ทำไมเนื้อเยลลี่ถึงไม่แข็ง? จะทำอย่างไรถ้าเนื้อเยลลี่ไม่แข็งตัว - จะบันทึกเมนูวันหยุดได้อย่างไร

โต๊ะปีใหม่ควรมีมากมาย เพราะอย่างที่ผู้คนทราบกันดีอยู่แล้วว่า คุณจะเฉลิมฉลองปีใหม่อย่างไรก็คือคุณจะใช้จ่ายอย่างไร แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือเราทุกคนต้องได้รับอาหารเพียงพอ พอใจกับสิ่งที่มีในตู้เย็นและเมนูอันอุดมสมบูรณ์ของครอบครัว งั้นเราจะจับ...

โต๊ะปีใหม่ควรมีมากมาย เพราะอย่างที่ผู้คนทราบกันดีว่า วิธีที่คุณเฉลิมฉลองปีใหม่คือวิธีที่คุณจะใช้จ่าย แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือเราทุกคนต้องได้รับอาหารเพียงพอ พอใจกับสิ่งที่มีในตู้เย็นและเมนูอันอุดมสมบูรณ์ของครอบครัว ดังนั้นเราจะจับปี 2558 อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ด้วยเหยื่อสด" - บนโต๊ะที่เต็มไปด้วยอาหารอร่อย และแน่นอนว่าไฮไลท์ของรายการคือเนื้อเยลลี่ซึ่งเตรียมเป็นศาสตร์ทั้งหมด เรื่องนี้จะ “ไร้การศึกษา” ได้ยังไง จะทำอย่างไรถ้าเนื้อเยลลี่ไม่แข็งตัว! ก่อนอื่นอย่ากลัวที่จะทดลองและมีแผนสำรองอยู่เสมอหรือดีกว่านั้น 3 และตอนนี้คุณจะได้รู้จักพวกเขาแล้ว

• บทกวีถึงงูพิษ
• อาหารหลากหลาย
• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของงูพิษ
• เนื้อเยลลี่ไม่แช่แข็ง - เหตุผล
• 3 ตัวเลือกสำหรับการแก้ปัญหา
• เจลาตินเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของแม่บ้าน
• อัพเกรดจาน
• การทดสอบความพร้อมของจาน

บทกวีถึงงูพิษ

จานนี้เกิดมาโดยบังเอิญ ในสมัยโบราณไม่มีตู้เย็น ดังนั้นผู้คนจึงเตรียมอาหารเพื่อใช้ในอนาคตเฉพาะเมื่อมีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บอาหารสำเร็จรูปเท่านั้น ผู้ดูแลเตาไฟคนหนึ่งในตอนนั้นไม่ใช่แม่บ้านที่ดีนักดังนั้นเธอไม่เพียงแต่ปรุงน้ำซุปมากเกินไปซึ่งเป็นผลมาจากการที่ครอบครัวไม่สามารถทำมันให้เสร็จได้ แต่เธอยังทิ้งหม้อไว้เหนือไฟ - บนถนน โดยที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

ตื่นขึ้นมาในตอนเช้า ผู้จะเป็นแม่บ้านก็เตรียมทำอาหารเช้า แล้วเห็นว่าน้ำซุปเปลี่ยนไป กลายเป็นน้ำแข็งจนดูน่ารับประทานมากขึ้น ผู้หญิงคนนั้นลองเยลลี่ซึ่งดูน่าอร่อยและเสนออาหารจานใหม่ให้กับครอบครัว นี่คือวิธีที่เนื้อเจลลี่ "เกิด" เช่นเดียวกับสิ่งที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ - ด้วยความเกียจคร้านใคร ๆ ก็พูดได้ ดังนั้นเราจึงควรขอบคุณหญิงสาวจากอดีตอันไกลโพ้นทางจิตใจสำหรับการค้นพบอันแสนอร่อยโดยที่ไม่สามารถทำวันหยุดให้เสร็จสิ้นได้ในตอนนี้

อาหารหลากหลาย

หลายคนเชื่อว่าเนื้อเยลลี่เป็นอาหารพื้นบ้าน คนอื่นอ้างว่าจานนี้เป็นอาหารอร่อยที่มาจากฝรั่งเศส ใครถูก? คุณจะแปลกใจแต่ทั้งสองฝ่าย

ด้วยเหตุนี้เนื้อเยลลี่จึงได้รับฉายาว่าเป็นอาหารประจำชาติ ในช่วงเวลาที่ตกเป็นทาส เจ้าของที่ดินต้องเลี้ยง "ส่วนรวม" ด้วยบางสิ่งบางอย่าง เนื่องจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์เคยได้รับการยกย่องอย่างสูง แต่ไม่มีตู้เย็น คนรวยจึงถูกบังคับให้แบ่งปันสิ่งที่เหลืออยู่หลังรับประทานอาหารกับข้ารับใช้ เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลือกลายเป็นเนื้อเดียวกัน และไม่มีคนที่ไม่รู้ตัวที่จะต่อสู้เพื่อให้ได้ชิ้นที่ดีที่สุด พ่อครัวจึงบดเนื้อที่เหลือจากมื้ออาหารของเจ้าบ้าน ใส่ส่วนผสมลงในถัง ต้ม และปล่อยให้ สตูว์ให้เย็น ผลที่ได้คือเยลลี่ รูปลักษณ์ภายนอกดูไม่น่าดึงดูดเท่าเนื้อเยลลี่สมัยใหม่ แต่รสชาติดีมาก นอกจากนี้จานเนื้อยังอิ่มเอมใจอย่างดีเยี่ยมและสำหรับคนเสิร์ฟความแข็งแกร่งเป็นทรัพย์สินหลักอย่างที่คุณเข้าใจ

