Zeleninový vývar. Zeleninové odvary a príprava boršču, polievok a kapustnice Výhody zeleninového odvaru

Príprava zeleninového vývaru je veľmi jednoduchá záležitosť. Najprv dajte zovrieť plnú kanvicu vody a dajte panvicu na strednú teplotu, aby sa zohriala. Teraz si pripravíme ingrediencie. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, umyjeme spolu s ostatnou zeleninou a bylinkami. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame na veľké kúsky. Kôpor a petržlenovú vňať zviažeme do zväzku. Zeleninový vývar je takmer pripravený! Len si robím srandu, ešte 10 minút 😉 Nalejte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja do predhriatej panvice a ešte trochu zvýšte teplo. Je čas odhaliť tajomstvo rýchlej prípravy zeleninového vývaru: aby zelenina rýchlo odhalila svoju chuť a vôňu a následne ju za 10 minút dala do vriacej vody, je potrebné ju za stáleho miešania najskôr krátko orestovať (podusiť). To je to, čo urobíme. Do rozohriateho oleja vhodíme mrkvu, cibuľu, zeler, bobkový list a čierne korenie, podľa chuti osolíme a za občasného miešania restujeme, kým voda v kanvici nezovrie. Cítite tú úžasnú vôňu? Takto bude voňať váš zeleninový vývar!
Keď vyčistená voda vrie, vhoďte do panvice zväzok zeleniny a vyprážanú zeleninu zalejte vriacou vodou. Zvýšte teplotu a priveďte do varu, potom znížte teplotu na nízku, prikryte pokrievkou, nechajte malú medzeru a varte. Kontrolujeme proces varu, nemal by sa zastaviť. Ak nie je absolútne žiadny čas, postačí 10 minút, aby sa vývar stal aromatickým a bohatým na chute, ale ak to čas dovolí, môžete ho nechať 30 minút.
Po požadovanom čase oheň vypneme a z vývaru vyberieme všetku zeleninu a bylinky – už ich nepotrebujeme. Zeleninový vývar nie je potrebné cediť cez sitko s gázou, je už priehľadný a krásny, ostáva už len dosoliť podľa chuti. Teraz sa dá použiť na prípravu ďalších jedál a polievok. Ako variť polievku si môžete prečítať v sekcii . Veľmi chutná je aj pyré zo zeleninového vývaru, napr. alebo .

Ako pripraviť zeleninový vývar za 15 minút? Recept je krátky

1. Dáme zovrieť plnú kanvicu vody a panvicu dáme na strednú teplotu, aby sa zohriala.
2. Pripravte si ingrediencie: ošúpte mrkvu a cibuľu, umyte ich spolu s ostatnou zeleninou a bylinkami, cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte na veľké kúsky, kôpor a petržlen zviažte na zväzok.
3. Nalejte rastlinný olej do panvice, mierne zvýšte oheň a pridajte všetky ingrediencie okrem byliniek.
4. Zeleninu smažte za stáleho miešania 5 minút.
5. K zelenine pridáme zväzok petržlenovej vňate a kôpru, zeleninu zalejeme vriacou vodou a prikryjeme pokrievkou.
6. Keď voda opäť vrie, znížte teplotu na minimum, zdvihnite pokrievku a varte 10 minút.
7. Odstráňte všetku zeleninu a bylinky z vývaru. Teraz viete, ako variť zeleninový vývar.

To je všetko! Jednoduché, rýchle a chutné, však? Ak nechcete, aby vám niečo uniklo, určite vyskúšajte varenie, zanechajte komentáre a prihláste sa na odber bulletinu s receptami na pravom bočnom paneli! Varte s láskou a pamätajte, že ste talentovanejší, než si dokážete predstaviť, a samozrejme... Dobrú chuť!

Zeleninový vývar je univerzálny, používame ho na prípravu polievok a hlavných jedál (napríklad rizoto, mäsové chuťovky). Ak máte čas, pripravte si ku každému jedlu aromatický a sýty čerstvý vývar. Ak nemáte čas, odporúčam zamraziť a uvariť veľkú porciu čerstvého. Alebo si ho uvarte – môžete ho použiť aj na zimu.

