Ako rýchlo osoliť kapustu? Recept na skorú kyslú kapustu.

Každá správna gazdinka má svoje recepty na lahodnú nakladanú kapustu na zimu. Je to nielen skvelá pomoc a spôsob, ako diverzifikovať jedálny lístok, ale aj príležitosť nakŕmiť členov rodiny chutnými a obohatenými jedlami. Každý predsa vie, že kapusta obsahuje zásobáreň vitamínov. Ak ju osolíte alebo fermentujete, nestratí svoje prospešné vlastnosti, ale bude ešte užitočnejšia.

Príprava produktu

Zber sa spravidla uskutočňuje z neskorých odrôd rastlín, keď sa zo záhonov odstránia posledné zeleninové plodiny. Na solenie na zimu nemusíte vyberať najlepšie hlávky kapusty, hlavná vec je, že list nemá nepretržité poškodenie a je tesný, zostávajúce chyby sú vyrezané a vyhodené.

Každá žena v domácnosti má svoje vlastné recepty na nakladanie na zimu. U niektorých sa dedia po rodinnej línii, iní prišli na spôsob nakladania sami, ale to hlavné zostáva: kapusta je veľmi užitočná zelenina vo svojich vlastnostiach. Pri príprave na zimu môžete pevne počítať s opevneným šalátom, z ktorého môžete pripraviť samostatné jedlá (kapustnicu, kapustnicu a iné) alebo podávať s hlavnými.

Pôvodné spôsoby solenia

Nakladanie s jablkami a brusnicami

Ingrediencie:

• 150 g brusníc;
• 200 g jabĺk;
• 50 g soli;
• 200 g mrkvy;
• 2 kg kapusty.

Nakrájaná kapusta a strúhaná mrkva sa zmiešajú s nakrájanými jablkami (koža sa odstráni, jadro a semená sa vyhodia). Jablká sa dajú krájať, strúhať, nie je veľký rozdiel, ale treba myslieť na druhy ovocia.

Niekto má rád šťavnaté sladké jablká, iný, naopak, zelené - tie, ktoré sa považujú za neskoré a šťavu pustia až pri skladovaní. Bobule sa jednoducho umyjú a sušia, potom sa všetky zložky zmiešajú (vrátane soli) a umiestnia sa do drevenej vane, ktorá je na vrchu pokrytá útlakom. Potom, čo repa a jablká pustia šťavu a fermentujú, jedlo sa považuje za pripravené na konzumáciu.

Chcete zrazu jesť lahodnú slanú kapustu? Rozhodli ste sa prekvapiť svojich blízkych novým predjedlom Máte radi čerstvo nasolenú, chrumkavú kapustnicu? To znamená, že si musíte prečítať niekoľko receptov na rýchle nakladanie kapusty, vybrať si ten, ktorý sa vám najviac páči, alebo niekoľko naraz. A začnite variť! Ako rýchlo osoliť kapustu, aby bola zdravá, chutná a originálna? Vezmite potrebné ingrediencie a začnite variť hneď teraz. Pozrime sa na pár receptov. Vezmite prosím na vedomie: občerstvenie s použitím octu sa neodporúča ľuďom s chorobami gastrointestinálneho traktu, ochoreniami pečene alebo pri akejkoľvek diéte. Pokúste sa spojiť chuť a úžitok, vychutnajte si občerstvenie, ale nepoškodzujte svoje zdravie. Existujú skvelé možnosti bez octu.

Iba kapusta
Zaujímavý recept možno ponúknuť milovníkom občerstvenia vyrobeného zo samotnej kapusty bez akýchkoľvek prísad. Chute sa nebudú miešať, budete si môcť vychutnať všetky chute kapustnice. Budete potrebovať:

• 1 stredne veľká hlávka kapusty;
  
• voda - 1 liter;
  
• jemná soľ - 1 polievková lyžica;
  
• cukor - 1 polievková lyžica;
  
• trochu suchého kôpru (odporúča sa použiť nie kôprový prášok, ale celé „panicles“ so semenami).
  

Potom začnite variť.

1. Kapustu treba opatrne ošúpať od vrchných listov, nakrájať na niekoľko častí a odstrániť stopku. Je pravda, že niektorí znalci kapusty jedia stonku s potešením, ale ak ju zvyčajne nejete, musíte vziať do úvahy, že stonka môže vydávať nežiaducu horkosť.
   
2. Kapustu nakrájajte na tenké prúžky tak, aby pripomínala rezančeky. Časť kúskov, približne 1/6 celej kapusty, nakrájame na širšie pásiky. Výsledkom bude akýsi „kapustový tanier“: kúsky rôznych šírok sa budú líšiť chuťou, široké plátky budú lepšie chrumkavé a sú o niečo menej slané.
   
3. Po narezaní všetkej kapusty ju nezabudnite vytlačiť jemnou soľou priamo na stole. Kapusta by mala začať púšťať šťavu. Potom z neho ihneď vytvorte šmýkačku a hmotu trochu zhutnite.
   