และตอนนี้เกี่ยวกับตัวเลือกเนื้อเจลลี่รสเลิศ พ่อครัวชาวฝรั่งเศสนำมาให้เราในยุคที่ทุกสิ่งจากต่างประเทศเป็นแฟชั่นในรัสเซีย ในฝรั่งเศส เนื้อเยลลี่เตรียมมาจากเกมเป็นหลัก และเพิ่มเครื่องเทศพิเศษลงในจาน

นอกจากนี้ยังมีเนื้อเยลลี่หลากหลายชนิดเช่นเนื้อเยลลี่ซึ่ง "เกิด" ในสมัยซาร์ ในขณะเดียวกันจานนี้ในตอนแรกเป็นปลาเท่านั้น แต่เนื่องจากการขาดแคลนปลาในอดีตอันไกลโพ้นและมีราคาสูงอย่างไม่น่าเชื่อ ผู้คนจึงตัดสินใจเปลี่ยนงูพิษ ดังนั้นแทนที่จะใส่ปลา พวกเขาจึงเริ่มใส่ไก่ หมู และเนื้อวัวลงในจาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของงูพิษ

ในบางกรณี แพทย์กำหนดให้ผู้ป่วยใส่เนื้อเยลลี่ในเมนูด้วย ทำไม โดยพื้นฐานแล้วอาหารจานนี้หนักและมีไขมัน ทุกอย่างเกี่ยวกับองค์ประกอบน้ำซุปนั้นเต็มไปด้วยเจลาตินซึ่งจำเป็นมากสำหรับคนในการเสริมสร้างและรักษากระดูก ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้ผู้ป่วยที่มีกระดูกหักควรรับประทานเนื้อเยลลี่ ยิ่งกินเนื้อเยลลี่มากเท่าไร โอกาสที่จะทิ้งไม้ค้ำยันและกลับมามีชีวิตอีกครั้งก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลเดียวว่าทำไมงูพิษถึงมีประโยชน์

ตรวจสอบรายชื่อพลังมหัศจรรย์ของเนื้อเยลลี่ทั้งหมด:

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• เสริมสร้างการทำงานของระบบประสาท
• ชะลอกระบวนการชรา
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า
• กำจัดอาการเหนื่อยล้า

นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้! ผู้หญิงควรรวมเนื้อเยลลี่ไว้ในอาหารด้วย เพราะมันเป็นยาอายุวัฒนะแห่งความงามอย่างแท้จริง วิตามินที่มีอยู่ช่วยปรับปรุงผิวและกระตุ้นการเผาผลาญ ส่วนคอลลาเจนก็ต่อสู้กับความชราอย่างแข็งขัน

สูตรวิดีโอการทำเนื้อเยลลี่

เนื้อเยลลี่ไม่แช่แข็ง - เหตุผล

ถึงเวลาก้าวไปสู่ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด ค้นหาสาเหตุที่ทำให้เนื้อเยลลี่ไม่แข็งตัว เพราะปี 2558 ใกล้เข้ามาแล้ว ซึ่งหมายความว่าเราต้องเริ่มคิดผ่านเมนูปีใหม่และมองหาวิธีอื่นในการทำ จานนี้ทั้งสวยทั้งอร่อยใช่ไหมล่ะ ?!

ดังนั้นคุณจึงปรุงเนื้อเยลลี่ ใส่อาหารอร่อยลงในถาดหรือจาน ย้ายไปที่ตู้เย็น และภูมิใจในความสำเร็จของคุณ แต่เมื่อตื่นขึ้นมาในตอนเช้า คุณพบว่างูพิษไม่ได้แข็งตัว บางทีมันอาจจะหนาขึ้นเล็กน้อย แต่ก็เท่านั้น โศกนาฏกรรม? ใช่ ถ้าคุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร และหากต้องการทราบสิ่งนี้ คุณจำเป็นต้องพิจารณาสาเหตุ ซึ่งรวมถึง:

การพูดคุยถึงเหตุผลโดยละเอียดเมื่องานเสร็จแล้วถือเป็นการเสียเวลา อดีตที่ย้อนกลับไปไม่ได้ เราต้องแก้ไขสถานการณ์ เพราะปี 2558 ใกล้เข้ามาแล้ว อีกไม่นานเราจะนั่งลงที่โต๊ะ จะทำอย่างไรถ้าเนื้อเยลลี่ไม่แช่แข็ง?

