Кулинарна академия на умните домакини. Рецепта за палачинки с пиле и гъби

Ще се изненадам, ако чуя, че някой не харесва пълнени палачинки, особено тези с пълнеж от месо или пиле - най-непретенциозното ястие, което може да се сервира дори за празнично угощение. И целият трик тук е в пълнежа.

Как да изберем правилните съставки

• Можете да печете палачинки със слънчогледово масло, но е по-добре да запържите пълнежа в зехтин.
• По-добре е да използвате шампиньони за пълнеж - те се готвят по-бързо и изобщо не са опасни, като дивите гъби.
• Преди печене готовото палачинково тесто се оставя да престои около 15 минути, за да се развие напълно глутенът, който придава еластичността на палачинките.

Рецепта за палачинки с пиле и гъби

Кухненски робот или миксер/блендер; дълбока купа – 2 бр.; черпак; тиган; шпатула; лъжици – супена лъжица и чаена лъжица; Дъска за рязане на зеленчуци; нож; плоска чиния.

съставки

Стъпка по стъпка приготвяне на бързи пълнени палачинки

Приготвяне на тестото

Печене на палачинки

важно!Броят на палачинките зависи пряко от това колко тесто изсипвате в тигана. Колкото по-дебела е палачинката, толкова по-малко парчета ще получите накрая.

Приготвяне на плънката

1. Нарежете на кубчета 350 г пилешки гърди (филе).
   
   
2. Нарежете също 1-2 глави лук на малки кубчета.
   
   
3. Нарежете 150-200 г шампиньони на ситно.
   
   
4. Загрейте една супена лъжица (15 мл) растително масло в тиган и запържете нарязания лук.
   
   
5. Когато лукът порозовее, добавете ситно нарязани пилешки гърди, ½ ч.ч. сол, черен пипер на вкус, бързо се запържва при непрекъснато бъркане.
   
   
6. Щом пилешките парченца побелеят, значи са готови и веднага се прехвърлят в отделен съд (купа).
   
   
7. В същия тиган, без да сваляте от огъня, добавете още 15 ml (1 супена лъжица) олио и запържете парчетата гъби на силен огън, като леко ги посолите.
   
   
8. Веднага щом изчезне сокът, гъбите са готови. Те също се изваждат от тигана, прехвърлят се в съд с пиле и съдържанието на купата се разбърква добре. Нарежете на ситно половин връзка лук и копър и смесете пресни билки с пълнежа на палачинките.
   
   

Пълнеж на палачинки

Видео рецепта

Не забравяйте да погледнете сюжета, където се приготвя пълнежът за палачинки, пиле с гъби, макар и на етапи, но изключително просто и бързо.

Рецепта за сочни палачинкови торбички с пиле, гъби и сирене

Време за готвене: 45-50 мин.
Изход: 8-11 бр.
Калории: 222 kcal/100 g.
Кухненско оборудване и посуда:чаша; чаени и супени лъжици; нож; бъркалка/миксер; черпак; комплект купи и чаши; плоска голяма чиния; дъска за рязане; ренде; шпатула; тиган.

съставки

Пълномаслено мляко	300 мл
Кокоше яйце	2 бр.
Пшенично брашно	1 стек
Гранулирана захар	1 с.л. л.
Сметана 30% мазнини	30 мл
Сол	около 1 ч.л.
Растително масло	6 с.л. л.
гъби шампиньони)	150-170 гр
Лук ряпа	1 глава
сирене (меко)	75-80 гр
Пилешко филе	300 гр. (2 бр.)
подправка (къри)	0,5 с.л. л.
Млян черен пипер	вкус
Зелен лук	8-10 пера

Стъпка по стъпка подготовка на торбички за палачинки

Семейството ни се радва на палачинки с плънка от пиле, гъби и кашкавал. На първо място, децата - те обичат сиренето, което се простира от торбата. Споделям моята рецепта, за да можете да опитате да приготвите това оригинално и много вкусно ястие за „деня на празника на стомаха“.

Приготвяне на тестото

Печене на палачинки

Сглобяване на пълнежа

Пълнеж на палачинки

За да оформите торба, поставете няколко лъжици от пълнежа в центъра на палачинката, вземете ръбовете, издърпайте я и я завържете със стрелка от зелен лук. Вместо с лук, краищата на торбата за палачинки с пълнеж могат да бъдат закрепени с клечки за зъби. Можете също така да използвате дебелите влакна на сиренето „косичка“ като „конци“ за „чантата“.