4. Do nádoby vložte niekoľko vetvičiek kôpru, ale nie príliš veľa, inak soľanka zhorkne. Stačia dve alebo tri stredné vetvy.
   
5. Varte vodu so soľou.
   
6. Umiestnite všetku kapustu do pohára, ale nezabaľte ju príliš tesne, inak ju soľanka dobre nenasiakne.
   
7. Kapustu zalejeme vriacou soľankou.
   
8. Nádobu zatvorte bežným plastovým vekom a nechajte 3-5 hodín. Všetko závisí od vašich preferencií. Ak chcete získať veľmi mäkkú kapustu, ako po dlhodobom nakladaní, môžete počkať 6 hodín. Ak však máte radi trochu chrumkavejšiu, hustejšiu a šťavnatejšiu kapustu, postačí, ak nádobu vydržíte len 3 hodiny.
   

Úžasná kapusta, zdravá, bez straty bohatej chuti a vitamínov, bez octu, je už pripravená!

Poradenstvo
Najprv vyskúšajte kapustnicu z pohára. Ak sa vám zdá, že to ešte nie je to, čo potrebujete, nechajte nádobu ešte chvíľu. Chuť a konzistencia sa budú postupne meniť. Kontrolou prepečenia približne každú polhodinu môžete ľahko určiť optimálny čas, kedy sa kapusta stane takou, ako ju máte radi. Zapíšte si to, aby ste vždy mohli pridať presne toto množstvo kapusty.

Recepty na rýchle varenie slanej kapusty
Na rýchle osolenie kapusty stačí pridať trochu soli a kapustu zaliať vriacou soľankou. Môžete použiť aj ocot, potom bude vaša kapusta nielen slaná, ale aj nakladaná. V ktoromkoľvek z receptov môžete ocot odstrániť, ale majte na pamäti, že budete potrebovať asi o 1/3 viac soli.

Kapusta s mrkvou
Budete potrebovať:

• kapusta - 1 hlava;
  
• liter vody;
  
• ocot - 1 polievková lyžica;
  
• cukor - 1 polievková lyžica;
  
• hrubá soľ - 2 polievkové lyžice;
  
• asi 1 lyžica rastlinného oleja;
  
• šafran;
  
• jemná soľ;
  
• kôpor;
  
• jedna stredne veľká mrkva.
  

Ak máte obavy o svoje zdravie a nechcete riskovať, nahraďte ocot ďalšou lyžicou soli. A začnite variť.

1. Hlávku kapusty nakrájajte na niekoľko veľkých kúskov. Odstráňte stopku.
   
2. Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na pásiky.
   
3. Pripravte si soľanku z octu, cukru, soli, oleja a vody.
   
4. Umiestnite trochu kôpru a šafranu na dno nádoby kvôli chuti.
   
5. Kapustu nakrájame nadrobno.
   
6. Kapustu pretlačíme a trochu osolíme jemnou soľou.
   
7. Kapustu zmiešame s mrkvou a opäť pretlačíme.
   
8. Varte soľanku.
   
9. Naplňte nádobu mrkvou a kapustou.
   
10. Zeleninu zalejte vriacou soľankou.
    
11. Kapustu nechajte soľovať 4-6 hodín.
    

Môžete vyskúšať a vychutnať si chutné občerstvenie!

Biela a červená kapusta s cviklou
Vezmite nasledujúce zložky:

• dve hlavy kapusty - biela a červená;
  
• dve stredne veľké repy;
  
• tri malé mrkvy;
  
• dva litre vody;
  
• 4 polievkové lyžice hrubej soli;
  
• 2 strúčiky cesnaku;
  
• ocot - 1,5 lyžice;
  
• jemná soľ;
  
• 2 lyžice cukru;
  
• kôpor;
  
• listy čiernych ríbezlí;
  
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
  

Ak chcete, nahraďte ocot 1,5 lyžicami soli alebo pridajte do kapusty trochu jemnejšej soli, keď ju stláčate.

1. Hlávky kapusty nakrájame a zbavíme stopiek.
   
2. Kúsky oboch hlávok kapusty rozdelíme na dve rovnaké časti.
   
3. Polovicu dostupnej kapusty nastrúhajte najemno tak, aby pripomínala tenké rezančeky, a druhú polovicu o niečo väčšiu. Chuť tak bude bohatšia a originálnejšia, ako keby ste použili štyri druhy kapusty namiesto dvoch.
   
4. Kapustu spolu s mrkvou zľahka pretlačíme a jemne osolíme.
   
5. Cviklu a mrkvu treba najskôr olúpať a potom nasekať alebo nastrúhať na hrubom strúhadle. Predjedlo, kde je časť zeleniny nakrájaná a časť strúhaná, bude vyzerať nezvyčajne.
   
6. Cesnak roztlačíme alebo nastrúhame na jemnom strúhadle.
   
7. Na dno pohára položte listy kôpru a ríbezlí.
   
8. Z oleja, octu, soli, cukru pripravíme nálev.
   
9. Jednu vrstvu kapusty s mrkvou dáme do hrnca, navrstvíme cviklu a cesnak, potom repu prikryjeme druhou vrstvou kapusty a mrkvy.
   
