Mäso pečené v kuse – šesť najlepších receptov. Recepty na mäso pečené v kuse vo fólii, rukáve, ceste, v pomalom sporáku

Recepty krok za krokom na varenie lahodného a šťavnatého mäsa vo fólii v rúre v jednom kuse

2017-09-28 Viktória Babuchová

stupňa
recept

5857

Čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

12 gr.

14 gr.

Sacharidy

5 gr.

197 kcal.

Možnosť 1: Šťavnatý celý kus mäsa v rúre vo fólii - originálny recept

Skutočnou ozdobou každej sviatočnej hostiny je veľký kus mäsa pečeného v rúre - klasika ruskej kuchyne. Varenie akéhokoľvek mäsa v rúre nie je ťažké, ak viete, na čo by ste mali počas procesu varenia venovať osobitnú pozornosť.

Výber dobrého kusu mladého šťavnatého bravčového, jahňacieho, hovädzieho mäsa, vykosťovanie (odstránenie fólií, šliach), marinovanie a napokon správna teplota pri pečení sú základné zásady prípravy sviatočného jedla.

Ingrediencie:

• Hovädzí krk (alebo sviečková) 2,1 kg
• Cesnak 25 g
• Olivový olej 40 ml
• Oregano 10 g
• Bazalka 15 g
• Rozmarín 8 g
• Tymián 10 g
• Čierne korenie 9 g
• Maslo 120 g
• Minerálna voda s perlivou vodou 1 l
• Med 70 g
• Chilli mleté ​​30 g
• Sušená paprika 150 g
• Horčičné semienka 50 g
• Koriander (zrná) 15 g
• Suché červené víno 30 ml

Technológia varenia:

Vždy majte na pamäti, že hmotnosť mäsa po upečení sa zníži takmer na polovicu, aby ste správne vypočítali výťažnosť hotového jedla. Keďže kalorický obsah pečeného mäsa je dosť vysoký, v priemere na jednu porciu pripadá asi 100 g.

V prípade potreby odstráňte fóliu z umytého kusu mäsa. Urobte do nej niekoľko hlbokých zárezov nožom, aby marináda ľahko prenikla hlboko do panenky.

Preneste spracovaný kus hovädzieho mäsa do hlbokej nádoby. Naplňte ju perlivou minerálkou, prikryte a dajte na jednu alebo dve hodiny do chladničky. Trik je v tom, že minerálna voda obsahuje všetky potrebné soli a bublinky plynu jej pomôžu rýchlejšie preniknúť do dužiny. Voda, minerálne soli a oxid uhličitý vo vnútri mäsa pomôžu zachovať jeho šťavnatosť a pôvodný objem počas pečenia.

Sušené bylinky a koreniny dáme do mažiara okrem sušenej papriky a horčičných semiačok a pomelieme.

Na rozpálenú panvicu nalejte olivový olej, pridajte a rozpustite maslo. Umiestnite cesnak, ktorý ste predtým nakrájali na tenké plátky, nalejte obsah malty do horúceho oleja. Premiešame a panvicu odstavíme. Vôňa korenín sa v oleji lepšie odhalí a zachová a olej vstrebaný do mäsa spôsobí, že dužina bude veľmi pikantná.

Mäso vyberieme z vody, osušíme obrúskom, preložíme na fóliu a zo všetkých strán ho dôkladne potrieme olejovou zmesou. Mäso pevne zabaľte, vložte do pekáča a vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 2 hodiny.

Do medu pridajte víno, aby bol tekutejší. Pečené mäso musí mať krásny a chutný vzhľad. Vyberieme z rúry, rozbalíme, potrieme zmesou vína a medu, posypeme horčičnými semienkami a sušenou paprikou.

Mäso vráťte do rúry nezabalené na ďalších dvadsať minút, pričom teplotu v rúre zvýšte na 200 °C. Sladký sirup pri vysokých teplotách rýchlo skaramelizuje a vytvára krásnu a hustú kôrku, ktorá zabráni odparovaniu mäsovej šťavy zvnútra. Med, víno a paprika s horčicou doplnia arómu jedla a ozdobia mäso a prilepia sa na povrch.

Po upečení určite mäso nechajte pár minút odpočívať, nechajte ho vo vypnutej rúre. Môžete nakrájať na porcie pred podávaním alebo na stole. Upečené mäso podávame so zeleninovou prílohou a omáčkou. A najlepšia ozdoba je šalát a iná pikantná listová zelenina, paradajky, uhorky, paprika. Zelenina môže byť umiestnená na miske okolo mäsa, ale omáčka sa najlepšie podáva samostatne.

Pravá pečienka si vyžaduje čas na prípravu pred pečením. Je lepšie, ak mäso vložíte do marinády v predvečer slávnostnej večere a tri hodiny pred jej začiatkom sa pustíte priamo do jeho prípravy. Navyše, kým je mäso v rúre, nič vám nebude brániť v príprave občerstvenia.

Pečené mäso je vždy chutnejšie a zdravšie ako klobása a iné komerčné mäsové pochúťky.

Možnosť 2. Celý kus mäsa v rúre v alobale - bravčové so slaninou a pomarančmi

Bravčové mäso je najkonzumovanejším mäsovým výrobkom na svete, a to aj napriek tomu, že polovica svetovej populácie ho neje z náboženských či etických dôvodov, alebo sa domnieva, že bravčové mäso je príliš tučné mäso a je zdraviu škodlivé.

Áno, v porovnaní s inými druhmi mäsa je obsah kalórií v bravčovom mäse oveľa vyšší, ale značná časť tuku sa uvoľní pri pečení mäsa a na povrchu kusu zostane len zlatá kôrka. Ak tento argument nestačí na pečenie bravčového mäsa v rúre, pridajte citrusové plody alebo ananás, ktoré dokonale rozkladajú tuky a prispievajú k rýchlemu a ľahkému tráveniu jedla.

Preto je čas začať variť chutné a zdravé mäso.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso 1,8 kg
• Slanina, údená 700 g
• Pomaranče 3 ks.
• Čierne korenie
• Klinčeky 2 ks.
• Borievka (sušené bobule) 10 ks.
• Koriander (semená)
• Olivový olej 75 ml
• Šalát 200 g
• Čerstvý rozmarín (vetvičky) 50 g

Technológia varenia:

Umyte chudú časť bravčového mäsa a osušte ju obrúskom.

Pripravené korenie rozdrvte v mažiari. Snažte sa vždy používať iba čerstvo pomleté ​​korenie, pretože len tak dodá pokrmu plnú a najjasnejšiu chuť.

Korenie spojíme s olivovým olejom a touto zmesou potrieme mäso zo všetkých strán.

Slaninu nakrájame na tenké prúžky, pomaranče umyjeme a nakrájame na tenké plátky aj so kôrou.

Pomaranče položte na plát alobalu tak, aby sa mierne prekrýval, do tvaru obdĺžnika alebo štvorca tak, aby sa do takto vytvorenej „pomarančovej podložky“ zabalil kúsok mäsa.

Na pomaranče poukladáme údenú slaninu v tenkých prúžkoch krížom krážom, aby sme vytvorili vrkoč.

