วิธีเตรียม okroshka kvass kvass สีขาวสำหรับ okroshka ทำ okroshka kvass ที่บ้าน

สูตรดั้งเดิมสำหรับ okroshka kvass สีขาวประกอบด้วยส่วนผสมง่ายๆ เช่น แป้งข้าวไร น้ำ และน้ำตาล เป็นครั้งแรกที่มีการเตรียมสตาร์ทเตอร์ซึ่งเจือจางด้วยน้ำอุ่นหมักและกรอง แต่ก็มีสูตรอาหารที่ง่ายกว่านี้เช่นกัน

วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำขนมปัง kvass ที่บ้านจากแครกเกอร์ข้าวไรย์ด้วยน้ำตาลในปริมาณขั้นต่ำโดยใช้ยีสต์แห้ง ฉันจะปรุงในขวดขนาด 3 ลิตร - ในความคิดของฉันซึ่งเป็นภาชนะที่สะดวกที่สุดในการทำให้ kvass สุก สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียดจะช่วยให้คุณรับมือกับงานได้อย่างง่ายดาย ในเวลาไม่ถึงสองวันคุณจะได้รับเครื่องดื่มชั้นยอดที่เติมพลังและฟู่ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงรส okroshka แบบโฮมเมด

เวลาทั้งหมด: 2 วัน / เวลาทำอาหาร: 15 นาที / ผลผลิต: 1.5 ลิตร

วัตถุดิบ

• ขนมปังข้าวไรย์ - 250 กรัม
• น้ำต้มอุ่น - 2-2.5 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์แห้ง - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ฉันหั่นขนมปังข้าวไรย์เป็นก้อนขนาดกลาง 2x2 ซม. คุณจะต้องใช้ขนมปัง 250-300 กรัม ซึ่งเท่ากับ 1/4 ของก้อน จะต้องทำให้แห้งในเตาอบเพื่อให้ได้กลิ่นหอมพิเศษและเพื่อไม่ให้น้ำเปรี้ยวทันที



ฉันกระจายก้อนขนมปังเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนถาดอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบ อุณหภูมิไม่ควรสูงเกินไป ประมาณ 120-130 องศา ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ฉันพลิกหลายครั้งผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแครกเกอร์กรอบ แต่ไม่สุกเกินไปหรือไหม้จนเกินไป หากคุณหักโหมจนเกินไป kvass จะขม



ฉันใส่แครกเกอร์สีดอกกุหลาบลงในขวดขนาด 3 ลิตร ควรเติมให้เต็มประมาณ 1/4 เต็มหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ฉันเติมน้ำต้มสุกร้อน (80 องศา) - จนถึงไม้แขวนขวด ฉันปล่อยทิ้งไว้จนเย็น



หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง เมื่อของเหลวถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมน้ำตาล ลูกเกด และยีสต์แห้งเล็กน้อย ฉันปิดฝาแล้วหมุนขวดไปในอากาศเบา ๆ เพื่อให้ยีสต์ละลาย (หรือคุณสามารถเจือจางแยกต่างหากด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย) ฉันคลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง Kvass ควรหมักในที่อบอุ่น เวลาในการสุกอาจแตกต่างกันอย่างมากและอาจถึง 1 ถึง 3 วันหากร้อนหรือเย็น ในทางกลับกัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ



ใน kvass ที่สุกแล้วแครกเกอร์จะลอยขึ้นไปที่คอขวดฟองและการเล่นและโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมของเครื่องดื่ม ซึ่งหมายความว่าถึงเวลากรองของเหลวออกจากเศษขนมปังแล้ว ฉันบีบขนมปังเปียกผ่านผ้ากรองแล้วกรองเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาด - ขวดแก้วหรือขวดพลาสติกเกรดอาหารที่มีฝาปิดเหมาะสม



ฉันเทของเหลวลงในขวดที่เตรียมไว้ (ฉันได้มากกว่า 1.5 ลิตรเล็กน้อย) ขันฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง และอย่ารีบโยนเศษขนมปังทิ้งไป มันสามารถใช้เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับ kvass ชุดถัดไป - ในการทำเช่นนี้ฉันนำมันกลับไปที่ขวดแล้วเติมด้วยน้ำต้มอุ่น ๆ แต่ไม่ร้อนด้วยน้ำตาลแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยไม่ต้องเติมยีสต์

Bread kvass พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์แล้ว ในความเย็นกระบวนการหมักจะหยุดลง ตะกอนธรรมชาติขนาดเล็กจะตกลงไปที่ด้านล่างของขวดซึ่งเกิดจากการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ สิ่งที่เหลืออยู่คือการสับผักและปรุงรสซุปด้วยเครื่องดื่มแช่เย็นส่วนหนึ่ง อร่อย!

