Adjika na gruzijskom je tradicionalni recept. Začinjena adjika - najukusniji recepti za vatreni zalogaj

Među omiljenim pripremama domaćih kuhara je začinjena gruzijska adjika za zimu.

Popularnost nacionalnog jela temelji se na svestranosti njegove upotrebe i jedinstvenom bogatom okusu. Gruzijski začin koristi se kao umak za jela od ribe, mesa, povrća i žitarica. Vrlo često služi kao masa za namakanje peradi ili mesnih proizvoda pri pečenju.

Varijante zelene adjike, koje se stvaraju od ljute zelene paprike, uobičajene su među gurmanima. Da biste kod kuće pripremili prekrasan začin s pikantnom aromom, morate se opskrbiti potrebnim proizvodima i upoznati se s tehnologijom.

Tajne i tehnologija pripreme prave gruzijske adjike

Glavna tajna, koja je nepoznata većini kuhara početnika, je odsutnost rajčice u adjiki. Papar daje izratku boju, tako da recept za pravu gruzijsku adjiku ne sadrži rajčice među sastojcima.

Postoji nekoliko vlasničkih tajni za pripremu grickalica:

1. Prvo se ljuta paprika mora osušiti na suncu da ispari višak vlage.
2. Mahune se smiju mljeti samo prirodnim alatima. Na Kavkazu se za to koriste kameni mlinovi.

   Važno! Morat ćete nositi rukavice kada radite s gorkom komponentom! Tijekom postupka zabranjeno je dodirivati ​​oči ili nos, jer to može dovesti do ozljeda ili opeklina sluznice.

3. Za pripremu adjike za zimu koristite samo svježe sastojke - čili ili začinsko bilje. Osušena ljuta mahuna dat će drugačiji okus.
4. Po želji možete dodati slatku papriku.
5. Za začin koristite krupnu kamenu sol. Fini ili jodirani potpuno su neprikladni, oni će dovesti do početka procesa fermentacije i adjika će se pokvariti.
6. Obavezno u recept dodajte orahe, cilantro, peršin i češnjak.

Zahvaljujući svom "vrućem" sastavu, klasična gruzijska adjika savršeno se čuva na hladnom zimi, čak i bez šavova. Za pripremu nekoliko teglica začina potrebno je samo 2-3 sata, zatim ga stavite u hladnjak i uživajte u okusu.

Recepti gruzijske adjike

Unatoč činjenici da je skup sastojaka za recepte gruzijske adjike za zimu mali, moderne domaćice neprestano dodaju raznolikost osnovnom sastavu. Ali to ni na koji način ne narušava okus i korisna svojstva zimnice. Stoga odabir odgovarajuće opcije neće biti težak.

Tradicionalni gruzijski recept za adjiku

Sastojci za tradicionalnu pripremu:

• ljuti ljuti čili – 0,5 kg;
• oguljeni češnjak - 100 g;
• zelje - 400 g;
• cijele sjemenke korijandera - 1 žlica. l.;
• kuhinjska sol - 3 žlice. l.

Klasičan postupak kuhanja:

1. Za početak morate poduzeti sigurnosne mjere - staviti rukavice na ruke.

   Važno! Tijekom cijelog vremena kuhanja pokušajte se ne saginjati tako da vam oči ostanu na sigurnoj udaljenosti od gorućih sastojaka. Slučajno poprskani sok može jako opeći sluznicu očiju.

2. Mahunama operite i odrežite repove. Sjemenke vadite samo ako trebate smanjiti ljutinu jela.
3. Češnjeve češnjaka dobro ogulite.
4. Papriku propasirajte kroz mlin za meso. Radi sigurnosti, možete nositi plastičnu vrećicu. Ako paprika nije osušena, tada je potrebno ocijediti višak soka.
5. Preostale sastojke propasirajte kroz mlin za meso - sjemenke korijandera, režnjeve češnjaka.
6. Sve komponente pomiješajte u jednu masu i ponovno provucite kroz mlin za meso. Ponavljajte mljevenje dok sastav ne postane homogen.
7. Zelenje operite, osušite i nasjeckajte. Ne preporučuje se uvijati u mlinu za meso.
8. Sve sastojke pomiješajte, posolite, promiješajte i stavite u posudu.
9. Pokrijte poklopcem i ostavite sa strane 3 dana uz povremeno miješanje da se sol bolje otopi.
10. Stavite adjiku u čiste staklenke, zatvorite poklopce i stavite ih u hladnu sobu za zimu.