Na slaninu položte bravčové mäso. Opatrne zabaľte mäso do týchto dvoch vrstiev pomarančov a slaniny a zaistite ich na mieste fóliou

Hotový polotovar je možné uchovávať až dve hodiny - na pracovnej ploche, pri izbovej teplote, alebo si môžete takýto prípravok pripraviť cez noc a uchovávať ho v chladničke.

Pečieme hodinu pri 180°C, potom alobal rozbalíme, odstránime pomarančovú vrstvu a slaninu potrieme zmesou horčice a medu. Mäso vrátime do rúry, zvýšime teplotu o 20-30°C a povrch mäsa opekáme ďalších 15-20 minút.

Vypnite rúru a mäso v nej nechajte asi dvadsať minút. Položte listy šalátu na veľký plochý tanier; na nich sú v kruhu plátky čerstvých pomarančov a v strede mäsa v slanine celý kus. Pri podávaní ho nakrájajte na plátky.

Bravčové mäso obsahuje cennú kyselinu arachidónovú - viac ako iné druhy mäsa a hrá dôležitú úlohu v metabolizme lipidov. Okrem toho je nenasýtená mastná kyselina v bravčovom mäse obsiahnutá v „hotovej“ forme, zatiaľ čo pri jej príjme z iných druhov mäsa alebo mäsových výrobkov je telo nútené syntetizovať si ju samo a kyselina arachidónová vo výrobkoch prakticky chýba. rastlinného pôvodu.

Možnosť 3. Celý kus mäsa v rúre v alobale - jahňacina so zeleninou a omáčkou z granátového jablka

Ak jahňacie, potom je to kaukazská alebo ázijská kuchyňa so svojou prirodzenou chuťou byliniek? Nie je potrebné! Samozrejme, že tieto národy vedia lepšie ako Európania, akú časť jahňacieho mäsa si vybrať a s čím ho uvariť, ale ak by to bolo mäso mladého jahniatka, a nielen muža kaukazskej národnosti, ale aj jednoduchej gazdinky slovanského vzhľadu by z nej dokázal vytvoriť kulinárske majstrovské dielo.

Dôverujte svojmu vkusu a intuícii a pamätajte: červené mäso potrebuje červenú omáčku s korenistou arómou a horkosťou, zmiešanú so sladkokyslou chuťou. Takáto harmónia je základom svetového varenia a obojstranne výhodnou možnosťou.

Ingrediencie:

• Chrbát a hruď, jahňacie (celý kus, bez chrbtovej kosti) 2 kg
• Čierne korenie
• červená cibuľa
• Olivový olej
• Suché červené víno 150 ml
• Šťava z granátového jablka 100 ml
• koriander
• Rozmarín, koriandr, tymian - každý po 50 g
• Cukor
• Vínny ocot - podľa chuti

Technológia varenia:

Veľká pozornosť by sa mala venovať výberu jahňacieho mäsa. Mäso by malo mať svetlú farbu a tuk by mal byť biely. Tmavočervené jahňacie mäso, krémovo sfarbený tuk a široké rebrá naznačujú, že zviera má v čase zabitia viac ako 9 mesiacov a táto skutočnosť ovplyvní kvalitu pokrmu.

Staršie jahňacie mäso sa, samozrejme, dá tiež dobre uvariť, no potom treba mäso marinovať, použiť na jeho prípravu svetlejšie koreniny a dlho piecť.

Keď kupujete jahňacie mäso na stojan, nezabudnite požiadať mäsiara, aby odstránil tŕňový hrebeň - uľahčíte si tým prácu s mäsom.

Mäso umyte a začnite vykosťovať. Odrežte film a tuk tak, aby zostala iba dužina. V strede rebier urobte priečny rez ostrým nožom, a to na oboch stranách. Od okraja k línii rezu odstráňte rebrá z fólie.

Pripravené rebrá natrieme olejom. Rozohrejte grilovaciu panvicu a opečte vonkajšiu časť hrudníka, pričom mäso dvakrát otočte diagonálne, aby ste získali
charakteristický vzor. Predsmaženie je potrebné aj na roztopenie zvyšného tuku v panvici, pretože jahňacie mäso je príliš kalorické mäso a ťažko stráviteľný produkt.

Plech prikryte fóliou a namažte olivovým olejom. Položte naň strúčiky cesnaku, náhodne ich nakrájajte. Zhnednuté rebrá položte na plech.

Nakrájajte červenú cibuľu a osmažte ju do mäkka v hrnci, pričom striedavo pridávajte olivový olej, šťavu z granátového jablka, potom cukor a soľ. Omáčka by mala mať strednú hustotu. Ku koncu dusenia pridáme víno, čerstvo pomleté ​​korenie a nadrobno nakrájanú koriandrovú vňať, rozmarín a tymian. Nechajte omáčku zovrieť, potom vyberte platne a pomocou mixéra nakrájajte cibuľu a kúsky byliniek.

Mäso polejeme omáčkou, prikryjeme druhým plátom alobalu, pevne uzatvoríme a vložíme na pätnásť minút do rúry predhriatej na 180 °C. Počas tejto doby bude jahňacie nasýtené arómou korenia.

Vyberte plech na pečenie a odstráňte fóliu zhora. Vonkajšiu stranu rebier natrieme sladkokyslou omáčkou. Zapnite rúru na maximálny výkon a vráťte tam mäso, ale už odkryté, na päť minút alebo trochu viac, aby sa upiekla zlatohnedá kôrka.

Rúru vypneme, mäso v nej necháme, kým nevychladne na 50-60°C, rebrá rozdelíme ostrým nožom na porcie a uložíme na tanier.

Kým mäso chladne, nakrájajte ošúpané zemiaky a baklažány na stredne hrubé kolieska a grilujte, kým sa neuvaria. Sladkú papriku nakrájajte na plátky a opečte, najskôr namažte rastlinným olejom. Brokolicu umyjeme, rozdelíme na ružičky a uvaríme v osolenej vode.

Jedlo ozdobíme tak, že po jeho obvode položíme okolo mäsa upečenú zeleninu a pridáme vetvičky čerstvých byliniek.

Orezaný jahňací tuk možno použiť na prípravu mletých rezňov a iných jedál.

Možnosť 4. Celý kus mäsa v rúre vo fólii - domáce varené bravčové mäso

Dobrý kúsok domáceho vareného bravčového mäsa je výbornou súčasťou sendviča a výdatných raňajok. Takéto mäso vždy ozdobí stôl s občerstvením, nie horšie ako drahá surová údená klobása.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso (panenka) 1 kg
• Pepper
• Cesnak
• bobkový list
• Semená koriandra
• Dijonská horčica 90 g
• Med 50 g
• Karafiát
• Vínny ocot 75 ml
• Rastlinný olej 30 ml

Technológia varenia:

Umyte panenku, odstráňte všetky filmy, odrežte tuk. Mäso osušíme papierovou utierkou a uložíme na plech vymastený rastlinným tukom.

Nakrájajte cesnak. Čierne korenie, bobkový list, semená koriandra a klinčeky by sa mali užívať v akomkoľvek množstve, rozdrvené v mažiari, kombinované s cesnakom, horčicou, medom a octom.

Mäso dôkladne potrieme pripravenou zmesou, zabalíme do fólie a mäso vložíme na noc do chladničky.

