พาย Pigodi เกาหลี: นึ่งเนื้อชุ่มฉ่ำ

พาย Pigodi เกาหลีที่ทำจากแป้งยีสต์นึ่งนั้นไม่ค่อยมีใครรู้จัก น่าเสียดายที่นี่เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ทำจากแป้งที่นุ่มและโปร่งสบายพร้อมเนื้อและผักที่ชุ่มฉ่ำ เบาสบายท้อง และเตรียมง่าย จริงๆ แล้วใครๆ ก็ปรุงเองได้ นอกจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันค่อนข้างง่ายในการเตรียมแล้ว ค่าใช้จ่ายยังค่อนข้างต่ำ และคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารจานนี้ได้บ่อยครั้งในวันธรรมดา

pigodi เกาหลีมีการนำเสนอที่น่าสนใจ แต่มาเริ่มกันที่การเตรียมมันก่อน

เค้กพิโกดีเกาหลี ส่วนผสม:

แป้งสำหรับ Pigodi ทำด้วยยีสต์ไร้เชื้อโดยใช้น้ำ

มันต้องการ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• น้ำ – 300 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• เกลือ – 1 ช้อนชา

ไส้สำหรับ pigodi สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ในกรณีนี้เราใช้:

• กะหล่ำปลี – 1 หัวเล็ก;
• หัวหอม – หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว;
• เนื้อสัตว์ - ทุกชนิดที่มีชั้นไขมันเนื้อสับละเอียดหรือสับละเอียด
• เมล็ดผักชีบดเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตร Pigodi (มันติเกาหลี)

เตรียมแป้งสำหรับพายพิโกดีเกาหลี

น้ำจะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศา ผสมน้ำตาล เกลือ ยีสต์ แล้วละลายในน้ำ

จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป

นวดแป้งเนื้อนุ่มซึ่งควรใส่ลงในถ้วยโดยมีปริมาตรเกินปริมาณแป้งประมาณ 2-3 เท่า

อัดจาระบีพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำมันพืชเพื่อป้องกันไม่ให้ตากและคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ชกแป้งที่ขึ้นแล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง

เตรียมไส้สำหรับพายปีโกดีเกาหลี

ในขณะที่แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นมาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า

กะหล่ำปลีสับละเอียดหัวหอมหั่นเป็นก้อน

กะหล่ำปลีควรเค็มและบดฝ่ามือเบา ๆ จนกระทั่งน้ำเป็นรูป

ในกระทะลึกบนไฟร้อนปานกลาง ทอดเนื้อ หัวหอม และใส่กะหล่ำปลี เคี่ยวจนสุกโดยเปิดฝาไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อให้น้ำระเหยออกไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินจากไส้ไม่รบกวนการก่อตัวของ pigodi ในระหว่างการสร้างแบบจำลองเนื่องจากหากเข้าไปในขอบแป้งจะไม่ติดกัน

ปรุงรสไส้ที่เสร็จแล้วด้วยเมล็ดผักชีและพักให้เย็น

การก่อตัวของพาย Pigodi เกาหลี

แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นส่วนๆ

แผ่เป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. ใส่ไส้ลงไป

วาง Pigodi ที่เสร็จแล้วลงบนหม้อความดัน (หรือหม้อต้มสองชั้น) ที่ทาน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

นึ่ง Pigodi ที่สุกแล้วประมาณ 40 นาทีจนแป้งพร้อม

หมูเกาหลีพร้อมแล้ว!

เสิร์ฟพาย Pygodi เกาหลี

Pigodi เสิร์ฟร้อน

ปรุงรสด้วยสลัดเกาหลีที่เหมาะสม สลัดแบบนี้เข้ากันได้ดีกับ Pigodi Pigodi ถูกตัดตามยาวตรงกลางแล้วยัดไส้ด้วยสลัด

อร่อย!

