Kako napraviti armensku basturmu. Domaća basturma

Jesi li ovdje: Psihologija

Predlažem da pripremite ukusnu armensku basturmu. Ovo je izvrsno mesno predjelo za svaku blagdansku gozbu i još mnogo toga. Nakon što sam pročitao mnogo recepata, odlučio sam se za ovu opciju. Konačna verzija zadovoljila je sve kod kuće. Ispada da si trebao uzeti 2 kg junetine, a ne 1 jer vrlo brzo odleti.

Uzmite sljedeće proizvode. U originalnom receptu navedena je količina vode - 3 šalice. Ja sam koristila 300 ml.

Meso dobro operite i osušite. Izbockati vilicom. Stavite u prikladnu posudu i pospite solju s obje strane. Stavite u hladnjak na 2 dana.

Nakon tog vremena izvadite iz hladnjaka i ostavite u tekućoj vodi oko 15-20 minuta. Zatim osušite papirnatim ručnikom. Krpu staviti na dasku, položiti junetinu i pokriti drugom polovicom krpe. Stavite težak teret na vrh. Ostavite u ovom položaju 2 dana.

Zatim s jednog ruba provucite deblju nit i objesite je na prozračeno mjesto 3-4 dana, na sobnoj temperaturi.

Dva dana prije kraja sušenja pripremite chaman - to je smjesa za kiseljenje. Mljevenu piskavicu otopite u toploj vodi. Dobro promiješajte da nema grudica. Smjesa treba imati konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja. Stavite u hladnjak na jedan dan.

Zatim dodajte mljeveni crni papar, ljutu papričicu, malo soli i mljevenu papriku dok smjesa ne porumeni. Trebalo mi je oko dva pakiranja po 20 g.

Dodajte naribani češnjak. Promiješati.

Osušenu govedinu dobro isperite i stavite u posudu sa čamanom. Dobro namastiti sa svih strana. Stavite u hladnjak na 8-10 dana. Što je govedina više marinirana, basturma će biti ukusnija. Tijekom mariniranja povremeno preokrenite i namažite sva mjesta.

Ovako izgleda moja basturma nakon 10 dana mariniranja.

Ostavite da se suši 3-4 dana. Ako je basturma suha na dodir, onda je sve spremno. Možete ga čuvati u hladnjaku jako dugo, nakon što ga zamotate u film.

Armensku basturmu narežite na tanke ploške i poslužite.

Dobar tek!

Basturma je sušeno meso koje se može čuvati bez toplinske obrade. Posve je moguće pripremiti jelo sami. Jednostavnost, nekomplicirana priprema i odličan okus njegove su glavne prednosti.

Iako recept ima svoje osobitosti, ako pokažete želju i strpljenje, na kraju možete kušati originalno i ukusno jelo.

Nekada se u kuhanju koristilo samo meso i sol. Zatim su počeli koristiti razne začine, koji su ovom jelu dodali poseban pikantan okus. Zahvaljujući začinima, produžio se i rok trajanja basturme kod kuće.

No, ukusna poslastica ima jedan nedostatak - mora proći barem tjedan dana prije nego što se počnu kušati tanke ploške mesa.

Goveđa basturma

Recept br. 1

Ovo jelo od goveđeg filea može se svrstati u klasičnu pripremu, jer se tako pripremala basturma još u davna vremena.

Glavni proizvodi - meso, sol i začini uzimaju se u sljedećim omjerima:

600 grama goveđeg mesa;
Pola litre crnog vina;
3 žlice soli;
Začini: žličica čili papričice (mljevene), trebat će vam chaman i sumac (također po žličica), par češnja češnjaka, orašasto bilje (1 žlica).

Da biste drugi put smotali basturmu, trebat će vam:

Crveno vino - 100 ml;
Sol i chamakh, svaka žličica;
Čili paprika i ruj - po 2 žličice;
Malo brašna.

Pripremite marinadu za jelo:

U vino dodajte sol, orašasto bilje, nasjeckani ili protisnuti češnjak i sve ostale začine;
Goveđi file stavite u posudu tako da bude potpuno utopljen u marinadu.

Preša se stavlja na filet i šalje na hladnoću.

Posoljeno meso potrebno je nakon otprilike tjedan dana ponovno uvaljati u začine i "poslati" u tamnu, prozračnu prostoriju, prvo zamotano u gazu. Ovdje će basturma "doći".

Za valjanje se drugi put pomiješa vino, sol, mljevena paprika, chaman i sumac, mljevena chili papričica, sol i brašno. Usput, potrebno je dodati toliko brašna da dobijete gustu "kašu". Zatim u to trebate umočiti govedinu.