Видео рецепта

Погледнете внимателно как се правят торби с палачинки с пиле и гъби. Освен това, ако добавите сирене към пълнежа, ястието ще придобие неподражаем пикантен вкус.

С какво се поднасят пълнените палачинки?

Палачинките, пълнени с пиле и гъби, с право могат да се считат за пълноценна закуска, отлична следобедна закуска и обилна вечеря, ако пълнените палачинки се сервират до 19.00 часа. И всякакви пресни билки и листа от маруля са подходящи като декорация.

Палачинките с пиле и гъби се сервират като отделно ястие, със сос, сос и заквасена сметана. Ястието се сервира и с разтопено масло, но калоричното съдържание на класически подправено ястие ще бъде доста високо.

Основни истини

• Ако тестото за палачинки съдържа растително масло, добавете го само към първата палачинка.
• Първо пекат палачинките и едва след това започват да приготвят пълнежа.
• Ако тиганът е без покритие и тестото за палачинки полепва по повърхността, загрейте тигана добре със сол, след което просто избършете повърхността с парцал.
• Пълненето с горещ пълнеж не се препоръчва, тъй като вътрешността на палачинката бързо ще се намокри и овлажни.
• Разтопеното масло или заквасената сметана се считат за класически сос за солени пълнени палачинки.
• Готовите пълнени палачинки могат да се съхраняват дълго време в дълбоко замразяване.

Прости рецепти

• Рецептата за пухкави палачинки с изтънчен вкус винаги е оставала под вниманието на домакините. Опитайте се да изпечете палачинки с крем с кефир според нашите препоръки и определено ще ви хареса това ястие.
• С минимален набор от съставки предлагам бюджетен вариант как да готвя палачинки във вода без яйца. Тази „вълшебна пръчка“ ще бъде полезна в арсенала от рецепти на всяка домакиня.
• Класическият е изключително популярен, особено преди Масленица и Великден. Палачинките с мая могат да бъдат пълнени с всякакъв пълнеж - месо, риба или сладък.
• Ферментирало печено мляко придава на ястието специален вкус. Полюбопитствайте как се поставят и пекат и как се поднася това необичайно ястие.
• Представям на вашето внимание една рецепта за тънки на дупки. Те са не по-малко популярни от палачинките с мая, но се сервират главно като сладко ястие за чаената маса.

Ако сте намерили моите рецепти за полезни и сте харесали простото им изпълнение, оставете отзивите си на тази страница. Ако имате по-лесни методи за готвене, пишете за тях в коментарите си. Можете също така да прикачите снимка на любимото си ястие и заедно ще подобрим тази или онази рецепта.

Стъпка 1: Замесете тестото за палачинки.

Най-добре е да приемате мляко със стайна температура. Изсипете го в дълбока чиния, смесете с яйцата, захарта и солта. Разбийте добре и постепенно започнете да добавяте пшенично брашно. Тестото трябва да е колкото течна сметана. Разбийте добре с бъркалка (може и с миксер), за да се разтворят всички брашнени бучки и да се получи хомогенна маса. В самия край добавете малко слънчогледово масло.

Стъпка 2: изпържете палачинки.

Загрейте тигана. Капнете малко растително масло върху него и след това изсипете тестото. Наклонете тигана, за да разпределите тестото по цялото дъно, за да направите тънка, чиста палачинка. Върнете съда на котлона. Изчакайте тестото да стегне и видите златисти ръбове, след това внимателно повдигнете палачинката с шпатула и я обърнете да се изпържи от другата страна. Време за приготвяне на една палачинка - прибл. 2 минути. Основната трудност според мен е необходимостта от постоянно наблюдение на температурата на пържене, така че тестото да не изгори, но и да се изпече добре.
Когато всички палачинки са готови, оставете ги настрани и започнете да пълните, но ако сте „изяли кучето“, докато пържите палачинките, тогава можете да започнете да приготвяте пълнежа едновременно. Но за неопитни готвачи е по-добре да правите всичко последователно или да помолите за помощ.