Pigodi (pigodYa, pyanse) เป็นชื่อของอาหารคาวแบบเดียวกันทั้งหมดขึ้นอยู่กับพื้นที่ในการเตรียม และที่ที่พวกเขาไม่ได้เตรียมไว้: ในตะวันออกไกล, ซาคาลิน, อุซเบกิสถาน, คาซัคสถาน ฯลฯ

Pigodi มีต้นกำเนิดมาจากอาหารประจำชาติเกาหลี - "วังมันดู"- เกี๊ยวหลวง มันมาจากเขาที่พายนึ่งชิ้นใหญ่ยัดไส้เนื้อกะหล่ำปลีหัวหอมและเครื่องเทศมาจากเขา

ฉันต้องลองปรุง pigodi หลายเวอร์ชัน ในบางสถานที่พวกเขาต้องการทำและเพิ่มไส้ดิบ ในขณะที่บางแห่งจะต้องเคี่ยวเบา ๆ ก่อน (เป็นทางเลือกที่ทำเองมากกว่า)

ฉันชอบไส้ตุ๋นมากกว่า ดังนั้นวันนี้เราจึงเตรียม Pigodi ด้วยวิธีนี้

สำหรับเนื้อสัตว์นั้น Pigodi มักจะรวมเนื้อหมูด้วย (ในรายการผลิตภัณฑ์ฉันไม่ได้ระบุประเภทของเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ แต่เอาสิ่งที่คุณมี) ซึ่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในอุซเบกิสถานคุณสามารถซื้อเนื้อหมูได้เฉพาะในสถานที่พิเศษเท่านั้น ดังนั้น Pigodi ของอุซเบกิจึงมักเตรียมเนื้อวัวไว้ด้วย คุณสามารถบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่แล้วทำทุกอย่างตามรายการ

มาดูผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับ pigodi กันดีกว่า สัดส่วนมักจะเป็น 1:2 สำหรับเนื้อสัตว์ส่วนหนึ่งให้ใช้กะหล่ำปลีสองส่วน

ละลายยีสต์สดในน้ำอุ่น เติมน้ำตาลเล็กน้อย รอจนกระทั่งยีสต์ขึ้นด้านบน

จากนั้นรวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งแล้วนวด แป้งจะนุ่มยืดเล็กน้อย แต่คุณสามารถถือไว้ในมือได้ เพื่อให้การนวดง่ายขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดคือการหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช โอนแป้งลงในภาชนะที่สะดวกแล้วปิดฝา ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ เคี่ยวเนื้อหรือเนื้อสับเบา ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมและกะหล่ำปลีทันที ขณะกวน ให้กะหล่ำปลีเคี่ยวเล็กน้อยแล้วปิดไฟ ไม่จำเป็นต้องเตรียมไส้ให้พร้อม ใส่เกลือ ผักชี พริกไทยเล็กน้อย ฉันยังใส่ผักชีสดเพราะเราชอบแต่ไม่จำเป็น ผสมทุกอย่างแล้วไส้สำหรับทำพิโกดีเกาหลีก็พร้อม

แป้งขึ้นแล้วและคุณสามารถปั้นผลิตภัณฑ์ได้แล้ว หากคุณมีเวลา ให้นวดแป้งแล้วพักไว้อีกครั้ง

แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลเท่าๆ กัน ฉันตัดสินใจที่จะทำ pigodi ขนาดไม่ใหญ่มาก แต่โดยปกติแล้วจะค่อนข้างใหญ่ขนาดเท่าฝ่ามือ

ม้วนแต่ละลูกให้เป็นเค้กแบน ใช้มือเกลี่ยแป้งหรือใช้ไม้นวดแป้ง แป้งค่อนข้างนุ่มและเกลี่ยได้ง่ายด้วยมือของคุณ โต๊ะสามารถโรยแป้งเล็กน้อย วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางเค้กแล้วปิดผนึกด้วยพาย

ดังนั้น... คุณต้องติดขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งหลุดระหว่างปรุงและขึ้น พลิกพายกลับด้านแล้วเหน็บขอบเข้าด้านในเล็กน้อย

