Je li moguće napraviti sir od smrznutog svježeg sira? Kako napraviti sir kod kuće od svježeg sira - jednostavan recept

Olga Dekker

Pozdrav, dragi moji čitatelji!

5 pravila pravilne prehrane Olge Dekker

Iskreno ću vam reći, pravi sir jako volim, ne samo zbog okusa, već i zato što je jako zasitan i zdrav.

Često savjetujem ženama da ga jedu. Posebno za one koji žele biti vitki, snažni i duže ostati mladi :)

Istina, nedavno sam to saznala... Još uvijek me naježi... :(

Jeste li svjesni da su mnogi proizvođači sira prevaranti?

Što u trgovinama uglavnom prodaju štetne lažne sireve? Ne vjerujete mi?..

Gledao sam ovaj program i pomislio: Što mogu učiniti? Što uraditi? Postani barem ti sam proizvođač sira!..

I što? Postanimo! Imam odličan recept za domaći svježi sir. Čak dva recepta! Pogledajte fotografiju. Kakva ljepota ispada, ha?..

Jedan sir će biti malo poput nizozemskog, a drugi će biti nježan, rastopljen.

Iznenadit ćete se koliko je jednostavno od svježeg sira napraviti ukusan i zdrav domaći sir...

Predlažem ovo. Poslušajmo prvo Cherinu inspirativnu pjesmu - Believe pa prijeđimo odmah na to! :)

Recept za domaći svježi sir toliko je jednostavan da ga možete raditi svaki dan!

Slijedeći moj recept s fotografijama vidjet ćete da pravljenje sira uopće nije teško)

Mi ćemo trebati:

Recept:

Energetska vrijednost na 100 g - 161 kcal;

• Proteini - 8,7 g;
• Masti - 12,52 g;
• Ugljikohidrati - 3,23 g;

U ruskim trgovinama nećete naći sadržaj masti ispod 17%!!! A ovdje ispada da je to samo 12%. Kao u Europi :)

Ovaj prekrasan sir pogodan je ne samo za sendviče, već i za pizzu - jer se savršeno topi u pećnici. Pa, i, naravno, vrlo je dobar u salatama - na primjer, u.

Sigurna sam da će domaći svježi sir postati omiljena poslastica na vašem stolu :)

Hoćemo li napraviti glazbenu pauzu?

Poslušajmo šarmantnu Bonnie Tyler - “Total Eclipse of the Heart”, a onda ću vas iznenaditi...

Topljeni sir možete jednostavno napraviti i kod kuće. Zaslužuje li vaša voljena obitelj najbolje proizvode?

Stoga napravite najzdraviji i najukusniji topljeni sir na svijetu!

Proizvodi:

• Svježi sir - 500 gr.
• Mlijeko - 0,5 l.
• Jaje - 1 kom.
• Maslac - 50 gr.
• Fruktoza - ½ žlice
• Sol - 1 žličica. žlica
• Soda - ¼ žlica

Za razliku od prethodnog recepta, ovoga puta sastojke nećemo kuhati. Vrlo je važno! Inače sir neće biti mekan.

Recept:

1. Mlijeko i svježi sir pomiješajte u loncu i stavite na srednju vatru da se smjesa zagrije, ali ne prokuha. Uz miješanje pričekajte da se mliječni protein odvoji od sirutke.

2. Sirnu masu bacite u sito ili vrećicu od gaze - morate se riješiti viška tekućine.

3. U svježi sir dodajte jaje, sol i fruktozu. Dobro ih izmiješajte ili još bolje umutite mikserom.

4. Onda ćemo zapravo početi raditi topljeni sir od svježeg sira. Otopite maslac u vodenoj kupelji ili u loncu s debelim dnom, stavite masu od skute i promiješajte, ne dopuštajući da zavrije.

5. Nakon što smjesa postane viskozna i homogena, stavite je u kalup i ostavite da se ohladi. Uskoro će sir biti spreman za jelo. Ili ga možete staviti u hladnjak na 12 sati kako bi dobio bolju konzistenciju.

Domaći krem ​​sir čini makarone, umak od sira, pa čak i običan sendvič nevjerojatno nježnim!

A kako ukusno i zdravo ispadne uz domaći topljeni sir... Mmmm... Svakako probajte :)

Sadržaj kalorija i BJU na 100 g:

• Sadržaj kalorija - 123 kcal;
• Proteini - 9,11 g;
• Masti - 8 g;
• Ugljikohidrati - 3,76 g.

Mislim da je takav niskokalorični proizvod sasvim prikladan za dijetalnu prehranu :)

A djeca posebno vole topljeni sir!

A ako je kupovni sir pun zgušnjivača, konzervansa i drugih štetnih tvari, tada ćete biti potpuno mirni u pogledu kvalitete proizvoda koji ste sami napravili. :)

Ne branite svojoj djeci da jedu topljeni sir - pripremite im ovu poslasticu sami!

Sir... ili ne sir?.. Cijela gorka istina o lažnjacima i prijevarama!

Mislim da uopće nije teško odbiti mnoge štetne kupovne proizvode u korist sličnih domaćih. Ista je priča i sa sirevima.

Svakako pogledajte ovaj program i napišite svoje mišljenje u komentarima. Jako me zanima, stvarno.

Za dobrobit zdravlja, mladosti i ljepote

Ne kupujte "falsifikate sira" u trgovinama. Sami skuhajte sir nekoliko puta. Osjetit ćete razliku! Štoviše, uopće nije teško :)

Samo često vježbajte i slijedite moj savjet:

1. Ako ne želite jesti jaja, možete pokušati bez njih. Mnogo je važnije kvalitetno mlijeko i svježi sir.

2. Što je preša teža, sir će biti tvrđi; Što je duže vrijeme držanja, okus je bogatiji i oštriji.