Možete ići i na drugi način: namočite meso u vino, a zatim redom u sve navedene proizvode.

Sada je vrijeme da se meso ventilira u prostoriji prikladnoj za to, tako da za tri tjedna možete kušati ukusnu basturmu, prethodno je izrezati na tanke trake.

Recept br. 2

Okus jerkyja u ovom receptu bit će malo drugačiji zbog dodavanja različitih začina.

Sastojci:

Kilogram govedine;
Litra crnog vina (suhog) +250 ml;
150 grama brašna;
Sol, piskavica, mljevena crvena paprika po ukusu;
Možete po želji dodati kumin, korijander, nasjeckani češnjak.

Proces kuhanja kod kuće izgleda ovako:

Izrežite govedinu na male komade, može biti dugačak do 30 centimetara;
Sol velikodušno. Stavite u staklenu posudu, pokrijte i stavite na hladno mjesto 5-6 sati;
Zatim osušite meso papirnatim ručnicima. Izbušite male rupice u komadima govedine vilicom;
Meso natrljajte solju, paprom, dodajte piskavicu i češnjak;
Ulijte vino, stavite pod tlak 6-7 dana;
Zatim sve komade mesa osušite papirnatim ručnikom i zamotajte u čistu pamučnu krpu. Stavite meso na pladanj ili dasku za rezanje i pritisnite ga na vrh.

Nakon 2-3 dana, kada je meso potpuno nasoljeno, trebate objesiti "vijenac": "zalijepiti" sve komade mesa na čvrstu nit. U ovom obliku će stajati najmanje 3 tjedna.

Pileća basturma

Basturma se priprema brže od mekšeg pilećeg filea nego od govedine, a okus nije ništa lošiji.

Proizvodi:

Kilogram pilećeg mesa (po mogućnosti prsa);
Glava češnjaka;
Mješavina mljevenog crvenog i crnog papra (po ukusu);
Sol, piskavica.

Začine podijeliti na dva dijela, jer će meso trebati naribati 2 puta.

Pripremite basturmu od pilećih prsa:

Nakon par dana, meso je gotovo - možete ga probati.

Svinjska basturma

Trebat će vam:

Svinjetina - 1 kilogram;
Sol, chaman (oko pola žličice), mješavina paprika: crna i crvena;
Češnjak – 2 glavice (naribati, samljeti ili zgnječiti).

Redoslijed kuhanja:

Isperite svinjetinu, osušite salvetama;
Natrljajte pulpu začinjenom mješavinom paprike, češnjaka, chamana tako da cijeli komad bude prekriven začinima;
Pospite solju, stavite u duboku zdjelu, pošaljite na hladno mjesto gdje će se soliti 4-5 dana;
Nakon 5 dana, svinjetinu treba staviti u vodu i natopiti 2-3 sata. To se radi tako da se višak soli, koji je neravnomjerno raspoređen vani, otopi;
Izvadite namočeni file, obrišite ga, umotajte u gazu ili drugu tkaninu i stavite pod prešu nekoliko sati.

Sljedeća faza je objesiti meso gdje ima puno zraka. Neki ljudi buduću busturmu prethodno premazuju ljutim začinima prije nego što je pošalju na sušenje. Druga mogućnost je da malo prosušeno meso premažete začinskom smjesom.

Pripremite začinsku smjesu. Pomiješajte sve začine, dodajte malo kipuće vode i promiješajte da dobijete gustoću kiselog vrhnja ili majoneze. Velikodušno premažite buduću deliciju i objesite da se osuši 1-3 tjedna. Koliko brzo će se jelo kuhati ovisi o temperaturi zraka.

Pripremite nešto sočno i ukusno; njegov neobičan okus odvest će vas u zemlju istančanih okusa.

Zapamtite ovaj ćevap od svinjetine s mineralnom vodom, dobro će vam doći ako idete na piknik.

Svinjetina je jedan od omiljenih sastojaka istočnjačke kuhinje. najzanimljivije salate kineske kuhinje, recepti sa fotografijama.

File natrljan začinima stavlja se pod prešu. Nakon preše, meso se suši: potrebno ga je objesiti na prozračeno mjesto. Ako ljeti komade mesa iznosite van, nemojte ih izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Kako biste spriječili da muhe i drugi insekti dođu do basturme, zamotajte komade u gazu ili drugi čisti prirodni materijal.

Zatim se tkanina pažljivo uklanja i komadi se režu na tanjure - poslastica je spremna.