10. Uvarte soľanku v inej panvici a nalejte ju na kapustu. Vrch hmoty prikryjeme kruhom, tanierom a zatlačíme závažím. Je vhodné zabezpečiť, aby bola hmota dobre stlačená.
    
11. Po 1,5 hodine premiestnite zmes do pohára. Nechajte ďalších 3-5 hodín.
    

Vaša kapusta je už nakladaná!

Cesnak môžete dať do kapusty na malé celé strúčiky a nakrájať na malé kocky. Kapustu a cviklu môžete osoliť, ale nepridávajte mrkvu ani cesnak. Šafran urobí chuť rafinovanejšou. Do slanej kapusty je dobré pridať zrnká korenia a bobkový list. Hlavnou vecou nie je preháňať to, inak sa objaví horkosť. Stačia 2-4 hrášky papriky a jeden malý list bobkového listu. Dobrú chuť!

V hrnci môžete použiť buď klasický recept, alebo s pridaním jabĺk alebo bobúľ. Je potrebné starostlivo vybrať riad na morenie a dodržiavať podmienky skladovania.

Pravidlá pre výber panvice na solenie

Drevené sudy a kade boli vždy považované za ideálnu nádobu na prípravu kyslých uhoriek. Ale v mestských podmienkach je oveľa pohodlnejšie a praktickejšie používať smaltovaný riad - panvicu alebo vedro.

Ak pri testovaní nového receptu potrebujete nakladať skúšobnú dávku, je lepšie zvoliť malú nádobu. To vám umožní rýchlo vyhodnotiť výsledok a ďalej experimentovať s komponentmi a proporciami. Keď sa nájde ideálny pomer produktov, môžete použiť väčšiu panvicu.

Pozor! Smalt vo vnútri panvice by nemal mať žiadne chyby: triesky, škrabance.

Je možné osoliť kapustu v hliníkovej panvici?

Vo vnútri nádoby s nakladanou kapustou prebiehajú aktívne chemické procesy, pri ktorých sa uvoľňuje veľké množstvo laktátu. A keďže hliník, čistý alebo v zliatinách, má tendenciu rýchlo reagovať s akýmikoľvek zásadami a kyselinami, používanie náradia z tohto kovu je v tomto prípade krajne nežiaduce.

Okrem toho, že v dôsledku interakcie hliníka s produktmi fermentácie vznikajú telu škodlivé látky, rýchlo sa zhoršuje vzhľad a chuť nakladanej kapusty. Stmavne a získa nepríjemnú pachuť.

Technológia solenia v hrnci

Na rýchle nakladanie kapusty gazdinky často radšej používajú veľkú smaltovanú panvicu - práca s ňou je pohodlnejšia a bezpečnejšia ako so sklenenými nádobami. Technológia varenia zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Kapusta je jemne nakrájaná alebo nakrájaná na veľké kusy, v závislosti od receptúry.
2. Pripravte zvyšné zložky: mrkva, jablká, bobule, korenie.
3. Zmiešajte objem vo veľkej miske, umývadle alebo priamo na stole.
4. Nalejte do panvice vo vrstvách, poprekladaných korením. Každá úroveň je dobre zhutnená.
5. Zalejeme pripravenou soľankou a zatlačíme závažím – zvyčajne tanierom zodpovedajúcim priemeru panvice, na ktorý sa položí 3-litrová nádoba alebo iná nádoba naplnená vodou.

V závislosti od receptúry a preferencií chuti sa obrobok uchováva v tejto forme v teplej miestnosti od jedného do niekoľkých dní. Celý ten čas je potrebné pravidelne prepichovať celú hmotu až na dno, aby sa uvoľnil neustále sa vyvíjajúci plyn. Hotový výrobok by sa mal skladovať na chladnom mieste, vopred zabalený alebo ponechaný na panvici.

Chutné a rýchle recepty

Všetky receptúry sú založené na niekoľko storočí starých kombináciách produktov, ktoré poskytujú najlepšie výsledky. Kapusta sa môže nakladať s mrkvou, jablkami alebo hrozienkami.

Klasický recept s mrkvou

Mrkva je tradičnou prísadou do domácich kapustových prípravkov. Tieto dve zeleniny sa výborne dopĺňajú chuťou aj vitamínovým zložením. Na rýchle nakladanie v klasickej forme budete potrebovať:

• kapusta - 1 kg;
• mrkva - 2-3 ks;
• soľ - 70 g;
• granulovaný cukor - 1,5 - 2 lyžice. l.;
• voda - 1 l;
• nové korenie, bobkový list - podľa chuti.

Poradte! Ak chcete dať jedlu pikantnú chuť, môžete pridať niekoľko strúčikov cesnaku nakrájaných na plátky.

