Kako odabrati maslac i odrediti njegovu kvalitetu. Kako pronaći pravi maslac

Bok svima! Prirodni maslac je vrlo zdrav proizvod. Ali kako prepoznati kupujemo li lažnjak? U ovom članku ću vam reći kako odabrati pravo ulje i na što trebate paziti pri kupnji.

Dakle, počnimo s objavom.
100% maslac je napravljen od prirodnog vrhnja - to je činjenica. Ali ima li puno takvog ulja u trgovinama? A koja je cijena za potpuno prirodan proizvod? Većina proizvoda na našem tržištu sadrži razne aditive, ponekad nimalo zdrave. I što sad, zaboraviti na ukusne sendviče s maslacem?

Prema nedavnoj izjavi jednog od TV kanala, oko 60% maslaca u Rusiji je krivotvoreno! Unatoč tome, Rusi ga i dalje aktivno koriste. Prema Moskovskoj gradskoj službi za statistiku, prosječni Moskovljanin godišnje pojede više od 2,5 kilograma maslaca, odnosno nešto više od jednog standardnog pakiranja mjesečno. A ukupno Moskovljani godišnje pojedu oko 30.000 tona maslaca!

Zamislite samo veliki brod nakrcan kontejnerima maslaca... Što ako je sve to loše kvalitete? Postoji iskušenje da se ovaj teret utopi bez opasnosti. Ali nije li bolje smisliti kako prepoznati neprirodni proizvod i zaštititi se od kemikalija i raznih aditiva?

Provedimo eksperiment

Najpopularniji aditiv su biljne masti, uključujući palmino ulje. Možete napraviti jednostavan eksperiment kod kuće.

Za izradu umjetnog maslaca potrebno nam je isto biljno palmino ulje, malo mlijeka u prahu, emulgator za miješanje maslaca s mlijekom, boja koja će nijansirati naš maslac i aroma s mirisom prirodnog maslaca.

Najprije morate otopiti palmino ulje u malom loncu i dodati emulgator. Ovaj bijeli prah je potreban da bi se palmina mast pomiješala u jednu masu sa razrijeđenim mlijekom u prahu. Aroma će pomoći da lažni dobije kremasti okus, a prirodna boja annatto će lažnom ulju dati prirodnu žutu boju. Gotovu smjesu treba uliti u kalupe i staviti u hladnjak.

Dobiveni krivotvoreni proizvod ispada toliko sličan maslacu da većina običnih korisnika ne može otkriti krivotvorinu ni nakon što ga kuša!

Pet znakova krivotvorina

1. Biljne masti

   Doista, na nekim pakiranjima iskreno piše "biljni maslac", a sastav ukazuje na prisutnost zamjene za mliječnu mast, emulgatora i drugih stvari. Iako smo se 90-ih jeli kojekakvih “rama-margarina” toliko da su nam uši pucale, sada se mnogi od nas žele maziti prirodnim proizvodima. Zaključak: pažljivo proučite sastav i uzimajte samo maslac od prirodnih mliječnih sirovina. Obratite pozornost na natpise malim slovima. Vaš cilj je kupiti proizvod na kojem crno na bijelo piše "maslac", a ne "sendvič proizvod" i slično.

2. Recikliranje

   Ponekad otvorite maslac koji ste kupili i on je užegao. To znači da je napravljeno od recikliranog starog ulja. U tom slučaju možete pokušati oživjeti proizvod: stavite maslac u svježe mlijeko, dobro ga umijesite, isperite u vodi i dodajte sol. Domaćice uvjeravaju da se na ovaj način ulje može riješiti neugodnog okusa i mirisa.

3. Antibiotici i konzervansi

   Čak i dobro ulje može sadržavati antibiotike i konzervanse. Ovi se aditivi koriste za produljenje roka trajanja hrane. Kako ne biste tijelo napunili kemikalijama, samo pogledajte rok trajanja ulja naveden na pakiranju. Prirodni maslac može se čuvati najviše mjesec dana. Ako proizvođač obećava da njegovi proizvodi mogu trajati godinu dana u hladnjaku, zaključak je očigledan: bolje je kloniti se takvog ulja.

4. Niska cijena nafte

   Ako su na displeju dva paketa maslaca po cijenama od 50 i 150 rubalja, koliko nas će uzeti drugi paket u košaricu? Jao, većina nas nastoji uštedjeti novac, ali uzalud. Najvjerojatnije, sastav sadrži cijeli periodni sustav.

   Zapamtite: prirodni maslac od mliječnih sirovina jednostavno ne može biti jeftin! Uostalom, da biste dobili kilogram maslaca, potrebno je preraditi najmanje dvadesetak litara kravljeg mlijeka. Prisjetite se koliko košta i izračunajte trošak prirodnog maslaca.

5. Dodavanje vode

   Neki proizvođači griješe dodavanjem velikih količina vode u mlijeko i maslac. To je lako provjeriti: ako takvo ulje stavite u posudu za maslac ili samo na tanjur, nakon nekog vremena ispod njega će se stvoriti lokvica vode. Što učiniti u ovom slučaju? Marka proizvođača na crnoj listi.

Kako provjeriti kvalitetu ulja?

• Otopiti u vodi. Ako je ulje prirodno, ravnomjerno će se umiješati u vodu bez taloga.
• Miris. Dobar maslac miriše na mlijeko ili vrhnje.
• Obratite pozornost na boju. Dobro ulje je žućkasto-bijelo bez plavičaste nijanse.
• Probaj! Okus pravog kravljeg maslaca ne može se zamijeniti ni s čim drugim!

Dakle, sada znate: da biste kupili pravi maslac, morate pažljivo pročitati sastojke i ne štedjeti na svom zdravlju.
I najbolje od svega.
Dobar tek!