Zloženie receptu na zeleninový vývar

• 2 malé mrkvy (asi 150 g)
• 1 koreň zeleru (asi 250 g)
• 4 korene petržlenu (200 g)
• 1 pór (250 g)
• 4 cibule
• 250 g lesných húb (čerstvých, mrazených alebo suchých, ale nie viac ako 40 g)
• 4 paradajky
• 1 lyžica rastlinného oleja
• 2 vetvičky tymiánu
• 2 vetvičky rozmarínu
• 2 bobkové listy
• 8 zrniek čierneho korenia
• 4 hrášok z nového korenia
• 4 sušené borievky
• 4 litre studenej čistenej vody

Ako pripraviť zeleninový vývar

1 Mrkvu, zeler a petržlen ošúpeme a umyjeme, mrkvu nakrájame na veľké kúsky, zeler na veľké kocky. Pór prekrojíme pozdĺžne na polovice a tiež umyjeme.

2 Cibuľa, bez olúpania, nakrájaná na polovicu.

3 Pripravte huby: rozmrazte, ošúpte, opláchnite, nakrájajte.

4 Paradajky umyjeme, nakrájame na štvrtiny, zbavíme stopiek a bielych jadierok a nasekáme nahrubo.

5 Vo veľkej panvici zohrejte olej a na miernom ohni 8-10 minút poduste všetky ingrediencie, kým nestratia farbu.

6 Zalejte 4 litrami vody a priveďte do varu.

7 Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice, kým sa neobjaví.

8 Tymián a rozmarín umyte a osušte uterákom. Pridajte k zelenine spolu s bobkovým listom, novým korením, čiernym korením a borievkami. Je to možné - vo forme.

9 Varte vývar 1 hodinu na strednom ohni s otvoreným vekom. Ak varíte kratšiu dobu (30 minút), vývar nebude taký koncentrovaný a bude mať jemnejšiu chuť.

10 Vývar prelejte cez jemné sitko do inej panvice. Zeleninu vyhoďte.

Ako objasniť zeleninový vývar?
Toto je dôležitý bod! Zeleninový vývar môže byť tmavohnedý a nepriehľadný a budete ho chcieť urobiť jasnejším a svetlejším. Aby ste to urobili, zabaľte sitko, cez ktoré precedíte vývar, do hustej vlhkej utierky.

Existuje ďalší spôsob, ako objasniť vývar. Aby ste to urobili, musíte cibuľu olúpať, ale potom vývar stratí nielen hnedú, ale aj krásny zlatý odtieň.

11 Vývar sa môže uchovávať v chladničke až 3 dni. Ak ním naplníte plastové vrecká, vydrží oveľa dlhšie. Za týmto účelom nalejte pripravený zeleninový vývar do vrecúšok pomocou lievika, pevne uzavrite a vložte do mrazničky.

Ako dlho variť zeleninový vývar?

1-1,5 hodiny pri stredne nízkom ohni.

Tajomstvo bohatého zeleninového vývaru

12 Ak chcete zeleninový vývar zmraziť na niekoľko mesiacov, použite 300-400 ml poháre so skrutkovacím uzáverom. Opláchnite ich vriacou vodou a nechajte uschnúť. Potom naplňte suché poháre horúcim vývarom, pevne uzavrite a otočte na 5 minút, položte na veko. Majte na pamäti, že poháre musia byť sterilné a vaše ruky by sa mali vyhnúť kontaktu s vnútrom pohára a vekom.

13 Na prípravu zeleninového vývaru je vhodná akákoľvek zmes zeleniny, ktorej receptúry obsahujú desiatky zeleninových kombinácií. Najčastejšie: mrkva, cibuľa, koreň petržlenu a samozrejme bobkový list. Len treba pamätať na to, že by nemala prevládať jedna zelenina. Ak napríklad použijete príliš veľa kapusty na úkor iných prísad, riskujete, že nedostanete zeleninový vývar, ale kapustový vývar, ktorého chuť sa výrazne líši od chuti vývaru zo zmesi kapusty. , mrkva a zeler.

Poznámka . Možno sa budete chcieť vyhnúť cvikle (dodajú vývaru intenzívnu červenú farbu), paradajkám (silná štipľavá chuť), koriandru atď.

14 Upozorňujeme, že tento recept neobsahuje soľ. Ak je to žiaduce, vývar sa môže osoliť, v našom prípade asi 1 lyžička. morská soľ (podľa chuti), na samom konci, keď už bol vývar naliaty do inej panvice. Pri príprave hlavného jedla je však lepšie pridať soľ.

Výhody zeleninového vývaru

Máloktoré jedlo má toľko zdravotných výhod ako jedlá zo starostlivo upravenej zeleniny. Zeleninový vývar, ktorého recept už poznáte, neobsahuje žiadne prísady a má čistú, intenzívnu chuť. Ukazuje sa, že je hustý, aromatický a je dokonale absorbovaný telom.

