Как се правят кисели палачинки. Рецепта за палачинки с кисела мая със снимка

Румените палачинки са любимият деликатес на всеки руснак. В края на краищата това уникално ястие украсява масата ни не само на Масленица. Палачинките могат да се сервират за закуска и дори като лека закуска за празничен празник. В тази статия ще научите как да направите кисели палачинки с мая, чиято рецепта е много проста.

Палачинки - класика на руската кухня

Това традиционно ястие на много славянски народи дойде при нас от древни времена. Историците откриха, че първите споменавания на палачинки датират от 9 век след Христа. Излишно е да споменаваме, че през цялото си съществуване рецептата за приготвянето им е претърпяла редица изменения и модификации. В крайна сметка домакините приготвят не само традиционни палачинки с мляко, но и използват кефир, закваска и дори бира.

Но именно киселите се оказват най-апетитни и необичайни, представените в тази статия ще ви помогнат да ги приготвите бързо и много вкусно. Опитайте да приготвите с нас ароматни и златисто кафяви палачинки.

Традиционна рецепта за палачинки

Най-популярната рецепта, която е известна на всяка домакиня, са палачинки с мляко. В крайна сметка, в този случай те се оказват много тънки и вкусни. За да го приготвите, трябва да разбиете едно пилешко яйце и да го смесите с 500 мл мляко и 1 супена лъжица растително масло. За вкус добавете една супена лъжица захар и една чаена лъжичка сол. За измереното количество мляко е достатъчна чаша пресято пшенично брашно. В крайна сметка тестото трябва да се окаже течно, като кефир. За да предотвратите образуването на бучки, трябва енергично да смесите всички съставки, когато добавяте. Някои домакини използват миксер за тази цел.

Ако тестото не ви се получи от първия път, опитайте да експериментирате с пропорциите на съставките. В крайна сметка умението да се правят вкусни палачинки идва само с опит. Не забравяйте да запишете количеството храна, което сте добавили, за да можете да възпроизведете своя кулинарен шедьовър в бъдеще.

Защо да добавяте мая към палачинките?

За да разнообразите обичайната рецепта, можете да добавите мая към нея. В същото време палачинките не са толкова тънки, колкото тези с мляко. Ще станат пухкави и ще приличат повече на палачинки. Ето защо, ако не се страхувате от експерименти в кухнята, опитайте да направите кисели палачинки с мая. Рецептите стъпка по стъпка ще ви помогнат да поддържате правилните пропорции и вашето домакинство ще оцени вашия кулинарен талант.

Когато пържите палачинки с мая, ще забележите, че ще бухнат. Освен това върху тестото ще се образуват мехурчета, поради което палачинките ще се окажат деликатни и много красиви. Често домакините предпочитат този метод на готвене именно поради външния вид на ястието. Това практически няма ефект върху вкуса. Но не забравяйте, че трябва да използвате само прясна мая. Продуктът с изтекъл срок на годност може да не даде желания ефект.

стъпка по стъпка рецепта

Готвенето на палачинки с мая отнема малко повече време. За да направите това, трябва да загреете един литър мляко или на котлона. В крайна сметка маята може да се активира само в топла среда. Трябва да разредите 3-4 супени лъжици суха мая в млякото и да оставите тестото да вари за един час. В този случай купата трябва да се покрие с кърпа, за да се поддържа желаната температура.

След време добавете към тестото 3-4 супени лъжици растително масло, 2 супени лъжици захар, малко сол и 2 чаши пресято пшенично брашно. Тестото трябва да е течно. Сместа за палачинки също трябва да престои половин час, за да започне да действа маята.

По същия принцип можете да приготвите кисели палачинки с мая. Рецептата ще бъде много подобна на класическата. Ние обаче ще заменим една много важна съставка.

Кисели (дрожди) палачинки: рецепта

С традиционните методи на готвене всичко е повече или по-малко ясно. Но как да готвя кисели палачинки? Рецептата не е толкова сложна, колкото изглежда на пръв поглед. И за да го създадете ще ви трябва кефир с ниско съдържание на мазнини. В този случай тестото се оказва кисело, което му придава специален вкус.

