Karakteristike ishrane. Opće karakteristike racionalne i uravnotežene prehrane

Terapeutska i preventivna prehrana treba:

povećati zaštitne funkcije fizioloških barijera organizma (koža, sluznice gastrointestinalnog trakta, nazofarinksa i respiratornog trakta);

aktiviraju procese vezivanja i uklanjanja otrova i nepovoljnih produkata njihovog metabolizma iz tijela;

održavati funkcionalno stanje ciljnih organa i sistema na koje mogu uticati štetni faktori;

povećavaju antitoksičnu funkciju pojedinih organa i sistema u tijelu (jetra, pluća, koža, bubrezi);

nadoknađuje pojavu nedostatka određenih nutrijenata (esencijalne aminokiseline, polinezasićene masne kiseline, vitamini, mikroelementi).

Terapijsko-preventivna ishrana dijeta se sastavlja uzimajući u obzir podatke o specifičnom uticaju pojedinih nutrijenata na intenzitet apsorpcije toksičnih supstanci unesenih u organizam tokom proizvodnih aktivnosti, na smanjenje taloženja ovih supstanci u tkivima i povećanje njihovog oslobađanja iz tkiva i krv.

Dakle, kalcij inhibira taloženje fluora u kostima, dok askorbinska kiselina pojačava njegovo izlučivanje. Ovaj vitamin obnavlja methemoglobin koji nastaje iz hemoglobina pod uticajem određenih industrijskih otrova.

Većina toksičnih supstanci u ljudskom tijelu prolazi kroz transformacije u reakcijama oksidacije, redukcije i hidrolitičke razgradnje u jetri i drugim organima i tkivima. Neki hemijski spojevi ili njihovi metaboliti koji se javljaju u tijelu reagiraju s endogenim molekulima i radikalima (glukuronske i sumporne kiseline, aminokiseline, CH3 grupa) i formiraju netoksične topljive tvari koje se izlučuju urinom, žuči ili izdahnutim zrakom.

Jedan od načina na koji ishrana utiče na metabolizam i iskorišćenje toksičnih supstanci je uticaj hrane na aktivnost oksidaznog sistema koji se nalazi u ćelijama jetre, creva, bubrega i drugih organa koji obezbeđuju oksidaciju ksenobiotika (stranih supstance).

Najizraženije zaštitno, preventivno dejstvo proteina i aminokiselina je pod toksičnim dejstvom organskih cijanida, metil hlorida, ugljen-tetrahlorida, nitrobenzena, organskih jedinjenja, arsena, selena i olova. Istovremeno, uz neke intoksikacije (posebno ugljični disulfid), potrebno je ograničiti proteine ​​u prehrani, posebno one bogate aminokiselinama koje sadrže sumpor, jer se u tom slučaju poremećaju procesi detoksikacije otrova.

U prevenciji štetnog dejstva industrijskih faktora, potrebno je biti oprezan pri upotrebi masti, koje mogu imati različite efekte na apsorpciju otrova iz digestivnog trakta. Tako masti pospješuju apsorpciju određenih pesticida, olova, ugljovodonika i njihovih derivata u tankom crijevu, te povećavaju trovanje nitrobenzenom i trinitrotoluenom. Višak masti, posebno vatrostalnih, pogoršava ukupnu otpornost organizma na štetne faktore i opterećuje funkcije jetre. Negativnim efektima lipida suzbijaju se lipotropni faktori, posebno lecitin.

Ugljikohidrati poboljšavaju neutralizirajuću, barijernu funkciju jetre, povećavaju otpornost organizma na toksično djelovanje fosfora, hloroforma i cijanidnih spojeva. Prilikom odabira izvora ugljikohidrata za terapeutsku i profilaktičku dijetu, važno je uzeti u obzir da kršenje omjera škroba i lako probavljivih ugljikohidrata štetno djeluje na organizam i time može smanjiti otpornost na štetne faktore.

Od posebnog značaja je pogoršanje procesa izlučivanja koji se javljaju pri prekomjernoj konzumaciji lako probavljivih ugljikohidrata. Ovaj fenomen je povezan s povećanjem osmotskog tlaka krvi zbog povećanja koncentracije glukoze u njoj. Visok nivo ugljikohidrata u ishrani pojačava alergijske pojave koje nastaju pod utjecajem određenih toksičnih tvari. Višak lako probavljivih ugljikohidrata posebno je štetan kada se radi u uvjetima izloženosti ugljičnom disulfidu, koji ima dijabetički učinak.

