Готвене на телешка пържола на скара. Пържоли: произход и видове

? Пържола означава да пържиш. Истинската пържола се прави от говеждо месо, нито телешкото, нито прясното месо са подходящи за него. ПредиПри приготвянето на пържоли месото трябва да отлежи и да престои няколко дни в хладилник, за да могат вътрешните му сокове да ферментират.Най-големите доставчици на охладени и замразени телешки стекове в света са Америка, Аржентина и Австралия.

Според американската класификация при разфасоването на трупа се отрязва шийната част на разфасовката.

Рибай стек

Тук има много мастни слоеве, Колкото по-висока е мраморността на месото, пържолата от него се оказва по-сочна и по-мека. Затова оцеляват само рибай пържолитеWell Done или абсолютно сготвено месо. Всяка друга пържола, приготвена по този начин, ще бъде суха и съсипана. Ето защо пържолата Рибай не трябва да се готви леко Rare или Extra rare, в противен случай месото ще бъде леко затоплено и мазнинатаДори няма да има време да се затопли и ще остане студено. За печени пържоли с кръв е подходяща друга част от разфасовката, а именно

Нюйоркска пържола

Striploin или Thin Edge. Нюйоркската пържола се нарязва от първоначалната си част, по-добре е да се готви рядко, рядко,така че месото вътре да остане сочно. T-bone steak съдържа Т-образна кост, поради което месото има по-изразенавкус и поради това възникват трудности при пърженето, тъй като тази пържола се състои от два вида месо - филе миньон,което се готви бързо и от мускула на гърба, което отнема повече време за пържене. За пържолата Портърхаусизползвайте кръста от лумбалната област.

Портърхаус пържола

Това е една от най-вкусните пържоли, защото едновременносъдържа едро влакнесто месо с тънки ръбове и крехко филе филе. Филе или филе се състои от няколко мускула.Тази част участва най-малко в движението, месото й е най-крехко и постно. От него се приготвят филенцаМиньон. Тънкият край на филето се използва за приготвяне на медальони. Flank Steak или Flank Steak, трябва да го пържите няколко пътипо-дълго, защото нагряването му става напречно на влакната, а не по протежение, както при другите пържоли.

Фланк стек

Освен това никога не трябва да се пържи.Много добре. Особеността на тази пържола е в нейното нарязване при сервиране на масата, нарязва се на тънки филийки наклоненофибри и това трябва да стане предварително, преди сервиране на ястието.Пържолите се пекат на скара. Най-добър вкус, цвят и коричка една пържола ще се получи, ако се пържи на скара върху дървени въглища.Но на електрическа скара и на чугунен тиган ще получите еднакво вкусна пържола, основното е да изберете правилното месо,поддържайте температурата и времето за пържене. Важно е преди пържене месото да е на стайна температура, а същоПо-добре е да се затопли до 28-30 градуса.

пържола миньон

Преди печене почистете скарата от въглеродни отлагания.за да не залепнат пържолите. Огънят трябва да е достатъчно силен, за да образува хрупкава коричка върху месото иПри това не много силно, за да не изсуши пържолата и да я превърне в подметка. За да не е многодим при пържене, по-добре е да смажете самата пържола с рафинирано растително масло, а не скара или тиган. Посолете пържолатаПо-добре е при сервиране или след изпържване от едната страна с едра сол.Фритюрниците за пържоли използват следната техника: ако пържолата е дебела, първо я загряват силноскара или тиган и запържете пържолата за 30 секунди, докато хване коричка, след това намалете котлона и сложете еднаотстрани до готовност. След това обърнете пържолата от другата страна, отново загрейте тигана силно запечатвайки месото със златиста коричка и след това го довеждайте до готовност на умерен огън. Време и температура за пърженеима разлики при пържене на пържолата на скара на дървени въглища, електрическа скара или в тиган. Много зависи отдебелината на пържолата, мраморността на месото и колкото повече мазнина съдържа, толкова по-висока степен на готовност можете да използвате. Запържене в чугунен тиган за пържоли с набраздено дъно, индикаторите за температура и време ще бъдат както следва:Степен на готовност Много рядко- минимално изпечени, изпържени само отвън, синьо-розови на цвят при разрязване. Изпържете 1-2 бр минути на 200 градуса от всяка страна, Rar- средно запечено, запържете месото за 2 - 3 минути от всяка страна.Структурата на месото остава мека и пореста и има червен цвят при разрязване. Среден- средна готовност, сок лек- розови, пържете за 3 - 4 минути на 180 градуса от всяка страна. Горе-долу добре- почти сварена пържола, светло розова отвътре - запържете пържолата за 3 минути от едната страна и след това леко намалете температурата на котлона и продължете да пържите още 3 минути. След това внимателно обърнете пържолата от другата страна и продължете да пържите 6-7 минути. Много добре- абсолютно пържено месо, почти без сок. Печенина силен огън за 3 минути от всяка страна, а след това на намален огън до готовност за 6 - 7 минути.