3 ตัวเลือกสำหรับการแก้ปัญหา

หากจานหนึ่งล้มเหลว ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องทิ้งมันและเริ่มร้องไห้ สินค้าค่อนข้างกินได้ และการแก้ไขข้อผิดพลาดเป็นเรื่องของเทคนิค

เจลาตินเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของแม่บ้าน

วิธีที่เร็วและมีประสิทธิภาพที่สุดในการแก้ไขสถานการณ์คือการเพิ่มเจลาตินลงในสิ่งที่ขาดหายไป ดังนั้น คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการ "ประหยัด" งูพิษโดยใช้เจลาติน:

นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้! อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเจลาตินไม่เช่นนั้นเนื้อเยลลี่จะกลายเป็นหมากฝรั่ง แม่บ้านที่ชาญฉลาดแนะนำให้ใช้ 20% ของจำนวนที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งเพียงพอสำหรับงูพิษที่จะแข็งตัว

อัพเกรดจาน

แม่บ้านบางคนบอกว่าเนื้อเยลลี่แท้ไม่ควรมีเจลาตินที่ซื้อจากร้าน ปัญหาเป็นที่ถกเถียงกันเนื่องจากเจลาตินที่เสร็จแล้วในองค์ประกอบของมันไม่แตกต่างจาก "พี่ชาย" ที่เกิดขึ้นในน้ำซุป แต่อย่าเถียงแม่บ้านจริงๆ ดีกว่า เลยแนะนำให้พิจารณาวิธีอัปเกรดเนื้อเยลลี่ที่ล้มเหลว

ก่อนอื่นให้ซื้อสิ่งที่ขาดหายไปในจาน ได้แก่ ขาหมู หู หางเนื้อ เจลาตินมาจากส่วนเหล่านี้

ประการที่สอง โอนเนื้อหาของจานลงในกระทะและตั้งไฟ กรองน้ำซุปแล้วจินตนาการว่าเป็นน้ำสำหรับเนื้อเยลลี่ใหม่ ปรุงทุกอย่างตามปกติและในตอนท้ายก็ใส่เนื้อจากรุ่นแรกลงไปที่ปรุงแล้ว ดังนั้นคุณจะได้รับน้ำซุปเข้มข้นสองเท่าที่มี "เนื้อ" เพิ่มขึ้นซึ่งหมายความว่าเนื้อเยลลี่หลังจากการอัปเกรดจะไม่เพียงแต่แช่แข็งได้ดีเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

วิธีแก้เนื้อเยลลี่ที่ง่ายที่สุด

สำหรับผู้ที่ขี้เกียจมีวิธีแก้ไขข้อผิดพลาดที่ง่ายที่สุด - การปรุงซุปจากเนื้อเยลลี่ซึ่งหลังจากงานเลี้ยงแสนอร่อยจะกลายเป็น "ผู้ช่วยชีวิต" ที่แท้จริงในเมนูของผู้ที่กินมากเกินไปทุกประเภท ของสารพัดเมื่อวันก่อน

การทดสอบความพร้อมของจาน

อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าวัดได้ 100 ครั้งดีกว่าแล้วจึงเริ่มตัดเท่านั้น เช่นเดียวกับเนื้อเยลลี่ เพื่อไม่ให้อารมณ์เสียที่จานเน่าเสียและไม่ต้องเสียเวลาแก้ไขข้อผิดพลาดให้ตรวจสอบ "แนวโน้ม" ของน้ำซุปที่จะแข็งตัว ดังนั้น วิธีทดสอบความพร้อมของของเหลวในการแข็งตัว:

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไรถ้าเนื้อเยลลี่ไม่แข็งตัวอาหารค่ำปีใหม่ของครอบครัวก็จะไร้ที่ติ

จะทำอย่างไรถ้าเนื้อเยลลี่ไม่แข็งตัว? แม่บ้านหลายคนประสบปัญหานี้ในครัว เรามาดูวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้องและจะทำอย่างไรถ้ายังไม่แช่แข็ง

กฎทั่วไปในการเตรียมเนื้อเยลลี่

เนื้อเยลลี่เตรียมได้สองวิธี: มีและไม่มีเจลาติน

คุณต้องการอะไรในการทำเนื้อเยลลี่โดยไม่มีเจลาติน? ผลิตภัณฑ์หลักคือผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนธรรมชาติในปริมาณสูง ได้แก่ ตีนไก่ เนื้อวัวหรือขาหมู หาง หู หัว จะได้เนื้อเยลลี่ที่อร่อยยิ่งขึ้นจากการผสมผสานเนื้อสัตว์ต่างๆ

ตัวอย่าง: หากต้องการให้น้ำซุปเหนียว คุณสามารถเพิ่มขาไก่ ขาหมู และหูหมู และสำหรับส่วนประกอบของเนื้อ ให้ใส่เนื้อวัวไม่ติดมัน

ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกทั้งหมดจากสิ่งสกปรกแล้วล้างออกให้สะอาด ใส่ในกระทะในปริมาณที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเย็น (ในอัตรา 1.5 - 2 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) จากนั้นนำไปต้มอย่างรวดเร็ว เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ให้นำออกและลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำ และตอนนี้ใช้ไฟอ่อนมากให้ปรุงเนื้อเยลลี่ที่ปิดไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