Adjika recept s orasima

Adjika s orasima ima blaži okus, što je olakšano uljima sadržanim u orasima. Dobro smanjuju ljutinu jela i daju mu viskoznost.

Za slanu pripremu za zimnicu trebat će vam:

• mahune čilija - 5 kom.;
• oguljena glavica češnjaka – 1 kom.;
• orasi - 7 kom .;
• paprika - 0,5 kom .;
• ocat (3%) i sol - po 2 žličice;
• sjemenke korijandera - 1 pakiranje;
• začin khmeli-suneli - 2 pakiranja;
• svježi ili sušeni cilantro i kopar.

Postupak pripreme recepta:

1. Uklonite višak vlage iz proizvoda. Da biste to učinili, osušite oprane sastojke i osušite papriku na suncu.
2. Jezgre oraha osušite u tavi, uklonite višak ljuski.
3. Orahe i sjemenke korijandera dobro samljeti u brašno.
4. Papriku samljeti u blenderu postupno dodajući ocat.
5. Zatim dodajte zelje, nastavljajući sjeckati.
6. Prebacite smjesu u posudu, dodajte začine i sol.
7. Dobro promiješajte.
8. Na kraju dodajte nasjeckane orahe, sjemenke korijandera i protisnuti češnjak.

   Važno! Adjika dobiva odgovarajuću konzistenciju tek nakon dugotrajnog miješanja.

9. Slagati u suhe staklenke, pokriti folijom, poklopiti i staviti na hladno za zimu.

Recept za suhu gruzijsku adjiku

Možete napraviti aromatičnu gruzijsku adjiku u suhom obliku. Sve komponente se koriste u rasutom, mljevenom obliku, jedina iznimka je češnjak. Glavne vrste bilja sadržane su u zbirci khmeli-suneli. Začinima dodaju i pikantnu aromu.

Za pripremu će vam trebati:

• 30 g hop-suneli praha;
• 20 g crvene ljute paprike u prahu;
• po 10 g sušenog kopra i mljevenog korijandera;
• 1 veća glavica češnjaka;
• 2 žličice stolna sol;
• 3 žlice. l. ocat (3%), riža će učiniti.

Način kuhanja:

1. Ogulite i nasjeckajte glavicu češnjaka.
2. Pomiješajte suhe sastojke u jednoj posudi - papar u prahu, korijander, začin od hmelja-suneli, kopar.
3. Posoliti, dobro izmiješati sastojke.
4. Zgnječite češnjak na prikladan način.
5. Sljedeća faza, najintenzivnija, je temeljito miješanje smjese dok se ne dobije homogeno stanje.
6. Dok miješate dodajte razrijeđeni ocat.
7. Suhe komponente smjese, upijajući ocat, nabubre, pa se povećava volumen.

Važno! Gotova suha adjika trebala bi biti slana i malo masna.

Uvjeti skladištenja

Za bolje očuvanje obradaka zimi, adjiku treba staviti u suhe staklene posude i čuvati na hladnom. U tu svrhu prikladan je podrum, podrum ili hladnjak. Rok trajanja je 4-6 mjeseci, ali najčešće je jednak količini gruzijske adjike pohranjene za zimu. Drugim riječima, začin za zimnicu čuva se dok se u potpunosti ne pojede. Ako su uvjeti skladištenja prikladni, adjika ne gubi svoj okus i hranjive kvalitete tijekom cijele godine.

Zaključak

Gruzijska adjika za zimu, pripremljena prema odabranom receptu, poslužit će kao začin, umak i pikantni dodatak svakom jelu. Nije potrebno pripremati veliku količinu. Jednostavnost recepata omogućuje kuharima početnicima da pripreme remek-djelo za blagdanski stol.

