Как се приготвя окрошка квас. Бял квас за окрошка Направете квас за окрошка у дома

Традиционната рецепта за бял квас okroshka включва прост набор от съставки, включително ръжено брашно, вода и захар. За първи път се приготвя закваска, която след това се разрежда с топла вода, ферментира и се филтрира. Но има и по-прости рецепти.

Днес ще ви кажа как да направите квас за хляб у дома от ръжени бисквити, с минимално количество захар, като използвате суха мая. Ще го готвя в 3-литров буркан - според мен най-удобният съд за зреене на квас. Стъпка по стъпка рецепта със снимки и подробни описания ще ви помогне лесно да се справите със задачата. За по-малко от два дни ще получите страхотна напитка, ободряваща и пенлива, която е идеална за подправяне на домашна окрошка.

Общо време: 2 дни / Време за готвене: 15 минути / Добив: 1,5 л

съставки

• ръжен хляб - 250 гр
• топла преварена вода - 2-2,5 л
• захар - 4 с.л. л.
• стафиди - 1 с.л. л.
• суха мая - 1/2 ч.л.

Подготовка

Ръженият хляб нарязах на средно големи кубчета 2х2 см. Ще ви трябват 250-300 грама хляб, което е около 1/4 от хляба. Трябва да се изсуши във фурната за специален аромат и за да не се вкисне веднага във водата.



Разпределям кубчетата хляб на равен слой върху тава за печене и ги изсушавам във фурната. Температурата не трябва да е много висока, около 120-130 градуса. По време на сушенето го обръщам няколко пъти, трябва да се получат хрупкави крекери, но не прекалено преварени или прегорели. Ако прекалите, квасът ще стане горчив.



Сложих розовите бисквити в 3-литров буркан. Те трябва да го напълнят около 1/4 или малко повече. Заливам с гореща преварена вода (80 градуса) - до закачалките на буркана. Оставям докато изстине.



След 3-4 часа, когато течността достигне стайна температура, добавете захарта, стафидите и малко суха мая. Покривам с капак и леко обръщам буркана на въздух, за да се разтвори маята (алтернативно можете да я разредите отделно в малко количество топла вода). Покривам с марля и оставям така 24 часа. Квасът трябва да ферментира на топло място. В зависимост от температурата на околната среда времето за зреене може да варира значително и да достигне от 1 до 3 дни, ако е горещо или, обратно, хладно.



В узрелия квас бисквитите ще се издигнат до гърлото на буркана, ще бълбукат и ще играят и ще се появи пяна, което показва готовността на напитката. Това означава, че е време да прецедите течността от трохите. Изцеждам подгизналия хляб през марля, прецеждам напитката в чист съд - подходящи са стъклени или хранителни пластмасови бутилки с капак.



Изсипвам течността в подготвени бутилки (имам малко повече от 1,5 литра), завинтвам плътно капачките и ги поставям в хладилника да се накисват за 8-10 часа. И не бързайте да изхвърляте трохите хляб. Може да се използва като предястие за следващата порция квас - за целта го връщам в буркана и го заливам с топла, но не гореща, преварена вода със захар и повтарям процеса, но без да добавям мая.

Хлебният квас е напълно готов за употреба. В студа процесът на ферментация спира, малка естествена утайка пада на дъното на бутилката, което се дължи на използването на естествени суровини. Остава само да нарежете зеленчуците и да подправите супата с част от охладената напитка. Добър апетит!

На бележка

Можете да подправите окрошката със студен квас или да приготвите емулсия от пюре от жълтък, квас и заквасена сметана - ще се окаже още по-вкусно!

Със сигурност много хора знаят, че промишлено произведеният квас не се използва за приготвяне на истинска окрошка, тъй като е сладък. Тук се нуждаете от квас с по-кисел вкус, който също се нарича бял - това се използва в рецептите за домашна окрошка. Вярно, ако желаете, можете да намерите бял квас в магазина, но днес ви предлагам по-проста версия на тази напитка - нека приготвим квас за хляб, който също е чудесен като основа за това студено първо ястие.