3. Kozje mlijeko daje nježan kremasti okus.

4. U smjesu od sira možete dodati nasjeckane gljive, papriku, kumin, kopar, cilantro, orahe...

5. Rok trajanja takvog proizvoda bez konzervansa prirodno je kratak – oko tjedan dana. I bolje je čuvati ga ne u vrećici, već u papiru ili pamučnoj salveti.

Svidjeli su vam se ovi recepti?

Veselje, zdravlje vama i vašim obiteljima!

5 mitova o mršavljenju. Nabavite ga besplatno od slavne nutricionistice Olge Dekker

Odaberite prikladnog glasnika za primanje

Samo pogledajte dokumentarni video o krivotvorinama i obmani kupaca. Dodao sam ga na dnu ove stranice.

P. P. S. Pravi sirevi su bogati vitaminima, mikroelementima i aminokiselinama.

Ali ni najbolji od njih ne mogu dati sve da bismo izgledali sjajno i osjećali se sjajno. Ali kompetentan, iskusan stručnjak može! :)

Korisne savjete i recepte za ukusna, zdrava jela možete dobiti potpuno besplatno. Čekam te da me posjetiš na mojoj Instagram stranici @olgadekker. Uđite, čitajte, postavljajte pitanja u komentarima. Javljam se svaki dan ;)

Sir se vrlo lako pravi od svježeg sira kod kuće. Glavna stvar je pridržavati se svih zahtjeva recepture i koristiti samo prirodne i svježe sirovine (mlijeko, svježi sir, itd.). Danas ćemo vam reći kako od svježeg sira napraviti masni, nemasni i topljeni sir. Treba napomenuti da se svi ovi proizvodi izrazito razlikuju po okusu, kao i po konzistenciji.

U današnje vrijeme jesti cjelovitu i zdravu hranu postaje sve teže. Uostalom, gotovo je nemoguće pronaći sigurne proizvode u trgovinama. U tom smislu, mnogi su ljudi prisiljeni sami pripremati neke od njih (na primjer, jogurte, sladoled, kruh, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, deserte itd.).

Zahvaljujući ovom članku, svom arsenalu domaćih recepata možete dodati još jedan mliječni proizvod - sir. Preporučamo da ga napravite od masnog ili nemasnog svježeg sira. Ali prvo o svemu.

Dakle, da bismo napravili sir od svježeg sira kod kuće, trebat će nam:

Sastojci

• svježe kravlje mlijeko (preporučljivo je kupiti punomasno, seosko mlijeko) - oko 500 ml;
• sitnozrnati prirodni ne-kiseli svježi sir - oko 500 g;
• omekšali maslac - 50 g;
• fina sol i soda - po ½ žlice za desert.

Priprema mliječne baze

1. Prije nego što napravite sir od svježeg sira kod kuće, trebali biste pripremiti mliječnu bazu. Da biste to učinili, sitnozrnati svježi sir mora se temeljito izribati vilicom tako da ne ostane niti jedna grudica.
2. Zatim ga trebate staviti u lonac u kojem je prethodno prokuhano svježe mlijeko. Preporučljivo je kuhati dobivenu smjesu 10 minuta, redovito miješajući sastojke velikom žlicom.
3. Ako od svježeg sira želite dobiti tvrđi sir, vrijeme toplinske obrade treba povećati (oko 5-10 minuta).

Spin proces

1. Nakon što mlijeko i svježi sir prokuhaju na štednjaku, potrebno je uzeti duboko cjedilo ili sito i staviti ga na zdjelu. Cjedilo obložite debelom gazom ili čistom pamučnom krpom i u njega izlijte cijeli sadržaj posude.
2. Zatim morate pričekati neko vrijeme dok glavna tekućina ne iscuri iz tkanine. Kako bi se olakšao ovaj postupak, rubove gaze treba čvrsto vezati, a zatim dobiveni snop čvrsto stisnuti rukama.

Miješanje sastojaka

1. Prije pripreme sira od svježeg sira, dobivena mliječna masa mora se ukloniti iz cjedila i ponovno staviti u čistu i suhu tavu.
2. Zatim morate dodati finu sol, sodu i odmrznuti maslac. Nakon miješanja proizvoda, potrebno ih je držati na vrlo laganoj vatri nekoliko minuta. U tom slučaju masa treba dobro zaostajati za površinom posude.

Oblikovanje sira

1. Sada znate kako napraviti sir od svježeg sira. Nakon kratke toplinske obrade, mora se ukloniti sa štednjaka i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu.
2. Zatim, dobivenu masu treba staviti u neki oblik, prethodno podmazan uljem za kuhanje. U ovakvom obliku domaći sir se preporuča staviti u hladnjak gdje ga je poželjno držati najmanje pola sata.
3. Samostalno pripremljen proizvod od svježeg sira možete konzumirati jednostavnim rezanjem na komade, kao i dodavanjem raznim glavnim jelima, pizzama i salatama. Također treba napomenuti da se dosta dobro topi u pećnici ili mikrovalnoj.

Topljeni sir od svježeg sira: korak po korak recept

Iznad smo vam rekli kako napraviti tvrdi sir s visokim udjelom masti koristeći prirodni svježi sir i seosko mlijeko. Međutim, postoje i drugi načini pripreme takvog proizvoda kod kuće. Na primjer, topljeni sir od svježeg sira je vrlo dobar.

Vrlo je jednostavno za napraviti, a ispadne nevjerojatno ukusno. Ako ga pripremite prema svim zahtjevima recepta, onda se ovaj sir lako može koristiti za izradu ukusne talijanske pizze. Dakle, da bismo napravili domaći topljeni sir od svježeg sira, trebat će nam:

Sastojci

• seoski svježi sir s maksimalnim udjelom masti - oko 500 g;
• odmrznuti maslac - oko 100 g;
• veliko svježe jaje - 1 kom .;
• fina kuhinjska sol - žlica za desert;
• stolna soda - ½ male žlice.