ในบันทึก

คุณสามารถปรุงรส okroshka ด้วย kvass เย็น ๆ หรือเตรียมอิมัลชันจากไข่แดงบด kvass และครีมเปรี้ยว - มันจะอร่อยยิ่งขึ้น!

แน่นอนว่าหลายคนรู้ดีว่า kvass ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมนั้นไม่ได้ใช้ในการเตรียม okroshka ที่แท้จริงเนื่องจากมีรสหวาน ที่นี่คุณต้องการ kvass ที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้นซึ่งเรียกว่าสีขาว - นี่คือสิ่งที่ใช้ในสูตร okroshka โฮมเมด จริงอยู่หากคุณต้องการคุณสามารถหา kvass สีขาวได้ในร้าน แต่วันนี้ฉันขอเสนอเครื่องดื่มที่ง่ายกว่านี้ให้คุณ - มาเตรียมขนมปัง kvass ซึ่งใช้เป็นฐานสำหรับอาหารจานแรกเย็นนี้ได้ดีเช่นกัน

ตามเทคโนโลยีคลาสสิก kvass สีขาวสำหรับ okroshka มักจะเตรียมจากข้าวไรย์และมอลต์ข้าวบาร์เลย์โดยเติมข้าวไรย์หรือแป้งสาลี อย่างไรก็ตามแม้ว่ากระบวนการนี้จะไม่ซับซ้อน แต่ก็ยาวเกินไปดังนั้นเราจะทำ okroshka kvass จากแครกเกอร์ไรย์กับยีสต์ด้วยน้ำตาลในปริมาณขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

น้ำ (3 ลิตร) ขนมปังดำ (400 กรัม) น้ำตาล (50 กรัม) ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา)

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

สูตรเครื่องดื่มที่เรียบง่ายและอร่อยนี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำ, ขนมปังข้าวไรย์ (ฉันชอบขนมปัง Borodino แต่ Darnitsky หรือขนมปังข้าวไรย์อื่น ๆ ก็สมบูรณ์แบบ), ยีสต์และน้ำตาลทราย คุณสามารถใช้ยีสต์อะไรก็ได้: ฉันใช้ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชานั่นคือ 3 กรัม จำเป็นต้องมีสิ่งที่ออกฤทธิ์เร็วจำนวนเท่ากัน หากคุณตัดสินใจเติมสด (กด) ให้เพิ่ม 3 เท่า - 9-10 กรัม

ก่อนอื่นชิ้นส่วนของขนมปังข้าวไรย์จะต้องทำให้แห้งและเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ ประมาณ 20-25 นาที ที่ 190-200 องศา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมปังไม่ไหม้

ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเร่งกระบวนการโดยวางกระทะลงในอ่างล้างจานหรืออ่างอาบน้ำด้วยน้ำเย็น

ขนมปังมีสีน้ำตาลและแห้งดี - ปล่อยให้เย็นสนิทเช่นกัน

เรากลับไปที่น้ำหวาน - เทครึ่งแก้วอย่างแท้จริงแล้วเติมยีสต์ที่นั่น

ผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด

ตอนนี้ใส่ขนมปังหอมลงในน้ำกับน้ำตาล เราทำให้แห้งเพื่อไม่ให้ขนมปังเปียกในของเหลวทันทีและกลายเป็นโจ๊ก แน่นอนว่าสำหรับกลิ่นหอม

เพิ่มยีสต์เจือจางลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขนมปังแตกสลาย

ปิดกระทะด้วยผ้ากอซแล้วหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดก็ควรเข้าสู่กระบวนการหมักให้เสร็จสิ้น ภายนอกสิ่งนี้แทบจะมองไม่เห็น แต่ถ้าคุณรบกวนชิ้นขนมปังพื้นผิวของกระทะจะถูกปกคลุมไปด้วยโฟม

ตอนนี้คุณต้องกรอง kvass อย่างทั่วถึงผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ 2-3 ชั้น

เทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนสุก ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มลูกเกด 10-12 ลูกได้ถ้าคุณชอบ kvass ที่มีก๊าซอิ่มตัวมาก หลังจากนั้นอีก 12-16 ชั่วโมงในตู้เย็นขนมปัง kvass สำหรับ okroshka จะพร้อมอย่างสมบูรณ์