Keď sa zelenina tepelne upravuje vo vode, všetky rozpustné bielkovinové zlúčeniny, minerálne soli a vitamíny prechádzajú do vody.

Jedna šálka zeleninového vývaru obsahuje 15 kalórií. Takýto nízky obsah kalórií vám umožňuje používať polievky pripravené so zeleninovým vývarom na chudnutie.

Typická porcia zeleninového vývaru poskytuje približne 3 gramy sacharidov a 1,2 gramu bielkovín denne. Obsahuje 9 % odporúčanej dennej dávky vitamínu A a 2 % vápnika a ďalších živín.

DÔLEŽITÉ! Pre tých, ktorí trpia akútnou pankreatitídou a gastritídou, je bohatý, vysoko koncentrovaný zeleninový vývar kontraindikovaný.

P.S. Existuje niekoľko ďalších základných receptov súvisiacich so schopnosťou pripravovať vývary. Tu je len niekoľko majstrovských kurzov s fotografiami krok za krokom:

Zeleninový vývar- to nie je nič iné ako odvar získaný varením zeleniny. Je veľmi jednoduché pripraviť, aj keď existujú určité tajomstvá prípravy a zloženia produktov, ktoré by sa mali brať do úvahy pri varení misky.

Kuchári rozlišujú bujóny podľa počtu zložiek obsiahnutých v hotovom produkte. Odvar môže byť viaczložkový alebo jednozložkový - všetko bude závisieť od potrieb a želaní kuchára.

Zeleninový vývar v čistej forme môže byť prvým chodom. Na jeho základe sa dá ľahko pripraviť aj mnoho ďalších jedál. Vývar sa pripravuje zo zeleniny uvarenej v malom množstve vody bez pridania mäsa, obilnín, cestovín alebo živočíšnych tukov. Prítomnosť malého množstva rastlinného oleja a soli v hotovom výrobku je úplne prijateľná.

Použitie pri varení

Zeleninové bujóny sú široko používané pri varení. Výrobok sa používa ako do diétnych polievok, tak aj ako základ na pečenie.

Raz som od jednej skúsenej gazdinky počula, že vyprážané pirohy sú vzdušnejšie, keď sa cesto pripravuje vo vývare, ktorý zostal po uvarení zemiakov. Keď sme sa začali zaujímať o teóriu prípravy chutného pečiva, okamžite sme ju otestovali na vlastnej skúsenosti. A výsledok dopadol na výbornú! Takéto nadýchané pirohy plnené drvenými zemiakmi sme ešte nejedli.

S použitím zeleninového vývaru, polievky so šťavelom a rôznych pyré, napríklad s karfiolom a syrom, sú celkom chutné. Pri príprave dusených pokrmov, omáčok, prívarkov, kaší (vrátane rizota) sa tento nízkokalorický a zdravý produkt tiež veľmi často používa.

Zloženie zeleninového vývaru pre každé konkrétne jedlo bude iné, napríklad na prípravu pohánkovej polievky možno použiť hubový vývar aj vývar zo zemiakov.

Pôstny boršč môže mať aj rôzne základy. Vývar môže byť buď odvar z húb alebo fazule, do ktorého sa pridajú všetky ostatné zložky podľa receptu, alebo odvar získaný z nastrúhanej repy, do ktorého sa v poradí podľa receptu umiestnia aj zvyšné zložky. Špeciálnu chuť tomuto jedlu dodá zeler alebo paštrnák.

Odvar z červenej repy, ktorý možno zaradiť medzi jednozložkový zeleninový vývar, sa používa aj na prípravu kholodniku – lahodnej polievky bez varenia, podobnej obľúbenej okroshke a obsahujúcej veľké množstvo rôznych ingrediencií. Toto jedlo sa konzumuje výlučne za studena.

V diétnej výžive detí predškolského veku vrátane dojčiat sa používajú rôzne zeleninové vývarové polievky.

Zeleninový vývar možno použiť aj v strave tehotných žien a dojčiacich matiek, ako aj ľudí trpiacich pankreatitídou alebo gastritídou rôznych foriem a komplikácií po nich. Zeleninové bujóny nachádzajú svoje využitie aj v strave ľudí, ktorí dodržiavajú zásady oddelenej výživy, ako aj tých, ktorí dodržiavajú diétne obmedzenia, sledujúce cieľ schudnúť a rýchlo schudnúť bez poškodenia organizmu. V tomto prípade najlepšie pomáha kapustový vývar. Na jej základe dokonca vyvinuli „kapustovú diétu“. Z vlastnej skúsenosti mám overené, že táto metóda prináša pozitívne výsledky.