ควรสังเกตว่าในระหว่างการปรุงอาหารโดยตรงไม่สามารถเติมของเหลวได้

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือหอมแดง, แครอท, คื่นฉ่าย, รากผักชีฝรั่ง ควรล้างและสับผักให้สะอาด แต่อย่าปอกเปลือก พวกเขาจะถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงลักษณะคุณภาพของอาหารเท่านั้น เปลือกของผักจะทำให้เนื้อเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วมีสีทองโปร่งใสเล็กน้อย

คุณยังสามารถปอกผักหั่นเป็นชิ้น ๆ (หากต้องการคุณสามารถจัดรูปทรงได้) วางไว้ในจานที่มีรูปแบบเฉพาะแล้วเทน้ำซุปพร้อมเนื้อ ด้วยเหตุนี้คุณจึงจะได้รับการนำเสนออาหารจานที่มีชื่อเสียงนี้

สูตรเยลลี่ไม่มีเจลาติน

สินค้า:

• เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (ตีนไก่, ตีนหมู, หู, เนื้อไม่ติดมัน);
• 1 แครอท;
• รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 2 ลิตร
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำ 7 - 9 เม็ด;
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

วางเนื้อทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น นำไปต้มให้เดือด เอาโฟมออก และลดความร้อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณห้าชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ เครื่องปรุงรส ผักที่ล้างและสับแล้ว

กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในน้ำซุปนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 - 45 นาที

สามารถตรวจสอบความพร้อมได้จากความเหนียวของน้ำซุป เทน้ำซุปลงในจานตื้น ๆ ปล่อยให้เย็นจุ่มสองนิ้วลงในน้ำซุปแล้วถูให้เข้ากันนิ้วควรจะติด

เทจานที่ได้ลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อน (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นให้แข็งจนสุกเต็มที่

สูตรเนื้อเยลลี่กับเจลาติน

สินค้า:

• ผลิตภัณฑ์จากสูตรก่อนหน้า
• เจลาติน 20 กรัม
• ผัก 500 - 600 กรัม (กะหล่ำดอก, แครอท, ถั่ว, ถั่ว, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)
• น้ำ 0.5 ลิตร

การตระเตรียม:

เราปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตามสูตรแรก แช่เจลาตินในน้ำเย็น (น้ำ 1 ลิตร ต่อเจลาติน 20 กรัม) แล้วปล่อยให้บวมประมาณ 30 - 40 นาที แล้วละลายในน้ำร้อนหรือความร้อนแต่ อย่านำไปต้ม เจลาตินที่นำไปต้มจะสูญเสียคุณสมบัติหลักไป.

ต้มผัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน นำเนื้อออกแล้วกรองน้ำซุป ใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปใสร้อนๆ

วางผักและเนื้อสัตว์ลงในชามหรือแม่พิมพ์เป็นชั้นๆ โดยชั้นล่างสุดจะมีชิ้นผักและใบไม้หรือกิ่งก้านเล็กๆ ของสมุนไพร เติมน้ำซุปแล้วพักไว้ในที่เย็น

เวลาโดยประมาณที่วุ้นจะแข็งตัวในตู้เย็นเฉลี่ยอยู่ที่ 2-5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณของจานที่เตรียมไว้ ยิ่งชามเนื้อเยลลี่มีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการเซ็ตตัวนานขึ้นเท่านั้น

จะทำอย่างไรถ้าเนื้อเยลลี่ยังไม่แข็งตัว?

เหตุผลที่เป็นไปได้

• เนื้อสัตว์ที่ใช้ทำเนื้อเยลลี่มีกระดูกอ่อนไม่เพียงพอ
• น้ำปริมาณมากสำหรับปรุงอาหาร
• เวลาทำอาหารไม่เพียงพอ
• เติมน้ำระหว่างปรุงอาหาร

หากเตรียมเนื้อเยลลี่โดยไม่มีเจลาติน สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวได้ไม่ดีคือการไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสม (ใช้น้ำมาก) หรือใช้เวลาปรุงสั้น จากนั้นเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเพื่อให้น้ำส่วนเกินเดือดออกไป

วิธีทำเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาติน

เมื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาติน ปัญหาอาจอยู่ที่การเตรียมเจลาตินที่ไม่เหมาะสม บางทีคุณอาจนำไปต้มในระหว่างขั้นตอนการเตรียม จากนั้นคุณสามารถบันทึกจานที่ล้มเหลวได้โดยเปลี่ยนมวลเยลลี่

ในการทำเช่นนี้ให้สะเด็ดน้ำซุปและทิ้งส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ไว้ในแม่พิมพ์เตรียมเจลาตินอย่างถูกต้อง:

1. เทเจลาติน 20 กรัมลงในน้ำเย็น 1 ลิตรปล่อยให้มันต้มจนปริมาตรเพิ่มขึ้น
2. ผสมกับน้ำร้อนหรือความร้อนขณะกวน ห้ามนำไปต้มไม่ว่าในกรณีใด ๆ
3. กรองเจลาตินผ่านผ้ากอซ;
4. ให้ความร้อนส่วนที่เหลือของเยลลี่ที่ล้มเหลวแล้วผสมกับเจลาตินจนละลายหมด
5. ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วแช่เย็นจนเซ็ตตัวสมบูรณ์
6. ปล่อยให้ตั้งไว้ในที่เย็น

อีกหนึ่งสูตรคลาสสิคสมุนไพรแห้ง “เยลลี่เนื้อกับผัก”