หากคุณต้องการปริมาณมากในการเตรียม okroshka คุณสามารถเทน้ำตาลจำนวนหนึ่งลงในขวดเดียวแล้วเขย่าทุกอย่างให้ละเอียด จากนั้นคุณจะได้รับ kvass ที่หอมหวานที่สามารถดื่มเป็นน้ำอัดลมได้

เมื่อเปิดขวดควรระวัง: โฟมอาจหกลงบนโต๊ะได้ โดยทั่วไป kvass แบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน - จะคงอยู่ได้ 5 วันอย่างแน่นอน

ฉันหวังว่าสูตร kvass แบบโฮมเมดสำหรับ okroshka จะเป็นประโยชน์กับคุณและในช่วงที่อากาศร้อนคุณจะต้องเตรียมซุปเย็นฉ่ำนี้อย่างแน่นอน มันจะอร่อยมากฉันสัญญา!

okroshka รัสเซียถูกเรียกอย่างนั้นเพราะพวกเขาใส่ไว้อย่างประณีต
ผลิตภัณฑ์สับ (แบบเก่า - ร่วน) และแช่เย็น
รูปร่าง.

พื้นฐานผักของ okroshka ประการแรกคือสีเขียว
หัวหอม แตงกวา หัวไชเท้า มันฝรั่ง สมุนไพร และผักอื่นๆ ใส่เข้าไป
okroshka และชุดเนื้อไม่ติดมันหรือปลาไม่ติดมัน สำหรับประกอบอาหาร
okroshka แบบคลาสสิกแนะนำให้เพิ่มไข่ต้มสุกลงในขนมปัง kvass
ไข่แดงบดเพื่อลิ้มรสด้วยมัสตาร์ด, น้ำตาล, มะรุมและเกลือซึ่ง
จะทำให้อาหารจานนี้สดชื่นมีรสเผ็ดเล็กน้อย และแน่นอนว่า
องค์ประกอบที่กำหนดของอาหารฤดูร้อนนี้คือขนมปัง kvass

kvass ใดที่จะเลือกสำหรับ okroshka?

หากซื้อแล้วให้ซื้อ kvass จากร้านค้า
Okroshki จะต้องเป็น okroshka เช่น ไม่หวาน แต่ส่วนใหญ่
kvass ขนมปังที่ดีที่สุดสำหรับ okroshka แน่นอนทำเองที่บ้าน
เงื่อนไข.

ตอนนี้เราจะบอกวิธีเตรียม kvass แบบโฮมเมดสำหรับ okroshka

เอา
ขนมปังข้าวไรย์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเก็บไว้ในที่อุ่น
อบจนมีเปลือกสีน้ำตาลเข้ม มันเป็นสิ่งสำคัญ
อย่าปรุงขนมปังมากเกินไปมิฉะนั้น kvass สำหรับ okroshka จะมีรสขม

ได้รับ
เติมน้ำร้อน (80°) ลงในแครกเกอร์แล้วปล่อยทิ้งไว้
ไม่กี่ชั่วโมง. จากนั้นกรองการแช่และเติมน้ำตาลทราย
และยีสต์ที่เจือจางด้วยน้ำก่อนหน้านี้ (คุณสามารถใส่กำมือก็ได้
ลูกเกดล้าง) สำหรับ kvass 1 ลิตรคุณจะต้องใช้แครกเกอร์ไรย์ 50 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลหนึ่งช้อน, ยีสต์ 1.5 กรัม, น้ำ 6 แก้ว, ลูกเกดเล็กน้อย เคล็บนี
ปล่อยให้ kvass ชงประมาณ 8 ชั่วโมงในที่อบอุ่นจากนั้นจึงกรองและ
แช่เย็น ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียม kvass แบบโฮมเมดสำหรับ okroshka

จำเป็น
โปรดทราบว่าสูตรสำหรับ okroshka รัสเซียสามารถทำได้ไม่เพียงกับ kvass เท่านั้น แต่ยังสามารถทำได้ด้วย
บนโยเกิร์ต, kefir, แตงกวาหรือน้ำเกลือกะหล่ำปลีและแม้แต่บน
เบียร์.

สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มฟองยอดนิยม นี่คือสูตร okroshka ที่ทำจากเบียร์

สลาย
ไข่ต้ม 5 ฟอง บดด้วยเกลือแล้วเติมเล็กน้อย
ซาฮารา ปอกแตงกวาสด 400 กรัมแล้วหั่นเป็นก้อน
สับหัวหอมสองหัวอย่างประณีต คุณยังสามารถแนะนำการตัดได้
ผักอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ เติมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยความสด 1 ลิตร
เบียร์และคนให้เข้ากัน
เมื่อเสิร์ฟจานให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงบนจานแล้ว
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด เหมาะสำหรับเบียร์ okroshka
เพิ่มปลาแห้งหรือรมควันสับละเอียด

เพื่อสรุปเรื่องราวของเรา นี่คือสูตรสำหรับ okroshka ดั้งเดิมที่นำมาจากอาหารรัสเซีย

“ทอดแล้ว.
นกกระทาสองสามชิ้นหั่นเป็นชิ้นเหมือนกันทุกประการ 200 กรัม
เนื้อลูกวัวเนื้อตุ๋น 200 กรัมเค็มครึ่งหนึ่งต้มให้เข้ากัน
ลิ้นวัว, แฮมไม่ติดมันต้ม 300 กรัม, แตงกวาปอกเปลือก 6 ชิ้น และ 6 ชิ้น
ไข่ต้ม.
ใส่ทั้งหมดนี้ลงในชาม เติมของสดที่สุด
ครีมเท kvass ฟู่ 15-18 แก้วเกลือเล็กน้อยและ
พริกไทยบด. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวและผักชีลาวได้ ใน
เป็นการดีที่จะเติมน้ำแข็งชิ้นเล็กๆ ลงใน okroshka”

อย่างที่คุณเห็นของเรา
บรรพบุรุษไม่ใช่คนโง่ที่จะกิน แน่นอนและตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดนี้
อาหารที่อุดมด้วยเนื้อสัตว์มีราคาไม่แพงนัก เป็นทางเลือกสุดท้ายนกกระทา
สามารถแทนที่ด้วยเนื้อไก่ได้

อร่อย.

ในสมัยก่อนชาวนาไม่ค่อยนิสัยเสียกับอาหารและบางครั้งอาหารหลักสำหรับพวกเขาก็คือขนมปังและเครื่องดื่มหมักบนเกล็ดขนมปัง พวกเขาใช้มันเพื่อเตรียมสตูว์ซึ่งพวกเขาทำเครื่องดื่มรสเปรี้ยวแบบพิเศษและตั้งแต่นั้นมาเราก็มีสูตรเกี่ยวกับวิธีการทำ okroshka kvass สีขาวที่บ้านให้เราฟัง ตามกฎแล้วสำหรับซุปฤดูร้อนที่ทุกคนชื่นชอบจะใช้ผลิตภัณฑ์ kvass แบบเบา แต่หลายคนยังคงชอบพันธุ์สีเข้ม

มีความสมเหตุสมผลที่จะเริ่มเตรียม okroshka kvass เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ ตั้งแต่แรกเริ่มนั่นคือด้วย sourdough ต้องขอบคุณมวลนี้ที่ทำให้กิจกรรมการหมักขององค์ประกอบถูกเปิดใช้งานและดังนั้นจึงสมควรได้รับการเรียกว่าฐานอย่างภาคภูมิใจเพราะหากไม่มีสิ่งใดและไม่มีสตาร์ทเตอร์คุณจะไม่สามารถสร้าง kvass ได้ นอกจากนี้ รสชาติและคุณประโยชน์ของเครื่องดื่มที่มีฟองของเรายังขึ้นอยู่กับคุณภาพของ "สารกระตุ้น" นี้ด้วย

หมู่บ้าน okroshka kvass

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• — 5 ก + -
• — 1 ลิตร + -

• แป้งเปรี้ยว – 0.5 ลิตร + -
• - 1/2 ถ้วยตวง + -
• แป้งข้าวไรย์ - 0.5 กก + -
• — 8 ลิตร + -
• มิ้นท์ – 10 ใบ + -

การตระเตรียม

เนื่องจากเราตั้งใจที่จะเตรียม kvass ขนมปังประวัติศาสตร์สำหรับ okroshka ที่บ้านเราจะเลือกสูตรของคุณปู่ที่เหมาะสม เครื่องดื่มนี้มีความโดดเด่นด้วยความเป็นธรรมชาติ กลิ่นหอมของขนมปัง และรสเปรี้ยว