Važni savjeti:

Delicija će biti ukusna samo od visokokvalitetnog mesa;
Za pripremu ovog jela češće se koriste svinjski i pileći file, jer se, na primjer, goveđa basturma duže priprema;
Mnogo ovisi o slanoj otopini i njezinoj koncentraciji. Da biste provjerili jeste li dodali manje soli nego što je potrebno, upotrijebite kokošje jaje. Ako se vrh jajeta pojavi na površini, tada je otopina ispravno pripremljena, ali ako nije, morate dodati još soli;
Otopina marinade treba potpuno prekriti filet;
Budite oprezni kada jedete jako začinjenu hranu. Ovaj skup začina neće odgovarati svima bez štete po zdravlje;
Za kuhanje se koriste razni začini, a najprikladniji su: mljevena crvena paprika, češnjak, čubar, paprika, korijander;
Meso mora biti pod pritiskom, stoga pripremite znatno opterećenje.

Možete počastiti goste i oduševiti svoju obitelj pikantnim mesom neobičnog okusa. Basturma će ukrasiti svaki stol, a nije samo vrlo ukusno jelo, već i dijetalna i niskokalorična poslastica.

Basturmu je vrlo lako napraviti kod kuće, pogotovo ako imate provjereni recept. Za neupućene, napominjemo da je basturma sušeni komad govedine, srne, losa ili jelena. Ovo jelo je vrlo popularno u zemljama bivšeg Otomanskog carstva.

U davna vremena samo su lovci jeli basturmu. Uostalom, to je učinjeno kako bi mesni proizvod duže trajao. Danas je to poslastica koja se poslužuje kao naresci.

Korak po korak recept za basturmu kod kuće

Za pripremu takvog zalogaja nije potrebno imati nikakve posebne kulinarske vještine. Uostalom, ovo je jelo iznenađujuće jednostavno za napraviti. Za njega će nam trebati:

goveđi file (ne deblji od 3 centimetra) - oko 1200 g;
lovorov list - 3 lista;
smeđi šećer - oko 15 g;
češnjak - oko 5 češnjaka;
bobice smreke - nekoliko komada;
krupna morska sol - oko 12 žlica za desert;
mljevena čili paprika - oko 5 žlica za desert;
mljeveni klinčići - žlica za desert;
plava piskavica - 5 žlica za desert;
korijander - mala puna žlica.

Izbor mesnog sastojka

Basturma je posebno ukusna kod kuće od govedine. Da biste ga ispravno odabrali, bolje je otići na tržište. Za takav zalogaj preporučljivo je kupiti cijeli i veliki file. Glavno je da meso bude što svježije.

Ako vam se ne sviđa okus govedine, zapamtite da se basturma kod kuće može pripremiti od mesa jelena, srne ili losa. Također treba reći da neke domaćice čak koriste ptice za stvaranje takvih reznica.

Najbolji dio trupa za basturmu je filet. Vrlo je nježna. Ova činjenica doprinosi ne samo brzoj, već i ukusnoj pripremi jela. Kao što je gore spomenuto, vrlo je važno kupiti pečenicu svježu (od mlade životinje).

Priprema mesne komponente

Da biste kod kuće dobili pravu armensku basturmu, trebali biste pravilno obraditi mesni proizvod. Mora se isprati u hladnoj vodi, a zatim izrezati na duge, ali ne previše debele komade. U tom slučaju, potrebno ih je unaprijed osušiti papirnatim ručnicima. Također je preporučljivo ukloniti sve tvrde slojeve i druge vene s mesnog sastojka.

Soljenje sastojka

Nakon obrade govedine treba pristupiti soljenju. Da biste to učinili, pomiješajte grubu morsku sol i šećer u posebnoj posudi. Dobivenom smjesom morate utrljati sve dijelove i staviti ih u duboku staklenu ili keramičku zdjelu, prekriti gustom gazom. U ovom obliku, obradak se mora staviti u hladnjak. Nakon 12 sati meso treba okrenuti. I nakon sličnog vremena potrebno ga je izvaditi iz posude i isprati hladnom vodom. U tom slučaju, govedina bi trebala primjetno promijeniti boju i postati slična kuhanom proizvodu.

Sušenje govedine

Da bi basturma bila nježna i ukusna kod kuće, nakon soljenja mora se osušiti na otvorenom. Da biste to učinili, komade mesnog proizvoda potrebno je ponovno obrisati papirnatim ručnicima, a zatim staviti na rešetku i staviti pod ventilator. Govedina bi trebala ostati u ovom obliku 6-8 sati. Za to vrijeme meso će se osjetno osušiti.