Определяне на степента на готовност на пържола

Има няколко начина за контролиране на температурата на печене. Има специални вилични термометри, които измерват вътрешната температура на пържолата по време на пържене, по-добре е да не ги използвате, защото нарушават целостта на кората. Степента на готовност може да се определи и с помощта на пръстите, като твърдостта на подложката на дланта при свързване на палеца с показалеца, средния, безименния и малкия пръст съответства на твърдостта на пържолата при степени на готовност, съответно от Rare до Добре направено; този метод е по-подходящ за нюйоркска пържола. Не използвайте вилица или нож, за да проверите готовността на месото, в противен случай пържолата веднага ще започне да губи сок, тъй като при високотемпературно пържене и запечатана външна кора на месото, налягането на соковете вътре в него е много високо. По-добре е да използвате шпатула или щипка. Всеки готвач има свои собствени тайни за готвене. При един от тези методи пържолата първо се запържва в тиган.с оребрено дъно при висока температура от 250 градуса, за 1 - 3 минути, образувайки мрежеста шаркаотстрани, след което пържолата се поставя във фурната при температура 180 градуса и се довежда до готовност от 3до 10-15 минути в зависимост от желаната степен на изпържване. Пържолите не трябва да се докосват една друга при пържене, те не могат да се пържат едновременно.повече от две, за да няма прекомерно отделяне на влага. В противен случай пържолите няма да бъдат пържени, а задушени.След пържене месото се поставя върху загрята плоча, покрива се с капак и се поставя на топло място, за да може да почине, температурата в негоизравнени и соковете вътре в пържолата бяха равномерно разпределени.

Видео рецепта за пържене на стекове Striploin и Ribeye:

***
Видео рецепта за степени на готовност на пържоли:

Тази рецепта за пържола на скара е лесна дори за начинаещ. По правило говеждото Primebeef е самодостатъчно за печене на скара и единствените подправки, от които се нуждае, са сол и черен пипер. Те компетентно подчертават вкуса на висококачественото говеждо месо. Друг такъв спътник е парче студено масло с чесън и билки! Подгответе предварително, като експериментирате със съставките - и се насладете на прекрасна пържола, без да отделяте много време и усилия.

Приготвяне:

1. Извадете маслото от хладилника, докато се разтопи и стане меко, като гъста заквасена сметана.
2. Магданозът, розмаринът и салвията се нарязват на ситно с нож. Ще ни трябва същото количество зеленина - около 1 ч.л.
3. Обелете и нарежете шалота. С плоската страна на ножа смачкайте скилидката чесън, обелете я и я нарежете на ситно. За бързина използвайте фино ренде, но с тази опция ще се загуби много сок.
4. В отделна купа разбъркайте старателно маслото с билките и подправките. Не забравяйте да добавите сол и черен пипер.
5. Поставете маслото върху стреч фолио и навийте на наденица. Поставете в хладилника за няколко часа или във фризера, докато стегне.
6. Изваждаме пържолите от опаковката, оставяме ги да полежат малко и да получат достатъчно кислород. След това се избърсват с хартиена кърпа и се натриват със сол и смлян черен пипер.
7. Загрейте грила и изпечете пържолите до желаната от вас готовност. Това ще отнеме приблизително 10 минути (5 минути от всяка страна). След това оставете пържолите да починат, завити във фолио.
8. Преди сервиране нарежете парче овкусено масло и го поставете върху горещата пържола.

Добър апетит!