1. ขั้นแรก เรามาผสมสตาร์ทเตอร์กันก่อน ในการทำเช่นนี้เทน้ำเดือด 0.5 ลิตรลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ความสม่ำเสมอควรใกล้เคียงกับแป้งแพนเค้ก ปล่อยให้ของเหลวเย็นลงถึง 35-30 o C แล้วเติมน้ำตาลและยีสต์ หากมวลหนาเกินไปคุณสามารถเติมน้ำอุ่นเล็กน้อยได้ ตอนนี้เราให้เวลายีสต์ในการ "มีชีวิต" และทันทีที่คุณเห็นว่าสตาร์ตเตอร์เริ่มเกิดฟอง ให้เทน้ำอุ่นหนึ่งลิตรลงไปแล้วปล่อยให้พื้นที่หมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
2. ในวันถัดไป ควรระบายกึ่ง kvass ที่ได้ออกมา และเราจะใช้ตะกอนที่เหลือหรือที่เรียกว่าเชื้อเพื่อเตรียม kvass
3. เราควรอุ่นพุ่มเล็กน้อยโดยวางภาชนะในน้ำอุ่น จากนั้นเติมน้ำตาล คนให้เข้ากัน และปล่อยทิ้งไว้ให้กระตุ้น
4. ผสมแป้งข้าวไรย์กับน้ำเดือดแล้วผสมด้วยที่ตีเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน จากนั้นเจือจางมวลผลลัพธ์ด้วยปริมาตรน้ำหลัก (37 o C) จากนั้นเทลงในสตาร์ทเตอร์แล้วเติมใบสะระแหน่ ทิ้ง kvass ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
5. เมื่อเครื่องดื่มพร้อมแล้ว จะต้องกรอง บรรจุขวด และแช่เย็น เราใช้ "เค้ก" ที่เหลืออีกครั้งเพื่อเตรียม kvass

สูตรขนมปัง kvass สำหรับ okroshka นี้สามารถปรับได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณชอบเครื่องดื่มที่มีสีเข้มและเข้มข้นมากขึ้น ก็ให้เติมแป้งข้าวไรย์ลงไป นอกจากนี้หากคุณไม่ชอบ kvass ที่มีรสชาติเข้มข้นก็ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลา 48 ชั่วโมง - 1 วันก็เพียงพอแล้ว

kvass ข้าวสาลีสีขาว

เพื่อเตรียม kvass แบบโฮมเมดสำหรับ okroshka ตามสูตรต่อไปนี้ เราจะต้องมีทั้งแครกเกอร์และขนมปังสด สำหรับผู้ที่ชอบการทดลอง มีโอกาสที่ดีในการเพิ่มรสชาติด้วยกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งบักวีต รวมถึงเครื่องเทศ เช่น อบเชยหรือกระวาน

ผลิตภัณฑ์ต่อน้ำ 8 ลิตร

• แครกเกอร์ข้าวสาลี – 900 กรัม;
• ขนมปังไรย์ – 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 100 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• ยีสต์เบเกอร์ - 30 กรัม

การตระเตรียม

1. คุณสามารถใช้แครกเกอร์สำเร็จรูปหรือปรุงเองในเตาอบจากนั้นเทน้ำเดือด (8 ลิตร) ลงไปแล้วปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. เราจำเป็นต้องนวดแป้งยีสต์จากแป้งข้าวไรย์และเนื้อขนมปังที่ร่วน แต่เราไม่ได้เอายีสต์ทั้งหมด แต่เพียงครึ่งช้อนชาเท่านั้น
3. เมื่อแป้งขึ้นเราต้องปั้นเป็นเค้กแบนแล้วทอดในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน เราแบ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็น 4 ส่วนแล้วโยนลงในแครกเกอร์ข้าวสาลีที่เปียกอยู่ในน้ำ
4. เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ที่นั่น แต่ต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิของดินไม่เกิน 37 องศา หลังจากผสมทุกอย่างแล้ว ให้ปิดฝาเหยือกแล้วปล่อยให้ kvass หมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดควรส่งเครื่องดื่มผ่านตะแกรงและใช้สำหรับเตรียมซุปผักเย็น ๆ ทูริและโอรอชก้ารวมถึงเป็นเครื่องดื่มอิสระด้วย

โบโรดิโนควาส

okroshka kvass แบบโฮมเมดถึงแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (27 กิโลแคลอรี/100 กรัม) ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใช้พลังงานมาก เนื่องจากประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด การบริโภคมันทุกวันจะทำให้คุณมีชีวิตชีวาตลอดทั้งวัน ดังนั้นควรรวมโอรอชก้าไว้ในอาหารด้วย เพราะมันอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำ kvass สำหรับ okroshka