ก่อนที่จะวางบนชั้นของหม้อความดัน Pigodi จะถูกจุ่มลงในน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดและอนุญาตให้พายขึ้นเป็นเวลา 15 นาที คุณต้องปรุงพาย Pigodi เป็นเวลา 30 นาทีหลังจากต้มน้ำในหม้ออัดความดัน

ห่อฝาด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่นระหว่างการเดือดบนผลิตภัณฑ์ ไม่แนะนำให้มองเข้าไปข้างในจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหารเนื่องจากพิโกดีอาจร่วงหล่นได้ หลังจากปิดความร้อนแล้ว ให้ตั้งหม้ออัดแรงดันในตำแหน่งปิดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วจึงเปิดออกเท่านั้น

การเสิร์ฟ Pigodi ในภาษาเกาหลีนั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีซอส ซีอิ๊วที่มีสารเติมแต่งถือเป็นแบบดั้งเดิม เพียงผสมทุกอย่างที่ระบุไว้ในส่วนผสม และเราชอบกิน pygodi กับ adjika แบบเผ็ดมากกว่า

พายพิโกดีเกาหลีเนื้อนุ่มโปร่งสบายพร้อมแล้ว

โดยปกติแล้วพวกเขาจะผ่าตรงกลาง วางซอสและสมุนไพรไว้ข้างใน แล้วรับประทานด้วยมือหรือใช้ตะเกียบ อร่อย!

ในการปรุง Pigodi คุณจะต้องใช้หม้อต้มสองชั้นและตัวเลือกที่ดีที่สุดคือกระทะพิเศษที่มีฉากกั้นแนวนอนอยู่ในรูซึ่งพ่อครัวชาวตะวันออกจะปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม manti ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารของผู้คนที่เป็นมิตรของสหภาพโซเวียตซึ่งฉันคิดว่ามีตั๊กแตนตำข้าวในเกือบทุกบ้าน

แป้งโด.

ในการเตรียมขนมที่เข้มข้นสำหรับพายต้มคุณจะต้องมี

นม 2 แก้วมีไขมัน 2.5-3.2%
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
20 กรัม ยีสต์ไม่สำคัญว่ายีสต์ดิบหรือแห้ง ฉันปรุงด้วยยีสต์ดิบ
แป้ง 1 กก

การตระเตรียม.

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในถ้วยกว้าง
เราเอาจานเล็กๆ เทนม ใส่น้ำตาลลงไปด้วย
เกลือ,
ใส่ยีสต์แล้วตั้งบนเตาเพื่ออุ่นอุณหภูมิสูงสุด 30 องศา ขณะที่นมกำลังร้อนให้คนให้เข้ากันจนยีสต์ น้ำตาล และเกลือละลายหมด

นำออกจากเตา
เราสร้างความหดหู่ตรงกลางกองแป้งเทนมแล้วเริ่มผสมด้วยช้อนก่อนแล้วแป้งก็จะยิ่งหนาแน่นด้วยมือของคุณ แป้งควรมีความหนาแน่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ
วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วไว้ข้าง ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 40-60 นาที

การกรอก.

ในขณะที่แป้งขึ้น ให้เตรียมไส้ Pigodi สูตรพร้อมรูปถ่าย

สำหรับการกรอกคุณจะต้องมี

จากนั้นใส่เนื้อและหัวหอมลงในกะหล่ำปลีเกลือและพริกไทยใส่ผักชีบด 2 ช้อนชาผสมทุกอย่าง

แครอท 2 หัวสับบนเครื่องขูดละเอียดเป็นเส้นบาง ๆ

ทำอาหาร Pigodi

เราวางกระทะคลุมไว้บนเตาเติมส่วนล่างด้วยน้ำประมาณครึ่งหนึ่งส่วนบนในขณะที่เต็มไปด้วยพายโกดทาจาระบีด้วยไม้กวาดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อไม่ให้พายติด

หยิบชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งที่ขึ้นแล้วเสร็จแล้ว
ม้วนเป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นเค้กแบนด้วยหมุดกลิ้งการดำเนินการนี้สามารถทำได้ด้วยมือของคุณโดยยืดแป้งไปด้านข้างแล้วขึ้นรูปเค้กแบนหนาประมาณ 3-5 มม.

วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด
และทำพาย
โดยวางห่มให้ห่างจากกันประมาณ 1.5-2 ซม. เพื่อว่าเมื่อยกแป้งขึ้น Pigodi จะไม่ติดกัน

เมื่อเตรียมทุกอย่างแล้วให้ปิดฝากระทะแล้วตั้งเตาด้วยไฟแรงที่สุด

Pigodi เตรียมไว้หลังจากน้ำเดือด 40 นาที จะได้ยินเสียงที่เป็นลักษณะเฉพาะและไอน้ำจะเริ่มปล่อยออกมา
ฉันไม่แนะนำให้เปิดฝาและดูกระบวนการทำอาหารอย่างยิ่ง เพราะแป้งที่ขึ้นในกระทะอาจจับตัวเป็นก้อนและพายจะไม่ฟู

ซอส.

ในขณะที่พายกำลังสุก ให้ทำซอส
เพื่อเตรียมมันคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซีอิ๊วขาว 25 มล. หรือ 5 ช้อนชา (ช้อนชา)
• น้ำส้มสายชู 9% 0.5 ช้อนชา
• ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถบดผักชีบดพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• ต้มน้ำแช่เย็น 25 มล
• น้ำมันพืช 0.5 ช้อนชา
• ใส่พริกแดงเพื่อลิ้มรสความเผ็ด
• กระเทียม 2 กลีบขนาดกลาง

มันง่ายมากที่จะเตรียม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้ากับกระเทียมสับละเอียดหรือกระเทียมบดด้วยการกดกระเทียม

เราเปิด pigodi ที่เสร็จแล้วตามตะเข็บคุณสามารถใช้มีดตัดได้ วางแครอทที่หั่นเป็นตะเข็บสำหรับสลัดเกาหลี แล้วเท 1 ช้อนชาลงไปข้างใน ซอสและเสิร์ฟ

น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์สด - 40 กรัม

เนื้อสัตว์หรือเนื้อสับ - 250 กรัม

หัวหอม – 150 กรัม

พริกไทยแดงป่น - 0.5 ช้อนชา

กระเทียม - 2 กลีบ

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ

ผักชีสด - 1 ช้อนชา

พริกแดง - 1 ชิ้น

พริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

กระเทียม - 2 กลีบ

ผักชี - 0.5 ช้อนชา

Pigodi (pigodYa, pyanse) เป็นชื่อของอาหารคาวแบบเดียวกันทั้งหมดขึ้นอยู่กับพื้นที่ในการเตรียม และที่ที่พวกเขาไม่ได้เตรียมไว้: ในตะวันออกไกล, ซาคาลิน, อุซเบกิสถาน, คาซัคสถาน ฯลฯ

Pigodi มีต้นกำเนิดมาจากอาหารประจำชาติเกาหลี - "วังมันดู"- เกี๊ยวหลวง มันมาจากเขาที่พายนึ่งชิ้นใหญ่ยัดไส้เนื้อกะหล่ำปลีหัวหอมและเครื่องเทศมาจากเขา

ฉันต้องลองปรุง pigodi หลายเวอร์ชัน ในบางสถานที่พวกเขาต้องการทำและเพิ่มไส้ดิบ ในขณะที่บางแห่งจะต้องเคี่ยวเบา ๆ ก่อน (เป็นทางเลือกที่ทำเองมากกว่า)