Priprema baze od sira

1. Domaći topljeni sir od svježeg sira se pravi puno brže od tvrdog sira. Prvo morate pripremiti temelj. Da biste to učinili, morate vilicom zgnječiti bogati svježi sir, a zatim mu dodati odmrznuti maslac, sodu i finu kuhinjsku sol. Ovdje dodamo i jaje.
2. Sve ove komponente treba temeljito izmiješati pomoću miješalice ili miksera. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu gustu masu, koja se mora odmah podvrgnuti toplinskoj obradi.

Kuhanje sirne mase

1. Kako napraviti sir od svježeg sira? Za to se preporuča koristiti vodenu kupelj. Da biste ga napravili, trebate uzeti veliki lavor ili tavu i manje posude koje će lako stati u prvu.
2. Dakle, prethodno pripremljenu sirnu masu stavite u zdjelu, a zatim je stavite u široku posudu, u koju prvo morate uliti običnu vodu. Kao rezultat toga, dobit ćete neku vrstu vodene kupelji u kojoj će se pripremati domaći sir.
3. Neprekidno miješajući sadržaj male zdjelice treba ga držati u kipućoj tekućini 5-7 minuta. U isto vrijeme, formirani topljeni sir trebao bi postati viskozan i dobro se odmaknuti od zidova posude.

Kako pravilno formirati?

1. Nakon što je masa topljenog sira pripremljena, treba započeti samo oblikovanje proizvoda. Da biste to učinili, morate uzeti bilo koji plastični kalup i velikodušno podmazati njegovo dno i zidove bilo kojim uljem. Zatim je potrebno cijelu termički obrađenu masu staviti u posudu i po mogućnosti zbiti žlicom.
2. Na kraju se posuda mora staviti na hladno (ne u zamrzivač) i tako mliječni proizvod odstajati 12-14 sati. Za to vrijeme sir će se potpuno stvrdnuti i može se sigurno jesti.
3. Ako želite napraviti prerađeni domaći proizvod s bilo kojim okusom, tada tijekom toplinske obrade u vodenoj kupelji dodajte svježe nasjeckano začinsko bilje, ukiseljene ili pržene gljive, sitno nasjeckanu šunku, papriku i druge sastojke.

Izrada nemasnog sira kod kuće

Gore smo govorili o tome kako se tvrdi sir pravi od svježeg sira. Međutim, treba napomenuti da je od prezentiranih sirovina moguće napraviti proizvod koji će u svim svojim kvalitetama podsjećati na "Adyghe". Za ovo su nam potrebne sljedeće komponente:

Sastojci

• svježe kravlje mlijeko (preporučljivo je kupiti mlijeko s niskim udjelom masti) - oko 2 litre;
• sok od limuna - od malog voća;
• fini šećer - mali prstohvat;
• fina sol - ½ male žlice.

Priprema baze od sira

1. Nemasni sir možete napraviti na štednjaku ili u sporom kuhalu. U svakom slučaju, morat ćete pripremiti bazu prema istom principu. Da biste to učinili, trebate sipati nemasno kravlje mlijeko u lonac, a zatim ga vrlo polako zagrijati na 80 stupnjeva. Pritom treba paziti da ni u kom slučaju ne prokuha.
2. Nakon što se mlijeko malo zagrije, dodajte granulirani šećer i sol. U ovom sastavu, sve sastojke treba temeljito izmiješati velikom žlicom. Također u mlijeko morate dodati svježe iscijeđeni sok od limuna bez pulpe.
3. Kada piće postigne željenu temperaturu od 80 stupnjeva, mora se ukloniti s vatre. U mlijeku bi se trebale stvoriti velike bijele pahuljice. Ako se to ne dogodi, onda ste pogriješili.
4. U ovom obliku, zgrušanu mliječnu masu treba ostaviti ispod poklopca 30 minuta. Za to vrijeme treba se malo ohladiti.

Ekstrakcija proizvoda

1. Nakon što su provedene sve opisane radnje, lagano ohlađeni mliječni proizvod potrebno je staviti na višeslojnu gazu, koju je prethodno potrebno staviti u sito ili cjedilo. U ovom obliku, masa bi trebala biti ispuštena iz tekućine u roku od pola sata.
2. Kada sadržaj vrećice od gaze bude lišen većine vlage, treba je čvrsto zavezati u čvor, staviti na tanjur, a zatim pritisnuti. Neke domaćice za to koriste staklenu posudu od tri litre napunjenu vodom ili neku vrstu metalnog utega.
3. Sir treba držati pod težinom 10-12 sati. U ovom slučaju imat ćete prilično elastičnu glavu. Nakon isteka navedenog vremena treba ga osloboditi od gaze i staviti u posudu. Ne preporučuje se takav sir čuvati u hladnjaku duže od sedam dana. Inače će se ukiseliti i postati neprikladno za konzumaciju.

Sažmimo to

Sada znate kako sami napraviti domaći sir, koji će po svim svojim kvalitetama biti vrlo sličan "Adygheu". Treba napomenuti da neke domaćice radije rade takav proizvod ne samo pomoću mliječnog napitka, šećera i soli, već i pomoću dodatnih sastojaka.

Tako se nemasnom siru često dodaje naribani češnjak ili nasjeckano svježe začinsko bilje. Ali ne možemo a da ne kažemo da se takvi proizvodi uvode u sirnu masu tek nakon što je u cjedilu i iz nje je uklonjena sva glavna vlaga (to jest, prije nego što se proizvod stavi pod prešu).

Kako napraviti svježi sir?