Prešanje mesa

Kao što vidite, basturmu je prilično lako napraviti kod kuće. Međutim, za njegovu potpunu pripremu trebat će vam puno vremena.

Nakon sušenja mesni proizvod treba pažljivo skinuti s mrežice i zamotati u čistu i suhu gazu. Po potrebi se može vezati svilenim nitima. Nakon što ste govedinu stavili u duboku i široku posudu, potrebno ju je staviti pod jak pritisak (oko 10 kg). U ovom obliku, obradak se mora staviti u hladnjak točno jedan dan.

Miješanje začina

Prikazani recept za basturmu kod kuće zahtijeva upotrebu samo aromatičnih začina i začina. Okus i miris gotovog snacka izravno će ovisiti o njihovom okusu i mirisu.

Dakle, za pripremu mazive mase potrebno je naribati režnjeve češnjaka te ih pomiješati s izlomljenim listovima lovora, bobicama kleke i mljevenom čili papričicom. Osim toga, gore navedenim sastojcima potrebno je dodati mljevene klinčiće, plavu piskavicu i korijander. Da bi rasuta masa dobila konzistenciju poput kaše, preporuča se razrijediti s malom količinom vode.

Proces sušenja

Nakon što dobijete aromatičnu masu začina, komade govedine obilno namažite njome, a zatim ih objesite u dobro prozračenom prostoru (na propuhu). U tom stanju, proizvod bi se trebao sušiti dva tjedna. Za to vrijeme meso će se potpuno osušiti, postati aromatično i vrlo mekano.

Poslužite na stol

Nakon sušenja basturme kod kuće, čija je fotografija prikazana u ovom članku, stavlja se u suhu posudu i šalje u hladnjak. Po potrebi se gotov proizvod izreže na tanke komade, a zatim lijepo položi na ravni tanjur i posluži za stol kao ukusan i aromatičan delikatesni zalogaj.

Kako napraviti basturmu od piletine kod kuće?

Ako ne želite napraviti basturmu od govedine, preporučujemo da kupite pileća prsa.

Dakle, trebamo:

svježi pileći file - 500 g;
smeđi šećer - 3 velike žlice;
morska sol - 3 velike žlice;
korijander - 2 žlice za desert;
ukusan - 2 velike žlice;
mljevena paprika - velika žlica;
crvena paprika - koristiti po ukusu.

Proces kuhanja

Za pripremu pileće basturme, komade fileta treba oprati, očistiti od masnoće i filmova, a zatim osušiti papirnatim ručnicima.

U manjoj zdjelici potrebno je pomiješati šećer, sol i dobivenu smjesu utrljati na mesni proizvod. Nakon toga, mora se staviti u hladnjak pod prešom i ostaviti 3 dana.

Posoljena prsa nakon određenog vremena potrebno je očistiti od suvišnih začina, a zatim ih čvrsto zamotati u tri sloja gaze i ponovno staviti pod tlak na jedan dan. Zatim morate pomiješati sve preostale začine i razrijediti ih vodom do konzistencije poput paste.

Dakle, dobivenu začinjenu masu treba obilno namazati pilećim fileima, namotati nitima i objesiti na hladno i prozračeno mjesto. U ovom obliku, proizvod bi se trebao sušiti oko 3 dana.

Nakon isteka navedenog vremena, meso treba ponovo zamotati u gazu i sušiti u istom položaju još 14 dana.

Nakon dugog i dosadnog čekanja, predjelo od pilećih prsa može se sigurno narezati i prezentirati blagdanskom stolu.

Svi vole mesne delikatese. Neizostavan su dio svake gozbe. Jela od mesa pripremala su se u davna vremena, eksperimentirajući s pripremom. Tako se pojavila basturma, koja je pečenica od sušenog mesa. Unatoč složenom nazivu, ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremu, ne zahtijeva nikakve posebne kuharske vještine. U nastavku ćemo vam reći kako to učiniti.

Još uvijek se vode rasprave o podrijetlu jela. Neki tvrde da se prvi put počeo pripremati u Armeniji, za vrijeme Tigrana Drugog. Prema drugim izvorima, izumili su ga Mongoli Džingis-kana. Unatoč različitim hipotezama, način kuhanja bio je isti - ratnici su ispod konjskog sedla stavljali komade mesa koji su se s vremenom stisnuli i izgubili vlagu. Danas takvih poteškoća nema, za basturmu je potreban samo komad dobrog mesa.

