Ako urobiť arménsku basturmu. Domáca basturma

si tu: Psychológia

Navrhujem pripraviť lahodnú arménsku basturmu. Je to vynikajúce mäsové predjedlo na akúkoľvek sviatočnú hostinu a ďalšie. Po prečítaní mnohých receptov som sa rozhodol pre túto možnosť. Finálna verzia potešila všetkých doma. Ukazuje sa, že ste si mali vziať 2 kg hovädzieho mäsa, nie 1, pretože veľmi rýchlo letí.

Vezmite si nasledujúce produkty. Pôvodný recept uvádza množstvo vody - 3 šálky. Ja som použila 300 ml.

Hovädzie mäso dobre opláchnite a osušte. Popichajte vidličkou. Vložte do vhodnej nádoby a posypte soľou z oboch strán. Vložte do chladničky na 2 dni.

Po uplynutí tejto doby vyberte z chladničky a nechajte v tečúcej vode asi 15-20 minút. Potom osušte papierovou utierkou. Utierku položte na dosku, položte hovädzie mäso a prikryte druhou polovicou utierky. Na vrch položte ťažké bremeno. Nechajte v tejto polohe 2 dni.

Potom navlečte z jedného okraja hrubú niť a zaveste ju na 3-4 dni na vetranom mieste pri izbovej teplote.

Dva dni pred koncom sušenia pripravte chaman - to je nakladacia zmes. Mletú senovku grécku rozpustite v teplej vode. Dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Zmes by mala mať konzistenciu tekutej kyslej smotany. Vložte na deň do chladničky.

Potom pridáme mleté čierne korenie, feferónku, trochu soli a mletú papriku, kým zmes nezčervenie. Trvalo mi to asi dve balenia po 20 g.

Pridáme nastrúhaný cesnak. Miešajte.

Sušené hovädzie mäso dobre opláchnite a vložte do nádoby s chamanom. Dobre namažte zo všetkých strán. Vložte do chladničky na 8-10 dní. Čím viac je hovädzie mäso marinované, tým chutnejšia bude basturma. Počas marinovania pravidelne prevracajte a namažte všetky miesta.

Takto vyzerá moja basturma po 10 dňoch marinovania.

Zaveste na sušenie 3-4 dni. Ak je basturma suchá na dotyk, potom je všetko pripravené. Po zabalení do fólie ho môžete skladovať v chladničke veľmi dlho.

Nakrájajte arménsku basturmu na tenké plátky a podávajte.

Dobrú chuť!

Basturma je sušené mäso, ktoré možno skladovať bez tepelnej úpravy. Je celkom možné pripraviť jedlo sami. Jednoduchosť, nekomplikovaná príprava a vynikajúca chuť sú jeho hlavné prednosti.

Hoci recept má svoje osobitosti, ak prejavíte túžbu a trpezlivosť, môžete nakoniec ochutnať originálne a chutné jedlo.

Kedysi sa pri varení používalo iba mäso a soľ. Potom začali používať rôzne koreniny, ktoré dodali tomuto jedlu zvláštnu pikantnú chuť. Vďaka koreninám sa tiež zvýšila trvanlivosť basturmy doma.

Chutná pochúťka má ale jednu nevýhodu – musí prejsť aspoň týždeň, kým sa dajú ochutnať tenké pláty mäsa.

Hovädzia basturma

Recept č.1

Toto jedlo z hovädzieho filé možno zaradiť medzi klasickú prípravu, pretože takto sa basturma pripravovala už v dávnych dobách.

Hlavné produkty - mäso, soľ a korenie sa odoberajú v týchto pomeroch:

600 gramov hovädzej buničiny;
Pol litra červeného vína;
3 lyžice soli;
Korenie: lyžička čili papričky (mletá), budete potrebovať chaman a sumach (tiež lyžička každý), pár strúčikov cesnaku, orechová bylinka (1 polievková lyžica).

Na zrolovanie basturmy druhýkrát budete potrebovať:

Červené víno - 100 ml;
Soľ a chamakh, každá lyžička;
Chilli paprička a sumak - každá 2 čajové lyžičky;
Trochu múky.

Pripravte marinádu na jedlo:

Do vína pridajte soľ, orieškovú bylinku, nasekaný alebo prelisovaný cesnak a všetky ostatné koreniny;
Hovädzie filé vložíme do nádoby tak, aby bolo úplne ponorené v marináde.

Na filé sa položí lis a odošle sa do chladu.

Asi po týždni treba nasolené mäso opäť obaliť v korení a „poslať“ do tmavej, vetranej miestnosti, najskôr zabalené do gázy. Tu basturma „dosiahne“.

Na vaľkanie víno, soľ, mleté korenie, chaman a sumach, mletú čili papričku, soľ a múku druhýkrát premiešame. Mimochodom, musíte pridať dostatok múky, aby ste získali hustú „záparu“. Ďalej musíte do nej ponoriť hovädzie mäso.