Ako ho správne uvariť?

Ako správne pripraviť lahodný zeleninový vývar? Túto otázku možno často počuť od mladých a neskúsených žien v domácnosti, preto sa na ňu pokúsime odpovedať v tejto časti článku.

Najmladšia žena v domácnosti zvládne túto úlohu, ak dodržiava povinné pravidlá:

• Na prípravu lahodného zeleninového vývaru je bezpodmienečne nutné vyberať len kvalitné produkty, ktoré dosiahli komerčnú zrelosť a nemajú viditeľné skazenie.
• Všetky výrobky sa musia v prípade potreby umyť a vyčistiť. To posledné platí skôr pre okopaniny.

Pri príprave fazuľového vývaru by ste napríklad mali vziať do úvahy skutočnosť, že samotný výrobok sa varí veľmi dlho, preto je vhodné fazuľu na hodinu namočiť v malom množstve studenej vody a potom po po vypustení vody postup zopakujte ešte dvakrát. Pri varení budete potom milo prekvapení, pretože na bežnej panvici bude fazuľa hotová do pol hodiny a veľké množstvo peny neuvidíte. Polievku na báze fazuľového vývaru je preto možné bez obáv pripraviť aj v pomalom hrnci!

Vývar na varenie, ktorého hlavnou zložkou sú huby, najmä tie zozbierané z voľnej prírody, má aj niektoré zvláštnosti. Na získanie čistého a aromatického vývaru kuchári odporúčajú úplne vložiť hlavný produkt do panvice a dvakrát ho uvariť, výsledný vývar scediť a nahradiť ho čistou vodou. Skúsení kuchári tiež stanovujú, že huby musia byť bezprostredne pred varením namočené v studenej osolenej vode na jednu hodinu. To odhalí skrytých škodcov vo vnútri stonky a klobúka. Sušené huby určené na následné použitie v bujónoch sa tiež odporúčajú naplniť vodou. To umožní produktu obnoviť predchádzajúcu veľkosť a rýchlejšie dosiahnuť pripravenosť.

Uvedenými druhmi bujónov možno nahradiť mastné mäsové bujóny, ktoré sú pre žalúdok náročné, a nutričná hodnota pokrmov to neovplyvní.

Princíp tvorby

Princíp vytvorenia lahodného zeleninového vývaru, presnejšie jeho technika, je vhodná pre akúkoľvek kombináciu produktov. Existuje len niekoľko základných pravidiel, o ktorých sa pokúsime porozprávať v popisoch základných receptov.

Hubový vývar sa pripravuje veľmi jednoducho. Vložte do hlbokého hrnca:

• 300 gramov čerstvých húb, umytých a nakrájaných na niekoľko kusov;
• 100 gramov mrkvy, nakrájanej na plátky;
• 50 gramov strúhaného zelerového koreňa;
• 100 gramov jemne nakrájanej cibule;
• 2 listy umytého bobkového listu;
• jedna vetvička kôpru a petržlenu;
• pol lyžičky soli.

Naplňte všetko dvoma litrami studenej čistenej vody a položte na strednú teplotu. Po uvarení znížte oheň a panvicu prikryte pokrievkou. Po 25 minútach vypnite oheň, vyberte bobkový list a nechajte vývar lúhovať desať minút. Bohatý vývar precedíme cez gázu a použijeme ako základ do polievky alebo na prípravu iných jedál. Hotový výrobok môžete vidieť na fotografii.

Klasický vývar sa dá použiť na prípravu čírych polievok a ľahkých prívarkov.

Na prípravu tohto jedla budete musieť ošúpať, opláchnuť a nasekať:

• 200 gramov paradajok;
• 100 gramov lúpanej papriky;
• 100 gramov čerstvej mrkvy;
• 100 gramov cibule;
• 30 gramov zelene;
• pár vetvičiek tymiánu.

Všetky ingrediencie dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Na získanie bohatého odvaru je optimálny objem vody jeden a pol litra. Miska by sa mala variť na miernom ohni nie dlhšie ako dvadsať minút po varení. Produkt nie je potrebné soliť, pretože paradajky dodajú vývaru úplnú chuť. V zime, keď už nie sú pomleté ​​paradajky a papriky a tie pestované v skleníku alebo vo vzdialených teplých krajinách nemajú výraznú chuť a vôňu, možno na zvýraznenie chuti použiť sušené zmesi sladkej papriky a paradajok.