Стъпка 3: подгответе гъбите.

Сортирайте гъбите и изплакнете добре с течаща вода. Подсушете с хартиени кърпи и след това нарежете на кубчета или тънки филийки.

Стъпка 4: Пригответе пилето.

Изплакнете пилешкото филе, подсушете го с хартиени кърпи за еднократна употреба и след това го нарежете на малки кубчета.

Стъпка 5: пригответе лука.

Лукът се обелва и нарязва на малки кубчета.

Стъпка 6: пригответе пълнежа.

Загрейте растително масло в тиган и запържете в него парчетата пиле, докато променят цвета си. След това добавете лука и гъбите към пилето. Подправете със сол и черен пипер на вкус, добавете подправка за пиле и запържете всичко на среден огън за около 10 минути, тоест докато всички съставки са напълно готови. И не забравяйте периодично да разбърквате съдържанието на тигана, за да не загори нищо.
Важно:Пилешкото филе се готви доста бързо, не го изсушавайте.

Стъпка 7: увийте пълнежа в палачинка.

Пълнежът е готов, палачинките също, така че е време да увиете всичко и да сервирате. Вземете една палачинка, мислено я разделете на две и сложете плънката върху едната половина. Сгънете всеки два противоположни ръба към средата и след това навийте палачинката в тръба, като започнете от ръба, където се намира пилето, пържено с гъби и лук. Натиснете леко горната част на пълнената палачинка и я оставете настрана. Продължете със следващия.
Когато всички палачинки са напълнени с пълнеж, сервирайте ги!

Стъпка 8: Сервирайте палачинки с пиле и гъби.

Палачинките с пиле и гъби са много засищащи и могат да се сервират както предястие, така и като основно ястие. Измислете забавен дизайн, добавете малко заквасена сметана или сос, пресни билки и парчета зеленчуци, за да го направите напълно самостоятелно ястие. Сега поканете всички на масата, палачинките с гъби са готови и трябва да ги опитате бързо!
Добър апетит!

Понякога към пълнежа се добавя гъбен сос, майонеза или заквасена сметана, за да стане по-сочен.

Можете да навиете пълнени палачинки по няколко начина: с тръба, плик или просто да ги сгънете наполовина.

Ако плътно увиете пълнежа в палачинка, след това можете да покриете всичко с панировка и да го запържите в тиган, тогава ще получите печени палачинки с пиле и гъби.

Имате ли своя собствена рецепта за палачинки, на която се доверявате? Тогава не забравяйте да приготвите палачинки по начина, по който сте свикнали.

Порции: 18-20 бр.
Време за готвене: 1 час 20 минути.

Описание на рецептата

Палачинките с пиле и гъби са традиционно руско есенно ястие. Когато започне сезонът на гъбите, любимите ястия на всички се появяват на масата ни: пайове с тях и много други лакомства. И палачинките с пиле и гъби не са на последно място в този ред.

На първо място, защото ястието е изключително удобно за семейно меню. Заслужава си да се бъркате около час и след това да закусвате или вечеряте няколко дни без никакви проблеми. Палачинки с гъби и пиле е удобно да вземете на път или в офиса за лека закуска. Не казвам, че от палачинки с гъби и месо можете да направите пай, пикантна торта или да ги изпечете във фурната със заквасена сметана.

Освен това палачинките с пълнеж от гъби са много вкусни. Затова ви каня да приготвите това прекрасно ястие с мен. Освен това рецептата е проста и не изисква специални умения - просто отделете малко време - и вашето семейство ще ви бъде благодарно.

За да приготвите палачинки с пиле и гъби, трябва:

За палачинки:

• 0,5 л мляко;
• 2 яйца;
• 6 с.л. лъжици царевично нишесте;
• 8 с.л. лъжици пълно брашно;
• 4 с.л. лъжици растително масло;
• 1/2 чаена лъжичка сол;
• 1 с.л. лъжица захар;
• олио за пържене.

За пълнене:

• 2 варени пилешки филета;
• 1 с.л. лъжица растително масло;
• 2 глави лук;
• 300 г шампиньони;
• 5 твърдо сварени яйца;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• половин чаша ситно настъргано сирене (моцарела, сулугуни);
• половин чаша пилешки бульон.