Razgovarali smo o tome kako se sir proizvodi od svježeg sira. Ali neće svaka domaćica pristati koristiti proizvod kupljen u trgovini za to. Zato predlažemo da sami napravite svježi sir. Za to su nam potrebne samo tri litre bogatog seoskog mlijeka. Da biste koristili ovaj proizvod za namjeravanu svrhu, morate od njega napraviti zgrušano mlijeko. To se radi prilično jednostavno.

1. Mlijeko se ulije u staklenku od tri litre i ostavi na toplom par dana. Za to vrijeme treba potpuno ukisnuti i zgusnuti se. U ovom slučaju trebali biste dobiti pravo podsireno mlijeko s blagim mirisom kiselog mlijeka i okusom kefira.
2. Nakon što je zgrušano mlijeko spremno, mora se prebaciti u emajliranu posudu i staviti na štednjak. Nakon zagrijavanja proizvoda na 40-50 stupnjeva, sirutka bi se trebala odvojiti od njega. Zatim maknite posudu s mliječnom smjesom s vatre i ohladite na sobnoj temperaturi.
3. Na kraju, dobivenu masu treba baciti u sito, na koje se prethodno mora staviti debela gaza. U tom slučaju sirutka bi se trebala ocijediti, a masni svježi sir trebao bi ostati u tkivu. Da bi bila zrnatija i suha, gazu treba zavezati u vrećicu i objesiti je preko kakvog posuđa.
4. Za nekoliko sati domaći svježi sir bit će potpuno spreman za upotrebu. Može se sigurno koristiti za izradu raznih sireva. Što se tiče preostale sirutke, ovaj hranjivi napitak ne smijete bacati. Uostalom, od njega se mogu napraviti izvrsne palačinke, kao i ukusna okroshka.

Kako napraviti sir kod kuće od svježeg sira - jednostavan recept

Vjerojatno je svima poznat okus topljenog domaćeg sira iz djetinjstva. Danas na policama supermarketa možete pronaći ogroman broj različitih vrsta sireva, ali domaći sir se ne može usporediti s njima u pogledu okusa i prirodnosti proizvoda.

Osnovni recept

Način pravljenja domaćeg sira od svježeg sira i mlijeka:

Domaći topljeni sir od mlijeka i svježeg sira

Potreban:

• svježi sir - 2 kilograma;
• kravlje ili kozje mlijeko - 2 litre;
• maslac - 200 grama;
• 2 jaja;
• 1 žlica sode bikarbone;
• stolna sol.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Sadržaj kalorija: 250 kcal / 100 grama.

Način pripreme domaćeg topljenog sira:

1. Ulijte svježi sir u lonac s mlijekom i uključite laganu vatru. Tijekom kuhanja temeljito promiješajte; fermentirani mliječni proizvod ne smije se lijepiti za dno posude;
2. Kada se sirutka počne pojavljivati ​​u tavi, mora se ukloniti sa štednjaka;
3. Pomoću gaze procijedite masu skute i pričekajte nekoliko minuta da sirutka potpuno iscuri;
4. U tavu stavite kuhani svježi sir, otopljeni komad maslaca, jaja, sodu i sol;
5. Pomiješajte proizvode dok ne postanu glatke i stavite na laganu vatru;
6. Smjesu neprestano miješajte dok se ne pretvori u viskoznu masu. To će trajati otprilike sedam minuta;
7. Ulijte gotov proizvod u zdjelu i ostavite vremena da se ohladi. Pokrijte zdjelu poklopcem ili prozirnom folijom: to će spriječiti pojavu suhe kore.

Recept za pravljenje domaćeg sira bez mlijeka

Sastojci:

• seoski svježi sir - 500 grama;
• jaje;
• soda bikarbona - ½ žličice;
• sol - čajna žličica;
• bilo koji začini.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Sadržaj kalorija: 300 kcal / 100 grama.

Način pravljenja sira bez dodavanja mlijeka:

1. Pripremljeni sastojci moraju se miješati u zdjelu s miješalicom ili vilicom. Masa skute treba biti homogena. Prisutnost grudica nije dobrodošla;
2. Sir se priprema u vodenoj kupelji: stavite manju posudu u veliku posudu. Ulijte vodu u prvu tako da ne dosegne rubove druge;
3. Stavite posudu na štednjak i uključite laganu vatru. Kad voda počne kuhati, stavite tučeni svježi sir u manji lonac. Tijekom kuhanja potrebno je stalno miješati;
4. Sir će biti spreman za oko osam minuta;
5. Gotov sir vruć pažljivo sipati u dublji tanjur i ohladiti.

Domaći sir sa gljivama

Sastojci:

• 1 kilogram svježeg sira;
• 400 grama svježeg kiselog vrhnja;
• 25 grama začina za gljive;
• 600 grama šampinjona;
• 100 mililitara suncokretovog ulja.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Sadržaj kalorija: 225 kcal/100 grama.

Način pripreme ukusnog proizvoda:

1. Gljive je potrebno držati u vodi dvadeset minuta, dodajući joj nekoliko kapi soka od limuna. Zatim operite, osušite i narežite na tanke ploške. Pržite u vrućem biljnom ulju;
2. Svježi sir, kiselo vrhnje i začin za gljive umutiti mikserom;
3. Masu sira treba ostaviti dva sata, a zatim kuhati u vodenoj kupelji dok ne omekša;
4. Ohlađene gljive dodajte u tavu i uz dobro miješanje kuhajte još minutu. Proizvod se ne smije lijepiti za zidove posude;
5. Gotov sir izlijte u zdjelu i ohladite.

Prerađeni desertni sir od svježeg sira

Sastojci:

• 400 grama svježeg sira;
• 100 grama tamne čokolade;
• 2 žlice granuliranog šećera;
• 750 mililitara mlijeka;
• žličica sode bikarbone.