Hotový vývar by sa mal ochladiť na dvadsať minút a potom precediť cez jemné sitko. Ak nemáte za cieľ dodržiavať nízkokalorickú diétu, môžete jedlo dochutiť kyslou smotanou alebo pridať trochu masla.

Ako vidíte, na príprave zeleninového vývaru nie je nič zložité, pretože zelenina sa dá naaranžovať na rôzne spôsoby. Musíte len vziať do úvahy chuťové vlastnosti každého z nich a osobné preferencie degustátora. O nich v tabuľke nižšie:

Ingrediencie	Podáva vývar:
	sladkosť a žltá farba;
Cibuľa	zlepšuje chuť a vôňu hlavných produktov, neovplyvňuje farbu;
Zeler a paštrnák	pridá arómu a zlepší chuť zostávajúcich zložiek;
Biela a karfiolová kapusta	nasýti arómou, ale zakalí vývar;
červená kapusta	nasýti arómou a dáva fialový odtieň;
červená paprika	nasýti ho vlastnou vôňou a dodá mu ružovú farbu;
Žltá paprika	nasýti sa vlastnou vôňou, ale nezmení pôvodnú farbu odvaru;
Čerstvá paradajka	kyslosť a ružovkastý odtieň;
	sladkosť a bohatá vínová farba, a ak sa dostatočne uvarí, vývar sa zmení na svetlohnedú;
	špecifická chuť, niekedy mastná, farba vývaru sa môže meniť od svetložltej po tmavohnedú.

Tajomstvo získavania a skladovania vývaru

Tajomstvo získania lahodného vývaru spočíva v dodržiavaní niektorých pravidiel.

• Všetky ingrediencie (zelenina, bylinky a korenie) je potrebné pred uskladnením dôkladne očistiť a niekoľkokrát umyť.
• Pre získanie kvalitného a sýteho vývaru by mala byť zelenina vždy ponorená do studenej vody, pretože práve počas varu suroviny uvoľňujú vitamíny a minerály.
• Pri pridávaní prísad je potrebné výrobok ihneď osoliť. To umožní produktom odhaliť ich najlepšie chuťové vlastnosti. Nemali by ste však pridávať celé množstvo soli, pretože počas procesu varenia sa počiatočné množstvo tekutiny znižuje a hotový vývar môže byť príliš slaný.
• Na dochutenie vývarov je najlepšie použiť sušené bylinky, pretože ich vôňa je v porovnaní s čerstvým produktom intenzívnejšia.
• V žiadnom prípade nedávajte do jedla čerstvý cesnak, aby ste nepokazili chuť, ale použitie sušeného strúhaného cesnaku, najmä ako súčasť dochucovadiel a aromatických zmesí, chuť hotového vývaru naopak veľmi priaznivo zvýrazní.
• Ak to zamýšľané jedlo umožňuje, odporúča sa pred varením smažiť zeleninu v rastlinnom oleji do zlatista. A potom ich len naplňte vodou.

Výsledné koncentrované bujóny sa neodporúča skladovať dlhšie ako šesť hodín, pretože len tento produkt obsahuje najväčšie množstvo vitamínov. Ale skúsené ženy v domácnosti majú vždy časť misky pripravenú na budúce použitie. Pomáha im v tom mraznička. A robia to takto: ochladený vývar sa naleje do porciovaných nádob alebo plastových vrecúšok a potom sa zmrazí. Kocky ľadu sa používajú rovnakým spôsobom ako čerstvo pripravený výrobok. Brikety nie je potrebné najskôr rozmrazovať, pretože ich bude stačiť vložiť do nádoby s malým množstvom horúcej vody.

Výhody zeleninového vývaru

Výhody zeleninového vývaru sú zrejmé. Prejavuje sa vysokou nutričnou hodnotou a obsahom vitamínov a ľahkou stráviteľnosťou produktu pre organizmus. Preto sú takéto odvary preferovanými jedlami počas obdobia zotavenia po operácii brucha a rôznych ochoreniach gastrointestinálneho traktu. Výnimkou sú jedlá obsahujúce fazuľu a kapustu, aby sa predišlo dodatočnému zaťaženiu žalúdka.