วัตถุดิบ

• น้ำ - 2 ลิตร;
• ขนมปังไรย์ - ½ก้อน;
• ลูกเกด - 50 กรัม;
• มิ้นท์ - 1 พวง;

การตระเตรียม

1. ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นที่กำหนดไว้เราจะไม่เริ่มทำการหมักด้วยแป้งเปรี้ยวตามปกติ แต่โดยการเตรียมการแช่มินต์ซึ่งเราเทน้ำเดือด 250 มล. เหนือส่วนผสมมินต์แล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ในขณะที่กำลังเตรียมชามิ้นต์ เราก็เริ่มหั่นขนมปังเป็นก้อนแล้วใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตร
3. เราจำเป็นต้องคัดแยกและล้างลูกเกดอย่างระมัดระวังและหลังจากการอบแห้งแล้วเราก็ส่งไปที่ขนมปังในขวด
4. เราสะเด็ดน้ำสะระแหน่ผ่านผ้าแล้วเทลงในภาชนะแก้วซึ่งเราเทน้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตรลงไปด้วย
5. เราปิดฝาขวดวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและในวันถัดไปเราก็เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มรสเปรี้ยว หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้งได้ แต่ในฐานะเครื่องปรุงรสสำหรับซุปฤดูร้อน kvass ที่ไม่หวานนี้น่าทึ่งมาก

แม้ว่าฤดูร้อนจะจมลงสู่การลืมเลือนในอีก 9 เดือนข้างหน้า แต่ความสนใจใน okroshka ในหมู่ชาวรัสเซียก็ไม่จางหายไปดังนั้น okroshka kvass จะมีประโยชน์เสมอทั้งในน้ำสลัดและน้ำมะนาวแทนในงานฉลองที่มีเสียงดัง .

Kvass เป็นเครื่องดื่มสลาฟดั้งเดิม จาก Arkhangelsk ไปจนถึงชายฝั่ง Adriatic จาก Urals ไปจนถึงแม่น้ำ Oder ผู้คนดื่ม alovina, kiselitsa, parovets, kisel, zhur เบื้องหลังชื่อทั้งหมดนี้ kvass อยู่ ในสมัยก่อนเครื่องดื่มมีดีกรีและดีกรีอะไรเช่นนี้! Kvass เสิร์ฟในงานแต่งงานและงานเลี้ยง ในภาษาสลาฟหลายภาษาสิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในคำพูดภาษาพูด ตัวอย่างเช่น คำย่อของรัสเซีย "kvasit" แปลว่า "การดื่มแอลกอฮอล์ที่แรง" เครื่องดื่มนี้เตรียมจากมอลต์และแป้ง (หรือขนมปังข้าวไรย์) บางครั้งมีการเติมน้ำผึ้งสมุนไพรหอมผลเบอร์รี่และผลไม้ลงใน kvass และเครื่องดื่มนี้มีกี่ชนิด! Kvass เป็นสีขาว, สีเข้ม (หรือคลาสสิก), บีทรูท, เบอร์รี่, น้ำผึ้ง, นม เครื่องดื่มสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมซุปฤดูร้อนเย็นได้ Okroshka จะอร่อยถ้าคุณใช้ kvass สีขาว มันแตกต่างจากพี่ชายคลาสสิกไม่เพียงแต่ในเรื่องสีเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติสดชื่นเบา ๆ พร้อมรสเปรี้ยวเล็กน้อย อ่านเกี่ยวกับวิธีการเตรียม kvass สีขาวในบทความนี้

ผลประโยชน์

เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่ทำให้รู้สึกสดชื่นและสดชื่นเท่านั้น และรสชาติที่ถูกใจไม่ได้มีเพียงคุณภาพดีเท่านั้น White kvass อุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะกลุ่มบี หากคุณดื่มเครื่องดื่มนี้เป็นประจำ คุณจะมีผิวสุขภาพดี ผมหนาเป็นมันเงา และเล็บแข็งแรง White kvass ยังช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในลำไส้ ประกอบด้วยกรดอะมิโนและธาตุ คุณสามารถทดลองกับ kvass ได้โดยเติมเบอร์รี่และน้ำผลไม้ น้ำผึ้ง และสมุนไพรลงไป