Vrijeme kuhanja: 90 minuta.

Sadržaj kalorija: 320 kcal / 100 grama.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sodu i svježi sir pomoću miješalice;
2. Ulijte mlijeko i miješajte dok ne postane glatko;
3. Rastopiti maslac;
4. Masu skute stavite u duboku metalnu posudu, ulijte rastopljeni maslac;
5. Stavite zdjelu u veliki lonac napunjen vodom;
6. Kada voda proključa, skutu je potrebno kuhati dvadesetak minuta dok se ne dobije homogena masa. Tijekom kuhanja ne zaboravite stalno miješati;
7. U pripremljeni vrući sir dodati čokoladu i šećer i izmiješati;
8. Prebacite u drugu zdjelu i ohladite.

1. Kad se sir počne zagrijavati, pretvorit će se u viskoznu masu koju je teško miješati. Stoga je najbolje koristiti gnječilicu s rupama;
2. Od jednog kilograma svježeg sira dobiva se približno 600 grama gotovog sira;
3. Najbolje je uzeti lonac ili tavu s debelim dnom;
4. Ako se sir lijepi za zube kad ga kušate, znači da je gotov;
5. Za miješanje sirne mase najbolje je koristiti drvenu kuhaču;
6. Od ocijeđene sirutke možete napraviti tijesto za palačinke, lepinje ili napraviti okrošku;
7. Na policama se često može pronaći proizvod od skute. Nije pogodan za izradu sira. Domaći sir može se napraviti samo od prirodnog svježeg sira.

Ako u hladnjaku imate vrećicu seoskog svježeg sira, ne žurite je baciti! Počastite svoje najdraže sendvičem od domaćeg sira pripremljenim za doručak. Ne bojte se eksperimentirati i dodati mu gljive, začinsko bilje i začine.

Vrlo je jednostavno za napraviti. Glavna stvar je pridržavati se svih zahtjeva recepture i koristiti samo prirodne i svježe sirovine (mlijeko, svježi sir, itd.).

Danas ćemo vam reći kako od svježeg sira napraviti masni, nemasni i topljeni sir. Treba napomenuti da se svi ovi proizvodi izrazito razlikuju po okusu, kao i po konzistenciji.

Izrada sira od svježeg sira kod kuće

U današnje vrijeme jesti cjelovitu i zdravu hranu postaje sve teže. Uostalom, gotovo je nemoguće pronaći sigurne proizvode u trgovinama. U tom smislu, mnogi su ljudi prisiljeni sami pripremati neke od njih (na primjer, kruh, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, deserte itd.).

Zahvaljujući ovom članku, svom arsenalu domaćih recepata možete dodati još jedan mliječni proizvod - sir. Preporučamo da ga napravite od masnog ili nemasnog svježeg sira. Ali prvo o svemu.

Dakle, da bismo napravili sir od svježeg sira kod kuće, trebat će nam:

• svježe kravlje mlijeko (preporučljivo je kupiti punomasno, seosko mlijeko) - oko 500 ml;
• sitnozrnati prirodni ne-kiseli svježi sir - oko 500 g;
• omekšali maslac - 50 g;
• fina sol i soda - po ½ žlice za desert.

Priprema mliječne baze

Prije nego što napravite sir od svježeg sira kod kuće, trebali biste pripremiti mliječnu bazu. Da biste to učinili, sitnozrnati svježi sir mora se temeljito izribati vilicom tako da ne ostane niti jedna grudica. Zatim ga trebate staviti u lonac u kojem je prethodno prokuhano svježe mlijeko. Preporučljivo je kuhati dobivenu smjesu 10 minuta, redovito miješajući sastojke velikom žlicom.

Ako od svježeg sira želite dobiti tvrđi sir, vrijeme toplinske obrade treba povećati (oko 5-10 minuta).

Spin proces

Nakon što su mlijeko i svježi sir prokuhali na štednjaku, potrebno je uzeti duboko cjedilo ili sito i staviti ga na zdjelu. Cjedilo obložite debelom gazom ili čistom pamučnom krpom i u njega izlijte sav sadržaj posude. Zatim morate pričekati neko vrijeme dok glavna tekućina ne iscuri iz tkanine. Kako bi se olakšao ovaj postupak, rubove gaze treba čvrsto vezati, a zatim dobiveni snop čvrsto stisnuti rukama.

Miješanje sastojaka

Prije pravljenja svježeg sira, dobivenu mliječnu masu potrebno je izvaditi iz cjedila i ponovno staviti u čistu i suhu posudu. Zatim morate dodati finu sol, sodu i odmrznuti maslac. Nakon miješanja proizvoda, potrebno ih je držati na vrlo laganoj vatri nekoliko minuta. U tom slučaju masa treba dobro zaostajati za površinom posude.

Oblikovanje sira

Sada znate kako napraviti sir od svježeg sira. Nakon kratke toplinske obrade, mora se ukloniti sa štednjaka i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim, dobivenu masu treba staviti u neki oblik, prethodno podmazan uljem za kuhanje. U ovakvom obliku domaći sir se preporuča staviti u hladnjak gdje ga je poželjno držati najmanje pola sata.

Samostalno pripremljen proizvod od svježeg sira možete konzumirati jednostavnim rezanjem na komade, kao i dodavanjem raznim glavnim jelima, pizzama i salatama. Također treba napomenuti da se dosta dobro topi u pećnici ili mikrovalnoj.

Topljeni sir od svježeg sira: korak po korak recept

Iznad smo vam rekli kako napraviti tvrdi sir s visokim udjelom masti koristeći prirodni svježi sir i Međutim, postoje i drugi načini pripreme takvog proizvoda kod kuće. Na primjer, topljeni sir od svježeg sira je vrlo dobar. Vrlo je jednostavno za napraviti, a ispadne nevjerojatno ukusno. Ako ga pripremite prema svim zahtjevima recepta, onda se ovaj sir lako može koristiti za izradu ukusne talijanske pizze.