За да приготвите, загрейте литър кефир и разредете в него суха мая по същия начин, както в предишната рецепта. Имайте предвид обаче, че количеството брашно трябва да е малко по-малко, отколкото когато използвате мляко. В крайна сметка кефирът има по-гъста консистенция. Трябва да се получи течно, но в същото време стегнато тесто, напомнящо тесто за палачинки.

Как да пържим правилно палачинки?

За да се оформят перфектно палачинките, трябва да използвате тиган с плоско и тънко дъно. В този случай приборът трябва да е с дръжка, тъй като вие ще трябва да разпределите тестото

Преди пържене загрейте добре тигана и го намажете с масло. Някои домакини използват за тази цел животинска мазнина. Но това ще придаде на палачинките специфична миризма.

Загребвайте от тестото в черпак и го изсипвайте в средата на тавата. След което трябва бързо да го вземете за дръжката и да разпределите равномерно тестото върху повърхността с кръгови движения. Ако правите всичко бавно, палачинката няма да придобие желаната форма.

Палачинките се пържат в млякото за 1-2 минути от двете страни. След което трябва веднага да ги извадите от тавата и да ги намажете с масло, като ги наредите една върху друга.

Киселите палачинки с мая, чиято рецепта е описана по-горе, се пържат малко по-дълго от обикновените палачинки с мляко. Защото резултатът е доста гъсто тесто, по-скоро като палачинки.

Колко дълго могат да се съхраняват палачинките?

Готовите палачинки обикновено се изяждат бързо. В крайна сметка е много трудно да се устои благодарение на техния аромат и апетитен външен вид. Но ако все още имате неизядени палачинки, трябва да ги сгънете под формата на триъгълници и да ги скриете в специални контейнери за храна. В този вид могат да се съхраняват цяла седмица, като при необходимост се претоплят на тиган или в микровълнова фурна. Но трябва да запомните, че киселите палачинки, приготвени с мая, чиято рецепта е описана в тази статия, се развалят много по-бързо от тези, приготвени с мляко.

Друг начин да запазите палачинките е да ги напълните с различни пълнежи. В този случай не само ще ги удължите, но и ще направите пълноценно ястие за обяд или закуска за работа. също трябва да се съхранява в хладилник. Имайте предвид обаче, че не всеки пълнеж ще остане свеж за дълго време.

Как можете да пълните палачинки с мая?

Можете да използвате извара, настъргана със захар, като пълнеж за палачинки. Можете да добавите малко ванилова захар за вкус. Тази рецепта би била чудесна идея за закуска или десерт. Можете да сервирате ястието със заквасена сметана, кондензирано мляко или любимото си сладко от горски плодове.

За по-задоволителна закуска можете да използвате мляно месо, запържено с лук и подправено със сол и подправки. Най-вкусните палачинки се правят от пилешка кайма. Но можете да намерите рецепти с добавяне на черен дроб, говеждо и свинско месо. Като цяло всичко зависи от личните предпочитания. Така напълнените палачинки трябва да се изпържат от двете страни преди сервиране.

И най-традиционната рецепта за руската кухня са палачинки с червен хайвер. Въпреки високата цена на тази съставка, ястието е изключително популярно. Не забравяйте обаче, че палачинките с хайвер не могат да се съхраняват дори в хладилника. Трябва да се консумират веднага след приготвянето им. В крайна сметка рибните деликатеси са склонни да се развалят бързо.

Най-добрите рецепти за палачинки, приготвени с мая, мляко и кефир, могат да бъдат намерени в Русия. В крайна сметка нашата страна е родното място на това уникално и неподражаемо ястие, което обичат както възрастни, така и деца. Затова побързайте и зарадвайте себе си и близките си с вкусни домашно приготвени палачинки!