Na druhý deň si predhrejeme rúru na 180°C. Mäso položíme na plech a pečieme 50 minút. Potom alobal rozložte, pridajte teplo a pečte do zlatista 15-20 minút.

Po dvadsiatich minútach sa mäso môže podávať, nakrájané na porcie. Pečené bravčové mäso sa môže konzumovať aj studené.

Snažte sa zachovať rovnováhu medzi veľmi aromatickými koreninami a tými, ktoré majú menej výraznú vôňu. Okrem toho je dôležité, aby koreniny neprehlušili vôňu mäsa.

Možnosť 5. Celý kus mäsa v rúre v alobale - hovädzie mäso s mrkvou, pistáciami a slaninou

Tento recept sa ľahko pripravuje, ale plnené mäso si zaslúži ten najkrajší sviatočný stôl. Je obzvlášť pekné, že toto jedlo nezaberie veľa času. Podobne ako domáce varené bravčové, aj takto pripravené hovädzie mäso sa môže konzumovať za studena.

Ingrediencie:

• Citrón 1 ks.
• Pistácie 150 g
• Mrkva, olúpaná 300 g
• Slaná slanina (alebo údená slanina) 500 g
• Zmes papriky 20 g
• Koriander 15 g
• Rozmarín 70 g
• Olivový olej 100 ml
• Hovädzie mäso 2,5 kg
• Klinčeky 5 g
• Cesnak 50 g

Technológia varenia:

Ideálne hovädzie mäso na pečenie je krkovička, pliecko a sviečková. Pokúste sa vybrať mäso, ktoré má svetlo červenú farbu.

Pripravte mäso: umyte, odstráňte film. Ostrým nožom urobte hlboké rezy po celom povrchu kusu.

Slaninu, ošúpanú mrkvu a ošúpané strúčiky cesnaku nakrájame na veľké kúsky. Mäso naplníme pripravenými surovinami.

Na suchej rozohriatej panvici zľahka opečte pistácie, koriander a paprikové semienka, klinčeky, kým sa neobjaví výrazná vôňa. Rozdrvte v mažiari. Pridajte k nim citrónovú kôru, šťavu a rastlinný olej. Zmes dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.

Mäso potrieme pripravenou orechovou zmesou. Zabaľte do fólie. Pripravený kus vložte do chladničky na 3-4 hodiny. Môžete to takto nechať celú noc. Potom pečieme 2,5 hodiny pri 220°C, rozbalíme a vložíme do rúry ešte na 20-30 minút, aby sa vytvorila kôrka.

Akékoľvek mäso pečené v rúre ozdobí stôl, ale nezabudnite, že chuť jedla závisí od výberu hlavného produktu. Nezabudnite dbať na čerstvosť: mrazené mäso nie je vhodné na pečenie. Čerstvé mäso by sa nemalo popraskať, pri stlačení by dužina mala zostať elastická, nehovoriac o tom, že povrch čerstvého mäsa by nemal byť lepkavý.

Neváhajte mäso pred kúpou ovoňať a nikdy nekupujte mäso v marináde – ide o prefíkaný marketingový trik, ktorým bezohľadní predajcovia skrývajú nekvalitný výrobok.

Ak neplánujete bufet, ale plnohodnotný sviatočný stôl so studenými predjedlami, šalátmi a dezertom, potom je v tomto scenári ťažké si predstaviť jedlo bez skutočného teplého jedla. Bravčové mäso pečené v rúre, ozdobené bylinkami a zeleninou, sálajúce teplom a neprekonateľnou vôňou korenia a mäsa, sa stane skutočne ústredným jedlom na stole. Všetka pozornosť sa sústredí na to, kým sa všetci hostia a členovia domácnosti nepokúsia a zjedia dostatok šťavnatého lahodného mäsa.

Umenie pripraviť jemné a aromatické bravčové mäso pečené v rúre je indikátorom zručnosti skutočného kuchára.

Napriek tomu, že existuje veľa možností na varenie bravčového mäsa v rúre, používa sa ešte viac druhov mäsa a korenín, všetky ich spája skutočná láska samotného kulinárskeho tvorcu k takému nádhernému teplému jedlu.

Ak stále premýšľate, aké teplé jedlo bude dostatočne slávnostné na Nový rok alebo narodeniny, odhoďte všetky pochybnosti bokom. Bravčové mäso pečené v rúre je medzi našimi domácimi kuchármi na prvom mieste v obľúbenosti. To platí najmä pre Nový rok. Pečené bravčové mäso alebo sekaná, šťavnatá šunka alebo plnená krkovička, pre nás na Nový rok je to symbolické a slávnostné jedlo, podobné šalátu Olivier.

Bravčové mäso pečené v rúre môžete doplniť zeleninou, ktorá sa s ním bude piecť, hubami, korením a bylinkami, dokonca aj inými druhmi mäsa. Okolo receptov na prípravu tohto mäsa je toľko rôznych kulinárskych tajomstiev, že niekedy neviete, akým spôsobom je najlepšie sa k tomu postaviť. Bravčové mäso môžete piecť vo fólii alebo papieri, otvorené alebo v rukáve, v cestíčku alebo zeleninovom plášti. Môže to byť celý kus alebo originálna krájaná harmonika s paradajkami a syrom, môže to byť aj chutná plnka obalená v mäse. Hranice určuje vaša fantázia a schopnosti.

Na takéto jedlo, ako je bravčové mäso pečené v rúre, sa tradične používa niekoľko hlavných druhov bravčového mäsa: krk, šunka, pliecko a uhličitan. Niekedy sa kusy predávajú s názvom „pečené bravčové“, ale najčastejšie ide o rovnaké časti tela. Chuť upečeného mäsa bude závisieť od toho, akú časť použijete. Chudšia karbonáda sa môže ukázať ako suchá, preto je vhodné ju marinovať a napchať, dajú sa z nej pripraviť výborné rolky, napríklad s hubami. Jemnejšia a mastnejšia krkovička je úžasne upečená v celku, nehrozí jej oschnutie pre mastné pruhy, ale aj poriadne ubúda, hoci zostáva veľmi šťavnatá. Šunka je tiež dosť chudé mäso a vyžaduje dodatočnú marinádu alebo varenie v podmienkach, kde sa šťava z mäsa nemôže voľne vyparovať. Hovorím o zapečatených nádobách a všetkých druhoch „obalov“ na mäso.

V každom prípade sa na prípravu pečeného bravčového mäsa musíte vyzbrojiť vhodným náčiním, pretože sviatočný kus mäsa je zvyčajne veľký, s fóliou alebo rukávom, koreninami a omáčkami, ako aj čas na predbežnú prípravu mäsa, resp. na marinovanie.

Je ťažké argumentovať skutočnosťou, že mäso, ktoré bolo marinované cez noc pred vstupom do rúry, nebude chutnejšie ako kúsok, ktorý sa okamžite pečie. Aj keď existujú rýchle recepty. Koniec koncov, nie je vždy možné ovládať čas a hostia môžu byť viac než neočakávaní. Jedna vec je jasná: mali by ste mať niekoľko hodín na prípravu a proces pečenia bravčového mäsa.

Pozrime sa na rôzne recepty, aby sme si vybrali „ten“ a uvarili ho.