ฉันชอบไส้ตุ๋นมากกว่า ดังนั้นวันนี้เราจึงเตรียม Pigodi ด้วยวิธีนี้

สำหรับเนื้อสัตว์นั้น Pigodi มักจะรวมเนื้อหมูด้วย (ในรายการผลิตภัณฑ์ฉันไม่ได้ระบุประเภทของเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ แต่เอาสิ่งที่คุณมี) ซึ่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในอุซเบกิสถานคุณสามารถซื้อเนื้อหมูได้เฉพาะในสถานที่พิเศษเท่านั้น ดังนั้น Pigodi ของอุซเบกิจึงมักเตรียมเนื้อวัวไว้ด้วย คุณสามารถบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่แล้วทำทุกอย่างตามรายการ

มาดูผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับ pigodi กันดีกว่า สัดส่วนมักจะเป็น 1:2 สำหรับเนื้อสัตว์ส่วนหนึ่งให้ใช้กะหล่ำปลีสองส่วน

ละลายยีสต์สดในน้ำอุ่น เติมน้ำตาลเล็กน้อย รอจนกระทั่งยีสต์ขึ้นด้านบน

จากนั้นรวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งแล้วนวด แป้งจะนุ่มยืดเล็กน้อย แต่คุณสามารถถือไว้ในมือได้ เพื่อให้การนวดง่ายขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดคือการหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช โอนแป้งลงในภาชนะที่สะดวกแล้วปิดฝา ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ เคี่ยวเนื้อหรือเนื้อสับเบา ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมและกะหล่ำปลีทันที ขณะกวน ให้กะหล่ำปลีเคี่ยวเล็กน้อยแล้วปิดไฟ ไม่จำเป็นต้องเตรียมไส้ให้พร้อม ใส่เกลือ ผักชี พริกไทยเล็กน้อย ฉันยังใส่ผักชีสดเพราะเราชอบแต่ไม่จำเป็น ผสมทุกอย่างแล้วไส้สำหรับทำพิโกดีเกาหลีก็พร้อม

แป้งขึ้นแล้วและคุณสามารถปั้นผลิตภัณฑ์ได้แล้ว หากคุณมีเวลา ให้นวดแป้งแล้วพักไว้อีกครั้ง

แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลเท่าๆ กัน ฉันตัดสินใจที่จะทำ pigodi ขนาดไม่ใหญ่มาก แต่โดยปกติแล้วจะค่อนข้างใหญ่ขนาดเท่าฝ่ามือ

ม้วนแต่ละลูกให้เป็นเค้กแบน ใช้มือเกลี่ยแป้งหรือใช้ไม้นวดแป้ง แป้งค่อนข้างนุ่มและเกลี่ยได้ง่ายด้วยมือของคุณ โต๊ะสามารถโรยแป้งเล็กน้อย วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางเค้กแล้วปิดผนึกด้วยพาย

ดังนั้น. คุณต้องติดขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งแตกเมื่อปรุงและขึ้น พลิกพายกลับด้านแล้วเหน็บขอบเข้าด้านในเล็กน้อย

ก่อนที่จะวางบนชั้นของหม้อความดัน Pigodi จะถูกจุ่มลงในน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดและอนุญาตให้พายขึ้นเป็นเวลา 15 นาที คุณต้องปรุงพาย Pigodi เป็นเวลา 30 นาทีหลังจากต้มน้ำในหม้ออัดความดัน

ห่อฝาด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่นระหว่างการเดือดบนผลิตภัณฑ์ ไม่แนะนำให้มองเข้าไปข้างในจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหารเนื่องจากพิโกดีอาจร่วงหล่นได้ หลังจากปิดความร้อนแล้ว ให้ตั้งหม้ออัดแรงดันในตำแหน่งปิดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วจึงเปิดออกเท่านั้น

การเสิร์ฟ Pigodi ในภาษาเกาหลีนั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีซอส ซีอิ๊วที่มีสารเติมแต่งถือเป็นแบบดั้งเดิม เพียงผสมทุกอย่างที่ระบุไว้ในส่วนผสม และเราชอบกิน pygodi กับ adjika แบบเผ็ดมากกว่า

พายพิโกดีเกาหลีเนื้อนุ่มโปร่งสบายพร้อมแล้ว

โดยปกติแล้วพวกเขาจะผ่าตรงกลาง วางซอสและสมุนไพรไว้ข้างใน แล้วรับประทานด้วยมือหรือใช้ตะเกียบ อร่อย!