สินค้า:

• เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (ขาวัว, เนื้อติดฟิล์ม, กระดูกอ่อนและเส้นเอ็น)
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรแห้งสับหนึ่งช้อนเต็ม (ใบราสเบอร์รี่, โรสฮิป, คาโมมายล์)

เตรียมเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาติน

สับขาเนื้อแปรรูป ตัดกระดูกอ่อน ฟิล์ม และเส้นเอ็นให้ละเอียดที่สุด จากนั้นเทน้ำเย็นลงบนเนื้อสัตว์ (น้ำ 2 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) นำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงประมาณ 5 - 7 นาทีโดยไม่ต้องเอาโฟมและไขมันออก ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ให้ความร้อน นำไปต้มอีกครั้ง ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ หัวหอมและแครอทสับหยาบ ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

ทำซ้ำจนกระทั่ง (วิธีการให้ความร้อนแบบเป็นจังหวะ) จนกระทั่งเนื้อสามารถแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

ผ่านผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้วเก็บไว้ในที่เย็นจนกลายเป็นเยลลี่

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่

บทความนี้ถูกค้นหาสำหรับ:

• เนื้อเยลลี่ยังไม่แข็ง ทำอย่างไร?
• จะทำอย่างไรถ้าเนื้อเยลลี่ไม่แช่แข็ง
• ถ้าเนื้อเยลลี่ไม่แช่แข็งต้องทำอย่างไร
• เนื้อเยลลี่ยังไม่แข็งตัว ควรทำอย่างไร?

เนื้อเยลลี่หรือที่เรียกกันว่า "เยลลี่" มาตั้งแต่สมัยโบราณแทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติเลยก็ว่าได้ ตารางวันหยุดเกือบทั้งหมดในรัสเซียมีอาหารจานนี้ และจริงๆ แล้ววันหยุดที่ไม่มีเนื้อเยลลี่จะเป็นอย่างไร?

หลายครอบครัวมีพิธีกรรมในการเตรียมอาหารจานนี้ เด็ก ๆ รักเขาเป็นพิเศษ กลิ่นหอมอันน่าจดจำของเนื้อต้ม ใบกระวาน ออลสไปซ์ แครอท หัวหอม กระเทียม นี่มันกลิ่นอะไรเนี่ย! แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อต้านเขา สมาชิกในครอบครัวทุกคนมักมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหาร สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้ผู้คนใกล้ชิดกันมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้พวกเขาได้แลกเปลี่ยนประสบการณ์อันล้ำค่าดังกล่าวอีกด้วย ช่วยให้คนรุ่นใหม่ได้เรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหารที่สั่งสมมานานหลายปี

องค์ประกอบของเนื้อเยลลี่ประกอบด้วยเนื้อหมูและ/หรือเนื้อวัว ขาหมู หูและหาง หัวหมู ขาไก่ และเนื้อสัตว์ มีตัวเลือกค่อนข้างน้อยในการเตรียมเนื้อเยลลี่และมีสูตรอาหารไม่กี่สูตรสำหรับอาหารจานนี้ แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจว่าจะปรุงจากอะไรและมีส่วนผสมอะไรบ้าง โดยพื้นฐานแล้วเยลลี่ไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าน้ำซุปแช่แข็งที่เติมผักและเนื้อสัตว์ต้มลงไป แต่จะทำอย่างไรถ้าเยลลี่ไม่แข็งตัว?

ก่อนอื่นอย่าสิ้นหวัง เรื่องนี้ค่อนข้างแก้ไขได้ อย่างไรก็ตามก่อนอื่นคุณควรทำความเข้าใจสาเหตุของความล้มเหลวในการทำอาหารของคุณก่อน โดยหลักการแล้วมีเพียงสองคนเท่านั้น หนึ่งในนั้นคือการละเมิดสัดส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์ ในการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างเหมาะสม คุณต้องใช้น้ำจนเกือบท่วมเนื้อ หลังจากเดือดแล้วให้ลดแก๊สแล้วปิดฝากระทะ หากมีน้ำเดือดเกินกว่าที่คาดไว้ คุณไม่ควรเติมของเหลวเพิ่ม มิฉะนั้นเนื้อเยลลี่จะไม่แข็งตัวเลย เหตุผลที่สองคือวุ้นไม่สุกพอ ยิ่งปรุงมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้น้ำซุปยังมีไขมันและสารที่ทำให้ข้นมากขึ้น การตรวจสอบเนื้อเยลลี่เพื่อความพร้อมนั้นง่ายมาก คุณต้องใช้ของเหลวแล้วเทลงในจาน หลังจากเก็บในตู้เย็นประมาณ 20 นาที จะเห็นว่าอาหารพร้อมรับประทานหรือไม่