Готвене стъпка по стъпка:

Пържене на палачинки:

• Поставете всички съставки за тестото в купа на блендер, след което разбъркайте на ниска скорост до пълно гладкост.
• След това (ако имате време) оставете тестото да престои половин час. Ако е необходимо, добавете към него малко течност (вода, мляко) - консистенцията трябва да прилича на много рядка заквасена сметана.
• Загрейте широк тиган на среден огън, за да изпържите палачинки.
• Налейте малко масло в чаша и я поставете наблизо. Потопете кухненска четка в чашата и след това намазнете тигана, преди да изпържите всяка палачинка.
• Изсипете малко тесто в тигана, като го накланяте с кръгови движения, разпределяйки тестото по повърхността на тигана.
• Количеството тесто зависи от големината на тавата, но общо взето е около 4 с.л. лъжици (малко повече или по-малко).
• Пържете палачинката до леко златисто кафяво - 2-3 минути от едната страна, след това 1 минута от другата.
• Пригответе всички палачинки и ги наредете на купчина - една върху друга.
• Ако не ги използвате веднага, можете да ги съхранявате в хладилник до 3 дни.
• Тук си струва да кажем, че тези палачинки са много добри за замразяване. Могат да се съхраняват във фризер до 3 месеца.

Пригответе пълнежа от пиле и гъби:

• Загрейте 1-2 супени лъжици олио в тиган на среден огън.
• Добавете ситно нарязания лук и гответе, като разбърквате, докато лукът омекне - около 5 минути.
• Добавете нарязаните на кубчета гъби, овкусете със сол и черен пипер, гответе още 5-7 минути, докато гъбите омекнат и станат златисти и течността се изпари.
• Изключете котлона, добавете сварено пилешко филе, нарязано на малки кубчета.
• Сложете всичко в голяма купа, добавете ситно настъргани твърдо сварени яйца, както и настърган кашкавал и пилешки бульон.
• Добавете повече или по-малко бульон в зависимост от това колко влажна е сместа от пиле и гъби. Целта е плънката да не е на трохи, а да се слепи.

Сглобяване на палачинките:

• Върху всяка палачинка се поставят по 2-3 супени лъжици плънка и се навива на плик. Опитайте се да навиете стегнато, сплескайте малко навитата палачинка, за да стане плосък правоъгълник.
• Повторете с всички палачинки и пълнежи.
• Съхранявайте навитите палачинки в хладилник (в тенджера или съд, покрити) за 3-5 дни.
• Можете също така да замразите пролетните рулца до 6 месеца. Това е отличен полуготов продукт.

Ининги:

• Добавете малко масло в тигана и го загрейте на среден огън.
• Поставете пълнените палачинки в тигана, след което ги изпържете до златисто кафяво от двете страни - около 3 минути от всяка страна.
• Сервирайте със заквасена сметана, поръсена с нарязани билки (зелен лук, копър, магданоз).

Добър апетит!

Видео рецепта

Колко добри са палачинките - тънки, дантелени, с подправки, мая, с кефир или мляко. И колко много интересни ястия можете да приготвите на базата на палачинки, като използвате различни пълнежи - просто свобода за домакини с творчески способности!
Палачинки със сладък пълнеж от плодове и плодове се сервират като десерт с чай или кафе. Nalistniki с извара традиционно се ядат със заквасена сметана и ферментирало печено мляко. Ако сирене, кайма и гъби се поставят в палачинки, тогава те обикновено се сервират като самостоятелно ястие.
Палачинките, пълнени с пиле и гъби, са леко, но в същото време питателно предястие, което може да се приготви за празнична трапеза или семейна вечеря.
От тези съставки ще получите 25 вкусни палачинки, които ще приготвите 1 час.

Информация за вкуса Палачинки

съставки

• За палачинково тесто:
• Брашно - 1,5 супени лъжици;
• Захар - 2,5 супени лъжици;
• Мляко - 3 супени лъжици;
• Яйце – 3 бр.;
• Сол – 1 ч.л. (плюс в пълнежа);
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. (плюс за пържене).
• За пълнене:
• Гъби – 400 г;
• Пилешко филе – 300 гр.