Povezane objave

Nema sličnih unosa.

Pikantni umak od rajčice, koji mnogi naši sunarodnjaci zatvaraju za zimu i nazivaju adjika, nema gotovo nikakve veze s ovim gruzijskim začinima. Prava gruzijska adjika radi se bez rajčice. Obavezni sastojci u njegovom sastavu su ljuta papričica, začinsko bilje i sol. Osim toga, popis recepata može uključivati ​​češnjak, slatku papriku, orašaste plodove, razne začine, a rijetko šećer i ocat. Gruzijska adjika za zimu može se pripremiti od svježih ili suhih sastojaka. Obično se radi bez toplinske obrade, ponekad se suši u pećnici. Uvjeti čuvanja ovise o sastavu začina i načinu pripreme, ali uvijek ima dug rok trajanja, najmanje godinu dana. Koristi se za pripremu raznih jela i nikad nije suvišan u kuhinji. Ako vaša obitelj ima ljubitelje začinjene hrane, svakako biste trebali pripremiti gruzijsku adjiku za buduću upotrebu.

Značajke kuhanja

Neke od značajki pripreme adjike na gruzijskom za zimu već su spomenute u uvodu, ali postoje i druge važne točke o kojima vrijedi naučiti prije nego što počnete pripremati ovaj začin.

• Adjika zahtijeva preradu značajne količine ljute paprike i češnjaka. Ovi sastojci nisu bezopasni. Mogu ozbiljno opeći vašu kožu. S njima možete raditi samo u rukavicama. Ako papar uđe u dišne ​​puteve, može izazvati kašalj. Kada radite s njim, neće škoditi zaštititi dišne ​​organe respiratorom ili zavojem od gaze. Nakon procesa kuhanja, temeljito operite ruke sapunom, ne dirajte lice, posebno oči.
• Suha gruzijska adjika priprema se od sušene ili čak sušene paprike. Da biste to učinili, mahune se objese za peteljke na toplom i dobro prozračenom mjestu, zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti.
• Sjeme papra i njegove pregrade imaju najljući okus. Za dobivanje adjike s blažim okusom, paprike se sjeme prije upotrebe. Za dobivanje jako ljutog začina, paprike se obrađuju zajedno sa sjemenkama.
• Ako želite napraviti adjiku identičnu tradicionalnoj gruzijskoj, odbijte koristiti kuhinjske naprave, a sastojke sitno nasjeckajte i sameljite u mužaru. Ako vam autentičnost nije bitna, proizvode možete samljeti u blenderu, mlinu za kavu, mlinu za meso ili ručnom preši za češnjak.
• Za suhu adjiku samo operite i osušite staklenke. Za adjiku od sirovog povrća i svježeg začinskog bilja, staklenke se moraju sterilizirati, a poklopci prokuhati. Preporučljivo je zatvoriti adjiku metalnim poklopcima kako biste osigurali čvrsto brtvljenje, ali kada začin čuvate u hladnjaku, možete proći s najlonskim poklopcima.

Prava gruzijska adjika je izuzetno ljut i slan začin, mora se koristiti s oprezom kako ne bi naglasio i poremetio okus gotovih jela. Ovaj ljuti začin je kontraindiciran za osobe s gastrointestinalnim čirevima.

Gruzijska adjika s češnjakom i orasima

Sastav (na 0,7–0,8 l):

• ljuta paprika - 0,5 kg;
• jezgre oraha - 100 g;
• češnjak - 0,4 kg;
• svježi cilantro - 0,2 kg;
• svježi peršin - 0,2 kg;
• hmelj-suneli - 50 g;
• sjemenke korijandera - 20-25 g;
• sol - 60 g.