Môžete ísť iným spôsobom: namočte mäso do vína a potom v poradí vo všetkých uvedených produktoch.

Teraz je čas, aby sa mäso vetralo v miestnosti, ktorá je na to vhodná, aby ste o tri týždne mohli ochutnať lahodnú basturmu, ktorú ste predtým nakrájali na tenké prúžky.

Recept č.2

Chuť jerky v tomto recepte sa bude mierne líšiť v dôsledku pridania rôznych korenín.

Ingrediencie:

Kilogram hovädzieho mäsa;
Liter červeného vína (suchého) + 250 ml;
150 gramov múky;
Soľ, senovka grécka, mletá červená paprika podľa chuti;
Ak chcete, môžete pridať rascu, koriander, nasekaný cesnak.

Proces varenia doma vyzerá takto:

Hovädzie mäso nakrájajte na malé porcie, môže mať dĺžku až 30 centimetrov;
Soľ výdatne. Vložte do sklenenej nádoby, zakryte a umiestnite na chladné miesto na 5-6 hodín;
Potom mäso osušte papierovými utierkami. Vypichnite vidličkou malé otvory do kusov hovädzieho mäsa;
Mäso potrieme soľou, korením, pridáme senovku grécku a cesnak;
Nalejte víno, pod tlakom po dobu 6-7 dní;
Potom všetky kúsky mäsa osušte papierovou utierkou a zabaľte do čistej bavlnenej látky. Mäso položte na tácku alebo dosku na krájanie a navrch pridajte tlak.

Po 2-3 dňoch, keď je mäso úplne osolené, musíte zavesiť „girland“: „prilepiť“ všetky kúsky mäsa na silnú niť. V tejto podobe bude visieť najmenej 3 týždne.

Kuracia basturma

Basturma sa pripravuje rýchlejšie z jemnejšieho kuracieho filé ako z hovädzieho mäsa a chuť nie je o nič horšia.

Produkty:

Kilogram kuracieho mäsa (najlepšie prsia);
Hlava cesnaku;
Zmes mletého červeného a čierneho korenia (podľa chuti);
Soľ, senovka grécka.

Rozdeľte korenie na dve časti, pretože mäso bude potrebné 2 krát nastrúhať.

Pripravte basturmu z kuracích pŕs:

Po pár dňoch je mäso hotové - môžete vyskúšať.

Bravčová basturma

Budete potrebovať:

Bravčové mäso - 1 kilogram;
Soľ, chaman (asi pol čajovej lyžičky), zmes papriky: čierna a červená;
Cesnak - 2 hlavy (nastrúhajte, nasekajte alebo rozdrvte).

Postup varenia:

Opláchnite bravčové mäso, osušte obrúskami;
Dužinu potrieme pikantnou zmesou papriky, cesnaku, chamana tak, aby bol celý kus pokrytý korením;
Posypte soľou, vložte do hlbokej misy, pošlite na chladné miesto, kde bude solené 4-5 dní;
Po 5 dňoch by malo byť bravčové mäso vložené do vody a namočené na 2-3 hodiny. To sa deje tak, aby sa prebytočná soľ, ktorá je nerovnomerne rozložená vonku, rozpustila;
Namočený filet vyberte, osušte, zabaľte do gázy alebo inej látky a vložte na niekoľko hodín pod lis.

Ďalšou fázou je zavesenie mäsa tam, kde je veľa vzduchu. Niektorí ľudia vopred potiahnu budúcu busturmu horúcim korením pred jej odoslaním na sušenie. Ďalšou možnosťou je natrieť mierne vysušené mäso pikantnou zmesou.

Pripravte pikantnú zmes. Zmiešajte všetky koreniny, pridajte trochu vriacej vody a premiešajte, aby ste získali konzistenciu kyslej smotany alebo majonézy. Budúcu pochúťku veľkoryso natrite a zaveste na sušenie 1-3 týždne. Rýchlosť varenia závisí od teploty vzduchu.

Pripravte si niečo šťavnaté a chutné; jeho nezvyčajná chuť vás prenesie do krajiny vynikajúcich chutí.

Zapamätajte si tento bravčový kebab s minerálkou, bude sa vám hodiť, ak sa chystáte na piknik.

Bravčové mäso je jednou z obľúbených ingrediencií v orientálnej kuchyni. najzaujímavejšie šaláty čínskej kuchyne, recepty s fotografiami.

Filet potretý korením sa vloží pod lis. Po lise sa mäso suší: je potrebné ho zavesiť na vetranom mieste. Ak v lete beriete kusy mäsa von, nevystavujte ich priamemu slnečnému žiareniu.

Aby sa muchy a iný hmyz nedostali do basturmy, zabaľte kúsky do gázy alebo iného čistého prírodného materiálu.

Potom sa látka opatrne odstráni a kúsky sa rozrežú na taniere - pochúťka je pripravená.