Киселите палачинки с мая се приготвят малко повече от обикновено, но ястието си заслужава усилията. Освен, че е много вкусно, имаме възможност да намерим приложение и на киселото мляко, което е ценен продукт както само по себе си, така и като част от различни ястия. Днес ще използвам пресована мая, която случайно имах под ръка. Но с удоволствие ползвам и живи, особено ако са пресни.

Киселите палачинки с мая са добри със заквасена сметана. Можете да ги ядете със сладко или кондензирано мляко. А може и просто така – с чай, мляко или кафе.

Разтворете пресована или прясна мая, захар и сол в малко количество топла вода.

Добавете два вида брашно и едно яйце.

След това добавете останалото мляко и замесете тесто като за палачинки.

Оставете тестото да почине за час и половина до два.

За пържене загрейте тигана и го намажете със слънчогледово масло. Ще намазним тигана за всяка палачинка. Поставете тестото и го разпределете по цялата повърхност на тавата.

Пържат се от едната страна и се обръщат от другата.

Киселите палачинки с мая са готови. Можете да завиете пълнеж в тях, а може и да ги хапнете просто така. Най-много харесвам палачинки със сладко или заквасена сметана и винаги ги мажа с масло.

13.03.2017

Кисели палачинки - общи принципи на готвене

Ако, като чуете фразата „кисели палачинки“, имате различни неразбираеми асоциации, това означава, че все още не сте запознати със старата славянска рецепта.

Всъщност киселите палачинки могат да имат сладък и ароматен вкус, но се приготвят от ферментирали млечни продукти. Не бързайте да изхвърляте киселото мляко, от него стават страхотни палачинки!

Киселите палачинки могат да бъдат десерт, ако добавите захар, ванилия или канела към тестото. Но не забравяйте, че много захар в тестото ще направи палачинките по-твърди.

Ако не слагате захар в тестото за кисели палачинки, тогава можете да използвате готовия продукт като обвивка за вкусни и задоволителни пълнежи.

Кисели палачинки - приготвяне на храна и прибори

Колкото и да е странно, но „разваленото“ кисело мляко е идеално за пържене на палачинки. Този факт е известен на славянските домакини от много векове и е време и вие да опитате.

Има ли особености подготовката на продуктите за приготвяне на палачинки? Всъщност да. Именно от спазването на тези прости правила зависи колко лесно киселите палачинки ще се изпържат и няма да изгорят.

Първо не забравяйте, че продуктите за палачинки трябва да са с една и съща температура преди смесване, за предпочитане стайна температура, а ако използвате вода или мляко в рецептата, те трябва да бъдат леко затоплени.

Втора важна точка. Има смисъл белтъците да се разбиват отделно от жълтъците. Това ще направи готовите палачинки по-ефирни и меки.

Освен това не забравяйте да пресеете брашното. Това трябва да се направи не толкова за премахване на остатъците, а за да се гарантира, че брашното е наситено с кислород.

Как да победим тестото за кисели палачинки? Можете да използвате бъркалка, но най-добре е да използвате електрически миксер или блендер. Палачинките се правят само от добре омесено тесто без бучки брашно.

Не забравяйте да измиете бъркалките веднага след приготвянето на тестото, в противен случай ще трябва да отделите много усилия за това по-късно.

За да замесите тестото, ще ви трябва дълбок съд, втори контейнер за протеини, тиган (за предпочитане чугунен или незалепващ), бъркалка или блендер и шпатула за обръщане на палачинки.

Рецепти за кисели палачинки:

Рецепта 1: Кисели палачинки

Тази рецепта е забележителна със своята простота. В допълнение към киселото мляко за палачинки, използва минерална вода, за да направи готовия продукт по-мек. Използвайте канела или ванилия, ако искате вашите палачинки да са сладки.

