 1 กก
• น้ำตาล - 2 กก
• ครีมเปรี้ยว (ครีมโฮมเมด) - 500 มล
• นม - 1 ลิตร
• ลูกเกด - 1 กก
• ผลไม้หวาน - 700 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• ผิวเลมอน 1 ลูกและส้ม 1 ลูก
• น้ำตาลวานิลลา - 5-6 แพ็ค
• ยีสต์แห้ง "ดร. Otker" - 10 ซอง
• แป้งพรีเมี่ยม - 4-5 กก. (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)

การตระเตรียม:

1. ต้มนมแล้วเติมแป้งเล็กน้อยลงไปแล้วนำไปเป็นครีมเปรี้ยว ปล่อยให้เย็นเพื่อให้มือของคุณอบอุ่น เพิ่มยีสต์และปล่อยให้ขึ้น
2. แยกไข่แดงกับน้ำตาล และไข่ขาวกับน้ำตาล ค่อยๆผสมทุกอย่างลงในแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วใส่แป้งลงไปแล้วนำไปใส่ครีมเปรี้ยว ปล่อยให้ลุกขึ้น
3. ละลายเนยแล้วเติมครีม น้ำมะนาว ผิวเลมอน และวานิลลา เพิ่มแป้งจนแป้งนิ่ม: ควรนุ่มฟูและติดมือเล็กน้อย อย่าเติมแป้งจนเกินไป! คุณจะต้องนวดเป็นเวลานานอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพราะแป้งจะเข้มข้นมาก
4. เพิ่มลูกเกดล้างแล้วโรยด้วยแป้งและผลไม้หวานสับ เป็นการดีกว่าที่จะสับผลไม้หวานในเครื่องผสมโดยเติมแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในชามผสม ไม่เช่นนั้นผลไม้หวานจะติดกัน หากคุณต้องสับด้วยมีดก็ต้องใช้แป้งด้วย
5. วางแป้งไว้ในที่อุ่น ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า โดยจะใช้เวลา 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง
6. อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช ปั้นเป็นก้อนเรียบแล้วเติมลงในแม่พิมพ์หนึ่งในสาม ถ้าแม่พิมพ์เป็นกระดาษก็ให้วางก้อนไว้ด้านล่าง
7. แนะนำให้อบเค้กอีสเตอร์โดยใช้ไฟล่างที่อุณหภูมิไม่เกิน 150-160 °C
8. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์โลหะทันที หากเค้กสูง ให้วางบนผ้าสะอาดสักสองสามนาที ม้วนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อไม่ให้ด้านข้างติด
9. แปรงเค้กร้อนด้วยเคลือบ

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ:

• ไข่ (ขาว) - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 250 กรัม
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 125 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม (1 ซอง)

การเตรียมเคลือบ:

1. เป็นสิ่งสำคัญมากในการเตรียมเมอแรงค์ซึ่งเป็นพื้นฐานในการเคลือบเพื่อแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างหมดจด
2. สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือภาชนะที่ใช้ตีไข่ขาวจะต้องสะอาดอย่างแน่นอน ปราศจากน้ำหรือไขมัน
3. ตีไข่ขาวให้ละเอียดเป็นโฟมคงตัว ค่อยๆ เติมน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาผสมกับกรดซิตริก
4. อย่าเริ่มเติมน้ำตาลและกรดซิตริกทันที แต่หลังจากนั้นไม่นานเมื่อคนผิวขาวตีเป็นโฟมที่ชวนให้นึกถึงสบู่แล้วไม่เช่นนั้นพวกมันจะเปื้อน
5. เมื่อคนผิวขาวที่ตีด้วยน้ำตาลจับตัวตีไว้ได้ดีโดยไม่ห้อยลง ให้เติมน้ำตาลผงลงไป ผสมทุกอย่างเบา ๆ ด้วยช้อน