Dôležité tipy:

Lahôdka bude chutná iba z kvalitného mäsa;
Na prípravu tohto jedla sa častejšie používa bravčové a kuracie filé, pretože napríklad hovädzia basturma sa pripravuje dlhšie;
Veľa závisí od fyziologického roztoku a jeho koncentrácie. Ak chcete skontrolovať, či ste pridali menej soli, ako je potrebné, použite kuracie vajce. Ak sa na povrchu objaví horná časť vajíčka, potom je roztok pripravený správne, ale ak nie, musíte pridať viac soli;
Marinádový roztok by mal úplne zakryť filé;
Buďte opatrní pri konzumácii veľmi korenistých jedál. Táto sada korenín nebude vyhovovať všetkým bez poškodenia zdravia;
Na varenie sa používa široká škála korenín, ale najvhodnejšie sú: mletá červená paprika, cesnak, saturejka, paprika, koriander;
Mäso musí byť pod tlakom, preto si pripravte poriadnu záťaž.

Môžete liečiť hostí a potešiť svoju rodinu pikantným mäsom s nezvyčajnou chuťou. Basturma ozdobí každý stôl a je to nielen veľmi chutné jedlo, ale aj diétna a nízkokalorická pochúťka.

Basturma je veľmi jednoduchá na prípravu doma, najmä ak máte osvedčený recept. Pre neznalých poznamenávame, že basturma je uzený kus hovädzieho, srnčieho, losieho alebo jeleňa. Toto jedlo je veľmi obľúbené v krajinách bývalej Osmanskej ríše.

V dávnych dobách jedli basturmu iba lovci. Veď sa to robilo preto, aby mäsový výrobok dlhšie vydržal. V súčasnosti je to pochúťka, ktorá sa podáva ako rezne.

Recept na basturmu krok za krokom doma

Na prípravu takéhoto občerstvenia nie je potrebné mať žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Koniec koncov, toto jedlo je prekvapivo jednoduché na prípravu. Na to budeme potrebovať:

hovädzia sviečkovica (nie hrubšia ako 3 centimetre) - asi 1200 g;
bobkový list - 3 listy;
hnedý cukor - približne 15 g;
strúčiky cesnaku - asi 5 strúčikov;
bobule borievky - niekoľko kusov;
hrubá morská soľ - asi 12 dezertných lyžíc;
mletá čili paprička - asi 5 dezertných lyžíc;
mleté klinčeky - dezertná lyžica;
modrá senovka grécka - 5 dezertných lyžíc;
koriander - malá plná lyžička.

Výber mäsovej zložky

Basturma sa vyrába obzvlášť chutne doma z hovädzieho mäsa. Aby ste si to správne vybrali, je lepšie ísť na trh. Na takéto občerstvenie je vhodné kúpiť celú a veľkú panenku. Hlavná vec je, že mäso je čo najčerstvejšie.

Ak sa vám nepáči chuť hovädzieho mäsa, mali by ste si uvedomiť, že príprava basturmy doma sa dá vykonať pomocou mäsa jeleňa, srnca alebo losa. Treba tiež povedať, že niektoré ženy v domácnosti dokonca používajú vtáky na vytváranie takýchto odrezkov.

Najlepšou časťou jatočného tela pre basturmu je filé. Je veľmi nežná. Táto skutočnosť prispieva nielen k rýchlej, ale aj chutnej príprave pokrmu. Ako už bolo spomenuté vyššie, je veľmi dôležité kupovať sviečkovicu čerstvú (z mladého zvieraťa).

Príprava mäsovej zložky

Aby ste doma dostali skutočnú arménsku basturmu, mali by ste mäsový výrobok správne spracovať. Musí sa opláchnuť v studenej vode a potom nakrájať na dlhé, ale nie veľmi hrubé kúsky. V tomto prípade je potrebné ich vopred vysušiť papierovými utierkami. Z mäsovej zložky je tiež vhodné odstrániť všetky tvrdé filmy a iné žilky.

Solenie prísady

Po spracovaní hovädzieho mäsa by ste ho mali začať soliť. Za týmto účelom zmiešajte hrubú morskú soľ a cukor v samostatnej miske. Všetky kúsky musíte potrieť výslednou zmesou a umiestniť ich do hlbokej sklenenej alebo keramickej misky a prikryť hustou gázou. V tejto forme musí byť obrobok vložený do chladničky. Po 12 hodinách by sa malo mäso obrátiť. A po podobnom čase je potrebné ho vybrať z riadu a opláchnuť studenou vodou. V tomto prípade by hovädzie mäso malo výrazne zmeniť farbu a malo by sa podobať varenému produktu.

Sušenie hovädzieho mäsa

Aby bola basturma jemná a chutná doma, musí sa po nasolení vysušiť na vzduchu. Aby ste to dosiahli, kusy mäsového výrobku sa musia znova otrieť papierovými utierkami a potom umiestniť na drôtený stojan a umiestniť pod ventilátor. Hovädzie mäso by malo zostať v tejto forme 6-8 hodín. Počas tejto doby sa mäso výrazne vysuší.