Bravčové mäso pečené v rúre vo veľkom kuse s medom, barbecue omáčkou a dijonskou horčicou

Bravčové mäso pečené v rúre v aromatickom korení sa nazýva aj varené bravčové mäso. Ide o veľmi chutné a šťavnaté mäso, ktoré sa môže jesť horúce, podávať ako hlavné jedlo alebo ho použiť studené na sendviče. Mnoho ľudí pravdepodobne videlo, že obchody predávajú varené bravčové mäso v oddeleniach klobás. Pripravuje sa teda aj pečením, jediná vec je, že je stále ťažké dôverovať možnostiam zakúpeným v obchode, pretože presne neviete, aké je mäso čerstvé, ako bolo pripravené a či neboli použité nejaké škodlivé prísady. Vlastnoručne uvarené bravčové mäso bude, samozrejme, zdravšie a chutnejšie, pretože budete presne vedieť, čo ste tam dali a kedy ste to uvarili. Toto mäso vám môže úplne nahradiť šunku a klobásu.

Pokiaľ ide o možnosť horúceho podávania, toto bravčové mäso pečené v rúre je skôr slávnostným jedlom pre hostí alebo rodinných príslušníkov, keď sa pri stole zíde veľa ľudí. Zvyčajne sa pečie veľmi veľký kus mäsa, od kilogramu po dva, aby ho bolo dosť pre každého. Koniec koncov, veľa ľudí môže chcieť doplnky. Najmä ak ide o bravčové mäso podľa tohto receptu.

Na prípravu budete potrebovať:

• bravčové mäso (sacharid, šunka, krkovička) - 1,5 kg,
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky,
• cesnak - 3-4 strúčiky,
• paprika - 1 zarovnaná lyžička,
• BBQ omáčka - 3 lyžičky,
• med - 2 lyžičky,
• Dijonská horčica - 1 polievková lyžica,
• soľ - 2 polievkové lyžice.

Príprava:

1. Tajomstvo varenia bravčového mäsa v rúre podľa tohto receptu spočíva v tom, že mäso je vopred marinované v tekutom náleve. Takto je lepšie solené a nasýtené vlhkosťou, čo mu umožňuje byť jemné a šťavnaté, aj keď použijete dosť suchý uhličitan alebo šunku.

Najprv dôkladne umyte kúsok čerstvého bravčového mäsa a osušte ho papierovou utierkou. Teraz, aby bolo mäso solené nielen zvonka, ale aj zvnútra, treba ho prepichnúť. Na to je vhodný špeciálny tenderizer alebo tenký a dlhý nôž.

Vykonávajte časté vertikálne rezy zhora nadol, ale nie úplne.

2. Teraz musíte mäso vložiť do veľkej misy, v ktorej ho bude možné naplniť marinádou. Recept na marinádu: 1 polievková lyžica soli na liter vody. Vložte mäso do nádoby a naplňte ju slanou vodou, kým ju úplne nezakryje. Teraz prikryte a dajte do chladničky na 2-3 hodiny.

3. Keď mäso vyberiete z nálevu, najskôr ho dôkladne utrite papierovými utierkami, aby nezostala voda. Teraz ho môžete potrieť korením.

4. V samostatnom pohári alebo tanieri vyšľaháme med, omáčku a suché korenie. Cesnak tam pretlačíme, môžete ho nastrúhať na jemnom strúhadle. Teraz všetko dobre premiešajte. Upozorňujeme, že v tejto omáčke nie je zahrnutá horčica.

Vzniknutou zmesou natrieme mäso zo všetkých strán a dôkladne potrieme.

5. Teraz položíme mäso mastnejšou vrstvou nadol a na vrchnú stranu natrieme dijonskú horčicu. Toto bude tá krásna stránka našej pečenej bravčovej.

6. Teraz vložte bravčové mäso do vymasteného pekáča. Aby sa bravčové mäso upečené v rúre upieklo zvnútra a zvonku nevyschlo, treba ho piecť zakryté. Zapekaciu misu preto prikryte pokrievkou, ak je k dispozícii. Ak nie je veko, vytvorte ho z fólie a okraje pevne prehnite.

7. Mäso pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi hodinu. Po hodine bravčové mäso vyberte, otvorte a prepichnite nožom alebo špajdľou, ak je šťava číra, mäso je hotové, ak je ružovkasté, vložte ho ešte na 20 minút do rúry.

Teraz musíte zhnednúť kôru, aby mäso vyzeralo chutne. Za týmto účelom jednoducho odstráňte veko alebo fóliu a vložte mäso späť do rúry Grilovanie alebo konvekcia pomáha rýchlo zhnednúť mäso. Ak to váš sporák neposkytuje, tak jednoducho na pár minút zvýšte teplotu, no mäso pozorne sledujte, aby sa nepripálilo.

Keď kôrka zhnedne, bravčové mäso vyberte. Hotové bravčové mäso upečené v rúre by malo chvíľu ležať pod pokrievkou, ak ho budete podávať horúce, mäso trochu vychladne a bude pripravené na konzumáciu a zároveň sa bude lepšie krájať na plátky.

Bravčové mäso podávajte nakrájané na plátky a ozdobené bylinkami. Hostia budú potešení.

Ak chcete toto varené bravčové mäso použiť ako studené mäso, nechajte ho pred krájaním úplne vychladnúť. Zhustne a môžete ho krájať oveľa tenšie, len na chlebíčky.

Dobrú chuť!

Šťavnatá bravčová krkovička pečená v rúre v rukáve

Ďalším jednoduchým spôsobom, ako urobiť bravčové mäso pečené v rúre šťavnaté a jemné, je uvariť ho vo vrecku na pečenie. Objímka dokonale zadrží všetku mäsovú šťavu vo vnútri kusu a zabráni vysychaniu mäsa, všetky arómy tiež zostávajú vo vnútri a prenikajú mäsom skrz naskrz.

Na varenie bravčového mäsa v rukáve budete potrebovať:

• bravčová krkovička - 1,5 kg,
• cesnak - 4 strúčiky,
• bobkový list - 2 ks,
• mletý koriander - 3 čajové lyžičky,
• provensálske bylinky - 3 čajové lyžičky,
• soľ - 3 lyžičky.

Príprava:

1. Aby mäso zostalo mäkké a šťavnaté, použijeme opäť metódu mokrého solenia. Pri receptoch na pečené bravčové mäso to dáva dokonalý zmysel, keď sa pripravuje jeden veľký kus. Navyše zbavuje mäso nadmernej suchosti, ktorá je niekedy vlastná bravčovému mäsu.

Čisté a uterákom osušené mäso musí byť ponorené do marinády tak, aby ho úplne zakrylo. Recept na túto marinádu je jednoduchý: do 1 litra horúcej vody pridajte 3 lyžičky soli, dve lyžičky koriandra a 2 lyžičky provensálskych byliniek. Do vody pridajte 2 bobkové listy a všetko dobre premiešajte. Hlavná vec je, že voda je horúca, vriaca voda. To odhalí chuť a vôňu korenia.

Mäso ponoríme do nálevu až po vychladnutí, varenie mäsa nie je naším cieľom. Nechajte msa soľ niekoľko hodín. Minimálne - 3 hodiny, maximálne - cez noc.