วิธีทำ Pigodi ที่บ้าน

Pigodi ในภาษาเกาหลี [วิธีทำอาหาร] - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

• จำนวนเสิร์ฟ: 8 เสิร์ฟ
• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 00 นาที

พิมพ์สูตร

โพโกดีเป็นอาหารประจำชาติเกาหลี ทำจากแป้งยีสต์ มีลักษณะคล้ายพายแบบดั้งเดิมเล็กน้อย แต่นำไปนึ่ง จึงย่อยง่ายกว่าและมีรสชาติพิเศษ

• สำหรับการทดสอบ:
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• แป้ง - 1 กก
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับการกรอก:
• กะหล่ำปลี - 0.5 กก
• เนื้อสัตว์ - 0.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้าน

อาหารเอเชียดึงดูดชาวยุโรปมาโดยตลอด คุณสามารถเข้าใจผู้คนได้: เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะลองทำอะไรที่แตกต่างออกไปมากทั้งในด้านรสชาติและผลิตภัณฑ์จากสิ่งที่รวมอยู่ในอาหารประจำวัน อาหารตะวันออกบางจานเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเพื่อนร่วมชาติและชาวยุโรปของเราจนกลายเป็นส่วนสำคัญของเมนูวันหยุดหากไม่ใช่ทุกวัน การซื้อกิจการด้านการทำอาหารดังกล่าว ได้แก่ pilaf หรือเป็ดปักกิ่ง (แม้ว่าเจ้าของสูตรดั้งเดิมไม่น่าจะยอมรับว่าเวอร์ชันของเราเป็นอาหารของพวกเขาอย่างแน่นอน) อย่างไรก็ตาม อาหารเอเชียจานโปรดบางอย่างยังไม่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง แม้ว่าจะสมควรได้รับก็ตาม และในบรรดาอาหารดังกล่าว ได้แก่ Pigodi เกาหลี

มันคืออะไร

เกือบทุกประเทศมีการอบขนมในแบบของตัวเอง เหตุใดเกาหลีจึงควรเป็นข้อยกเว้นที่น่าสมเพช? เธอไม่ได้. สิ่งประดิษฐ์ของเธอคือ pigodi ซึ่งเป็นสูตรที่เริ่มได้รับความนิยม ชื่อมีความหลากหลาย: ในบางสถานที่อาหารจานนี้เรียกว่า pegezy ในบางสถานที่เรียกว่า pyan-se เพื่อให้เข้าใจคำศัพท์นี้ได้ง่ายขึ้น เราสามารถพูดได้ว่า pygodi (โดยวิธีการเน้นที่ "o") เป็นรูปแบบภาษาเกาหลีในธีมของพายนึ่ง ชาวจีนยังมีความคล้ายคลึงในหัวข้อนี้เรียกว่าติ่มซำ เห็นได้ชัดว่ามีความแตกต่างอย่างแน่นอนระหว่างพวกเขากับ pygodi ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาที่นี่ สิ่งสำคัญคือ: พายจีนไม่มีกะหล่ำปลี - อันหนึ่งและใช้แป้งข้าวเจ้าในแป้ง - นั่นคือสองอย่าง

อย่างไรก็ตาม เรามีความสนใจใน pygodi ดังนั้นเราจะจัดการกับพวกมัน

ตัวเลือกแป้ง Pigodi

ทุกสูตรสามารถทดลองหรือเลือกได้ตามใจชอบ สถานการณ์เดียวกันนี้ใช้กับ pygodi สูตรสำหรับพายเหล่านี้จะแตกต่างกันไป โดยเริ่มจากแป้ง ตัวเลือกส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้แป้งสาลีทั่วไป แต่บางคนอ้างว่าแป้งของ Pigodi จริงควรมีแป้ง นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ใช้แป้งข้าวเจ้าอีกด้วย เราจะมุ่งเน้นไปที่ส่วนประกอบทั่วไปและเป็นที่นิยมที่สุด