Нашите далечни предци са приготвяли храна изключително на огън и този метод на готвене все още се счита за най-здравословен и диетичен. Приготвя се на скара без масло, запазва всички витамини, придобива пикантен аромат на огъня, винаги остава нежна и сочна, докато излишната мазнина се изтопява, а вкусната хрупкава коричка придава изисканост на ястието. Трудно е да се намерят хора, които да са безразлични към кебап, лула кебап, печени свински ребра или патица на барбекю, а освен това здравословната храна на чист въздух изглежда по-вкусна от ресторантските деликатеси. Но въпреки всички предимства на такива ястия, те лесно могат да бъдат развалени. Нека да поговорим как правилно да готвите месо на скара, така че да се окаже здравословно, ароматно и много вкусно.

Тайните на печенето на месо

Приготвянето на месо на скара изисква специален подход и познаване на много кулинарни тънкости, които определят нежността, сочността и уникалния вкус на ястието. На скара се приготвят всякакви месни продукти - телешко, агнешко, свинско, птиче, дивеч, език и черен дроб. Качеството на месото е това, което определя мекотата и приятния му вкус и въпреки че марината, подправките и билките могат да подобрят дори не толкова най-добрия оригинален продукт, не трябва да пестите месо, ако искате да се насладите на вкусна пържола или хрупкава кебап.

Всеки разфасовка свинско е подходяща за скара, в зависимост от вашите вкусове и предпочитания. Когато избирате говеждо месо, препоръчваме да обърнете внимание на филето, задницата, задницата, филето, черния дроб и долната част на бедрената кост. Телешките бутчета, вратът и хълбоците са подходящи за скара, а агнешката част, вратът и ребрата са най-подходящи за скара. Птиците и дивечът са идеални за готвене цели или на парчета - на въглища, шишове, шиш или скара. Всяко месо изисква индивидуален подход и трепетно ​​отношение - това е основната тайна на неговото приготвяне.

Тлъстите меса (свинско, агнешко, патешко, гъше, пилешки крилца и бутчета) с ивици свинска мас са особено подходящи за готвене на огън. Факт е, че по време на пържене мазнината се топи и парчетата месо се оказват много меки и сочни. По-добре е да пържите много сухо месо (говеждо и телешко), увито в бекон или напръскано с растително масло - това го прави особено нежно и се топи в устата, а също така му позволява да запази формата си. Ако готвите сухо месо във фолио, ви очаква приятна изненада - ароматно ястие, което на вкус напомня на месо, приготвено в руска фурна.

Избягвайте да използвате замразено месо за скара, защото когато се размрази, всички сокове ще изтекат и ястието ще бъде прекалено сухо. Ако парче месо е лежало на рафта на хладилника цяла нощ, един час преди готвене трябва да го поставите на масата и да го оставите да се затопли при стайна температура. Не забравяйте да премахнете всички излишни - връзки, сухожилия, филми, хрущяли и груба съединителна тъкан, тъй като неядливите части от месото ще го направят жилаво и ще ви попречат да се насладите на вкусно ястие.

Нарежете месото на малки плоски парчета и направете прорези в мазнината - това е необходимо за равномерното изпържване на месото. По-добре е допълнително да победите говеждо, телешко и черен дроб, за да наситете жилавите месни влакна с кислород, да ги направите по-въздушни и крехки, а говеждият и свинският език трябва първо да се сварят.

Успешна марината

Друга тънкост при печенето на месо е мариноването преди готвене, тъй като успешната марината прави дори най-обикновеното месо изискано и благородно. В допълнение, маринованото месо придобива нови нюанси на вкус - в зависимост от състава на марината. Основата обикновено е сухо червено и бяло вино, бира, коняк, сок от нар и портокал, зехтин или фъстъчено масло, вино или балсамов оцет, горчица и соев сос. Няколко капки сос Табаско, лимонов сок с парчета киви, кефир, заквасена сметана, доматено пюре, кетчуп и майонеза ще добавят пикантност към марината. Можете да добавите лук, чесън, подправки и ароматни билки на вкус. Изтънченият аромат на мащерка, мента, дафинов лист, розмарин, лют червен пипер, босилек, естрагон, градински чай и къри идеално допълва вкуса на месото на скара. Сладките маринати със захар или мед са идеални за тлъсто месо и придават изключителна наситеност и пикантност на вкуса му.