2. Keď mäso odpočíva na určený čas, vyberte ho a dôkladne ho utrite utierkami. Potom votrite pár štipkami soli, lyžičkou koriandra a lyžičkou provensálskych byliniek. To dodá extra chuť pri pečení.

3. Teraz je čas na cesnak. Ošúpané klinčeky pozdĺžne prekrojíme na 4 kusy a týmito ostrými kúskami naplníme bravčové mäso. Aby ste to urobili, vezmite tenký, dlhý nôž a urobte vpichy do mäsa zhora nadol. Do každého otvoru vložte kúsok alebo dva cesnaku.

4. Teraz musíte zviazať kus mäsa s hustou niťou. Bravčové mäso pečené v rúre má tendenciu zmenšovať veľkosť a mierne zdeformovať kvôli pruhom tuku. Krk je na to obzvlášť náchylný. Navyše, keď sa odviaže, má tendenciu nadobudnúť plochý vzhľad, pretože mäso je mäkké a nie veľmi husté, ako napríklad karbonáda.

Vezmite hrubú, nezafarbenú niť, najlepšie bavlnenú, a uviažte kúsok vo forme sieťky. To sa dá urobiť tak, že cez ňu prehodíte slučky, prekrížte vlákna v strede.

5. Ďalej si vezmite návlek na pečenie dostatočnej veľkosti, aby zo všetkých strán zostalo niekoľko centimetrov od mäsa k filmu. Vnútri umiestnite mäso, môžete pridať bobkové listy z nálevu. Potom zaviažte konce rukávov.

Aby para mohla počas pečenia unikať v malých množstvách, vyrežte alebo prepichnite 3-4 malé otvory v hornej časti návleku.

6. Rúra musí byť vopred predhriata na 180 stupňov. Toto je dôležité pravidlo. čo vám umožní rýchlo prepiecť povrch mäsa a uzamknúť vo vnútri všetku šťavu.

Mäso v rukáve položíme na plech alebo do formy a pečieme asi 1 hodinu, môže to trvať trochu dlhšie. Pripravenosť môžete skontrolovať odrezaním rukáva a prepichnutím mäsa špáradlom alebo nožom. Vytekajúca šťava by mala byť číra.

Aby mäso vyzeralo chutnejšie, nechajte ho ešte 10 minút postáť v rúre s už otvoreným rukávom, kým vrchná strana nezhnedne. Po vybratí necháme mäso zabalené v rukáve odležať a mierne vychladnúť. Asi po 15 minútach ho môžete položiť na misku a začať krájať na stôl.

Bravčové mäso pečené v rúre podávame napríklad s čerstvou zeleninou, šalátmi a inými prílohami.

Vychutnajte si skvelé teplé jedlo s rodinou!

Jemná pečená bravčovina - sekaná so sladkou paprikou, cesnakom a omáčkou z granátového jablka

Bravčové mäso pečené v rúre nemusí byť výnimočne veľký celý kus. Ako môžete ignorovať ďalšiu možnosť prípravy vo forme rolády? Rovnaký kus 1,5-2 kg bravčovej krkovičky sa odoberie a nareže do špirály, pridá sa plnka a mäso sa stočí do rolády. V tomto prípade mäsu dodajú chuť nielen koreniny, v ktorých ste ho marinovali, ale aj plnka. A náplň môže byť vyrobená zo zeleniny, húb, slaniny, syra, korenia a bylín. A existuje toľko ďalších vecí, ktoré môžete dať do sekanej.

Takéto krásne jedlo ozdobí každú dovolenku. A jeho príprava nie je príliš náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Na prípravu budete potrebovať:

• bravčová krkovička - 2 kg,
• paprika - 1 kus,
• cesnak - 6 strúčikov,
• majonéza - 100 gramov,
• horčica - 2 lyžičky,
• horčičné semienko - 1 lyžička,
• bobkový list - 2 ks,
• omáčka z granátového jablka - 2 polievkové lyžice,
• korenie podľa chuti,
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Než začneme fašírku zrolovať, dáme si záležať na plnke. Na náplň použijeme sladkú papriku a cesnak.

Cesnak nakrájajte nožom na malé kúsky. Papriku ošúpeme zo semienok a nakrájame na malé kocky.

2. Akékoľvek mäso varíte, nezabudnite ho predtým umyť. Umyté mäso osušte papierovými utierkami alebo obrúskami. Teraz je potrebné veľký kus rozrezať do špirály, aby sa rozvinul a stal sa plochým.

3. Obidve strany plochého kusu mäsa potrieme omáčkou z granátového jablka. Napríklad Narsharab.

4. Mäso z oboch strán osolíme a okoreníme. Zvinieme späť do rolády a zabalíme do potravinovej fólie alebo vložíme do misy. Vložíme do chladničky asi na 1 hodinu, aby sa mäso marinovalo.

5. Zmiešajte omáčku v samostatnej šálke. Za týmto účelom pridajte 2 lyžičky horčice, 100 gramov majonézy, lyžičku horčičných semienok a rukami rozdrvte 2 bobkové listy. Potom to všetko dobre premiešajte.

6. Mäso po hodine vyberieme z chladničky, rolku rozvinieme a zvnútra potrieme pripravenou omáčkou.

7. Teraz rovnomerne rozložte cesnak a papriku na vrstvu omáčky. Potom rolku s náplňou zrolujte dovnútra, snažte sa ju utiahnuť.

8. Po zvinutí rolády natrieme z vonkajšej strany zo všetkých strán omáčku.

9. Teraz zabaľte bravčové mäso do dvoch vrstiev fólie. Zväzok položte na plech alebo pekáč. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. A pečieme mäso 1,5-2 hodiny.

10. Po uplynutí tejto doby skontrolujte, či je mäso prepečené, prepichnutím špízou alebo nožom. Ak je šťava číra, potom je bravčové mäso pečené v rúre pripravené. Teraz môžete odrezať vrchnú vrstvu alobalu a dať mäso do rúry na ďalších 10 minút, aby zhnedla aj vrchná vrstva.

Teraz je mäso hotové a môžeme ho podávať. Nakrájajte ho na kúsky s hrúbkou 1,5-2 cm a podávajte hosťom.

Dobrú chuť!

Bravčové mäso pečené v rúre v lístkovom cestíčku

Ak je vaším cieľom pripraviť jedlo, ako je celý kus bravčového mäsa pečeného v rúre, ale tak, aby na hostí urobilo trvalý dojem a aby sa dovolenka stala nezabudnuteľnou a vaše kulinárske umenie legendou, mali by ste venovať pozornosť tomuto originálny recept. Priamo z Francúzska je tradičný spôsob pečenia bravčového mäsa v lístkovom cestíčku. Nie len tak, ale s mozzareldou a jamónom a aromatickými bylinkami. Už len pri pohľade naňho sa vám zbiehajú ústa.

Pečené bravčové s hruškou - originálny sviatočný recept

Možno ste už vyskúšali varenie klasického vareného bravčového mäsa v korení, možno ste varili aj aromatickú fašírku so zeleninou. Skúšali ste variť bravčové mäso pečené v rúre s čerstvými sladkými hruškami? nie? Určite by ste sa mali pokúsiť uvariť toto jedlo.