แป้งทำจากยีสต์ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบทำงานกับมัน ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ แต่คุณต้องลองถ้าคุณต้องการลอง pigodi จริง ๆ สูตรแป้งประกอบด้วยแป้ง 800 กรัม (เราเลือกข้าวสาลีคุณภาพสูงแล้ว), น้ำครึ่งลิตร, ยีสต์ 1 ช้อนชา (ตากให้แห้ง, สูตรเน้นที่พวกมันโดยเฉพาะ), น้ำตาลในปริมาณเท่ากันและ 50 กรัมของน้ำมันพืช จากวัสดุเริ่มต้นจำนวนนี้ คุณจะได้รับ pygodies 20 ตัว หากต้องการมากกว่านี้ก็นับเลย

หนึ่งในสี่ของน้ำทั้งหมดถูกทำให้ร้อน (จนถึงอุณหภูมิของร่างกายไม่สูงกว่า) และมีน้ำตาลและยีสต์ผสมอยู่ น้ำที่เหลือในภาชนะอื่นผสมกับน้ำมันพืชและเกลือแล้วเติมแป้งครึ่งหนึ่งลงไป หากคุณต้องการให้พิโกดีเกาหลีของคุณฟู อย่าขี้เกียจที่จะร่อนมัน นวดแป้งแล้วเติมแป้งที่เหลือ โดยวิธีการที่ดีกว่าถ้าร่อนลงในแป้งโดยตรงมันจะดูโปร่งสบายมากขึ้น ยีสต์ที่มาถึงจะถูกเทลงไปที่นี่และทุกอย่างก็นวดอย่างทั่วถึงอย่างกระตือรือร้น จากนั้นปิดชาม (ด้วยผ้าเช็ดตัว, ผ้าเช็ดปาก, ฝา) และวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณจะต้องนวดมัน - และอีกครั้งในความอบอุ่น

ตัวเลือกการเติม

พายทั้งหมดสามารถเติมได้แตกต่างกัน สิ่งนี้ใช้ได้กับ pygodi ด้วย หมายถึงเนื้อกับกะหล่ำปลี แต่ในบ้านเกิดของอาหารจานนี้มันถูกยัดไส้ด้วย daikon - และพวกเขาก็ชอบมันมาก ไส้หัวไชเท้าถือว่าถูกต้องเฉพาะในกรณีที่เผ็ดมากเท่านั้น

ตัวเลือกการเติมที่ชื่นชอบอีกอย่างหนึ่งในประเทศนี้คือถั่วเกาหลี มันควรจะเผ็ดและร้อน แต่น้อยกว่าหัวไชเท้า

แฟนๆ Pigodi ชาวรัสเซียได้คิดค้นตัวเลือกไส้สำหรับพายที่พวกเขาชื่นชอบขึ้นมาเอง สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือมังสวิรัติ มันยังมีกะหล่ำปลีอยู่แต่ความเปรี้ยวก็เสริมด้วยกะหล่ำปลีสด และสถานที่สำหรับเนื้อคือเห็ด (ผู้เขียนสูตรแนะนำเห็ดหอม) และมะเขือยาว อย่างไรก็ตาม ในบรรดาประชากรของเรานั้น มีผู้ที่เป็นมังสวิรัติไม่มากนัก ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่ไส้ดังกล่าวจะสนใจใครเลย ยกเว้นในวันที่ถือศีลอด

คนเกาหลียังชอบขนมหวาน ดังนั้น Pigodi ที่เป็นของหวานก็เข้ามาแทนที่ ในกรณีนี้ไส้คือถั่วซึ่งโดยทั่วไปในประเทศของเรามักไม่นิยมใช้กับขนมหวาน ดังนั้นเรามาจำกัดตัวเองให้อยู่กับความคลาสสิกกันดีกว่า