Dakle, da bismo napravili domaći topljeni sir od svježeg sira, trebat će nam:

• seoski svježi sir s maksimalnim udjelom masti - oko 500 g;
• odmrznuti maslac - oko 100 g;
• veliko svježe jaje - 1 kom .;
• fina kuhinjska sol - žlica za desert;
• stolna soda - ½ male žlice.

Priprema baze od sira

Domaći topljeni sir od svježeg sira se pravi puno brže od tvrdog sira. Prvo morate pripremiti temelj. Da biste to učinili, morate vilicom zgnječiti bogati svježi sir, a zatim mu dodati odmrznuti maslac, sodu i finu kuhinjsku sol. Ovdje dodamo i jaje.

Sve ove komponente treba temeljito izmiješati pomoću miješalice ili miksera. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu gustu masu, koja se mora odmah podvrgnuti toplinskoj obradi.

Kuhanje sirne mase

Kako napraviti sir od svježeg sira? Za to se preporuča koristiti vodenu kupelj. Da biste ga napravili, trebate uzeti veliki lavor ili tavu i manje posude koje će lako stati u prvu. Dakle, prethodno pripremljenu sirnu masu stavite u zdjelu, a zatim je stavite u široku posudu, u koju prvo morate uliti običnu vodu. Kao rezultat toga, dobit ćete neku vrstu vodene kupelji u kojoj će se pripremati domaći sir.

Neprekidno miješajući sadržaj male zdjelice treba ga držati u kipućoj tekućini 5-7 minuta. U tom slučaju, formirana bi trebala postati viskozna i dobro se odmaknuti od zidova posude.

Kako pravilno formirati?

Nakon što je masa topljenog sira pripremljena, treba započeti samo oblikovanje proizvoda. Da biste to učinili, morate uzeti bilo koji plastični kalup i velikodušno podmazati njegovo dno i zidove bilo kojim uljem. Zatim je potrebno cijelu termički obrađenu masu staviti u posudu i po mogućnosti zbiti žlicom.

Na kraju se posuda mora staviti na hladno (ne u zamrzivač) i tako mliječni proizvod odstajati 12-14 sati. Za to vrijeme sir će se potpuno stvrdnuti i može se sigurno jesti.

Ako želite napraviti prerađeni domaći proizvod s bilo kojim okusom, tada tijekom toplinske obrade u vodenoj kupelji dodajte svježe nasjeckano začinsko bilje, ukiseljene ili pržene gljive, sitno nasjeckanu šunku, papriku i druge sastojke.

Izrada nemasnog sira kod kuće

Gore smo govorili o tome kako se tvrdi sir pravi od svježeg sira. Međutim, treba napomenuti da je od prezentiranih sirovina moguće napraviti proizvod koji će u svim svojim kvalitetama podsjećati na "Adyghe". Za ovo su nam potrebne sljedeće komponente:

• svježe kravlje mlijeko (preporučljivo je kupiti mlijeko s niskim udjelom masti) - oko 2 litre;
• sok od limuna - od malog voća;
• fini šećer - mali prstohvat;
• fina sol - ½ male žlice.

Priprema baze od sira

Nemasni sir možete napraviti na štednjaku ili u sporom kuhalu. U svakom slučaju, morat ćete pripremiti bazu prema istom principu. Da biste to učinili, trebate sipati nemasno kravlje mlijeko u lonac, a zatim ga vrlo polako zagrijati na 80 stupnjeva. Pritom treba paziti da ni u kom slučaju ne prokuha.

Nakon što se mlijeko malo zagrije, dodajte granulirani šećer i sol. U ovom sastavu, sve sastojke treba temeljito izmiješati velikom žlicom. Također u mlijeko morate dodati svježe iscijeđeni sok od limuna bez pulpe.

Kada piće postigne željenu temperaturu od 80 stupnjeva, mora se ukloniti s vatre. U mlijeku bi se trebale stvoriti velike bijele pahuljice. Ako se to ne dogodi, onda ste pogriješili.

U ovom obliku, zgrušanu mliječnu masu treba ostaviti ispod poklopca 30 minuta. Za to vrijeme treba se malo ohladiti.

Ekstrakcija proizvoda

Nakon što su provedene sve opisane radnje, lagano ohlađeni mliječni proizvod potrebno je staviti na višeslojnu gazu, koju je prethodno potrebno staviti u sito ili cjedilo. U ovom obliku, masa bi trebala biti ispuštena iz tekućine u roku od pola sata.

Kada sadržaj vrećice od gaze bude lišen većine vlage, treba je čvrsto zavezati u čvor, staviti na tanjur, a zatim pritisnuti. Neke domaćice za to koriste staklenu posudu od tri litre napunjenu vodom ili neku vrstu metalnog utega. Sir treba držati pod težinom 10-12 sati. U ovom slučaju imat ćete prilično elastičnu glavu. Nakon isteka navedenog vremena treba ga osloboditi od gaze i staviti u posudu. Ne preporučuje se takav sir čuvati u hladnjaku duže od sedam dana. Inače će se ukiseliti i postati neprikladno za konzumaciju.

Sažmimo to

Sada znate kako sami napraviti domaći sir, koji će po svim svojim kvalitetama biti vrlo sličan "Adygheu". Treba napomenuti da neke domaćice radije rade takav proizvod ne samo pomoću mliječnog napitka, šećera i soli, već i pomoću dodatnih sastojaka. Tako se nemasnom siru često dodaje naribani češnjak ili nasjeckano svježe začinsko bilje. Ali ne možemo a da ne kažemo da se takvi proizvodi uvode u sirnu masu tek nakon što je u cjedilu i iz nje je uklonjena sva glavna vlaga (to jest, prije nego što se proizvod stavi pod prešu).