Според класическата технология белият квас за окрошка обикновено се приготвя от ръжен и ечемичен малц, с добавка на ръжено или пшенично брашно. Въпреки това, въпреки че този процес не е сложен, той е твърде дълъг, така че ще направим окрошка квас от ръжени бисквити с мая с минимално количество захар.

съставки:

Вода (3 литра) Черен хляб (400 грама) Захар (50 грама) Суха мая (1 чаена лъжичка)

Готвене на ястието стъпка по стъпка със снимки:

Рецептата за тази проста и вкусна напитка включва следните съставки: вода, ръжен хляб (обичам хляб Бородино, но Дарницки или друг ръжено-пшеничен хляб е идеален), мая и гранулирана захар. Можете да използвате абсолютно всякаква мая: аз използвам равна чаена лъжичка суха мая - това са 3 грама. Необходими са също толкова бързодействащи. Ако решите да добавите прясно (пресовано), вземете 3 пъти повече - 9-10 грама.

Първо, парчетата ръжен хляб трябва да се изсушат и покафенеят във фурната. Около 20-25 минути на 190-200 градуса. Внимавайте хлябът да не загори.

Междувременно кипнете вода и добавете към нея гранулирана захар. Всичко се разбърква и се оставя да изстине на стайна температура. Можете да ускорите процеса, като поставите тигана в мивка или вана със студена вода.

Хлябът е покафенял и изсъхнал добре - оставете и него да изстине напълно.

Връщаме се в подсладена вода - буквално изсипете половин чаша и добавете мая там.

Разбъркайте добре, докато маята се разтвори напълно.

Сега сложете филийките ароматен хляб във вода със захар. Подсушихме ги, за да не се накисне веднага хлябът в течността и да стане на каша. Е, за аромата, разбира се.

Към останалите продукти добавете размитата мая. Разбъркайте внимателно, за да не се разпадне хляба.

Покрийте тигана с марля и оставете да ферментира на стайна температура за 10-12 часа.

След определеното време процесът на ферментация трябва да приключи. Външно това е почти незабележимо, но ако нарушите филийките хляб, повърхността на съдържанието на тигана ще се покрие с пяна.

Сега трябва старателно да прецедите кваса през сито или 2-3 слоя марля.

Разсипете напитката в бутилки и я приберете в хладилника да отлежи. Сега можете да добавите 10-12 стафиди, ако обичате квас, който е много наситен с газове. След още 12-16 часа в хладилника, хлебният квас за окрошка ще бъде напълно готов.

Ако имате нужда от много от това количество за приготвяне на окрошка, можете да изсипете определено количество захар в една бутилка и да разклатите всичко старателно. Тогава ще получите сладък квас, който може да се пие като безалкохолна напитка.

Когато отваряте бутилки, бъдете внимателни: пяната може да се разлее върху масата. По принцип домашният квас може да се съхранява в хладилник няколко дни - със сигурност ще издържи 5 дни.

Надяваме се, че рецептата за домашен квас за окрошка ще ви бъде полезна и в горещото време със сигурност ще приготвите тази леденостудена супа. Ще бъде много вкусно, обещавам!

Руската окрошка се нарича така, защото в нея се слага ситно
нарязани продукти (по стар стил - натрошени) и охладени
форма.

Зеленчуковата основа на окрошка е преди всичко зелена
лук, краставици, репички, картофи, билки и някои други зеленчуци. Поставете
okroshka и комплекти постно месо или постна риба. За готвене
класическа окрошка, се препоръчва да добавите твърдо сварени яйца към хлебния квас
жълтъци, смлени на вкус с горчица, захар, хрян и сол, които
ще придаде на това освежаващо ястие лека пикантност. И разбира се
Определящият компонент на това лятно ястие е хлебният квас.

Кой квас да изберете за окрошка?

Ако е закупен, тогава закупен от магазина квас за
Окрошките трябва да са окрошки, т.е. не е сладко. Но най-много
най-добрият квас за хляб за okroshka, разбира се, домашно приготвен
условия.

Сега ще ви кажем как да приготвите домашен квас за окрошка.