Необходими съставки:

• Кисело мляко 1 чаша
• Пречистена вода 1 чаша
• Брашно 2 чаши
• Яйце 2 бр
• Захар 2 супени лъжици
• Бакпулвер ¾ чаена лъжичка
• Слънчогледово олио (за тесто и за намазняване на тавата)

Метод на готвене:

Рецепта 2: Кисели палачинки с брашно от елда

Ако вземете повече брашно от елда, тогава според тази рецепта киселите палачинки ще се окажат кафеникави на цвят, а ако използвате пшенично брашно, те ще бъдат по-леки. С какво да сервирате тези палачинки? Ако добавите захар и ванилия, ще получите сладък десерт; пресни или солени палачинки могат да се сервират с всякакъв месен пълнеж. Най-вкусни са киселите палачинки, направени с брашно от елда и пълнени с черен дроб или черен дроб.

Необходими съставки:

• Брашно 1 чаша
• Брашно от елда 1 чаша
• Яйце 2 бр
• Кисело мляко 3 чаши
• Сода 1 чаена лъжичка
• Бакпулвер 1,5 ч.л
• захар
• Слънчогледово олио

Метод на готвене:

Рецепта 3: Кисели канелени палачинки

Ще получите вкусни ароматни кисели палачинки, като добавите канела към рецептата. Тези палачинки се сервират най-добре със сладко от ябълки или захаросани ябълки. Освен това, преди да изпържите палачинките, можете да добавите към сместа за палачинки захаросани плодове или нарязани ябълки.

Необходими съставки:

• Брашно 1,5 чаши
• Яйце 2 бр
• Кисело мляко 2 чаши
• Сода 1/2 ч.л
• Лимонена киселина 1/3 чаена лъжичка
• захар
• Растително масло

Метод на готвене:

Рецепта 4: Кисели палачинки за месен пълнеж

Можете да изпържите тези палачинки, за да направите вкусна закуска за вашата празнична трапеза. Като пълнеж можете да използвате пържени гъби, кайма или пиле, ориз с нарязано яйце. Можете да добавите малко нарязан копър към тестото.

Необходими съставки:

• Кефир с ниско съдържание на мазнини 2 чаши
• Яйце 1 бр
• Брашно 2 чаши
• Сода - 1/2 чаена лъжичка
• Ябълков оцет 1 супена лъжица
• захар
• Слънчогледово олио

Метод на готвене:

Рецепта 5: Кисели царевични палачинки

Можете да приготвите много вкусни палачинки с кисело мляко и царевично брашно.

Необходими съставки:

• Кисело мляко 1 чаша
• Яйце 2 бр
• Пшенично брашно 1 чаша
• Царевично брашно 1 чаша
• Пречистена вода за палачинки 1 чаша
• Бакпулвер 1/2 ч.л
• захар
• Ванилия
• Растително масло

Метод на готвене:

Преди да изпържите палачинките, оставете тестото да престои поне час, след което добавете растително масло.

Запържете киселите царевични палачинки една по една за минута и половина на умерен огън.

• Ако прекалите с брашното, вместо палачинки ще получите палачинки.

• Ако искате да направите пухкави кисели палачинки, тогава използвайте гасена сода. Няма нужда да добавяте сода към тънките палачинки.

• Как правилно да обърнете кисели палачинки по време на пържене? Използвайте тънка дървена или силиконова шпатула. Трябва да обърнете палачинката, когато спре да блести мокра и на повърхността й се появят дупки.

• Има голяма вероятност първата палачинка да залепне за тигана или да изгори. Не се притеснявайте и не се отказвайте от процеса, помнете, че по правило никой не успява от първата палачинка.

• Киселите палачинки ще се окажат много вкусни, ако добавите към тях настъргано сирене по време на процеса на пържене. Веднага след като обърнете палачинката в тигана от другата страна и я поръсите с настърган кашкавал, покрийте с капак за половин минута.

• Добавете захаросани плодове и стафиди към тестото, киселите палачинки ще се окажат с интересен вкус.

Рецепта за палачинки с мая и мляко

съставки

• брашно - 300 g;
• мляко - 500 g;
• яйца – 2 бр.;
• захар - 50 g;
• суха мая - 1 пакетче (11 g);
• сол на върха на ножа;
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л. в тестото и малко за намазняване на тавата.