Pektinske tvari u crijevima vezuju olovo, živu, mangan; pospješuju njihovo oslobađanje iz tijela i smanjuju njihovu koncentraciju u krvi. Ovo svojstvo je zbog prisustva slobodnih karboksilnih grupa galakturonske kiseline u pektinskim supstancama. Pektin cvekle je posebno aktivan.

Vlakna, stimulirajući motoričku aktivnost crijevnih zidova, pospješuju oslobađanje toksične prašine iz tijela, unesene pljuvačkom. S tim u vezi, obogaćivanje ishrane šargarepom i kupusom ima pozitivan efekat na organizam.

Vitamini C, E, A, P, kao antioksidansi, uništavaju slobodne oksidativne radikale koji nastaju kada je organizam izložen raznim štetnim faktorima, posebno jonizujućem zračenju, što dovodi do narušavanja strukture ćelijskih membrana. Vitamini B15, U, holin su direktno uključeni u procese neutralizacije koji se odvijaju u jetri kao izvori metilnih grupa. Vitamin C pomaže u smanjenju intoksikacije koja nastaje kada je izložena toluenu, ksilenu, arsenu, fosforu i olovu. B vitamini smanjuju štetne efekte ugljovodonika supstituisanih hlorom, žive i olova; Vitamin D3 sprečava oštećenje koštanog tkiva usled trovanja kadmijumom.

Vitamini se uključuju u terapijske i preventivne dijete ne samo kao dio prehrambenih proizvoda, već i u obliku čistih preparata.

Mineralne supstance u terapijskoj i preventivnoj prehrani treba strogo racionalizirati, a količinu nekih od njih smanjiti u odnosu na sadržaj u ishrani ljudi koji nisu u kontaktu sa štetnim faktorima.

Da bi se spriječilo zadržavanje toksina u tijelu, kuhinjska sol je ograničena u terapijskoj i preventivnoj prehrani. Međutim, kada se radi u uvjetima izloženosti litiju, količina kuhinjske soli se ne smanjuje, jer natrij smanjuje njegovu toksičnost. Ako je moguće izlaganje radioaktivnom stroncijumu, količinu kalcija u ishrani treba povećati dva do tri puta. Kalijum pomaže u uklanjanju toksina iz organizma, pa terapeutska i preventivna prehrana uključuje povećanu količinu proizvoda koji ga sadrže.

Radnici koji dolaze u kontakt sa živom tokom rada treba da u svoju ishranu uvrste biljnu hranu bogatu selenom i tokoferolom (soja, žitarice, pirinač, biljna ulja) koji doprinose njenoj detoksikaciji.

Jelovnik za doručak i ručak treba da sadrži povećane količine pića – čajeva, sokova, kompota, mleka, kefira, kako bi se pojačali procesi izlučivanja, kao i nadoknadili gubici tečnosti znojenjem.

Eterična ulja imaju nadražujuće dejstvo na probavni trakt, jetru, bubrege i nervni sistem, pa se u terapijskoj i preventivnoj ishrani preporučuje ograničiti hranu bogatu ovim jedinjenjima, na primer, papriku, senf, ren, beli luk i luk.

Vrlo je važno da osoba ne počne sa radom na prazan želudac, jer je u tom slučaju tijelo najosjetljivije na štetne utjecaje.

Karakteristike glavnih dijeta terapijske i preventivne prehrane:

Sve dijete uključuju proizvode koji sadrže biološki vrijedne proteine: mlijeko, svježi sir, meso, ribu.

Dijeta br. 1:

Indikacije: Rad sa radionuklidima i izvorima jonizujućeg zračenja.

Karakteristike ishrane: Ishrana je bogata namirnicama koje sadrže lipotropne supstance (metionin, cistein, lecitin), koje stimulišu metabolizam masti u jetri i povećavaju njenu antitotoksičnu funkciju (mleko, mlečni proizvodi, jetra, jaja). Daje se dodatnih 150 mg. askorbinska kiselina. Ova dijeta uključuje najveću količinu svježeg voća, krompira i kupusa.