Предприеме
ръжен хляб, нарежете го на малки филийки и го дръжте в загрята
фурна, докато се покрие с тъмнокафява коричка. Важно е
Не преварявайте хляба, в противен случай квасът за окрошка ще има горчив вкус.

получено
Напълнете крекерите с гореща вода (80 °) и оставете да се влеят
няколко часа. След това прецедете запарката и добавете кристална захар.
и мая, предварително разредена с вода (може да хвърлите и шепа
измити стафиди). За 1 литър квас ще ви трябват 50 г ръжени бисквити, 1 супена лъжица.
лъжица захар, 1,5 г мая, 6 чаши вода, няколко стафиди. Хлебни
оставете кваса да вари около 8 часа на топло място, след това прецедете и
охладете. Ето как да приготвите домашен квас за окрошка.

Необходимо
имайте предвид, че рецептата за руска окрошка може да се направи не само с квас, но и
върху кисело мляко, кефир, краставица или зелева саламура и дори върху
Бира.

За любителите на тази популярна пенлива напитка, ето една рецепта за окрошка от бира.

Кръмбъл
5 твърдо сварени яйца, смиламе ги със сол и добавяме малко
Сахара. Обелете 400 г пресни краставици и ги нарежете на кубчета.
Две глави лук се нарязват на ситно. Можете също така да въведете рязане
други зеленчуци по ваш вкус. Залейте всички продукти с 1 л фреш
бира и разбъркайте.
Когато сервирате ястието, сложете заквасена сметана в чиния и
ситно нарязани магданоз и копър. Подходящо за бирена окрошка
добавете ситно нарязани парчета сушена или пушена риба.

В заключение на нашата история, ето една рецепта за оригинална окрошка, взета от руската кухня.

„Като изпържих
няколко яребици, нарежете ги на парчета точно колкото 200гр
телешко, 200 г задушено месо, полусолено, добре разварено
волски език, 300 г варена постна шунка, 6 обелени краставици и 6 бр.
варени яйца.
Поставете всичко това в купа, добавете най-пресните
заквасена сметана, налейте 15-18 чаши ефервесцентен квас, малко сол и
счукан пипер. По желание можете да добавите зелен лук и копър. IN
Добре е да добавите малки парченца лед към окрошката.

Както можете да видите, нашите
предците не са били глупаци да ядат. Разбира се, а сега всички съставки на това
богатите на месо ястия са доста достъпни. В краен случай яребиците
Може да се замени с пилешко филе.

Добър апетит.

В старите времена селяните не бяха много разглезени за храна и понякога основната храна за тях беше хляб и ферментирала напитка върху галета. Те го използвали за приготвяне на яхнии, за които правели специална кисела напитка и оттогава до нас е достигнала рецепта как да си направим бял квас окрошка у дома. За любимата на всички лятна супа, като правило, се използва светъл продукт от квас, но мнозина все още предпочитат тъмните сортове.

Разумно е да започнете да приготвяте окрошка квас, както всеки друг, от самото начало, а именно с квас. Именно благодарение на тази маса се активира ферментационната активност на състава и затова той заслужава да бъде гордо наречен основата, защото без нещо и без стартер не можете да направите квас. Освен това вкусът и ползите от нашата пенлива напитка зависят от качеството на този „активатор“.

Селски окрошки квас

съставки

• Ръжено брашно - 1 чаша + -
• - 1 с.л. л. + -
• — 5 g + -
• — 1 л + -

• Закваска – 0,5л + -
• - 1/2 чаша + -
• Ръжено брашно - 0,5 кг + -
• — 8 л + -
• Мента – 10 листа + -

Подготовка

Тъй като възнамеряваме да приготвим исторически хлебен квас за окрошка у дома, ще изберем подходящата, така да се каже, рецепта на дядо. Тази напитка се отличава със своята естественост, хлебен аромат и кисел вкус.