Danas se širi mišljenje da su životinjske masti apsolutno štetne, potrebno ih je odbaciti i jesti samo biljne masti. Protivnici ovog stava tvrde da su te tvrdnje neodržive. Pokušajmo shvatiti kakav bi trebao biti visokokvalitetni seljački ili Vologda maslac kako bi zadovoljio zahtjeve GOST-a.

Što je maslac

Proizvod je proizveden od mlijeka velikih i malih preživača. U Rusiji se proizvodi odvajanjem ili bućenjem prirodnog pasteriziranog svježeg kravljeg vrhnja. Zbog visokog udjela masti proizvod se ne smije konzumirati sam. Koristi se za izradu sendviča, dodaje se žitaricama, u pire, u tijesto, poboljšava okus jela. Proizvod se razlikuje od sirovine – vrhnja – visokim udjelom masti: od 50 do 99%.

Spoj

Osim masti, mliječni proizvod se sastoji od mliječnih bjelančevina, ugljikohidrata i vode. Maslac sadrži kolesterol, lecitin, zasićene i nezasićene masne kiseline:

• oleinska;
• palmitinska;
• mirisan;
• linolni;
• laurinska;
• ulje;
• najlon;
• kapric;
• kaprilna.

Proizvod sadrži vitamine: A (retinol), C (askorbinska kiselina), E (tokoferol), PP (niacin), grupa B (tiamin, riboflavin, folna kiselina), karoten, kalciferole, kao i minerale:

• selen;
• magnezij;
• kalij;
• kalcij;
• željezo;
• natrij;
• fosfor;
• mangan;
• cinkov;
• bakar.

GOST

Zahtjevi za proizvodnju proizvoda sadržani su u GOST 32261-2013. Takvi brojevi, a ne drugi, trebaju biti navedeni u oznaci na pakiranju kvalitetnog proizvoda. Norma dopušta sadržaj konzervansa, prehrambenih boja karotena i regulatora kiselosti. Zabranjeno je uključivanje biljnih masti u proizvod: palma, kokos i drugi GOST-ovi. Za proizvodnju kao sirovine proizvođač može koristiti:

• kravlje mlijeko;
• krema;
• mlaćenica;
• stolna sol.

Sadržaj kalorija

Mliječni proizvod je visokoenergetski zbog visokog udjela masti - od 50 do 99 posto. Zbog niske točke taljenja - 32 stupnja - mast se lako apsorbira u tijelu. Sadržaj kalorija u 100 grama proizvoda je:

• 552 kcal – za 60% udjela masti;
• 610 kcal – za 67%;
• 626 kcal – za 72,5%;
• 748 kcal – za 82,8%;
• 892 kcal – za 99%.

Vrste

Prema standardu, proizvod mora biti izrađen od pasteriziranog vrhnja sa ili bez upotrebe kiselog tijesta, stoga se razlikuju vrste:

• slatko vrhnje;
• kiselo vrhnje.

Unutar navedenih skupina proizvodnja kravlje masti može se odvijati sa ili bez dodatka soli, pa postoje vrste:

• slano;
• neslan.

Proizvod se razlikuje po udjelu masti, potrošaču se nudi sljedeći udio masnoće maslaca:

• Čaj – 50% masenog udjela;
• Sendvič – 61%;
• seljak - 72,5%;
• Amater – 80%;
• Vologda – 82,5%;
• Tradicionalni – 82,5%.

Najbolje sorte

Zahtjevi za ulja za čaj i sendvič nisu propisani standardom, zbog niskog udjela masti ne mogu se smatrati visokokvalitetnim proizvodom životinjskog podrijetla. To može uključivati ​​štetne biljke i hidrogenirane kontaminante. Otopljena kravlja mast dobiva se nakon isparavanja vlage termičkom obradom, pa gotovo da i ne sadrži korisne bioaktivne tvari i mikroelemente, ali ima štetnih kancerogenih slobodnih radikala.

Dobre kvalitete ima seljačko ulje s udjelom masti od 72,5%. Karakterizira ga poseban okus kiselog vrhnja, jer se proizvodi tehnologijom koja se razlikuje od ostalih vrsta - od nepasteriziranog vrhnja. S udjelom masti od 80-82,5% (Lyubitelskoye, Traditional brands), proizvođač ne mora koristiti emulgatore za postizanje jednolike konzistencije.

Potrebno je izolirati Vologda ulje. Proizvedeno po posebnoj recepturi, prema posebnim tehničkim uvjetima, od strane tri proizvođača: tvornica im. Vereshchagin, JSC Vologda Dairy Plant, JSC Sheksninsky Dairy Plant. Proizveden od mlijeka krava hranjenih pašnjacima, karakterizira ga posebna slatko-kremasta aroma s okusom orašastih plodova. Među domaćim markama, ocjena kvalitete maslaca može se poredati sljedećim redoslijedom:

• Vologda sadržaj masti 82,5%;
• Tradicionalni i amaterski sadržaj masti 80-82,5%;
• Seljak.

Korisna svojstva maslaca

Kravlja čvrsta mast nezamjenjiva je za ljudski organizam zbog svog kemijskog sastava:

1. Selen ima antikancerogena svojstva.
2. Kolesterol ne doprinosi nastanku ateroskleroze i srčanih bolesti zbog prisutnosti oleinske kiseline i lecitina koji reguliraju metabolizam lipida i sprječavaju nakupljanje plakova.
3. Oleinska kiselina ima antikancerogena svojstva.
4. Kolesterol potiče proizvodnju žučnih kiselina potrebnih za proces probave, mliječni proizvodi uključeni su u prehranu za kolecistitis.
5. Vitamin A inhibira izlučivanje želučanog soka, ovaj sastojak medicina preporučuje u dijetnoj prehrani za liječenje čira na želucu i crijevu.
6. Vitamini A i E dobri su za vid.
7. Vitamin C pomaže poboljšati imunitet.
8. Laurinska kiselina ima antimikrobna i antifungalna svojstva, pa se mliječni proizvodi preporučuju u ljekovite svrhe kod prehlade i tuberkuloze.