Dnes už nie je problém nájsť v obchodoch a na trhu aj uprostred zimy čerstvé, šťavnaté hrušky, napríklad všetkým obľúbené konferenčné hrušky. Čo ak si na Nový rok uvaríte bravčové pečené s hruškami. Bude to veľmi jednoduché a nezaberie to veľa času. Oplatí sa však trochu pripraviť.

Na bravčové mäso s hruškami budete potrebovať:

• bravčová krkovička alebo uhličitan - 1,5 kg,
• sladké červené víno - 100 ml,
• hruška - 2 ks.
• sladká čili omáčka - 2 polievkové lyžice,
• balzamikový ocot - 1 lyžička,
• kari - 1 lyžička,
• suché oregano - 1 lyžička,
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Čerstvé, umyté a dobre osušené bravčové mäso nakrájame do tvaru harmoniky. Urobte rezy zhora nadol, aby sa mäso otvorilo ako kniha.

2. Mäso potrieme zo všetkých strán soľou, mletým čiernym korením a sušeným oreganom a vložíme do hlbokej nádoby.

3. Mäso podlejeme 100 ml červeného vína a necháme chvíľu marinovať. Zakryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou. Nechajte marinovať aspoň hodinu, ak máte dnes sviatok, alebo cez noc, ak sa pripravujete vopred.

5. Hrušky nakrájame na plátky.

6. Pripravíme si zapekaciu misu. Postačí forma alebo plech na pečenie. Na spodok položíme dve vrstvy alobalu a položíme naň mäso. Do zárezov v mäse položte niekoľko plátkov hrušiek, aby sa všetko rovnomerne naplnilo. Potom mäso zabalíme do alobalu a pečieme pri teplote 200 stupňov aspoň hodinu.

7. Teraz je čas pripraviť omáčku. K tomu zmiešajte sladkú čili omáčku, balzamikový ocot a pridajte kari v šálke. Všetko dobre premiešame.

8. Po hodine mäso vyberte a pomocou špajle alebo noža skontrolujte prepečenie. Ak je to hotové, potom je čas natrieť omáčku na mäso a znova ho vložiť do rúry, kým kôrka nezhnedne. Môže to trvať asi 20 minút. Sledujte mäso.

9. Hotové mäso bude mať sladkastú a zároveň pikantnú chuť. Kari mu dodá jedinečnú vôňu a hrušky úžasne zvýraznia jemné, dobre prepečené bravčové mäso.

Pred podávaním mäso necháme trochu odpočinúť a mierne vychladnúť. Stane sa ešte chutnejším. Vaši hostia a rodinní príslušníci sa určite potešia!

Existuje príliš veľa spôsobov, ako variť bravčové mäso pečené v rúre, aby sme ich všetky poznali, ale pokúsil som sa vám povedať o pozoruhodných a zaujímavých receptoch, ktorých výsledky urobia vašu dovolenku jedinečnou.

Dnes vám poviem, ako môžete bez väčších problémov upiecť bravčové mäso v rúre v jednom veľkom kuse. Navrhujem to urobiť pomocou fólie - najspoľahlivejšej a už stokrát overenej metódy.

Pre mňa je takto upečené mäso len záchrana! Ak ho nakrájate na tenké plátky (a to sa dá bez problémov urobiť), tak sme tu, máme tu vynikajúcu mäsovú chuťovku na sviatočný stôl! Navyše je skvelou náhradou klobásy pri príprave sendvičov a s istotou viem, že nikto nie je hladný...

Na pečenie bravčového mäsa v jednom kuse budeme vy a ja potrebovať:

bravčová dužina (s hmotnosťou cca 1,2 kg)

2-2,5 lyžičky. soľ

5 kusov. bobkové listy

Čas potrebný na varenie bravčového mäsa: 4-8 hodín na marinovanie (možné aj cez noc), 1 hodina 10 minút na pečenie, pár hodín na chladenie

Obtiažnosť: je to neuveriteľne jednoduché

Priebeh navrhovaných akcií:

Pri výbere mäsa odporúčam uprednostniť kus s vrstvami tuku - to všetko, aby sa zabezpečilo, že hotové bravčové mäso bude jemné a šťavnaté. Koniec koncov, počas tepelného spracovania z neho vyjdú všetky druhy šťavy, a ak sa mäso ukáže ako chudé, potom sa jednoducho ukáže byť trochu suché.

Na pečenie bravčového mäsa v jednom kuse je teda ideálnou voľbou hruď alebo krkovička. V mojom prípade som použil hruď.

Mäso sme teda kúpili a poriadne umyli pod tečúcou vodou – to je povinné pravidlo, ktoré netreba za žiadnych okolností zanedbať. Potom vložte do cedníka, aby ste vypustili všetku prebytočnú vlhkosť, alebo osušte papierovými utierkami. Vložte ho do veľkej misy, v ktorej strávi nejaký čas, kým bude marinovať.

Najprv mäso posolíme.

Potom pridajte obyčajné mleté ​​čierne korenie.

A potom máte celé pole na experimentovanie - nasekaný cesnak, provensálske bylinky, korenie, štipľavé čili papričky... Veľmi rád pečiem mäso, ochucujem ho slnečnicovým chmeľom - potom je neskutočne aromatické a dokonca sa mi zdá že to vonia ako Gruzínsko (Keďže som v tejto krajine nikdy nebol, som si jednoducho istý, že každý gruzínsky dom vonia presne takto).

Takže pridajte khmeli-suneli korenie do mäsa.

S vynaložením všetkého úsilia do kúska bravčového mäsa opatrne votrieme soľ, korenie a korenie. Toto je možno časovo najnáročnejší moment v celom procese varenia mäsa.

Teraz položíme bobkové listy na všetky strany mäsa, prikryjeme ho plochým tanierom a položíme naň váhu. V tejto forme dáme bravčové mäso do chladničky, alebo vzhľadom na dnešné poveternostné podmienky jednoducho vytiahneme na balkón.

Teraz položte marinované mäso pripravené na pečenie na kúsok alobalu a pevne ho zabaľte do dvoch alebo troch vrstiev.

Vložte bravčové mäso do fólie v akejkoľvek forme vhodnej pre rúru a vložte do rúry - teplota by mala byť asi 200 stupňov.

Pri tejto teplote pečieme mäso 40 minút a potom znížime na 180 a dopekáme ďalšiu pol hodinu.

Potom panvicu vyberieme z rúry a necháme vychladnúť - ja som len mäso opäť vytiahla na balkón.

Teraz vychladnuté mäso rozbaľte a vyberte z alobalu – tá vôňa je jednoducho neopísateľná!

Mäso pečené na kúsky je najlepší spôsob, ako pripraviť chutné jedlo na sviatočnú hostinu alebo večeru s rodinou.

Toto mäso je pokryté zlatohnedou kôrkou a má vynikajúcu chuť.

Mäso pečené v kusoch sa používa horúce ako prídavok k hlavným jedlám a vychladený výrobok sa môže použiť na prípravu sendvičov a šalátov.