Način kuhanja:

• Paprike i svježe začinsko bilje operite, stavite na čistu krpu i pričekajte da se potpuno osuše.
• Češnjak očistite.
• Jezgre oraha osušite u tavi (bez ulja).
• Paprikama odrežite peteljke. Ako želite manje ljut začin, mahune prerežite na pola i izvadite im sjemenke.
• Sve pripremljene sastojke sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa ili sitno nasjeckajte i sameljite u mužaru i posolite.
• Korijander sameljite u mlinu za papar ili kavu i dodajte ostalim sastojcima.
• U mješavinu povrća uspite suneli hmelj i sol, ako je još niste dodali.
• Miješajte začin dok se sol potpuno ne otopi.
• Sterilizirajte male staklenke, napunite ih adjikom, čvrsto zatvorite i pohranite u hladnjak.

Boja adjike ovisit će o tome koju ste boju papra koristili za nju, ali ne biste trebali očekivati ​​da će biti jarko crvene boje: začinsko bilje i začini neće dopustiti da tako ostane.

Suha adjika na gruzijski način

Sastav (na 0,5–0,7 l):

• ljuta paprika - 0,7 kg;
• khmeli-suneli - 75 g;
• korijander - 75 g;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite papriku. Kad se osuši nanizati na strunu (za stabljike) i objesiti na suho, ali dobro prozračeno mjesto 2 dana.
• Izvadite paprike i odrežite im peteljke.
• Papriku zajedno sa sjemenkama propasirati kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu ili mlinu za kavu.
• U mužar uspite sjemenke korijandera, posolite ih i sameljite.
• Pomiješajte mljevenu papriku, sol s korijanderom, hmelj suneli. Temeljito promiješajte.

Preostaje samo začin sipati u čistu, suhu staklenku i čuvati na mjestu zaštićenom od svjetlosti i vlage. Koliko ćete začina dobiti ovisi o tome koliko je paprika sočna i na kojoj se temperaturi suši.

Zelena adjika

Sastav (na 0,5 l):

• zelena paprika (ljuta) – 0,2 kg;
• češnjak - 0,2 kg;
• zelje celera - 0,2 kg;
• cilantro - 150 g;
• peršin - 100 g;
• jezgre oraha - 50 g;
• sol - 40 g;
• metvica - 2-3 grančice;
• mljeveni crni papar - na okus.

Način kuhanja:

• Operite povrće i začinsko bilje, osušite, nasjeckajte na mlinu za meso.
• Orahe popržite na suhoj tavi i zgnječite u mužaru.
• Sastojke sjediniti dodajući papar i sol.
• Miješajte dok se sol ne otopi.
• Stavite u steriliziranu staklenku i dobro zavrnite.

Gruzijski začin pripremljen prema ovom receptu može se čuvati samo u hladnjaku.

Adjika na gruzijski način s dodatkom paprike

Sastav (na 0,5 l):

• ljuta paprika – 0,25 kg;
• slatka paprika - 0,25 kg;
• svježi bosiljak - 100 g;
• svježi cilantro - 100 g;
• češnjak - 0,3 kg;
• sušeni bosiljak - 20 g;
• mljeveni korijander - 40 g;
• sol - 100 g.

Način kuhanja:

• Paprike očistite od sjemenki i usitnite u mlinu za meso ili blenderu.
• Na isti način usitnite začinsko bilje i češnjak.
• Pomiješajte pire od paprike s masom od češnjaka i začinskim biljem, dodajte sušeni bosiljak, mljeveni korijander i sol.
• Dobro izmiješajte i stavite u lim za pečenje.
• Stavite lim za pečenje u pećnicu. Bez zatvaranja ili uključivanja konvekcije, ostavite adjiku da se suši na temperaturi od 50–70 stupnjeva 1,5–2 sata. Ako vaša pećnica ne održava potrebnu temperaturu, sušite adjiku 6-8 sati u kuhinji.
• Prebacite adjiku u pripremljene staklenke i zatvorite ih.

Začin pripremljen prema ovom receptu treba čuvati na hladnom mjestu, najbolje u hladnjaku.

Adjika na gruzijskom je ljuti i ljuti začin od papra i aromatičnog bilja, često s dodatkom češnjaka, orašastih plodova, korijandera i drugih sastojaka. Bitan sastojak je sol. U Gruziji se adjika priprema u velikim količinama za zimu. To mogu učiniti i naši sunarodnjaci koji vole kavkasku kuhinju.