Dijeta br. 2:

Indikacije: Proizvodnja neorganskih kiselina, alkalnih metala, jedinjenja hlora i fluora, đubriva koja sadrže fosfor, jedinjenja cijanida.

Karakteristike ishrane: Efekat ishrane je obezbeđen prisustvom kompletnih proteina (meso, riba, mleko), polinezasićenih masnih kiselina (biljno ulje, mleko i sir), koje inhibiraju nakupljanje hemijskih jedinjenja u organizmu. Uz dijetu se daje 100 - 150 mg askorbinske kiseline i 2 mg retinola. Istovremeno, ishrana povećava sadržaj svježeg povrća i voća: kupus, tikvice, bundeva, krastavci, zelena salata, jabuke, kruške, šljive, grožđe, aronija.

Dijeta br. 2a:

Indikacije: Rad sa jedinjenjima hroma i jedinjenjima koja sadrže hrom.

Karakteristike ishrane: Ishrana je obogaćena aminokiselinama (triptofan, metionin, cistein, lizin, tirozin, fenilalanin, histidin). Dodatno se daje 100 mg askorbinske kiseline, 2 mg retinola, 15 mg nikotinske kiseline i 150 ml Narzana.

Dijeta br. 3:

Indikacije: Rad u kontaktu sa jedinjenjima olova.

Karakteristike ishrane: Ishranu karakteriše visok sadržaj proteina, alkalnih elemenata, pektina, vitamina (mleko i mlečni proizvodi, krompir, povrće i voće). Dodatno se daje 150 mg askorbinske kiseline. Pektin je neophodan za poboljšanje uklanjanja jedinjenja olova iz organizma.

Dijeta ima smanjen sadržaj lipida, uključujući biljno ulje i životinjske masti, a obezbjeđuje i dnevne obroke od povrća koje nije podvrgnuto toplinskoj obradi (koji su izvori karotena, askorbinske kiseline i balastnih tvari). Za osobe kojima je potrebna ova dijeta potrebno je obezbijediti 2 g pektina u obliku voćnih i bobičastih sokova sa obogaćenom pulpom, pjene, pirea, džema od šljiva, marmelade. Pića obogaćena pektinom mogu se zamijeniti prirodnim voćnim sokovima sa pulpom u količini od 300 g. Zaposleni moraju dobiti ova pića i proizvode prije početka smjene.

Dijeta br. 4:

Indikacije: Proizvodnja benzena, jedinjenja arsena, žive, fosfora, a takođe i pod uslovima visokog atmosferskog pritiska.

Karakteristike dijete: Svrha dijete je povećanje funkcionalnosti jetre i hematopoetskih organa. Uključuje hranu bogatu lipotropnim supstancama (mlijeko i mliječni proizvodi, biljno ulje). Ograničite sadržaj namirnica koje opterećuju funkciju jetre (prženo meso, riblje čorbe, umake). Oštro smanjite upotrebu namirnica bogatih kuhinjskom solju (kiseli krastavci, dimljeno meso itd.). Dodatno se daje 150 mg askorbinske kiseline i 4 mg tiamina.

Dijeta br. 5:

Indikacije: Proizvodnja ugljovodonika, ugljen-disulfida, tetraetil olova, organofosfornih jedinjenja itd.

Karakteristike dijete: Dijeta je usmjerena na zaštitu nervnog sistema (žumance, biljno ulje) i jetre (svježi sir, nemasno meso, riba i jaja). Ograničite kuhinjsku sol, slanu i masnu hranu. Dodatno se daje 150 mg askorbinske kiseline i 4 mg tiamina.

dijeta ishrana populacije probavljivost

Po pravilu, moderan muškarac vodi vrlo dinamičan i užurban način života. Stres na poslu, stres, loša ishrana, užurbani tempo života - sve to negativno utiče na organizam. Muškarci najčešće nemaju vremena za pravilan odmor, i što je najvažnije, za pravilnu prehranu.

Da bi nadoknadili troškove energije i aktivirali metabolizam, kao i da bi vratili performanse, muškarci bi svom tijelu trebali osigurati adekvatnu količinu energije i potrebnih nutrijenata.

Principi zdrave ishrane muškaraca u velikoj meri se poklapaju sa opštim pravilima zdrave prehrane. Ali i ishrana muškaraca ima svoje karakteristike.