Za žensko tijelo

Prednosti maslaca za žensko tijelo osigurane su sadržajem sljedećih tvari:

1. Kolesterol. Prisutnost ove komponente pomaže u održavanju ravnoteže ženskih hormona na potrebnoj razini, a nedostatak dovodi do nestanka menstruacije i neplodnosti.
2. Folna kiselina, lecitin. Pomaže u poboljšanju stanja kože, kose, noktiju.
3. Lipidi. Masnoće nakupljene u stanicama štite kožu od vjetra i mraza te osiguravaju zdravlje kože.
4. Kalcij. Relevantno za trudnice i tijekom dojenja.

Za muškarce

Prehrambeni proizvod je neophodan za brzo obnavljanje energije. Životinjska mast se lako apsorbira u tijelu i pomaže vratiti snagu nakon teškog fizičkog napora. To je vrijedan izvor kolesterola, koji je muškarcima potreban za proizvodnju zdrave sperme. Nedostatak tvari može dovesti do smanjenja ili gubitka reproduktivne funkcije.

Za djecu

Nadoknada kalcija u tijelu važna je u djetinjstvu. Proizvod ima vrijedno svojstvo - tokoferoli topivi u mastima koje sadrži osiguravaju potpunu apsorpciju ovog elementa iz mliječne masti. Kolesterol ima posebnu ulogu u razvoju djeteta: neophodan je za obnovu živčanog tkiva i normalan rad djetetovog mozga. Isključivanje kravlje masti iz prehrane dovodi do nedostatka hranjivih tvari i kolesterola, što može uzrokovati:

• smanjena koncentracija;
• loša asimilacija materijala;
• smanjene mentalne sposobnosti.

Koliko maslaca možete pojesti dnevno?

Budući da proizvod sadrži visok postotak masti i ima visok sadržaj kalorija, potrebno je pridržavati se normi njegove potrošnje. Djeci se preporuča da ne jedu više od 7 grama dnevno. Za odrasle, potrošnja se može povećati na 30 grama. Ne smijete se odreći kravlje masti ako imate bolesti jetre i gušterače, već samo smanjite unos na 20 grama.

Šteta od maslaca

Trenutno su koristi i štete maslaca tema koja je predmet rasprave. Uz pravilnu prehranu i umjerenu konzumaciju masne hrane, kravlja mast ne može biti štetna. Potrebno je uzeti u obzir sljedeće:

1. Ne možete koristiti proizvod za prženje i pečenje ili koristiti ghee, jer toplinska obrada proizvodi kancerogene tvari.
2. Kravlja mast sadrži malu količinu bjelančevina, pa su moguće alergijske reakcije. Takvi slučajevi su rjeđi nego kod pijenja mlijeka.
3. Pretjerana uporaba kravlje masti može dovesti do prekomjerne težine i pretilosti.

Kako odabrati maslac

Koji maslac je bolje kupiti kako ne biste naštetili svom zdravlju? Prve informacije mogu se dobiti na pakiranju:

1. Prisutnost biljnih masti u životinjskim proizvodima štetna je za ljudski organizam.
2. Dugo razdoblje prodaje - preko 30 dana - ukazuje na prisutnost konzervansa.
3. Za potrošača, najbolja ambalaža je metalizirani film - sprječava uništavanje vitamina.

Znakovi dobrog maslaca

Ispitivanje kvalitete maslaca provodi se u skladu s GOST-om. Standard zabranjuje prodaju proizvoda:

• stranog okusa i mirisa (užeglo, masno, pljesnivo, pljesnivo, kemikalije);
• heterogena, mrvičasta, ljepljiva, labava konzistencija;
• heterogena boja.

Za puštanje u promet potrošaču proizvod mora ispunjavati zahtjeve organoleptičkih svojstava (okus, miris, konzistencija, boja) i označavanja. Postoji ljestvica ocjenjivanja na kojoj se svakom pokazatelju daje bod. Nakon njihovog zbrajanja određuje se vrsta ulja:

• najviša ocjena – 17-20 bodova;
• prvi razred – 11-16 bodova.

Ako je rezultat ispod 11 bodova, proizvod se ne smije prodati. Kada kupujete mliječne proizvode, morate imati na umu sljedeće:

1. Treba isprobati njegovu konzistenciju - ako se proizvod pritisne kada pritisnete ambalažu, ne možete ga kupiti, jer... to je rezultat dodatka biljnih masti.
2. Nakon hlađenja visokokvalitetna kravlja mast treba biti čvrsta, izrezana na komade i ne smije se mrviti.
3. Nije riječ o komadu kravlje masti prirodnog kremastog mirisa, već o proizvodu koji se topi u ustima.
4. Boja ne smije biti svijetlo žuta - to je znak prisutnosti boje.
5. Dugi rok trajanja ukazuje na upotrebu konzervansa od strane proizvođača.
6. Visokokvalitetni proizvod trebao bi se topiti u ustima, ne lijepiti se za zube i ravnomjerno se otopiti u toploj vodi.

Ulje loše kvalitete

Za proizvodnju kilograma proizvoda potrebno je od 20 do 30 kilograma mlijeka pa niska cijena proizvoda govori o prisutnosti sastojaka koji nisu životinjskog podrijetla. Proizvod niske kvalitete možete prepoznati po:

• prisutnost izraženog mirisa - imaju ga krivotvoreni proizvodi koji sadrže arome;
• svijetlo žuta boja;
• mekana, rahla, heterogena konzistencija prošarana (ukazuje na prisutnost zamjena za mliječnu mast);
• dijeljenje na čestice u toploj vodi, a ne otapanje.