По-добре е да мариновате телешко, говеждо и постно птиче месо за една нощ, но за агнешко, свинско, пилешко, патешко и гъше месо са достатъчни няколко часа. Ако решите да печете цяло прасе, то трябва да се маринова поне един ден. И още две тънкости – слагайте минимално количество сол в марината и не използвайте алуминиеви съдове за мариноване, които развалят вкуса на ястието.

Изкуството на печенето

Как да печем месо, след като е било мариновано? След насищане на месото с нови нюанси на вкусове и аромати, започва най-важният момент! Поставете парчетата върху скара, намазана с растително масло, запържете до хрупкавост и след това обърнете всяко парче от другата страна. Не докосвайте месото по време на пържене, в противен случай ще разрушите целостта на кората, в резултат на което ценните сокове ще изтекат и месото ще стане сухо и жилаво. Препоръчително е парчетата да се осоляват, след като са покафенели, защото ако солта проникне дълбоко във влакната на месото (обикновено това се случва в началото или средата на готвене), те стават много сухи.

Месото, украсено със скара, изглежда много впечатляващо - за да направите това, натиснете го върху скарата преди пържене или използвайте повърхности за пържене с набраздено дъно.

Ако искате да направите готовия продукт по-крехък и сочен, поставете върху него парченца масло. Не започвайте да опитвате веднага, оставете месото да престои известно време и да „дойде на себе си“, тъй като известно време след отстраняване от котлона ще продължи да се готви поради вътрешната топлина. Сокът ще бъде равномерно разпределен вътре в парчето, а ястието ще бъде необичайно сочно и вкусно нежно.

Вкусно месо на скара, поднесено с билки, пресни зеленчуци, картофи, сирене и гъби. Благородният вкус на ароматното месо може да се подсили със сосове за барбекю. Но ако готвите на открито, най-добрите подправки за едно ястие са чистият въздух, чувството на глад и добрата компания!

Прекрасно време е - времето е приятно, всички неща в дачата са пренаредени. Време е да приготвите истинска пържола вместо купен от магазина свински кебап - по всички правила, от телешко филе, на дървени въглища или газов грил, с необичаен еспресо сос.

Филе пържоли - филе с еспресо сос

Режим на пържене:директна висока температура (230-290 °C)
Време за пържене: 6-8 минути

За 4 порции:

• 4 телешки пържоли от филе по 300-350 г с дебелина 2,5 см, излишната мазнина се обрязва
• 2 с.л. л. зехтин
• ¾ ч.л. едра морска сол
• ¾ ч.л. прясно смлян черен пипер

За соса:

• 1 с.л. л. масло
• 2 ч.ч. ситно нарязан шалот
• 1 скилидка чесън, пресована през преса
• 120 мл кетчуп
• 4 с.л. л. силно натурално кафе или еспресо
• 1 с.л. л. балсамов оцет
• 1 с.л. л. кафява захар
• 2 ч.ч. смляно анчо чили

1. За соса разтопете маслото в малка тенджера на среден огън. Добавете шалота и, като разбърквате често, задушете за 3 минути, докато стане прозрачен. Добавете чесъна и запържете за още 1 минута. Добавете останалите съставки, оставете соса да заври и намалете топлината. При често разбъркване оставете соса да къкри на слаб огън за 10 минути, докато се сгъсти. Свалете от огъня, охладете.
2. Намажете пържолите от двете страни със зехтин, за да не залепнат за скарата. Добавете сол и черен пипер - олиото помага на подправките да полепнат по-добре в месото. Оставете на стайна температура за 20-30 минути.

1. Подгответе скарата за директна висока температура. Почистете решетката на грила със специална четка. Поставете пържолите върху скарата диагонално под ъгъл 45°. Гответе на силен огън под капак.

1. След 1-2 минути повдигнете месото с щипка - но не с вилица! Завъртете пържолите на 90°, затворете капака и гответе на силен огън още 1-2 минути.

1. Обърнете пържолите и ще видите, че имат хубава шарка на кръст. Пържете до желаната готовност (6-8 минути - средно изпечено, месото остава ярко розово отвътре). Ако желаете, можете да направите същата шарка и от другата страна.

1. Извадете пържолите от скарата и оставете да починат за 3-5 минути. По това време вътрешната температура на месото ще продължи да се повишава за няколко минути (с около 2 °C) и месните сокове ще се разпределят по-равномерно.
2. Сервирайте заедно със соса.