Zeleninové bujóny obsahujú všetky prospešné látky a vitamíny obsiahnuté v ingredienciách. Neexistujú žiadne kontraindikácie pre jedenie misky, možno s výnimkou individuálnej neznášanlivosti akýchkoľvek zložiek, ale v tomto prípade ich možno jednoducho vylúčiť zo zoznamu alebo nahradiť inými.

Zeleninové bujóny priaznivo pôsobia na tráviaci systém a črevá. Tým sa zlepšuje stav vlasov, nechtov a pokožky, zlepšuje sa pleť a celkový stav tela. A to všetko preto, že čerstvá zelenina obsahuje veľké množstvo vlákniny.

Čím to nahradiť?

Ako nahradiť zeleninový vývar, ak ho zrazu nemôžete uvariť? Zdá sa, že za tento produkt neexistuje úplná náhrada.. Ale v skutočnosti moderný potravinársky priemysel vyrába veľké množstvo koncentrátov vyrobených zo sušenej zeleniny. Dodávajú sa balené v porciovaných tyčinkách, vrecúškach alebo takzvaných kockách, ako aj vo veľkoobjemových baleniach: vrecúška alebo dokonca vedierka.

Suché prípravky na bujóny sa musia používať striktne v súlade s odporúčaniami uvedenými na obale, pretože môžu obsahovať soľ.

Samozrejme, suchý vývar nemôže byť úplnou náhradou za prírodný vývar, ale v niektorých prípadoch je jeho použitie celkom opodstatnené. Chcel by som poznamenať, že výrobky môžu obsahovať verejné aj skryté potravinárske prísady, takže by ste nemali zneužívať takýto výrobok. Je vhodné dať prednosť prírodnému jedlu pripravenému z čerstvej zeleniny.

Dúfame, že tento článok bol poučný a užitočný, naučili ste sa na ňom uvariť zeleninový vývar a ľahkú diétnu polievku, ako aj pripraviť chutný a výživný prvý obed na obed bez mäsa.

Ako pripraviť zeleninový vývar? Na prípravu lahodného zeleninového vývaru doma budete potrebovať trochu času a pár ingrediencií vypestovaných v záhrade.

Ingrediencie:

• Voda - 2 l,
• Mrkva - 3 kusy,
• Paradajka - 1 kus,
• Cesnak - 3 strúčiky,
• Zeler (koreň) - 90 g,
• Zeler (stonkový) - 2 kusy,
• Kôpor - 1 zväzok,
• šalvia - 1 štipka,
• Vínny ocot - 2 veľké lyžice,
• Nové korenie čierne korenie - 5 hrách,
• Soľ - pol lyžičky.

Príprava:

1. V prípravnej fáze sa zaoberám zeleninou a bylinkami. Všetko dôkladne umyjem a vyčistím. Cibuľu varím bez šúpania, nešúpem strúčiky cesnaku.
2. Zeleninu som nakrájala na stredne veľké kúsky. Zeleninu nasekám nadrobno.
3. Do panvice som vložila paradajku, mrkvu, zeler (stopkový aj koreň), cibuľu a neošúpaný cesnak.
4. Zlejem vodu a zeleninu zalejem vínnym octom. Zapnem sporák. Oheň je maximálny. Nechám, kým sa neuvarí. Potom znížim teplotu varenia na minimum. Varím so zameraním na pripravenosť mrkvy. Čas varenia: najmenej 40 minút.
5. Vyberiem zeleninu z vývaru. Všetku šťavu dali do vývaru. Vývar precedím cez viacvrstvovú gázu.

Ľahký diétny vývar je hlavnou súčasťou očistnej diéty, ktorá je určená na obdobie 2 týždňov alebo menej (v závislosti od toho, ako sa cítite). Na obed a večeru sa používa odvar z rôznych druhov zeleniny. Ďalšou zložkou je 1 malá lyžica ovsených vločiek alebo obilnín.

Každé ráno začína pohárom minerálnej vody alebo čerstvo uvareného zeleného (bylinného) čaju bez cukru. Pri očistnej diéte sa odporúča veľa piť.

Video varenie

Čo variť zo zeleninového vývaru na pankreatitídu?

Pankreatitída je ochorenie spojené s poruchou funkcie pankreasu, ktorý je zodpovedný za správne fungovanie tráviaceho systému a reguláciu energetického metabolizmu. Zápal má dve formy: akútnu a chronickú. Prejavuje sa vo forme slabosti a malátnosti, zvracania, porúch stolice a silných bolestí hlavne v hornej časti brucha.

Pri pankreatitíde je v závislosti od štádia človeku zakázané jesť mastné a korenené jedlá, jedlo varené v rastlinných a iných olejoch a uhorky.