Video

Raznolikost maslaca u trgovini omogućuje kupcu da odabere proizvod koji mu odgovara. Ali, s druge strane, to potiče beskrupulozne poduzetnike da pod krinkom nafte proizvode robu niske kvalitete. Prema robnim stručnjacima i stručnjacima, više od 50% mliječnih proizvoda, uključujući maslac, krivotvoreno je.

Izbjegavanje maslaca nanijet će mnogo štete tijelu, jer je on važan izvor vitamina A, D, E, kao i kalcija, joda i natrija. Konzumacija 10 g ulja dnevno jača imunitet, jača krvne žile i koštano tkivo, daje snagu kosi i noktima. A prisutnost ulja u prehrani beba pomaže punom razvoju mozga i kostura.

Ali kako odabrati pravo ulje među raznim markama? A koje standarde mora zadovoljiti ovaj ukusan, aromatičan i zasitan mliječni proizvod?

8 kriterija za odabir maslaca

Nalazeći se u trgovini ispred vitrine s mliječnim proizvodima, nemoguće je procijeniti njihovu kvalitetu okusom ili mirisom. Jedino što kupac može učiniti je proučiti podatke na pakiranju proizvoda i utvrditi razinu usklađenosti proizvoda s državnim standardima kvalitete.

Naziv proizvoda

Na ambalaži mora biti jasno naznačeno da je riječ o "Ulju". Svi drugi nazivi, na primjer, "Ulje za bebe", "Ulje za doručak", ukazuju na to da proizvod nije proizveden u skladu sa zahtjevima GOST-a. Sa sigurnošću možemo reći da se pod takvim imenima krije namaz ili lažnjak. Kupnjom takvog proizvoda, umjesto maslaca, dobit ćete mješavinu biljnih masti i kemijskih aditiva za okus.

Sadržaj masti u ulju

Masna faza maslaca obično sadrži isključivo mliječnu mast. Dodaci biljnih ulja nisu dopušteni. Pozivajući se na GOST, ulje može imati sadržaj masti:

• 72,5% - za seljačko ulje;
• 80% - za amatere;
• 82,5% - za tradicionalno.

Svi drugi pokazatelji masti ukazuju na surogat.

Neke vrste ulja rade se s manje masnoće, ali je njihova “prirodnost” regulirana Tehničkim uvjetima i Pravilnikom o kvaliteti. Ove vrste ulja uključuju sendvič (61%) i čaj (50%).

Osim naziva mora biti naznačeno o kakvom se maslacu radi - kiselo vrhnje ili slatko vrhnje, kao i slani ili neslani. Slatki maslac se pravi od svježeg vrhnja koje je pasterizirano. A oznaka "kiselo vrhnje" pokazuje da je to maslac napravljen od vrhnja s dodatnim dodatkom fermentiranih mliječnih kultura.

Sukladnost s GOST-om

Označavanje ulja označava važeći GOST 32261-2013. To je glavni dokument koji označava kriterije kvalitete ulja. Ako su umjesto toga navedene specifikacije, morate detaljno proučiti sastav proizvoda kako biste bili sigurni da nema sintetičkih aditiva. Ponekad na pakiranju možete pronaći GOST R 52100-2003. Ovo je tehnička dokumentacija za kulinarski margarin, tako da je malo vjerojatno da ćete pronaći ulje u sastavu.

Samo ulje proizvedeno u skladu sa zahtjevima važećeg standarda sadržavat će sve korisne tvari. Osim toga, GOST maslac može biti dva razreda: prvi i najviši. Ocjena ovisi o ocjeni organoleptičkih svojstava i pakiranju.

Kemijski sastav

Maslac treba sadržavati vrhnje, kao i punomasno mlijeko. Sadržaj čak i malih količina biljnih masti nije dopušten. Ako proizvođač na potrošačkoj ambalaži napiše maslac i biljno ulje, onda je ovaj proizvod namaz. Sadrži trans izomere biljnih masti, koji potiču rast stanica raka i patologija krvožilnog sustava.

Politika cijena

Za kilogram maslaca u prosjeku je potrebno 18-19 litara mlijeka, pa ne može koštati ni par kopejki. Naravno, visoka cijena nije jamstvo kvalitete, ali oštra jeftinost štapića ulja jasno ukazuje na njegovu nisku kvalitetu.

Datum proizvodnje i rok trajanja

Razlog lošeg ulja nije samo lažni kemijski sastav, već i istekli rok valjanosti. Tijekom dugotrajnog skladištenja u ulju dolazi do oksidacije masti i vitamina, što kvari okus i korisnost proizvoda.

GOST navodi da rok trajanja ulja koje se prodaje u maloprodaji nije duži od 35 dana ako se poštuju temperaturni uvjeti. Mnogi proizvođači koji proizvode ulje prema specifikacijama označavaju rok trajanja do nekoliko mjeseci. Tvrde da posebna tehnologija proizvodnje i hermetičko pakiranje produljuju rok trajanja ulja. No, iza takvih reklamnih trikova često se krije štetna formulacija proizvoda s konzervansima.

Paket

Ulje je pakirano u foliju ili pergament papir koji štiti ulje od izlaganja sunčevoj svjetlosti. Također, ambalaža ne smije biti izgužvana ili poderana. To znači da je ulje zamrznuto.

Dosljednost

Ulje bez biljnih dodataka dobro se smrzava u rashladnim uređajima. Prije kupnje ulje pritisnite prstom: ako je struktura tvrda, kupite ga, ako je mekano, vratite ga na policu.

Savjet! Svježi maslac trebao bi biti svijetložute boje, suhe, jednolike rezne površine i nježnog kremastog okusa i mliječne arome.

Utvrđivanje kvalitete ulja nakon kupnje: kućni pregled

Ako ulje zadovoljava sve gore navedene kriterije, to ne jamči da ste kupili dobar proizvod. Ako niste sigurni da je ulje originalno, možete ga provjeriti tradicionalnim metodama kod kuće.