Lisovanie mäsa

Ako vidíte, basturma sa dá celkom ľahko vyrobiť doma. Na jeho úplnú prípravu však budete potrebovať veľa času.

Po vysušení mäsového výrobku ho treba opatrne vybrať zo sieťky a zabaliť do čistej a suchej gázy. V prípade potreby sa dá previazať hodvábnymi niťami. Po umiestnení hovädzieho mäsa do hlbokej a širokej misky je potrebné ho umiestniť pod silný tlak (asi 10 kg). V tejto forme musí byť obrobok vložený do chladničky presne na jeden deň.

Miešanie korenia

Predložený recept na basturmu doma vyžaduje použitie iba aromatických korenín a korenín. Chuť a vôňa hotového občerstvenia bude priamo závisieť od ich chuti a vône.

Na prípravu mazacej hmoty si teda potrebujeme nastrúhať strúčiky cesnaku a následne zmiešať s nalámanými bobkovými listami, borievkami a mletou čili papričkou. Okrem toho k vyššie uvedeným zložkám musíte pridať mleté klinčeky, modrú senovku grécku a koriander. Aby sypká hmota nadobudla kašovitú konzistenciu, odporúča sa zriediť malým množstvom vody.

Proces sušenia

Po získaní aromatickej hmoty korenia by ste mali kusy hovädzieho mäsa veľkoryso namazať a potom ich zavesiť na dobre vetranom mieste (v prievane). V tomto stave by mal výrobok sušiť dva týždne. Počas tejto doby mäso úplne vyschne, stane sa aromatickým a veľmi jemné.

Podávajte na stôl

Po vysušení basturmy doma, ktorej fotografia je uvedená v tomto článku, sa umiestni do suchej nádoby a odošle sa do chladničky. V prípade potreby sa hotový výrobok nakrája na tenké kúsky a potom sa krásne rozloží na rovnú dosku a podáva sa na stôl ako chutné a aromatické pochúťky.

Ako urobiť kuraciu basturmu doma?

Ak chcete urobiť basturmu nie z hovädzieho mäsa, odporúčame zakúpiť kuracie prsia.

Potrebujeme teda:

čerstvé kuracie filety - 500 g;
hnedý cukor - 3 veľké lyžice;
morská soľ - 3 veľké lyžice;
koriander - 2 dezertné lyžice;
pikantné - 2 veľké lyžice;
mletá paprika - veľká lyžica;
červená paprika - použite podľa chuti.

Proces varenia

Na prípravu kuracej basturmy by sa kúsky filé mali umyť, očistiť od tuku a filmov a potom vysušiť papierovými utierkami.

V malej miske musíte zmiešať cukor, soľ a výslednú zmes rozotrieť na mäsový výrobok. Potom sa musí umiestniť do chladničky pod lis a nechať 3 dni.

Po čase je potrebné osolené prsia očistiť od prebytočných korenín a potom ich pevne zabaliť do troch vrstiev gázy a opäť na deň umiestniť pod tlak. Ďalej je potrebné zmiešať všetky zvyšné koreniny a zriediť ich vodou na pastovitú konzistenciu.

Výsledná korenistá hmota by sa teda mala veľkoryso namazať kuracím filé, namotať niťami a zavesiť na chladnom a vetranom mieste. V tejto forme by mal produkt sušiť asi 3 dni.

Po uplynutí stanoveného času by sa malo mäso znova zabaliť do gázy a sušiť v rovnakej polohe ďalších 14 dní.

Po dlhom a únavnom čakaní možno predjedlo z kuracích pŕs bezpečne nakrájať a predložiť na sviatočný stôl.

Každý má rád lahôdkové mäso. Sú neodmysliteľnou súčasťou každej hostiny. Mäsové jedlá sa pripravovali v dávnych dobách, experimentovalo sa s prípravou. Tak sa objavila basturma, čo je panenka zo sušeného mäsa. Napriek zložitému názvu je toto jedlo celkom jednoduché na prípravu, nevyžaduje žiadne špeciálne kuchárske zručnosti. Nižšie vám povieme, ako to urobiť.

O pôvode jedla sa stále vedú diskusie. Niektorí tvrdia, že bol prvýkrát pripravený v Arménsku, za čias Tigrana II. Podľa iných zdrojov ho vynašli Mongoli z Džingischána. Napriek rôznym hypotézam bol spôsob varenia rovnaký – bojovníci umiestňovali pod konské sedlo kusy mäsa, ktoré sa časom stlačili a stratili vlhkosť. Dnes nie sú také ťažkosti, všetko, čo potrebujete na basturmu, je kus dobrého mäsa.