Prije svega, potrebno je pridržavati se temeljnog principa zdrave prehrane – prehrane. Bez utvrđene prehrane, čak ni najprirodniji proizvodi zdrave hrane neće donijeti opipljive koristi. Trebali biste jesti najmanje tri puta dnevno.

Drugo, pravilna ishrana treba da bude uravnotežena i raznovrsna. Hrana mora sadržavati sve potrebne komponente (proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine, minerale itd.) u optimalnim omjerima.

Treće, morate održavati ravnotežu kalorija kako biste nadoknadili energiju koju potrošite tokom dana. Zlatno pravilo je da broj kalorija koje unosite ne smije prelaziti broj kalorija koje sagorijevate.

Četvrto, uzeta hrana mora zadovoljiti dnevne potrebe organizma za osnovnim nutrijentima. Ovo je jedno od osnovnih pravila zdrave prehrane.

Tijelo mora primiti dovoljne, ali ne prevelike količine minerala, aminokiselina, vitamina i vode. Ovi jednostavni, a istovremeno važni principi zdrave prehrane pomoći će da se osigura pravilna i uravnotežena prehrana. Što se tiče specifičnih prehrambenih proizvoda, izbor treba napraviti u korist prirodne i zdrave hrane.

Muško tijelo mora primiti dovoljno proteina. Proteini služe za izgradnju strukture tijela (mišići, koža, živci) i provode metabolizam (hormoni, enzimi, krv). Meso je bogat izvor proteina. Dnevna količina proteina za muškarca je 45-60g. Riba je izuzetno koristan proizvod za održavanje zdravlja cijelog tijela. Odličan je izvor masnih kiselina. Masne kiseline su neophodne našem organizmu baš kao i vitamini. Mliječni proizvodi moraju biti prisutni u prehrani modernog čovjeka. Sadrže različite bifobakterije koje će pomoći u normalizaciji rada probavnog trakta. Naravno, trebalo bi da jedete što više voća i povrća. Voće i povrće treba da čine otprilike jednu trećinu ishrane muškarca svakog dana.

Uzimajući u obzir trendove daljeg smanjenja energetskih potreba ljudi, ishrana treba da obezbedi potreban nivo esencijalnih mikronutrijenata. U tom aspektu, predložena formula hrane 21. veka, koja obezbeđuje optimalnu ishranu, sastoji se od stalne upotrebe tradicionalnih prirodnih prehrambenih proizvoda, proizvoda bez GMO poboljšanih potrošačkih svojstava i povećane nutritivne vrednosti, proizvoda sa određenim svojstvima i biološki aktivne hrane. aditivi u ishrani i niz manjih nenutritivnih komponenti hrane.

Racionalna prehrana je uravnotežena prehrana, sastavljena uzimajući u obzir spol, dob, zdravstveno stanje, način života, prirodu posla i profesionalne aktivnosti osobe, te klimatske uvjete njegovog boravka. Pravilno formulirana dijeta povećava sposobnost tijela da se odupre negativnim faktorima okoline, promovira zdravlje, aktivnu dugovječnost, otpornost na umor i visoke performanse. Koji su osnovni principi racionalne ishrane? Šta je potrebno za organizaciju uravnotežene prehrane?

Racionalni standardi ishrane

Hrana je glavni izvor energije za ljude. Uz hranu, osoba prima esencijalne makro- i mikroelemente, vitamine i kiseline koje tijelo ne sintetizira. Hrana je neophodna organizmu za održavanje vitalnih procesa, rast i razvoj. Tok mnogih procesa u ljudskom organizmu zavisi od prirode i ishrane. Pravilna nadoknada proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina pomaže u usporavanju procesa starenja, povećava otpornost organizma na nezarazne bolesti i sposobnost samoizlječenja. Organizmu su potrebni i mikronutrijenti, biološki aktivna jedinjenja koja potiču proizvodnju enzima koji normalizuju metabolizam.

Ne više od 10% stanovništva pridržava se standarda uravnotežene prehrane. Preporuke za standarde racionalne potrošnje hrane predstavljaju prosječne količine nutrijenata potrebnih osobi. Usklađenost s normama racionalne prehrane pomaže poboljšanju zdravlja, sprječavanju bolesti i stanja uzrokovanih viškom ili nedostatkom hranjivih tvari. Ravnoteža nutrijenata u hrani doprinosi normalnom toku fizioloških i biohemijskih procesa u ljudskom tijelu.