Metoda br. 1

Žličicu ulja otopite u 100 g vruće vode. Nakon što se maslac otopi, dobro promiješajte sadržaj čaše i ostavite da se slegne. Treba ga ravnomjerno rasporediti po površini vode, ne ostavljajući talog.

Metoda br. 2

Stavite mali komad maslaca u zamrzivač na jedan sat. Za to vrijeme ulje će se potpuno smrznuti. Kad ga pokušate prerezati, smrvit će se. Ako se maslac glatko reže, radi se o namazu.

Metoda br. 3

Stavite malu količinu ulja na tavu koja gori. Kada se zagrije, maslac počinje ispuštati ugodnu aromu, ali krivotvoreni maslac ili neugodno miriše ili uopće ne miriše.

Metoda br. 4

Ako je ulje prekriveno sitnim kapljicama vode nakon što ga izvadite iz hladnjaka, sigurno nije pravi proizvod. Visokokvalitetni maslac počinje se mazati na sobnoj temperaturi i lako se maže na kruh.

Ulje je proizvod koji se može koristiti za prikrivanje mješavine biljnih ulja, aroma i pojačivača okusa. Kemijski sastav može se u potpunosti utvrditi samo u stručnom laboratoriju, ali na krivotvorinu možete posumnjati i prije kupnje ulja. Pažljivo proučite sastav ulja i njegov rok valjanosti kako bi konzumacija ovako zdravog proizvoda samo koristila vašem zdravlju.

Natpis GOST na pakiranju ulja nije jamstvo njegove kvalitete, on samo ukazuje da su svi sigurnosni zahtjevi zadovoljeni tijekom proizvodnje proizvoda. Prema GOST-u postoje tri vrste maslaca: tradicionalni maslac 82,5% masti, amater maslac 80% masti i seljak masnoća maslaca 72,5%. Ako je udio masti ispod 72,5%, nije ulje.

Što ne smije biti u maslacu?

Pravi visokokvalitetni maslac ne smije sadržavati biljne masti. Budući da prema zakonu sastojci proizvoda moraju biti u potpunosti navedeni na ambalaži, budite oprezni! Ponekad aditivi mogu biti naznačeni u naborima omota vrlo sitnim slovima: "zamjena za mliječnu mast", palmino ulje, ulje od kikirikija, kokosovo ulje. U ovom slučaju proizvod koji držite u rukama nije prirodni maslac, već margarin ili širenje. Prirodni maslac proizvodi se isključivo od vrhnja i punomasnog mlijeka.

Pravi maslac

Prirodni maslac ima čisti kremasti okus kuhanog mlijeka, seljak I Vologda lagani maslac, recimo orašasti okus.

Ulje mora biti plastično, lako se tope na zraku, raspadaju se na komade kada se zamrznu. Stavite li komadić maslaca u vruću vodu, trebao bi se potpuno otopiti. Visokokvalitetni maslac lako se maže na kruh nakon 15-20 minuta na sobnoj temperaturi.

Pravi maslac praktički nema vlastitu aromu.. Ako primijetite blago kiselkasti miris, to bi vas trebalo upozoriti. Kupnjom ulja na veliko možete kupiti vrlo dobar proizvod, ali možete naići na krivotvorinu, nećete imati priliku provjeriti izvorne podatke i sastav proizvoda.

Boja maslaca

Visokokvalitetni maslac ima laganu kremastu nijansu; previše žuta boja ukazuje na to da je u njegov sastav dodana boja. GOST dopušta upotrebu bojila, na primjer, B-karnitina, prirodnog bojila za ulje. Ako primijetite tamne mrlje na površini ulja (pogotovo ako je ulje kupljeno na težinu), najvjerojatnije ulje nije najsvježije i uočavaju se plijesni.

Rok trajanja maslaca do 35 dana na temperaturama od 0 do +5. Ako je maslac zamrznut, može se čuvati do 3 mjeseca.

Pri kupnji maslaca provjerite cjelovitost pakiranja, rok valjanosti, sastav. Držite ga u rukama i trebao bi postati plastičan.

Širenje sadrži više biljnih masti, vitamina, manje kolesterola, cijena namaza je niža od cijene maslaca. Riječ “maslac” nije ispisana na prednjoj strani pakiranja namaza – to je zakonom zabranjeno. Pri čitanju sastavka pazi na redoslijed riječi: prevlada ono što prije dođe. Na primjer: ako je riječ "kremasto" na 1. mjestu, onda sadrži do 50% mliječne masti. Namaz uvijek sadrži arome i bojila. Pri korištenju namaza imajte na umu da biljne masnoće zagrijavanjem oslobađaju više toksina, bolje ih je koristiti uz sendviče.

Maslac s dodacima

Preinačiti Okus običnog maslaca mogu uzrokovati začini, umaci i drugi dodaci. Da biste to učinili, samo omekšajte prirodni maslac, pomiješajte ga s dodacima, zamotajte u foliju i dajte mu bilo koji prikladan oblik. Pogledajte naše savjete kako! Promiješajte i stavite bilo koji od predloženih dodataka u hladnjak da se stvrdne. Poslužite s kriškama prepečenog baguettea, kruha ili krekera.

Vjerojatno se svaka domaćica ikada susrela s takvom situacijom: sendvič beznadno pokvaren "maslacem" iz svježe otvorenog pakiranja. Sada je ljeto, a proizvodi koji se prodaju u trgovinama brzo se pokvare ako se nepropisno skladište. Pogotovo kada je riječ o lako kvarljivim proizvodima, u koje spada i maslac. reći će vam kako odabrati maslac i kako odrediti njegovu kvalitetu kod kuće. Hajde da shvatimo kakav bi trebao biti ovaj prirodni mliječni proizvod.