ไส้พายเกาหลี ("ขี้เกียจ")

เริ่มต้นด้วยการเติม pigodi ที่ง่ายที่สุด สูตรการทำอาหารถูกออกแบบมาสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการกวนมากเกินไป คุณจะต้องมีเนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัว 300 กรัม กะหล่ำปลี (สีขาว) ในปริมาณเท่ากัน หัวหอม 2 หัว ผักชีและผักชีลาว น้ำมันพืชไร้กลิ่น (สองช้อนโต๊ะเพียงพอ) ต้องใช้กระเทียม (เพื่อลิ้มรส แต่อย่างน้อย 4 กลีบ) เกลือ พริกไทย และผักชี

ก่อนอื่นเราจัดการกับกะหล่ำปลี มันถูกสับละเอียดแล้วจึงตัดตามขวางด้วย เค็มบดแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อเอาน้ำออก ถ้ามีน้อยก็จะกลายเป็นพาย ถ้ามีมากเกินไป ส่วนเกินก็จะถูกระบายออก

เนื้อหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้น สีเขียวถูกตัดกระเทียมถูกบด ทุกอย่างผสมกับน้ำมันส่วนผสมนี้เทลงบนกะหล่ำปลีและเติมผักชี เนื้อรวมกับกะหล่ำปลีพริกไทยเค็ม - และไส้ก็พร้อม

กิมจิก็สำคัญ!

ถ้าไม่ขี้เกียจก็ตุนกิมจิไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า หลายคนนึกไม่ออกว่าจะปรุง Pigodi โดยไม่มีส่วนผสมนี้ได้อย่างไร พูดคร่าวๆ ก็คือกะหล่ำปลีดอง แต่เตรียมไว้ตามความต้องการ จากนั้นนำใบมาล้างและบิดออก ใส่เครื่องเทศในน้ำร้อน: ขิงสับละเอียด, กระเทียมและหัวหอมสีเขียว (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ), พริกแดงแห้งและน้ำตาลสับ (อย่างละ 2 ช้อนชา) และเกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้เทลงในกะหล่ำปลีคลุมชามด้วยฟิล์ม - และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากเวลานี้ สามารถเพิ่มกิมจิลงในไส้ไพโกดีได้

เส้นชัย

พายจะถูกปั้นตามที่คุณต้องการ ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด สิ่งสำคัญคือหมูต้องตัวเล็ก คุณไม่สามารถปรุง Pigodi สไตล์เกาหลีได้โดยไม่ต้องใช้หม้อนึ่ง แม้ว่าจะมีช่างฝีมือที่สามารถทำได้แม้ในอ่างน้ำก็ตาม อย่างไรก็ตาม สมมติว่าคุณมีเรือกลไฟ

ก้นของมันถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชโดยควรทำให้บริสุทธิ์ วางแป้งโดยวางตะเข็บโดยคว่ำลงและระยะห่างระหว่างแป้งทั้งสองควรมีขนาดใหญ่เพียงพอ - แป้งยีสต์จะมีปริมาตรมากขึ้นเมื่อสุก "pigodivars" ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ห่อฝาหม้อนึ่งด้วยผ้าขนหนู พวกเขาบอกว่าวิธีนี้จะทำให้แป้งไม่จมและไส้จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

กระบวนการนี้จะใช้เวลา 45 นาที ในช่วงเวลานี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะจัดโต๊ะและเตรียมการเพิ่มเติมที่น่าพอใจ โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้ซีอิ๊ว แม้ว่าหลายๆ คนจะยกย่องปิโกดีเป็นเพื่อนก็ตาม

โดยรวมแล้วก็คุ้มค่าที่จะลอง! แม้ว่าคุณจะไม่มีเรือกลไฟ คุณก็สามารถยืมจากเพื่อนหรือคนรู้จักได้ แล้วคุณมองและคิดที่จะซื้อของคุณเอง