Gotovo je nemoguće razviti statične standarde u stalno promjenjivom ritmu života i okoline. Najnoviji standardi racionalne ishrane utvrđeni su Naredbom Ministarstva zdravlja i socijalnog razvoja Ruske Federacije br. 593 od 2. avgusta 2010. godine. Racionalna ishrana ljudi u skladu sa ovim standardima treba da obuhvata:

• Pekarski proizvodi i proizvodi od tjestenine obogaćeni mikronutrijentima;
• Povrće, krumpir, dinje;
• Meso, riba, riblji proizvodi, perad;
• Mlijeko, mliječni proizvodi (kefir, svježi sir, puter, pavlaka, sir);
• Šećer;
• jaja;
• Biljna ulja;
• Sol.

Nisu svi proizvodi iz navedenih serija zdravi. Da biste postigli maksimalnu korist i održali uravnoteženu prehranu, trebali biste dati prednost proizvodima s niskim udjelom masti, isključiti poluproizvode, kao i proizvode koji su podvrgnuti različitim vrstama toplinske i kemijske obrade (dimljeno meso, konzervirana hrana, kobasice). Prednost treba dati svježim proizvodima, izbjegavajući proizvode stabilne na polici.

Ova lista također ne sadrži kvantitativne standarde proizvoda, jer su ti parametri određeni individualnim ljudskim faktorima.

Uravnotežena prehrana: principi i osnove

Racionalna ishrana je poseban pristup organizaciji ishrane i njenog režima, koji je deo zdravog načina života čoveka. Racionalna prehrana doprinosi normalizaciji probavnih procesa, apsorpciji hranjivih tvari, prirodnom izlučivanju otpadnih tvari iz organizma, oslobađanju od viška kilograma, a samim tim i pridržavanje osnova racionalne prehrane doprinosi otpornosti organizma na razvoj. bolesti čiji su preduvjeti metabolički poremećaji, višak kilograma, nepravilna ishrana, nekvalitetni proizvodi, energetski disbalans.

Osnovni principi racionalne ishrane:

• Energetski bilans je korespondencija energije koja se isporučuje hranom s količinom energije koju tijelo troši u procesu života. Glavni izvor energije za tijelo je hrana koja se konzumira. Tijelo troši energiju za održavanje tjelesne temperature, funkcioniranje unutrašnjih organa, metaboličke procese i mišićnu aktivnost. U slučaju nedovoljnog energetskog unosa hranom, organizam prelazi na unutrašnje izvore ishrane – masno tkivo, mišićno tkivo, što će uz produženi energetski nedostatak neminovno dovesti do iscrpljenosti organizma. Uz stalni višak hranljivih materija, telo skladišti masno tkivo kao alternativne izvore ishrane;
• Ravnoteža nutrijenata potrebnih tijelu za normalno funkcioniranje. Prema osnovama racionalne ishrane, optimalan odnos proteina, masti i ugljenih hidrata je 1:1:4 za odraslu populaciju sa niskim intenzitetom rada i 1:1:5 sa visokim intenzitetom rada. Energetsku vrijednost prehrane odrasle osobe koja živi u umjerenoj klimi i nije uključena u težak rad treba rasporediti u redoslijedu od 13% proteinske hrane, 33% hrane koja sadrži masti i 54% ugljikohidrata;
• Usklađenost s ishranom jedan je od osnovnih principa racionalne prehrane. Dijeta obuhvata vrijeme uzimanja hrane, njenu količinu i intervale između obroka. Racionalna ishrana podrazumeva četiri obroka dnevno, što pomaže da se organizam dovoljno zasiti i suzbije osećaj gladi, nema grickalica između glavnih obroka, određeni intervali između doručka i ručka, ručka i večere. To doprinosi razvoju uvjetovanih refleksnih reakcija koje pripremaju tijelo za unos hrane.

Pravilna organizacija uravnotežene ishrane

Za pravilno organiziranje uravnotežene prehrane potrebno je uzeti u obzir sve individualne faktore koji određuju i sposobnosti osobe (socijalni status, materijalna situacija, raspored rada).