Kako kuhati

Basturma je vrlo česta u Turskoj, Azerbajdžanu, Armeniji i zemljama srednje Azije. Unatoč tome, čak se iu tim zemljama smatra delikatesom. Istina, ako znate recept, ništa vas ne košta kuhati ga kod kuće. Najčešće pripremaju "armensku" basturmu.

Trebaš:

1 litra suhog vina;
sol (6 žlica);
mljevena crvena paprika (2 žličice);
chaman (2 žličice);
ruj (2 žličice);
piskavica (1 žličica);
češnjak (4 režnja).

Da bi se meso osušilo potrebno ga je pripremiti. Da biste to učinili potrebno vam je:

vino 150 gr;
sol 3 žličice;
chaman 1 žličica;
ruj 3 žličice;
crvena paprika 2 žličice;
brašno za tijesto.

priprema:

Meso treba oprati, probušiti na nekoliko mjesta i osušiti.
Uzimajući kalup sa stranicama, ulijte sol u njega.
Meso uvaljajte u sol i stavite u posudu u hladnjak na 4 sata.
Meso isperite od krvi i soka, pospite ga začinima, prelijte vinom i stavite pod tlak tjedan dana.
Nakon što skinete prešu, objesite meso da ocijedi tekućinu.
Meso zamotajte u krpu i ponovno stavite pod prešu 2-3 dana. Meso treba tako ležati na sobnoj temperaturi.
Nakon toga meso zavežite koncem i objesite da se suši 4 dana na sobnoj temperaturi.

Osobitosti

Svaka nacija priprema basturmu na svoj način, tako da postoji mnogo različitih recepata. Glavni dio svakog recepta je proces sušenja mesa. Također, basturma ima niz korisnih svojstava:

ublažava umor;
lijek protiv anemije i nedostatka željeza;
ima stimulirajuće, protuupalno, antibakterijsko djelovanje.

Video lekcije

Basturma je suho goveđe meso (vidi sliku). Za njegovu proizvodnju u pravilu se koristi filet. Postoji mnogo različitih verzija o tome kako se točno ovaj proizvod pojavio i tko ga je izumio, ali činjenica je da je to bilo jako davno. Najvjerojatnije se to dogodilo sasvim slučajno kada su ljudi, noseći sa sobom komad mesa, s vremenom otkrili da se ono promijenilo i dobilo potpuno drugačiji okus i aromu. Basturma se može pripremiti kod kuće ili kupiti u trgovini. Mnogi ga vole zbog originalnog okusa i jedinstvene, pikantne arome.

Za pripremu basturme, meso se najprije namoči u otopini soli, a zatim se stavi pod prešu kako bi se uklonila višak vlage. Nakon toga se posipa začinima (crveni i crni papar, češnjak, piskavica i kim). Nakon toga, meso se šalje na hladno mjesto, gdje se suši do kuhanja.

Kako odabrati i pohraniti?

Budući da velik broj proizvođača pokušava uštedjeti korištenjem nekvalitetnih sastojaka, važno je znati pravila za odabir basturme:

U hladnjaku će basturma ostati svježa šest mjeseci.

Ne preporučuje se čuvanje basturme u plastičnim posudama ili u običnim vrećicama. Za to je najprikladnija vrećica od tkanine, koja mora biti obješena na hladnom mjestu s dobrom ventilacijom. Ako su zadovoljeni svi uvjeti skladištenja proizvoda, rok trajanja basturme je točno šest mjeseci.

Ako ste proizvod ipak morali staviti u hladnjak, potrebno ga je zamotati u prozirnu foliju (inače će brzo upiti strane mirise) i potrošiti u roku od nekoliko dana.

Korisna svojstva

Prednost basturme leži u njenom sastavu, jer zbog proizvodnje na niskim temperaturama zadržava veliku količinu korisnih tvari. Sadrži vitamin A, PP, C i skupinu B, kao i važne minerale, na primjer, kalij, kalcij, natrij itd. Basturma pomaže zasititi tijelo proteinima i nositi se s umorom i anemijom. Zahvaljujući prisutnosti začina, basturma ima antibakterijski i protuupalni učinak. Može se koristiti kao stimulans i antitumorsko sredstvo.

Koristiti u kuhanju

Basturma u kuhanju izvrstan je neovisni proizvod koji se najbolje kombinira s biljem. Također se može koristiti za pripremu salata i grickalica.

Basturma je odlična kao međuobrok uz pivo. Možete ga jesti s kuhanim krumpirom ili napraviti vrlo ukusnu i zasitnu kajganu za doručak.

Osim toga, basturma može poslužiti kao nadjev za svinjske medaljone. Proizvod je pogodan za rezanje za blagdanski stol. Ako ga izrežete, bit će odlična zamjena za kobasice.