Ulje za sunčanje

Maslac je u našoj zemlji vrlo tražen potrošač. Nije iznenađujuće da se ovaj proizvod pojavljuje na našem stolu svaki dan. Svima je poznata izreka: "Kašu ne možete pokvariti maslacem" i ona se u potpunosti opravdava. Što je kaša ako nije začinjena maslacem, kakav je sendvič bez nje, obavezan je sastojak mnogih recepata pri pripremi tijesta, raznih krema, a izvrstan je dodatak nekim juhama.

Maslac je vrlo zdrav mliječni proizvod, bogat je vitaminima A, E i K, sadrži bjelančevine i ugljikohidrate, mliječnu mast, te minerale (kalij, kalcij, magnezij, željezo, fosfor, natrij, bakar, cink, mangan). Odnosno, gotovo sve korisne tvari koje sadrži kravlje mlijeko prisutne su i u maslacu, budući da se dobiva odvajanjem ili mućenjem vrhnja prikupljenog iz kravljeg mlijeka. Zato nutricionisti preporučuju svakodnevno uključivanje ovog dragocjenog proizvoda za ljudsko zdravlje u vašu prehranu.

Naravno, morate jesti maslac umjereno, jer je to visokokalorični proizvod (748 kcal na 100 g) koji tijelo lako apsorbira (91%). Osim toga, maslac ima prilično visok postotak kolesterola (200 mg na 100 g proizvoda, a dopuštena norma je 300 mg). Kao što znate, povećanje razine dovodi do razvoja srčanih problema i negativno utječe na ljudske krvne žile.

Preporučena norma bez štete po zdravlje je 10 - 20 g maslaca dnevno. Odnosno, komadić maslaca možete staviti u kašu koju ste sami pripremili ili njime namazati par sendviča (ali ne s kobasicom, nego npr. sa sirom). Ova količina neće naštetiti vašoj figuri, ali će donijeti veliku korist zdravlju i ljepoti. Posebno je korisno jesti ulje u hladnoj sezoni, jer će vašem tijelu dati dodatnu energiju.

Pravila za kupnju maslaca u trgovini

Prilikom odlaska u trgovinu važno je kupiti kvalitetan, prirodan proizvod koji nosi sve dobrobiti za tijelo. Kako odabrati pravi maslac? Na što prvo treba obratiti pozornost?

1. Naslov. Na ambalaži treba pisati npr. “seljačko ulje” ili “tradicionalno ulje” itd. Ako na pakiranju nema riječi MASLAC, onda taj proizvod prema zakonu više nije maslac, već nekakav analog, ili jednostavno rečeno, surogat ili namaz. Namaz je samo masni proizvod napravljen od biljnih masti. Postotak mliječne masti u njima je manji nego u prirodnom maslacu, ili ga možda uopće nema (tada je to čisti margarin). Hoćete li uzeti jeftin i nekvalitetan proizvod, naravno na vama je da odlučite. Ali nema koristi od takvog proizvoda, najvjerojatnije samo štete.

2. Sadržaj masti. Pravi maslac trebao bi imati udio masti najmanje 72,5%. Mliječna mast kravljeg mlijeka sadržana u prirodnom proizvodu ima najkorisnija i hranjiva svojstva.

U Rusiji se maslac dijeli na:

• tradicionalni, sadrži najveći postotak masenog udjela masti - 82,5%;
• amater, također ima visok postotak masenog udjela masti - 80,0%;
• seljak, postotak masenog udjela masti je 72,5%;
• sendvič s postotkom masenog udjela masti - 61,0%;
• čaj, ima najmanji postotak masenog udjela masti - 50,0%.

Ako vidite pakiranje s nazivom "maslac za sendviče", morate shvatiti da sa samo 61% udjela masti ovaj proizvod više ne može biti pravi maslac. Stoga maslac za sendviče i čaj osim mliječne masti sadrži: arome, prehrambene boje, emulgatore i stabilizatore konzistencije.

Uz naziv samog proizvoda može se pročitati i natpis: slatko i kiselo, što znači da je maslac napravljen od svježeg (slatkog) pasteriziranog vrhnja. Ako uz riječ maslac na pakiranju stoji i "kiselo vrhnje", to znači da je i maslac napravljen od pasteriziranog vrhnja ali od fermentiranih mliječnih kultura (dopušteno je dodati kvasac u takav maslac). Kiseli maslac smatra se zdravijim jer se proizvodi pomoću mikroorganizama mliječne kiseline, a ima i ugodniji okus.

Maslac (tradicionalni, amaterski, seljački) također se dijeli na slani i neslani, o čemu može govoriti i etiketa.

3. GOST. Morate odabrati maslac koji sadrži GOST 37-91, prvi ili najviši stupanj (ovo je glavni GOST, postoje i drugi GOST-ovi koji ne poništavaju zahtjeve glavnog, ali proširuju nazive asortimana). Budite oprezni: prema zakonu Ruske Federacije, izdanom 2004., namaz sada može označavati GOST R 52100-2003. Zato morate biti posebno oprezni pri odabiru, jer pakiranja s prirodnim uljem također sadrže GOST. Proizvodili su tako nekvalitetan proizvod, da bi ga ipak prodavali, ispisivali su na njemu slogane koji pozivaju na akciju: “lagano”, “dijetno”, “prirodna aroma”, “kremasti okus”. Kao što razumijete, okus i nevjerojatan miris takvog proizvoda može odrediti samo jedna stvar - prisutnost sintetičkih okusa i aditiva za okus u njemu.

Samo maslac proizveden u skladu s GOST 37-91 sadrži sve što je potrebno od čega bi se maslac trebao razlikovati - vitamine, kao i prirodnu mliječnu mast. Ove važne komponente pomažu našem vidu, ljepoti kože, kose i noktiju.