Брой порции: 4 (12 палачинки);

време за готвене: 2 часа 30 минути;

кухня: руска.

Приготвяне на кисело тесто

1. Тестото се приготвя много бързо и лесно. Загрейте млякото до 36 градуса. Това е единствената подходяща температура за маята.

Можете да проверите температурата на загрятото мляко, като потопите пръста си в него. Ако не усещате дори малка температурна разлика, значи всичко е перфектно.
Ако почувствате поне малко студ или малко топлина, донесете температурата до желаното ниво, не го оставяйте на случайност, защото при ниска температура дрождите не могат да растат, но при гореща температура се варят и умират.

2. Добавете захар към топло мляко и добавете маята. Можете да използвате пресни, ние ги вземаме малко повече 23гр.

3. Посолете малко.

4. Пресейте брашното, за да го обогатите с кислород. Така тестото ще втаса малко по-бързо. Но това не е всичко.

За брашно е по-добре да вземете голяма купа или дълбок тиган. Както предпочиташ.

5. Изсипете млякото с маята, захарта и солта в чаша с брашно.

6. Разбийте яйцата. Те помагат на тестото да е еластично и да не се къса.

7. Разбъркайте с бъркалка. Тестото трябва да има консистенция на кефир. Колкото по-дебели, толкова по-дебели са палачинките.

8. В последния момент добавете растително масло.

Защо маслото не се слага преди брашното? Мазнината обгръща клетката на дрождите и не й позволява да диша и ферментира. Затова брашното винаги се слага преди маслото.

9. Разбъркайте отново с бъркалка. Правим това внимателно, без фанатизъм, като се грижим за клетките на дрождите.

А сега най-важната тайна: за да втаса тестото 1 час по-бързо, трябва да го оставите да втасва в съд с топла вода (не гореща, за да не се препече). Може да покриете с целофан или капак.
След 30-40 минути разбъркайте тестото и след още 40 минути повторете размесването. Оставете да втаса отново и изпечете палачинките.

Печене на палачинки

1. Загрейте добре тигана. Намажете цялата повърхност с масло, като леко преминете отстрани. Ако първата палачинка се отдели лесно, не е необходимо да мажете следващите. Повърхността на палачинка, приготвена на ненамазнен тиган, е по-гладка и красива.

Тиганът е много важен за палачинките. Използвам само това на баба ми, защото тестото се пече най-добре на този вид чугун, който се нагрява добре и задържа топлината за дълго време, тогава палачинките се оказват най-вкусни и не залепват за тигана.

И за да не залепва тестото за повърхността, не се измива с вода. Ако трябва да го измиете, трябва да го избършете много старателно, да го оставите да престои, така че дори невидимите за окото частици вода да се изпарят, след това да го запалите със сол на огън, да го оставите да изстине, да изсипете солта и избършете повърхността с хартиена салфетка или кърпа. Но качеството на метала също е важно. Лекият алуминий не е подходящ за тази цел. Металът трябва да се нагрее добре и да запази топлината за дълго време.

2. Внимателно, като се стараете да не бъркате много втасалото тесто, изсипете с черпак в тавата, като го държите под ъгъл. По този начин тестото се стича по-бързо, като се разпределя равномерно по повърхността.

3. След като се запече от едната страна, използвайте широка шпатула, за да го обърнете от другата. Не трябва да използвате нож, можете да разрежете палачинката или да надраскате повърхността на тигана.

4. Намажете всяка палачинка на вкус с разтопено масло и поръсете със захар. Количеството и на двете е по ваш вкус. Някои изобщо не ги мажат, харесват ги сухи, а други искат по-сочни.

Надявам се моите съвети да ви помогнат да направите вкусни и пухкави палачинки с мая.