Príprava:

1. Aby soľanka mala čas vychladnúť, odporúča sa ju pripraviť hneď na začiatku. Aby ste to dosiahli, musíte prevariť vodu a rýchlo rozpustiť soľ a cukor.
2. Nakrájajte kapustu. Ak necháte väčšie plátky spolu s tenkými plátkami, chuť hotového výrobku bude bohatšia vďaka nerovnomernému rozloženiu soli. Potom je potrebné nahrubo nastrúhať mrkvu.
3. Nakrájanú zeleninu zmiešajte vo vhodnej miske, ručne roztlačte, kým sa neobjaví šťava, a vložte do hustých vrstiev na panvicu, pričom ich striedajte s bobkovým listom, korením a cesnakom - podľa potreby.
4. Výslednú hmotu nalejte pripravenou soľankou, zakryte veľkými listami kapusty a umiestnite pod tlak. Ak kvapalina pokrýva dosku, potom je všetko vykonané správne.

Tretí alebo štvrtý deň môžete vyskúšať rýchlo solenú kapustu. Zvyčajne trvá asi 5 dní, kým sa rozvinie kyslejšia chuť.

Recept na nakladanie mladej kapusty v hrnci

Jesenná, dobre vyzretá biela kapusta sa považuje za najvhodnejšiu na morenie. Neodporúča sa používať mladé vidlice, pretože trvanlivosť obrobku bude veľmi krátka. Ale ak potrebujete rýchlo nakladať kapustu nie na zimu, ale na okamžitú spotrebu, potom sa takéto hlávky kapusty budú hodiť.

Na skorú kapustu sa najviac hodí vyššie uvedený klasický recept s mrkvou, najmä ak je koreňová zelenina tiež z novej úrody. Proces varenia sa nelíši. Ženy v domácnosti veria, že takéto občerstvenie bude menej chrumkavé, ale jemnejšie. Ak je to žiaduce, môžete nakladať mladú kapustu s pridaním ďalších prísad: jablká, bobule, čerstvé listy ríbezlí, čerešne. Hlavná vec je nenechať to rýchlo zhoršiť.

S jablkami

Odroda Antonovka sa považuje za dobrú na rýchle nakladanie s kapustou - tieto jablká majú bohatú vôňu a charakteristickú kyslosť vďaka vysokému obsahu vitamínu C. Na nakladanie zeleniny a ovocia v tejto forme na 1 kg kapusty budete potrebovať:

• mrkva - 1 ks;
• jablká - 1,5-2 ks;
• voda – 0,5 l;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 0,5 lyžice. l.;
• nové korenie – 6–7 hrách;
• bobkový list - 2 ks.

Dôležité! V každom recepte musí byť soľ čistá, bez akýchkoľvek prísad. Ak kapustu nakladáte jódovanou soľou, rýchlo to zničí celú dávku.

Príprava:

1. Vytvorte soľanku rozpustením soli a cukru vo vriacej vode.
2. Nakrájajte hlávku kapusty, olúpanú od vrchných listov, nastrúhajte mrkvu a jablká nakrájajte na tenké plátky. Zmiešajte ingrediencie.
3. Do stredu spodnej časti panvice položte krajec ražného chleba a prikryte ho celým kapustovým listom.
4. Po aranžovaní korením položte jablkovo-zeleninovú zmes vo vrstvách, pričom pritlačte, aby sa začala objavovať šťava.
5. Všetko zalejeme vychladnutým nálevom a podtlakujeme. V panvici by mal byť dostatok miesta, aby pena, ktorá sa tvorí pri kysnutí, nepretiekla.

Aby ste zabezpečili rýchle uvoľnenie plynu, nezabudnite prepichnúť solenú kapustu na niekoľkých miestach drevenou alebo bambusovou tyčinkou až na dno 1-2 krát denne. Proces tvorby peny môže trvať 5 až 10 dní, po ktorých možno nakladanú kapustu s jablkami považovať za pripravenú.

Poradte! Pri podávaní tohto predjedla sa odporúča ochutiť nerafinovaným rastlinným olejom a posypať nakrájanou cibuľou.

S brusnicami

Ďalším obľúbeným spôsobom rýchleho nakladania kapusty je bobule: brusnice, červené ríbezle, brusnice. Okrem bohatej chuti dodajú hotovému jedlu aj krásu.

Ingrediencie:

• kapusta - 1 kg;
• mrkva - 1 ks;
• brusnice - 50 g;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• bobkový list - 1-2 ks;
• nové korenie - 3-5 ks.

Niektoré gazdinky namiesto týchto korenín pridávajú podľa chuti rascu alebo kôpor.

Príprava:

1. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu. Opláchnite bobule.
2. Zeleninu zmiešame s korením v miske, pričom ju dobre rozdrvíme rukami, aby pustila šťavu.
3. Prvú vrstvu položte na dno panvice, zhutnite ju a posypte hrsťou bobúľ.
4. Pokračujte v umiestňovaní zeleniny roztrúsenej bobuľami a jemne stlačte, aby sa brusnice nerozdrvili.
5. Keď je všetka kapusta v panvici, nalejte šťavu, ktorá zostala na dne nádoby, a podtlakujte.

Keď ich prepichnete denne, musíte nakladanú zeleninu udržiavať pri izbovej teplote 3-4 dni, po ktorých môžete vyskúšať. Len čo kvasenie skončí a kapusta získa požadovanú chuť, predjedlo je hotové.