หากเทเยลลี่ลงในถ้วยเย็นลงนานแล้ว แต่ก็ยังไม่แข็งตัวนี่ก็ไม่ใช่สาเหตุของความสิ้นหวังเช่นกัน แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารใหม่ได้ แต่คุณมักจะรู้สึกเสียใจกับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียอยู่เสมอ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องระบายของเหลวกลับเข้าไปในกระทะแล้วปรุงต่อ หลังจากต้มเนื้อเยลลี่ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง ให้เทใส่ถ้วยอีกครั้ง แน่นอนว่ายังมีความเป็นไปได้ที่มันจะไม่แข็งตัวอีก กรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้หากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมการมีกลูเตนจำนวนเล็กน้อย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใส่เนื้อสัตว์น้อยลงในเนื้อเยลลี่ แต่มีกระดูก หาง กีบและขามากขึ้น เพื่อเพิ่มความมั่นใจในความสามารถในการทำอาหารของคุณ มักจะเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่ เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่ให้เสียหน้า ต้องเติมเจลาตินด้วยน้ำอุ่น หลังจากแช่เป็นเวลา 40 นาที ควรเพิ่มขึ้นหลายครั้ง จากนั้นนำไปให้ความร้อนโดยใช้ไฟอ่อนมากหรือในอ่างน้ำ โดยคนอย่างต่อเนื่อง สิ่งสำคัญคือมันไม่เดือดไม่เช่นนั้นจะไม่มีประโยชน์อะไร หลังจากอาบน้ำเจลาตินจะถูกกรองและเทลงในเนื้อเยลลี่ที่เย็นลงเล็กน้อย หลังจากผสมให้เข้ากันดีแล้วจึงเทใส่ถ้วย เมื่อของเหลวมีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถนำเยลลี่ไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวในขั้นตอนสุดท้ายได้

นอกจากนี้ยังควรบอกว่าไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อเยลลี่จำนวนมาก หลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ไม่เพียงแต่สูญเสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังสูญเสียความน่าดึงดูดอีกด้วย

ดังนั้นจึงสามารถหาทางออกได้ในเกือบทุกสถานการณ์ที่ยากลำบาก ความอดทนเพียงเล็กน้อย อาหารอันแสนวิเศษก็กลับมามีชีวิตอีกครั้ง อร่อย!

วันหยุดฤดูหนาวจะสมบูรณ์ได้อย่างไรหากไม่มีเนื้อเยลลี่? ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักเขา กระบวนการปรุงเนื้อเจลลี่แล้วแยกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์บ่อยครั้งกับทั้งครอบครัวถือเป็นประเพณีพื้นบ้านอยู่แล้ว เนื้อเยลลี่ปรุงจากหมูเนื้อวัวไก่ใส่ขาหมูและหัวลงไปทั้งหมดนี้เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกังวลกับคำถามในภายหลัง - เนื้อเจลลี่ยังไม่แข็งตัวควรทำอย่างไร? ท้ายที่สุดสิ่งที่สำคัญที่สุดในเนื้อเยลลี่ก็คือมันมีความคงตัวที่หนาแน่นไม่เช่นนั้นมันจะไม่ใช่เนื้อเยลลี่อีกต่อไป แต่เป็นซุป

เนื้อเยลลี่เป็นน้ำซุปแช่แข็งพร้อมเนื้อ จานนี้มีหลากหลายรูปแบบสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ชนิดเดียวหรือหลาย ๆ ชนิดก็สามารถปรุงเป็นชั้น ๆ และตกแต่งอย่างสวยงามตามที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญที่สุดคือใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อจะได้ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานในภายหลัง เนื้อเยลลี่ไม่แข็ง จะทำอย่างไร!

เพื่อให้แข็งขึ้น บางคนใส่ขาหมูหรือหัวหมูลงในจาน ขณะที่บางคนก็เติมเจลาตินลงไป

เนื้อเยลลี่นั้นดีจากเนื้อสัตว์ใด ๆ สิ่งสำคัญคือปรุงด้วยจิตวิญญาณ เพื่อความคงเส้นคงวาและรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เนื้อเจลลี่จึงปรุงจากไก่โดยเติมขาไก่ซึ่งช่วยให้จานแข็งขึ้น เนื้อเยลลี่ใสสวยงามทำจากเนื้อวัว หมูทำให้จานมีสีขุ่น แต่ถ้าคุณเพิ่มหัวหอมลงในน้ำซุปเมื่อปรุงอาหารแล้วเอาไขมันออกเพื่อไม่ให้มีแผ่นไขมันหนาอยู่ด้านบน เนื้อเยลลี่ก็ค่อนข้างสวยงามและโปร่งใสเช่นกัน การผสมผสานระหว่างไก่ หมูและไก่งวง หรือเนื้อวัวและไก่ก็ค่อนข้างอร่อย แม่บ้านทุกคนรู้ถึงความชอบของครอบครัวของเธอและได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของพวกเขาเมื่อเลือกเนื้อสัตว์

ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดได้รับการคัดสรร จัดเตรียม และในกระทะบนเตา จานอร่อยของเราส่งเสียงกึกก้องอย่างเงียบ ๆ และสงบ กระจายกลิ่นหอมที่อร่อยเหลือทนไปทั่วทั้งบ้าน สิ่งนี้สร้างความคาดหวังสำหรับวันหยุดให้กับสมาชิกในครอบครัวและแม่บ้านเสมอเมื่อเทจานที่เสร็จแล้วลงในถาดหรือจานคิดเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น: ถ้าเนื้อเยลลี่ไม่แข็งตัว - จะทำอย่างไร! ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนกมากนักเกี่ยวกับเรื่องนี้ หากสังเกตสัดส่วนของเนื้อทั้งหมดอย่างถูกต้อง เนื้อก็จะแข็งขึ้นอย่างแน่นอน