1. Първо, нека смесим стартера. За да направите това, изсипете 0,5 литра вряща вода в брашното и разбъркайте с бъркалка, така че да няма бучки. Консистенцията трябва да е близка до тестото за палачинки. Оставете течността да се охлади до 35-30 o C и добавете захарта и маята. Ако масата е твърде гъста, можете да добавите леко топла вода. Сега даваме време на маята да „оживее“ и щом видите, че закваската започва да шупне, налейте литър топла вода и оставете утайката да ферментира за 24 часа.
2. На следващия ден полученият полуквас трябва да се отцеди, а останалата утайка, известна още като закваска, ще използваме за приготвяне на квас.
3. Затопляме малко гъстата, като поставим съда в топла вода, след това добавяме захар, разбъркваме и оставяме да се активира.
4. Смесете ръженото брашно с вряща вода и разбъркайте с размахване, като избягвате бучки. След това разредете получената маса с основния обем вода (37 o C) и след това изсипете закваската и добавете листа от мента. Оставете кваса на топло място за два дни.
5. Когато напитката е готова, тя ще трябва да бъде филтрирана, бутилирана и охладена. Използваме останалата „торта“ отново за приготвяне на квас.

Тази рецепта за хляб квас за okroshka може да се коригира. Например, ако предпочитате по-тъмна и богата напитка, тогава добавете повече ръжено брашно. Освен това, ако не харесвате силно ароматизиран квас, тогава не е нужно да го държите 48 часа - 1 ден ще бъде достатъчен.

Пшеничен бял квас

За да приготвим домашен квас за окрошка по следната рецепта, ще ни трябват както бисквити, така и пресен хляб. За тези, които обичат да експериментират, има чудесна възможност да обогатят вкуса с меласа или мед от елда, както и с подправки като канела или кардамон.

Продукти на 8 литра вода

• Пшенични крекери – 900гр;
• Ръжен хляб - 250 г;
• Ръжено брашно - 100 г;
• Гранулирана захар - 100 g;
• Хлебна мая - 30 г;

Подготовка

1. Можете да вземете готови крекери или да ги приготвите сами във фурната, след което ги залейте с вряла вода (8 литра) и оставете да се вкисват 4 часа.
2. Трябва да омесим тесто с мая от ръжено брашно и натрошен хляб, но не вземаме цялата мая, а само половин чаена лъжичка.
3. Когато тестото втаса, трябва да го оформим на плоски питки и да ги изпържим в тиган без масло. Готовите продукти разбиваме на 4 части и ги хвърляме в мокрите от водата пшенични бисквити.
4. Добавете захарта и маята там, но се уверете, че температурата на основата не надвишава 37 градуса. След като смесите всичко, покрийте каната с капак и оставете кваса да ферментира за 12 часа.

След определеното време напитката трябва да се пресее през сито и да се използва за приготвяне на студени зеленчукови супи, тури и окрошка, а също и като самостоятелна напитка.

Бородино квас

Домашният окрошки квас, въпреки ниското си съдържание на калории (27 kcal / 100 g), е доста енергоемък продукт, тъй като се основава изцяло на въглехидрати. Като я консумирате ежедневно, вие ще бъдете пълни с жизненост през целия ден, така че включете окрошка в диетата си, защото е невероятно вкусна и полезна. Сега ще ви кажем как да направите квас за окрошка.

съставки

• Вода - 2 л;
• Ръжен хляб - ½ хляб;
• Стафиди - 50 г;
• Мента - 1 връзка;

Подготовка

1. Противно на установеното мнение, ние ще започнем да правим ферментация не със закваска, както обикновено, а с приготвяне на ментова инфузия, за която заливаме ментовата смес с 250 ml вряща вода и оставяме да вари половин час.
2. Докато се приготвя ментовият чай, започваме да нарязваме хляба на кубчета, след което ги поставяме в 3-литров буркан.
3. Трябва внимателно да сортираме и изплакнем стафидите и след изсушаване ги изпращаме към хляба в буркан.
4. Отцеждаме ментовата запарка през марля и я изсипваме в стъклен съд, в който също наливаме 2 литра пречистена вода.
5. Затваряме буркана с капак, поставяме го на топло място за 24 часа и на следващия ден се наслаждаваме на киселата напитка. Ако желаете, можете да добавите захар или мед, но като подправка за лятна супа, този неподсладен квас е просто невероятен.