Detaljno proučavanje pitanja podrijetla "prave adjike" nije dovelo nigdje. Ovo je gruzijsko-abhaski složeni začin. Mnogi autori recepata za adjiku iz Gruzije sami pišu u naslovu: "Gruzijska (abhaska) adjika" i obrnuto. Još uvijek postoje razlike, iako neznatne. Abhazijska adjika može biti suha i vlažna. Recept za gruzijsku adjiku gravitira svježim sastojcima. Bliže je domaćoj adjiki, iako ne sadrži rajčice. Slatke paprike često se dodaju gruzijskoj adjici; mnoge biljke se koriste svježe. Postoje recepti u kojima gruzijska adjika fermentira na toplom mjestu, a zatim se stavlja u hladnjak. Dodavanje oraha, mljevenih u brašno, glavna je karakteristika gruzijske adjike od tradicionalnih abhaskih recepata. Ovo pokazuje ljubav gruzijskih kuhara prema ovim prekrasnim orašastim plodovima. Upoznajte: adjika u gruzijskom tradicionalnom receptu

• Autor recepta: Ivan Nazarov
• Nakon kuhanja dobit ćete 10 porcija
• Vrijeme kuhanja: 1 sat

Sastojci:

• ljuta čili papričica - 5 kom .;
• svježa paprika - 0,5 kom.
• češnjak, glava - 1 kom .;
• svježi kopar - 1 hrpa;
• hmelj-suneli - 2 pakiranja;
• suhi korijander - 1 paket;
• sušeni zeleni cilantro - 1 pakiranje;
• sol - 2 žličice;
• orasi - 7 kom .;
• ocat 3% - 2 žličice.

Način kuhanja

Počnimo pripremati pravu gruzijsku adjiku

• Pripremimo sirovine za adjiku na gruzijski način, trebat će nam ljute čili papričice, pola velike slatke paprike, jedna glavica češnjaka, jedna hrpa kopra.
  
• Suhi sastojci također su uključeni u recept za sirovu adjiku, inače neće biti masna pasta, već pikantni tekući umak. Pripremimo glavni sastojak - suhi začin khmeli-suneli. Sadrži cijeli buket kavkaskih začina, a posebno piskavicu. Osim toga, trebat će nam korijander, orasi, sušeni cilantro, sol i malo octa.
  
• Zrna korijandera i oguljene jezgre oraha potrebno je samljeti u brašno. Orasi su uključeni u gotovo sve gruzijske umake. Oni daju blagi nagovještaj okusa pravoj gruzijskoj adjiki.
  
• Ljutu i slatku papriku narežite na sitno i stavite u blender, možete dodati malo razrijeđenog octa.
  
  
• Nasjeckajte kopar i također ga dodajte u blender.
  
• Nakon mljevenja, gruzijska adjika dobiva ugodnu boju i pravu aromu ljutog čilija.
  
• Ulijte mljevene komponente adjike u duboku zdjelu.
  
• Dodajte suhe sastojke ovog složenog začina. Ulijte hmelj suneli, mljeveni korijander i suhi cilantro.
  
• Posolite i prvi put sve promiješajte. Postupno se u našoj dubokoj posudi rađa prava gruzijska adjika.
  
• Dodajte mljevene orahe i oguljeni i zgnječeni češnjak - ovo su završni sastojci za recept za sirovu adjiku.
  
• Pomiješajte adjiku vrlo temeljito. Ne štedimo truda i vremena. Postupno, suhe komponente začina apsorbiraju vlagu i sokove, a adjika počinje izgledati poput mekog maslaca. To znači da smo na dobrom putu. u 5 minuta pravi gruzijski adjika spreman. Mora se staviti u hermetički zatvorenu staklenku i čuvati u hladnjaku.
  