Как да приготвите вкусни палачинки с пиле и гъби

Първо трябва да приготвите тестото за палачинки. За да направите това, смесете яйцата със сол и захар.
Залейте с топло мляко. След това малко по малко добавете брашно и разбийте добре тестото с миксер, за да премахнете образувалите се бучки.


Добавете слънчогледово масло без мирис към тестото и отново разбъркайте добре.
Намажете тиган със слънчогледово масло и го загрейте добре. След това изсипете тестото на тънък слой върху повърхността и изпържете палачинките за няколко минути от всяка страна до златисто кафяво.


Пълнежът се приготвя дори по-лесно от самите палачинки. Първо трябва да измиете и нарежете пилето на малки парчета. Вярно, че можете да го прекарате през месомелачка и да приготвите пълнежа от пилешка кайма, но на парчета ще се окаже по-сочно. Поставете месото в тиган с растително масло и го запържете за 5 минути на силен огън.


Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се смесва с пилето.


Няма нужда да почиствате шампиньоните. Достатъчно е просто да ги измиете обилно и да ги накълцате с нож. Изпратете гъбите след лука. Запържете плънката, като намалите котлона до средна, още 20 минути.

Как да пълним правилно палачинките? Има много начини. Палачинките просто се навиват на тръба, плик, пирамида или торба.
Ето един от най-простите и надеждни методи: поставете пълнежа по-близо до горния ръб на палачинката.


След това го покрийте с една (горна) страна.


Повторете същото с десния край на палачинката.


И след това с лявата.


Накрая навийте палачинката на руло.


Украсените по този начин палачинки могат безопасно да се сервират на масата, без да се страхувате, че пълнежът ще падне и ястието ще загуби формата си.

Съвети за домакинята:

• За плънката се използва пилешка кайма, гърди, филе и изрезки от останалите части на пилето.
• Ако правите плънката от кайма, тогава я запържете, както е посочено в нашата рецепта, но разбъркайте добре, така че текстурата да е еднородна, след което, ако желаете, каймата може да се смила в блендер.
• Пълнежът също се прави от варено пилешко месо, за това месото се нарязва на ситно и след това се смесва с гъбите.
• Палачинките могат да се навиват не само на плик, но и на руло. А за празника направете торбички - сложете плънката в центъра на палачинката и я завържете с листо зелен лук.
• Пълнежът може да бъде направен от всякакъв вид гъби: шампиньони, стриди, диви гъби. По-добре е гъбите да се нарязват на ситно, но не трябва да се смилат в блендер, защото... вкусът им ще стане по-слабо изразен.
• Можете да добавите настъргано твърдо сирене към рецептата за пълнеж.
• Палачинките се сервират със заквасена сметана или сметанов сос.
• Палачинките с този пълнеж замръзват добре и се съхраняват замразени дълго време, преди затопляне ги извадете от фризера един час преди повторно затопляне.
• Студените палачинки са най-вкусни, когато се загреят в тиган и се запържат в масло от двете страни. Палачинките могат да се затоплят и в микровълнова печка и фурна.

За плънката обелете и нарежете на ситно лука и гъбите. Загрейте олиото в тиган, запържете лука за 5 минути. Добавете гъбите и запържете на силен огън за 5 минути. Добавете ситно нарязано пиле, сол и черен пипер, охладете, добавете заквасена сметана. За палачинки пресейте брашното със содата и солта в топлоустойчива купа, добавете захарта, разбъркайте. Налейте 250 мл питейна вода със стайна температура и мляко, омесете така, че да няма бучки. Оставете 100 мл питейна вода да заври и изсипете в тестото. Разбъркайте старателно до гладкост. Отделно разбийте яйцето с растително масло, изсипете в тестото и отново разбъркайте добре. Загрейте добре тигана, намажете го с масло само първия път и изпечете тънки палачинки на среден огън, като ги изпържите добре от едната страна, така че другата страна да е напълно суха. Няма нужда да обръщате тези палачинки в тиган. Охладете палачинките.

Поставете палачинката върху работната повърхност с изпържената страна нагоре и сложете лъжица пълнеж във формата на дебел колбас върху най-близкия до вас ръб. Прегънете най-близкия до вас край на палачинката върху плънката, след това я покрийте от двете страни със страничните ръбове и я навийте на плик или руло. Изпържете палачинките в масло от двете страни, похлупени, до златиста коричка. Сервирайте горещ.