Podmienky skladovania

Hlavnou podmienkou skladovania nakladanej kapusty je studená. Pri izbovej teplote rýchlo kysne, pretože proces fermentácie pokračuje. V súkromných domoch sa na skladovanie kyslých uhoriek tradične používa pivnica a v mestskom prostredí sa používa chladnička alebo presklená lodžia, kde teplota zostáva stabilná od 0 do 3 ° C. V takýchto chladných podmienkach je dobre nakladaná kapusta na panvici môže zostať čerstvé najmenej 1 mesiac.

Spoľahlivejším spôsobom je zmrazenie produktu. V tejto forme sa dá skladovať celú zimu. Nevýhodou tejto metódy je, že vplyvom nízkych teplôt sa niektoré prospešné látky rýchlo zničia, čo však nijako neovplyvňuje chuť. Hlavnou vecou je zabrániť opätovnému zmrazeniu konzumáciou desiaty ihneď po rozmrazení. Aby sa mrazená kapusta zakaždým nekrájala nožom, možno ju rozdeliť na porciované vrecká ľubovoľnej vhodnej veľkosti a podľa potreby rozmraziť.

Dôležité! Prítomnosť soľanky pomáha zachovať vitamín C v kapuste, preto ju v žiadnom prípade počas skladovania nevypúšťajte.

Záver

Na rýchle nakladanie kapusty v hrnci nepotrebujete veľa kulinárskych skúseností ani vážne finančné výdavky. Ale toto jednoduché jedlo je vždy obľúbené pre svoju jedinečnú chuť a prospešné vlastnosti.

Kapusta je jednou z tých druhov zeleniny, ktoré sú perfektne skladované celú zimu, čerstvé aj konzervované. Okrem toho sa môže soliť a kvasiť vo veľkých nádobách, ale väčšina gazdiniek uprednostňuje udržanie čerstvej zeleniny a v prípade potreby používa recepty na rýchle nakladanie.

Ak ste doma zeleninu ešte nikdy nesolili, tento článok sa vám bude hodiť, pretože obsahuje nielen recepty na nakladanie kapusty na zimu, ale aj tipy, vďaka ktorým bude zelenina chrumkavá.

Rýchle nakladanie kapusty

Kapusta je jednou z mála zeleniny, ktorá si zachováva svoje prospešné vlastnosti nielen čerstvá, ale aj nakladaná či nakladaná. To je dôvod, prečo mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú prípravu tejto zeleniny na budúce použitie pomocou širokej škály metód morenia a fermentácie.

Ak bola kapusta kvasená tradičným spôsobom, nasýti sa soľankou a bude pripravená na použitie aspoň o niekoľko dní, ale celkom úspešne sa dá skladovať na chladnom mieste celú zimu. Ak však chcete v blízkej budúcnosti liečiť svoju rodinu alebo hostí slanou kapustou, vždy môžete použiť nižšie uvedené rýchle recepty na morenie.

Tradičný recept na morenie alebo nakladanie si vyžaduje dlhú dobu prípravy. Preto sme sa rozhodli predstaviť vám rýchly recept na prípravu pikantného prípravku, ktorý bude výborným doplnkom každodenných jedál.

Poznámka: Prípravok pripravený podľa tohto receptu veľmi pripomína chuť tradičného kvaseného predjedla, jeho príprava si však vyžiada oveľa menej času a námahy.

Na prípravu budete potrebovať kapustu (2-3 kg), 3 stredné mrkvy, dve hlávky cesnaku, lyžicu sušených kôprových semienok, lyžičku nového korenia, 2 lyžice soli, 4 lyžice octu, pohár cukru a jeden a pol litra vody. Ak chcete pridať korenie do šalátu, môžete pridať koriander, rascu a iné korenie (obrázok 1).

Príprava sa vykonáva takto:

1. Hlávky kapusty sú očistené od vrchných listov, aj keď sú čisté a bez mechanického poškodenia. Potom sa zelenina musí umyť a jemne nakrájať.
2. Mrkvu a cesnak ošúpeme, opláchneme vodou a nasekáme. Bude stačiť nastrúhať mrkvu na hrubom strúhadle a cesnak pretlačiť cez lis.
3. Zeleninu rovnomerne premiešame, do zmesi pridáme cesnak, kôprové semienka a korenie. V rovnakej fáze sa na žiadosť hostesky pridávajú ďalšie korenie.
4. Sterilizované poháre sú pevne naplnené zeleninovou zmesou.
5. Teraz musíte pripraviť marinádu. Ak plánujete šalát skladovať dlho a mimo chladničky, je lepšie ho nakladať horúci. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor a priveďte do varu. V okamihu varu nalejte ocot a marinádu ihneď rozdeľte do pohárov.

Obrázok 1. Kroky rýchleho solenia

Ak prírezy ihneď zrolujete kovovými vrchnákmi, budú úspešne uložené počas celej zimy v bežnej špajzi. Ak dávate prednosť použitiu nylonových viečok, potom môžete tento zeleninový šalát skladovať iba v chladničke alebo chladnej pivnici.