Kako napraviti svježi sir?

Razgovarali smo o tome kako se sir proizvodi od svježeg sira. Ali neće svaka domaćica pristati koristiti proizvod kupljen u trgovini za to. Zato predlažemo da sami napravite svježi sir. Za to su nam potrebne samo tri litre bogatog seoskog mlijeka. Da biste koristili ovaj proizvod za namjeravanu svrhu, morate od njega napraviti zgrušano mlijeko. To se radi prilično jednostavno. Mlijeko se ulije u staklenku od tri litre i ostavi na toplom par dana. Za to vrijeme treba potpuno ukisnuti i zgusnuti se. U ovom slučaju trebali biste dobiti pravo podsireno mlijeko s blagim mirisom kiselog mlijeka i okusom kefira.

Nakon što je zgrušano mlijeko spremno, mora se prebaciti u emajliranu posudu i staviti na štednjak. Nakon zagrijavanja proizvoda na 40-50 stupnjeva, sirutka bi se trebala odvojiti od njega. Zatim maknite posudu s mliječnom smjesom s vatre i ohladite na sobnoj temperaturi.

Na kraju, dobivenu masu treba baciti u sito, na koje se prethodno mora staviti debela gaza. U tom slučaju sirutka bi se trebala ocijediti, a masni svježi sir trebao bi ostati u tkivu. Da bi bila zrnatija i suha, gazu treba zavezati u vrećicu i objesiti je preko kakvog posuđa. Za nekoliko sati domaći svježi sir bit će potpuno spreman za upotrebu. Može se sigurno koristiti za izradu raznih sireva. Što se tiče preostale sirutke, ovaj hranjivi napitak ne smijete bacati. Uostalom, od njega se mogu napraviti izvrsne palačinke, kao i ukusna okroshka.

Seoski svježi sir je vrlo jednostavan za napraviti, a ispadne neobično mekan. Pokušajte ga sami napraviti i sigurna sam da više nećete htjeti kupiti sir. Idealan je za sendviče, salate i pripremu raznih jela.

Moja je majka prije 30 godina na radiju čula kako se od svježeg sira pravi domaći sir. Probala sam, svi su bili oduševljeni. Od tada se naša obitelj hrani isključivo prirodnim domaćim svježim sirom, bez ikakvih dodataka. Za kuhanje 0,5 kg domaćeg sira potrebni su vam sljedeći sastojci:

• Mlijeko sa sadržajem masti od 3,2% - ​​0,5 litara;
• Svježi sir 9% – 1 kg. Ako je sadržaj masti manji, dodajte žličicu. maslac;
• 1 jaje;
• Sol po ukusu;
• Soda na vrhu žličice.

Recept za pravljenje domaćeg svježeg sira

1. Ulijte mlijeko u šerpu i stavite je na štednjak. Pustite da prokuha, brzo dodajte svježi sir.
2. Dobro promiješajte drvenom kuhačom ili kuhačom. Primijetit ćete da će se skuta početi lijepiti, a mlijeko će se pretvoriti u sirutku.
3. Kuhajte na laganoj vatri, ali nemojte kuhati.
4. Sadržaj posude procijedimo kroz metalnu mrežicu kako bismo budući domaći svježi sir odvojili od sirutke. Bolje je prvo položiti gazu. Nemojte ocijediti svu sirutku, inače će sir ispasti presuh.
5. Stavite posudu na štednjak, razbijte jaje, dodajte sodu i sol.
6. Uz stalno miješanje dodajte kuhani svježi sir. Probajte sol. Posebno nisam naveo količinu soli, jer svatko ima svoj ukus.
7. Uzmite zdjelu, obložite je gazom i dodajte smjesu sira. Svježi domaći sir zamotajte u gazu i na to stavite poklopac.

Stavite na hladno mjesto na jedan dan.

Najukusniji domaći sir je spreman.

Imamo prirodni proizvod, bez ikakvih kemijskih dodataka. Stoga, kako bi se bolje čuvao, narežite ga na komade, stavite u posudu i stavite u zamrzivač. Izvadite ga kad vam zatreba, jer nakon odmrzavanja kvaliteta sira ne opada.

Prednosti domaćeg svježeg sira

Domaći svježi sir izuzetno je zdrav. Izvor je raznih minerala poput kalcija, magnezija, kalija, fosfora, cinka, željeza, natrija i selena koji igraju važnu ulogu u mnogim procesima u tijelu.

Jedinstvena kombinacija svih hranjivih tvari u proizvodu, uključujući proteine, vitamine B i zdrave masti, štiti žensko tijelo od raka dojke. Kažu to liječnici koji preporučuju da svi, bez iznimke, konzumiraju mliječne proizvode, bez obzira na dob.

Hranjiva vrijednost domaćeg sira

Energetska vrijednost: 100 grama domaćeg sira sadrži gotovo 400 kcal.

Nutritivna vrijednost:

Kazein(izvor proteina dugog djelovanja), jedan od najomiljenijih proteina sportaša, graditelja i sprintera.

Protein sirutke, nusprodukt pripreme domaćeg sira, popularan je među fitness entuzijastima.

Svi mliječni proizvodi sadrže idealnu količinu proteina potrebnu za dnevne potrebe organizma. To je vrijednost ovog proizvoda.