Ako variť

Basturma je veľmi bežná v Turecku, Azerbajdžane, Arménsku a krajinách Strednej Ázie. Napriek tomu je aj v týchto krajinách považovaný za delikatesu. Je pravda, že ak poznáte recept, uvariť ho doma vás nič nestojí. Najčastejšie pripravujú „arménsku“ basturmu.

Potrebuješ:

1 liter suchého vína;
soľ (6 polievkových lyžíc);
mletá červená paprika (2 lyžičky);
chaman (2 lyžičky);
sumak (2 lyžičky);
senovka grécka (1 lyžička);
cesnak (4 strúčiky).

Aby bolo mäso vysušené, je potrebné ho pripraviť. K tomu potrebujete:

víno 150 g;
soľ 3 lyžičky;
chaman 1 lyžička;
sumach 3 lyžičky;
červená paprika 2 lyžičky;
múku na cesto.

Príprava:

Mäso by sa malo umyť, na niekoľkých miestach prepichnúť a vysušiť.
Vezmite formu so stranami a nalejte do nej soľ.
Mäso omotajte soľou a vložte do panvice na 4 hodiny do chladničky.
Z mäsa umyte uvoľnenú krv a šťavu, potom ho posypte koreninami, zalejte vínom a na týždeň dajte pod tlak.
Po vybratí lisu mäso zaveste, aby tekutina vytiekla.
Mäso zabaľte do plátna a opäť vložte pod lis na 2-3 dni. Mäso by malo takto ležať pri izbovej teplote.
Potom mäso zviažte niťou a zaveste na sušenie 4 dni pri izbovej teplote.

Zvláštnosti

Každý národ pripravuje basturmu po svojom, takže existuje veľa rôznych receptov. Hlavnou súčasťou každého receptu je proces sušenia mäsa. Basturma má tiež množstvo užitočných vlastností:

zmierňuje únavu;
liek proti anémii a nedostatku železa;
má stimulačné, protizápalové, antibakteriálne účinky.

Video lekcie

Basturma je sušené hovädzie mäso (viď foto). Na jeho výrobu sa spravidla používa sviečková. Existuje veľa rôznych verzií, ako presne sa tento produkt objavil a kto ho vynašiel, ale skutočnosť, že to bolo veľmi dávno, je fakt. S najväčšou pravdepodobnosťou sa to stalo celkom náhodou, keď ľudia, ktorí si so sebou vzali kus mäsa, časom zistili, že sa zmenilo a získalo úplne inú chuť a vôňu. Basturma sa dá pripraviť doma alebo kúpiť v obchode. Mnoho ľudí ho miluje pre jeho originálnu chuť a jedinečnú, korenistú vôňu.

Na prípravu basturmy sa mäso najskôr namočí do soľného roztoku a potom sa vloží pod lis, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Potom sa obalí korením (červené a čierne korenie, cesnak, senovka grécka a rasca). Potom sa mäso odošle na chladné miesto, kde sa suší, kým sa neuvarí.

Ako vyberať a skladovať?

Keďže veľké množstvo výrobcov sa snaží ušetriť peniaze používaním nekvalitných surovín, je dôležité poznať pravidlá výberu basturmy:

V chladničke zostane basturma čerstvá šesť mesiacov.

Neodporúča sa skladovať basturmu v plastových nádobách alebo v bežných vreciach. Na to sa najlepšie hodí látková taška, ktorá musí byť zavesená na chladnom mieste s dobrým vetraním. Ak sú splnené všetky podmienky skladovania produktu, doba použiteľnosti basturmy je presne šesť mesiacov.

Ak ste predsa len museli dať výrobok do chladničky, treba ho zabaliť do potravinovej fólie (inak rýchlo pohltí cudzie pachy) a spotrebovať do niekoľkých dní.

Užitočné vlastnosti

Výhoda basturmy spočíva v jej zložení, pretože vďaka výrobe pri nízkych teplotách si zachováva veľké množstvo užitočných látok. Obsahuje vitamín A, PP, C a skupinu B, ako aj dôležité minerály, napríklad draslík, vápnik, sodík atď. Basturma pomáha nasýtiť telo bielkovinami a vyrovnať sa s únavou a anémiou. Vďaka prítomnosti korenia má basturma antibakteriálny a protizápalový účinok. Môže sa použiť ako stimulant a protinádorová látka.

Použitie pri varení

Basturma vo varení je vynikajúci nezávislý produkt, ktorý sa najlepšie kombinuje s bylinkami. Dá sa použiť aj na prípravu šalátov a pochutín.

Basturma je skvelá ako občerstvenie k pivu. Môžete ho jesť s varenými zemiakmi alebo si na raňajky pripraviť veľmi chutné a uspokojivé miešané vajíčko.

Okrem toho môže basturma pôsobiť ako náplň do bravčových medailónov. Výrobok je vhodný na rezanie na sviatočný stôl. Ak ho nakrájate, je to skvelá náhrada klobásy.