Pravilna organizacija uravnotežene ishrane jedan je od vodećih principa, među kojima su trajanje obroka koje bi trebalo da bude otprilike 30 minuta i pravilna raspodela energetske vrednosti ishrane tokom dana. Racionalna ishrana se zasniva na principu 25:50:25, koji određuje kalorijski sadržaj ishrane za doručak, ručak i večeru. Ujutro treba dati prednost sporodjelujućim ugljikohidratima i proteinima za vrijeme ručka, tijelo treba dobiti maksimalnu količinu nutrijenata, dok večera treba da se sastoji od niskokalorične hrane.

Uravnotežena prehrana: jelovnik i njegove varijacije

Principi racionalne ishrane predlažu svakodnevno uravnoteženu ishranu, u zavisnosti od potreba organizma, uzimajući u obzir individualne faktore. Ako se pridržavate uravnotežene prehrane, na jelovniku bi trebalo biti:

• Žitarice;
• Kruh od cjelovitih žitarica;
• Nemasno meso, jaja;
• Nemasni fermentirani mliječni proizvodi;
• Sveže voće i povrće.

Takođe, uz uravnoteženu ishranu, iz jelovnika treba isključiti takve vrste termičke i hemijske obrade kao što su prženje, dimljenje, konzerviranje, jer uravnotežena ishrana nudi „zdrave“ alternative ovim proizvodima.

Vrste besplatnog pružanja terapijske i preventivne ishrane i stručne indikacije za njihovu upotrebu.

Sve dijete uključuju proizvode koji sadrže biološki vrijedne proteine: mlijeko, svježi sir, meso, ribu.

Dijeta br. 1:

Indikacije: Rad sa radionuklidima i izvorima jonizujućeg zračenja.

Karakteristike ishrane: Prehrana je bogata namirnicama koje sadrže lipotropne supstance (metionin, cistein, lecitin), koje stimulišu metabolizam masti u jetri i povećavaju njenu antitoksičnu funkciju (mleko, mlečni proizvodi, jetra, jaja). Daje se dodatnih 150 mg. askorbinska kiselina. Ova dijeta uključuje najveću količinu svježeg voća, krompira i kupusa.

Jetreni kotleti:

• - goveđa džigerica - 500 g.
• - crni luk - 1 kom.
• - jaje - 1 kom.
• - brašno - 2 kašike. l.
• - so, začini.

Jetru i luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati jaje, brašno, so i začine po ukusu. Sve dobro promešati i formirati kotlete tipa palačinke jer je mleveno meso tečno.

Gulaš od kuvanog mesa:

• - meso (bilo koje) - 250 g.
• - paradajz pasta - 15 g.
• - puter - 15 g.
• - pšenično brašno - 15 g.
• - zelje - 15 g.
• - sol - 3 g.

Za dinstanje koristiti delove mesa sa vezivnim tkivom otpornim na termičku obradu (bočni i spoljašnji delovi zadnje noge, ivica, podlopatični deo). Meso se dinsta u velikim i malim komadima.

Pripremljeno meso se posipa solju i prži u tiganju dok se ne stvori korica, prebacuje se u šerpu, prelije čorbama ili vodom tako da mali komadi budu potpuno pokriveni, veliki do pola.

Krčkajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem dok ne omekša. Vrijeme dinstanja mesa sa velikim komadom je oko 2 sata, sa malim komadom - 40-60 minuta.

Dijeta br. 2.

Indikacije: Proizvodnja neorganskih kiselina, alkalnih metala, jedinjenja hlora i fluora, đubriva koja sadrže fosfor, jedinjenja cijanida.

Karakteristike ishrane: Efekat dijete je obezbeđen prisustvom kompletnih proteina (meso, riba, mleko), polinezasićenih masnih kiselina (biljno ulje, mleko i sir), koje inhibiraju nakupljanje hemijskih jedinjenja u organizmu. Uz dijetu se daje 100 - 150 mg. askorbinske kiseline i 2 mg. retinol. Istovremeno, ishrana povećava sadržaj svježeg povrća i voća: kupus, tikvice, bundeva, krastavci, zelena salata, jabuke, kruške, šljive, grožđe, aronija.

Pileća džigerica u Madeira sosu:

• - pileća džigerica - 120-130 g.
• - šampinjoni - 20 g.
• - sos sa Madeira - 100 ml.
• - ghee - 15 g.
• - zelje - po ukusu.