Aby morenie prebehlo rýchlo, musíte použiť špeciálny recept, ktorý zahŕňa rýchle varenie tejto zeleniny. Ak kapustu uvaríte týmto spôsobom, bude pripravená na konzumáciu už za niekoľko hodín a zvyšky môžete ponechať na prípravu šalátov alebo ako náplň do koláčov alebo knedlí (obrázok 2).

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať jednu vidličku s hmotnosťou jeden a pol kilogramu, 100 ml rastlinného oleja, 100 gramov kryštálového cukru, 3 mrkvy a 3 strúčiky cesnaku, jeden a pol polievkovej lyžice hrubej kamennej soli, 100 ml deväť percent octu, 5 zrniek čierneho korenia a pol litra vody.

Poznámka: Solenie podľa tohto receptu trvá asi 30 minút a samotné občerstvenie bude pripravené na konzumáciu asi za 7 hodín.

Predstavujeme vám krok za krokom recept na rýchle morenie:

1. Vidličky očistíme od vonkajších listov, umyjeme a nakrájame na tenké pásiky. Ošúpanú mrkvu pomelieme a strúčiky cesnaku nakrájame na tenké plátky.
2. Zeleninu vložte do veľkej misy alebo panvice a rukami ju zľahka premasírujte, aby pustila šťavu.
3. Pripravte soľanku v samostatnej nádobe: vylejte vodu, pridajte soľ, cukor a korenie. Zmes by mala niekoľko minút vrieť, potom je potrebné pridať ocot a rastlinný olej, znova priviesť do varu a ihneď naliať na zeleninu.
4. Šalát dôkladne premiešajte so soľankou a preneste ho do smaltovanej panvice alebo sklenenej nádoby. Horná časť obrobku musí byť pokrytá doskou a tlak na ňu.

Obrázok 2. Kroky prípravy šalátu

Kapustu necháme osoliť pri izbovej teplote, potom ju môžeme podávať alebo vložiť do pohárov s viečkami na ďalšie skladovanie v chladničke.

Ako nakladať kapustu chrumkavú

Často sa stáva, že počas procesu tepelnej úpravy a horúceho solenia zelenina prestane byť chrumkavá, a to je práve charakteristický znak tejto zimnej prípravy.

Ak chcete nakladať zeleninu do chrumkava, postupujte podľa týchto tipov:

1. Na morenie sú vhodné odrody, ktoré dozrievajú koncom septembra alebo začiatkom októbra. Navyše, aby bola zelenina chrumkavá, je vhodné ju po prvých jesenných mrazoch zo záhonov vybrať a osoliť.
2. Pri varení je lepšie používať bežnú hrubú kamennú soľ bez akýchkoľvek prísad.
3. Morenie zostane chrumkavé iba vtedy, ak ho soľanka úplne zakryje v pohári, panvici alebo sude. Preto, ak si nie ste istí, že pripravená tekutina bude stačiť na naplnenie celej zeleninovej zmesi, je lepšie pripravovať marinádu s malou rezervou. Navyše, ak solíte zeleninu v otvorenej nádobe, je lepšie ju prvé dni držať pod tlakom.
4. Ak solete zeleninu podľa receptu, ktorý zahŕňa dlhodobé kvasenie (viac ako deň), zeleninovú zmes pravidelne prepichujte čistou drevenou vareškou alebo lyžicou. Tým sa odstráni prebytočné plyny z obrobku. Okrem toho je potrebné denne odstraňovať penu, ktorá sa tvorí na povrchu pri solení. Keď sa prestane objavovať a soľanka je číra, znamená to, že produkt je pripravený na použitie.

Okrem toho je dôležité dodržiavať správne podmienky skladovania. Nádoby so zeleninovými prípravkami je vhodné umiestniť na chladné a tmavé miesto. Je dôležité zabezpečiť, aby teplota v miestnosti neklesla pod nulu stupňov. V tomto prípade zelenina stratí svoju chuť a prospešné vlastnosti a bude príliš mäkká.

Najrýchlejší spôsob nakladania kapusty na zimu

Ak ste na jeseň nestihli nakladať zeleninu, nezúfajte. Počas zimy si ich môžete pripraviť vždy z čerstvej zeleniny. Výhodou tohto receptu je, že kapustu môžete rýchlo naložiť do trojlitrovej nádoby, vložiť ju do chladničky a zjesť v akomkoľvek vhodnom čase a keď sa šalát minie, pripravíte si čerstvú (obrázok 3).

Na jednu trojlitrovú nádobu budete potrebovať jeden a pol kilogramu bielej kapusty, 100 gramov mrkvy, 1 liter prevarenej vody, lyžicu cukru a 2 lyžice soli.

Najprv si pripravíme marinádu. Za týmto účelom prevarte vodu, nechajte ju mierne vychladnúť a pridajte do nej soľ a cukor. Teraz sa musí zmes dôkladne premiešať, aby sa všetky zložky rozpustili.