Как да нарежете пържоли филе (тънък ръб)

1. Ако купите филето на телешкия труп (тънък ръб) цяло, тогава ще получите най-добрите пържоли на добра цена.
2. Препоръчително е да отрежете възможно най-много мазнина, покриваща горната част на парчето месо.

1. Отстранете набразденото с мазнина месо от тънкия ръб.
2. Нарежете пържоли от цялото филе с необходимата дебелина.

1. Отрежете излишната мазнина от пържолите, оставяйки слой с дебелина около 0,5 см.
2. Ако не използвате всички пържоли, замразете останалите.

Как да приготвите пържоли на скара: 5 правила

1. Сол предварително.Сигурно неведнъж сте чували, че месото не трябва да се осолява преди пържене. Това е вярно. Но ако посолите месото и го оставите за 20-30 минути, солта ще се разтвори в отделения сок, който съдържа захар и белтъци. При пържене тази смес ще се превърне в апетитна коричка, което ще направи вкуса на пържолата по-интензивен.
2. Пържолите на стайна температура се приготвят по-бързо.Една добре изпържена пържола трябва да е хрупкава и златистокафява отвън и крехка и сочна отвътре. Ако пържолата е студена, месото ще отнеме повече време, за да достигне необходимата степен на готовност, което означава, че по това време отвън вече ще е суха и изгоряла. Ето защо, преди готвене, дръжте пържолите за 20-30 минути на стайна температура: това ще ги направи по-сочни.
3. Колкото по-висока е топлината, толкова повече вкус.Професионалистите често готвят пържоли на висока температура. Те знаят, че запичането на месото на високи температури изважда вкуса му, затова приготвят пържоли така, че външността на месото да стане тъмнокафява. И не вярвайте на тези, които се опитват да ви убедят, че поради силната топлина "порите на повърхността на месото ще се затворят" - всичко това са приказки.
4. Дебелите пържоли изискват повече обработка.Тънките пържоли стават най-добре, когато се готвят на висока температура (ако се появят пламъци по време на пържене, вземете подходящи мерки). Но е по-добре да печете пържоли с дебелина над 2,5 см, като използвате комбинация от висока и умерена топлина, в противен случай те ще се овъглят отвън и няма да се изпекат отвътре. След като запечете пържолите от двете страни на висока температура, преместете ги на индиректна топлина, докато свършат.
5. Основното нещо е да изчислите правилно времето.Силната топлина незабавно изпарява соковете и мазнината от пържолите. В резултат на това месото става по-малко сочно. За да запазите възможно най-много сок в пържолите, е важно да ги свалите от котлона навреме. Обикновено розово-червените пържоли (средно изпечени) стават наполовина изпечени (средно изпечени) за 1-2 минути и след това почти изпечени (средно изпечени). Затова трябва постоянно да сте нащрек. И помнете: пържола, свалена от котлона твърде рано, може да бъде приготвена по-късно, но не може да стане отново сочна!

Коментирайте статията "Как да приготвите телешка пържола на скара: 5 правила"

Как да приготвите телешка пържола на скара: 5 правила. Телешки пържоли: рецепта и съвети за рязане на месо. Много ми хареса - месото беше "месесто" :), нито една кост. По принцип се използва за барбекю в местообитания. За мен вкусът е така-така. Не искам да го повтарям.

Как да приготвите телешка пържола на скара: 5 правила. Но най-важната разлика е месарницата с голям избор от мраморно говеждо месо. Посетителите имат възможност да изберат и закупят прясно говеждо месо за вкъщи и да готвят безплатно...

Топли ястия. готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за приготвяне на ястия, празнични менюта и забавление на гостите, избор на храна. Телешки пържоли: рецепта и съвети за рязане на месо.

Не можете ли да ги изпържите само на скара? Поставете решетката с готовия продукт върху въглищата и затворете скарата с капак. От време на време трябва да отваряте вентила на капака - тогава температурата вътре няма да бъде твърде висока и продуктът няма да изсъхне.

шунка пържола. Научи ви как да готвите! готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за приготвяне на ястия, не позволявайте половин килограм шунка да се развали за празниците:) кажете ми как да направя пържола правилно и вкусно Как да приготвя телешка пържола на скара: 5 правила.