Također, mnogi kuhari prže basturma shashlik, koji se ispostavlja vrlo aromatičnim i ukusnim.

Kako kuhati kod kuće?

Napraviti domaći bastrum nije lako, ali krajnji rezultat je vrijedan toga. Da biste to učinili, trebate uzeti 5 kg goveđeg filea. 50 g čili papričice, 350 g češnjaka, 0,5 žlice. žlice soli, 50 g mljevenog papra, 100 g paprike i 175 g čamana. Prvo, meso mora biti soljeno 2 dana, a zatim isto toliko vremena držati pod pritiskom. Meso treba sušiti tjedan dana u dobro prozračenom prostoru. Zatim je potrebno nekoliko dana marinirati meso koje se priprema od svih navedenih začina i male količine vode. Zatim se komadi moraju premazati gustim začinima sa svih strana i ostaviti u suspendiranom stanju još tjedan dana.

Sastav premaza (koji su začini i začini uključeni)

Sastav premaza za basturmu uključuje sljedeće sastojke:

kuhana voda;
kumin (potrebna je samo jedna žličica);
sjeckani lovorov list (potrebno je samo pola žličice);
mljevena ljuta crvena paprika (potrebno je oko tri stotine i pedeset grama);
piment i crni papar (po jedna žličica);
chaman (bit će potrebno oko dvjesto pedeset grama);
češnjak (bit će potrebno oko dvjesto grama).

Da biste napravili premaz, prvo morate samljeti chaman (drugi naziv je piskavica) u stanje praha i sipati ga u posudu obloženu emajlom. Zatim u to postupno ulijevati prokuhanu vodu neprestano miješajući da se ne stvore grudice. Konzistencija smjese trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju. Ostavite smjesu sa strane tridesetak minuta. Nakon isteka navedenog vremena, masu treba istisnuti pomoću džepa od gaze. Zatim morate uliti preostale sastojke i dobro promiješati. Nakon toga, premaz od basturme se stavlja u posudu i meso se uvalja u njega.

Kako napraviti alternativne verzije basturme?

Basturma se može napraviti ne samo od goveđeg filea. Postoje alternativne mogućnosti za njegovu pripremu.