Pravi korijeni poznatog začina za paprike u obliku paste - "Adjika" i njegova receptura potječu iz Abhazije. Sama riječ "adjika" dolazi od abhazijske riječi "džyika" - sol, koja je jedan od glavnih sastojaka začina. Povijest nam govori da su abhazijski pastiri, odlazeći u planine napasati ovce, sa sobom nosili sol i njome hranili životinje, izazivajući tako žeđ. Konzumacijom velikih količina vode i hrane ovce su dobivale na težini što je ubrzalo rast.

Povijest stvaranja

Sol je u Abhaziji bila vrijedan začin; pastiru je bila proizvod praktički nedostupan, ali iznimno neophodan. Dakle, za povećanje volumena u njega su umiješani ljuta papričica, aromatični začini i češnjak. S vremenom je ova mješavina dobila nadimak "adžiktsaca" - "mljevena sol s nečim", ili skraćeno "adjika".

Stanovnici Gruzije, također poznati po svojoj ljubavi prema ljutim začinima u kuhanju, uključujući ljute papričice, posudili su osnovu recepta za poznatu "Adjiku" i napravili vlastite prilagodbe. Okus gruzijskog naroda za orahe i cilantro dodao je okus ovom začinu.

Recept za pravu gruzijsku adjiku ne sadrži rajčice ili jabučni pire; sama smjesa je gusta, a ne kašasta, na što su ljudi navikli kad je kupuju s polica supermarketa. S obzirom na to koliko se soli koristi za pripremu adjike, gruzijski začin dobiva kvalitetu nekvarljivog proizvoda. Mješavina papra i začina se stavlja u staklenke i stavlja na hladno mjesto, na primjer u hladnjak.

Aromatični začin uistinu je ukusan dodatak svakom prvom ili drugom jelu. Gruzijski gurmani dodaju smjesu prilikom pečenja ili prženja, trljajući njime meso i perad, koristiti za marinadu. Na gruzijskom stolu adjika će se poslužiti kao umak za bilo koji mesni ili riblji proizvod, jer njegov okus pomaže potaknuti konzumaciju još više delicija s pikantnim okusom od aromatičnih sastojaka. U isto vrijeme, sastav adjike pomaže ubrzati probavu, što sprječava osjećaj težine u želucu nakon gozbe i malo je vjerojatno da će se taložiti kao mast u tijelu.

Više od jedne zemlje, uključujući Rusiju, posudile su abhazijski recept za začin od ljutih papričica. Poznavatelji mesa širom svijeta preferiraju adjiku iz ogromnog izbora umaka koji su danas dostupni za svoja omiljena jela od mesa.

Priprema hrane

Proces odabira proizvoda za pravu tradicionalnu gruzijsku adjiku nije naporan, ali ako obratite pozornost na recept i nekoliko nijansi, konačni rezultat pripremljene mirisne mješavine zadovoljit će i oko i želudac:

• Ljuta paprika može se koristiti ili crvena ili zelena; u gruzijskom receptu nema posebnih preferencija, o tome ovisi boja dobivenog začina, okus će ostati nepromijenjen, samo vizualna percepcija.
• Prije kuhanja, ljute papričice moraju se oprati i osušiti; ako ih ostavite da se suše nekoliko dana, adjika će biti ljutija - prava gruzijska. Ako paprike malo potopite, oko 3 sata, začin će biti manje ljut.
• Prije dodavanja oraha u smjesu, prvo ih popržite u tavi, a zatim ih obavezno ogulite. Samo u receptu za gruzijsku adjiku koriste se orasi.
• Pri odabiru zelja, svježina će biti glavna stvar. Trebalo bi biti više cilantra nego peršina. U krajnjem slučaju možete koristiti suho bilje, ali gruzijski recept zahtijeva samo svježe bilje.

Sastojci:

Adjika na gruzijskom. Tradicionalni recept

Za ugodan rad s ljutim papričicama, koje u dodiru s kožom peku i mogu ostaviti opekline, trebate nositi gumene ili lateks rukavice.

Vruća adjika prema gruzijskom receptu je spremna. Za spremanje začina koristite staklene posude, koje je prethodno potrebno sterilizirati, zatim se u njih stavlja dobivena smjesa, staklenke se premjeste na hladno i tamno mjesto za dugotrajnije skladištenje, oko 2 mjeseca.