Кое е вярно? Научи ви как да готвите! готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за приготвяне на ястия, празнични менюта и забавление на гостите, избор на Как да приготвите кебап, пържола, пиле на газова скара. Как да печете на скара: температура и правила за безопасност.

Купих пържоли катран. Обикновено ли се пържат (сол, черен пипер, овалват се в брашно и се пържат?), или има някакви тънкости (накисват се в нещо и т.н.), или е по-добре да се пекат на фурна? Децата ми обичат всичко за акулите, затова реших да направя изненада за вечеря...

И когато пържите риба на въглища - на скара, какво можете да направите, за да не залепне рибата за скарата? Пържихме го през уикенда и когато го обърнахме, по-голямата част от кожата просто се отлепи и залепна за скарата, така че трябваше да я махнем отделно.

Гарнитура за сьомга - печена на скара. Научи ви как да готвите! готвене. Гарнитура за сьомга - печена на скара. Ще вечерям сьомга. Обикновени пържоли на скара със сол и черен пипер. И тогава започнах да мисля: каква оригинална зеленчукова гарнитура мога да направя за него?

Грил тиган. Кухненски уреди. готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за приготвяне на ястия, празник Какво трябва да направите, за да стане пържолата в тиган крехка и сочна, но не кървава? Казвам? Какво друго можете да направите с този тиган?

Как да приготвите телешка пържола на скара: 5 правила. Телешкото е по-добро, говеждото често се оказва жилаво, но свинското едва ли ще сгреши с него! Въпреки факта, че често съм срещал мнения, че е невъзможно да се приготви добър стек у дома.

Пиле на грил на газова фурна. Научи ви как да готвите! готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за приготвяне на ястия, празнични менюта и забавление на гостите, избор на храна. Хора, не ги оставяйте да умрат! Никога не съм готвил на скара, поради липсата на такава в печката ми...

Разбирам правилно, че за тази задача е достатъчно да вземете месо, пиле, риба (между другото, мариновани или Как да настроите газова скара за готвене в режим на индиректна топлина? Почистете решетката на скарата със специална четка. Поставете пържолите върху решетката според...

Как да приготвите телешка пържола на скара: 5 правила. Шиш кебап - бързо: рецепта за марината и кетчуп в тенджера. Как се готви месо? 3 рецепти за пилешки шишчета на скара. Всичко е в марината! Разбира се, имате нужда от месо или още по-добре от пиле: пилешкият кебап се маринова по-лесно и...

Пържола. Научи ви как да готвите! готвене. Готварски рецепти, помощ и съвети Извадете от скарата, покрийте с фолио за 1-2 минути. Месото става розово в средата и с Това е как се пържи в тиган, след това има отговор за пържола - в смисъл на скара, но това е по-сложно...

Как да приготвите пържоли на скара: 5 правила. Времето е прекрасно - времето е приятно, всички неща в дачата са преустроени. Опитайте френското ястие телешки бугинон, агнешко, задушено със сливи или пиле, задушено в сметана.

Няма нищо по-хубаво от перфектно изпечена пържола на скара. За да получите вкусна пържола, трябва да изберете правилното парче месо, както и начина на готвене. Освен това пържолите трябва да бъдат подправени, за да задоволят и най-претенциозния вкус.

• Време за приготвяне (по традиционна рецепта): 40 минути
• Време за пържене: 10-20 минути
• Общо време за готвене: 50-60 минути

стъпки

Традиционна рецепта за пържола на скара

Изберете дебело парче месо.Обикновено колкото по-дебела е пържолата, толкова по-добре, особено ако искате да е идеално хрупкава отвън и сочна, розова отвътре. Опитайте се да вземете парче месо с дебелина 3-4 см. Ако парчето е много голямо за един човек, е напълно приемливо да ядете пържолата за двама или да я запазите за по-късно.

• Защо дебелата пържола е по-добра от тънката? Печенето на дебела пържола отнема повече време от тънка пържола. Ако е тънко, рискувате да препечете вътрешността, създавайки хрупкава външност. Ако пържолата е дебела, можете да я печете по-дълго, без да се притеснявате, че ще препечете вътрешността.
• Ако печете пържола на скара при високи температури, е особено препоръчително да не използвате тънки парчета. По-добре изберете дебело парче, особено ако имате скара, която не може да се регулира на температура.