Kusové pečené mäso – základné zásady varenia

Na pečenie použite bravčové, hovädzie, kuracie, teľacie alebo jahňacie mäso. Aby mäso pečené v kuse nebolo tvrdé, vezmite si šunku, pliecko alebo krkovičku. Kúsok sviečkovice musí byť objemný, bez chrupaviek, filmov alebo žíl.

Mäso môžete piecť rôznymi spôsobmi. Mäso pečené v kuse vo fólii, rukáve alebo v ceste je jemnejšie a šťavnatejšie.

Pri pečení mäsa bez pokrievky v pomalom hrnci alebo rúre sa môže vysušiť. Aby sa to nestalo, kúsok mäsa sa naplní bravčovou masťou, obloží plátkami slaniny, prípadne sa pomstí živočíšnym alebo rastlinným olejom.

Pred pečením mäsa v celku sa umyje, osuší obrúskami a dobre sa potrie korením alebo sa marinuje v špeciálnom náleve.

Mäso môže byť pečené so zeleninou alebo hubami, čo len zvýrazní chuť jedla. Hotové mäso nakrájame na plátky a podávame ako predjedlo alebo ako prílohu.

Recept 1. Kus pečeného mäsa s jablkami

Ingrediencie

jeden a pol kilogramový kus bravčového mäsa;

zeleninový olej;

žiarovka;

korenie na mäso;

dva strúčiky cesnaku;

rozmarín;

tri sladké a kyslé jablká;

zmes papriky;

cukor - 50 g;

pitná voda - 60 ml;

Spôsob varenia

1. Dôkladne umytý kus mäsa osušte papierovou utierkou. Posypeme ho zo všetkých strán zmesou papriky, rozmarínu, soli a mäsového korenia. Pomocou silikónovej kefy potrieme kúsok mäsa rastlinným olejom. Vložte ho do misy, prikryte potravinovou fóliou a dajte na pol hodiny do chladničky, aby sa mäso dobre nasýtilo vôňami korenia.

2. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Mäso v ňom opečieme na prudkom ohni z oboch strán, kým sa nevytvorí kôrka. To udrží všetku šťavu vo vnútri. Mäso odstavíme z ohňa a preložíme do žiaruvzdornej nádoby.

3. Ošúpte a umyte strúčiky cesnaku a cibuľu. Cibuľu nakrájajte na tenké perie a cesnak nasekajte pomocou lisu na cesnak. Vložíme do panvice, kde bolo vyprážané mäso a zeleninu zľahka podusíme do priehľadnosti.

4. Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov a jadierok a nakrájame na plátky. Pridajte jablká do panvice so zeleninou, posypte cukrom a premiešajte. Všetko spolu dusíme, kým cukor nezačne karamelizovať. Zalejeme studenou vodou a pridáme med. Znova premiešajte. Hneď ako voda vrie, odstráňte ju z tepla.

5. Cibuľovo-jablkovú zmes položíme na kúsok mäsa a zalejeme zvyšným sirupom.

6. Formu vložíme na hodinu a pol do rúry predhriatej na 170 C. Hotové mäso nakrájame na plátky, poukladáme na servírovaciu misu a zalejeme cibuľovo-jablkovou zmesou.

Recept 2. Mäso pečené v kuse vo fólii v pomalom sporáku

Ingrediencie

800 g hovädzieho mäsa;

20 ml slnečnicového oleja;

hrubá soľ;

korenie na mäso.

Spôsob varenia

1. Kus hovädzieho mäsa umyte pod tečúcou vodou, utrite papierovým obrúskom a odrežte filmy, žily a prebytočný tuk. Očistený kus mäsa bohato posypeme korením a soľou. Korenie dôkladne votrieme do mäsa.

2. Pomocou silikónovej kefy namažte mäso akýmkoľvek rastlinným olejom. Tým sa zvýši tepelná vodivosť a umožní sa rovnomerné rozloženie tepla. Mäso necháme marinovať aspoň pol hodiny.

3. Mäso pevne zabaľte do troch vrstiev alobalu, aby počas pečenia nevytiekla uvoľnená šťava.

4. Vložte mäso do misky multivarkára. Zapnite režim „Pečenie“. Nastavte časovač na hodinu. Po pípnutí nechajte mäso ďalšiu pol hodinu v režime „Ohrievanie“. Hotové mäso vyberte, rozbaľte fóliu a hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky.

Recept 3. Mäso pečené v kuse v rukáve v horčicovej omáčke

Ingrediencie

jeden a pol kilogramový kus mäsa;

štyri strúčiky cesnaku;

50 g horčice;

zväzok listov šalátu.

Spôsob varenia

1. Kus bravčového alebo hovädzieho mäsa umyte pod kohútikom, osušte obrúskom a odstráňte všetok prebytok. Ostrým nožom urobte na kuse malé rezy. Presuňte mäso do hlbokej misky.

2. Majonézu, cesnak a horčicu vložte cez lis do samostatného pohára. Pridajte soľ a dobre premiešajte, kým nebude hladká. Kus mäsa veľkoryso natrite výslednou omáčkou a uistite sa, že marináda prenikne do rezov. Mäso nechajte dve hodiny v chladničke.

3. Marinované mäso vložte do rukáva a z oboch strán ho pevne zviažte. Preneste rukáv s mäsom do tepelne odolnej formy. Vložíme do rúry a pečieme niečo vyše hodiny pri 200 °C.

4. Hotové mäso vyberte z rúry, odrežte rukáv a vyberte ho. Panvicu s mäsom vložíme do rúry na ďalšiu štvrťhodinu, kým nezhnedne. Zároveň to párkrát prelejeme omáčkou. Mäso vyberieme, nakrájame na porcie, položíme na servírovací tanier a prelejeme omáčkou.

Recept 4. Mäso pečené v kuse v rúre s borievkou

Ingrediencie

kilogramový kus mäsa;

rastlinný olej - 50 ml;

veľká cibuľa;

mäsový vývar - pol litra;

veľká mrkva;

bobule borievky - 10 ks;

čierne korenie;

nové korenie - päť hrách;

bobkový list - 2 ks.

Spôsob varenia

1. Rúru predhrejeme na 150 C.

2. Umyte celý kus mäsa, odstráňte filmy, prebytočný tuk a žily. Osušte ho papierovou utierkou a celé potrite korením a soľou.

3. Formu, v ktorej budete mäso piecť, postavte na oheň, zalejte olejom a dobre zohrejte. Na panvicu položte kúsok mäsa a opečte ho z oboch strán do svetlohneda. Každý asi sedem minút.

4. Zeleninu ošúpeme, umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme. Nakrájajte cibuľu na tenké perie. Mrkvu nakrájajte diagonálne na tenké plátky. Umyte bobule borievky. Prekrojte ich na polovicu, aby uvoľnili chuť.

5. Zeleninu preložíme k mäsu, nádobu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme ďalších desať minút. Zalejeme vývarom, okoreníme a pridáme bobkový list. Vývar ochutnajte soľou, v prípade potreby pridajte soľ. Opäť zakryte a pošlite mäso na päť hodín v rúre. Po každej hodine vyberte mäso z rúry a otočte ho. Tesne pred koncom pečenia odstráňte pokrievku, aby mäso zhnedlo. Hotové mäso nakrájame na plátky, položíme na servírovací tanier a prelejeme zeleninovou omáčkou.