Vitamini u siru

• Vitamin B12 u siru neophodan je za pravilan rad mozga i pomaže u apsorpciji željeza.
• Riboflavin je uključen u oslobađanje energije iz ugljikohidrata.
• Pantotenska kiselina sudjeluje u stvaranju proteina, masti, ugljikohidrata i aminokiselina.
• Tiamin je potreban za pretvaranje šećera u energiju.
• Niacin ima tri važne uloge: u probavi, proizvodnji energije i snižavanju lošeg kolesterola.
• Folna kiselina (folat) uključena je u razvoj fetusa, proizvodnju crvenih krvnih stanica i zaštitu zdravlja srca.
• Kalcij jača kosti, živčani sustav i povezan je s mršavljenjem. Ublažava simptome osteoporoze i raka debelog crijeva.
• Magnezij održava razinu šećera u krvi, djeluje kao katalizator biokemijskih reakcija i podržava funkcioniranje mišićnog tkiva, živaca i imunološkog sustava.
• Kalij sprječava moždani udar. Pomaže u kontroli tjeskobe i napadaja panike. Mineral je povezan s neuronskom aktivnošću mozga. Ublažava grčeve mišića. Smanjuje krvni tlak.
• Cink je neophodan za metabolizam DNA i RNA. Povećava otpornost organizma, kontrolira probavu, dijabetes, stres, tjeskobu, vid, apetit. Sprječava poremećaje prostate, bori se protiv infekcija, ima antioksidativna svojstva.
• Fosfor je uključen u stvaranje koštanog tkiva, DNA i RNA.
• Selen ima antioksidativna svojstva, štiteći stanice od oštećenja.

Vitamini koji se nalaze u siru ključni su za pun život.

Kome treba sir u prehrani?

Sir mora biti prisutan u prehrani sportaša i vegana. Trudnice ga mogu konzumirati samo ako nemaju intoleranciju na mliječne proteine.

1. Vegetarijanci.
2. Trudnice (u tom razdoblju žensko tijelo treba visoke doze kalcija i fosfora, koji se u dovoljnim količinama nalaze samo u mliječnim proizvodima).
3. sportaši.
4. Žene svih dobi (domaći sir sadrži ženske vitamine B skupine: riboflavin, pantotensku kiselinu, tiamin, niacin, folate. Njihov nedostatak uzrokuje prerano blijeđenje ljepote i starenje organizma).

Šteta od sira za tijelo

1. Bolesnici s dijabetesom.
2. Osobe koje pate od hipertenzije (visokog krvnog tlaka).

Proizvod sadrži visoke razine natrija (3,7 mg/g - 4,5 mg/g). Kao što znate, soli imaju negativan učinak na krvni tlak.

Ako je domaći sir napravljen od obranog mlijeka, a ne od punomasnog mlijeka, onda nije toliko opasan za dijabetičare. Ne sadrži kritične razine lošeg kolesterola.

Što kuhati s domaćim sirom

Recept 1.

Stavite krišku sira na komad tosta. Pospite s malo soli i papra. Ukrasite predjelo polovicama cherry rajčica.

Recept 2.

Kada radite kajganu, u nju dodajte komadiće domaćeg sira. Svidjet će vam se neobičan sirasti okus ovog uobičajenog jela za doručak.

Volite recepte za lazanje, pizzu, mesne štruce, grčku salatu? Što kažete na preljev od domaćeg sira za ova omiljena jela?
Imajte na umu malu nijansu: domaći sir može pocrniti na pizzi tijekom kuhanja, pa ga morate dodati 5 minuta prije nego što je potpuno kuhan.

Recept 3.

Ukusan doručak je tjestenina ili rezanci od jaja s naglaskom sira.

Svježi sir se često koristi u receptima za salate i kao preljev. Smatra se dobrom zamjenom za ricottu jer sadrži manje masti.

Recept 4. Desert od sira.

Potrebni proizvodi:

• sir narezan na komade (1 šalica),
• sok od limuna (1 ½ žličice),
• granulirani šećer (1 žlica),
• bilo koje smrznuto bobičasto voće (po ukusu).

U blenderu ili procesoru hrane opremljenom čeličnom oštricom izmiješajte komadiće sira, sok i šećer dok ne postane glatko. Prebacite u zdjelu i umiješajte bobičasto voće.

Kreativni recepti

1. Pire od sira sa začinskim biljem, češnjakom, lukom. Skladna kombinacija s povrćem i krekerima.
2. Punjeni (pečeni u pećnici) krumpir sa sirom, ploškom slanine, nasjeckanim mladim lukom.
3. Umiješajte pire od sira u svoj omiljeni recept za smoothie. Pokušajte dodati breskve, bobičasto voće, med, bananu ili čokoladni sirup!
4. Lonac od krumpira sa svježim sirom.

Za realizaciju ovog recepta trebat će vam 4 velika krumpira, 240 grama kiselog vrhnja, isto toliko sira, 1 jaje, 1/4 šalice mlijeka, 1/4 šalice nasjeckanog luka, 2 žlice maslaca, nezaslađene mrvice krekera.

Kako kuhati?

Krompir oguliti i skuhati te pripremiti pire krumpir. U zdjeli tucite mlijeko i maslac (1 žlica) dok ne postane svijetlo i pjenasto.

Dodajte kiselo vrhnje, komadiće domaćeg sira, jaja, luk.

Namastiti posudu za pečenje. Dodajte pire i pospite mrvicama krekera.

Pecite na umjerenoj temperaturi oko 30 minuta dok ne porumene.

Izvadite iz pećnice i ukrasite zelenim lukom. Ukusno jelo za ručak kao prilog ili za večeru je spremno. Obitelj će se svidjeti!

Napravite domaći svježi sir što češće možete. Ovo je jedna od najkorisnijih i najzdravijih namirnica u prehrani ljudi bilo koje dobi. Ne brinite ako bolujete od dijabetesa ili hipertenzije. Pripremite jelo s obranim mlijekom. Ova mogućnost ima najveću vrijednost u odnosu na punomasno mlijeko kao sirovinu.