GOST maslac dolazi u dvije vrste: prvi ili najviši stupanj. Najkvalitetnije ulje smatra se najkvalitetnijim. Istovremeno, stručnjaci procjenjuju takve organoleptičke pokazatelje kao što su: miris, boja, okus, konzistencija, pakiranje itd. Proizvod se ocjenjuje na ljestvici od 20 bodova. Ako maslac određenog proizvođača dobije 11-16 bodova kao rezultat takve ocjene, tada mu se dodjeljuje prva ocjena. Ako dobijete 17-20 bodova - najviša ocjena.

Osim sorte, važan pokazatelj koji karakterizira maslac je i postotak masti. Za prirodni proizvod, kao što je gore navedeno, ne može biti niži od 72,5%.

Maslac se također može napraviti prema specifikacijama; u ovom slučaju morate pažljivo proučiti sastav na etiketi.

4. Sastav. Sastav pravog maslaca treba napisati: vrhnje i punomasno mlijeko. To znači da prirodni proizvod uopće ne može sadržavati biljne masti kojih ima u namazima. Postoje dvije vrste namaza: biljno-kremasti, kada sadržaj biljnih masti prevladava nad mliječnim. I obrnuto, kremasto-biljna, u ovom slučaju mliječna mast prevladava u proizvodu nad biljnim mastima. Sam naziv spread u prijevodu s engleskog znači širenje ili rastezanje, tj. meki maslac. Zbog udjela biljnih masti (a njihov udio je najmanje 39%), namaz se lako razmazuje, čak i kada se ohladi u hladnjaku. Unatoč činjenici da se namazi mogu obogatiti raznim vitaminima, fitosterolima i drugim korisnim tvarima, oni su manje masni od maslaca, ali prisutnost biljnih masti u njima ne može ovaj proizvod učiniti zdravim. Osim toga, mogu im se dodati pojačivači okusa i umjetne arome. Ono što najviše zabrinjava je to što svi namazi sadrže trans-izomere masnih kiselina, što može uzrokovati rizik od razvoja tumora, kardiovaskularnih bolesti, neplodnosti i Alzheimerove bolesti. Trebate li toliko riskirati korištenjem namaza umjesto prirodnog proizvoda, naravno, na vama je da odlučite jer nitko neće biti odgovorniji za vaše zdravlje od vas samih.

5. Cijena. Maslac bi trebao imati cijenu manju od 80 - 100 rubalja po pakiranju. Ovo je prosječna brojka, paket može biti i različite težine - manje od 200 grama. Ali morate shvatiti da s otkupnom cijenom mlijeka od 20-23 rublja, za proizvodnju 1 kg maslaca morate preraditi više od 20 litara mlijeka. Stoga pravi maslac ne može biti previše jeftin.

6. Datum proizvodnje. Bilo bi dobro pogledati datum proizvodnje ako je cijena komadića maslaca sumnjivo niska. Trgovine često održavaju promocije na kraju roka trajanja proizvoda, snižavajući njegovu cijenu. U ovom slučaju, dvojbeno je govoriti o kvaliteti proizvoda, jer do kraja roka trajanja već počinje akumulirati štetne tvari, proizvode oksidacije, a ako se ne poštuju pravilna pravila skladištenja u trgovini, štetne mikroorganizama. Što je maslac dulje bio pohranjen u trgovini, to je veća vjerojatnost kupnje proizvoda niske kvalitete.

Rokovi valjanosti navedeni na pakiranju mogu varirati od 1 mjeseca do nekoliko mjeseci. GOST jasno propisuje rok trajanja od 30-35 dana. Ali na pakiranjima uvezenog ulja možete vidjeti mnogo duži život. Takvo odstupanje od standarda dopušteno je ako proizvođač dobije odgovarajuće dopuštenje od Rospotrebnadzora. Međutim, u ovom slučaju postoji velika vjerojatnost da za povećanje životnog vijeka ulje sadrži aditive koji nisu korisni za ljudsko zdravlje. Osobno kupujem ulje domaćih proizvođača s rokom trajanja od mjesec dana.

7. Pakiranje. U trgovini trebate odabrati maslac upakiran u foliju ili neprozirni pergament, tada će proizvod biti manje osjetljiv na uništavanje svjetlom, a time i oksidaciju. Pakiranje ne bi trebalo biti deformirano, ako se to primijeti, najvjerojatnije je ulje odmrznuto i ponovno zamrznuto, što će negativno utjecati na njegovu kvalitetu.

Na što još možete obratiti pozornost?

8. Ispitivanje tvrdoće. Pokušajte pritisnuti prstom komad maslaca. Ako je teško, onda je to dobar znak. Zato što se ulja koja sadrže biljne masti (palmino, koksino, repičino, suncokretovo) ne mogu potpuno smrznuti ni u zamrzivaču.

9. Test na stazi. Osim tvrdoće možete provjeriti i ostavlja li maslac tragove. Morate odlijepiti rub pakiranja i vidjeti jesu li na njemu ostali tragovi ulja. Prirodni maslac ima visok udio masti i ne može ostaviti tragove na foliji ili drugoj ambalaži u kojoj se nalazi.

Kućna inspekcija: kako odrediti kvalitetu maslaca

Čak i ako ste u trgovini uspjeli odabrati pravi maslac, prema gore navedenim točkama, ne postoji potpuno jamstvo da ste kupili kvalitetan proizvod. Slučajevi otkrivanja nekvalitetnih mliječnih proizvoda u prodaji, nažalost, nisu neuobičajeni u naše vrijeme. Ako još uvijek sumnjate jeste li kući ponijeli pravi maslac, postoje načini “kod kuće” da provjerite. Dakle, kako odrediti kvalitetu maslaca kod kuće?

Nakon što su otvorile pakiranje maslaca, domaćice često na njemu mogu pronaći tamnožuti premaz. To se događa zbog dugog skladištenja, ulje se prekriva i njegova površina postaje tamno žuta. To se ne smatra nedostatkom proizvoda; stvari se mogu lako ukloniti nožem. Samo ulje ne smije biti previše žuto ili previše bijelo. Ako je boja maslaca duboko žuta, to može značiti samo jedno: u njega je dodana velika količina prehrambene boje - beta-karotena.