1. Подправете обилно пържолата най-малко 40 минути преди печене.Солта отнема влагата от месото, така че ще бъде много лошо, ако осолите месото точно отпредпечене на скара. Затова е по-добре да го осолите поне 40 минути предварително или няколко дни (да, дни!) предварително.

   • И така, какво се случва, ако осолите пържолата си 40 минути преди готвене? Солта отнема влагата от месото, но тъй като тази влага няма къде да отиде, влагата се просмуква обратно в омекналото месо. Колкото по-дълго престои осоленото месо, толкова по-крехко става и толкова повече влага се връща в месото.

2. Оставете стека да достигне стайна температура преди готвене.Пържола на стайна температура се приготвя по-равномерно от пържола, която току-що е излязла от хладилника и все още е студена вътре. Освен това тази пържола няма нужда да се пече дълго време на скара.

   За най-добри резултати използвайте въглен от твърда дървесина.Ако нямате, можете да използвате брикети от дървени въглища, но те горят при по-ниска температура и отнемат повече време (докато дървените въглища горят при по-висока температура, но по-бързо). Не използвайте течност за разпалване; вместо това използвайте тръбата за запалване.

   • Ако нямате истинско барбекю с огън, не се притеснявайте. Можете да използвате газова, просто не очаквайте дима от огъня, който винаги има, ако готвите на огън. Газовите барбекюта не стават толкова горещи, колкото барбекютата на дървени въглища, така че ще трябва да готвите малко по-дълго.

3. Поставете въглищата върху скарата само от едната страна, като оставите другата страна празна.Така едната част ще е гореща, а другата студена. Ще готвите предимно на хладна страна, за да създадете сочна, вкусна пържола.

   Започнете да печете пържолата от хладната страна със затворен капак.Повечето рецепти инструктират готвачите да „запечатат“ соковете, като първо запържат пържолата върху горещия край. Това е мит. Всъщност соковете изтичат от месото в зависимост от предина каква температура е загрял, а не прина каква температура го пържиш?

   • Ако първо запържите пържолата, горният слой месо е препечен и започва да изпуска сока си. Оказва се, че горният слой е почти готов, но вътрешността на пържолата току-що е започнала да се готви.
   • Напротив, ако готвите пържолата на умерен огън, но по-дълго, цялата пържола ще бъде добре изпечена и коричката ще е хрупкава. Ако искате да направите кората още по-запечена, поставете пържолата директно върху огъня, преди да я извадите от скарата.

4. Обръщайте месото често.Честото обръщане на пържолата по време на готвене на умерен огън ще помогне на месото да се изпече по-равномерно. Използвайте шпатула или щипка, когато обръщате. Не използвайте вилица, тъй като това ще пусне сок.

   Използвайте термометър, за да разберете кога пържолата е готова.Използването на електронно устройство, за да определите дали вашите пържоли са готови, може да не звучи страхотно, но няма как да сгрешите. Електронният термометър ви позволява да „видите“ вътре в пържолата, нещо, което не можете да направите само с поглед. Ако нямате термометър, МогаПроверете готовността на пържолата с пръсти.

   • 49°C = с кръв
   • 54° C = средно изпечено
   • 60° C = средно изпечено
   • 66°C = почти готово
   • 71°C = добре направено

5. Печете бързо пържолата на ниска степен, докато достигне желаната температура.Ако сте готвили дълго и на умерен огън, пържолата трябва да хване хубава коричка. Пържат се не повече от 1-2 минути от всяка страна.

6. Буквално няколко градуса преди пържолата да достигне желаната температура, свалете месото от огъня и го оставете да престои. Много важнооставете пържолата да престои. Веднага след изпичане на пържолата месните влакна отгоре остават доста плътни и не пускат сока от пържолата. Ако го нарежете веднага, всички сокове - които са концентрирани на едно място - ще изтекат в чинията и пържолата ще стане много по-суха.

   • Ако оставите пържолата да престои, преди да я нарежете, месните влакна ще се „отпуснат“ и соковете ще се разпръснат из цялата пържола. Вместо здрава хокейна шайба, ще получите идеално изпечена, сочна пържола.

7. Печене на пържола с помощта на маринати

   Пригответе марината от бира, лайм и люта чушка.Тази марината напомня на мексиканската, но много хора я харесват. Тази рецепта изисква прясно смлян черен пипер, сол, лайм, бира и чили на прах.