Kým voda chladne, pripravte si zeleninu. Jemne nakrájajte hlavy a nastrúhajte mrkvu (ak chcete, môžete použiť strúhadlo na kórejskú mrkvu). Teraz musíte zmiešať zeleninu a umiestniť ju v hustých vrstvách do nádoby. Je dôležité, aby bola zmes v nádobe čo najtesnejšia.

Obrázok 3. Najrýchlejšie nakladanie zeleniny

Teraz musíte naliať soľanku do nádoby a zakryť ju nylonovým vekom. Nádobu necháme tri dni pri izbovej teplote, ale je vhodné ju umiestniť do veľkej misy, pretože soľanka časom začne vytekať. Po troch dňoch musíte urobiť dieru do šalátu až po dno nádoby pomocou drevenej špachtle. Je to potrebné, aby plyny unikali z obrobku a prebytočná horkosť odišla. V tomto stave by mal byť obrobok ponechaný niekoľko hodín (bez veka) a potom sa môže ihneď podávať alebo vložiť do chladničky na ďalšie skladovanie.

Ak máte radi šaláty s inou zeleninou, určite sa vám bude páčiť recept na najrýchlejšie nakladanie s mrkvou a paprikou (obrázok 4).

Na prípravu jedla budete potrebovať niekoľko vidličiek s celkovou hmotnosťou 3 kg, 3 veľké papriky, 600 gramov mrkvy, 100 gramov soli a cukru a jeden a pol litra vody.

Solenie podľa tohto receptu zaberie minimum času. Najprv musíte kapustu umyť a nakrájať na tenké prúžky. Potom papriku zbavíme stopiek a semien a tiež nakrájame na tenké kocky. Ošúpanú mrkvu nastrúhame. Všetky ingrediencie vložte do pohára vo vrstvách a každú z nich jemne zatlačte nadol.

Obrázok 4. Rýchly šalát s mrkvou a paprikou

Teraz musíte pripraviť soľanku. Na to stačí rozpustiť soľ a cukor vo vode, nechať zmes niekoľko minút povariť a ihneď naliať do pohára s prípravkom. Nádobu je možné uzavrieť nylonovým alebo kovovým vekom. Ďalej ho musíte zabaliť do prikrývky a nechať vychladnúť pri izbovej teplote. Keď sa obrobok úplne ochladí, môže sa podávať.

Klasický recept na morenie

Ak dávate prednosť tradičnej kyslej kapuste, odporúčame použiť recept nižšie. Je to odskúšané v praxi a solený prípravok je pikantný a chrumkavý (obrázok 5).

Na nakladanie na zimu budete potrebovať jeden a pol kilogramu samotnej kapusty (hmotnosť je uvedená bez stopky), 0,5 kg mrkvy, 2 polievkové lyžice soli a polievkovú lyžicu cukru.

Recept na morenie krok za krokom vyzerá takto:

1. Hlávky očistíme od ochabnutých a poškodených listov, ošúpeme mrkvu. Zeleninu umyjeme tečúcou vodou a nakrájame nadrobno.
2. Vo veľkej nádobe zmiešame mrkvu a kapustu, osolíme a zľahka pomelieme, aby zelenina pustila šťavu.
3. Umiestnite zeleninovú zmes pevne do sterilizovaných pohárov. V tomto prípade je lepšie položiť zeleninu vo vrstvách a každú z nich pevne zhutniť. Teraz stačí zaváracie poháre prikryť viečkami, vložiť do veľkej misy a nechať tri dni kvasiť pri izbovej teplote.
4. Poháre je potrebné kontrolovať denne: odstráňte vzniknutú penu a dvakrát denne zmes prepichnite drevenou tyčinkou alebo nožom. Ak sa tak nestane, plyny zostanú v obrobku a získajú nepríjemný charakteristický zápach a chuť.

Obrázok 5. Klasický recept na kyslú kapustu

Potom, čo obrobok fermentuje tri dni na teplom mieste, musí sa presunúť do chladnej miestnosti alebo vložiť do chladničky. Je dôležité, aby bola zeleninová zmes zaliata soľankou. Ak to nestačí, môžete do pohára pridať trochu studenej prevarenej vody. Akonáhle sa soľanka vyjasní, šalát sa môže jesť. Tento proces zvyčajne trvá dva týždne.

Ako vyrobiť kapustový nálev

Základom chuti kyslej kapusty alebo nakladanej kapusty je soľanka – zmes vody a soli rôznej koncentrácie. Okrem toho sa pri kvasení zeleniny v sudoch alebo kadiach uvoľňuje soľanka.

Niekedy sa do nálevu pridávajú rôzne koreniny: rasca, kôprové semienka, bobkový list a črepníková paprika, aby bola zmes aromatickejšia. V závislosti od zvoleného spôsobu zberu sa bude líšiť aj soľanka, preto vám poskytneme rôzne recepty na jej prípravu.

Na kyslú kapustu

Kapusta kvasená v slanom náleve sa považuje za tradičný spôsob prípravy tejto zeleniny na zimu. Práve tento spôsob sa v dávnych dobách používal na prípravu domácich zimných príprav.