Mnoho kuchárov tiež smaží basturma šišský kebab, ktorý sa ukáže ako veľmi aromatický a chutný.

Ako variť doma?

Urobiť domáce basstrum nie je ľahké, ale konečný výsledok stojí za to. Aby ste to urobili, musíte si vziať 5 kg hovädzej sviečkovice. 50 g chilli papričky, 350 g cesnaku, 0,5 lyžice. lyžice soli, 50 g mletého korenia, 100 g papriky a 175 g chamana. Po prvé, mäso musí byť solené 2 dni a potom udržiavané pod tlakom po rovnakú dobu. Mäso by sa malo sušiť týždeň na dobre vetranom mieste. Potom je potrebné mäso niekoľko dní marinovať, ktoré sa pripraví zo všetkých uvedených korenín a malého množstva vody. Potom musia byť kusy potiahnuté hustým korením na všetkých stranách a ponechané v pozastavenom stave na ďalší týždeň.

Zloženie povlaku (aké koreniny a koreniny sú zahrnuté)

Zloženie povlaku na basturmu zahŕňa nasledujúce zložky:

prevarená voda;
rasca (je potrebná iba jedna čajová lyžička);
nasekaný bobkový list (je potrebná iba polovica čajovej lyžičky);
mletá horúca červená paprika (vyžaduje sa približne tristopäťdesiat gramov);
nové korenie a čierne korenie (každá lyžička);
chaman (bude potrebných asi dvesto päťdesiat gramov);
cesnak (bude potrebných asi dvesto gramov).

Ak chcete urobiť povlak, musíte najskôr rozdrviť chaman (iný názov je senovka grécka) na prášok a naliať ho do smaltovanej panvice. Potom do nej postupne za stáleho miešania prilievame prevarenú vodu, aby sa nevytvorili hrudky. Konzistencia zmesi by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu. Zmes odstavte asi tridsať minút. Po uplynutí stanoveného času by sa hmota mala vytlačiť pomocou gázového vrecka.Ďalej musíte naliať zvyšné ingrediencie a dobre premiešať. Potom sa basturma povlak umiestni do nádoby a mäso sa v nej zvinie.

Ako vyrobiť alternatívne verzie basturmy?

Basturma môže byť vyrobená nielen z hovädzej sviečkovice. Existujú alternatívne možnosti jeho prípravy.