Obrađena pileća džigerica se popari kipućom vodom, opere i prži na ulju. Dodajte šampinjone i pržite još 3-5 minuta. Zatim ulijte Madeira sos i prokuhajte. Pospite peršunom.

Kuvani bifstroganof sa dinstanim kupusom:

• - meso (posno) - 150 g.
• - puter - 2 kašičice.
• - kupus - 200 g.
• - crni luk - 1/2 manjeg luka.
• - paradajz pasta - 1 kašičica.
• - brašno - 1 kašičica.

Od osušenog brašna, sitno iseckanog luka i paradajz paste, prženih na ulju, pripremite sos.

Meso i kupus stavite u tiganj, prelijte pripremljenim sosom i prokuvajte.

Meso skuvajte do pola, procedite čorbu. Kupus nasjeckajte i dinstajte u maloj količini vode. Kuvano meso isecite na trakice, prelijte sokom dobijenim od dinstanja kupusa i sve zajedno dinstajte dok ne skuva.

Dijeta br. 2 (a).

Indikacije: Rad sa jedinjenjima hroma i jedinjenjima koja sadrže hrom.

Karakteristike ishrane...

Ishrana je obogaćena aminokiselinama (triptofan, metionin, cistein, lizin, tirozin, fenilalanin, histidin). Daje se dodatnih 100 mg. askorbinska kiselina, 2 mg. retinol, 15 mg. nikotinske kiseline i 150 ml Narzana.

Jetrene palačinke sa pečurkama, lukom i šargarepom.

• - svinjska ili goveđa džigerica - 250-300 g.
• - jaje - 1 kom.
• - luk - 2 kom.
• - brašno - 4 kašike. l.
• - šargarepa (velika) - 1 kom.
• - šampinjoni - 200 g.
• - sol - po ukusu
• - biljno ulje.

Jedan od luka oljuštite i izrendajte. Jetru narežite na komadiće, sameljite ili usitnite u mašini za obradu hrane. Mlevena džigerica pomešati sa rendanim lukom, jajetom, brašnom. Posolite. U zagrejan tiganj sa biljnim uljem kašikom sipajte malo mase jetre. Pržite palačinke sa svake strane po 2 minuta. Preostali luk sitno nasjeckajte. Šargarepu narendajte na krupno rende. Pečurke narežite na nekoliko delova. Na biljnom ulju propržiti luk i šargarepu, dodati pečurke, posoliti i pržiti dok šampinjoni ne budu gotovi.

Poslužite palačinke presavijene u paru i obložene pečurkama, lukom i šargarepom. Jetrene palačinke sa pečurkama, lukom i šargarepom su gotove.

Otkucaji od srca:

• - srce - 210 g.
• - griz - 15 g.
• - brašno - 15 g.
• - puter - 15 g.
• - voda - 90 ml.

Srce nekoliko puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati griz, vodu, promešati, oblikovati kuglice, uvaljati u brašno i pržiti na rastopljenom puteru. Zatim stavite u rernu i pecite do kraja. Prilikom serviranja preliti otopljenim puterom.

Dijeta br. 3.

Indikacije: Rad u kontaktu sa jedinjenjima olova.

Karakteristike ishrane: Ishranu karakteriše visok sadržaj proteina, alkalnih elemenata, pektina, vitamina (mleko, mlečni proizvodi, krompir, povrće i voće). Daje se dodatnih 150 mg. askorbinska kiselina. Pektin je neophodan za poboljšanje uklanjanja jedinjenja olova iz organizma. Dijeta ima smanjen sadržaj lipida, uključujući biljno ulje i životinjske masti, a obezbjeđuje i dnevne obroke od povrća koje nije podvrgnuto toplinskoj obradi (koji su izvori karotena, askorbinske kiseline i balastnih tvari). Za osobe kojima je potrebna ova dijeta potrebno je obezbijediti 2 g pektina u obliku voćnih i bobičastih sokova sa obogaćenom pulpom, pjene, pirea, džema od šljiva, marmelade. Pića obogaćena pektinom mogu se zamijeniti prirodnim voćnim sokovima sa pulpom u količini od 300 g. Zaposleni moraju dobiti ova pića i proizvode prije početka smjene.