Въпреки факта, че лятото вече е потънало в забрава за следващите 9 месеца, интересът към окрошката сред руския народ не избледнява, така че окрошковият квас винаги ще бъде полезен както като дресинг за супа, така и като заместител на лимонада на шумен празник .

Квасът е оригинална славянска напитка. От Архангелск до бреговете на Адриатика, от Урал до река Одер се пият аловина, киселица, паровец, кисел, жур. Зад всички тези имена се крие квас. Навремето напитката имаше градус, и то какъв! Квас се сервирал на сватби и празници. В много славянски езици това се отразява в разговорната реч. Например руският аргоним „квасит“ означава „да пия силен алкохол“. Тази напитка се приготвя от малц и брашно (или ръжен хляб). Понякога към квас се добавят мед, ароматни билки, горски плодове и плодове. И колко вида от тази напитка има! Квасът е бял, тъмен (или класически), цвекло, горски плодове, мед, мляко. Напитката може да послужи като основа за приготвяне на студени летни супи. Окрошката ще бъде вкусна, ако използвате бял квас за нея. Различава се от класическия си събрат не само по цвета, но и по лекия си освежаващ вкус с лека киселинност. Прочетете как да приготвите бял квас в тази статия.

полза

Тази напитка не само идеално тонизира и освежава. И приятният вкус не е единственото му добро качество. Белият квас е богат на витамини, особено от група В. Ако пиете тази напитка редовно, ще имате здрава кожа, лъскава и гъста коса и здрави нокти. Белият квас подобрява и чревната микрофлора. Съдържа аминокиселини и микроелементи. Можете да експериментирате с квас, като добавите към него ягодоплодни и плодови сокове, мед и билкови отвари.

Бял квас: стара руска рецепта

В нашите климатични условия основното зърно винаги е била ръжта. Зърната му се покълват, смесват се с брашно, заливат се с вряща вода и се варят дълго време в руска пещ. След това се оставят да изстинат и се държат на топло няколко дни. Но как да приготвите бял квас у дома, тоест в обикновена модерна кухня, където няма руска печка? Ако не можете да получите квас (една супена лъжица), е допустимо да го замените с кори от ръжен хляб и стафиди. Плодовете на гроздето съдържат много винена мая. Петдесет грама стафиди ще започнат процеса на ферментация. Но първо, нека разредете 300 г ръжено брашно с три литра вряща вода. Трябва да сипвате, докато бъркате, за да не се образуват бучки от тестото. Добавете сто грама мед към тази маса. Ако желаете, ще обогатим букета на бъдещата напитка с листа от касис или мента. Може да добавите и малко настърган хрян, но пак не е задължително. Когато сместа се охлади до 35 градуса, добавете закваската (или стафидена кора). Разбъркайте, покрийте и оставете на топло за ден и половина. Квасът се счита за готов, когато на повърхността се появи обилна пяна. След това филтрираме напитката, бутилираме я и я поставяме в хладилника. Не изливайте мътната утайка. Може да се използва като предястие за нова порция напитка.

Опияняващ бял квас от брашно

Както си спомняме, в старите времена тази напитка беше алкохолна. Наричали го още „варено“. Ние сами ще отгледаме стартера за него. Ръженото брашно се залива с топла вода и се оставя на топло за пет дни. През това време ще се развие колония от дрождеви бактерии и ще бъде възможно да се направи бял квас. Рецептата за „сварена“ напитка включва изливане на студена вода върху ръжено брашно и постепенно нагряване. Така че се придържаме към същите пропорции. За 300 г брашно - три литра вода. Поставете тенджерата на слаб огън и оставете да заври, след което веднага изключете газа. Разбъркайте с дървена шпатула до пълно хомогенизиране. Можете дори леко да разбиете сместа. За да предотвратите образуването на бучки в брашното, можете да добавите към него три супени лъжици захар. Когато сместа, която прилича на тесто или заквасена сметана, се охлади, добавете лъжица квас и отгоре наредете коричка сух ръжен хляб. След два-три дни, прекарани на топло, напитката ще ферментира. Изчакваме до края на бурния период, след което прецеждаме през марля. Този квас може да достигне сила до 9°.