Basturma z…	Ingrediencie	Recept
jahňacina	Potrebujete jeden kilogram jahňacieho mäsa; asi päť polievkových lyžíc stolovej soli; po jednej polievkovej lyžici univerzálneho kaukazského korenia a korenia na mäso; jednu tretinu polievkovej lyžice zmesi mletej papriky a hrášku, ako aj čili paprík; asi päťdesiat gramov korenia určených špeciálne na basturmu; päť kusov bobkového listu.	V hlbokej nádobe zmiešajte všetky koreniny okrem korenia na basturmu a ponorte do nich jahňacie mäso asi na pár dní. Každých dvanásť hodín treba jahňacinu obrátiť, aby sa dobre marinovala. Po dvoch dňoch je potrebné mäso umyť a úplne naplniť vodou asi hodinu a pol. Potom by sa jahňacie mäso malo vybrať z vody, položiť na pergamenový papier a pritlačiť nahor malou hmotnosťou, aby z mäsa vyšla všetka vlhkosť. Ďalej musíte korenie basturma zriediť vo vriacej vode presne pätnásť minút a potom ním natrieť jahňacinu a vložiť do gázového vrecka. V tejto forme by mala jahňacia basturma sušiť asi štrnásť dní(prvých sedem dní by mäso malo byť v sušiarni s dobrým vetraním a teplotou okolo tridsaťpäť stupňov).
	Budete potrebovať husí trup a hrubú kuchynskú soľ.	Obraté a vypitvané telo sa musí dobre umyť, dôkladne potrieť kuchynskou soľou, vložiť do zapečateného vrecka a zavesiť na sucho v suchej miestnosti bez prievanu. V tejto forme by mala hus visieť najmenej štyri mesiace. G Hotovosť mäsa sa dá určiť podľa vyčnievajúceho tuku a červenej farby v blízkosti rezu. Mnohí skúsení kuchári však odporúčajú sušiť hus dlhšie: takto sa ukáže oveľa chutnejšie.
	Budete potrebovať tri morčacie prsia; asi sto päťdesiat gramov stolovej soli; približne dvadsať gramov kryštálového cukru, mletého koriandra, cesnakového prášku a mletého bobkového listu; približne päťdesiat gramov mletej papriky, čili papričky a čierneho korenia.	Morčacie filé sa musia dobre umyť a zbaviť sa zbytočného tuku. Kuchynskú soľ nasypte do plastovej nádoby, vložte tam mäso, navaľte ho na soľ, posypte navrch, zatlačte filet malým závažím a vložte ho do chladničky presne na sedem dní. Po týždni by sa morčacie filé mali umyť, úplne naplniť vodou a vložiť do chladničky asi na dva dni, pričom vodu vymieňajte dvakrát denne každý deň. Po niekoľkých dňoch by sa mäso malo vysušiť a natrieť nasledujúcou zmesou: zmiešajte všetky zvyšné prísady, pridajte dve čajové lyžičky vody a dobre premiešajte. Potom musíte moriaka zabaliť do potravinovej fólie, urobiť do nej otvory a mäso vložiť do chladničky asi na tri dni. Po určenom čase by sa morčacie filé malo vložiť do vrecka na gázu a zavesiť na chladnom a suchom mieste na dvadsať dní.
	Budete potrebovať jeden kilogram konskej sviečkovice; asi jeden liter vody; asi štyri polievkové lyžice stolovej soli; dve polievkové lyžice mletej červenej papriky a suchého kmínu; štipka anízu a štyri bobkové listy.	Mäso je potrebné dobre umyť a zbaviť tuku. Potom nalejte vodu do hlbokej nádoby pokrytej smaltom, pridajte stolovú soľ a varte. Potom do teplého nálevu vložte bobkové listy a potom mäso a nádobu vložte do chladničky asi na dva dni. Po niekoľkých dňoch by sa mäso malo vybrať zo slaného nálevu, vysušiť, navinúť do korenia a odložiť na pätnásť minút. Potom sa konské mäso musí zabaliť do gázy, dobre obviazať a presne sedem dní zavesiť v suchej miestnosti s dobrým vetraním. Ak je mäso suché a elastické, znamená to, že je pripravené na konzumáciu.
	Budete potrebovať dve lopatky srnca; dve polievkové lyžice stolovej soli; pol lyžičky granulovaného cukru; chaman; zmes siedmich paprík, ako aj vodka.	Najprv musíte mäso dobre umyť, vložiť do nádoby s kuchynskou soľou, prevaliť ju, nádobu uzavrieť vekom, položiť na ňu malú váhu a vložiť do chladničky na dvadsaťštyri hodín. Po jednom dni musíte mäso umyť, úplne ho naplniť vodou asi na hodinu a pol, potom vodu vypustiť a mäso vložiť späť do chladničky na dvadsaťštyri hodín, pričom ho zatlačíte závažím. Teraz je potrebné pripraviť povlak spojením chamana so zmesou papriky, kryštálového cukru a vodky, aby ste získali zmes podobnú konzistencii tekutej kyslej smotane. Mäso by malo byť dobre natreté pripravenou zmesou a zavesené asi dve hodiny, aby sa vysušilo. Mäso by sa potom malo zabaliť do gázy a zavesiť na tmavé miesto s dobrým vetraním asi päť dní.
kurací rezeň	Potrebujete asi päťsto gramov kuracieho filé; tri polievkové lyžice stolovej soli a granulovaného cukru; dve lyžice pikantného; lyžica mletého koriandra; lyžicu mletej papriky a rovnaké množstvo červenej papriky.	Filet dobre umyte a osušte. V samostatnej nádobe musíte skombinovať stolovú soľ s granulovaným cukrom a touto zmesou dobre potrieť mäso. Na vrch kuracieho filé položte malú váhu a vložte mäso do chladničky asi na tri dni. Po troch dňoch treba mäso zabaliť do gázového vrecka, navrch položiť závažie a opäť nechať dvadsaťštyri hodín. Teraz musíte zmiešať korenie, pridať toľko vody, aby ste získali zmes podobnú tekutej kyslej smotane. Kuracie filé zvinieme v pikantnej zmesi, zavesíme na háčik a odložíme na tri dni do chladnej miestnosti. Po uplynutí stanoveného času by sa kuracie mäso malo vložiť do vrecka na gázu, zavesiť na háčik a znova ho vybrať, aby schlo presne štrnásť dní.