Recept 5. Mäso pečené v mlieku

Ingrediencie

bravčová krkovička – 1 kg 200 g;

mlieko - 700 ml

olivový olej - 100 ml;

dve štipky čierneho korenia;

biely vínny ocot - 30 ml;

soľ - 7 g;

cesnak - dva strúčiky;

bobule borievky - polievková lyžica;

rozmarín - vetvička.

Spôsob varenia

1. V nádobe na pečenie zmiešame ocot a olej. Cesnakové strúčiky ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak, pridáme do zmesi octu a oleja. Pridajte sem rozmarín a borievky. Dochutíme korením a soľou. Všetko rozmixujte do hladka.

2. Bravčovú krkovičku umyte a osušte papierovou utierkou. Kus mäsa preložíme do marinády a niekoľkokrát ho otočíme, aby sa mäso úplne obalilo. Nádobu zakryte fóliou a vložte ju na jeden deň do chladničky. Mäso otočte trikrát denne.

3. Hodinu pred varením vyberte bravčové mäso z chladničky. Rúru predhrejeme na 180 C. Obsah nádoby zalejeme mliekom a pečieme v rúre hodinu. Potom zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20 minút, pričom mäso pravidelne prelievajte omáčkou. Počas pečenia by mala omáčka zhustnúť. Hotové bravčové mäso zakryte fóliou a nechajte štvrť hodiny odstáť. Mäso vyberieme a nakrájame na plátky. Omáčku precedíme a zalejeme ňou nakrájané mäso.

Recept 6. Mäso pečené v kuse s mletými hubami v ceste

Ingrediencie

mletá huba

šampiňóny - 750 g;

čerstvo mletá paprika;

šalotka - dve hlavy;

olivový olej - 50 ml;

cesnak - 4 strúčiky;

maslo - 50 g;

suché biele víno - 100 ml;

tymián - dve vetvičky.

Na mäso

jeden a pol kilogramový kus hovädzej sviečkovice;

dve štipky morskej soli;

olivový olej;

dve vajcia;

čierne korenie;

slanina - 12 tenkých plátkov;

lístkové cesto - 500 g;

Dijonská horčica - 50 g;

trocha múky.

Spôsob varenia

1. Šalotku a cesnak ošúpeme a nakrájame. Do nádoby kuchynského robota vložte cesnak, ošúpané huby, cibuľu a lístky tymiánu. Všetko rozdrvte v pulzujúcom režime na homogénnu hmotu.

2. Na panvicu s hrubým dnom nalejte olivový olej, pridajte maslo a na miernom ohni roztopte. Hubovú zmes preložíme na panvicu, zalejeme vínom a smažíme desať minút, kým sa neodparí takmer všetka tekutina. Dochutíme korením a soľou. Vypnite teplo a ochlaďte.

3. Kúsok mäsa umyjeme, osušíme obrúskom a previažeme kuchynským špagátom. Mäso pokvapkáme olivovým olejom, korením a posypeme soľou. Hovädzie mäso opečieme na rozpálenej panvici z oboch strán do zlatista.

4. Plátky slaniny položte do obdĺžnika na kúsok potravinovej fólie. Pomleté ​​šampiňóny poukladáme na slaninu v rovnomernej vrstve a posypeme lístkami tymiánu. Hovädzie mäso ochladíme, odrežeme špagát a kúsok potrieme dijonskou horčicou. Zabaľte kúsok mäsa do slaniny s hubovým mletím a snažte sa to urobiť čo najtesnejšie. Zabaľte konce fólie a vložte mäso na pol hodiny do chladničky.

5. Rúru predhrejeme na 220 C. Stôl poprášime múkou a vyvaľkáme na ňom lístkové cesto. Vyberte hovädzie mäso, opatrne odstráňte fóliu a položte ju do stredu vyvaľkaného cesta. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom. Mäso zabalíme do cesta tak, aby medzi nimi nebol vzduch. Povrch cesta potrieme vajíčkom a posypeme morskou soľou. Pečieme v rúre štyridsať minút. Hotové mäso nakrájame na hrubé plátky.

Bude lepšie, ak bude na kuse mäsa malá vrstva tuku, čo mu dodá šťavnatosť.

Aby bolo mäso šťavnatejšie, nalejte na plech alebo do formy, kde budete mäso piecť, trochu vody.

Na pečenie používajte čerstvé mäso, bude oveľa chutnejšie ako mrazené.

Chudé mäso pečieme iba v omáčke alebo fólii, inak sa ukáže ako suché.

Šťavnaté bravčové mäso pečené v kuse v rúre je vynikajúce jedlo: môže sa podávať na stole ako rez, na tanieri s prílohami a šalátmi, vziať so sebou na piknik vo forme sendvičov... A je to veľmi jednoduché na prípravu! Na spracovanie mäsa a jeho zabalenie do pergamenového papiera vám stačí 10 minút a o zvyšok sa postará rúra. No a teraz zistíte tajomstvo, vďaka ktorému je bravčové mäso pečené s tymianom šťavnaté.

Ingrediencie

Bravčové mäso (najlepšie nadobličky) – 1,5 kg v jednom kuse
Cesnak - 3 strúčiky
Sušený tymián – 2-3 vetvičky (alebo 2 štipky nasekaného sušeného tymiánu)
Soľ - podľa chuti
čierne korenie - 10 ks.
Rastlinný olej na mazanie pergamenu

Tiež sa uistite, že pri príprave pokrmu máte formu s vysokými stenami. Bravčové pri pečení v rúre pustí veľa tekutiny, preto je dôležité, aby šťava z panvice nevytiekla. Ďalšími „nástrojmi“ pre pečené bravčové mäso sú pergamen a nite na jeho utiahnutie.

Recept na šťavnaté bravčové mäso pečené v kuse v rúre

Pripravte si všetky ingrediencie.

1. Bravčové mäso dobre opláchnite a prebytočný tuk odrežte nožom. Položte kus na reznú dosku tak, aby boli prístupné tri strany mäsa. Bravčové mäso potrieme soľou zo všetkých strán, pričom dbajte na to, aby ste osolili aj spodnú časť.

2. Ostrým nožom urobte do kúska mäsa plytké otvory a vložte do nich zrnká čierneho korenia. Hrach sa snažte rovnomerne rozmiestniť po celom mäse.

3. Cesnak ošúpeme a každý strúčik nakrájame na 4-5 vrstiev. V mäse urobte zárezy o niečo väčšie ako pri paprike a vložte do nich kúsky cesnaku.
4. Tajomstvo, vďaka ktorému je mäso veľmi šťavnaté a chutné, spočíva v pergamene. Ak alebo v rukáve, je nepravdepodobné, že získate taký skvelý výsledok, ktorý vyjde na pergamene! Ak používate biely pergamen, položte ho pred seba, do stredu položte plnené mäso, ozdobte ho vetvičkami tymiánu a zrolujte. Ale ak máte béžový pergamen, nezabudnite ho namazať rastlinným olejom: inak sa mäso môže počas pečenia prilepiť na papier.
5. Bravčové mäso zabaľte do pergamenu a zviažte ho pevnou niťou, aby mäso držalo tvar. Vložíme do zapekacej misy a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.