Ne treba zaboraviti da je adjika vrlo ljut i slan začin, pa ga u jelima treba koristiti umjereno.

A obilježje jela od mesa je umak koji se poslužuje uz njih - adjika. Još uvijek postoji spor između Abhaza i Gruzijaca o tome čije se nacionalno jelo smatra. Zapravo, riječ "adjika" došla je u naš jezik upravo iz abhazijskog. Ali na abhazijskom riječ "ađika" jednostavno znači "sol", a ono što mi tako zovemo stanovnici Apsnog nazivaju "sol i papar" - apyrpyl-dzhika, ili - adzhiktsattsa (doslovno prevedeno - sol mljevena s drugim proizvodima ).

Kao što vidite, ako uzmemo izvorno značenje riječi, ispada da je adjika slana pasta sa začinima. Ali danas je cijela kavkaska kuhinja toliko izmiješana da je teško odrediti kojoj je zemlji i republici ovo ili ono jelo izvorno pripadalo.

Recept može sadržavati, osim papra i začina, rajčice. Oni ovom predjelu daju mekoću, uklanjajući pretjeranu ljutinu ljute papričice. Ali to neće biti kršenje kanona ako uključite i jabuke, mrkvu ili papriku. Svejedno, dobit ćete pravi gruzijski, koji ćemo predstaviti u nastavku. Glavna stvar u njemu nije strogo pridržavanje recepta, već inspiracija.

Gruzijski recept za adjiku

Rasprostranjene su dvije vrste ovog zalogaja - crvena i zelena. U principu, prikladni su za različita jela, iako su međusobno zamjenjivi. Dakle, tradicionalno se zelena adjika koristi za začinjanje juha, dajući im potrebnu pikantnost, a crvena adjika služi kao začin za jela od mesa. Ali svoj kharcho možete sigurno začiniti crvenom adjikom, a zelenu adjiku dodati u salatu s rajčicama.

Zapravo, crvena gruzijska adjika, čiji recept ovdje predstavljamo, razlikuje se od zelene samo po tome što jedna od njih sadrži crvenu, a drugu zelenu. A zbog različite sočnosti proizvoda, zelena adjika ispada tečnija.

Pažnja! Prije nego što počnete pripremati adjiku, morat ćete se opskrbiti ne samo povrćem, biljem i začinima, već i staviti na njega, inače riskirate opekotine, jer papar ima snažna ljuta svojstva.

Proizvodi:

• ljuta paprika (crvena ili zelena) - 25 kom. (1 kg);
• češnjak - 5 glava;
• sol - 3 žlice. žlice (napune);
• bosiljak - 1 hrpa;
• mljeveni papar;
• cilantro - 1 hrpa;
• kopar - 1 hrpa (unatoč činjenici da peršin nije uključen u recept za gruzijsku adjiku, možete ga dodati i vi);
• sjemenke korijandera - 2 žlice. žlice.

Priprema:

Ako je paprika svježa iz vrta, potrebno ju je malo prosušiti i zatim preliti vodom nekoliko sati. To se radi kako bi se u njemu pojavila gorčina i oporost. Nakon toga se reže i iz njega se uklanjaju sjemenke.

Češnjak ogulimo, začinsko bilje operemo i malo osušimo, listiće bosiljka otkinemo - to su nam potrebni.

Sve sameljite u mašini za mljevenje mesa dva puta. Sjemenke korijandera samljeti u mužaru sa soli i dodati u ukupnu masu zajedno sa mljevenom paprikom. Smjesu temeljito promiješajte. Možete dodati malo octa, ali to nije za svakoga. Nije uključeno u recept za gruzijsku adjiku, ali lagana kiselost neće naštetiti.

Sada ostaje samo staviti dobivenu adjiku u sterilne staklenke, zatvoriti ih i poslati u podrum ili hladnjak. Možete ga jesti odmah, samo imajte na umu da starenjem postaje sve pikantnije.