Kuvano meso sa zelenim graškom:

• - meso (posno) - 100 g.
• - grašak iz konzerve - 150 g.

Meso iseći na komade i kuvati do pola. Ocijedite juhu, prelijte meso sokom od zelenog graška iz konzerve i kuhajte dok ne omekša, a zatim ohladite.

Kuvano meso stavite na tanjir, dodajte zeleni grašak i začinite sokom dobijenim kuvanjem mesa i graška.

Dijeta br. 4.

Indikacije: Proizvodnja benzena, arsena, žive, fosfora itd.

Karakteristike ishrane...

Svrha dijete je povećanje funkcionalnosti jetre i hematopoetskih organa. Uključuje hranu bogatu lipotropnim supstancama (mlijeko i mliječni proizvodi, biljno ulje). Ograničite sadržaj namirnica koje opterećuju funkciju jetre (prženo meso, riblje čorbe, umake). Oštro smanjite upotrebu namirnica bogatih kuhinjskom solju (kiseli krastavci, dimljeno meso itd.). Daje se dodatnih 150 mg. askorbinske kiseline i 4 mg. tiamin.

Pašteta od kuvanog mesa sa korenjem i začinskim biljem:

• - meso (kuvano) - 500 g.
• - pastrnjak (korijen) - 300 g.
• - šargarepa - 200 g.
• - luk - 200 g.
• - mažuran, zelje (svježe) - 30 g.
• - biljno ulje ili puter - 100 g.
• - sol - po ukusu.

Operite pastrnjak i šargarepu, ogulite ih i sitno nasjeckajte. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Sve nasjeckano povrće prodinstati na biljnom ulju, posoliti i zajedno sa kuhanim mesom propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Majoran operite, sitno nasjeckajte, umiješajte u dobijenu masu i sve umutite mikserom.

Dijeta br. 5.

Indikacije: Proizvodnja ugljovodonika, ugljen-disulfida, tetraetil olova, organofosfornih jedinjenja itd.

Karakteristike dijete: Dijeta je usmjerena na zaštitu nervnog sistema (žumance, biljno ulje) i jetre (svježi sir, nemasno meso, riba i jaja).

Ograničite kuhinjsku sol, slanu i masnu hranu. Daje se dodatnih 150 mg. askorbinske kiseline i 4 mg. tiamin.

Indikacije: Rad povezan sa izlaganjem organskim alkoholima, estrima i kiselinama, tokom proizvodnje i upotrebe sumpora, žive, arsena, hroma, antibiotika.

Također - u proizvodnji svih vrsta čađi.

Norma je 0,5 litara po smjeni, dozvoljena je zamjena kefirom ili jogurtom.

Kuvani biftek sa lukom:

• - juneće meso (file) - 450 g.
• - puter - 75 g.
• - crni luk - 150 g.

Meso očistiti od tetiva i dijelom od masnoće, lagano ga istući motikom i oblikovati u palačinku. Dno tepsije namazati uljem, staviti meso, napuniti ga do pola vodom, zatvoriti poklopac i kuvati 5-7 minuta, zatim izvaditi meso, ostaviti da se malo osuši i pržiti na ulju sa obe strane. Oguljeni luk narežite na kolutove, rastavite na kolutove, prokuvajte u vodi do pola, stavite na cjediljku i osušite, pa propržite na ulju, šnicle prekrijte prženim lukom i poslužite.

Kao prilog dodajte prženi krompir ili tikvice, bundevu, beli ili karfiol kupus i salatu.

Napomene o dijeti:

• 1. Preporučljivo je proširiti asortiman svježeg povrća, voća i bobičastog voća u ishrani kroz proizvode kao što su kupus, tikvice, bundeva, krastavci, rutabaga, repa, zelena salata, jabuke, kruške, šljive, grožđe, aronija;
• 2. U nedostatku svježeg povrća za pripremu terapijskih i preventivnih jela, dozvoljeno je koristiti dobro natopljeno (za uklanjanje natrijum hlorida, ljutih začina i začina) soljeno, kiselo i kiselo povrće;
• 3. Terapijsku i preventivnu ishranu predviđenu ishranom pripremiti u obliku kuvanih i parenih, kao i pečenih i dinstanih (bez prethodnog prženja) jela.