Buď opatrný! Pred vytvorením stravy sa poraďte so svojím lekárom.

Ak ste chorí, môžete použiť ľahký diétny vývar z čerstvej zeleniny bez pridania korenín a polievky pripravené s odvarom. Pozriem sa na dva recepty.

Ľahká zemiaková polievka

Ingrediencie:

• hotový vývar - 1,5 l,
• Paradajka - 1 kus,
• Zemiaky - 4 kusy,
• Mrkva - 1 kus,
• Cibuľa - 1 hlava,
• Rastlinný olej - 5 ml,
• kyslá smotana - 1 lyžička,
• Soľ, petržlen - podľa chuti.

Príprava:

1. Zeleninu umyjem a nakrájam. Dusíme na miernom ohni s minimálnym množstvom oleja (okrem zemiakov). Pre chuť pridávam do praženice lyžicu vývaru.
2. Zemiaky vložím do panvice s vývarom a po 10-15 minútach pridám zeleninový dresing. miešam. Teplotu znížim na minimum. Varte, kým nebude hotový 40 minút.
3. Podávam na stôl ozdobený bylinkami (ja používam petržlenovú vňať) a lyžicou kyslej smotany.

Zeleninová polievka s cuketou

Ingrediencie:

• Voda - 1 l,
• Zemiaky - 400 g,
• Mrkva - 150 g,
• Pór - 1 hlava,
• cuketa - 250 g,
• Olivový olej - 50 g,
• Mrkvová šťava - 100 ml.

Príprava:

1. Zemiaky umyjem a olúpem, nakrájam na veľké kúsky a nechám uvariť.
2. Kým sa zemiaky varia, pripravím si zeleninový dresing. Cuketu som nakrájala na plátky. Posielam na panvicu. Najprv opečiem a orestujem na olivovom oleji. Pridajte vodu, znížte teplotu a varte, kým nie je hotová.
3. Nakrájam si pór a nakrájam mrkvu. Dusím s cuketou. Soté prejdem na takmer uvarené zemiaky.
4. Privedieme do varu, pridáme soľ.
5. Na úplný záver prilejem mrkvovú šťavu a premiešam.
6. Podávam s oblohou z čerstvých nasekaných byliniek.

Recepty na polievku so zeleninovým vývarom

Mrkvová polievka po operácii

Ďalšia ľahká polievka so zeleninovým vývarom, odporúčaná lekármi v pooperačnom období.

Ingrediencie:

• hotový zeleninový vývar - 500 ml,
• Veľká mrkva - 2 kusy,
• Rastlinný olej - 2 čajové lyžičky,
• Kyslá smotana - 1 malá lyžička.
• Soľ, bylinky - podľa chuti.

Príprava:

1. Mrkvu dôkladne umyte. Nakrájam na malé kúsky (tenké krúžky alebo kocky). Dal som to do hrnca.
2. Zalejeme zeleninovým vývarom. Varte, kým nebude mrkva pripravená. Odstavím zo sporáka a nechám vychladnúť.
3. Polievku nalejem do vhodnej šálky. Pridajte soľ a rastlinný olej. Pomocou mixéra (nástavec na pyré) vyšľaháme do hladka, s konzistenciou blízkou pyré.
4. Jedlo podávam s bylinkami a kyslou smotanou.

Užitočné rady. Analogicky si môžete pripraviť tekvicovú polievku. Podávame najlepšie so sušenými semienkami.

Zeleninová polievka s brokolicou pre dojčatá

Ingrediencie:

• Kuracie filé - 150 g,
• Brokolica - 50 g,
• cuketa - 50 g,
• zelené fazuľky - 60 g,
• Kôpor - niekoľko vetvičiek,
• Nesolíme.

Príprava:

1. Kuracie filé poriadne umyjem a nakrájam na malé kúsky.
2. Cuketu ošúpem, zbavím semienok a brokolicu nakrájam na ružičky.
3. Kuracie filé som vložila do studenej vody. Privediem do varu. Prvý vývar vylejem. Dám späť na sporák a varím na miernom ohni. Penu odoberám štrbinovou lyžicou. Po 15 minútach pridám fazuľu, brokolicu a cuketu. miešam. Ku koncu varenia pridávam kôpor pre príjemnú vôňu. Zatvorím pokrievku a nechám polievku odležať.
4. Vezmem mixér a misku rozmixujem do hladka.