Basturma od…	Sastojci	Recept
janjetina	Potreban vam je kilogram janjetine; oko pet žlica kuhinjske soli; po jedna žlica univerzalnog kavkaskog začina i začina za meso; po trećinu žlice mješavine mljevenih paprika i graška, kao i čili papričice; oko pedeset grama začina namijenjenih posebno za basturmu; pet komada lovorovog lista.	U dubljoj posudi pomiješajte sve začine, osim začina za basturmu, i u njih uronite janjeće meso oko nekoliko dana. Svakih dvanaest sati janjetinu je potrebno okrenuti da se dobro marinira. Nakon dva dana, meso treba oprati i potpuno napuniti vodom oko sat i pol. Nakon toga janjetinu treba izvaditi iz vode, staviti na papir za pečenje i pritisnuti odozgo manjim utegom da sva vlaga izađe iz mesa. Zatim trebate razrijediti začin za basturmu u kipućoj vodi točno petnaest minuta, a zatim njime premazati janjetinu i staviti u džep od gaze. U ovom obliku, janjeća basturma trebala bi se sušiti oko četrnaest dana(prvih sedam dana meso treba biti u sušionici s dobrom ventilacijom i temperaturom od oko trideset pet stupnjeva).
	Trebat će vam trup guske i krupna kuhinjska sol.	Očupani i očišćeni trup treba dobro oprati, temeljito natrljati kuhinjskom soli, staviti u zatvorenu vrećicu i objesiti da se suši u suhoj prostoriji bez propuha. U ovom obliku, guska bi trebala visiti najmanje četiri mjeseca. G Gotovost mesa može se odrediti prema masnoći koja strši i crvenoj boji u blizini reza. Međutim, mnogi iskusni kuhari savjetuju dulje sušenje guske: na taj način ispada puno ukusnije.
	Trebat će vam tri pureća prsa; oko stotinu i pedeset grama kuhinjske soli; otprilike dvadeset grama granuliranog šećera, mljevenog korijandera, češnjaka u prahu i mljevenog lovorovog lista; otprilike po pedeset grama mljevene paprike, čili papra i crnog papra.	Pureći file potrebno je dobro oprati i odstraniti nepotrebnu masnoću. U plastičnu posudu uspite kuhinjsku sol, stavite meso, uvaljajte ga u sol, pospite odozgo, malom težinom pritisnite filet i stavite u hladnjak na točno sedam dana. Nakon tjedan dana pureći file treba oprati, potpuno napuniti vodom i staviti u hladnjak na oko dva dana, mijenjajući vodu svaki dan dva puta dnevno. Nakon par dana meso treba prosušiti i premazati sljedećom smjesom: pomiješati sve preostale sastojke, dodati dvije žličice vode i dobro promiješati. Potom je potrebno puricu zamotati u prozirnu foliju, napraviti rupe i staviti meso u hladnjak na oko tri dana. Nakon navedenog vremena, pureći file treba staviti u džep od gaze i objesiti na hladno i suho mjesto dvadesetak dana.
	Trebat će vam jedan kilogram konjske pečenice; oko jedne litre vode; oko četiri žlice kuhinjske soli; dvije žlice mljevene crvene paprike i suhog kumina; prstohvat anisa i četiri lista lovora.	Meso je potrebno dobro oprati i odstraniti masnoću. Zatim ulijte vodu u duboku posudu prekrivenu caklinom, dodajte kuhinjsku sol i prokuhajte. Zatim u toplu salamuru stavite lovorov list, zatim meso i posudu stavite u hladnjak na oko dva dana. Nakon par dana meso treba izvaditi iz salamure, osušiti, uvaljati u začine i ostaviti petnaestak minuta. Nakon toga, konjsko meso treba zamotati u gazu, dobro zaviti i objesiti u suhoj prostoriji s dobrom ventilacijom točno sedam dana. Ako je meso suho i elastično, znači da je spremno za jelo.
	Trebat će vam dvije lopatice srndaća; dvije žlice kuhinjske soli; pola žličice granuliranog šećera; čaman; mješavina sedam paprika, kao i votka.	U početku morate dobro oprati meso, staviti ga u posudu s kuhinjskom soli, uvaljati u nju, zatvoriti posudu poklopcem, staviti mali uteg na vrh i staviti u hladnjak na dvadeset četiri sata. Nakon jednog dana, potrebno je meso oprati, potpuno ga napuniti vodom oko sat i pol, zatim ocijediti vodu i vratiti meso u hladnjak na dvadeset četiri sata, pritiskajući ga utegom. Sada treba pripremiti premaz tako što ćete chaman pomiješati sa mješavinom paprika, kristalnog šećera i votke tako da dobijete smjesu slične konzistencije tekućem kiselom vrhnju. Meso treba dobro premazati pripremljenom smjesom i objesiti oko dva sata da se osuši. Zatim meso treba zamotati u gazu i objesiti na tamno mjesto s dobrom ventilacijom oko pet dana.
pileći file	Potrebno vam je oko pet stotina grama pilećeg filea; tri žlice kuhinjske soli i granuliranog šećera; dvije žlice slane; žlica mljevenog korijandera; žlica mljevene paprike i isto toliko crvene paprike.	File dobro operite i osušite. U zasebnoj posudi trebate pomiješati kuhinjsku sol s granuliranim šećerom i tom smjesom dobro utrljati meso. Na pileći file stavite manji uteg i stavite meso u hladnjak na oko tri dana. Nakon tri dana meso treba zamotati u džep od gaze, na vrh staviti uteg i opet ostaviti dvadeset i četiri sata. Sada treba pomiješati začine, dodati toliko vode da se dobije smjesa slična tekućoj pavlaci. U začinjenu smjesu uvaljajte pileći file, objesite ga na kuku i stavite na hladno oko tri dana. Nakon određenog vremenskog razdoblja, pileće meso treba staviti u džep od gaze, objesiti na kuku i ponovno ukloniti da se osuši točno četrnaest dana.