White kvass: สูตรรัสเซียเก่า

ในสภาพภูมิอากาศของเรา เมล็ดพืชหลักจะเป็นข้าวไรย์มาโดยตลอด เมล็ดของมันถูกงอกผสมกับแป้งเทน้ำเดือดและเคี่ยวเป็นเวลานานในเตาอบของรัสเซีย จากนั้นจึงทิ้งให้เย็นและอบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน แต่จะเตรียม kvass สีขาวที่บ้านได้อย่างไรนั่นคือในห้องครัวสมัยใหม่ธรรมดาที่ไม่มีเตารัสเซีย? หากคุณไม่สามารถรับแป้งเปรี้ยวได้ (หนึ่งช้อนโต๊ะ) ก็อนุญาตให้แทนที่ด้วยเปลือกขนมปังข้าวไรย์และลูกเกดได้ ผลเบอร์รี่องุ่นมียีสต์ไวน์จำนวนมาก ลูกเกดห้าสิบกรัมจะเริ่มกระบวนการหมัก แต่ก่อนอื่น เรามาเจือจางแป้งข้าวไรย์ 300 กรัมกับน้ำเดือดสามลิตรก่อน คุณต้องเทขณะกวนเพื่อไม่ให้เกิดก้อนแป้ง เพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งร้อยกรัมลงในมวลนี้ หากต้องการเราจะเพิ่มช่อดอกไม้ของเครื่องดื่มในอนาคตด้วยใบลูกเกดหรือใบสะระแหน่ คุณสามารถเพิ่มมะรุมขูดเล็กน้อยได้ แต่ก็เป็นทางเลือกอีกครั้ง เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 35 องศา ให้ใส่สตาร์ทเตอร์ sourdough (หรือเปลือกขนมปังลูกเกด) ผัดปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง Kvass ถือว่าพร้อมเมื่อมีโฟมจำนวนมากปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นเราก็กรองเครื่องดื่ม ใส่ขวด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อย่าเทตะกอนขุ่นออก สามารถใช้เป็นเครื่องดื่มเริ่มต้นสำหรับเครื่องดื่มส่วนใหม่ได้

kvass สีขาวที่ทำให้มึนเมาทำจากแป้ง

อย่างที่เราจำได้ในสมัยก่อนเครื่องดื่มนี้มีแอลกอฮอล์ มันถูกเรียกว่า "สุก" เราจะปลูกผู้เริ่มต้นให้เขาเอง เทน้ำอุ่นลงบนแป้งข้าวไรย์แล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาห้าวัน ในช่วงเวลานี้ กลุ่มแบคทีเรียยีสต์จะพัฒนา และจะสามารถสร้าง kvass สีขาวได้ สูตรเครื่องดื่ม "ชง" คือการเทน้ำเย็นลงบนแป้งข้าวไรย์แล้วค่อยๆ ให้ความร้อน ดังนั้นเราจึงยึดถือสัดส่วนที่เท่ากัน สำหรับแป้ง 300 กรัม - น้ำสามลิตร ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดแก๊สทันที คนด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถตีส่วนผสมเบา ๆ ก็ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำตาลสามช้อนโต๊ะลงไป เมื่อส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายแป้งหรือครีมเปรี้ยวเย็นลง ให้เติมแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนแล้ววางขนมปังไรย์แห้งไว้ด้านบน หลังจากใช้เวลาสองหรือสามวันในความอบอุ่น เครื่องดื่มก็จะหมัก รอจนหมดช่วงพายุเข้าแล้วจึงกรองผ้าขาวบางออก kvass นี้สามารถเข้าถึงความแรงได้ถึง 9°

สูตรเพิ่มมอลต์

ส่วนประกอบนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าเมล็ดข้าวสาลีที่งอกแล้ว เมื่อใช้มอลต์ kvass สีขาวแบบโฮมเมดจะหมักเร็วขึ้นและจะฟู่และเป็นฟองมากขึ้น นอกจากนี้ข้าวสาลียังช่วยลดความขม ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มนุ่มนวลขึ้น และสีจางลง ควรใช้แป้งไรย์ธรรมชาติในการเตรียมการ ลองใช้ขนมปัง Borodino หนึ่งก้อนแล้วตัดเปลือกออก ตัดเศษเป็นก้อน วางบนถาดอบและอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง เทแครกเกอร์หนึ่งร้อยกรัมลงในขวด เพิ่มมอลต์สามช้อนซุป เติมน้ำเดือดสามลิตร ห่อขวดให้ดีแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท ใช้ยาเริ่มต้น (หนึ่งร้อยกรัม) ที่จุดสูงสุดของกิจกรรม เจือจางด้วยส่วนผสมที่เย็นแล้วจำนวนเล็กน้อย จากนั้นเทลงในขวด เติมน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมคนให้เข้ากันแล้ววางไว้ใต้ซีลน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็กรองและบรรจุขวด เครื่องดื่มบริโภคแช่เย็น kvass นี้มีปริญญา ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ดื่มก่อนขับรถ