เพื่อตรวจสอบความเหนียวและความสามารถในการแข็งตัว คุณสามารถลองใช้น้ำซุปบนนิ้วของคุณเมื่อปรุงอาหารเสร็จ ถ้ามันเกาะติด มันจะแข็งตัวอย่างแน่นอน! หากคุณยังมีข้อสงสัย คุณสามารถเทของเหลวเล็กน้อยลงในจานแล้วนำไปวางไว้ที่ระเบียงหรือในตู้เย็น หากผ่านไป 15 นาที เนื้อเยลลี่ยังไม่แข็งตัว ควรทำอย่างไร? ขั้นแรกคุณต้องปล่อยให้มันสุกและหลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้ทำการทดสอบการชุบแข็งซ้ำอีกครั้ง หากยังไม่แข็งตัวต้องแช่ไว้แล้วเติมเจลาตินลงไป หลังจากนั้นให้ต้มอีกครั้งเพื่อไม่ให้บูดเร็ว สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเจลาตินจริงๆ คุณสามารถใส่ตีนไก่หรือปีกไก่งวงลงในกระทะแล้วปรุงได้

แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อเยลลี่ บ่อยครั้งที่แม่บ้านต้องเผชิญกับคำถามต่อไปนี้: จะทำอย่างไรถ้าเนื้อเยลลี่เค็มมากเกินไป? สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าเติมน้ำลงไปเด็ดขาด! สิ่งนี้สามารถทำลายรสชาติทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ มีวิธีอื่นในการแก้ไขความเข้าใจผิดที่น่ารำคาญนี้ วิธีที่แน่นอนที่สุดในการรักษารสชาติของเนื้อเยลลี่คือการนำข้าวมามัดไว้ในถุงผ้าลินินหรือผ้ากอซแล้วใส่ในน้ำซุป ข้าวจะดึงเกลือส่วนเกินออกจากจาน คุณยังสามารถจุ่มลงในน้ำซุปได้ จากนั้นเมื่อดูดซับเกลือส่วนเกินแล้ว ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออก

เนื้อเยลลี่ต้มสามารถตกแต่งได้อย่างสวยงาม ขั้นแรกให้เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในจานหรือถาดแล้วแช่เย็น จากนั้นเมื่อมันแข็งตัวให้จัดเรียงผักต้มชิ้นเนื้อสมุนไพรไว้อย่างสวยงามแล้วเติมน้ำซุปลงไปด้านบนอีกครั้ง บนโต๊ะจะดูสวยงามและน่ารับประทานมาก เนื้อเยลลี่ควรปรุงตามจำนวนคนเพื่อไม่ให้แช่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แม่บ้านบางคนถามว่าเนื้อเยลลี่เก็บได้นานแค่ไหน? เกิน 3 วันอาจจะไม่คุ้มค่าเพราะมันจะเริ่มเสื่อมลงและสูญเสียความน่าดึงดูดไป รูปร่าง- นอกจากนี้จานจะค่อยๆอร่อยและมีกลิ่นหอมน้อยลง

แม่บ้านหลายคนมีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับวันหยุด แต่มีอาหารคลาสสิกหลายจานที่มักจัดเตรียมไว้สำหรับวันหยุดและวันพิเศษอื่นๆ หนึ่งในนั้นคือเนื้อเยลลี่ จัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อสัตว์ต่างๆ โดยมีหรือไม่มีการเติมเจลาติน กล่าวโดยสรุปหลายครอบครัวมีสูตรอาหารของตนเองในการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ด้วยเหตุนี้แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็บางครั้งก็ล้มเหลว ดังนั้นหากเนื้อเจลลี่ยังไม่แข็งตัวจะเติมเจลาตินลงในจานได้อย่างไร?

หากเนื้อเยลลี่ไม่รีบร้อนที่จะแข็งตัวหลังปรุงสุกหรือไม่แข็งทั้งหมด แสดงว่าเนื้อเจลมีสารก่อเจลไม่เพียงพอ อาจเกิดจากการใช้เนื้อสัตว์ไม่เพียงพอหรือการละเมิดเทคโนโลยีที่เสนอในสูตรอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจ อย่างไรก็ตาม ในสถานการณ์เช่นนี้ ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง มีหลายวิธีในการรับมือกับปัญหาเนื้อเยลลี่ไม่แข็งตัว

วิธีเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่ที่ไม่แช่แข็งในความเย็นอย่างถูกต้อง?