Príprava na nakladanie zostáva rovnaká: kapustu a mrkvu očistíme, umyjeme a nadrobno nakrájame. Hlavné tajomstvo výroby kyslej kapusty je v marináde, ktorej príprava je veľmi jednoduchá. Aby ste to urobili, musíte si vziať jeden a pol litra vody a zriediť v nej kopcovitú lyžicu soli a dve polievkové lyžice cukru. Potom položte budúcu soľanku na oheň a niekoľko minút povarte.

Potom musíte soľanku nechať vychladnúť, potom ju môžete použiť na naliatie zmesi, tesne zabalenej vo fermentačnej nádobe. V opačnom prípade zostane proces varenia rovnaký. Po prvé, obrobok sa udržiava tri dni pri izbovej teplote, pričom sa denne odstraňuje pena a uvoľňujú sa plyny z kapusty. Potom je možné nádobu premiestniť na chladné miesto. Zmes bude pripravená na použitie, keď sa na jej povrchu prestane tvoriť pena a soľanka sa vyjasní.

Na nakladané

Nakladaná kapusta nie je vo svojich prospešných vlastnostiach nižšia ako kyslá kapusta, ale stále sa mierne líši v chuti. Tajomstvo pikantnosti takéhoto zeleninového prípravku je v správne pripravenej marináde (obrázok 6).

Na to budete potrebovať pol pohára rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice soli, pohár cukru a octu a liter vody. Toto množstvo prísad stačí na marinovanie kilogramu kapusty.

Obrázok 6. Soľanka na nakladanú kapustu

Pripravená a nastrúhaná kapusta a mrkva sa tesne umiestnia do pohára a pridá sa niekoľko strúčikov cesnaku. Ak máte radi pikantné maškrty, prípravu môžete doplniť feferónkou. Zmiešajte ingrediencie na marinádu rozpustením vo vode. Keď tekutina vrie, zalejeme ňou zeleninový prípravok, prikryjeme nylonovým viečkom a necháme vychladnúť. Tento nakladaný prípravok bude pripravený na použitie do jedného dňa po príprave.

Iné spôsoby, ako rýchlo nakladať kapustu

Okrem tradičných receptov na nakladanie existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť chutnú, chrumkavú a pikantnú kapustnicu. Sú mierne odlišné od vyššie uvedených receptov, ale stále sú vyskúšané a pravdivé.

Podľa našich tipov si môžete vlastnými rukami pripraviť lahodný zeleninový šalát, ktorý vám pomôže diverzifikovať vašu každodennú stravu alebo bude vynikajúcim doplnkom k sviatočnému stolu.

V slanom náleve

Jeden z rýchlych receptov na varenie zahŕňa marinovanie v slanom náleve (obrázok 7). Na to budete potrebovať jednu kilovú vidličku, 2 mrkvy, 3 strúčiky cesnaku, 10 polievkových lyžíc deväťpercentného octu, 100 gramov rastlinného oleja, pol pohára kryštálového cukru, 500 ml vody a vrchovatú polievkovú lyžicu. soli.

Najprv si pripravíme kapustu: treba ju ošúpať od vrchných listov, odstrániť stopku a nakrájať na tenké prúžky. Mrkvu nastrúhame. Na prípravu kórejských jedál môžete použiť strúhadlo, potom bude šalát vyzerať slávnostnejšie. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.

Obrázok 7. Solenie v slanom náleve

Nalejte vodu do samostatnej panvice, pridajte soľ a cukor a keď sa rozpustia, nalejte do rastlinného oleja a octu. Soľanka sa musí dôkladne premiešať a prevariť a potom ešte horúca naliať do zeleninovej zmesi. Zakryte obrobok doskou na vrchu a umiestnite tlak (napríklad nádobu naplnenú vodou).

Šalát by sa mal nechať aspoň tri hodiny, ale zelenina nasiakne soľankou oveľa lepšie, ak bude stáť deň pri izbovej teplote. Hotové jedlo sa môže podávať buď ihneď, alebo vložené do pohárov, zakryté nylonovými viečkami a skladované v chladničke až do spotreby.

S octom

Kapustový šalát môže byť nielen skvelým doplnkom vášho každodenného jedálnička, ale aj pokrmom, ktorý podporuje chudnutie. Príprava takéhoto šalátu je veľmi jednoduchá a keď sa príprava minie, jeho zásoby sa môžu doplniť (obrázok 8).

Obrázok 8. Príprava zeleninového šalátu s octom

Prísady na rýchle nakladanie kapusty octom sú veľmi jednoduché: na 500 gramov kapusty musíte vziať 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a jablčného octu, ako aj soľ, ktorú môžete pridať podľa vlastného vkusu.

Vonkajšie listy vidličiek nakrájame na tenké pásiky, posolíme a zľahka prehnetieme rukami, aby zelenina pustila šťavu. Potom už stačí pridať olej a ocot, dôkladne premiešať a nechať chvíľu postáť. Tento šalát bude pripravený na konzumáciu do pol hodiny po príprave, ale ak chcete, môžete ho vložiť do pohárov, prikryť viečkami a uložiť do chladničky.

Jednoduchý recept na nakladanie kapusty na zimu doma predstavuje autor videa.