Ali događa se drugačije ako je maslac nepravilno pohranjen u trgovini - na temperaturi iznad plus 4 ° C ili na svjetlu, tada je kvarenje proizvoda neizbježno. Pod utjecajem kisika dolazi do oksidacije masnoća koje čine maslac, te nastaju štetni kemijski spojevi: aldehidi, ketoni, ketokiseline.

Isto se može dogoditi ako su ispunjeni potrebni uvjeti skladištenja za određeni proizvod, ali su prekršeni rokovi valjanosti. Nakon isteka roka trajanja ulja neizbježno će započeti i oksidacijski procesi koji će dovesti do nakupljanja tvari štetnih za ljudski organizam u njemu. Zato je važno da kupci pažljivo gledaju ne samo sadržaj masti u određenom proizvodu (za visokokvalitetno ulje ta brojka ne smije biti manja od 72,5%). Ali također i na datum isteka - je li blizu isteka roka trajanja? Morate biti posebno oprezni kada trgovina provodi promocije s popustom na maslac; u ovom slučaju smanjenje cijene može biti posljedica upravo ovog faktora.

Kvalitetno ulje:

• bjelkasta ili svijetložuta;
• rezna površina treba biti sjajna i suha;
• okus i miris su čisti, svojstveni ovom proizvodu.

Kako provjeriti falsificiranje kod kuće

Najčešći način krivotvorenja ulja je dodavanjem hidrogeniziranih biljnih masti ili potpunom zamjenom proizvoda njima. Nažalost, da biste utvrdili njihovu prisutnost u maslacu kod kuće, morat ćete se osloniti na vlastiti njuh i okus. Budući da se samo laboratorijskom analizom može utvrditi točan sastav kupljenog proizvoda. Postoje i drugi načini krivotvorenja: u maslac se umiješa svježi sir ili sir.

Međutim, možete i kod kuće pokušati utvrditi kvalitetu maslaca ako sumnjate.

1 način. Najlakši način je kušati ga. Uzmite mali komad i kušajte ga; kao što je gore spomenuto, okus bi trebao biti čist - s nježnim slatko-mliječnim okusom. Ne smije imati gorak, riblji okus niti biti previše slan (iznimka je slani maslac kojemu se posebno dodaje sol, čime mu se produljuje rok trajanja). Pravi maslac također nema gotovo nikakav miris i brzo se topi u ustima, za razliku od namaza.

Metoda 2. Otopite žlicu ulja u čaši vruće vode. Kad se potpuno otopi, promiješajte tekućinu i ostavite da se slegne. Čisti maslac ne smije ostavljati talog, treba ga ravnomjerno miješati i ne raspadati na “komponente”.

3 načina. Stavite komadić maslaca u zamrzivač na sat vremena, to bi trebalo biti dovoljno vremena da se stvrdne ako se radi od kreme. Probajte smrznuti komad rezati nožem, ako se počne mrviti na komadiće (a ne rezati ga nožem), a odlomljena površina je čista i ujednačena, onda se radi o stvarno prirodnom proizvodu, bez ikakvih dodataka. U krivotvorinama, biljne masti ne dopuštaju da se maslac potpuno stvrdne čak ni u zamrzivaču, i dalje će biti mekan i lako ga je rezati nožem.

4 načina. Zagrijte tavu, u nju stavite komad maslaca. Zagrijat će se, početi se topiti i pojavit će se pjena koja ugodno miriše. Namaz će se otopiti uz neugodan miris ili bez mirisa.

No, ne preporuča se ništa pržiti na maslacu jer se u njemu pri pretjeranom zagrijavanju stvaraju štetne kancerogene tvari. Za prženje je bolje koristiti maslinovo ili rafinirano suncokretovo ulje.

5 način. Ako ste ulje slučajno zaboravili staviti u hladnjak pa se na njegovoj površini pojavila vlaga u obliku kapljica vode, takvo ulje ne može biti pravo. U tom će se slučaju prirodni maslac lagano otopiti, postati plastičan i lako se može namazati na komad kruha.

Sada znate kako odrediti kvalitetu maslaca kod kuće.

Ulje spada u kategoriju kvarljivih proizvoda. Stoga, ako otkrijete da ste kupili proizvod niske kvalitete, nemojte se ustručavati vratiti ga u trgovinu: čak i ako imate račun dan kasnije, bit će vam teško dokazati da je proizvod oštećen ne zbog na nepravilno skladištenje kod kuće.
Predlažem da pogledate video iz serije programa "Probna kupnja" iz kojeg ćete naučiti kako odabrati maslac, koji je proizvođač "tradicionalnog maslaca" prepoznat kao najbolji, a također ćete vidjeti kako je ukusno kuhati kijevske kotlete od pilećih prsa i maslaca.

Kako čuvati maslac

I na samom kraju nekoliko savjeta kako pravilno čuvati maslac koji ima kratak rok trajanja. Naravno, svi znaju da ovaj kvarljivi proizvod treba čuvati u. No, kada ga kupujete na duže vrijeme, bolje ga je staviti u zamrzivač kako se ne bi pokvario. Ako je na nekoliko dana, onda ga stavite u plastičnu posudu s poklopcem, porculansku ili staklenu posudu za ulje. Maslac je najbolje držati, kao i sve mliječne proizvode koji su kvarljivi, na samoj gornjoj polici hladnjaka – tamo gdje je temperatura najniža. Iako se u nekim modelima hladnjaka takva polica nalazi, naprotiv, na dnu. Ulje mora biti pokriveno poklopcem ili stavljeno u plastičnu vrećicu, inače će brzo apsorbirati strane mirise.