Рецепта с добавен малц

Този компонент не е нищо повече от покълнали пшенични зърна. С малц домашният бял квас ще ферментира по-бързо и ще бъде по-шуплив и пенлив. В допълнение, пшеницата неутрализира горчивината, прави вкуса на напитката по-мек, а цветът - по-светъл. По-добре е да използвате естествена ръжена закваска при приготвянето. Да вземем един хляб Бородино и да отрежем кората. Нарежете трохите на кубчета. Поставят се върху хартия за печене и се сушат в предварително загрята на 200 градуса фурна за около половин час. Изсипете сто грама бисквити в бутилка. Добавете три супени лъжици малц. Залейте с три литра вряща вода. Завийте добре бутилката и оставете докато изстине напълно. Вземете стартера (сто грама) в пика на неговата активност. Разредете го в малко количество от охладената смес, след което го изсипете в бутилката. Добавете сто грама захар, разбъркайте и поставете под воден затвор за един ден при стайна температура. След това прецеждаме и бутилираме. Напитката се консумира охладена. Този квас има градус. Така че не се препоръчва пиенето му преди шофиране.

С пшенични крекери и мая

Има много начини да направите ферментация на белия квас. В тази рецепта маята действа като такъв катализатор. По-добре е да приготвите бели крекери сами. Продуктът, закупен от магазина, съдържа много консерванти, които ще развалят цялата работа. Смелете крекерите на трохи с помощта на блендер или точилка. Сварете литър пречистена вода за около две минути. Поставете трохите от крекерите в емайлиран тиган. Залейте с вряща вода, покрийте и оставете да престои три часа. През това време трябва да смесите съдържанието няколко пъти. Разтворете десет грама мая в малко количество топла вода и оставете на топло място за един час. След това го комбинирайте с инфузия на крекери. Добавете 50 г захар. Разбъркайте и оставете на топло място за десет часа. През това време трябва да се появи пяна. Поставете резен лимон и шест стафиди в подготвените бутилки. Нека филтрираме кваса през тензух. Запушваме бутилките и ги прибираме в хладилника.

Бял квас за окрошка

Основата за студена супа трябва да има отчетлива киселинност. Следователно, белият окрошечен квас се приготвя по малко по-различен начин. Традиционно се прави от ечемичен и ръжен малц. Използват се и три вида брашно. Това са пшеница, елда и ръж. Маята се използва за започване на процеса на ферментация. И мента се добавя като овкусител. Как да си направим традиционен квас за окрошка? От посочените видове брашно и вряща вода се замесва тесто. След това го разредете с много топла вода. Добавете малц, мая и инфузия от мента. След два дни на топло, супената основа може да се прецеди и да се използва.

Опростена рецепта за квас за окрошка

Мая, малц, няколко вида брашно... Може ли да се мине без всички тези сложни компоненти? Мога! И само Бородинският хляб ще ги замени всички. В крайна сметка се пече с всички изброени продукти. Поради това е идеална суровина за приготвяне на бял ръжен квас у дома. Първо сварете връзка мента в чаша. След известно време прецедете билковата запарка. Нарежете половин хляб на кубчета и го сложете в трилитров буркан с 50 грама стафиди. Изсипете топла ментова инфузия. Налейте два литра бутилирана пречистена вода. Покрийте буркана и го поставете на топло място за един ден. След това квасът може да се прецеди. Ако не се използва веднага за приготвяне на окрошка, трябва да се съхранява в тъмни бутилки и в хоризонтално положение.

Белият квас може да се овкуси не само с мента. Към него се добавят и листа от касис, лимон и лайм. За по-сладък вкус добавете мед и меласа към напитката. Много интересни напитки се приготвят от смес от бял квас с различни плодови и ягодоплодни сокове. Можете да си купите закваска. За да направите това, трябва да закупите напитка на пазара. Малко е облачно. Тази основа е квасът. Можеш да работиш с нея. Но за да предотвратите изчезването на бактериите, не забравяйте да ги храните със захар.