ด้วยแครกเกอร์ข้าวสาลีและยีสต์

มีหลายวิธีในการหมัก kvass สีขาว ในสูตรนี้ ยีสต์ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ควรเตรียมแครกเกอร์สีขาวด้วยตัวเองจะดีกว่า ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านมีสารกันบูดหลายชนิดที่จะทำลายงานทั้งหมด บดแครกเกอร์ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้เครื่องปั่นหรือไม้นวดแป้ง ต้มน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรเป็นเวลาประมาณสองนาที วางเศษขนมปังจากแครกเกอร์ลงในกระทะเคลือบฟัน เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องผสมเนื้อหาหลายครั้ง ละลายยีสต์สิบกรัมในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปผสมกับแครกเกอร์ เติมน้ำตาล 50 กรัม ผัดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบชั่วโมง ในช่วงเวลานี้โฟมควรปรากฏขึ้น ใส่มะนาวฝานและลูกเกด 6 ลูกลงในขวดที่เตรียมไว้ มากรอง kvass ผ่านผ้ากอซกันเถอะ เราจุกขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

kvass สีขาวสำหรับ okroshka

ฐานสำหรับซุปเย็นควรมีรสเปรี้ยวชัดเจน ดังนั้น okroshechny kvass สีขาวจึงถูกเตรียมในลักษณะที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย เดิมทีทำจากข้าวบาร์เลย์และมอลต์ไรย์ นอกจากนี้ยังใช้แป้งสามประเภท เหล่านี้คือข้าวสาลีบัควีทและข้าวไรย์ ยีสต์ถูกใช้เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก และมีการเพิ่มสะระแหน่เป็นเครื่องปรุง วิธีทำ kvass แบบดั้งเดิมสำหรับ okroshka? นวดแป้งจากแป้งประเภทที่ระบุและน้ำเดือด จากนั้นเจือจางด้วยน้ำอุ่นปริมาณมาก เพิ่มการแช่มอลต์ ยีสต์ และมิ้นต์ หลังจากผ่านไปสองวันในที่อุ่น ๆ ก็สามารถกรองและใช้ฐานซุปได้

สูตรง่าย ๆ สำหรับ kvass สำหรับ okroshka

ยีสต์ มอลต์ แป้งหลายชนิด... เป็นไปได้ไหมที่จะทำโดยไม่มีส่วนประกอบที่ซับซ้อนเหล่านี้? สามารถ! และมีเพียงขนมปัง Borodino เท่านั้นที่จะเข้ามาแทนที่ทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้ว มันถูกอบโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นวัตถุดิบในอุดมคติสำหรับการเตรียมข้าวไรย์ขาวที่บ้าน ขั้นแรก ชงสะระแหน่จำนวนหนึ่งลงในแก้ว หลังจากนั้นสักพัก ให้กรองการแช่สมุนไพรออก หั่นขนมปังครึ่งก้อนเป็นก้อนแล้วใส่ในขวดขนาดสามลิตรพร้อมลูกเกด 50 กรัม เทส่วนผสมสะระแหน่อุ่น ๆ เทน้ำบริสุทธิ์บรรจุขวดสองลิตร ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนี้ kvass ก็สามารถเครียดได้ หากไม่ได้ใช้ทันทีเพื่อเตรียม okroshka ควรเก็บไว้ในขวดสีเข้มและอยู่ในแนวนอน

White kvass สามารถปรุงรสได้ไม่เฉพาะกับสะระแหน่เท่านั้น เพิ่มใบลูกเกดมะนาวและมะนาวลงไปด้วย หากต้องการรสชาติที่หวานยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำผึ้งและกากน้ำตาลลงในเครื่องดื่ม เครื่องดื่มที่น่าสนใจมากทำจากส่วนผสมของ kvass สีขาวกับผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ต่างๆ คุณสามารถซื้อสตาร์ทเตอร์เปรี้ยวได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อเครื่องดื่มที่ตลาด มีเมฆมากเล็กน้อย บริเวณนี้เป็นเชื้อ คุณสามารถทำงานร่วมกับเธอได้ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเหี่ยวเฉาอย่าลืมให้อาหารพวกมันด้วยน้ำตาล