   • Изсипете бирата (светла или тъмна) в съда. Уверете се, че е достатъчно голям, така че бирата да покрие изцяло пържолата и да я омекне и насити напълно. Изцедете цял лайм в маринатата и подправете с чили на прах.

8. Пригответе марината от соев сос, лимон, чесън и мед.Тази марината е класическа основа за марината за фланк стек, но е подходяща и за класически стек. Това ще изисква соев сос, зехтин, лимонов сок, чесън, джинджифил и мед.

   • Смесете в блендер:
     • 2 скилидки чесън;
     • 2 ч.ч. джинджифил;
     • 2/3 чаша соев сос;
     • 4 с.л. л. зехтин;
     • 4 с.л. л. лимонов сок;
     • 4 с.л. л мед.
   • Накиснете говеждото месо в тази марината за поне 30 минути и след това охладете за 6 часа.
   • Преди да изпечете пържолата, овкусете месото с черен пипер и сол. Пригответе както е описано по-горе.
9. • Как да разберете кога пържолата е готова? Ето няколко съвета...
     • С кръв(червена отвътре) 49-52° C, на допир - като тялото между палеца и показалеца на отпусната ръка
     • Средно рядко(розово отвътре – но само отвътре!) 52-60°C
     • Средно рядко/рядко(донякъде розово отвътре/предимно сиво) 60-68° C, усеща се като тялото между палеца и показалеца на напрегната ръка
     • Много добре(не розово), >71 ° C, усеща се като тяло между палеца и показалеца на стисната ръка.
   • Оставете пържолите на стайна температура за около час преди готвене.
   • Мариновайте пържолата за 3 до 24 часа. Моля, обърнете внимание: това не трябва да се прави за крехко месо, когато приготвяте рибай пържола.
   • Добавете малко сос Worcestershire, соев сос, течен дим и черен пипер.
   • Ако имате малка четка, добавете маринатата директно към пържолата, докато се готви, или намажете пържолата с любимата си подправка или сос терияки, докато се готви.
   • Доказан начин за приготвяне на перфектна средно изпечена пържола е да поставите пържолата и да я сготвите, без да я обръщате. Когато видите кръв на върха на пържолата, обърнете я и гответе другата страна за същото време, както сте готвили тази страна.
   • Запазете малко от приготвената марината за използване по време на пържене. Никога не използвайте марината, която е била в контакт със сурово месо по време на готвене - това може да въведе вредни бактерии в месото и да развали вкуса на доброто месо.
   • Поставете пържолата върху горещата скара за 3-5 минути, за да покафенее, след това обърнете и гответе за същото време. Ако обичате пържолите ви да са редки, те са готови. За тези, които предпочитат средно изпечените си пържоли, преместете ги на хладната страна на скарата и ги запечете за няколко минути от всяка страна. Извадете пържолите и ги оставете да престоят няколко минути, докато приготвяте картофите, царевицата или зелената салата.
   • За да приготвите пастообразна марината, която може да се използва за намазване на пържоли, смесете следните съставки в плитка купа:
     • 1 чаша зехтин и 1/2 чаша соев сос или сос терияки;
     • прясно смлян черен пипер, сол на вкус;
     • сок от половин лимон;
     • 1 ч.ч. дижонска горчица или чили сос;
     • подправки (например 1 ч.л. кимион, 1 с.л. кориандър):
     • 1 с.л. л. кафява захар и бира на вкус. По желание: Ако искате по-влажна марината, за да накиснете месото за една нощ, използвайте 350 мл тъмна бира. Можете също да експериментирате със сайдер.
   • Оставете за 30 минути, след това обърнете и оставете за още 30 минути.

   Предупреждения

   • По избор: Загрейте грила на всички горелки за 5 минути. Отворете го, добавете пържола, като оставите всички горелки на висока степен. Затворете капака на скарата. Печете от едната страна, в зависимост от дебелината на пържолата и желания резултат (рядко, средно, добре изпечено) за 4 минути, обърнете, гответе още 4 минути от другата страна.
   • Използвайте щипки. Вилицата ще направи дупки в пържолата, през които ще изтекат всички ценни сокове.
   • Следете пържолата, за да не я препечете.