losieho mäsa	Budete potrebovať jeden kilogram mäsa; asi štyridsať gramov stolovej soli; lyžica mletého koriandra; lyžička kryštálového cukru a mletého korenia.	Losie mäso dobre umyjeme, odstránime šľachy a kosti a dužinu nakrájame na malé pásiky. V hlbokej nádobe zmiešame kuchynskú soľ, mletý koriander, mletú papriku a kryštálový cukor. Kusy mäsa sa musia dobre potrieť deväťpercentným stolovým octom a potom zvinúť do korenistej zmesi a vložiť do hlbokej nádoby, pričom na vrch pritlačíme malú váhu. Nádobu vložte do chladničky na približne šesť hodín. Potom musíte kúsky losieho mäsa otočiť, opäť stlačiť závažím a dať do chladničky asi na šesť hodín. Po uplynutí stanoveného času treba mäso umyť octom zriedeným vodou (na jedno percento), vložiť do vrecka z gázy a zavesiť na dva dni do suchej miestnosti s dobrým vetraním.
	Budete potrebovať zverinu, alebo skôr jej chrbát; soľ; strúhanka; dve polievkové lyžice červenej papriky, koriandra, slnečnicového chmeľu a rasce.	Filet sa musí dobre umyť, nakrájať na malé prúžky, dôkladne rozotrieť stolovou soľou a vložiť do hlbokej nádoby so soľou, pričom sa musí zatlačiť malou hmotnosťou. V tejto podobe by mäso malo pustiť šťavu presne za sedem dní a ležať v nej asi tri týždne. Po 21 dňoch je potrebné kúsky filé vybrať z vlastnej tekutiny, umyť a úplne naplniť vodou asi na pár dní. Potom sa kúsky mäsa sušia a potierajú striedavo korením, potom sa vyvaľkajú v strúhanke a zavesia sa v suchej miestnosti s dobrým vetraním asi na dvadsať dní.
	Budete potrebovať asi sedemsto gramov rýb (losos alebo jeseter); dve cibule; citrón; stolová soľ a mletá paprika.	Rybu treba dobre umyť, odstrániť vnútornosti, nakrájať na malé kúsky a vložiť do hlbokej nádoby. Potom musíte kúsky rýb osoliť a okoreniť podľa vlastného uváženia, pridať nakrájanú cibuľu, plátky citróna a dobre premiešať, prikryť pokrievkou a nechať v chlade asi štyri hodiny. Po uplynutí stanoveného času by sa kúsky rýb mali umiestniť na špízy a vyprážať na žeravom uhlí bez ohňa.
	Budete potrebovať asi jeden a pol kilogramu bravčovej panenky; dve polievkové lyžice chaman; asi pár polievkových lyžíc koňaku alebo vína; soľ; približne dve polievkové lyžice korenia podľa vašej chuti.	Mäso dobre umyjeme, urobíme plytké rezy a dôkladne potrieme kuchynskou soľou. Vložte bravčové mäso do chladničky asi na dva dni. Po dvoch dňoch mäso vyberte, vložte ho do gázového vrecka, položte naň malú váhu a znova ho nechajte niekoľko dní. Po uplynutí času sa mäso musí zavesiť, aby sa mohlo sušiť sedem dní. Po týždni musíte zmiešať korenie, chaman, koňak, aby ste získali hmotu, ktorá pripomína konzistenciu tekutej kyslej smotany. Dobre ním natrite mäso a potom do zvyšného povlaku namočte sušenú bravčovú panenku a dajte ju presne na sedem dní do chladnej miestnosti. Po jednom týždni sa musí mäso vybrať z marinády, zabaliť do látky a znova nechať sedem dní.
teľacie mäso	Vyžaduje sa jeden kilogram teľacieho mäsa; asi dvesto gramov stolovej soli (najlepšie jodizovanej); päť strúčikov cesnaku; tri polievkové lyžice granulovaného cukru; po jednej polievkovej lyžici mletej čili papričky, koriandrových semienok a slnečnicového chmeľu; tri bobkové listy; päť klinčekov a malá hrsť borievok.	Najprv sa musí teľacie mäso dôkladne umyť, odrezať tuk a šľachy. Potom mäso potrieme zmesou kuchynskej soli a kryštálového cukru, zabalíme do gázy a dáme asi na pár dní do chladničky. Potom sa musí mäso umyť, vysušiť, vložiť do gázového vrecka, položiť na vrch malú váhu a vložiť do chladničky na dvadsaťštyri hodín. Všetky koreniny je potrebné rozdrviť v mažiari do práškového stavu, pridať k nim trochu prevarenej vody, aby ste získali zmes, ktorá vyzerá ako tekutá kyslá smotana. Mäso natrieme pripravenou zmesou a necháme asi dvadsaťštyri hodín v miestnosti s dobrým vetraním. Každý druhý deň by sa teľacie mäso malo vložiť do gázového vrecka a zavesiť na chladnom a suchom mieste približne na štyri týždne.

Nižšie je video o tom, ako variť hovädzie basturma doma.

Poškodenie basturmy a kontraindikácie

Basturma môže spôsobiť poškodenie, ak sa zistí individuálna neznášanlivosť produktu. Hovädzie mäso navyše obsahuje purínové látky, ktoré sa pri trávení menia na kyselinu močovú. Má schopnosť hromadiť sa v tele, čo môže viesť k rôznym problémom, napríklad osteochondróza alebo dna.

Za zváženie tiež stojí, že basturma obsahuje veľa korenín, preto by ju nemali konzumovať ľudia, ktorí majú problémy s pečeňou.

Vzhľadom na to, že pri trávení produktu je pankreas preťažený, nemali by ste ho jesť, ak máte vred alebo gastritídu.

Soľ, ktorá je v údenom mäse, podporuje zadržiavanie tekutín, čo je nežiaduce u ľudí, ktorí majú problémy s obličkami, hypertenziou alebo sklonom k opuchom.