• Výdatné mäsové polievky sú zakázané deťom do 1 roka. Čistite iba filtrovanú vodu a čerstvú zeleninu. Vývary vyrobené z jemného kuracieho filé sú povolené v obmedzených množstvách.
• Pridávanie smaženia v rastlinnom oleji do detských polievok (do 10-12 mesiacov) je neprijateľné.
• So soľou do tekutých jedál, aby ste vyživili váš milovaný malý zázrak, odložte až do jeho 2 rokov.
• Kocky instantného vývaru a aromatické koreniny a prísady s pochybným obsahom sú zakázané.

Slepačia polievka so zeleninovým vývarom

Ingrediencie:

• Kuracie stehná - 3 kusy,
• Paprika - 1 kus,
• Cibuľa - 1 hlava,
• Mrkva - 2 kusy,
• Vermicelli - 1 polievková lyžica,
• Zelený hrášok - 3 veľké lyžice,
• Bobkový list - 1 kus,
• Soľ, korenie, petržlen - podľa chuti.

Príprava:

1. Pripravujem zeleninový vývar. Do panvice hodím mrkvu a cibuľu, čierne korenie a bobkový list. Zelenina musí byť nakrájaná a ošúpaná. Varím to celé.
2. Po zovretí vývaru hodím vtáka, predtým umytého a olúpaného. Pridávam soľ. Po 40 minútach bude vývar pripravený. filtrujem.
3. Suroviny vyberiem z vývaru. Vychladnuté kura oddelím od kostí.
4. Do vývaru pridám novú nakrájanú mrkvu (môže sa nastrúhať) a papriku nakrájanú na pásiky. Znovu prevarím, vhodím nakrájanú hydinu a pridám zelený hrášok. V záverečnej fáze vylejem vermicelli. Varte na miernom ohni aspoň 5 minút.
5. Polievku vypnem, nechám 10 minút vylúhovať a podávam. Vrch ozdobím nasekanou petržlenovou vňaťou.

Syrová polievka

Ingrediencie:

• zeleninový vývar - 1,8 l,
• smotanový syr - 50 g,
• Tvrdý syr - 150 g,
• Krutóny z bieleho chleba - 100 g,
• Zemiaky - 2 kusy.

Príprava:

1. Na polievku beriem hotový vývar z mrkvy a cibule s pridaním čierneho korenia a bobkového listu. Dal som to na sporák, aby sa zohriali.
2. Pracujem na zemiakoch. Očistím a nakrájam na úhľadné stredne veľké kocky. Vhodím do vriaceho vývaru. Varím 15 minút.
3. Zemiaky vyberiem, dám do mixéra a pomeliem na viskóznu konzistenciu. Zemiakovú kašu vložím späť do vývaru.
4. Keď polievka opäť vrie, pridáme smotanový syr. Množstvo syra upravujem podľa nálady. Dôkladne premiešame. Varte na miernom ohni, kým sa syr neroztopí. Odstavím zo sporáka a nechám 3-4 minúty lúhovať.
5. Tvrdý syr pomeliem na strúhadle. Dal som to do misky s polievkou. Dodatočne zdobím krutónmi a čerstvými bylinkami.

Jedzte pre svoje zdravie!

Polievka z bielej špargle so zeleninovým vývarom

Ingrediencie:

• zeleninový vývar - 1 l,
• Biela špargľa - 400 g,
• Cibuľa - 1 kus,
• smotana - 100 ml,
• Maslo - 1 veľká lyžica,
• Soľ, korenie, paprika a čerstvé bylinky - podľa chuti.

Príprava:

1. Špargľu umyjem, odstránim hrubé okraje a osuším kuchynskými obrúskami. Nakrájala som na stredne veľké kúsky.
2. Do panvice hodím lyžicu masla a na miernom ohni ho začnem rozpúšťať. Cibuľu ošúpem a nakrájam na drobno. Zeleninu hodím do rozpusteného masla a 2-3 minúty opekám.
3. Nasekanú špargľu dám do hrnca a zalejem zeleninovým vývarom. Teplotu znížim zo strednej na nízku. Pridávam trochu soli a korenia. Varím 30 minút.
4. Keď je špargľa uvarená, použijem ponorný mixér, aby budúca polievka mala krémovú konzistenciu.
5. Na záver prilejem smotanu. miešam. Polievku nechám na miernom ohni 3-4 minúty. Hlavnou vecou nie je priviesť ho k aktívnemu varu a varu. Pokrm nalejem na taniere a ozdobím paprikou a bylinkami.