Киселите палачинки се сервират най-добре горещи със сладко, разтопен шоколад или горски плодове. Можете да увиете обилен или сладък пълнеж в тях или да ги задушите със заквасена сметана във фурната. Изберете по ваш вкус и отпразнувайте Масленица, събирайки приятели и семейство около масата. Добър апетит!

Ако намерите кисело мляко в хладилника, не е нужно да го изхвърляте. Подходящо е за приготвяне на ястие по стара рецепта, а именно кисели палачинки. Те не са кисели, както може да си помислите от името, а напротив, имат ароматна миризма и апетитен вид. Те могат да бъдат приготвени и с помощта на кефир, закваска или ферментирало печено мляко.

Класически

• пшенично брашно - 500 g
• кисело мляко – 700 мл
• яйца - 3 бр
• мая – 1,5 ч.ч.
• сол – 0,5 ч.л.
• захар – 3 ч.л.
• растително масло (за тесто) - 50 мл.

Рецепта за кисела палачинка:

1. Загрейте чаша мляко, изсипете го в съд, добавете суха мая и половин чаена лъжичка захар. Изсипете пресятото брашно (2 супени лъжици), разбъркайте добре и оставете на топло място за около половин час. Сместа почти ще удвои обема си.
2. В друга купа разбийте яйцата, добавете солта и останалата захар. Изсипете две чаши мляко и масло в него и разбъркайте добре. Добавете към втасалото тесто, разбъркайте и започнете да сипвате малко по малко брашното. Трябва да получите не течно, вискозно тесто.
3. Оставете за още час на стайна температура под кърпа или домакинско фолио. След това разбъркайте отново и оставете да вари още четвърт час.
4. За да не стане тестото твърде гъсто, разредете го с мляко (100 ml) и го извадете отново за 15 минути. Изпържете палачинките до златисто кафяво от двете страни. Поставете готовите палачинки на купчина в чиния.

Палачинките с кисела мая със сигурност ще украсят вашата маса за всеки празник, защото могат да се комбинират с голямо разнообразие от пълнежи. Любителите на сладкото ще добавят кондензирано мляко, конфитюр или мед. Пълнежите от кайма ще бъдат не по-малко апетитни.

С брашно от елда

съставки:

• 1 чаша пшенично брашно
• 1 чаша брашно от елда
• 2 яйца
• 600 мл кисело мляко
• 1 ч.ч Газирани напитки
• 1,5 ч.ч. бакпулвер
• захар, сол на вкус (зависи дали плънката е сладка или солена)
• 1-2 с.л. л. Слънчогледово олио.

Приготвянето на тестото по тази рецепта не е трудно:

Разбийте яйцата, млякото, захарта, солта и содата в съд. Добавете брашното и бакпулвера. Оставете тестото на топло за пет минути, след това изсипете олио в тестото и разбъркайте. Да приготвим лакомство.

Брашното от елда е здравословно, има уникален вкус и е богато на витамини и минерали. Може да се направи у дома, тогава всички полезни вещества се запазват. Има положителен ефект върху функционирането на човешката нервна система и мозъка, подобрява кръвообращението и имунната система. Нормализира чревната функция и метаболизма. Но внимавайте, ако имате индивидуална непоносимост, тъй като може да предизвика алергична реакция.

За да сте сигурни, че палачинките се пържат лесно и не изгарят, изберете дебели чугунени тигани. Трябва да загреете тигана, да го намажете с масло и едва след това да започнете да печете палачинките. За обръщане ще ви трябва дървена или силиконова шпатула.

Преди да замесите тестото, извадете необходимите продукти за известно време от хладилника, за да са на стайна температура.

За да направите палачинките меки, нежни и въздушни, препоръчително е да разбиете белтъците и жълтъците отделно.

Брашното трябва да се пресее и да престои за кратко. По този начин ще се отървете от боклука, а и ще се насити с кислород. Не прекалявайте с брашното, в противен случай ще получите палачинки вместо палачинки.

Опитайте се напълно да се отървете от бучките. Разбиване ще свърши работа за това, но за най-добри резултати използвайте блендер или електрически миксер.