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการคุณควรเตรียมถุงเจลาตินก่อน เทเนื้อหาลงในขวดแก้วหรือแก้ว เติมน้ำอุ่นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติแล้วสำหรับเจลาตินยี่สิบกรัมของเหลวสองสามแก้ว (น้ำธรรมดาหรือน้ำซุป) ก็เพียงพอแล้ว
ปล่อยให้ส่วนผสมเจลาตินบวม อาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

หากคุณใช้เจลาตินสำเร็จรูป คุณสามารถเติมน้ำร้อนได้ (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด)

เทเนื้อเยลลี่ที่ยังไม่แช่แข็งออกจากพิมพ์ลงในกระทะ วางบนไฟและอุ่นให้ร้อน ผสมให้เข้ากัน เทของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบาง

อุ่นเจลาตินที่บวมแล้วในอ่างน้ำจนละลาย คนและกรองผ่านกระชอน โปรดทราบว่าไม่ควรต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม รวมส่วนผสมเจลาตินกับน้ำซุปร้อน (อีกครั้งไม่ใช่น้ำเดือด) ใส่เกลือและพริกไทยหากจำเป็น

วางเนื้อในแม่พิมพ์เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ด้วยเจลาติน ส่งเนื้อเยลลี่ไปไว้ในที่เย็นพอสมควรจนแข็งตัวสนิท

จะทำอย่างไรถ้าเนื้อเยลลี่ไม่แช่แข็ง?

บ่อยครั้งที่เนื้อเจลลี่ไม่ต้องการทำให้เนื้อแข็งตัวเมื่อเนื้อยังไม่สุกในระยะเวลาที่ไม่เพียงพอ ดังนั้นหากคุณมีเวลาก็สามารถไปที่ร้านและซื้อชิ้นส่วนไก่ซึ่งเมื่อปรุงเป็นเวลานานก็สามารถผลิตเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมได้ ซึ่งรวมถึงขา ปีก หรือคอ นอกจากนี้สิ่งที่เรียกว่า “ชุดซุป” ก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน ขาหมูก็จะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

ต้มเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาในปริมาณเล็กน้อยในเวลาที่เพียงพอ - อย่างน้อยสามชั่วโมง เก็บน้ำซุปบนไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้ของเหลวในกระทะเดือด แต่จะแกว่งเล็กน้อยเท่านั้น อย่าลืมพริกไทยและเติมเกลือ
แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วกรองน้ำซุปที่ได้ผ่านผ้ากอซ

เทเนื้อเยลลี่ที่ล้มเหลวลงในกระทะ นำไปตั้งไฟและตั้งไฟจนได้น้ำซุป จากนั้นเทมวลที่ได้ลงในภาชนะอื่น เย็นลงเล็กน้อยแล้วกรอง

รวมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ทั้งหมด (ทั้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และใหม่) รวมถึงน้ำซุปทั้งสองอย่าง วางเนื้อลงในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปลงไป วางเนื้อเยลลี่ไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ

ในกรณีที่คุณทิ้งน้ำซุปไว้หลังจากเตรียมเนื้อเยลลี่ก่อนหน้านี้ คุณสามารถต้มเนื้อชุดใหม่ลงไปโดยตรงได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปที่เข้มข้นเป็นพิเศษซึ่งรับรองว่าเซ็ตตัวได้แน่นอน

เพื่อให้เนื้อเยลลี่ประสบความสำเร็จและอร่อยมากมีเคล็ดลับหลายประการ

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณควรใช้เฉพาะส่วนของซากที่ตั้งใจไว้ซึ่งเรียกว่าความล้มเหลว เยลลี่มหัศจรรย์สามารถสร้างได้จากขาหมูหรือเนื้อวัว ตีนไก่ (เช่น อุ้งเท้า ไม่ใช่น่อง) รวมถึงหัวไก่ด้วย

หากใช้เนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งในการปรุงเนื้อเยลลี่ควรใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุดเท่านั้นเนื่องจากไม่สามารถแข็งตัวได้เอง

เพื่อให้น้ำซุปอิ่มตัวด้วยสารก่อเจลในปริมาณที่เพียงพอคุณต้องปรุงเนื้อเยลลี่ในน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาของกระทะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

การปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อยสี่ถึงห้าชั่วโมงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ไก่สามารถปรุงได้น้อยกว่าเล็กน้อย - ประมาณสามชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมของเหลว (น้ำ) ลงในเนื้อเยลลี่ที่เตรียมไว้ในช่วงเวลานี้ ดังนั้นไฟใต้กระทะจึงควรน้อยที่สุด หลังจากปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง ให้เติมเกลือลงในน้ำซุป

เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว เนื้อก็จะแยกออกจากกระดูก ควรนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุป และควรใส่กระดูกกลับเข้าไปในกระทะ ในขั้นตอนการเตรียมการนี้คุณควรเพิ่มแครอทและหัวหอมรวมถึงพริกไทยลงในเนื้อเยลลี่ในอนาคต ต้มกระดูกอีกสองสามชั่วโมง อย่าลืมกรองน้ำซุปที่เตรียมไว้

เพื่อประเมินความพร้อมของเนื้อเยลลี่และความสามารถในการแข็งตัวคุณต้องทำการทดสอบง่ายๆ: เทน้ำซุปที่เตรียมไว้เล็กน้อยลงในจานรองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากหลังจากผ่านไปสิบห้านาทีถึงครึ่งชั่วโมงแล้วของเหลวเริ่มเหนียว คุณสามารถหยุดปรุงอาหารได้ แม่บ้านมักตระหนักดีว่าเนื้อเยลลี่พร้อมแล้วในขั้นตอนการสกัดและสับเนื้อ: เนื้อจะเหนียวมากจนติดมือคุณ