meso losa	Trebat će vam jedan kilogram mesa; oko četrdeset grama kuhinjske soli; žlica mljevenog korijandera; žličica granuliranog šećera i mljevenog papra.	Meso losa dobro operite, odstranite tetive i kosti, a meso narežite na sitne trakice. U dubokoj posudi pomiješajte kuhinjsku sol, mljeveni korijander, mljevenu papriku i granulirani šećer. Komadići mesa moraju se dobro utrljati s devet posto stolnog octa, a zatim uvaljati u začinjenu smjesu i staviti u duboku posudu, pritiskajući malom težinom na vrhu. Posudu stavite u hladnjak na otprilike šest sati. Zatim morate okrenuti komade mesa losa, ponovno ga pritisnuti utegom i staviti u hladnjak na oko šest sati. Nakon navedenog vremena, meso treba oprati octom razrijeđenim s vodom (da bude jedan posto), staviti u džep od gaze i objesiti u suhoj prostoriji s dobrom ventilacijom oko dva dana.
	Trebat će vam meso divljači, odnosno njegov hrbat; sol; krušne mrvice; po dvije žlice crvene paprike, cilantra, hmelja suneli i sjemenki kima.	Filet se mora dobro oprati, izrezati na male trake, temeljito natrljati kuhinjskom soli i staviti u duboku posudu sa soli, pritiskajući malom težinom. U ovom obliku, meso bi trebalo pustiti sok za točno sedam dana i ležati u njemu oko tri tjedna. Nakon dvadeset i jednog dana, komade fileta potrebno je izvaditi iz vlastite tekućine, oprati i potpuno napuniti vodom oko nekoliko dana. Nakon toga se komadi mesa osuše i naizmjenično natrljaju začinima, a potom uvaljaju u prezle i objese u suhoj prostoriji s dobrom ventilacijom dvadesetak dana.
	Trebat će vam oko sedam stotina grama ribe (losos ili jesetra); dva luka; limun; kuhinjska sol i mljeveni papar.	Ribu je potrebno dobro oprati, izvaditi iznutrice, sitno narezati i staviti u duboku posudu. Zatim komade ribe posolite i popaprite po vlastitom nahođenju, dodajte nasjeckani luk, kriške limuna i dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite na hladnom oko četiri sata. Nakon određenog vremena, komade ribe treba staviti na ražnjiće i pržiti na vrućem ugljenu bez vatre.
	Trebat će vam oko jedan i pol kilograma svinjskog filea; dvije žlice chamana; oko nekoliko žlica konjaka ili vina; sol; otprilike dvije žlice začina po vašem ukusu.	Meso dobro operite, napravite plitke rezove i dobro natrljajte kuhinjskom soli. Stavite svinjetinu u hladnjak na otprilike dva dana. Nakon dva dana izvadite meso, stavite ga u džep od gaze, na vrh stavite mali teg i opet ostavite par dana. Nakon što prođe vrijeme, meso se mora objesiti da se suši sedam dana. Nakon tjedan dana trebate pomiješati začine, chaman, konjak tako da dobijete masu koja podsjeća na konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja. Njime dobro premažite meso, a zatim u preostalu prevlaku umočite osušeni svinjski but i stavite na hladno mjesto točno sedam dana. Nakon tjedan dana meso se mora izvaditi iz marinade, zamotati u krpu i ponovno ostaviti sedam dana.
teletina	Potreban je kilogram teletine; oko dvjesto grama kuhinjske soli (po mogućnosti jodirane); pet češnjaka; tri žlice granuliranog šećera; po jedna žlica mljevene čili papričice, sjemenki korijandera i hmelja suneli; tri lovorova lista; pet klinčića i mala šaka bobica kleke.	Teletinu je najprije potrebno dobro oprati, odrezati masnoću i tetive. Zatim meso natrljajte mješavinom kuhinjske soli i granuliranog šećera, zamotajte u gazu i stavite u hladnjak na par dana. Nakon toga meso treba oprati, osušiti, staviti u vrećicu od gaze, staviti malu težinu na vrh i staviti u hladnjak na dvadeset četiri sata. Sve začine je potrebno samljeti u mužaru do stanja praha, dodati im malo prokuhane vode da se dobije smjesa koja izgleda kao tekuća kisela pavlaka. Pripremljenom smjesom premažite meso i ostavite ga oko dvadeset četiri sata u prostoriji s dobrom ventilacijom. Svaki drugi dan teletinu treba staviti u džep od gaze i objesiti na hladno i suho mjesto otprilike četiri tjedna.

Ispod je video o tome kako kuhati goveđu basturmu kod kuće.

Šteta basturme i kontraindikacije

Basturma može uzrokovati štetu ako se otkrije individualna netolerancija na proizvod. Osim toga, govedina sadrži purinske tvari, koje se probavljanjem pretvaraju u mokraćnu kiselinu. Ima sposobnost nakupljanja u tijelu, što može dovesti do raznih problema, na primjer, osteohondroza ili giht.

Također je vrijedno uzeti u obzir da basturma sadrži mnogo začina, pa je ne smiju konzumirati osobe koje imaju problema s jetrom.

Zbog činjenice da prilikom probave proizvoda gušterača postaje prenapregnuta, ne biste ga trebali jesti ako imate čir ili gastritis.

Sol koja se nalazi u suhomesnatim proizvodima potiče zadržavanje tekućine, što je nepoželjno za osobe koje imaju problema s bubrezima, hipertenziju ili sklonost edemima.